TUGAS TERSTRUKTUR MANAJEMEN BISNIS PANGAN KELAS C MENGELOLA BISNIS BAKSO SEHAT PAKET HEMAT Dosen Pengampu : Ika

Atsari Dewi ,STP, MP

Fachlul Ayu Agustina Maria Ulfa Ulfah Nailatun N Umi Lathifah Virghea Masita W.

(115100713111008) (115100707111014) (115100713111006) (115100713111002) (115100701111028)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG DESEMBER 2012

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Pada umumnya jika orang mengenal rendang padang, pempek palembang dan gudeg jogya, maka untuk bakso mereka pasti akan mengatakan hanya ada dua jenis bakso yakni bakso Malang dan bakso Solo. Memang sejak lama dua daerah ini terknal dengan makanan khasnya berupa bakso, terutama Malang. Berbicara mengenai bakso Malang ada banyak bakso yang dikenal. Akan tetapi untuk bakso yang dekat dengan mahasiswa yang harganya terjangkau sesuai dengan kantong mahasiswa yang juga kantong anak kost-kost an. Selain itu tidak hanya mahasiswa yang menggemari bakso tetapi juga karyawan,dosen dan selurut civitas akademik di fakultas setiap universitas dimanapun terutama kota malang yang akan menjadi target dari produk kami. Dari situ kami memiliki inovasi tambahan produk yang kami rasa bisa melengkapi aneka menu yang sudah ada di pasaran. Produk kami yang bernama BAKSO SEHAT PAKET HEMAT yang kita ambil dari manfaat bokso ini yang memuaskan mahasiswa yang kantongnya pas-pasan tetapi butuh asupan yang sehat. Membuka usaha memang menjadi impian banyak orang. Begitu juga kami, dengan memperhitungkan potensi pasar dari bakso yang digemari banyak orang di Malang juga. Selain itu dikarenakan ketersediaan tenaga kerja yang melimpah dari mahasiswa yang sudah dalam semester akhir hanya menunggu hasil skripsi. Yang menurut kami mereka memiliki mutu tenaga kerja yang berkualitas.

Dengan berbagai perhitungan diatas kami ingin memberikan yang terbaik untuk semua kalangan, akhirnya kami merencanakan akan membuat produk ini.

1.2 Tujuan Setelah pembuatan makalah ini diharapkan mahasiwa yang membuat khususnya dan pembaca umumnya dapat memahami dan mampu menganalisis pengolahan produk bakso yang lebih rinci untuk Bakso Sehat Paket Hemat ini.

BAB II PEMBAHASAN 2.1 Konsep Produk Bakso Sehat Paket Hemat merupakan inovasi makanan cepat saji. Makanan ini diinovasikan sebagai makanan cepat saji yang sehat dan terjangkau. Dinamakan sebagai makanan sehat karena bahan baku utama daging segar tanpa adanya campuran zat-zat kimia dan ditambah dengan pelengkap sayuran yang sangat mendukung untuk kesehatan tanpa ada bahan tambahan (vetsin) atau pengawet lainnya. Sedangkan untuk kuahnya menggunakan kaldu dari perebusan daging segar tersebut. Ide pembuatan produk ini berawal dari melihat kondisi mahasiswa di daerah kota Malang yang seperti biasa nya ditumpuki oleh sejuta tugas, laporan dan juga praktikum. Khusunya mahasiswa universitas brawijaya yang terdiri dari berbagai civitas akademika tiap- tiap fakultas yang sibuk dan memiliki waktu yang terbatas untuk mengkonsumsi makanan. Oleh karena itu, produk ini hadir sebagai solusi agar civitas akademika tetap dapat mengkonsumsi makanan cepat saji yang sehat. Dalam pemilihan nama kami menyesuaikan dengan tujuan diciptakan bakso ini yaitu Bakso Sehat Paket Hemat . Untuk rancangan produk bakso kami, kami menggunakan mangkok sesuai desain yang telah kami pilih dan didalam isinya akan ada bakso rumput laut, bakso urat, tahu isi , bakso polos, siomay, kubis isi daging dan bahan tambahan lain nya yang tentunya membuat sehat para pelanggan dan pembeli. Lebih detail nya produk kami rancangannya seperti yang ada pada gambar sebagi berikut:

2.2 Konsep Proses a) Diagram Alir Daging

Disortasi

Lemak + tulang 0,5%

Air

Dicuci

Air cucian

Dicincau manual dengan pisau Bahan tambahan (Rempah-Rempah ,penyedap rasa, kecap,lombok,sao s) Rumput laut 75% Tepung 50% dari daging Air secukupnya

