P. 1
Moje_Wypieki_wydanie_2

Moje_Wypieki_wydanie_2

5.0

|Views: 4,869|Likes:
Wydawca: babilon12

More info:

Published by: babilon12 on Apr 15, 2009
Prawo autorskie:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/11/2014

pdf

text

original

Sections

Cycki Murzynki

Oczywiście nie muszę pisać, skąd nazwa - wystarczy spojrzeć :). Delikatny i smaczny przekładaniec, który dzięki dodatkowi alkoholu nie jest mdły. Szybko znika ze stołu i wszystkim smakuje :-) Biszkopt:
• • • •

150 g mąki pszennej 100 g cukru 4 jajka 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Dodawać po jednym żółtku i ubijać. Mąkę wymieszać z proszkiem, dodać do ubitej masy i wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20x40 cm. Piec w temp. 150 stopni przez 30 min. Ciasto makowo - kokosowe:
• • • •

210 g cukru 3/4 szklanki maku 100 g wiórków kokosowych 6 białek

Białka ubić z cukrem. Wsypać wiórki, mak i wymieszać. Ciasto wlać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20 x 40 cm. Piec w temperaturze 170 stopni przez 40 min. Masa budyniowa:
• • • • • •

370 ml mleka 250 g margaryny 6 żółtek 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem 6 łyżek cukru 3 łyżki mąki pszennej

120 ml mleka wymieszać z żółtkami, cukrem, budyniem i mąką. Pozostałe mleko zagotować, wlać mleko z żółtkami i mieszając, zagotować. Margarynę utrzeć z ostudzonym budyniem. Ponadto:
• • • • •

polewa czekoladowa (2 łyżki masła stopić i zagotować z 4 łyżkami cukru, 3 łyżkami kakao i 5 łyżkami słodkiej śmietany) dżem mandarynkowy lub pomarańczowy (300 g) 120 g biszkoptów 125 ml białego, półsłodkiego wina rodzynki (garstka) do dekoracji

Wykonanie ciasta: Ostudzony biszkopt posmarować dżemem. Na wierzch położyć ciasto makowo - kokosowe. Ciasto posmarować masą, wyrównać. Na wierzchu ułożyć biszkopty namoczone w winie. Udekorować rodzynkami i polać polewą. Smacznego :)

Makowiec zawijany

2

Niezwykle smaczny makowiec. Długo zachowuje świeżość. Nie zdarzyło się jeszcze, by się nie udał. Popisowy numer :-). Z podanego przepisu wychodzą 3 makowce, po 35 cm każdy, ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona ... Zawsze go piekę na Boże Narodzenie - to już tradycja. Ciasto drożdżowe:
• • • • • • • • • •

3 szklanki mąki pszennej 180 ml mleka 150 g margaryny 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne) 45 g drożdży 6 łyżek cukru 1,5 łyżki oleju pół łyżeczki soli 1,5 łyżki spirytusu 1 duże opakowanie cukru waniliowego

Masa makowa:
• • • • • • • • •

500 g maku 250 g cukru 100 g rodzynków 50 g orzechów włoskich 1 łyżka miodu olejek migdałowy do smaku cynamon do smaku 1 łyżka margaryny skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:
• • • •

lukier trochę maku do dekoracji pergamin olej

Ciasto drożdżowe: 1. Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem i odstawić na około 15 minut. 2. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Masa makowa: 1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. 2. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta). Ciasto podzielić według uznania, rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm (nie zakrywając boków), w formie tuby. Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy. Piec w temperaturze 180 - 190 stopni przez około 30 - 40 minut. Ciasto polać lukrem i posypać makiem. I jeszcze przepis na lukier: 3

• •

pół szklanki cukru pudru 2 - 3 łyżki gorącej wody

Rozetrzeć na gładką masę. Smacznego. :)

Rolada jabłkowo - orzechowa

4

Smaczna i delikatna. Nie osiągnęłam efektu "marmolady" w nadzieniu, ponieważ miałam deserowe jabłka. Najlepsze do tego przepisu będą kwaskowe jabłka na przetwory, które łatwo się rozgotowują. Składniki na ciasto:
• • • •

6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek maki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić, dodawać cukier i żółtka, ubijając. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Blaszkę o wymiarach 40 x 40 cm wyłożyć papierem, wlać ciasto i piec około 20 minut w temperaturze 170 - 180 stopni. Gorący biszkopt wyłożyć na ściereczkę, razem z nią zwinąć w rulon. Ma tak ostygnąć. Masa jabłkowo - orzechowa:
• • • • •

1 kg jabłek 100 gr posiekanych orzechów 1 szklanka cukru (miałam bardzo słodkie jabłka, więc dałam pół) 1 łyżka masła 1 łyżka skórki pomarańczowej

Obrane jabłka rozdrobnić, dusić w garnku z cukrem i masłem. Gdy się rozgotują wymieszać ze skórką pomarańczową i orzechami (odlałam nadmiar wody). Gdy biszkopt ostygnie rozwinąć, posmarować masą i ponownie zrolować. Dowolnie udekorować. Smacznego :)

5

Plecionka z brzoskwiniami

Ciasto bardzo proste w wykonaniu, szybkie, najlepiej nadają się do niego owoce o lekko kwaskowym smaku, ze względu na dużą ilość cukru w przepisie. Nie ma w nim jednak nic szlachetnego ... (nie należy do moich ulubionych). Przy krojeniu należy uważać, bo łatwo się łamie. Ale za to efektownie wygląda na stole (w całości, przed pokrojeniem :). Składniki na ciasto:
• • • • • •

3 szklanki mąki kostka masła 1,5 szklanki cukru (wg mnie za dużo do brzoskwiń, które są słodkie - dałam mniej) 4 nieduże jaja (3 do ciasta + 1 roztrzepane do posmarowania) 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli

Nadzienie:

duża puszka brzoskwiń

Brzoskwinie osączyć i pokroić na ćwiartki albo ósemki. Z przesianej i wymieszanej z proszkiem do pieczenia mąki, 3 jaj, cukru, miękkiego masła i soli zagnieść ciasto. Rozwałkować je na prostokątny placek, przełożyć na natłuszczoną blachę. Pośrodku ciasta położyć na całej długości owoce. Boki placka ukośnie ponacinać, tak by powstały paski szerokości 2cm. Krzyżować przeciwległe paski nad owocami i zlepiać na środku, by powstał warkocz. Wierzch plecionki posmarować rozmąconym jajkiem. Piec około 45 min w temp 190 stopni (po 15 min temp. zmniejszyłam do 170 stopni). Bardzo kruche ciasto przy krojeniu, trzeba uważać. Zamiast jednej dużej plecionki można zrobić 2 lub 3 mniejsze: poręczniej się plecie i zgrabniej wyglądają :) Smacznego :) I jeszcze kolejne etapy:

6

7

Sernik z cynamonem
Sernik bardzo smaczny, zdecydowanie wystarcza ilość cynamonu, która znajduje się w spodzie ciasta, posypywać radzę tylko smakoszom ... Składniki na ciasto:
• • • •

10 dag masła 20 dag herbatników mały cukier waniliowy 1 łyżeczka cynamonu (lub mniej)

Masa serowa:
• • • •

80 dag zmielonego twarogu 20 dag cukru 4 jajka 2 łyżki soku z cytryny

Do posypania - cynamon (opcjonalnie). Herbatniki połamać, włożyć do torebki foliowej, rozkruszyć wałkiem (albo szybciej - blenderem), połączyć z roztopionym i schłodzonym masłem, dodać cukier waniliowy, cynamon i wymieszać. Powstałym ciastem wyłożyć dno tortownicy o średnicy 26cm. Ser utrzeć z żółtkami, cukrem, wymieszać z ubitą pianą z białek, na końcu wymieszać z sokiem z cytryny. Masę wyłożyć na spód i wyrównać powierzchnię. Piec około 1 godz. w temp. 150-160 stopni. Ostudzić i posypać cynamonem. Smacznego :)

8

Ptysie

Bardzo smaczne, ocena na 5 z plusem. Składniki na ciasto:
• • • •

1 szklanka wody 125 g margaryny 1 szklanka mąki 4 jajka

W rondelku gotujemy wodę z margaryną, na gotujacą się wodę wsypujemy mąkę, energicznie mieszamy, by się nie przypaliła. Ciasto jest dobre gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od garnka. Pozostawiamy do ostygnięcia. Po tym czasie miksujemy z jajkami (może być mikser ze spiralnymi końcówkami) bądź ucieramy. Wyciskamy na blaszkę za pomoca szprycy bądź kładziemy łyżką. Pieczemy w temp. 200 stopni przez około 20-30 minut. Po upieczeniu przekrajamy. Nadziewamy ubitą kremówką lub masa piankową. Masa różowa piankowa: 9

• • • •

4 białka pół szklanki cukru opakowanie galaretki wiśniowej szklanka wody

Białka z cukrem ubić nad parą na sztywna pianę. Galaretkę rozpuścić w szklance wody i pozostawić do wystygnięcia. Gdy zacznie tężeć, dodać do ubitych białek i zmiksować. Jeśli uważamy, że masa nie jest wystarczająco stężała by nadziewać ptysie, wstawiamy na chwilę do lodówki (uwaga: tężeje bardzo szybko). Smacznego:)

Pączki
Mój najstarszy przepis na pączki, smażę je od dawna. Zawsze się udają, są mięciutkie, nie chłoną tłuszczu. Najlepsze na gorąco! :) Składniki:
• • • • • • • • • • • • • •

1 kg mąki 10 dag drożdży świeżych (lub 2 łyżki suchych) 10-15 dag cukru 1/2 L mleka 6 żółtek 1 całe jajo 5-6 łyżek oliwy lub 10 dag margaryny pół laski wanilii (dałam cukier wanil.) kieliszek spirytusu sok i skórka z cytryny sól tłuszcz do smażenia konfitura z róży lub inna cukier puder do posypania lub lukier (pół szklanki cukru pudru rozprowadzić z 2-3 łyżkami gorącej wody)

Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z łyżką cukru (jeśli używamy świeżych), 20 dag mąki i pół szklanki mleka, pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać. Utrzeć jajo i żółtka z cukrem, dodać mąkę, wyrośnięty rozczyn, utłuczoną wanilię, sok z cytryny, otartą skórkę, resztę mleka, szczyptę 10

soli i spirytus. Wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i lśniace, a na powierzchni ukażą się pęcherzyki i będzie odstawać od ręki. Dodać roztopiony tłuszcz, jeszcze chwilę wyrobić. Uformować kulę i zostawić w ciepłym miejscu na 10 - 15 minut, gdy zacznie rosnąć wyrobić. Porcje ciasta nabierać łyżką, uformować w ręku małe krążki, nałożyć pół łyżeczki nadzienia, zlepić, uformować kulę, odłożyć na stolnicę opruszoną mąką. Nakryć serwetką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Można również innym sposobem - ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm, mocno podsypując maką, by się nie kleiło. Szklanką wykrawać pączki, odłożyć na stolnicę do wyrośnięcia. Często nadziewam pączki dopiero po usmażeniu, by konfitura nie wyciekała podczas smażenia (szprycą do dekoracji tortów, z długą końcówką). Smażyć w głębokim tłuszczu po obu stronach na złoty kolor, wyjąć, osączyć na bibule, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem. Z przepisu wychodzi baaaaardzo dużo pączków, jakoś nigdy nie liczyłam, ale na pewno około 40 - 50. Smacznego :)

Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami

11

To niesprawiedliwe, że tak pyszny sernik jest na szarym końcu blogu ;-). Ale no cóż - piekłam go zaraz po założeniu bloga i piekę go w dalszym ciągu od czasu do czasu. To mój ulubiony czekoladowy sernik. Daję dużo startej skórki z pomarańczy i wtedy smakuje jak pomarańczowa czekolada Cadbury ... rozpływa się w ustach, a zarazem jest ciężki i intensywny. Nie wychodzi go dużo, to przepis na zaledwie 20 cm tortownicę, ale to wystarczy, by przegonić wszelkie smutki świata! :-) W oryginale w składzie jest serek Philadelphia, ale często zastępuję polskim twarogiem półtłustym, bo lubię. Z przepisu Cipcipkurki. Składniki na spód:
• • • •

125 g ciastek digestive w czekoladzie 40 g zrumienionych i posiekanych migdałów (ja daję zmielone) 70 g stopionego masła 1 łyżka brązowego cukru (można pominąć)

Ciastka kruszymy lub mielimy na proszek blenderem, dodajemy migdały i stopione masło oraz łyżkę brązowego cukru. Układamy w foremce o średnicy 20 cm wyłożonej papierem, schładzamy. Ponadto na masę serową:
• • • • • •

500 g Philadelphii, można też użyć dowolnego twarogu na serniki 115 g brązowego cukru 125 g gorzkiej czekolady 2 jaja 125 ml kremówki otarta skórka z jednej pomarańczy

Ser miksujemy z cukrem na gładko, dodajemy czekoladę, stopioną na parze i ostudzoną, jaja, kremówkę i skórkę pomarańczową. Dokładnie miksujemy. Masa powinna być gładka i jednolita. Wylewamy na schłodzony spód. Pieczemy w 160 stopniach przez około 1,5 godziny (z twarogiem innym niż Philadelphia - krócej, około 1h 10 min). Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, udekorować.

12

Napoleonka

13

Kultowy przepis:-). Uwielbiany przez domowników. Napoleonka to prawdopodobnie nazwa regionalna, w niektórych regionach może być 'kremówką' ... :-). Spotkałam jeszcze napoleonki z piankowym, różowym kremem. Ciasto to długo zachowuje świeżość. Do wykonania spodów możemy również użyć ciasta francuskiego, najlepiej własnej roboty. Składniki na ciasto:
• • •

2 szklanki mąki 1 margaryna 1 szklanka śmietany

Składniki na masę:
• • • • • •

3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 4 jaja 4 czubate łyżki mąki pszennej 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej

Z mąki, margaryny i śmietany zagniatamy ciasto, tak jak na kruche. Wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny lub nawet na cała noc; dzielimy na 2 części. Rozwałkowujemy cieniutko, kładziemy na blaszki i pieczemy w temp 190 - 200 stopni przez około 20 - 25 minut. Gotujemy 2 szklanki mleka z cukrami. Pozostałą szklankę miksujemy z jajkami i maką pszenną oraz ziemniaczaną. Tak zmiksowaną mieszankę wlewamy do wrzącego mleka, mieszamy i otrzymujemy bardzo gęsty budyń, który goracy wylewamy na jeden płat ciasta i przykrywamy drugim. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem. Smacznego :)

Napoleonkę można oczywiście wykonać na francuskim cieście. Będziemy na to potrzebować około 70 dag płatów ciasta.

14

Muffinki z białym serem

Bardzo sernikowe muffinki, doskonałe na podwieczorek :-) W misce wymieszać suche składniki:
• • • • •

2,5 szklanki mąki od 1/2 do 3/4 szklanki cukru szczypta soli 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia ewentualnie 1 łyżeczka cukru waniliowego

W drugiej misce wymieszać mokre składniki:
• • •

100 g masła (rozpuszczonego wcześniej) 1 szklanka mleka lub jogurtu lub kefiru lub maślanki (jeśli jogurt jest gęsty,to można dodać jeszcze 1/4 szklanki) 2 jajka

Do miski z suchymi składnikami dodać składniki mokre, wymieszać wszystko szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. 15

Ser twarogowy (250 g) wymieszać z żółtkiem i cukrem waniliowym. Nakładać do foremek na zmianę: po łyżce ciasta i po łyżce przygotowanego wcześniej sera. Uwaga: nie wypełniać foremek po brzegi - ja nałożyłam ok 3/4. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C. Smacznego :)

Chałka droŜdŜowa
Wspaniała! Mmmm ... Składniki:
• • • • • • •

40 g drożdży 550 g mąki pszennej 1/2 szklanki mleka 1 duże jajko 2 łyżki masła 4 łyżki wody (lub trochę więcej) 2-3 łyżki cukru

Na posypanie:
• •

żółtko lub roztrzepane jajko - do posmarowania z wierzchu kruszonka, mak lub sezam

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem i rozmieszać z trzema łyżkami mąki. Zostawić aż rozczyn urośnie. Do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek, wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, rozkłócone z pozostałą ilością cukru jajo, rozpuszczone ciepłe masło, wodę i zagnieść miękkie ciasto, aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Zostawić do wyrośnięcia aż podwoi swą objętość. Ponownie zagnieść ciasto i podzielić na trzy części. Z każdej uformować wałki równej długości i zapleść z nich warkocz, końce połączyć i podwinąć pod spód. Przełożyć chałkę na wysmarowaną tłuszczem i wyłożoną folią do pieczenia blachę i zostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut. Posmarować wierzch żółtkiem i posypać makiem, sezamem albo kruszonką. 16

Piec około 25 - 30 minut w 200 stopniach (wkładać do zimnego piekarnika, ciasto rośnie wraz z temperaturą). W ten sposób powstanie jedna bardzo duża chałka :-). Ja zazwyczaj piekę 2 małe, wychodzą zgrabniejsze i poręczniejsze. Chałka jest doskonała na ciepło albo na zimno z dżemem i z masełkiem. Smacznego :)

Snikers

17

Zawsze ciekawiły mnie ciasta o nazwie popularnych batoników :-). I nie można się oprzeć pokusie, by ich nie piec. Snikers to smaczny, efektowny i (niespodzianka) wcale nie za słodki przekładaniec. Ciasto jest pieczone z dodatkiem miodu, przygotowujmy je więc dzień wcześniej, by zdążyło zmięknąć. Polecam! Składniki na ciasto:
• • • • • • • • •

60 dag mąki 3/4 szklanki cukru 2 jajka 2 żółtka 20 dag margaryny 3 łyżki mleka 3 łyżki miodu 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 opakowanie cukru waniliowego

Polewa orzechowa:
• • • •

0,5 kostki margaryny 4 łyżki cukru 2 łyżki miodu 20 dag posiekanych orzechów włoskich (dodałam orzeszków solonych z puszki - były mało słone)

Krem 1: 2 opakowania budyniu śmietankowego Krem 2: 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i posiekać z margaryną. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto, po czym podzielić je na 3 części.Wylepić cieniutko ciastem trzy identyczne, prostokątne formy wyłożone papierem do pieczenia. Na jedną część ciasta wylać gorącą polewę orzechową (wszystkie składniki łączymy i podgrzewamy). Upiec wszystkie części ciasta, w temperaturze 180 stopni przez około 10 minut (płat z orzechami piekłam dłużej). Ugotować budynie śmietankowe, zużywając 1/2 mleka mniej niż jest w przepisie. Gorące wylać na płat ciasta. Przygotować polewę kajmakową. W tym celu puszkę z mlekiem włożyć do garnka z wodą i gotować pod przykryciem 2 godziny. Na jeden upieczony i ostudzony placek nałożyć goracy budyń, przykryć drugim plackiem posmarowanym polewą kajmakową, a następnie nakryć plackiem z polewą orzechową. Smacznego :)

18

Faworki
Klasyczny przepis na polskie faworki. Zdaje się, że nawet z jakiejś poważnej książki kucharskiej ... Składniki na około 40 faworków:
• • • • • • • •

250g mąki 1 jajko 2 żółtka 125 ml kwaśnej śmietany 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki spirytusu olej do smażenia cukier puder do posypania

Mąkę zagnieść z jajkiem, żółtkami, śmietaną i cukrem. Dodać spirytus, wyrobić do połączenia składników. Ciasto wygniatać kilka minut, podsypując mąką. Ma być gładkie i elastyczne. Wybijać wałkiem, aż będą widoczne pęcherzyki powietrza.

19

Rozgrzać dobrze olej. Ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm. Uformować faworki: wykroić paski długości 12cm i szerokości 3cm. W środkowej części każdego paska zrobić nacięcie długości 5 cm. Koniec paska przewlec przez nacięcie. Do rozgrzanego oleju wkładać po kilka faworków i smażyć, aż się lekko zarumienią; odwrócić i zarumienić z drugiej strony, osączyć na papierowym ręczniku. Gdy ostygną posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

Rafaello

Z przepisu dobrej_kobiety. Ciasto bardzo kontrowersyjne - połączenie słonych krakersów ze słodkim kremem kokosowym. Daje to jednak rewelacyjny efekt smakowy! Ciasto najlepsze jest po 3 godzinach w lodówce (krakersy muszą zmięknąć). Dla wielbicieli bardzo słodkich, kremowych ciast :-) Składniki: 20

• • • • • • • •

2-3 paczki krakersów (najlepiej prostokątnych Lajkonika) 1 litr mleka 2 budynie waniliowe z cukrem (czasem daję również kokosowe lub śmietankowe) 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3/4 szklanki cukru 1 żółtko 250 g masła około 150 g wiórek kokosowych (wedle uznania) + 50 g na posypkę

Do kubka odlać trochę mleka, resztę zagotować z cukrem. Do odlanego mleka wsypać budynie i mąkę ziemniaczaną. Zrobić budyń. Ostudzić. Masło zmiksować z żółtkiem, dodając po łyżce budyniu, miksować. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Na blaszce (wymiary 33 x 23 cm) ułożyć:
• • • • • • •

warstwę krakersów krem warstwę krakersów krem warstwę krakersów krem posypka (50g wiórek przyrumienić, wymieszać z 3 pokruszonymi krakersami)

Wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny. Smacznego :)

Zebra
Typowe ciasto babkowe ;). Moja zebra była bez smaku - zapomniałam dodać aromatu do ciast :) Można dodać olejku pomarańczowego, a poza tym wody gazowanej o smaku pomarańczowym zamiast zwykłej wody, a nawet aromatu do polewy czekoladowej. Składniki: 21

• • • • • • • •

5 jajek 1,5 szklanki cukru 1 szklanka wody 1 szklanka oleju 3 szklanki mąki 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia aromat do ciast (np. pomarańczowy, rumowy)

Białka ubić z cukrem na sztywno, dodać żółtka oraz pozostałe składniki, wymieszać. Ciasto podzielić na 2 równe części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao, a do drugiej dodatkowo 2 łyżki mąki. Tortownicę o średnicy 24-26 cm wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Na środek formy nakładać na przemian po 2 łyżki ciemnego i jasnego ciasta (ma sie stopniowo rozlewać). Piec około godziny (sprawdzić patyczkiem) w temperaturze 180 stopni. Po ostudzeniu pokryć polewą czekoladową jasną lub ciemną, wg uznania. Smacznego :) Oto "zebra" przed włożeniem do piekarnika:

I po upieczeniu:

22

Sernik królewski
Sernik z mojego domu rodzinnego, także darzę ten przepis dużym sentymentem. Mimo upływu czasu, lubię go nadal. Szczególnie, jak upiecze go tata ;) Składniki na ciasto:
• • • • • • • •

pół kilo mąki 20 dag masła 20 dag cukru pudru 1 łyżka smalcu 1 jajko 4 łyżki gęstej śmietany 3 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

2 kg tłustego, niekwaśnego twarogu 10 jajek 1,5 kostki masła 2 szklanki cukru pudru 2 cukry wanil. 3 łyżeczki proszku do pieczenia pół opakowania budyniu wanil. lub śmietankowego (proszku budyniowego) bakalie wg uznania

Podane powyżej składniki są na dużą blachę "piekarnikową". Ja takiej nie posiadam, piekłam na blaszce 40x25 cm, z 3/4 porcji (z 1,5 kg twarogu). Ciasto zagnieść, podzielić na 2 części, włożyć do zamrażarki na około 3 godziny. Twaróg zmielić, połączyć z pozostałymi składnikami, dodając pod koniec pianę z ubitych białek, delikatnie wymieszać. Zamrożone ciasto (jedną część) zetrzeć na blachę na tarce, wyłożyć masę serową, na nią zetrzeć drugą część ciasta. 23

Piec około 1 godziny w temperaturze 170 stopni, sprawdzić patyczkiem. Smacznego :)

Gruszka po słowińsku
Deser rodem z Kaszub :) Składniki:
• • • • • •

2 woreczki ryżu (ugotowanego) puszka gruszki konserwowej (lub z kompotu) 100 g rodzynek łyżeczka cynamonu 0,5 litra śmietany kremówki skórka pomarańczowa (do smaku)

Ryż ugotować, ostudzić. Rodzynki zaparzyć, gruszkę pokroić w kostkę. Wymieszać ryż, rodzynki, gruszkę, dodać cynamon oraz skórkę pomarańczową. Kremówkę ubić na sztywno. 3 łyżki ubitej kremówki dodać do ryżu, wymieszać. Podawać z bitą śmietaną na wierzchu i polewą czekoladową.

24

Tiramisu
Tiramisu to deser, który składa się z warstwy biszkoptu nasączonego mocną kawą espresso, na którą nakłada się warstwę kremu z serka mascarpone, a całość posypuje czekoladą lub kakao. Deser podaje się silnie schłodzony i je się zwykle do kawy espresso, a we Włoszech podobno w upalne dni na drugie śniadanie :-) Przepisów na tiramisu istnieje co najmniej kilkadziesiąt, ten jest jednym z nich, i według mnie - jednym z lepszych (przepis Marghe_72). Deser ten najlepiej serwować w pucharkach lub jeść łyżką z niewielkiego naczynia, ponieważ jest dość luźny. Dopiero dodatek żelatyny do masy serowej pozwoliłby na jego pokrojenie w kostkę, ale z żelatyną - to już nie to samo ... ;) Składniki:
• • • • • • •

750 g serka mascarpone 4 jajka 2 paczki podłużnych biszkoptów 3 łyżki cukru szklanka świeżo zaparzonej, mocnej kawy kakao do posypania kieliszek likieru (najlepiej amaretto, ale może być inny)

Żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę (najwygodniej mikserem), dodać ser i wymieszać, aż do połączenia mas (można zmiksować). Dodać kieliszek likieru. Ubić pianę z białek, delikatnie wymieszać z masą serową. Zaparzyć kawę. Biszkopty wyłożyć na blachę, do formy lub pucharków. Kawę wylewać łyżką na biszkopty, by nią nasiąkły; ewentualnie można w niej moczyć biszkopty, lecz bardzo krótko szybko się łamią. Na biszkopty wyłożyć warstwę sera. Przerw między biszkoptami nie wypełniać okruszkami, ma tam być ser. Na ser ponownie wyłożyć biszkopty, namoczyć kawą. Nałożyć drugą warstwę sera, wyrównać. Wstawić do lodówki, najlepiej na noc. Masa musi stężeć. Przed podaniem posypać kakao. Smacznego:)

25

Ciasto kokosowo - budyniowe
Składniki na biszkopt:
• • • • •

1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej 6 jajek 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem. Cały czas ubijając dodać żółtka, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem. Blaszkę o wymiarach 24 x 40 cm wyłożyć papierem. Ciasto przełożyć do formy. Piec około 30 minut w temp. 180 stopni. Masa budyniowa:
• • • • • •

2 szklanki mleka 100 g masła 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g) 25 ml rumu 2 łyżki cukru

Ugotować 2 budynie na mleku (z 2 szklankami mleka, czyli połową normalnie zalecanej ilości). Masło utrzeć z cukrem, rumem i cukrem wanilinowym. Do utartej masy dodawać ostudzony budyń, ucierać (nie dałam rady mikserem ze "świderkami", dopiero blenderem do rozdrabniania...bardzo gęsta masa budyniowa). Ciasto kokosowe: 26

• • •

3/4 szklanki cukru 200 g wiórków kokosowych 5 białek

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Dodać wiórki, wymieszać. Wyłożyć do blaszki o wymiarach 24 x 40 cm. Piec około 15 minut w temp. 180 stopni. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż. Jeden płat ciasta posmarować częścią masy, przykryć drugim płatem. Na wierzchu rozsmarować pozostałą masę, przykryć ciastem kokosowym. Dowolnie udekorować. Smacznego :)

Sernik z jabłkami
Jeden z moich ulubionych polskich serników. Piekę go zawsze na szczególne okazje ;) Składniki na ciasto:
• • • • •

1,5 szklanki mąki pszennej 0,5 szklanki cukru pudru 125 g margaryny 2 żółtka 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i siekać nożem, aż do połączenia. ciasto zagnieść i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć do posmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 28 x 35 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 190-200 stopni przez 15-20 minut. Składniki na masę serową:
• • • •

1 kg tłustego, białego sera 250 ml śmietany 120 g margaryny 1,5 szklanki cukru pudru 27

• • •

4 żółtka 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru około 30 g cukru waniliowego (duże opakowanie)

Ponadto:

800 g jabłek

Ser zemleć. Oddzielić białka od żółtka. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać żółtka, utrzeć. Do masy wlewać śmietanę, ucierać. Białka ubić na sztywną pianę. Do utartej masy dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać proszek budyniowy, ubite białko i delikatnie wymieszać. Jabłka obrać, pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wyłożyć na upieczony, ostudzony spód ciasta. Na jabłka wyłożyć masę serową, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180 stopni przez około 45 min. Ciasto ostudzić, udekorować wg uznania. Smacznego :)

28

Gofry - lekkie i chrupiące
Z przepisu Bajaderki. Lekkie jak piórko, pyszne z bitą śmietaną i owocami. Składniki:
• • • • • •

2 szklanki mąki 2 szklanki mleka 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 1/3 szklanki oleju 2 jajka, żółtka oddzielone od białek

Rozgrzać gofrownicę. Wszystkie składniki oprócz białek ubić mikserem na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Piec w gofrownicy na rumiano - około 2-3 minut, podawać z bitą śmietaną lub ulubionymi dodatkami.

29

Murzynek z nutą piernikową
Ciasto jest bardzo smaczne, aromatyczne, wilgotne, długo utrzymuje świeżość. Bardzo proste w wykonaniu a smak zadowoli wszystkich ;) Składniki:
• • • • • • • • • •

1/2 kostki margaryny 3 jaja 2 szklanki mąki 1,5 szklanki cukru 1 szklanka mleka 5 łyżek powideł lub dżemu śliwkowego 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka sody 2 łyżeczki przyprawy do piernika 5 łyżeczek kakao

Cukier wymieszać z kakaem, dodac mleko i wymieszać, dodać margarynę, doprowadzić do wrzenia, gotować 1-2 minuty, wystudzić. Do wystudzonej masy dodać mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika - wymieszać mikserem. Dodać dżem i wymieszać łyżką. Ubić białka, powoli dodając żółtka i nadal ubijać. Ubitą pianę dodać do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką. Piec 45 minut do godziny w temperaturze 170°C (piekłam w formie o średnicy 25 cm). Polać polewą czekoladową. Polewa czekoladowa: 2 łyżki masła roztopić, dodać 4 łyżki cukru, 3 łyżki kakao, 5 łyżek słodkiej śmietany. Wymieszać, krótko zagotować. Smacznego :)

30

Szafranowe bułeczki z twaroŜkiem
Przesmaczne, pyszyste i mięciutkie (bo bez jajek). Z tego przepisu wyszła mi cała blaszka, jak na zdjęciu i jeszcze 10 bułeczek. Bez szafranu również bardzo dobre, wspaniały, maślany smak ... Z przepisu Icy Provkok. Składniki:
• • • • • • • • •

100 g masła lub margaryny 500 ml mleka 50 g drożdży 250 g twarożku (zmielonego) 1 g szafranu 150 g cukru 1/2 łyżeczki soli około 1,1 - 1,2 kg mąki pszennej 1 jajko (do posmarowania)

Uwaga: w składzie bułeczek nie ma jajek! :) Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury 37 stopni. Drożdże rozkruszyć w naczyniu, wlać mleko z tłuszczem, wymieszać aż do rozpuszczenia drożdży. Dodać 31

twarożek, szafran, cukier, sól, większą część mąki. Wyrobić gładkie ciasto. Nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze chwilę wyrabiać dodając resztę mąki. Z gotowego ciasta uformować bułeczki. Ułożyć obok siebie (około 3 mm), blisko lecz nie ściśle. Nakryć bułeczki ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i piec około 20 min w temp. 200 stopni (w dolnej części piekarnika, jeśli piekarnik jest z termoobiegiem). Kiedy wystygną porozdzielać. Smacznego :)

32

Biszkopt z pianką
Ciasto niezwykle delikatne, smaczne i szybkie w przygotowaniu. Jedne z pierwszych ciast, które upiekłam w życiu, w dodatku z sukcesem :-) Składniki na biszkopt:
• • • •

2 jaja 1/2 szklanki mąki 1/2 szklanki cukru 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić, pod koniec ubijania dodając cukier, żółtka, ubić. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, wymieszać łyżką. Piec około 20 min w temp. 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Wymiary mojej blaszki: 32 x 25 cm. Składniki na piankę:
• •

2 śmietany kremówki (około 250 - 280 ml każda) 2 galaretki (najlepiej o różnych kolorach), np. cytrynowa i truskawkowa.

Pierwszą śmietanę ubić. Galaretkę truskawkową rozpuścić w 1 szklance wrzątku i tężejącą zmiksować z ubitą kremówką. Wylać na biszkopt, włożyć na pół godziny do lodówki (tężeje bardzo szybko). Drugą śmietanę ubić, postąpić tak samo z galaretką cytrynową, wylać na schłodzone ciasto, włożyć do lodówki. Dowolnie udekorować (u mnie: masa kajmakowa i płatki migdałów). Masę kajmakową można kupić gotową (UK) lub gotować pod przykryciem puszkę mleka zagęszczonego słodzonego przez około 2 godziny. Smacznego :)

33

Sernik wiedeński
Znakomity przepis na sernik wiedeński. Klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku tym przez nas bardziej lubiany :-). Nam bardzo smakował. Składniki:
• • • • • • • •

1 kg twarogu (nie może być kwaśny i chudy) 6 jajek 1/2 kostki masła 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia cukier waniliowy - 1 opakowanie - 16g 1,5 szklanki cukru aromat, bakalie, wg uznania

Twaróg zmielić, dodać roztopione masło, mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, żółtka. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z resztą masy. Piec w temp. 170 stopni przez około 1 godzinę (użyłam tortownicy o średnicy 27 cm). Smacznego :)

34

Babeczki z budyniem i owocami
Smaczne, kolorowe i owocowe babeczki. Wszystkim się podobają i zawsze dobrze smakują :-) Składniki na ciasto:
• • • •

2 szklanki mąki krupczatki 1/3 szklanki cukru pudru 150 g masła/margaryny 2 żółtka

Składniki ciasta posiekać nożem, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na 30 minut (ciasto jest bardzo "sypkie", ciężko je zgarnąć w jedną całość, ale nie panikować :) Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i dokładnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 15 minut w temperaturze 200 stopni. Masa budyniowa: ugotować budynie z połowy ilości mleka zalecanego na opakowaniu. Jeszcze ciepłym budyniem napełnić babeczki. Udekorować owocami.

35

TwaroŜniki
Przepis na twarożniki moja siostra przyniosła ze szkolnej stołówki :-). Delikatne, słodkie placuszki, w smaku przypominające popularne leniwe lub kopytka, ale te z duuużą ilością twarogu. Pycha! Często rozwiązują problem nadmiernej ilości ugotowanych na obiad ziemniaków :-). Najlepiej podawać je na ciepło z kleksem kwaśnej śmietany. Składniki:
• • • • • •

tyle samo twarogu co ziemniaków (ugotowanych oczywiście), zmielić 1-2 jajka, w zależności od ilości masy 1 cukier waniliowy 5-6 łyżek mąki (można dodać więcej lub mniej, najważniejsze by ciasto się nie kleiło) cukier do smaku (ja dałam około 1/4 szklanki, można mniej) bułka tarta, do obtoczenia

Wszystkie składniki połączyć, wyrobić ciasto. Z masy formować kotleciki, z dwóch stron obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Podawać gorące ze śmietaną. Smacznego :) 36

Cytrynowe rogaliki z białym serem
Z przepisu Aaanulki. Były pyszne! Składniki na ciasto:
• • • • • • •

4 szklanki mąki 1/3 szklanki mleka 5 dag drożdży 2 jajka szczypta soli 1/2 szklanki oleju 4-5 łyżek cukru

Do miski wsypujemy mąkę, robimy "gniazdko", wlewamy do niego letnie mleko, kruszymy drożdże, szczyptę soli i cukier. Ciasto zostawiamy w ciepłym miejscu na 15 minut. Dodajemy 1 całe jajko i 1 białko; żółtko zostawiamy do posmarowania rogalików. Następnie dodajemy olej, zagniatamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia, jak się klei dosypujemy mąki. Po wyrośnięciu wałkujemy ciasto, zawijamy rogaliki. Składniki na farsz serowy:
• • •

kostka sera białego (250 g) cukier puder do smaku aromat cytrynowy

Wszystkie składniki farszu miksujemy. Sposób zawijania rogalików: dzielimy ciasto na dowolną ilość części, każdą z nich wałkujemy na okrągły placek, kroimy jak pizzę, na załóżmy 8 kawałków. Każdy z trójkątów zawijamy w stronę środka, pamiętając by koniuszek trójkąta znalazł się mniej więcej pod rogalikiem, w przeciwnym wypadku może sie odwijać podczas pieczenia. Oczywiście nie zapominamy o nadzieniu :) Rogaliki piec na blaszce wyłożonej papierem w temperaturze 170 stopni przez 15-20 minut. Smacznego :)

37

Grzybki
Nie będę ukrywać - są bardzo pracochłonne, wyłącznie dla cierpliwych :). Ale trud wynagradza smak i wygląd tych ciasteczek, wszystkim się podobają ... Składniki na ciasto:
• • • • • • •

1 kostka masła lub margaryny 3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 łyżki powideł lub marmolady 1 łyżka suchego maku 1 białko polewa czekoladowa

Składniki na krem budyniowy:
• • • • •

3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 4 jaja 4 czubate łyżki mąki pszennej

38

5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej

Mąkę i masło wyrobić nożem. Dodać śmietanę, szybko wyrobić, włożyć do lodówki na 2 godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować (dość cienko). Wykrajać części grzybków:

• •

kapelusze (przy pomocy większej szklanki), mają pasować na zewnętrzną część małych foremek do babeczek, posmarowanych uprzednio roztopionym masłem; najlepiej robić to pędzelkiem; uformować tak, by przypominały półkoliste kapelusze grzybków, spody kapeluszy - wykroić foremką do babeczek, na środku zrobić niewielką dziurkę, nóżki - można wykorzystać skrawki ciasta; niewielkie trójkąty posmarować dżemem i zawinąć w ruloniki; należy pamiętać, że jeden z końców ma być wąski i w miarę ostry, by pasował do otworku w spodzie kapelusza; "tępy" koniec maczamy w białku, a następnie w maku (ma przypominać ubrudzone ziemią nóżki grzybów).

Wykrojone i przygotowane części kłaść na blaszkę, pokrytą papierem do pieczenia. Piec na złoty kolor w temp. 180-190 stopni (około 20 minut). Przygotować krem budyniowy: 2 szklanki mleka zagotować z cukrami, pozostałą szklankę zmiksować z jajkami i mąką. Ugotować z tego bardzo gęsty budyń. Jeszcze gorącym budyniem napełnić kapelusze grzybków (jak wystygnie bedzie trudno to zrobić). Zamknąć spodami od kapeluszy, a do otworków wsunąć "nóżki" - ruloniki z marmoladą. Kapelusze pokryć polewą czekoladową.

