Panaderia Loja2

PANADERIA LOJA
CODIGO REVISION PAGINA
: : :
S.S.O COD 002 0 1 de 31
SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

ELABORADO POR: DPTO. SEGURIDAD FECHA 06/12/2011
PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

FECHA PROXIMA REVISION 06/12/2012
REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO
1. 2. 3. 4. 5. 6.
POLITICA /OBJETIVOS ASPECTOS LEGALES ORGANIZACIN CAPITULO I /DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS CAPITULO II RESPONSABILIDADES CAPITULO III /DE LA PREVENCION DE RIESGO EN POBLACIONES VULNERABLES 7. CAPITULO IV / FACTORES DE RIESGO ROPIOS DE LA ORGANIZACIN 8. CAPITULO V / PREVENCIN Y CONTROL DE ACCIDENTES MAYORES
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 2 de 31


POLTICA Se adopta como poltica en seguridad y salud laboral de Panadera Loja la siguiente: Panadera Loja domiciliada en la Provincia de Pichincha, Cantn Quito Av. Mariscal Sucre nmero S9-415, interseccin Caranqui., se compromete con la gestin de seguridad y salud a travs de la empresa, proteger la integridad y salud de sus trabajadores, la seguridad de las instalaciones, la productividad, la calidad y la preservacin del medio ambiente dentro de un proceso de mejoramiento continuo. La empresa dar cumplimiento a lo dispuesto en la legislacin en seguridad y salud vigente en el pas y se responsabilizar de la aplicacin correcta de sus procedimientos para proteccin y salud de los trabajadores. Como parte de su compromiso de mejora continua Panadera Loja establecer mecanismos de capacitacin y control de los procesos productivos que potencialicen la adopcin de buenas prcticas de seguridad y salud ocupacional que minimicen la probabilidad de accidentes y generen un ambiente sano y adecuado de trabajo en beneficio del cliente interno y externo de la empresa. Panadera Loja fortalecer la comunicacin con las diferentes entidades de auxilio inmediato en su sector con la finalidad de brindar una respuesta rpida y oportuna en caso de eventos contingentes y emergentes.
LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL LUGAR DE TRABAJO ES COMPROMISO DE TODOS -----------------------------------GUATO VEINTIMILLA RAUL PATRICIO
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 3 de 31


OBJETIVO OBJETIVO GENERAL Desarrollar medidas de prevencin y control para atencin en Seguridad y Salud de los trabajadores, proveedores y clientes en las instalaciones de PANADERA LOJA con la finalidad de reducir el riesgo de accidentes e incidentes que se puedan generar durante el ejercicio diario de las actividades.
OBJETIVOS ESPECIFICOS Planificar, organizar y coordinar las acciones que debe cumplir para el control de Sistema de Seguridad y Salud en PANADERA LOJA. Programar acciones de prevencin destinadas a evitar situaciones de emergencia Disponer de Procedimientos Seguridad para cada actividad de trabajo en las reas de PANADERA LOJA. Vigilar la gestin de seguridad y salud de la empresa, a travs de indicadores de gestin. Desarrollar programas de capacitacin, comunicacin, informacin para los trabajadores, de acuerdo a los factores de riesgo analizados en los puestos de trabajo.
ASPECTOS LEGALES Se basa en los siguientes aspectos legales vigentes en el pas como son: Constitucin Poltica del Ecuador Decisin 584 de la CAN, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Resolucin 957 Reglamento del Instrumento Andino Convenios Internacionales de la OIT ratificados por el pas Cdigo del Trabajo Ley de Seguridad Social
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 4 de 31


Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Reglamento para el funcionamiento de Servicios Mdicos de Empresa. Reglamento General del Seguro de riesgos del Trabajo. Normas Tcnicas INEN Acuerdos Ministeriales y resoluciones del IESS ORGANIZACIN DATOS GENERALES Nombre del representante legal: GUATO VEINTIMILLA RAUL PATRICIO Direccin de la panadera: Provincia: Pichincha Cantn: Quito Parroquia: La Magdalena Calles: Av. Mariscal Sucre nmero S9-415, interseccin Caranqui. Telfonos: 023100015 / 084808916 ACTIVIDAD ECONMICA Elaboracin de pan y panecillos frescos. RUC: 0501424527001 PERMISOS Y LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Hace referencia a Licencia establecimientos y actividades) Metropolitana nica de funcionamiento de
Patente Municipal Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos N 1044. Intendencia de polica (Ministerio del Interior)
Vigencia hasta 31/12/2011 CERTIFICACION de la Junta Nacional de Defensa del Artesano, especialidad Panadera, con el N 87025, vigente hasta el 01/Sept/2014
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 5 de 31


