You are on page 1of 4

Kopytka na zielono z natk

CZAS PRZYGOTOWANIA: do 30 minut

Kopytka na zielono z natk - skadniki:


60 dag gotowych kopytek 1 pczek natki 2-3 gazki bazylii (dowolnie) 1/2 yki masa 1 duy zbek czosnku 150 g sodkiej mietanki 2 yeczki parmezanu

Kopytka na zielono z natk - sposb przygotowania: Naley kupi gotowe kopytka. Natk, bazyli, czosnek miksujemy z niewielk iloci mietanki. W rondelku rozpuszczamy maso, dodajemy pozosta mietank, zmiksowan zielon mas i dusimy 2-3 min na maym ogniu pod przykryciem. Gotujemy kopytka, odcedzamy, mieszamy z sosem i posypujemy parmezanem. W ten sam sposb moemy przyprawia pierogi ruskie, ktrych ostro nadzienia wietnie wspgra z agodnoci zielonego mietanowego sosu. A natk mona zastpi listkami rzodkiewek.

Kopytka z biaym serem

CZAS PRZYGOTOWANIA: do 60 minut

Kopytka z biaym serem - skadniki:


1.25 kg ziemniakw 300 g biaego sera 2 szkl. mki 2 jajka sl

Kopytka z biaym serem - sposb przygotowania: Ziemniaki obra i ugotowa. Po ugotowaniu przecisn przez prask i pozostawi do wystygnicia. Jak bdzie zimne doda pozostae skadniki i wyrobi ciasto. Podzieli na dwie czci i uformowa waek. Waek kroi po skosie na 4-5cm kawaki. Gotowa na osolonym wrztku. Do ciasta te doda soli.

Czterokolorowe kopytka
Gnocchi, czyli woskie kluseczki ziemniaczane, mog by alternatyw dla naszych kopytek czy klusek leniwych. Przygotowanie ich zajmuje mniej wicej tyle samo czasu, jednak maj lejsz struktur i s delikatniejsze w smaku. A co wicej, mona je fajnie pokolorowa!
Gnocchi to po prostu "kluseczki"

W poszukiwaniu bliszych informacji na temat gnocchi signam do kompendium wiedzy na temat woskiej kuchni "Culinaria Italy" oraz jednej z moich ulubionych ksiek kucharskich "Gotuj z Olivierem". W Toskanii robi si kluseczki z serem ricotta z przyprawami, gnocchi a la romana wykrawa si z makaronu, pokrywa serem i zapieka. Istnieje te forma klusek z polenty a take kluseczki powstae na bazie mleka i startego parmezanu. Najbardziej popularne s jednak proste gnocchi ziemniaczane (i takie spotkamy w wikszoci restauracji), ktre zazwyczaj przygotowywane s z 3 skadnikw: ziemniakw, mki pszennej (chocia zdarzaj si dodatki np. semoliny czy mki ziemniaczanej) oraz jajek. Brzmi prosto? I takie jest, jak caa woska kuchnia: minimum skadnikw, maksimum efektu. Czym gnocchi rni si od kopytek? Moim zdaniem, gwnie konsystencj. Gnocchi przede wszystkim s lejsze w smaku. W przygotowaniu s do kapryne, jednak dobrze przyrzdzone bd mikkie i delikatne. Nie wymagaj wiele wysiku ze strony kucharza, jednak ich robienie jest do czasochonne, poniewa wszystkie czynnoci (gotowanie ziemniakw, formowanie kluseczek) trzeba rozoy w czasie. Ale na pociech dodam, e wiksz porcj atwo zamrozi!

Gnocchi, czyli woskie kopytka

Danie o wdziczne brzmicej nazwie posmakuje kademu, kto gustuje w kluskach.


We Woszech to bardzo popularna potrawa. Moe suy jako dodatek lub krlowa na stole jako samodzielne danie. W kadym regionie kluski podawane s na inny sposb. Jeden z najstarszych przepisw na gnocchi to kluski z semoliny (rodzaj kaszki pszennej), ktra nie jest u nas dostpna, ale mona zastpi j kasz mann. Ten rodzaj klusek jest szczeglnie popularny w Rzymie. Gniocchi di semolino alla romana maj inny ksztat ni kopytka (to mae paskie talarki) i podaje si je bez sosu. W Toskanii zajadaj si natomiast gnocchi con ricotta e spinaci, czyli kluskami z sera ricotta i szpinaku, zwanymi rwnie ravioli nudi. W niektrych regionach Woch ciasto wykonuje si rwnie z dodatkiem skruszonego chleba (gnocchi di pane). Jednak woskie kluseczki pozostawiaj szerokie pole do eksperymentowania. Ciasto moe powsta z puree ziemniaczanego (tu ukon w stron kopytek), jarzynowej pasty, mona doda ser lub zastpi zwyka mk mk gryczan. Wspaniale smakuj z sosami - szczeglnie z pesto i sosem pomidorowym, cho tak naprawd mona je je nawet ze stopionym masem. Aby sos wtopi si w klusk warto wykona w ciecie malutkie rowki. Mona wykorzysta do tego specjaln drewnian desk z naciciami, dziki ktrej szybko takie rowki zrobimy.

