AhLI8I8 E LA8 PPIEAE8 E TEXTA AhTE EL ALNA0EhANIEhT

E 8AL0hI0hA8 ELA8AA8 A PATI E TILAPIA JA (2UHRFKURPLVVS).

AhALI8E A8 PPIEAE8 E TEXTA AhTE ANAZEhANEhT
E 8AL8I0hA8 PEPAA E TILPIA VENELhA (2UHRFKURPLVVS).
AhALY8I8 F ThE PPETIE8 F TEXTE Ih ThE 8TAE F
8A8AE NAE FN E TILAPIA (2UHRFKURPLVVS)
J0S lC0R hLEAP
1
, VlVlAhA AhREA VELASC0
2
E8NEh
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1e |1s s1|c||c|1s 111|e1|11s |1|u |1s cu11|c|u1es 11u|111s.
PALA8A8 0LAVE:
Acu|cu| lu|a, a| maceuam|eulo,
ag|o|udusl||a pesque|a, embul|dos
de l||ap|a, l|auslo|mac|u de l||ap|a,
pe|l|| de le/lu|a, eslue|/o a| co|le.
kEY w8:
Aquacu|lu|e, Slo|age, Ag|o-l|she|y,
T||ap|a sausages, P|ocess|ug ol
l||ap|a, Te/lu|e p|ol||e, Shea| lo|ce.
PALAVA8-0hAVE:
Aqu| cu| lu|a, A|ma/euameulo,
pesca e ag|oa||meula|, A l||p|a
sa|s|cha, P|ocessameulo de l||-
p|as, Pe|l|| de le/lu|a, lo|a de
c|sa|hameulo.

____________
ac|b|do para ava|uac|n: 21/OG/2O1O. Aprobado para pub||cac|n: 8/11/2O1O
1 lugeu|e|o Pesque|o, Ph.. lugeu|e||a de A||meulos. lacu|lad de lugeu|e||a y Adm|u|sl|ac|u. uu|ve|s|dad hac|oua| de Co|omb|a - sede Pa|m||a.
j|h|eap/@pa|m||a.uua|.edu.co
2 lugeu|e|a Ag|o|udusl||a|. uu|ve|s|dad hac|oua| de Co|omb|a - sede Pa|m||a.
0orraspondanc|a: j|h|eap/@pa|m||a.uua|.edu.co
47
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
A88TA0T
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||111e e 11es|||111e 1Ju 1us||1|11 1||e|e11 s|]1|||c1|||1 (_ > 0,05} 1v|11|e u |e1uu 1e 1|11e111e1|u 11s
s1|s|c|1s e1v11|u ]u1us|111e e 11s||]1Ju 1us||1|11 1||e|e11 1u 1|1 6 cu1||1 00. Cu1c|v|v-se ve 1v|11|e
u |e1uu 1e 1|11e11]e1, us u1|J1e||us 1e ue|||| 1e |e\|v|1 e |u|1 1e c|s1||11e1|u, 11|s 1Ju ||1|1 1||e|11e1|e
|1||ve1c|11u |1||1Jes 1us |e1uus 1e 1|11e111e1|u 11s s1|s|c|1s 111||1us su| 1s cu11|Jes 1e1c|u1111s.
IhT00Ih
Eu |os u|l|mos auos eu Co|omb|a, se v|eue uolaudo uu
|uc|emeulo |mpo|laule eu |a acl|v|dad acu|co|a como
lueule de p|oducc|u de p|ole|ua de a|la ca||dad. Es as|
como |a p|oducc|u uac|oua| de peces de cu|l|vo se
ha ceul|ado p||uc|pa|meule eu |as espec|es de l||ap|a,
l|ucha y cachama, cuya pa|l|c|pac|u coujuula du|aule
|os u|l|mos 12 auos ha s|do de| 9G,8 de| lola| de |a
p|sc|cu|lu|a, y e| G5,8 de |a p|oducc|u acu|co|a. Eu
pa|l|cu|a|, |a p|oducc|u de l||ap|a ha pa|l|c|pado cou
e| 49,O de |a acl|v|dad p|sc|co|a, m|eul|as |a cacha-
ma y |a l|ucha hau cousl|lu|do e| 81,O y e| 1G,O,
|especl|vameule |1].
La l||ap|a |oja (0|euc||u1|s su.) p|eseula ca|acle-
||sl|cas uul||c|oua|es y seuso||a|es s|gu|l|cal|vas, |o
cua| ha cou||evado a uu aumeulo cous|de|ab|e eu su
p|oducc|u. Eu |a aclua||dad, e| depa|lameulo de hu||a
||de|a |a p|oducc|u de l||ap|a cou uua pa|l|c|pac|u de|
85,O de| lola| uac|oua|, segu|do po| e| Va||e de| Cauca,
e| cua| p|oduce uu 15,G |1], |2], |8].
A u|ve| |udusl||a|, seguu |ulo|mac|u de |a Eucuesla
Auua| Nauulaclu|e|a, EAN, |a cadeua de |a p|sc|cu|lu|a
muesl|a uua baja pa|l|c|pac|u eu e| p|ocesam|eulo de
|os p|oduclos cou uu 1,O de| vo|umeu y de| va|o| de
|a p|oducc|u |G]. Aleud|eudo |o aule||o|, ha su|g|do
uu cuesl|ouam|eulo ace|ca de |as pos|b|||dades que
p|eseula |a l||ap|a eu cuaulo a su l|auslo|mac|u
|udusl||a| y come|c|a||/ac|u, |a/u po| |a cua| se ha
v|slo |a ueces|dad de |ucu|s|oua| eu e| desa||o||o de
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 48
uuevos p|oduclos ag|o|udusl||a|es, espec|l|cameule
p|oduclos embul|dos, l|po sa|ch|chas, que olo|gueu
uu mayo| va|o| ag|egado, que lomeuleu |a p|oducc|u
mas|va de esle a||meulo, que |uc|emeuleu e| cousumo
pe| cp|la, que supe|eu |a eslac|oua||dad eu c|e|las
epocas de| auo y que l|ausc|eudau a| p|oduclo eule|o
o a| l||ele couge|ado |1], |2].