PERSONAL DE PLANTA Y ADMINISTRATIVO

3 maestros panificadores, Turno de 9am a 5 pm. 1 persona para despacho. Turno 6am a 2 pm 1 persona para despacho. Turno 2 pm a 10 pm Propietario/a que atiende en caja, a la vez que supervisa el trabajo del personal e realiza el control de calidad del pan (todo el da).
CAPITULO I DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS OBLIGACIONES GENERALES DEL EMPLEADOR
Es responsabilidad de la empresa a travs de la ms alta autoridad: 1.- Formular la poltica empresarial y hacerla conocer a todo el personal de la empresa. Desarrollar programas en materia de seguridad y salud en el trabajo, fijar objetivos, metas y responsables de la ejecucin de tales programas 2.- Enfatizar en el anlisis de factores de riesgo, previo a la planificacin de la prevencin de riesgos laborales. 3.-Comprobar que sus instrucciones hayan sido comprendidas y conocidas por todos y explicar las especificaciones tcnicas, las metodologas del trabajo, el mejoramiento del medio ambiente laboral y las normas del presente Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional. 4.- El empleador implementar un Plan de Emergencia y Contingencia para casos de accidentes mayores 5.- Notificar al IESS sobre los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales ocurridos a sus trabajadores directos e intermediarios, dentro del trmino reglamentario de 10 das laborales a partir de la fecha del accidente y facilitar el trmite de las prestaciones de sus trabajadores. 6.- Acatar las disposiciones emitidas por Riesgos del Trabajo del IESS en caso de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. OBLIGACIONES GENERALES DE LOS TRABAJADORES 1.- Participar en todas las actividades de Prevencin de Riesgos, en programas de vigilancia y control de la salud en materia de prevencin de riesgos laborales, en control de desastres, salvamento y socorrismo programados por la empresa u organismos especializados del sector pblico.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 6 de 31


2.- Reportar todo tipo de incidentes, accidentes y siniestros ocurridos, que haya causado o no dao a personas o bienes de la empresa 3.- Usar correctamente los medios de proteccin personal y colectiva proporcionados por la empresa
PROHIBICIONES AL EMPLEADOR 1) Incumplir con las leyes, reglamentos, normas y disposiciones de la Repblica sobre Seguridad y Salud. 2) No acatar las indicaciones de los servicios mdicos del IESS, de la Comisin de Valuacin de Incapacidades 3) Obligar a los trabajadores a realizar sus actividades laborales en ambientes peligrosos, salvo que se adopten las medidas preventivas necesarias para prevenir accidentes y enfermedades 4) Permitir que sus trabajadores laboren en estado de embriaguez, drogas de diferente tipo o bajo la accin de medicamentos que le produjeren somnolencia PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR Est prohibido para los trabajadores: 1) Fumar en las reas de trabajo o en aquellas de potencial riesgo de incendio. 2) Ingresar al trabajo en estado de embriaguez y/o bajo los efectos del consumo de sustancias estupefacientes, o hacerlo dentro de los recintos de la empresa. 3) Abandonar mquinas o equipos que se encuentren operando bajo su control, sin previa autorizacin para hacerlo. 4) Bloquear el acceso a los extintores, salidas de emergencia, paneles elctricos, alarmas y puertas cortafuego 5) Modificar, cambiar o reparar mquinas, instalaciones, sistemas elctricos, sin conocimientos ni autorizacin previa 6) No acatar normas o instrucciones de seguridad e higiene
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 7 de 31


CAPITULO II RESPONSABILIDADES DE JEFES Y SUPERVISORES Corresponde a Jefes y Supervisores de la empresa (dueos del establecimiento)las siguientes obligaciones:
1) Instruirn a cada uno de los trabajadores a su cargo sobre los mencionados riesgos
relacionados con su lugar de trabajo y las medidas preventivas 2) Los jefes inmediatos velarn por que todo el personal utilice adecuadamente el equipo de seguridad recibido y supervisarn el cumplimiento de las Normas de Seguridad 3) Que toda actividad de trabajo est sujeta a procedimientos establecidos de anlisis de riesgos, control y vigilancia de cumplimiento de la normativa legal en seguridad y salud vigente en el pas. DEL SERVICIO MDICO PARA LA EMPRESA 1) El Servicio Mdico para la Empresa, propender a la promocin de salud preventiva, del bienestar fsico, mental y social de los trabajadores en colaboracin con la Gerencia y/o el Responsable de Seguridad y Salud para prevenir impactos en la salud de los trabajadores por exposicin a factores de riesgo. 2) Panadera Loja se apoyar de un Mdico con formacin en Medicina del Trabajo o afines para las siguientes funciones: a. Realizarn los chequeos mdicos pre-ocupacionales, peridicos, de reintegro, de desvinculacin laboral de los trabajadores de la empresa. b. Cumplir con los programas preventivos establecidos, buscando mantener la salud integral del trabajador. c) Coordinar con el jefe responsable la adquisicin de un botiqun con los elementos indispensables para la atencin de los trabajadores, en los casos de emergencia para los accidentes de trabajo o enfermedad comn repentina. d) Cumplir las funciones de prevencin y fomento de la salud de los trabajadores dentro de las reas de trabajo, evitando los daos que pudieran ocurrir por los riesgos comunes y especficos de las actividades que desempean, procurando en todo caso la adopcin cientfica del hombre al trabajo y viceversa.
Realizar:
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 8 de 31


