Dieta para la pancreatitis

Alimentos para el tratamiento de la pancreatitis crnica

En la pancreatitis actan enzimas que destruyen al pncreas y producen su inflamacin. La pancreatitis puede ser aguda o crnica y su consecuencia puede ser mortal. Desde el punto de vista dietoterpico se pueden tratar ambas, en este caso me referir a los alimentos de la dieta para el tratamiento de la pancreatitis crnica.
La pancreatitis es la inflamacin de pncreas (glndula endocrina, productora de enzimas y hormonas como la insulina, entre otras). Esta inflamacin lleva a su autodestruccin por que las enzimas pancreticas comienzan a reconocer al tejido pancretico como extrao y lo destruyen. A la pancreatitis las podemos clasificar en:

Aguda: sta generalmente sobreviene en forma repentina y luego vuelve a su estado normal, pero en casos extremos puede llevar a la muerte. Crnica: El dao del pncreas es permanente, tanto es su anatoma como en sus funciones, lo que puede llevar a producir una fibrosis.

Causas de la pancreatitis crnica:

Dieta rica en hidratos de carbono y grasas. Clculos billiares. Exceso de consumo de alcohol. Presencia de un tumor. Fibrosis qustica. Insuficiencia renal, entre otras.

Sntomas de la pancreatitis crnica:

Nuseas. Vmitos. Dolor abdominal. Pulso acelerado. Fiebre. Edema o ascitis. Ictericia (color amarillento en la piel y mucosas). Tolerancia anormal a la glucosa.

El tratamiento de la pancreatitis crnica a partir de los alimentos de la dieta es un pilar muy importante y complementa el tratamiento a base de medicamentos. El tratamiento dietoterpico deber tener en cuenta que estos pacientes presentan:

Esteatorrea, presencia de cuerpos grasos en las heces. Creatorrea, presencia de protenas en las heces. Diabetes.

Dieta para la pancreatitis crnica:

Grasas: Deben estar reducidas al 15% del valor calrico total. Protenas: Deben representar aproximadamente el 25% del valor calrico total. Hidratos de Carbono: Su aporte deber ser alto alrededor del 60% del valor calrico total.

Las comidas deben ser de poco volumen, para ello es imprescindible realizar 6 comidas diarias. Alimentos permitidos:

Lcteos: Descremados. Carnes: Magras, preferentemente pechuga de pollo, pescado y carne de ternera sin grasa. Huevo: Slo la clara. Vegetales: Preferentemente cocidos en distintas preparaciones como purs, budines, sufls, etc. Si hay tolerancia se puede progresar a crudas subdivididas, sin piel, semillas o pencas (tallos). Frutas: Cocidas en purs al horno, en compota; o crudas ralladas. Si hay tolerancia se puede progresar a enteras sin piel. Cereales: Refinados, pastas de smola, arroz blanco. Aceite: Slo para condimentar. Utilizar aceite de uva, maz, girasol. Bebidas: Agua.

Alimentos Prohibidos:

Mantequilla o margarina. Fiambres o chacinados. Cremas. Snacks. Salsas como mayonesa, Ketchup. Hamburguesas, salvo que sean caseras y totalmente sin grasa. Alcohol. Yema de huevo. Palta. Coco. Frituras. Cereales integrales. Legumbres.

La pancreatitis es una enfermedad de mucho cuidado, es por ello que la dieta debe ser llevada a cabo en forma estricta para que el pncreas vuelva a funcionar correctamente. Obviamente este tratamiento dietoterpico va acompaado de un tratamiento medicamentoso prescripto por el mdico.