Avantajele consumului de produse pe baz de soia

SOIA este o plant leguminoas cunoscut i cultivat n Asia Oriental (China i Japonia) din vremuri ndeprtate, fiind considerat una din cele cinci culturi sacre, alturi de orez, gru, mei i orz. Experienele de secole ale populaiilor asiatice demonstreaz c soia este o component valoroas a nutriiei, fiind cea mai bogat surs vegetal de proteine de calitate superioar, avnd valoare biologic comparabil cu proteinele din albuul de ou sau din lapte. Cercetrile din ultimele decenii au scos n eviden diferene mari n ceea ce privete frecvena bolilor cardiovasculare, a osteoporozei i a mai multor forme de cancer ntre rile Asiei Orientale i rile apusene. Se tie c n Asia, unde triesc i cele mai multe populaii longevive, exist o cultur i un cult pentru aliment i nutriie. Se pare c aici este valabil ndemnul lui Hipocrate Hrana s v fie leac i leacul s v fie hran. La aceste populaii, care consum soia de peste 5.000 de ani, se ntlnesc mai puine boli cardiovasculare i canceroase. De asemenea, s-a constatat c femeile asiatice fac ntr-o mai mic proporie neoplasm mamar dect cele din America sau Europa, n schimb emigrantele asiatice, care au renunat sau au diminuat consumul de produse pe baz de soia i au adoptat alimentaia apusean, au aceeai rat de frecven a cancerului de sn ca i femeile americane. Studiile din ultimii ani, concretizate prin mii de articole publicate n reviste internaionale de specialitate, au dus la concluzia c soia, asociat unei diete echilibrate i unui stil de via sntos, are o aciune benefic asupra sntii. Soia prezint o incontestabil valoare nutritiv, este o surs extraordinar de valoroas de proteine, dar i de lipide i substane biologic active. Proteinele din soia conin toi aminoacizii eseniali n proporii optime - adic acei aminoacizi pe care organismul uman nu-i poate produce, dar de care are absolut nevoie. Coeficientul de utilizare digestiv i digestibilitatea sunt ridicate, ceea ce face ca proteina din soia sa fie uor tolerat de organism. i lipidele din soia au o digestibilitate ridicat, fiind srace n acizi grai saturai i constituite n principal din acizi grai polinesaturai, dintre care amintim acizii Omega-3, cu efecte hipocolesterolemiante. Soia reprezint o surs vegetal de lecitin - cu rol important n nutriia celulelor nervoase, stimulnd tonusul activitii cerebrale i capacitatea de memorare. Soia constituie o surs important de fibre alimentare, sruri minerale: calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, fier i vitamine: A, B1, B6, D, E, acid folic. Datorit compoziiei sale, soia prezint un index glicemic sczut, ca urmare este indicat persoanelor suferinde de diabet. n plus, prin aportul de fibre, poate duce la reducerea greutii corporale a persoanelor cu obezitate. Substanele bioactive cu multiple aciuni benefice sunt izoflavonele: genisteina, daidzeina i gliceteina. Acestea au proprieti antioxidante, diminueaz plcile de aterom, scad riscul de neoplasm mamar, au efecte anticancerigene n stadii precoce ale carcinogenezei, stopeaz hipertrofia prostatei. Soia reprezint singura surs dietetic de genistein i daidzein. Studii recente au demonstrat c genisteina consumat la o vrst ct mai fraged face mai rezistente celulele din glanda mamar la aciunea agenilor cancerigeni. Astfel s-a demonstrat c aceste izoflavone sunt fitoestrogeni, adic hormoni de origine vegetal care au o aciune similar hormonilor sexuali feminini. S-a dovedit c fitoestrogenii din soia previn apariia cancerului de sn, uterin, ovarian, dar i a cancerului de piele, de colon, plmn, pancreas, ficat i de esofag. De asemenea au efecte pozitive la nivel osos - mpiedic instalarea osteoporozei, la nivel cerebral i cardiovascular - scad nivelul sanguin al colesterolului i mbuntesc circulaia arterial, atenueaz simptomele care caracterizeaz menopauza (bufeuri, insomnii, ameeli, transpiraii abundente etc.). Unii cercettori consider consumul de produse pe baz de soia ca fiind o soluie mult mai bun dect utilizarea estrogenilor de sintez, care au multe efecte secundare. n consecin, soia este indispensabil n dieta femeilor aflate la menopauz. Dup vrsta de 40 de ani, acest aliment nu ar trebui s lipseasc din diet.