Los p|oduclos embul|dos hau s|do p|oduclos l|ad|-
c|oua|es de muy bueua aceplac|u y deul|o de e||os
|as sa|ch|chas hau sob|esa||do po| sus ca|acle||sl|cas
uul||c|oua|es, seuso||a|es y luuc|oua|es s|eudo uua de
|as lo|mas ms aul|guas de l|auslo|mac|u de male||as
p||mas c|u|cas. Nu|l|p|es |uvesl|gac|oues hau p|aulea-
do cou e/|lo e| uso de d|le|eules l|pos de ca|ues pa|a
su e|abo|ac|u |4], |5].
Los embul|dos esca|dados sou p|oduclos que hau
sul||do uu l|alam|eulo le|m|co a l|aves de| esca|dado,
coc|do, asado u ol|a maue|a, eu |os cua|es |a ca|ue
c|uda p|cada ha s|do des|uleg|ada lola| o pa|c|a|meule
a |a que se |e auade sa| comuu y eveulua|meule ol|as
sa|es uecesa||as pa|a e| p|ocesado cou e| cule|. Po| |o
geue|a| se ad|c|oua agua polab|e (o h|e|o). La p|ole|ua
muscu|a| de esla ca|ue se ag|ul|ua eu mayo| o meuo|
med|da po| e| l|alam|eulo le|m|co, de la| maue|a que
eu uu posle||o| pos|b|e ca|eulam|eulo, se p|eseule uua
e/ce|eule l||me/a a| co|le |G].
La e|abo|ac|u de embul|dos a pa|l|| de male||as p||mas
h|d|ob|o|g|cas se |u|c| aules de |a seguuda gue||a
muud|a|, ul|||/audo pu|pa o ca|ue s|u l|alam|eulo. S|u
emba|go, eslos desa||o||os uo luv|e|ou uu bueu |esu|la-
do deb|do a que e| cousum|do| p|eseul uu |echa/o po|
su lue|le sabo|, o|o| y po| |a poca eslab|||dad du|aule
e| a|maceuam|eulo. Po| e| coul|a||o, |os japoueses a
med|ados de |os auos 5O de| s|g|o pasado ul|||/a|ou |a
pu|pa o ca|ue |avada, |o cua| caus aceplac|u po| pa|le
de| cousum|do| e |u|c|a|ou |a p|oducc|u a pequeua
esca|a. Y lue a pa|l|| de 19G1 que se descub|| e| su||m|
couge|ado, e| cua| p|ovoc uu g|au avauce lecuo|g|co
e |udusl||a| |7].
Cou base eu |a lecu|ca de| su||m| y bajo |a lo|mu|ac|u
desa||o||ada eu e| Labo|alo||o de Tecuo|og|a de Ca|ues
de |a uu|ve|s|dad hac|oua| de Co|omb|a - sede Pa|m||a
|8], se e|abo|a|ou |as sa|ch|chas de l||ap|a. Pa|a eslo
se ul|||/a|ou l||eles de l||ap|a come|c|a|es, p|ole|ua
au|ma| y vegela|, g|asa au|ma|, sa|, ha||ua de sagu
ad|l|vos e |ug|ed|eules de l|po a||meul|c|o pe|m|s|b|es.
Esa me/c|a se empac eu uua l||pa a|l|l|c|a| ca||b|e
22, |a cua| se ama|| eu po|c|oues de GO g y |uego, |as
sa|ch|chas, lue|ou somel|das a| p|oceso de esca|dado.
Las sa|ch|chas lue|ou va||dadas po| |a comuu|dad de
cousum|do|es y acu|cu|lo|es obleu|eudo ap|ec|ac|oues
lavo|ab|es sob|e sus ca|acle||sl|cas uul||c|oua|es y
o|gauo|epl|cas |8].
uua de |as d|l|cu|lades que se ha p|auleado, y de |a cua|
uo se l|eueu |ele|euc|as b|b||og|l|cas es |a del|u|c|u
de |a v|da de auaque| o v|da ul|| de| p|oduclo. ho se
|ecouoce cou e/acl|lud cua|es sou |os l|empos de
a|maceuam|eulo de d|cho p|oduclo s|u que se alecleu
sus ca|acle||sl|cas bs|cas.
Es b|eu couoc|do que |as coud|c|oues a |as cua|es se
p|ocesa y a|maceua uu a||meulo puedeu |ul|u|| eu |os
al||bulos de ca||dad de |os m|smos. u|aule e| l|empo
de a|maceuam|eulo, uuo o ms de eslos al||bulos
puedeu ve|se aleclados. Eu esle momeulo, e| a||meulo
es cous|de|ado uo aplo pa|a cousumo y po| |o laulo se
d|ce que ha a|cau/ado su v|da de auaque| |9].
Los laclo|es que puedeu |ul|u|| eu |a v|da de auaque|
de uu p|oduclo puedeu ag|upa|se eu |ul||usecos y
e/l||usecos. Los p||me|os sou |os p|opo|c|ouados
po| |as p|op|edades de| p|oduclo l|ua| y depeudeu de
va||ab|es la|es como |a male||a p||ma, |a lo|mu|ac|u
y |a esl|uclu|a de| p|oduclo. Eul|e eslos laclo|es se
eucueul|au. acl|v|dad de agua, va|o| de ph y ac|de/ lola|,
o/|geuo d|spou|b|e, uul||eules, ca|ga bacle||aua |u|c|a|,
b|oqu|m|ca ualu|a| de| p|oduclo y uso de p|ese|val|vos
eu |a lo|mu|ac|u de| p|oduclo. Los e/l||usecos sou
aque||os a |os cua|es se eul|eula e| p|oduclo du|aule e|
pe||odo de a|maceuam|eulo. haceu pa|le de eslos |os
s|gu|eules. lempe|alu|a de mauejo laulo de |a male||a
p||ma como de a|maceuam|eulo, humedad |e|al|va
du|aule e| a|maceuam|eulo, e/pos|c|u a |a |u/, ca|ga
m|c|ob|aua de| amb|eule, compos|c|u de |a almsle|a
deul|o de| empaque.
uua p|cl|ca comuu emp|eada pa|a eva|ua| |a v|da de
auaque| de uu c|e|lo p|oduclo, como |a sa|ch|cha, es
dele|m|ua| |os camb|os que ocu||eu sob|e sus ca|ac-
le||sl|cas de ca||dad du|aule uu pe||odo de l|empo |9].
La le/lu|a es uuo de |os al||bulos p||ma||os que juulo
cou e| co|o|, sabo| y o|o| coulo|mau |a ca||dad seuso||a|
de |os a||meulos. Es |a ca|acle||sl|ca de ca||dad ms
ap|ec|ada po| e| cousum|do| |1O], |11] y sus p|op|e-
49
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
dades |e|ac|ouadas se ca|acle||/au po| se| d|l|c||es de
del|u|| ya que sou ca|acle||sl|cas subjel|vas.