Digiling

Pencampuran

Diaduk rata

Di bentuk bulat

Air 30% dari daging

Direbus

Disaring

Air rebusan

Hasil

b) Alat dan Mesin Pada produksi produk kami dibutuhkan mesin dan peralatan yaitu mesin penggiling yang berfungsi untuk menghaluskan daging, bak yang berfungsi untuk tempat daging selama proses,pisau digunakan untuk memotong daging dan bahan baku lainnya,tempat sampah digunakan untuk tempat pembuangan limbah, panci digunakan untuk tempat bakso pada proses pemasakan, spatula digunakan untuk membantu proses penggorengan rempah-rempah, kompor digunakan untuk memasak daging dan bahan baku lainnya menjadi bakso, gas berfungsi sebagai bahan bakar kompor, kain digunakan untuk membersihkan meja dan mangkok, mangkok berfungsi sebagai kemasan dalam penyajian bakso, sendok dan garpu digunakan untuk peralatan dalam penyajian bakso, nampan digunakan untuk penyajian dalam mengantarkan bakso pada pelanggan, telenan digunakan untuk alas dalam pemotongan bahan baku. c) Bahan Baku Dalam pemerolehan bahan baku kami memusatkan di pasar tradisional yang terjangkau harganya dan tidak terlalu buruk kualitasnya. Dari pasar kami mendapatkan bahan baku dengan rincian yaitu daging segar, sayuran, buahbuahan (bahan baku jus), bawang, tepung, mie putih, teh, tahu segar dan bahan pelengkap lainnya. Hanya dari pasar tradisional tersebut kami mendapatkan seluruh raw material yang kami butuhkan dalam pembuatan bakso sehat paket hemat. Oleh karena itu pengeluaran proses produksi dalam mengendalikan bahan baku dapat diminimalisir. Selain itu untuk persediaan bahan baku kami memiliki pemasok dari pedagang daging. Untuk perolehan bahan baku kami mengutamakan kualitas dan rasa, sehingga kami mencari bahan baku hari ini untuk di olah hari ini juga sesuai dengan prinsip kami untuk membuat bakso yang segar yaitu masak hari ini jual hari ini. Untuk bahan baku daging dan bahan tambahan kami mengambil dari pasar tadisional tersebut, Sedangkan untuk bahan baku rumput laut nya kami awal nya mencari dari pasar tradisional. Akan tetapi dikarenakan ketidak stabilan bahan baku rumput laut ini kami mencari solusi untuk pendirian budidaya rumput laut sendiri untuk menghindari ancaman bahan baku tersebut yang nantinya akan dapat mengganggu proses produksi. d) Tenaga Kerja Tenaga kerja yang diperlukan untuk usaha kami adalah sejumlah 10 orang. Dari 10 orang ini, dibagi dalam 5 outlet yang masing-masing terletak di Universitas Brawijaya, Universitas Negeri Malang, Universitas Islam Negeri, Univeritas Muhammadiyah Malang dan Politeknik Negeri Malang. Setiap outlet dikelola oleh 2 orang pekerja. Satu orang bertugas untuk membuat atau meracik bakso. Satu orang bertugas menyajikan bakso. Tenaga kerja ini

kami peroleh dari mahasiswa yang sedang melakukan skripsi yang mempunyai waktu luang. Sehingga tenaga kerja kami berkualitas. e) Bahan Pembantu Bahan pembantu yang diperlukan dalam produksi bakso adalah kecap, saos, rempah-rempah, kubis, seledri, cabai, garam, gula, daun bawang, mie putih, tahu, minyak goreng. Kami memperolehnya dari pasar tradisional, sama dengan cara perolehan bahan baku. f) Bahan Pengemas Dalam penyajian sebuah produk bakso sehat paket hemat ini kami menggunakan kemasan berupa mangkok. Mangkok yang kami gunakan bukan mangkok biasa. Mangkok ini bergambar desain Cina. Kami memilih mangkok berdesain Cina karena desainnya menarik dan berwarna cerah dapat menambah nafsu makan, sehingga konsumen tertarik untuk membeli produk kami. Bahannya terbuat dari keramik, karena kualitas keramik yang tahan panas dan terbuat dari bahan alami. Sehingga tidak menimbulkan efek negatif untuk kesehatan dan aman dikonsumsi daripada bahan yang terbuat dari plastik. Kami memperoleh mangkok sebagai pengemas bakso ini dengan cara bekerjasama dengan pembuat keramik dari kota Malang. Untuk bahan pembungkus jika konsumen ingin dibawa pulang. Bakso tersebut dibungkus dengan plastik. Plastik yang digunakan bukanlah plastik biasa yang tidak sehat tetapi plastik yang biodegradable terdapat simbol segitiga 5. Kami memperoleh bahan pengemas plastik dari pasar tradisional kota Malang. Kami mencari pemasok yang dekat supaya dapat menghemat biaya produksi.