39

Mazurek kajmakowy
Ten przeze mnie wykonany jeszcze nie jest w wersji światecznej :), bo pieczony w styczniu. Na Wielkanoc proponuję ozdobić owieczkami, baziami i skręconym wałeczkiem ciasta naokoło, będzie piekny! Jest bardzo smaczny ale też słodki (cecha chyba większości ciast z kajmakiem). Szybko znika ze stołu ... :), coś dla lubiących bakalie. Składniki:
• • • • •

35 dag mąki pszennej, najlepiej krupczatki 10 dag cukru 20 dag masła 1 łyżka gęstej śmietany 2 żółtka

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać, dodać żółtka, cukier, śmietanę, szybciutko zagnieść, owinąć folią. Odłożyć na 1-2 godziny do lodówki. Rozwałkować, ozdobić wokół skręconym wałeczkiem ciasta (wersja wielkanocna), upiec na jasnozłoty kolor. Piekłam na blaszce 35x25 cm (ale spokojnie można również na 40x25 cm) w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut. Ciasto jest płaskie, ale właśnie takie ma być! Masę kajmakową przygotowujemy z puszki mleka skondensowanego słodzonego. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, by zdążyła dobrze przestygnąć. Mleko w puszce gotujemy przez 2 godziny, pamiętając by puszka była cały czas zanurzona w wodzie. Posmarować ciasto. (Jeśli mieszkasz w UK to masz to szczęście, że ominie Cię gotowanie - puszkę kajmaku można kupić gotową...:), w Polsce też już można ją dostać). Posmarowane kajmakiem ciasto dekorujemy bakaliami. Mogą to być rodzynki, płatki migdałów, skórka pomarańczowa, cytrynowa, daktyle, orzechy, itp. Życzę smacznego :)

A tak prezentuje się w całości, taki misz-masz z bakaliami :)

40

Babka kolorowa
Ta babka jest nie tylko ładnie się prezenuje, ale jest bardzo smaczna. Smaku nadają jej kisiele, kakao i mak ... Bardzo ją lubimy. Składniki:
• • • • • • •

1 margaryna (masło) 6 jaj 1,5 szklanki cukru 2 szklanki mąki pszennej 1 cukier waniliowy 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 szklanki oleju

oraz:
• •

• •

1 kisiel cytrynowy 1 kisiel wiśniowy (ja dodatkowo dodałam soku z buraków, niedużo, dla wyraźniejszego koloru; z kisielem wiśniowym wyszedłby kolor różowy), lub można prościej - barwniki spożywcze 1 łyżka kakao 1/2 szklanki suchego maku

Margarynę, 6 żółtek, cukier, cukier waniliowy utrzeć. Pod koniec ucierania dodać olej i dalej ucierać. Białka ubić i delikatnie wymieszać z ciastem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać z pozostałym ciastem. Podzielić na 4 części. Do każdej z osobna dodać: kisiel cytrynowy, wiśniowy, kakao, mak. Wymieszać. Wykładać łyżką do formy (ciasto jest dość gęste) jedną warstwę na drugą, w dowolnej kolejności. Piec około 50 minut w temp. 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). Piekłam w formie okrągłej, z kominkiem o średnicy 23cm. Smacznego :)

41

Serowe ciasteczka z jabłkiem
Już gdzieś kiedyś napisałam, że te ciastka, to dla nas ciasteczkowy przebój roku. Są przepyszne! Szybko się je robi a dzieci je uwielbiają! :) Składniki:
• • • • •

250g mąki 250g białego sera 250g masła (można dodać mniej, łatwiej będzie sie wałkowało; czasem daję 125 g) 3-4 jabłka cukier puder do posypania

Ser zmielić. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki. Mąkę wyrobić z serem i ogrzanym do temperatury pokojowej masłem. Dalej wg przepisu: rozwałkować i wykroić 42

szklanką krążki jak na pierogi - wg mnie trudne do osiągnięcia, bo ciasto się klei (podobno dobrze w tym celu schłodzić ciasto w lodówce, lub dać mniej masła - wtedy będzie ok). Ja po prostu odrywałam ciasto po kawałku, robiłam z niegu kulki i spłaszczałam je. Na każdy krążek nałożyć kawałek jabłka, złożyć na pół i skleić w rogach. Porcja na około 25 ciasteczek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25 - 30 minut. Smacznego :)

Do ciastek tych nadaje się w zasadzie większość owoców, piekłam również wersję z brzoskwiniami:

43

Z borówką amerykańską:

Z bananami:

A nawet z truskawkami:

44

Torcik sernikowy
Przepis podała Izbushce Vica na podstawie przepisu cukiernika Keren Goren. Ja powtarzam zaś za Joanną z forum Cincin. Torcik jest lekki, delikatny, prawie nic nie opada. W smaku rewelacyjny, polecam. Składniki na kruchy spód: - 150 g mąki (niepełna szklanka) - 5 łyżek cukru pudru - 100 g zimnego masła - 2 żółtka Masa serowa: - 750 g twarogu 9% tłuszczu - 250 g sera śmietankowego (mascarpone) - 1 szklanka cukru - 6 jaj - 5 płaskich łyżek mąki pszennej - 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej - 2/3 szklanki mleka (160 ml) - 50 g roztopionego masła - cukier puder do posypania Oprócz tego: - 2 kartki z gazety typu Trybuna Ludu lub Wyborcza ;) Składniki ciasta posiekać, zagnieść i rozwałkować. Wyłożyć ciastem dno tortownicy o średnicy 26 lub 28 cm. Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i zapiekać przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą . Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. Rozdzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Żółtka ubić z resztą cukru, dodać ser, twaróg, mleko, roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Do masy serowej dodawać porcjami ubitą pianę, delikatnie mieszając. Otrzymaną masę wylać na podpieczony spód . Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety (od strony zewnętrznej, gazety nie dotykają sernika). Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie! Piekarnik wystudzić do 160 stopni. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Do ciasta można dodać aromat i 2 białka, które zostały z pieczenia kruchego spodu. Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada. Zamiast twarogu 9% tłuszczu użyłam quarka 0,3% tłuszczu, ale by wyrównać poziom tłuszczów dodałam śmietankę double cream zamiast mleka :), mimo to sernik się udał. Boki tortownicy od wewnątrz wysmarować tłuszczem, ja zupełnie niepotrzebnie posypałam jeszcze kaszą manną :) 45

Smacznego :)

46

Karlsbadzkie droŜdŜówki z nadzieniem
Ciasto nie jest słodkie, dlatego należy mocno posłodzić nadzienie (jeśli ktoś lubi). Doskonale nadają się więc do polukrowania lub polania czekoladą. Idealne na śniadanie, do mleka :). Nie bądźcie rozczarowani, nie smakują jak tradycyjne polskie drożdżówki...:). Z przepisu Icy Provkok. Składniki: - 25 g drożdży - 100 g masła - 250 ml mleka - 2 łyżki stołowe cukru - 1/2 łyżeczki soli - 1 łyżka stołowa sody oczyszczonej - 2 żółtka - około 600 g mąki pszennej Do posmarowania: 1 roztrzepane jajko Masa: 250 g twarożku, żółtko, cukier puder, cukier waniliowy wymieszane. Za nadzienie może posłużyć dżem, masa migdałowa, orzechowa lub waniliowa, itp. Drożdże rozkruszyć w naczyniu. Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temp. około 37 stopni. Ciepłym płynem zalać drożdże i mieszać do ich rozpuszczenia. Dodać cukier, sól, sodę, żółtka i większą część mąki. Wyrobić ciasto. Posypać odrobiną mąki, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte ciasto wyrobić jeszcze raz dodając pozostałą mąkę. Rozwałkować, ale nie za grubo, wycinać prostokąty. Na środek każdego położyć nadzienie, podwinąć boki i zawinąć na kształt pasztecików. Ułożyć drożdżówki na blaszce, stroną podwiniętą do dołu (!). Odstawić do wyrośnięcia na jeszcze 30 minut. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać: orzeszkami, migdałami, makiem, itp. Piec w 220 stopniach (termoobieg) przez około 6-7 minut. Tak wyglądały jeszcze przed włożeniem do piekarnika:

47

I już po upieczeniu:

Tort truflowy
Przepis Multiagi. Niezwykle delikatny, wręcz rozpływający sie w ustach. Nie ma w sobie nic z ciężkości, którą nadają tortom masy maślane. Fakt, masa nieco się "rozpływa", ale w miarę leżakowania w lodówce tężeje coraz mocniej. Tort nie wyszedł zbyt wysoki, z tej ilości składników, przy formie 22 cm ma wysokość około 5 cm. Przepis na tortownicę o średnicy 20-22 cm. W przypadku większej składniki należy zdecydowanie podwoić. Składniki na ciasto:
• • •

7 jajek 25 dag cukru pudru 75 g kakao

Żółtka ubić z cukrem pudrem na krem, stopniowo dodając kakao. Dodać ubite na sztywną pianę białka, wymieszać. Przelać do formy wyłożonej pergaminem (zrobić "kołnierz", ponieważ ciasto może urosnąć wysoko ponad formę). Piec około 45 - 60 minut w temp. 180 stopni (sprawdzić patyczkiem). Uwaga: ciasto po upieczeniu opadnie, nie należy się martwić, tak ma być :). Gdy 48

wystygnie, przekroić na 2 - 3 krążki, delikatnie, ponieważ ciasto jest "sufletowe", mokre, nie jest to biszkopt. Składniki na krem:
• • • • • • •

20 dag gorzkiej czekolady (ja dodałam mlecznej) 1/4 kostki masła 35 ml spirytusu 50 ml rumu skórka otarta z jednej pomarańczy mała torebka cukru waniliowego - 16 g 200 ml śmietanki kremówki

Czekoladę stopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dodając kolejno roztopione masło, śmietankę i cukier waniliowy. Cały czas mieszając wlewać oba alkohole i dodać skórkę pomarańczową. Wystudzić, co jakiś czas mieszając, aż zgęstnieje do odpowiedniej konsystencji. To jest najdłuższy czas oczekiwania, ponieważ ja czekałam na to 7 godzin! (pomimo trzymania masy w lodówce). Ciasto przełożyć kremem, zostawiając na oblanie tortu. Udekorować wg własnego pomysłu. Trzymać w lodówce, najsmaczniejsze na drugi dzień. Tort w całości (zabrakło mi odrobiny masy na wykończenie, ale nie opłacało się "dorabiać" nowej, zbyt długo bym czekała ...:)

Fotka w przekroju:

49

Sernik z pianką cytrynową

Niezwykle smaczny, delikatny serniczek. Doskonałe połączenie smaków. Piekę go zawsze na wyjątkowe okazje :). Najlepszy na drugi dzień. Składniki na ciasto kruche:
• • • • • •

450 g mąki pszennej 100 g cukru pudru 250 g margaryny 3 żółtka 1 łyżka kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiać, wsypać proszek, kakao i wymieszać. Dodać margarynę, posiekać. Żółtka ubić z cukrem, dodać do mąki, zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną część wstawić do lodówki na godzinę, a drugą zamrozić. Masa serowa:
• • •

600 g białego, półtłustego sera 100 g cukru pudru 4 żółtka

50

• • •

1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru 5 łyżek oleju można dodać 50 g rodzynek, jeśli ktoś lubi

Żółtka utrzeć z cukrem. Dolewać po łyżce oleju, dalej ucierać. Do masy dodawać po łyżce zmielonego sera, ucierać. Wsypać budyń, rodzynki, wymieszać. Pianka cytrynowa:
• • •

4 białka kisiel cytrynowy bez cukru 4 łyżki cukru

Białka ubić z cukrem. Dodać kisiel i ubić. Ponadto: 1 słoik powideł (około 330 gram) - ja użyłam dżemu z czarnej porzeczki, ale uważam, że z powidłami jest smaczniejszy :) Schłodzone ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce o wymiarach 25 x 35 cm. Na cieście rozsmarować powidła. Wyłożyć masę serową, wyrównać. Na ser wyłożyć piankę. Na wierzch zetrzeć na tarce z grubymi oczkami zamrożone ciasto. Piec około 1 - 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni, sprawdzić patyczkiem. (Ja piekłam 1 godzinę, piekarnik z termoobiegiem). Smacznego:)

Czekoladowe tarteletki z owocami
Małe, czekoladowe szaleństwo ;) Składniki na 8 tarteletek: - 250 g mąki pszennej - 3 łyżki kakao - 150 g masła - 3 łyżki cukru - 2 łyżki wody 51

Ponadto: - kilka kostek czekolady - około 50 g posiekanej mieszanki orzechów - owoce świeże lub z kompotu/puszki - galaretka (u mnie pomarańczowa i wiśniowa - po kilka łyżek) Przesiać mąkę i kakao do miski. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki, rozetrzeć w palcach, dosypać cukier, wlać wodę, wyrobić miękkie ciasto. Włożyć na 15 minut do lodówki. Rozwałkować ciasto, wyłożyć nim foremki do tarteletek o średnicy 10 cm. Nakłuć ciasto widelcem, nasypać na nie obciążnik: fasola, specjalne kulki ceramiczne, itp. (by się nie wybrzuszyło). Piec około 15 minut w temp. 190 stopni. Wyjąć, ostudzić, usunąć fasolę. Roztopić czekoladę (w kąpieli wodnej lub mikrofali). Wysypać na talerz mieszankę orzechów. Wyjąć ostudzone ciastka z foremek. Posmarować brzegi czekoladą, posypać orzechami; odstawić na bok, by czekolada stężała. Ułożyć owoce na tarteletkach, rozpuścić kilka łyżek galaretki w małej ilości wody, gdy stężeje polać po owocach. Trzymać w lodówce. Smacznego :)

52

Szarlotka z pomarańczami
Szarlotka jest dobra, nie rewelacyjna, ale dobra. Piekłam na blaszce 25x40 cm. Naprawdę ciężko było mi to ciasto rozwałkować do takich rozmiarów, było cieniutkie, ale w piekarniku urosło. Spód należy koniecznie podpiec. Piekłam w 150 stopniach, a momentami podkręcałam do 170, bo miałam wrażenie, że z ciastem nic sie nie dzieje :). Ciasto na spody wychodzi nieco dziwne w smaku, ale nie przejmować się tym...Pyszne jest w całości, z jabłkami i pomarańczami. Nie żałować cukru pudru, zwłaszcza jeśli jabłka są kwaśne. A w składnikach cukru też przecież jak na lekarstwo...Ja posypałam sporo :) Składniki na ciasto: - 500 g mąki pszennej - 150 g masła/margaryny - 2 jaja - 3 łyżki cukru - 2 łyżki kwaśnej śmietany - 1 opakowanie cukru waniliowego - 16g - 1 łyżeczka proszku do pieczenia Masa jabłkowo - pomarańczowa: - 2 kg jabłek 53

- 2 pomarańcze - 4 łyżki cukru - 2 łyżki bułki tartej Ponadto: - cukier puder do posypania Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z margaryną; dodać pozostałe składniki. Zagnieść ciasto, podzielić na dwie części, włożyć do lodówki na 1 godzinę. Połowę ciasta rozwałkować na blaszce, podpiec (około 15 minut). Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, pomarańcze obrać, miąższ drobno pokroić, wymieszać z jabłkami, dodać cukier i bułkę tartą. Masę jabłkową nałożyć na podpieczoną warstwę ciasta i przykryć druga warstwą. Piec około 40 minut w temp. 150 stopni. Ostudzone ciasto posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

54

Chleb pszenny z sezamem
Pieczony i wyrabiany w maszynie. Składniki:
• • • • • • • •

woda - 1,5 cups (1 cup = 240 ml) mleko odtłuszczone w proszku - 4 łyżki olej słonecznikowy - 4 łyżki cukier - 3 łyżki sól - 2 łyżeczki mąka chlebowa (strong white bread flour) - 4 cups drożdże suche (fast action yeast) - 1,25 łyżeczki sezam - do smaku

Wszystkie składniki wrzucić do maszyny w podanej kolejności, nastawić program 1 (podstawowy), sezam dodać po sygnale dźwiękowym. Jest to przepis na chleb o wadze 2 lb. Chleb pszenno - żytni piekę w taki sam sposób, zastępując 1/3 mąki pszennej - mąką żytnią.

55

Bułeczki maślane z rodzynkami
Coś na dobry początek dnia :) Składniki:
• • • • • • •

150 g masła (margaryna nie daje takiego dobrego smaku) 500 ml mleka 50 g drożdży 1/2 łyżeczki soli 100-150 g cukru około 1 kg mąki pszennej 200 g rodzynek

Do posmarowania: 1 jajko Tłuszcz roztopić w garnku, dodać mleko i podgrzać do temperatury około 37 stopni. Trochę płynu odlać do oddzielnego naczynia i rozpuścić w nim drożdże. Dodać resztę tłuszczu z mlekiem, sól, cukier i około 3/4 przygotowanej mąki. Wyrobić ciasto, dodać resztę mąki. Ciasto jest dobrze wyrobione gdy łatwo odchodzi od ścianek naczynia. Zostawić do wyrośnięcia. Ma podwoić objętość. Wyrobić jeszcze raz przez kilka minut, dodając rodzynki. Uformować gładkie i równe kulki. Ułożyć na blaszce, odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podrosną posmarować roztrzepanym jajkiem, piec około 10 minut w temp. 220 stopni.

56

Z tego samego przepisu na bułeczki można upiec również takie zawijańce. Wystarczy rozwałkować ciasto, posmarować nadzieniem (u mnie są to powidła), zwinąć jak roladę, pokroić ostym nożem. Na blaszce układać tak, by było widać przekrój. Zapomniałam jednak posmarować roztrzepanym jajkiem przed upieczeniem, więc nie błyszczą się już tak ładnie :). Nie jest to klasyczny przepis na zawijańce, ale jedna z możliwości wykorzystania takiego ciasta.

57

Kokosanki (przepis I)
Z przepisu Lullaby22. Smaczne ciasteczka do herbaty :) Składniki:
• • • • • •

25 dag wiórków kokosowych 1/2 szklanki cukru 2 jajka 5 dag masła 3-4 płaskie łyżeczki mąki odrobina sody

Jajka utrzeć z cukrem, dodać roztopione i przestudzone masło, wymieszać z wiórkami, mąką i odrobiną sody (na czubek łyżeczki). Formować kuleczki. Na blaszce układać w odstępach od siebie (spłaszczają się). Piec około 15-20 minut w temperaturze 170 - 180 stopni. Delikatnie zdejmować z blachy, bo mają tendencję do przyklejania się (najlepiej poczekać aż przestygną). Smacznego :) Jeszcze przed upieczeniem:

58

I już po ostygnięciu:

59

Małdrzyki krakowskie
Z przepisu Jollki2. Składniki:
• • • • • •

50 dag zmielonego twarożku 1 jajo 1 żółtko 1 łyżka masła 3 łyżki mąki 1/2 torebki cukru waniliowego (8 g)

Ponadto:
• • •

olej do smażenia cukier puder owoce lub konfitura

Zmiksować razem twarożek, jajo, żółtko, masło, cukier. Dodać mąkę, zmiksować ponownie. Nakładać łyżką na patelnię, smażyć z obu stron. Uwaga: nie robić zbyt cienkich placuszków, bo są bardzo delikatne. Podawać z cukrem pudrem, konfiturą lub owocami.

60

Chałka pachnąca wanilią...
Z przepisu Gusi. Mmmmm ... nic więcej nie powiem ... :) Składniki na zaczyn: - 5 łyżek mleka - 5 łyżek mąki - 5 łyżeczek cukru - 50 g drożdży Ponadto: - 150 ml mleka - 2 jaja - 50 g masła - 5 łyżek cukru - 600 g mąki - cukier waniliowy oraz roztrzepane jajko do posmarowania wierzchu chałki, mak lub kruszonka do posypania. Składniki zaczynu wymieszać ze sobą dokładnie i pozostawić na 15 minut. Do zaczynu dodać jaja, mleko, rozpuszczone i wystudzone masło,cukier i cukier waniliowy i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mąkę i dokładnie wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia, gdy podwoi objętość, podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować w wałeczek a następnie wałeczki spleść w warkocz. Pozostawić do wyrośnięcia na około 30 minut; posmarować wierzch jajkiem. Piec w 220 stopniach przez około 20 minut. W połowie pieczenia można przykryć od góry papierem, jeśli za bardzo będzie się rumienić. Smacznego :) Jeszcze przed wizytą w piekarniku:

61

I już po:

62

Kawowe księŜyce
Pyszne, delikatne, rozpływają się ustach. Mi najbardziej smakowały te najbardziej wypieczone ... Składniki:
• • • • • • • • •

pół kostki masła lub margaryny (125 g) 10,5 dag cukru pudru 1 jajko 1 żółtko 2 łyżki kawy rozpuszczalnej (w granulkach, nie w płynie; ja dałam 2 łyżeczki, bo nie jestem kawoszem :) 22,5 dag mąki 1 łyżka mleka 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżka posypki czekoladowej

Masło pokroić w małą kosteczkę. Umieścić w misce. Dodać 6,5 dag cukru pudru, kawę i mąkę. Wbić jajko. Składniki wymieszać mikserem, następnie zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię przezroczystą, ochładzać 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkować, niezbyt cienko. Szklanką wycinać półksiężyce. Układać je na blaszce, posmarowanej margaryną (dodatkowo posypałam kaszą manną). Żółtko roztrzepać z mlekiem. Posmarować ciasteczka. Piec 10 - 12 minut w temperaturze 175 stopni. Resztę cukru utrzeć z sokiem z cytryny. Powstały lukier umieścić w woreczku, zrobić małą dziurkę, wycisnąć z niego lukier, zrobić dekoracje na ciasteczkach. Natychmiast oprószyć posypką (szybko gęstnieje). Smacznego :)

63

Sernik z Marsa :-)
Z przepisu podanego przez Liskę. Sernik jest bardzo słodki, kremowy, je się go jak deser. Ma ciekawy, "inny" smak. W niczym nie przypomina tradycyjnych zimnych serników. Nie należy również oczekiwać, że będzie tak mocno zwarty. Warty wypróbowania. Ktoś nawet napisał, że można się uzależnić... :) Składniki:
• • • • • • • • • • •

250 g ciasteczek czekoladowych, mogą być petit beurre z czekoladą (dałam około 300 g plain digestive) 150 g rozpuszczonego masła 2 łyżki brązowego cukru 20 g masła, dodatkowo 300 ml śmietany kremówki 50 g mlecznej czekolady, posiekanej 3 łyżeczki żelatyny (dałam o jedną więcej) 60 ml wody (gorącej, do rozpuszczenia żelatyny) 500 g sera białego o kremowej konsystencji (trzykrotnie mielony, ewentualnie mascarpone, ricotta) 110 g cukru pudru 180 g batoników Mars, posiekanych na około 1 cm kawałeczki

Ciastka ugnieść łyżką lub zmiksować na gładko tak, by nie było grudek. Dodać roztopione masło i wyrobić gładką masę. Tortownicę (20 cm) wyłożyć folią aluminiową, następnie przełożyć masę ciastkową, dokładnie ugnieść. Zrobić również boki ciasta. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut. W małym garnuszku rozpuścić dodatkowe masło z cukrem brązowym i 2 łyżkami śmietany kremówki. Ma powstać sos, ostudzić. W nastepnym garnuszku roztopić czekoladę (można w mikrofali) z 2 łyżkami śmietany kremówki. Odstawić. Ubić kremówkę. Ser ubić z cukrem pudrem na gładką masę. Wymieszać z ubitą śmietaną. Wlać powoli ciepłą żelatynę, wymieszać dokładnie, dodać posiekane marsy.

64

Wyjąć z lodówki tortownicę z gotowym spodem i ułożyć na niej połowę masy serowej, nastepnie polać ją połową sosu maślanego i połową czekoladowego, porobić esy-floresy. Nałożyć pozostałą część masy serowej, wygładzić i polać resztą sosu maślanego i czekoladowego. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny. Smacznego :)

Bagietki
Z przepisu Bajaderki. Bagietki są r-e-w-e-l-a-c-y-j-n-e ! Naprawdę polecam, świetny przepis :). Składniki:
• • • • • • •

1 szklanka mleka 2 łyżeczki masła 2 łyżeczki cukru 1 szklanka wody o temp. pokojowej 2 łyżeczki suszonych drożdży 2 łyżeczki soli 4 szklanki mąki 65

ponadto: czysta woda w butelce ze sprayem

Mleko zagotować, dodać masło i cukier, wymieszać, aż do rozpuszczenia. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić (około 10 minut). Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki; wymieszać. Ciągle mieszając dodawać mąkę po 1 szklance (jeśli to konieczne wsypać jeszcze dodatkowe 1/2 szklanki mąki). Bardzo energicznie mieszać (można mikserem), aż ciasto będzie gładkie. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepiące - takie ma być. Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyc do niej ciasto, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość). Bardzo ostrożnie (by ciasto nie "siadło"), przełożyć je na stolnicę, przekroić na części. Delikatnie uformować bagietki, długości około 3040 cm. Przenieść je na natłuszczoną blachę i poczekać 30 minut, by podrosły. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 250 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia spryskać piekarnik wodą (8-10 psiknięć, para wodna tworzy piękną skórkę), włożyć bagietki i piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec aż będą rumiane i lekko "postukane" będą brzmiały jak puste (niedługo, ja piekłam jeszcze około 10 minut). (*z podanych proporcji wyszły mi 4 spore bagietki) Smacznego :)

66

Chleb razowy
Z przepisu Coronelli. Wyrabiany i pieczony w maszynie. Składniki:
• • • • • • • •

0,5 kg mąki pszenno - razowej 0,5 szklanki mąki tortowej 2 szklanki mleka 1 łyżka rozpuszczonego masła 3,5 g drożdży suszonych 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru ziarna: słonecznik, dynia łuskana, płatki owsiane, siemię lniane, ewentualnie czosnek (proporcje wg upodobania)

Wszystkie składniki umieścić w maszynie, zaczynając od mokrych; przed samym pieczeniem dodać suszonych drożdży. Nastawić program do chleba razowego.

67

Pancakes
Z przepisu Kikkery. Za szczególną dedykacją dla Martina, który obudził w nas ochotę na pancakes...:-) Składniki:
• • • • • • •

2 szklanki mąki 2 jajka 1,5 szklanki mleka 75 g rozpuszczonego masła 3 łyżeczki proszku do pieczenia 3 czubate łyżki cukru szczypta soli

Mąkę przesiać, jajka roztrzepać i połączyć dokładnie z mąką, dodać pozostałe składniki, wymieszać. Smażyć na suchej patelni, podawać z syropem klonowym, miodem lub wg upodobania. Podane powyżej proporcje są dla 4 osób. Smacznego :)

68

Koktajl truskawkowy
Z przepisu Magdy. Pychota :) Składniki:
• • • • •

1 opakowanie mrożonych lub świeżych truskawek 1 banan 1 litr kefiru lub maślanki 2-3 łyżki cukru odrobina mleka lub śmietany

Proporcje dowolne, wg upodobania. Wszystko zmiksować :-) Smacznego :)

Sernikobrownies z malinami
Przepis ze strony Nigelli, podany i przetłumaczony przez Liskę. Wszystko co zostało powiedziane o tym serniku, to za mało, by wyrazić jego niesamowity smak...:-). Podczas pieczenia w kuchni unosi się zapach czekolady i malin ... Na pewno warto spróbować! Ja żałuję, że tak długo zwlekałam z jego upieczeniem, jest przecież tak łatwy w wykonaniu :) Składniki:
• • • • • • • •

200 g gorzkiej czekolady 200 g masła 400 g cukru pudru (to wbrew pozorom wcale nie za dużo) 5 jajek 110 g mąki pszennej 400 g sera kremowego (można użyć zwykłego twarogu wcześniej zmielonego) cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 120 g świeżych malin (mogą być mrożone) - dałam zdecydowanie więcej.

Piekarnik rozgrzać do temp. 170 stopni. 69

Blaszkę 20x30 cm (może być mniejsza) wysmarować masłem i wyłożyć papierem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodać mąkę, wymieszać. 3/4 mikstury wyłożyć do blaszki. W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru (150 g), 2 jajka i cukier waniliowy. Masa powina mieć gładką konsystencję. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny (masa czekoladowa jest dość gęsta, dlatego ciężko się ją wylewa i wyrównuje, należy to robić ostrożnie). Piec 45-60 minut (przepis zaleca 40-45 min, ale ja piekłam 1 h). Studzić w ciepłym, ale otwartym piekarniku. Smacznego :)

Piegusek
Niezwykle łatwe w przygotowaniu, szybkie i co najważniejsze bardzo smaczne :). Składniki:
• • • • • • • •

30 dag mąki pszennej 1 szklanka maku (nie trzeba parzyć i mielić) 25 dag cukru 4 jajka 25 dag margaryny lub masła 1 szklanka mleka 2 łyżeczki proszku do pieczenia aromat do ciasta (śmietankowy, ewentualnie migdałowy)

Margarynę utrzeć z żółtkami i cukrem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mak, wlać mleko, aromat a na koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek. Delikatnie wymieszać, przelać do formy.

70

Piec około 45 minut w temp. 180 stopni (piekłam w formie o średnicy 22 cm). Dowolnie udekorować, u mnie jest to biała czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej razem z 2 łyżkami masła. Smacznego :)

71

Bounty
Z przepisu Anulii. Nie napiszę, że smakuje jak popularny batonik - ale bardzo podobnie. Miekkie, smaczne. Takiego smaku oczekiwaliśmy. Polecam. Składniki na biszkopt:
• • • • •

5 jajek 1 niepełna szklanka mąki pszennej pół szklanki cukru 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kokosowa:
• • • • •

1/2 litra mleka 1/2 szklanki cukru 20 dag masła 25 dag wiórek kokosowych cukier waniliowy - 16 g

Polewa:
• • •

czekolada mleczna 100 g czekolada gorzka 100 g 12,5 dag margaryny

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać. Wylać do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem prostokątnej blachy o wymiarach 20 na 35 cm i piec w temperaturze 170 - 180 stopni przez około 30 minut. Ostudzony biszkopt można nasączyć wodą z aromatem waniliowym. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie wsypać kokos i gotować do zgęstnienia masy (około 20 minut). Do gorącej masy należy dodać masło, i od czasu do czasu mieszać łyżką masę, aby masło się rozpuściło. Masę kokosową ostudzić i wyłożyć na biszkopt. Czekoladę połamać, dodać margarynę i całość podgrzewać na parze, aż składniki się połączą. Gotową polewą polać ciasto. Ciasto należy schładzać w lodówce, by do końca zgęstniało i umożliwiło krojenie.

72

Sernik nowojorski (New York Style Cheesecake)
Żaden z serników nie cieszy się tak nieskazitelną opinią. I wszyscy wiedzą, że nic nie smakuje lepiej. Nowojorczycy uważają, że jedynie wspaniały sernik MUSI się wywodzić z Nowego Jorku. Tam też można znaleźć prawdziwych koneserów cheesecake'ów. New York Cheesecake zdobył popularność z początkiem dwudziestego wieku. Każda restauracja miała wtedy swoją wersję tego deseru. Ale tak naprawdę to Arnold Reuben, właściciel legendarnej Turf Restaurant w New York City przyczynił się do pierwszej receptury sernika z kremowego sera, wcześniejsze opierały sie na tzw. cottage cheese. On ten przepis udoskonalił i spopularyzował. Przepis ten uczynił go sławnym, nie tylko wśród ludzi odwiedzających jego restaurację. Nic dziwnego, smakuje wybornie... New York cheesecake powinien być podawany schłodzony, najlepiej po nocy w lodówce. Na wskroś jest gęsty, intensywny, kremowy i satynowy zarazem. Nie można się w nim nie zakochać. Górną warstwę sernika stanowi kilkumilimetowa ścięta śmietanka, charakterystycznie oddzielająca się po oziebieniu. Podajemy go bez dodatków, ma być czysty, a jedyne co czujemy oprócz gęstej kremowej struktury, to zapach cytryny, lekki, nienarzucający się. A oto, co na jego temat mają do powiedzenia Nowojorczycy: to najlepszy sernik na świecie! Poniższy przepis jest zapewne jednym z wielu, a pochodzi z magazynu "Cafe cakes" - The Australian Women's Weekly. Składniki na spód i boki:
• •

250 g ciasteczek digestive 125 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:
• • • • • •

750 g kremowego sera (najlepiej śmietankowy, trzykrotnie mielony bądź Philadelphia) 3 duże jaja 220 g cukru pudru 180 g gęstej kwaśnej śmietany 2 łyżeczki startej skórki z cytryny 60 ml soku z cytryny

Formę tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć folią aluminową (koniecznie). Ciasteczka pokruszyć lub rozdrobnić mikserem, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć spód i boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około pół godziny. Nastawić piekarnik na 170°C. Wszystkie składniki masy dokładnie zmiksować, miksturę wylać na schłodzony spód (masa jest bardzo, bardzo rzadka). Od góry przykryć papierem do pieczenia, by był jasny i się nie spalił. Piec dopóki sernik się nie zetnie, sprawdzić patyczkiem. Należy być cierpliwym, bo trwa to bardzo długo - ja piekłam 1 godzinę 45 minut! Tu prezentuję najwłaściwszy sposób owijania w folię tortownicy; folię nakładamy na spód od wewnątrz, zaciskamy obręczą i następnie owijamy obręcz od zewnatrz:

73

Pozostaje tylko życzyć smacznego :)

74

A najlepiej smakuje pod gołym niebem, aż żal, że nie nowojorskim...