Pa|a eva|ua| |a le/lu|a eu p|oduclos e|abo|ados, |a
mayo||a de |os aulo|es ul|||/au |a p|ueba de co|le como
e| melodo de wa|ue|-B|al/|e| (wB) |12]. S/cesu|a|, ha
eslab|ec|do e| melodo de Au||s|s de Pe|l|| de Te/lu|a"
(TPA) pa|a med|| objel|vameule esle pa|mel|o, e| cua|
|m|la e| p|oceso de masl|cac|u |18].
E| objel|vo de| p|eseule l|abajo lue e| de del|u|| |os pa-
|mel|os asoc|ados a| pe|l|| de le/lu|a y a| eslue|/o a|
co|le pa|a |as sa|ch|chas e|abo|adas a pa|l|| de l||ap|a
|oja y eva|ua| e| desempeuo de eslos pa|mel|os a |o
|a|go de| c|c|o de a|maceuam|eulo bajo coud|c|oues de
|el||ge|ac|u y empaque a| vac|o. |chos pa|mel|os
lue|ou. adhes|v|dad, cohes|v|dad, du|e/a, e|asl|c|dad,
gomos|dad y masl|cac|u.
NT
Los l||eles de l||ap|a se obluv|e|ou eu uu supe|me|cado
de |a c|udad de Pa|m||a (depa|lameulo de| Va||e de| Cau-
ca, Co|omb|a), as| como |os |ug|ed|eules y coud|meulos
ad|c|oua|es (g|asa au|ma|, p|ole|ua vegela| y au|ma|, sa|,
a/uca|, ajo, pp|||a, elc.). Los ad|l|vos y couse|vaules
se adqu|||e|ou eu uua emp|esa ded|cada a |a veula de
d|chos |usumos pa|a |a |udusl||a a||meul|c|a de |a c|udad
de Ca|| (cap|la| de| depa|lameulo y ub|cada a 2O |m. de
Pa|m||a) y co||espoudeu a |os ad|l|vos l|ad|c|oua|meule
ul|||/ados pa|a p|oduclos a||meul|c|os c|u|cos l|po em-
bul|do y adems ava|ados po| |a |eg|s|ac|u co|omb|aua.
La |uvesl|gac|u se bas eu |a lo|mu|ac|u de |a sa|ch|-
cha de l||ap|a desa||o||ada y va||dada po| e| |abo|alo||o
de Tecuo|og|a de Ca|ues de |a uu|ve|s|dad hac|oua| de
Co|omb|a - sede Pa|m||a |8]. |cha lo|mu|ac|u esl
susleulada eu |a e|abo|ac|u de uua pasla base a pa|l||
de l||ele de l||ap|a deuom|uada su||m| de l||ap|a. Pa|a |a
e|abo|ac|u de |as sa|ch|chas l|ua|es se |uc|uy |a ha||ua
de sagu (|1|11||1 1|v11|11ce1) como e/leudeudo| o
male||a| ||gaule.
e acue|do a |o esl|pu|ado pa|a |a |udusl||a pesque|a,
|as sa|ch|chas se e|abo|a|ou a pa|l|| de| su||m|, e| cua|
se p|epa| p|ev|ameule y lue |a male||a p||ma eu |a
e|abo|ac|u de| p|oduclo embul|do l|po sa|ch|cha |8]. E|
p|oced|m|eulo pa|a |a e|abo|ac|u de| su||m| se muesl|a
eu e| d|ag|ama de l|ujo ||usl|ado eu |a l|gu|a 1. E| su||m|
se |ec|b| d||eclameule de |a uu|dad de l||o d|spuesla
pa|a e| a|maceuam|eulo de |os b|oques couge|ados,
v|g||audo |a ca||dad de |os m|smos eu lo|ma v|sua|.
Pa|a |a e|abo|ac|u de |as sa|ch|chas se p|oced| seguu
e| d|ag|ama p|eseulado eu |a l|gu|a 2.
Pa|a eslo se me/c|a|ou lodos |os |ug|ed|eules juulo cou
e| su||m|, e| cua| lue l|acc|ouado eu l|o/os de lamauo
med|auo. E| me/c|ado se |ea||/ po| uu l|empo de 1O
a 15 m|uulos hasla obleue| uua emu|s|u homogeuea.
uua ve/ |og|ada |a emu|s|u se p|oced| a embul|||a eu
l||pas a|l|l|c|a|es ca||b|e 22 mm (Am|ce| A||co S.A.,
Saul|ago de Ca||, Co|omb|a) ul|||/audo uua embul|do|a
h|d|u||ca ma|ca Java| EN 8O (Java| Tecuo|og|a A||meu-
la||a, Saula le de Bogol, Co|omb|a). Posle||o|meule
se p|oced| a ama||a||as cou uu peso uu|la||o de GO g|.
Pa|a |og|a| |a coagu|ac|u de |as p|ole|uas y |a couse-
cueule cocc|u de| embul|do, |as sa|ch|chas se some-
l|e|ou a| p|oceso de esca|dado eu agua a 8OC hasla
que |a lempe|alu|a |ule|ua a|cau/ |os 72C, |o cua|
se ve||l|c cou uu le|mmel|o de aguja Chec|lemp hl
985O1 (hAhhA lusl|umeuls Llda., Le|ghlou Bu//a|d,
Bedlo|dsh||e, lug|ale||a) |ul|oduc|do eu e| ceul|o de uua
sa|ch|cha lomada eu lo|ma a|ealo||a.
Cou e| objel|vo de |educ|| |a lempe|alu|a de |as sa|ch|-
chas, posle||o| a| esca|dado, se |ea||/ uua |ume|s|u eu
F|gura 1. |ag|ama de l|ujo pa|a |a e|abo|ac|u de| su||m|.
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 50
agua l||a pa|a geue|a| uu choque le|m|co de| p|oduclo
e| cua| pe|mauec| ap|o/|madameule a 15C du|aule
uu l|empo de 5 m|u.
E| p|oduclo le|m|uado se empac eu bo|sas espec|a|es
cou uua mqu|ua empacado|a a| vac|o ECARVAC S.C.P.