2.3 Pertimbangan Pemilihan Lokasi Produksi Pemilihan lokasi untuk memproduksi bakso sehat paket hemat ini sangat mempengaruhi kualitas dari bakso. Lokasi yang kami pilih untuk pembuatan bakso sehat paket hemat ini, kami menyewa dapur yang khusus untuk memproduksi bakso itu sendiri. Karena dengan pemilihan lokasi produksi yang baik dan steril maka akan di jamin mutu dan kualitas dari produk bakso sehat paket hemat ini. Dengan kelengkapan dapur sewa yang tidak membuat repot dan secara finansial akan lebih hemat. Lalu nantinya akan di distribusikan ke stan-stan yang telah kami dirikan.

2.4 Dana yang dibutuhkan dan sumbernya Dana awal yang kita butuhkan untuk mendirikan bakso sehat paket hemat ini mencapai 100 juta secara keselurahan dengan rincian setiap stan yang kami dirikan membutukan 20 juta per stan termasuk bahan produksinya. Untuk masalah sumber dana kami 5 orang sebagai manager yang menanggung seluruh dana. Adapun harga dari setiap bakso diantaranya : MENU BAKSO Bakso daging Bakso Urat Bakso Rumput Laut (New) Siomay Tahu Daging Kubis Isi Daging Rp 1.000,00 Rp 1.000,00 Rp 1.000,00 Rp 500,00 Rp 500,00 Rp 500,00 FREE Sayur (Selada) Tauge Daun Bawang Mie Putih Bawang goreng

MINUMAN Aneka Juice Es Teh Es Jeruk Teh Hangat Jeruk Hangat Rp 3.000,00 Rp 1.500,00 Rp 1.500,00 Rp 1.000,00 Rp 1.000,00

PAKET Angkot (semua menu bakso+free+teh/jeruk hangat) Bus (semua menu bakso+free+es teh/jeruk) Pesawat (semua menu bakso+free+juice) Rp 5.000,00 Rp 6.000,00 Rp 8.000,00

Rancangan kebutuhan bakso sehat paket hemat NO KEGIATAN Pencarian bahan baku 1 URAIAN (Kg,kotak,liter) -Daging (Kg) - Tepung (Kg) - Rumput laut (Kg) -BTM (Kg) -sayuran (Kg) -buah (Kg) -teh (kotak) -Sewa stand (Buah) -sewa dapur (Buah) Gaji seluruh karyawan JUMLAH 10 5 2 1 1 3 3 5 1 5 manajer 5 pegawai 1 1 1 6 HARGA SATUAN 90.000 8.000 10.000 5.000 5.000 10.000 2.500 2.000.000/th 1.000.000/th 1.500.000/bln 500.000/bln 1.000.000 1.000.000 1.000.000 4.500 HARGA TOTAL 900.000 40.000 20.000 5.000 5.000 30.000 7.500 10.000.000 1.000.000 7.500.000 2.500.000 1.000.000 1.000.000 1.000.000 27.000 7.500.000 32.534.500

2 3

plecement Upah tenaga kerja

administrasi - Surat ijin depkes -BPOM - MUI distribusi Mesin dan alat Transportasi (bensin/liter) Beli mesin dan alat (TOTAL KESELURUHAN)

5 6

2.5 KONSEP PEMASARAN (URAIKAN STP & MARKETING MIX/4P) Pada konsep pemasaran untuk bakso sehat paket hemat pastinya dibutuhkan beberapa strategi-strategi baik dalam metode STP dan marketing mixnya. Dilihat dari segi STPnya dimulai dengan segmentasi dapat dilihat bahwa produk kami dibutuhkan tidak hanya di kota Malang saja , namun juga merambah di kota-kota lainnya sedikit demi sedikit. Sehingga semakin banyaknya segmen yang dituju maka semakin banyak pula yang meminati