HIGIENE DEL TRABAJO: Estudio y vigilancia de las condiciones ambientales en los sitios de trabajo, con el fin de obtener y conservar los valores ptimos posibles de ventilacin, iluminacin. ESTADO DE SALUD DEL TRABAJADOR: Aperturar la ficha mdica ocupacional al momento del ingreso de los trabajadores a la empresa. Realizar examen mdico preventivo anual de seguimiento y vigilancia de la salud de todos los trabajadores, en coordinacin con Medicina Preventiva del IESS. Coordinar la transferencia de pacientes a unidades mdicas del IESS, cuando se requiera atencin mdica especializada o exmenes auxiliares de diagnstico. Mantenimiento de la inmunidad por medio de la vacunacin de los trabajadores. RIESGOS DEL TRABAJO: Colaborar con la persona Responsable de Seguridad y Salud de la Empresa, en la investigacin de los accidentes de trabajo y de enfermedades ocupacionales que se puedan presentar e la empresa. Llevar junto con el Responsable de Seguridad y Salud de la Empresa la estadstica de todos los accidentes y enfermedades ms frecuentes o recurrentes relacionadas con el trabajo.
DE LA EDUCACIN HIGINICA SANITARIA DE LOS TRABAJADORES: Divulgar los conocimientos indispensables para la prevencin de enfermedades profesionales y accidentes de trabajo , y VIH SIDA. Organizar programas de educacin para la salud: en base a conferencias, charlas, concursos, etc., destinadas a mantener la formacin preventiva de la salud y seguridad. Colaborar con las autoridades de salud en las campaas de educacin preventiva y solicitar asesoramiento de estas instituciones si fuera necesario. DE LA SALUD Y SEGURIDAD A FAVOR DE LA PRODUCTIVIDAD: Asesorar a la empresa en la distribucin racional de los trabajadores y empleados segn los puestos de trabajo y la aptitud del personal.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 9 de 31


CAPITULO III DE LA PREVENCIN DE RIESGO EN POBLACIONES VULNERABLES 1)Cuando una trabajadora est en perodo de embarazo y lactancia, se adoptarn medidas para evitar la exposicin a factores de riesgo derivados de las condiciones de trabajo, incluye cambios de puesto de trabajo mientras se adopten las medidas de seguridad necesarias, sin que constituya despido intempestivo. 2) Se respetar el reposo de maternidad, prenatal y postnatal, as como el tiempo de lactancia. 3) La empresa establecer medidas que garanticen a las personas con discapacidad, la insercin laboral a puestos de trabajo que no involucren riesgos de accidentes de trabajo y de enfermedades profesionales. 4) La empresa tendr una poltica corporativa de respuesta a VIH-SIDA para sus trabajadores que incluya: a. Acciones de prevencin b. No discriminacin en la contratacin y garanta de estabilidad laboral a su personal viviendo con VIH-SIDA. CAPITULO IV FACTORES DE RIESGO PROPIOS DE LA ORGANIZACIN INFRAESTRUCTURA Cuenta con todos los servicios bsicos de infraestructura urbana, esto es: agua potable, alcantarillado, energa elctrica, telefona, servicio de recoleccin de basura, etc. (todos de servicio pblico) Va pavimentada de primer orden, 4 carriles en uso y 2 a ser usados a futuro por el sistema Metro bus o similar.
CARACTERSTICAS CONSTRUCTIVAS. La construccin es mixta, es decir de hormign armado y metlica combinadas, el techo es de eternit con cielo falso de malla estucada. El rea de horneado del pan presenta deterioro avanzado en el cielo falso (actualmente en esta rea es de tablero triples) lo que indica que ya fue modificado con respecto al resto del local.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 10 de 31


Pisos de baldosa. Paredes enlucidas y pintadas. Los equipos son modernos, de acero inoxidable, materiales poco inflamables. En la parte posterior y lateral derecha existen ventanas que dan a patios con vegetacin, motivo por el cual no hay sofocamiento en el trabajo que realizan, y buena ventilacin. Tiene bao para el pblico y bao para uso del personal. La iluminacin en el rea de trabajo es con luz blanca y focos ahorradores. En el rea de despacho la luz es decorativa con dicroicos. Tiene 2 extinguidores tipo ABC de 10 lbs, alarma de incendio (detector) Tiene luces de emergencia ubicado sobre la pared lateral de la CAJA de cobro. El horno trabaja con diesel y un cilindro de gas que tiene las funciones similares a las que cumple una bomba de agua (activar/desconectar) el uso de combustible.
METODOLOGA PARA ANLISIS DE RIESGO Para identificar y evaluar los riesgos se utiliza la siguiente matriz de calificacin: CUALIFICACIN O ESTIMACIN CUALITATIVA DEL RIESGO - METODO TRIPLE CRITERIO PGV PROBABILIDAD DE OCURRENCIA GRAVEDAD DEL DAO VULNERABILID AD ESTIMACION DEL RIESGO
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 11 de 31


INCIPIENTE GESTIN (proteccin personal)
MEDIANA GESTIN (acciones puntuales, aisladas)
EXTREMADAMENTE DAINO
LIGERAMENTE DAINO
4Y3
6Y5
9, 8 Y 7
RIESGO MODERADO
RIESGO IMPORTANTE
RIESGO INTOLERABLE
Para evaluar el riesgo (estimar cualitativamente), el o la profesional, tomar en cuenta criterios inherentes a su materializacin en forma de accidente de trabajo, enfermedad profesional o repercusiones en la salud mental. ESTIMACIN: Mediante una suma del puntaje de 1 a 3 de cada parmetro establecer un total, este dato es primordial para determinar prioridad en la gestin.
RIESGO INTOLERABLE
RIESGO IMPORTANTE
RIESGO MODERADO
NINGUNA GESTIN
DAINO
MEDIA
BAJA
ALTA
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 12 de 31


