BEBIDAS TIPICAS MEXICANAS

Aprovechando que estamos empezando el mes Patrio y ms aun festejando el Bicentenario de la Independencia de nuestro pas, por el cual debemos estar orgullosos, hablaremos en esta ocasin sobre las bebidas tpicas mexicanas. Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronoma mexicana, el pas cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades as como sus historias y en las que conservan la produccin a la manera tradicional. No todas las bebidas estn destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol. Algunos ejemplos de nuestras bebidas son: BACANORA: Es una especie de mezcal preparado a partir de la destilacin del jugo de cabeza asada de maguey, se mete a un horno rodeado de piedras durante 2 noches, se machaca y se vuelve a meter en un hoyo con una profundidad de metro y medio se cubierto por costales durante 4 das, se saca y se deja enfriar, despus se procede a destilar, donde se vuelve a prender fuego y por ltimo se vaca en un tambo con agua fra del cual sale el destilado. Esta bebida es originaria del Estado de Sonora. BALCH: Atole preparado con maz y balch (corteza fermentada de un rbol nativo del sureste) aromatizado con ans o miel. Los mayas lo consideraban alcohol ceremonial, actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. Page 2 CHARANDA: Aguardiente de caa de azcar. Bebida tradicional de Michoacn. CHUMIATE: Bebida de infusin de manch o nanche (fruto redondo amarillo y de sabor peculiar) en aguardiente de caa. Originaria del Estado de Mxico. CURADO: Elaborado a base del pulque y frutos, cereales, hierbas o vegetales. Muy comn en el centro del pas. GUARAPO: Bebida elaborada con azcar de caa y aguamiel, produciendo una bebida fermentada tpica de la costa atlntica. TEJUINO: Bebida refrescante a base de maz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caa de azcar, herencia indgena de los Huicholes. Hay dos tipos reconocidos; tejuino y tesgino, el tejuino puede o no tener fermentacin no ms fuerte que el tepache, el tesgino es fermentado al mximo para que produzca licor. TUBA: Es una bebida fermentada elaborada con la savia de las palmeras de la costa del pacfico. MOSCO (BEBIDA): Es un licor fuerte fabricado por proceso de fermentacin. El punto culminante se produce cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento a base de naranja, capuln, manzana o nanche. Es originario de Toluca.

Page 3 ACACHUL: Bebida hecha a base de Acachul, frutillas silvetres similares al Capuln y alcohol, se toma en el Estado de Puebla, en algunos lugares se aade aguardiente de caa. AGUA DE BETABEL O LGRIMAS DE LA VIRGEN: Es un mezcal extrado de agave de Chichihualco de los bravos, es guerrerense. EL PULQUE: Es una bebida alcohlica que se fabrica a partir de la fermentacin del jugo o aguamiel del maguey. Es la bebida alcohlica tradicional del centro del pas. XTABENTUN: Es un licor de origen maya, elaborado con miel fermentada de abejas que se alimentan de la flor de xtabentun y se aromatiza con ans y algunas hierbas. Se acostumbra servirlo solo, con hielo y miel, o simplemente frio, tambin se puede poner un poco en el caf. Ahora algo de su historia: Cuenta la leyenda que vivan en un cierto pueblo de la pennsula yucateca dos mujeres siendo el nombre de una de ellas Xkeban o mejor decir su apodo ya que Xkeban quiere decir prostituta, mujer mala o dada al amor ilcito. Decan que la Xkeban estaba enferma de amor y de pasin y que todo su afn era prodigar su cuerpo y su belleza que eran prodigiosos, a cuanto mancebo se lo solicitaba. Su verdadero nombre era Xtabay. Muy cerca de la casa que ocupaba esta bellsima mujer, habitaba en otra casa bien hecha, limpia y arreglada continuamente, la consentida del pueblo que llamaban Utz-Colel, que en la traduccin hispana sera mujer buena, mujer decente y limpia. Erase esta mujer la Utz-Colel, virtuosa y recta, honesta a carta cabal y jams haba cometido ningun desliz ni el mnimo pecado amoroso. La Xkeban tena un corazn tan grande, como su belleza y su bondad la haca socorrer a los humildes, amparar al necesitado, curar al enfermo y recoger a los Page 4 animales que abandonaban por intiles. Su grandeza de alma la llevaba hasta poblados lejanos a donde llegaba para auxiliar al enfermo y se despojaba de las joyas que le daban sus enamorados y hasta de sus finas vestiduras para cubrir la desnudez de los desheredados. Jams levantaba la cabeza en son altivo, nunca murmur ni critic a nadie y con absoluta humildad soportaba los insultos y humillaciones de la gente. En cambio bajo las ropas de la Ut-Colel se dibujaba la piel daina de las serpientes, era fra, orgullosa, dura de corazn y nunca jams socorra al enfermo y senta repugnancia por el pobre. Y ocurri que un da la gente odiosa del pueblo no vi salir de su casa a la Xkeban y supusieron que andaba por los pueblos ofreciendo su cuerpo y sus pasiones indignas. Se contentaron de poder descansar de su ignominiosa presencia, pero transcurrieron das y ms das y de pronto por todo el pueblo se esparci un fino aroma de flores, un perfume delicado y exquisito que lo invada todo. Nadie se explicaba de dnde emanaba tan precioso aroma y as, buscando, fueron a dar a la casa de la Xteban a la que encontraron muerta, abandonada, sola. Ms lo extraordinario era que si la Xkeban no estaba acompaada de personas, varios animales cuidaban de su cuerpo del que brotaba aquel perfume que