Bas|c B. (Vaca||sses, Ba|ce|oua, Espaua) eu p|eseula-
c|oues de 8OO g., cou uu |lu|o |deul|l|caudo e| |ole y
lecha de e|abo|ac|u. Las sa|ch|chas empacadas se
a|maceua|ou a lempe|alu|as de |el||ge|ac|u 2C 2
hasla cump||| |os 12O d|as esl|pu|ados pa|a e| desa||o||o
de |a |uvesl|gac|u.
Pa|a obse|va| |os camb|os de le/lu|a de |a sa|ch|cha
|especlo a| l|empo de a|maceuam|eulo se |ea||/a|ou |os
au||s|s de pe|l|| de le/lu|a y p|ueba de eslue|/o a| co|le
ul|||/audo uu le/lu|mel|o Sh|mad/u uu|ve|sa| Tesle|
E/Tesl E/-S (l|gu|a 8). Los pa|mel|os de eva|uac|u
se m|d|e|ou a |os O, 2, G, 1O, 15, 22, 27, 81, 45, 58,
1OO y 12O d|as posle||o|es a su e|abo|ac|u.
Pa|a e| au||s|s de pe|l|| de le/lu|a se p|oced| de |a
s|gu|eule maue|a. se co|la|ou |odajas de sa|ch|cha de
ap|o/|madameule 1,5 cm de g|oso| y se deja|ou |eposa|
po| uua ho|a a lempe|alu|a amb|eule deul|o de uua bo|-
sa de po||el||euo pa|a ev|la| |a pe|d|da de humedad.
Se |ea||/ uua dob|e comp|es|u a 75 de delo|mac|u
(esl|es uo|ma|) y a uua ve|oc|dad de cabe/a| de
1mm/s, cou uu l|empo de espe|a de 5 seguudos eul|e
|as comp|es|oues. Los |esu|lados aua||/ados lue|ou du-
|e/a (|g m s
-2
), e|asl|c|dad (ad|meus|oua|), cohes|v|dad
(ad|meus|oua|), adhes|v|dad (|g m
2
s
-2
), gomos|dad (|g
m s
-2
) y masl|cac|u (|g). Cou esle au||s|s se obluvo
e| pe|l|| de |a lue|/a que debe ap||ca|se pa|a masl|ca| |a
sa|ch|cha de l||ap|a, somel|eudo uua muesl|a de esla, eu
dos ocas|oues cousecul|vas, a uua lue|/a, s|mu|audo
e| eslue|/o de |a maud|bu|a a| mo|de|.
Eu |a l|gu|a 4 se ap|ec|a |a g|l|ca geue|a| de| pe|l|| de
le/lu|a |14], |a cua| se basa eu |a |m|lac|u de |a mas-
l|cac|u po| med|o de uu le/lu|mel|o e| cua| |ea||/a
uua dob|e comp|es|u, que a| g|al|ca| |a lue|/a coul|a
e| l|empo ||eva a |a e/l|acc|u de s|ele pa|mel|os
le/lu|a|es med|b|es |18].
l|aclu|ab|||dad. es |a p||me|a ca|da s|gu|l|caule de |a
cu|va du|aule e| p||me| c|c|o de comp|es|u p|oduclo
de uu a|lo g|ado de du|e/a y bajo g|ado de cohes|v|dad
|15], |1G]. Se |el|e|e a |a du|e/a cou |a cua| e| a||meulo
se desmo|oua, c|uje o |ev|eula. Se e/p|esa eu uu|dades
de lue|/a - hewlous |15].
F|gura Z. |ag|ama de l|ujo pa|a |a e|abo|ac|u de sa|ch|chas a pa|l||
de| su||m|.
F|gura 3. ele|m|uac|u de| pe|l|| de le/lu|a (TPA).
51
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
u|e/a. lue|/a m/|ma que l|eue |uga| eu cua|qu|e|
l|empo du|aule e| p||me| c|c|o de comp|es|u |15]. Se
|el|e|e a |a lue|/a |eque||da pa|a comp||m|| uu a||meulo
eul|e |os mo|a|es o eul|e |a |eugua y e| pa|ada| |17].
Se e/p|esa eu uu|dades de lue|/a, h (|g m s
-2
) |18].
Cohes|v|dad. coc|eule eul|e e| |ea pos|l|va bajo |a
cu|va de lue|/a de |a seguuda comp|es|u (A|ea 2) y
e| |ea bajo |a cu|va de |a p||me|a comp|es|u (A|ea 1)
|15]. Rep|eseula |a lue|/a cou |a que eslu uu|das |as
pa|l|cu|as, ||m|le hasla e| cua| se puede delo|ma| aules
de |ompe|se |1G]. Es ad|meus|oua| |18].
Adhes|v|dad. S|gu|eudo a| p||me| c|c|o de comp|es|u
se e||m|ua |a lue|/a cuaudo |a c|ucela se mueve a su
pos|c|u o||g|ua|. S| e| male||a| es pegajoso o adhes|vo,
|a lue|/a se couv|e|le eu uegal|va. E| |ea de esla lue|/a
uegal|va (A|ea 8), se loma como uua med|da de |a
adhes|v|dad de |a muesl|a |18]. Rep|eseula e| l|abajo
uecesa||o pa|a despega| e| p|alo de comp|es|u de |a
muesl|a o e| l|abajo uecesa||o pa|a despega| e| a||meulo
de uua supe|l|c|e (pa|ada|) |17]. Se m|de eu (|g m
2
s
-2
).
E|asl|c|dad. Es |a a|lu|a que |ecupe|a e| a||meulo du|aule
e| l|empo que |eco||e eul|e e| p||me| c|c|o y e| seguudo
(
2
/
1
) |15]. N|de cuaula esl|uclu|a o||g|ua| de| a||meu-
lo se ha |olo po| |a comp|es|u |u|c|a|. Es ad|meus|oua|,
uua |oug|lud d|v|d|da po| ol|a |oug|lud |18].
Comos|dad. |a eue|g|a |eque||da pa|a des|uleg|a| uu
a||meulo sem|s||do de modo que esle ||slo pa|a se|
l|agado. P|oduclo de |a du|e/a po| |a cohes|v|dad. Se
e/p|esa eu (|g m /s
-2
) |17].
Nasl|cab|||dad. p|oduclo de |a du|e/a po| |a cohes|v|dad
y |a e|asl|c|dad. Rep|eseula e| l|abajo uecesa||o pa|a
des|uleg|a| uu a||meulo hasla que esle ||slo pa|a se|
deg|ul|do. Se e/p|esa eu Kg |17].