Tipos de Riesgos: El trabajador se ve rodeado de una serie de riesgos que si no se conocen o no estn estudiados y evaluados, pueden desencadenar una alteracin a la salud; propiciada por un accidente de trabajo, una enfermedad profesional, o una enfermedad comn derivada de las operaciones en el lugar de trabajo. Todos los trabajadores, sin excepcin, estamos en mayor o menor medida expuestos a los riesgos. La forma de evitarlos es actuando sobre los mismos. Para ello, debemos conocer cules son los diferentes tipos de riesgos que nos podemos encontrar en los lugares de trabajo. As tenemos: Riesgos fsicos: Su origen est en los distintos elementos del entorno de los lugares de trabajo. La humedad, el calor, el fro, el ruido, etc. pueden producir daos a los trabajadores. Riesgos qumicos: Son aquellos cuyo origen est en la presencia y manipulacin de agentes qumicos, los cuales pueden producir alergias, asfixias, etc. Riesgos mecnicos: Son los que se producen por el uso de mquinas, tiles, o herramientas, produciendo cortes, quemaduras, golpes, etc. Riesgos ergonmicos: La ergonoma es una ciencia multidisciplinaria que utiliza otras ciencias como la medicina el trabajo, la fisiologa, la sociologa y la antropometra. Su objetivo es disear el entorno de trabajo para que se adapte al hombre y as mejorar el confort en el puesto de trabajo
Riesgo de altura: Se da cuando las personas trabajan en zonas altas, galeras o pozos profundos Riesgos por gas: Se dan cuando las personas trabajan manipulando gases o cerca de fuentes de gas. Riesgo de origen elctrico: Se produce cuando las personas trabajan con mquinas o aparatos elctricos. Riesgo de incendio: Se produce al trabajar en ambientes con materiales y elementos inflamables. Riesgos de elevacin: Aparece al trabajar con equipos de elevacin o transporte. Riesgos de carcter psicolgico: Es todo aquel que se produce por exceso de trabajo, un clima social negativo, etc., pudiendo provocar una depresin, fatiga profesional, etc. Riesgos biolgicos: Se pueden dar cuando se trabaja con agentes infecciosos.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 13 de 31


Una vez que se han identificado los riesgos, el paso siguiente es proceder a su evaluacin. Evaluar quiere decir estimar en lo posible la gravedad potencial de los riesgos para poder implantar las medidas preventivas ms adecuadas. A la hora de evaluar los riesgos debemos tener en cuenta dos factores por un lado, la probabilidad de que ocurra un hecho, y por otro, la gravedad que puede tener sobre una persona. La Gravedad Potencial, se define como el resultado de la probabilidad de ocurrencia del dao, por la severidad del mismo. A su vez, la probabilidad de que un riesgo aparezca es igual al nivel de deficiencias o concentracin de agentes dainos que existan en el entorno de trabajo, ms el tiempo de exposicin de la persona a esas deficiencias Por ejemplo: Ante un escape de gas un empleado permanece en la sala de trabajo sin moverse. En este caso, la deficiencia, -el escape de gas-, unida a la exposicin de la persona -que al no ser consciente del escape de gas no abandona la habitacin-, incrementan la probabilidad de un riesgo que, adems, y por la severidad del dao, es altamente grave y peligroso As pues, cuanto mayor sea el grado de concentracin de ese factor y mayor sea la exposicin, ms alta ser la probabilidad de que esa persona adquiera una enfermedad profesional, o se produzca un accidente. Las dosis lmites y los lmites de exposicin se debern establecer para un tipo medio de persona sana, sin descuidar las sensibilidades que cada individuo particular pueda tener. Por tanto, la accin preventiva deber encaminarse, principalmente, a la reduccin de la probabilidad de ocurrencia de los riesgos laborales As, es conveniente conocer qu factores de riesgo existen, las dosis en las que se presentan y qu exposiciones son peligrosas para las personas con el fin de eliminarlos o reducirlos en lo posible.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 14 de 31


MATRIZ DE RIESGOS. Del resultado de anlisis de riesgo enfatizado en la matriz de priorizacin se identifican los siguientes puntos:
FACTORES DE RIESGO PRIORIZADOS
FUENTE acciones de sustiticin y control en el sitio de generacin
MEDIO DE TRANSMISIN acciones de control y proteccin interpuestas entre la fuente generadora y el trabajador
TRABAJADOR mecanismos para COMPLEMENTO evitar el contacto apoyo a la gestin: del factor de sealizacin, riesgo con el informacin, trabajador, comunicacin, EPPs, investigacin adiestramiento, capacitacin
Usar elementos de proteccin personal Entrenamiento Superficies o materiales calientes
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 15 de 31

Posibilitar cambios de postura Posibilitar cambios de postura

Procedimiento de trabajo Procedimiento de trabajo Mantener bajo control toda fuente de calor o ignicin. Limpieza peridica de Campanas y ductos. Mantener el orden y aseo en todos los lugares de trabajo. La instalacin elctrica debe cumplir con la normativa vigente Proteger rea de Almacenamiento de combustibles Colocar ventiladores en rea de horneo y moldeo Seleccin y cuidado de cuchillos y utensillos cortantes. Mangos bien diseados, conservados y hojas afiladas.
Movimiento corporal repetitivo. Posicin forzada (de pie, sentada, encorvada, acostada) Alta responsabilidad
Realizar conexin centralizada de Gas Industrial . Manejo de inflamables o explosivos
Seguir procedimientos de prevencin de riesgos MSDS. Plan de emergencias y accidentes
Generar procedimientos de trabajo
Temperatura Elevada
Usar elementos de proteccin personal Entrenamiento.
Generar procedimientos de trabajo.
Manejo de Herramientas cortantes y/o punzantes
Maquinaria desprotegida
Mantenimiento de maquinaria y equipos
Capacitar al personal
Generar procedimiento de manejo
FUENTE acciones de sustiticin y control en el sitio de generacin
MEDIO DE TRANSMISIN acciones de control y proteccin interpuestas entre la fuente generadora y el trabajador Control de temperatura en frigorfico para lcteos , crnicos y bebidas
TRABAJADOR mecanismos para evitar el contacto del factor de riesgo con el trabajador, EPPs, adiestramiento, capacitacin
COMPLEMENTO apoyo a la gestin: sealizacin, informacin, comunicacin, investigacin
Temperatura Baja
Procedimiento de trabajo (rea calor a fro)
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 16 de 31