envolva al pueblo. Entrada la Utz-Colel dijo que esa era una vil mentira, ya que de un cuerpo corrupto y vil como el de la Xkeban, no poda emanar sino podredumbre y pestilencia, ms que si tal cosa era como todos los vecinos, decan, deba ser cosa de los malos espritus, del dios del mal que as continuaba provocando a los hombres. Agreg la Utz-Colel que si de mujer tan mala y perversa escapaba en tal caso ese perfume, cuando ella muriera el perfume que escapara de su cuerpo sera mucho ms aromtico y exquisito. Ms por compasin, por lstima y por su deber social, un grupo de gente del poblado fue a enterrar a la Xkeban y cuntase que el da siguiente, su tumba estaba cubierta de flores aromticas y hermosas, tan tapizado estaba el tmulo que pareca como si una cascada de olorosas florecillas hasta entonces desconocidas en el Mayab, hubiera cado del cielo. La tumba de la Xkeban dur todo el tiempo florecida y olorosa. Poco despus muri la Utz-Colel y a su entierro acudi todo el pueblo que siempre haba ponderado sus virtudes, su honestidad, su recogimiento y cantando y gritando que haba muerto virgen y pura, la enterraron con muchos lloros y mucha pena. Entonces recordaron lo que haba dicho en vida acerca de que al morir, su cadver debera exhalar un perfume mucho mejor que el de la Xkeban, pero para asombro de todas las personas que la crean buena y recta, comprobaron que a poco de enterrada comenz a escapar de la tierra floja, todava, un hedor Page 5 insoportable, el olor nauseabundo a cadver putrefacto. Toda la gente se retir asombrada. En su idioma maya dicen los viejos que an cuentan la historia con todos los detalles que debi ocurrir en la leyenda, que hoy la florecilla que naciera en la tumba de la pecadora Xkeban, es la actual flor Xtabentn que es una florecilla tan humilde y bella, que se da en forma silvestre en las cercas y caminos, entre las hojas buidas y tersas del agave. El jugo de esa florecilla embriaga muy agradablemente, como debi ser el amor embriagador y dulce de la Xkeban. Como podemos observar Mxico es tan rico en sus tradiciones que hasta en sus bebidas debe venir algo de su historia y leyendas. Por supuesto sin dejar a un lado la verdadera esencia de nuestras bebidas, es asi como damos una pequea muestra de tanta riqueza cultural y gastronmica que tiene nuestro pas. Espero les haya gustado esta informacin que quise compartir con ustedes, para que al igual que yo apreciemos a nuestro Mxico, y cada da estemos mas orgullosos de este pas

Las aguas frescas son una de las bebidas tradicionales mexicanas.

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Conoce las bebidas mexicanas, desde los atoles hasta las aguas frescas, pasando por los vinos ms artesanales y el famoso tequila. Consulta el diccionario de bebidas tradicionales de Mxico desconocido!

ACACHUL Esta bebida que se produce a base de cerezas silvestres (frutilla parecida al capuln) y alcohol, se toma en el estado de Puebla, mientras que en Hidalgo se prepara con vinos de frutas como zarzamora, limn, naranja, guayaba y manzana. En estas dos regiones se acostumbra aadir aguardiente de caa. Su consumo es domstico y en algunas ocasiones de carcter ritual. ACHOCOTE Bebida popular de Hidalgo que se elabora a base de maz y piloncillo. AGUA DE BETABEL Bebida (tambin conocida como "Lgrimas de la Virgen") tradicional del estado de Guanajuato; se prepara en Semana Santa -especialmente el Viernes de Dolores- con betabel, lima, manzana, pltano, lechuga y naranja. Primero se cuece el betabel para posteriormente agregarle todos los ingredientes en pequeos trozos y azcar al gusto. Se recomienda tomar esta bebida que no contiene alcohol bien fra. En cambio, el Agua de Betabel que se consume en Guerrero es un mezcal de agave de Chichihualco de los Bravos.

AGUA DE CACAO El cacao en grano, previamente remojado, es batido con un molinillo y colado. Se agrega agua y se endulza al gusto, esta bebida que no contiene alcohol es originaria del estado de Chiapas. AGUA DE CEBADA Refrescante bebida preparada con esta planta gramnea, parecida a trigo, la cual se deja fermentar en agua durante algunos das. La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades sobre todo en el verano. Es propia del estado de Nayarit. AGUA DE HUAPILA Se deriva de la fermentacin de fruto del agave de Huapilla. Su uso es domstico y ritual en el estado de Tamaulipas. AGUA DE MEZQUITE Bebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda servirse bien fra. Esta bebida no alcohlica es originaria del estado de Guanajuato. AGUAMIEL Es la savia extrada del maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San Luis Potos, Hidalgo y otras regiones del pas en donde todava es costumbre encontrar vendedores de esta bebida en sus burritos. En tierras hidalguenses generalmente se le agrega chile. AGUARDIENTE Obtenido del procesamiento de la caa y uva, y en algunos casos de frutas, especialmente durazno y pera. Originarios de Aguascalientes y San Luis Potos. El aguardiente de caa tpico de la regin de Veracruz y Tabasco se le llama Iliztle. Su consumo es domstico y ritual. AGUAS FRESCAS Bebidas populares en Mxico. Se preparan con semillas o frutas como cha (semilla autctona) o jamaica, pero siempre teniendo como base agua, azcar y unas gotas de limn. Se toman en cualquier ocasin. ATOLE AGRIO Bebida hecha en el estado de Tabasco con maz fermentado y endulzado con panela, cocinado hasta que espesa. Bebida que se consume de manera comn y en algunos rituales.

