Bueczki, chleb, pizza

Zebra: MEFRIT

Kuchnia TV
1

Chleb z pieczonym czosnkiem Kuchnia woska

4 gwki czosnku kilka yek oliwy kostki mikkiego masa gar posiekanych lici natki pietruszki 1 ciabatta Rozgrzej piekarnik do 180C. Odetnij czubki gwek czosnku, tak eby odsoni kocwki zbkw. Najatwiej to zrobi noem do chleba z zbkowanym ostrzem. Kad gwk skrop oliw. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakie 30 minut, a bd zocisto-brzowe. Wyjmij i ostud przez kilka minut, a bdzie je mona wzi do rki. Wycinij miciutkie zbki czosnku do miski. Jeeli wpady ci do niej rwnie jakie kawaki upinek, to wyw je. Dodaj maso, natk pietruszki, oraz odrobin soli i pieprzu. Wymieszaj dokadnie. Z jednej strony natnij ciabatt prawie do koca i otwrz j, tka jak ksik. Nasmaruj z jednej strony poow masa czosnkowego, zamknij i wstaw do piekarnika. Piecz przez jakie 10-15 minut, a bdzie gorca. Podawaj od razu, a drug poow masa zachowaj na kolejny raz.

Chleb Kuchnia midzynarodowa

ok. 30g wieych drody lub ok. 20g suszonych 2 yki miodu (lub cukru) 600 ml letniej wody kg pszennej maki kg semoliny 2 yki soli troch maki i semoliny do posypania Etap I Rozpu drode i mid (lub cukier) w poowie iloci letniej wody. Etap II Na du, czyst powierzchni (lub do duej miski) wsyp mk pszenn, semolin i sl. Jedn rk zrb po rodku wgbienie, (jeli masz moliwo podgrzej troch mk i semolin). Etap III Wlej w rodek rozpuszczone drode i okrnymi ruchami palcw jednej rki pocz je z mka. Nastpnie dodaj reszt wody i pocz wszystkie skadniki tak, aby zrobio si cignce, wilgotne ciasto (do niektrych rodzajw mki trzeba dola troch wicej wody). Etap IV Zagniatanie. Zwijaj, ciskaj, ugniataj, skadaj i rozcigaj ciasto przez ok. 5 minut. W ten sposb z mki uwalnia si gluten, ktry wpywa na elastyczno ciasta. Jeli ciasto przylepia si do rk posyp je odrobin mki. (czynnoci z etapw II, III i IV moesz wykona w mikserze, uywajc specjalnego haka do wyrabiania ciasta). Etap V Posyp wierzch ciasta mk, posmaruj sobie rwnie rce, nastpnie uformuj z ciasta kul i po na blasze. Ponacinaj z wierzchu noem, dziki temu ciasto si rozluni i szybciej wyronie. Etap VI Odstaw ciasto do wyronicia, powinno podwoi swoj objto. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Ciasto powinno rosn w ciepym, wilgotnym i wolnym od 2

przecigw miejscu, np. blisko kuchenki lub w ciepym pomieszczeniu. Moesz przykry ciasto aluminiow foli, aby przyspieszy proces ronicia. Cay proces trwa od 40 minut do 1 godziny w zalenoci od warunkw. Etap VII Jeli ciasto podwoio ju swoj objto, zacznij je znw ugniata przez jak minut, aby wybi z niego powietrze. Podziel ciasto na 4 czci, rozwakuj lub uformuj okrge grube placki. Nastpnie posyp blach semolin i u na niej placki. Rozgnie 3 zbki czosnku, dodaj gar wieego, posiekanego lub zgniecionego rozmarynu oraz wymieszaj z oliw oliwek i sol. Rozsmaruj zioa z oliw na plackach i zrb w nich palcami wgbienia. Pozostaw do wyronicia na 45 minut, ciasto powinno wyrosn na wysoko ok. 3 cm. Piecz w rozgrzanym do najwyszej temperatury piekarniku przez 15 minut. Po wyjciu foccacii z piekarnika skrop j spor iloci oliwy z oliwek i posyp sol. Jedz jak tylko wystygnie.

chleb z maszyny do chleba

1,5 szklanki letniej wody 2 yeczki drody szklanki cukru (melasy, miodu lub syropu klonowego) 3 szklanki mki na chleb 1 szklanka innej mki: kukurydzianej, owsianej, ytniej, zarodkw pszenicy, otrb pszennych lub mieszanki rnych rodzajw mki 2 yki mleka w proszku 2 yki oliwy z oliwek z pierwszego toczenia, oleju rolinnego lub stopionego masa 2 yeczki soli szklanki ulubionych wieych zi (niekoniecznie) Umieci wszystkie skadniki w maszynie do pieczenia chleba, postpujc zgodnie z instrukcj obsugi (pieczenie bochenka 900 g). Mona te rcznie zagnie ciasto ze skadnikw, zostawi do wyronicia (a podwoi objto) i upiec w piekarniku. Mona sprbowa nastpujcych mieszanek: Brzowy cukier, mka kukurydziana, wiey koperek. Mid, mka owsiana. Melasa, mka ytnia, kminek. Mka penoziarnista.

chleb kukurydziany 2Kuchnia Ameryki Pnocnej

110 g masa ptorej szklanki mleka ptorej grubo mielonej mki kukurydzianej szklanki brzowego cukru 3 jaja 1 yeczka proszku do pieczenia yeczki soli Rozgrza piekarnik do 210 stopni C. Umieci w nim eliwn form do pieczenia o 20 cm rednicy. W maym rondlu wymiesza maso, mleko, mk kukurydzian i brzowy cukier. Powoli doprowadzi do wrzenia, miesza przez kilka minut, a zgstnieje. W redniej wielkoci misce roztrzepa jaja, proszek do pieczenia i sl. Wymiesza obie 3

masy, a skadniki si pocz. Posmarowa olejem form, wla na ni mas. Piec 2025 minut, a chleb bdzie rumiany przy brzegach i upieczony w rodku.

marokaskie podpomyki z ciecierzyc Kuchnia marokaska

1 porcja podstawowego chleba 1 kg mki 14g suszonych drody 2 czubate yki soli 2 czubate yki cukru 1 szklanka zimnej wody 1 yka kminu rzymskiego, lekko zgniecionego 2 yki nasion kolendry, lekko zgniecione 1 puszka ciecierzycy, odsczona i utuczona Wymieszaj wszystkie skadniki na chleb tak, aby dobrze si poczyy nastpnie dodaj kmin rzymski, kolendr, utuczon ciecierzyc i zagnie ciasto. Z gotowego ciasta uformuj dugi waek i podziel go na 10 czci. Kady kawaek rozgnie wewntrzn stron doni, a nastpnie bardzo cienko rozwakuj. Piecz po 1 lub po 2 placki na ruszcie w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni. Placki ukadaj daleko od siebie aby nie zlay si w jedn cao. Piecz przez ok. 4 minuty, w tym czasie ciasto niewiarygodnie uronie. Pozostaw do wystudzenia na kilka minut.

buki ziemniaczane
3 szklanki mki 2 yeczki drody 2 yeczki soli 1 szklanka patkw ziemniaczanych 1 jedno jajko, lekko roztrzepane 1 1/2 szklanki ciepego mleka 113 g mikkiego masa Mk, drode, sl i patki ziemniaczane wsypa do miski robota kuchennego z mieszadem do wyrabiana ciasta. Doda jajko, mleko i maso i wczy urzdzenie na rednie obroty. Miksowa do czasu powstania ciasta. Wyrabia, a ciasto bdzie gadkie i elastyczne. Ciasto przeoy do miski natuszczonej oliw. Przykry i odstawi do wyronicia w ciepe miejsce. Ciasto powinno podwoi objto w cigu 1 godziny. Wybi cae powietrze z ciasta i uformowa 8 buek. Uoy je na blasze do pieczenia i odstawi do wyronicia, eby podwoiy objto. Piec 25-30 minut.

chleb bez wyrabiania Kuchnia midzynarodowa

Na 1 normalnej wielkoci bochenek chleba wiejskiego 2 szklanki zwykej lub chlebowej mki 1 szklanka pszennej mki razowej 1/2 szklanki mieszkanki rnych ziaren zb 1/4 yeczki suszonych drody 1 1/4 yeczki soli 1 5/8 szklanki ciepej wody 4

Na 1 normalnej wielkoci bochenek chleba biaego (miejskiego) 3 szklanki mki zwykej lub chlebowej 1/4 yeczki suszonych drody 1 1/4 yeczki soli 1 5/8 szklanki ciepej wody Na 1 wikszy bochenek chleba wiejskiego 3 szklanki zwykej lub chlebowej mki 1 szklanka mki razowej 1/2 szklanki mieszanki rnych ziaren zb 1/2 suszonych drody 1 1/2 yeczki soli 2 1/4 szklanki ciepej wody Na 1 wikszy bochenek chleba biaego (miejskiego) 4 szklanki zwykej lub chlebowej mki 1/2 yeczki suszonych drody 1 1/2 yeczki soli 2 1/4 szklanki ciepej wody Tradycyjne pieczenie Piekarnik rozgrza do 220C. Suche skadniki dokadnie wymiesza. Doda wod i miesza do czasu, a zacznie formowa si ciasto. Miesza dalej, a ciasto poczy si z ca mk w misce, razem okoo 60 sekund. Misk przykry foli spoywcz i odstawi w ciepe miejsce na 18 godzin. W tym czasie ciasto podwoi objto, stanie si mocne i elastyczne. Wybi z ciasta powietrze, uformowa i uoy na blasze do pieczenia. Odstawi po raz drugi. W cigu 2-3 godzin podwoi objto. Piec 45 minut w rozgrzanym wczeniej piekarniku. Pieczenie w garnku Suche skadniki dokadnie wymiesza. Doda wod i miesza do czasu, a zacznie formowa si ciasto. Miesza dalej, a ciasto poczy si z ca mk w misce, razem okoo 60 sekund. Misk przykry ciereczk i odstawi w ciepe miejsce na 12-18 godzin. Ciasto podwoi swoj objto, stanie si mocne i elastyczne. Rce i blat roboczy oprszy mk i wyj ciasto z miski. Szybko uformowa z niego kul. Mk oprszy dokadnie bawenian ciereczk i uoy na niej ciasto. Przykry inn obsypan mk bawenian ciereczk. Ciasto moe rwnie wyrasta na silikonowej macie, przykryte tylko jedn ciereczk. Ciasto odstawi do wyronicia. Po 2-3 godzinach podwoi objto. P godziny przed tym czasem rozgrza piekarnik do 230C. Mona uywa eliwnego, stalowego, emaliowanego lub ceramicznego garnka. Kiedy ciasto cakowicie wyronie, wsun rce pod ciereczk i szybko, delikatnie odwrci ciasto i przeoy do garnka. Potrzsn garnkiem, eby ciasto osiado, przykry pokrywk i piec. Piec okoo 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie zdj pokrywk i piec jeszcze 15 minut.

chleby na pne niadanie

Kuchnia woska

Z szynk parmesk, serem i bazyli porcja ciasta na chleb (patrz przepis na Chleb z odc. 2) 10 plasterkw szynki parmeskiej 8 duych jajek, ugotowanych na twardo i obranych 400g startego sera, (rne rodzaje, moe by mozzarella, parmezan, itd.) 2 garci wieej bazylii, porwane 5

suszone pomidory (ew. pomidorki koktajlowe, przekrojone na p) oliwa z oliwek extra vergine gazka rozmarynu sl morska i wieo zmielony pieprz czarny Przygotuj ciasto jak w przepisie na Chleb (odc. 2). Podsypujc mk rozwakuj je tak, aby powsta prostokt o szerokoci jaki 20 cm i dugoci okoo metra. Wzdu caej dugoci ciasta, na rodku, u plasterki szynki parmeskiej, jajka, ser, bazyli i pomidory. Pokrop nadzienie oliw i dopraw sol i pieprzem. Unie brzeg ciasta i zwi je, tak, eby nadzienie byo w rodku. Nastpnie pocz koce tworzc co w rodzaju obwarzanka. Ostronie przenie na posypan mk blach. Posmaruj z wierzchu oliw i posyp oderwanymi listkami rozmarynu i pozostaw do wyronicia na jakie 15 minut. Nastpnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na 35 minut. Mona je od razu po upieczeniu, albo zabra na piknik. Na sodko porcja ciasta na chleb (patrz przepis na Foccaci z odc. 2) soik kremu czekoladowego 2 banany orzechy laskowe, uskane Rozwakuj ciasto jak w poprzednim przepisie. Na rodku rozsmaruj krem czekoladowy, nastpnie roz pokrojone w plasterki banany i posyp orzechami laskowymi. Zawi ciasto jak rolad i zwi w limaka. Z wierzchu nasmaruj oliw i posyp orzechami. Takie ciasto nie musi rosn, wic od razu wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni na 35 minut.

podstawowy przepis na chleb Kuchnia midzynarodowa

500 g mki chlebowej 500 g semoliny* 30 g wieych drody lub 21 g (3 x 7 g saszetki) suszonych drody 30 g miodu lub cukru 625 mil letniej wody 30 g soli troch mki do oprszenia blatu i blachy Rozpuci drode z miodem (lub cukrem) w poowie iloci wody. Na czysty blat lub stolnic (mona uy duej miski) wysypa mk, semolin. Zrobi doek po rodku. Wla drode. Poczy je z mk. Wla pozosta wod. Doda sl. Poczy skadniki widelcem a ciasto stanie si klejce i cignce. Oprszy rce mk i zagniata ciasto przez jakie 5 min a stanie si lnice i elastyczne. Oprszy rce i wierzch ciasta mk. Uformowa ciasto w kul. Gboko naci (na krzy) wierzch ciasta noem. Odstawi ciasto do wyronicia w ciepe i wilgotne miejsce, powinno podwoi swoj objto to moe potrwa jakie 40 90 min. W celu przypieszenia wyrastania, ciasto mona owin foli spoywcz. Po wyroniciu ciasta naley je ponownie zagnie przez jak 1 min, wczeniej wybijajc z niego cae powietrze. Uformowa ciasto w podany ksztat. Ponownie odstawi do wyronicia a podwoi swoj objto. Piec czas pieczenia zaley od rodzaju chleba, jaki przygotujecie z tego przepisu. *mona uy 1 kilograma mki chlebowej, zamiast mieszanki zwykej mki z semolin

zakrcony chleb Kuchnia woska

6

1 porcja ciasta chlebowego z podstawowego przepisu na chleb mozzarella sos pomidorowy grillowane bakaany, cukinie, fenkuy, papryki pczek bazylii, umytej sl i wieo zmielony czarny pieprz ocet winny Zakrcony chleb jest cay poskrcany. Mona go robi na wiele sposobw. Wyronite ciasto rozwakowa na pat gruboci 1 cm. Podzieli ciasto na dwie rwne czci o boku dugoci 30 cm. Grillowane warzywa posieka. Przeoy do miski. Bazyli posieka odyki drobniutko, licie na due kawaki. Bazyli dorzuci do warzyw. Doda sos pomidorowy. Dola odrobin oliwy z oliwek. Doprawi sol i pieprzem. Skropi octem winnym. Wymiesza rkoma albo yk. Mozzarell rozrywa na mae kawaki i ukada je wzdu duszego boku ciasta (czynno powtrzy przy drugim kawaku ciasta). Warzywn mas przeoy na oba paty ciasta, rozprowadzi yk, omijajc mozzarell. Cao hojnie posypa parmezanem po wierzchu. Oba paty ciasta zwin jak rolad. Kad z nich pokroi na plastry szerokoci 5 cm. Uoy je w formie, wyoonej papierem do pieczenia, obok siebie (farszem do gry i dou). Kawaki ciasta powinny cile do siebie przylega. Odstawi do wyronicia na jakie 10 min. Po wyroniciu piec 15-20 min. W temp. 225 stopni C. Przed podaniem ostudzi. Je odrywajc kawaki. Wspaniae piknikowe pieczywo.