Śmietankowe serca
Przepis na te ciastka stworzyłam sama ... przez przypadek :) Miały wyjść inne, ale pomyliłam trochę składniki, i tak powstały najlepsze ciasteczka świata ;). Są niezwykle delikatne i kruchutkie. Swoją strukturą przypominają ciasto francuskie. A smak jest niesamowity ... Składniki:
• • • • •

27 dag mąki 25 dag masła 5 łyżek gęstej śmietany 1 żółtko 1 białko do posmarowania, cukier kryształ do posypania 75

Wszystkie składniki zagnieść i rozwałkować, wykrajać niezbyt cienkie ciasteczka. Posmarować białkiem i posypać cukrem (mocno, bo w składnikach ciasteczek nie ma przecież cukru). Piec na blaszce wysmarowanej margaryną i posypanej kaszą manną około 17 - 20 minut, w temperaturze 175 stopni, aż będą lekko zarumienione. Smacznego :)

Leniwe kremówki, czyli kremówki na krakersach
Pomysł zaczerpniętny z Kulinarnego Blogu Wiedźmowego, jednak krem z moich przepisów. Zawsze się bronię przed kremami z masłem, ale tym razem postanowiłam zaryzykować. Ciasteczka te najlepiej przygotowywać przed samym przyjściem gości ... potem dolna warstwa krakersów bardzo mięknie i ciężko je zdejmować z blachy bez uszkodzenia :). Ja robię najczęściej wersję light i nie dodaję masła ... ale wtedy to już nie ma prawa nazywać się kremówką ;) Składniki:
• • • •

2 opakowania prostokątnych krakersów (nie zostaną całe wykorzystane) 3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 1/4 kostki masła

76

• • • •

1 cukier waniliowy (16 g) 4 jaja 5 czubatych łyżek mąki pszennej 5 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej

Jedną warstwę krakersów ułożyć na blaszce (około 20 krakersów, jak na zdjęciu). Zagotować 2 szklanki mleka z cukrami i masłem. Pozostała szklankę zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać do goracego mleka. Pogotować 1 - 2 min, cały czas energicznie mieszając, by nie porobiły się grudki. Odstawić z palnika, ochłodzić, poczekać aż troszkę zgęstnieje (ale nie za bardzo), wylać na krakersy. Na wierzch wyłożyć drugą warstwę krakersów, odczekać by przestygło i zgęstniało do końca, posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

77

Mus czekoladowy w paski
Z przepisu Ilki76. Smaczne, ale ... nie zjecie tego zbyt dużo ... kremówka i czekolada to bardzo słodkie i ryzykowne połączenie. Choć oczywiście wszystko kwestią upodobania :) Składniki:
• • • •

1 litr śmietanki kremówki 6 czubatych łyżeczek żelatyny po tabliczce czekolady (100 g): białej, mlecznej i gorzkiej można do każdej warstwy dodać po łyżce cukru pudru - nie dałam, wg mnie jest wystarczająco słodkie

Czekoladę połamać, każdą rozpuścić w osobnym naczyniu (można w mikrofali), wystudzić. Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Na każdą warstwę po 2 czubate łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/5 - 1/4 szklance wody. Kremówkę ubić, podzielić na 3 części. Jedną część kremówki delikatnie wymieszać z rozpuszczoną białą czekoladą, następnie z żelatyną. Wylać do formy (keksówki, moja miała 22 x 13 cm), odstawić do lodówki na chwilę, by stężała. Powtórzyć proces z czekoladą mleczną i gorzką. Gotowy mus odstawić na kilka godzin do lodówki. Bardzo ważna uwaga: wszystkie składniki muszą być ostudzone przed mieszaniem, inaczej się zwarzą. Mieszać należy delikatnie i powoli, dodając czekoladę i żelatynę stopniowo. Smacznego :)

78

Ciasto cynamonowe z nutellą
Ciasto bardzo delikatne i wilgotne. W smaku lekko przypomina piernik, jest jednak dużo bardziej miękkie. Bez fajerwerków, ale warte wypróbowania :) Składniki:
• • • • • • • •

175 g masła, miękkiego 175 g cukru pudru 3 jaja 200 g mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki cynamonu 4 łyżki mleka 4 łyżki nutelli 79

50 g orzechów laskowych, z grubsza posiekanych

W misce zmiksować masło, cukier, jaja, makę, proszek do pieczenia, cynamon i mleko. Masa ma być bardzo puszysta. Przygotować tortownicę o średnicy 20 cm. Nasmarować masłem/margaryną i posypać kaszą manną/bułką tartą. Większe formy nie są wskazane, ponieważ ciasto będzie płaskie. 3/4 ciasta wyłożyć do tortownicy, wyrównać. Na to w postaci małych kleksów wyłożyć nutellę (jeśli kleksy będą zbyt duże, ciężka nutella osiądzie na dnie ciasta). Przykryć pozostałą częścią ciasta. Wymieszać (górną warstwę) szpikulcem, wygładzić. Na górę rzucić orzechy laskowe. Piec około 50 - 70 minut w temperaturze 170 stopni. Gdy zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryć od góry papierem. Sprawdzić patyczkiem. Smacznego :)

Pączki hiszpańskie
Kto ich nie lubi? W cukierniach bywają również pod nazwą pączki wiedeńskie lub gniazdka. Są pyszne, delikatne, rozpływają się w ustach. Przywołują smaki z dzieciństwa....Trochę roboty z nimi jest, ale warto :) Składniki:
• • • • •

20 dag mąki 10 dag masła 4 jajka szczypta soli olej do smażenia

Na glazurę:
• • •

20 dag cukru pudru łyżka soku z cytryny 2-3 łyżki gorącej wody

80

W garnku zagotować szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić. Ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami. Przełożyć do szprycki cukierniczej. Z papieru pergaminowego wyciąć kwadraty o boku ok. 10 cm, posmarować je olejem. Na każdy wycisnąć kółka ciasta o średnicy 6 - 7 cm. Olej rozgrzać w szerokim rondlu. Partiami wkładać pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usunąć - ja usunęłam od razu). Smażyć 4 - 5 minut z każdej strony. Wyjąć, osączyć na bibule. Cukier puder utrzeć z 2 - 3 łyżkami wrzątku i sokiem. Pączki odstawić do ostudzenia. Z przepisu wyszły dwa nieduże talerze pączków. Smacznego :)

W przekroju widać, że to ciasto parzone:

81

A tak wyglądają przed smażeniem, zatoczyłam dwa kółeczka :)

Torcik serowy (bez pieczenia)
Przepis Izbushce Kukuszki, podany przez Joannę na forum cincin. Trochę przeze mnie zmodyfikowany. Myślę, że jest to dobry przepis na sernik na zimno z owocami. Składniki na spód:
• •

150 g pokruszonych biszkoptów 100 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

500 g twarogu o niskiej zawartości tłuszczu 250 g cukru (dałam 200 g, wg mnie to wystarczająca ilość) sok z połowy cytryny otarta skórka z połowy cytryny aromat waniliowy 20 g żelatyny 1/2 szklanki wrzątku (około 100 ml), do rozpuszczenia żelatyny 150 g jogurtu naturalnego (użyłam double cream)

82

300 ml śmietany kremówki

Pokruszone biszkopty wymieszać z roztopionym masłem na jednolitą masę. Wyłożyć nią dno tortownicy. Zmiksować twaróg, cukier, wanilię, sok i skórkę z cytryny do czasu rozpuszczenia cukru. Żelatynę rozpuścić we wrzątku, wymieszać, lekko ostudzić, połączyć z jogurtem i dodać do masy serowej. Dokładnie wymieszać. Kremówkę ubić na sztywno. Dodać ją do masy twarogowej i dokładnie wymieszać. Wyłożyć masę do formy z ciastem, przykryć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki. Na torciku ułożyć owoce, zalać tężejącą galaretką. Użyłam tortownicy o średnicy 20 cm. Smacznego :)

83

Bułeczki droŜdŜowe z nadzieniem
Bułeczki można piec z różnorodnym nadzieniem, najsmaczniejsze są z białym serkiem lub jagodami; pierwszy raz upiekłam z nutellą. Składniki: - 500 g mąki - 5 dag drożdży (świeżych) - 2 łyżki roztopionej margaryny - 1 szklanka mleka - 1 jajo - 2 żółtka - 3 łyżki cukru Zrobić rozczyn z części mąki, rozkruszonych drożdży, cukru, części podgrzanego (nie goracego!) mleka. Po 15 minutach dodać pozostałe składniki, wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy podwoi objętość formować bułeczki lub - jak ja zrobiłam - rozwałkować (niezbyt cienko), wycinać szklanką krążki, na środek jednego nakładać nadzienie, przykrywać drugim, zlepić. Położyć na wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą/kaszą manną blachę i odłożyć na pół godzinki do wyrośnięcia. Udekorować czekoladą lub lukrem (szklanka cukru pudru + 2-3 łyżki gorącej wody, wymieszać, gęstość lukru regulować dodając wodę). Piec w temp. 170 stopni przez około 25-35 minut. Z podanych proporcji wyszło mi 15 sporych bułeczek. Smacznego :)

84

Keks biszkoptowy
Lubimy ten keks. Za tą miekkość w środku, za delikatność. Inny niż wszystkie. Składniki:
• • • • • • •

5 jaj 25 dag mąki pszennej aromat waniliowy 25 dag cukru pudru 1 łyżka octu (może być winny) margaryna i bułka tarta do formy bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy, suszone figi, daktyle, wiśnie, itp. (około 20 dag)

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, wlewając stopniowo ocet. Ubić pianę, wyłożyć na żółtka, dodać mąkę, wanilię i bakalie (nie namaczałam wcześniej bakalii, ani nie obtaczałam w mące). Lekko wymieszać składniki i wyłożyć do formy, uprzednio posmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Piec około 50 - 65 minut w temperaturze 170 stopni (sprawdzić patyczkiem). 85

Piekłam w formie "keksówce" o długości 27 cm, urosło niewiele ponad formę. Smacznego :)

MroŜony mus malinowy
Deser miły, szybki i smaczny. Pochodzi z magazynu Goodfood "101 tempting desserts". Składniki na 4 pucharki:
• • • •

500 g quarku (niskotłuszczowy twarożek kremowy) 50 g cukru pudru 1 - 2 łyżki soku z cytryny 250 g mrożonych malin

Połączyć quark z cukrem pudrem, dodać świeżo wyciśniętego soku z cytryny i wymieszać drewnianą łyżką (można to zrobić godzinę wcześniej). Dodać mrożonych malin (prosto z zamrażalnika) i delikatnie wymieszać, aż zaczną się rozpadać a całość zacznie się różowić. 86

Nałożyć do pucharków i podawać natychmiast. Smacznego :)

Precelki
Nie wiem, czy tak smakują oryginalne precelki? Niestety, nie jadłam nigdy prawdziwych precli, więc nie mam porównania. Ale wszystko zniknęło, więc chyba posmakowały ... Przepis Icy Provkok. Składniki na 16 precelków:
• • •

100 g masła lub margaryny 300 ml mleka 100 g cukru 87

• •

50 g drożdży około 700 g mąki pszennej

Uwaga: w składzie ciasta nie ma jajek. Do posmarowania: 1 jajko, do posypania - mak. Rozpuścić tłuszcz w rondlu, dodać mleko i podgrzać, by było lekko ciepłe. Następnie dodać cukier, drożdże i połowę przygotowanej mąki. Ciasto wyrobić mikserem, następnie dodać resztę mąki i wyrobić ręcznie. Ciasto podzielić na 16 równych części, uformować z nich precelki. Tutaj można znaleźć instrukcję zawijania precelków. Precelki ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blaszce, zostawić do wyrośnięcia na 30 minut (ciasto wyrasta tylko jeden raz!). Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem. Piec przez 5 - 10 minut w temperaturze 225 stopni. Smacznego :)

88

Muffiny rabarbarowe (rhubarb muffins)
Pierwsze rabarbarowe muffiny Nigelli (z książki "Feast"). Lekko słodkie, z chrupiącym wierzchem i kwaśnymi owocami. Nie tylko dla miłośników rabarbaru :) Składniki:
• • • • • • • • • • •

1 - 1,25 szklanki cukru, najlepiej jasnego muscovado 1/3 szklanki oleju 1 jajko aromat waniliowy 1 szklanka maślanki około 170 g rabarbaru 1/2 szklanki pokrojonych łuskanych orzechów włoskich 2 szklanki i 3 łyżki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1/2 szklanki zarodków pszennych (opcjonalnie)

Do posypania:
• •

2 łyżki cukru jasnego muscovado lub demerara 1 łyżeczka cynamonu

Zasady są proste - łączymy cukier z olejem, jajkiem, aromatem i maślanką. dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar i orzechy. Następnie stopniowo wsypujemy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i zarodki pszenne (niekoniecznie). Mieszamy niezbyt dokładnie, tylko do połączenia się składników. Przekładamy do foremek, posypujemy po wierzchu cukrem zmieszanym z cynamonem. Pieczemy 20 - 30 minut w temperaturze 180 - 200 stopni (sprawdzić patyczkiem). Smacznego :)

89

I jeszcze w przekroju:

Ciasto z rabarbarem i dŜemem porzeczkowym
Z przepisu Tekili. Według autorki do tego ciasta pasuje większość owoców jak i rodzajów dżemów. Pysznym połączeniem mogą być powidła śliwkowe i jabłka. Szczerze mówiąc, spodziewałam sie fajerwerków, bo ciasto wygląda cudownie. Smak mnie jednak nie zachwycił. Dobre, ale bez przesady ;) Ot, zwykły placek z owocami ... Wierzę jednak, że znajdą się jego zwolennicy ... :) Składniki:
• • • • • • • • • •

3/4 kostki masła/margaryny 3 szklanki mąki 1 szklanka cukru pudru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 żółtka 1 całe jajo 3 łyżki kwaśnej śmietany cukier wanilinowy rabarbar, około 25 dag dżem porzeczkowy, kilka łyżek

90

bułka tarta do podsypania

Ze wszystkich składników zagnieść zwarte ciasto, podzielić na 2 nierówne części. Większą część rozwałkować i ułożyć na wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą formie (u mnie o średnicy 25 cm). Ponakłuwać widelcem i podpiec około 10 minut w temperaturze 170 stopni. Następnie wyłożyć nań dżem porzeczkowy, cienką warstwą, dosłownie wysmarować. Posypać bułką tartą (nie żałować) i wyłożyć cienko pokrojony rabarbar, który znowu posypać bułką tartą (ma ona na celu pochłonięcie nadmiaru wilgoci). Mniejszą część ciasta rozwałkować i wyłożyć na górę, można również wyciąć paseczki i ułożyć w kratkę. Oba sposoby sa dobre. Piec około 45 minut, do godziny, w temperaturze 170 stopni. Można ozdobić lukrem, podawać z bitą śmietaną i sokiem domowej roboty lub herbatą. Smacznego :)

91

Babka czekoladowa
Z przepisu Komarki. Z pewnością najlepsza babka czekoladowa, jaką jadłam. Zdecydowanie polecam. Składniki:
• • • • • • • •

12 dag gorzkiej czekolady + dodatkową tabliczkę na polewę 3 łyżki mleka 15 dag miękkiego masła 15 dag cukru 3 jajka 20 dag mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka kakao

Czekoladę (12 dag) z mlekiem rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem. Dodawać po 1 jajku, stale ucierając. Na koniec wlać czekoladę i wymieszać. Mąkę, proszek do pieczenia i kakao wymieszać i dodać do ciasta. Wszystko dokładnie wymieszać łyżką. Ciasto przelać do formy keksowej, ja piekłam w tortownicy z kominkiem o średnicy 22 cm. 92

Piec około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (sprawdzić patyczkiem, ja piekłam 30 minut). Upieczoną babkę oblać czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej z łyżką masła i odrobiną mleka. Smacznego :)

Sernik bardzo puszysty z herbatnikami
Nazwa jest dobrze dobrana - rzeczywiście bardzo puszysty i delikatny. Przy pieczeniu należy jednak zachować zimną krew i dobrze uszczelnić formę - masa serowa jest niezwykle rzadka (nie piekłam jeszcze tak rzadkiego sernika). Jednak po godzinie w piekarniku wszystko już było ok :). Trzeba go przechowywać w lodówce, w przeciwnym wypadku lubi podchodzić wodą. Składniki:
• • • •

3 szklanki mleka 1 szklanka cukru 1/2 szklanki oleju 1 kg białego, półtłustego sera 93

• • • •

7 jajek 2 opakowania budyniu śmietankowego 2 opakowania cukru wanilinowego (po 16 g) 1 opakowanie ciastek typu petitki

Ser zemleć. Budynie, żółtka i cukier rozpuścić w mleku, połączyć z serem. Wlać olej, wymieszać. Na końcu połączyć z ubitą pianą z białek. Do masy serowej włożyć połamane ciastka. Piec około 60 minut w temperaturze 200 stopni, przykryć od góry papierem by się nie przypalił. Piekłam w formie 25 x 33 cm, sernik urósł bardzo wysoki (6 cm) i tylko delikatnie opadł. Można udekorować polewą czekoladową: rozpuścić w kapieli wodnej 100 g czekolady mlecznej, 100 g czekolady gorzkiej i 125 g masła, wymieszać. Smacznego :)

Makowiec z jabłkami
Z przepisu Trufli3. Zwany bywa również makowcem japońskim. Smaczny, bo mokry - a takie ciasta lubimy. W sumie M. może nawet bardziej niż ja, ale nawet ja nie miałam powodów, by kręcić nosem ;) Składniki:
• • • • • • • • • • •

1,5 szklanki maku 4 jabłka 5 jajek paczka kandyzowanych daktyli (w ich miejsce dodałam suszonej moreli i mieszanki suszonych owoców) 1 łyżka proszku do pieczenia 1 szklanka cukru pudru aromat migdałowy kostka masła (250 g) 5 łyżek kaszy manny 5 łyżek mąki pszennej 1 szklanka mleka (do namoczenia maku)

94

Mak gotujemy z mlekiem przez około 30 minut (można też zalać mak wrzącym mlekiem i pozostawić do napęcznienia). Po wystudzeniu mielimy. Żółtka ucieramy z masłem i cukrem na jednolitą masę. Jabłka ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Kaszę mannę, mąkę i proszek do pieczenia mieszamy i dodajemy do wcześniej zrobionej masy. Daktyle kroimy w plastry i dodajemy do masy. To samo robimy z jabłkami i makiem. Na koniec dodajemy aromat migdałowy i delikatnie mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą za pomocą łyżki. Wylewamy na wysmarowaną blachę (30 x 20 cm) i wkładamy do piekarnika na około 50 minut. Po upieczeniu można polać polewą czekoladową (ja tego nie zrobiłam, jest bardzo smaczny również bez polewy). Smacznego :)

Margerytki - cytrynowe kwiatuszki
Z przepisu Szellki. Ciasteczka są kruchutkie, orzeźwiające, rozpływają się w ustach. A jaki zapach przy pieczeniu! Nikogo nie mogłam wygonić z kuchni...:) Składniki:
• • • • • • •

13 dag masła 10 dag cukru 1 cytryna 2 żółtka + 1 dodatkowe do posmarowania ciasteczek 20 dag mąki pszennej 5 dag mąki ziemniaczanej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło i cukier utrzeć na krem. Cytrynę sparzyć i wyszorować - startą zeń skórkę i wyciśnięty sok dodać do utartego masła, następnie wciąż ucierając dodać 2 żółtka. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszać razem i dodawać po łyżce do masy maślanej wciąż ucierając. Ciasto włożyć do woreczka foliowego (jest dość luźne) i schować na 3 godziny do zamrażarki, lub do lodówki nawet na całą noc. Po tym czasie wyłożyć na wysypany mąką blat i rozwałkować na grubość około pół cm. Wycinać kwiatuszki. Każdy kwiatek wysmarować żółtkiem i posypać grubym cukrem. Piec około 8 minut w temperaturze 200 stopni. Wystudzić na kratce. Smacznego :) 95

A tu jeszcze przed upieczeniem:

96

Klasyczny sernik na zimno
Klasyczny, ale według "The Australian Women's Weekly" - classic refrigerator cheesecake. Dla mnie nowość, bo po raz pierwszy robiłam sernik z mlekiem słodzonym z puszki. Dla mojej rodzinki pycha, dla mnie za słodki, zresztą sami wypróbujcie. Bardzo delikatny i kremowy, raczej jak deser. Szybki do przygotowania, zajęło mi to może z 15 minut (oprócz schładzania). Składniki na spód: - 250 g ciastek typu digestive - 125 g masła, rozpuszczonego Ciastka rozkruszyć/zmiksować, dodać rozpuszczone masło, wymieszać. Wyłożyć boki i dno tortownicy. Najlepsza średnica formy to 21 cm lub mniejsza. Na pół godziny włożyć do lodówki. Masa ta tworzy większe "korytko" dla sernika, który jest niższy. Składniki na masę serową: - 250 g kremowego serka, może być trzykrotnie mielony - 400 g puszka mleka słodzonego skondensowanego - 2 łyżeczki startej skórki z cytryny - 60 ml soku z cytryny - 1 łyżeczka żelatyny, ale można spokojnie dać 1,5 łyżeczki - 1 łyżka gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny Ubić ser razem z mlekiem z puszki, dodać skórkę i sok z cytryny, ubić. Żelatynę (dałam 1 łyżeczkę, ale czubatą) rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody; będzie to trudne, ale można umieścić kubek w którym się ją rozpuszcza nad garnkiem z gorącą wodą, i wtedy się rozpuści szybciej. Ochłodzić przez 5 minut. Wlać do masy serowej, wymieszać. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód, schładzać 3 godziny lub najlepiej przez całą noc w lodówce. Podawać z cytryną i bitą śmietaną. Smacznego :)

97

Kruche ciastka Cranberry Noel
Przepis pochodzi z programu tv Marthy Stewart, został podany na forum przez Dziunię. Bardzo, bardzo smaczne ciastka. Proste do wykonania i jak dużo ich wyszło! :) Składniki na około 60 sztuk ciasteczek:
• • • • • • • • •

220 g miękkiego masła 1/2 szklanki cukru 2 łyżki mleka 1 łyżeczka cukru waniliowego 1/2 łyżeczki soli 2,5 szklanki mąki pszennej 3/4 szklanki suszonej żurawiny 1/2 szklanki grubo posiekanych pecanów około 100 g wiórków kokosowych

Masło zmiksować z cukrem, dodać mleko, wanilię, sól i stopniowo wsypywać makę, dobrze zmiksować. Dodać żurawinę i orzechy, zmiksować krótko. Z ciasta uformować dwa wałki około 30 cm długości. Posmarować każdy wałek wodą i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Ciasto połozyć na kawałku folii spożywczej i szczelnie je owinąć. Chłodzić w lodówce minimum 2 godziny, można też zostawić ciasto do następnego dnia. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Ostrym ząbkowanym nożem kroić plasterki ciasta o grubości ok. 4 mm, kłaść na papierze do pieczenia i piec około 12 minut lub aż brzegi zaczną się rumienić.

98

Naleśniki
Z przepisu Giezika, podanego na forum. Czy to nie śmieszne, że pierwszy raz robiłam naleśniki według przepisu? Zapewne większość z Was również robi je "na oko"...:). Ja do moich dodaję więcej mąki i tylko 1 jajko. Więc te wyszły inne, ale warte wypróbowania. Składniki na 10 sztuk:
• • • • • •

300 ml mleka 150 g mąki 2 jajka szczypta soli 2 łyżki cukru 1 łyżka masła

Mąkę przesiać do miski, dodać roztrzepane jajka, cukier i sól. Wlać mleko i mieszać tak długo, aż składniki się połączą. Ciągle mieszając połączyć z roztopionym masłem. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Przed smażeniem ciasto wymieszać. Smacznego :)

Sernik miód - pomarańcze - ricotta ( honey ricotta cheesecake)
Z przepisu Giady De Laurentiis, przetłumaczonego na forum przez Ptasię. Bardzo smaczny, ale też dość słodki. Duży plus za pomarańcze, które przełamują tę słodycz. Zostawiam Wam do oceny :) Składniki na spód:
• •

250 g biszkoptów (może być mniej) 6 łyżek masła

Składniki na masę serową:
• • •

350 g serka ricotta 500 g twarożku kremowego (może być 3 - krotnie mielony) 3/4 szklanki cukru (można dać mniej, sernik jest dość słodki) 99

• • •

1/4 szklanki łagodnego miodu (polecany z kwiatów pomarańczy lub koniczyny) 1 łyżka startej skórki z pomarańczy 4 jajka

Formę tortową o średnicy 22 - 24 cm owinąć dwukrotnie mocną folią aluminiową. Polecam owijanie formy jak przy serniku nowojorskim. W blenderze lub mikserze rozdrobnić biszkopty. Masło stopić i połączyć z biszkoptami na mokry piasek. Wgnieść w dno tortownicy i piec około 15 minut do zezłocenia (ja piekłam 8 minut) w 180 stopniach. Upieczony spód ostudzić. Serek ricotta ubić na gładko. Dodać twarożku kremowego i cukru, dokładnie zmiksować. Dodać miód i skórkę z pomarańczy, wymieszać. Dodać jajka i zmiksować do połączenia. Masę serową wylać na wcześniej podpieczony spód. Piec w kąpieli wodnej. W tym celu umieścić tortownicę w brytfance, do której nalać wrzatku do połowy wysokości formy. Piec w 180 stopniach godzinę czasu, lub dłużej, góra sernika musi być ścięta. Można przykryć od góry folią aluminową, jeśli ktoś - jak ja - nie dowierza swojemu piekarnikowi i nie chce wyciągnąć murzynka :)); jeśli piekarnik jest w porządku - można to pominąć. Ostudzić, podawać schłodzony z pomarańczami, najlepiej po nocy w lodówce.

100

Scones
Czyli angielskie bułeczki na śniadanie :). Podobno sekretem dobrych scones jest lekka ręka, gorący piekarnik i foremka z ostrą krawędzią do wycinania. Można je przyrzadzać również z mąki pełnoziarnistej. Według mnie domowej roboty są dużo lepsze niż te ze marketu. A jakie mięciutkie ... Z przepisu Komarki. Składniki na około 12 średnich scones:
• • • • • • •

40 dag mąki pszennej 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki soli 10 dag zimnego masła 5 dag cukru 10 dag rodzynek 2 jajka rozbite z taką ilością mleka, by osiągnąć 250 ml płynu

Masło rozetrzeć z mąką, proszkiem do pieczenia, solą, cukrem. Dodać rodzynki. Wlać mleko z jajkami, zostawiając trochę płynu do posmarowania wierzchów. Szybko wyrobić ciasto rękami (jeśli zbyt mocno się klei - dosypać mąki). Rozwałkować grubo - na około 1,5 cm. Wycinać krążki szklanką. Ułożyć na blasze i posmarować z wierzchu pozostałym mlekiem. Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 220 stopni. Podawać na ciepło lub zimno z masłem, konfiturą i bitą śmietaną. Smacznego :)

101

Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem
Z przepisu Giezika. Pachną wspaniale, smakują jeszcze lepiej. Do ciastek z płatkami owsianymi nie trzeba mnie specjalnie długo namawiać. A do tego jeszcze ten słonecznik ... przekonajcie się sami :) Składniki:
• • • • • • •

1 i 1/3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka płatków owsianych 1 szklanka ziaren słonecznika 1 kostka miękkiego masła 1/2 szklanki cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g) 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni, aż będą jasnozłote. Masło zmiksować z cukrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia. Dodać ostudzone ziarna, płatki owsiane, szczyptę soli, wymieszać. Wsypać mąkę i zagnieść ciasto - ma być miękkie i tłuste. Z ciasta lepić kulki wielkości małego orzecha włoskiego, kłaść na blaszce, można lekko spłaszczyć. 102

Piec w temperaturze 175 stopni przez około 15 minut, na złoto. Zdejmować z blaszki po wystygnięciu.

Tu jeszcze przed upieczeniem, lekko je spłaszczyłam:

A tu już gorące:

103

Biała Pavlova
Z przepisu Szellki. Smaczna, delikatna, chrupka na zewnątrz, piankowo - ciągliwa wewnątrz. Bardzo prosta w wykonaniu, a jaki efekt! Doskonały sposób na wykorzystanie białek pozostałych na przykład z ciasta toffi :) Bezę można upiec dzień wcześniej, a kremówkę i owoce położyć na godzinę przed podaniem. Składniki:
• • • • • •

6 białek 300 g miałkiego cukru 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (można zastąpić ją skrobią ziemniaczaną) 1 łyżeczka białego octu winnego 500 ml śmietany kremówki owoce sezonowe

Białka ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce miałkiego cukru, łyżeczkę mąki kukurydzianej i łyżeczkę octu. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, dwadzieścia kilka cm średnicy. Wyłożyć na niego masę białkową. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i po 5 minutach przykręcić temperaturę do 150 stopni. Piec 1,5 godziny. Studzić w uchylonym piekarniku. Wystudzoną bezę położyć na paterze dnem do góry, delikatnie zerwać papier. Wyłożyć na nią ubitą kremówkę (bez cukru). Udekorować owocami sezonowymi. Smacznego :)
*robiłam z proporcji 4 białka + 200 g cukru

104

A tak wyglądała po wyjęciu z piekarnika, jeszcze przed odwróceniem do góry dnem:

Ciasto toffi (bez pieczenia)
Z przepisu Miranki, z modyfikacjami AgusiH i jedną moją :). Ciasto jest niezwykle delikatne, nie za słodkie, wręcz zniewala swoim smakiem. Nie sposób mu się oprzeć :). Można podawać również w pucharkach. Składniki:
• • • • • • • • • • •

1,5 paczki krakersów (np. Lajkonika) 3 paczki herbatników (typu Petitki) 1 litr mleka 1/2 szklanki cukru 4 żółtka 1 masło 1 szklanka mąki krupczatki 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 puszka mleka słodzonego skondensowanego, lub najlepiej puszka już gotowego kremu toffi 1 litr śmietany kremówki 2 łyżeczki żelatyny (niekoniecznie, ja dodałam by lepiej się kroiło) 105

• • •

1 cukier waniliowy 2 łyżki cukru pudru pół tabliczki gorzkiej czekolady

Korzystamy z gotowej puszki z kremem toffi. Jeśli nie, kupujemy mleko słodzone w puszce i gotujemy pod przykryciem (puszka powinna być cały czas zanurzona w wodzie) około 2 godziny. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, by puszka dokładnie wystygła (nie otwieramy wcześniej). Sporządzamy krem budyniowy. 3 szklanki mleka, 1/2 szklanki cukru i masło zagotować. Do gotujacej się masy dodać dokładnie wymieszane mikserem - 1 szklankę mleka, 1 szklankę mąki krupczatki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 4 żółtka. Mieszając gotować wszystko na małym ogniu przez chwilę, aż powstanie masa budyniowa. Lekko przestudzić. Sporządzamy masę toffi: 1/2 litra śmietanki kremówki ubić. Stopniowo dodawać zimną masę toffi z puszki, ubijając nadal. 1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 1/5 szklanki gorącej wody, przestudzić. Gdy żelatyna zacznie się robić lekko galaretkowata szybko zmiksować z przyrządzoną masą toffi. Sporządzamy masę z bitej śmietany: 1/2 litra śmietanki kremówki ubić. Dodać cukier puder i waniliowy, nadal ubijać. 1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w 1/5 szklanki gorącej wody, przestudzić. Gdy zacznie się robić lekko galaretkowata szybko zmiksować z masą śmietanową. Na blaszce 20 x 35 cm ułożyć warstwę herbatników. Na nie wyłożyć masę budyniową. Następnie wykładamy krakersy, na które wylewamy masę toffi (masa ta może być wylana dopiero po wystygnięciu całkowitym masy poprzedniej!) . Przykrywamy ją ponownie krakersami, na które wykładamy masę z bitej śmietany. Wkładamy do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem posypujemy tartą gorzką czekoladą. Kolejne warstwy ciasta przedstawiają się następująco: - herbatniki - masa budyniowa - krakersy - masa toffi - krakersy - masa z bitej śmietany - starta czekolada Ważna uwaga: ciasto to należy przygotować 24 godziny przed podaniem. Dopiero wtedy uzyskuje odpowiednią konsystencję, krakersy miękną, masy sztywnieją, całość daje się łatwo kroić. Każda próba krojenia przed czasem może się skończyć klęską (uwierzcie mi, wiem o czym piszę :)) Smacznego :)

106

Szarlotka spod samiuśkich Tater
Z przepisu Szellki. Polecam gorąco. Jedna z najlepszych szarlotek, jaką jadłam. Autorka przepisu piekła również wersję ze śliwkami. Składniki na kruche ciasto:
• • • • • •

0,5 kg mąki krupczatki 1 margaryna/masło (250 g) 1/2 szklanki cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 żółtka 2 łyżki śmietany

Wszystkie składniki dokładnie posiekać, szybko zagnieść ciasto. Odłożyć 2/3 ciasta na spód, wyłożyć nim formę o wymiarach 25 x 40 cm i wstawić do lodówki na około pół godziny. Resztę ciasta również włożyć do lodówki. Składniki na masę jabłkową:
• • • •

2 - 3 kg jabłek, najlepiej renety (im więcej, tym lepiej) cynamon do smaku (dałam około 3 łyżeczek) cukier do smaku (można nie dać w ogóle, jeśli jabłka są słodkie; dałam około 1/4 szklanki) bułka tarta do podsypania

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki, następnie pokroić w cienkie plasterki (najszybciej zrobić to robotem). Dodać do smaku cukru i cynamonu, wymieszać (nie odsączać soku). Schłodzone ciasto dobrze jest podpiec przez około 10 minut w temperaturze 160 - 180 stopni. Wyjąć, posypać obficie bułką tartą (kilka łyżek), by pochłonęła nadmiar wilgoci z jabłek. Na to wyłożyć jabłka, pokruszyć pozostałą część (1/3) ciasta. Piec około 1 godziny w temperaturze 160 - 180 stopni. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

107

Sernik londyński (london cheesecake)
Z przepisu Nigelli. Nie dość, że wygląda nieziemsko, to równie dobrze smakuje. Jeden z moich ulubionych serników. W zasadzie robi się go w 15 minut, a wygląda, jakbyśmy mu poświęcili przynajmniej 3 dni ;) Rewelacja. Składniki na spód:
• •

150 g ciastek digestive 75 g masła, roztopionego

Składniki na masę serową:
• • • • • •

600 g kremowego twarożku (może być 3-krotnie mielony) 150 g cukru pudru 3 duże jajka 3 duże żółtka jajek 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (można dać cukier waniliowy) 1,5 łyżki soku z cytryny

Polewa:
• • •

145 ml kwaśnej śmietany 1 łyżka cukru pudru pół łyżeczki ekstraktu z wanilii (może być kilka kropel aromatu waniliowego)

Zmielić (lub rozgnieść) ciasteczka na okruchy, dodać masło i wyrobić. Wyłożyć ciasteczkową masą spód formy (o średnicy 20 cm), przyciskając palcami lub łyżką. Schłodzić formę w lodówce, do momentu przygotowania masy serowej. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Ubić serek aż stanie się gładki, dodać cukier. Wbijać jajka i żółtka jajek, dodać wanilię i sok z cytryny. Sernik będziemy piec w kąpieli wodnej. Zagotować wodę w czajniku. Owinąć formę podwójnie złożoną folią, włożyć do większej formy. To uchroni sernik od wody, w trakcie pieczenia w kąpieli wodnej. Wlać masę serową do formy z ciasteczkowym spodem, i wlać gorącą wodę do 108

większej formy, mniej więcej do połowy wysokości. Wstawić do piekarnika i piec 50 minut (piekłam około 1 godziny i 15 minut, ale to chyba zależy od piekarnika). Powierzchnia sernika powinna być ścięta i "sztywna" na tyle, że polewa nie wsiąknie. Ubić śmietanę z cukrem i wanilią, rozsmarować na powierzchni sernika. Wstawić do piekarnika jeszcze na 10 minut. Uwaga: ten rodzaj sernika nie pieczemy do tzw. "suchego patyczka" :), zawsze po włożeniu patyczek bedzie wilgotny... Ostrożnie wyjąć, odpakować formę z folii i ostudzić. Najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki, lub nawet na całą noc. Smacznego :)

109

Sernik czekoladowo - limonkowy (choc & lime cheesecake)
Z przepisu Nigelli. Niezwykłe połączenie czekolady i limonki. Smak, który na długo pozostaje w pamięci...:) Składniki na spód:
• •

300 g ciasteczek czekoladowych (użyłam digestive w gorzkiej czekoladzie) 75 g masła

Ciastka rozdrabniamy mikserem. Masło rozpuszczamy i mieszamy dokładnie z ciastkami. Składniki na masę serową:
• • • • •

750 g sera Philadelphia (można użyć innego kremowego serka lub 3-krotnie mielonego) 200 g cukru pudru 4 jajka 2 żółtka sok z 4 limonek

Okrągłą formę o średnicy 22 cm (ja takiej użyłam) wykładamy bardzo dokładnie folią aluminiową. Spód formy wykładamy masą ciasteczkową. Serek Philadelphia miksujemy z cukrem pudrem, jajkami, żółtkami i sokiem wycisniętym z 4 limonek. Masę serową (jest bardzo luźna) wylewamy na czekoladowy spód. Formę wkładamy do naczynia wypełnionego goracą wodą. Woda powinna sięgać do połowy wysokości formy. Formę od góry również przykrywamy folia, by sernik się nie przypalił i był jasny. Pieczemy około 1 godziny w 180 - 200 stopniach. Ja piekłam około 1,5 godziny, przy czym patyczek po włożeniu w sernik cały czas pozostał mokry. Sernik powinien być ścięty na wierzchu, lecz nie sprężysty. Ostrożnie odpakować z folii i ostudzić. Przed podaniem najlepiej włożyć do lodówki na całą noc (schłodzony ma najlepszy smak). Smacznego :) 110

RoŜki budyniowe
Z przepisu Gosi4. Z tego samego przepisu można również zrobić rożki orzechowe lub migdałowe. Doskonałe do herbatki. Składniki:
• • • • • •

220 g mąki pszennej 120 g miękkiego masła 100 g cukru (można dać mniej, są dość słodkie) 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (można zamiast dodać zmielone orzechy laskowe lub zmielone migdały, w ilości 100 g) 2 żółtka 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki wymieszać i ugnieść. Kawałki ciasta rozwałkować cienko, formować nieduże rożki - grubsze w środkowej części, zagiąć. Układać na blaszce posmarowanej margaryną i piec w temperaturze 180 stopni około 12 minut. Wystudzić, posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą. Smacznego :) 111

Stefanka
Z przepisu Iguany. Ciasto doskonałe na wszelkie uroczystości, ponieważ doskonale sie kroi i równie dobrze wygląda. W smaku podobne do miodownika. Jestem zwolenniczką wersji z powidłami, ponieważ lubię kwaśne akcenty. Należy jednak pamietać, by upiec ją dzień wcześniej. Zdecydowanie zyskuje na wyglądzie i smaku. Istnieje jeszcze wersja Stefanki dla leniwych - z ciastkami, ale zostawmy ją na bardziej leniwe dni... Składniki na ciasto:
• • • • • •

50 dag mąki pszennej 3/4 szklanki cukru 20 dag masła/margaryny 2 łyżki miodu 2 jaja 1 łyżeczka sody

Składniki na masę:
• • • • •

1 litr mleka 3/4 szklanki cukru (maksymalnie) 20 dag masła/margaryny 1 cukier waniliowy 9 łyżek kaszy manny

Składniki ciasta zagnieść. Podzielić na 3 części. Każdą z nich wyłożyć na blaszkę o wymiarach 32 x 22 cm wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia. Piec na złoto przez około 15 minut w temperaturze 160 stopni. Mleko zagotować z cukrem i cukrem waniliowym oraz masłem. Odstawić i wsypać kaszę, energicznie mieszając. Jeszcze chwilę całość pogotować, aż zrobi się o konsystencji budyniu. Odstawić i poczekać aż lekko przestygnie. Do kremu można dodać wyciśniętą cytrynę doskonale ożywi smak i nie będzie mdłe. Krem podzielić na 2 części. Upieczone placki przełożyć masą z kaszy manny. Jeśli ktoś lubi - każdy placek można posmarować dodatkowo kwaśną marmoladą lub powidłami - ja to pominęłam. 112

Polać polewą czekoladową. U mnie polewa została zrobiona ze 100 g gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej ze 125 g masła. Gęstość polewy można regulować dodając masło. Smacznego :) To zdjęcie zostało zrobione zaraz po wystudzeniu:

A to po 12-godzinnym leżakowaniu w lodówce. Ciasto jest najlepsze na drugi dzień, warstwy ciasta miękną, daje się lżej kroić, masa nie wypływa na boki.