Mantenimiento de fuentes de luz elctrica. Observar iluminacin. Realizar mantenimiento preventivo a mquinas y equipos de proceso. Aislamiento de ruido Colocar ventiladores. Controlar corrientes de aire Mantenimiento peridico Ventilacin adecuada Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga. Respetar cargas mximas segn sexo y edad. Eliminar del suelo suciedades y obstculos con los que se pueda tropezar Limpieza de lquidos, grasas o residuos u otro vertido que pueda caer al suelo Organizar rea de trabajo Sujetar las estanteras a elementos slidos, colocar los elementos ms pesados en la parte ms baja de las mismas Calzado antideslizante, y ropa de trabajo Uso de EPP (mascarilla, cofia)
Iluminacin insuficiente
Ruido
Equipo de proteccin auditiva en caso de sobrepasar lmites permisibles
Solicitar evaluacin de ruido en el ambiente de trabajo
Ventilacin insuficiente Manejo Elctrico Polvo orgnico
Espacio fsico reducido Piso irregular, resbaladizo Obstculos en el piso Desorden Trabajo en espacios confinados Levantamiento manual de objetos Sobrecarga de estanteras FUENTE acciones de sustiticin y control en el sitio de generacin Propiciar cambios de actividades
MEDIO DE TRANSMISIN acciones de control y proteccin interpuestas entre la fuente generadora y el trabajador
Trabajo a presin Alta responsabilidad Sobrecarga mental
Uso de EPP (calzado antideslizante overol) TRABAJADOR mecanismos para evitar el contacto del factor de riesgo con el trabajador, EPPs, adiestramiento, capacitacin Capacitar al personal en procesos de
Generar procedimiento de manejo de materiales COMPLEMENTO apoyo a la gestin: sealizacin, informacin, comunicacin, investigacin Mantener lneas de comunicacin con entidades :
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 17 de 31

Minuciosidad de la tarea Trabajo montono Inestabilidad en el empleo Desmotivacin Trato con clientes u usuarios Amenaza delincuencial Sistema elctrico defectuoso

durante el da para manejo de sitiuaciones de monotona y/o estrs Mantener el nmero de necesario de personal para las actividades (organigrama) Mantener la mnima carga de combustible Mantener una buena ventilacin en el local para evitar acumulacin de gases y vapores Colocar extractores en el rea de horneo Mantener estricta higiene en la preparacin del alimento. Desarrollar un plan para manejo integrado de plagas
produccin, servicio y atencin al cliente
Bomberos, Polica, Centro de Salud. Mantener asegurado al personal Promover mecanismos de comunicacin interna y externa Establecer programas de incentivos con el personal
Alta carga combustible Vapores y gases
Capacitacin al personal en prevencin de incendios y atencin a emergencias
Generar procedimiento de manejo de combustible Guas de BPM Procedimientos de limpieza y mantenimiento Registro de calidad de materias primas
Insalubridad Presencia de vectores
Uso de EPP ( gorro, guantes, overol, calzado)
PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES RIESGO DE INCENDIOS. Un paso importante dentro de la elaboracin del plan de emergencias, es realizar un anlisis de riesgo de la empresa, entendido como la determinacin de daos potenciales que una emergencia puede causar teniendo en cuenta la condicin en que se encuentran las personas y los bienes expuestos, para poder determinar esto utilizaremos el siguientes sitema de valoracion del riesgo : METODO SIMPLIFICADO DE EVALUACION DEL RIESGO DE INCENDIO (MESERI), el cual es aplicable para el tipo de local con el que contamos; con el cual se realiza una evaluacion de riesgos conocidos como de esquemas de puntos que se basan en la consideracion individual por un lado de diverso factores generados o agravantes de riesgo de incendio y por otro, de aquellos que reducen y protegen frente al riesgo. Una vez obtenidos los resultados aplicando la formula antes descrita se los podra calificar el nivel de riesgo deacuerdo a la siguiente tabla :
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 18 de 31


P = 4,69 (RIESGO MEDIO)
De acuerdo al estudio realizado se ha determinado que el nivel de riesgo de acuerdo al mtodo de anlisis MESERI es de P = 4,69 Encontrndose en el rango de riesgo Medio lo cual nos hace participes de implementar medidas correctivas para disminuir el riesgo a un nivel leve coordinando acciones.
Evaluacin del Riesgo de Incendio (MESERI) Objetivo: Factores X

CONCEPTO Nro. de pisos 12 3, 4 5 6, 7, 8 9 10 ms Superficie mayor sector de incendios de 0 a 500 m2 de 501 a 1.500 m2 de 1.501 a 2.500 m2 de 2.501 a 3.500 m2 de 3.501 a 4.500 m2 ms de 4.500 m2 Resistencia al fuego Resistente al fuego (hormign) No combustible Combustible Altura menor que 6 m entre 6 y 15 m entre 15 y 27 m mas de 27 m Coef.ptos Otorgado
3 2 1 0 5 4 3 2 1 0 10 5 0
10
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 19 de 31