chlebek chapatti Kuchnia indyjska

450 g mki razowej 250 ml wody Odoy 200 g mki do podsypywania w trakcie wakowania. 250 g mki wsypa do miski. Odmierzy wod i wla do dzbanka. Wlewa po trochu wod do mki i zagniata, a powstanie mikkie, elastyczne ciasto. Wyrabia ok. 10 minut. Podzieli ciasto na 8 porcji, uformowa w kulki i nieco rozpaszczy. Wakowa kad porcj na oprszonym mk blacie w krki o rednicy ok. 15 cm, w razie potrzeby podsypujc mk. Rozgrza patelni i ka na niej placki. Piec 20 30 sekund, odwraca i piec jeszcze 10 15 sekund. Ka placki na otwartym pomieniu i krtko opieka z obu stron a si nadmuchaj.

chlebek naan Kuchnia indyjska

1 yeczka suszonych drody 1 yeczka cukru ciepa woda 200 g mki yeczki nasion czarnuszki yeczki soli yeczki proszku do pieczenia 1 yka oleju rolinnego 2 yki jogurtu naturalnego 2 yki mleka mka, tuszcz do smarowania blachy Rozgrza piekarnik do temperatury 140C. W maej miseczce zmiesza drode, cukier 7

i yk ciepej wody. Odstawi na 5 minut. W duej misce zmiesza mk, czarnuszk, sl i proszek do pieczenia. Doda olej, jogurt i mleko i wymiesza. Wmiesza rozrobione drode. Wyrobi ciasto i ugniata pici przez 10 minut. Potem przeoy do miski, przykry foli i odstawi w ciepe miejsce na 10 15 minut. Podzieli ciasto na 4 czci i uformowa w kulki. Wakowa kad porcj na oprszonym mk blacie w owalny ksztat o gruboci ok. 0,5 cm. Pooy na natuszczonej blasze i wstawi do piekarnika na 10 15 minut. Gdy chlebki si lekko nadmuchaj i zaczynaj rumieni, s gotowe. Wyj z piekarnika i podawa jeszcze ciepe.

Brzowy chleb Kuchnia midzynarodowa

Zaczyn: 300 g mocnej biaej mki pszennej 150 g mki pszennej z penego przemiau 50 g mki ytniej 1 yeczka suszonych drody 400 ml ciepej wody Ciasto: 250 g mocnej biaej mki pszennej plus troch do podsypania 250 g mki pszennej z penego przemiau 200 ml ciepej wody 1 yeczka soli 1 roztrzepane jajko 50 g patkw owsianych Sporzdzi zaczyn: w misce wymiesza wszystkie rodzaje mki i drode. Wla wod, wymiesza do poczenia skadnikw, ale nie miesza zbyt dugo. Przykry misk szczelnie foli spoywcz i zostawi w ciepym, wolnym od przecigw miejscu na co najmniej 6 godzin albo na noc. Gotowy zaczyn wymiesza z pozostaymi skadnikami ciasta. Gotowe ciasto wyoy na posypan mk stolnic. Oprszy donie mk i wyrabia ciasto przez 15-20 minut, a bdzie gadkie i elastyczne. Uformowa z ciasta jeden duy bochenek lub dwa mniejsze. Bochenki uoy na blasze, przykry foli i odstawi w ciepe miejsce do wyronicia na dwie godziny. Powinny w tym czasie podwoi swoj objto. Wyronity chleb posmarowa roztrzepanym jajkiem, posypa patkami owsianymi i piec w piekarniku, nagrzanym do 230 stopni Celsjusza przez 25-30 minut.

Briosza Kuchnia francuska

16 g suchych drody 6 yek ciepego mleka lub wody 1 i 1/2 yki soli 2 yki cukru 500 g mki 6 duych jaj, lekko roztrzepanych 175 g masa 1 tko jajka mleko Drode wymieszaj z ciep wod (lub mlekiem) oraz sol i cukrem. Odstaw, eby si rozpuciy. Do miski wsyp mk i zrb w niej wgbienie. Dodaj jajka i drode. Mieszaj powoli zagarniajc mk. Ciasto ma by mikkie i kleiste. Wyrabiaj ciasto, a stanie si 8

gadkie i elastyczne. (To cikie zadanie. W takich przypadkach przydaje si mikser, ktrym mona take wyrabia ciasto). Dodawaj maso po kawaku. Wane, eby miao podobn konsystencj do ciasta. (Mikser znw uatwi spraw). Przykryj ciasto i odstaw je na 2 godziny. Wyronite ciasto uderz pici. W je z powrotem do miski, przykryj i wstaw na noc do lodwki. Powinno zwikszy dwukrotnie sw objto. Uformuj bochenki chleba i pozwl im rosn okoo 1 i 1/2 godziny. Posmaruj je tkiem i mlekiem. Piecz w temperaturze 220C przez 40 45 minut.

Bueczki orkiszowe Kuchnia polska

1 szklanka ciepej wody (o temperaturze nie wyszej ni 60 stopni C) 2 szklanki mki orkiszowej 1 szklanka mki pszennej (typ 500) kostki drody 1 paska yka soli 1 yka cukru 1 yka oliwy Drode rozrobi z cukrem i wod, odstawi na 15 minut. Mk przesia do miski, doda sl, oliw i rozczyn. Dokadnie wyrobi ciasto i uformowa niewielkie bueczki. Odstawi do wyronicia na ok. 40 minut. Posmarowa oliw i wstawi do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut.

Bueczki pszenne Kuchnia midzynarodowa

500 g mocnej mki pszennej plus troch do posypania stolnicy 1 yeczka soli 2 yeczki suszonych drody 30 g masa lub smalcu (tuszcz wyj wczeniej z lodwki, eby by mikki) 75 ciepego mleka 225 ml ciepej wody olej do posmarowania blachy mczka ryowa do posypania W misce wymiesza mk, sl i drode, a nastpnie rozetrze z tuszczem. Wla mleko i wod, wymiesza. Zagnie, aby powstaa kula ciasta. Przeoy ciasto na posypan mk stolnic, domi oprszonymi mk wyrabia przez 20-25 minut, a ciasto stanie si elastyczne. Jeli bdzie za gste, mona doda troch ciepej wody. Przeoy ciasto do miski i przykry ciereczk lub foli. Odstawi do wyronicia w ciepe miejsce na godzin do ptorej. Po tym czasie powinno podwoi objto. Wyj wyronite ciasto z miski i delikatnie zagnie. Podzieli na osiem czci, uformowa bueczki i uoy je na wysmarowanej olejem blasze. Odstawi na kwadrans do powtrnego wyronicia. Piekarnik nagrza do 220 stopni Celsjusza. Wyronite bueczki posypa mczk ryow i wstawi do piekarnika. Piec 8-10 minut. Podawa jeszcze ciepe.

Bueczki serowe z lemoniady

1 szklanki mki z dodatkiem proszku do pieczenia 150 ml gstej mietany 9

150 ml lemoniady szklanki tartego sera szklanki wieo tartego parmezanu 2 plastry bekonu posiekane i podsmaone 2 yki posiekanej natki pietruszki dua szczypta soli morskiej w patkach koperek do posypania (niekoniecznie, lecz znakomity, jeli bueczki zostay przygotowane z wdzonym ososiem) Mk przesia do miski. Wymiesza mietan z lemoniad. Doda sery, bekon, sl i zioa. Na rodku zrobi zagbienie. Poczy mk z dodatkami, z mieszank mietany i lemoniady. Wymiesza ostronie noem, aby powstaa do rzadka masa. Wyoy na desk oprszon mk i lekko poklepujc oprszonymi mk domi, uformowa kwadrat. Nie zagniata ciasta, tylko dopilnowa, aby byo dobrze wymieszane. Oprszon mk foremk wyci ksztat bueczek. Uoy na blasze do blisko siebie, aby uatwi wyrastanie. Posmarowa z wierzchu mlekiem. Piec 12 minut w gorcym piekarniku (210 stopni). Wyj z piekarnika, odstawi do przestygnicia. Naoy twaroek i zoony plasterek wdzonego ososia. Mona je te smarowa kwan mietan i ikr ososia.

Bueczki z pieczarkami i serem asiago

Ciasto: szklanki mleka o temperaturze pokojowej 1 yka suszonych drody instant 2 yki rumu 3 szklanki mki 2 yki cukru 1 yeczka drobnej soli 6 duych jajek o temperaturze pokojowej 1 szklanki niesolonego masa o temperaturze pokojowej Wypenienie: 2 yki masa 450 g pieczarek pokrojonych na plasterki 2 zbki czosnku, drobno posiekanego 2 yeczki posiekanego wieego oregano 1 yeczki posiekanego wieego tymianku 2 yki biaego wina lub wermutu szklanki czerwonej papryki pokrojonej w drobn kostk 2 yki posiekanego szczypiorku 2 yki posiekanej natki pietruszki o paskich liciach sl i pieprz 2 szklanki startego sera asiago 1 jajko roztrzepane z 2 ykami zimnej wody, do posmarowania Wlej mleko do dziey i wsyp do niego drode. Odstaw na 5 min, a drode si rozpuszcz. Wcz mikser i mieszajc na wolnych obrotach dodawaj pozostae skadniki, z wyjtkiem masa. Po 5 min mieszania zmie mieszado na hakowe i zagniataj ciasto na rednich obrotach przez kolejne 5 min. Dodawaj maso po kawaku, a cae poczy si z ciastem. Prze ciasto na oprszony mk blat i zagniataj przez 5 min. Prze je do miski, przykryj i odstaw na godzin, eby podroso w temperaturze pokojowej, a nastpnie wstaw do lodwki na noc. 10

Rano przygotuj farsz: w maso do rondla i rozgrzej na rednim ogniu. Gdy przestanie si pieni, dodaj pieczarki i du, a pyn odparuje (ok. 5 min). Dodaj czosnek, oregano oraz tymianek i wymieszaj. Dolej wino lub wermut i du, a zostanie wchonite. Zdejmij naczynie z ognia, wymieszaj pieczarki z papryk, szczypiorkiem oraz natk pietruszki i dopraw do smaku. Odstaw do ostygnicia i wmieszaj starty ser. Podziel ciasto na 6 rwnych kawakw. Na lekko oprszonym mk blacie rozwakuj jeden kawaek ciasta na placek o gruboci ok. 1 cm. Na yk na rodku okoo 1/3 szklanki pieczarkowego farszu i owi ciastem, sklejajc brzegi. To samo zrb z pozostaymi bueczkami i u je na blasze, wyoonej arkuszem papieru do pieczenia. Zostaw bueczki do wyronicia na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni C. Usu foli, posmaruj bueczki pdzlem z jajkiem rozmieszanym z wod i piecz 18-25 min, a ciasto przybierze zotobrzowy kolor.

Bueczki z szynk, dymk i kozim twarokiem z zioami Kuchnia midzynarodowa

3 szklanki mki szklanki cukru 1 yka proszku do pieczenia yeczki soli 180 g zimnego niesolonego masa 1 szklanka malanki, plus troch do posmarowania bueczek 1 szklanka szynki pokrojonej w 1-cm kostk 1 szklanka posiekanej dymki Rozgrzej piekarnik do 190C i wy blach arkuszem papieru do pieczenia. W duej misce wymieszaj mk, cukier, proszek do pieczenia i sl. Pocz mk z kawakami masa siekajc noem albo rozgniatajc w palcach, a powstanie krucha masa o konsystencji buki tartej. Wmieszaj malank, szynk i dymk, a kiedy ciasto bdzie poowicznie zagniecione, prze je na stolnic i kilkakrotnie spaszcz i z ciasto na p, zagarniajc do wntrza masy wszelkie suche okruchy. Na koniec uformuj z ciasta gruby dysk. Pokrj go na 8 klinw i u na blasze do pieczenia. Posmaruj kawaki malank i piecz 18 minut, a bueczki przybior gboki, zoty kolor. Podawaj je na ciepo lub w temperaturze pokojowej. Bueczki najlepiej smakuj tego samego dnia, w ktrym zostay upieczone, cho i gotowe bueczki, i ciasto, mona zamrozi. Mona je poda z kozim twarokiem z zioami (przepis poniej).

Buki serowe
100 g zimnego masa 300 g mki pszennej 2 yeczki proszku do pieczenia 120 g tartego tego sera 200 ml kwanej mietany 1 jajko ,sl, cukier Maso drobno posiekaj. Do miski z masem wsyp mk, proszek, szczypt cukru i sl, wymieszaj. Rozdrabniaj maso palcami, otaczajc mk, a powstan bardzo drobne grudki. Dodaj mietan, jajko i ser, wymieszaj. Powstanie lune ciasto. Uformuj w doniach niedue kule, u na blasze wyoonej pergaminem. Odrobin mietany wymieszaj z cukrem i posmaruj 11

tym wierzch buek. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180stC. Piecz ok. 30 minut, a urosn i si zrumieni.

Chapali Kuchnia indyjska

450 g mki na ciapaty (attamka pszenna z penego przemiau, o wyskiej zawartoci glutenu) 125 ml zimnej wody maso mka do podsypywania Wsypa mk do miski. Wlewa wod, mieszajc, tak, by powstao do cise ciasto. Odstawi na p godziny. Posypa blat mk, wyoy ciasto i uformowa kul. Spaszczy doni. Posypa blat mk, rozwakowa ciasto na krek, unie placek na doni, by strzsn nadmiar mki. Uoy na rogrzanej eliwnej patelni, piec, przyciskajc (uywajc ciereczki). Z jednej strony posmarowa stopionym masem.

