2

Smaker.pl to serwis mionikw jedzenia. Znajdziesz w nim blisko 17 tysicy prze-

pisw uytkownikw oraz kulinarne tematy specjalne pene ciekawostek, ciekawe konkursy z atrakcyjnymi nagrodami i forum, gdzie porozmawiasz o gotowaniu i nie tylko. Ponadto na czacie spotkasz si ze znanymi kucharzami.

Redaktor serwisu Smaker.pl: Joanna Jagodziska Opracowanie przepisw: Bartosz Rumieczyk Korekta: Katarzyna Denkowska Projekt okadki: Agnieszka liwiska Skad i amanie: Anna Golonka, Joanna Jagodziska Nadzr nad caoci: Stanisaw M. Stanuch

Licencja: CC Uznanie autorstwa-Na tych samych warunkach 3.0 Polska Wydanie 2

Spis treci
JAK GRILLOWA? ....................................................................................................................... 7 RODZAJE GRILLI ......................................................................................................................... 7 AKCESORIA............................................................................................................................... 8 WGIEL I PODPAKA ................................................................................................................... 8 JAK SMAY? ......................................................................................................................... 11 MARYNATA, TUSZCZ, TEMPERATURA.......................................................................................... 11 STEKI USMAONE - CO DALEJ?.................................................................................................... 13 STEKI Z POLDWICY WOOWEJ ................................................................................................... 16 ANTRYKOT, CZYLI STEK RIB-EYE ................................................................................................... 17 STEK Z KOCI W BURBONIE....................................................................................................... 18 HAMBURGERY ........................................................................................................................ 19 CHEESEBURGERY ..................................................................................................................... 20 ROLADKI Z CIELCINY ................................................................................................................ 21 SZASZYKI Z CIELCINY NA SODKO .............................................................................................. 22 SHISH KEBAB, CZYLI SZASZYKI Z BARANINY PO TURECKU .................................................................. 24 KEBAB E-KOBIDEH.................................................................................................................... 25 SEEKH KEBAB .......................................................................................................................... 26 SZASZYK PO ROSYJSKU ............................................................................................................. 27 SOSATKI PO AFRYKASKU Z BARANIN I SUSZONYMI BRZOSKWNIAMI .................................................. 28 HAMBURGERY Z JAGNICINY ...................................................................................................... 29 UDZIEC JAGNICY W ROZMARYNIE ............................................................................................... 30 STEKI Z JAGNICINY Z NUT CYTRYNOWO-TYMIANKOW .................................................................. 31 KARKWKA Z GRILLA ................................................................................................................ 33 EBERKA MIODOWE Z CHILI ....................................................................................................... 34 POLDWICZKI IMBIROWE .......................................................................................................... 35 SZASZYKI A LA OKTOBERFEST .................................................................................................... 36 SZASZYKI SODKO-KWANE Z OWOCAMI...................................................................................... 37 EBERKA W SYROPIE KLONOWYM................................................................................................ 38 BOCZEK SOLIDNIE PAPRYKOWY ................................................................................................... 39 FASZEROWANE PAPRYCZKI W KOSZULKACH Z BOCZKU ...................................................................... 40 STEKI PO KARAIBSKU ................................................................................................................ 41 UDKA Z GRILLA........................................................................................................................ 43 PAECZKI CYTRUSOWE .............................................................................................................. 44 SKRZYDEKA W MARYNACIE MIODOWO-MUSZTARDOWEJ................................................................. 45 SKRZYDEKA W MARYNACIE SODKO-OSTREJ ................................................................................. 46 SKRZYDEKA TIKKA MASALA ....................................................................................................... 47 SZASZYKI DROBIOWO-OWOCOWE .............................................................................................. 48 SOCZYSTE SZASZYKI DROBIOWE ................................................................................................. 49 FILETY Z KACZKI W SOSIE WINIOWYM ......................................................................................... 50 HAMBURGERY Z INDYKA Z FET .................................................................................................. 51 PERLICA FASZEROWANA GRZYBAMI.............................................................................................. 52 KIEBASKI PO MYLIWSKU ......................................................................................................... 55 KIEBASKI PIWNE ..................................................................................................................... 56 CURRYWURST ......................................................................................................................... 57 KIEBASKI MIODOWO-MUSZTARDOWE ......................................................................................... 58 KIEBASKI DIABELSKIE ............................................................................................................... 59

BIAE KIEBASKI ALA UREK ...................................................................................................... 60 ORZEWIAJCE ZAWIJASY Z BIAEJ KIEBASY .................................................................................. 61 KASZANKA Z KARMELIZOWANYMI JABKAMI .................................................................................. 62 HOT DOGI Z GRILLA .................................................................................................................. 63 SZASZYKI Z KIEBASY ............................................................................................................... 64 PSTRG W ZIOACH ................................................................................................................. 66 PO SAUTE ........................................................................................................................... 67 DORSZ W CYTRUSACH............................................................................................................... 68 OSO Z MASEM PIKANTNO-CYTRYNOWYM ................................................................................. 69 OSO NA SODKO ................................................................................................................... 70 KARP Z GRILLA NA SPOSB AZJATYCKI ........................................................................................... 71 TAJSKIE HAMBURGERY Z TUCZYKA ............................................................................................. 72 SZASZYKI KREWETKOWE Z ANANASEM I CHILI ............................................................................... 73 GRILLOWANE KALMARY ............................................................................................................ 74 HOMARY Z RUSZTU .................................................................................................................. 75 GRILLOWANE EBERKA Z DZIKA ................................................................................................... 77 SZASZYKI Z DZIKA Z JABKAMI.................................................................................................... 78 HAMBURGERY Z DZIKA .............................................................................................................. 79 KOTLETY Z SARNINY.................................................................................................................. 80 UDKA Z ZAJCA NA SODKO ....................................................................................................... 81 OSCYPKI Z GRILLA .................................................................................................................... 83 GRILLOWANY SER PLENIOWY .................................................................................................... 84 KOLOROWE SZASZYKI Z PAPRYKI................................................................................................. 85 ZIEMNIAKI URZEKAJCE AROMATEM ............................................................................................ 86 GRZYBOWE SZASZYKI .............................................................................................................. 87 FASZEROWANE CUKINIE ............................................................................................................ 88 FASZEROWANE POMIDORY ........................................................................................................ 89 FASZEROWANE JABKA ............................................................................................................. 90 WARZYWNA EKSPLOZJA ............................................................................................................ 91 OWOCOWA EKSPLOZJA ............................................................................................................. 92 KECZUP DOMOWEJ ROBOTY ....................................................................................................... 94 SOS BARBECUE ........................................................................................................................ 95 SOS MUSZTARDOWO-MIODOWY ................................................................................................. 96 SOS MIETANOWO-CHRZANOWY ................................................................................................ 97 SOS CZOSNKOWY ..................................................................................................................... 98 SOS MAJONEZOWO-POMIDOROWY ............................................................................................. 99 PESTO ................................................................................................................................. 100 RAITA.................................................................................................................................. 101 SOS MITOWY ...................................................................................................................... 102 SOS KIWI-AWOKADO .............................................................................................................. 103 MARYNATA WINNA PO RAZ PIERWSZY ........................................................................................ 105 MARYNATA WINNA PO RAZ DRUGI............................................................................................. 106 MARYNATA MIODOWO-MUSZTARDOWA ..................................................................................... 107 MARYNATA SODKO-OSTRA ..................................................................................................... 108 MARYNATA ZIOOWO-KREMOWA ............................................................................................. 109 MARYNATA CURRY ................................................................................................................. 110 MARYNATA CYTRUSOWA ......................................................................................................... 111

MARYNATA SODKO-KWANA .................................................................................................. 112 MARYNATA WINIOWO-POMARACZOWA .................................................................................. 113 MARYNATA KOREASKA .......................................................................................................... 114

Grillowanie czas zacz!

Grillowanie to nie tylko pyszny, ale take zdrowy sposb na przyrzdzanie potraw. Misa z rusztu nie s tuste, a odpowiednio przygotowane zachowuj soczysto. Dobrze przyrzdzone miso urzeka kruchoci, chrupkoci i niezrwnanym smakiem oraz aromatem. Kady medal jednak ma dwie strony. Eksperci ostrzegaj, e skapujcy na rozarzone wgle tuszcz moe wytwarza rakotwrcze i niebezpieczne dla zdrowia zwizki. Dlatego cz grillujcych decyduje si wycieli ruszt foli aluminiow lub skorzysta z rnego rodzaju tacek.

Jak grillowa?
Przede wszystkim grillujemy w gronie dobrych znajomych. Grill to nie tylko okazja do zjedzenia pysznego posiku na wieym powietrzu, ale przede wszystkim moliwo spdzenia czasu z bliskimi. Podobnie jak w Ameryce, tak i w Polsce, rozpoczcie sezonu grillowania oznacza czste spotkania towarzyskie w ogrodach, na dziakach, czy w miejscach specjalnie do tego wyznaczonych. Niepisan tradycj stao si te wielkie grillowanie w miasteczkach studenckich podczas Juwenaliw. Wszelkie dugie i soneczne weekendy to czas, gdy Polacy zbieraj si przy apetycznie pachncym grillu. Odpowiednio dobrane potrawy, saatki i napoje oraz obowizkowa pikna pogoda, to przecie najlepsza gwarancja udanego przyjcia.

Rodzaje grilli
Podstawowy podzia urzdze grillujcych przebiega wedug uywanego do paliwa. Grille dzielimy na wglowe, gazowe i elektryczne. Oczywicie typowym przedstawicielem wiosennej majwki, z pysznociami z rusztu, jest grill wglowy. Zapewne wielu z nas nie wyobraa sobie grillowania bez tego charakterystycznego zapachu dymu. Okazuje si jednak, e coraz wiksz popularno zdobywaj grille gazowe oraz elektryczne. Niewtpliw zalet tych urzdze jest atwo rozpalania oraz moliwo precyzyjnej regulacji temperatury. Co wicej, niektre grille elektryczne bez trudu zmiecimy w naszej kuchni. Grille dzielimy rwnie ze wzgldu na ich funkcjonalno. I tak mwimy o grillach dwupoziomowych, grillach przenonych, grillach z pokrywami, ktre zapewniaj lepszy obieg ciepa, czy grillach z obrotowymi, czsto automatycznymi, ronami. Wybr urzdzenia zaley

oczywicie od nas. Kade z nich ma swoje wady i zalety, a wybierajc konkretny grill, warto kierowa si przede wszystkim jakoci oraz jego przeznaczeniem.

Akcesoria
Gdy ju zaopatrzymy si w grill, powinnimy pomyle o akcesoriach. Na pewno przydadz si nam fartuch oraz rkawice. Jako e spor cz grillowego przyjcia spdzimy przy ruszcie, warto zadba o to, by nie poplami naszego ubrania oraz si nie sparzy. Niezbdne, by utrzyma waciw temperatur wgla, s pogrzebacz i miech. No chyba, e wolimy grzeba w palenisku patykiem i wasnymi pucami roznieca ar. Kolejnym istotnym elementem wyposaenia s szczypce oraz opatki do przewracania potraw. W wikszoci przypadkw nakuwanie widelcem sprawi, e z misa wypyn soki i stanie si ono suche oraz twarde. Warto wic uywa specjalnych narzdzi. Bardzo przydatnym elementem grillowego wyposaenia s specjalne pdzelki do smarowania potraw marynat. Z pewnoci przydadz nam si take aluminiowe tacki na miso oraz specjalne foremki na ryb, ktr wrcz nie sposb przyrzdzi inaczej. Grillowi profesjonalici mog zaopatrzy si w kamienne pyty, na ktrych mona wypiec np. pizz, czy wok, w ktrym mona udusi warzywa. O specjalnych szpikulcach do szaszykw lub zwykych patyczkach, chyba nikomu nie trzeba przypomina. Fani grillowania stekw powinni pomyle o zakupie specjalnego termometru, ktry mierzy ciepot misa zarwno na zewntrz, jak i wewntrz. Taki gadet pomoe wypiec steki dokadnie tak, jak chcemy, a mona go take uywa podczas grillowania caego kurczaka lub wikszych sztuk misa. Wszystkim polecamy specjalne mosine szczotki do czyszczenia rusztu. Do tak skompletowanego zestawu brakuje jedynie odpowiednich mebli ogrodowych i przyjcie mona uzna za gotowe.

Wgiel i podpaka
W grillach tradycyjnych palimy wglem drzewnym. Specjalnie przygotowane wgielki arz si dugo i rwnie dugo utrzymuj podan temperatur. W sprzeday dostpne s wgle zwyke oraz brykiety. Zwyky wgiel jest zdecydowanie taszy, ale brykiety maj duszy czas spalania, wic warto zainwestowa w droszy worek opau. Jeli chodzi o rozpalanie to najlepiej skorzysta z podpaek. Pynne, na bazie parafiny, s do atwe w uyciu, wystarczy pola nimi wgiel i podpali. Stae podpaki produkuje si ze specjalnie

spreparowanych pyt padzierzowych. Ukadamy kawaki takiej podpaki w strategicznych miejscach i rozpalamy wgiel. Przy rozpalaniu grilla niezwykle pomocny moe okaza si miech. Na rynku dostpne s take specjalne kominy, w ktrych ukadamy wgiel i podpaki pionowo, dziki czemu cao rozpala si rwnomiernie. Nastpnie zdejmujemy komin i rozsypujemy wgle po caym palenisku. Tu przed pooeniem grillowych specjaw na ruszcie warto jest rzuci na wgle kilka gazek jaowca lub gar zi, by potrawy przeszy charakterystycznym zapachem. Moemy take zaopatrzy si w paczk specjalnie aromatyzowanego drewna. A po czym pozna, e grill jest gotowy do przyjcia potraw? Moemy albo zmierzy temperatur specjalnym termometrem, albo wytrawnym okiem mistrza rusztu oceni czy wgle dostatecznie pokryy si biaym jak nieg pyem. Teraz ju tylko wystarczy posmarowa oliw ruszt i grillowa do samego rana! A co mona przyrzdzi na grillu? Mamy dla Was a 169 pomysw! Chtnie te poznamy Wasze, sprawdzone przepisy! Smacznego! PS. O historii grillowania, a take o grillowaniu w rnych zaktkach wiata przeczytacie w serwisie Smaker.pl. Znajdziecie tu take mnstwo grillowych propozycji naszych uytkownikw, prosto z rusztu!

W poszukiwaniu idealnego steka, czyli jak to si robi

Nikogo nie zaskoczymy piszc, e o smaku steka decyduje jako misa. W steak-housach, czyli restauracjach specjalizujcych si w podawaniu takiego misa, krluje woowina argentyska oraz woowina amerykaska. W tych krajach bowiem woowin hoduje si wycznie z przeznaczeniem na talerz. Polska woowina to miso krw mlecznych i jako takie nie dorwnuje jakoci ras argentyskich czy amerykaskich. Co to oznacza w praktyce? Miso polskich krw ma tendencje do twardnienia podczas obrbki termicznej. Nie znaczy to jednak, e dla polskich mionikw stekw oraz adeptw sztuki kulinarnej nie ma ratunku. Kulinarnym leniuchom wystarczy zapewne wycieczka do restauracji, jednak nasz czytelnik szuka czego wicej. Zakup woowiny argentyskiej w kraju nadwilaskim jest moliwy, ale wymaga sporego debetu w banku. Jak zatem postpowa z polsk woowin? Niestety, poproszenie pani w misnym, by odkroia suszn porcj moe nie wystarczy. Miso na stek przede wszystkim musi skrusze. Skruszae miso to takie, ktre legitymuje si okoo czterotygodniow metryk. Taka woowina na pewno nie bdzie urzeka kolorami, jakimi zwyko si zachca klientw do kupowania mis. Woowina pod steki winna by lekko brzowa i jednoczenie nieprzesuszona. Praktyka pokazuje, e w misnych mona dosta woowin liczca sobie okoo 1 tygodnia, wic powinnimy j przetrzyma w domowej zamraarce okoo 3 tygodni. Jeli nie planujemy stekowej uczty a z takim wyprzedzeniem, bdziemy si musieli poratowa marynat bogat w sok z cytryny i oliw z oliwek. To nada stekom delikatnoci, mikkoci i soczystoci. Naley rwnie pamita, e miso na steki kroimy w poprzek wkien, a kady kawaek musi spdzi okoo p godziny w temperaturze pokojowej nim powdruje na ogie.

10

Jak smay?
Steki mona wysmay na trzy sposoby. Albo signiemy po zwyk patelni, albo patelni specjalnie obion, jak ruszt, alborozpalimy grill. Naley z ca moc podkreli, e grill dla stekw jest prawdziw ziemi obiecan. Nic bowiem nie zastpi nam smaenia na wieym powietrzu. Tylko tak miso uzyskuje niepowtarzalny smak i aromat. Dodatkowo jest to najzdrowszy sposb przygotowania misa. Zasady postpowania ze stekami na szczcie nie rni si ze wzgldu na sposb ich przygotowania. na wybr rda ognia.

Marynata, tuszcz, temperatura

Marynata jest konieczna jeli chcemy uratowa si przed twardym misem. Nie naley jednak z ni przesadza. Sl, pieprz, oliwa z oliwiek i sok z cytryny w zupenoci wystarcz, niechaj miso smakuje misem. Na patelni czy ruszt miso powinno trafi odcedzone z marynaty. Zbyt dua ilo tuszczu i sokw moe si po prostu spali. W przypadku patelni zaleca si smaenie stekw na suchej powierzchni. W przeciwnym razie miso moe zacz si dusi. Ruszt za naley naoliwi, by miso do nie przywaro. Jeli steki grillujemy na wieym powietrzu, to wgle naley rozgrza tak mocno, by nie dao si nad nimi utrzyma doni. Patelnie rozgrzewamy tak samo - 5 minut na ostrym ogniu powinno w zupenoci wystarczy. Po wrzuceniu stekw na ogie pojawia si podstawowy problem ile smay? Tu nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Czas smaenia zaley od podanego stopnia wysmaenia. Stek za mona wysmay na kilka sposobw: Bardzo krwisty wysmaany bardzo szybko, do lekkiego zrumienienia z wierzchu. Wewntrz stek jest chodny i bardzo czerwony. Szefowie kuchni tak wysmaony stek wrzucaj na kilka chwil do piekarnika, bo ogrza jego wntrze. Krwisty (52 C wewntrz) Z zewntrz steki s szaro-brzowe, a wewntrz penokrwiste i lekko ciepe. rednio-krwisty - (55 C wewntrz) rodek wntrza steka urzeka czerwonorowym kolorem. Jest to standardowy sposb wysmaania misa w wikszoci steak-housw. redni (63 C wewntrz) rodek w peni rowy i gorcy. Z zewntrz stek porzdnie wysmaony, brzowy. rednio-wysmaony (68 C wewntrz) rodek wntrza lekko rowy, okolice dobrze wysmaone. Z zewntrz stek porzdnie wysmaony.