ATOLE BLANCO Elaborado con masa de maz blanco o amarillo, tiene un sabor dulce. Bebida que no contiene alcohol y se realiza en los estados de Mxico y Michoacn. ATOLE DE AGUAMIEL Muy tpico del estado de Quertaro, se prepara a base "puscua" -que no es ms que maz hervido en agua- al que hay agregar el aguamiel, dejndolo hervir hasta que est en su punto. ATOLE DE MEZQUITE (MEZQUITATOLE) Una vez preparado el atole de masa con leche, azcar y canela, se le aade el extracto de las vainillas cocidas previamente de mezquite y listo para tomarse. Este atole data de fines del siglo XVI y en la actualidad en Guanajuato es un poco raro su consumo. ATOLE Preparado con maz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas como ciruela, guayaba, fresa, vainilla, etc. Esta bebida que no contiene alcohol se prepara en todas las regiones de la Repblica Mexicana, sobre todo en los estados de Mxico, Colima, y Morelos. BACANORA Una especie de mezcal preparado a partir de la destilacin del jugo de la cabeza asada de un maguey. Para su elaboracin se recolecta el agave que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando slo el centro o cabezas y stas se acomodan en un horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de ms de un metro de profundidad, donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro das para que se efecte la fermentacin. El producto se deposita en el tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se le vuelve a prender fuego. Despus, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fra, del cual sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domstico y ritual, y es originaria del estado de Sonora. BALCH Un atole preparado con balch (corteza fermentada de un rbol que se da en la regin sureste), endulzado con miel o ans. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial; actualmente se consume en Quintana Roo, Yucatn y Tabasco. En este ltimo estado el balch no contiene alcohol. Los chontales, un grupo indgena tabasqueo, ofrecen balch a la tierra, a los dueos del monte y a los duendes, que son los que tienen a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domsticos. BATE Elaborado con semilla de chan (especie de cha gorda), puesta en remojo para

posteriormente tostarla y molerla. Va servido con miel de abeja en un recipiente de barro, su consitencia es parecida a la del atole, no contiene alcohol. Se produce y se consume estado de Colima. BINGARROTE Es una bebida fermentada del bingu, la que posteriormente se destila. Se acostumbra tomar en Guanajuato. BINGUI Se le conoce as a la bebida que nace de la fermentacin de la cabeza del maguey asado, popular en el estado de Guanajuato. BUPU Espuma de atole blanco hecho con canela, cacao y ptalos secos de la flor cacaloxchitl, gieshuba y otras flores del Itsmo. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional del estado de Oaxaca. Pgina 2 de 9 Por: Mxico desconocido
En esta segunda parte del Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido, encontrars curados de pulque, cervaza y claro el famoso chocolate!

CABALLITOS Tpica bebida mezcla de tequila blanco, jarabe de granadina, jugo de naranja, agua de azahar y hielo picado, sobre todo se consume en el Distrito Federal. CACAPOTE O CAUCHAN Se elabora con cacao y maz dorado, molidos con canela. Para la preparacin de esta bebida que no contiene alcohol se utiliza agua o leche. Se consume cotidianamente. CAMPECHANA Una mezcla de bebidas alcohlicas, origen del cctel. (Tambin se llama as a la mezcla de dos cervezas). Popular en Campeche. CARNAVALITO Se le llama as a la bebida de tequila, jugo de naranja y canela. Conocida fundamentalmente en el estado de Hidalgo. CEBADINA Catalogada como una bebida, carbonatada. Est elaborada a base de un vinagre de pia, al que se le agrega un cocimiento de tamarindo y jamaica. Se deja reposar y almacenar en una barrica de roble. Se sirve con una cucharadita de Carbonato de Calcio (por cada vaso). Considerada una bebida muy refrescante y con propiedades digestivas, porque no contiene alcohol. Su

nombre (cebadina) se debe a que anteriormente se le agregaba esta planta, slo que debido a la fermentacin, sta adquira cierta gradacin. Bebida tpica de Guanajuato. CERVEZA Bebida preparada con la cscara de pia, clavo, pimienta, cominos, cilantro y azcar fermentada. Su consumo es domstico y es originaria del estado de Veracruz. CERVEZAS DE TLAQUEPAQUE Conocidas como "chabelas" CHAMUCO Es una bebida de ciruelas fermentadas con agua y endulzadas con panocha (piloncillo), tradicional del estado de Puebla. CHARAGUA Es un pulque aejo y dulce al que se le agrega chile colorado, hojas de maz tostadas y fermentadas al calor del fuego suave. Esta bebida es de consumo domstico y ritual en Tlaxcala. CHARANAGUA Originario de Michoacn, es un aguardiente de caa de azcar. CHARANDA Aguardiente de caa de azcar. Su sabor especial la hace apropiada para acompaar carnes. Bebida tradicional de Michoacn. CHARAPE Es una bebida popular de Michoacn y del norte de Guerrero, preparada con agua de cebada o pia fermentada y endulzada con piloncillo. Se conoce tambin como Tepache. Su consumo es domstico y ritual. CHICHA Se obtiene de la caa de maz cuando la mazorca est en leche. Este licor se realiza en varios estados de la Repblica, pero el de Chiapas es muy popular. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradicin ancestral, como el carnaval de Tenejapa, y es de consumo cotidiano. CHIHIHUALCO Mezcal extrado del agave. Originaria de Chichihualco de los Bravos en Guerrero. CHILATOLE Es una bebida de maz fermentado con chile y sal que se prepara en los