113

Ciasto makowe z białek
Ciasto pochodzi z przepisu BeatySz. Zwane jest również ciastem szklankowym, wiadomo oczywiście dlaczego :). Kolejny pomysł na wykorzystanie nadmaru białek. W końcu nawet Pawłowa może się znudzić, jeśli jest pieczona raz na 2 tygodnie ... Składniki:
• • • • • • • •

1 szklanka mąki pszennej 1 szklanka maku suchego (nie trzeba mielić) 1 szklanka białek 1 szklanka cukru 1/2 szklanki zimnego stopionego masła 1 łyżeczka proszku do pieczenia bakalie (orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa) kilka kropel ulubionego aromatu do ciast

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i dalej ubijać. Do otrzymanej masy dodać mąkę, mak, proszek do pieczenia, bakalie, roztopione masło, wymieszać. Piec w keksówce około 50 minut, w temperaturze 220 stopni, od góry podczas pieczenia przykryć papierem lub folią aluminiową, by się zbyt mocno nie przypiekło. Smacznego :) *moje ciasto jest niższe, ponieważ robiłam z połowy porcji (zostało mi 5 białek, które zajęły mi pół szklanki)

Chleb na oliwce z oliwek
Przepis pochodzi z blogu Sonulyi. Długo mu się przyglądałam, wygląda bowiem rewelacyjnie. Sposób przygotowania i pieczenie - bez zarzutu. Skórka jest twarda, ale sam środek jest miękki jak bułka. Szkoda jednak, że tak szybko traci świeżość... Składniki:

1/4 szklanki oliwy z oliwek

114

• • • • •

1 szklanka ciepłej wody 7 g suchych drożdży 1 łyżka cukru 1 łyżeczka soli 4-5 szklanek mąki (ja zużyłam 4)

Drożdże i cukier rozprowadzić w ciepłej wodzie. Odstawić na 15-20 minut (drożdże powinny się spienić). Przesiać mąkę. Wsypywać mąkę do wody z drożdżami i wyrobić elastyczne ciasto. Na koniec dodać sól i oliwę. Wyrobić ciasto. Powinno być elastyczne i ma się nie lepić do rąk. Odłożyć do miski pomazanej oliwą, nakryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godziny do wyrośnięcia. Jak podrośnie wyrobić raz jeszcze i uformować chleb (mi wyszły 2 bochenki, po upieczeniu pół kilo każdy). Posypać mąką. Dać mu podrosnąć jeszcze godzinkę. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni. Chleb przed włożeniem do pieca naciąć. Na dno piekarnika położyć naczynie z gorącą wodą. Włożyć chleb na średnia półkę piekarnika i piec około 40 - 45 minut. Smacznego :)

115

Ciasto z rabarbarem i truskawkami
Z forum Cincin, z przepisu Bajaderki. Bez dwóch zdań - najlepsze ciasto z rabarbarem, jakie (do tej pory) jadłam :) Składniki na ciasto:
• • •

1 i 3/4 szklanki mąki 2 łyżki cukru pudru 1/2 kostki masła

Składniki na nadzienie rabarbarowo - truskawkowe:
• • • • • • •

1 i 1/2 szklanki cukru 1/4 szklanki mąki szczypta soli 6 żółtek 1 szklanka słodkiej śmietanki (dałam kremówkę) 4 szklanki rabarbaru, pokrojonego w plasterki (około pół kilo) 1 szklanka truskawek, pokrojonych w plasterki

Składniki na piankę:
• •

6 białek 1/2 szklanki cukru

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i posiekać z masłem, aż utworzą się drobne grudki. Wsypać ciasto (jest dość sypkie) na blachę 33 x 23 cm, wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia i dobrze wcisnąć w dno blaszki. Piec około 10 - 12 minut do lekkiego zrumienienia. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Żółtka rozbełtać i wymieszać ze śmietanką, następnie wlać mieszankę do suchych składników, wymieszać. Dodać rabarbar i truskawki, lekko wymieszać i wylać na podpieczony spód. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, wyłożyć piankę na upieczone ciasto i piec aż pianka się zarumieni, czyli około 10 - 15 minut. Ciasto wystudzić i pokroić na kwadraty. 116

Smacznego :)

Sernik czekoladowy (chocolate cheesecake)
Z przepisu Nigelli. Jest baaardzo intensywnie czekoladowy. Przez moment zastanawiałam się, czy my aż tak bardzo lubimy gorzką czekoladę? ;) Teraz wiem - tak, ale od czasu do czasu ... Choć to deser nie tylko dla czokoholików;) Składniki na spód:
• • •

1 i 1/3 szklanki pokruszonych grahamowych krakersów (zastąpiłam 200 g digestive) 50 g miękkiego masła 1 łyżka kakao

Składniki na masę serową: 117

• • • • • • • •

500 g twarożku kremowego (np. Philadelphia) 170 g gorzkiej czekolady 3/4 szklanki drobnego cukru 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego (lub 1 łyżka skrobii ziemniaczanej + 1 łyżeczka esencji waniliowej + 1 łyżeczka cukru) 3 duże jajka 3 duże żółtka 2/3 szklanki kwaśnej śmietany 1/2 łyżeczki kakao rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody

Składniki na sos:
• •

90 g gorzkiej czekolady 1/2 szklanki śmietany kremówki

Ciastka dobrze rozkruszyć (np. blenderem), dobrze połączyć z masłem (dobrze jest je wcześniej rozpuścić) oraz z kakao. Formę o średnicy 22 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Masę ciasteczkową wsypać do formy, ugnieść ręką, by wypełniła całą powierzchnię spodu. Wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, odstawić do przestudzenia. Przy pomocy miksera połączyć ser, cukier, proszek budyniowy, jajka, żółtka, kwaśną śmietanę i kakao rozpuszczone w gorącej wodzie. Na końcu wlać przestudzoną płynną czekoladę i wymieszać dokładnie łyżką, aż cała masa nabierze jednolitego, brązowego koloru. Wyjąć formę z masą ciasteczkową z lodówki. Wylać na nią masę serową. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu należy umieścić formę z sernikiem w większej brytfance, do której nalać gorącą wodę do połowy jej wysokości. Piec w temperaturze 180 stopni przez 45 minut - do 1 godziny. Można przykryć od góry papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Sernik dobrze ostudzić, a najlepiej przed podaniem włożyć na całą noc do lodówki. Na wierzch porobić esy - floresy z rozpuszczonej czekolady wymieszanej z kremówką. Smacznego :)

118

Serowe krakersy
Ciastka smakują podobnie do krakersów, choć są od nich mniej słone. Smak sera jest lekko wyczuwalny. Doskonałe do piwa :). Najlepsze od razu po upieczeniu. Przepis pochodzi z książki "The classic 1000 cake & bake recipes". Składniki: 119

• • • • • • •

50 g miękkiego masła lub margaryny 200 g mąki pszennej 15 ml (1 łyżka) proszku do pieczenia (mimo to nie czuć go w ciastkach) szczypta soli 50 g sera cheddar startego na tarce o małych oczkach około 90 ml mleka ziarno sezamu (polecam do wypróbowania)

Mąkę, proszek do pieczenia i sól wymieszać. Do tego dodać miękką margarynę (masło), połączyć jak na kruszonkę. Wsypać starty ser, wlać tyle mleka, by wyrobić miękkie ciasto (u mnie było to około 90 ml mleka). Rozwałkować na grubość kilku milimetrów, podsypując mąką, by się nie kleiło do stolnicy. Wykroić ciasteczka. Ułożyć na blaszce w niedużej odległości od siebie (ciastka nie "rozpływaja się" na boki, lecz rosną do góry zachowując kształt). Piec w temperaturze 200 stopni przez 10 - 13 minut. Z przepisu wychodzi nieduża miseczka ciastek. Smacznego :)

120

Chleb, najprostszy z prostych...
Z przepisu podanego na forum przez Jswm, z objaśnieniem Dziuuni (* której bardzo dziekuję za objaśnienia, nikt by tego lepiej nie wytłumaczył :-). Chleb jest bardzo smaczny, w smaku neutralny, przypominający nasze codzienne pieczywo na zakwasie. Samo wykonanie jest naprawdę bardzo proste. Radzę obejrzeć film i poeksperymentować :) Składniki:
• • • •

3 szklanki mąki pszennej (uniwersalnej) 1,5 szklanki wody 1 i 1/4 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki drożdży instant (suchych)

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże i sól, mieszamy. Wlewamy wodę i mieszamy łyżką, mikserem lub ręką, jak kto woli :). Mieszamy krótko, tylko tyle żeby wszystko się połączyło. Miskę nakrywamy folią i odstawiamy na minimum 12, a lepiej na 18 godzin. Miska ma stać w normalnej pokojowej temperaturze. Po 12 - 18 godzinach ciasto wykładamy na omączony blat, lekko je rozpłaszczamy nadając prostokątny kształt, teraz odgazowujemy czyli pozbywamy się nadmiaru gazów wytworzonych przez drożdże, poprzez złożenie ciasta na pół i jeszcze raz na pół i lekkie jego naciskanie otwartym dłońmi. Kładziemy gładką stroną do góry a złączeniem w dół na ściereczce obficie posypanej otrębami, kaszką kukurydzianą lub sezamem. Nakrywamy ciasto ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na blacie (można to zrobić też wkładając ciasto do koszyczka lub miski czy durszlaka wyłożonego ściereczką) na około 2 godziny lub aż chleb powiększy się około 2 razy. Teraz nagrzewamy piekarnik do 250 stopni wstawiając do niego puste, niczym nie wysmarowane naczynie w którym będziemy piec chleb. Naczynie musi grzać się około 1/2 godziny od włączenia piekarnika, musi być bardzo gorące. Chleb odwijamy, przekładamy albo na deskę i z niej zsuwamy do naczynia, albo pomagamy sobie tylko rękoma. Naczynie nakrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika, można teraz obniżyć temperaturę do 230 stopni. Pieczemy 30 minut, po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy około 10 15 minut. Chleb po upieczeniu studzimy na kratce. Smacznego :)

121

122

Czekoladowa chmura (chocolate cloud cake)
Z przepisu Nigelli. Ciasto podane na forum i lekko zmodyfikowane przez Judkę11. Stanowi doskonałe połączenie wilgotnego, intensywnie czekoladowego spodu z delikatnością bitej śmietany i mascarpone. Wierzcie lub nie, ale TO się rozpływa w ustach ... Składniki:
• • • • • •

250 g gorzkiej czekolady 125 g masła 6 jajek 175 g cukru starta skórka z pomarańczy (niekoniecznie) 2 łyżki likieru Cointreau (niekoniecznie)

Na wierzch:
• • • • • •

500 ml śmietany kremówki kilka kropel ekstraktu z wanilii 1 łyżka likieru (niekoniecznie) kakao do posypania serek mascarpone (250 g) 3 łyżki cukru pudru

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić z masłem w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać, delikatnie ochłodzić. 2 całe jajka i 4 żółtka ubić z 75 g cukru na puszystą masę. Do masy dodawać powoli rozpuszczoną czekoladę, cały czas delikatnie ubijając, skórkę z pomarańczy i likier. W innej misce ubić na pianę 4 pozostałe białka z resztą cukru. Pianę dodawać po łyżce do masy czekoladowej i delikatnie mieszać (najlepiej robotem na małych obrotach). Wylać na dno tortownicy i piec około 45 minut do popękania i wyrośnięcia ciasta. Po upieczeniu ciasto stygnąc zapada się. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, wymieszać mikserem z serkiem mascarpone i cukrem pudrem, można dodać likier. Wyłożyć na ostudzone ciasto, posypać kakao. Przechowywać w lodówce. Smacznego :)

123

Tarta z budyniem i truskawkami
Z przepisu Kikkery, lekko zmodyfikowanego (w proporcjach). Ciasto proste, lekkie i przyjemne. Doskonałe w sezonie truskawkowym :) Składniki na formę do tarty o średnicy 23 cm:
• • • • • • • •

45 g serka homogenizowanego (można dodać twarożku kremowego) 100 g masła 190 g mąki 45 g mielonych migdałów lub orzechów 75 g cukru pudru 2 żółtka szczypta soli 1 łyżka lodowatej wody

Wszystkie składniki ciasta zagnieść, schłodzić w lodówce przez około 2 godziny, upiec na ciemno złoty kolor w temperaturze 180 stopni przez 30 - 40 minut. Dodatkowo:
• • •

2 budynie waniliowe świeże truskawki galaretka truskawkowa do glazury (opcjonalnie)

Ugotować 2 budynie na mleku zużywając połowę mniej mleka niż zalecane. Wylać na schłodzoną tartę, pokroić truskawki i wyłożyć na ciasto. Aby truskawki ładnie błyszczały można je posmarować rozpuszczoną truskawkową galaretką. Smacznego :)

124

Ciasto marchewkowe
Lubimy je, ponieważ jest wilgotne i aromatyczne. Pachnie jak piernik...i podobnie smakuje. Nikt by nie zgadł, że w środku tyle marchewki :) Składniki:
• • • • • • • • •

3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka cukru 2 ubite szklanki marchwi startej na tarce o średnich oczkach 1 szklanka oleju 4 jajka 2 łyżki kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na polewę:
• • •

100 g czekolady mlecznej 100 g czekolady deserowej 125 g masła (pół kostki)

Ubić pianę z białek. Dalej ubijać, stopniowo dodając cukier i po jednym żółtku. Dodać olej, marchew i mąkę wymieszaną z resztą składników. Piec na blaszce o wymiarach 20 x 35 cm przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni. Po przestudzeniu polać polewą czekoladową. Rozpuścić czekolady i masło w kąpieli wodnej, wymieszać. Polać ciasto.
* ciasto można przekroić wzdłuż i przełożyć dowolnym kremem, np. budyniowym

Smacznego :)

125

Chleb z płatkami owsianymi
Przepis pochodzi z książki "Domaci pekarna 2" Daja Mrazova. Na forum zaprezentowała go Thiessa. Chlebek jest smaczny, wilgotny. Skusiłam się na upieczenie, bo jest prosty w wykonaniu. A do chlebów na zakwasie wciąż czuję lęk (niewykluczone, że całkiem irracjonalny), a może to zwykłe lenistwo? Być może kiedyś się przełamię ostatecznie, ale póki co...muszę się z tą myślą oswoić. A i maszyna chętna do pomocy, więc korzystam ;). Chleb zarówno wyrabiałam, jak i piekłam w maszynie. Składniki:
• • • • • • • •

300 ml ciepłego mleka 50 ml ciepłej wody 25 g miękkiego masła 2 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki soli 300 g mąki chlebowej 150 g płatków owsianych 1 łyżeczka suszonych drożdży

Wszystkie składniki w podanej kolejności umieszczamy w maszynie. Nastawiamy program 1 podstawowy. I...czekamy na chlebek :) 126

Ciasteczka owsiane z kokosem
Doskonały sposób na utylizację dużych zapasów płatków owsianych. A jaki smaczny sposób ...;) W zasadzie lepsza nazwa to krajanka. Pieczemy bowiem niedużą blaszkę ciasta, a potem ją kroimy. Twardawe w smaku (ale nie za mocno), do chrupania i żucia. Taki rodzaj flapjack'ów. Składniki:
• • • • • •

200 g masła 160 g cukru demerara (można dać mniej, wedle uznania) 2 łyżki stołowe płynnego miodu 270 g płatków owsianych 100 g wiórków kokosowych 75 g posiekanych kandyzowanych wiśni

Posmarować cienko masłem formę do pieczenia o wymiarach 17 x 27 cm (może być troszkę większa, ciastka będą cieńsze). W dużym rondlu roztopić na małym ogniu masło, cukier i miód. Dorzucić płatki owsiane, wiórki kokosowe i kandyzowane wiśnie. Starannie wymieszać. Przelać (raczej przesypać) masę do przygotowanej formy, rozprowadzić, dociskając szpatułką. Masa musi być ściśle dociśnięta do blaszki, nie może być "sypka". 127

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić. Pokroić. Najlepiej się kroją, kiedy ciasto jest lekko ciepłe. Zbyt ciepłe - kruszy się, nie można ukroić prostych kwadratów. Całkiem zimne - twardnieje, trzeba dużo siły włożyć w krojenie, ostym nożem (!), ale efekt wzrokowy lepszy. Macie więc wybór (ja wybrałam opcję drugą) ;) Smacznego :)

Bananowy bochenek z Ŝurawinami, orzechami i czekoladą
Z przepisu Nigelli. Tak naprawdę to nie na stronie Nigelli wypatrzyłam ten przepis, tylko na blogu Bakerlady. Uwielbiam jej blog, czasem wchodzę by sobie tylko poprzeglądać fotografie, które i tak znam prawie na pamięć. Bardzo mnie to relaksuje...:) Chlebek jest przepyszny. Wyraźnie bananowy, wilgotny, z bakaliami smakuje niesamowicie. Na pewno wrócę do niego nie raz :) Składniki:
• • • • • • • • • •

150 g rozpuszczonego masła 175 g mąki 150 g miałkiego cukru 2 jajka 1/2 łyżeczki sody 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 4 niewielkie banany, rozgniecione tabliczka posiekanej, mlecznej czekolady (100 g) garść posiekanych orzechów laskowych 100 g suszonych żurawin, namoczonych w dowolnym alkoholu (u mnie w połowie zastąpione przez suszoną porzeczkę)

Masło utrzeć z cukrem, aż powstanie gęsta emulsja. Dodawać pojedynczo jajka, rozgniecione banany, orzechy, czekoladę i żurawiny. W osobnej misce wymieszać starannie mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać tą mieszaninę do masy maślano - jajecznej, mieszać do połączenia składników. Piec w temperaturze 170°C przez około 45 - 55 minut (do tzw. suchego patyczka) w foremce keksówce (moja rynienkowata keksówka miała wymiary 10 x 30). 128

129

Marmurkowe ciasto czekoladowo - pomarańczowe
Lubimy takie ciasta babkowate. W zasadzie dzieci lubią bardziej. Takie ciasto można chociaż porządnie trzymać w rączce. I niestety tu wszelkie inne kremowe wynalazki zawsze przegrywają. Wraz z nadejściem lata takich przepisów będzie coraz więcej. Ale to ciasto nie tylko dla dzieci - my również uważamy, że jest wspaniałe. Połączenie pomarańczy z czekoladą nie może smakować źle - mi to się zawsze kojarzy z czekoladą pomarańczową Cadbury (dlatego wylizałam ze smakiem miskę...:). Babka jest delikatna, mięciutka, lekko wilgotna, rozpływa się w ustach. Tylko...było jej zdecydowanie za mało. Jest to przepis na najmniejszą keksówkę, jaką znajdziecie w domu. Moja miała wymiary 10 x 21 cm, a mogłaby być jeszcze mniejsza. Jeśli nie dysponujecie takimi małymi foremkami, radzę od razu podwoić proporcje i upiec ciacho normalnych rozmiarów :). Przepis pochodzi z książki "Chocolate & baking" Giny Steer. Składniki na ciasto 450 g:
• • • • • • • • • •

50 g gorzkiej czekolady, połamanej w kosteczki 125 g miękkiego masła (pół kostki) 100 g cukru skórka otarta z 1 pomarańczy 2 średniej wielkości jajka, delikatnie roztrzepane 120 g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy 1 łyżka kakao cukier puder do posypania

Czekoladę połamać i rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej, ostudzić (lecz pilnować by nie zastygła znowu). Przy pomocy miksera połączyć dokładnie masło, cukier i otartą skórkę z pomarańczy. Powoli dodawać roztrzepane jajka, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać soku pomarańczowego i dokładnie wymieszać, można zmiksować. Powstałe ciasto rozdzielić miedzy dwie miseczki. Do jednej części dodać kakao i ostudzoną czekoladę, dokładnie wymieszać. Do przygotowanej formy wykładać ciasto łyżką, na przemian - to z jednej miseczki to z drugiej, by osiągnąć efekt marmurka. Piec około 40 minut w temperaturze 180°C, sprawdzić patyczkiem - po upieczeniu powinien być suchy. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

130

Ciasto cytrynowe
Oryginalna nazwa ciasta Michała Brysa to "Śniadaniowe ciasto cytrynowe z Waldorf Astoria". I jak sama nazwa mówi - idealne ciasto na miły początek dnia. Babka jest mięciutka, wilgotna, wyraźnie cytrynowa. Wspaniała. Za ten przepis należą się Michałowi duże brawa. Składniki:
• • • • • • • •

1 szklanka cukru (dałam mniej - 3/4 szklanki, wg mnie w sam raz) 1,5 szklanki mąki 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jaja pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany 3,5 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny skórka otarta z 3 cytryn 6 łyżek rozpuszczonego i przestudzonego masła

Składniki na lukier:
• •

pół szklanki cukru pudru sok z połowy cytryny

Piekarnik nagrzać do 175°C, przygotować formę keksówkę (22 x 8 cm). Ja piekłam w formie o kształcie pierścienia - nie mam zaufania do keksówek :). W misce wymieszać mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodać lekko roztrzepane jaja i wymieszać mikserem, aż do uzyskania gładkiej masy. W osobnym garnuszku połączyć ostudzone masło, śmietanę i sok i skórkę z cytryny. Wlać do masy z jajkami, wymieszać, można zmiksować. Ciasto przelać do formy i piec około 60 minut (ja w mojej nie-keksówce piekłam około 40 minut), do tzw. suchego patyczka. Z cukru pudru i soku z cytryny zrobić lukier (dokładnie wymieszać, można dodać odrobinę gorącej wody). Polać ciasto. Smacznego :)

131

Blok czekoladowy
Podobno ten przepis pamięta jeszcze czasy PRL -u :). Na forum podała go Ciociapolcia. Należy się przede wszystkim zaopatrzyć w mleko w proszku, najlepiej "niebieskie" (lub każde inne, które będzie miałkie jak mąka). Takie mleko to połowa sukcesu, jeśli chcemy wiernie odtworzyć tamten smak. U nas w domu takiego bloku nie robiliśmy, więc nie bardzo wiedziałam do jakiego wzoru mam dążyć (a te sklepowe smaki się przecież nie liczą). Zrobiłam więc z połowy porcji. Wyszedł smaczny, lecz bardzo słodki...nie zjecie go za dużo. Ale to chyba dobrze? ;) Składniki:
• • • • • • •

2 szklanki cukru (można dać mniej) 1 kostka masła (250 g) 1/2 szklanki wody 2 - 3 łyżki kakao 400 g "niebieskiego" (najlepiej) mleka w proszku suche wafle lub herbatniki bakalie: rodzynki, orzechy, migdały (wg uznania)

Masło rozpuścić w garnuszku. Dodać cukier, wodę, kakao, wymieszać i ostudzić (może być lekko ciepłe). Do dużego garnka wsypać mleko, bakalie, pokruszone wafle lub herbatniki. Na to wlać 132

masę maślaną, dokładnie wymieszać i wlać/upchnąć do formy keksówki wyłożonej folią aluminiową. Schłodzić. Smacznego :)

Kokosanki (przepis II)
Ten przepis na kokosanki został wyszperany przez przypadek. Szukałam ciekawych, szybkich ciastek do herbaty, niekoniecznie z kokosem...No, ale klamka zapadła ostatecznie gdy M. szybko wyszukał mleko słodzone. Te ciasteczka robi się tak błyskawicznie, że śmiało można powiedzieć, że zrobiły się same :) Cenię je również za to, że nie ma w nich odrobiny proszku do pieczenia, a przy minimum wysiłku otrzymujemy niesamowity efekt, również dla wzrokowców. Nam bardzo smakowały. Najlepsze w dniu pieczenia, jeszcze ciepłe, na drugi dzień to już nie jest to samo. Przepis pochodzi z książki "A taste of America" (praca zbiorowa). Składniki na 24 sztuki:
• • • • •

40 g (1/3 szklanki) mąki pszennej szczypta soli 225 g (3 szklanki) wiórek kokosowych 175 ml (3/4 szklanki) mleka słodzonego z puszki kilka kropel aromatu waniliowego

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Mąkę wymieszać z solą w misce. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać. Wlać mleko z puszki, dodać wanilię i wszystko dokładnie wymieszać, aż do otrzymania gęstej masy. Formować małe kulki i układać na blaszce w odstępach od siebie. Można też nakładać po prostu łyżeczką, by otrzymać bardziej nieregularne kształty. Piec około 12 - 14 minut, do otrzymania złocistego koloru (uważać, by nie za mocno spiec). Smacznego :)

133

Sernik czekoladowy z nutellą
Powstał z przepisu wyszperanego przez Halberka na potrzeby forum :), z małymi modyfikacjami (głównie co do proporcji). Po prostu nie można było nie zrobić sernika z nutellą ... choć w masie nie czuć jej za mocno. Uznaliśmy że wyszedł bardzo smaczny, zdecydowanie słodszy od czekoladowego Nigelli, za co dostał ode mnie duży plus, bo tej gorzkiej czekolady nie 134

ma zbyt dużo. Ale czy w ogóle powinno się słuchać opinii sernikożercy? Skoro ja lubię większość serników? ;) Składniki na spód:
• • •

150 g ciastek digestive 2 łyżki nutelli 1/2 łyżeczki cynamonu

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć folią aluminiową. Ciastka pokruszyć, dodać nutellę i cynamon, dokładnie wymieszać. Masę ciasteczkową wyłożyć do tortownicy i wstawić do lodówki na około 30 minut. Składniki na masę serową:
• • • • • • •

500 g sera śmietankowego (3 - krotnie zmielonego) 0,5 szklanki cukru (można dać więcej, jeśli ktoś lubi bardzo słodkie) 3 jajka 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego 1/4 szklanki kwaśnej śmietany 100 g gorzkiej czekolady 2 - 3 czubate łyżki nutelli (dałam 2)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali i ostudzić. Ser ubić z cukrem na gładką masę. Dalej ubijając dodawać jajka, proszek budyniowy i śmietanę. Masę podzielić na 3 części. Do jednej z nich dodać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać. Do drugiej nutellę, zmiksować. Kolejno porcjami nakładać masę serową na przygotowany spód. Najpierw, poczynając od warstwy najgęstszej - czekoladowa, potem warstwa z nutellą, na końcu warstwę białą (u mnie warstwa z nutellą i biała miały jednakową gęstość, zależy to od ilości dodanej nutelli, ja dałam tylko 2 łyżki). Piec w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Można również od góry przykryć folią aluminiową. Sernika tego nie pieczemy do tzw. suchego patyczka. Wystarczy, że powierzchniowa warstwa sera będzie ścięta aż do środka. Smacznego :)

135

Sernik z jeŜynami w pucharkach
Lubię ten przepis - za smak i za elegancję. Niby deser, ale już sernik :). Przygotować go można mając gości już za progiem, ale jest jedno "ale" - trzeba mieć w zapasach mascarpone albo ricottę ... Przepis pochodzi z książki "101 tempting desserts". Składniki na 2 pucharki:
• • • • • •

150 g świeżych jeżyn 1 łyżka drobnego cukru starta skórka i sok z 1 cytryny 4 imbirowe herbatniki, pokruszone 2 łyżki cukru pudru połowa opakowania serka mascarpone lub ricotta (czyli 125 g)

Jeśli mamy świeże jeżyny, łączymy je z 1 łyżką cukru i łyżką soku z cytryny w małym garnuszku. Gotujemy delikatnie przez 3 - 4 minuty, aż zaczną puszczać sok. Ja użyłam owoców z puszki (ale już ich w ten sposób nie przygotowywałam). W międzyczasie za pomocą blendera kruszymy herbatniki, przekładamy je do 2 pucharków. Serek mascarpone lub ricotta delikatnie mieszamy z cukrem pudrem, resztą soku z cytryny i startą skórką z cytryny. Rozdzielamy pomiędzy 2 pucharki, na to wykładamy jeżyny i polewamy powstałym z nich syropem jeżynowym. Smacznego :)

136

137

Bułeczki pszenne
Z przepisu Liski. Są niezwykle mięciutkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Rozpływają się w ustach. Autorka przepisu podaje, że można je również zamrozić. W przeciwnym wypadku należy je zjeść w ciągu 24 godzin. A z tym raczej nie powinno być problemu ;) Składniki:
• • • • • • • •

1 małe jajko 200 ml zimnego mleka (4 łyżki + 140 ml) 8 g świeżych drożdży (można dać więcej, szybciej wyrosną i będą pulchniejsze) 2 łyżeczki cukru 50 g zimnego, pokrojonego w kostkę masła 340 g mąki pszennej 7 g soli morskiej (użyłam zwykłej soli) do posypania: mak lub sezam

Mąkę, sól i masło utrzeć ręką. W małej miseczce rozkruszyć drożdże, wsypać do nich cukier i 4 łyżki zimnego (!) mleka. Dokładnie wymieszać i wlać do mąki. Powoli wlewać pozostałe mleko (140 ml), a na końcu lekko rozbełtane jajko. Wyrobić rękoma. Jeśli jest zbyt luźne, dosypać trochę mąki (dosypałam około pół szklanki). Odstawić na 1,5 - 2 godziny (lub nawet dłużej) przykryte ściereczką, aż podwoi swoją objętość. Piekarnik nagrzać do temperatury 230°C. Z ciasta formować małe bułeczki, układać je na dużej, wysmarowanej oliwą blaszce, zostawiając 5 cm odstępu między bułeczkami. Bułeczki posmarować mlekiem lub jajkiem, posypać makiem lub sezamem i wstawić do piekarnika na 5 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 5 - 10 min. Dla "maszynistów" - metoda maszynowa: wszystkie składniki zagnieść na programie DOUGH, następnie uformować bułeczki. Z podanego przepisu wyszło mi 10 niedużych bułeczek.

138

Czekoladowa Pavlova
Z przepisu Nigelli. Wprawdzie u Nigelli jest to "Chocolate Raspberry Pavlova", ja zrobiłam raczej "Chocolate Blueberry Pavlova", z braku malin ;). Oczywiście pretekstem były białka pozostałe po produkcji pączków :). Jest naprawdę wspaniała i słowami Cipcipkurki: uzależnia... Składniki:
• • • • •

6 białek 300 g drobnego cukru 3 łyżki kakao 1 łyżeczka octu z czerwonego wina lub balsamicznego 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Na wierzch:
• • •

500 ml kremówki 500 g malin (u mnie borówka amerykańska) 2 - 3 łyżki startej gorzkiej czekolady

Białka ubić na sztywną pianę, dodawać po łyżce cukru, dalej ubijając, nastepnie przesiać kakao, dodać łyżeczkę octu i posiekana czekoladę. Delikatnie wymieszać. Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, natychmiast przykręcajac temperaturę do 150 stopni. Piec 1 godzinę 15 minut. Gotowa powinna wygladać na chrupiącą na brzegach i suchą na górze. W środku jest jednak mięciutka. Studzić w uchylonym piekarniku, przełożyć na płaski talerz. Ubić kremówkę, wyłożyć na wierzch bezy, na nią maliny (borówki), posypać tartą czekoladą. Smacznego :)

139

Pączki, jakie pamiętam...
Takie właśnie pączki pamiętam z dzieciństwa. Nawet nie wiem, czy można takie dostać w najlepszych cukierniach. Na pewno nie tu, gdzie mieszkam. Mięciutkie, ciepłe, rozpływające się w ustach. Jedne z najlepszych paczków, jakie smażyłam. Z przepisu Bajaderki. Polecam gorąco. Ponadto upalne dni to doskonały moment by wypróbować ten przepis - w ciepłej kuchni pączki rosną w mgnieniu oka :). Były gotowe nawet przed przyjściem pączkojadów ;) Składniki:
• • • • • • • • • • •

60 dag mąki 12,5 dag masła (pół kostki) 1 czubata łyżka suchych drożdży 1 szklanka ciepłego mleka 6 dag cukru 8 dużych żółtek 2 całe jajka otarta skórka z jednej cytryny kieliszek spirytusu konfitura z róży do nadziewania, lub inny gęsty dżem olej do smażenia

140

Mąkę przesiać. Masło, żółtka, jaja i cukier utrzeć na puszystą masę. Drożdże rozpuścić w mleku z łyżeczką cukru, pozostawić do wyrośniecia. Do drożdży można dodać łyżkę mąki. Wszystkie składniki wmieszać do mąki, dodać spirytus i skórkę cytrynową. Wyrobić ciasto, można mikserem, można rękoma. Autorka sugeruje by robić to przez godzinę. Mój mikser pracował może 15 minut (z przerwami) i według mnie to wystarczy. Ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być. Miskę z ciastem zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, ma podwoić objętość. Nabierać ciasto łyżką stołową maczaną w oleju, formować niewielkie pączki (jeszcze przecież mają urosnąć), kłaść na blaszce posmarowanej olejem. Przykryć ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia raz jeszcze (do pół godziny). Tłuszcz rozgrzać w szerokim rondlu. Smażyć pączki do złotego koloru, obracając w połowie smażenia. Smażyć maksymalnie 3 pączki jednocześnie, by nie obniżyła się gwałtownie temperatura tłuszczu i pączki nie zaczęły go wchłaniać. Sekretem pięknej obwódki u "rasowych" pączków jest dobrze wyrośnięte ciasto. Drożdże nie lubią pośpiechu :). Dobrze wyrośnięte są lekkie, pływają w tłuszczu, a nie się topią, tworząc piękny pierścień wokół pączka. Po upieczeniu szprycą nadziewamy pączki (przed smażeniem może to być bardzo trudne ze względu na luźność ciasta), lukrujemy lub pudrujemy. Z przepisu wychodzi około 25 - 30 całkiem dużych pączków.

141

Ciasteczka od serca i dla serca :)
Dedykuję je moim córeczkom :), które mi zawsze towarzyszą przy wycinaniu ciastek :) Są to ciasteczka maślane o nazwie "Jammie Bodgers" z "The cookie and biscuit bible". W oryginale były jeszcze dodatkowo przełożone słodkim kremem maślanym ... pominęłam. Idealne ze szklanką mleka. Kruche ale niestety ... dość słodkie, podaję więc w składnikach już ze zredukowaną ilością cukru. Ciężko się je wałkowało, musiałam sporo podsypywać maką. Ratowałam, jak mogłam, i coś z nich jednak wyszło ;) Składniki:
• • • • •

230 g mąki 175 g masła (schłodzonego, pokrojonego w małe kosteczki) 90 g cukru pudru 1 żółtko do przełożenia: dżem lub konfitura - niskosłodzona (!), najlepiej domowej roboty, są bowiem dość słodkie

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce (owinięte w folię) przez minimum pół godziny. Rozwałkować na blacie posypanym mąką na tyle, by nie kleiło się zarówno do blatu jak i wałka, na grubość około 4 mm. Wyciąć około 40 pojedynczych okrągłych ciastek, w połowie z nich mniejszymi foremkami wyciąć środki (u mnie serca). Położyć na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 - 12 minut w temperaturze 180°C. Ostudzić na kratce, przełożyć dżemem. Z podanego przepisu wychodzi około 20 ciasteczek.

142

Domowy budyń truskawkowy
Z przepisu podanego na forum przez Coronellę, czyli w dalszym ciągu w klimacie truskawkowym ;). Smaczny, szybki w przygotowaniu, z naturalnych, zdrowych składników. Bardziej przypominał mi gęsty sos truskawkowy, ale to może zależeć od mąki. Bardzo się różni od budyniów w proszku. Najsmaczniejszy na ciepło. Składniki na 3 niewielkie salaterki:
• • • • •

pół kilo truskawek pół litra mleka pół opakowania cukru waniliowego (czyli dokładniej 8 g) 1 łyżka cukru (zależy od kwaśności truskawek, można dać więcej) 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Truskawki odszypułkować, zmiksować z mlekiem (pół szklanki mleka odlać), dodać cukry, zagotować. W szklance wymieszać mąkę ziemniaczaną z resztą mleka, dodać do gotującej się mikstury, mieszać do zagotowania. Chwilę pogotować. Przełożyć do salaterek. Smacznego :)

143

Ciasto klementynkowe (Clementine Cake)
Jest to oczywiście przepis Nigelli. Nie byłabym sobą, gdybym tego ciasta nie upiekła ;). Chodziło za mną od dłuższego już czasu. Trzeba przyznać, że nie wszystkim jednak smakuje (czytałam i takie opinie w necie), więc może dlatego tak zwlekałam. Przede wszystkim należy się zaopatrzyć w klementynki. Inne mandarynki nie wchodzą w grę, ciasto może mieć posmak goryczy. Wykonanie jest bardzo proste, praktycznie wszystko razem miksujemy. Najprzyjemniejszym momentem dla naszych zmysłów jest gotowanie klementynek ... mmm ... jaki zapach się unosi po domu ... :), pachnie świętami Bożego Narodzenia ... A podczas upałów jest to niesamowite przeżycie! Ciasto jest wilgotne, zbite, niezwykle aromatyczne; najlepsze na drugi dzień. Doskonale pasuje do niego crème fraiche i według mnie - czekolada. Aż się prosiło, by je polać mleczną czekoladą ... co oczywiście potem zrobiłam. Jest tylko małe "ale"... ciasto jest dobre, ale nie w naszym guście. Cóż, ocenicie sami ... Nigella piekła również wersję z pomarańczami oraz z cytrynami, dodając wtedy więcej cukru (250 g) i polewając lukrem cytrynowym (cukier puder + sok z cytryny + woda). Czekam na Wasze opinie smakowe ;) Składniki:
• • • • •

4-5 klementynek (ważne, maja to być właśnie klementynki), około 375 g, najlepiej odmiany bezpestkowej 6 jajek 225 g cukru 250 g zmielonych migdałów 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Klementynki umyć i w całości (ze skórami) gotować pod przykryciem 2 godziny. Odsączyć, ostudzić. Przeciąć na pół i wyjąć ewentualne pestki. Zmiksować je blenderem na pulpę. Dodać pozostałe składniki i dalej miksować. Masa jest dość płynna. Przelać do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą lub kaszą manną. Nigella sugeruje tortownicę o średnicy 21 cm, ja piekłam w nieznacznie większej, i pewnie dlatego - krócej. Piec około 1 godziny (piekłam 40 minut) do tzw. suchego patyczka. Można przykryć folią aluminiową od góry, by się nie spaliło. Smacznego :)

144

Truskawkowiec
W sezonie truskawkowym szkoda by było nie wykorzystać takiego przepisu. Intensywnie truskawkowy, chłodny, sernikowy...bardzo nam smakował :) Składniki:
• • • • • • •

70 dag truskawek (35 dag zmiksowanych i 35 dag pokrojonych w słupki) 2 galaretki truskawkowe 3 łyżeczki żelatyny pół szklanki śmietanki kremówki (ja zrobiłam w wersji light: z jogurtem naturalnym) 50 dag serka śmietankowego kremowego lub twarożku trzykrotnie mielonego 2 opakowania biszkoptów lub ciastek typu petitki 5 łyżek cukru pudru (to jednak zależy od kwaśności truskawek, wedle uznania)

Dużą tortownicę lub blaszkę 25 x 30 cm wyłożyć ciastkami. Truskawki zmiksować dokładnie blenderem razem z cukrem pudrem. Dodać twarożek, śmietanę (lub jogurt), zmiksować na gładką masę. Galaretki truskawkowe oraz żelatynę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody, przestudzić. Ostudzone, dodawać powoli do masy, jednocześnie miksując. Wstawić masę do lodówki. Gdy zaczyna tężeć wymieszać z pokrojonymi truskawkami, wylać na ciasteczkowy spód i wstawić do lodówki. Na wierzch można wyłożyć truskawki zalane galaretką truskawkową, bitą śmietanę - co kto lubi. Przechowywać w lodówce.

145

Truskawki z jogurtem i wiórkami czekolady
Tak, wiem. Banalne, prawda? Ale nie mogłam się powstrzymać... Składniki:
• • •

truskawki jogurt naturalny czekolada deserowa (schłodzona), starta na tarce na wiórki

Truskawki dokładnie odszypułkować, umyć, osuszyć. Nałożyć do miseczek, zalać jogurtem naturalnym. Oprószyć czekoladą. Smacznego :)

146

Ciasto z rabarbarem
Ten przepis jest stary jak świat. To o nim powinni śpiewać "najłatwiejsze ciasto w świecie" ;). Moja wersja jest z rabarbarem, ale pasują tu absolutnie wszystkie owoce, włączając te mrożone. Ciasto jest miękkie, niezbyt słodkie. Nie jest żadną rewelacją ani nowością, ale jest za to szybkie w wykonaniu, a efekty potrafią zachęcić - zwłaszcza początkujących. Czasem do niego wracam, bo jednak smakuje. Składniki:
• • • • • • • •

4 jajka 3/4 szklanki cukru 0,5 szklanki oleju 1,5 szklanki mąki 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia kilka kropel aromatu waniliowego około 50 dag owoców (można dać więcej) cukier puder - do posypania

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier, dalej ubijając. Do masy dodać żółtka, ubić. Wlać olej i dobrze wymieszać, można zmiksować. Na koniec dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz aromat, wymieszać łyżką. Piec w temperaturze 170°C przez około 1 godzinę. Piekłam w formie o średnicy 26 cm. Smacznego :)

147

Kremowe lody truskawkowe
W zasadzie nie mamy nic przeciwko dobrym lodom domowej roboty. Lubimy zwłaszcza te owocowe. Ten przepis (pomimo tego, że zawiera jajka - co nie wszystkim może przypaść do gustu) jest bardzo dobry. Lody już w maszynie fajnie zgęstniały, lecz włożyliśmy je jeszcze na trochę do zamrażarki. Tak, maszyna baaardzo pomogła :). Własnoręczne naprzemienne miskowanie i mrożenie lodów może być czasochłonne, po co sobie utrudniać życie? ;). Oczywiście zamiast truskawek można dodać każdych innych owoców sezonowych. Tak sobie teraz myślę, że kolor lodów wyszedł dość słaby, ale miałam deserową odmianę truskawek, o dość jasnym kolorycie, gdzie im tam do rodzimej sengi sengany! (która już też coraz rzadziej bywa spotykana na polskich targowiskach). Ale za to ten smak...mmm...Robiłam również wersję z bananem, ale nie zdążyłam im zrobić zdjęcia...były przepyszne.

Składniki na około 1 litr lodów:
• • • • • •

450 g truskawek 1 szklanka kremówki 4 łyżki cukru 1 szklanka mleka 2 jajka 1,5 łyżki soku z cytryny lub lemonki

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem, schłodzić. Przelać do maszyny do lodów, po osiągnięciu wymaganej gęstości - maszynę wyłączyć. Przechowywać w zamrażalniku. Smacznego :)

148

Sernik potrójnie kokosowy
Sernik dla wielbicieli kokosa. Jest delikatny, kokosa czuć wyraźnie, ale nie bardzo intensywnie. Nie mniej jeśli nie należysz do wielbicieli kokosowych smaków ten rodzaj sernika może być dla ciebie niejadalny ;). Przepis pochodzi z magazynu "Cheesecakes, baked and chilled". Składniki na spód ciasteczkowy:
• • •

90 g dowolnych ciastek kokosowych 125 g ciastek digestive 125 g (pół kostki) rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

250 g serka kremowego, może być śmietankowy (użyłam Philadelphii) 110 g cukru 300 ml kwaśnej śmietany 2 łyżki Malibu (niekoniecznie, ja akurat nie miałam w domu więc pominęłam) 300 ml mleka kokosowego z puszki 40 g wiórek kokosowych 35 g (1/4 szklanki) mąki ziemniaczanej 3 jajka

Składniki na polewę czekoladową:
• •

100 g gorzkiej/deserowej czekolady 60 g masła

Piekarnik rozgrzać do 170°C. Za pomocą blendera lub wałka rozkruszyć ciastka. Masło rozpuścić, wymieszać z ciastkami. Całość wcisnąć w tortownicę o średnicy 24 - 26 cm, wyłożoną uprzednio folią aluminiową. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ubić razem ser, cukier, kwaśną śmietanę, Malibu, mleko kokosowe, wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną na gładką masę. Wbijać po jednym jajku i dalej miksować. Całość przelać do tortownicy z ciasteczkowym spodem. Piec około 1 - 1,5 godziny (ja piekłam 1,5 godziny), dopóki ser nie będzie porządnie ścięty od góry (nie pieczemy do suchego patyczka!). Schłodzić przez 3 godziny w lodówce, lub najlepiej przez całą noc. 20 minut przed podaniem polać polewą czekoladową (składniki rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać).

