COSECHA Y POST - COSECHA DE ACEITUNAS

CONCEPTO

Cosecha,

Raima

recoleccin

es

desprender el fruto del rbol con el fin de aprovechar el producto con fines

industriales y comerciales para obtener una rentabilidad que le permita al olivicultor cubrir sus necesidades para seguir

produciendo y vivencia personal, social y

econmica

FINALIDAD La finalidad de la cosecha es

descargar la produccin del rbol

para que se le de un descanso necesario (Agoste) con el fin que la planta dedique parte de los

nutrientes a formar sustancias de reserva, que le sirvan de impulso para responder en la prxima

campaa.

BANCO DE GERMOPLASMA DE NUEVAS VARIEDADES DE OLIVO

Ma te ria l Ve ge ta tivo proce de nte de Espa a - Chile - Pe r (Ta cna )

Ubicacin rea Instalada Marco de Planatcin Fecha de Plantacin Portainjerto Tipo de injerto Tipo de riego

: : : : : : :

Parcela 36 1.13 has 7 x 7 29 de diciembre de 2000 Variedad Liguria Tipo "PUA", "YEMA" Sistema de Riego Tecnificado, Goterosa Flapper (3.6 Lts/hora)

CLAVE L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-6 L-7 L-8 L-9 L-10 L-11 L-12 L-13 L-14 L-15 L-16 L-17 L-18 L-19 L-20 L-21 L-22 L-23 L-24 L-25 L-26 L-27 L-28 L-29

VARIEDADES Limoncillo Cornezuelo Conserv olia Vov de Picciones o Manzanilla Campanil Azapa Azeradi Marrocaine Picholine Picholine Arbequina Picual Manzanilla Cornezuelo Cornicabra Sola Frantoio Picual Arbequina Villalonga Serrana de spadan Cabaret Farga Morana Frantoio Coratina Liguria Farga Pendolino

ORIGEN Espaa Espaa Italia Italia Espaa Espaa Chile Argelia Francia Espaa Espaa Espaa Espaa Espaa

TIPO Mesa/Aceite Mesa Mesa Mesa Mesa/Aceite Mesa Mesa/Aceite Mesa Mesa/Aceite Mesa/Aceite Aceite Aceite Mesa/Aceite Aceite

INSTALACIN (1.13 HAS) Porta inj. Fra nco 4 7 1 6 8 3 8 3 8 1 7 2 7 8 5 2 2 1 4 1 7 2 0 5 0 5 0 7 1 6 1 0 3 6 6 7 7 6 6 6 5 6 6 0 0 0

Espaa Espaa Espaa Espaa

Aceite Aceite Aceite Aceite

1 2 2 2 3 2 2

Aceite Aceite Espaa Aceite

8 8 8

MERCADO BRASIL - 2011 CARACTERISTICAS:

193`017.646 billones DE HABITANTES (5to pas) US$ 2,090 billones en 2010 (7ma economa) Sao Paulo es considerado la principal ciudad de Amrica del Sr. En el mbito econmico y financiero. Moneda Real= S/. 1.52 Principal mercado destino de la aceituna peruana, carece de produccin de aceitunas por lo que se ve obligado a importar para satisfacer la demanda interna. Importa alambres de cobre, cochinilla, prendas de vestir, aceitunas, entre otras. Las exportaciones de aceituna peruana no pagan aranceles de ingreso al Brasil.

PRECIOS DE REFERENCIAS SUPERMERCADO HIPPO DESCRIPCIN PRECIO R$ Precio S/. Precio Kg Acituna Verde en rodaja 170 gr 4.84 7.31 36.54 Aceituna entera 100 gr 2.78 4.20 20.99 Aceituna negra Azapa 200gr 8.47 12.79 63.95 Aceituna Verde gordal 200gr 6.68 10.09 50.43 Aceituna verde deshuesaa 175gr 5.10 7.70 38.51

SUPERFICIE CULTIVADA
PAS Espaa Italia Grecia Turqua Tnez Portugal Marruecos R.A. Siria Argelia Argentina Francia Lbano Yugoslavia R.A. Libia USA Chipre Jordania Mxico Israel Chile Per R.A. Egipto Otrs pases TOTAL MUNDIAL RBOLES N rboles 207,726,000 189,600,000 95,949,000 72,519,000 52,936,000 50,750,000 28,000,000 19,315,000 15,818,000 8,270,000 5,766,000 5,412,000 5,175,000 4,550,000 4,500,000 2,462,000 2,057,000 1,504,000 1,132,000 750,000 670,000 89,000 7,000,000 781,950,000 Porcentaje 26.57 24.25 12.27 9.27 6.77 6.49 3.58 2.47 2.02 1.06 0.74 0.69 0.66 0.58 0.58 0.31 0.26 0.19 0.14 0.10 0.09 0.01 0.90 100.00 REA (ha) Superficie 2,415,000 2,247,000 504,000 725,000 1,363,000 595,000 250,000 146,000 197,000 84,000 42,000 27,800 35,000 114,000 44,000 12,800 55,000 15,000 10,200 4,000 6,700 2,200 76,300 8,971,000 Porcentaje 26.92 25.05 5.62 8.08 15.19 6.63 2.79 1.63 2.20 0.94 0.47 0.31 0.39 1.27 0.49 0.14 0.61 0.17 0.11 0.04 0.07 0.02 0.85 100.00