Din compoziia chimic a produselor din soia fac parte i saponinele, considerate substane antinutritive, dar care prezint cteva proprieti benefice: anticancerigene, hipocolesterolemiante, stimulente ale sistemului imunitar. Ele joac un rol important n combaterea diabetului, a bolilor cardiovasculare i neoplaziilor, dar mai ales n combaterea cancerului colo-rectal. Statisticile arat c produsele din soia reduc cu 55% diabetul, cu 20% cancerul pulmonar, cu 34% cancerul de esofag, cu 80% accidentele cerebrale, cu 42% ulcerul gastroduodenal, cu 70% infarctul miocardic. Consumul de produse pe baz de soia de asemenea crete longevitatea, cu 10 ani la femei i cu 5 ani la brbai. Este perfect adevrat c alimentaia reprezint cel mai important factor de stil de via, dup cum spunea i dr. H. P. Rusch - un celebru cercettor american: Bolile de care sufer omul, ca urmare a civilizaiei, iau natere prin intermediul alimentaiei i pot fi vindecate tot numai pe calea unei alimentaii corecte. n acest context, natura ne-a druit, prin bunvoina i mrinimia ei, o plant miraculoas - soia, iar produsele pe baz de soia, care pot face parte din alimentaia noastr, ne transmit mai departe acest dar nepreuit care nseamn sntate.

Prof. dr. Doina Miere Conf. dr. Lorena Filip Specializare n Nutriie i Dietetic

Avantajele consumului de alimente pe baz de pete

Cnd Hipocrate a spus S fie alimentul medicamentul tu cu siguran a fcut referire i la consumul de pete. Orice diet sntoas trebuie s aib la baz un consum ct mai variat de alimente bogate n nutrieni. Astfel sun una dintre primele concluzii la care ajungem singuri, fr a fi urmat studii de specialitate. ns popularitatea acestui gnd nu-i asigur implicit i succesul. De pild, muli dintre noi ne lipsim cu sau fr intenie de una dintre cele mai importante surse de sntate: PETELE. Acest dar al naturii mbrac o varietate de gusturi, n funcie de specie i modul de preparare, care l transform ntr-un preparat apreciat n majoritatea buctriilor lumii. Petii au n general un coninut ridicat de proteine, vitamine i minerale. Petele reprezint o surs excelent de proteine, avnd doar cu o treime mai puine proteine dect carnea de vit. O singur porie i poate furniza o treime sau chiar jumtate din necesarul zilnic de proteine. n plus, are o mulime de vitamine, printre care B12, care ajut organismul s ard aminoacizii, sau vitamina D, care contribuie la absorbia calciului. Este un aliment care nu conine prea multe grsimi saturate, fiind, n schimb, bogat n acizi eseniali grai i minerale, printre care: calciu, fier, zinc, potasiu, iod i magneziu. Studiile efectuate pn n prezent au demonstrat faptul c un consum regulat de pete poate reduce riscul urmtoarelor boli: astm, depresie, Alzheimer, artrit sau cancer de prostat. Medicii recomand consumul a ct mai mult pete pacienilor predispui la bolile de inim. Omega3 are rolul de a reduce tensiunea arterial, de a scdea valoarea trigliceridelor din organism, prevenind n acest fel atacurile de cord, i de a readuce la normal btile neregulate ale inimii. n epoca dietelor, a pasiunii pentru slbit, dar i a interesului tot mai mare pentru o alimentaie sntoas, consumul de pete este recomandat n mod deosebit datorit valorii sale nutritive. Carnea de pete conine: proteine (mai mult de 18%), fosfor, iod, vitamine din grupa B, vitamine liposolubile A i D, grsimi saturate n cantiti foarte mici, acizi grai polinesaturai din gama Omega-3 i Omega-6. 10 motive pentru care petele nu ar trebui s lipseasc din alimentaia fiecruia:

1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

8. 9. 10.

Un aport bogat de proteine; Surs natural de iod, un mineral necesar pentru reglarea anomaliilor la nivelul glandei tiroide; Vitamine; Scade riscul de ateroscleroz; Amelioreaz poliartrita; Previne osteoporoza; Surs bun de calciu, n special petii mici, mncat cu tot cu oase i conservele de pete i fructe de mare; Previne anemia; Ajut la buna funcionare a creierului i mbuntete memoria; Menine sntatea ochilor.

Totodat, petele este indicat:

n alimentaia copiilor n cretere i a adolescenilor, a femeilor n perioada sarcinii pentru refacerea dup maladii consumptive, repararea uzurii tisulare pentru creterea rezistenei fa de agresiuni toxice sau microbiene

Petele are un coninut sczut de esut conjunctiv, fapt care l face s fie de o digestibilitate superioar. Concentraia important de aminoacizi eseniali recomand petele n dieta uman. Lipidele sunt nesaturate i au un indice de iod de 200, superior oricror grsimi animale i majoritii grsimilor vegetale. Una din caracteristicile lipidelor din pete este coninutul ridicat de acizi grai Omega-3. Acizii grai Omega-3 din pete:

justific o prevalen sczut a mbolnvirilor cardiovasculare la populaii consumatoare de cantiti mari de pete. exercit efecte pozitive n ceea ce privete prevalena artritei reumatoide, a cancerului i a dezvoltrilor metastazelor.