149

Sernik krakowski
Polska klasyka. Przepis na ten sernik znajdziemy w każdej polskiej książce kucharskiej, jak również w każdej cukierni w Polsce. I jestem przekonana, że każdy z Was chociaż raz w życiu go próbował. Cracow Style Cheesecake to przecież słodki specjał, z którego słyniemy. Ciężki, prawdziwy sernik z bakaliami. Choć czaiłam się na niego długo ... upiekłam dopiero jak siostra przywiozła mi z Polski tłusty twaróg. Ale była uczta! Przy angielskim BBQ ;) Składniki na kruche ciasto:
• • • • •

250 g mąki 100 g cukru pudru 125 g masła 8 g cukru waniliowego 1 jajko

Wszystkie składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę czasu. Z ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 35 x 25 cm, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170°C przez 15 minut. Składniki na masę serową:
• • • • • • • • •

1 kg twarogu (półtłusty, tłusty) 8 jajek 100 g miękkiego masła 250 g cukru 3 łyżki cukru waniliowego 3 łyżki mąki ziemniaczanej 100 g rodzynek ulubiony aromat żółtko do posmarowania pasków, roztrzepane (uwaga: nie wyrzucać białka, będzie potrzebne do lukru!)

Twaróg zemleć. Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy utrzeć w osobnym naczyniu na krem. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę 150

wmieszać do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami. Można dodać ulubiony aromat. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową. Ciasto pozostałe w lodówce cienko rozwałkować i radełkiem wykroić paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170°C. Przygotować lukier:
• • •

sok z 1 cytryny 150 g cukru pudru 1 białko

Wycisnać sok z cytryny, dodać puder i białko, utrzeć. Jeśli będziemy uważać, że jest zbyt rzadki, gęstość można regulować cukrem pudrem (jeśli zbyt gęsty - można dodać gorącej wody). Wystudzony sernik posmarować lukrem. Można też posmarować same paski - co jest bardziej pracochłonne, ale będą one lepiej widoczne. Smacznego :)

151

A tak wyglądał przed włożeniem do piekarnika:

Brownies dla dzieci ;)
Jedno z tych ciast, które możemy upiec razem z dziećmi. Przepis pochodzi z magazynu "Wesoły komputerek" i po prostu nie mogłam go nie upiec - Wiktoria przyniosła czasopismo do kuchni i zaczęła wyciągać z szafek produkty :)). Dobrze, że szybko poszło :). Brownies, czyli nasz pospolity murzynek. Ciężki, kleisty, nad wyraz smaczny. W wersji dla dzieci, bo z mleczną czekoladą. Wiktorka była zachwycona, lecz nie dlatego, że ciacho dobre, ale dlatego że SAMA wszystko wymieszała ;) Składniki:

11 dag masła

152

• • • • • • •

11 dag czekolady mlecznej 15 dag cukru 2 jajka 11 dag mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 10 dag posiekanych orzechów (ja dałam 5 dag orzechów i 5 dag suszonych porzeczek) szczypta soli

Połamaną czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Do lekko ostudzonej masy dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę (u mnie mała forma do brownies o wymiarach 15 x 30 cm), piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170°C. Ostudzić, pokroić na kwadraty. Smacznego :)

Ciasto na jogurcie
Kolejne z serii "najłatwiejsze ciasto w świecie" ;). Przepisów na placki na jogurcie w necie bez liku, ja natomiast zaufałam autorce bloga Zapraszam na ciasto - Nougatine83, więc ją cytuję. Ciasto jest rzeczywiście miękkie, wilgotne, a jak pachnie! Upiekłam z truskawkami. Mmmm, pycha! :) Aaa, i jeszcze jeden plus: nie jest zbyt słodkie. 153

Składniki na ciasto:
• • • • • • •

340 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 duże jajka 80 g cukru pół szklanki oleju 300 g jogurtu/maślanki (u mnie jogurt naturalny) owoce - u mnie truskawki

Składniki na kruszonkę:
• • • •

50 g masła, roztopionego 10 łyżek mąki pszennej 4 łyżki cukru 8 g cukru waniliowego (opcjonalnie)

Mąkę przesiać z proszkiem, dodać resztę składników i mieszać do połączenia. Przełożyć do formy (u mnie tortownica o średnicy 26 cm), na wierzch wyłożyć owoce (truskawki układałam gęsto jedną obok drugiej), posypać kruszonką. W celu zrobienia kruszonki topimy masło. Do jeszcze ciepłego dodajemy mąkę pszenną, cukry, rozcieramy w rękach, tworząc kruszonkę. Piec około 50 minut w temperaturze 170 - 180 stopni. W czasie pieczenia można przykryć od góry folią aluminiową, by się nie spaliło (ale to zależy od piekarnika). Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem. Smacznego :)

154

Gofry droŜdŜowe
Z przepisu Małgosimi. Gofry są pyszne, z zewnątrz chrupiące, w środku miękkie. Choć dużo na pewno zależy od dobrej jakości gofrownicy. Od razu smażyłam z podwojonej ilości składników, by nie wyciągać gofrownicy na 5 gofrów ;). Polecam. Składniki na 5 - 6 gofrów:
• • • • • • • •

3/4 szklanki mleka 4 łyżki dobrego masła 1 szklanka mąki 1 łyżeczka cukru waniliowego szczypta soli 2/3 łyżeczki suchych drożdży 1 duże jajko kilka kropel olejku waniliowego

Mąkę przesiać. Masło rozpuścić w mleku, na małym ogniu. Nie może być gorące, by nie zabiło drożdży. Wymieszać suche składniki, następnie ubić razem z mlekiem. Dodać jajko roztrzepane z olejkiem, jeszcze raz ubić do dobrego połaczenia składników. Przykryć foilią, wstawić do lodówki na noc (12 - 24 h). Nakładać do dobrze rozgrzanej gofrownicy.

155

Muffiny mocno owocowe
Muffinek jest tyle rodzajów, że przypuszczam tego bloga będzie zbyt mało, by upiec wszystkie ;). Te są bardzo zdrowe. Takie owocowe uderzenie przyda się nam na drugie śniadanie ;). Przepis pochodzi z magazynu GoodFood "101 cakes & bakes". Składniki na 12 sztuk muffinek:
• • • • • • • • • • • •

225 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 duże jajka 50 g masła, roztopionego 175 ml mleka 100 ml płynnego miodu (dałam mniej, po prostu posłodziłam do smaku) 140 g świeżych jagód lub borówki amerykańskiej 58 g suszonych żurawin 140 g rodzynek, najlepiej sułtanek 140 g suszonej moreli, posiekanej na kawałeczki 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy 1 łyżeczka cynamonu

W naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę z proszkiem do pieczenia. W drugim naczyniu mokre: delikatnie roztrzepać jajka, wlać roztopione masło, mleko, miód i wymieszać. Mokre składniki przelać do suchych, dodając pozostałe składniki, wymieszać szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników, by rozbić grudki mąki. Przygotować formę na 12 muffinek, wyłożyć papilotkami. Gotową miksturę nakładać do foremek. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego :)

156

Tu jeszcze przed pieczeniem. Zazwyczaj nakładam do 3/4 wysokości foremki, ale tym razem miałam przeczucie, że z taką ilością owoców nie wyrosną tak mocno, więc wypełniłam po brzegi. I nie myliłam się :)

157

Bułgarski chlebek zwany słonecznikiem
Z przepisu Babi. Chlebek jest w smaku jak drożdżówka, bardziej jak chałka, lecz zdecydowanie mniej słodki. Idealny na ciepło z masełkiem. Byłam zaskoczona jego niebywałą miękkością, nawet na drugi dzień (trzymałam pod przykryciem z folii spożywczej). Prezentuje się niesamowicie, a jak pachnie! Niestety, nie dysponowałam dwoma tak dużymi tortownicami, wobec czego "upchałam" go do dwóch mniejszych. Jeśli formy są większe, te przepiękne słoje i rozwarstwienie jest lepiej widoczne. Postanowiłam przedstawić wszystko za pomocą instrukcji obrazkowej, by ułatwić i zachęcić do upieczenia! :) Składniki:
• • • • • • • • •

1 kg mąki (i dodatkowo 2 szklanki w zapasie do podsypywania i wyrabiania) 3 duże jajka i 1 żółtko do posmarowania 3 łyżki octu winnego 6% lub 2 łyżki soku cytrynowego 3 łyżki oleju słonecznikowego 3 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 2 szklanki letniego mleka 125 g masła 40 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Roztrzepać jajka, dodać sól, mleko, cukier, olej. Powoli wsypywać mąkę, ocet i wyrośnięte drożdże. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki. Ciasto wyłożyć na stół i wyrabiać, podsypując dodatkowo mąką. Wyrabiać tak długo, aż zacznie odstawać od rąk. Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do miski. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu, by urosło (około godziny czasu).

Kiedy ciasto podwoi objętość podzielić je na 4 kulki i dodatkowo, każdą z 4 kulek na kolejne 4. Powstanie 16 kulek ciasta.

158

Teraz moment wymagający najwięcej czasu. Rozwałkować 4 kulki na placki cienkie jak naleśniki, wielkości talerza, podsypując maką, by się nie kleiły do stołu. Każdy placek posmarować roztopionym masłem. Złożyć 4 placki razem i zwinąć w rulonik.

159

Trochę rozciągnąć rulonik wzdłuż. To samo zrobić z pozostałymi kulkami ciasta. Powinniśmy otrzymać 4 ruloniki - każdy składa się z 4 rozwałkowanych placków posmarowanych masłem.

Ruloniki należy pociąć w trójkąciki. Z końcówek ruloników zrobić małe kulki.

Formę posmarować masłem, oprószyć bułka tartą, układać trójkąty ostrą częścią do środka. Małe kulki ułożyć na samym środku. Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

160

Ciasto posmarować żółtkiem, posypać czarnuszką, słonecznikiem lub sezamem. Piekarnik nagrzać do 200°C. Piec około 30 minut (pierwsze 20 minut piekłam pod przykryciem z folii aluminiowej, by się nie spiekło, na ostatnie 10 minut zdjęłam folię, by "złapało" kolor), do tzw. suchego patyczka. Z przepisu wychodzą 2 formy o średnicy 30 cm. Et voila! Nic tylko jeść :)

161

Ciasto mocno czekoladowe (seriously rich chocolate cake)
Czasem nachodzi nas ochota na coś ekstremalnie czekoladowego. Nawet sama czekolada nie załatwi sprawy, bo chodzi nam o coś bardziej wykwintnego ... Takie jest właśnie to ciasto. Maliny są tu całkiem na miejscu. Ciasto jest wilgotne, słodkie, choć nie wściekle słodkie ;). Najlepsze podobno na drugi, trzeci dzień. Nie dane nam było to sprawdzić. Zjedliśmy je na ciepło, z mrożonymi malinami. Gościom z daleka bardzo smakowało ... Składniki:
• • • • • • • • • • • • • •

200 g gorzkiej czekolady 200 g masła 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej 1/2 szklanki wody 1 szklanka mąki tortowej 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki sody 1/2 szklanki ciemnego cukru muscovado 1 szklanka jasnego cukru demerara 3 pełne łyżki kakao 3 średniej wielkości jajka 1/3 szklanki kwaśnej śmietany 12% lub 75 ml maślanki 2 łyżki rumu 100 g mrożonych malin + drugie tyle do dekoracji

I na polewę:
• • • •

1 szklanka cukru pudru 3 pełne łyżki kakao 3 łyżki mleka 3 łyżki masła

162

Czekoladę połamaną na kawałki rozpuścić z wodą, masłem, kawą; lekko przestudzić. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą, kakao, dodać oba cukry i dokładnie je wymieszać z mąką. Jajka rozmącić ze śmietaną i dodać do sypkich składników, dodać również czekoladę z masłem i rum, wymieszać dokładnie. Wsypać mrożone maliny, wymieszać. Formę natłuścić i wysypać bułką tartą bądź kaszą manną. Wlać ciasto i piec je 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 140°C. Wykonać polewę: mleko rozpuścić z masłem i gorące wlać do cukru przesianego z kakao. Wymieszać na gładką masę. Można dodatkowo dodać łyżkę rumu. Jeśli polewa wydaje się nam zbyt gęsta (a taka mi się wydawała - dodać więcej mleka z masłem). Na lekko przestudzonym cieście rozsmarować polewę i odstawić do zastygnięcia (na moim zdjęciu polewa jest jeszcze płynna, bo ciasto było ciepłe). (Piekłam z połowy porcji w formie o średnicy 21 cm). Smacznego :)

163

Ciasteczka francuskie
Prezentuję najprostsze ciasteczka wykonane z francuskiego ciasta. Są proste, lecz pyszne. Składniki:
• • • •

płaty ciasta francuskiego owoce rozmącone żółtko gruby cukier

Płaty ciasta francuskiego dzielimy radełkiem na kwadraty. Na środku każdego kładziemy ulubione owoce. Brzegi smarujemy rozmąconym żółtkiem i posypujemy grubym cukrem. Pieczemy około 13 - 15 minut w temperaturze 200°C. Z 50 dag surowych płatów powstaje około 12 takich ciastek.

164

Można również wykrajać fikuśne poduszeczki. Z 50 dag surowych płatów ciasta francuskiego powstały 2 pełne miseczki grubachnych poduszek ;)

165

Ciasto francuskie - krok po kroku
Niniejszym obalam mit, że ciasto francuskie jest trudne do wykonania. Fakt, jest czasochłonne (łącznie z oczekiwaniem to ponad 12 godzin), ale z pewnością nie trudne. Sposób przygotowywania ciasta francuskiego polega na przekładaniu na przemian warstw ciasta i masła. Podczas pieczenia woda, która jest w cieście, wyparowuje, ale zostaje zatrzymana przez tłuszcz. Ponieważ para wodna zajmuje więcej miejsca niż woda, z której powstała, warstwy tłuszczu i ciasta oddzielają się od siebie. Ciasto rozwarstwia się na tzw. listki (stąd nazwa ciasto listkowe). Przy składaniu ciasta wprowadza sie do niego powietrze, które szukając ujścia podczas pieczenia, ułatwia rozdzielanie się warstw. To ciasto lubi chłodek :), wymaga więc długiego oziębiania. Można jednak zawsze je zamrozić, podzielone na porcje. Idealne jest więc na nagłą wizytę gości :). Inspiracją dla mnie była moja ciastowa biblia "Desery, od najprostszych po wykwintne" Pierra Herme, skąd zresztą cytuję. Ciasto wyszło dużo bardziej delikatne niż sklepowe (ale sklepowe pieczone, gdyż nie korzystam z kupnych mrożonych płatów), wręcz rozpływało się w ustach. Pięknie spuchło w piekarniku i "rasowo" się listkowało. Jestem bardzo zadowolona z przepisu i z pewnością wrócę do niego nie raz. Składniki na około 1 kilogram płatów ciasta:
• • • • •

200 ml zimnej wody 14 g (1 łyżka) miałkiej soli 500 g dobrej jakości masła o temperaturze pokojowej 150 g mąki krupczatki 250 g zwykłej mąki

Krok 1: Wodę wlać do szklanki, dodać sól i mieszać, aż sól się rozpuści. W rondelku roztopić 75 g masła na wolnym ogniu. Obydwie mąki wsypać do miski. Dodać posoloną wodę, roztopione masło i zagnieść ciasto.

166

Krok 2: Uformować kulę, spłaszczyć dłonią, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Krok 3: Pozostałe masło pokroić na małe kawałki, włożyć do miski i utrzeć na gładką masę. Utarte masło włożyć między 2 warstwy folii spożywczej lub papieru do pieczenia. Rozwałkować na prostokąt grubości 2 cm i wstawić do lodówki.

167

168

Krok 4: Ciasto wyjąć z lodówki. Stolnicę lekko oprószyć mąką, położyć ciasto i, tocząc wałek w jednym kierunku rozwałkować na kwadratowy placek grubości około 2 cm (wałkowałam cieniej), tak by środek był grubszy niż boki. Na środku rozłożyć schłodzone masło, tak by rogi znajdowały się pośrodku boków ciasta.

Krok 5: Rogi ciasta połączyć nad masłem, formując kopertę, i zlepić ciasto na złączeniach, aby nie wydostawało się na zewnątrz podczas wałkowania. Krok 6: Ciasto z masłem wewnątrz rozwałkować na prostokąt długości 3 x większej niż szerokość.

169

Krok 7: Ciasto złożyć na 3 części, formując prostokąt. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Krok 8: Ciasto wyjąć z lodówki, obrócić o 90°, rozwałkować na prostokąt, tak jak w punkcie 6. Złożyć na 3 części i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W ten sposób, tocząc wałek w jednym kierunku, rozwałkowywać i składać ciasto 6 razy, za każdym razem wstawiając je do lodówki na 2 godziny. Po każdym schłodzeniu ciasto należy wałkować na stolnicy posypanej cienką warstwą mąki, aby nie przywierało. Muszę przyznać, że nie trzymałam się sztywno wyznaczonego czasu chłodzenia. Po 4 z kolei wałkowaniu zastała mnie noc, więc dokończyłam rano :). Nie miało to jednak wpływu na jego jakość. Ciasto przed pieczeniem rozwałkowujemy na grubość około 3 - 5 mm, w zależności od upodobania. Pieczemy w temperaturze 200°C przez około 13 - 15 minut. Teraz można dowolnie spożytkować przepis. W internecie są tysiące przepisów na rarytasy z francuskiego ciasta. Mam nadzieję, że uda mi się z czasem kilka zaprezentować :) Smacznego. I dużo cierpliwości życzę ;)

Pieguski
Przepis pochodzi z Wielkiego Żarcia. Są to popularne ciasteczka z bakaliami. Bardzo nam smakowały, a wyszło ich strasznie dużo ... około 60 sztuk. Składniki:
• • • • • • •

1 kostka miękkiego masła 3/4 szklanki cukru (w oryginale była 1 szklanka, ale według mnie tyle wystarczy) 1 jajko 2,5 szklanki mąki 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka sody 150 g gorzkiej czekolady pokrojonej w kosteczkę

170

1 szklanka dość grubo posiekanych orzechów, np. włoskich, laskowych

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, wymieszać. Dodać makę, sodę, sól, dokładnie wymieszać lub zmiksować. Do masy dodać orzechy i czekoladę. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Z masy robić małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce zachowując odstępy. Można je też lekko spłaszczyć. Piec około 10 15 minut. Bakalie dodajemy wg uznania: mogą to być rodzynki, mak, suszone żurawiny - co kto lubi :) Smacznego :)

Kokosowy bochenek z czekoladą
Chlebek smakuje jak pieczone kokosanki. Zdecydowanie mocno sypki w środku (co zresztą widać na zdjęciach, a ja to zaliczę do wad - zbyt mocno się kruszy), ale to za sprawą dużej ilości wiórek kokosowych. Dlatego przy krojeniu należy się obchodzić z nim delikatnie ;). Wielbicielom kokosa będzie smakować. M. mówił, że pyszne, ja natomiast do kokosa nie czuję ostatnio mięty ... Z przepisu Icy Provkok. Składniki: 171

• • • • • • • •

150 g masła 3 jajka 150 g cukru 200 g wiórek kokosowych 50 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej 50 g posiekanej ciemnej czekolady 50 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Roztopić masło, odstawić do przestygnięcia. Białka ubić na sztywno, dodając cukier. Wlać żółtka, dalej ubijając. Na koniec wlać tłuszcz, ubijając tą samą końcówką miksera. W drugim naczyniu wymieszać kokos, skórkę pomarańczową, czekoladę, mąkę i proszek do pieczenia. Całość dodać do reszty składników. Formę keksówkę (u mnie rynienka o wymiarach 10 x 30 cm) posmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Wlać ciasto i piec przez około 50 minut w temperaturze 170 stopni do tzw. suchego patyczka. Smacznego :)

172

Chlebek bananowy (banana bread)
'Banana bread' jest jednym z najbardziej popularnych słodkich chlebków w Stanach Zjednoczonych. W przeciwieństwie do chleba tradycyjnego jest bardziej wilgotny, słodszy, czesto używa się też przypraw, by wzmocnić jego smak. Z pewnością plusem jest fakt, że banany są obecnie dostępne praktycznie przez cały rok. Jest szybki w przygotowaniu, a zamiast drożdży używa się sody oczyszczonej. Różne wariacje tego chlebka zezwalają na dodatki w postaci owoców, przypraw i orzechów. Pomimo, że nie przechowuje się dobrze w pokojowej temperaturze, może być mrożony przez dłuższy okres czasu. Na moim blogu jeszcze na pewno nie raz do niego wrócę. Tym razem przedstawiam najprostszy chlebek bananowy, bez dodatków. Jest mięciutki, rozpływa sie w ustach. I tak wspaniale bananowy! Składniki:
• • • • • • • •

3 lub 4 dojrzałe banany, rozgniecione 1/3 szklanki roztopionego masła 3/4 szklanki cukru 1 roztrzepane jajko 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli 1,5 szklanki mąki

W przepisie tym nie trzeba używać miksera. W dużym naczyniu wymieszać roztopione masło z rozgniecionymi bananami. Wmieszać cukier, roztrzepane jajko, wanilię. Na końcu dodać mąkę wymieszaną z sodą i szczypta soli. Wymieszać. Piec przez godzinę czasu w piekarniku nagrzanym do 170°C, w formie keksówce o wymiarach 10 x 20 cm. Smacznego :)

173

Babka jogurtowa
Przepis od lat krąży po różnych forach internetowych. Pamiętam, jak piekłam ją pierwszy raz, próba ta zakończyła się kompletnym zakalcem. I nie było powtórki, aż do tej pory :). Babka jest miękka, nie za słodka, mało aromatyczna. Choć w smaku dla mnie przeciętna, wiem, że jest lubiana, a Wy nie będziecie się kierować wyłącznie moją subiektywną opinią ;) Składniki:
• • • • • • •

225 g jogurtu naturalnego 200 g cukru (dzięki temu jest mało słodka, autorka sugeruje 300 g - decydujcie sami :) 150 ml oleju 450 g mąki 4 jajka 2 łyżeczki proszku do pieczenia pół opakowania cukru waniliowego (8 g)

Jajka ubić mikserem z cukrem i cukrem waniliowym (kilka minut). Dodać jogurt, olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Piec 50 - 60 minut w temperaturze 160°C, najlepiej w formie z kominkiem.

174

Kruche ciasto milionera (millionaires' shortbread)
I znów coś dla czokoholików i toffiholików :). Caramel shortbread zwany również millionaires' shortbread to tradycyjne szkockie ciasto. Prawdopodobnie potoczna nazwa wzięła się od bogatego (jak na shortbread) smaku. Ciasto ma 3 pyszne warstwy: maślany shortbread, delikatną, jedwabistą masę toffi (caramel) i czekoladę. Dzięki temu może smakować jednocześnie jak ciasto i batonik. Masę toffi można przygotować na kilka sposobów. Dwa są niezmiernie proste. Wystarczy gotować pod przykryciem puszkę mleka słodzonego skondensowanego przez około 2 - 3 godziny. Powinna być cały czas zanurzona w wodzie (inaczej może eksplodować!). Szybciej i wygodniej kupić taką masę gotową (produkt nazywa się 'dulce de leche' - choć nazwa może różnić się w zależności od kraju). Górną warstwę ciasta stanowi czekolada z dodatkiem masła. Upewnijcie się, że użyjecie czekolady dobrej jakości. Przy wyborze należy kierować się jej połyskiem - jest to znak, że była przygotowywana w odpowiedniej temperaturze przez właściwy czas. Ponadto powinna się łamać z charakterystycznym dla niej "trzaskiem". Ciasto jest słodkie, trzeba lubić bardzo słodkie ciasta :). Najlepiej przygotowywać 1 dzień przed podaniem, a przynajmniej kilka dobrych godzin. Doskonale się również kroi (w przeciwieństwie do banoffi). Przepis pochodzi z książki " 120 wypieków", lekko go zmodyfikowałam (po przeczytaniu przepisów na to ciasto w internecie). Polecam do wypróbowania! Składniki na kruchy spód:
• • •

175 g mąki pszennej 125 g pokrojonego w kostkę masła 50 g pokruszonego brązowego cukru (można użyć cukru pudru)

Posmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 19 x 29 cm. Do miski przesiać mąkę i wymieszać z cukrem. Dodać masło, zagnieść. Wyłożyć do przygotowanej formy i nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 190°C przez 20 minut, do złotego brązu. Składniki na masę toffi, dwa sposoby: 1) użyć gotowej masy toffi w puszce (dulce de leche) - ja tak zrobiłam 2) gotować przez 2 - 3 godziny puszkę mleka skondensowanego słodzonego pod przykryciem 175

Masę z puszki wyłożyć na upieczony spód (jeśli masa zbyt stężeje - można chwilę podgrzać w mikrofali). Składniki na masę czekoladową:
• •

170 g mlecznej czekolady (ja dodałam w 30% gorzką) 3 - 4 łyżki masła

Czekoladę rozpuszczać w kąpieli wodnej, dodając stopniowo masło. Polewa powinna mieć taką gęstość, by można ją było swobodnie wylać z rondelka na masę karmelu. Jeśli jest zbyt gesta, dodawać masła, lecz ostrożnie, by nie przesadzić. W ten sposób polewa po ostudzeniu w lodówce będzie gładka. Po wylaniu ostatniej wastwy ciasto włożyć do lodówki na kilka godzin. Smacznego :)

176

Szarlotka na cieście kruchym
Na przepisach Bajaderki jeszcze nigdy się nie zawiodłam, zawsze się udają. Ona ma po prostu talent. Szarlotka jest wspaniała, kruchutka, rozpływa się w ustach ... Jadłam i jadłam i nie mogłam się nachwalić, dlatego piszę bez ogródek - MUSICIE ją upiec! ;) Piekłam z połowy porcji w tortownicy o średnicy 23 cm, podane poniżej składniki są na dość dużą blaszkę. Składniki na ciasto:
• • • • • •

4 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szklanka cukru pudru 1,5 kostki masła (kostka = 250 g) 6 dużych żółtek 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia przesiać do naczynia. Masło pokroić na małe kostki, dodać do mąki, wmieszać żółtka, kwaśną śmietanę i wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na pół i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinkę. Składniki na nadzienie:
• • • • • •

8 kwaskowatych jabłek, obranych, pokrojonych w półplasterki 1/4 szklanki wody 1 szklanka cukru pudru (można dać mniej, jeśli jabłka są słodsze) 2 łyżeczki cynamonu 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki soku z cytryny

Ponadto:
• •

kilka łyżek bułki tartej cukier puder do posypania

Pokrojone jabłka umieścić w rondelku, dolać wodę i dusić przykryte około 15 minut, nie mieszając. Dodać cukier i cynamon, lekko wymieszać. Do masy wmieszać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i dusić jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być gęsta, lecz nie rozgotowana. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Formę wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia. W dno wgnieść jedną część ciasta, można zetrzeć (ja rozwałkowałam) i podpiec w piekarniku przez około 10 minut. Wyjąć z piekarnika, posypać bułką tartą (wchłonie nadmiar wilgoci z jabłek), wyłożyć jabłka i zetrzeć na to drugą część ciasta (ja znowu rozwałkowałam, ciasto było zbyt miękkie, aby je można było zetrzeć). Piec około godziny, aż się góra ładnie zrumieni (jeśli zbyt mocno, można użyć folii aluminiowej do przykrycia). Lekko przestudzić, posypać pudrem. Smacznego :)

177

178

Babka piaskowa
Klasyczna polska babka piaskowa. Mogłoby się wydawać, że baba jest taka prosta w wykonaniu ... tak, pod warunkiem, że istnieje dobry przepis. Wiele przetestowałam, ale były zbyt ciężkie, porowate, nie mogłabym ich nazwać piaskowymi. Ten przepis jest dobry, bo dla mnie prawdziwa baba piaskowa to tylko ta z mąką ziemniaczaną. Więc polecam:) Składniki:
• • • • • • • • •

1 szklanka cukru 220 g miękkiego masła 6 jajek 12 łyżek mąki pszennej 7 łyżek mąki ziemniaczanej 2 łyżki kakao 2 łyżeczki cukru waniliowego 1 łyżeczka proszku do pieczenia cukier puder do posypania

Przesianą mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka i dalej ubijać. Miękkie masło stopniowo dodawać do masy jajecznej i ubijać. Wsypać mąkę, wszystko dokładnie wymieszać. 2/3 masy odłożyć, do pozostałej przesiać kakao, wymieszać. Formę na babkę (lub o średnicy 18 cm) dokładnie wysmarować masłem, obsypać bułką tartą lub kaszą manną. Nałożyć do niej masę jasną, następnie masę ciemną. Piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut, do godziny (do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

179

Banoffi (banoffee pie)
To fenomen, że tak prosty pudding stał się sławny na cały świat. Nazwa to oczywiście kombinacja 'bananów' i 'toffi'. Jako twórców deseru wymienia się dwa nazwiska: Ian Dowding i Nigel Mackenzie z 'The Hungry Monk' Restaurant w Jevington, East Sussex (1972 r.). W 1994 roku supermarkety sprzedawały go jako American pie. Był to także jeden z ulubionych puddingów Margaret Thatcher i Księżnej Diany. W większości przypadków jest przyrządzany z mleka skondensowanego Nestle, na puszkach którego do tej pory drukowany jest przepis na banoffi. Dodatki to banany i ciasteczkowy spód z masłem. Dziś są banoffi lody, ciastka, a nawet ... czekolada. Pudding jest ekstremalnie słodki, mimo iż nie dodałam grama cukru. Przypuszczam, że ciężko zjeść więcej niż jeden kawałek na raz. Mój M. pobił tu rekord świata, bo stwierdził, że to najlepszy deser jaki jadł. Ale na niego trzeba wziąć poprawkę - nie znam drugiej takiej osoby, która potrafi wyjadać masę toffi z puszki bez mrugnięcia okiem ;). Podczas gdy wszyscy po kolei odpadali z gry, on z uśmiechem nakładał kolejną porcję. Ja nie podzielam jego entuzjazmu :)) W konsystencji jak deser, nie jak ciasto, najlepiej je jeść łyżeczką prosto z blaszki (jest bardzo luźne i przez to nie prezentuje się najlepiej pokrojone). Przepis pochodzi z książki "Everyday desserts". Składniki na spód:
• • • •

85 g rozpuszczonego masła 150 g ciastek digestive, pokruszonych 25 g migdałów, zmielonych 25 g orzechów laskowych, zmielonych

Składniki na masę toffi:

2 puszki mleka skondensowanego słodzonego gotowanego przez 2 godziny pod przykryciem lub 2 puszki gotowej masy toffi (z takiej korzystałam) - każda puszka o wadze 400 g

180

• • • • •

4 dojrzałe banany sok z połowy cytryny 1 łyżeczka esencji waniliowej 75 g gorzkiej czekolady, startej 475 ml kremówki

Połaczyć w naczyniu rozpuszczone masło, pokruszone ciastka, zmielone migdały i orzechy laskowe. Dobrze wymieszać, wcisnąć na dno blaszki do tarty o średnicy 23 cm. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 10 - 12 minut. Wyjąć, wystudzić. Banany obrać, pokroić. Wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać esencji waniliowej i wymieszać z pokrojonymi bananami. Masę wyłożyć na spód. Wierzch przykryć masą toffi z puszki. Posypać 50 g startej czekolady. Kremówkę ubić, wyłożyć na czekoladę. Oprószyć pozostałymi 25 g startej czekolady. Wstawić do lodówki na kilka godzin, by masa stężała (choć nigdy nie będzie w pełni sztywna, będzie miała konsystencję masy toffi). Smacznego :)

181

Ciasto czereśniowe
Długo szukałam połączenia czereśni z twarogiem. Ciasto wyszło smaczne, ale nie padłam z zachwytu. Cięższe od babki (przez dodatek twarogu, uwaga na zakalec!), mniej puszyste, jednak czereśnie wszystko rekompensują ... Niestety niezbyt fortunnie dobrałam tortownicę (!) i otrzymałam bardzo grube ciasto czereśniowe :). Nie przypuszczałam, że będzie rosło jak szalone! Wiśnie pasowałyby równie doskonale. Jeśli użyjecie większej formy niż ja, może nawet nie wsiąknie Wam sos ...;). Powodzenia! Składniki na ciasto:
• • • • • • • •

20 dag twarogu 5 łyżek oleju 6 łyżek mleka 10 dag cukru 1 cukier waniliowy - 16 g 1 jajko 35 dag mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na sos:
• • • •

pół szklanki gęstej śmietany 3 jaja 15 dag cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ponadto:

70 dag czereśni

Wszystkie składniki ciasta utrzeć razem, na koniec dodając mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Otrzymamy dość gęsta masę. Ciasto rozwałkować i przełożyć do natłuszczonej formy (kwadratowej lub okrągłej o średnicy powyżej 23 cm!), wyłożonej papierem. Na wierzchu wyłożyć wydrylowane czereśnie. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki polewy, zalać nią czereśnie. Piec około 60 minut w temperaturze 200°, do tzw. suchego patyczka.

182

Kruche ciasto z czereśniami
Za ten przepis muszę podziekować Anariannie, ponieważ wypróbowała go i wrzuciła do moich zakładek :). Rzeczywiście ciasto warte zachodu. Kruchutkie, nie za słodkie, i prawdą jest, że znika z talerza z predkością światła ... Zmodyfikowałam tylko to, że nie dodałam proszku do pieczenia (choć można dodać 1/2 łyżeczki). Upiekłam również z truskawkami, ale z czereśniami bardziej nam smakowało. Aż żal, że nie spotkałam w Walii wiśni ... chyba nie są popularne, a szkoda, do tego ciasta bardzo by pasowały ... Składniki na kruche ciasto:
• • • •

50 dag mąki 5 żółtek 3/4 szklanki cukru pudru 1 kostka masła - 250 g 183

4 łyżki kwaśnej śmietany

Składniki na masę i piankę:
• • • • •

70 dag czereśni (mogą być mrożone) 1/2 szklanki cukru pudru 5 białek kisiel wiśniowy w proszku (bez cukru) bułka tarta, do podsypania pod owocami w celu pochłonięcia wilgoci

Ciasto kruche szybko zagnieść, podzielić na 2 części, najlepiej na połowę. Jedną część schłodzić w lodówce przez około 2 godziny, drugą na 2 - 3 godziny włożyć do zamrażarki. Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na blaszkę (moja miała wymiary 22 x 32 cm) wyłożoną uprzednio papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i podpiec przez 10 - 15 minut w temperaturze 180 stopni. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika, posypać kilkoma łyżkami bułki tartej (wchłonie ona wodę z owoców). Wyłożyć gęsto owoce. Białka ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać kisiel, ubić. Piankę wyłożyć na owoce. Na to zetrzeć na tarce na grubych oczkach ciasto wyciągnięte z zamrażarki. Piec około 45 - 60 minut w temperaturze 170 - 180°C. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

ŚnieŜne trufle
Zawiało chłodem ... z lodówki ;). To nic innego jak kokosowe kuleczki z Goa, z przepisu Agnieszki. Moją modyfikacją (wynikającą z zasobów spiżarni, w której zabrakło masła orzechowego) było dodanie nutelli. I nie wiem, czy Wam mówić (a i tak Wam powiem, bo Was lubię) to jest r e w e l a c j a! Połączenie rafaello, trufli i moich ulubionych michałków (nie ma w nich orzeszków, ale nutella nadaje trochę smak orzechów laskowych). Są kruche i słodkie, dzięki otoczeniu w pudrze tak wspaniale śnieżne w ten ciepły dzień. Rozeszły się tak szybko, że mam zamówienia na powtórkę, na szczęście przygotowuje się je w 10 minut ;) Składniki na 15 - 20 kuleczek:

2/3 szklanki wiórków kokosowych

184

• • • • •

1/2 kostki masła (125 g) 1 duża łyżka masła orzechowego (może być i nutella) 1/3 szklanki cukru pudru kilka kropel aromatu waniliowego 1 szklanka mleka w proszku (można dać trochę więcej)

Roztopić połowę masła na patelni, wsypać wiórki i zezłocić. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Utrzeć mikserem pozostałe masło z cukrem pudrem, masłem orzechowym i aromatem waniliowym. Ucierając dodawać wiórki kokosowe oraz dosypywać mleko w proszku. Odrywać kawałki masy i formować z nich kuleczki (jeśli kulka klei się do rąk dodać więcej mleka w proszku, jeśli się kruszy, dodać więcej masła). Ułożyć kulki na talerzu. Wstawić na godzinę do lodówki. Przed podaniem otoczyć w cukrze pudrze. Smacznego :)

185

Rustykalna tarta z jabłkami
Tarta jest bardzo krucha, delikatna, bardzo smaczna. Podobno zawsze się udaje ... Zamiast jabłek można dodać śliwek, posypać migdałami i mielonym imbirem. Warta wypróbowania :). Z przepisu Bajaderki. Składniki na ciasto:
• • • • •

1 i 1/4 szklanki mąki 2 łyżki cukru szczypta soli 3 łyżki lodowatej wody pół kostki zimnego masła (125 g), pokrojonego w kawałki

Składniki na nadzienie:
• • • • •

4 duże jabłka, obrane, przekrojone na połówki, każda z połówek na 6 plasterków 6 łyżek cukru 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu 1 łyżka mąki 2 łyżki rozpuszczonego masła (o którym kompletnie zapomniałam, mimo to ciasto się udało)

Ponadto:
• •

1 roztrzepane jajko do posmarowania 4 łyżki dżemu morelowego

Mąkę wymieszać z cukrem i solą, dodać masło, 3 łyżki wody, połączyć. Ciasto uformować w kulę, zawinąć w folię i schładzać w lodówce przez godzinę czasu. Przygotować nadzienie. 4 łyżki cukru wymieszać z cynamonem, posypać jabłka, wymieszać. Pozostałe 2 łyżki cukru wymieszać z mąką w małej miseczce. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt krążka o średnicy około 30 cm. Przenieść na dużą płaską blachę. (Ja rozwałkowuję zawsze ciasto na papierze, potem kładę odwrotnie na blaszce i usuwam papier - ciasto się nie łamie).