estados de Puebla y Tlaxcala. CHILOCLE Pulque fermentado con chile ancho, epazote (planta aromtica), sal y ajo. Bebida de uso domstico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero. CHILOCTLI Pulque fermentado con chile ancho y epazote. Tradicional bebida de Puebla, Tlaxcala y Mxico. En el estado de Guanajuato se prepara con cebada fermentada y bicarbonato de sodio. Su consumo es domstico y ritual. CHINGUIRITO Destilado de la miel de caa de azcar. Bebida de uso domstico y ritual en Michoacn. CHIQUITO Una bebida de tuna cardona fermentada, tpica de San Luis Potos. CHOCOLATE Bebida originaria de Mxico que se hizo popular en todo el mundo despus de la Conquista. En Michoacn es preparado con sumo cuidado, moliendo en el metate la semilla de cacao; destaca por su delicioso sabor. Se consume en toda ocasin. CHOROTE Refrescante bebida preparada a base de maz hervido en agua y azcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jcara. Bebida popular que no contiene alcohol del estado de Tabasco. CHUMIATE Originaria del Estado de Mxico le conoce as a la bebida de infusin de nanche (fruto redondo amarillo y de sabor penetrante) en aguardiente de caa. En Puebla el Chumiate es la infusin de capuln (pequeo fruto oscuro, como una uva, dulce), macerado y colado. Bebida que se consume en casa, festividades y en algunos rituales, Para la preparacin de estos licores se emplean yerbas aromticas o medicinales, entre las que cuentan el tabaquillo, la prodigiosa, el t limn, la yerbabuena, el pericn, las hojas de nogal, el ans de campo y la manzanilla. Tanto la bebida como los ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados. COATEPEC Vino de jugo de naranjas dulces fermentadas. Preparada en el estado de Veracruz.

COCTEL MARGARITA Este coctel de fama internacional fue creado en esta entidad en 1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limn, tequila y licor Cointreau. COCTEL TLAQUEPAQUE En el Distrito Federal se prepara una bebida de tequila, jugo de naranja y jugo de toronja. COLONCHE En Zacatecas es el aguardiente obtenido por la maceracin de tuna roja cardona y azcar. En San Luis Potos es el jugo de tuna roja fermentado con canela molida, mientras que en los estados de Aguascalientes y Guanajuato es el lquido resultante de la maceracin de esta tuna y azcar. COMITECO Es una bebida destilada de caa, se prepara en Comitn, Chiapas. Su consumo es domstico. COYOTE Pulque ordinario al que se le aade miel prieta y palo de timbre. Tradicional de Puebla. CREMA DE COCO Bebida a base de leche y copra tierna de coco. Es tpica de las ciudades de Colima, Tecomn, Armera y Manzanillo. No contiene alcohol y su consumo es domstico, CURADO DE FRESA Bebida elaborada a base de pulque y fresa. A un poco de pulque se le agrega el zumo de las fresas y se mezclan, despus se le agrega el resto del pulque (hasta hacer un litro) se combina muy bien y se deja reposar durante todo un da. CUITZONCO Aguardiente de caa, tradicional de Michoacn. Se consume generalmente en rituales.
Desde Baja California hasta Yucatn, hay muchas bebidas mexicanas por probar. Conoce cules con el Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido!
DAMIANA Bebida resultante de la infusin de esta yerba aromtica (que crece en forma natural en las zonas ridas y a la cual se le atribuyen ms de 17 propiedades medicinales) en alcohol, propia de Sinaloa y Baja California Sur. En este ltimo estado, el ingeniero qumico, Salvador D. Garca, la prepara caseramente. En las crnicas del siglo XVI, los misioneros en California publicaron que los indios la usaban en forma de t para reponer las energas consumidas.

EL JEQUE Realizado a base de vino tinto de uva y damiana. Bebida tpica del estado de Baja California Sur. Su consumo es domstico. ESCAMOCHAS Preparadas a base de frutas frescas con alcohol, tpicas de la regin de Jalisco. EXCOMUNIN Mezcal

producido

en

Michoacn.

GUANBANA Infusin de la fruta de este nombre con alcohol caracterstica del estado de Veracruz. GUARAPO Bebida refrescante de jugo de caa o maz, con pulque y miel, tradicional de los estados de Veracruz y Tabasco. GUSIMO Fermento del jugo de pia chiquita que se ingiere en regiones del estado de Tabasco. HABANERO Mezcla de aguardiente de uva y de caa. Bebida que se ingiere domsticamente, as como en rituales en los estados de Tabasco y Veracruz. HERIBERTAS Bebida popular hecha a base de agua, azcar, alcohol de 96 grados, colorante y saborizante artificial; si al prepararla est muy cargada, puede rebajarse con agua. Originaria del estado de Zacatecas. HOLCATZIN Aguardiente de caa de azcar con capulines, conocida en Campeche y Yucatn. HORCHATA DE ARROZ Bebida refrescante de arroz que no contiene alcohol. Su consumo es ya tradicional en toda la Repblica Mexicana, sobre todo en Yucatn. HUIKIMO Bebida de capulines maduros, en infusin de alcohol, de la regin de Puebla. JARRITO LOCO En la zona del Distrito Federal se prepara una bebida con tequila, ron, ans dulce, jugo de naranja y jugo de toronja, y se sirve en un jarrito de barro, lo que da origen a su nombre. JOBITO Bebida a base de aguardiente y del fruto denominado jonobo (tipo ciruela), se acostumbra en Veracruz, Hidalgo y San Luis Potos. JOBO Fermentacin de ciruelas agrias del rbol del jobo, puesta en agua de piloncillo. Esta bebida es la ms tradicional y popular de Hidalgo y Veracruz. KAMATA Es un atole de maguey combinada con masa de maz blanco que se consume nicamente en Ptzcuai Michoacn, los meses de abril, mayo y junio. Esta bebida es tambin conocida como atole blanco.

