FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

NOMBRE DEL PRODUCTO

NECTAR DE MEMBRILLO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Producto pulposo sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido mezclando toda la parte comestible de la fruta finamente dividida y tamizada, en buen estado y madura, concentrado o sin concentrar, con adicin de agua y con o sin adicin de azcares o miel y los aditivos alimentarios permitidos. Caloras 58 kcal Glcidos 10.5 g Fibra diettica 0.8 g Caloras 58 kcal Protenas 0.10 g Lpidos 0.75 g Sodio 6.5 mg Fibra diettica 0.8 g Envase de plstico por 850 ml Envase de plstico por 500 ml Envase de vidrio por 230ml

COMPOSICION NUTRICIONAL (Porcin en 100 ml) PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto de consistencia pastosa con una graduacin mnima final de 11 brix, y un pH de 3.8 4,6.

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REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

Resolucin 024-2009/CNB-INDECOPI Norma Tcnica Peruana 203.110:2009. Jugos, nctares y bebidas de fruta. ( mermelada y jaleas de frutas) Medio Ambiente Temperatura medio ambiente Refrigeracin Congelacin

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Conservar a temperatura medio ambiente no mayor a 25 centgrados, MATERIA PRIMA/INSUMO Pulpa Azcar CMC Sorbato de potasio Acido ctrico PORCENTAJE Base de calculo 75% 0,1 -0,4 % 0,05-0,1% 0,1%

FORMULACION

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

SELECCIN Y CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

Se selecciona la fruta que estn apta para proceso

LAVADO Y DESINFECCION

Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfeccin con inmersin o aspersin de solucin de Hipoclorito de Sodio al 1% con un tiempo de contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua

ESCALDADO

Dependiendo del tipo de fruta se desarrolla de 1 a 10 minutos entre 85 C y 90C.

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DESPULPADO

(Cascaras y semillas)

PESADO DE PULPA
Se aade agua hervida fra equivalente a 3 veces el peso de la pulpa, esta dilucin debe tener: pH 3.8-4.6; brix 11-12, regulados adicionando acido ctrico y azcar respectivamente, del mismo modo se adiciona CMC 0.25% (estabilizante) mezclado con la cuarta parte de la cantidad de azcar calculada y por ultimo sorbato de potasio 0.05% (preservante, opcional)

ESTANDARIZADO

Por 10 min a 70-75 C, agitando la pulpa diluida y estandarizada prolongadamente .

PASTEURIZADO

ENVASADO/ETIQUETADO

Se realiza de preferencia en caliente cuidando que el envase no se deforme o sufra dao por la temperatura, el etiquetad o rotulado se hace cuando los envases estn fros.

ALMACENADO VIDA UTIL ESTIMADA USOS

Se desarrolla a temperatura ambiente o refrigeracion 6 meses a partir del da de su elaboracin, bajo buenas condiciones de almacenamiento. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible Nctar natural ideal para el organismo, ayuda a bajar el nivel de grasas y a calmar el apetito. Pues las enzimas presentes en el membrillo contribuyen a eliminar los excesos de grasas y protenas procedentes de otros alimentos. Favorece la eliminacin de toxinas que provocan enfermedades ya que las frutas estn repletas de sustancias como el betacaroteno y las vitaminas C y E, proveyendo proteccin contra las enfermedades degenerativas como el cncer, las afecciones del corazn, el envejecimiento y las cataratas. Bebida refrescante para cada hora del da, excelente alternativa a la hora de llenar la lonchera de los nios.