Chleb Kuchnia cypryjska

proporcje na 1 bochenek 3 szklanki mki pszennej 1 yeczka suszonych rozpuszczalnych drody 60 ml letniej wody 250-500 ml ciepej wody 1 yeczka soli oliwa Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 240C. Wymieszaj drode z letni wod. Przesiej mk do duej miski, dodaj do niej sl i wymieszaj z ciep wod. Dodaj roztwr drody i zagnie ciasto, a bdzie jednolite i elastyczne. Dolej spory chlust oliwy i ewentualnie dosyp gar mki, jeli ciasto si klei. Zrb z ciasta gadk kul, w do czystej naoliwionej miski i odstaw pod przykryciem w nieprzewiewnym miejscu do wyronicia, a ciasto dwukrotnie zwikszy objto. Prze bochenek na blach i wstaw do piekarnika. Po 5-10 min obni temperatur do 200C i piecz jeszcze przez 25-35 min. Chleb jest gotowy, kiedy postukany wydaje pusty dwik, a po uniesieniu jest lekki. Do chleba mona doda dwie garcie oliwek bez pestek albo garstk posiekanej mity i ser halloumi (ktry mona zastpi pokrojonym w kostk owczym oscypkiem). Dodatki delikatnie zamykamy w ciecie po wyrobieniu go na elastyczn mas delikatnie, tak, eby w ciecie nie zrobiy si dziury

Chleb 2
1 kg mki chlebowej, plus troch do oprszenia 550 ml wody o temperaturze pokojowej 20 g wieych drody 15 g soli olej rolinny do nasmarowania blachy mae naczynko z osolon wod do posmarowania chleba Wsyp mk do duej miski (albo do miski stacjonarnego miksera), zrb porodku wgbienie, dodaj drode, sl i wod i wyrabiaj ciasto (rcznie albo mikserem), a 12

bdzie mikkie i elastyczne (ok. 10 min). Przykryj zagniecione ciasto w misce wilgotn ciereczk albo foli plastikow i odstaw na ok. 1 godz., a ciasto podwoi objto. Oprsz blat mk, prze ciasto na blat i uderz w nie pici 8-10 razy, eby rozprowadzi zgromadzone w czasie wyrastania powietrze. Podziel ciasto na 3 czci i uformuj podune bochenki. Natu du blach olejem i oprsz mk. U na niej bochenki w odstpach 20 cm. Posmaruj bochenki osolon wod za pomoc pdzla, oprsz mk i natnij wzdu ostrym noem na gboko 1 cm. Odstaw na bok na 15 min. Rozgrzej piekarnik do 240 stopni C. Wstaw blach z bochenkami do piekarnika i piecz 8 min. Zmniejsz temperatur do 190 stopni C i uchyl drzwiczki na 1-2 min. Nastpnie zamknij piekarnik i piecz ok. 30 min, a bochenki wyrosn i bd zociste, a postukane od dou wydadz guchy pusty dwik. Wyjmij chleb z piekarnika i wy bochenki do ostygnicia na metalow kratk.

Chleb biay Kuchnia midzynarodowa

70 dag mki o wysokiej zawartoci glutenu 1 yeczka suchych drody 1 paska yeczka soli 1 yeczka cukru Wszystko razem przesiewamy do miski z jak najwikszej wysokoci, eby mk napowietrzy. Robimy w mce zagbienie, wlewamy 400 mililitrw ciepej wody i mieszamy drewnian yk. Jeli wody jest za mao dolewamy odrobin. Gdy mka si z ni poczy, zaczynamy wyrabia ciasto rk. Po dokadnym poczeniu skadnikw mas wykadamy na stolnic. Nie trzeba posypywa jej mk. Ciasto wygniatamy 3 minuty. Wkadamy je z powrotem do miski, zakrywamy foli, by nie wyscho i zostawiamy na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Przez ten czas powinno podwoi swoj objto. Po dwch godzinach ciasto jest wyronite. Ponownie wykadamy je na stolnic i ponownie wyrabiamy przez dwie minuty, aby ciasto drugi raz wyroso. Nastpnie formujemy bochenek: rozcigamy ciasto w poduny owal i skadamy do rodka najpierw jeden, a potem drugi koniec. Wkadamy do lekko natuszczonej foremki, posypujemy mk i odstawiamy do wyronicia. Przykrywamy, by nie wyscho. Pozwalamy mu rosn w pokojowej temperaturze przez godzin powinno wyj ponad krawdzie formy. Chleb wstawiamy na 30 40 minut do piekarnika nagrzanego do dwustu trzydziestu stopni Celsjusza. Aby sprawdzi, czy chleb jest upieczony wyjmujemy go z blachy, obracamy do gry nogami i mocno stukamy w dno. Jeli dwik jest pusty chleb jest gotowy.

Chleb czosnkowy Kuchnia woska

6 gwek czosnku oliwa z oliwek .sl wiey tymianek bochenek chleba 4 gwki czosnku nie obierajc przecinamy na p w poprzek gwki. Wkadamy do aroodpornego naczynia, obficie solimy, polewamy ok. p szklanki oliwy i dodajemy listki z kilku gazek tymianku. Wstawiamy do rozgrzanego do 190 st. C piekarnika na 10-15 minut. Tak upieczony czosnek wyciskamy ze skrek i mamy past do smarowania chleba. Na duym kawaku folii aluminiowej kadziemy zgniecione ze skrk zbki czosnku (z 2 gwek), posypujemy sol i tymiankiem i polewamy obficie 13

oliw. Na to kadziemy cay bochenek chleba, zawijamy dokadnie foli i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C na 10 minut.

Chleb gryczany na ryowym zakwasie

Zakwas: 10 dag mki ryowej 1 yeczka cukru brzowego 1 yeczka soku z cytryny 150 ml wody mineralnej gazowanej Ciasto: 50 dag mki gryczanej 1/2 yki soli 400 ml wody zakwas olej do smarowania formy Mieszamy ze sob skadniki na zakwas i odstawiamy w ciepe miejsce na 3-4 dni pod przykryciem a skwanieje. Mieszamy mk gryczan z sol i wod. Dodajemy zakwas, jeszcze raz dobrze mieszamy i odstawiamy w ciepe miejsce najlepiej na noc by dobrze skwania. Wkadamy ciasto do foremki wysmarowanej olejem. Wkadamy do piekarnika nastawionego na 200 stopni C i pieczemy ok 1 godziny.

Chleb irlandzki

Kuchnia Ameryki Pnocnej

2 szklanki (250 ml) mki pszennej razowej 2 szklanki zwykej mki pszennej 1 paska yeczka od herbaty sody (takiej jak do piernikw) 1 yeczka do herbaty brzowego cukru 1 yeczka do herbaty soli 500 ml malanki Oba rodzaje mki, sod, cukier i sl dobrze wymiesza. Wla malank. Uformowa ciasto (bdzie trudno). Piekarnik rozgrza do 230 C. Woy ciasto do rozgrzanej blachy i do pieca, po 10 min zmniejszy temperatur do 200 C. Po 25 - 30 minutach wyj gotowy chleb.

Chleb kukurydziany z Poudnia

1 1 1 2 2 1 szklanki mki kukurydzianej (z jasnej odmiany kukurydzy) yeczka soli yeczka sody oczyszczonej dobrze rotrzepane jajka szklanki malanki yki stopionego masa

Rozgrza piekarnik do temperatury 230 stopni Celsjusza. Wla maso do blaszki lub paskiej brytfanki i wstawi j do piekarnika. Do miski przesia mk z sol i proszkiem do pieczenia. Wymiesza jajka z malank, wla do mki i wymiesza na gadk mas. 14

Wyj brytfank z piekarnika. Przechyli kolistymi ruchami na boki, by cianki pokryy si masem. Wla ciasto, piec przez p godziny.

Chleb na zakwasie Kuchnia midzynarodowa

Ilo: 4 formy 40 cm 1 kg mki pszennej razowej typu graham 50 dag mki ytniej razowej 50 dag patkw owsianych 1 kg mki pszennej 3 yki soli ewentualnie siemi lniane lub ziarno sonecznika jako dodatek szklanki zakwasu (4 yki mki ytniej razowej zala wod i odstawi na dwa dni a skwanieje; mona te skorzysta z kupnego zakwasu na urek) ok. 3 l ciepej wody o temp. do 50 stopni C Wszystkie suche skadniki mieszamy. Dolewamy wod, cigle mieszajc, a do uzyskania konsystencji ciasta racuchowego (ciasto musi odrywa si od rki, ale nie spywa). Nastpnie dodajemy zakwas i dokadnie mieszamy. Odstawiamy, przykrywajc ciereczk, w ciepe miejscu na 4-8 godzin w zalenoci od iloci zakwasu, temperatury pomieszczenia oraz od tego, czy wolimy chleb mniej lub bardziej kwany. Kiedy ciasto uronie i bdzie miao charakterystyczny kwany zapach oraz smak, odkadamy z niego okoo p szklanki jako zakwas na nastpny chleb, a pozostaym ciastem napeniamy blachy wysmarowane olejem (do wysokoci). Moemy posypa po wierzchu makiem, sezamem lub czarnuszk. Wkadamy do zimnego piekarnika i nagrzewamy do temperatury 220-250 stopni C. Pieczemy 1 godzin i 15-30 minut, a skrka chleba bdzie adnie zarumieniona. Wyjmujemy i zostawiamy, by chleb odparowa. Taki chleb nadaje si do jedzenia przez tydzie.

Chleb na zakwasie Kuchnia polska

Zakwas 100 ml wody 100 g mki ytniej Chleb 4 yki zakwasu 1/5 kg mki ytniej razowej 1/5 kg mki pszennej ( typ 500) 400 ml ciepej wody, sl 1 yka suszonej urawiny 1 yka patkw migdaowych 1 yka pestek sonecznika Do miski przesia oba rodzaje mki, doda wod, sl i zakwas. Dosypa urawin, migday i pestki, wszystko wyrobi bardzo dokadnie by powstao gadkie ciasto. Ciasto uformowa i odstawi do wyronicia na 8 godzin. Po tym czasie piec w temperaturze 170 stopni, w piekarniku grzejcym od spodu.

Chleb piwny z serem Kuchnia brytyjska

15

4 yeczki cukru 2 yeczki suszonych drody 450 ml ciemnego piwa o temperaturze pokojowej 520 g mocnej biaej mki pszennej plus troch do podsypania 200 g sera cheddar 75 g parmezanu 50 mleka w proszku 1 yeczka soli 1 yeczka proszku musztardowego 2 roztrzepane jajka 2 yeczki nasion kopru woskiego 1 roztrzepane biako, do posmarowania Do miski wla piwo, wymiesza z drodami i cukrem, odstawi na 5 minut. W drugiej misce wymiesza mk, starte sery, mleko w proszku, jajka i nasiona woskiego kopru. Wla piwo z drodami i cukrem. Wyrobi rkoma na ciasto. Przeoy na posypan mk stolnic i oprszonymi mk rkoma zagniata przez 20-25, a ciasto nabierze elastycznoci. W razie potrzeby mona dola troch ciepej wody. Ciasto podzieli na dwa bochenki i uoy je na blasze do pieczenia. Kady bochenek ponacina czubkiem noa w ukony wzorek. Przykry wilgotn ciereczk i odstawi na dwie godziny w ciepe miejsce do wyronicia. Ciasto powinno podwoi swoj objto. Wyronite bochenki posmarowa roztrzepanym biakiem i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez 25-30 minut.

Chleb razowy
55 dag mki drode cukier sl ,woda Do miski wsypujemy 55 dag lekko podgrzanej mki, dodajemy drode, cukier, sl oraz wod i mieszamy wszystko razem. Wyrabiamy ciasto, a skadniki si pocz, a nastpnie przekadamy je na stolnic, ale nie wygniatamy go. Ciasto rozcigamy oraz skadamy i umieszczamy w foremce. Lekko ugniatamy, wypeniajc cae jej dno i posypujemy mk. Foremk przykrywamy wilgotn ciereczk i pozostawiamy do wyronicia. Ciemne pieczywo wyrasta tylko raz. Wstawiamy je na 40 minut do piekarnika, rozgrzanego do 200 Celsjusza. Po wyjciu sprawdzamy, czy chleb jest upieczony.

Chleb z bekonem i oliwkami

180 g mki 1 i 1/2 yeczki proszku do pieczenia 1/2 yeczki mielonego pieprzu 3 jajka, lekko roztrzepane 120 g roztopionego masa 100 g oliwek bez pestek, w plasterkach 100 g boczku w paskach, podsmaonego 100 g startego gruyera lub 125 g startego parmezanu szczypta soli 1 yka posiekanego rozmarynu (niekonieczne) Podgrzej piekarnik do 180C. Form do chleba natu i posyp 16

mk. Przesiej mk i proszek do pieczenia do miski. Wymieszaj z pieprzem. Utrzyj jajka z mk. Dodaj roztopione maso. Dodaj pozostae skadniki i wymieszaj dobrze. Prze mas do formy. Piecz 45 minut, a wetknita w ciasto wykaaczka bdzie sucha. Lekko ostud. Wyjmij z formy. Pokrj i podawaj jako przystawk do drinkw.

Chleb z orzechami woskimi i oregano

Ciasto chlebowe: 700 g niebielonej mki pszennej 300 g niebielonej mki ytniej 2 yki suchych drody 1 yka soli 1 yka suszonego oregano 4 cae jajka 500 ml ciepej wody 250 g obranych, grubo posiekanych orzechw woskich 3 yki oliwy Rozmcone jajko: 1 jajko 1 yka mleka Wymiesza mki, drode, sl i oregano. Doda jajka i wla ciep wod. Zagnie, aby powstao jdrne ciasto. Wyrabia na stolnicy okoo 5 minut. Posmarowa niewielk iloci oliwy. Przeoy do miski, oklei foli spoywcz. Odstawi w ciepe miejsce a do podwojenia objtoci. Wyj z miski. Wyoy na stolnic, zagnie, uformowa paski placek. Posypa orzechami. Zagnie. Ponownie posmarowa niewielk iloci oliwy i odstawi do wyronicia pod przykryciem z folii spoywczej. Wyj z miski. Uformowa dwa dugie bochenki. Posmarowa rozmconym jajkiem i piec na zocisty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C. Upieczony chleb po postukaniu w spd powinien wyda guchy dwik.

Chleb z przyprawami Kuchnia francuska

150 ml ciemnego miodu 50 g brzowego cukru 250 ml mietany lub mleka 110 g masa 250 g mki 2 yeczki proszku do pieczenia 1 yeczka cynamonu 1 yeczka imbiru 1/2 yeczki anyu 1/4 yeczki kolendry (niekonieczne) 1/4 yeczki kardamonu (niekonieczne) szczypta gaki muszkatoowej szczypta godzikw szczypta soli starta skrka 1 pomaraczy lub cytryny (bd kandyzowana skrka pomaraczy) 1 jajko, lekko roztrzepane Zagotuj w rondlu mid, cukier, mleko i maso. Przesiej suche skadniki i dodaj skrk. Zrb wgbienie w suchych skadnikach. 17

Dodaj jajko oraz miodow mieszank. Mieszaj powoli zagarniajc suche skadniki. Ciasto wlej do natuszczonej i posypanej mk formy do chleba. Piecz w temperaturze 175C, a wetknita w ciasto wykaaczka bdzie sucha, czyli okoo 50 min. Ostud chleb. Zawi w foli plastikow i od na kilka dni przed podaniem. (W tym czasie miodowy smak dojrzeje, a chleb bdzie smakowa wymienicie).