LECHUGUILLA Mezcal hecho con lechuguilla, (maguey silvestre). Esta bebida que se ingiere comnmente y en ocasiones especiales es tradicional en los estados de Sonora, Chihuahua y Puebla. LICOR DE CAPULN O DE NARANJA Bebida preparada con alcohol y jugo de capuln, es uno de los licores ms preciados por el pblico debido a su sabor y a su fabricacin casera, se prepara en los estados de Mxico y Campeche. Se elabora tambin, un licor de membrillo que es exquisito cuando se toma el puro nctar y, acompaado de cualquier brandy, constituye una bebida propia de la regin; se produce el licor de zarza y el licor amargo que es una bebida digestiva a base de una combinacin de muchas hierbas como la malva, el hinojo, manrubio y azahares. LICOR DE FRESA Es una bebida tpica de la ciudad de Irapuato, Guanajuato. En la actualidad slo una persona se dedica a su elaboracin (Mara Arrache), siendo sta totalmente casera. Una vez cocida la fresa se pone a secar para extraer la miel: a sta posteriormente se le pone alcohol. LICOR DE DURAZNO Esta tpica bebida se elabora pelando duraznos maduros y colocndolos en alcohol dentro de un recipiente de vidrio que se tapa perfectamente. Se dejan as un mes y, transcurrido ste se separan los duraznos del alcohol el que luego se mezcla con un jarabe preparado con azcar, agua y vainilla. Se filtra con papel especial y se embotella. En Durango y en el Estado de Mxico es usual ingerir esta bebida. LICOR DE NANCHE O DE DAMIANA Frutilla macerada en alcohol. Tambin se le agrega azcar al gusto y agua fresca. El licor de nanche (fruto redondo y de color amarillo) o de damiana representan bebidas comunes en Baja California y Nayarit. LICOR DE FRUTAS Elaborado en Parras de la Fuente, cuya produccin data de la poca colonial y en donde se instal la primera bodega de vinos de Amrica Latina. La industria vitivincola se ha desarrollado ampliamente en Coahuila y en el Estado de Mxico. LICORES DE TLAHUELOMPA Hechos con aguardiente de caa y vino de frutas con zarzamora, limn, naranja, guayaba, manzana, etc. Bebida que es originaria del estado de Hidalgo.

En Mxico, la cerveza se sirve con limn para hacer la refrescante michelada. En Oaxaca, el mezcal se toma puro o en cocteles. Conoce ms sabores con el Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido!
MEJENGUE Bebida tradicional que se elabora con pulque, maz, pltano y piloncillo (azcar de caa sin refinar de color prieto). Es bastante fuerte y se acostumbra tomar en grandes festividades en el estado de Quertaro. MEZCAL Bebida alcohlica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Se conserva en botijas de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Su consumo domstico lo hace representativo de San Luis Potos, Michoacn, Jalisco, Durango, Morelos, Nuevo Len, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas. MEZCAL DE ZACUALPAN DE AMILPA

Aguardiente de caa elaborado en el municipio de Zacualpan de Amilpa, Morelos. MEZQUITE Existen dos tipos de bebidas que se elaboran a base de la vainilla de esta planta: el Agua, que se prepara cociendo las vainas del mezquite, despus se exprime la savia y se le agrega agua. Se recomienda tomar esta bebida bien fra. Atole (Mezquitatole), se elabora con atole de masa y leche -agua, masa, azcar y canela-, y vainas de mezquite. Este atole data de finales del siglo XVI y en la actualidad es un poco raro su consumo. No contienen alcohol, bebidas de ms arraigo en Guanajuato. MICHELADA Es bebida de uso comn en el Distrito Federal. Se prepara con cerveza, sal y jugo de limn. MISTELA Es un aguardiente de caa que goza de fama en Jalisco y Chiapas. Esta bebida es tradicional y popular. MOSCO En el ao de 1927 en el Estado de Mxico, el seor Adolfo P. Almazn invent una bebida a la que llam "Moscos", que es un licor dulce de frutas, especialmente de naranja. Actualmente se conoce en toda la Repblica y en el extranjero. Hay que beberlo con moderacin, pues es muy fuerte. En Campeche es una mezcla de diversas bebidas o tipos de cervezas; en el Estado de Mxico es ms famoso un licor de capuln pero tambin se hace de uva o manzana; en Michoacn es un licor de naranja, y en Veracruz se prepara un licor de naranja con nanche. NANCHE Bebida resultante de la infusin de la frutilla as llamada, que da especial sabor al aguardiente de caa, adems se le agrega chile ancho y epazote. Es una bebida comn en el Estado de Mxico, Veracruz y Campeche. NCTAR Bebida a base de aguardiente y frutas de temporada que debe aejarse por lo menos dos aos para que est en su punto. Su consumo es domstico y se acostumbra en algunas festividades de la regin de San Luis Potos. NOCHOCLE Bebida compuesta de tuna, pulque, y agua, conocida en Tlaxcala y San Luis Potos. Su consumo es domstico.