PARA AFRONTAR LAS COMPETENCIAS DE LOS MERCADOS

Regional Nacional Internacional

IMPLICA: Asociarse en Empresas Productoras Comercial.(Cadenas Productivas). Que permita obtener una oferta exportable. (Interno- Externo). Que presente el producto: CALIDAD CANTIDAD CONTINUIDAD (3CCC)

PLANIFICACIN DE COSECHA
rea de Cosecha ndice de madurez Estado de Maduracin Destino de la Produccin Capacidad de Bodega Recursos COMPRADOR COSECHA Entrenamiento de cosechadores Variedades

Produccin Total (TM) Rendimiento de Cosecha

Costo de cosecha

RECURSOS
Responsable de cosecha Cosechadores (MO) Transportistas Camion Cajones Bins Escaleras Bolsas Cosecheras Rastrillos Peinadores Mallas Mantas Libreta de apuntes Balanza Calculadora Telfono etc. Presupuesto S/.

NDICE DE MADUREZ
Es el grado de madurez de la aceituna es de acuerdo al destino de la
produccin. Procesamiento en verde. Procesamiento negra al natural Procesamiento en solucin alcalina (leja) Para secado. Para aceite.

NDICE DE MADUREZ

0=a% 1=b% 2=c% 3=d% 4=e% 5=f% 6=g% 7=h%

EXTERIOR

Aceite 23'7% Peso 100 frutos 263.7 GRS

INTERIOR

Aceite 21% Peso 100 frutos 244.5 GRS

UBICACIN DE RAMAS FRUCTIFERAS VARIACIN EN PESO Y PORCENTAJE DE ACEITE

EVALUACIN DE ACEITUNA EN CAMPO

La evaluacin en Campo se realiza de la parte que voy a cosechar solamente considerando tres Escala/ Descripcin 0 = verde intenso 1 = Verde - Amarillento

2 = Verde con manchas rojizas

3 = Verde con manchas con + de la mitad fruto 4 = Piel Negra pulpa blanca

pasadas:
*Copa Apical *Parte media *Parte del Centro(interior)

5 = Piel negra 1/3 pulpa negra

6 = Piel negra pulpa negra hasta 1/2 del fruto 7 = Piel negra pulpa negra

La Maduracin en forma prctica a Nivel del Campo el Color de la Aceituna va de un color verde -amarillento para las ACEITUNAS

VERDES, color violaceo para las ACEITUNAS MULATAS hasta violeta negro oscuro brillante, con presencia de PRUINA para las ACEITUNAS NEGRAS.(2/3 partes de la pulpa es negra). La maduracin no es igual en toda la planta, ni en las mismas ramas de una planta, ni en los mismo campos, la maduracin es ESCALONADA . Tambin la maduracin es variable o desuniforme por la variacin del clima , carga productiva , caractersticas varietales tecnologa del cultivo

(Fertilizacin,

riego,

plantas,

poda,

plantas

vegetativas,

floracin

escalonada etc. Posicin del fruto en el rbol.

La cosecha representa un trabajo preocupante y presenta a la vez, problemas de MANO DE OBRA y del COSTO DE COSECHA. Hoy en da, se estima que la cosecha representa casi el 50% del valor del costo de produccin del cultivo. El momento de cosecha es cuando tiene el MXIMO CONTENIDO DE ACEITE. (Estado de envero) . Para las ACEITERAS y tamao grande para las aceitunas de MESA. Y esta caracterstica del fruto determina la CALIDAD de acuerdo al destino de la produccin.

Existen en la cosecha de aceitunas dos sistemas: EL TRADICIONAL generalmente manual y EL MECANIZADO En el tradicional tenemos: 1. Recogida nica del rbol: 2. Ordeo 3. Vareo 4. Sacudida de las ramas 5. Peinado de las ramas En el MECANIZADO se realiza:

Vibradores
Barredoras Aspiradoras