Chleb ziemniaczany z cheddarem Kuchnia Ameryki

Pnocnej Ciasto: 2 szklanki + 2 yki ciepej wody (40C) 1 yka suszonych drody (mog by instant) 2 yki mki kukurydzianej 5 szklanek mki chlebowej (typ 750) 1 yka soli 2 yki oleju rolinnego Nadzienie: 4 due ziemniaki o duej zawartoci skrobi szklanki niesolonego masa 4 szklanki grubo startego cheddara sl i pieprz oliwa albo stopione maso do posmarowania Przygotuj ciasto: Wymieszaj w misce wod z drodami i odstaw na 5 min. Dodaj pozostae skadniki i wymieszaj na wolnych obrotach przez 3 min. Zwiksz obroty na rednie i wyrabiaj mas przez nastpne 8 min. Ciasto powinno przesta lepi si do bocznych cianek miski, ale pozosta nieco klejce przy dnie. Prze je do duej, lekko natuszczonej miski, przykryj foli plastikow i odstaw na godzin w ciepe miejsce, eby wyroso. W tym czasie ugotuj ziemniaki w posolonej wodzie i odscz. Jeszcze gorce wymieszaj, najpierw z masem, potem z cheddarem, a nastpnie dopraw do smaku i odstaw, eby farsz ostyg do temperatury pokojowej. Prze ciasto na blat oprszony mk i rozwakuj na prostokt o wymiarach okoo 45cm x 70cm. Na poowie ciasta rozprowad opatk farsz w odlegoci ok. 1 cm od krawdzi. Z ciasto na p, przykrywajc farsz, delikatnie wypchnij powietrze ze rodka i sklej brzegi. Zsu ciasto na blach wyoon papierem do pieczenia, przykryj ciereczk i pozostaw do wyronicia na 30 min. Rozgrzej piekarnik do 190C. Ponakuwaj widelcem powierzchni ciasta i piecz 40 min, a bdzie zoto-brzowe. Po wyjciu z piekarnika posmaruj wierzch stopionym masem lub oliw. Chleb mona mrozi.

Chlebek kukurydziany z serem i dymk Kuchnia Ameryki

Pnocnej, Kuchnia kreolska 2 yki niesolonego masa 3 szklanki mleka 1 szklanka mki kukurydzianej 18

1 szklanki drobno posiekanej dymki sl i wieo zmielony czarny pieprz yeczki ostrego sosu 5 jajek 1 szklanki grubo startego sera Cheddar Rozgrza piekarnik do temperatury 200 stopni C. Form do sufletu wysmarowa 2 ykami masa i odstawi. W duym rondlu doprowadzi do wrzenia mleko z resztk masa. Powoli dodawa mk kukurydzian i miesza a wszystkie skadniki si pocz. Doprowadzi do zagotowania skadnikw i zmniejszy gaz. Pozostawi czciowo przykryty rondel na maym ogniu i gotowa przez 4-5 minut. Mleko z mk i masem przela do duej miski. Doda dymk, pikantny sos, sl i pieprz. Przykry foli i odstawi na 10-15 minut. W oddzielnej misce rozbi jajka. Delikatnie wymiesza. Doda jajka do kukurydzianej masy. Nastpnie doda 1 szklank startego sera i porzdnie wymiesza. Przela mas do natuszczonej formy i posypa resztk sera. Piec 35-40 minut a chlebek uronie i si zarumieni. Podawa od razu.

Chlebek naan Kuchnia indyjska

250g zwykej mki 2 yeczki cukru yeczki soli yeczki proszku do pieczenia 120 ml mleka 2 yki oleju rolinnego + do wysmarowania miski roztopione maso do posmarowania chlebkw Do posypania: nasiona czarnuszki, sezamu lub maku, ewentualnie posiekany czosnek lub wiea kolendra Przesia do miski mk, cukier, sl i proszek do pieczenia. W drugiej miseczce wymiesza mleko z olejem. Zrobi w mce doek i wla pyn. Miesza doni od rodka, zagarniajc mk z bokw, a powstanie gadkie ciasto. Wyoy na blat i wyrabia 810 minut, podsypujc mk, jeli ciasto bdzie si klei. Uformowa kul. Woy kul ciasta do wysmarowanej olejem miski, przykry wilgotn ciereczk i odstawi do wyronicia w ciepe miejsce na co najmniej godzin. Ciasto powinno podwoi objto. Nastpnie przebi ciasto i uformowa pi mniejszych kulek. Wstawi blach do pieczenia na najwyszy poziom piekarnika i nagrza grill do maksymalnej temperatury. Rozwakowa kulki ciasta do cienko, na poduny ksztat. Ponakuwa widelcem, posypa wybran posypk i wcisn j doni w ciasto. Umieci naany na nagrzanej blasze i piec 1-2 minuty, a miejscami zbrzowiej. Posmarowa masem i podawa.

Chlebek naan 2 Kuchnia indyjska

mka woda drode sl 19

oliwa czosnek Z mki, wody i drody wyrb ciasto. Dodaj szczypt soli. Ugnie je, rozwakuj, rozcignij i ponaciskaj palcami. Dla lepszego smaku posmaruj placek oliw z posiekanym czosnkiem. Po go na blasze i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 5-10 minut.

Chlebek roti Kuchnia indyjska

3 filianki mki filianki mleka filianki wody szczypta soli szczypta cukru maso olej arachidowy Wsypa mk do duej miski. Stopniowo dodawa mleko i wod, wyrabiajc ciasto rkami. Doda sl, cukier i wyrabia jeszcze 6-8 minut, a ciasto zacznie odstawa od miski i bdzie mikkie, gadkie i elastyczne (jak plastelina). Okry misk foli, odstawi w ciepe miejsce na co najmniej 2 godziny. Urwa kawaek ciasta wielkoci bueczki, ukrci kulk umczonymi domi. Tak uksztatowa 6 kulek. Rozetrze w doniach odrobin masa, bra kolejno kulki ciasta i naciera je masem. Uoy na tacy i odstawi na 2-3 godziny. Rozetrze nieco oleju na czystym blacie i natrze nim donie, Umieci kulk na rodku, spaszczy doni i rozcign na jak najcieszy pat (wielkoci duego talerza). Doda oleju i kontynuowa rozciganie. Mona si posuy wakiem natartym olejem. Podnie rozwakowany pat i przerzuci go na drug stron (2-3 krotnie). Powtrzy to z kad kulk ciasta. Potem kady pat zoy w prostokt i zaoy rogi, tworzc kopert. Zagrza patelni na gazie i smay chlebki z obu stron na zoty kolor. Zdejmowa szybko i zgniata w doniach nad talerzem. Podawa gorce. Kada kulka to porcja na 2 osoby.

Chlebek z szynk i oliwkami Kuchnia woska

250g mki 200g wdzonej szynki w grubych plastrach 150g startego sera 200ml soku z biaych winogron 160g zielonych oliwek bez pestek 4 jajka 200ml oleju rolinnego paczka proszku do pieczenia 1 yka mikkiego masa pieprz Rozgrzej piekarnik do 200C. Oliwki opucz na durszlaku pod biec wod, aby pozby si nadmiaru soli. Na sito wsyp mk i proszek do pieczenia i przesiej do miski. Wbij jaka i wymieszaj drewnian yk. Nastpnie dodaj olej i sok z biaych winogron, wymieszaj mikserem, a bdzie miao gadk konsystencj i odstaw. W midzy czasie natu form do pieczenia masem. Do ciasta wsyp ser, szynk, oliwki, dopraw pieprzem i wymieszaj szpatuk. Nie dodawaj do ciasta soli poniewa jest w nim wystarczajco duo sonych skadnikw. Prze ciasto do foremki i wstaw do 20

rozgrzanego piekarnika. Piecz przez godzin i 10 minut. Po wystudzeniu wyjmij z foremki i podawaj. SEKRET: Oliwki byy w sonej zalewie. Jeli nie chcemy, eby nasz chlebek by zbyt sony, trzeba je wypuka.

Chlebki naan Kuchnia indyjska

Ilo na 8-10 chlebkw 500 g mocnej mki pszennej plus troch do podsypania 2 yeczki suszonych drody 2 yeczki maku 2 yeczki nasion kopru woskiego 1 yeczka soli 1 yeczka proszku do pieczenia 1 jajko, roztrzepane 2 yeczki oliwy plus troch do posmarowania 200 ml jogurtu 300 ml ciepego (w temperaturze ciaa) penotustego mleka W misce wymiesza mk, drode, mak, nasiona kopru woskiego i proszek do pieczenia. Doda roztrzepane jajko, oliw i jogurt, wymiesza dokadnie. Wla dwie trzecie ciepego mleka i dokadnie wymiesza. Miesza, dolewajc stopniowo reszt mleka, w razie potrzeby. Moe okaza si, e nie bdzie konieczne dodanie caego mleka. Ciasto powinno mie delikatn, jedwabist konsystencj. Na posypanej mk stolnicy wyrabia ciasto przez 20-25 minut, a nabierze elastycznoci. Przeoy ciasto do miski, przykry wilgotn ciereczk i odstawi na mniej wicej godzin w ciepe miejsce. Powinno podwoi swoj objto. Wyronite ciasto podzieli na 8-10 kulek. Rkoma uformowa rwne, okrge placuszki. Uoy je na blasze do pieczenia, posmarowa oliw i piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni Celsjusza przez 7-10 minut. Powinny by lekko przyrumienione z zewntrz, ale mikkie w rodku.

Ciabatta bez wyrabiania Kuchnia woska

3 filianki mki 1,5-2 filianki bardzo ciepej wody 1,5 yeczki soli 0,25 yeczki drody 0,25 yeczki octu z czerwonego wina 0,5 yeczki cukru czarnuszka Skadniki szybko pocz w misce, przykryj wilgotn ciereczk i zostaw w cieple na 3 do 15 godzin. Wysmaruj kamionkow misk oliw i wysyp j mk i czarnuszk. Obsyp blat mk, wylej wyronite ciasto z miski i przy pomocy szerokiego noa i palcw, sklej z niego nieforemny bochenek. Prze ciasto do kamionkowej miski, z gry obsyp je czarnuszk. Przykryj pokrywk. W do pieca nagrzanego do 220 stopni C na 35 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywk i dopiecz jeszcze ok. 20 minut podnoszc temperatur do 240 stopni C.

21

Cypryjski przekadany chleb Kuchnia cypryjska

Skadniki ciasta 50 ml oliwy z oliwek plus dodatkowo do posmarowania 500 g mki pszennej chlebowej 2 yeczki soli 25 g wieych drody 300 ml zimnej wody Woskie nadzienie 150 g drobno posiekanych zielonych oliwek 3-5 plastrw szynki parmeskiej 2-3 opakowania grubo pokrojonej mozzarelli 20 g porwanych lici bazylii Cypryjskie nadzienie 150 g drobno posiekanych, czarnych oliwek 1 yka stoowa grubo posiekanej kolendry 2-3 opakowania sera halloumi yeczki suszonej mity 20 g porwanych lici bazylii 3-5 plastrw cypryjskiej wieprzowiny lountza oliwa do polania Posmarowa oliw dwie okrge foremki o rednicy 25 cm i wysokoci 10 cm. Do duej miski wrzuci mk, sl i drode tak, eby drode nie zetkny si od razu z mk. Wla oliw i wod. Wyrabia, a mk wchonie ca wod. Wyoy na oprszon mk desk i zagniata do rodka przez 6 minut. Woy do miski i odstawi na godzin do wyronicia. Rozgrza piekarnik do 220C. Podzieli ciasto na 8 rwnych czci. Z kadej utoczy kul i rozwakowa na placek, ktry zmieci si do foremki. Przygotowa cypryjsk wersj chleba Uoy placek w foremce i posypa czarnymi oliwkami. Przykry plackiem, naoy plastry misa. Przykry kolejnym plackiem, naoy plastry sera. Posypa porwanymi limi bazylii i suszon mit. Przykry ostatnim plackiem i pozostawi do wyronicia. W taki sam sposb przygotowa wosk wersj chleba, dodajc odpowiednie skadniki. Rwnie pozostawi do wyronicia. Pola wierzch oliw, naci noem i piec w piekarniku przez 30-40 minut, a bd zocistobrzowe. Wyj z foremek, a gdy nieco przestygn, kroi na semki jak tort i podawa ciepe lub na zimno.

Focaccia Kuchnia woska

1 kg kg biaej mki 10 dag wieych drody 2 szklanki ciepej wody 2 yeczki cukru 40 ml oliwy z oliwek 2 yeczki soli sl gruboziarnista rozmaryn W misce wymieszaj drode z 4 ykami ciepej wody i cukrem. Kiedy podwoj objto dodaj mk, wod i poow oliwy. Na kocu sl. Prze ciasto na blat, podsyp je mk i wyrabiaj 10 minut. Misk wysmaruj oliw i prze do niej wyrobione ciasto, 22

obtaczajc je w oliwie, eby nie wysychao. Przykryj wilgotn ciereczk. Zostaw w cieple na godzin. Po godzinie wyronite ciasto uderz pici i wyrb ponownie. Wyrabiaj okoo 3 minut. Od w spokoju na 5 minut. Podziel na dwie czci. Rozwakuj na dwa placki. Prze je na blach obsypan mk, przykryj wilgotn ciereczk i odstaw ponownie do wyronicia. Kiedy wyronie wysmaruj wierzch pozosta oliw. Czubkami palcw wygnie dziurki na powierzchni ciasta. Posyp rozmarynem i grub sol. Piecz do zrumienienia w temp 220 stopni C na (ok. 20-30 minut).

Focaccia z chilli i czosnkiem Kuchnia woska

Skadniki ciasta 18 g wieych drody 60 ml letniej wody szczypta cukru 540 ml letniej wody szczypta soli 60 ml oliwy plus oliwa do posmarowania blachy 760 g mki Na wierzch 2 yeczki soli morskiej 3 zbki czosnku pokrojone w plasterki 1 yeczka patkw suszonego chilli 2 yki stoowe suszonego rozmarynu (dowolnie) oliwa wedle uznania Drode rozpuci w 60 ml letniej wody ze szczypt cukru. Zostawi na 20 minut pod ciereczk, aby drode wyrosy. Doda mk, drug porcj wody, szczypt soli i oliw. Wyrabia przez 10 minut rcznie albo 5 minut w malakserze, a powstanie gadkie, elastyczne ciasto. Przykry ciereczk i zostawi, aby wyroso, podwajajc swoj objto. Trwa to okoo 45 minut, zalenie od temperatury i wilgotnoci otoczenia. Zagnie jeszcze raz, wycign opuszkami palcw na blasze posmarowanej oliw. Na powierzchni ciasta powinny zosta wgbienia - lady palcw. Skropi oliw, posypa majerankiem, chilli i czosnkiem. Zostawi do ponownego wyronicia na okoo 45 minut. Rozgrza piekarnik do 200C. Piec przez 30 minut lub do chwili, gdy focaccia bdzie zocista. Wyj z piekarnika i wystudzi.