11

Dobrze wysmaony (73 C wewntrz) rodek wntrza szaro-brzowy, okolice lekko przypalone. Anglicy zw taki stek niemieckim. Porzdnie wysmaony (ponad 90 C wewntrz) ciemne, mocno wysmaone miso, lekko chrupice. Niezalenie od tego jaki stopie wysmaenia wybierzemy, s zasady, ktrych zama nie wolno. Steki wysmaamy po minucie z kadej strony tak, by wyszo rwnomiernie. Steki nie mog si styka, bowiem wwczas zaczn si dusi. A jak sprawdzi czy miso jest takie, jakie chcemy? Czas smaenia mona poda jedynie w stopniu orientacyjnym, bowiem wiele zaley od rozmiaru steka. Na pocztek wic poszukajmy bardziej uniwersalnych sposobw. Najprostszym i jednoczenie najgorszym sposobem, jest zdjcie steka z ognia, rozkrojenie go i zbadanie stopnia wysmaenia organoleptycznie. Czemu jest to sposb najgorszy? Jeli bdziemy chcieli stek dosmay, to gdy wrzucimy go z powrotem na ogie, wypyn z niego wszystkie soki. Profesjonalnie jest skorzysta z termometrw. Tu wystarczy zaopatrzy si w dobry sprzt i postpowa wedle zalece producenta. A jak postpuj mistrzowie kuchni? Zota zasada kciuka i palca. Stek podczas smaenia staje si stopniowo coraz twardszy. Tej twardoci za odpowiada napicie minia pod kciukiem w zalenoci od tego, ktry palec z kciukiem zetkniemy. Skala jak nietrudno zgadn w tym wypadku jest piciostopniowa: Wskazujcy+kciuk to stek rednio-krwisty rodkowy+kciuk to stek redni Serdeczny+kciuk to stek rednio-wysmaony May+kciuk to stek dobrze wysmaony Uwaga! Nie jest to metoda niezawodna. Wiele zaley od naszego kucharskiego wyrobienia i stau przy stekowym grillu. Stopnie pomidzy to ju tylko kwestia naszego instynktu. Pocztkujcy kucharze mog jednak zacz od smaenia na czas. Na pocztek powinna wystarczy skala piciostopniowa. Krwisty czas smaenia mniej ni 10 minut rednio-krwisty czas smaenia do 10 minut redni do 15 minut rednio-wysmaony do 18 minut Wysmaony nawet do 20 minut

12

Steki usmaone - co dalej?

W naszych przepisach znajdziecie wiele propozycji podania stekw. Znw jednak mamy kilka zasad, ktre warto wdroy w ycie. Miso powininno smakowa misem, ale jeli chcemy nada mu dodatkowe nuty smakowe, moemy sign po maso i rozsmarowa je po powierzchni, a nastpnie rozcitym zbkiem czosnku natrze stek. Zioowe nuty zapewni gazka wieego rozmarynu. Tu zaleca si otrzepanie gazk misa jeszcze na ogniu. Stek po zdjciu z ognia winien odpocz kilka minut. Po rozoeniu stekw na talerze moemy skropi je oliw z oliwek, ktra po wymieszaniu si z sokami stworzy gotowy sos. Zapewne kady z Was ma swj sposb na dobry stek. Najwaniejsze to si nie zraa i wypracowa wasne metody. Smacznego!

13

14

Woowina

Do klasycznych da amerykaskiego grillowania, czyli barbecue, nale niewtpliwie steki. By przyrzdzi dobry stek musimy zaopatrzy si w dobr woowin, ktra potrzebuje jedynie odrobiny soli, pieprzu i porzdnie rozgrzanego grilla. Znawcy tematu twierdz, e o tak woowin najatwiej w Argentynie, jednak Polacy nie gsi i swoje steki maj

15

Steki z poldwicy woowej

poldwica woowa (ilo dowolna) pieprz kolorowy w ziarnach odrobina masa: zwykego, zioowego, lub czosnkowego oliwa sl Od kiedy moda na grillowanie przyja si w Polsce, poldwica woowa na ruszcie ustpuje miejsca chyba tylko klasycznym kiebaskom. To niewtpliwie najpopularniejszy stek w tej czci Europy. Podpowiadamy, jak przyrzdzi wyborne i urzekajce sw prostot steki z poldwicy woowej. Po zaopatrzeniu si w odpowiedni kawaek woowiny przystpujemy do dziea. Z poldwicy wykrawamy steki (okoo 2 cm gruboci) i nacieramy wieo zmielonym kolorowym pieprzem oraz oliw z oliwek. Nastpnie zawijamy w foli spoywcz i wysyamy na p godziny do lodwki, by miso nabrao pikantnego smaku. W tym czasie rozgrzewamy porzdnie grill. Oliwimy ruszt, po czym ukadamy nasze steki i wypiekamy je na najniszym poziomie, po 5-7 minut z kadej strony. Im krcej bdziemy wypieka miso, tym bardziej krwiste bdzie w rodku. Uwaga! Przewracajc miso oraz zdejmujc je, uywamy specjalnych szczypcw, bd dwch widelcw, ale za adne skarby wiata nie nakuwamy stekw! Dziki temu zabiegowi soki z misa trafi wprost do naszych odkw, a nie na rozarzone wgle. Gotowe steki ukadamy na talerzach, solimy dopiero teraz i ukadamy po patku masa, moe by czosnkowe lub zioowe, na kadym z nich. Takie steki doskonale uzupeni solidna porcja grillowanych ziemniakw, ktre mona przygotowa z cebul i rozmarynem na przykad tak...

16

Antrykot, czyli stek rib-eye

4 steki z antrykotu 100ml czerwonego wytrawnego wina 100ml oliwy z oliwek sok z cytryny 2 zbki czosnku gar wieego tymianku pieprz sl Antrykot, czyli stek z oczkiem. Miso z poldwiczek jest bardzo delikatne, dlatego nie wymaga wstpnej obrbki. Jednake z antrykotem, jak i z kolejnymi stekami, moe pojawi si problem. Jako si ju rzeko, amerykaska kultura barbecue ma na swoje poparcie miso woowe specjalnie przeznaczone do grillowania, ale u nas moe by z tym problem. Nie ryzykujc zaserwowania podeszwy z rusztu, zamarynujemy nasze antrykoty. Steki nacieramy zatem porzdnie sol i pieprzem, a nastpnie zalewamy szczodr porcj marynaty z czerwonego wina, oliwy, rozgniecionego czosnku i porcji tymianku oraz wysyamy do lodwki na minimum p godziny, by nabrao smaku oraz skruszao. W tym czasie rozpalamy i porzdnie nagrzewamy grill. Steki odsczamy z zalewy, usuwajc drobinki czosnku, ktre na ruszcie mog si spali i zgorzknie. Zamarynowane miso wdruje na posmarowany uprzednio oliw ruszt, gdzie nabierze rumiecw. Podpiekamy je z kadej strony po 10 minut. Gotowe steki dekorujemy gazk tymianku, za zgodnie ze zot zasad mwic, e w czym miso dojrzewao, tym naley je popija, obok talerza stawiamy kieliszek czerwonego wytrawnego wina. Zbyt ciko? Nic nie oywi takiego posiku lepiej, ni kolorowa saatka.

17

Stek z koci w burbonie

4 steki z koci pieprz sl Marynata: 500ml piwa typu porter 150 ml burbonu 100 ml lekkiego sosu sojowego 4 yki brzowego cukru 3 yki sosu Worcestershire 2 yki soku z cytryny Pora na dum Ameryki, czyli stek T-bone w marynacie z, jake amerykaskim, burbonem. W wersji na bogato marynujemy miso w piwie oraz burbonie, im starszy tym lepszy i bardziej korzenny, w wersji lejszej dla portfela moemy poratowa si samym piwem. Miso marynujemy dzie wczeniej. czymy alkohol z przyprawami, po czym imponujcej wielkoci steki nacieramy sol, pieprzem i moczymy w zalewie przez noc. Dziki temu zabiegowi nie tylko nabierze ono wytrawnego smaku, ale i skruszeje. Steki powinny nasika burbonem co najmniej osiem godzin. Nastpnie rozpalamy i rozgrzewamy grill oraz standardowo smarujemy ruszt oliw. Na tak przygotowanego grilla kadziemy odsczone z zalewy steki i wypiekamy na ostrym arze, po 10 minut z kadej strony. Zgodnie ze zot zasad, ksy stekw popijamy burbonem lub schodzonym porterem. Ukoronowaniem takiego posiku niechaj bd kuleczki serowo-ziemniaczane.

18

Hamburgery
25 dag mielonego misa maso buka pieprz sl Dodatki: saata, pomidor, cebula, kiszonka, Sosy: keczup, musztarda Co to jest hamburger? W popularnym rozumieniu to bua, ktra dekoruje nasze ubrania saat, kiszonk, keczupem, musztard, majonezem, a gdzie w tym wszystkim kryje si kawaek bliej niezidentyfikowanego kotleta. Bd! Klasyczny hamburger to przede wszystkim dobre miso i cho nie stroni od dodatkw, to smakuje o niebo lepiej ni to, co oferuj nam fast-foody. Prawdziwy hamburger powstaje z wysokiej jakoci zmielonej woowiny. Jak go przyrzdzi? Proste, pod warunkiem, e mamy pod rk dobr woowin. Miso wyrabiamy tak jak na kotlety mielone, z t rnic, e nie dodajemy jajek, a jedynie maso. Woowin doprawiamy wycznie pieprzem. Z wyrobionej masy formujemy kotlety podanej wielkoci, solimy w ostatniej chwili i kadziemy na rozgrzanym, posmarowanym oliw ruszcie. Sl sprawi, e miso puci sok, wic solenie w ostatniej chwili zapobiega nadmiernemu wysuszeniu misa na grillu. Hamburgery wypiekamy po 5 minut z kadej strony. W tym samym czasie grillujemy bueczki i szykujemy nasze ulubione dodatki. Gotowe miso wkadamy w pieczywo, uzupeniamy saat, pomidorem, cebulk oraz polewamy keczupem lub musztard. Najlepiej zrobi wasne sosy, w czym z pewnoci pomoe przedostatni rozdzia naszej ksiki. Dietetycy zapi si za gow, ale hamburgery najlepiej smakuj z col! A moe skusimy si na upieczenie wasnych hamburgerowych buek?

19

Cheeseburgery
25 dag mielonego misa 10 dag ostrego sera tego warzywne dodatki buki pieprz sl No tak, wielka sztuka, do hamburgerw doda plasterek sera. Owszem, mona i tak, ale po co, skoro mona to zrobi lepiej? Miso wyrabiamy tak jak na hamburgery, podobnie postpujemy z soleniem, zostawiajc je na ostatni chwil. Formujemy kotlety ciesze ni w przypadku hamburgerw, przekadamy plastrem sera i sklejamy w cao. Tak przygotowane miso wysyamy na posmarowany oliw i dobrze rozgrzany ruszt. Kotlety pieczemy po 5 minut z kadej strony. W tym czasie szykujemy buki oraz dodatki. Komu mao sera w rodku, moe oboy miso dodatkowymi plasterkami. PS. Miso na hamburgery klasyczne doprawiamy jedynie pieprzem oraz sol. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by poeksperymentowa i doda do misa cebulk, czosnek czy ulubiony zestaw zi. W ten sposb zaserwujemy hamburgery wedug wasnego pomysu, a miso moemy doda na przykad do grillowanej ciabatty.

20

Roladki z cielciny
kotlety z cielciny po jednym na osob papryka czerwona, zielona i ta cebula biaa i czerwona wiey tymianek oliwa z oliwek pieprz sl Pora na delikatne miso, czyli na cielcin. Na pocztek proponujemy zrobi roladki z kolorowym nadzieniem. Najpierw poddajemy wstpnej obrbce miso, rozbijamy je delikatnie tuczkiem, nacieramy sol, kolorowym pieprzem i odstawiamy do lodwki. W tym czasie szykujemy papryk, tniemy j w paski, oprszamy sol, pieprzem, smarujemy oliw i podpiekamy na ruszcie, by lekko zmika. Kroimy cebulki w pira. Gdy papryki bd ju gotowe, zdejmujemy je z grilla. Moemy teraz cign z nich skrk. Nastpnie udajemy si do lodwki po nasz cielcin. Na kadym kotlecie ukadamy papryczki, cebulki i osypujemy szczodrze tymiankiem. Teraz pozostaje nam tylko zawin roladki i spi je, najlepiej dug wykaaczk lub patyczkiem do szaszykw. Miso pieczemy na ruszcie tak dugo, a porzdnie si zrumieni. Do paprykowych roladek pasuje oczywicie sos paprykowy.

21

Szaszyki z cielciny na sodko

75 dag cielciny bez koci 6 gruszek wiey tymianek estragon rozmaryn mid patki migdaw oliwa z oliwek pieprz sl Przekonalimy si ju, e cielcina jest wyjtkowo delikatnym misem, ktre idealnie nadaje si na ruszt. Pora zatem wykorzysta t delikatno i przyrzdzi co o niebanalnym, sodkim smaku. Miso kroimy w kostk, solimy, pieprzymy, osypujemy posiekanymi zioami i zalewamy oliw. Odstawiamy do lodwki na p godziny, by nabrao smaku. Rozpalamy grill, oliwimy ruszt i szykujemy szaszyki. Kroimy gruszki w spor kostk i skrapiamy je sokiem z cytryny. Na szpatuki, bd patyczki, nadziewamy na przemian miso i owoce. Gotowe szaszyki pieczemy, a miso si zrumieni. Pod sam koniec smarujemy je miodem i osypujemy migdaami. Pozwalamy im lekko si zrumieni i serwujemy na talerze. A z saatkowej misy niechaj kusi nas rukola z truskawkami. A jakie s Wasze pomysy na grillowan woowin? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

22

Baranina

Poprzedni rozdzia zamknlimy przepisem na szaszyk. Co ciekawe kebab, a konkretnie shish kebab, to rwnie rodzaj szaszyka. A skoro o kebabach mowa, to znak, e nadszed czas wrzuci na ruszt baranin.

23

Shish kebab, czyli szaszyki z baraniny po turecku

25 dag baraniny oliwa z oliwek ocet winny lub sok z cytryny papryczka chili oregano rozmaryn kolendra lub pietruszka bakaany papryka czerwona, zielona i ta szalotki czerwona cebula pomidory kolorowy pieprz sl Kluczem do dobrej baraniny jest dobra marynata. Miso baranie jest do twarde i ma intensywny smak, dlatego marynuje si je w kwanych, zioowych zalewach a do 24 godzin. Proponujemy na pocztek marynat tradycyjn. W solidnej misce mieszamy oliw z oliwek z octem winnym lub sokiem z cytryny i limonki. Dodajemy roztarty czosnek i zioa. Miso kroimy w spor kostk, nacieramy sol i kolorowym pieprzem, a nastpnie namaczamy w marynacie, minimum 2, ale nie wicej ni 24 godziny. Gdy baranina skruszeje i przejdzie smakiem zi, rozpalamy grill i przygotowujemy warzywa. Miso odsczamy z zalewy, a pokrojone warzywa kpiemy w marynacie. Naoliwione szpatuki przekadamy na zmian baranin i warzywami. Na ruszcie pieczemy je na zocisty kolor, pamitajc o tym, e szaszyki naley obraca co 10 minut. Tak przygotowane kebaby smakuj doskonale z grzankami, dipem czosnkowym i saatk z kuskusu.

24

Kebab e-kobideh
25 dag mielonej baraniny jajko cebula zbek czosnku kurkuma szafran mielony sumak pietruszka pieprz sl chleb typu tortilla ulubiona saatka ulubiony sos ewentualnie warzywa: kolorowa papryka czerwona cebula bakaan lub cukinia Pod t orientaln nazw kryje si szaszyk z mielonej baraniny. Mielone miso na patyku moe nie brzmi przekonywujco, jednak uwaamy, e warto zaskoczy naszych goci czym, co jest dobrze znane na Bliskim Wschodzie i jednoczenie jest bardzo atwe do przygotowania. Po zaopatrzeniu si w mielon baranin i zestaw przypraw, przygotowujemy szaszyki. Miso wyrabiamy tak jak na kotlety mielone, z jajkiem, sol i pieprzem. Doprawiamy kurkum, szczypt szafranu, pietruszk, siekan i przesmaon cebulk oraz roztartym czosnkiem i jeli udao nam si kupi, mielonym sumakiem. Tak przygotowane miso wstawiamy do lodwki na kilka godzin. Gdy ju rozpalimy i dobrze rozgrzejemy grill, oblepiamy misem szpatuki do szaszykw i pieczemy na zocisto. Powinno nam to zaj okoo kwadransa. Tak przygotowane kebaby mona oboy saatkami, pola ulubionym sosem oraz zawin w chleb typu tortilla. Mona take z misa uformowa kulki, nadziewa je na szpatuki i przekada paprykami, bakaanem, cebul i cukini. Prawda, e robi wraenie? Z tak grillowanego misa mona te przyrzdzi kebabczet.

25

Seekh kebab
25 dag mielonej baraniny kilka twardych pomidorw koktajlowych 2 yki stoowe indyjskiego jogurtu dahi lub innego gstego jajko cebula 4 zbki czosnku kawaek startego imbiru yka kuminu yka wieo startego cynamonu p yeczki rozgniecionych godzikw bez odyek p yeczki pieprzu cayenne sl Kolejna propozycja na miso mielone z grilla. Tym razem doprawimy je bardzo orientalnie, jak na potraw z Dehli przystao. Po zaopatrzeniu si w odpowiedni zestaw przypraw i zi zaczynamy wyrabia miso. Baranin solimy, pieprzymy i doprawiamy kuminem, cynamonem, rozgniecionymi godzikami, siekanym czosnkiem, cebul, kolendr, startym imbirem i pieprzem cayenne. Mas skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy jogurt dahi lub inny gsty, ewentualnie jogurt zastpujemy jajkiem. Doprawion baranin wkadamy do lodwki, by przesza aromatem zi, a w tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Nastpnie oblepiamy patyczki do szaszykw misem, zamykajc je z obu stron semk czerwonej cebuli i pomidorem. Pieczemy na ruszcie, a miso si solidnie zrumieni, a aromat nie pozwoli nam czeka ani chwili duej. Serwujemy z dipem marchewkowozioowym.