produk Bakso Hemat Paket Hemat ini. Dari segmennya dibagi menjadi segmen geografis, demografis dan psikografis. Untuk segmen geografis disegmenkan untuk kota Malang yang mana kota Malang sendiri cukup terkenal dengan cirri khasnya yaitu bakso. Dengan faktor positif tersebut didukung dengan ketersediaan bahan baku yang memadai. Dari segmen demografis diperuntukkan mahasiswa usia 17-25 tahun namun kami tidak hanya mematok usia tersebut dikarenakan pasar kami yang terletak di daerah kampus. Produk bakso kami dapat dikonsumsi oleh semua umur kecuali bayi yang masih dalam tahap di bawah umur dua tahun atau masih mengkonsumsi ASI. Sedangkan pasar psikografisnya, produk ini di segmenkan untuk kalangan menengah kebawah namun tidak menutup kemungkinan bagi kalangan menengah ke atas untuk mengkonsumsinya. Jika dilihat dari segi targetnya sendiri, target utama yang dibidik pada produk kami adalah kalangan mahasiswa, baik mahasiswa Universitas Brawijaya dan non mahasiswa Universitas Brawijaya. Mahasiswa non Universitas Brawijaya terdiri dari Universitas Malang, Politeknik Negeri Malang, Universitas Islam Negeri Malang, dan Universitas Muhammadiyah Malang. Karena dapat dilihat bahwa mahasiswa sendiri gemar sekali produk bakso, sebab bisa menjadi jajanan disaat lapar. Selain itu tidak menutup kemungkinan produk ini dikonsumsi bagi masyarakat lain selain mahasiswa maupun non mahasiswa yang telah disertakan diatas. Sedangkan dari segi positioningnya bakso sehat paket hemat ini merupakan market follower, karena kami mengikuti produk bakso yang telah ada di kalangan masyarakat. Namun kami melakukan inovasi baru dengan menambahkan beberapa varian bakso baru yang jarang ditemui dalam masyarakat yaitu bakso rumpt laut, bakso dengan isi urat, dan daging yang diselimuti kubis diluarnya. Pada marketing mix nya dapat dilihat dari 4P yaitu Place, Product, Promotion, dan Price. Dari segi place (tempat) dapat diketahui bahwa produk kami dipasarkan di lima tempat universitas seperti yang disebutkan diatas. Dari lima universitas tersebut, kami menempatkan outlet-outlet didalamnya, yang mana biasanya berada di dalam kantin atau didekat sekitar wilayah kantin. Sehingga memudahkan konsumen untuk mencarinya disaat lapar dan kami menempatkan di wilayah kantin yang strategis, misalnya saja didekat pusat-pusat kegiatan aktivitas mahasiswa. Untuk product dapat diketahui bahwa produk bakso ini merupakan produk inovasi baru dari produk-produk yang telah ada. Yang mana menggunakan bahan baku daging sebagai bahan baku utamanya lalu ditambahkan dengan bahan-bahan tambahan lain yang menyehatkan diantaranya rumput laut, daging urat, dan kubis sebagai bahan tambahan. Selain itu kami mengusung nama Bakso Sehat Paket Hemat dikarenakan kami menggunakan bahan yang menyehatkan dan harga yang terjangkau untuk

kantong mahasiswa. Dalam hal ini kami menggunakan daging yang memiliki mutu baik untuk dikonsumsi, juga menggunakan sayur sebagai bahan pelengkap dan tanpa menggunakan bahan pengawet serta zat-zat kimia seperti vetsin atau boraks, dimana hal tersebut tidak baik bila dikonsumsi. Kami juga menggunakan kaldu dari perebusan daging sebagai kuahnya. Dari segi promotion (promosi), kami memasarkannya dari mulut kemulut, menggunakan media cetak ataupun media audio. Misalnya saja kami menyebarkan brosur ke kalangan mahasiswa, dosen, karyawan dan siapa saja yang berada dalam lingkungan sekitar dan kami memasang spanduk atau pamflet. Selain itu promosi merupakan salah satu hal yang penting untuk mempromosikan produk yang baru dikembangkan. Hal ini untuk memberitahukan kepada konsumen untuk membeli atau mengkonsumsi produk yang kami tawarkan. Dan pada media audio mungkin kami memberi atau menawarkan produk melalui internet seperti blog, website, twitter dan facebook dimana jejaring tersebut sering dijumpai pada kalangan mahasiswa. Pada segi price (harga), dalam penjualan suatu produk kami harus menentukan harga yang sesuai dengan kantong mahasiswa dan dengan yang kita inginkan agar sama-sama memberi keuntungan pada kedua belah pihak. Kami menetapkan harga yang sesuai dengan kantong mahasiswa. Dalam hal ini kami memberikan patokan harga untuk setiap isinya yaitu seperti pada penjelasan yang dijelaskan dalam 2.4 pada dana yang dibutuhkan. Selain itu untuk lebih efisien dan lebih praktis kami menyediakan paket bakso ini dalam tiga tingkatan dan tiga level yang terbagi menjadi level angkot, bus dan pesawat. Dimana level ini merupakan level dari harga yang paling rendah hingga harga yang tinggi yaitu: Angkot (semua menu bakso+free+teh/jeruk hangat) Bus (semua menu bakso+free+es teh/jeruk) Pesawat (semua menu bakso+free+juice) Rp 5.000,00 Rp 6.000,00 Rp 8.000,00