Focaccia z rozmarynem i oliwkami Kuchnia woska

500g mki 1/2 yeczki soli 1/2 yeczki cukru 1 opakowanie (7g) suchych drody 6 yek oliwy z oliwek 300 ml letniej wody kilka gazek wieego rozmarynu kilkanacie oliwek bez pestek (najlepiej Kalamata) gruboziarnista sl Przesiewamy mk przez sito. Robimy 2 zagbienia - w jedno wsypujemy sl i cukier, w drugie drode. Nastpnie wlewamy 2 yki oliwy, a 23

potem troch wody. Mieszamy rkami dolewajc stopniowo wod. Kiedy skadniki si pocz, wykadamy ciasto na stolnic i wyrabiamy minut. Wkadamy ciasto z powrotem do miski, przykrywamy czyst ciereczk i odstawiamy na 30 minut. Wyronite ciasto wyjmujemy na stolnic i znw wyrabiamy podsypujc odrobin mki. Formujemy je w kul, spaszczamy domi i wakujemy na placek o gruboci 1,5cm. Kadziemy ciasto na natuszczon blach, przykrywamy ciereczk i odstawiamy na 30 minut w ciepe miejsce. Przygotujemy oliw rozmarynow. Do rondla wlewamy 4 yki oliwy i dodajemy rozmaryn. Podgrzewamy na niezbyt silnym ogniu. Kiedy pojawi si bbelki, zestawiamy rondel z palnika. W wyronity placek wkadamy oliwki, a obok nich po 2-3 listki rozmarynu. Ca powierzchni smarujemy oliw rozmarynow i posypujemy odrobin soli. Pieczemy 20 - 25 minut (a si przyrumieni) w piekarniku rozgrzanym do 180 stopi C.

Focaccia z winogronami Kuchnia woska

2 yeczki suchych drody (instant) 3 yki wytrawnego czerwonego wina 1 yka miodu szklanki letniej wody (o temperaturze nieco wyszej ni temperatura ciaa) 2 do 3 szklanek woskiej mki typu "00" LUB 1 szklanki biaej mki pszennej 1 do 1 szklanki mki tortowej szklanki + 2 yki oliwy extra vergine yeczki soli 3 szklanki winogron 1/3 szklanki miakiego cukru Wymieszaj drode, wino, mid i letni wod w duej misce. Dosyp 1 szklank mki i wymieszaj (mieszanina bdzie grudkowata). Przykryj misk plastikow foli i odstaw w miejsce wolne od przecigu na ok. 40 min, a ciasto podwoi objto. Dodaj szklanki oliwy, 1 szklanki mki oraz sl i mieszaj, a utworzy si lepkie ciasto. Zagniataj je na posypanym mk blacie, stopniowo dosypujc do szklanki mki a do chwili, kiedy ciasto bdzie gadkie i elastyczne, lecz nadal mikkie (ok. 8-10 min). Lepiej zagniata rcznie, ni z uyciem miksera. Prze ciasto do natuszczonej oliw miski, przykryj plastikow foli i odstaw na 1 godzin. Po tym czasie masa powinna dwukrotnie zwikszy objto. Zagnie ciasto jeszcze przez chwil na oprszonej mk powierzchni. Przekrj je na p i jedn z powek rozwakuj (drug trzymaj pod przykryciem) na prostokt o wymiarach 23 x 33 cm. Prze placek do natuszczonej oliw blachy o tych samych wymiarach i rozsyp na nim poow winogron i cukru. Rozwakuj drug powk ciasta do tych samych rozmiarw i przykryj pierwsz, z winogronami. Rozsyp pozostae winogrona i lekko docinij. Posyp cukrem, przykryj ciereczk i odstaw na 30 min. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i piecz ciasto, a bdzie zociste. Po okoo 40 min rozsmaruj pdzlem na focaccii pozostae 2 yki oliwy z oliwek.

Grzanki Kuchnia woska

2 kromki biaego pieczywa bez skrki yka tartego parmezanu zbek czosnku yzka oliwy 2 kromki okoo 5 dag biaego pieczywa bez skrki kroimy w ma kostk, przekadamy do miski, posypujemy yk tartego parmezanu, dodajemy zmiadony 24

zbek czosnku i yk dobrej oliwy z oliwek z pierwszego toczenia. Mieszamy starannie, by chleb przesik oliw oraz aromatami sera i czosnku. Rozsypujemy rwnomiernie na blasze i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza.

Grzanki z serem - welsh rabbit, czyli walijski krlikKuchnia brytyjska

4 due kromki pieczywa jajko 4 yki ciemnego piwa yeczka musztardy w proszku yka startej cebuli yka posiekanej szawii yeczka sosu Worcestershire ser ty ostry (Cheddar) pieprz kajeski 4 due kromki biaego pieczywa jest bardziej chrupkie opiekamy w piekarniku przez okoo 10 minut. Nastpnie ukadamy je na blasze do pieczenia, wyoonej aluminiow foli. Do miski wlewamy roztrzepane jajko, oraz 4 yki ciemnego piwa. Dodajemy yeczk musztardy w proszku, yk startej cebuli, yk posiekanej szawii, oraz yeczk sosu Worcestershire. Mieszamy i dodajemy ser ostry, dojrzay, niepasteryzowany - najlepiej Cheddar. Mieszank dzielimy na cztery czci i nakadamy na tosty. Posypujemy szczypt pieprzu kajeskiego. Grzanki wstawiamy pod rozgrzany grill na okoo 5 minut, a ser si roztopi i zrumieni.

Gwiazda z nadziewanych bueczek

(Stella di panini farciti) Kuchnia woska Buki 500g mki pszennej (typ 480) 100g masa (lub oliwy Extra Vergine) 50g cukru 35g drody piwnych 7g soli 20 ml wody jajo Farsz nicejski 70g zielonej fasolki 70g ziemniakw 70g pomidorw yka kaparw 4 lub 5 zielonych i czarnych oliwek bez pestek 50g tuczyka w oliwie filet solonego anchois 2 yki oliwy Extra Vergine 25

yka octu z biaego wina sl i pieprz Farsz oliwkowy 150g sera robiola 70g zielonych oliwek bez pestek 5 suszonych pomidorw yka majonezu yka soku z cytryny sl i pieprz Farsz orzechowy 130g sera gorgonzola 80g sera mascarpone yka orzechw woskich Przesiewamy mk na stolnic i formujemy w kopczyk, dodajemy cukier i do rodka rozkruszone drode piwne, wlewamy niewielk ilo wody i rozpuszczamy drode; mieszamy z niewielk iloci mki, dodajemy maso w kawakach i sl. Mieszamy skadniki, dodajc pozosta wod; wyrabiamy ciasto, skadamy na p i rkami toczymy w kierunku zewntrznym (tworzc waeczek) przez 10 minut (nie ugniatamy i uwaamy, eby ciasto si nie rozerwao), a otrzymamy gadkie i jednolite ciasto. Odstawiamy do wyronicia pod przykryciem na 50-60 minut. Z ciasta formujemy wiele kulek o rednicy 2-3 centymetrw, ukadamy na brytfannie na ksztat gwiazdy, utrzymujc odstpy pomidzy bueczkami, i smarujemy jajkiem, lekko rozmieszanym widelcem. Odstawiamy do wyronicia na okoo 30 minut. Pieczemy gwiazd w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 Celsjusza 10-12 minut, wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Noem o dugim ostrzu w zbki przekrawamy poziomo gwiazd z bulek, z jednej czci wydramy misz i nakadamy przygotowane farsze w kolejnoci wedug gustu. Przykrywamy drug czci gwiazdy z bueczek i lekko ugniatamy. Farsz nicejski: Zielon fasolk oczyszczamy z kocwek, wkien, myjemy i kroimy na mae kawaki; ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobn kostk; pomidory zanurzamy we wrzcej wodzie, zdejmujemy skrk i usuwamy nasiona i kroimy w drobn kostk. Grubo kroimy tuczyka, siekamy kapary, dokadnie myjemy anchois i kroimy razem z oliwkami. Gotujemy osobno fasolk i ziemniaki, odcedzamy, studzimy i przekadamy do miseczki; dodajemy pomidory, kapary i oliwki, tuczyka i anchois; doprawiamy oliw, octem i szczypt soli i pieprzu i mieszamy. Farsz oliwkowy: W miseczce mieszamy ser robiola, chwil ucieramy drewnian yk, dodajemy grubo pokrojone oliwki, suszone pomidory, majonez i sok z cytryny, mieszamy skadniki i doprawiamy do smaku sol i pieprzem. Farsz orzechowy: Dzielimy na mae kawaki ser gorgonzola i wkadamy do miseczki, dodajemy mascarpone i mieszamy drewnian yk, a otrzymamy gadk mas, i na koniec dodajemy posiekane orzechy.

Karaibski chleb kokosowyKuchnia karaibska

2 filianki mki 2 yeczki proszku do pieczenia filianka cukru pudru yeczka cynamonu 26

orzech kokosowy starty na tarce z grubymi oczkami lub 150 g wirkw kokosowych 300 ml mleka 2 jajka ekstrakt waniliowy 75g masa Do miski przesia mk, wymiesza z proszkiem do pieczenia, cukrem i cynamonem oraz wirkami kokosowymi. Wla mleko roztrzepane z jajkami i wanili, wymiesza i doda roztopione maso. Wyrabia na gadk mas. Przeoy ciasto do natuszczonej foremki. Piec okoo godziny w temperaturze 180 stopni. Podawa jeszcze ciepy z masem. Upieczony mona przechowywa pokrojony w zamraalniku okoo miesica. Rozmraa okoo 10 minut, a nastpnie podpiec w opiekaczu.

Naany z Peszawaru Kuchnia indyjska

250 g zwykej mki 2 yeczki cukru yeczki soli yeczki proszku do pieczenia 120 ml mleka 2 yki oleju rolinnego + do wysmarowania miski 30 g migdaw w patkach roztopione maso do posmarowania chlebkw Nadzienie 70 g uskanych pistacji 35 g rodzynek 1 yeczki drobnego cukru Przesia do miski mk, cukier, sl i proszek do pieczenia. W drugiej miseczce wymiesza mleko z olejem. Zrobi w mce doek i wla pyn. Miesza doni od rodka, zagarniajc mk z bokw, a powstanie gadkie ciasto. Wyoy na blat i wyrabia 810 minut, podsypujc mk, jeli ciasto bdzie si klei. Uformowa kul. Woy kul ciasta do wysmarowanej olejem miski, przykry wilgotn ciereczk i odstawi do wyronicia w ciepe miejsce na co najmniej godzin. Ciasto powinno podwoi objto. Nastpnie przebi ciasto i uformowa pi mniejszych kulek. Zmiksowa pistacje, rodzynki i cukier na grube okruchy. Podzieli na pi rwnych porcji. Wstawi blach do pieczenia na najwyszy poziom piekarnika i nagrza grill do maksymalnej temperatury. Rozwakowa kulki ciasta na do grube okrge placki. Umieci porcj nadzienia na rodku kadego placka, zostawiajc wolne 2,5 cm od brzegu. Zwily brzegi odrobin wody, zebra je razem i zlepi, aby placek wyglda jak sakiewka. Delikatnie rozwakowa naany na poduny ksztat. Posypa patkami migdaw. Umieci na nagrzanej blasze i piec 1-2 minuty, a miejscami zbrzowiej. Posmarowa masem i podawa.

Placki puri Kuchnia indyjska

1 kg mki na chapati (atta mka pszenna z penego przemiau, o wysokiej zawartoci glutenu) zimna woda olej do gbokiego smaenia Wsypa mk do miski, zrobi doek porodku. Stopniowo dolewa wod i zagniata, 27

tak, by powstao zwarte ciasto. Wyrabia piciami, a bdzie gadkie i jedwabiste. Odstawi na 20 minut. Uformowa kulki wielkoci liwki i wakowa na krki. Rozgrza olej w garnku z grubym dnem. Smay po kilka plackw naraz na zoty kolor, delikatnie je obracajc. Osczy z tuszczu na kuchennym rczniku i podawa ciepe.

Serowo-cebulowy chleb ziemniaczany Kuchnia

midzynarodowa 15 dag mki zmieszanej z proszkiem do pieczenia (self-rising flour) 15 dag ziemniakw kozi serek szczypiorek tymianek 1 lekko ubite jajko 2 yki mleka 1 czubata yeczka musztardy Do miski przesiewamy mk. Podczas przesiewania dodajemy szczypt pieprzu kajeskiego i yeczk soli. Dodajemy surowego, startego na tarce ziemniaka. Mieszamy szerokim noem-opatk. Dodajemy gar drobno posiekanego szczypiorku i yeczk listkw tymianku, oraz 2/3 pokrojonego w kostk koziego serka. Dodajemy jajko, mleko i musztard. Mieszamy skadniki najpierw noem, a potem rk. Lekko wyrabiamy. Przekadamy je na wysmarowan olejem blach do pieczenia. Na wierzchu ukadamy reszt koziego sera i kilka gazek tymianku. Wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do stu dziewidziesiciu.

Smaone bueczki sconeKuchnia brytyjska

Ilo: 20 bueczek 450g mki z proszkiem do pieczenia, plus jeszcze troch do oprszania stolnicy szczypta soli 50g masa, plus jeszcze troch do smaenia 50g smalcu 175g rodzynek skrka starta z 1 cytryny 100g drobnego cukru 2 jajka 2-4 yek mleka Przesiej mk z proszkiem do pieczenia i sol do miski, wetrzyj maso i smalec. Dodaj rodzynki, skrk z cytryny i cukier i wymieszaj. Dodaj jajka i wymieszaj, a zrobi si mikkie ciasto. Rozwakuj ciasto na 1 cm gruboci i wytnij z niego kka o rednicy 6cm. Sma bueczki na male po 4-5 minut z kadej strony. Podawaj z demem, lub grillowanymi truskawkami.

Szybki penoziarnisty chleb z melas

Ilo: 1 bochenek olej lub maso do posmarowania formy 380 ml maslanki lub jogurtu naturalnego, lub 340 ml mleka i 2 yki stoowe biaego octu 28

340 g biaej mki penoziarnistej 115 g mki kukurydzianej 1 yeczka soli 1 yeczka sody oczyszczonej 120 ml melasy Rozgrza piekarnik do 160 st. C. Wysmarowa tuszczem form keksow 20 na 10cm lub 23 na 13cm, najlepiej teflonow. Zakwasi mleko: lekko podgrza mleko (wystarczy 1 minuta w mikrofalwce) i doda ocet. Odstawi. Jeli uywamy malanki lub jogurtu, pomin etap zakwaszania mleka. Wymiesza suche skadniki. Melas wymiesza z malank, jogurtem lub kwanym mlekiem. Do suchych skadnikw doda pynne. Miesza tylko tyle, a si pocz. Wla mas do przygotowanej formy. Piec ok. 45-60 minut. Sprawdzi patyczkiem, czy upieczone. Studzi ok. 15 minut przed wyjciem z formy. Wersja "light": nie dodawa mki kukurydzianej, uy 340 g mki penoziarnistej i 340 g zwykej biaej mki. Zastpi melas miodem. Do mokrych skadnikw wbi jedno jajko. Dalej postpowa zgodnie z przepisem.