Falsos techos Sin falsos techos Con falso techo incombustible Con falso techo combustible Distancia de los bomberos Menor de 5 km entre 5 y 10 km. Entre 10 y 15 km. entre 15 y 25 km. Ms de 25 km. Accesibilidad edificio Buena Media Mala Muy mala Peligro de activacin Bajo Medio Alto Carga trmica Baja Media Alta Combustibilidad Baja Media Alta Orden y limpieza Bajo Medio Alto Almacenamiento en altura Menor de 2 m Entre 2 y 4 m Ms de 4 m Factor de concentracin Menor de 50000 pts/ m2 Entre 50000 y 200000 pts/m2 Ms de 200000 pts/m2 Propagabilidad vertical Baja Media Alta Propagabilidad horizontal Baja Media Alta Destructibilidad por calor Baja Media Alta Destructibilidad por humo Baja Media Alta Destructibilidad por corrosin

5 3 0 5 minutos 5 y 10 minutos 10 y 15 minutos 15 y 25 minutos ms de 25 minutos 10 8 6 2 0 5 3 1 0 0
10 5 0 10 5 0 5 3 0 0 5 10 3 2 0 3 2 0 5 3 0 5 3 0 10 5 0 10 5 0
10
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 20 de 31

Baja Media Alta Destructibilidad por agua Baja Media Alta SUBTOTAL X

10 5 0 10 5 0 5
5 69
CONCEPTO Extintores porttiles (EXT) Bocas de incendio equipadas (BIE) Columnas hidrantes exteriores (CHE) Deteccin Automtica (DET) Rociadores automticos (ROC) Extincin por agentes gaseosos (IFE) Subtotal Y
SV 1 2 2 0 5 2
CV 2 4 4 4 8 4
PUNTOS 2 2 0 4 0 0 8
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 21 de 31


CAPITULO V PREVENCIN Y CONTROL DE ACCIDENTES MAYORES Procedimiento de Trabajo en Seguridad Sistema de Sealizacin
PANADERA LOJA implementar un sistema de sealizacin de acuerdo a la norma INEN NTE 439, INEN NTE 440. Se encuentran colocados diferentes rtulos con la leyenda de: rea restringida No Fumar, vas de evacuacin, extintores adems est el respectivo pictograma de prohibicin, peligro, seguridad. Estos letreros sern ubicados en los sectores considerados de riesgo, por la carga combustible que se tiene. Las puertas existentes tienen su respectiva rotulacin como puertas de emergencia.
El siguiente paso que se cumplir, es con respecto a los etiquetados reglamentarios para pegarlos en los propios extintores.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 22 de 31


Carteles Informativos
Otro tipo de rtulo, ms bien informativo, son los que identifican cada una de los sectores o reas, que aunque aparentemente no tiene relacin dentro del tema de seguridad, pero si influye dentro de la interpretacin de los planos y carteles de recursos y evacuacin; adems que una organizacin debe mantener el orden y coordinacin en cualquier aspecto. Se encuentran ubicados tambin, dos carteles o mapas de evacuacin que permiten al usuario la orientacin dentro de las instalaciones, tambin sirve para ubicar los puntos donde se encuentran los recursos de lucha contra incendios. En otra etapa se encuentra la elaboracin de afiches con informacin resumida del Plan de Emergencia, stos permitirn socializar constantemente los elementos bsicos del plan. Cursos, Prcticas y Simulacros En este punto se establece llevar a cabo las siguientes actividades: Conformacin de Brigadas y Plan de Emergencia, 1 horas (Brigadistas). Curso de Tcnicas de Evacuacin y Transporte de Vctimas, 1 horas (Brigadistas). Tcnicas de Rescate y Seguridad, 1 horas (Brigadistas). Curso de Prevencin y Control de Incendios, 1 horas (Brigadistas). Curso primeros Auxilios Bsicos, 1 horas (Brigadistas). Socializacin del Plan de Emergencia y manejo de extintores, 1 horas por grupo (Todo el personal)
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 23 de 31


Un simulacro para el ao 2011-2012. Comunquese con unidades de socoro o auxilio inmediato.
A) PREVENCIN Medidas: Los cortes o heridas que se pueden producir con algunos elementos de trabajo, as como con las mquinas pueden prevenirse mediante el uso de protecciones adecuadas ya sean fijas o mviles. En las mezcladoras o batidoras emplear diversos resguardos (tapas, rejas) para impedir el acceso a la zona de peligro. Al levantar pesos realizarlo a travs de la tcnica de levantamiento manual de cargas descrita a continuacin: flexionar las rodillas, mantener la columna recta, tomar la carga acercndolo al cuerpo, levantar el peso manteniendo su columna recta y haciendo el esfuerzo con las piernas. Utilizar agarraderas y guantes aislantes apropiados para protegerse de quemaduras, al momento de retirar las bandejas del horno. Al manipular los cuchillos u otro elemento con filo hacerlo con precaucin. Marque el lado del filo y mantenga las asas en buen estado. El polvo suspendido en el ambiente puede controlarse mediante una ventilacin adecuada. Los riesgos para la salud quienes se encuentren en estos ambientes laborales subraya la necesidad de una supervisin mdica mediante exmenes peridicos. Mantener siempre una estricta higiene personal tanto para proteger la salud del trabajador como de los consumidores. Se debern evitar las temperaturas y humedades extremas, los cambios bruscos de temperatura, las corrientes de aire molestas, los olores desagradables. Las manchas del suelo producidas por el derrame de aceites o grasas deben ser limpiadas inmediatamente para evitar cadas. No suministrar materias primas a la amasadora, mezcladora o refinadora cuando estn en funcionamiento, hacer uso de los dispositivos de proteccin, no comenzar a sacar la masa hasta que estas mquinas no estn completamente paradas, para que no se atasquen las mquinas y equipos debern utilizarse materias primas en buen estado y de calidad, respetando los porcentajes, condiciones de temperatura y humedad, de cada parte del proceso productivo. Desconectar las mquinas para evitar riesgos de atrapamiento.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 24 de 31


