Professional Documents
Culture Documents
Aneks
Tabela 20.1. Poglądowe uzębienie trzody chlewnej (wg PN-64 R-78003 Klasyfikacja koni,
bydła, trzody chlewnej i owiec według wiekuj
a) liczba zębów
Trzonowe Trzonowe
Zęby Wilcze Kly Sieczne Kly Wilcze Razerr
stale zmienne zmienne state
0 3 0 1 3 3 1 0 3 0
Mleczne 28
0 3 0 1 3 3 1 0 3 0
3 3 1 1 3 3 1 1 3 3
Stale 44
332 3 3 1 1 3 3 1 1 3 3
Tabela 20.2. Poglądowe uzębienie bydła (wg PN-64/R-78003 Klasyfikacja koni, bydła,
trzody chlewnej i owiec według wieku)
Po urodzeniu cielęta ras wcześnie dojrzewających mają większą liczbę zębów mlecz
nych lub wszystkie, cielęta ras późno dojrzewających mogą mieć tylko mleczne
cęgi i średniaki wewnętrzne.
a) liczba zębów
Trzonowe Trzonowe
Zęby Sieczne Razem
state zmienne zmienne state
0 3 0 0 3 0
Mleczne 20
0 3 4 4 3 0
3 3 0 0 3 3
Stale 32
3 3 4 4 3 3 333
20.2. Rozporządzenia
§ 11. Ogłuszanie zwierząt powinno odbywać § 16.1. Opalanie tusz może odbywać się wy
się w komorze ubojowej, przy użyciu kleszczy łącznie za pomocą pistoletowych palników ga
elektrodowych lub aparatów bolcowych trzpie zowych lub pieców do opalania.
niowych: z nabojami lub pneumatycznych. 2. Stanowiska pracy, na których następuje
opalanie tusz, powinny być tak zlokalizowane,
§ 12.1. Kleszcze elektrodowe mogą być uży aby wykluczały wzajemne poparzenie się pra
wane do ogłuszania zwierząt, pod warunkiem że: cowników. 335
§ 17.1. Urządzenie do mechanicznego zdej osłony w przypadku, gdy podawanie surowca
mowania skór z tusz należy zabezpieczyć ba nic jest zmechanizowane.
rierkami, a miejsce opadania skór osłonie siat 2. Przed uruchomieniem urządzeń do roz
kami do wysokości 2,0 m. drabniania mięsa pracownik powinien spraw
2. W zakładach pracy, w których nie ma urzą dzić, czy kosz zasypowy jest pusty.
dzeń do mechanicznego zdejmowania skór
z tusz, prace te powinno się wykonywać ręcz § 26.1. Popychanie surowca w urządzeniu
nie na wózkach, rozpinaczach lub stolach spe do rozdrabniania mięsa może się odbywać tyl
cjalnie przeznaczonych do tego celu. ko za pomocą specjalnego popychacza.
3. Urządzenia do prześwietlania skór powin 2. Zabrania się odgarniania surowca ręką
ny być obudowane w sposób uniemożliwiający z siatki ochraniającej urządzenie do rozdrabnia
oślepianie pracowników i zasilane prądem o na nia mięsa.
pięciu nie przekraczającym 25 V.
§ 27.1. Otwieranie pokrywy urządzenia do
§ 18. Wysokość stosów skór w solarni nie rozdrabniania mięsa powinno powodować au
powinna przekraczać 1,50 m. tomatyczną blokadę jego pracy.
2. Urządzenie do rozdrabniania mięsa powin
§ 19.1. Odległość pomiędzy stanowiskami no być wyposażone w osłony tłumiące hałas lub
pracy, na których używane są ostre narzędzia znajdować się w oddzielnym pomieszczeniu.
ręczne, nie może być mniejsza niż 1,0 m (licząc
od stawu barkowego do stawu barkowego sto § 28. Sprawdzanie konsystencji masy mięsnej
jących obok siebie dwóch pracowników). w czasie pracy urządzeń mieszalniczych powin
2. Stanowiska pracy, na których czynności no odbywać się za pomocą specjalnych łopatek.
mogą być wykonywane w pozycji siedzącej, po
winny być wyposażone w odpowiednie siedzi § 29.1. Komory wędzarnicze i parzelne po
ska ruchome. winny być szczelne, w stopniu uniemożliwiają
cym wydzielanie się dymu lub pary do pomiesz
§ 20. Podwieszone przecinarki ręczne do czeń produkcyjnych.
przepoławiania tusz powinny być wyposażone 2. Nie należy otwierać komór wędzarniczych
w przeciwwagi oraz osłony chroniące przed bez uprzedniego ich przewietrzania.
r
odpryskami kości i mięsa. 3. Zabrania się otwierania komór w ędzarni-
czych w czasie trwania procesu technolo
§ 21.1. Pracownicy zatrudnieni w jeliciarni gicznego.
powinni pracować w gumowych rękawiczkach
oraz używać maści ochronnych do rąk. S 30.1. Przed rozpoczęciem procesu utyli
2. Nadmuchiwanie pęcherzy i jelit powinno zacji destruktor powinien być odpowietrzony.
się odbywać wyłącznie sprężonym powietrzem. 2. Przed napełnieniem destruktora surow
cem należy zamknąć dopływ wody i pary.