26

Szaszyk po rosyjsku
25 dag baraniny szklanki octu z czerwonego wina szklanki oliwy z oliwek woda pczek koperku, pietruszki, szczypiorku 2 garci wieej kolendry 4 zbki czosnku 4 cebule 2 papryki pomidory koktajlowe pieprz kolorowy sl Poznalimy trzy do proste przepisy na kebab. Pora na klasyczny szaszyk, a ten pochodzi z Rosji. To wanie od naszych wschodnich ssiadw zapoyczylimy okrelenie na miso na patyku. Jak wic Rosjanie robi ten grillowy klasyk? Mczyni w Rosji niechtnie gotuj, ale dla szaszykw robi wyjtek, nie pozwalajc biaogowom si do nich zblia. My jednak proponujemy wsplne przygotowanie szaszykw. Baranin, pokrojon w grub kostk, nacieramy sol, kolorowym pieprzem i roztartym czosnkiem. Posypujemy siekanym koperkiem, pietruszk, kolendr oraz szczypiorkiem. Skrapiamy sokiem z cytryny i zalewamy octem z czerwonego wina oraz oliw. Brak pynu uzupeniamy wod. Wszystko razem mieszamy i marynujemy przez noc. Gdy baranina przejdzie aromatem zi, rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Smarujemy ruszt oliw z oliwek, a na patyczki do szaszykw nadziewamy kolejno miso, semki cebuli, papryk i pomidory. Pieczemy, obracajc co jaki czas, a szaszyki dobrze si zrumieni. Dla lepszego efektu, szaszyki uoone ju na talerzach mona skropi podgrzan wdk i podpali. Orzewiajcy dip na bazie ogrka doskonale uzupeni smak potrawy.

27

Sosatki po afrykasku z baranin i suszonymi brzoskwniami

25dag baraniny szklanka jogurtu naturalnego 6 szalotek solidna gar suszonych brzoskwi 2 yki brzowego cukru 2 yki mieszanki curry 5 listkw laurowych 100 ml oliwy z oliwek sok z powki cytryny pieprz sl ewentualnie maso W gorcej Afryce take grilluj. Na Czarnym Ldzie grillowanie na wieym powietrzu nazywa si braai. Proponujemy przygotowanie jednego ze specjaw prosto z afrykaskiego grilla. Sosaties, bo o nich mowa, spolszczylimy. W naszym przepisie uywamy wdzicznego okrelenia sosatki. Przygotowania rozpoczynamy od zamarynowania solidnej porcji baraniny. Tym razem pokrojone w kostki, osolone i oprszone pieprzem miso, namaczamy w marynacie z jogurtu i oliwy, razem z przyszykowanymi do nabijania na patyczki kawakami cebuli oraz suszonymi brzoskwiniami. Marynat doprawiamy czosnkiem, brzowym cukrem, sokiem z cytryny i spalonymi na gorcej pycie lub grillu limi laurowymi oraz hojn szczypt curry. Miso i dodatki marynujemy 8 godzin. Gdy ju porzdnie rozgrzejemy grill i posmarujemy oliw ruszt, nabijamy na szpatuki miso, cebule i suszone brzoskwinie. Pieczemy a sosatki si zrumieni, a suszone owoce skarmelizuj, co nie powinno im zaj wicej ni 10 minut. Z pozostaej marynaty moemy zrobi sos. Wystarczy, e j podgrzejemy i zagcimy masem oraz mk. A tym razem jako dodatek moemy zaserwowa kuskus z bakaliami.

28

Hamburgery z jagniciny
50 dag mielonej jagniciny yka masa pieprz sl 2 yki siekanej mity kolendry i oregano, yeczka brzowego cukru yeczka octu balsamicznego yeczka sherry yeczka kuminu kilka ziaren angielskiego ziela szczypta patkw czerwonej papryki lub czerwona papryka w proszku chlebki pita ser typu feta wiee ogrki i pomidory czerwona cebula sos tzatziki Powracamy na chwil do grillowanego misa mielonego, by przyrzdzi aromatyczne hamburgery z jagniciny. Procedura jest ju dobrze znana, ale smakowity diabe jak zwykle tkwi w szczegach. Miso mieszamy z masem, doprawiajc mas sol i pieprzem, po czym dosypujemy posiekan mit, kolendr, wiee oregano, kumin, roztarty czosnek, rozgniecione ziele angielskie, patki czerwonej papryki i szczypt brzowego cukru. Ostatnie sowo naley do octu balsamicznego, ktrego yeczka z pewnoci oywi smak. A jeli w naszym barku znajdzie si butelka sherry, to nie szczdmy jej naszym burgerom i dodajmy kilka kropel. Po wymieszaniu misa z przyprawami i zioami wkadamy je do lodwki, by zaprzyjanio si ze swoimi aromatycznymi przyjacimi. W tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill oraz smarujemy ruszt oliw z oliwek. Nastpnie z misa formujemy kotleciki, ukadamy je na grillu i pieczemy po 5 minut z obu stron. Serwujemy je w podgrzanym chlebie pita z kawakami sera feta, wieym pomidorem, ogrkiem, pirkami cebuli i sosem tzatziki.

29

Udziec jagnicy w rozmarynie

udziec jagnicy bez koci pczek wieego rozmarynu cytryna 100 ml oliwy z oliwek 100 ml octu jabkowego 2 cebule 4 zbki czosnku pieprz sl Pora na cik artyleri, przygotowujemy solidn porcj misa! Po zaopatrzeniu si w suszny kawaek jagnicego udca, rozcinamy go wzdu, tak by mona byo go pniej rozoy. Nacieramy go sol oraz pieprzem i odkadamy w chodne miejsce. Teraz marynata. Siekamy drobno cebul, czosnek i rozmaryn, cieramy skrk z cytryny i czymy wszystko z oliw oraz octem. Tak przyrzdzon marynat nacieramy miso, pakujemy je do woreczka, woreczek zawizujemy, dokadnie mieszamy i wkadamy do lodwki na 2 godziny. Po wyjciu z lodwki, pozwalamy jagnicinie nabra pokojowej temperatury. Okoo 20 minut na kuchennym stole powinno jej wystarczy. W tym czasie rozpalamy i porzdnie nagrzewamy grill. Szykujemy mas smakowitych przystawek i kilka dobrych anegdot, ktrymi bdziemy bawi goci, bowiem nasz udziec potrzebuje a godziny, by odda to, co ma w sobie najlepsze.

30

Steki z jagniciny z nut cytrynowo-tymiankow

4 steki jagnice 1/2 szklanki oliwy z oliwek 1/4 szklanki soku z cytryny pczek wieego tymianku pieprz sl plasterek cytryny i patek masa do dekoracji Klasyczne steki to miso woowe. Na szczcie nie ma takiego prawa, ktre by zabronio pieczenia stekw z innego misa. Czemu by wic nie przyrzdzi ich z jagniciny? Koniecznie z zioowymi i orzewiajcymi nutami. Gotowi? Szykujemy marynat. W misie susznych rozmiarw mieszamy oliw oraz sok z cytryny, dodajemy porcj wieego, posiekanego tymianku. Do tak przyrzdzonej zalewy wkadamy, natarte pieprzem i sol, steki jagnice. Cao dokadnie mieszamy. Marynujemy w lodwce przez godzin. W tym czasie rozpalamy i porzdnie rozgrzewamy grill. Miso wypiekamy na ostrym arze przez 10 minut, co jaki czas je przewracajc. Gdy steki powdruj na talerze, dekorujemy je plasterkami cytryny, gazkami tymianku i patkami masa. Serwujemy z grzankami i zioow saat. A jakie s Wasze pomysy na grillowan baranin? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

31

Wieprzowina

Pieczone prosi to typowo staropolski rarytas, dzi podawany wycznie na specjalne okazje. Trudno oczekiwa, by kto zdecydowa si upiec caego prosiaka w swoim wasnym ogrdku, niemniej jednak wieprzowina na rne sposoby czsto goci na polskim ruszcie. A jak mona j przyrzdza? Ano na przykad tak

32

Karkwka z grilla
4 kotlety z karczku pieprz sl marynata: 2 zbki czosnku 1/2 cytryny po p pczka pietruszki, bazylii i tymianku szklanka czerwonego wytrawnego wina 1/2 szklanki oliwy z oliwek C moe by bardziej wieprzowe i grillowe od karkwki? Chyba tylko druga porcja karkwki. Sposobw na karkwk jest bez liku, a jej smak zaley oczywicie od marynaty. Zapewne kady z nas ma wasny sposb na grillowany karczek. Teraz jednak pora na karkwk w marynacie winno-zioowej, bowiem czerwone wino idealnie pasuje do czerwonych mis, a c lepiej ni zioa, podkreli smak wieprzowiny? Steki z karczku nacieramy sol, pieprzem oraz dwoma rozgniecionymi zbkami czosnku i skrapiamy sokiem z powki cytryny. Nastpnie zalewamy miso szklank wytrawnego czerwonego wina i poow szklanki oliwy z oliwek. Dodajemy posiekany tymianek, pietruszk, bazyli, porzdnie mieszamy i wkadamy do lodwki, najlepiej na noc. Miso pieczemy na rozgrzanym grillu przez 25 minut. Czas pieczenia mona skrci, jeli chcemy goci na naszych talerzach steki krwiste. Pamitajc o zotej zasadzie, miso serwujemy z kieliszkiem czerwonego, wytrawnego wina. Wieprzowy karczek polubi take towarzystwo aromatycznego rabarbaru.

33

eberka miodowe z chili

porcja eberek na 4 osoby 1 papryczka chili lub pieprz cayenne 2 yki jasnego, pynnego miodu 100ml oliwy z oliwek sos Worcestershire pieprz sl Podalimy zioow karkwk o wytrawnym smaku, a teraz pora na co sodkiego, ale z wyranie pikantn nut. eberka marynujemy w miodzie i ostrym chili. Drobno siekamy i rozcieramy z sol dwa zbki czosnku oraz jedn papryczk chili. By nie popali przeykw naszych goci, papryczki moemy pozbawi pestek. czymy czosnek i chili z oliw z oliwek oraz dwiema ykami miodu. Najwygodniej przeprowadzi ca operacje w modzierzu. Tak przygotowan marynat doprawiamy wedle uznania sosem sojowym oraz, jeli mamy pod rk, sosem worcestershire. Mieszamy i sprawdzamy czy ostro marynaty nas satysfakcjonuje. Jeli nie, moemy poratowa si pieprzem cayenne. Pora na eberka: dzielimy je na porcje, pozbawiamy zbdnego tuszczu, nacieramy sol i pieprzem, a nastpnie smarujemy marynat i pakujemy do worka. eberka powinny spdzi 2-3 godziny w lodwce. Na ruszcie za pieczemy je, a si zrumieni, czyli okoo kwadransa. Pikanteri dania mona zagodzi sosami, na przykad dipem z sera pleniowego.

34

Poldwiczki imbirowe
4 kotlety z poldwicy wieprzowej kawaek wieego imbiru 15dag gorzkiej konfitury pomaraczowej lub wieo wycinitego soku z pomaraczy 2 yki jasnego, pynnego miodu 3 yeczki ostrej musztardy szczypta chili szczypta kurkumy sos sojowy pieprz sl Zioa i wino, chili i mid, co jeszcze mona wymyli? A moe imbir? Poszukiwania na stoiskach warzywnych na pewno zrekompensuje nam ten jedyny w swoim rodzaju aromat, ktry podkrelimy w naszym daniu pomaraczami. Mamy imbir? No to do dziea! cieramy korze na tarce, usuwamy wkna. Imbiru potrzebujemy okoo dwch yek. czymy z tak sam iloci miodu, i gorzk konfitur pomaraczow, ktr moemy zastpi wieo wycinitym sokiem. Marynat doprawiamy 3 yeczkami ostrej musztardy, sosem sojowym, szczypt chili i odrobin kurkumy, ktra podkreli nie tylko smak, ale i kolor. Marynat smarujemy natarte pieprzem i sol poldwiczki, a nastpnie zamykamy w lodwce na 2 godziny. W tym czasie rozpalamy i porzdnie nagrzewamy grill, oliwimy ruszt i wypiekamy poldwiczki na zocisty kolor przez kwadrans. Innym pomysem na poldwic jest zgrillowanie jej w caoci i zaserwowanie misa z winiami.

35

Szaszyki a la Oktoberfest
25 dag wieprzowiny 25 dag boczku kilka cebul 3 zbki czosnku kolorowe papryk szklanka piwa, do wyboru, do koloru 2 yki musztardy francuskiej po p pczka majeranku i rozmarynu 4 licie laurowe szczypta mielonego kminku kilka owocw jaowca pieprz sl aden szanujcy si muzumanin nie wemie takiego szaszyka do ust. Bowiem ojczyzna kebabu, czyli rnych szaszykw, ze wzgldw religijnych stroni od wieprzowiny. Muzumanie nie pij take alkoholu, ale my, w kraju ktry stoi na 5 miejscu pod wzgldem spoycia piwa, musimy zaproponowa co na zb do chmielowych biesiad. Na kiebaski jeszcze przyjdzie pora, pki co, czas na wieprzowe szaszyki w marynacie z piwa i musztardy. Jakie wybra piwo? Postanowilimy pozwoli sobie na improwizacj jeli chodzi o wybr gatunku lub moliwoci czenia rnych piw. Do solidnej miski wlewamy szklank piwa i roztrzepujemy dwie yki musztardy. Dodajemy posiekany majeranek, rozmaryn, szczypt mielonego kminku, 3 zbki czosnku, semki cebuli i kawaki kolorowej papryki. Na koniec kruszymy licie laurowe, rozgniatamy kilka owocw jaowca i dopeniamy caoci. Do tak przygotowanej marynaty dodajemy pokrojon w kostk, natart pieprzem, sol i oliw z oliwek wieprzowin oraz boczek. Marynujemy przez 2 godziny, a nastpnie porzdnie rozgrzewamy grill i smarujemy oliw ruszt. Na patyczki do szaszykw nadziewamy kolejno miso, cebul i papryki, a nastpnie pieczemy 15 minut, obracajc i skrapiajc piwn marynat. Popijamy, co oczywiste, piwem, ktrego uywalimy do marynowania. Jeli za chodzi o sos, to proponujemy co o wyrazistym smaku.

36

Szaszyki sodko-kwane z owocami

25 dag wieprzowiny 100ml sodkiego lub psodkiego wermutu 50 ml soku ananasowego i winogronowego cytryna yka jasnego miodu wiey ananas ki winogron pieprz sl Po wytrawnych szaszykach z piwem pora na co sodkiego. Zamarynujemy wieprzowin na sodko-kwano, a na patyczki nabijemy owoce. Zaczynamy od cytryny. cieramy z niej skrk i wyciskamy sok. Pokrojon w spor kostk wieprzowin nacieramy pieprzem, sol i oliw z oliwek oraz skrapiamy obficie sokiem z cytryny. W misce szykujemy marynat, czyli wlewamy sodki wermut, sok ananasowy, sok winogronowy i dodajemy tart skrk z cytryny oraz solidn yk jasnego miodu. Marynujemy miso w zalewie co najmniej dwie godziny. Rozpalamy i porzdnie rozgrzewamy grill. Na patyczki nadziewamy naprzemiennie kawaki obranego, wieego ananasa, winogrona oraz miso. Przed pooeniem szaszykw na posmarowanym oliw ruszcie, smarujemy je miodem i wypiekamy, obracajc co jaki czas przez okoo 15 minut. A co poda w kieliszkach? Do czerwonego misa wino powinno pasowa kolorystycznie, cho do owocw pasuje wino biae, lub rowe. A moe trzymajc si zotej zasady zaserwujemy jaki wytrawny drink na bazie wermutu? Pewne jest jedno, propozycje idealnie uzupeni owocowa saatka.

37

eberka w syropie klonowym

porcja eberek na 4 osoby szklanki syropu klonowego 2 yki brzowego cukru 2 yki keczupu domowej roboty 1 yka octu owocowego 1 yka sosu worcestershire lub lekkiego sosu sojowego yeczka zmielonej biaej gorczycy pieprz sl Pora powrci do przysmakw rodem z USA. Jeeli ciocia z Ameryki przysaa nam, jake czsto goszczcy na stoach za oceanem, syrop klonowy to miao moemy przystpi do marynowania eberek. Osobom bez cio w Ameryce pozostaje wyprawa do supermarketu. Na szczcie reszt syropu klonowego mona wykorzysta na szereg innych sposobw. eberka podzielone na konkretne porcje gotujemy na wolnym ogniu do mikkoci, co powinno zaj nam godzin. W tym czasie zdymy przygotowa marynat i obejrze ulubiony serial. W rondelku mieszamy syrop klonowy z 2 ykami brzowego cukru, 2 ykami keczupu domowej roboty, yk octu owocowego, yk sosu worcestershire lub yk lekkiego sosu sojowego, szczypt soli, pieprzu i yeczk zmielonej biaej gorczycy. Marynat zagotowujemy i pozwalamy jej pyka na wolnym ogniu przez 5 minut, cay czas mieszajc. Nastpnie zalewamy ni odsczone z wody eberka. Studzimy i wkadamy do lodwki na 2 godziny. Gdy ju rozpalimy i dobrze rozgrzejemy grill oraz posmarujemy oliw ruszt, ukadamy eberka i wypiekamy przez okoo 20 minut, a pokryj si karmelizowan, zocist skrk.