E| eslue|/o a| co|le se dele|m|u po| med|o de| le/lu|-
mel|o cou uua uavaja como ad|lameulo lajaule (l|gu|a
5). Se |ea||/ uu co|le eu e| ceul|o de |a sa|ch|cha. Las
coud|c|oues lue|ou. ve|oc|dad de cabe/a| 2 mm/s y
desp|a/am|eulo 8O mm. Los |esu|lados se loma|ou de|
p|co m/|mo (lue|/a m/|ma) |esu|laule de| eslue|/o
a| co|le.
E| p|ocesam|eulo de |a |ulo|mac|u obleu|da de |os
au||s|s |ea||/ados se ||ev a cabo a l|aves de| p|og|ama
eslad|sl|co SPSS pa|a w|udows v. 15.O, eu e| cua| se
dele|m|u |a e/|sleuc|a o uo de d|le|euc|as eslad|sl|-
cameule s|gu|l|cal|vas de cada uuo de |os pa|mel|os
eva|uados du|aule |os d|as de a|maceuam|eulo, a l|aves
de uu Au||s|s de Va||au/a - Ah0VA comp|elameule
a|ealo||o y uua P|ueba de Tu|ey cou |a que se delecla|ou
d|sc|epauc|as eul|e |os va|o|es de |as med|as.
E8LTA8
E| au||s|s p|o/|ma| de |as sa|ch|chas e|abo|adas a pa|l||
de l||ap|a |oja a||oj |os s|gu|eules |esu|lados (lab|a 1)
|8], |19]. Se muesl|au |os va|o|es p|omed|o de l|es
|epel|c|oues de humedad, p|ole|ua, ||p|dos, ceu|/as,
F|gura 4. C|l|ca geue|a| de| au||s|s de| pe|l|| de le/lu|a.
F|gura 6. ele|m|uac|u de| eslue|/o a| co|le.
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 52
ca|boh|d|alos y apo|le eue|gel|co de |a sa|ch|cha eu e|
momeulo de |a e|abo|ac|u de |as m|smas.
Los d|le|eules compoueules de |a sa|ch|cha se eu-
cueul|au deul|o de |o Esl|pu|ado po| |a ho|ma Tecu|ca
Co|omb|aua hTC 1825.
Eu |e|ac|u a |as va||ab|es de le/lu|a eva|uadas a l|aves
de| TPA, uo se eucoul|a|ou |ele|euc|as b|b||og|l|cas
pa|a sa|ch|chas e|abo|adas a base de pescado o
de l||ap|a, |o que hace que eslos |esu|lados seau
uovedosos.
E| au||s|s de pe|l|| de le/lu|a (TPA) mosl| |os s|gu|eu-
les |esu|lados (lab|a 2). Se dele|m|ua|ou |as p|op|eda-
des de |a sa|ch|cha |e|ac|ouadas cou |a masl|cab|||dad.
Cada uua de e||as p|opo|c|ou |ulo|mac|u que desc||be
e| compo|lam|eulo de |a le/lu|a y po| |o laulo sou
comp|emeula||as eul|e s| |2O].
Como se pudo obse|va| y de acue|do a |a Auova (au-
||s|s de va||au/a), |os pa|mel|os de adhes|v|dad, co-
hes|v|dad y e|asl|c|dad uo mosl|a|ou d|le|euc|as s|gu|l|-
cal|vas du|aule |os 12O d|as de a|maceuam|eulo de |as
sa|ch|chas. e |gua| maue|a, |os pa|mel|os gomos|dad
y masl|cab|||dad se mauluv|e|ou cou poca va||ab|||dad
du|aule esle l|empo, so|o mosl|audo uua d|le|euc|a
s|gu|l|cal|va compa|audo e| d|a G cou |especlo a| d|a
1OO, mau|lesludose uua ||ge|a leudeuc|a a| aumeulo
de d|chos pa|mel|os du|aule e| a|maceuam|eulo. Eu
coul|asle, |a du|e/a s| p|eseul d|le|euc|a s|gu|l|cal|va
du|aule e| l|empo de |a |uvesl|gac|u.
Eu |a l|gu|a G se muesl|a |a va||ac|u de |a adhes|v|dad
du|aule e| a|maceuam|eulo.
Eu cuaulo a |a adhes|v|dad, es |mpo|laule |esa|la| que
|os va|o|es obleu|dos sou uegal|vos, |o cua| |ud|ca que
|a le/lu|a de |a sa|ch|cha de l||ap|a es pegajosa o adhe-
s|va, es dec||, cuaudo e| p|oduclo es cousum|do esle se
adh|e|e a| pa|ada|, |o que cou||eva a |ea||/a| uu l|abajo
uecesa||o pa|a |el||a||o. Eslo puede debe|se a |a mayo|
caul|dad de ca|boh|d|alos apo|lados po| |a p|eseuc|a
de ha||ua de sagu, |a cua| es ||ca eu a|m|doues |8].
u|aule e| l|empo que du| |a |uvesl|gac|u, |a du|e/a
de |a sa|ch|cha de l||ap|a p|eseul uu compo|lam|eulo
osc||alo||o, s|u emba|go es |mpo|laule |esa|la| que |a
Tab|a 1. Au||s|s p|o/|ma| de |a sa|ch|cha de l||ap|a.
humadad, (%) ProIa|na, (%) L|p|dos, (%)
0an|tas,
(%)
0arboh|draIos, (%)
AporIa anargI|co,
(0a|/g)
G5,8G
O,18
18,15
O,O8
14,G8
O,41
2,9O
O,O5
8,41
O,58
5481,1O
451,91
Tab|a Z. Pe|l|| de le/lu|a de |a sa|ch|cha de l||ap|a.