Introducir pausas durante la jornada de trabajo para reducir situaciones de sobrecarga fsica o afectaciones por posturas permanentes en el trabajo. Conformacin y capacitacin al personal de la empresa (brigada de emergencia). Aplicar normas de prevencin de incendios. Llevar hojas de registro de mantenimiento de medios de proteccin. Capacitar todo el personal en prevencin de incendios y manejo de extintores, activacin del Plan de Emergencia, sistema de evacuacin y primeros auxilios. Socializacin, difusin del plan de emergencias con charlas y elementos de comunicacin visual como afiches, croquis de recursos, y otros. No almacenar materiales combustibles cerca de instalaciones elctricas No mantener lquidos inflamables en el rea de trabajo. Notificar cualquier deficiencia en las instalaciones elctricas. Las conexiones flojas generan chispas. No efectuar improvisaciones en las conexiones elctricas. Mantenimiento preventivo de maquinaria, equipos e instalaciones elctricas Apagar los equipos elctricos al final de la jornada o al escuchar la Alarma de Emergencia. No fumar en el local. Mantener en sitios estratgicos los nmeros telefnicos de los Grupos de Apoyo Externo para respuesta a emergencias. Complementar la identificacin y sealizacin de seguridad, prevencin y alerta en las reas de almacenamiento de materiales, residuos, etc. Realizar simulacros (al menos anualmente). Como medidas generales para la prevencin de incendios se deber ventilar el local para evitar la concentracin de vapores y gases. Mediante extractores y /o ventiladores internos. Los combustibles que se usen para los hornos se habrn de mantener en lugares frescos y lejos de los focos de calor cumpliendo con la Normativa Ecuatoriana NTE 2266. Capacitar todo el personal en prevencin de incendios y manejo de extintores, activacin del Plan de Emergencia y sistema de evacuacin. Socializacin, difusin del plan de emergencias con charlas y elementos de comunicacin visual como afiches, croquis de recursos, y otros.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 25 de 31


Casos de Emergencias por Incendios. Acciones Preventivas (Antes): Conocer la ubicacin y funcionamiento del equipo contra incendio. Identificar el equipo clave y/o documentacin importante para proteccin en caso de incendio. Mantener activas y capacitadas a las brigadas de emergencias. Realizar un evento de simulacro de evacuacin e incendios, al menos una vez al ao, y considerar a actores claves, Mantener recargados y operativos los dispositivos de control de incendios: extintores, sealtica, sensores de humo y calor, cisterna,etc.
Casos de emergencias por derrames Si se tratara de un derrame significativo, ya sea por rotura o fisura de los tanques de almacenamiento de combustibles, recoleccin, tratamiento, transporte de materiales, residuos lquidos o de sus contenedores, el personal operativo deber implementar las medidas de correctivas necesarias para controlar el evento con el objeto de: Recolectar el material derramado Recuperar el residuo vertido y someterlo a un tratamiento o entrega a un gestor ambiental. Evitar la fuga o derrame del resto del material contenido. Utilizar el equipo de control de derrames consistente en material absorbente (textil, arena, etc.). El contenido o vertido del tanque o envase que haya ocasionado el derrame / fuga deber estar retenido o recolectado en el contendor o canaleta de contencin implementada, del cual se procurar su recuperacin, tratamiento o disposicin final. El material recolectado en esta actividad as como los residuos del material absorbente debern ser evaluados previamente a fin de decidir si deben o no ser dispuestos como residuos peligrosos. Durante todo el proceso de recuperacin / mitigacin del derrame o fuga de los materiales o residuos, se deber contar de ser posible, con las hojas de seguridad de tales materiales. Se deber desconectar la corriente elctrica de los equipos cercanos, a fin de evitar la produccin de corto circuito o derivacin del riesgo de electrocucin por contacto con superficies hmedas y lneas de tensin elctrica. Segn la gravedad del evento evaluado (derrame/fuga de los residuos u otros materiales), se declarar la emergencia y se proceder a evacuar a todo el personal o al personal del rea afectada.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 26 de 31


