ACEITE DE SEMILLAS DE ALGODN Introduccin Semilla de algodn es un subproducto de la produccin de algodn y, como tal, depende la oferta y la demanda de la fibra

de algodn que rodea la semilla oleaginosa. El algodn es uno de los cultivos ms antiguos de la cultura. Hubo campos de algodn en la India hace 4000 aos. Cuando Coln descubri Amrica, se encontr con la planta de algodn ya all. El uso de aceite de semilla de algodn fechas de tiempos ms recientes, pero que era uno de las primeras semillas utilizadas para producir aceite. Antes de la Segunda Guerra Mundial, semilla de algodn dominado el mercado mundial de aceite comestible porque estaba en amplio suministro, que era generalmente a una reducir el precio de los aceites competidores, y fue el preferido por muchos procesadores de alimentos. Era el aceite vegetal dominante en los EE.UU., as como en Inglaterra y el La industria europea de aceites comestibles en general, a pesar de que estos ltimos pases tambin utilizado una variedad de semillas oleaginosas y frutos de rboles disponibles en sus pases de origen y de sus colonias. A travs de la investigacin y la experimentacin, los qumicos desarrollaron un aceite de semilla de algodn claro, sin olor, con sabor suave, que fij el estndar para comestible grasas y aceites a nivel mundial. Los avances cientficos y tcnicos, desarrollados para procesar aceite de semilla de algodn, se convirti en la piedra angular de las grasas y la industria del petrleo como lo que se conoce hoy en da. Aceite de semilla de algodn perdi su posicin dominante debido a la semilla de algodn escasez y una mayor demanda de aceite comestible. Sin embargo, debido su sabor, la estabilidad y la estructura, el aceite de semilla de algodn contina siendo de la demanda por los procesadores de alimentos. Propiedades del aceite de semillas de algodn El aceite crudo de semilla de algodn, derivado principalmente de las semillas de las variedades de algodn Gossypium hirsutum (Americano) o Gossypium barbadense (egipcio), tiene un fuerte sabor caracterstico y un oscuro, rojizomarrn de la presencia de material altamente coloreado extrado de la semilla. Es un miembro de un particular grupo til de los aceites vegetales, cuyos cidos grasos se componen sustancialmente de C16 y cidos grasos C18 que contienen no ms de dos dobles enlaces. El aceite de la semilla de algodn es estable en la de forma cristal que es deseable en la mayora de los productos 'slidos' porque promueve una consistencia suave viable, normalmente se conoce como plasticidad. El sabor del aceite de algodn desodorizado es ms aceptable a mayores grados de oxidacin que otros aceites vegetales. Por sus caractersticas es un aceite comestible altamente deseable para el uso en ensaladas y para cocinar, o productos como mantecas, margarinas y grasas y aceites especiales.

Las caractersticas de una muestra de aceite de semilla de algodn en particular dependen de la variedad de algodn cultivado y las condiciones de cultivo, tales como temperatura, las condiciones del suelo, fertilizantes y la precipitacin, as como la manipulacin y el almacenamiento las condiciones despus de la cosecha. Los factores que contribuyen a las variaciones en las propiedades de aceite de semilla de algodn antes de que sea extrado de la semilla son las regiones geogrficas, el clima, los fertilizantes, manejo de semillas, y las condiciones de almacenamiento. Composicin de triglicridos del aceite de la semilla de algodn Tanto las propiedades qumicas y fsicas de las grasas y los aceites son determinados en gran por los cidos grasos que contienen y su posicin dentro de la molcula del triacilglicerol. Qumicamente, todas las grasas y los aceites son steres de glicerol y cidos grasos. Sin embargo, las propiedades fsicas de las grasas y aceites naturales varan ampliamente. Esto es debido a que (i) la proporcin de los cidos grasos varan en amplios intervalos, y (ii) las estructuras de triacilglicerol vara para cada aceite y grasa. Las grasas y los aceites se denominan comnmente como triacilgliceroles (triglicridos) porque la molcula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo donde puede ser unido un cido graso. Todos los triacilgliceroles tienen la unidad de glicerol mismo, por lo que es los cidos grasos que contribuir a las diferentes propiedades. Los componentes de cido graso se distinguen de tres maneras: (i) longitud de la cadena, (ii) el nmero y posicin de los dobles enlaces, y (iii) la posicin de los cidos grasos dentro de la molcula de glicerol. Las variaciones en estas caractersticas son responsables de las diferencias qumicas y fsicas experimentadas con grasas y aceites comestibles. El perfil de cidos grasos de aceite de semilla de algodn es tpico del grupo oleico-linoleico de los aceites vegetales, ya que estos dos cidos grasos insaturados representan casi 75% de los cidos grasos totales. El oleico constituye alrededor del 22%, el cido linoleico aproximadamente 52%, y el linolnico generalmente menos del 1%. El cido palmtico, constituye alrededor del 24% del total. Solamente se detectan cantidades menores de otros cidos grasos saturados, como el esterico y el mirstico, en los aceites de semilla de algodn. Aceite de semilla de algodn contiene hasta un 0,5% de un par de nicos cidos grasos: malvlico (18:1) y esterclico (19:1). Estos cidos se caracterizan por la presencia de un grupo ciclopropeno en o cerca del centro de la cadena de cido graso. Bajo condiciones adecuadas estos dan compuestos coloreados y el desarrollo de un color rojo en la reaccin de Halphen (reaccin con azufre en disulfuro de carbono en la presencia de alcohol amlico) que se debe a los cidos. Esta prueba para el aceite de semilla de algodn se desarroll durante un siglo atrs, en 1897. La inclusin de cidos ciclopropenoides en las dietas animales provoca efectos fisiolgico indeseables tales como en ratas, redujo el crecimiento y el desarrollo sexual. El procesamiento convencional,