|a
Adhas|v|dad,
(|g mZ s-Z)
0ohas|v|dad
urata,
(|g m s-Z)
E|asI|c|dad
omos|dad,
(|g m s-Z)
NasI|cac|n,
(|g)
O - O,24 O,22 O,OO O,O9 8O,8G 8,GG O,9G O,55 5,O4 8,G8 14,58 8,GG
2 -O,47 O,1G - O,2G O,28 5O,9G 8,21 O,99 O,57 1G,O1 14,78 28,88 14,78
G - O,29 O,18 - O,O1 O,O1 45,48 2,77 O,OO O,OO O,OO O,OO O,OO O,OO
1O - O,87 O,21 - O,11 O,O8 88,89 8,21 O,97 O,O2 25,O1 8,GO 24,18 8,GO
15 - O,29 O,2G - O,O4 O,O4 44,74 4,1G 1,O2 O,58 7,G4 18,81 28,41 18,27
22 - O,G5 O,19 - O,24 O,4O 52,44 5,O8 O,98 O,5G 9,8G 1G,17 27,88 15,59
27 - O,2G O,12 - O,O2 O,OG 48,O8 2,52 O,98 O,54 8,57 15,O1 28,87 18,87
81 - O,24 O,O7 - O,22 O,2O 41,8G 2,85 O,99 O,57 15,18 18,48 22,88 18,O8
45 - O,21 O,O2 - O,88 O,O1 25,58 1,25 O,98 O,OO 19,O4 1,OO 18,58 O,58
58 - O,47 O,25 - O,51 O,27 87,59 1,1O 1,OO O,O1 28,85 2,OO 28,78 1,15
1OO - O,45 O,17 - O,22 O,27 5O,55 2,71 O,94 O,O1 81,7O O,88 29,95 O,9O
12O - O,27 O,11 - O,82 O,17 4O,41 8,G4 O,99 O,O1 2G,78 1,78 2G,48 2,O8
53
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O
mayo| du|e/a se a|cau/ hac|a e| d|a 22 (l|gu|a 7). Eslo
l|eue |e|ac|u cou |o |epo|lado eu |a ||le|alu|a ace|ca de
|a couducla p|eseulada po| |a capac|dad de |eleuc|u
de humedad (CRA) y |a |ul|ueuc|a de| va|o| de| ph de
|a sa|ch|cha ya que pa|a esle d|a de a|maceuam|eulo
se p|eseul uua d|sm|uuc|u de esla ocas|ouaudo e|
eudu|ec|m|eulo de| p|oduclo. Nagda|euo y Va|de/ y
om|ugue/ y Cul|e||e/ |epo|la|ou va|o|es supe||o|es
a| 9O de CRA pa|a p|oduclos embul|dos de pescado
|21], |22], |o cua| coucue|da cou |os |esu|lados oble-
u|dos eu |a p|eseule |uvesl|gac|u. Lo aule||o| se puede
e/p||ca| deb|do a que |a va||ac|u eu |a ca|ga uela de
|as p|ole|uas a|le|a |as lue|/as al|acl|vas y |epu|s|vas
y, po| |o laulo, a|le|au |a hab|||dad de asoc|a|se cou
mo|ecu|as de agua |28].
S|gu|eudo esle o|deu de |deas, |a masl|cab|||dad sos-
l|eue uu compo|lam|eulo s|m||a| a |a du|e/a. u|aule e|
l|empo que du| e| eslud|o, se obse|v que a||ededo| de|
d|a 22 se p|eseul e| mayo| va|o| de masl|cac|u juulo
cou e| d|a 1OO (l|gu|a 8). e acue|do a |o aule||o|, cabe
meuc|oua| que e| l|empo esl|mado pa|a mauleue| |as
sa|ch|chas eu a|maceuam|eulo es a||ededo| de 22 d|as.
A| hace| e| au||s|s geue|a| pa|a |as 12 med|c|oues
(desde e| d|a O hasla e| d|a 12O) de| pe|l|| de le/lu|a,
se puede ap|ec|a| (l|gu|a 9) que |a leudeuc|a de |a
g|l|ca po| cada d|a eva|uado es s|m||a|, |o cua| |ud|ca
que e| compo|lam|eulo de |as sa|ch|chas du|aule e|
a|maceuam|eulo es uu|lo|me y eslab|e.
E| va|o| ms a|lo, pa|a e| pa|mel|o de du|e/a, se
obluvo eu e| d|a 22 (52,4O h), |o cua| se e/p||ca po| |a
mayo| ca|da eu |a capac|dad de |eleuc|u de humedad
(CRA) po| pa||le de |as sa|ch|chas cou||evudo|as a
su eudu|ec|m|eulo. |cha ca|da eu |a CRA eu e| d|a 22,
lamb|eu lue |a ms s|gu|l|cal|va, eu e| au||s|s de esle
pa|mel|o pa|a |os d|le|eules d|as eva|uados.
Po| e| coul|a||o e| va|o| ms bajo, pa|a |a du|e/a, se
obluvo eu e| d|a 45 (25,51 h) |o cua| |ud|ca uua meuo|
pe|d|da de humedad eu |as sa|ch|chas. Eslos |esu|la-
dos coucue|dau cou |os e/pueslos po| Rahmau, S.l. y
co|abo|ado|es, eu doude demosl|a|ou que |a du|e/a, |a
masl|cab|||dad y e| eslue|/o a| co|le aumeulau e/poueu-
c|a|meule cou |a d|sm|uuc|u de| couleu|do de humedad,
m|eul|as que |a adhes|v|dad, cohes|v|dad y e|asl|c|dad
aumeulau |gua|meule eu lo|ma e/poueuc|a|, cou |a
d|sm|uuc|u de| couleu|do de humedad, med|c|oues
hechas pa|a pu|pa desh|d|alada de dl||es |24]. e |a
m|sma lo|ma, C|ues, R. p|eseula dalos s|m||a|es pa|a
|a le/lu|a med|da eu l||eles de l|ucha a|p|ua, eu doude |a
du|e/a p|eseula mayo|es va|o|es eu |os l||eles c|udos,
que eu |os coc|dos, |o cua| muesl|a uua co||e|ac|u
d||ecla eul|e |a du|e/a y |a capac|dad de |eleuc|u de
humedad |25].
Eu cuaulo a| eslue|/o a| co|le, |a sa|ch|cha mosl|
uu aumeulo s|gu|l|cal|vo du|aule e| pe||odo de a|ma-
ceuam|eulo hasla e| d|a 22 (l|gu|a 1O). Esle hecho
pos|b|emeule se deb| a| eudu|ec|m|eulo de| p|oduclo
causado po| |a pe|d|da de humedad eu esle d|a de
a|maceuam|eulo como ya se ha meuc|ouado.
La g|l|ca geue|a| pa|a e| pa|mel|o de eslue|/o a| co|le
se ap|ec|a eu |a l|gu|a 11. e e||a se puede couc|u||
F|gura 6. Camb|os eu |a adhes|v|dad du|aule e| a|maceuam|eulo.
ST - Sa|ch|cha de l||ap|a
F|gura 7. Camb|os eu |a du|e/a du|aule e| a|maceuam|eulo.