2.6 Konsep Penjualan dan Pertimbangan Pemilihan Lokasi Penjualan Dalam konsep penjualan produk Bakso Sehat Paket Hemat ini menggunakan metode dengan menempatkan pasar atau penjualan pada wilayah-wilayah strategis di kota Malang dan kami membidik daerah kampus sebagai tujuan utama penjualan dikarenakan disana terdapat banyak aktivitas dan banyak mahasiswa yang menggemari bakso. Kami menempatkan outletoutlet disetiap wilayah kantin kampus karena dapat diketahui kantin merupakan pusat jajanan dan makanan. Selain itu kami menggunakan seperti stand-stand yang diberi etalase dan wadah kuah yang besar seperti selayaknya penjual bakso lainnya.

2.7 Konsep Controlling Agar Bisnis Ini Dapat Berjalan Terus Untuk konsep controlling agar dapat berjalan lancer maka kami menerapkan strategi dengan menjaga mutu dan kualitas produk. Salah satunya dengan tetap mengamati kualitas daging dan kebersihan daging, serta bahanbahan lain selain bahan baku daging tersebut. Seperti sayur yang dicuci bersih, buah untuk jus yang harus segar dan bersih, lalu untuk rumput laut dicari yang segar dan warnanya yang benar-benar asli rumput laut tanpa adanya bahan campuran. Selain itu bakso yang kami produksi, hanya sekali saja dalam sehari tanpa disimpan untuk hari berikutnya. Hal tersebut merupakan metode atau strategi dalam menjaga mutu dan kualitas produk dimana bahan-bahan yang didapatkan harus benar-benar dikontrol disetiap bahannya. Jika dari segi kemasan, kami menggunakan keramik pada mangkuk, karena kami mengutamakan kesehatan dalam hal ini sebab bila menggunakan mangkuk plastik, kurang baik untuk wadah makanan panas dan pada gelas untuk wadah minuman kami menggunakan gelas kaca selayaknya gelas pada minuman jus dan teh atau jeruk. Kami juga menjaga kebersihan pada outlet-outlet kami dikarenakan nilai kebersihan pada lingkungan penjualan juga pastinya dinilai oleh seorang konsumen, jika tempatnya bersih maka konsumen juga senang. Dari segi pelayanan, kami menerapkan pelayanan yang baik pada pelanggan seperti halnya, ramah dan selalu menyapa atau senyum kepada pelanggan agar pelanggan merasa nyaman dan merasa dihormati. Selain itu juga tidak membuat pelanggan atau konsumen untuk menunggu lama, jadi kami menerapkan kerja yang cepat, teliti dan tangkas. Dari segi manajemannya, kami menerapkan kerjasama yang baik atar sesama pekerja dan cara penjualan yang baik pula sehingga manajemen penjualan produk ini lebih terstruktur dan terkendali. Dari segi keuangannya kami harus pandai-pandai megatur keuangan dari keuntungan dan modal yang dikeluarkan. Kami tetap menargetkan laba yang diperoleh dan maksimal satu tahun modal kami sudah harus kembali. Dengan metode-metode yang terstruktur, kami menjadi lebih mengerti hal-hal apa saja yang harus dilakukan.

BIODATA

Nama TTL NIM Kelas Asal Email

: Fachlul Ayu Agustina : Madiun, 4 Agustus 1993 : 115100713111008 :C : Madiun : dana3donat@gmail.com

Nama TTL NIM Kelas Asal Email

: Maria Ulfa : Malang, 11 Mei 1993 : 115100707111014 :C : Malang : mariaaulfaa@ymail.com

Nama TTL NIM Kelas Asal Email

: Ulfah Nailatun Najah : Gresik, 23 Juli 1993 : 115100713111006 :C : Gresik : ulfahnailatunnajah23@gmail.com

Nama TTL NIM Kelas Asal Email

: Umi Lathifah : Blitar, 4 Juni 1993 : 115100713111002 :C : Blitar : myla_ar@yahoo.co.id

Nama TTL NIM Kelas Asal Email

: Virghea Masita Widyaningtyas : Surabaya, 14 Juni 1993 : 115100701111028 :C : Malang : virgheamasitha93@yahoo.co.id