38

Boczek solidnie paprykowy

plastry boczku (ilo zalena od goci) solidna porcja mielonej czerwonej papryki zbek czosnku cebula ser ty pieczywo na grzanki pieprz sl Nie sposb pisa o wieprzowinie z grilla i ot, tak po prostu, pomin boczek. Wysmaane, tuciutkie, chrupice plastry doskonale zaprezentuj si na grzankach i dwa razy do stou nie bd musiay nikogo zaprasza. Nie wiemy dlaczego, ale nam boczek kojarzy si z czerwon papryk, w zwizku z czym zamarynujemy go szybko i prosto. Pokrojone plastry boczku oprszamy pieprzem i leciutko solimy, a nastpnie nacieramy roztartym czosnkiem i solidn porcj czerwonej papryki. Cae towarzystwo zalewamy oliw z oliwek i dodajemy semki opalonej, tak jak do rosou, cebuli zabieg ten mona przeprowadzi na grillu. Wkadamy boczek do lodwki, by przegryz si z marynat, 2 godziny powinny wystarczy. W tym czasie szykujemy grill i smarujemy oliw ruszt. Opiekamy solidnie boczek, ukadamy na grzankach, dokadamy po plasterku sera i trzymamy nad arem, a ser si rozpuci. Podajemy na pokuszenie pa na diecie. Z boczku moemy take zrobi szaszyki z mozarell.

39

Faszerowane papryczki w koszulkach z boczku

gar maych papryczek jalapeo lub innych ostrych tyle samo plastrw boczku czerwona papryka porcja twaroku zioowego lub ze szczypiorkiem pieprz sl Boczek ma kilka cudownych waciwoci. Smak, zapach, tuszczyk, chrupko, ale take ksztat. Dugimi plastrami boczku mona owin niemal wszystko. My postanowilimy w boczek zapakowa papryczki. Najlepiej postara si o mae, okrge i diabelnie ostre jalapeo. Papryczki, po umyciu i wydreniu od gry gniazd nasiennych faszerujemy twarokiem, najlepiej z ulubionymi zioami lub po prostu ze szczypiorkiem. Nastpnie owijamy warzywa doprawionym odrobin soli, pieprzu i, jake by inaczej, czerwonej papryki, boczkiem i spinamy wykaaczk. Na rozgrzanym grillu z posmarowanym oliw rusztem, ukadamy nasze twarokowe bombki i pieczemy je tak, by boczek si zrumieni. Poczenie twaroku i ostrej papryki nie jest przypadkowe, nabia bowiem agodzi dziaanie kapsaicyny, ktra potrafi wycisn zy z oczu najwikszego twardziela. Papryki, co oczywiste, mona te nafaszerowa misem. Pomysw jest bez liku, my jednak polecamy akurat ten.

40

Steki po karaibsku
4 steki z poldwicy wieprzowej cebula 2 zbki czosnku 200 ml mleczka kokosowego 50 ml biaego rumu pczek wieego oregano szczypta suszonej szawii szczypta cynamonu cytryny ocet winny oliwa z oliwek Zamykamy rozdzia w wielkim stylu. Czy mamy na pokadzie mleczko kokosowe? A rum? Jeli nie, to marsz do sklepu, po naszej uczcie z reszty tych wiktuaw zrobimy pyszn pinacolad. Przepisy znajduj si tutaj. Ale najpierw czas na marynat. W solidnej misce, ktra pomieci nasze steki, mieszamy 200 ml mleczka kokosowego z 50 ml rumu. Nie podpijamy! Doprawiamy wieym oregano, szczypt suszonej szawii, cynamonem i kilkoma kroplami octu, a nastpnie dodajemy pokrojon w pirka cebul. Steki z poldwiczek wieprzowych nacieramy sol, pieprzem i rozgniecionym czosnkiem oraz skrapiamy solidnie sokiem z cytryny i oliw z oliwek. Marynujemy miso w kokosowej zalewie przez minimum 2 godziny i szykujemy grill. Na ruszcie wypiekamy steki okoo 10-15 minut, w zalenoci od preferowanej krwistoci. Pod sam koniec kadziemy cebulk z marynaty i pozwalamy jej si zeszkli. Steki serwujemy z owocow saatk. A jakie s Wasze pomysy na grillowan wieprzowin? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

41

Drb

Po konkretnych porcjach misiwa pora na co skromniejszego. Grillowane kurczaki wiod prym na polskim ruszcie, cho miejsca nie powinny im ustpowa ani kaczki, ani indyki, ani tym bardziej perliczki. Panie, panowie, czas na drb!

42

Udka z grilla
4 cae udka dowolne maso smakowe czerwona papryka pieprz sl Co moe by bardziej smacznego ni grillowane udka? Chyba tylko kiebaski. Wiemy jednak, e nawet proste danie mona uczyni niezwykym, gdy wpadnie si na jaki nowatorski pomys. Co zrobi z udkiem z kurczaka, zanim powdruje na grill? Kurczak ma do lun skrk, ktra a kusi, by co pod ni woy. Nasza propozycja przygotujmy maso smakowe, nastpnie wmy palec pod skr udka i posmarujmy je wewntrz masem. Jeli chodzi o wybr masa, to pozostawiamy pen dowolno. Pozostaje jeszcze tylko natrze udko sol, pieprzem oraz ewentualnie papryk i podpiec na grillu z obydwu stron, co powinno nam zaj od 30 do 45 minut. A jak zrobi maso smakowe? Mikkie maso naley wymiesza widelcem z wybranymi dodatkami i odstawi do lodwki, by si przegryzo. Polecamy klasyczne maso czosnkowe, ktre mona wzbogaci parmezanem i pietruszk, maso z tymiankiem i rozmarynem, maso z oregano i bazyli, maso z chili i kurkum, czy maso z lubczykiem i zmielonym zielem angielskim. Wymienitym dodatkiem bdzie klasyczna saatka grecka.

43

Paeczki cytrusowe
8 paeczek z kurczaka 100 ml biaego wina cytryna pomaracza ananas oliwa z oliwek szczypta kurkumy pieprz sl Pora na paeczki, czyli udka w wersji mini. Zamarynujemy nasze paeczki w owocach i winie. Wybieramy wino biae wytrawne, pwytrawne lub psodkie. Koniecznie z cytrusowymi nutami, wic przed zakupem butelki, czytamy uwanie etykietk. Paeczki nacieramy sol, pieprzem, szczypt kurkumy, oliw z oliwek oraz sokiem z cytryny. Zalewamy szklank biaego wina i dodajemy pokrojon w semki pomaracz oraz plastry ananasa. Pozwalamy kurczakowi nabra owocowego posmaku, czyli trzymamy go w lodwce przez 2-3 godziny. W tym czasie przyjmujemy goci, sadzamy ich w ogrodzie, podajemy saat, rozpalamy i porzdnie rozgrzewamy grill. Na ruszcie ukadamy paeczki odsczone z zalewy i podpiekamy na zocisto z obydwu stron, tak przez 20-30 minut. Pod koniec grillowania ukadamy na ruszcie owoce z marynaty i pozwalamy im si lekko opiec przez 5 minut. Owoce podajemy z paeczkami oraz kieliszkiem wina, ktry by skadnikiem marynaty. Pikne danie, prawda? Podajemy je zatem z saatk piknoci.

44

Skrzydeka w marynacie miodowo-musztardowej

8 skrzydeek mid jasny pynny musztarda szczypta kurkumy sok z cytryny pieprz sl Po udkach czas na skrzydeka, bo czy mona znale lepsz przeksk drobiow? Mae skrzydeka niezwykle wdzicznie wygldaj na ruszcie, a tym wdziczniej si zaprezentuj, gdy bd ocieka marynat miodowo-musztardow. Wymyte i osuszone skrzydeka skrapiamy obficie sokiem z powki cytryny, nacieramy sol oraz pieprzem. Nastpnie mieszamy 4 lub wicej, w zalenoci od potrzeby, yki musztardy z 2 ykami miodu oraz dodajemy szczypt kurkumy. Tak przygotowan marynat smarujemy nasze skrzydeka, pakujemy w woreczek, zawizujemy i wkadamy do lodwki na 2-3 godziny. Na dobrze rozgrzanym grillu pieczemy nasze skrzydeka, a si zezoc i pokryj chrupic skrk, co powinno zaj im okoo 30 minut. Sodycz miodu i wytrawno musztardy podkreli dodatkowo saatkowy mix z tym serem.

45

Skrzydeka w marynacie sodko-ostrej

8 skrzydeek 3 yeczki sosu tabasco 4 yeczki sosu worcestershire lub lekkiego sosu sojowego 2 yeczki musztardy szklanki octu balsamicznego szklanki keczupu domowej roboty 4 zbki czosnku solidna szczypta czerwonej papryki odrobina pieprzu cayenne pieprz czarny sl Poczylimy mid z musztard, teraz poczymy sos tabasco z brzowym cukrem, by przyrzdzi pikantne skrzydeka w karmelowej skorupce. Skrzydeka nacieramy sol, pieprzem, roztartym czosnkiem oraz oliw z oliwek, a nastpnie szykujemy marynat. czymy ze sob keczup, najlepiej domowej roboty, ocet balsamiczny, sos tabasco i sos worcestershire, ktry moemy zastpi lekkim sosem sojowym oraz dwie yeczki musztardy. Marynat doprawiamy czerwon papryk i szczypt pieprzu cayenne oraz dwiema ykami brzowego cukru. Smarujemy dokadnie nasze skrzydeka i pakujemy do woreczka, mieszamy i zamykamy w lodwce na 3 godziny. Czekajc na goci rozpalamy grill i porzdnie go nagrzewamy. Skrzydeka wdruj na ruszt na 30 minut, by mc w peni ukaza swoje karmelowo-pikantne oblicze. A jeli z przekski zamarzy nam si uczyni solidny posiek, to moemy uzupeni skrzydeka saatk ziemniaczan.

46

Skrzydeka tikka masala

8 skrzydeek jogurt naturalny kawaek imbiru kumin kurkuma 4 zbki czosnku chili cytryna oliwa z oliwek pieprz sl Nazwa nieznana? Spokojnie, ju wyjaniamy. Kurczak tikka masala to dzi danie typowo brytyjskie. Anglicy bowiem do tego stopnia ukochali kuchni indyjsk, e wpisali t potraw w swoje menu. W oryginale kurczak tikka masala to filety drobiowe polane tg porcj sosu z indyjskimi przyprawami. My jednak zdecydowalimy si zamarynowa skrzydeka po indyjsku i poda je jako soczyst przeksk. Jeli tylko zaopatrzymy si w kumin i wiey imbir, to caa procedura jest dziecinnie prosta. Baz dla marynaty jest jogurt naturalny, ktrego potrzebujemy szklank. Do jogurtu dodajemy kawaek startego imbiru, yeczk lub dwie, szczodr szczypt kuminu, kurkumy i nieco mniej szczodr szczypt, chili. Uwaga, jogurt neutralizuje dziaanie palcej kapsaicyny, wic moemy doda nieco wicej chili ni podpowiada zdrowy rozsdek. Marynat doprawiamy 4 zbkami roztartego czosnku oraz 4 ykami soku z cytryny. Natarte sol, pieprzem oraz oliw z oliwek skrzydeka wrzucamy do marynaty, dokadnie mieszamy i trzymamy w lodwce godzin. Gdy ju rozpalimy i rozgrzejemy grill, wycigamy nasze skrzydeka z lodwki, a nastpnie kadziemy je na ruszcie, skd po 30 minutach powinien unosi si prawdziwie orientalny aromat. Jeli mamy ochot na sos, to warto zajrze tutaj i poczy grillowanie z gotowaniem.

47

Szaszyki drobiowo-owocowe
2 piersi z kurczaka 4 twarde i kwaskowe jabka 4 gruszki cytryna sodka papryka pwytrawne biae wino pieprz sl Piersi z kurczaka to bardzo delikatne miso, ktre bardzo chtnie przyjmuje smak przypraw oraz dodatkw. Delikatne, biae kawaeczki kurczaka, a prosz si o towarzystwo wieych owocw. A gdzie, jeli nie na patyczkach do szaszykw, lepiej dogadaj si z soczyst gruszk i orzewiajcym jabkiem? Miso z kurczaka, aby nie wyscho podczas grillowania, zamarynujemy w biaym winie. Piersi kroimy w kostk, nacieramy sol, pieprzem, sodk papryk, skrapiamy sokiem z cytryny i zalewamy pwytrawnym winem. Dokadnie mieszamy i wkadamy do lodwki na 2 godziny. Gdy ju rozpalimy i dobrze rozgrzejemy grill oraz posmarujemy oliw ruszt, kroimy owoce w spor kostk, skrapiamy sokiem z cytryny, by nie ciemniay i posypujemy brzowym cukrem oraz wieo startym cynamonem. Nadziewamy patyczki naprzemiennie drobiem oraz owocami i kadziemy na ruszcie na kwadrans, pamitajc o tym, by co jaki czas skrapia szaszyki winn marynat. Inny pomys na szaszyki? A moe co na ostro i z innego misa?

48

Soczyste szaszyki drobiowe

2 piersi z kurczaka adekwatny kawaek boczku cukinia kolorowe papryki czerwona cebula suszone pomidory kolorowy pieprz sl woda Drobiowe piersi ju tak maj, e lubi sobie wysycha na ogniu. W poprzednim przepisie walczylimy z tym defektem przy pomocy wina. Mamy jeszcze jeden sposb solanka. Dwie czubate yki soli kuchennej rozpuszczamy w litrze ciepej wody, mieszamy dokadnie i w takim roztworze zanurzamy pokrojone w kostk piersi z kurczaka. Miso trzymamy w zalewie 2-3 godziny, co jaki czas mieszajc i pilnujc, by byo cae zanurzone. Nastpnie osuszamy dokadnie i jeli mamy ochot na co wicej, ni niczym niezmcony smak misa, to przyprawiamy je kolorowym pieprzem. Cukini, kolorow papryk oraz semki czerwonej cebuli solimy, doprawiamy ulubionymi zioami i nacieramy dokadnie oliw z oliwek. Kroimy boczek na suszne kawaki, doprawiamy jedynie pieprzem oraz nacieramy oliw. Suszone pomidory odsczamy z zalewy i w razie potrzeby kroimy. Drb, boczek, warzywa oraz suszone pomidory nadziewamy naprzemiennie i ukadamy na naoliwionym ruszcie, ktry umieszczamy na dobrze nagrzanym grillu. Szaszyki obracamy przez kwadrans, a kurczak dobrze si upiecze, boczek stanie si chrupki, a warzywa przyrumieni. Z soczystych, grillowanych piersi mona te zrobi saatk, na przykad egzotyczn.

49

Filety z kaczki w sosie winiowym

2 piersi z kaczki cytryna szklanki drylowanych wini szklani niskosodzonej konfitury winiowej 200ml sherry lub winiwki cukier brzowy ocet balsamiczny oliwa z oliwek pieprz sl Do ju tych kurczakw, niech sobie yj w spokoju, teraz wemiemy si za kaczk, ktra oczaruje nas winiowym smakiem i aromatem. Sos za przyrzdzimy na grillu! Dwie piersi z kaczki kroimy w solidne plastry, nacieramy sol, pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i marynujemy w poowie szklanki octu balsamicznego z setk sherry lub winiwki, najlepiej domowej roboty. Miso wkadamy do lodwki na 2 godziny i zabieramy si za sos. Rozpalamy grill, rozgrzewamy, a na ruszcie stawiamy garnuszek z aroodporn rczk. Sos przygotowujemy z szklanki drylowanych wini, takiej samej iloci niskosodzonej konfitury winiowej i setki winiwki. Sos doprowadzamy do wrzenia i gotujemy mieszajc, a zgstnieje. W razie potrzeby moemy go lekko posodzi, lub doprawi octem balsamicznym. W odpowiednim momencie kadziemy na ruszt piersi z kurczaka i podpiekamy je przez kwadrans. Gotowe filety podajemy na talerzu i polewamy obficie sosem. Do kaczki serwujemy winiwk lub czerwone wino. Czaru dopeniamy saatk ze wieym szpinakiem.

50

Hamburgery z indyka z fet

25 dag mielonego misa z indyka 10 dag sera typu feta 2 yki masa pieprz sl buki saata oliwki sos czosnkowy Dugo mylelimy, jaki pomys podsun na indyka. W Ameryce nie mieliby z tym adnego problemu. Z okazji wita Dzikczynienia Jankesi serwuj pieczonego w caoci indyka. Postanowilimy jednak nie obcia a tak odkw i przygotowalimy hamburgery z mielonego misa indyczego. Miso wyrabiamy tak jak w przypadku klasycznych hamburgerw, z pieprzem i masem, a charakteru nadajemy pokruszon fet. Sl zostawiamy na koniec. Mas misn doprawiamy posiekan, ostr papryczk oraz posiekan pietruszk i odstawiamy do lodwki. W tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Wyrabiamy z misa hamburgery, ukadamy na grillu i pieczemy przez 10 minut. Pod koniec rumienimy na ruszcie bueczki i szykujemy dodatki, ktrymi otulimy nasze hamburgery. Przez wzgld na fet, polecamy saatki o charakterze rdziemnomorskim, koniecznie z oliwkami. Co do indyka, mamy jeszcze jedna propozycj, polecamy indykowe burgery z urawin.

51

Perlica faszerowana grzybami

tuszka perlicy 25 dag grzybw np. prawdziwkw, borowikw lub podgrzybkw maso cebula pietruszka ziele angielskie listek laurowy mietana mka kolorowy pieprz sl Podarowalimy sobie pieczonego w caoci indyka, ale perlicy nie przepucimy. Nafaszerujemy naszego ptaka grzybami. Perlic myjemy, nacieramy kolorowym pieprzem, sol, sokiem z cytryny, masem i rozgniecionymi owocami jaowca, zawijamy w foli aluminiow i wkadamy do lodwki. Nastpnie przygotowujemy grzyby do farszu. Oczyszczone owoce lasu kroimy w grub kostk i podduszamy na male z cebulk, zielem angielskim, liciem laurowym i garstk rozgniecionych owocw jaowca. Grzyby dusimy na pmikko, a wytrci si aromatyczna porcja sosu. Nastpnie odsczamy je i odlewamy sos do miseczki. Grzybami faszerujemy nasz perliczk, zszywamy, zawijamy w foli i kadziemy na grillu. Pieczemy j przez godzin. W tym czasie zagszczamy sos grzybowy mietan lub mk. Pod koniec pieczenia zdejmujemy foli i pozwalamy perliczce nabra rumiecw. Niegupim pomysem jest w tym celu pooy kilka gazek jaowca, ktre nadadz drobiu dymny posmak. Gotowe porcje polewamy sosem i zachwalamy gdzie to nazbieralimy tak pikne grzyby. Oprcz perliczek moemy zmierzy si take z innymi ptakami. Nasza propozycja to przepirki z ziemniakami po delfisku. A jakie s Wasze pomysy na grillowany drb? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

52

53

Kiebasy

W wikszoci dotychczas przedstawionych przepisw gwn rol, zaraz obok misa, odgrywaa dobrze dobrana marynata. Grillowanie jednak podbio serca i podniebienia Polakw przede wszystkim prostot. C prostszego bowiem od rzucenia na ruszt kilku tuciutkich kiebasek? Klasyka jednak wcale nie oznacza braku fantazji, a i zwyk kiebask mona poda na szereg rozmaitych sposobw.

