ACEITUNAS Otra 5 Kg.

. de aceitunas, 1 rama de tomillo, 2 cucharadas de organo, 1 hoja de laurel, unos tallos de hinojo, 1 limn, sal, 1 cabeza de ajos. Nota: yo le aadira vinagre. Quitar el jugo amargo a las aceitunas: ponerlas en agua despus de dar 3 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el tomillo, hinojo, laurel, organo y sal en un puchero con agua hirviendo. Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfre. Aadir el limn en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, as se rompen y sueltan el sabor. Echarlos en el puchero. Cuando est fro, verter el alio sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fra. En una semana estarn listas.

ACEITUNAS NEGRAS - Otra preparacin - Arrrugadas Se ponen a secar en un sitio que les de mucho el aire, as hasta que estn muy arrugadas, movindolas para que no te cojan moho. Cuando estn listas las pones en tarros de cristal grandes y dentro les pones dos cucharadas de aceite y otras dos de vinagre, sal y laurel. Los cierras y todos los das le das la vuelta al bote para que as cojan el sabor por todos los sitios. Pasados diez das las puedes comer cuando quieras.