especficamente la hidrogenacin y la desodorizacin, en gran parte inactivan estos cidos. Por ejemplo, su nivel es reducido desde 0,53 hasta 0,04% en la desodorizacin. La estructura de triglicridos de un aceite o grasa alimenticia se ve afectada por los cidos grasos presentes y el punto de unin de cada cadena de acilo al glicerol. Los triglicridos con tres cidos grasos idnticas se llaman triglicridos monocido. Los triacilgliceroles que contienen ms de un tipo de cido graso son llamados triglicridos mixtos. Un triacilglicerol mixto que contiene tres graso diferente cidos tiene tres formas regioisomricas y seis formas estereoismeras, dependiendo que el cido graso est en el medio, sn2, o -posicin de la porcin de glicerol de la cidos grasos molcula y que estn en las posiciones o externa (sn-1 y sn-3). La distribucin de los cidos grasos en el aceite de semilla de algodn es considerada no aleatoria, con los cidos grasos saturados posicionado predominantemente en las posiciones sn1 y / o 3-sn posiciones y los cidos grasos insaturados en el o posicin sn-2. Desde linoleico, cidos grasos oleico y palmtico representan ms del 90% de cido graso de aceite de algodn composicin, la mayor parte de los triglicridos contienen alguna combinacin de estos cidos grasos. Anlisis de aceite de semilla de algodn por cromatografa en capa fina semicuantitativa se indica que la distribucin de cidos grasos saturados (S) y los insaturados (U) en las posiciones del acilo 1, 2, y 3 fueron: 11,8% SUS, 4,4% SSU, el 12,3% USU, y UUS 42%. Casi el 30% de los triglicridos contienen slo cidos grasos insaturados, pero las molculas no estn completamente saturados (Jones y King 1996). La ingeniera gentica ha sido aplicado a un nmero de plantas de semillas oleaginosas, incluyendo algodn, para alterar el perfil de cidos grasos. En general, se ha encontrado que la composicin cido graso se puede cambiar para mejorar la funcionalidad o por razones nutricionales. Para mejorar la estabilidad oxidativa y la fritura, el principal objetivo de la investigacin ha sido para aumentar el nivel de cido oleico a expensas de los cidos poliinsaturados responsables de la oxidacin y polimerizacin. Para mejorar la funcionalidad y plasticidad, se ha hecho hincapi en el aumento del nivel de grasas saturadas cidos tales como cido palmtico y/o esterico. Dichos aceites luego, no deben ser objeto de hidrogenacin parcial, que produce los ismeros trans que ahora se cree que nutricionalmente indeseable. Las semillas tambin se han modificado para producir aceites con niveles tiles de C12 y C14 cidos, como alternativa a los productos bsicos de aceites luricos. En general, parece que la ingeniera gentica puede permitir que el agricultor produzca aceites funcionales superiores a los obtenidos por mezcla tradicional y tcnicas de procesamiento. Sin embargo, no son factores limitantes para esta mejora tecnologa, en particular la preservacin de identidad (IP) y la economa. IP requiere campos separados, el almacenamiento, la manipulacin, el transporte de las semillas y la extraccin del aceite. Los sistemas existentes estn diseados principalmente para manejar cantidades muy grandes de las semillas oleaginosas de los productos bsicos. El xito ha llegado en que el producto modificado se desplazaba a la anterior misma forma y convertirse en

el producto bsico como con colza/canola. A pesar de las dificultades, los cientficos australianos han desarrollado mejorado semilla de algodn aceites con niveles mejorados de cido oleico (20% elev a 77%, principalmente a expensas del cido linoleico) y de cido esterico (2% aument a 38% a expensas tanto de los cidos oleico y linoleico) (Anon, 2001). Los fosfolpidos Estos componentes, conocidos para los procesadores de aceite como fosftidos, junto con pequeos cantidades de hidratos de carbono y resinas, se refieren con frecuencia como "gomas", que tienen efectos adversos sobre la calidad del producto y el rendimiento de aceite refinado. Los fosfolpidos son emulsionantes y as pueden impedir la separacin de fases de aceite y agua en el proceso de refino custico. Los fosfolpidos estn ampliamente separados en tipos hidratables y no hidratables. El primero puede ser eliminado por tratamiento con agua, pero los compuestos no hidratables, que son sales o compuestos de coordinacin de calcio y magnesio, principalmente con cido fosfatdico, slo pueden ser insoluble en el aceite mediante el uso de reactivos qumicos, el ms comnmente utilizado es el cido fosfrico. El Contenido de fosfolpidos se calcula normalmente a partir de la determinacin del total de fsforo y el uso de un factor relacionado con el peso molecular del fsforo con el peso medio molecular de los fosfolpidos en el aceite. Tpicamente, la cantidad de fosfolpidos en el aceite crudo de semilla de algodn vara de aproximadamente 0.7-0.9%. Los fosfolpidos tambin pueden ser beneficiosos, ya que actan como sinrgicos para los tocoferoles que inhiben la autooxidacin de los aceites vegetales. Este efecto sinrgico es en parte responsable de la estabilidad oxidativa del aceite crudo de semilla de algodn (Jones y King 1996).