54

Kiebaski po myliwsku
4 kiebaski grillowe 10 ziaren zielonego pieprzu 10 ziaren jaowca 100ml jaowcwki oliwa z oliwek musztarda Jeli chodzi o wybr kiebasy to zostawiamy pena dowolno, w kocu kady z nas ma inne podniebienie i z pewnoci swj ulubiony rodzaj kiebasy. Pisalimy we wstpie o marynowaniu mis, okazuje si, e tak prozaiczn kiebask rwnie mona zamarynowa. A oto sposb. Kiebaski nacinamy i szykujemy marynat. W setce jaowcwki rozgniatamy ziarna zielonego pieprzu oraz ziarna jaowca i mieszamy, a aromat porzdnie zakrci nam w nosie. Nasze ponacinane kiebaski zalewamy alkoholow marynat i pozwalamy si jej wchon, co powinno zaj nie wicej jak p godziny. Kiebaski kilkakrotnie przewracamy, by nasiky z kadej strony. Nastpnie rozgrzewamy porzdnie grill i natuszczamy ruszt. Kiebaski osuszamy, smarujemy oliw z oliwek i ukadamy nad rozarzonymi wglami. Opiekamy na zocisty kolor. Ju na talerzu mona pola kiebaski podgrzan jaowcwk i podpali dla lepszego efektu. Kiebaski podajemy z musztard z caymi ziarnami gorczycy i bueczkami wasnej roboty.

55

Kiebaski piwne
4 kiebaski grillowe 30 dag wdzonego boczku 2 cebule 10 ziaren jaowca, 10 ziaren ziela angielskiego 2 listki laurowe szklanka ciemnego piwa pieprz sl Panowie, czym popijamy najczciej grillowane kiebaski? No wanie, piwem! A prbowalicie zamarynowa kiebaski w piwie? Nie? Najwysza pora! Najlepiej wybra si po ciemne piwo rodem z Irlandii. Odradzamy rodzime portery, gdy mog by zbyt intensywne w smaku. Szykujemy miso. Boczek kroimy na plastry, a kiebaski na porcje, ktre dadz si owin boczkiem. Wszystko wrzucamy do garnka razem z pokrojon w pirka cebul. Rozgniatamy ziarna jaowca, ziarna ziela angielskiego, kruszymy listek laurowy, dodajemy 4 yki oliwy z oliwek, doprawiamy sol, pieprzem i tak przygotowan mieszank nacieramy solidnie boczek i kiebaski. Nastpnie zalewamy cao szklank piwa, przykrywamy i wkadamy na noc do lodwki. Gdy ju przygotujemy grill, odsczamy miso z zalewy, owijamy kiebaski w plastry boczku i spinamy je wykaaczk. Pieczemy na zocisty kolor, pamitajc o skropieniu reszt marynaty. Pod koniec pieczenia ukadamy na kiebaskach pirka cebuli i pozwalamy im si opiec. A czym popijamy? To ju nikomu tumaczy nie trzeba. Brakuje jeszcze tylko solidnej porcji musztardy oraz wieego pieczywa, tym razem proponujemy bueczki czosnkowo-pietruszkowe.

56

Currywurst
4 kiebaski grillowe cebula zbek czosnku strczek chili puszka krojonych pomidorw porzdna mieszanka curry cukier pieprz sl Kiebasa i piwo nieodzownie kojarzy si z Niemcami, a typowym kiebasianym fastfoodem u naszych zachodnich ssiadw jest currywurst. To nic innego jak wypieczona kiebaska, podana z imponujcymi ilociami curry. Przyrzdzenie kiebaski to adna sztuka. Wrzucamy j na grill i opiekamy rwnomiernie na zocisty kolor. W tym czasie szykujemy sos, bo z keczupem to kady potrafi. W rondelku szklimy na oliwie z oliwek drobno posiekan cebulk, dodajemy strczek papryki chili i drobno posiekany zbek czosnku. Gdy baza bdzie gotowa, dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy sol, cukrem i ewentualnie pieprzem, a nastpnie dusimy, a sos zgstnieje. Wypieczone kiebaski cigamy z grilla, osypujemy szczodrze curry i podajemy z ostrym sosem. Do tego jasne, pene, by jako ugasi ten poar w odku, a na zaksk potna porcja saatki coleslaw.

57

Kiebaski miodowo-musztardowe
4 kiebaski grillowe sos sojowy mid jasny musztarda wiey tymianek ewentualnie gorczyca pieprz sl Marynata z miodu i musztardy jest ju nam znana. Pora wyprbowa to poczenie z kiebaskami z grilla. Trzy obfite yki miodu mieszamy dokadnie z trzema ykami musztardy. Ewentualnie poprawiamy smak yeczk zmielonej, biaej gorczycy. Dopeniamy czaru dwiema yeczkami drobno posiekanego tymianku oraz kropl sosu sojowego, a w razie potrzeby solimy i pieprzymy. Tak przygotowan marynat smarujemy dokadnie, ponacinane wedle upodobania, kiebaski i pozwalamy im chwil odpocz. W tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Oliwimy ruszt, ukadamy ociekajce miodow marynat kiebaski i wypiekamy na zocisto. Komu mao musztardy, moe sign po soiczek francuskiej z ziarnami gorczycy oraz pomyle nad przyrzdzeniem saatki pomidorowej z musztardowym sosem.

58

Kiebaski diabelskie
4 kiebaski grillowe papryczka chili mid jasny czerwona sodka papryka ocet winny sos sojowy sl Dobrze wiemy, e mid wietnie czy si nie tylko z musztard, ale take i z chili. A skoro my to wiemy, to pora przekona o tym nasze kiebaski. W modzierzu rozcieramy strczek oczyszczonej z pestek papryczki chili z odrobin soli. Zalewamy papryczk trzema duymi ykami miodu i dokadnie mieszamy. Doprawiamy solidn szczypt sodkiej papryki, yk octu winnego, kropl sosu sojowego i ewentualnie pieprzem cayenne. Nastpnie dokadnie smarujemy ponacinane kiebaski marynat i pozwalamy im wchon wszystko, co najlepsze. W tym czasie porzdnie rozpalamy grill i wrzucamy na kiebaski. Do tak ostrych kiebasek warto poda porcj orzewiajcej surwki, ktry zagodzi mocne doznania.

59

Biae kiebaski ala urek

4 biae kiebaski 4 zbki czosnku kilka ziaren ziela angielskiego gar wieego majeranku oliwa z oliwek pieprz sl Biaa kiebasa to obowizkowy dodatek do urku, ale mona j rwnie upiec na grillu. Sprbujemy jej nada posmak urku. W jaki sposb? Tajemnica tkwi w odpowiednich przyprawach. Drobno posiekany czosnek czymy z kilkoma ykami oliwy z oliwek, doprawiamy szczypt soli, pieprzu, rozgniecionego ziela angielskiego i szczodrej garci wieego majeranku. Marynat dobrze mieszamy i nacieramy ni kiebaski. Pozwalamy im nasikn urowymi przyprawami przez godzin lub dwie, a w tym czasie szykujemy grill. Odsczamy kiebaski z marynaty i usuwamy drobinki czosnku, ktre mogyby si spali i zgorzknie. Ukadamy kiebaski na posmarowanym oliw ruszcie i pieczemy na zocisty kolor. Serwujemy z sosem na bazie chrzanu, jak na wielkanocny ur przystao.

60

Orzewiajce zawijasy z biaej kiebasy

pto dugiej i cienkiej biaej kiebasy 2 twarde jabka 2 cebule brzowy cukier 100 ml wytrawnego biaego wina francuska musztarda szczypta chili sok z cytryny sl Zamiast serdelkw z biaej kiebasy mona kupi cae pto. Jeli uda nam si trafi na odpowiednio cienk kiebas, moemy zawin j w gustownego limaka, ktry a si prosi o poprzekadanie go czym ekstra. To moe kwane jabka? Oczywicie zaczynamy od marynaty. yk francuskiej musztardy z ziarnami gorczycy mieszamy z setk biaego wytrwanego wina i doprawiamy do smaku szczypt chili oraz soli. Odstawiamy w chodne miejsce i rozpalamy grill. Gdy wgle bd si nagrzewa, obieramy jabka i cebule, kroimy w semki i skrapiamy sokiem z cytryny oraz osypujemy brzowym cukrem. Zwijamy pto biaej kiebasy w limaka i nadziewamy na patyczek do szaszykw, tak aby si nie rozwino podczas grillowania. Kiebas przetykamy jabkami i cebul, a nastpnie ukadamy na ruszcie. Pieczemy okoo kwadransa, przekrcajc co jaki czas i obficie smarujc marynat. Podajemy z kieliszkiem wina, ktre stanowio podstaw dla marynaty. Dodatkowo moemy skusi si na agodny, kremowy dip szpinakowy.

61

Kaszanka z karmelizowanymi jabkami

porcja kaszanki na cztery osoby 4 jabka zioa prowansalskie cynamon brzowy cukier kwana mietana Jabka doskonale wpasoway si w zawijasy z biaej kiebasy (rym niezamierzony). Okazuje si, e jabka mog take niele wypa w towarzystwie kaszanki, ktr u nas tradycyjnie zajada si z musztard i chrupicymi maosolnymi. Natomiast w Normandii podaj kaszank z musem jabkowym. Postanowilimy jednak nie zawraca sobie gowy musem, chocia ani nam w gowie rezygnowa z jabek. Jak grillujemy kaszank? Najwygodniej jest zrobi to w folii aluminiowej. Gotowe porcje kaszanki ukadamy na posmarowanej oliw i oprszonej zioami prowansalskimi, folii aluminiowej. Ukadamy na dobrze rozgrzanym ruszcie, dla pewnoci posypujemy raz jeszcze zioami i szykujemy jabka. Kroimy je w semki, skrapiamy obficie sokiem z cytryny, oprszamy cynamonem i brzowym cukrem, a nastpnie nadziewamy na patyczki do szaszykw i grillujemy, a cukier si skarmelizuje. Ukadamy na talerzach obok kaszanki, ktr dekorujemy kleksem kwanej mietany. A eby byo zdrowo, do kaszanki podajemy wasnorcznie wypieczone razowe bueczki.

62

Hot dogi z grilla

4 parwki 4 podune buki ser ty ulubiony zestaw przypraw ulubione dodatki do hot dogw: kiszonka, saata, cebula, sosy Drugi pod wzgldem popularnoci grillowy symbol made in USA, to hot dog. Zdecydowanie lepiej bdzie nam jednak smakowa, jeli parwk przyrzdzimy na grillu, a nie ugotujemy we wrzcej wodzie. Zaopatrujemy si w smakowite parwki, najlepiej nieco grubsze, wieprzowe, konieczne pyszne, oraz podune buki i gar ulubionych dodatkw. Nie ma wikszego sensu marynowanie parwek, poniewa to bardzo delikatne miso, co nie znaczy, e nie mona nada im niepowtarzalnego smaku. Zanim wylemy parwki na ruszt, rozcinamy je wzdu, a w nacicie wkadamy wski pasek tego sera. Tak przyrzdzone posypujemy ulubion przypraw. Parwki nadziane serem kadziemy na ruszcie i pieczemy tak dugo, a ser si rozpuci. Razem z parwkami opiekamy bueczki. Na koniec hot dogi uzupeniamy dodatkami, doprawiamy sosem i zasiadamy przed telewizorem, by obejrze mecz baseballa, lub bardziej popularnej w Europie, piki nonej. Amerykaskie smakoyki moemy urozmaici porcj sodkiej, zielonej saaty.

63

Szaszyki z kiebasy
4 kiebaski grillowe czerwona papryka redniej wielkoci cukinia mieszanka przypraw indyjskich garam masala mid musztarda oliwa z oliwek strczek czerwonej chili Dawno nie pisalimy nic o szaszykach, dawno te nie wykorzystywalimy orientalnych, indyjskich przypraw. Najwysza pora zatem nadrobi zalegoci! Mid, musztarda, chili i garam masala w jednym. Gotowi na podr do Indii? Kiebas kroimy w szaszykowe kawaki. Podobnie postpujemy z czerwon papryk i cukini. Cao zalewamy trzema ykami jasnego miodu i tak sam iloci jasnej musztardy. Dodajemy strczek rozgniecionej, czerwonej chili, nieco oliwy z oliwek i dokadnie mieszamy. Odstawiamy do lodwki. Rozgrzewamy porzdnie grill i wracamy po kiebaski oraz warzywa. Mieszamy wszystko raz jeszcze, dodajc yk garam masala i nadziewamy naprzemiennie papryk, kiebaski oraz cukini na patyczki. Przed uoeniem na ruszcie smarujemy jeszcze raz marynat i pieczemy, a cao piknie si zrumieni. Powinno zaj to 15 minut. Czaru szaszykw dopeni solidna porcja kuskusu po marokasku. A jakie s Wasze pomysy na grillowane kiebaski? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

64

Ryby i owoce morza

Woowina, wieprzowina, baranina, drb, kiebaski. Co jeszcze mona wrzuci na ruszt? A moe co z caego dobrodziejstwa rzek, mrz i oceanw? Zapraszamy w grillowy rejs od klasycznego pstrga, przez ososie a po egzotyczne owoce morza!

65

Pstrg w zioach
4 pstrgi cytryna oliwa z oliwek 2 zbki czosnku wiey tymianek szawia rozmaryn pieprz sl Aby grillowa ryb, niezbdne s odpowiednie akcesoria. Ryba jest delikatniejsza od innych mis, dlatego bardzo czsto kadzie si j na ruszt w specjalnym koszyczku, w ktry warto si zaopatrzy, bowiem nie tylko bdzie nam suy cae lata, ale przede wszystkim pomoe zaprezentowa si rybom w penej krasie. A konkretniej pstrgom. Jak postpujemy z pstrgiem? Najpierw musimy go zowi, a najlepiej bior w lokalnym rybnym. Potem go oprawiamy i ewentualnie pozbawiamy gowy, cho mnstwo ludzi grilluje t ryb w caoci. Pstrga nacieramy pieprzem. Odkadamy, by nabra wyrazistoci i szykujemy oliw. W czterech ykach dobrej extra vergine rozcieramy 2 zbki czosnku ze szczypt soli i kilkoma kroplami soku z cytryny. Nastpnie nacieramy ryb, podobnie jak wczeniej pieprzem, zarwno po wierzchu jak i od wewntrz. Pstrga otulamy gazkami tymianku, szawii i rozmarynu, a nastpnie okadamy plasterkami cytryny. Pakujemy do posmarowanych oliw koszyczkw, koszyczki zamykamy i ukadamy na dobrze rozgrzanym grillu. Po okoo 15 minutach ryba jest gotowa. Mona j zaserwowa z kieliszkiem lekkiego, biaego i koniecznie dobrze schodzonego, wina. Pstrga mona przyrzdzi zamiast w koszyczku take w folii, ale co to za przyjemno? A do pstrga proponujemy mizeri na bogato.

66

Po saute
4 pocie cytryna maso oliwa z oliwek pieprz kolorowy sl Ambitnie zaczlimy rozdzia pstrgiem, ale przecie krlow polskich wd jest pospolita potka, ktr kady kiedy zowi, albo zowi, jeli tylko zarzuci wdk. Owszem mona z tak potk si gimnastykowa, marynowa i cudowa, ale mona te wrzuci j niemal od razu na ruszt. Wystarczy ryb oprawi, oczyci, natrze sol i grubo mielonym czarnym pieprzem, masem oraz skropi sokiem z cytryny. Wicej dodatkw po saute nie wymaga. Oliwimy koszyczek, rozpalamy oraz rozgrzewamy grill, zamykamy ryb w koszyczku i ukadamy na ruszcie. Wypiekamy 15 minut obracajc co jaki czas, podajemy z biaym pieczywem i jasnym piwem jeli to mski biwak, lub biaym winem, jeli s z nami ony. Prosta i szybka potka chtnie zaprzyjani si z rwnie prost i szybk saatk.

67

Dorsz w cytrusach
4 filety z dorsza szklanka biaego wino z cytrusowymi nutami pczek estragonu pomaracze 1 ta, 1 czerwona limonka biay pieprz sl Odpucilimy marynowanie pociom, ale dorsz musi powdrowa do owocowo-winnej zalewy. Z pomaraczy wyciskamy cay sok, do ostatniej kropelki, limonk myjemy, cieramy z niej skrk i wyciskamy sok. Nastpnie do skrki i soku dodajemy szklank biaego i obowizkowo cytrusowego wina, doprawiamy biaym pieprzem oraz posiekanym estragonem. Filety z dorsza nacieramy gruboziarnist sol i pozwalamy im popywa w marynacie. Pgodzinna kpiel pozwoli im przej smakiem owocw, a nam da czas na rozpalenie i rozgrzanie grilla. Po naoliwieniu foremek lub folii aluminiowej, ukadamy ryb na grillu. Po 20 minutach podbije nasze podniebienia delikatnoci oraz owocowymi nutami. Popijamy j winem, w ktrym bya marynowana. W oczekiwaniu na ryb, moemy przyrzdzi pyszne pomidory z mozarell, czyli caprese.