Wieniec z ciasta na focacci z farszem Kuchnia woska

Skadniki ciasta 0,5 kg biaej mki 5 dag wieych drody 1 szklanka ciepej wody 1 yeczka cukru 10 ml oliwy z oliwek 1 yeczki soli Skadniki farszu 15 oliwek czarnych wdzonych z pestk 10 suszonych pomidorw w zalewie 2 zbki czosnku 3 yki orzechw woskich yka koncentratu yka oliwy 1 starta mozzarella szczypta oregano sl, cukier do smaku tko + 1 yka wody Zrb farsz Przebierz orzechy. Upra orzechy na patelni. Wyjmij pestki z oliwek. Bardzo drobno posiekaj oliwki i pomidory. Zetrzyj mozzarell. Wycinij czosnek. Posiekaj orzechy. Wszystkie skadniki pocz z yk koncentratu i yk oliwy pieprzowej. Dopraw sol i cukrem. Ciasto 29

W misce wymieszaj drode z 3 ykami ciepej wody i cukrem. Kiedy podwoj objto dodaj mk, wod i oliw. Na kocu sl. Prze ciasto na blat, podsyp je mk i wyrabiaj 10 minut. Misk wysmaruj oliw i prze do niej wyrobione ciasto, obtaczajc je w oliwie, eby nie wysychao. Przykryj wilgotn ciereczk. Zostaw w cieple na godzin. Po godzinie wyronite ciasto uderz pici i wyrb ponownie. Wyrabiaj okoo 3 minut. Od w spokoju na 5 minut. Nastpnie podsyp stolnic mk i rozwakuj ciasto na prostokt ok. 40 x 30cm. Rozsmaruj na nim farsz, pozostawiajc wzdu bokw nieposmarowany pasek o szerokoci 1 cm (eby ciasto dao si zlepi po zrolowaniu). Wzdu duszego boku zroluj ciasto. Sklej brzeg, koce zostawiajc otwarte. Obsyp blach mk i u na niej rolad sklejeniem do spodu. Sklej boki rolady formujc z niej koo. Natnij koo w 5 cm odstpach, koczc nacicie ok. 2 cm od rodka koa. Delikatnie rozsu nacite fragmenty ciasta i lekko skr je przekrojon stron do gry. Przykryj ciereczk i zostaw do wyronicia na 30-40 minut. Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni C. W wieniec. Po ok. 30 minutach wysmaruj wieniec tkiem rozmconym z wod - bdzie mia pikn, lnic i zocist skrk. Dopiecz jeszcze ok. 10 minut.

Zioowy chlebek z oliw Kuchnia francuska

1 yeczka cukru 1 opakowanie drody 250 ml ciepej wody 60 ml oliwy 1 yeczka soli 310 g mki (albo wicej) 1 yka zi prowansalskich Wymieszaj drode z wod i cukrem. Odstaw na 10 min. Wlej oliw do duej miski, dodaj sl i mieszank drodow. Utrzyj z 285 g mki oraz zioami. Masa powinna by gadka. Posyp blat mk i wyrabiaj ciasto, a bdzie elastyczne. Wyrabianie powinno trwa 10 15 min. Przykryj ciasto rcznikiem i odstaw w ciepe miejsce na 45 min, eby wyroso. Wyronite ciasto uderz pici i uformuj z niego bochenek. Od bochenek na kolejne 30 min (chyba, e nie chcesz), a potem piecz przez 25 min w temperaturze 200C. Zanim podasz chleb, ostud go.

grillowana pizza Kuchnia woska

1 porcja kupnego ciasta na pizz, przecita na p 3 yki oliwy z oliwek (ew. czosnkowej) szklanki pesto 8 plasterkw mozzarelli wieo zmielony czarny pieprz gruba kamienna 2 pomidory, pokrojone na cienkie plasterki szklanki fety, pokruszonej Rozgrzej grill, lub patelni grillow. Rozcignij i rozgnie jedn poow ciasta, eby powsta z niego spory placek o ksztacie koa lub elipsy. Nasmaruj jedn stron oliw i po nasmarowan stron na grillu. Sma przez 2 minuty, a troch wyronie, stwardnieje i odznaczy si kratka grilla. Przewr, posmaruj pesto i roz na wierzchu mozzarell. Posyp sol i pieprzem i grillu, a ser si rozgrzeje, a spd bdzie 30

usmaony, potrwa to ze 2-3 minuty. Powtrz to samo z drug poow ciasta, ale na wierzch roz pomidory i posyp pokruszon fet. Podawaj od razu.

pizza z penym angielskim niadaniem Kuchnia

midzynarodowa 1 porcja ciasta chlebowego z podstawowego przepisu na chleb 4 due pieczarki 1 kaszanka 5 plastrw boczku 2 kiebaski 2 pomidory, pokrojone na wiartki oliwa z oliwek extra virgin 115 g mozzarelli 3 lub 4 jajka sl morska i wieo zmielony czarny pieprz To prosta, ale wspaniaa pizza. Wskazana po nocnych baletach idealne lekarstwo na kaca. Wyronitemu ciastu nada ksztat spodu do pizzy. Przeoy na du blach wyoon papierem do pieczenia. Rozgrza piekarnik do 200 stopni C. Porozrywa pieczarki, kaszank i boczek wrzuci do miski. Kiebaski poama na kawaki wielkoci klopsikw doda do miski. Dorzuci pomidory. Skropi oliw. Wymiesza rkoma. Doprawi sol i pieprzem. Na ciasto przeoy sos pomidorowy, rozsmarowa go na cienk warstw. Reszt wymieszanych skadnikw rozoy rwnomiernie na ciecie. Mozzarell rozerwa na kawaki rozrzuci na wierzchu. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku przez 8 min. Kiedy boczek bdzie wyglda na chrupicy, rozbi na wierzchu jajka i z powrotem woy do piekarnika do czasu a si zetn. Podawa.

mini pizze z kiebask chorizo i czerwon papryk

Kuchnia woska Ilo: 20 sztuk 290 g ciasta na pizz w proszku 100 ml leniej wody 20 pomidorkw koktajowych 150 g kula mozzarelli, odcedzona i pokrojona w 20 kostek 70 g kiebasy chorizo w plasterkach 2 kawaki pieczonej, czerwonej papryki ze soika, odcedzonej i pokrojonej w paseczki oliwa ,sl wieo zmielony, czarny pieprz ,licie bazylii do podania.

Rozgrza piekarnik do 200 stopni. Wsypa suche skadniki ciasta do miski, porodku zrobi wgbienie, wla leni wod, wyrobi zgodnie z instrukcj na opakowaniu, aby powstao mikkie ciasto. Zagniata energicznie na desce oprszonej mk 5 minut, a bdzie gadkie. Podzieli ciasto na 20 kulek wielkoci wini, rozwakowa je na 20 krkw. Przeoy na 2 31

teflonowe blachy. Porwa plasterki kiebasy na p, uoy na krkach ciasta z pomidorkami, paskami papryki i kostkami mozzarelli. Skropi oliw, doprawi pieprzem. Piec 12 minut, a ciasto wyronie i bdzie zociste. Na kadej porcji pooy li bazylii i poda. Najlepsze s gorce, ale mog te by o temperaturze pokojowej.

Ciasto na pizz Kuchnia woska

Proporcja na 6 do 8 redniej wielkoci cienkich spodw do pizzy

To fantastyczny, prosty przepis na ciasto na pizz, ktre si zawsze udaje. Najlepiej uy do niego woskiej mki na pizz, oznaczonej symbolem 00, ktra jest drobniej mielona, ni zwyka mka pszenna, dziki czemu ciasto jest niewiarygodnie gadkie. Poszukajcie jej w delikatesach lub w dobrych supermarketach. Mona j zastpi zwyk mk o wysokiej zawartoci glutenu, najlepiej mk chlebow, ktra da ciastu wspania elastyczno, a to tu chodzi. Moecie dooy mki z pszenicy durum, dla koloru. 1 kg mki pszennej lub woskiej mki typu 00 lub 800 g mki pszennej plus 200 g mki z pszenicy durum 1 paska yka drobnej soli morskiej 2 saszetki po 7 g suszonych drody 1 yka cukru 4 yki oliwy extra virgin 650ml ciepej (ale nie gorcej) wody Przesiejcie mk i sl na czysty blat i zrbcie doek w rodku. Wymieszajcie w kubeczku drode, cukier, wod i oliw i odstawcie na par minut, a nastpnie wlejcie do doka. Widelcem zagarniajcie mk z brzegw doka do rodka, mieszajc z pynem. Cay czas mieszajcie, nagarniajc coraz wicej mki, a wszystko zacznie si czy. Posypcie donie mk i zagniecie pozosta mk. Wyrabiajcie, a powstanie gadkie, spryste ciasto. Uformujcie z ciasta kul i wcie j do posypanej mk miski. Oprszcie ciasto mk z wierzchu. Przykryjcie misk wilgotn ciereczk i odstawcie w ciepe miejsce na godzin (ciasto powinno podwoi objto). Przecie ciasto na posypany mk blat i pozagniatajcie przez chwil, starajc si wbi w nie jak najwicej powietrza. Mona je zuy od razu lub zawinite w foli przechowywa w lodwce lub zamraalniku, do momentu, kiedy bdzie potrzebne. Jeli macie zamiar zuy je od razu, podzielcie je na tyle kawakw, ile ma by spodw do pizzy. Ta ilo ciasta wystarczy na mniej wicej 6 do 8 redniej wielkoci spodw do pizzy. Ciasto powinno si rozwakowa 15 do 20 minut przed wsadzeniem do piekarnika. Nie zostawiajcie rozwakowanego ciasta na par godzin na blacie. Lepiej przetrzyma ciasto, zawinite w foli plastikow, w lodwce. Jeli jednak chcecie przygotowa spody, zanim zjawi si gocie, eby mie to ju z gowy, rozwakujcie kawaki ciasta na okrge placki, gruboci okoo p centymetra i ucie kady na kawaku folii aluminiowej, lekko posmarowanej oliw i posypanej mk. Moecie je uoy w stosik, owin foli plastikow i woy do lodwki. 32

Ekologiczna pizza margherita

Ciasto: 4 miarki ekologicznej mki, p na p biaa i z penego przemiau 1 yeczka soli 2 yeczki suszonych drody albo 30g wieych 1 yka miodu 2 yki oliwy z pierwszego toczenia 2 miarki letniej wody Wierzch: przecier pomidorowy albo odparowany sos pomidorowy gar pomidorkw koktajlowych, przecitych na p 2 miarki mozzarelli 3 gazki rozmarynu oliwa z pierwszego toczenia (do smarowania) sl (do smaku) mka (do oprszenia) Rozgrzej piekarnik do 180C. Do duej miski wrzu oba rodzaje mki, sl, drode. Wlej mid, oliw i wod. Wyrb ciasto rcznie albo robotem z mieszadami hakowymi. Aby si przekona, czy ciasto jest wyrobione, dotknij maowiny usznej. Ciasto powinno by tak elastyczne i zwarte. Przykryj misk czyst torebk plastikow. Brzegi podwi pod spd miski. Zostaw do wyronicia, a ciasto podwoi objto. Zalenie od temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprsz mk desk, wy ciasto i zagnie. Rozwakuj kawaek tak, aby pokry wysmarowan oliw blach do pizzy. Odstaw na krtko do wyronicia. Rozprowad przecier albo sos rwno na ciecie, pozostawiajc 2 cm wolnego brzegu. U pomidorki i listki zerwane z gazek rozmarynu. Polej oliw. Dosl do smaku. Posyp mozzarell. Piecz przez 20 minut a skadniki zbrzowiej, ser si roztopi, a ciasto upiecze.

Idealna pizza
Do pizzy moesz wybra dowolne dodatki. Ja lubi ser, szynk, pomidory i sos pomidorowy. Moesz kupi gotowe ciasto albo zrobi je samemu z mki i wody. Na szczcie moi koledzy z pobliskiej pizzerii dali mi gotowe ciasto. Przygotowanie Uformuj kul z ciasta. Posyp st mk, aby ciasto si nie przyklejao i rozwakuj je na idealne koo. Rozcignij ciasto rkami lub popro kogo dorosego aby to zrobi. Ja najbardziej lubi rozwakowywa je wakiem. Blach do pieczenia pizzy wysmaruj oliw. Po na niej ciasto i uformuj. Przykryj wszystkie dziury ciastem, tak, aby byo cienkie i za bardzo nie wyroso. Babcia bdzie zachwycona! 33

Pizza Posmaruj ciasto sosem pomidorowym i porwij szynk na paseczki. Do troch pokrojonych pomidorw i na kocu dodaj duo, duo sera pycha! Popro kogo dorosego eby woy pizz do pieca. Piecz dopki si nie upiecze. Pizz moesz pokroi na dowolna liczb kawakw. Ja nie mog si ju doczeka! Ta pizza wyglda super!

Klasyczna pizza Liz

Ciasto: 4 miarki ekologicznej mki, p na p biaa i z penego przemiau 1 yeczka soli 2 yeczki suszonych drody albo 30g wieych 1 yka miodu 2 yki oliwy z pierwszego toczenia 2 miarki letniej wody Wierzch: 1 puszka przecieru pomidorowego gar pomidorkw koktajlowych, przecitych na p 2 posiekane plastry ekologicznego bekonu gar posiekanych pieczarek gar wieych zi 2 miarki mozzarelli maa gar oliwek oliwa z pierwszego toczenia (do smarowania) sl (do smaku) mka (do oprszenia) Rozgrzej piekarnik do 180C. Do duej miski wrzu oba rodzaje mki, sl, drode. Wlej mid, oliw i wod. Wyrb ciasto rcznie albo robotem z mieszadami hakowymi. Aby si przekona, czy ciasto jest wyrobione, dotknij maowiny usznej. Ciasto powinno by tak elastyczne i zwarte. Przykryj misk czyst torebk plastikow. Brzegi podwi pod spd miski. Zostaw do wyronicia, a ciasto podwoi objto. Zalenie od temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprsz mk desk, wy ciasto i zagnie. Rozwakuj kawaek tak, aby pokry wysmarowan oliw blach do pizzy. Odstaw na krtko do wyronicia. Rozprowad przecier rwno na ciecie, pozostawiajc 2 cm wolnego brzegu. U pomidorki, oliwki, pieczarki i bekon. Posyp zioami, polej oliw. Dosl do smaku. Posyp mozzarell. Piecz przez 20 minut a skadniki zbrzowiej, ser si roztopi, a ciasto upiecze.