El ponche de las fiestas, ponches de frutas, la bebida de maz llamada pinole y muchas ms encontrars en esta parte del Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido.
OBO Bebida fermentada de esta ciruela silvestre, se produce en Puebla se consume cotidianamente. OJO DE GALLO Se conoce as al preparado de pulque blanco, agua, miel prieta hervida, pimienta, ans y chile ancho. OSTOCHE Bebida tradicional de Puebla hecha del jugo de caa o maz, pulque, panocha y palo de timbre. PETAQUILLAS

Licor derivado de un mezcal originario del estado de Guerrero que se acostumbra beber aadiendo jugo de naranja y canela. Su produccin y consumo es domstico y en algunos rituales. PINOLE DE MAZ Bebida que no contiene alcohol y est elaborada con harina de maz tostado revuelto con piloncillo (azcar de caa sin refinar) y canela. Se disuelve en agua y se hierve. Es especial para acompaar tamales. Tradicional en toda la Repblica, pero es originario de Chiapas. PITARRILLA La corteza del rbol balch se pone a secar al sol y despus se deja fermentar con miel de abeja y agua por algunos das. Su elaboracin y consumo es propia de los estados de Yucatn y Chiapas PIZNATE Bebida de

maz,

piloncillo

agua.

Bebida

originaria

de

Nayarit.

POLLAS O GALLETERAS Se conoce as a la bebida de leche recin ordeada con una yema de huevo y un chorro de licor, que puede ser tequila, mezcal o alcohol de caa. Su consumo es domstico y es originaria del estado de Jalisco. PONCHE Bebida elaborada con diversas frutas: tejocote, guayaba, ciruela, mandarina, pasas, etc. Endulzado con piloncillo, puede agregrsele un chorrito de ron. El ms comn en la Repblica es el Ponche navideo, clsico de la temporada de Posadas y Navidad y propio para la poca de fro. Se prepara hirviendo agua con ciruelas pasas, pasitas, tejocotes, caas, guayabas y manzanas en trozos; una vez fuera del fuego puede agregrsele ron; es usual servirlo en jarritos de barro. Pero existen algunos otros como el Ponche de coco, que es una nutritiva bebida de leche, azcar, hojas de naranjo y vainilla, a la que se agrega coco rallado y un chorrito de ron. Es tradicional en reuniones familiares en Colima. PONCHE DE GRANADA Extica bebida fra de color rojo encendido. Se elabora fermentando la granada en tuxca (aguardiente de maguey); es originario del municipio de Comal, Colima, en donde se elaboran tambin ponches fros a base de otras frutas de la regin, especialmente guayaba, tamarindo, pia, etc. PONCHE DE PIA Se hierve la fruta con azcar, despus se le agrega alcohol; bebida originaria del estado de Chiapas. PONCHE DE PULQUE Mezcla de pulque, agua de limn, clavo y nuez moscada. Bebida que se acostumbra tomar en Puebla, Tlaxcala e Hidalgo. POPO Chocolate con agua, batida hasta obtener mucha espuma. Se bebe servido en jcaras. Bebida que no contiene alcohol y es tradicional de Veracruz. POSH Aguardiente de uva de la regin de Chiapas. Se consume en algunas festividades (como el carnaval de Huistan) y cotidianamente POZOL Bebida tabasquea fermentada a base de masa de maz, cacao molido y agua fra

aderezada con sal o chile. No contiene alcohol. En algunas regiones se prepara el Pozol con pixte, es una mezcla de maz hervido y pixte (semilla de zapote colorado), previamente tostada y molida. Una bebida famosa es el Pozol de cacao, el cacao se muele hasta que suelte grasa, y posteriormente se revuelve con masa de maz. Se bate con agua y azcar al gusto para servirse. Se prepara para fines religiosos (como en la fiesta patronal de Tecolutla), pero se ha convertido en bebida cotidiana de la regin de Chiapas y Tabasco. PULQUE Es una bebida tpica de la Repblica Mexicana, conocida desde la poca de los mexicas. El pulque es aguamiel del maguey fermentado. Es tan famoso que en la regin de Santa Mara Tejacate ha sido industrializado y enlatado. Se conoce como pulque curado a la mezcla del pulque con diversas frutas para endulzar su sabor. El pulque blanco y curado de frutas, sin duda es la bebida tradicional en Tlaxcala; puede tomarse blanco o preparado con nuez, pin, guayaba, apio, naranja, meln, limn y otros sabores. El pulque de Huitzilac, es la bebida extrada de las plantas del maguey por los campesinos del municipio de Huitzilac; es llevado en burros y mulas para su venta a la capital del estado de Morelos. En Puebla se conoce el pulque de obo, que es un fermento de obo (ciruela silvestre) endulzado con azcar.

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Bebidas de maz y maguey, el tpico rompope, el ron de caa o la sangra. Ten una probadita de estos tragos y ms con el Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido!