68

oso z masem pikantno-cytrynowym

4 steki z ososia szklanki oleju rolinnego szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy cytryny 2 zbki czosnku 2 strczki chili maso ewentualnie kieliszek tequili pieprz sl Pora przygotowa co o konkretnym smaku. Po owocowych dorszach, oso marynowany w soku cytrynowym i papryczkach chili bdzie na pewno przyjemn odmian. Po wasnorcznym zowieniu ososia, oprawieniu go, podzieleniu na porcje, czyli po wyprawie do rybnego, przystpujemy do sporzdzenia marynaty. czymy szklanki oleju rolinnego, z szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy. Doprawiamy kieliszkiem tequili, jeli akurat mamy j w barku, oraz start skrk z powki cytryny (drug powk odkadamy na potem). Dodajemy zbek czosnku, roztarty ze strczkiem papryczki chili i szczypt soli. ososia nacieramy sol, pieprzem i skrapiamy obficie sokiem z cytryny. Ryb marynujemy w zalewie od 2 do 4 godzin. Szykujemy maseko smakowe, rozgniatajc je widelcem i doprawiajc kawakiem roztartej z zbkiem czosnku chili i skrk cytrynow z drugiej powki cytryny. Maso schadzamy i powoli zabieramy si za rozpalenie grilla. Gdy ju go dobrze nagrzejemy, odsczamy ososia z zalewy, wkadamy do foremki i kadziemy na ruszt, gdzie pieczemy go 10 minut, pamitajc, by co jaki czas go obraca. Na talerzach dekorujemy ryb patkami smakowego masa i cieszymy podniebienia cytrusowymi nutami z pikantnym finiszem. oso wietnie si zaprezentuje take pod koderk z bazylii i mity.

69

oso na sodko
4 steki z ososia 2 cytryny 2 yki brzowego cukru 2 yki jasnego miodu sl Bardzo lubimy grillowa misa na sodko. Cae szczcie, e smak ryby te mona osodzi, np. miodem. Umyte i osuszone filety z ososia solimy, skrapiamy sokiem z cytryny oraz smarujemy jasnym miodem. Odkadamy do lodwki i rozpalamy oraz porzdnie rozgrzewamy grill. Szykujemy foremki na ryb, lub oliwimy foli aluminiow. Ukadamy ryb na ruszcie i osypujemy po wierzchu brzowym cukrem. Wysmaamy ryb na zocisty kolor, a cukier si skarmelizuje, co powinno zaj nie wicej, jak kwadrans. Do tak przygotowanej ryby podajemy wiartki cytryny, by zama sodycz. A z ososia mona take przyrzdzi szaszyki.

70

Karp z grilla na sposb azjatycki

1 redni karp podzielony na dzwonka cytryna kawaek imbiru kurkuma strczek chili 2 pomidory 2 szalotki 2 zbki czosnku wiea bazylia pieprz cytrynowy sl licie bananowca lub winogron Przyrzdzilimy ososia na sodko, a to znaczy, e czas na niecodzienne poczenia smakowe i egzotyk. Okazuje si, e taki zwyky, wigilijny karp, pojawia si take na stoach azjatyckich. Po zaopatrzeniu si w wieego karpia i odpowiedni zestaw przypraw, przystpujemy do dziea. Umyte i osuszone dzwonka karpia nacieramy sol, skrapiamy szczodrze sokiem z cytryny i odstawiamy do lodwki. W tym czasie szykujemy marynat. Pomidory obieramy, usuwamy gniazda nasienne i siekamy tak drobno, jak tylko potrafimy. Tak samo postpujemy z szalotkami. Warzywa czymy. Rozcieramy dwa zbki czosnku ze strczkiem chili i odrobin soli, dodajemy do pomidorw. cieramy kawaek imbiru (potrzebujemy jedn yk), usuwamy wkna i dodajemy do pomidorw. Doprawiamy solidn szczypt kurkumy, garci posiekanej wieej bazylii, szczypt pieprzu cytrynowego lub biaego i dokadnie mieszamy. Smarujemy marynat karpia i odstawiamy do lodwki na p godziny. W tym czasie rozpalamy i porzdnie nagrzewamy grill oraz smarujemy oliw ruszt. W dalekiej Azji karpia zawijaj w licie bananowca, my moemy zastpi je limi winogron, o ktre nietrudno w sklepie ze zdrow ywnoci, lub po prostu zapakowa ryb w foli. Karp potrzebuje okoo 20 minut, by zaskoczy goci swoim nowym obliczem. A o tym, e karp niejedno ma imi przekonamy si zagladajc tu.

71

Tajskie hamburgery z tuczyka

4 steki z tuczyka korze imbiru pczek wieej kolendry lub pietruszki kumin olej sezamowy lub ziarna sezamu bueczki pieprz sl Dodatki: saata, pomidor, cebula, sosy Hamburger, to hamburger. Nazw sw bierze od miasta w Niemczech, wic nie bdziemy pisa o fishburgerach czy, uchowaj Boe, o tunaburgerach. Cenimy sobie prostot jzykow, ktra idzie w parze z uask fantazj na talerzach. Pora zaserwowa ryb w buce. Po zaopatrzeniu si w steki z tuczyka i odpowiedni zestaw przypraw, rozpoczynamy mielenie ryby. Wyrabiamy miso, tak jak w przypadku hamburgerw woowych. Mas zagszczamy tart buka, w razie koniecznoci jajkiem. Doprawiamy yk startego imbiru, wie kolendr, yk lekkiego sosu sojowego, szczypt kuminu, posiekanym szczypiorkiem, pieprzem, sol i kilkoma kroplami oleju sezamowego. Z olejem postpujemy bardzo ostronie, gdy ma silny smak, nie dajemy wic go wicej, jak yeczk. Jeli nie mamy pod rk oleju, moemy upray dwie yeczki sezamu, utrze go w modzierzu z kilkoma kroplami wody i doda do masy tak zrobion past sezamow. Z misa wyrabiamy kotlety i kadziemy je na rozgrzanym grillu z obowizkowo naoliwionym rusztem. Wypiekamy po 5 minut z kadej strony i pakujemy do grillowanych buek. Dodajemy saat, pomidory, cebulk i ulubiony sos. Niedowiarkom, ktrzy zwtpi w tajsk kuchni o agodnym smaku moemy zaserwowa co wybitnie ostrego, jak na przykad sos chili.

72

Szaszyki krewetkowe z ananasem i chili

25 dag krewetek koktajlowych redni ananas jasny mid kardamon strczek chili sok z cytryny sl Bo jak szale, to szale! Od kiedy krewetki przypyny do Polski, serwujemy je zazwyczaj smaone z czosnkiem i bazyli. Szaszyki z krewetkami mona poprzekada czym si komu zamarzy, my jednak proponujemy co co zapiera dech w piersiach nie tylko ostroci, ale take pomysem. Gwarantujemy, e te szaszyki robi si bardzo atwo. Najlepiej zaopatrzy si w krewetki krlewskie, ktre po rozmroeniu oprszamy sol i skrapiamy sowicie sokiem z cytryny. Kolejny krok to ananas. Obieramy owoc, kroimy w do du kostk i mieszamy dokadnie z roztartym strczkiem chili, szczypt mielonego kardamonu i dwiema ykami jasnego miodu. Do owocw dodajemy krewetki, mieszamy raz jeszcze i marynujemy tyle, by zdy rozpali grill. Nastpnie nadziewamy na naoliwione patyczki owoce morza i owoce krajw egzotycznych oraz ukadamy na ruszcie, by opiec je rwnomiernie ze wszystkich stron przez okoo 10 minut. Do popicia podajemy kieliszek dobrze schodzonej pinacolady. Nie tylko poprawi nam humor, ale i zagodzi ostro szaszykw.

73

Grillowane kalmary
25 dag kalmarw strczek chili zbek czosnku oliwa z oliwek cytryna biay pieprz sl Krewetki to niby egzotyka, ale ju nie tak bardzo, jak kiedy. Doskonae na szybk przeksk, do dobrego wina w cieniu ogrodu, s take kalmary, nieco rzadziej spotykane na naszych stoach. Kalmary kupujemy mroone, pocite na krki, przypominajce mae oponki. Rozmraamy je osypujc sol i skrapiajc sokiem z cytryny. Teraz wystarczy je doprawi i wrzuci na ruszt. A jak mona doprawi kalmary? A na przykad tak: zbek czosnku rozcieramy ze strczkiem chili i szczypt soli, zalewamy 100 ml oliwy z oliwek i dokadnie mieszamy. Kalmary dodatkowo oprszamy biaym pieprzem i topimy w marynacie. Odstawiamy do lodwki, by nabray smaku. Rozpalamy grill, porzdnie go rozgrzewamy i oliwimy ruszt. Kalmary ukadamy tak, by nam nie pospaday, najlepiej na siatkowanej tacce i pieczemy je na ostrym arze, rwnomiernie z obu stron przez 5 minut. Serwujemy z obowizkowym plasterkiem cytryny. Tak fantazyjn morsk przeksk serwuje z rwnie fantazyjn saatk. P.S. Do kalmarw pasuj take rne zioa, np. estragon, rozmaryn, czy tymianek, a take bardziej egzotyczne jak kurkuma, czy curry z dodatkiem mleka kokosowego. Warto wic puci wodze fantazji.

74

Homary z rusztu
4 homary 2 cytryny 2 zbki czosnku pczek pietruszki 100 ml oliwy z oliwek biay pieprz sl Pora na ukoronowanie wodnych przysmakw, czyli na homara. W skorupiaka zaopatrujemy si w sklepie rybnym, kupujemy go zamroonego, a rozmraamy tak, jak zaleca jego dostawca. Po rozmroeniu przekrawamy go wzdu i pozbawiamy jelit. Nastpnie obficie skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy porzdnie oliw z rozgniecionym zbkiem czosnku, roztart natk pietruszki, szczypt soli i szczypt biaego pieprzu. Rozpalamy i rozgrzewamy grill oraz oliwimy ruszt, na ktry wrzucamy nasze skorupiaki. Podajemy na talerzach z wiartkami cytryny, biaym winem i instrukcj obsugi. A na st, zaraz za homarem wjeda saatka brokuowa o bardzo ciekawym smaku. A jakie s Wasze pomysy na grillowane specjay sodkich wd i oceanw? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

75

Dziczyzna

Pora na grilla dla prawdziwych mczyzn. Po udanych owach, czas przyrzdzi dziczyzn. A najlepiej po myliwsku, czyli na grillu i w lesie oczywicie w wyznaczonych do tego miejscach. Jeeli jednak zdarzy si tak, e nie polujemy z flint, to moemy wybra si do dobrze zaopatrzonego misnego i ustrzeli przy pomocy naszego portfela sztuk misa z dzika, zajca lub sarny, a potem ju tylko marynowa, grillowa i zajada.

76

Grillowane eberka z dzika

4 porcje eberek z dzika 250 ml czerwonego wytrawnego wina 100 ml octu winnego kawaek imbiru kolendra tymianek rozmaryn majeranek ziele angielskie listek laurowy kilka godzikw cukier papryka pieprz sl Grillowany dzik przede wszystkim wymaga cierpliwoci. Dziczyzna bowiem musi marynowa si duej ni inne misa, a to dlatego, eby skruszaa i nieco zagodniaa. Dzika, jak i inne sztuki mis, naley marynowa a trzy dni. A najlepiej marynowa dzika w zalewie winno-zioowej. czymy wiartk czerwonego wytrawnego wina z setk winnego octu i dodajemy roztarte ze szczypt soli 4 zbki czosnku, yk startego imbiru oraz zioa. Do marynaty wdruj kolejno: szczypta wieej kolendry, szczypta wieego tymianku oraz rozmarynu i majeranku. Dodatkowo rozgniatamy kilka ziaren ziela angielskiego, czarnego pieprzu i owocw jaowca. Zwieczamy dzieo kilkoma rozkruszonymi godzikami bez odyek, listkiem laurowym i nieco dosadzamy. Marynat uzupeniamy 250 ml wody i zanurzamy w tak powstaym roztworze porcje eberek natartych sol, pieprzem i papryk. Wkadamy je do lodwki na 3 dni, przewracajc rano i wieczorem, by dobrze przeszy winno-zioowym aromatem. Gdy ju nadejdzie dzie pieczenia, rozpalamy grill, porzdnie go nagrzewamy i oliwimy ruszt. Ukadamy na nim odsczone z zalewy eberka i wypiekamy je na zocisty kolor, przewracajc co jaki czas, przez okoo 30 minut. Do dziczyzny znakomicie pasuje sos liwkowy.

77

Szaszyki z dzika z jabkami

50 dag combru z dzika 20 dag boczku 4 jabka 4 szalotki 4 zbki czosnku 100 ml czerwonego wytrawnego wina 100 ml oliwy z oliwek kieliszek ubrwki rozmaryn tymianek estragon oregano yka jasnego miodu yka musztardy z gorczyc pieprz sl Po upieczeniu solidnej porcji dziczyzny moemy pokusi si o co drobniejszego, np. szaszyki. Po zaopatrzeniu si w susznych rozmiarw kawaek combra z dzika, adekwatny kawaek boczku, cebul i jabka, przystpujemy do marynowania misa i owocw. Jabka dzielimy na czstki, usuwamy gniazda nasienne, miso kroimy w grubsz kostk, cebule w semki. Szaszykowe skadniki nacieramy sol, pieprzem i roztartymi w dwch ykach oliwy z oliwek 4 zbkami czosnku. Dodajemy yk miodu i yk musztardy francuskiej z gorczyc oraz posiekane wiee zioa, po yeczce rozmarynu, tymianku, estragonu i oregano oraz 100 ml oliwy z oliwek. Dokadnie mieszamy i zalewamy setk wytrawnego, czerwonego wina. Wzmacniamy marynat kieliszkiem ubrwki, doprawiamy sol, pieprzem i wkadamy do lodwki na 12 godzin. Po rozpaleniu grilla, nagrzaniu wgla i naoliwieniu rusztu, odsczamy miso, cebul oraz jabka z marynaty i nadziewamy je naprzemiennie na patyczki. Smarujemy ponownie marynat, ale ju na ruszcie i wypiekamy ze wszystkich stron na zocisto przez 15 minut. Szaszyki z dzika na pewno polubi si z jogurtowym sosem grzybowym.

78

Hamburgery z dzika
25 dag mielonego misa z dzika maso kolendra majeranek tymianek rozmaryn strczek chili buki z ciemnego pieczywa ulubione dodatki sosy Hamburgery na dziko? Mona i tak. Wystarczy zaopatrzy si w mielone miso z dzika i odwiey nasze pomysy na burgery z poprzednich rozdziaw. Miso wyrabiamy z masem i oczywicie myliwskim zestawem przypraw. Do naszej masy misnej powdruj zatem szczypty nastpujcych zi: kolendry, majeraneku, tymianku oraz rozmarynu. By nieco zaostrzy i uatrakcyjni smak dzikiego burgera dodamy jeszcze posiekan drobno chili, a take kilka kropel octu winnego i kilka kropel sosu sojowego. Gdyby masa si nie sklejaa, moemy ratowa si jajkiem, ale starajmy si tego unika. Miso wysyamy do lodwki, aby si zaprzyjanio z przyprawami i w tym czasie rozpalamy oraz porzdnie nagrzewamy grill. Oliwimy ruszt i idziemy po dzika. Formujemy kotleciki, tak jak to robilimy wczeniej z innym misem, ukadamy je na naoliwionym ruszcie. Pieczemy okoo 10 minut, przekadajc w poowie grillowania, aby zezociy si z obu stron. Pod koniec grillowania na ruszt posyamy bueczki, najlepiej z ciemnego pieczywa, by po chwili cign cae towarzystwo z grilla i wraz z zestawem ulubionych dodatkw zaserwowa gotowe hamburgery. Zagryzamy frytkami, ktre tym razem zrobimy z cukinii.

79

Kotlety z sarniny
4 steki z sarny kilka plastrw boczku szklanka malanki sok z cytryny wiey rozmaryn klika ziaren jaowca kilka ziaren czarnego pieprzu listek laurowy pieprz sl Po zaopatrzeni si w cztery steki z sarniny przystpujemy do marynowana. Zamiast wina moemy uy nabiau. Proponujemy tym razem zamarynowa nasz dziczyzn w malance. Ma ona ten sam wpyw na miso co alkohol, a na pewno nada mu zupenie innego smaku. Porcje kotletw nacieramy sol, pieprzem i skrapiamy obficie sokiem z cytryny. W szklance malanki rozgniatamy kilka ziaren jaowca i czarnego pieprzu, nie zapominamy take o pokruszonym listku laurowym. Doprawiamy wieym rozmarynem. W przygotowanej marynacie zanurzamy nasze steki i pakujemy do lodwki na noc. Nastpnego dnia rozgrzewamy solidnie grilla i oliwimy ruszt. Sarnin okadamy cienkimi plastrami boczku, spinamy wykaaczk i kadziemy na ruszt. Pieczemy kwadrans, cieszc si, e boczek nada misu dodatkowej soczystoci. Do tak przygotowanych kotletw z sarny wietnie pasuje sos urawinowy, lub sos urawinowo-chrzanowy.

80

Udka z zajca na sodko

4 udka z zajca 250 ml czerwonego psodkiego wina jasny mid godziki cynamon szczypta gaki muszkatoowej jedna pomaracza pieprz kolorowy sl Po zdobyciu zajczych udek i solidnym przeanalizowaniu, co mona z nimi zrobi, postanowilimy poda co na sodko, co z owocami i co z winn nut. Szykujemy marynat, w 250 ml czerwonego psodkiego wina, mieszamy dwie due yki jasnego miodu, dodajemy szczypt mielonego cynamonu, kilka godzikw i odrobin gaki muszkatoowej oraz pokrojon w semki pomaracz i podgrzewamy cao tak, jak zrobilibymy to z grzacem. Uwaga! Wina nie wolno zagotowa! Zestawiamy go z ognia, jak tylko nad powierzchni zacznie unosi si mgieka. Studzimy winn marynat, a udka nacieramy sol i kolorowym pieprzem. Topimy zajca w winie, przykrywamy naczynie i marynujemy miso w lodwce przez noc. Nastpnego dnia odsczamy udka z zalewy, rozpalamy grill i oliwimy ruszt. Udka wypiekamy na zocisty kolor przez okoo p godziny, co jaki czas skrapiajc je marynat. Pod koniec pieczenia moemy na ruszt wrzuci pomaracze i lekko je podpiec, by mie czym udekorowa naszego zajca. A co zajce lubi najbardziej? Oczywicie surwk z marchewki! A jakie s Wasze pomysy na grillowan dziczyzn? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

81

Grillowane owoce, warzywa, grzyby i sery

Po caej grze misa z rusztu pora dopieci goci, ktrzy w misie z rozmaitych powodw nie gustuj. Przedstawiamy szereg pomysw na bezmisnego grilla, wrd ktrych znajdziecie owoce, warzywa, grzyby oraz sery.