Jak zrobi gnocchi?

Gnocchi maj rwnie swoje midzynarodowe odmiany. Wraz z fal emigracji ze Starego Kontynentu na pocztku ubiegego wieku trafiy do Ameryki Poudniowej. W Brazylii nazywaj je nhoque, a w krajach hiszpaskojzycznych noquis. Z kluskami wie si ywa do dzi tradycja. Tradycyjnie jada si je 29. kadego miesica. Niektrzy wkadaj wwczas pod talerz banknot na szczcie. Jedna z anegdot gosi, i danie serwuje si akurat tego dnia, bo dawni robotnicy 29., na dzie przed wypat, nie mieli pienidzy i sta ich byo wycznie na... noquis. Inni twierdz, i celebruje si je w ten, a nie inny dzie, gdy to wanie 29. obchodzone jest wito witego Panatelona, jednego z patronw Wenecji. Argentyskie gnocchi Skadniki: 4 szklanki mleka 1.5 szklanki kaszy manny 1/2 szklanki pokrojonego w kostk masa 1 szklanka kwanej mietany 3/4 szklanki startego parmezanu 1/2 szklanki posiekanych orzechw pecan lub woskich

sl gaka muszkatoowa 2 tka Zagotuj mleko. Powoli, cigle mieszajc drewnian yk, wsypuj kasz mann. Zmniejsz ogie i gotuj jeszcze kilka minut, cay czas mieszajc. Zdejmij z ognia, dodaj maso, p szklanki parmezanu, mietan, orzechy, szczypt gaki i tka. Wymieszaj, posl. Mas rozsmaruj na stolnicy, wytnij keczka (np. szklank), posyp reszt parmezanu. Gnocchi u na blasze wyoonej pergaminem, piecz na zoty kolor w temp. 175C (20 minut).

Kopytka - skadniki:

1.25 kg ziemniakw (najpopularniejsze u nas irgi i irysy bd odpowiednie) 2 szklanki mki 2 jajka sl

Kopytka - sposb przygotowania: W osolonej wodzie ugotuj pokrojone na wiartki ziemniaki. Mikkie odlej, odparuj, trzymajc odkryte na maym ogniu 1-2 min, i odstaw na kilka chwil. Gdy kontakt z kartoflami nie bdzie ci grozi poparzeniem, przepu je przez prask i postaw w przewiewnym miejscu, eby ostygy. Prze dobrze schodzone lub przynajmniej zimne ziemniaki na posypan mk stolnic, zrb w nich niewielkie wgbienie, wbij jajka i przesiej przez sitko 2/3 mki, kilka razy zamieszaj yk, a potem jak najszybciej zagnie doni. Nawet jeli ciasto wyda ci si niezbyt cise, nie ulegnij pokusie dosypania mki. Przerwij zagniatanie, jak tylko wszystkie skadniki dokadnie si pocz, bo ciasto nie powinno zagrza si od rk. Podziel je noem na mniej wicej sze rwnych kawakw i prze do miski. Posyp mk stolnic, odkrawaj po kawaku ciasta i tocz waeczki o rednicy okoo 1,5 cm, turlajc je oburcz i czsto podsypujc mk. Uformowane waeczki (poza ostatnim) ukadaj z boku lub z tyu stolnicy. Chodzi o to, eby pozostao na niej jak najwicej miejsca. Waeczek spaszcz otwart doni i przytrzymujc go palcami lewej rki, skonie pokrj na kopytka. Odsuwaj przy tym noem kluski na bok, jednoczenie je rozdzielajc, eby si nie sklejay. Kiedy pokroisz drugi i trzeci waeczek, ostronie zgarnij kopytka noem na desk lub duy pmisek, eby zrobi miejsce na stolnicy. Jeeli woda zdya ju si zagotowa, zsu je od razu do garnka, jeeli nie - musz jeszcze chwil zaczeka. Zanim pokroisz wszystkie kluski, woda na pewno si ju zagotuje. Posl j, zwiksz pomie i mieszaj kopytka drewnian yk, prowadzc j tu przy ciankach garnka. Jak tylko woda znowu zawrze, przerwij mieszanie i zmniejsz gaz. Gotuj kopytka 2 min od chwili, gdy wypyn, po czym ostronie wyjmij yk cedzakow na durszlak. Niech przez 2-3 min obciekaj, a potem prze je do rondla i postaw na podgrzanej pytce, eby nie stygy. Uzupenij wod i sl w duym garnku i ugotuj reszt kopytek, ktre o dziwo zdoaa pokroi, krztajc si cay czas midzy kuchenk a stolnic. Tym razem moesz je odcedzi nad zlewem, poniewa woda ju nie bdzie potrzebna. Gdyby chciaa zrobi kopytka na zapas, musisz zadba o to, eby si nie posklejay w czasie przechowywania. Garmaerie i niektre gospodynie zabezpieczaj je przed sklejaniem, obtaczajc w oleju.

You might also like