Petele este o surs important de vitamine hidrosolubile (mai ales vitamina B12) i liposolubile (vitamina D). Datorit aportului nsemnat de vitamina D consumul de pete e indicat mai ales n zonele puin nsorite (regiuni ploioase).

Produse

Din gama att de variat de care dispunem, sunt de remarcat urmtoarele produse i beneficiile lor: 1. Salamurile - afumat, uscat, dietetic, belgian, picant - sunt ideale pentru o gustare sntoas, lipsit de nocivele lipide i zaharuri, de care pot beneficia bolnavii de diabet, persoanele care urmeaz diverse diete hipocolesterolemiante.

2. Parizerul - poate fi consumat ntr-un sandvici sau o delicioas salat cu legume proaspete, aroma de rozmarin i lipsa grsimilormascate fcndu-l un aliment pe ct de gustos pe att de sntos. Persoanele care doresc o siluet i un trup zvelt vor avea surpriza s constate c parizerul IEZERESS poate fi alternativa benefic.

3. Crnaii Cabanos - nlocuiesc cu succes clasicii crnai Cabanos din cel puin 4 motive simple: sunt mai bogai n proteine de calitate, au un coninut considerabil de vitamine (A, B1, B6, D, E, F) i aduc un mare aport de sruri minerale (Ca, Na, K, P), toate acestea i n plus faptul c sunt dietetici, i recomand tuturor persoanelor, indiferent c sunt sntoase sau suferinde.

4. Toctura i Preparatul pot constitui o baz pentru prepararea unor mncruri savuroase, ca urmare putei beneficia de proprietile dietoterapeutice ale proteinei de soia, preparnd mncri variate, care au efecte anticancerigene, reduc fenomenul de mbtrnire, sunt benefice n combaterea sterilitii masculine i a spermatogenezei insuficiente, utile fiind i femeilor n perioada de premenopauz i menopauz, datorit coninutului mare de estrogeni din boabele de soia.

5. Pateurile au un imens atu, pe care alte pateuri din carne nu-l ofer consumatorului - nu conin lipide sau zaharuri. O felie de pine integral sau cu semine cu un strat generos de pateu i ornat cu roie i frunz de ptrunjel - ce poate fi mai tentant dect att!

6. Crenvurtii nu conin grsimi ascunse i zaharuri, sunt bogai n vitamine, sruri minerale i lecitin i pot fi un mic dejun pentru colarii notri sau chiar o binemeritat cin, dup multe ore de nvat, alturi de un pahar de lapte din soia.

7. Brnza i Untul pe baz de soia sunt destinate n special persoanelor cu un sistem digestiv mai sensibil, care tolereaz mai greu grsimile de natur animal. Un platou cu brnz din soia i cu variate tipuri de salam, ornat cu salat verde, roii, castravei i msline, e pe ct de aspectuos, pe att de sntos.

8. Maioneza i Smntna, spre deosebire de cele de provenien animal, sunt lipsite de grsimile duntoare sntii, sunt dietetice i reprezint o important surs de proteine vegetale cu efecte benefice. Pot fi o baz excelent pentru diverse sosuri care se folosesc la prepararea unor salate apetisante, cu tot felul de legume crude sau fierte, alturi de cubulee de brnz i parizer din soia.

9. Cremele vegetale simple sau cu verdeuri sunt nite delicatese care pot fi consumate fr s ne afecteze supleea sau nivelul colesterolului, ele coninnd multe proteine, vitamine, sruri minerale i lecitin, care favorizeaz performanele intelectuale.

10. Laptele din soia - o butur magic lipsit de lactoz, cazein i colesterol, poate fi laptele de diminea al tuturor persoanelor cu intoleran la lactoz, al copiilor care doresc un lapte bun i uor aromat cu vanilie, al persoanelor care urmeaz un regim vegetarian, al vrstnicilor care tiu

s triasc o btrnee frumoas. Cu alte cuvinte, butura din soia este laptele recomandat tuturor.

11. nielele vegetale, Chiftelele vegetale i Hamburgerul vegetal

Contact

S.C. IEZERESS S.R.L.

Str. Octavian Goga, nr. 12, DEJ, jud. Cluj Tel: 0264 22 11 21 Fax: 0264 22 11 29 Mobil: 0737 30 46 88 E-Mail: dej_iezer@yahoo.com