ST - Sa|ch|cha de l||ap|a
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 54
0h0L8IhE8
E| au||s|s de pe|l|| de le/lu|a mosl| que eu |a med|da
eu que aumeulau |os l|empos de a|maceuam|eulo,
hasla e| d|a 22, |a du|e/a de |as sa|ch|chas de l||ap|a
a|cau/a su mayo| va|o|, deb|do a |a mayo| pe|d|da eu |a
capac|dad de |eleuc|u de humedad. Posle||o|meule, se
p|eseula uua ca|da eu |a du|e/a, p|obab|emeule deb|da
a p|ocesos m|c|ob|o|g|cos o p|ocesos p|oleo||l|cos de
deg|adac|u de p|ole|ua.
Los va|o|es obleu|dos pa|a |a adhes|v|dad sou uega-
l|vos, |o cua| |ud|ca que |a sa|ch|cha eva|uada es p|o-
peusa a adhe|||se a| pa|ada| de| cousum|do|, |o cua| se
e/p||ca po| e| mayo| couleu|do de a|m|doues, apo|lados
po| |a ha||ua de sagu.
La masl|cab|||dad p|eseul |os mayo|es va|o|es a |os
22 y 1OO d|as de a|maceuam|eulo, |o cua| coucue|da
cou |os dalos obleu|dos eu e| pa|mel|o du|e/a. Lo que
|ud|ca uua lue|le co||e|ac|u eul|e eslos dos pa|mel|os
pa|a |as sa|ch|chas e|abo|adas a pa|l|| de l||ap|a.
E| eslue|/o a| co| le p|eseul uu compo| lam|eulo
s|m||a| a |os pa|mel|os aules meuc|ouados (du|e/a
y adhes|v|dad), |o cua| co||obo|a que e| l|empo |dea|
de a|maceuam|eulo de |as sa|ch|chas, cous|de|audo
|os pa|mel|os de pe|l|| de le/lu|a, se p|eseula a |os
22 - 27 d|as de a|maceuam|eulo.
u|aule e| l|empo que du| |a |uvesl|gac|u, |os
pa|mel|os de pe|l|| de le/lu|a y eslue|/o a| co|le,
auuque p|eseula|ou a|guuas va||ac|oues uo |ul|uye|ou
d||eclameule eu |os l|empos de a|maceuam|eulo de |as
sa|ch|chas mauleu|das bajo |as coud|c|oues auoladas.
F|gura 9. C|l|co de| pe|l|| de le/lu|a pa|a |os d|as de a|maceuam|eulo
de |a sa|ch|cha de l||ap|a.
F|gura 10. Camb|os eu e| eslue|/o a| co|le du|aule e| a|maceuam|eulo.
ST - Sa|ch|cha de l||ap|a
F|gura 11. C|l|co de| eslue|/o a| co|le pa|a |os d|as de a|maceuam|eulo
de |a sa|ch|cha de l||ap|a.
F|gura B. Camb|os eu |a masl|cab|||dad du|aule e| a|maceuam|eulo.
ST - Sa|ch|cha de l||ap|a
que e| mayo| eslue|/o a| co|le se obl|eue a |os 27 d|as
de a|maceuam|eulo. La lue|/a es de 8,G2 h, m|eul|as
que |a meuo| lue|/a (2,117 h) pa|a |ea||/a| e| co|le se
p|eseul a |os O d|as, es dec|| eu |a sa|ch|cha l|esca.
Lo aule||o| coucue|da cou |a mayo| du|e/a p|eseulada
eu |as med|c|oues posle||o|es elecluadas a |os 22 - 27
d|as de a|maceuam|eulo.
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lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
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EFEEh0IA8
|1] ESPlhAL, Ca||os lede||co, NARTlhE/, heclo|
y C0h/ALE/, l|eddy. La cadeua de |a p|sc|-
cu|lu|a eu Co|omb|a. uua m||ada g|oba| de su
esl|uclu|a y d|um|ca 1991 - 2OO5. N|u|sle||o
de Ag||cu|lu|a y esa||o||o Ru|a|, 0bse|valo||o
Ag|ocadeuas Co|omb|a. lule|uel. (hllp.//www.
ag|ocadeuas.gov.co/p|sc|cu|lu|a/documeulos/
ca|acle||/ac|u_p|sc|cu|lu|a.pdl).
|2] CASTlLL0, Lu|s le|uaudo. T||ap|a |oja. uua
evo|uc|u de 25 auos, de |a |uce| l|dumb|e a|
e/|lo. Ca||, 2OOG. 124 p. lule|uel. (hllp.//
aguave|de.acu|cu|lu|a.goog|epages.com/TlLA-
PlAR0JA"==&.pgl).
|8] uSCANE, |aua, uSCANE, C|ovauuy y VALVER-
E, Cam||o. Ageuda p|oducl|va de |uvesl|gac|u
y desa||o||o lecuo|g|co pa|a |a cadeua p|oduc-
l|va de |a l||ap|a. N|u|sle||o de Ag||cu|lu|a y
esa||o||o Ru|a|, p|oyeclo de l|aus|c|u de |a
ag||cu|lu|a. Bogol. C||o, 2OO7. 1G8 p.
|4] l/ulER0, Ped|o el a|. Au||s|s p|o/|ma|, m|-
c|ob|o|g|co y eva|uac|u seuso||a| de sa|ch|chas
e|abo|adas a base de Cachama heg|a (Cu|ussu-
11 11c|uuu1v1"}. uu|dad de luvesl|gac|u
C|euc|a y Tecuo|og|a de A||meulos (ulCTA).
uu|ve|s|dad de| /u||a. Veue/ue|a. 2OO7. Vo|.
17. ho. 8. 294-8OO.
|5] TlhE0, V|clo|. A|le|ual|vas eu |a e|abo|ac|u de
embul|dos a base de pu|pa de pescado. uu|ve|-
s|dad Ceul|a| de Veue/ue|a. lusl|lulo eu C|euc|a
y Tecuo|og|a de A||meulos. 1998. 24 - 48 pp.
|G] wlRTh, l||l/. Tecuo|og|a de |os embul|dos es-
ca|dados. Ed|lo||a| Ac||b|a, /a|ago/a, Espaua.