Klasyczna pizza margherita

Ciasto: woda sl drode piwne mka Dodatki: przecier pomidorowy mozzarella z mleka krowiego bazylia oliwa 34

parmezan

W litrze wody rozpuszczamy dokadnie 50 gramw soli. Nastpnie dodajemy drode. Potem do wody wsypujemy mk. Moe by to bardzo drobna, lub zwyka mka. Wyrabiamy mikkie i delikatne ciasto. Ciasto dzielimy na porcje kulki. Zostawiamy do wyronicia na dwie godziny. Mikkie i elastyczne ciasto rozwakowujemy i formujemy pizze. Na wierzchu kadziemy przecier pomidorowy niezbyt wiele, aby pizza nie staa si zbyt mokra. Kawaki sera mozzarella i listki bazylii. Pizz posypujemy parmezanem i polewamy oliw cienk struk oliwy. Pizz pieczemy przez kilka minut w bardzo gorcym piecu (piekarniku).

Pizza
Ciasto 1 kg mki chlebowej 0,5 l letniej wody 21 g suchych drody kilka szczypt soli 1 yeczka cukru oliwa Sos pomidory sl i pieprz kilka zbkw czosnku oliwa oregano Dodatki - wedug uznania, np. mozzarella i licie bazylii Przygotowa sos: z pomidorw dookoa odci plastry, pozbywajc si wodnistego rodka. Usun pestki i posieka misz. Gar pomidorw wyoy na papierowy rcznik kuchenny. Odcisn nadmiar pynu. Dosypa solidn szczypt soli i pieprzu. Wrzuci kilka posiekanych zbkw czosnku. Skropi oliw, doda nieco oregano, wymiesza. Wyrobi ciasto: Mk wysypa na stolnic i porodku zrobi wgbienie. Wla do niego letni wod, wsypa drode, kilka szczypt soli i cukier. Miesza powoli widelcem, zagarniajc mk do rodka wgbienia. Gdy masa zacznie przypomina ciasto, dokoczy wyrabianie rkami. Jeli ciasto jest za suche, dola wody. Jeli zbyt wilgotne - dosypa mki. Wyrabia kilka minut. Z ciasta uformowa waek i podzieli na 10 porcji. Przygotowa 10 kwadratowych kawakw folii aluminiowej. Na kady kwadrat folii wyla nieco oliwy i rozsmarowa. Kawaki ciasta obficie posypa mk. Rozwakowa na grubo dwch podstawek pod piwo. Ukada placki na posmarowanej folii i zoy jeden na drugim. Tak przygotowane ciasto mona przechowywa w lodwce lub zamrozi na miesic. Przed upieczeniem strzepn nadmiar mki. Wyoy sos pomidorowy, rozprowadzi doni. Naoy nieco mozzarelli i porwanych lici bazylii. Wkada na folii prosto do 35

piekarnika rozgrzanego do najwyszej temperatury. Ka na grnej pce, piec okoo 4 minut.

Pizza - pita
chlebki pita sos pomidorowy (ze soika) cukinie pieczarki tarty parmezan wiee oregano Posmarowa chlebki cienk warstw sosu pomidorowego. Na czci uoy cukini, pokrojon przy pomocy obieraczki do warzyw. Na pozostaych uoy plasterki pieczarek. Posypa tartym parmezanem i listkami oregano. Rozgrza w piekarniku w temperaturze 240 stopni blach, ukada na niej pizze skropione oliw. Wstawi do piekarnika, zapieka okoo 10 minut.

Pizza Margherita
Ciasto: 15 g wieych drody lub 7 g suchych 150 ml ciepej wody 1/2 yeczki cukru 250 g mki pszennej 1 pena yeczka soli 30 g oliwy z oliwek Sos pomidorowy i dodatki: 500 g wieych, dojrzaych pomidorw 50 g oliwy z oliwek sl, pieprz, 1 yeczka cukru 40 g ser mozzarella p pczka wieej bazylii Drode rozcieramy w garnuszku z poow ciepej wody, cukrem i yk mki. Odstawiamy w ciepe miejsce. Gdy urosn dolewamy je z reszt wody i oliw do przesianej mki z sol. Wyrabiamy ciasto przez 10-15 minut. Ponownie odstawiamy w ciepe miejsce do wyronicia. Pomidory sparzamy wrztkiem, obieramy ze skrki i kroimy w plastry. Gdy ciasto podronie formujemy z niego okrgy placek (najlepiej rcznie) i ukadamy na blasze. Smarujemy oliw. Na powierzchni ciasta ukadamy listki bazylii, na nich plastry mozarelli, a na wierzchu plastry pomidora. Wkadamy do piekarnika rozgrzanego do 200C i pieczemy okoo 10-15 minut.

Pizza orkiszowa z szynk i pieczarkami

Orkiszowe ciasto na pizz szklanki letniej wody (40oC) 2 yeczki (paczka) drody instant 1 szklanka zwykej mki 1 szklanka mki orkiszowej 36

1 yeczka soli 3 yki oliwy Dodatki 2 yki oliwy 230 g rednio rozwinitych pieczarek, pokrojonych na plasterki 2 zbki czosnku, drobno posiekane 1 soik marynowanych karczochw 1 yeczka otartej skrki z cytryny sl i pieprz mka kukurydziana do posypania blachy / kamienia do pieczenia pizzy 8-12 plasterkw szynki Prosciutto troch wirkw parmezanu 1/3 szklanki wieych lici bazylii 2 szklanki modych lici rukoli Drode rozpuszczone w wodzie zmieszaj z obydwoma gatunkami mki, sol i oliw, a ciasto stanie si tak gste, e nie da si miesza drewnian yka. Wy ciasto na lekko posypan mk powierzchni i zagniataj przez minut, a stanie si elastyczne. W je do lekko naoliwionej miski, przykryj kawakiem plastikowej folii i odstaw na 30 minut w ciepe miejsce do wyronicia. W tym czasie przygotuj dodatki do oboenia pizzy. W duym rondlu rozgrzej oliw na rednim ogniu. Dodaj pieczarki i du przez 5 minut, a zmikn. Dodaj czosnek i wymieszaj. Dodaj karczochy oraz start skrk z cytryny i dopraw do smaku. Rozgrzej piekarnik do 260 stopni C i wstaw do niego blach lub kamie do wypieku pizzy. Podziel ciasto na poowy i rozwakuj kad z nich na blacie oprszonym mk na jak najcieszy okrgy placek o rednicy ok. 23 cm. Wyjmij ostronie blach / kamie z piekarnika i lekko oprsz mk kukurydzian. U na blasze blaty z ciasta, roz na nich plastry szynki i podduszone warzywa. Piecz ok. 15 minut, a ciasto na brzegach si zezoci. Posyp gorc pizz wirkami parmezanu i u na wierzchu licie bazylii i rukoli.

Pizza russela z opalanego drewnem pieca

Ciasto: 3 kg niebielonej mki chlebowej 1 kg mielonej na arnach mki razowej 1 yeczka suszonych drody 1 yka stoowa soli 2.600 ml deszczwki (australijskiej) lub filtrowanej wody Do oboenia: 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki oliwa z oliwek 2 papryki 1 cukinia pokrojona w plasterki gar drylowanych oliwek 4 yki natki pietruszki sl i pieprz Na blacie lub stolnicy mieszamy 2 rodzaje mki z drodami i robimy kopczyk z wgbieniem porodku. Poow wody zagotowujemy, rozpuszczamy sl i dodajemy 37

reszt wody (jeli sypkie skadniki s zimne, woda powinna by cieplejsza). Jedn rk wlewamy wod do wgbienia, drug czymy j z mk. Gdy ciasto jest ju jednolite, ale wci mokre i kleiste zaczynamy je zagniata obiema rkami. Warto mie pod rk plastikow opatk do zdrapywania ciasta z blatu i doni. Wyrabiamy je, a uzyska gadk, zwart i plastyczn konsystencj. Gotowe ciasto wkadamy do naczynia o stromych ciankach wiaderka, garnka. Jeli jest zimno, ustawiamy je w ciepym miejscu. Jeeli bardzo zimno w zlewie z ciep wod. Przykrywamy foli posmarowan oliw i kocem (mona uy koca z izolacj termaln ze sklepu ze sprztem kempingowym). Ciasto mona wykorzysta od razu po zagnieceniu, ale bdzie lepsze, gdy odpocznie. Po godzinie formujemy z niego kule i pozostawiamy na kolejne p godziny, a nastpnie rozwakowujemy na okrge placki gruboci 2 i p centymetra. Na wierzch pizzy: Zrumieniamy cebul na oliwie i odstawiamy. Kroimy cukini wzdu na cienkie plastry. Papryki kroimy na p i czycimy z pestek. Cukini i papryk ukadamy na blasze (papryk skrk do gry), obficie skrapiamy oliw i pieczemy w gorcym piekarniku. Nastpnie obieramy papryk ze skry i kroimy. Rozwakowujemy ciasto na pizz, na wierzch wykadamy podsmaon cebul, plastry cukinii, kawaki papryki, oliwek, posypujemy natk, doprawiamy sol i pieprzem. Na powierzchni pizzy zostawiamy wolne miejsca ciasto nie powinno by niczym przykryte, by upieko si do samego spodu. Sekretem dobrej pizzy jest niewielka ilo skadnikw im mniej, tym lepiej.

Pizza z chorizo, pieczarkami i serem

1 gotowy spd do pizzy o rednicy 30 cm 2 yki oliwy wysokiej jakoci 2/3 szklanki cebuli pokrojonej w plasterki 1 szklanka grubo pokrojonej kiebasy chorizo grubo pokrojonych pieczarek (4-5 sztuk) 1 szklanka zielonej sodkiej papryki pokrojonej na cienkie paski 2 yki czosnku pokrojonego na cienkie plasterki yeczki soli yeczki wieo zmielonego czarnego pieprzu okoo 1 szklanki pokrojonego na plasterki sera typu fontina, camembert, Beaufort Piekarnik rozgrza do temperatury 200C. Niewielk iloci oliwy posmarowa spd po jednej stronie. Uoy na blasze do pieczenia. Posypa plasterkami cebuli. Rwnomiernie rozoy kiebas, pieczarki, papryk i plasterki czosnku. Doprawi sol i pieprzem. Posypa serem. Skropi pozosta oliw. Zapieka przez 20 minut, a ciasto si zrumieni. Pokroi w trjkty i podawa.

Pizza z ciabatty
1 ciabatta 6 yek gotowego sosu do makaronu 300 g mozzarelli 1 puszka anchois wiey tymianek 1/2 szalotki parmezan 2 yki oliwy z oliwek 38

Ciabatt kroimy wzdu na 2 czci. Kad smarujemy do grubo dowolnym sosem do makaronu. Na to kadziemy plastry lub kawaki mozzarelli. Na wierzchu ukadamy anchois i cieniutkie plasterki szalotki. Posypujemy listkami tymianku i tartym parmezanem. Doprawiamy sol i pieprzem (uwaga, anchois s sone!). Pizz" skrapiamy na koniec oliw i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 - 170 stopni C na ok. 10 minut - do czasu, kiedy ser si stopi.

Pizza z czekolad i pomaraczami

ciasto, jak w przepisie na pizz z pancett i ziemniakami Dodatki p filianki pastylek z mlecznej czekolady p filianki pastylek z biaej czekolady pomaracza 150 g miakiego cukru kawaek kory cynamonu gwiazdka anyku laska wanilii 100 g mascarpone 100 ml mietany Mascarpone mieszamy z wanili i mietan. Do rondelka wlewamy wod i wsypujemy cukier. Dodajemy przyprawy i pomaracz pokrojon na wiartki. Gotujemy przez 15 minut na maym ogniu. Nastpnie schadzamy. Z ciasta formujemy placek. Smarujemy go oliw i posypujemy cukrem. Wkadamy do rozgrzanego piekarnika na kamie lub pytk ceramiczn. Pieczemy przez 3 minuty. Nastpnie posypujemy czekolad, ukadamy pomaracz i cao wstawiamy do piekarnika na 2 minuty. Przed podaniem wierzch ozdabiamy serem mascarpone.

Pizza z czerwon cebul

3 due czerwone cebule 3-4 zbki czosnku 25g masa oliwa z oliwek 250g gstej kwanej mietany gar listkw rzeuchy wodnej (rukwi) Na ciasto 225g pszennej mki 3 yki ytniej mki 1/2 opakowania (3,5g) suszonych drody 1/4 yeczki soli ok. 100 ml letniej wody Cebule kroimy na p, a nastpnie na plasterki, czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy maso z 2 ykami oliwy, wrzucamy cebul i czosnek i mieszamy. Smaymy ok. 10 minut (a cebula zmiknie) i zestawiamy z ognia, eby troch ostyga. Ciasto na pizz. Do miski z mk wsypujemy drode i sl i wlewamy troch wody. Zagniatamy ciasto, dolewajc stopniowo wod. Kiedy ciasto przestanie si klei do rk, 39

przykrywamy je czyst ciereczk i odstawiamy na 30 minut w ciepe miejsce. Wyronite ciasto wykadamy na oprszon mk stolnic i wakujemy im ciesze ciasto, tym pizza bdzie bardziej chrupica. Ukadamy ciasto na blasze i wstawiamy do rozgrzanego do 190 C piekarnika na 8 do 10 minut. Upieczony spd pizzy smarujemy mietan, ukadamy na niej usmaon cebul, posypujemy listkami rzeuchy wodnej i skrapiamy oliw.

Pizza z dyni i kozim serem

ciasto, jak w przepisie na pizz z kozim serem i pesto Dodatki 4 cienkie kawaki dyni japoskiej sos pomidorowy 2-3 yki oliwy z oliwek p posiekanej cebuli 2 rozgniecione zbki czosnku 2 filety anchois puszka pomidorw yka koncentratu pomidorowego sl wiea bazylia ser kozi lub ser bocconcini wiea bazylia do przybrania

Przygotowanie ciasta Przygotowujemy je wedug przepisu na pizz z kozim serem i pesto. Dodatki Dyni ukadamy na blasze, polewamy oliw i pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180C. Sos Cebul, czosnek i anchois podsmaamy przez minut na oliwie. Dodajemy pomidory, koncentrat, sl i pieprz. Wrzucamy poszarpane listki bazylii. Gotujemy 15-30 minut. Sos rozprowadzamy na ciecie. Ukadamy kawaki dyni. Przybieramy wierzch kawakami koziego sera albo bocconcini. Skrapiamy oliw i posypujemy pieprzem. Pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Przybieramy wie bazyli.