186

Rozwałkowane ciasto posypać mieszanką cukru i mąki, zostawiając 5 cm od brzegu na zawinięcie ciasta do środka. Wyłożyć jabłka, układając plasterek przy plasterku, zalać roztopionym masłem. Zawinąć 5 cm brzegi do środka. Nie trzeba się mocno starać by było równo - w tym cały urok tarty. Zawinięte brzegi posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Piec w temperaturze 200°C przez około 40 minut, aż jabłka będę miekkie a ciasto złotawe. Dżem morelowy zagrzać w rondelku i posmarować nim jeszcze ciepłe jabłka. Tartę zostawić na blaszce do wystygnięcia, po czym przenieść na duży talerz. Smacznego :)

Cynamonki
Jak na klasyczne drożdżówki - za małe, na ciasteczka - za duże :). Po prostu cynamonki. Obok nich nie można przejść obojętnie. Tak zapadają w pamięć, że nie dadzą spokoju, póki się ich nie upiecze. Dlatego dobrze mieć w domu zapas suchych drożdży. Smaczne, mięciutkie, z cynamonem ... czego chcieć więcej? Może tylko szklanki mleka ... Przepis z Galerii Potraw. Składniki na 2 duże blachy:
• • • • • • •

1 szklanka letniego mleka 2 jajka 4 szklanki mąki 6 łyżek cukru 1/2 kostki masła (125 g), roztopionego i ostudzonego 4 dag świeżych drożdży lub 2 dag drożdży instant szczypta soli

Na nadzienie:
• • • • •

1/4 kostki masła, roztopionego około pół szklanki cukru kilka łyżeczek cynamonu rodzynki (opcjonalnie) jajko do posmarowania

187

Z drożdży, 2 łyżek cukru, 2 łyżek mąki i połowy mleka zrobić zaczyn. Odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objetości. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, jajka, resztę mleka i wyrośnięty zaczyn. Dobrze wyrobić i wlać masło. Wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki, odstawić do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość wyłożyć na stolnicę, podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować, posmarować roztopionym masłem, posypać cukrem i cynamonem, jeśli ktoś lubi w tym momencie można dodać również rodzynki. Zwinąć jak roladę, pokroić w plasterki, ułożyć na blaszce zachowując odstępy - sporo urosną. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 180°C. Smacznego :)

Owoce w rumowym cieście
Owoce w delikatnej naleśnikowej pierzynce. Doskonałe na podwieczorek. Przepis z "Kuchni Polskiej" Ewy Aszkiewicz. Składniki:
• • •

1 szklanka mleka 2 średniej wielkości kieliszki ciemnego rumu szczypta soli

188

• • • • •

2 łyżki cukru pudru 8 kopiastych łyżek mąki (najlepiej tortowej) 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki oliwy owoce: ananasy lub brzoskwinie z puszki, dojrzałe gruszki, u mnie: kompotowe jabłka

Uwaga: w przepisie nie ma jajek. Zmiksować mleko, rum, sól i cukier puder. Przesiać przez sito mąkę z proszkiem, wmieszać, dodać oliwę. Wyrobić ciasto (można mikserem), powinno być nieco bardziej ścisłe niż naleśnikowe. Odstawić na kilka minut by "odpoczęło". Przygotować owoce: brzoskwinie lub ananasy odsączamy na sicie, nie dzielimy na cześci; gruszki lub jabłka obieramy, kroimy wzdłuż, odrzucamy gniazda nasienne. Rozgrzać tłuszcz. Na gorący kłaść otoczone w cieście kawałki owoców, smażyć z obu stron, aż będą rumiane i chrupiące. Wyjąć na bibułę, by ociekły z tłuszczu. Podawać ciepłe oprószone cukrem pudrem. Smacznego :)

Ciasto droŜdŜowe ze śliwkami i kruszonką
Nie wyobrażam sobie sezonu śliwkowego bez ciasta z węgierkami. A drożdżowe to już standard. To pochodzi z przepisu Bajaderki (znowu), ze strony serwisu MniamMniam. Jest mięciutkie, pachnące, delikatne, wilgotne, a przy tym tak proste do zrobienia. Mam nadzieję, że ten przepis na stałe zagości w Waszych domach :) Składniki na zaczyn:
• • • •

4 łyżeczki suchych drożdży 1/2 szklanki letniego mleka 1/2 szklanki mąki 1/4 łyżeczki cukru

Ponadto na ciasto:

1/2 szklanki letniego mleka 189

• • • • • • • • •

1/2 szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego otarta skórka z połowy cytryny szczypta soli 1/4 kostki rozpuszczonego masła 1 jajko 1 żółtko 2 i 3/4 szklanki mąki śliwki węgierki, około 1 kilograma

I na kruszonkę:
• • • • •

180 g mąki 100 g cukru cukier waniliowy - 16 g pół kostki roztopionego masła 1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko i dodać drożdże. Dodać mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę czasu, aż podwoi objętość. W międzyczasie przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem. Dobrze połączyć i zrobić kruszonkę. Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto (będzie dość cienkie). Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny. Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż lekko się zrumieni, do tzw. suchego patyczka. (Czas pieczenia może się różnić i to bardzo - wyjatkowo piekłam w gazowym piekarniku bez termoobiegu). Smacznego :)

190

Babeczki z Ŝurawinami
Od kiedy mieszkamy w Walii przeżywamy nieustającą fascynację żurawiną, której w Polsce, nie wiedzieć czemu, nie docenialiśmy. Tu dodaję ją niemal do wszystkiego, a do ciast obowiązkowo zamiast rodzynek. Nawet dzieci się przyzwyczaiły do jej cierpkiego smaku i do kanapek życzą sobie sok żurawinowy. Dlatego jak natknęłam się w książce na te babeczki zapragnęłam je upiec. Wyszły smaczne, mięciutkie, nieco słodkie, ale żurawina doskonale przełamuje tą słodycz. Wszystkim smakowały :) Przepis pochodzi z "Everyday muffins and bakes". Składniki na 8 - 10 babeczek:
• • • • • • • •

5 łyżek miękkiego masła 100 g cukru pudru 1 duże jajko 2 łyżki mleka 100 g mąki pół łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 75 g żurawin, mogą być mrożone

Miękkie masło ubić z cukrem na puszystą masę. Wbić jajko, wlać mleko, ubijając. Mąkę wymieszać z sodą i proszkiem, dodać do masy i wymieszać. Dodać żurawiny, wymieszać. Miksturę wyłożyć do przygotowanych foremek z papilotkami. Piec około 20 minut w temperaturze 180°C, do tzw. suchego patyczka. Powinny być wyrośnięte i złociste. Smacznego :)

191

Sernik na herbatnikach
Ten przepis odróżniają od wiedeńskiego w zasadzie tylko te herbatniki ... Był naprawdę dobry. No i dobry pretekst by przypomnieć sobie sernik wiedeński ;) Składniki:
• • • • • • • • • •

2 - 3 paczki herbatników typu "petitki" 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego 8 jaj 1,5 szklanki cukru 15 dag masła, miękkiego 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej aromat waniliowy bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, czyli co kto lubi :) szczypta soli

Polewa:
• •

100 g gorzkiej czekolady 1/2 szklanki śmietany (nie musi koniecznie być słodka)

Blaszkę (25 x 30 cm) wyłożyć herbatnikami. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na puszystą masę, dodać ser, obie mąki, aromat i zmiksować. Masę serową delikatnie (łyżką) wymieszać z pianą z białek, pod koniec wsypując bakalie. Piec około 50 minut w temperaturze 180°C. Wykonać polewę: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ze śmietaną, wymieszać. Jeszcze gorącą polać ciasto. Smacznego :)

192

Waniliowy ryŜ
Ryż lubimy bardzo. Pod każdą postacią. Jeśli na słodko i z mlekiem to tylko ciepły i tylko z cynamonem. Taki właśnie jak w blogu Bakerlady, za którą przepis ten cytuję. Niech Wam wszystkim cieknie ślinka! ;) Składniki:
• • • • • •

szklanka ryżu 3 - 4 szklanki mleka 3 łyżki cukru wanilia łyżka masła cynamon

Ryż zalać szklanką mleka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając, aż płyn odparuje. Uzupełniać mleko systematycznie, gotując tak długo, aż ryż będzie miękki . Przy ostatniej porcji mleka dodać wanilię i cukier. Gotowy ryż wymieszać z masłem. Podawać na ciepło z cynamonem. Smacznego :)

Pieczone morele z miodem
Co zrobić z kwaśnymi morelami? Ten deser to dobry pomysł :). Przepis pochodzi z książki "Everyday desserts". Składniki:
• • • • •

kilka świeżych moreli, przekrojonych na pół i odpestkowanych 4 łyżki płatków migdałowych 4 łyżki płynnego miodu szczypta mielonego imbiru lody waniliowe (do podania)

Delikatnie natłuścić masłem dno naczynia żaroodpornego. Poukładać połówki moreli, stroną rozciętą do góry. Posypać płatkami migdałów, polać miodem, oprószyć mielonym imbirem. 193

Piec około 12 - 15 minut w temperaturze 200°C. Morele powinny być miękkie, a płatki migdałów przyrumienione. Podawać ciepłe, najlepiej z lodami waniliowymi. Smacznego :)

Piernik przekładany
Mój blog jest nieprzewidywalny i nie trzymający się kanonów sezonowości ... ;). Piekę to, na co mamy ochotę, co lubimy, nie zastanawiając się, czy piernik w lipcu jest na miejscu ... Niech nikogo nie dziwi więc ciasto z truskawkami w grudniu, jeśli nam się zamarzy. Co prawda siłą rzeczy - z mrożonymi, ale jednak :) I choć raz będę nieskromna - piernik jest b a j e c z n y. Mięciutki, pachnący przyprawami korzennymi, niesamowicie wilgotny, nie za słodki. Przygotowuje się go błyskawicznie, jeszcze szybciej zjada ... W przepisie nie było kakao, ale ja zawsze dodaję, ponieważ tak lubimy, zresztą lepiej wygląda :). Dzięki dodaniu galaretki do masy dżemowej, masa ta nie wypływa na boki, ciasto pięknie się kroi. Zdecydowanie polecam. Składniki:
• • • • • • • • •

1 i ¾ szklanki mąki pszennej pół szklanki cukru 200 g płynnego miodu 125 g masła 3 jajka 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany (18%) 1,5 łyżki przyprawy korzennej do piernika 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 1,5 łyżki kakao (niekoniecznie, ja dodaję, bo ciasto zyskuje na kolorze)

Ponadto na przełożenie:
• • •

1 słoik dżemu śliwkowego (290 g) 1 słoik powideł śliwkowych (290 g) 1 opakowanie galaretki, najlepiej o smaku morelowym

194

Na polewę:
• •

120 g gorzkiej czekolady 125 g masła

Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dodawać po jednym żółtku, ucierać. Dodawać porcjami miód, mąkę wymieszaną z przyprawą, kakao i sodą, śmietanę. Białka ubić na sztywno, wymieszać delikatnie z ciastem. Całość włożyć do formy (u mnie głęboka keksówka o długości 32cm, uwaga: ciasto jest dość wysokie) uprzednio wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 165°C przez około 50 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Dżem i powidła zagrzać, do momentu zagotowania, ściągnąć z ognia. Wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać, ostudzić (nie do końca, bo zbyt mocno stężeje). Ostudzone ciasto przekroić wzdłuż na 3 płaty, posmarować masą dżemową (może być lekko ciepła). W celu zrobienia polewy rozpuścić czekoladę i masło w kąpieli wodnej, mieszając. Polać gotowy piernik. Smacznego :)

195

Kotleciki ziemniaczane z koperkiem

Nie obiecywałam że "Moje wypieki" to tylko słodkości, prawda? :-). Te kotleciki się piecze, a zjedliśmy je na obiad z sosem grzybowym. Sos idealnie do nich pasuje (są dość suche), mają delikatny smak i subtelny zapach koperku ... W zasadzie pasowałaby do nich nazwa ciastka ziemniaczane, bo jak dla mnie zbyt mało w nich ziemniaków, a zbyt dużo mąki :-) Składniki na 10 - 15 sztuk:
• • • • • • •

20 dag mąki 20 dag ugotowanych, posolonych, utłuczonych ziemniaków 3 łyżki mleka lub maślanki 40 g miękkiego masła szczypta soli 1 łyżka pokrojonego świeżego koperku 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiać do naczynia, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać miękkiego masła, szczyptę soli i koperek. Następnie utłuczone na krem ziemniaki. Wlać mleko/maślankę i zagnieść miękkie ciasto.

196

Rozwałkować na grubość około 0,5 cm i foremką lub szklanką wykrajać krążki (szklanką wyjdzie mniej, miałam niedużą foremkę). Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i piec około 15 minut w temperaturze 200°C. Podawać ciepłe. Smacznego :)

Wuzetka

Słynny warszawski deser. Ciemne ciastko ze śmietankowym kremem, które nazwę swoją wzięło prawdopodobnie od warszawskiej trasy W-Z. Najlepsze niegdyś wuzetki można było znaleźć w kawiarni "Nowy Świat". Nie byłam tam i nie próbowałam, a szkoda. Pozostaje mi wierzyć, że smakowała podobnie jak ta z przepisu ;) Składniki na ciasto:
• • • • • • •

25 dag miekkiego masła (kostka) 3 czubate łyżki kakao 4 jajka ¾ szklanki cukru 25 dag mąki tortowej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 197

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Utrzeć masło z cukrem i wbijać po jednym jajku, dalej ucierając. Dosypywać stopniowo obydwie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Zmiksować. Na koniec dodać kakao, aromat i wymieszać. Piec w formie o wymiarach 30 x 25 cm przez około 30 - 40 minut (do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 170°C. Składniki na masę kremową:
• • • • •

450 g twarożku homogenizowanego waniliowego (typu "Danio") 1 szklanka cukru pudru (można dać mniej) 1,5 szklanki śmietany kremówki 7,5 łyżeczek żelatyny w proszku cukier waniliowy (16 g)

Twarożek utrzeć z cukrem na gładką masę. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo żelatynę rozpuszczoną w ¼ szklanki gorącej wody (ale dodajemy ją już ostudzoną!). Wymieszać dokładnie z masą twarożkową i cukrem waniliowym. Upieczone i ostudzone ciasto przekroić na 2 blaty. Można je też nasączyć wodą wymieszaną z sokiem z cytryny (ja to pominęłam). Przełożyć kremem, wstawić do lodówki na kilka godzin. Polewa czekoladowa:
• •

150 g deserowej czekolady ¾ kostki masła

Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej. Gorącą polać ciasto. Gdy zastygnie pokroić w kwadraty. Przed podaniem ozdobić kleksem bitej śmietany (można również odłożyć trochę masy do dekoracji).

Ricotta hotcakes
Przepis Nigelli z "Forever summer". Placki są lekkie, piankowe, najlepsze na ciepło. Na śniadanie jak znalazł! Dużej zbrodni nie będzie, a raczej nie będzie jej wcale, jak zamiast ricotty użyjecie polskiego serka śmietankowego lub 3 - krotnie mielonego. Nie wiem dlaczego, mojemu M. smakowały podobnie jak racuchy ... Cały czas mnie pyta: napisałaś już opinię? Napisz, że smakują jak racuchy! :)). Piszę więc, choć mam inne zdanie, ale niech mu będzie ... ;) Składniki:
• • • • • • • •

250 g serka ricotta 125 ml mleka 2 duże jajka, osobno białka i żółtka 100 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli 2 łyżeczki oleju można dodatkowo posłodzić (ja dałam około 2 łyżek cukru)

198

Ricottę, mleko, cukier i żółtka wymieszać na gładką masę. Dodać olej i wymieszać. Dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem cały czas mieszając. Na końcu dodać pianę z białek i wymieszać. Na patelni rozgrzać olej (niedużo) i nakładać łyżką porcje ciasta. Smażyć dość krótko z obu stron. Podawać z owocami i/lub syropem. Smacznego :)

Chocolate chip muffins
Nic innego jak kakaowe babeczki z drobinkami czekolady. Dobre, wilgotne, najfajniejsze są te kawałki czekoladki w środku ... a pomieszałam trzy: deserową, mleczną i białą. Przepis pochodzi z "Feast" Nigelli. Składniki na 12 muffinek:
• • • • • • • • • •

250 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody 2 łyżki kakao dobrej jakości 175 g cukru pudru 150 g drobinek czekoladowych (chocolate chips), można również posiekać czekoladę 250 ml mleka 90 ml oleju 1 duże jajko 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

W jednym naczyniu wymieszać wszystkie suche składniki, w drugim mokre. Wlać mokre do suchych i wymieszać szybko, byle się składniki połączyły. 199

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać do nich ciasto, na górę każdej muffinki dodatkowo rzucić kilka drobinek czekolady. Piec około 20 minut w temperaturze 200°C. Smacznego :)

Los tej muffinki jest definitywnie przesądzony ... (wybaczcie ostrość zdjęcia, Pola jest w ciągłym ruchu, mój aparat za nią nie nadąża :)

200

Lekki sernik z jeŜynami

Nie smakuje jak klasyczny sernik. Przez dodatek mąki i kaszy mannej smakuje jak ... knedle! Przynajmniej u mnie w domu robiło się takie knedle z owocami, z ogrooomną ilością białego sera. Lekki (dla odchudzających się :), bo bez masła. Tą lekkość czuć wyraźnie, bo jest delikatny. Dlatego spód z ciasta lub digestive by tu nie pasował. Ale jeśli już uprzecie się, że spód jednak musi być (a w przepisie go nie ma), to najlepiej użyć ciastek typu petitki. No a jeżyny ... mam pod domem w ilościach niemal hurtowych, więc korzystam :-). Spróbujcie, warto! Przepis z The Australian Women's Weekly "Cheesecakes, pavlovas & trifles". Składniki:
• • • • • • • • •

200 g jeżyn (mogą być również mrożone, ale wtedy należy je wcześniej rozmrozić na bibułce, która pochłonie wodę) 200 g serka wiejskiego (cottage cheese) 250 g serka kremowego, może być 3 - krotnie mielony 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego 3/4 szklanki cukru pudru (165 g) 2 jajka 1/3 szklanki kaszy mannej (55 g) 1/4 szklanki mąki wymieszanej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia (35 g) 1/4 szklanki maślanki lub kefiru, może być nawet kwaśna śmietana (60 ml)

Serek wiejski potraktować blenderem, by był gładki, zmiksować z serkiem kremowym i cukrem pudrem. Dodać jajka, po jednym i miksować. Wmieszać kaszę manną, makę z proszkiem, na końcu maślankę i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszać. Całość wlać do tortownicy o średnicy 21 cm, dokładnie uszczelnionej folią aluminiową. Na wierzch wyłożyć jeżyny. Piec w temperaturze 170°C przez około 45 minut (uwaga: nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, tyle czasu powinno wystarczyć). Przykryć również folią od góry, by sernik pozostał jasny, a owoce się nie wysuszyły. Podawać oprószony cukrem pudrem. Smacznego :) 201

Muffiny piernikowe (gingerbread muffins)

Hmm ... to jest to! Taki smak muffinek to niebywała rozkosz dla podniebienia. I jak dobrze wypróbować takie przepisy latem, potem na Boże Narodzenie - gdy jest mnóstwo innej roboty w domu - jak znalazł :). Muffiny smakują jak najlepszy piernik, są miękkie, aromatyczne, nie za słodkie. Niejednemu piernikowi do nich daleko! 202

Przepis jest Nigelli z książki "Feast" (nie ma go jednak na jej stronie internetowej), na forum podała go Ptasia, którą cytuję. Składniki na 12 muffinek:
• • • • • • • • • • • • • •

250 g mąki ½ łyżeczki sody 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1½ łyżeczki mielonego imbiru 1 łyżeczka cynamonu ¼ łyżeczki mielonych goździków (lub utłuczonych w moździerzu) 1 jajo 50 g ciemnego cukru muscovado 50 g jasnego cukru muscovado 150 ml mleka ¼ łyżeczki octu balsamico (pominęłam) 6 łyżek oleju 6 łyżek golden syrup lub syropu kukurydzianego 4 łyżki melasy

W naczyniu mieszamy suche składniki: makę, sodę, proszek, przyprawy, cukry. W drugim naczyniu składniki mokre: jajko, mleko, ocet, olej, golden syrup i melasę. Suche składniki łączymy z mokrymi, szybko i byle jak, tylko do połączenia się składników. Mogą pozostać grudki. Wykładamy papilotkami formę na muffinki, wylewamy do nich ciasto i pieczemy około 15 - 20 minut w temperaturze 200°C. Sprawdzamy patyczkiem, powinien być suchy. Smacznego :)

Sour cream cheesecake
Przepis pochodzi z mojego ulubionego magazynu "The Australian Women's Weekly", a to wydanie ma tytuł "Cheesecakes, baked and chilled". Już po kupieniu myślałam, że dobrze byłoby wypróbować wszystkie te przepisy na serniki (a jest ich około 50). Ten jest dopiero trzeci ... Dla mnie to nowość, bo po raz pierwszy piekłam sernik z serka wiejskiego (cottage cheese). Smak znajomy, bo to kombinacja sernika londyńskiego i nowojorskiego, czyli moich 203

faworytów. Musiał nam smakować! Jest intensywny, ciężki (choć w masie serowej nie ma masła, które tak chętnie upychamy w naszych rodzimych sernikach), delikatnie cytrynowy, nie czuć nawet tej szczypty soli, która towarzyszy cottage cheese. Najlepiej smakuje z jagodami lub borówką amerykańską. Ja już wiem, że go pokochacie :) Składniki na spód:
• •

250 g ciastek digestive 125 g masła, rozpuszczonego

Formę tortownicę o średnicy 22 cm szczelnie wyłożyć folią aluminiową. Ciastka pokruszyć blenderem/mikserem lub potraktować wałkiem (dokładnie). Dodać roztopione masło i wymieszać. Masą wyłożyć dno i boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Składniki na masę serową:
• • • • • • •

250 g serka wiejskiego (cottage cheese) 250 g serka śmietankowego starta skórka z jednej cytryny 3/4 szklanki cukru pudru (165 g) 3 jajka 1 szklanka kwaśnej śmietany (240 g) 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (60 ml)

Serek wiejski przecisnąć przez sitko by zlikwidować grudki, najlepiej jednak zmiksować go blenderem. Powinien mieć gładką konsystencję. Zmiksować z serkiem śmietankowym, dodać cukier puder i skórkę z cytryny. Zmiksować. Wbijać po kolei jajka, dalej miksując. Na koniec dodać sok z cytryny i kwaśną śmietanę. Dokładnie wymieszać. Wylać na schłodzony ciasteczkowy spód (masa jest bardzo rzadka, ale się tym nie przejmować taka ma być). Piec przez 1 godzine 15 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160°C. Nie pieczemy do tzw. suchego patyczka. Sernik powinien być sprężysty i ścięty od góry, patyczek może pozostać mokry. Polecam przykryć również folią od góry, wtedy sernik pozostanie śnieżnobiały. Ochłodzony, włożyć na 3 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc.

204

Ciasteczka z muesli
Zawsze mam w domu spory wybór muesli, nie wyobrażam sobie bez nich śniadania. Pyszne są również w tych ciastkach, które są dość kruche, nie za słodkie. No i ... można jeść bez wyrzutów sumienia ... Składniki na około 30 ciastek:
• • • • • • • • • • •

pół kostki masła lub margaryny (125 g) 80 g cukru pudru 80 g nutelli (można ją zastąpić masłem orzechowym, ciastka będą wtedy jaśniejsze) 1 jajko 50 g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki cynamonu szczypta soli 30 dag muesli (mieszanka, bez dodatków) 50 g posiekanych ulubionych orzechów 50 g rodzynek

205

Używając miksera ubić masło lub margarynę z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania dodać nutellę i jajko. Do miski z ubitą masą przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cynamon, szczyptę soli. Wymieszać mikserem. Dodać muesli, orzechy i rodzynki. Wymieszać. Nakładać ciastka łyżką na wyłożoną papierem blaszkę (niepełna łyżka na 1 ciastko). Lekko spłaszczyć je od góry. Zostawić odstępy miedzy ciastkami, jeszcze urosną. Uwaga: będzie się wydawało, że ciasto jest zbyt sypkie, praktycznie to muesli obleczone odrobiną ciasta, ale w piekarniku wszystko ładnie się zespoli. Piec w temperaturze 180°C przez około 15 minut. Poczekać, aż troszkę przestygną na blaszce, po czym szeroką łopatką przenieść je na siatkę i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Smacznego :)

206

Sernik mokka z gruszkami

Prawdziwy polski sernik. Z polskiego sera tłustego lub półtłustego. Z ciastem o zapachu kawy i z gruszkami ... Przesmaczny, za długo nie jedliśmy polskiego sernika :-). Gruszki, pomimo że delikatne i mało aromatyczne, doskonale się tu wpasowały. Przepis Anusiaczka z MniamMniam. Składniki na ciasto:
• • • • • • • •

125 g masła 250 g mąki 80 g cukru 1 jajko 6 płaskich łyżek kawy cappuccino (proszku) 1 łyżka kakao szczypta soli 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło stopić, wsypać cappuccino, wymieszać, przestudzić. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę, dodać 1 jajko, 80 g cukru, sól, ostudzone masło z kawą, zagnieść ciasto. Jest dość lepkie, ale takie ma być. Podzielić na 2 części. Uformować kule, zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na 2 godziny. Składniki na masę serową:
• • • •

500 g twarogu (zmielonego) 3 jajka 100 g cukru 125 g masła

Miękkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając dodawać żółtka i twaróg. Białka ubić, powstałą pianę wymieszać delikatnie z masą serową. Ponadto:

kilka świeżych gruszek (u mnie 3 średnie konferencje) lub gruszki z puszki lub kompotu

207

Formę wyłożyć papierem (u mnie tortownica o średnicy 26 cm, ale sernik był dość niski, więc można użyć mniejszej). Na dno zetrzeć jedną część zamrożonego ciasta. Wyłożyć masę serową. Na masę wyłożyć pokrojone w grubą kostkę gruszki, zetrzeć drugą część ciasta. Piec około 70 minut w temperaturze 180ºC. Smacznego :)

208

Koktajl jeŜynowy

Takie ilości jeżyn rosną w ogrodzie, że już nie wiadomo, co z nimi robić ... co drugi dzień pijemy więc koktajl :-) Składniki:
• • • • •

świeże lub mrożone jeżyny mleko maślanka cukier 1 łyżka soku z cytryny

Wszystko w ilości dowolnej :-), zmiksować (u mnie maślanka z mlekiem były w równych proporcjach).

209

Kajzerki

Kajzerki powstały z przepisu Evenki. Bułeczki są miękkie (ale nie puszyste), pachnące, najlepsze od razu po upieczeniu, a przy tym tak proste do zrobienia! I jeszcze dodam tylko, że jedną kajzerką naprawdę można się najeść :-) Składniki na 8 sporych kajzerek:
• • • • • •

3 szklanki mąki ¾ szklanki letniej wody 1½ łyżeczki drożdży instant 1½ łyżeczki cukru 1 łyżeczka soli 1 jajko

210

2 łyżki masła

Wszystkie składniki wymieszać w misce i wyrobić, aż ciasto będzie odstawać od ścianek naczynia. Od tego momentu wyrabiać przez 5 minut, następnie zostawić by "odpoczęło" przez 10 minut, potem ponownie wyrabiać przez około 5 minut. Ciasto będzie elastyczne, o konsystencji plasteliny. Przełożyć do naczynia lekko wysmarowanego oliwą, zostawić na godzinę do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę, spłaszczyć ją lekko, naciąć, ułożyć na blaszce i pozostawić pod przykryciem 45 minut. Piec około 15 minut w temperaturze 225ºC.

Old - fashioned chocolate cake

Ciasto czekoladowe z "Feast" Nigelli. Zakochałam się w nim od pierwszego gryza, i to wcale nie dlatego, że Nigelli, ale dlatego, że naprawdę smaczne ;). Pierwsze moje skojarzenie - nasz murzynek. Ale jest w nim coś innego, niebywała wilgotność, intensywność, miękkość. Na pewno ciasto to nie raz posłuży mi jako baza do innych wypieków. Jedynie masa (i tu sie muszę zgodzić z Ipanemą, która wyciągnęła przepis na GP) nieco zbyt 'piaskowa' czy raczej 'pudrowa', sami zobaczycie. Nie mniej - połączenie mi smakowało. Ciasto wygląda wspaniale i może uchodzić nawet za torta. Ponadto - jeszcze jeden plus - Nigella dba o mamy mające dzieci, bo podaje przepisy proste i szybkie ;) Ciasto to zrobiłam podczas poobiedniej drzemki Poli (a ona długo nie śpi...), zresztą poczytajcie przepis, naprawdę żadnej filozofii tu nie ma :-). A los ciasta był z góry zaplanowany - 'poszło' dla siostry, szwagra i ich gości. Smakowało ... Składniki na ciasto:
• • • • • • • • •

200 g mąki 200 g cukru pudru 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej 40 g kakao dobrej jakości 175 g miękkiego masła 2 duże jajka 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 150 ml kwaśnej śmietany

Prościej być nie może: wszystkie składniki ciasta należy umieścić w jednym naczyniu i zmiksować na gładką, gęstą masę. Masa jest bardzo, bardzo gęsta, dlatego tak ważne jest 211

dokładne usunięcie wszystkich grudek. Powstałe ciasto podzielić na 2 części. Jeśli posiadamy 2 tortownice o średnicy 20 cm, to wyłożyć je papierem, do każdej nałożyć połowę masy i piec około 25 - 30 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka. Jeśli nie posiadamy - jak ja druga część ciasta spokojnie czeka, aż upieczemy pierwszą. Ciasto podczas pieczenia popęka, absolutnie się tym nie martwić, to normalne, masa wyrówna wszystkie niedoskonałości. Składniki na masę kremową:
• • • • • •

75 g miękkiego masła 175 g dobrej jakości gorzkiej czekolady 300 g cukru pudru 1 łyżka golden syrup (można zastąpić płynnym miodem) 125 ml kwaśnej śmietany 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Ostudzić. Dodać golden syrup, kwaśną śmietanę i wanilię. Do osobnego naczynia przesiać cukier puder, by usunąć grudki. Wszystko razem połączyć, najlepiej mikserem (użyłam blendera), masa powinna być idealnie gładka! Jeśli bedziecie uważać, że masa jest zbyt gęsta, można dodać łyżeczkę wrzącej wody: masa powinna być na tyle rzadka, by dać sie dobrze rozprowadzić po cieście i na tyle gęsta, by z niego nie spływać - ja to pominęłam, masa była ok. Ponadto: cukrowe kwiatki do dekoracji, można pominąć :-) Upieczone ciasto wystudzić. Jedną część ułożyć na talerzu/tortownicy, na nią rozsmarować 1/3 masy (zostawiając po 2 cm od brzegu, by masa nie wypłynęła, po nałożeniu drugiej części ciasta), przykryć drugim krążkiem. Na górze rozsmarować kolejną 1/3 masy, a boki pokryć pozostałą 1/3. Udekorować. Smacznego :)

212

Krówki
Zacznę od tego, że od kilku dni jestem niezmiernie szczęśliwą posiadaczką dwóch książek Nigelli "Feast" i "How to be a domestic goddess" :-). Na pierwszy ogień poszły więc krówki (z drugiej książki). I ... wielka klapa. Niestety krówek Nigelli (fudge), nie polecam. To tak jakby Anglicy nie mieli pojęcia, jak one smakują (sam cukier między zębami), a przecież jadłam ich kupne fudge i były nawet, nawet. No i Nigella się nie popisała. A ponieważ po tym podejściu została mi otwarta puszka mleka skondensowanego, zrobiłam z przepisu Bakerlady, zastępując słodką i tłustą śmietankę tym własnie mlekiem. I ... bingo! Wyszły takie jakie wyjść miały - ciągutki, mordoklejki, może bardziej jak toffi?, bo bez kruchej otoczki z zewnątrz ... no, wiecie, o czym piszę ;). Dlatego jeśli krówki, to tylko z przepisu Bakerlady, którą cytuję. Składniki na około 25 cukierków:
• • • •

300 ml mleka skondensowanego z puszki, nie słodzonego (może być kremówka) 3/4 szklanki cukru 1/3 kostki masła 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia w garnku z grubym dnem cały czas mieszając. Gdy masa będzie beżowa, gęsta i wykaże tendencje do przypalania się (u mnie zeszło około 15 minut), zdjąć garnek z ognia i ucierać masę kilka minut. Wyraźnie gęstą masę wylać do malutkiej keksówki/naczynia wyłożonego folią aluminiową (by było ją łatwiej później wyjąć). Schłodzić. Wyjąć i pokroić wg uznania. Podobno, im dłużej krówki gotowane, a później ucierane tym bardziej kruche (nie sprawdziłam).

213

Ciasto do pizzy (przepis I)

Teraz takie ciasto do pizzy jest u nas na topie :-). Jest to pizza na grubym spodzie - New York Style, z przepisu podanego przez Dziunię na GP. Spód nie jest bardzo gruby, ale chrupiący po bokach i puszysty w środku. Polecam, nie tylko przy remanentach w lodówce ;-) Składniki na 3 spody o średnicy 30 cm lub 4 spody o średnicy 25 cm:
• • • • • •

650 g mąki pszennej (najlepiej typ 650) 1½ łyżki cukru lub miodu 2 łyżeczki soli 1½ łyżeczki drożdży instant 3 łyżki oliwy 1¾ szklanki wody o temperaturze pokojowej (około 430 ml)

Suche składniki przesiać do naczynia, dodać mokre i miksować około 4 minut (ja zagniatam). Odstawić ciasto na 5 minut i miksować jeszcze 2 minuty. Podzielić ciasto na porcje, uformować spłaszczone kule i włożyć do misek wysmarowanych oliwą. Przykryć folią, odstawić na 15 minut, następnie włożyć na minimum 12 godzin do lodówki (dobrze jest zrobić ciasto na noc, żeby na drugi dzień je upiec). 2 godziny przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. Rozprowadzić/rozwałkować na blaszce posypanej bułką tartą lub kaszą manną (ciasto jest dość klejące - albo maczamy ręce w oliwie i tak rozprowadzamy je po blaszce, albo podsypujemy odrobiną mąki, na tyle - by się nie kleiło podczas wałkowania). Sos, dodatki, wg uznania. Gotową pizzę pieczemy około 15 - 20 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika (czasem piekę nawet 10 minut, trzeba 'wyczuć' swój piekarnik). Upieczoną studzimy na kratce, by odparowała. Smacznego :)

214

Najprostsze ciasteczka maślane
Napawdę, bardziej prostych ciastek nie można wymyślić :-). Są kruchutkie, nie zmieniają kształtu w piekarniku, niesamowicie maślane. Idealne to herbaty. Jest takie oklepane stwierdzenie 'rozpływają się ustach ' - ale cóż - to prawda ... Składniki na około 30 ciasteczek:
• • • •

120 g miękkiego masła (margaryna tu się nie nadaje) 3 łyżki cukru pudru 150 g mąki kilka kropel aromatu śmietankowego, waniliowego lub Waszego ulubionego

Wszystkie składniki zagnieść, można też utrzeć mikserem. Z ciasta robić kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać widelcem, nadając jednocześnie wzorek. Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC. Smacznego :)

215

Sernik z białą czekoladą i Ŝurawinami (white chocolate and cranberry cheesecake)

Połączenie słodyczy białej czekolady z cierpkimi żurawinami. Sernik jest słodki, ciężki, ale jednocześnie rozpływa się w ustach. Ech, co Wam będę pisać ... zjadłam najwięcej kawałków ... Przepis znów z "Cheesecakes, baked and chilled". Składniki na spód:
• •

120 g ciastek digestive 50 g masła, roztopionego

216

Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem. Dodać roztopione masło, połączyć. Formę tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wyłożyć folią. Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut. Składniki na masę serową:
• • • • • •

1/4 szklanki kremówki (60 ml) 130 g białej czekolady + 70 g na polewę 375 g kremowego lub 3 - krotnie mielonego twarożku 1 łyżeczka startej skórki pomarańczy ½ szklanki (110 g) cukru pudru 1 jajko

Ponadto:

150 - 200 g mrożonych żurawin

W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka, ostudzić. Mikserem ubić ser, skórkę pomarańczy, cukier i jajko, masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód. Na górę wysypać zamrożone żurawiny. Piec około 1 godziny w temperaturze 160°C. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady, rozpuszczonej w kąpieli wodnej (można dodać 2 łyżki kremówki, jeśli masa jest zbyt gęsta). Sernik powinien poleżakowac w lodówce przynajmniej ze 3 godziny. Dopiero wtedy uzyska odpowiednią konsystencję.

217

Chlebek turecki / bułka turecka

Tak jak Papież zwykł chadzać na kremówki, tak ja - po lekcjach chodziłam na bułki tureckie ... To były czasy! Mięciutkie, pachnące, moje ulubione. Nie każdy może je znać, bo w niektórych regionach Polski ich nie sprzedają. Bułeczki te, pieczone również jako chlebek, są rodzajem ciemnego, słodkiego pieczywa z rodzynkami. Ten przepis pobił wszystkie (a kilka przetestowałam). Teraz mogę mieć zapach i smak dzieciństwa nawet tu, w Walii. Ten chlebek jest doskonały... ;) Składniki na ciasto:
• • • • • • • • •

50 dag mąki 2 łyżki suszonych drożdży (lub 40 g świeżych) 330 ml mleka 2 łyżki masła (50 g) 1 łyżeczka soli 1/3 szklanki melasy 1 łyżeczka brązowego cukru (niekoniecznie, ja pominęłam a chlebek i tak jest słodki od melasy) 4 łyżeczki kawy zbożowej 100 g rodzynek

Do posmarowania:
• •

1 jajko, roztrzepane 1 łyżka mleka

Drożdże suche wymieszać z mąką i cukrem. Mleko podgrzać, rozpuścić w nim melasę i masło. Ostudzić, powinno być letnie. Do mąki z drożdżami dodać letnie mleko z melasą i masłem, sól, kawę zbożową, rodzynki i wyrobić dokładnie ciasto. Jeśli ciasto będzie się mocno lepić, dosypać mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość. Po tym czasie ciasto podzielić na pół. Uformować 2 chlebki. Włożyć kolejno do keksówki o wymiarach 10 x 20 cm, odstawić do napuszenia. Posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. (Można również uformować bułki). Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. 218

Prawie jak rafaello ...
Tylko proszę, nie piszcie, że "prawie" robi wielką różnicę ;). Powiedzmy, że to kuleczki otrzymane domowym sposobem najbardziej w smaku przypominające popularne pralinki (choć nie są tak delikatne i lekkie). Nie będę specjalnie zachęcać, bo i tak je zrobicie! Są pyszne. Przepis jest kombinacją różnych przepisów znalezionych w necie. Czekam na relacje ;) Składniki na około 35 - 40 pralinek:
• • • • • • • •

½ szklanki wody ½ szklanki cukru 250 g miękkiego masła 250 g mleka w proszku ("niebieskiego") 250 g wiórek kokosowych + 100 g do obtoczenia ½ kieliszka spirytusu 2 duże zmielone wafle lub pokruszone dokładnie wafelki do lodów (dałam około 8 wafelków) około 40 sztuk migdałów bez skórki

Wodę z cukrem doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Po dokładnym rozpuszczeniu cukru wyłączyć i ostudzić. Dodać pozostałe składniki, oprócz migdałów i wymieszać. Masa będzie dość płynna (nie panikować!), więc wstawić na około 45 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć i lepić kulki wielkości orzecha włoskiego wkładając do środka każdej migdałek. Obtoczyć w wiórkach i znów wstawić do lodówki (powinny być w niej przechowywane).