82

Oscypki z grilla
duy oscypek lub kilka maych yka chrzanu yka miodu szczypta chili tymianek sos z urawiny papryka cukinia jabko pieprz sl Klasycznie oscypek z grilla podawany jest z urawin. Nie zamierzamy rezygnowa z tej podhalaskiej klasyki, ale moemy j nieco rozszerzy i zaserwowa oscypki z rnymi dodatkami. Oscypek kroimy na porcje, lub kupujemy mae serki. Kroimy cukini, papryk i jabka w porcje. Warzywa oprszamy sol, pieprzem i tymiankiem oraz nacieramy oliw z oliwek. Jabka smarujemy miodem i osypujemy brzowym cukrem i szczypt cynamonu. W osobnych miseczkach szykujemy chrzan z yk miodu, rozkcajc w proporcjach 1:1 i doprawiajc szczypt soli i pieprzu. Oscypki spinamy wykaaczkami z kolejnymi dodatkami, szykujc po porcji sera z papryk, sera z cukini, sera z jabkiem i sera solo, ktry moemy oprszy szczypt chili. Posyamy na naoliwiony ruszt i grillujemy przez 10 minut pilnujc, by ser za bardzo si nie rozklei. Przekski serwujemy z urawin, sosem miodowo-chrzanowym lub takim uniwersalnym sosem do potraw z grilla. Hej!

83

Grillowany ser pleniowy

sery typu camembert w krkach zielony pieprz prawdziwki papryka chili czerwona cebula cytryna mid biae winogrona musztarda pieprz sl Zaopatrujemy si w sklepie w kilka serkw typu camembert. Owszem, w sprzeday s gotowe, dosmaczane rnymi dodatkami. My jednak ju tak mamy, e wszystko wolimy zrobi samemu, wic wybieramy te o czystym serowym smaku. Kadym krkiem sera zajmiemy si osobno i doprawimy go po swojemu. Jeden z krkw obsypujemy grubo mielonym zielonym pieprzem i kilkoma pirkami czerwonej cebuli, na drugim ukadamy strczek chili, trzeci z kolei pocigniemy yk miodu rozkconego w yce musztardy i udekorujemy cienkim plasterkiem cytryny. Czwarty za okadamy plasterkami biaych winogron, a ostatni podcielamy kawakami wieego prawdziwka. Wszystkie sery zawijamy w natuszczon foli aluminiow i pakujemy do lodwki, a w tym czasie rozpalamy i dobrze rozgrzewamy grill. Posyamy na ruszt nasze serowe pakunki i grillujemy je przez 10 minut, przewracajc co jaki czas. Takie serki to doskonaa przystawka, zwaszcza pod biae, schodzone i orzewiajce wino. A do tego rwnie orzewiajca saatka z arbuzem, fet i oliwkami. PS. Wegetarianie i weganie mog zastpi sery pleniowe sporymi kawakami tofu, ktre jeszcze chtniej przyjm smak dodatkw.

84

Kolorowe szaszyki z papryki

kolorowe papryki czerwona cebula oliwa z oliwek wiey tymianek sok z cytryny pieprz sl Nic prostszego, jak ponadziewa na patyczki papryk i j grillowa. Pewnie, ale jakie to pyszne. Kolorowe papryki kroimy na szaszykowe porcje, czerwon cebul dzielimy na semki, warzywa solimy, obsypujemy kolorowym, grubo mielonym pieprzem i zalewamy hojn porcj oliwy z oliwek. Do szaszykowej podstawy dodajemy gar wieego tymianku, kilka kropel soku z cytryny oraz szczypt chili i dokadnie mieszamy. Zamykamy w lodwce i idziemy rozpali grill. Gdy ju dobrze rozgrzejemy palenisko i naoliwimy ruszt, wracamy po paprykowa mis i nadziewamy naprzemiennie na patyki tczowe papryki i cebule. Szaszyki wypiekamy solidnie, a skrka zacznie czernie i odchodzi, a nastpnie posyamy na st, yczc samych oczywistoci, czyli smacznego. Posiek doskonale uzupeni porcja syccej saatki z ziarnami.

85

Ziemniaki urzekajce aromatem

ziemniaki, ile komu trzeba oliwa z oliwek zbek czosnku koperek majeranek kminek tymianek sezam mak chili dymka pieprz sl My tu gadu gadu o serach i paprykach, a w piwnicy czekaj na nas ziemniaki. Od lat wypiekane w arze ogniska na pewno nie mog si doczeka by powdrowa na grill. adna sztuka zawin je w foli i upiec. adna sztuka, tak naprawd, te nieco ruszy gow i nada im niepowtarzalnego smaku. Ziemniaki pozbawiamy mundurkw, kroimy na mniejsze porcje, jeli zajdzie taka konieczno i smarujemy oliw z oliwek. Rozdzielamy nasz ziemniaczan armi na puki i kadym zajmujemy si osobno. Cze warto zapakowa w foli bez dodatkw, ale kady kolejny puk zostanie wyprawiony na ruszt z innymi przyprawami. I tak: cz ziemniakw obsypujemy koperkiem i drobno posiekanym czosnkiem, cz tymiankiem, cz majerankiem i kminkiem, cz pirkami dymki i drobno siekan chili, cz ziarnami sezamu, a ostatnia parti, uwaga, uwaga, obsypujemy makiem i grubo mielonym czarnym pieprzem. Pakujemy ziemniaki w foli i ukadamy na ruszcie, gdzie bd si wypieka okoo godziny. W tym czasie mona przygotowa niejedn sztuk misa, by ziemniakom nie nudzio si na talerzach. Oczywicie z samymi warzywami te si wietnie dogadaj. Rozwinite z folii, ju na talerzach, doprawiamy sol oraz ewentualnie pieprzem. By porzdnie nakarmi naszych goci, podajemy solidn mich saatki brokuowej.

86

Grzybowe szaszyki
25 dag wieych grzybw 4 szalotki zbek czosnku ocet balsamiczny oliwa z olwek pieprz sl wiee grzyby, prosto z lasu, czy moe by co bardziej aromatycznego? Jedynie szaszyki balsamiczne, mocno grzybowe, pachnce i lasem, i czosnkiem. Kapelusze grzybw czycimy z piachu, kroimy na szaszykowe porcje i skrapiamy lekko octem balsamicznym. W dwch ykach oliwy rozcieramy may zbek czosnku ze szczypt soli oraz ziarnko ziela angielskiego, a nastpnie nacieramy ni grzyby oraz podzielone na semki cebulk. Odstawiamy do lodwki i rozpalamy grill. Rozgrzewamy dobrze palenisko i oliwimy ruszt. Na patyczki nadziewamy naprzemiennie cebul oraz grzyby i wysyamy na grilla, skd po kwadransie powdruj na talerze. Do tak przygotowanych grzybw pasuj grzanki czosnkowe i kleks sosu tatarskiego. PS. W podobny sposb mona przyrzdzi boczniaki, z t rnic, e zamiast nadziewa na patyczki, po prostu ukadamy je na ruszcie.

87

Faszerowane cukinie
4 redniej wielkoci cukinie papryka kolorowa 4 dymki zbek czosnku suszone pomidory oliwki ser typu feta wiee oregano pieprz sl Kilkakrotnie wykorzystywalimy ju do rozmaitych szaszykw cukinie, teraz pora zaprezentowa je w gwnej roli. Gdy spojrzymy na tak cukini, to od razu zauwaymy, e mona j czym nafaszerowa, ot wystarczy wydry i powkada rne smakowitoci. W tym wypadku bd to oczywicie warzywa. Cukinie redniej wielkoci obieramy ze skrki, przekrawamy wzdu i pozbawiamy yk gniazd nasiennych. Solimy, pieprzymy z obu stron i nacieramy oliw z oliwek, nastpnie odkadamy do lodwki. W tym samym czasie szykujemy farsz. Kroimy papryki na spore porcje, a pieczarki pozbawiamy ogonkw. Dymk dzielimy na powki, a suszone pomidory odsczamy z zalewy. Warzywno-grzybowy farsz skrapiamy oliw z oliwek z roztartym ze szczypt soli zbkiem czosnku oraz kilkoma kroplami sosu sojowego i solidnie oprszamy wieym oregano. Cukini oraz skadniki farszu ukadamy na naoliwionym ruszcie i grillujemy 10-15 minut, opiekajc dokadnie ze wszystkich stron. Nastpnie cigamy z rusztu grzyby, papryki oraz pomidory i pakujemy do grillowanych, cukiniowych dek. Dodajemy pokruszon fet oraz oliwki i trzymamy na ruszcie jeszcze 5 minut, by cao wesza ze sob w smakowit symbioz. Serwujemy, gdy tylko gocie zaczn niespokojnie stuka widelcami o st. A co jeszcze mona zrobi z cukinii? Sprawdmy cae mnstwo smakerowych przepisw.

88

Faszerowane pomidory
4 spore i twarde pomidory 50 dag szpinaku 15 dag mozarelli gar orzeszkw pinii lub ziaren sonecznika zbek czosnku gaka muszkatoowa pieprz sl Cukinie nafaszerowa to oczywista oczywisto. Nafaszerowa mona take pomidory, a doskonale pocz si one ze szpinakiem, ktry udusi si w mozarelli. Pomidory, takie susznych rozmiarw, otwieramy od gry, cinajc wierzchoki i wydramy gniazda nasienne. Traktujemy je sol, pieprzem i oliw z oliwek. Wkadamy do lodwki i przygotowujemy szpinak. Gar lici siekamy drobno i mieszamy z rwnie drobno pokrojon mozarell oraz upraonymi na suchej patelni orzeszkami pinii lub sonecznikiem. czymy z oliw z oliwek, posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny i szczypt gaki muszkatoowej oraz pieprzem i sol. Pakujemy nadzienie do pomidorw, zawijamy w foli, zamykamy i ukadamy na grillu, gdzie wypiekamy ze wszystkich stron przez 10-15 minut. Pomidory mona take nafaszerowa fet, makaronem i kiebas pepperoni.

89

Faszerowane jabka
10 jabek lub tyle, ile szykujemy porcji wiey ananas po 10dag sera pleniowego, wdzonego i tego o ostrym smaku orzechy woskie strczek chili Cukinie, pomidory, co jeszcze mona nafaszerowa? A moe na przykad jabka? Proponujemy trzyma si jeszcze przez kilka chwil wytrawnych propozycji i poczy kwaskowy smak jabek z czym sodko-ostrym, kremowym oraz orzewiajcym. Gotowi? Jabka myjemy, otwieramy od gry cinajc czubek i wydramy. Cz wydronego miszu odkadamy do miseczki, skrapiamy sokiem z cytryny, czymy z posiekanymi listkami mity i pakujemy do dwch lub trzech jabek. Kolejne wydrone jabka nadziewamy serami: tym, wdzonym i pleniowym oraz orzechami woskimi, a do jeszcze innych wkadamy pokrojonego w czstki ananasa wymieszanego z drobno posiekan chili i yeczk miodu. Jabka zamykamy wieczkami i zawijamy w foli aluminiow. Ukadamy je na dobrze rozgrzanym grillu i wypiekamy ze wszystkich stron przez 10-15 minut. Komu mao owocw, moe pokusi si o saatk z jabkami i dodatkiem manadrynek oraz pesto.

90

Warzywna eksplozja
cukinia bakaan kolorowe papryki, cebula dymka i czerwona pomidory koktajlowe jabka kolba kukurydzy oliwa z oliwek ulubione zioa oscypek ser wdzony lub tofu czosnek marynowany pieprz sl Do dzielenia wosa na czworo i tematycznego segregowania warzyw. Pora poczy tak duo, jak tylko si da. Jedynym ograniczeniem niechaj bdzie dugo patyczka. Warzywa kroimy na szaszykowe porcje, solimy i oprszamy grubo mielonym kolorowym pieprzem. Kukurydz dzielimy na krki, cebul na semki, pomidorki zostawiamy w caoci. Szaszykowe skadniki nacieramy oliw z oliwek. Nastpnie nadziewamy naprzemiennie warzywa, ktre moemy poprzetyka marynowanymi zbkami czosnku, a take plasterkami oscypka lub innego sera wdzonego. Sery moemy zastpi tofu. Wysyamy na dobrze rozgrzany grill i wypiekamy z obu stron na zocisto, obracajc co jaki czas. Po kwadransie moemy podawa z podpieczon bagietk z masem czosnkowym, ktre take smacznie zaprezentuje si na szaszykach. Nasze odki dopieszczamy zdrow saatk z soczewicy.

91

Owocowa eksplozja
4 rednio dojrzae banany 4 twarde gruszki wiey ananas truskawki biae i czerwone winogrona patki migdaw laska wanilii lub aromat mid jasny 100 ml biaego psodkiego wina cynamon brzowy cukier patki migdaw Wytrawne warzywne szaszyki pycha, prawda? A moe by tak ponadziewa na patyczki owoce? Te bdzie pysznie, obiecujemy. Ananasy, gruszki, liwki oraz banany, koniecznie twarde, lekko niedojrzae, kroimy na szaszykowe porcje, cukrzymy na brzowo, doprawiamy szczypt cynamonu, posiekan lask wanilii lub aromatem i pocigamy pocigajcym jasnym miodem. Skrapiamy biaym, psodkim winem i wysyamy na kilka chwil do lodwki. W tym czasie rozpalamy grill, oliwimy ruszt i sigamy po truskawki oraz winogrona. Nadziewamy na patyczki naprzemiennie owoce odsczone z zalewy, cae truskawki oraz cae winogrona. Smarujemy dodatkowo miodowo-winn zalew i wysyamy na naoliwiony ruszt, gdzie wypiekamy kwadrans, a pod sam koniec oprszamy patkami migdaw. Podajemy razem z orzewiajc mroon herbat. A jakie s Wasze pomysy na grillowane warzywa, owoce i sery? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

92

Sosy

Na ruszt pooylimy wszystko, co tylko si dao. Konia z rzdem temu, kto wzbogaci nasz propozycj o choby p rozdziau. Ale czym byyby dania z grilla bez odpowiedniego sosu? Niepenym dzieem sztuki kulinarnej, ot czym! Keczup, musztarda oczywista sprawa, ale co mona zrobi jeszcze?

93

Keczup domowej roboty

6 sporych pomidorw 2 dymki 2 zbki czosnku koper woski ocet z czerwonego wina godziki brzowy cukier pieprz sl ewentualnie zioa: oregano i bazylia Po co kupowa gotowe sosy i naraa si na le wywaon ostro i sodycz lub, nie daj Boe, smak octu? Lepiej zrobi to po swojemu i zaskoczy nie tylko goci, ale i samych siebie. Na oliwie z oliwek szklimy drobno posiekan dymk, dodajemy roztarty zbek czosnku, a nastpnie posiekan gar kopru woskiego i smaymy, pilnujc, by nie spali czosnku. Nastpnie dodajemy pokrojone drobno pomidory, solimy i mieszamy. Doprawiamy yk brzowego cukru i dwiema ykami octu z czerwonego wina, a take kilkoma rozgniecionymi godzikami bez odyek. Ostro regulujemy pieprzem oraz chili. Jeli od razu zdecydujemy si na ostry keczup, to do cebulki i czosnku dodajemy posiekany strczek chili. Cao dusimy, a zgstnieje. Pod sam koniec moemy naszemu keczupowi nada akcent zioowy, dodajc gar posiekanego wieego oregano oraz bazylii. Doprawiamy, studzimy i podajemy, na przykad do kiebasek, ktre mona przyrzdzi take w ten sposb.

94

Sos barbecue
2 szklanki przecieru pomidorowego 2 yki koncentratu 1 cebula 100 ml burbonu 2 yki octu z czerwonego wina 2 yki sosu worcestershire lub lekkiego sosu sojowego brzowy cukier pieprz sl Poza keczupem, ojczyzna klasycznego grillowania wydaa te charakterystyczny sos do potraw z rusztu. Proponujemy przyrzdzi wersj wzbogacan amerykask whisky, czyli burbonem. W rondelku rozgrzewamy oliw z oliwek i wrzucamy pokrojon drobno cebul, dodajemy szczypt soli, 2 yki cukru i karmelizujemy. Nastpnie dorzucamy posiekane drobno 3 zbki czosnku, lekko szklimy pilnujc, by nie przypali i dodajemy setk burbonu rodem z Kentucky, ktrego trudno jest czymkolwiek zastpi. Doprowadzamy do wrzenia i dodajemy 2 szklanki przecieru pomidorowego, 2 yki koncentratu, 2 yki octu winnego, 2 yki sosu worcestershire lub sojowego oraz doprawiamy pieprzem i sol. Dusimy okoo 20 minut, a nieco zgstnieje i w razie potrzeby doprawiamy oraz dosadzamy brzowym cukrem. Sos po ostudzeniu przecieramy na gadk mas i schadzamy w lodwce, co najmniej jeden dzie, by wszystkie smaki dobrze sob poprzechodziy. Podajemy do stekw, burgerw lub eberek w miodzie.

95

Sos musztardowo-miodowy
szklanka gstej mietany lub jogurtu naturalnego yka musztardy zwykej yka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy 2 yki jasnego miodu yeczka praonej biaej gorczycy sok z cytryny pietruszka Dugo mylelimy nad przygotowaniem wasnej musztardy, ale z drugiej strony na pkach sklepowych jest tyle dobrych produktw, e a al si ktrym z nich nie posuy jako baz, by zrobi co jeszcze lepszego. Miodowomusztardow marynat ju poznalimy, pora zrobi miodowo-musztardowy sos. W szklance gstej mietany lub jogurtu naturalnego mieszamy po yce zwykej musztardy oraz francuskiej, tej z caymi ziarnami gorczycy, dodajemy do tego jeszcze dwie yki jasnego miodu. Poprawiamy smak praon bia gorczyc. Skrapiamy cao sokiem z cytryny i dokadnie mieszamy. Przelewamy do miseczki, po wierzchu posypujemy zielon pietruszk i dekorujemy plasterkiem cytryny. Podajemy do eberek, baraniny lub kurczaka przyrzdzonego w taki oto sposb.