QUEBRANTA HUESOS Bebida de jugo de caa de maz, simiente tostada de quebrantahuesos y semillas de pir (rbol aclimatado en la mesa Central). Bebida que no contiene alcohol y es originaria del estado de Puebla. Su consumo es puramente ritual. REVOLTIJO Licor de jugo de tuna, cscara de timbre y mezcal, se acostumbra ingerir en Puebla, Tlaxcala y San Luis Potos. ROMPOPE Licor de origen conventual, hecho de alcohol, yemas de huevo, azcar, leche, canela y vainilla; posee un sabor singularmente agradable. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas. RON DE CAA Es una bebida destilada de caa de azcar. Se acostumbra en Yucatn y Veracruz, actualmente se adquiere en casi toda la Repblica. SAKA (POZOL SAGRADO) Bebida refrescante que se prepara con maz hervido y molido y forma parte de la ofrenda maya para la roza, tumba y quema de la milpa. Es tradicional de los estados del sureste del pas.

SANGRE DE BACO Bebida fermentada de uvillas silvestres de la regin de Guerrero. De consumo domstico y propio para celebrar algunos rituales. SANGRE DE CONEJO Es un aguardiente de caa. Esta bebida que se ingiere comnmente y en algunas ocasiones especiales es tradicional de los estados de San Luis Potos y Guanajuato. SANGRE DE CRISTO Vino de consagrar que en ocasiones se utiliza como vino de mesa. El mejor se prepara en Parras de la Fuente, Coahuila. SANGRE DE PICHN Bebida fermentada de uvas silvestres o agraz y azcar, producido en la ciudad de Veracruz. Su uso es puramente domstico. SANGRA Tradicional y refrescante bebida cuyos ingredientes son vino tinto, el jugo de dos limones, azcar, agua mineral y hielo; se revuelve todo y se deja enfriar. Popular en el Distrito Federal. SAVIA DE MAGUEY Especie de pulque sin fermentar, se acostumbra en algunas festividades de Jalisco. SENDECHO Es una bebida de maz amarillo germinado, a los quince das se pone a secar al sol y se muele para hervirlo con piloncillo. Cuando se enfra, se aade pulque y se deja fermentar por cinco das. Su consumo cotidiano es propio de la regin de Michoacn y entre los mazahuas del noreste del Estado de Mxico. SIDRA Es una bebida a base de diversas frutas fermentadas. Actualmente de fama internacional las de Zacatln de las Manzanas y Huejotzingo, en Puebla. Tambin se producen en Veracruz y Tlaxcala para consumo domstico. SPLASH Bebida de amaretto y jugo de naranja, propia del Distrito Federal. SOTOL Planta del gnero Dasy liron, parecido a una yuca que crece en las regiones semidesrticas de Mxico. Los huicholes de Jalisco y Nayarit asan el tallo central de esta planta y de l destilan una especie de mezcal. En Chihuahua es

un aguardiente de maguey curado con uvas y ciruelas. Se acostumbra beber en algunas festividades y en reuniones familiares
El tequila, el licor nmero uno de Mxico, es uno de las tantas bebidas que encontrars en el Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido. No te lo pierdas!
TANCHUCA Bebida de ans, maz y chocolate macerados y hervidos, elaborada en Yucatn y Tabasco. TAXCALATE Bebida refrescante de los Altos de Chiapas elaborada con cacao, maz tostado y/o tortillas, achiote (semilla que sirve de condimento y para colorear de rojo los alimentos) y canela, todo ello molido. Bebida que no contiene alcohol y su consumo es domstico. TECOLIO Bebida que se ingiere cotidianamente y en algunas ocasiones especiales en el estado de Oaxaca. Los indgenas acostumbran tomar el pulque con gusanos del maguey en algunas fiestas tradicionales. TEJUINO Se prepara a base de la fermentacin del maz. Es un tipo de atole fro acompaado de hielo, usual en todo el estado de Colima y Sonora. En el estado de Jalisco se prepara esta bebida con sal y limn, adems algunas personas acostumbran tomarla con nieve de limn, mientras que en San Luis Potos y Puebla se prepara con tuna y cscara de palo de timbre. TEPACHE Bebida fermentada de penetrante sabor. Para su preparacin se requieren cuatro das: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cscara de pia en una olla de barro con clavos y canela, despus se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos y se dejan fermentar los otros dos das. El Tepache representa una bebida comn en el Distrito Federal. En Jalisco y Nayarit se le llama as a la fermentacin de la cscara de pia con piloncillo o azcar, mientras que en los estados de San Luis Potos, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz es una bebida slo de pia fermentada. En algunas regiones de Jalisco, Hidalgo, Distrito Federal y Puebla se prepara el Tepache con pulque blanco mezclado con miel de panocha hervida con ans. TEQUILA Originario de la localidad de ese nombre, que se empez a producir a mediados del siglo XVIII en una hacienda llamada Cuisillos. Es una bebida a base del agave azul (maguey). TESQUINO Bebida elaborada a base de maz recin nacido, molido y fermentado propio de la regin de Jalisco. Se prepara especialmente para algunas festividades, aunque actualmente se ingiere cotidianamente. TEQUINO Una bebida tpica del estado de Aguascalientes, producto del aejamiento del maz. Ocasionalmente se acompaa de limn y bicarbonato. TESGINO Llamado tanibin Batari, es la bebida ms Popular de los tarahumaras en Chihuahua. Sobre un lecho de hojas de pino se colocan granos de maz, stos se cubren con ramas y se humedecen hasta que germinan. Despus de molerlos y hervirlos, el lquido se cuela y deposita en grandes ollas para que ferrnente. Se acostumbra agregar una gramnea para que su fermentacin se acelere. Esta bebida, tiene una apariencia blanquecina, de sabor

