You are on page 1of 2

EL ORIGEN DE LOS BARES Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares

a un bar, donde se servia una comida rpida o algo para refrescarse. He aqu un resumen de los inicios de la coctelera y gastronoma en general y sus alojamientos a lo largo de los inicios de la civilizacin. Un ejemplo claro y sin duda antepasado directo de los actuales bares y restaurantes son las thermopolias ycauponae romanas. Las thermopolias, vendan bebidas y comida rpida para consumir in situ o para llevar. Vendan bebidas calientes en invierno y fras en verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En estos locales tambin se poda degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y cocas de verduras, antecedentes a las empanadas y pizzas actuales. Las cuponae en cambio tenan un lugar colectivo para pernoctar, eran una suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenan a pie de calle mostradores que hacan las veces de barras. Su funcin era mantener la comida caliente; en ellos se pona brasa para mantener los recipientes con comida caliente y tambin se servan bebidas tales como vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente que estaba trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse. El elitismo tambin jugaba un rol en rubro de la gastronoma de entonces existan lascuppediae, tiendas de las ms lujosas, servan comidas exquisitas y sus clientes eran ricos, normalmente eran dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de laspopinae, que eran ms populares y para gente ms modesta, ofrecan platos calientes para consumir in situ o para llevar; tambin vendan altramuces, nueces fritas, smola, embutidos y salchichas de cerdo. Una especie de thermopolias solo que en estas adems se servan bebidas, servicio que no prestaban las propinae. Existan tambin las tabernae (de donde derivara en nombre taberna). Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las que vende los productos de sus tierras. Por lo general, a la entrada hay un mostrador de albailera que sirve para exponer la mercanca. En la parte ms interior est la trastienda. En estas tiendas podan venderse desde pan a paos, vino, herramientas. A parte de beber, tambin se poda degustar una gran variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre acompaado de vino, que se tomaba mezclado con agua. Coman sentados en bancos y eran sitios con mala fama, eran famosas porque all se hacan excesos mundanos. Para la cultura argentina vendran a representar las pulperas gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empez a llamar a un almacn donde se venda todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohlicas. En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el pub, viene de laabreviacin de la palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros. La palabra bar procede de la palabra inglesa barriere que significa barra o barrera. Cuando los primeros colonos llegaron a Norteamrica, en las tabernas se separa la zona donde se vendan las bebidas alcohlicas del resto del local mediante una barrera. Este fue un resumen de cmo la gastronoma fue adquiriendo espacio en las sociedades y tomando diferentes matices segn el servicio que prestaran. Sin importar, la coctelera se

desenvolvi activamente ya desde la poca de los romanos, varios siglos a.C. y an hoy, en el siglo XX de nuestra era, esa tradicin perdura. La semana que viene publicaremos un artculo sobre la coctelera y sus asentamientos modernos. EL ORIGEN DE LOS BARES: BARES DE HOY Los lugares en donde disfrutar un trago han ido variando conforme el paso del tiempo. Esta es la segunda parte de la nota el origen de los bares, donde explicamos como son hoy por hoy los lugares donde se ofrecen servicios de coctelera. Actualmente podemos encontrar distintos espacios donde poder ir a disfrutar de un buen trago o bebida especfica. Sus nombre varan en funcin de los servicios que ofrecen, el pblico al que apuntan, el horario de funcionamiento, la historia misma del tipo de local, etc. Las cantinas son lugares con cierta tradicin Europea. La palabra proviene del italiano y significa cava de vino, bodega, o bveda, por lo que en principio ya esta denotando un cierto ambiente propicio para la conservacin y degustacin de especficamente vinos. Y tan es as que en Italia donde surgieron las primeras cantinas, actualmente deben ser lugares frescos y hmedos donde adems se ofrezcan algunos tipos de alimentos como salame, quesos, etc para acompaar los vinos que se ofrecen. Francisco de Quevedo escribi alguna vez hablando sobre las cantinas: esta cantina revestida en faz/esta vendimia en hbito soez/este pellejo, que, con media nuez/queda con una cuba taz a taz. Hoy en da la palabra queda referida a los locales donde se vende vino en los mbitos rurales, se emplea mucho en los Cuarteles y agrupaciones del ejrcito indicando el lugar de esparcimiento de la tropa. La palabra cae en desuso y ya slo se utiliza para los locales con ambiente tradicional. Pub deriva de las public house que hemos detallado en el informe anterior. Sin embargo conforme el paso del tiempo se han hecho famossimos los denominados Pub ingleses(caracterizados por servir cervezas de la ms alta calidad y los ms antiguos en la historia). Los primeros pueden encontrarse en la poca de la llegada de los conquistadores romanos a la isla cuando, para servicio de los viajeros, se les ofreca un lugar donde beber cerveza. La popularizacin de la ginebra en el siglo XVIII empez a destruir a los pequeos pubs que se vean escasos de clientela al ser la ginebra mucho mas accesible al publico. Entonces las compaas cerveceras empezaron por instalar ellas mismas las denominadas alehouse donde se servan sus productos a un precio ms accesible. Actualmente los pubs se caracterizan por poseer adems del servicio de coctelera, el del entretenimiento ofreciendo juegos como dardos, el clsico mete gol, juegos de mesa, etc para el disfrute de la clientela. Las enotecas son al vino lo que los pub ingleses a la cerveza. Las tambin conocidas comovinotecas se caracterizan por divulgar el gusto por el vino en sus diferentes presentaciones complementando las degustaciones con ligeros tentempis. Una de las misiones de la enoteca es la divulgacin de la cultura enolgica y por esta razn es frecuente que se realicen catas de vino, rondas de degustacin, tertulias, etc. todas ellas relativas al mundo del vino. Suele utilizarse a la palabra vinoteca como sinnimo de cava.

You might also like