96

Sos mietanowo-chrzanowy
szklanka gstej mietany, gstego jogurtu lub jogurtu sojowego kapary lub orzechy woskie sok z cytryny sos sojowy biay pieprz sl A teraz co, co doskonale dopeni smak naszych grillowanych, biaych kiebasek. Mona je poda z samym chrzanem, ale mona te przygotowa sos z chrzanem w roli gwnej. W szklance mietany, jogurtu naturalnego lub w wersji wegaskiej jogurtu sojowego, mieszamy yk chrzanu, ktrego ilo zaley tak naprawd od podanej ostroci. Dodajemy kilka kropel soku z cytryny i kilka kropel sosu sojowego. Teraz mamy dwie drogi: albo dodamy gar kaparw, albo gar grubo posiekanych orzechw woskich. Nie prbowalimy czy skadnikw, ale zostawiamy wszystkim woln rk. Cao porzdnie mieszamy, doprawiamy biaym pieprzem i sol oraz schadzamy w lodwce przez kilka godzin. Pniej sos gotowy jest do polania kiebasek. Moemy take poczstowa takim sosem solidn porcj marynowanej w tymianku poldwicy.

97

Sos czosnkowy
szklanka gstej mietany lub jogurtu naturalnego dwa zbki czosnku pczek zielonej pietruszki kolorowy pieprz sl Obowizkowy dodatek do wszelkich zapiekanek, frytek, ale take i do rozmaitych potraw z grilla. Nasza propozycja to pikantny i zielony sos czosnkowy. W modzierzu rozgniatamy ze szczypt soli dwa zbki czosnku, a nastpnie dodajemy posiekan gar wieej pietruszki. Wszystko dokadnie rozcieramy. Nastpnie rozprowadzamy pietruszkowo-czosnkowe serce sosu w szklance gstej mietany lub gstego jogurtu naturalnego i ewentualnie poprawiamy smak kolorowym, grubo mielonym pieprzem i sol. Schadzamy, pozwalamy sosowi nabra intensywnoci smaku i podajemy na st. Sos z radoci otuli porcj orientalnych szaszykw.

98

Sos majonezowo-pomidorowy
100 ml lekkiego majonezu 100 ml gstej mietany koncentrat pomidorowy sok z cytryny koniak sos worcestershire lub sojowy pieprz sl Taki sos bardzo czsto towarzyszy krewetkom jako baza do koktajlu z tych poczciwych skorupiakw. Z powodzeniem mona take uy go do ryb, czy drobiu. Receptura znana, wykonanie proste, a smak urzekajcy. W miseczce czymy 100 ml gstej mietany ze 100 ml lekkiego majonezu oraz yeczk koncentratu pomidorowego. Doprawiamy kilkoma kroplami soku z cytryny, sosu worcestershire lub sosu sojowego. Jeeli w naszych piwnicach znajdzie si butelczyna koniaku, to poczstujmy nim nasz sos. Dwie yeczki wystarcz, by pogbi smak. Sos rozcieramy na gadki i jednolity krem, doprawiajc wedle potrzeby szczypt ostrej lub sodkiej papryki, pieprzu i soli. Schadzamy i podajemy na st, by dopeni smak grillowanego drobiu, krewetek bd grillowanej makreli po turecku.

99

Pesto
2 krzaczki wieej bazylii gar orzeszkw pinii solidna szczypta parmezanu oliwa z oliwek pieprz sl Z reguy dodawane do makaronw, pesto doskonale skomponuje si z grzybami, ryb bd drobiem. Oczywicie, e mona kupi gotowe pesto w soiczku, nawet prosto z piknej Italii, ale mona te sporzdzi wasne. Oczywicie wybieramy opcj numer dwa. Zaopatrujemy si w dwa krzaczki wieej, zielonej i pachncej socem bazylii, ser typu parmezan oraz paczk orzeszkw pinii. W drodze wielkiego wyjtku orzeszki mona zastpi sonecznikiem, ale kto by chcia za cen wygody pozbawi si lekko grzybowego smaku sosnowych nasion? Do sporego modzierza wrzucamy pokrojone listki bazylii, lekko solimy i rozpoczynamy ucieranie. W tym samym czasie na suchej patelni praymy gar orzeszkw piniowych i gdy tylko lekko si zrumieni, wrzucamy je do bazylii. Ucieramy dalej. Do zielonej papki dodajemy nieco oliwy. Ucieramy dalej. Do oleistej mazi dosypujemy spor ilo tartego parmezanu. Ucieramy dalej. W razie koniecznoci, doprawiamy pieprzem, sol i regulujemy oleisto oliw. Ucieramy a do skutku. Pesto schadzamy. Pesto mona przechowywa do tygodnia, mona je take zamrozi i wykorzysta innym razem. Co wane, nie podgrzewamy go, bo moe zgorzknie. Najlepiej wiee i schodzone zaserwowa do grillowanych potraw. Pesto wietnie si sprawdza take w przepisie na schab pod mozarell.

100

Raita
1 dugi ogrek 1 szalotka 1 szklanka jogurtu naturalnego lub sojowego gar wieej mity yka czarnej gorczycy sok z cytryny pieprz sl Szereg potraw, jakie zaproponowalimy, odznacza si ostrym smakiem. Za kadym razem proponowalimy, by gasi poary w odku sosami jogurtowymi. W Indiach pikanteri przypraw agodz rait, orzewiajcym sosem na bazie ogrka i jogurtu. Nic prostszego ni przyrzdzi wasn rait. Wybieramy dugie ogrki szklarniowe, pozbawiamy gniazd nasiennych i cieramy na tarce o grubych oczkach. Drobno siekamy jedn szalotk, czymy z jogurtem, solimy, pieprzymy i skrapiamy solidnie sokiem z cytryny. Dodajemy szklank jogurtu naturalnego lub sojowego, jeli wrd goci znajduje si choby jeden weganin. Sos doprawiamy garci posiekanej mity oraz solidn szczypt upraonej na suchej patelni, czarnej gorczycy. Schadzamy i kadziemy na st w miseczkach z plasterkami cytryny oraz listkami mity. Raita idealnie dopasuje si do szaszykw, cho mona do nich uy te dipw zioowych lub aryanu.

101

Sos mitowy
pczek wieej mity szalotka yka cukru dwie yki sherry lub winiwki woda sl Dodalimy mitowy akcent do raity, ale z mity moemy take uczyni gwn gwiazd sosu, sporzdzajc, jakeby inaczej, sos mitowy. wietny do owocw, duszonych jabek oraz baraniny. W rondelku rozgrzewamy oliw z oliwek i szklimy drobno posiekan szalotk. Lekko solimy i dodajemy szczodr yk cukru. Cebulk karmelizujemy, dodajemy poow pczku mity i podlewamy 2 ykami sherry lub winiwki. Dodajemy 4 yki wody i doprowadzamy do wrzenia, zestawiamy z ognia, studzimy i dodajemy reszt posiekanej mity. Miksujemy sos na gadk mas, schadzamy i gotowe. Taki sos na pewno zaintryguje sodkiego jak mid grillowanego ososia.

102

Sos kiwi-awokado
1 dojrzae awokado 2 kiwi 1 strczek chili 1 szalotka kawaek imbiru powka cytryny syrop klonowy lub jasny mid wiea bazylia do dekoracji pieprz sl Dalej gramy w zielone, by zamkn rozdzia czym wystrzaowym. Przyrzdzimy sobie sos na bazie kiwi i awokado. Owoce obieramy ze skrek, kroimy drobno oraz miksujemy na gadk papk. Dodajemy posiekan cebulk, strczek chili oraz yeczk tartego i pozbawionego wkien imbiru. Doprawiamy sol, pieprzem, yk syropu klonowego lub jasnego miodu oraz sokiem z powki cytryny. Przecieramy na gadk mas, przelewamy do miseczki, dekorujemy kilkoma listkami wieej bazylii i schadzamy kilka godzin. Tak przygotowany sos wietnie komponuje si z rybami, drobiem lub jagnicin. Zielony sos dopeni take czaru kurczaka w marynacie cytrusowej. A jakie s Wasze pomysy na sosy do grillowanych pysznoci? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

103

Marynaty

Grill bez sosu, to tak jak miso bez marynaty. W ostatnim rozdziale postanowilimy zebra rne pomysy na marynat, ktre mona wykorzysta w rnych potrawach. W kocu kady ma prawo marynowa co chce i w czym chce.

104

Marynata winna po raz pierwszy

szklanka czerwonego wina wytrawnego bd pwytrawnego 2 zbki czosnku cebula tymianek estragon rozmaryn ziele angielskie listek laurowy owoce jaowca oregano do wyboru ewentualnie sos worcestershire lub sos sojowy strczek chili sok z cytryny pieprz sl Baz dla takiej marynaty jest czerwone, wytrawne lub pwytrawne wino, a uywamy jej do mis twardych i czerwonych. W marynacie lduje miso natarte sol i pieprzem oraz solidnie skropione sokiem z cytryny. Moemy doda nieco soku take do samej zalewy. Kwasy owocowe i alkohol sprawi, e miso po pierwsze zachowa soczysto, a po drugie skruszeje. Do winnej marynaty warto doda kilka zbkw czosnku oraz opalon nad gazem, tak jak do rosou, cebulk. Jeli chodzi o zioa i przyprawy to istnieje pena dowolno. My np. baranin marynujemy w tymianku, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by na wasn rk poszuka swego ulubionego zestawu zi. Miso marynujemy nawet do omiu godzin, lub w przypadku dziczyzny do trzech dni.

105

Marynata winna po raz drugi

szklanka biaego wina wytrawnego bd pwytrawnego jabka gruszki ananas biae winogrona mid jasny kwiatowy sok z cytryny pieprz sl ewentualnie kieliszek biaego wermutu ewentualnie zioa, np. estragon Czerwone wino pasuje do czerwonych mis, a biae z reguy do ryb lub drobiu. W oparciu o biae wytrawne lub pwytrawne wino, mona przyrzdzi lekk, owocow oraz sodk zalew, ktra chtnie obdarzy swymi wdzikami na przykad szaszykowe porcje piersi z kurczaka. Do wina, koniecznie z cytrusowymi nutami, moemy doda owoce: jabka, gruszki lub ananasa, czy te gar biaych winogron, a cao doprawi yk jasnego, kwiatowego miodu i zama nieco sodycz sokiem z cytryny. A teraz pozostaje tylko skpa piersi drobiowe w marynacie, a nastpnie nadziewa je na patyczki razem z owocami. Nic nie stoi take na przeszkodzie by do winnej zalewy doda odrobin zioowego wermutu. Marynujc ryb rezygnujemy z owocw na rzecz soku i tartej skrki z cytryny oraz zi, przykadowo estragonu. Taka zalewa potrzebuje godziny, by odda misu to, co najlepsze.

106

Marynata miodowo-musztardowa
mid jasny, kwiatowy ulubiona musztarda sok z cytryny sos sojowy szczypta ziaren biaej gorczycy szczypta kurkumy pieprz sl Doskonaa do mis czerwonych, ale take do drobiowych udek, czy skrzydeek. W przygotowaniu prosta, w smaku urzekajca. czca to, co w miodzie i musztardzie najlepsze. By sporzdzi tak marynat, wystarczy poczy musztard z miodem 2:1, lub wyregulowa proporcje samemu, w zalenoci od podanej sodyczy oraz wytrawnoci. Marynat wzbogacamy sokiem z cytryny oraz pogbiamy kilkoma kroplami sosu sojowego. Moemy take poprawi jej smak szczypt praonych ziaren biaej gorczycy, a kolor szczypt kurkumy. W razie potrzeby ratujemy si odrobin wieo mielonego czarnego pieprzu oraz soli. Miso w takiej zaprawie marynujemy godzin lub dwie.

107

Marynata sodko-ostra
mid jasny, kwiatowy strczek chili zbek czosnku sos sojowy pieprz cayenne sl ewentualnie koncentrat pomidorowy Bo nic tak nie czy si z chili jak yka jasnego miodu. W modzierzu rozcieramy strczek chili i zbek czosnku ze szczypt soli na piekielnie ostr papk, a nastpnie zalewamy jasnym miodem kwiatowym. Pogbiamy smak kilkoma kroplami sosu sojowego i regulujemy ostro odrobin pieprzu cayenne. Tak marynat moemy natrze nie tylko drobiowe udka czy skrzydeka, ale rwnie eberka. Do miodowo-ostrej marynaty mona doda take yeczk koncentratu pomidorowego, ktry swym kolorem podkreli moc mikstury. Miso potrzebuje okoo godziny, by podda si dziaaniu tej marynaty.

108

Marynata zioowo-kremowa
szklanka gstego jogurtu naturalnego 2 zbki czosnku wiey estragon rozmaryn tymianek sok z cytryny biay pieprz sl Miso marynujemy w sokach owocowych oraz alkoholu, ale zbawienny wpyw na jego soczysto i krucho ma take nabia. Dobrym pomysem na marynowan cielcin, baranin lub drb, jest zalewa na bazie jogurtu naturalnego. Do szklanki lub wicej, gstego jogurtu, dodajemy siekany czosnek oraz gar zi, takich jak estragon, rozmaryn i tymianek. Miso nacieramy sol, biaym pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny, a nastpnie wkadamy w nienobiaej, zioowej marynacie do lodwki, na godzin lub duej w zalenoci od misa.

109

Marynata curry
szklanka mleka kokosowego lub mietanki kurkuma kumin strczek chili kawaek imbiru kolendra sok z poowy limonki pieprz cayenne sl Doskonay pomys na miso z nut orientu. Do tej marynaty wykorzystujemy mleko, bd mietank kokosow i indyjski zestaw przypraw. Do szklanki kokosowego nabiau dodajemy solidn szczypt kurkumy, kuminu oraz drobno posiekanej kolendry. Doprawiamy yk tartego imbiru oraz drobno siekanej chili. Dodajemy kilka kropel soku z limonki oraz regulujemy ostro pieprzem cayenne i sol. W tak przygotowanej marynacie moczymy np. baranin przez noc, by pniej cieszy zmysy ekspresow wycieczk do Indii.

110

Marynata cytrusowa
p szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy sok z powki cytryny wier szklanki soku z ananasa czstki ananasa i jabek brzowy cukier lub mid Ju same soki owocowe potrafi porzdnie zamarynowa miso. Wystarczy, e poczymy ze sob p szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy, kilka kropel soku z cytryny oraz nieco soku ananasowego, uzupenimy marynat czstkami ananasa oraz jabka i gotowe. Moemy dosodzi nasz owocow zalew brzowym cukrem lub miodem, a nastpnie zamarynowa w niej przykadowo szaszykowe porcje piersi z kurczaka. Zajmie nam to okoo godziny, a potem wystarczy ponadziewa miso na patyczki, przekadajc je owocami, i upiec na grillu.

111

Marynata sodko-kwana
szklanka soku z ananasa sok z caej cytryny tarta skrka cytrynowa 100 ml czerwonego p-sodkiego wina sos sojowy wiey tymianek i rozmaryn pieprz sl Wykorzystalimy ju raz ananasa, ale to wcale nie znaczy, e nie signiemy po niego po raz drugi. A konkretniej po ananasowy sok. Do szklanki soku wciskamy ca cytryn oraz dodajemy start z niej wczeniej skrk. czymy soki z 200 ml czerwonego psodkiego wina. Pogbiamy smak kilkoma kroplami sosu sojowego i dopeniamy dziea wieym tymiankiem oraz rozmarynem. Doprawiamy szczypt soli i pieprzu, a nastpnie marynujemy w tak przygotowanej zalewie drb, cielcin lub jagnicin krcej, lub duej, w zalenoci od misa.

112

Marynata winiowo-pomaraczowa
1 pomaracza p szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy 100 ml sherry lub winiwki pczek kolendry lub pietruszki pieprz sl Taka zalewa to doskonay pomys na marynowane piersi z kaczki. Czstki pomaraczy zalewamy poow szklanki wieo wycinitego soku z pomaraczy. Wzmacniamy zalew setk sherry lub winiwki domowej roboty. Dodajemy sok z powki cytryny oraz gar posiekanej kolendry lub pietruszki. Doprawiamy pieprzem, sol i moemy rozpoczyna marynowanie kaczki. Potrwa to okoo godziny. Ju na ruszcie moemy skrapia miso zalew, a gdy bdzie gotowe, na talerzach oboy lekko podpieczonymi czstkami owocw.

113

Marynata koreaska
sos sojowy olej sezamowy ziarna sezamu biay lub brzowy cukier mka pczek szczypiorku pieprz sl Zamykamy rozdzia o marynatach zalew o silnym sezamowym aromacie, tak sam jak robi w Korei. Po zakupie sosu sojowego i oleju sezamowego zabieramy si do dziea. W szeciu ykach sosu sojowego rozpuszczamy trzy yki cukru i dodajemy dwie yki oleju sezamowego. Mieszamy dokadnie i dodajemy gar drobno siekanego szczypiorku oraz zbek roztartego ze szczypt soli, czosnku. Doprawiamy pieprzem. Marynat zagszczamy yk mki oraz dodajemy yk upraonych na suchej patelni ziaren sezamu. Gsta, sezamowa zalewa dobrze czy si z eberkami lub kawakami woowiny. W lodwce razem z misem powinna spdzi minimum 30 minut. A jakie s Wasze pomysy na sosy na marynaty do grilla? Zapraszamy do dzielenia si swoimi sposobami w serwisie Smaker.pl.

114

Doczyta ksik kucharsk do samego koca to nie lada wyczyn! Zwaszcza, e z kadym przepisem poznawalicie kolejne pomysy na pyszne potrawy. Nie sposb siedzie spokojnie i cierpliwie, jedynie czytajc o takich pysznociach kady smakosz rwie si do gotowania! Zatem Droga Czytelniczko i Drogi Czytelniku, jeli dotarlicie do tego miejsca, to Smaker serdecznie Wam gratuluje. Jednak nie samymi gratulacjami czowiek yje. Przygotowalimy dla Was mae nagrody. Wystarczy, e powicicie nam jeszcze kilka chwil i wypenicie ankiet na temat 169 pomysw na grill, a zestawy firmowych gadetw mog by Wasze. Co przygotowalimy? Deski do krojenia oraz nowe, jeszcze ciepe smycze do kluczy. Zapraszamy na krtk ankiet. Do zobaczenia w kolejnej ksice! Smaker.pl

115