<Clickaquparaimprimirlareceta> BarbacoaDeBorrego Obtenidaenwww.guiaderecetas.com|Cientosderecetasgratis! Porciones:0 Tiempoaprox.

.: Ingredientes: Paraelborrego: 1borregotiernode40kilos,cortadoenpiezasmedianasysazonadoconmanteca,salgruesay pimientagordamolidaalgusto 30chilesanchosmedianos,desvenados,tostadosligeramente,lavadosyremojadosenagua caliente 20chileschipotlesmoritasrojospreparadoscomolosanteriores 20hojasdeaguacateoloroso 11/2cucharadasdepimientagorda 11/2rajasgrandesdecanela(de20centmetros) 3a4tazasdeagua(sepuedeutilizarlamismadondeseremojaronloschiles) Salgruesaalgusto Paralabarbacoa: 10piedrasmedianas Leadeencino 20pencasdemagueyasadas 1olladebarrohondadebocagrande,concapacidadpara8Iitros 3litrosdeagua 4cebollasmedianaspicadasfinamente 20dientesdeajopicadosfinamente 4tazasdegarbanzos 150a250gramosdechileschipotlesmoritaslavados 4tazasdezanahoriaspeladasypicadasfinamente 4tazasdeejotespicadosfinamente 4tazasdechcharos 1manojomedianodehierbabuena 11/2a2cucharadasdesalgruesaoalgusto 1rejillametlica 10hojasdemixiote 12mantasparatapar Mododepreparacin: Embarrelaspiezasdecarneborregoconlamanteca,lasalylapimientadespus,acomdelasen unacazuelagrande. Mientrastanto,enelmetateoenlalicuadoramuelaloschilesconlashojasdeaguacate,las pimientas,lacanelaylasalviertapocoapocoelaguadeloschilesparaformarunadobe semiespesobaelaspiezasdelborregoconeladoboydjelasmacerarduranteseishoras. Paraprepararlabarbacoa,caveenlatierraunhoyode1metrodeprofundidadpor1metroymedio deancho.Coloqueenelfondodelmismounaspiedrasypedazosdeleaenformadecruzhasta hacerunapirmideencindala. Aticeelfuegoparaquelosleosseenciendanparejos.Estapreparacinllevaraproximadamente cuatrohorasparaobtenermuchabrasadebermantenerlabiencaliente.

Conlaayudadeunapalaretirelaspiedras,unpocodebrasayacomodeelrestodeellas.Sobre staspongalaspencasentrelazadasyprocurequelaspuntassobresalgandelhoyo.Enlaollavierta elagua,aadalascebollas,losajos,elgarbanzo,loschiles,lasverduras,lahierbabuenaylasal. Asientelaollapreparadaenelfondodelpozo,sobrelaspencas,ycoloquelarejillaencima.Envuelva elborregomarinadoenelrestodelaspencasasadascbraloconlashojasdemixioteyentrelace muybienlaspencasparaquequedetotalmentecubierto(comosifuerauntamal). Colquelosobrelarejillayrecbraloconlamantamojadaparaevitarquesequeme.Encimaponga unacapagruesadetierray,sobreella,laspiedrasylasbrasasquetenaapartadas.Continela coccindurantesietehoras.Retirelasbrasas,latierray,concuidado,destapelacarneysalpquela consaldegrano. Parapresentar,sirvaelcaldoenjarritosyviertacarnedeborregoenlacazuelatpelaconpencas paraquenoseenfreacompelaconsalsamacha,cebollitapicada,cilantroenramitasytortillas recinhechas. Nota:laollatendrqueserdebocaanchaparaquecaigaenellaeljugodelacarne. Variacin:labarbacoasepuedeprepararconborregoentero.Lasvscerasdeberlavarlasy desflemarlaspodrpicarlasyagregarleschileparautilizarlaspararellenarlapancitadelborrego.

Enviadapor:LuisFernandoCampos