AGUA HIGROSCPICA O HUMEDAD Agua Higroscpica El agua higroscpica o molecular es la fraccin del agua absorbida directamente de la humedad del

aire. Esta se dispone sobre las partculas del terreno en una capa de 15 a 20 molculas de espesor y se adhiere a la partcula poradhesin superficial. El poder de succin de las races no tiene la fuerza suficiente para extraer esta pelcula de agua del terreno. En otras palabras esta porcin del agua en el suelo no es utilizable por las plantas.fsr11 METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA HUMEDAD

FUNDAMENTO:
La determinacin de humedad puede ser el anlisis m s importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo,puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a laremocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor analticoes de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, yaque el agua es un llenador barato, as: El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin dealgunos productos, ya que af ecta la estabilidad de: frutas y vegetale s deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas yespecias. La determinacin de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalizacin del azcar; jarabes azucarados, cerealespreparados - convencionales (48%); inflados (7-8%). Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/oembarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados( s t o s s o n m u y d i f c i l e s d e e m p a c a r s i p o s e e n u n a l t o c o n t e n i d o d e humedad; jugos de frutas concentradas. El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares d e identidad, as, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; p a r a harinas enriquecidas el contenido de humedad deber ser <15%; en lasc a r n e s p r o c e s a d a s p o r l o c o m n s e e s p e c i f i c a e l p o r c e n t a j e d e a g u a aadida.

Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo delcontenido de humedad.Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultadosde otras determinaciones analticas en una base uniforme (por ejemplo, conbase en el peso seco). El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. Ela g u a e s u n c o n s t i t u y e n t e p r i n c i p a l e n l a m a y o r a d e l o s p r o d u c t o s alimenticios.L a f o r m a d e p r e p a r a r l a muestra para este anlisis quiz sea laf u e n t e d e e r r o r p o t e n c i a l m s g r a n d e , a s q u e

s e d e b e n t o m a r precauciones para minimizar las p rdidas o ganancias de agua

1inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquiere x p o s i c i n d e l a m u e s t r a a l a a t m s f e r a a b i e r t a d e b e ser tan brevec o m o s e a p o s i b l e . S e d e b e minimizar cualquier probabilidad dec a l e n t a m i e n t o d e l a m u e s t r a m i e n t r a s s e m u e l e . L a p r d i d a d e humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a lahumedad relativa ambiental. DIAGRAMA DE BLOQUESMTODO 1Pesar de 3-5grs de muestraColocar en una capsula (esta debe de estar a peso constante)Calentar en la estufa a 105C durante 4hrs Transferir a desecador y atemperarPesar la capsulaRepetir el procedimiento hasta peso constanteMTODO 2Pesar 10grs de muestraColocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestraColocar la temperatura a 2 watts durante 5Leer cada minutoRepetir procedimiento para 3 wattsOBSERVACIONES: El ambiente se encontraba muy hmedo por lo cual se cree que lavariacin no es del todo correcta.

1 Las cajas de petri de plstico no son adecuadas, ya que se puedenllegar a derretir, en cambio se deben usar charolas de aluminio en labalanza de OHAUS. Es necesario que la muestra se encuentre bien triturada y homognea.RESULTADOS:Muestra problema Froot loopsMTODO 1Peso de la capsula: 57.1938Peso de la muestra 5.0037Peso de la muestra ms la capsula 62.20351ra pesada: 62.05572da pesada:62.0640Formula:Clculos:Resultado: 2.74% de humedad en la muestraMTODO 2A una temperatura de 2 watts
T i e r e a d 0.5 2 minutos 0.8 3 minutos 1.0 4 minutos 1.5 5 minutos 2.0 e m d i h u 1 minuto p d m o a e P d d

DETERMINACION DE HUMEDAD
Existen muchos metodos para la determinacion de humedad de los alimentos, unos ms complejos que otros, y los resultados de dichos metodos, arrojan cierta variacion en los resultados, pero prevaleciendo una correlacin entre si, sin embargo en general los metodos son bastante confiables y pueden ser satisfactorios y de uso practico.

CENIZAS TOTALES
Se denomina asi a la materia organica que forma parte de los alimentos (sales minerales). Las cenizas permanecen como residuo, luego de la calcinacion de la materia organica presente en el alimento. La calcinacion por lo general debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo suficientemente alta como para que esta materia organica se destruya totalmente, aunque es necesario observar que la temperatura tampoco de pasarse de los limites, para evitar que los compuestos inorganicos sufran alteraciones tales como; (fusion, descomposicion, volatilizacion, o cambio de estructura).