§ 22. Przechowywanie, transport, ewiden 3. Otwieranie klapy destruktora powinno od
cja i stosowanie azotynu sodu powinno się od bywać sic po uprzednim usunięciu pary i wyrów
bywać na zasadach określonych w przepisach naniu ciśnienia wewnętrznego z zewnętrznym.
o substancjach trujących.
§ 31.1. Urządzenia służące do zamykania
§ 23. Zabrania się prowadzenia rozbioru słojów powinny być wyposażone w osłony chro
i wykrawania mięsa przy temperaturze we niące pracownika przed odpryskami szkła.
wnątrz mięśni niższej niż 3°C. 2. Otwieranie osłon urządzeń, o których mo
wa w ust. 1, powinno powodować automatycz
§ 24. Zabrania się pozostawiania na stano ną blokadę ich pracy.
wiskach pracy ostrych narzędzi ręcznych
w czasie przerw w pracy i po jej zakończeniu. § 32. Substancje konserwujące stosowane
w gruczołami (alkohol etylowy, eter) powinny
§ 25.1. Nad koszami zasypowymi urządzeń być wydawane do produkcji w ilościach nie
336 do rozdrabniania mięsa należy zainstalować zbędnych do dziennego zużycia.
§ 33.1. Pomosty przy agregatach do ciągłe w powietrzu w chłodni, powinno nastąpić auto
go wytopu tłuszczu powinny być wyposażone matyczne uruchomienie:
w barierki ochronne o wysokości 1,10 m bez 1) urządzeń wentylacyjnych,
względu na to, na jakiej wysokości one się znaj 2) sygnalizacji alarmowej (świetlnej lub aku
dują. stycznej),
2. Nawierzchnia podłogi pomostów wymie 3) urządzenia odcinającego dopływ energii
nionych w ust. 1 powinna być wykonana w spo elektrycznej do odbiorników zainstalowa
sób zapobiegający poślizgowi. nych w maszynowni lub aparatowni.
§ 34.1. Kotły otwarte, których krawędź wy § 40.1. Urządzenia i składniki wyposażenia
staje mniej niż 1,0 m nad poziom podłogi, po pomieszczeń magazynowych należy ustawiać
winny być wyposażone w barierki ochronne. i umocować w taki sposób, aby uniemożliwić
2. Stanowiska pracy przy kotłach parowych ich przypadkowe przewrócenie.
otwartych powinny być tak zlokalizowane, by 2. Układanie i zdejmowanie wyrobów, pro
twarz pracownika znajdowała się powyżej ich duktów i opakowań składowanych w maga
krawędzi. zynie na wysokości powyżej 1,50 m powinno
odbywać się w sposób zmechanizowany lub
§ 35. Młynki do rozdrabniania kuchów i mie ręczny, ale przy użyciu specjalnych pomo
lenia kości powinny być wyposażone w: stów.
1) urządzenia odpylające, 3. W przypadku wykorzystywania wózków
2) osłony tłumiące hałas lub znajdować się jezdniowych akumulatorowych w transporcie
w wydzielonym pomieszczeniu. magazynowym, szerokość pomiędzy stosami
magazynowych produktów powinna być do
Rozdział 3 stosowana do rodzaju środka transportowego.
Chłodnie i magazyny
Rozdział 4
§ 36. Rozmieszczenie sprężarek w maszy
Wymagania higieniczno-sanitarne
nowni i aparatów ciśnieniowych w aparatowni
powinno zapewniać swobodny dostęp do każ § 41. Posadzki w halach produkcyjnych,
dego urządzenia. urządzenia technologiczne i sprzęt używany
w procesie produkcyjnym po zakończeniu pra
§ 37. W maszynowni i aparatowni chłodni: cy należy oczyścić, wymyć i odkazić, zgodnie
1) powinna być zapewniona trzykrotna wy z zakładową instrukcją.
miana powietrza w ciągu godziny,
2) w przypadku uszkodzenia instalacji prze § 42.1. Posadzki powinny być wykonane
wodzącej amoniak wentylacja powinna za z materiałów zmywalnych i utrudniających po
pewniać dziesięciokrotną wymianę powie ślizg, ze spadkiem w kierunku kratek ścieko
trza w ciągu godziny. wych 2% w halach produkcyjnych i 1% w maga
zynach.