El personal administrativo y/o el operativo deber despejar las reas que puedan ser afectadas y alejar aquellos equipos y materiales cercanos que puedan ser daados. Cuando sea requerido, el responsable de vigilancia y comunicacin, ser el encargado de esperar y apoyar el ingreso e intervencin de los equipos de apoyo externo para guiarlos y darles las facilidades necesarias para que ellos puedan actuar. En el rea de almacenamiento de materiales especiales o de residuos no domsticos peligrosos, siempre deber estar visible la sealizacin de seguridad, precaucin o alerta de dichos materiales (segn las normas INEN 439 y 2266). En caso de que el producto derramado, y/o los residuos del material absorbente contaminado, no puedan ser tratados o depurados en las instalaciones del proyecto, tales residuos debern ser entregados a un gestor ambiental para su disposicin final controlada. B) Preparacin para la emergencia
En caso de emergencia elctrica. Retirarse del lugar de conflicto. No tocar nada que est en contacto con la lnea de corto circuito. No permitir que se acerquen al lugar personas extraas. Evitar pisar sobre reas hmedas aledaas al problema Informar a la administracin En caso de que una persona se encuentre afectada fsicamente de gravedad inmediatamente comunicarse con las Emergencias.
Emergencias por accidentes. Coordinar la ayuda requerida para la persona lesionada. Aplicar los primeros auxilios bsicos y solicitar la asistencia mdica necesaria. Corregir las acciones que causaron el accidente e instruir al personal.
Emergencia por robo o asalto. Mantener la calma No realizar movimientos riesgosos Cuidar su integridad fsica. Llamar a los grupos de apoyo externo.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 27 de 31


Instrucciones en caso de incendio. Si se trata de un conato de incendio, el personal involucrado utilizar el extintor ms cercano y lo apagar rociando en la base del fuego, en forma de abanico y a favor del viento (el viento en la espalda del operador). Si se tratara de un incendio declarado, el Administrador o el encargado llamar a los grupos externos de apoyo. Uno de los empleados desconectar los interruptores elctricos, a fin de evitar la produccin de corto circuito o derivacin del fuego hacia las instalaciones elctricas Se proceder a evacuar a todo el personal.
Instrucciones de atencin a emergencias en caso de amenaza de de bomba C) Si encuentra un paquete, no lo toque, no lo mueva, puede ser peligroso. Aljese del lugar. Informe a su jefe inmediato y /o jefe de brigada de emergencia. Contingencia
Acciones Correctivas, de remediacin o compensacin (Despus): El personal delegado de brigadas y/o del Comit de emergencias deber realizar una evaluacin bsica del evento a fin de determinar las causas y efectos del suceso. Se deber reforzar esta evaluacin con los reportes de las entidades de auxilio inmediato: Bomberos, Cruz Roja, Polica, Defensa Civil, etc. La Administracin del proyecto deber implementar un plan emergente para solventar las causas que originaron la situacin de emergencias. Se debern implementar las acciones correctivas tanto de las condiciones inseguras como de las acciones inseguras que produjeron el evento.
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 28 de 31


CAPITULO VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Las ventajas que proporciona un plan de prevencin de riesgos laborales, en el mbito de la empresa, son mltiples y variadas, destacando entre otras, introducir mejoras continuas que aumenten y garanticen la calidad de vida laboral. El cumplimiento de los requisitos legales y normativos relativos a la prevencin de riesgos laborales permitir controlar los efectos de las actividades, productos o servicios de la empresa con eficiencia y calidad. Esperamos que el presente plan sirva como de vehculo para la formacin, la calificacin y la motivacin del personal, respecto a la prevencin de riesgos laborales
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 29 de 31


PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 30 de 31


PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 31 de 31


PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 32 de 31


PANADERA LOJA
RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS (Harina, huevos, manteca, aditivos alimentarios)
Almacenaje a T Ambiente Almacenaje a T de Refrigeracin
Agua Potable / Bombonas
Pesaje y preparacin de materias primas

PLAN DE GESTION AMBEINTAL PLAN DE EMERGENCIAS /SSOP
Amasado Fermentacin 1 Fermentacin 1
Laminado
Fermentacin 2
HORNEO
Diesel /GLP
DECORACIN
COMERCIALIZACIN Y VENTA AL PBLICO /CLIENTES
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 33 de 31


RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL De acuerdo con lo expuesto y en m calidad de responsable del la empresa que administro, doy fe de tener conocimiento de estas
medidas, de las cuales me responsabilizo mediante m firma.
Distrito Metropolitano de Quito 11 de Diciembre del 2011
El presente plan Mnimo de Prevencin de Riesgos tuvo la colaboracin de:
__________________________________ ING. DENNIS ALEJANDRO SANTOS C.I CODIGO MRL 08/11/922
PANADERIA LOJA
: : :
S.S.O COD 002 0 34 de 31


DOCUMENTOS HABILITANTES: 1. Solicitud de aprobacin y registro al Director Regional del Trabajo 2. R.U.C 3. Datos generales: Razn social, No. de trabajadores (desglosado en hombres, mujeres, personas con discapacidad, adolescentes, extranjeros, contratistas) 4. Flujograma operativo: El objeto social o la actividad especfica que desarrolla la (persona natural o jurdica) La razn de ser de la organizacin. 5. Matriz de Identificacin y ponderacin de Riesgos (Formato A3, color, ponderada) 6. Gestin Preventiva (Formato A3 y color) 7. Contenido del Plan Mnimo 8. Acta de registro profesional del Responsable de Prevencin de Riesgos en el MRL 9. Oficio de Registro del Delegado de Seguridad y Salud (de los trabajadores).

Panaderia Loja2

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Panaderia Loja2

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PANADERIA LOJA

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 1 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 2 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 3 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 4 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 5 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

PERSONAL DE PLANTA Y ADMINISTRATIVO

CAPITULO I DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS OBLIGACIONES GENERALES DEL EMPLEADOR

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 6 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 7 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 8 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 9 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 10 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 11 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

PLAN MINIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS

REVISADO POR: AUDITOR EXTERNO

INCIPIENTE GESTIN (proteccin personal)

MEDIANA GESTIN (acciones puntuales, aisladas)

CODIGO REVISION PAGINA

S.S.O COD 002 0 12 de 31

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL