CAPITULO I

GENERALIDADES 1.1. Antecedentes.-

Panadera Victoria tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el ao 1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el proceso de pan con harina de trigo y aplica por primera vez en la ciudad, el manejo de la levadura en panificacin. Con el tiempo se hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijo mayor de la familia, siguiendo la fabricacin de forma artesanal. Con el emprendimiento creativo de su esposa Nelly Vaca, dan inicio a la diversificacin de los productos y al mejoramiento tecnolgico con la compra de maquinaria moderna.

Posteriormente se incorpora a la empresa crecimiento y mejora constante.

Javier Sauto, consolidando el

El 14 de octubre de 1985 al retirarse la pareja, los hijos: Maria Nelly, Victoria y Javier Sauto conforman una nueva sociedad y nace la razn social Panadera Victoria Ltda., dando paso a una renovacin de la empresa con nuevos equipos, a la diversificacin de productos en panadera y dando inicio a la produccin en pastelera. En el ao 1998 se inaugura una nueva planta Industrial, con maquinaria totalmente nueva, logrando construir una fbrica modelo de

panificacin. La cuarta generacin, con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto, ha dado un impulso a la lnea de repostera y confitera, desarrollando nuevos productos para eventos infantiles y de fiesta. 1.2.- Descripcin del producto o servicio.Panadera Victoria cuenta con tres lneas de productos: Panadera, repostera y pastelera. En la lnea de panadera se encuentra una amplia variedad de panes como: pan molde, pan de hamburguesa, pan de panchito, tortillas, pan francs,

pan rstico, pan integral, pan diettico, pan italiano, pan abizcochado, pan bretzel, pan surtido, palitos de queso y pan molido. En la lnea de repostera: tortas, tortas heladas, tortas refrigeradas con crema y por ltimo en la lnea de pastelera ofrece: galletas, queques, alfajores, hojaldre, pasteles tpicos, pasteles para rellenar y pasteles salados. El presente proyecto ser realizado en base a una lnea de productos: Panadera, especficamente el Pan francs ya que este producto es uno de los ms requeridos de Panadera Victoria. MISIN Panadera Victoria elabora productos de panificacin y pastelera con materia prima de excelente calidad, procesos operativos estandarizados, brindando asesoramiento en la compra de los productos, por el conocimiento de las preferencias de sus clientes, satisfaciendo sus necesidades, a travs de la capacitacin constante del personal y la mejora continua, avalados por ms de 80 aos de experiencia y con el mismo cario de siempre. VISIN Ser una empresa eficiente, rentable, lder en el mercado cruceo en panificacin y pastelera, con productos y servicios de excelente calidad. A travs de: procesos productivos estandarizados, personal capacitado y comprometido, mejor

infraestructura del pas y sistemas de gestin e informtico integrados.

CAPITULO II
PRONOSTICOS 2.1. Anlisis de informacin histrica.-

Presentamos la demanda de produccin de Pan francs a corto plazo y a largo plazo, siendo corto plazo los ltimos siete meses del presente ao y largo plazo los ltimos ocho aos. La demanda estar presentada en unidades.

Corto Plazo
MESES DEMANDA en (unid) Febrero 10153 Marzo 10158 Abril 10163 Mayo 10154 Junio 10168 Julio 10184 Agosto 10216 Septiembre 10225

Largo Plazo
AOS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 DEMANDA (en unid) 121142 121148 121167 122131 122210 122213 122327 122346

2.2.

Clasificacin de los pronsticos en la empresa.-

Pronosticaremos la demanda del Pan francs con el enfoque cuantitativo y un horizonte de tiempo a corto plazo y a largo plazo. A corto plazo pronosticaremos la demanda del mes de Septiembre a travs dos modelos de series de tiempo: el enfoque simplista (enfoque simple) y el de promedios mviles, agrupado en los periodos 2,3 y 4. La demanda a largo plazo de los prximos seis aos la determinaremos con el modelo de regresin lineal simple o tambin conocido como Ajuste Lineal.

2.3.

Enfoque simplista (enfoque simple).-

Este enfoque supone que la demanda del prximo periodo es igual a la demanda del ltimo periodo, es decir toma el ltimo valor de una serie como pronostico. Sabiendo esto, pronosticaremos la demanda del Pan francs en unidades del mes de Octubre: MESES DEMANDA en (unid) Febrero 10153 Marzo 10158 Abril 10163 Mayo 10154 Junio 10168 Julio 10184 Agosto 10216 Septiembre 10225 Octubre ?

El ltimo valor es el de Septiembre, por lo tanto: Septiembre = 10225 Septiembre = Octubre Octubre= 10225

Conclusin: Por lo tanto, segn el enfoque simplista, el pronstico de la demanda de pan francs en unidades es 10225 unidades 2.4. Promedios mviles.-

Este modelo considera un mnimo de valores de una serie, para efectuar el proceso de pronosticar. Agrupa los periodos de 2, 3 a 4 meses o ms. Se utiliza este modelo para ventas con tendencia de tipo constante. Pronosticaremos la demanda del pan francs para el mes de Octubre:

MESES

DEMANDA en (unid) Febrero 10153 Marzo 10158 Abril 10163 Mayo 10154 Junio 10168 Julio 10184 Agosto 10216 Septiembre 10225 Octubre ? PM2 = (Agosto + Septiembre) / 2 PM2= (10216+ 10225)/ 2 PM2 = 10221 PM3 = (Julio + Agosto + Septiembre) / 3 PM3 = (10184+10216 + 10225) / 3 PM3 =10208

PM4= (Junio + Junio + Agosto + Septiembre) / 4 PM4= (10168 + 10184 + 10216 + 10225) / 4 PM4= 10198

Seleccin de la mejor alternativa:

PM2
DEMANDA en (unid) PERIODO Febrero 10153 Marzo 10158 Abril 10163 10155,5 Mayo 10154 10160,5 Junio 10168 10158,5 Julio 10184 10161 Agosto 10216 10176 Septiembre 10225 10200 MESES D-P
7,5 -6,5 9,5 23 40 25

(D-P)2
56,25 42,25 90,25 529 1600 625 2942,75

PM3
MESES DEMANDA en (unid)

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

10153 10158 10163 10154 10168 10184 10216 10225

PERIODO 10158 10158,333 10161,667 10168,667 10189,333

D-P -4 9,67 22,33 47,33 35,67

(D-P)2 16 93,44 498,78 2240,44 1272,11 4120,78

PM4
MESES DEMANDA en (unid) PERIODO 10157 10160,75 10167,25 10180,5 D-P 11,00 23,25 48,75 44,50 (D-P)2 121,00 540,56 2376,56 1980,25 5018,38

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

10153 10158 10163 10154 10168 10184 10216 10225

La cifra que se acerca ms a 0 es 2942,75 que pertenece al promedio mvil de 2 periodos, por lo tanto la mejor alternativa es la de 2 periodos. Conclusin: El pronstico de la demanda en unidades del pan francs para el mes de Octubre es 10221 unidades

2.5. Regresin lineal simple.Esta tcnica ajusta una lnea de tendencia a la serie de datos histricos y entonces proyecta la lnea hacia el futuro para realizar previsiones a mediano y largo plazo.

AOS

DEMANDA (en unid) Y 121142 121148 121167 122131 122210 122213 122327 122346
974684

PERIODOS X
1 2 3 4 5 6 7 8 36

(X Y)
121142 242296 363501 488524 611050 733278 856289 978768 4394848

X2
1 4 9 16 25 36 49 64 204

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Promedio de X= 4,5 Promedio de Y= 121835,5

Formulas b= 208,81 Y= a + b(X) 2012: Y= 120895,86 +208,81 * (9) 2013: Y= 120895,86+ 208,81* (10) 2014: Y=120895,86 +208,81 * (11) 2015: Y= 120895,86+208,81 * (12) 2016: Y=120895,86 +208,81 * (13) 2017: Y= 120895,86+ 208,81* (14) a=120895,86

AOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Demandas (en unid) 122775 122984 123193 123402 123610 123819

Conclusin:

Calculamos el coeficiente de correlacin:

R= 0,89
Esto quiere decir que el modelo utilizado tiene un 89% de relacin con la demanda real.

Grfico:

CAPITULO III
CAPACIDAD 3.1. Planeamiento de la Capacidad.El planeamiento y control de la produccin es la actividad que permite coordinar y conducir todas las operaciones de un proceso productivo, con el objetivo de cumplir con los compromisos asumidos, con los clientes de la panadera. Si incorporamos el concepto de sistemas, podemos decir que todas las operaciones de un proceso productivo estn contenidas dentro de un Sistema de Planeamiento y Control de la Produccin (PCP). Un Sistema PCP permite administrar eficientemente el abastecimiento de Insumos de la panadera Victoria y la coordinacin con los proveedores, la programacin y lanzamiento de la fabricacin de los diferentes tipos de productos de la panadera, el manejo del personal y la utilizacin de la capacidad instalada, el manejo y control de los inventarios de materias primas y productos terminados que serian

los diferentes productos de la panadera, suministra adems la informacin necesaria para poder coordinar las necesidades de los clientes de la empresa. 3.2. Capacidad Disponible.La capacidad de produccin es el volumen mximo que una empresa puede producir con unas cantidades de factores productivos dadas y tambin podemos decir que es el valor de la produccin alcanzable cuando todos los recursos estn en pleno empleo. Para la panadera Victoria la capacidad disponible se define como cada clase de capacidad que puede tener cada recurso que se tenga en la empresa. Pero esta capacidad puede cambiar ya sea por: Averas tcnicas: que pueden hacer que se reduzca la produccin y la demanda no sea la que se quera obtener. Tiempos de descanso: Pasa lo mismo, pero los tiempos de descanso ya estn en el plan de la empresa entonces este no causara problemas porque si se tiene una buena organizacin la misma no tendr problemas con la produccin y las demandas. Problemas de organizacin: esto puede hacer que la capacidad cambie y mucho ya que si la organizacin de la empresa es mala, en total todo saldr mal y ser lo contrario no llegaran al objetivo o necesidad del cliente y el mismo se decepcionara de la empresa. Panadera Victoria tiene como objetivo vender entre 9.500 y 10.500 panes franceses al mes. A largo plazo tiene una capacidad de aproximadamente 12.500 panes franceses.

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3.3. Capacidad de Produccin.En nuestro proyecto nos enfocamos en un solo producto de la Panadera Victoria, en este caso al pan francs que pertenece a la lnea de panadera. Los trabajadores realizan las operaciones en la fbrica ubicada en la Avenida Brasil, calle 1, en estas instalaciones existen dos turnos de 4 horas por da, durante 25 das cada mes. Solamente en pan francs se elaboran

aproximadamente 10500 panes cada mes. 3.4. Estrategias bsicas para enfrentar la demanda.-

Existen tres estrategias bsicas para enfrentar la demanda: Produccin nivelada o Fuerza de trabajo nivelada, Ajuste a la demanda, Produccin por lotes y la estrategia Mixta.

La estrategia de Ajuste a la Demanda consiste en adaptar la produccin segn los datos que presenta la demanda, el nmero de trabajadores vara y el inventaro se absorbe ya que se produce nicamente lo que se requiere, sin embargo en la estrategia de Produccin o Fuerza de trabajo Nivelada, el nmero de trabajadores no cambia y se ajusta a la demanda. Realizamos los clculos de Produccin Nivelada y Ajuste a la Demanda para comprobar cul estrategia es la ms adecuada para Panadera Victoria. Utilizaremos como ejemplo las demandas de pan francs de los primeros cinco meses de este ao.

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Produccin Nivelada:

DATOS HISTRICOS Cap.mx.de trabajadores Unidad de trab. Producido por / oper. Contrato Normal Contrato Extra Contrataciones Despidos Costo inventario Costo Materia Prima

11 trab. 900 unds. 1500 bs 3500 bs 10 bs 4000 bs 60 bs 0,35 bs

Mes

Demanda

Produccin

N Trabaj.

Io
0 6 7 3 8

If
6 7 3 8 1

costo inv.

costo norm.

costo extra

cost. Mat. Prim

Enero Febrero Marzo Abril Mayo

10153 10158 10163 10154 10168 50796

10159 10159 10159 10159 10159

11 11 11 11 11

360 420 180 480 60 1500

16931,67 16931,67 16931,67 16931,67 16931,67 84658,33

110 0 0 0 0 110

3555,65 3555,65 3555,65 3555,65 3555,65 17778,25

12

M=5 Produccin elaborada:

PE= D- Io + If
M N de Trabajadores: 10159 900 =

50796 5

10159 unds.

11

trab.

CMO= 1.500 + 84.658,33 + 110 + 17.778,28 CMO= 104.046,58

GRFICO:

"PRODUCCIN NIVELADA"
10170

10168 10163

10165

10160

10159

10159

10159

10159
10154

10159
Demanda Produccin

10155

10153

10158

10150

10145 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

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Ajustes a la demanda:

DATOS HISTRICOS Cap.mx.de trabajadores Unidad de trab. Producido por / oper. Contrato Normal Contrato Extra Contrataciones Despidos Costo inventario Costo Materia Prima

11 trab. 900 unds. 1500 bs 3500 bs 10 bs 4000 bs 60 bs 0,35 bs

Mes

Demanda

Produccin

N Trabaj.

Io
0 0 0 0 0

If
0 0 0 0 0

costo inv.

costo norm.

costo extra

cost. Mat. Prim

Enero Febrero Marzo Abril Mayo

10153 10158 10163 10154 10168 50796

10153 10158 10163 10154 10168

11 11 11 11 11

0 0 0 0 0 0

16921,67 16930,00 16938,33 16923,33 16946,67 84660,00

110 0 0 0 0 110

3553,55 3555,3 3557,05 3553,9 3558,8 17778,6

Produccin elaborada:

PE= D- Io + If
N de trabajadores

P= D

ENERO

10153 900 10158 900 10163 900

11

trab.

ABRIL

10154 900 10168 900

11

trab.

FEBRERO

11

trab.

MAYO

11

trab.

MARZO

11

trab.

CMO= 84.660 + 110 + 17.778,60 CMO= 102.548,6

14

GRFICO:

"AJUSTE A LA DEMANDA"
10170 10165 10160 10155 10150 10145 Enero Febrero Marzo Abril Mayo 10153 10158 10154 10163 10168

Demanda Produccin

CONCLUSIN: Segn las operaciones realizadas se puede observar en las tablas y los grficos que la estrategia bsica ms adecuada para enfrentar la demanda de pan francs de Panadera Victoria es la estrategia de Ajuste a la demanda, por ser la ms econmica. Sin embargo, en la realidad, Panadera Victoria utiliza la estrategia Mixta ya que la produccin es nivelada pero a la vez se acomoda segn la demanda y tambin adapta su fuerza de trabajo segn la demanda. La Panadera Victoria se adapta a estas estrategias segn estaciones. Por ejemplo: En pocas de Navidad la Demanda es muy alta en Panes, Queques, Panetones y diferentes productos que la panadera tiene.

15

En pocas como el da de la Madre o del Padre tiene mucha demanda de Tortas as que la produccin y la fuerza de trabajo se adecua segn la estacin en el que se est.

3.4 Distribucin de Planta.-

16

CAPITULO IV
SISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO 4.1. Control de Inventario.La demanda de los clientes de la panadera Victoria obliga a que el inventario sea continuo y de carcter especfico para cada producto. La inspeccin de la mercadera se realiza permanentemente y los encargados de la contabilidad evalan cada semana la venta de los productos. Asimismo comprueban que los productos hubieran llegado a cada sucursal. Sin embargo a fin de ao se realiza un inventario general para cerrar el ao de gestin con los resultados de las ventas y de la produccin. 4.2. Herramientas de apoyo para el control de inventario.El inventario est elaborado en el programa de PCS inventario 1.0, el cual es utilizado para controlar las entradas y salidas de los productos, por otro lado tambin se cuenta con libros contables y Excel para realizar un inventario lo ms confiable posible. 4.3. Mtodo Utilizado.El tipo de demanda de Panadera Victoria es determinstica ya que los productos que ofrecen en la lnea de panadera son de consumo diario, es decir se conoce con certeza la demanda. Por lo tanto el sistema de inventario bsico que utiliza Panadera Victoria es el continuo o cantidad fija de pedido. La ventaja de utilizar este mtodo es que se conoce en todo momento el estado de los inventarios, una desventaja son los costos ya que pueden llegar a ser elevados.

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4.4. Responsabilidad de control de inventarios.Los encargados del control de inventario son los contadores y jefes del departamento de contabilidad de la empresa, en este caso Panadera Victoria. La seora Victoria Sauto en su papel de gerente propietaria recibe un informe peridico sobre las ventas y la productividad de los empleados y la empresa, cada fin de ao recibe un informe de gestin que revisa y analiza para posteriormente aprobarlos.

CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 CONCLUSIONES

Podemos decir que la panadera Victoria es una empresa que se ha superado a si misma ya que en sus comienzos pensaban quedar como una empresa mediana ,hoy en da es una empresa grande ,con una variedad alta de productos ,que se ofrecen a muy buen precio y con los requisitos que desean sus clientes, sus instalaciones son agradables y la estrategia de Demanda que usa La empresa de Panadera Victoria es DETERMINISTICA ya que sabemos que el producto ser consumido est incluido en la canasta familiar y el tipo de inventario que usan es constante ya que sabemos la cantidad de inventario que se pedir, por lo tanto se conoce el estado de los inventarios. En conclusin es una empresa que va creciendo mas y mas cada da y que est obteniendo mucha ventaja competitiva en el mercado por la buena calidad de sus Productos.

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5.2

RECOMENDACIONES Que no dejen la competitividad de lado y as logren obtener y mantener a sus clientes satisfechos con sus productos. Recomendamos que el personal que se encuentra en las diferentes sucursales de Santa Cruz, sean antes informados de como se debe tratar a un cliente y que este tenga toda la informacin necesaria por si el cliente pregunta de qu ingredientes esta hecho algn producto que la Panadera tenga, ya sea el costo, variedad, etc. Una recomendacin que me parece muy interesante es tener un Buzn de sugerencias en todas sus sucursales que tengan en el departamento sean malas o buenas ayudarn a la empresa a obtener ventaja competitiva y ganar ms mercado ,creando estrategias con las mismas sugerencias y haciendo que la produccin suba para ganar mercado y obtener la tan deseada Competitividad.

5.3. BIBLIOGRAFA

*GUIA MAAP (UTEPSA) *INFORMACIN DIRECTA VICTORIA SAUTO (3323409)

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5.4 ANEXOS

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