§ 38. Komory chłodnicze powinny być wy 2. W pomieszczeniach, o których mowa
posażone w instalację ostrzegawczą - świetlną w ust. 1, należy zainstalować kratki ściekowe
lub akustyczną „człowiek w komorze", urucha w ilości co najmniej jedna kratka na każde 36 nr
mianą we wnętrzu komory, z jednoczesnym powierzchni podłogi.
przekazywaniem sygnału o jego obecności 3. Pomiędzy poszczególnymi pomieszczenia
w komorze do stanowiska pracy związanego mi, o których mowa w ust. 1, nie powinno być
z nadzorem pracy w chłodni. progów, a miejsca styku posadzek ze ścianami
powinny być zaokrąglone.
§ 39.1. W maszynowni lub aparatowni chłod
ni wyposażonej w zautomatyzowaną amoniakal § 43.1. W halach produkcyjnych należy wy
ną instalację chłodniczą należy zainstalować dzielić miejsca do mycia sprzętu używanego
urządzenia wykrywające amoniak w powietrzu. w procesie produkcyjnym.
2. W przypadku przekroczenia stężenia amo 2. Punkty czerpania wody do mycia należy
niaku ponad 2% jego zawartości objętościowej wyposażyć w mieszacze wody zimnej i gorącej. 337
3. Węże stosowane do mycia powinny być § 48. Pracownikom zatrudnionym przy prze
zakończone końcówkami samozamykającymi twórstwie mięsa zabrania się:
lub natryskowymi. 1) noszenia biżuterii i ręcznych zegarków
4. Zawory wodne w umywalniach znajdujące oraz palenia Moniu i spożywania posiłków
się przy halach produkcyjnych mogą być otwie na stanowisku pracy,
rane wyłącznie przy użyciu dźwigni nożnych. 2) przystępowania do pracy z długimi, pola-
kierowanymi lub naklejonymi paznokcia
§ 44. Woda użyta do mycia posadzek w ha mi u rąk.
lach produkcyjnych i sprzętu używanego w pro
cesie produkcyjnym powinna być odprowadza § 49. Pracownicy zatrudnieni w jeliciarni
na poprzez łapacz tłuszczów i części stałych do powinni przed przystąpieniem do spożycia po
zakładowej oczyszczalni ścieków lub zbiorni siłku lub palenia tytoniu umyć ręce i wypłukać
ków bezodpływowych. jamę ustną środkami dezynfekującymi.
§ 45.1. Zbiorniki ścieków nie posiadające § 50.1. Pracownicy zatrudnieni przy obsłu
odpływu do sieci kanalizacyjnej należy opróżniać dze zwierząt chorych, ich uboju i przetwórstwie
z taką częstotliwością, aby ich zawartość nie mięsa tych zwierząt powinni po zakończonej
przelewała się na zewnątrz, a po każdorazowym pracy całe ciało umyć pod natryskiem.
opróżnianiu poddawać je zabiegowi odkażania. 2. Zabrania się:
2. Miejsce składowania obornika, zbiorniki 1) zatrudniania przy obsłudze zwierząt cho
gnojowicy i śmietnik odpadów produkcyjnych rych i stykania się z mięsem tych zwie
powinny być codziennie opróżniane i odkaża rząt osób ze skaleczeniami rąk lub inny
ne. W przypadku braku możliwości codzienne mi ranami,
go opróżniania, powinny one być dezynfeko 2) dojenia na terenie zakładu krów przezna
wane środkiem odkażającym z częstotliwością czonych do uboju, z wyjątkiem krów znaj
zależną od potrzeb, a ich zawartość nie powin dujących się w bazie opasowej.
na pozostawać w miejscu składowania dłużej
niż trzy doby. § 51. Zakład pracy powinien wydzielić po
mieszczenie na szatnię dla służby weterynaryj
§ 46. Odzież roboczą impregnowaną i środ nej, wyposażone w odrębny węzeł sanitarny.
ki ochrony indywidualnej po zakończonej pra
cy należy oczyścić i wymyć oraz przekazać do Rozdział 5
zakładowej suszarni lub wydzielonego pomiesz
Przepisy końcowe
czenia.
§ 52. Traci moc rozporządzenie Ministra
§ 47. Ubikacje dla pracowników zatrudnio Przemysłu Spożywczego i Skupu z dnia 12
nych w halach produkcyjnych należy zlokalizo stycznia 1967 r. w sprawie bezpieczeństwa i hi
wać w pobliżu stanowisk pracy i wyposażyć w: gieny pracy w zakładach przemysłu mięsnego
1) umywalki z zimną i ciepłą wodą bieżącą, (DzU nr4, poz. 15).
2) wieszaki na odzież i ręczniki,
3) płynne środki do mycia rąk i suszarki bądź § 53. Rozporządzenie wchodzi w życie po
ręczniki jednorazowego użytku, upływie 14 dni od ogłoszenia.
4) maty do dezynfekcji obuwia i naczynia
z płynem do odkażania rąk,
Minister Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej:
5) urządzenia do mycia obuwia i fartuchów
impregnowanych. G. Janowski
338