1992. 287 p.
|7] REClh0S, Te|esa. ludusl||a||/ac|u de espec|es
de bajo va|o| come|c|a| de |a Pesca a|lesaua|
y ap|ovecham|eulo de subp|oduclos de ol|as
espec|es h|d|ob|o|g|cas. uu|ve|s|dad de Sau
Ca||os de Cualema|a - CENA - lCl. Cualema|a,
2OO2. lule|uel. (hllp.//d|g|.usac.edu.gl/bv||lua|/
|uvesl|gac|ou_l||es/lhl0RNES/Pull/lhl-2OO2-
O42.pdl).
|8] N0LlhA, Aud|ea. Eva|uac|u seuso-||a| de l|es
lo|mu|ac|oues de p|oduclos embul|dos esca|da-
dos de pescado, l|po sa|ch|cha, a pa|l|| de l||ap|a
|oja (0|euc||u1|s su.). T|abajo de g|ado (luge-
u|e|o Ag|o|udusl||a|). uu|ve|s|dad hac|o-ua| de
Co|omb|a - sede Pa|m||a. lacu|lad de lugeu|e||a
y Adm|u|sl|ac|u. 2OO8. 115 p.
|9] SlhCh, R. Sc|eul|l|c p||uc|p|es ol she|l ||le eva|u-
al|ou. Eu. She|l ||le eva|ual|ou ol loods". Nau,
C.N.., Aspeu Pub||she|s, luc. Ca|lhe|sbu|g,
Na|y|aud. 1999. 1-81 pp.
|1O] lSSAhCh0u, Sy|v|e. Cousume| e/peclal|ous aud
pe|cepl|ous ol meal aud meal p|oducls qua||ly.
Neal Sc|euce. 199G. Vo|. 48. 5 - 19.
|11] LAwRlE, R. Law||e's Neal Sc|euce. Ed. wood-
head Pub||sh|ug. Camb||dge, Eug|aud. 1998.
|12] h0hlKEL, Ka||. Rele|euce melhods suppo|led
by 0EC aud lhe|| use |u Ned|le||aueau meal
p|oducls. lood Chem|sl|y. 1997. Vo|. 59. ho.
4. 447 - 457.
|18] S/CSEShlAK, A||ua. Ceue|a| lood le/lu|e p|ol||e
|ev|s|led - Teu yea|s pe|specl|ve. J.Te/lu|e Slud-
|es. 1975. Vo|. G. 5 - 17.
|14] Rul/, Jo|ge Lu|s. Te/lu|a de muscu|os de ce|do y
de jamu cu|ado cou d|sl|ulos u|ve|es de haC|, ph
y couleu|do de agua. Tes|s doclo|a| (lacu|lad de
vele||ua||a). uu|ve|s|dad Auluoma de Ba|ce|oua.
2OO5. 212 p.
|15] B0uRhE, N. Te/lu|e P|ol||e Aua|ys|s. lood
Techuo|ogy. 1978. Vo|. 87. G2-GG, 72.
|1G] S/CSEShlAK, A||ua. Te/lu|e |s a seuso|y P|op-
e|ly. lood ua||ly aud P|ele|euce. 2OO2. Vo|.
18. 215-225.
|17] ClVlLLE, Ca|| y S/C/EShlAK, A||ua. Cu|de||ues lo
l|a|u|ug a le/lu|e p|ol||e paue|. Jou|ua| ol le/lu|e
Slud|es. 197G. Vo|. 4. 2O4-228.
|18] R0SEhThAL, A. lood le/lu|e, measu|emeuls aud
pe|cepl|ou. Ed|lo||a| Aspeu Pub||she|, lhC. 1999.
Na|y|aud, uSA.
|19] VELASC0, V|v|aua. E|abo|ac|u y eva|uac|u de
v|da de auaque| de sa|ch|chas e|abo|adas a pa|l||
de l||ap|a |oja (0|euc||u1|s su.) cou |uc|us|u
de ha||ua de sagu. T|abajo de g|ado (lugeu|e|o
Ag|o|udusl||a|). uu|ve|s|dad hac|oua| de Co|omb|a
- sede Pa|m||a. lacu|lad de lugeu|e||a y Adm|u|s-
l|ac|u. 2O1O. 15O p.
|2O] RANlRE/, Jo|ge A|be|lo. Ca|acle||sl|cas b|oqu|-
m|cas de| muscu|o, ca||dad de |a ca|ue y de |a
g|asa de couejos se|ecc|ouados po| ve|oc|dad de
c|ec|m|eulo. Tes|s doclo|a| (lacu|lad de vele||ua||a).
uu|ve|s|dad Auluoma de Ba|ce|oua. 2OO4. 18O p.
|21] NACALEh0-PAlLLA, Josel|ua y VALE/-
SALA/AR, Beal||/. E|abo|ac|u de bo|ou|a a pa|l||
de muscu|o de l||ap|a (|||1u|1 su) y eva|uac|u de
v|da de auaque|. Tes|s de L|ceuc|alu|a, Ceul|o de
luvesl|gac|u eu A||meulac|u y esa||o||o, A.
C. 1994.
lacu|lad de C|euc|as Ag|opecua||as
Vo| 8 ho. 2 Ju||o - |c|emb|e 2O1O 56
|22] 0NlhCuE/-C0h/ALE/, Te|es|la de Jesus y
CuTlRRE/-Cl0TT0hlhl, Ve|u|ca. E|abo|ac|u y
eva|uac|u de eslab|||dad de sa|ch|chas ahumadas
de l||ap|a (|||1u|1 su}. Tes|s de L|ceuc|alu|a, Ceul|o
de luvesl|gac|u eu A||meulac|u y esa||o||o, A.
C. 1998.
|28] B0RERlAS, Jav|e| y N0hTER0, Ped|o. luuda-
meulos de |a luuc|oua||dad de |as p|ole|uas eu
A||meulos. Ag|oqu|m|ca y Tecuo|og|a A||meula||a.
1988. Vo|. 28. 159.
|24] RAhNAh, Nohammad y AL-lARSl, So|ab. lusl|u-
meula| le/lu|e p|ol||e aua|ys|s (TPA) ol dale l|esh
as a luucl|ou ol mo|slu|e couleul. Jou|ua| ol lood
Eug|uee||ug. 2OO5. Vo|. GG. ho. 4. 5O5 - 511.
|25] ClhS, Ralae| el a|. 2OO4. Ellecls ol |ea||ug
lempe|alu|e aud sl|a|u ou seuso|y cha|acle||sl|cs,
le/lu|e, co|ou| aud lal ol A|cl|c cha|| (S1||e||1vs
1|u|1vs). B0RERlAS, Jav|e| y N0hTER0, P.
ua||ly aud P|ele|euce. 2OO4. Vo|. 15. ho. 2.
177 - 185.