Pizza z kozim serem i pesto

Ciasto 2 filianki mki orkiszowej p filianki oliwy p filianki wody spora szczypta soli oliwa z oliwek Dodatki filianka praonych orzechw makadamia, migdaw lub orzeszkw piniowych 40

pczek bazylii lub kolendry 2 yki parmezanu zbek czosnku sl p filianki sera koziego lub sera bocconcini dojrzay pomidor p filianki lici bazylii Wsypujemy mk do miski. Mieszamy oliw, wod i sl i powoli wlewamy do mki. Zagniatamy ciasto. Jeli jest zbyt kleiste, moemy doda mki. Formujemy kul z ciasta. Wakujemy i przenosimy ciasto na blach do pieczenia. Dodatki (pesto) Orzechy pieczemy w piekarniku, a si zrumieni. Uwaajmy, poniewa atwo si przypalaj. W modzierzu lub blenderze rozdrabniamy zioa, orzechy, ser, czosnek i sl. Powoli wlewamy oliw. Powinna powsta wilgotna pasta. Rozprowadzamy pesto na ciecie. Ukadamy kozi ser lub bocconcini. Dodajemy plasterki pomidora i licie bazylii. Skrapiamy wszystko oliw i pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180C. Przed podaniem posypujemy pieprzem. Serwujemy z du misk saaty.

Pizza z owocami morza

Ciasto: 250 ml ciepej wody 1 yeczka cukru 1 opakowanie drody 60 g oliwy 1 yeczka soli 250 g mki Wierzch pizzy: 500 ml mleka 1 li laurowy 55 g masa 30 g mki 1 puszka krabw (120 g) 100 g sera koziego 180 g ososia wdzonego na ciepo (w kawakach) 2 plastry ososia wdzonego na zimno (niekonieczne) 5 modych, posiekanych cebul Ciasto: Do duej miski wlej wod. Wsyp drode i cukier. Odstaw na 10 min. Dodaj oliw, sl, szklank mki. Dobrze utrzyj. Pozosta mk dodawaj podczas wyrabiania ciasta. Masa nie powinna klei si do rk. Ciasto w do miski i odstaw na 45 min. Podwoi swoj objto. Wyronite ciasto uderz pici i uformuj spd pizzy. Przygotuj beszamel: zagotuj mleko z liciem laurowym i cebul. Zdejmij napar z ognia i odstaw na 15 min. W rondlu roztop maso, dodaj mk i gotuj przez 1 min. Powoli dodawaj mleko. Gotuj, cigle mieszajc, jeszcze 3 minuty. Sos powinien zgstnie. Dodaj miso krabowe i poow sera. Podgrzej piekarnik do temperatury 200C. Na ciecie roz kawaki ososia wdzonego na ciepo. Teraz na warstw sosu (ochroni ososia przed rozgotowaniem). Posyp 41

pizz serem i cebul. Zielone czci cebuli zachowaj do dekoracji. Piecz 25 minut, a skrka zrobi si chrupica. (Jeli chcesz, moesz uoy na pizzy kawaki ososia wdzonego na zimno. Dziki temu pizza bdzie bardziej kolorowa).

Pizza z pancett i ziemniakami

12 g wieych drody szczypta cukru 1 i 1/3 filianki ciepej wody 500 g mki ptorej yeczki soli 2 ugotowane, obrane i pokrojone ziemniaki 75 g startego sera provolone 100 g sera tallegio gazka rozmarynu 4 plastry pancetty p filianki dzikiej rukoli oliwa z oliwek sl i pieprz Przygotowanie ciasta Drode czymy z cukrem i wod. Posypujemy odrobin mki i odstawiamy na 5 minut. Mieszamy mk z sol i drodami. Ugniatamy w robocie przez 3 minuty. Formujemy placek i smarujemy go oliw. Dodatki Na ciecie ukadamy provolone i plasterki ziemniakw. Posypujemy rozmarynem i sol. Pieczemy przez 3 minuty w temperaturze 250C. Dodajemy tallegio i pancett. Pieczemy przez kolejne 2 minuty. Posypujemy dzik rukola i podajemy.

Pizza z patelni
1/4 kg mki ze rodkiem spulchnijcym oliwa z oliwek woda zioa sl i pieprz sos pomidorowy 1/2 kg obranych pomidorw maa cebula bazylia i czosnek suszone pomidory 5 dag pieczarek wdzona mozzarella 2 yki kaparw 12 oliwek Z kilograma mki, wymieszanej ze rodkiem spulchniajcym, niewielkiej iloci oliwy oraz wody zagniatamy ciasto. Doprawiamy je yk mieszanych zi, sol i pieprzem. Na patelni wlewamy yk oliwy z oliwek i przez okoo 3 minuty smaymy ciasto. Gdy si zrumieni wlewamy jeszcze jedn yk oliwy i obracamy placek. 42

Na podsmaonej stronie rozsmarowujemy mocno zagszczony sos pomidorowy, ktry robimy z kilograma obranych ze skry i posiekanych pomidorw, maej cebuli oraz bazylii i czosnku, duszonych razem, a soki odparuj i uzyskamy gst past. Sos posypujemy limi bazylii. Na bazylii kadziemy suszone w socu i konserwowane w oliwie pomidory, na nich 5 dag pokrojonych pieczarek, oraz wdzon mozzarell. Wreszcie, aby pizza bya troch pikantniejsza posypujemy j dwoma ykami kaparw i tuzinem pozbawionych pestek i posiekanych oliwek. A na koniec jeszcze troch bazylii. Cao skrapiamy oliw, w ktrej byy suszone pomidory. Pizz wstawiamy pod rozgrzany grill, by si adnie zapieka, a ser roztopi.

Pizza z sardynkami i pesto

Ciasto 0,25 kg mki 1 yka proszku do pieczenia czarny pieprz yka oliwy z oliwek 150 ml pynu (p na p mleko i woda) Pesto 2 pczki bazylii 2 yeczki zmiadonego czosnku 1 yeczka orzeszkw piniowych 25g parmezanu 2 yki oliwy z oliwek sok z jednej cytryny mozzarella lub feta sardynki z zalewy Przygotowanie ciasta Do miski przesiewamy niecae wier kilo mki, zmieszanej z yeczk proszku do pieczenia. Dodajemy szczypt czarnego pieprzu, yk oliwy z oliwek i okoo stu pidziesiciu mililitrw pynu p na p chudego mleka i wody. Wszystko razem mieszamy, a nastpnie wyrabiamy na gadko na posypanej mk stolnicy. Ciasto dzielimy na 4 porcje i rozwakowujemy na okrge placki. Pieczemy je 15 - 20 minut w 200 stopniach C. Po wyjciu z piekarnika zawijamy w ciereczk i studzimy. Przygotowanie pesto Do blendera wrzucamy dwa due pczki wieej bazylii, dwie yeczki zmiadonego czosnku, yeczk orzeszkw pinii, 25 gramw parmezanu i dwie yki oliwy z oliwek. Dodajemy sok z jednej cytryny i miksujemy, a do uzyskania gadkiej pasty, ktr mona doprawi sol i pieprzem. Na krku ciasta rozprowadzamy yk pesto, na tym ukadamy dwie, lub trzy sardynki z zalewy i par plasterkw fety lub mozzarelli. Zapiekamy kilka minut i przybieramy pietruszk lub cytryn.

Pizza z ziemniakami, rozmarynem i pesto

Ciasto: 4 miarki ekologicznej mki, p na p biaa i z penego przemiau 1 yeczka soli 2 yeczki suszonych drody albo 30 g wieych 1 yka miodu 2 yki oliwy z pierwszego toczenia 43

2 miarki letniej wody Wierzch: soiczek pesto 4 ugotowane ziemniaki w plasterkach 2 miarki mozzarelli 3 gazki rozmarynu 3 yeczki rozgniecionego czosnku oliwa z pierwszego toczenia (do smarowania) sl (do smaku) Rozgrzej piekarnik do 180C. Do duej miski wrzu oba rodzaje mki, sl, drode. Wlej mid, oliw i wod. Wyrb ciasto rcznie albo robotem z mieszadami hakowymi. Aby si przekona, czy ciasto jest wyrobione, dotknij maowiny usznej. Ciasto powinno by tak elastyczne i zwarte. Przykryj misk czyst torebk plastikow. Brzegi podwi pod spd miski. Zostaw do wyronicia, a ciasto podwoi objto. Zalenie od temperatury w pomieszczeniu zajmie to 60-90 minut. Oprsz mk desk, wy ciasto i zagnie. Rozwakuj kawaek tak, aby pokry wysmarowan oliw blach do pizzy. Odstaw na krtko do wyronicia. Rozprowad pesto rwno na ciecie, pozostawiajc 2 cm wolnego brzegu. U ziemniaki i listki zerwane z gazek rozmarynu. Posyp czosnkiem, polej oliw. Dosl do smaku. Posyp mozzarell. Piecz przez 20 minut a skadniki zbrzowiej, ser si roztopi, a ciasto upiecze.

Pizza ze szpinakiem i suszonymi pomidorami na gryczanym ciecie

50 dag mki gryczanej 5 dag drody 1 yeczka soli 1 yeczka cukru 400 ml wody 4 yki oliwy 10 lici szpinaku 10 suszonych pomidorw w oliwie 6 pepperoni 12 dag mozzarelli 15 dag sera Lazur Drode rozpuszczamy w ciepej wodzie z odrobin cukru. Po paru minutach wlewamy zaczyn do przesianej mki zmieszanej z sol i mieszamy yk, poniewa ciasto z mki gryczanej bardzo lepi si do rk. Nastpnie mieszamy z oliw i odstawiamy pod przykryciem na ok. p godziny w ciepe miejsce a ciasto wyronie. Dzielimy ciasto na 2 czci. Kad z nich wykadamy formujemy placki rkoma umoczonymi w oliwie na zwijanej plastikowej stolnicy lub gadkiej silikonowej podkadce wysmarowanej oliw. Dziki oliwie ciasto nie przyklei si do rk i atwiej bdzie je przeoy na blach wysmarowan oliw. Placek z ciasta wyoony na blasze smarujemy oliw ze soiczka z suszonymi pomidorami, ukadamy licie sparzonego wczeniej szpinaku, na nich kadziemy pokruszony Lazur. Pomidzy rozkadamy pokrojone suszone pomidory, na ktrych kadziemy kawaki mozzarelli. Puste przestrzenie wypeniamy kawakami pepperoni. Brzegi pizzy smarujemy jeszcze raz obficie oliw by byy chrupice. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni C na 12-15 minut. 44

Smaona pizza
260 g mki plus do posypania stolnicy yeczki drody w proszku 1 yeczka grubej soli 3 yki oliwy z pierwszego toczenia, wicej do smaenia 500 ml podgrzanego wieego, lekkiego sosu pomidorowego plasterki mozzarelli do smaku sl i czarny pieprz plasterki szynki parmeskiej i listki bazylii (dowolnie) Wymiesza mk, drode i sl w robocie kuchennym. Wczy maszyn i doda szklanki wody i 2 yki oliwy. Wyrabia przez ok. 30 sekund, dodajc po yce wody, a ciasto uformuje si w kul i bdzie lekko lepkie. Jeli jest zbyt lepkie, dodawa po yce mki. Wla do miski yk oliwy i pokry ni ciasto. Przykry misk foli i odstawi do wyronicia, a podwoi objto, ok. 1 2 godziny. Zagnie znowu kul i podzieli na 4 czci, z kadej uformowa mniejsz kul. Uoy kad na wysypanej mk stolnicy, posypa mk i przykry foli lub ciereczk. Ponownie zostawi do wyronicia na 20 minut. Uformowa 25-centymetrowe krki. W razie potrzeby posypa mk, eby ciasto nie przylepiao si do waka. 25-centymetrow patelni posmarowa oliw i rozgrza na rednim ogniu. Woy ciasto na patelni i wyregulowa ogie, eby adnie si zrumienio, ale nie przypalio. Jeli formuj si nierwne bble, naley je nakuwa. Przekrci na drug stron, posmarowa zrumienion stron sosem pomidorowym, uoy ser, posypa sol i pieprzem, ewentualnie uoy szynk i listki bazylii. Jeli na wierzchu pizzy jest duo dodatkw, patelni przykry pokrywk i dalej smay, lub wstawi na chwil do piekarnika, eby wierzch by ciepy. Jeli dodatkw nie jest zbyt duo, smay a spd si zrumieni. Podawa gorc, ciep lub w temperaturze pokojowej.

Pieczywo

(odc.015) chleb z pieczonym czosnkiem (odc.02)chleb (odc.084) chleb z maszyny do chleba (odc.085) chleb kukurydziany 2 (odc.12)marokaskie podpomyki z ciecierzyc (odc.121) buki ziemniaczane (odc.127) chleb bez wyrabiania (odc.23)chleby na pne niadanie (odc.52) podstawowy przepis na chleb (odc.52) zakrcony chleb 49.chlebek chapatti 49.chlebek naan Brzowy chleb 45

Briosza Bueczki orkiszowe Bueczki pszenne Bueczki serowe z lemoniady Bueczki z pieczarkami i serem asiago Bueczki z szynk, dymk i kozim twarokiem z zioami Buki serowe Chapati Chleb Chleb Chleb biay Chleb czosnkowy Chleb gryczany na ryowym zakwasie Chleb irlandzki Chleb kukurydziany z Poudnia Chleb na zakwasie Chleb na zakwasie Chleb piwny z serem Chleb razowy Chleb z bekonem i oliwkami Chleb z orzechami woskimi i oregano Chleb z przyprawami Chleb ziemniaczany z cheddarem Chlebek kukurydziany z serem i dymk Chlebek naan Chlebek naan Chlebek roti Chlebek z szynk i oliwkami Chlebki naan Ciabatta bez wyrabiania Cypryjski przekadany chleb Focaccia Focaccia z chilli i czosnkiem Focaccia z rozmarynem i oliwkami Focaccia z winogronami Grzanki Grzanki z serem - welsh rabbit, czyli walijski krlik Gwiazda z nadziewanych bueczek (Stella di panini farciti) Karaibski chleb kokosowy Naany z Peszawaru Placki puri Serowo-cebulowy chleb ziemniaczany Smaone bueczki scone Szybki penoziarnisty chleb z melas Wieniec z ciasta na focacci z farszem Zioowy chlebek z oliw

Pizza

(odc.051) grillowana pizza (odc.52) pizza z penym angielskim niadaniem 46

09.mini pizze z kiebask chorizo i czerwon papryk Ciasto na pizz Ekologiczna pizza margherita Idealna pizza Klasyczna pizza Liz Klasyczna pizza margherita Pizza Pizza - pita Pizza Margherita Pizza orkiszowa z szynk i pieczarkami Pizza russela z opalanego drewnem pieca Pizza z chorizo, pieczarkami i serem Pizza z ciabatty Pizza z czekolad i pomaraczami Pizza z czerwon cebul Pizza z dyni i kozim serem Pizza z kozim serem i pesto Pizza z owocami morza Pizza z pancett i ziemniakami Pizza z patelni Pizza z sardynkami i pesto Pizza z ziemniakami, rozmarynem i pesto Pizza ze szpinakiem i suszonymi pomidorami na gryczanym ciecie Smaona pizza

47