Departamento De Alimentos Y Bebidas -Funciones

Al sector gastronmico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronmico, desde su produccin hasta el servicio o la venta. El departamento de alimentos y bebidas es un departamento que da uno de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria, a la vez con habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta ocupacin en esta rea de servicio. El Departamento de Alimentos & Bebidas de un hotel es el rea desde la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room service) y utilera o steward. Tambin es un sector que emplea a una importante dotacin numrica de personal.

ESTRUCTURA GENERAL
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Funciones:

- La direccin del personal.

- Entrevistas con los nuevos integrantes. - Control de horarios. - Control de horas extras. - Pedido de personal extra. - Control de existencias (Elaboracin de fichas) - Mantener activa comunicacin con los dems departamentos de la organizacin. - El manejo de las reservas de los clientes.

- La supervisin general de la atencin al cliente

PERSONAL DE RESTAURANTE

MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALN Funciones:

-Planilla de horarios del personal. -Dirige y controla la mise en place. -Supervisin y coordinacin del personal. -Dicta las pautas de trabajo para los inventarios. -Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman. -Resuelve situaciones de emergencia o cambios de ltimo momento. -Control de uniformes. -Maneja informacin de faltas de stock y sus causas. -Cocktail de espera y coordinacin de reservas con plazos. -Remonte y reposicin. -Estado de blancos. -Alineacin de mesas, sillas y cubiertos -Reuniones de trabajo con funcionarios de lnea. -Control de estilo de trabajo y de las reglas.

PERSONAL DE COCINA

CHEF de Asistencia a Pequeos Hoteles Funciones:

Supervisar la limpieza de cmaras y control de stock. En conjunto con la direccin de Alimentos y Bebidas programar los cambios de men con anticipacin suficiente. Controlar la limpieza de las reas de trabajo, antes y despus del servicio. Comentar las tareas a realizar y las supervisar. Controlar las entradas de mercaderas, por cantidad y calidad. Dar visto bueno a los pedidos de despensa, a las cmaras frigorficas, previendo el consumo diario. Acentuar la supervisin de la mise en place, antes de iniciar el Servicio, esto significa que cada sector debe tener todos los ingredientes listos para la elaboracin de los platos, a la hora del comienzo del servicio.

 Mantendr dilogos fluidos con el equipo del Restaurante, comentando los mens del da, sus cambios, sugerencias, etc. Supervisar la elaboracin de los platos fros y calientes, controlando su temperatura y decoracin. Dispondr de un estricto control de los pedidos comandas, de los distintos sectores. Controlar los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y adelantos.

SUB CHEF Funciones: Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las operaciones en los servicios de Banquetes. CAFETEROS Funciones: Encargados de manejar las cafeteras. Complementan las funciones de los meseros. Programa de Asistencia a Pequeos Hoteles Funciones:

Prepara la mise en place de la cocina. Realiza tareas generales.

Steward Funciones: Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

PERSONAL ROOM SERVICE RECEPCIONISTA Funciones: Toma las llamadas de los pedidos de las habitaciones y las adiciona. Elabora comandas para la preparacin de los pedidos. Adiciona las comandas de Mini Bar.

SALONERO Funciones: Interviene en el montaje de los servicios en las habitaciones. Llevan los servicios a las habitaciones. Hacen firmar las facturas. Retiran los servicios de las habitaciones, aviso telefnico mediante pasajero o mucama de piso. Desmontan el servicio. Repasan la vajilla. Ubican la vajilla en su respectivo lugar

MINI BAR PERSONAL ENCARGADO Funciones: Repone el stock de su sector. Realiza el conteo de mercadera. Realiza el pedido a despensa. Completa los formularios de requisicin de mercaderas. Repone los carros del mini bar. Repone el mini bar en la habitacin. Adiciona los consumos en las habitaciones. Tiene como tarea especfica supervisar la tarea de sus colaboradores Limpia los mini bares. Verifica el perfecto funcionamiento de las heladeras. Verifica si ha habido algn consumo, en el momento de cierre de cuenta del husped. Realiza el estado de entradas y salidas mensual de cada producto.

COMEDOR DE PERSONAL
PERSONAL ENCARGADO DE SECTOR: Funciones: Limpieza general del sector. Preparado de mesas (saleros, paneras, pimenteros, servilleteros, etc.). Servido de comidas y bebidas. Completa los formularios de Requisicin de Mercaderas