Rozdział 19

Zadania

1. Oblicz wydajność godzinową linii uboju trzody chlewnej, wiedząc, że w ciągu 7

godz. ubito 1750 szt.
2. Wiedząc, że udział półtusz w masie poubojowej cieplej stanowi 93,4% (tab. 13.1),
oblicz, ile półtusz uzyskamy z 28 500 kg masy poubojowej trzody chlewnej.
3. Wiedząc, że zakupiono 15 250 kg trzody chlewnej (w masie żywej) i uzyskano
11 590 kg masy poubojowej cieplej, oblicz wskaźniki wydajności rzeźnej.
4. Ile uzyskamy jelit wieprzowych cienkich (kiełbaśnic) z uboju 850 szt. trzody
chlewnej, wiedząc, że od 1 szt. uzyskuje się 19 mb jelit cienkich (tab. 13.6)?
5. Oblicz, ile uzyskamy łopatki z golonką z 25 000 kg półtusz wieprzowych, wie­
dząc, że udział łopatki w półtuszy kl. E wynosi 16,1%.
6. Ile uzyskamy mięsa wieprzowego kl. I z wykrawania 17 500 kg półtusz wie­
przowych kl. E na mięsa drobne, wiedząc, że uzysk ten wynosi 15,82%
(tab. 13.9)?
7. Oblicz, ile otrzymamy smalcu z wytopu 1500 kg słoniny przemysłowej i 1000 kg
tłuszczu drobnego peklowanego, wiedząc, że wskaźniki przetopowe wynoszą:
dla słoniny 85%, dla tłuszczu drobnego peklowanego 75% (tabele wskaźników).
8. Ile uzyskamy krwi wieprzowej z 21500 kg masy poubojowej, wiedząc, że wskaź­
nik uzysku krwi wynosi 4% (tab. 13.5)?
9. Oblicz, ile należy przygotować surowca do produkcji 2500 kg kiełbasy rze­
szowskiej, wiedząc, że wydajność gotowego produktu wynosi 100%, a skład
recepturalny jest następujący:
a) mięso wieprzowe kl. I - 50%,
b) mięso wieprzowe kl. II - 30%,
c) mięso wieprzowe kl. III - 20%.
10. Oblicz, ile należy zużyć surowca na wyprodukowanie 1600 kg szynki wieprzo­
wej gotowanej, wiedząc, że przyrost na peklowaniu wynosi 35%, a wydajność
gotowego produktu 100%.
11. Oblicz wartość energetyczną 100 g szynki o zawartości 15% białka, 9% tłusz­
czu, 70% wody.
12. Oblicz, ile potrzeba tacek (tłoczonych w folii wielowarstwowej na linii
MULTIVAC), aby ułożyć 1800 plastrów, wiedząc, że na jednej tacce układa
330 się 9 plastrów.
13. Oblicz, o jakiej wydajności na minutę należy zakupić zamykarkę, gdy produk­
cja godzinowa konserwy turystycznej w puszkach 250 g wynosi 1500 kg.
14. Na 100 kg kiełbasy zwyczajnej o wydajności gotowego produktu 100% zużywa
się średnio 165 m kiełbaśnic. Ile metrów kielbaśnic zużywa się przy produkcji
1500 kg tej kiełbasy?
15. Oblicz wydajność gotowego produktu, wiedząc, że wyprodukowano 2600 kg
kiełbasy zwyczajnej, na którą zużyto 2000 kg surowców.

ODPOWIEDZI
1. 250 szt./godz. 7. 2025 kg 11. 165 kcal, 690,8 kJ
2. 26 619 kg 8. 860 kg 12. 200 tacek
3. 76% 9. a - 1250 kg 13. 100szt./min
4. 16150 m b - 750 kg 14. 2475 m
5. 4025 kg c - 500 kg 15. 130%
6. 2768,5 kg 10. 1040 kg