amargo y espesa, de bajo contenido alcohlico, es la ms tradicional y popular de los tarahumaras, quienes la toman en fiestas y danzas; en los rituales y en las ceremonias. TIMBIRICHI Es el aguardiente resultante de esa fruta, elaborado en algunas regiones de Michoacn. TLAHUELOMPA Es un destilado de agave color azul que se acostumbra ingerir en el estado de Hidalgo. TLANCHCOLE Proviene de la maceracin de yerbas aromticas y medicinales con alcohol. Tlanichicole representa una bebida ritual y comn en la regin de Veracruz. TORITO Bebida alcohlica a base de cacahuate, guanbana o jobo, mezclada con leche condensada, muy popular en Veracruz. Tambin se denomina as a una bebida guerrerense de mezcal curado con vinagre, chile verde, cebolla, jitomate y queso. En Mxico y Morelos, tequila o aguardiente combinado con jugo de naranja, cebolla y chile en vinagre. TUBA Bebida que se obtiene de la fermentacin del jugo de diversas palmas de coco. Es tpica de las ciudades de Colima, Tecomn, Armera y Manzanillo y el estado de Jalisco. TUNAS Una vez peladas, se maceran y se les agrega agua y azcar al gusto. Se deja enfriar y est listo para tomarse. Tpica del estado de San Luis Potos. TUXCA Especie de mezcal que se obtiene del maguey de Tuxcacuesco, Jalisco. Se toma solo o con refresco en las calles de esta regin y de Colima.

Vinos mexicanos y otras bebidas hechas con aguamiel, ron o mezcal... hay para todos los gustos en el Diccionario de bebidas tradicionales de Mxico Desconocido. Consltalo!
UVATE Es preparado con uvas peladas sin semillas, azcar y canela. Se elabora en la industria vitivincola que se ha desarrollado ampliamente en el estado de Aguascalientes. No contiene alcohol. VERDE Bebida preparada con aguamiel, yerbabuena, limones y vodka; se sirve bien fra. Es originaria del estado de Tlaxcala. VERDN Licor verde elaborado con yerbabuena, hinojo o ans. Bebida tpica de Tabasco. VINOS DE FRUTAS Elaborados con frutas diversas como capuln, manzana, ciruelo, durazno, naranja y acachul. Bebidas tpicas del Estado de Mxico, Hidalgo y Puebla. VINO DE MEMBRILLO Y DE NUEZ Se hace en forma casera en sitios donde abundan estos frutos como en el estado de Zacatecas.

VINO TINTO, ROSADO Y BLANCO Elaborados con uvas de la mejor calidad, producidos en la regin de Aguascalientes, Chihuahua y Baja California. XTABENTN Destilado de la miel de una flor as llamada, con ron. Bebida que se ingiere cotidianamente y en ocasiones especiales en Yucatn. YAGARDIZA Bebida preparada con agua endulzada de limn o naranja con sidra, se acostumbra tomar en todo el estado de Puebla. ZACUALPAN Por fermentacin y destilacin de la caa de azcar. Se consume esta bebida en los estados de Morelos, Guerrero, Puebla y Oaxaca. ZOTOL Hecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Zotolero", es muy fuerte y es costumbre curarlo con diversas frutas, como uvas y ciruelas pasas. De consumo cotidiano en Puebla.

Bebidas para el consumo de adultos

Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extrada del maguey. Considerada como la bebida nacional. Se expende en pulqueras. Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes condenominacin de origen. La bebida ms conocida y representativa de Mxico en el mundo. Mezcal. Bebida de mayor tradicin en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con sabores de frutas o semillas. Tepache. Bebida fermentada de la cscara de la pia (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del pas. Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaa en reuniones familiares. Charanda. aguardiente de caa. Bebida tradicional del estado de Michoacn. Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatln. vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las regiones de Baja California y Quertaro. Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Tpico del estado de Sonora al norte del pas. Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit. Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila. Coco loco. Preparado de mezcal oaxaqueo, leche y agua de coco de la regin de las costas del sur de Oaxaca.

Licor de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja California. Bebida. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentacin punto culminante cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capuln,manzana o nanche. Originario de la ciudad de Toluca, Estado de Mxico. Verdn. Licor de sabor ans y yerbabuena del estado de Tabasco. Xtabentn. Bebida a base de miel de una flor originaria de la regin de Yucatn. Tejuino. Bebida a base de maz fermentado consumido en los estados de Colima y Jalisco. Jobo o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo. Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las pocas del invierno y celebraciones navideas. Licores dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.

[escribe]Bebidas

de consumo para toda la familia

Chocolate. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. Tambin se prepara con leche para bebidas calientes. Aguas frescas. Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azcar para endulzar. Las aguas frescas tradicionales ms populares: agua de jamaica,horchata. Se beben fras y se consumen en toda la Repblica mexicana. Champurrado Atole hecho a base de masa de maz, endulzado con chocolate, piloncillo o azcar moreno Uvate. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y sin semilla, canela y azcar. Atole. Se prepara a base de harina de maz, arroz o fcula de maz. Se endulza con piloncillo y se le da sabor con algn ingrediente: canela, tamarindo. Agua de Tehuacn. Famosa agua de los manantiales de Tehuacn (Puebla), se caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradicin milenearia de sus aguas curativas. Ponche. Preparado hervido de frutas para las pocas del invierno y celebraciones navideas. Gastronoma regional mexicana por estados y regiones