219

Sezamowe ciasteczka szczęścia

To są ciasteczka dla Prawdziwych Ciasteczkowych Potworów ;). Są potwoooornie duże, ale też potwoooornie smaczne - chrupiące, lekko twardawe i tak wspaniale sezamowe. Nic dziwnego, że nazywają je sezamowymi ciasteczkami szczęścia ... Z przepisu Agusi z forum Cincin. Składniki na 30 naprawdę dużych ciastek:
• • • • • • • • • •

2/3 szklanki sezamu, uprażonego na patelni 100 g masła pół szklanki białego cukru pół szklanki jasnego brązowego cukru 1 jajko 1 opakowanie cukru waniliowego - 16 g 1¼ szklanki mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli ¼ łyżeczki cynamonu

Masło utrzeć z cukrami i cukrem waniliowym. Ucierając dodać jajko. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem, solą i cynamonem, następnie stopniowo dodawać do ciasta, dalej ucierając. Dodać połowę uprażonego sezamu, wymieszać. Gotową masę wstawić na godzinę do lodówki. Po wyjęciu formować kulki średnicy około 3 cm (duży orzech włoski). Każdą kulkę otaczać w sezamie. Kłaść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczać. Układać je w naprawdę dużych odstępach (zobaczycie jak ciastka mocno urosną na boki :). Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 190ºC, aż będą złote (nie brązowe, należy uważać by ich nie przepiec). Odczekać, aż ostygną i ściągać z blaszki.

Lody z nutellą
Pomysł na lody zaczerpnęłam ze wspaniałego blogu Liski "White plate". Liska ukręciła fistaszkowe, ja natomiast zastąpiłam masło orzechowe nutellą, zmniejszyłam ilość cukru i wyszły lody o delikatnym, nienarzucającym się smaku nutelli. Naprawdę delikatnym ... 220

Składniki na około 1 litr gotowych lodów:
• • • • •

180 g nutelli 100 g cukru pudru 330 ml pełnego mleka 330 ml kremówki kilka kropel ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować blenderem, dobrze schłodzić w lodówce. Umieścić w maszynie do lodów, dalej postepować wedle jej instrukcji. Smacznego :)

Ciasto z gruszkami

Mieliśmy ochotę na coś wykwintnego. I coś z gruszkami. I wyjątkowo bez czekolady, która tak bardzo do nich pasuje. Ten przepis z "Everyday desserts" spełniał te wszystkie warunki. Ciasto jest kruche i delikatne zarazem, wilgotne od owoców. Wydaje się pracochłonne, tak naprawdę trzeba tylko zorganizować wszystkie składniki, dalej już idzie prosto ... ;) 221

Składniki na ciasto:
• • • • • • • •

280 g mąki szczypta soli 100 g cukru pudru 115 g masła, pociętego w małe kawałki 1 jajko 1 żółtko kilka kropel ekstraktu waniliowego 2 - 3 łyżeczki zimnej wody

Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą, schładzać w lodówce przynajmniej godzinę. Składniki na nadzienie:
• • • • • • •

4 łyżki dżemu morelowego lub brzoskwiniowego 60 g ciastek amaretti, pokruszonych (można kupić lub upiec samemu - przepis poniżej) 60 - 70 dag gruszek, obranych, z usuniętymi gniazdami nasiennymi 1 łyżeczka cynamonu 80 g rodzynek 2 - 3 łyżki brązowego cukru cukier puder, do oprószenia

3/4 schłodzonego ciasta wyłożyć do płytkiej formy o wymiarach 17 x 27 cm (u mnie forma do brownies). Rozsmarować na całości dżem, na dżem wysypać pokruszone ciastka. Gruszki pokroić cieniutko, rozłożyć równo na ciastkach. Posypać cynamonem, następnie rodzynkami, na końcu brązowym cukrem. Z 1/4 pozostałego ciasta utoczyć cieniutkie wałeczki, rozłożyć ukośnie na cieście, od brzegu do brzegu, około 5 pasków w każdym kierunku. Piec około 50 minut w temperaturze 190°C, do złotego koloru. Jeśli będzie zbyt szybko "łapać" kolor, przykryć od góry folią aluminiową. Smacznego :)

222

Ciastka Amaretti
Amaretti to słodkie migdałowe ciasteczka, a raczej makaroniki. Ich ojczyzną jest Italia. Pieczone z ubitych białek, zmielonych migdałów, bez dodatku mąki i z likierem amaretto, dzięki któremu zyskują swój aromat; nierzadko dodaje się do nich również czekoladę lub łączy dwa ciastka za pomocą ganache, kremu maślanego lub dżemu. Tradycyjnie podaje się z deserowym winem lub likierem, jako dodatek do lodów czy - pokruszone - jako składnik innych deserów, podnoszący ich walory smakowe. Samo przygotowanie ciastek nie wymaga zbyt wiele wysiłku, udadzą się nawet poczatkującym :-). Składniki:
• • • •

340 g zmielonych migdałów 300 g cukru pudru 4 białka 30 ml likieru amaretto (ewentualnie można użyć aromatu migdałowego)

Białka ubić na sztywno. Delikatnie wmieszać do nich zmielone migdały i cukier. Dodać likier i wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Łyżeczką nakładać niewielkie porcje, zachowując między nimi odstępy (można to również robić rękawem, ale łyżeczką dużo prościej). Piec około 15 minut w temperaturze 170ºC, do złotego brązu. Piekłam z połowy porcji otrzymałam około 50 małych ciastek.

223

Cytrynowe lody jogurtowe
Lekkie, orzeźwiające, cytrynowe ... Świetny przepis, na pewno będę korzystać nie raz. Z książki "Everyday desserts". Składniki na około 1 litr lodów:
• • • • •

2 - 3 cytryny (w sumie powinno być 6 łyżek świeżo wyciśniętego soku) 600 ml gęstego jogurtu naturalnego 150 ml kremówki 100 g cukru pudru otarta skórka z cytryny do dekoracji

Wycisnąć z cytryn sok. W naczyniu umieścić sok, kremówkę, jogurt, cukier i zmiksować. Mieszaninę dobrze schłodzić w lodówce. Przelać do maszyny do lodów i dalej postepować wedle instrukcji jej producenta. Smacznego :)

Lody jagodowe mocno śmietanowe
No, troszkę oszukałam, bo moje były z borówki amerykańskiej ... (nie wiem, jak mocno Tatter by mnie nie przekonywała, to im bardziej zagłębiam się w teren - tym więcej jeżyn znajduję, jagód niet ;). A ponieważ 10 dni przed rozpoczęciem roku szkolnego w końcu u nas jest lato (!), więc jemy lody jak szaleni. Te są bardzo śmietanowe, bardzo barwiące język, pyszne ... Składniki na około 750 ml lodów:
• • • •

80 g cukru 100 ml wody 300 g jagód 300 ml kremówki

Cukier wymieszać z wodą w garnuszku, doprowadzić do wrzenia, gotować około 2 minut do całkowitego rozpuszczenia składników. Dodać umyte jagody. Gotować około 2 minut, następnie wszystko dokładnie zmiksować blenderem. Ostudzić i włożyć do lodówki do całkowitego 224

ochłodzenia. Wyjąć zimne składniki z lodówki, wymieszać, umieścić w maszynie do lodów. Dalej postępować według instrukcji swojej maszyny do lodów. Smacznego :)

Trufelki kokosowe i rumowe

Pyszne trufle na bazie herbatników. Proste do wykonania, a dzieci mogą pomagać :-). Doskonale się lepią i przechowują, równie dobrze smakują. Świetne na imprezy :-). Według przepisu podanego na forum Wizaż przez Sylwię18. Składniki:
• •

1 kostka miękiego masła (250 g) 300 g herbatników typu "petitki" (3 paczki) 225

• • • • • •

¾ szklanki cukru pudru 2 łyżki gęstej śmietany 3 łyżki kakao aromat rumowy 150 g wiórków kokosowych + 50 g do obtoczenia aromat waniliowy

Herbatniki zmielić lub rozdrobnić mikserem na proszek. Dodać masło, cukier puder, śmietanę, utrzeć. Powstałą masę podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao i aromat rumowy, do drugiej wiórki kokosowe (150 g) i aromat waniliowy. Łyżeczką nabierać porcje masy, formować kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać w kokosie. Schłodzić w lodówce. Rada: trufelki kokosowe można formować w kulki od razu, rumowe będą musiały stężeć w lodówce około 2 godzin, sami wyczujecie ten moment. Do rumowych można również dodać posiekane orzeszki lub migdały. Z przepisu wyszło mi 30 kokosowych i 21 rumowych trufelków. Smacznego :)

Muffiny z jeŜynami

226

Co ja Wam będę pisać, jeżyn mam już przesyt ... ale dobra muffinka nie jest zła ;). Zresztą, zawsze można zrobić z malinami ... Z przepisu Dziuuni. Składniki suche:
• • • • •

2,5 szklanki mąki ¾ szklanki cukru 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cukru waniliowego szczypta soli

Składniki mokre:
• • •

50 g roztopionego masła 2 roztrzepane jajka 1¼ szklanki mleka

Ponadto:

jeżyny świeże lub mrożone, mogą również być maliny - 2 pełne kubki

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, w drugim naczyniu wymieszać mokre. Połączyć razem, wymieszać szybko i mało dokładnie - mogą pozostać grudki. Wmieszać jeżyny. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC. Z przepisu wyszło mi 19 muffinek. Smacznego :)

227

Pralinki tiramisu

Wahałam się, czy umieszczać je na blogu. Ale wiem, że Wasze gusta są różne, nie musicie się ze mną zgadzać. Tym bardziej, że czytałam o tych kulkach że jednak smakują, a między Wami na pewno są prawdziwi kawosze. Nam smakowo nie podeszły (a lubimy klasyczne tiramisu), raczej też nie nadają się dla dzieci. Dodatkowo muszę przyznać, że ciężko się lepią, są dość miękkie, podam więc przepis ze zmniejszoną niż w oryginale ilością wody. A cały przepis w oryginale z forum CinCin. Składniki:
• • • • • • •

2 łyżki kawy rozpuszczalnej 140 g biszkoptów 250 g serka mascarpone 1 łyżka cukru pudru 1 cukier waniliowy (16 g) 2 łyżki alkoholu kakao do obtoczenia

Kawę rozpuścić z 6 łyżkami wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia. Dodać do niej 2 łyżki alkoholu. Biszkopty rozdrobnić na proszek mikserem. Wymieszać z kawą, odstawić na 20 minut. Mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy wymieszać mikserem, następnie dodać kawowe biszkopty, wymieszać, można zmiksować. Masę odstawić na kilka godzin do lodówki (u mnie cała noc), formować kulki, obtaczać w kakao. Odstawić do lodówki. Z przepisu wychodzi około 20 kuleczek.

228

Muffiny cytrynowe z makiem

Już je nominowałam do moich ulubionych. Orzeźwiające, mocno cytrynowe, zniewalająco pachnące i puszyste ... Niech Was nie przerazi dodatek maku - na całe 12 muffinek jest go tylko 2 łyżeczki. To tyle co nic, ale świetnie pasują gdzieniegdzie jego drobne kropeczki :-). Jeśli wolicie - cytrynę można zastąpić również limonką ... Składniki na 12 muffinek:
• • • • • • • • • •

170 ml oleju słonecznikowego 225 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia ½ łyżeczki soli 190 g cukru pudru 1 duże jajko 1 białko 150 ml mleka sok i skórka otarta z jednej cytryny 2 łyżeczki maku + mak do dekoracji

W naczyniu wymieszać suche składniki: makę, cukier puder, sól, mak, proszek do pieczenia. W drugim naczyniu składniki mokre: olej, jajko, białko, mleko, sok i skórkę z cytryny. Połączyć obie mikstury, wymieszać szybko i niezbyt starannie - mogą pozostać grudki. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Rozdzielić ciasto (ja nakładałam pełną papilotkę). Posypać makiem dla dekoracji. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 190ºC.

229

Ciasteczka ze smarties

Idealne ciastka na birthday party - i to nie tylko dla dzieci :-). Twardawe, kolorowe, z ulubionymi cukierkami maluchów, na pewno przypadną im do gustu :-). W Polsce 'smarties' kupowałam pod nazwą 'lentilki'. A i tak wiecie o co chodzi - drobne, kolorowe cukiereczki z czekoladą w środku ... Przepis pochodzi z książki "101 cakes & bakes". Składniki na 14 sztuk:
• • • • • •

100 g masła, miękkiego 80 g jasnego cukru muscovado 1 łyżka golden syrup 150 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 85 g smarties

Masło ubić z cukrem przy pomocy miksera, dodać syropu, dalej miksując. Wsypać makę, proszek, Smarties i wymieszać ciasto rękoma. Uformować 14 kulek, kłaść na blaszce w dużych odstępach (nie spłaszczać!, same się rozpłaszczą :-). Piec około 11 - 12 minut (im dłużej, tym będą bardziej twarde!) w temperaturze 180ºC. Odczekać chwilę, po czym ściągać z blaszki na kratkę, by przestygły. Smacznego :)

230

Brownies

Zaczynam testowanie brownies :-). Na pierwszy rzut oczywiście poszła Nigella, bo długo szukać nie musiałam, ale przede mną jeszcze wiele innych przepisów: brownies cytrynowe, toffi ... Ciasto jest ciężkie, mocne, wręcz gliniaste, ale - niesamowite. Dobrze jednak, że upiekłam z połowy przepisu - jednym kawałkiem naprawdę można się nasycić. Źródło: "How to be a domestic goddess". Składniki:
• • • • • • • •

375 g niesolonego masła 375 g dobrej jakości gorzkiej czekolady 6 dużych jajek 1 łyżka ekstraktu z wanilii 500 g cukru pudru (dałam 380 g) 225 g mąki 1 łyżeczka soli 300 g posiekanych orzechów włoskich

Rozpuścić masło i czekoladę w garnuszku z grubym dnem. Lekko przestudzić. W osobnym naczyniu wymieszać roztrzepane jajka z cukrem i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę z solą. Zawartość naczyń połączyć, dokładnie wymieszać, dodając orzechy. Formę wyłożyć papierem do pieczenia (Nigella sugeruje 33 x 23 cm; ja piekłam z połowy przepisu w formie o wymiarach 17 x 27 cm).Piec przez 20 - 25 minut w temperaturze 180ºC (nie dłużej! jeśli brownies są upieczone wcześniej należy je wyciągnąć, w przeciwnym razie będą zbyt suche). Gotowe - są suche u góry, lecz w dalszym ciągu lepkie w środku. Ostudzić, pokroić w kwadraty.

231

Bananowe pancakes

Prawdopodobnie najlepsze pancakes'y jakie jadłam, a te banany w nich.. niebo w gębie :-). Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly "50 fast desserts". W magazynie padła propozycja podania z orzechami pacan, ech ... nie doczekały ;-), może kolejnym razem? ... Składniki:
• • • • • • • •

1 szklanka mąki 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki cukru pudru 1 ¼ szklanki maślanki lub kefiru 1 jajko, roztrzepane 2 łyżeczki syropu klonowego (dałam golden syrup, można użyć płynnego miodu) 20 g roztopionego masła 1 - 1,5 banana (około 200 g bez skórki), pokrojony cieniutko

Dodatkowo do podania: syrop klonowy, orzechy pecan (podpieczone, z grubsza posiekane). Do naczynia przesiać mąkę, wsypać cukier i proszek, wymieszać. W drugim naczyniu wymieszać roztrzepane jajko, maślankę, syrop i roztopione masło, wmieszać pokrojone banany. Zawartość naczyń połączyć, wymieszać. Ciasto jest dość gęste. Smażyć na nieprzywierającej patelni (bez tłuszczu). Przewracać na drugą stronę gdy na powierzchni pancakes'a pokażą się pęcherzyki, smażyć do koloru brązowego. Podawać z syropem i orzechami lub wg upodobań. Wyszło mi tyle sztuk, co na zdjęciu + 2 zjedzone prosto z patelni ... Smacznego :) 232

Muffinki z serem feta i czerwoną papryką
Jeśli lubisz ser feta, to te muffiny są właśnie dla Ciebie! My je jemy zamiast kanapek, ale nadają się absolutnie na wszystkie okazje i imprezy :-). Pychota! Przepis pochodzi z tej strony. Składniki na około 15 sztuk:
• • • • • • • •

1 duża czerwona papryka 125 g masła 250 ml mleka 2 jajka 200 g sera feta 400 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia przyprawy: sól (około ½ łyżeczki), pieprz, słodka czerwona papryka, gałka muszkatołowa wg upodobań

Paprykę posmarować oliwą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170ºC. Piec około 30 - 40 minut. Upieczoną włożyć do posolonej wody, odczekać chwilę, obrać ją ze skórki, pokroić w kostkę. Ser feta również pokroić w kostkę. Masło rozpuścić i zostawić do ostygnięcia. Przygotować suche składniki: mąkę przesiać do naczynia, wymieszać z proszkiem i przyprawami. W drugim naczyniu wymieszać mokre: roztrzepane jajka, mleko i ostudzony tłuszcz. Połączyć składniki mokre z suchymi dodając pokrojoną w kostkę poprykę i ser feta. Wymieszać szybko i mało dokładnie (mogą pozostać grudki).

233

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto nakładać do papilotek (do 3/4 wysokości, choć ja nakładałam pełne, bez górki). Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Podawać na zimno. Smacznego :)

Blok waniliowy

Jak człowiek się nachodzi po innych blogach, to zawsze coś dobrego znajdzie :-). Ten blok jest z cudownego blogu 'Na deser', który często odwiedzam. A ponieważ lubimy mleko w proszku (najlepiej od razu łyżeczką z torebki ;-), ten przepis nie mógł pozostać niewypróbowany. Blok jest pyszny, słodki (choć nie wściekle słodki), nie jest bardzo twardy, ale też nie miękki doskonale się kroi, a rozpływa się i w ustach i w dłoni ... Składniki:
• • • •

200 g mleka w proszku (można dodać trochę więcej, by blok nie był zbyt luźny) 100 g cukru 1 opakowanie cukru waniliowego - 16 g 75 g masła

234

• • • •

pół szklanki wody 200 g mieszanki bakaliowej (migdały, rodzynki, orzechy) 50 g suszonego ananasa 50 g suszonej papaji

W garnuszku na niewielkim gazie rozpuścić masło, cukier, wodę, pod koniec dodając cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego przestudzenia. W osobnym naczyniu wymieszać mleko w proszku i bakalie, po czym powoli, mieszając, wlać rozpuszczoną zawartość garnuszka. Bardzo dokładnie wymieszać, wyłożyć do małej keksówki (wyłożonej uprzednio folią aluminiową). Przykryć folią od góry (by nie chłonęło zapachów) i wstawić do lodówki, najlepiej na 24 h. Smacznego :)

Sernik z białą czekoladą i malinami

235

Co to byłaby za niedziela bez sernika? ;-). Ten bez wątpienia jest jednym z najlepszych na tym blogu. Nawet mój makowco- i toffi- lubny M. dał mu wysoką punktację ... Już wiem, że połączenie białej czekolady z twarogiem i malinami to jedno z najlepszych połączeń. Przekonajcie się sami :-). Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly "Cheesecakes, pavlovas & trifles". Składniki na spód:
• • •

200 g ciastek digestive w ciemnej czekoladzie 90 g białej czekolady 80 g masła

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową (najlepiej zrobić to, jak pokazałam przy serniku nowojorskim). Ciastka pokruszyć blenderem lub wałkiem. W garnuszku z grubym dnem rozpuścić masło z białą czekoladą, na małym gazie, mieszając jednocześnie, by się nie przypaliło. Rozpuszczone wymieszać z ciastkami. Wyłożyć dno tortownicy, schłodzić przez pół godziny w lodówce. Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

pół szklanki kremówki 200 g białej czekolady 250 g serka mascarpone 250 g zmielonego twarogu lub twarożku kremowego 1/4 szklanki cukru pudru 3 jajka 2 białka 400 g świeżych malin

Kremówkę umieścić w garnuszku z grubym dnem, zagotować (mieszając), wrzucić połamaną białą czekoladę, gotować do jej rozpuszczenia, cały czas mieszając. Lekko ostudzić. Mikserem ubić mascarpone, twarożek i cukier. Po kolei wbijać jajka, miksując. Wlać miksturę czekoladową, miksując do połączenia. W osobnym naczyniu ubić 2 białka. Wlać je do masy serowej razem z 250 g malin, delikatnie wymieszać. Gotową masę serową wylać na ochłodzony spód z ciastek. Piec około 1,5 godziny w temperaturze 160°C. Studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Sernik po wystudzeniu powinien być schłodzony w lodówce minimum przez 3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Podawać z resztą malin, oprószony cukrem pudrem.

236

Piernik czekoladowy (chocolate gingerbread)
Zawsze na początku roku szkolnego jestem jeszcze jedną nogą na wakacjach, dlatego ciężko mi się przestawić na nowe obowiązki, zwłaszcza gdy w domu pierwszoklasistka ... Ale zbieram się, zbieram ... ;) Jedno trzeba Nigelli przyznać - na ciastach piernikowych zna się jak nikt inny. Ten piernik czekoladowy smakuje jak marzenie. Wilgotny od czekolady (zwłaszcza w dolnych partiach), mięciutki, delikatny. Nigella pisze, że jest wyjątkowo mocny i raczej nie dla dzieci ... moim smakowało ;) Dobrze jednak, że zostałam wcześniej uprzedzona o jego ogromnej słodkości zdążyłam zredukować cukier, i w takiej wersji Wam polecam. Wrzucam go na stałe do mojego bożonarodzeniowego repertuału. Przepis pochodzi z "Feast". Składniki:
• • • • • • • • • • • • • • •

175 g masła 125 g ciemnego cukru muscovado (dałam 100 g) 2 łyżki cukru pudru (pominęłam) 200 g golden syrup'u (dałam 150 g) 200 g melasy (dałam 150 g) ¼ łyżeczki mielonych goździków 1 łyżeczka mielonego cynamonu 2 łyżeczki mielonego imbiru 1¼ łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżki ciepłej wody 2 jajka 250 ml mleka 275 g mąki 40 g kakao 175 g chips'ów czekoladowych (dałam posiekaną drobno czekoladę gorzką)

Na polewę:
• • • •

250 g cukru pudru (dałam 210 g) 30 g masła 1 łyżka kakao 60 ml imbirowego ale (dodałam zwykłego piwa) 237

W większym garnku rozpuścić masło z cukrami, golden syrup'em, melasą, goździkami, cynamonem i imbirem. Sodę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody. Ściągnąć garnek z palnika, wbić jajka, dodać mleko, rozpuszczoną w wodzie sodę. Wsypać chipsy czekoladowe, wymieszać. Całość wlać do formy o wymiarach 32 x 23 cm i piec około 45 minut w temperaturze 170ºC. Ostudzić. W małym garnuszku rozgrzać masło, kakao i piwo, wymieszać. Wsypać przesiany wcześniej cukier puder, dokładnie wymieszać. Piernik polać polewą. Pokroić. Smacznego :) ps. polewa na zdjęciu ma w rzeczywistości kolor mlecznej czekolady (jest delikatna i krucha jak lukier - odbija mocno światło)

Proste i szybkie ciasto z owocami

238

To ciasto jest wspaniałe. Miękkie, pachnące owocami, a po upieczeniu mające piękny złoty kolor! Owoce oczywiście dowolne, Wasze ulubione, ja piekłam z nektarynkami. Wszystkim smakowało i do tej pory na jego wspomnienie się oblizują! :-). Z przepisu Eli. Składniki:
• • • • • • •

pół kostki miękkiego masła (125 g) 10 łyżek cukru 3 jajka szczypta soli 10 łyżek mąki 1½ łyżeczki proszku do pieczenia około 40 dag dowolnych owoców

Do posypania:

cukier biały lub jasny brązowy

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Przelać ciasto do foremki (o średnicy 20 - 22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzch wyłożyć owoce (owoce typu nektarynki, śliwki skórką do dołu, rozcięciem do góry). Posypać cukrem - wg uznania. Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut (do tzw. suchego patyczka).

Karpatka

239

Będę znów nieskromna - podobno moja karpatka jest p-y-s-z-n-a :-). Moja - bo robię ją swoim wypróbowanym od lat sposobem. Ciasto parzone - takie jak ptysiowe. Nie dodaję do niego proszku do pieczenia, "karpaty" wychodzą mniejsze, ale to nam zupełnie nie przeszkadza. Krem maślano - budyniowy ma kilka zalet. Dla nas głównym plusem jest fakt, że nie jest bardzo maślany (maślanym mówimy stanowcze NIE) - dodaję tylko pół kostki masła (rekordziści, np. Ewa Wachowicz w "Słodkim świecie" - aż 3 kostki). Ponadto doskonale się kroi, jest 'sztywny' nie wypływa na boki ani przy krojeniu, ani przy jedzeniu. A smakuje wybornie ... Ech, nie będę już zachwalać, jak upieczecie, to ocenicie ;) Składniki na ciasto:
• • • • •

1 szklanka wody pół kostki masła (125 g) 1 szklanka mąki pszennej 5 jajek 1 łyżeczka proszku do pieczenia (niekoniecznie, tylko jeśli chcemy uzyskać pokaźne karpaty - ja zazwyczaj nie dodaję)

Masło rozpuścić w garnku, dolać wodę, doprowadzić do wrzenia. Wsypać mąkę i chwilę ucierać do powstania gęstej masy. Po lekkim przestudzeniu wbijać jajka i miksować. Gotową masę podzielić na 2 części. Blachę o wymiarach 32 x 23 cm wysmarować tłuszczem i obsypać kaszą manną (uwaga: nie wykładamy papierem, ciężko potem papier oddzielić od ciasta). Jedną część ciasta rozprowadzić na blaszce (ciasto jest klejące, ale takie ma być). Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 - 30 minut (w trakcie pieczenia nie otwierać piekarnika!). Najlepiej - by ciasto stygło jeszcze w piekarniku, choć ja się do tego nie stosuję. W ten sam sposób upiec drugą część ciasta. Składniki na krem:
• •

3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru

240

• • • • •

1/2 kostki masła 1 cukier waniliowy - 16 g 5 czubatych łyżek mąki pszennej (dałam krupczatkę, uwaga: jeśli mieszkasz w UK nie dodawaj 'plain flour' - krem będzie miał szary kolor) 6 czubatych łyżek mąki ziemniaczanej 4 jajka

Ponadto:

cukier puder do posypania

Zagotować 2 szklanki mleka z cukrami i masłem. Pozostałą szklankę zmiksować z jajkami i mąką, po czym wlać do gorącego mleka. Gotować 1 - 2 minuty, energicznie mieszając, by się nie porobiły grudki. Gorący krem wylać na jeden upieczony wcześniej płat ciasta (zostawiając po bokach wolne 2 cm - po nałożeniu drugiego płatu ciasta krem by wypłynął), przykryć drugim. Ostudzić. Oprószyć cukrem pudrem.

Oponki

241

Oponki - ale nie z ciasta drożdżowego, a z dodatkiem twarogu. Pycha! Robi się je niesamowicie szybko, są mięciutkie, nie tłuste, prostsze w wykonaniu niż pączki. Przysmak dzieci :-). Z przepisu Paulinki. Składniki na około 30 oponek:
• • • • • • •

500 g białego sera (może być zmielony) 3 jajka 3 łyżki kwaśnej śmietany 3 łyżki cukru 1 opakowanie cukru waniliowego - 16 g 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 - 3 szklanki mąki (dałam 3)

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i zagnieść na miękkie, nie klejące ciasto (zacząć od 2 szklanek mąki i w razie potrzeby podsypywać). Ciasto rozwałkować na grubość około ½ cm i wycinać oponki, np. przy pomocy szklanki i zakrętki/kieliszka. Wrzucać na głębszy, rozgrzany olej, smażyć z obu stron, osączyć z tłuszczu na bibule, posypać obficie cukrem pudrem.

Cookies and cream cheesecake

242

... czyli sernik z ciastkami. Śnił mi się po nocach, ale ja tak już mam ;-) I choć przyznaję, że jestem fanką serników pieczonych, to ten - na zimno - jest wspaniały. Dość słodki, aksamitny, mocno serowy. W oryginale miały być to ciastka wypełnione czekoladowym kremem, ale nie znalazłam takich. Myślałam więc najpierw o delicjach, ale może biszkopty byłyby zbyt miękkie? Ostatecznie w serniku znalazły się double chocolate chip cookies. I pasowały. Przepis, lekko zmodyfikowany, pochodzi z The Australian Women's Weekly "Chocolate, 70 wicked recipes". PS. ponieważ zrobiłam się bardzo nieobiektywna w opinii serników, o opinię poprosiłam szwagra (niestety - również sernikożercę :)), dostał 8,5 punktów na 10. Składniki na spód:
• •

350 g ciastek czekoladowych (u mnie czekoladowe digestive) 120 g masła

Masło rozpuścić. Ciastka pokruszyć. Wymieszać razem i wyłożyć dno i boki tortownicy o średnicy 23 cm. Schłodzić przez minimum 20 minut w lodówce. Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

360 g białego sera (twarożku kremowego lub trzykrotnie mielonego) 300 ml kremówki 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 2 łyżki cukru pudru 180 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej 150 g ciastek czekoladowych, z grubsza połamanych (u mnie: double chocolate chip cookies) 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 3 łyżkach gorącej wody 50 g czekolady gorzkiej (na polewę)

Białą czekoladę roztopić, ostudzić. Żelatynę rozpuścić, ostudzić. Zmiksować ser, kremówkę, ekstrakt z wanilii i cukier puder. Wlewać stopniowo wystudzoną (koniecznie, inaczej sernik będzie się warzył) żelatynę i czekoladę, miksując. Wsypać z grubsza połamane ciastka. Gotową masę serową wyłożyć na spód. Sernik wstawić do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na cała noc. Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (można dodać łyżkę masła), ozdobić sernik.

243

Muffiny bananowe z cytryną

244

Chips'y bananowe dodają im dodatkowej chrupkości ... Bardzo wilgotne, miękkie i aromatyczne. Błędne wrażenie zakalcowatości - przez banany ;-). Smaczne, trochę 'inny' smak niż tradycyjny (co można było nawet wyczuć przy pieczeniu). Dla amatorów bananowych chlebków. Przepis pochodzi ze "101 cakes & bakes". Składniki na około 10 sztuk:
• • • • • • • • • • •

85 g chipsów bananowych otoczonych w miodzie 140 g mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia pół łyżeczki sody oczyszczonej skórka i sok z jednej cytryny 2 łyżki jasnego cukru muscovado 5 łyżek mleka 1 jajko, roztrzepane 50 ml oleju słonecznikowego 3 banany 4 łyżki cukru pudru (do polukrowania)

Przygotować składniki suche: 50 g chipsów bananowych połamać na drobniejsze kawałki. Do nich przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, startą skórkę z cytryny i jasny cukier muscovado. W osobnym naczyniu wymieszać składniki mokre: mleko, jajko i olej. Banany rozgnieść z 1 łyżką soku z cytryny. Składniki suche połaczyć z mokrymi, dodać rozgniecione banany, wymieszać, ale nie za dokładnie, do połączenia się składników. Masę wyłożyć do foremki na muffiny, piec około 20 minut w temperaturze 190ºC (patyczek włożony w muffinkę nie będzie suchy, przez banany, ale też nie będzie na nim śladu surowego ciasta). Cukier puder przesiać do miseczki, wymieszać z sokiem pozostałym z cytryny, polać po muffinach, udekorować pozostałymi chipsami bananowymi. Smacznego :)

245

Tort urodzinowy

Pola dziś skończyła 2 latka :-). Nie mogło się obyć bez tortu, tradycyjnego, na biszkopcie, przełożonego masą. Był to także doskonały moment do wypróbowania ozdobienia tortu przy pomocy masy z marshmallow. I jestem bardzo zadowolona. Masa świetnie się wałkuje, daje się wycinać i lepić, jest o konsystencji twardej plasteliny - możecie z niej zrobić praktycznie wszystko. Ja zdolności artystycznych nie mam, ani czasu aż tyle (ozdabianie tego zajęło mi 2 godziny), ale wiem, że wśród Was są na pewno artystyczne dusze, którym ten przepis posłuży jako podstawa do wyczarowania prawdziwie pięknych urodzinowych dzieł sztuki :-). Polecam! (a zdjęć z przekroju nie będzie, podczas urodzinek nie było czasu na sesję zdjęciową tortu - solenizantka jest przecież najważniejsza :-) Przepis na biszkopt możecie znaleźć w następnym perzepisie. Do przełożenia użyłam bitej śmietany z wiśniami z nalewki oraz kremu czekoladowego z przepisu Gypsi. Krem czekoladowy: 246

• • • • • •

200 g gorzkiej czekolady dobrej jakości 1/2 kostki masła 2 jajka 1/3 szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 1 łyżka Malibu (można dodać zamiast niego likieru pomarańczowego)

Masło utrzeć. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Na parze ubić białka, do ubitych wsypać cukier, cały czas ubijając. Na końcu dodać żółtka, ubić. Odstawić na chwilę do ostudzenia. Do utartego masła dodać powoli masę jajeczną i ostudzoną roztopioną czekoladę, cały czas miksując. Gotowym kremem przełożyć tort. Ozdobienie tortu - masa z marshmallow:
• • •

400 g pianki marshmallow 1 kg cukru pudru 3 łyżki wody

Piankę rozpuścić w kąpieli wodnej z 3 łyżkami wody (w tym momencie można dodać barwników spożywczych). Dodać połowę cukru pudru, wymieszać. Zdjąć z kąpieli wodnej, dodać resztę cukru pudru i zagniatać. Masa będzie się bardzo lepiła, ale podczas zagniatania będzie coraz bardziej elastyczna i w końcu - osiągnie konsystencję twardej plasteliny. Rozwałkować cienko, podsypując mąką ziemniaczaną, by się nie kleiła do stolnicy i do wałka (nadmiar mąki można z łatwością usunąć pędzelkiem), nałożyć na gotowy tort. Dobrze, by tort był obłożony kremem z wierzchu i z boków, wtedy masa z marshmallow będzie lepiej przylegała. Użyłam pianki o dwóch kolorach: białym i różowym, bo tak było najprościej, ale oczywiście można dodać barwników spożywczych, by powstał kolor, na którym Wam zależy. Na pewno zapytacie o wrażenia smakowe - masa jest jadalna :-), smakuje jak marshmallow, ale jest dużo bardziej słodka ... ale czego się nie zrobi raz w roku, na urodzinki? :-). Na tort o średnicy 21 cm i ozdobienie jego (jak na zdjęciu) wystarczyła mi masa z 3/4 przepisu. *jeśli mogę doradzić: biszkopt jest ostatnim ciastem, które powinno sie znaleźć pod masą z marshmallow, jest zbyt delikatny; polecam ciasta typu marchewkowe, miodowe, itp.) Smacznego :)

247

A to 'winowajcy' całego zamieszania - pianka marshmallow ...

Biszkopt (do tortu i nie tylko)

Biszkopt, który jest doskonałą bazą do tortów i innych ciast przekładanych. Miał być niezawodny i taki jest. Z przepisu Kamili. Składniki:
• • • • •

3 jajka 3 łyżki mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 6 łyżek cukru 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, dalej ubijając. Dodawać stopniowo żółtka i ubijać. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać. 248

Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 - 45 minut (do tzw. suchego patyczka). Biszkopt z 3 jajek piekłam w formie o średnicy 21 cm; nadaje się do przekrojenia na 2 normalne lub 3 cienkie krążki. Tak naprawdę zasada jest prosta: na każde jajko przypada 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej i 2 łyżki cukru. To jest podstawa sukcesu. Smacznego :)

Czekoladowo - orzechowy batonik

Nie ma prostszego batonika, jedyne co musicie zrobić to posiekać czekoladę i orzechy ... Czy może być prościej? Żadnego mieszania czy miksowania - warstwę wylewamy na warstwę a batonik robi się sam :-). Lubię takie przepisy! A w smaku - dostał 10 punktów na 10 (według 249

mojego M.) i musiałam mu obiecać, że napiszę jaki jest smaczny ... Przepis pochodzi z 'The Australian Women's Weekly' - 'Chocolate, 70 wicked recipes'. Składniki:
• • • • • •

90 g masła, roztopionego 100 g ciastek digestive, pokruszonych 240 g czekolady, z grubsza posiekanej (można dodać gorzkiej, mlecznej, lub pół na pół jaką lubicie, ponieważ czekoladę czuć wyraźnie) 70 g wiórek kokosowych 140 g posiekanych orzechów laskowych (lub Waszych ulubionych) puszka mleka skondensowanego słodzonego (około 400g)

Blaszkę (u mnie mała foremka do brownies 17 x 27 cm) wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Na spód wylać rozpuszczone masło. Na nie równomiernie wysypać pokruszone ciastka, następnie posiekaną (niezbyt drobno) czekoladę, wiórki kokosowe, a następnie orzechy. Całość zalać mlekiem z puszki. Nie mieszać! Mleko podczas pieczenia wsiąknie w głębsze warstwy i wszystko się ładnie zespoli. Piec 30 - 40 minut w temperaturze 175°C. Można przykryć od góry folią aluminiową. Ostudzić, włożyć na 2 - 3 godziny do lodówki (będzie się lepiej kroiło). Pokroić. Smacznego :)

250

Racuchy droŜdŜowe

Jeśli powiem, że przepis na te racuchy jest w naszej rodzinie od dziada pradziada, to nie będzie w tym nic z przesady. Ja pamiętam, że takie robiła moja Babcia, potem Mama, więc takie robię i ja. Są wspaniałe, ale zdecydowanie nie dla osób na lekkiej diecie. Racuchy muszą być tłuste, utyłane w pudrze, suto obłożone dżemem lub ociekające czekoladą. Pozwólmy sobie i najbliższym na chwilę rozpusty - taka już ich natura ... Często do ciasta dorzucam również pokrojone na plasterki jabłka lub rodzynki, wtedy dopiero jest uczta ...;). Składniki na dwa talerze racuchów:
• • • • • •

1/2 kg mąki 50 g świeżych drożdży (pół opakowania) szczypta soli 1 - 2 łyżki cukru 1,5 szklanki letniego mleka 1 jajko

Mąkę przesiać do naczynia, dodać szczyptę soli, wymieszać, pośrodku zrobić wgłębienie. Do wgłębienia pokruszyć drożdże, zasypać je cukrem, zalać 1/2 szklanki letniego mleka. Odstawić na 10 - 15 minut. Po tym czasie (gdy rozczyn już jest gotowy), dodać resztę mleka, jajko i wymieszać. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie (ale też nie może być za gęste) - dodać wtedy łyżkę mąki (lub analogicznie - dolać mleka). Ale tak naprawdę jest mało kapryśne i jeszcze się nie zdarzyło, by się nie udało :-). Odstawić na 1 - 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (do podwojenia objętości). Przygotować kubek z gorącą wodą. Ciasto nabierać łyżką, za każdym razem maczaną uprzednio w wodzie (by się nie kleiło). Smażyć na rozgrzanym oleju (ale nie może być rozgrzany zbyt mocno - bo lubią się szybko przypalać, a wtedy nie zdążą 'dojść' w środku), z obu stron na złoty kolor. Podawać z konfiturami, lodami, roztopioną czekoladą ... jak lubicie :-). Jeśli coś zostanie na drugi dzień (jeśli ...), na kilkanaście sekund można włożyć do mikrofali - idealnie to je odświeża, są znów ciepłe, pachnące i miękkie (tak zresztą odświeżam też pączki). Smacznego :-) 251

A tak powinno wyglądać prawidłowo wyrośnięte ciasto przed smażeniem:

252

Ciasto cappuccino z polewą z białej czekolady
To ciasto jest lekkie jak puszek, delikatnie kawowe w smaku (mimo, że kawoszem nie jestem to nie miałam nic przeciwko) błyskawiczne do zrobienia (nawet tzw. dwie lewe ręce sobie poradzą:-), urokliwe do podania ... Pudrowa polewa z białej czekolady dopina całość i bardzo, bardzo pasuje. Kolejny świetny przepis z 'Everyday muffins & bakes' . Składniki na ciasto:
• • • • • • • •

225 g masła, miękkiego 225 g mąki ¾ łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka kakao + do oprószenia ciasta 180 g cukru pudru 4 jajka, roztrzepane 3 łyżki kawy instant rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody

Składniki na polewę:
• • • •

115 g białej czekolady 55 g masła, miękkiego 3 łyżki mleka 140 g cukru pudru, przesianego

Wszystkie składniki ciasta dokładnie zmiksować mikserem, by powstało jednolite, gładkie ciasto (jajka również, nie ubijamy oddzielnie białek). Wyłożyć do formy wyłożonej papierem (u mnie płytka forma do brownies o wymiarach 17 x 27 cm; w przypadku wiekszej formy proporcje należy zwiększyć) i piec w temperaturze 180ºC przez 35 - 40 minut. Ostudzić. Białą czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do małego garnuszka razem z masłem i mlekiem. Rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszając. Po rozpuszczeniu (już nie w kąpieli) dodać przesiany cukier puder, miksować, aż polewa będzie gładka i bez grudek (ja to zrobiłam blenderem). Polewą polać gotowe ciasto. Oprószyć przesianym kakao.

253

Klasyczne leniwe pierogi
Kto w ogóle mógł wpaść na pomysł by nazwać je pierogami? ;). Nie bacząc na nazwę i tak są pyszne! Do momentu wypróbowania tego przepisu Fettiny, leniwe z baru mlecznego były niedo-podrobienia (a tak ciężko było dobrać te składniki?). Teraz nie mają już przede mną żadnych tajemnic ... Dziękuję, Fetti :-) Składniki (ilość dla jednej bardzo głodnej osoby lub dwóch średnio najedzonych :-):
• • • •

20 dag twarogu 1 jajko (osobno żółtko i białko) pół szklanki mąki pół opakowania cukru waniliowego - 8 g

Twaróg przetrzeć przez sito lub rozgnieść widelcem. Dodać żółtko, mąkę i ubitą pianę z białka. Masa może się lepić, ale im mniej mąki dosypiemy, tym lepiej. Ciasto wyłożyć na stolnicę wysypaną mąką, uformować wałeczek, lekko spłaszczyć. Nożem odkrajać kawałki, wrzucać na wrzątek, gotować chwilę do wypłynięcia. Podawać z roztopionym masłem, posypane grubym cukrem i cynamonem, jeśli lubicie.

Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie

254

Te bułeczki nas kompletnie zachwyciły. Są serwowane w postaci podłużnego chlebka złożonego z segmentów do odrywania. Już zostały zaklepane na najbliższe niedzielne śniadania :-). Mięciutkie (nie tylko od razu po upieczeniu), maślane, wspaniałe! Uh ... tylko kto będzie wstawał wcześniej w niedzielę by wyrobić ciasto ... ? Sama kopię pod sobą dołki ... Przepis ze strony Mirabelki "Chleb - moja domowa piekarnia" (nie ma lepszej strony o pieczeniu chleba, tam znajdziecie o chlebie dosłownie wszystko!). Składniki:
• • • • • • •

1¼ łyżeczki drożdży instant lub 10 g świeżych 175 ml letniego mleka 30 g płynnego masła 1 łyżka cukru 1 jajko 280 g mąki pszennej 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

15 g płynnego masła do posmarowania (niekoniecznie, ja nie dałam)

Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z 30 g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać, aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto (dosypałam jeszcze około 3 łyżek mąki by się nie kleiło zbyt mocno). Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 h (do podwojenia objętości). Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości około 5 cm. Każdy z pasków podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów. Powierzchnię każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnią do środka, ale nie całkiem dokładnie, lecz tak, by na powierzchni odstawał kawałek około 1 cm. Kawałki układać na blaszce dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut. Całość posmarować masłem. Piec 15 - 20 minut (ja piekłam około 10 minut) w piekarniku rozgrzanym do 220ºC. Smacznego :)

255

A tak należy je układać przed upieczeniem:

Ptasie mleczko

Wiem, że stanowczo za mocno zaniedbuję ciasta z galaretką. Ale to jest tak: ani ona mnie nie lubi, ani ja za nią za bardzo nie przepadam;-). Ale dzieci lubią, a szczególnie Wiktoria. Od tygodnia po przyjściu ze szkoły czeka na nią kolorowa galaretka w kubeczku, którą (po 256

obiedzie oczywiście) z zapałem pałaszuje. A że zbliża się weekend, a właściwie się już zaczął: piękny i słoneczny, przypomniało mi się ciasto (deser właściwie), które robiłam w czasach, gdy z piekarników wyciągałam same zakalce...;). Szybki do przyrządzenia, właściwie wymaga tylko odrobiny cierpliwości przy tężeniu i ... miłego weekendu! Składniki:
• • • • • • • •

1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego (można dodać również słodzonego, ale wtedy słodycz jest ekstremalna) 1 galaretka cytrynowa (lub Wasza ulubiona) 1 szklanka śmietany kremówki 3 łyżki cukru cukier waniliowy - 16 g 2 białka 3,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki gorącej wody 1 galeretka wiśniowa (lub Wasza ulubiona) do polania

Pierwsza warstwa: Galaretkę cytrynową rozpuścić w połowie zalecanej wody (w 1 szklance), wstawić do lodówki. Jak zacznie tężeć zmiksować mikserem na najwyższych obrotach z mlekiem z puszki (ja to zrobiłam blenderem). Wlać do formy (u mnie tortownica o średnicy 21 cm), wstawić do lodówki do stężenia. Druga warstwa: Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, pozostawić do ostudzenia. Ubić kremówkę, pod koniec ubijania dodając cukier i cukier waniliowy. W osobnym naczyniu ubić białka. Dodać je do kremówki razem z ostudzoną żelatyną, ubijając. Wylać na warstwę cytrynową i wstawić do lodówki do stężenia. (Uwaga: 3,5 łyżeczki żelatyny to maksimum, mi (użyłam double cream), w zupełności wystarczają 2 łyżeczki; trzeba 'wyczuć' swoją kremówkę :-) Trzecia warstwa - galaretka (sporządzić wg przepisu na opakowaniu, ujmując 1/3 z ilości wody). Wylać na pozostałe 2 warstwy, schłodzić. Deser należy przechowywać w lodówce. Oczywiście wszelkie modyfikacje polecane - często spotyka się 2 warstwy sporządzone z mleka w puszce, tylko z galaretkami o różnych kolorach. I wtedy jest naprawdę prosto i szybko! Ja jednak robię z bitą śmietaną, ponieważ całość nie jest tak mocno słodka, i ptasie mleczko jest białe - jak lubię.

Soft white dinner rolls

257

Zachwycą Was. Białe, mięciutkie bułeczki o neutralnym smaku. Doskonałe do każdego posiłku. I jak zwykle - proste w wykonaniu, nawet dla bułeczkowych laików ;-). Bułeczki są niewielkie, każda rozmiarowo odpowiada może 1/3 - 1/4 wielkości zwykłej bułki (tylko na zdjęciach wyglądają na duże), ale jest ich za to sporo, więc można się najeść. No i po raz kolejny sprawdziło się, że pieczywo bez dodatku jajek jest takie puszyste ... Przepis Nigelli z "Feast". Składniki:
• • • • • •

500 - 600 g mąki pszennej 3 łyżeczki drożdży instant (użyłam drożdży zalecanych do maszyny do chleba 'fast action bread yeast') pół łyżki soli (dałam mniej, 1 łyżeczkę) 1 płaska łyżka cukru 375 ml mleka 20 - 25 g masła

Składniki na glazurę:
• • • •

1 jajko, roztrzepane 1 łyżka mleka szczypta soli ziarno maku i sezamu

500 g mąki wymieszać z drożdżami, solą, cukrem. Mleko podgrzać z masłem, aż będzie ciepłe, a masło zacznie się rozpuszczać (nie może być gorące!). Połączyć z mąką. Jeśli ciasto będzie zbyt mokre i klejące dodać pozostałą część mąki. Wyrabiać krótko, ugniatając, aż ciasto bedzie gładkie i elastyczne. Odstawić na 1 - 1,5 h do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość. Z ciasta uformować 30 kulek wielkości piłeczki do ping ponga (ja zrobiłam 24, wydawały mi się zbyt małe :)). Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem w odstępach 5 mm. Ale nie większych bułeczki powinny się podczas wyrastania zetknąć. Odstawić na pół godziny, przykryte ręczniczkiem, do porządnego napuszenia. Przygotować glazurę. Jajko roztrzepać z mlekiem i szczyptą soli. Posmarować napuszone bułeczki. Posypać na zmianę w rzędach, to sezamem, to makiem, zostawiając rząd nieobsypanych pomiędzy nimi. Piec około 15 minut w temperaturze 220ºC. Podawać ciepłe, pozwalając, by każdy miał tą przyjemność oddzielania ich samemu. Smacznego :) A tu jeszcze przed włożeniem do piekarnika:

258

Muffiny ze snikersami i masłem orzechowym

259

Nigella umieściła je w swojej książce "How to be a domestic goddess" w dziale wypieków dla dzieci. Zupełnie nie trafione, patrząc na moją rodzinę ;-) Smakowały jedynie mojemu M. ... Intensywnie snikersowe, słodkie, pachnące orzeszkami i masłem orzechowym. Dla fanatyków Snikersów! Składniki na 12 muffinek:
• • • • • • • • •

250 g mąki 5 łyżek cukru pudru 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 6 łyżek (160 g) masła orzechowego (typu 'crunchy') 60 g masła, roztopionego 1 duże jajko, roztrzepane 175 ml mleka 3 batoniki Snikers (po 65 g każdy)

Wymieszać razem mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masła orzechowego, mieszać do otrzymania struktury kruszonki. Do mleka wlać roztopione masło i roztrzepane jajko, wymieszać. Połączyć zawartość dwóch naczyń, na koniec dodając pokrojone Snikersy. Formę do muffinek wyłożyć papierkami. Nałożyć do nich ciasta. Piec około 20 - 25 minut w temperaturze 200ºC. Przed wyjęciem ostudzić. Smacznego :)

260

Ciasteczka miętowe z kawałkami czekolady

Dobre, miękkie ciasteczka przypominające po upieczeniu ... pierniczki, choć z czasem kruszeją. Czekolada rozpływa się w ustach, a mięta nadaje im orzeźwiającego smaku (trzeba jednak mieć dobry ekstrakt, by można ją było wyczuć). Szybkie do przygotowania a jak się zacznie jeść, to ... ciężko przestać. Z przepisu Agi9999 z forum CinCin. Składniki:
• • • • • • • •

125 g masła niepełna szklanka cukru (w tym 2/3 brązowego i 1/3 białego) 1 płaska łyżeczka sody 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 6 kropel ekstraktu miętowego (dałam zdecydowanie więcej) 380 g mąki 2 jajka 100 g gorzkiej czekolady

Masło utrzeć z cukrem i jajkami. Wkropić ekstrakt. Dodać przesianą mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem. Wymieszać. Dodać posiekaną czekoladę, wymieszać. Z ciasta uformować wałeczki (ja uformowałam prostokątne) i zawinąć w folię spożywczą, włożyć do lodówki na minimum 1 godzinę. Po wyjęciu z lodówki pokroić w plasterki o grubości około 1 cm. Położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nie trzeba zachowywać bardzo dużych odległości, niedużo rosną. Piec około 10 - 12 minut w temperaturze 180ºC. Odczekać 2 minuty przed zdjęciem z blaszki. Studzić na kratce. Z połowy porcji wyszedł mi cały słoiczek niedużych prostokątnych ciasteczek, jak na zdjęciu. Smacznego :)

261

Chocolate Crinkles (popękane ciasteczka czekoladowe)

Są wspaniałe. Intensywnie czekoladowe - w smaku jak brownies, mięciutkie, długo zachowujące świeżość. A przy tym - tak słodko wyglądają ;-). Nie mogłam się powstrzymać, by ich nie upiec. Z przepisu Bajaderki z MniamMniam. Składniki:
• • • • •

225 g połamanej gorzkiej czekolady 110 g masła 2/3 szklanki cukru (dałam troszkę mniej) 3 duże jajka 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

262

• • • •

pół łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 1 i 2/3 szklanki mąki cukier puder - około pół szklanki - do obtoczenia

Masło rozpuścić w małym rondelku. Pod koniec rozpuszczania dodać połamaną czekoladę, rozpuścić, dokładnie wymieszać (uważając, by się nie przypaliło). Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno, dodając pod koniec partiami cukier, a następnie żółtka i ekstrakt z wanilii. Wymieszać z masą czekoladową (ja do ubitych jajek dodawałam chłodną masę czekoladową, dalej miksując). Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Wsypać do powstałej masy czekoladowej, dobrze wymieszać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc. Ciasto wyjąć z lodówki, nabierać łyżeczką do herbaty (będzie ciężko, bo ciasto powinno być bardzo twarde), formować kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, obtaczać je mocno w cukrze pudrze i wykładać na blachę wyłożoną pergaminem. Piec około 12 minut w temperaturze 165ºC. Podczas pieczenia ciasteczka lekko się spłaszczą i popękają. Studzić na kratce. Uwaga: masa do formowania kulek powinna być mocno twarda. Najlepiej pozostałą część ciasta trzymać w lodówce, gdy pieczemy pierwszą partię. Im ciasto bardziej mięknie tym ciastka się mocniej rozpłyną, nie popękają już tak mocno, a cukier puder na nich będzie sprawiał wrażenie 'mokrego'. Nie piec też dłużej niż zalecany czas, by nie były zbyt twarde, lepiej na próbę jedno ciastko skosztować. Smacznego :)

263

Chocolate-cherry cupcakes

Czekoladowe babeczki z dżemem wiśniowym autorstwa Nigelli (z 'How to be z domestic goddess"). Smakują wybornie, są mięciutkie, delikatne i takie pachnące ... a dżem wiśniowy nadaje im wilgoci. Z pewnością do przepisu wrócę i to już niebawem, bo moim wybrednym dzieciom smakowały ;-) Składniki na 12 babeczek:
• • • • • • • • •

125 g masła 100 g gorzkiej czekolady 300 g dżemu wiśniowego 100 g cukru (można dać więcej lub mniej - to zależy od słodkości dżemu) szczypta soli 2 duże jajka, roztrzepane 150 g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody

Na polewę:
• • •

100 g gorzkiej czekolady 100 ml kremówki 12 wiśni kandyzowanych w naturalnym kolorze, lub każdych innych, jakie w domu akurat macie ;)

Masło roztopić. Pod koniec roztapiania dodać połamaną czekoladę. Chwilę podgrzać, ściągnąć z palnika, wymieszać do roztopienia. Dodać dżem, cukier, szczyptę soli i jajka. Wymieszać do dokładnego połączenia. Wtedy wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Przełożyć do formy do muffinek, wyłożonej uprzednio papilotkami, do 3/4 wysokości papierka. Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut. Przed wyjęciem z papierków ostudzić. Polewa: w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę i kremówkę, wymieszać do gładkości. Polać po muffinkach. Ozdobić wiśniami. 264

DroŜdŜówki z serem

Wiem, że jest przynajmniej jedna osoba, która ostatnio szukała przepisu na te drożdżówki ;). Nie miałam w planach robić ich aż tak szybko, bo nie miałam wypróbowanego przepisu, ale teraz zostały mi żółtka z pavlovej ... Przepis spadł mi jak z przysłowiowego nieba. Bo ... więcej szukać nie muszę, są tak wspaniałe! I jestem przekonana, że na Wyspach nigdzie takich nie znajdziecie, co więcej, już nawet nie musicie szukać ... To zapewne jedne z tych bułek, które Wam pierwsze przyjdą na myśl jak zostanie rzucone hasło 'drożdżówka z serem' ;) Są bajeczne. Mistrzowski przepis Bajaderki z MniamMniam. Składniki na zaczyn:

4 łyżeczki suchych drożdży lub 5 dag świeżych 265

• • •

pół szklanki ciepłego mleka 1 łyżka cukru 1/4 szklanki mąki

I na resztę ciasta:
• • • • •

4 duże żółtka pół szklanki cukru pudru 2 łyżki cukru waniliowego 3¼ szklanki mąki 4 łyżki roztopionego masła

Składniki na masę serową:
• • • • • •

4 łyżki miękkiego masła pół szklanki cukru pudru 1 żółtko 1 łyżka cukru waniliowego 400 g sera twarogowego starta skórka z cytryny, jeśli lubicie

Przygotować zaczyn. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku (nie gorącym), dodać cukier i makę, dobrze wymieszać i zostawić na 10 - 15 minut do spienienia/wyrośnięcia. Rozpuścić masło. Żółtka ubić z cukrem do białości. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać wyrośnięty rozczyn i ubite z cukrem żółtka, dobrze połączyć i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i lśniące (jeśli ciasto jest za gęste można dolać trochę ciepłego mleka; dodałam może z 3 łyżki). Wlać roztopione masło i wyrabiać, aż będzie odchodziło od ręki. Uformować kulę z ciasta i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość. W międzyczasie przygotować nadzienie serowe, łącząc i ucierając dokładnie wszystkie składniki. Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na grubość 1,5 - 2 cm, wycinać kółka (moje wycinałam kubkiem o średnicy 9,5 cm), wykładać na wyłożonej papierem blaszce, zachowując odstępy. Przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na 20 minut do pół godziny. Używając mniejszej szklanki zrobić w każdej wyciętej bułeczce płytkie wgłębienie, nałożyć do niego nadzienia serowego, posmarować dla połysku rozbełtanym jajkiem (po cieście, oczywiście). Nadzienia jest troszkę za dużo, przynajmniej mi zostało ;) Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 25 minut (piekłam 18 minut). Z przepisu wyszło mi 12 bułeczek, wydawały się małe, ale podczas pieczenia pięknie wyrosły.

266

Mini-pavlova

Jeżeli nie mieliście do tej pory okazji wypróbować pavlovej to nie ma co zwlekać. Lepszego i szybszego deseru bezowego nie można znaleźć. Jadłam już pavlovą białą i czekoladową, a mini-pavlova, to praktycznie to samo, ale w rozmiarze "S" :-). Zrobiłam ją specjalnie dla 'bezolubnej' Siostry. Chrupiąca beza na zewnątrz, mięciutka w środku, owoce ... Dla próby zrobiłam też kilka małych bezików i wyszły pyszne! Przepis, klasycznie - Nigelli z "How to be a domestic goddess". Składniki na 7-8 porcji:
• • • • • • • •

8 dużych białek szczypta soli 400 g cukru pudru (w oryginale było 500 g, ale uznałam, że to za dużo) 4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej kilka kropel ekstraktu z wanilii 2 łyżeczki octu winnego (użyłam soku z cytryny) 500 ml kremówki, lub więcej, jeśli lubicie maliny, granaty, porzeczki - na wierzch - w ilości dowolnej :-)

Białka ubić ze szczyptą soli. Dodawać po łyżeczce cukier puder, dalej ubijając. Wmieszać skrobię, wanilię i ocet. Delikatnie wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Od miseczki odrysować 8 kółek o średnicy około 10 cm, zachowując odstępy. Wyłożyć na nie bezę. Można uformować ją z dołkiem w środku, by łatwiej było później nakładać bitą śmietanę i owoce. Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Włożyć blaszkę z bezami i natychmiast zmniejszyć nagrzewanie w piekarniku do 150ºC. Piec przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i trzymać w nim bezy jeszcze przez kolejne 30 minut (nie otwierając piekarnika). Po tym czasie wyjąć, ostudzić. Kremówkę ubić, można z dodatkiem cukru pudru. Wyłożyć na ostudzone bezy. Udekorować owocami. Smacznego :) 267

RyŜ zapiekany z jabłkami

Już kilka minut celebrujemy Dzień Jabłka. Fajnie to brzmi, prawda? :-) Ponieważ nie miałam dużo czasu na przygotowania, a kilka jabłek u mnie w domu zawsze się znajdzie, powstała zapiekanka pachnąca czasami dzieciństwa i ... studenckimi (tylko wtedy jabłka były tarte i wymieszane dodatkowo ze śmietaną). Warto powspominać ... ten smak jest tego wart. Składniki:
• • • • • • • • • •

1,5 szklanki mleka 200 g ryżu 4 jabłka 50 g rodzynek 4 łyżki masła cukier - do smaku, zależy od kwaśności jabłek cukier waniliowy - 3 łyżki cynamon do smaku szczypta soli słodka śmietana (do podania)

268

Ryż ugotować na mleku do miękkości (około 30 minut), z dodatkiem 2 łyżek masła, 2 łyżek cukru waniliowego i szczypty soli. Całe mleko powinno wsiąknąć w ryż. Jabłka obrać, pokroić na plasterki (można zetrzeć na tarce), posypać cukrem, 1 łyżką cukru waniliowego i cynamonem. Smażyć przez kilka minut na 2 łyżkach masła. Na koniec dodać rodzynki, wymieszać. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wysypać kaszą manną. Na dno wyłożyć warstwę ryżu, następnie jabłek, ryżu ... itd, kończąc na górnej warstwie ryżem. Zapiekać około 20 minut do lekkiego zbrązowienia w temperaturze 200ºC. Podawać na ciepło ze słodką śmietanką (można warstwę śmietany posmarować również jako ostatnią i tak zapiekać).

Ciasto do pizzy (przepis II)

Często testujemy nowe przepisy na spody do pizzy. Ten pochodzi z 'The Australian Women's Weekly' - 'Muffins, scones and breads'. Ciasto jest grube, sprężyste, miękkie. Można się najeść:). U mnie z dodatkami: serem feta, szpinakiem i pomidorkami. Było smacznie :-) 269

Składniki:
• • • • • • •

2 łyżeczki suchych drożdży (7 g) 1 łyżeczka cukru 2,5 szklanki mąki (375 g) 1 szklanka ciepłej wody (250 ml) pół łyżeczki soli 2 łyżki oliwy z oliwek 1/4 szklanki kaszy mannej (40 g)

Połączyć drożdże, cukier, 1 łyżkę mąki i wodę (nie gorącą!) w małym naczyniu, mieszać do rozpuszczenia drożdży. Odstawić na 10 minut. Pozostała mąkę wymieszać z solą, dodać miksturę z drożdżami i oliwę, wymieszać. Wyrabiać ciasto przez około 5 minut, aż będzie elastyczne. Odstawić w ciepłe miejsce, na 1 godzinę, do podwojenia objętości. Po tym czasie wyjąć ciasto na powierzchnię wysypaną połową kaszy mannej, zagnieść raz jeszcze. Wyłożyć do formy kwadratowej o boku 32 cm (u mnie dwie formy 17 x 27 cm), wysypanej na spodzie resztą kaszy. Nałożyć sos, dodatki. Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 220ºC.

270

Baci di ricotta

Przepis Nigelli z "Feast". Delikatne serowo - cynamonowe pączusie, miękkie i rozpływające się w ustach. W smaku coś pomiędzy pączkiem klasycznym a hiszpańskim, delikatniejsze niż serowe oponki, a mięciutkie nawet dnia następnego. Pięknie puchną na patelni, a smaczne są zarówno na gorąco jak i na zimno. No i jak zwykle u Nigelli - mało z nimi roboty;). Godne polecenia. Składniki (na 1 talerz):
• • • • • • • •

200 g serka ricotta 2 jajka 75 g mąki 1½ łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli pół łyżeczki cynamonu 1 łyżka cukru pudru pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:
• •

olej do smażenia cukier puder do posypania

Serek ricotta i jajka ubić mikserem na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i wanilię. Ubić wszystko mikserem. Do płytkiego garnuszka lub patelni wlać 2 - 3 cm oleju. Rozgrzać. Łyżeczką wykładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron jak pączki (w średniej temperaturze, by zdążyły 'dojść' w środku). Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

271

Pomegranate ice cream

Tam-da-dam, tam-da-dam ... "Nigellę Express" uważam za otwartą! Choć przywitałam ją chłodno, aż chciałoby się powiedzieć - lodowato, książka jest gorąca, pachnąca, a same przepisy takie, że chciałabym je wypróbować zaraz, teraz ... Nie oznacza to oczywiście, że wcześniejsze jej książki pójdą w odstawkę, nie - zbyt dużo pozostało do wypróbowania. Przepis na te lody od razu mi się spodobał, bo uwielbiamy granaty. Dzięki świeżo wyciśniętemu sokowi lody wydają się bardzo orzeźwiające, nie powiedziałabym, że tyle w nich kremówki ;). Polecam. Składniki:

2 granaty (plus nasiona z trzeciego do dekoracji)

272

• • •

1 limonka 140 g cukru pudru 500 ml kremówki

Wycisnąć sok z 2 granatów i limonki (ja to zrobiłam w sokowirówce). Dodać cukru pudru i zamieszać, do rozpuszczenia. Kremówkę ubić, pod koniec ubijania wlewając sok z owoców, aż do uzyskania różowej, gładkiej masy (ja nie ubijałam, tylko schłodzone składniki wlałam do maszyny do lodów, ona się tym zajęła). Masę włożyć do pojemniczka i zamrażać około 4 godzin. Przed podaniem ozdobić nasionami z trzeciego granata. Smacznego :)

Sernik z pierniczkami

273

Dawno w naszym domu nie było tak ... świątecznie. Wszystko za sprawą sernika z pierniczkami, który znalazłam na jednym z moich ulubionych blogów, u Malty. Sernik pachnie wspaniale aromatem rumowym, a w połączeniu z piernikami tworzy niezwykłą kompozycję. Nawet nie wiem, czy nie smakuje lepiej niż kojarzony ze świętami seromak. Choć pewnie nie ma co porównywać, bo to akurat inna kategoria ;). Na bank go robię na Boże Narodzenie ... a może nawet na Nowy Rok? :-) I bardzo dziekuję Malcie za wyszperanie tego przepisu! Składniki na spód:

190 g ciastek digestive w czekoladzie (powiem szczerze, że przez wczorajszą aferę pomyliłam się i dodałam bez czekolady, ale potem okazało się, że pierniczki, które kupiłam też są w lukrze, więc pasowało :) 60 g masła masła

Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Pokruszyć ciastka digestive lub zmiksować blenderem. Masło rozpuścić, wymieszać z herbatnikami. Gotową masą wyłożyć tortownicę. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Składniki na masę serową:
• • • • • • • • •

80 dag sera twarogowego 4 jajka 1 łyżka budyniu waniliowego 150 g cukru 2/3 łyżki kaszy mannej 75 g miękkiego masła 16 g cukru waniliowego około 200 - 250 g pierniczków (jakich lubicie: w czekoladzie, w lukrze, z nadzieniem lub bez - zupełna dowolność :) aromat rumowy

Dodatkowo:

kilka kostek czekolady

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Następnie partiami dodawać ser twarogowy, dalej miksując. Dodać masło, budyń w proszku, kaszę manną i aromat rumowy. Zmiksować do gładkości. Białka ubić na sztywną pianę. Po ubiciu delikatnie wmieszać do masy serowej. Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem. Na spód wyłożyć połowę masy serowej, następnie warstwę pierniczków, i resztę masy serowej. Piec około 60 minut w temperaturze 180ºC. Można przykryć od góry folią aluminiową, wtedy sernik pozostanie biały. Studzić w wyłączonym piekarniku, by nie opadł. Po wystudzeniu najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem zetrzeć na górę kilka kostek czekolady. Smacznego :)

274

275

Honey cake

Kolejny, świetny przepis Nigelli z 'Feast'. Ciasto miodowe, smakujące jak wyborny piernik. Gęste, lepkie, aromatyczne, miękkie, bardzo długo utrzymujące świeżość. I uprzedzam - mocno sycące :-). Bardzo, bardzo nam smakowało ... Składniki:
• • • • • • • • •

500 g mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia 140 g jasnego brązowego cukru (w oryginale było 200 g, ale proponuję zmniejszyć ilość) 3 łyżeczki sody 1 łyżeczka przyprawy do piernika 2 jajka 250 g masła 300 ml lub 500 g golden syrupu 300 ml mleka

Tortownicę 25 cm wyścielić papierem do pieczenia. Polecam wyścielić w ten sposób, by papier tworzył rękaw jeszcze nad tortownicą (ciasto mocno rośnie). W naczyniu wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier i przyprawę do piernika. W małym naczyniu roztrzepać jajka. W rondelku umieścić masło i golden syrup, lekko podrzać, byle do rozpuszczenia masła i wymieszania składników. Dodać mleko, wymieszać. Poczekać aż przestygnie, połączyć z jajkami i z mąką. Wlać do tortownicy. Piec około 75 - 90 minut to tzw. suchego patyczka. Smacznego :) 276

Ciabatta
Ciabatta to płaska, prostokątna, duża bułka, wypiekana według tradycyjnej włoskiej receptury. Prawdziwa ciabatta powinna charakteryzować się chrupiącą skórką, specjalnym zapachem i dużymi porami w strukturze miąższu. Choć w różnych regionach Italii jest różnie począwszy od miękkiej skórki i gęstej masy, do chrupiącej skórki i lekkiego, dziurawego środka. W smaku bardzo przypomina polskie tradycyjne pieczywo na zakwasie, środek jest pachnący i sprężysty. I - muszę to napisać - ten przepis jest idealny ... Składniki na zaczyn:
• • •

7 g świeżych drożdży 200 ml letniej wody 175 g mąki chlebowej (strong plain white flour)

Drożdże rozpuścić dokładnie w 3 łyżkach letniej wody. Mąkę przesiać do naczynia, dodać rozpuszczone drożdże, resztę letniej wody i wymieszać, by otrzymać jednolite ciasto. Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce (najlepiej na noc, by rankiem piec). Składniki na ciasto:
• • • • • •

7 g świeżych drożdży 30 ml (2 łyżki) mleka, letniego 200 ml letniej wody 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek 325 - 340 g mąki chlebowej (strong plain white flour) 7,5 ml (1,5 łyżeczki) soli

277

W naczyniu wymieszać drożdże z letnim mlekiem. Dodać do naszego 12-godzinnego zaczynu, razem z wodą i oliwą, wymieszać. Dodawać stopniowo 325 g mąki i sól, miksując cały czas mikserem. Ciasto bedzie bardzo luźne, ale takie ma być, niemożliwością byłoby zagniatać je ręcznie. Miksować około 5 minut, aż ciasto będzie sprężyste i zacznie odchodzić od ścianek naczynia (można dodać dodatkową mąkę - 15 g). Przykryć ciasto ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1,5 - 2 godziny. Powinno nawet potroić swoją objętość. Dużą blachę obsypać mąką. Ciasto podzielić na 2 części i 'nurzając' ręce w mące oraz WAŻNE unikając ugniatania - uformować 2 płaskie bochenki, w kształcie prostokąta, o grubości około 2,5 cm. Obsypać mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na dodatkowe 20 minut. Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 220ºC. Bochenki powinny być jasnozłote, a po uderzeniu od spodu mają wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce, podawać ciepłe.

278

Bułki na piwie
No cóż ... zapisuję się w poczet wielbicieli tych bułeczek. Wszystko co o nich przeczytałam to prawda. Pyszne, puchate, mięciutkie. Aż miło wyrabiać ciasto i patrzeć, jak rośnie! Najtrudniej jest jednak po upieczeniu - bo mało zjeść się po prostu nie da ... Przepis Apsika z MniamMniam. Składniki na około 20 bułek:
• • • • • • •

75 dag mąki pszennej (typ 480) 250 ml jasnego piwa pół szklanki ciepłej wody + w razie potrzeby więcej 25 g świeżych drożdży 50 g roztopionego masła 1,5 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru

Na wierzch:
• •

jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania mak, sezam lub inne ziarna - do posypania

Zrobić zaczyn z pół szklanki wody, cukru, drożdży i 2 łyżek mąki. Odstawić na 10 - 15 minut. Jak zaczyn 'ruszy' dodać piwo (powinno być w temperaturze pokojowej), roztopione masło i mąkę wymieszaną z solą. Wyrobić ręcznie. Ciasto powinno być elastyczne, ale miękkie. Odstawić do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny. Po tym czasie formować w dłoni niewielkie kulki, układać na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia), przykryć ściereczką i pozostawić na 20 - 30 minut w ciepłym miejscu do napuszenia. Po napuszeniu posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, obsypać ziarnem. Piec około 20 - 30 minut w temperaturze 200ºC, do zezłocenia. Podawać po ostygnięciu. Smacznego :)

279

Bochenek z owocami i orzechami (fruit and nut loaf)
Chlebek turecki ma teraz konkurencję :). Słodki chlebek z owocami (nie dałam orzechów, zamiast nich - żurawinę) zdobył nasze serca. Miękki, pachnący, w smaku pomiędzy chlebem tureckim a chałką. Gdyby nie Dzień Chleba, przepis ten zostałby wypróbowany z pewnością później ... Z 'Muffins, scones and breads' The Australian Women's Weekly. Składniki na 1 bochenek:
• • • • • • • • • • • • • •

2 łyżeczki suchych drożdży 50 g cukru 2 łyżki ciepłej wody 2/3 szklanki (160 ml) ciepłego mleka 1 szklanka (150 g) mąki + dodatkowo 2 szklanki (300 g) mąki 1 jajko, roztrzepane 2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy 1 łyżeczka soli pół łyżeczki cynamonu 100 g miękkiego masła 1/4 szklanki (40 g) sułtanek 1/4 szklanki (40 g) rodzynek 1/4 szklanki (40 g) suszonej porzeczki 1/4 szklanki (30 g) posiekanych orzechów włoskich, uprzednio podpieczonych

Do posmarowania:
• • •

1 żółtko pół łyżki cukru pół łyżeczki cynamonu

Wymieszać drożdże, 2 łyżki cukru i wodę w naczyniu, do momentu rozpuszczenia drożdży. Wlać mleko i przesiane 150 g mąki, wymieszać. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut, by drożdże 'ruszyły'.

280

Do wyrosniętego zaczynu dodać roztrzepać jajko, startą skórkę pomarańczową, 300 g mąki, sól, cynamon i pozostały cukier. Wrzucić miękkie masło, orzechy i owoce. Wymieszać. Wyrobić. Odstawić na około 1,5 h do podwojenia objetości, przykrywając ręczniczkiem. Po tym czasie wyciągnąć ciasto na wysypaną mąką powierzchnię, zagnieść, uformować na kształt chlebka i wcisnąć w keksówkę o wymiarach 14 cm x 21 cm (uprzednio wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą/kaszą manną). Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do porządnego napuszenia. Żółtko roztrzepac z cukrem i cynamonem, przed samym pieczeniem posmarować chlebek. Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC (przykryć od góry folią aluminiową, jeśli zacznie zbyt szybko 'łapać' kolor), następnie zmniejszyć temperaturę do 175ºC i piec kolejne 30 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu wyjąć na kratkę, by wystygł.

281

Milky Way

Szukałam przepisu na wykorzystanie zalegającego w spiżarni mleka w proszku. I znalazłam, w masie do Milky Way'a. Choć nie jestem fanką biszkoptów, to masa wydała mi się warta zachodu (tym bardziej, że można ją użyć do tortu). W smaku bardzo, bardzo mleczna, więc do przełożenia kakaowego biszkoptu jak znalazł. Choć tego typu ciasta dla niektórych są wręcz niejadalne - bo słodkie i nie ma co ukrywać - mdławe - nam smakowało. Ale my lubimy słodkości z mleka w proszku ;-). Milky Way wychodzi równiutki, doskonale się kroi, idealny na różnego rodzaju imprezy.
ps. rodzinka właśnie mnie uświadomiła, że masa jest pyszna a ciasto nie jest mdławe; i weź tu bądź człowieku obiektywny! ;).

Składniki na kakaowy biszkopt:
• • • • • • •

6 jajek 3/4 szklanki cukru pół szklanki mąki pszennej pół szklanki mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3 łyżki kakao 2 łyżki oleju

Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania cukier, a następnie żółtka. Dodać olej i dalej miksować. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, kakao, wmieszać delikatnie do masy jejecznej. Ciasto wyłożyć do formy o wymiarach 25 x 34 cm (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia) i piec około 20 - 25 minut w temperaturze 170ºC, do tzw. suchego patyczka. Składniki na masę: 282

• • • • •

pół szklanki mleka 2 szklanki mleka w proszku ('niebieskiego', pełnego) 2/3 szklanki cukru 350 g masła 16 g cukru waniliowego

Mleko (zwykłe) zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Ostudzić. Masło utrzeć. Powoli dodawać do niego wystudzone mleko, dalej ucierając. Wsypać przesiane mleko w proszku i ucierać do gładkości. Ostudzony biszkopt przekroić wzdłuż, przełożyć masą. Składniki na polewę czekoladową:
• •

100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady 100 g masła

Masło i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić. Gotową polewą polać ciasto. Przechowywać w lodówce. Choć po kilku godzinach w lodówce masa dość stwardnieje (masło), wystarczy wyjąć ciasto 2 - 3 godziny przed planowanym podaniem.

Placek amerykański (wiewiórka)

283

Rozpoczynam odkurzanie przepisów ze starego zeszytu. To ciasto ostatni raz robiłam kilka lat temu ... ale teraz sezon i jabłkowy i orzechowy, więc może skorzystacie. Znam je pod nazwą 'placek amerykański', ale 'wiewiórka' jest chyba bardziej popularna. Placek jest miękki, jesienny, wspaniały ... Aż M. szepnął mi na ucho: takie lubię ... Składniki:
• • • • • • • • •

4 jajka 3/4 szklanki cukru 2 szklanki mąki 2/3 szklanki oleju szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich 4 - 5 jabłek 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Orzechy dość grubo posiekać. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka, olej, dalej ubijać. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem, sodą i cynamonem. Wsypać do masy jajecznej, wymieszać. Jabłka i orzechy dodać do reszty ciasta, wymieszać. Ciasto wlać do formy wyłożonej papierem do pieczenia (33 x 22 cm), piec około 45 - 55 minut w temperaturze 165ºC, do tzw. suchego patyczka. Ostudzone posypać cukrem pudrem. Smacznego :)

284

Ciasteczka z dŜemem
Są przepyszne, słodkie, twardawe. Ale - z każdym dniem leżakowania zyskują na miękkości. Moje trochę popękały, przyznaję - nie było to zamierzone ;). Ale nic nie straciły na smaku, są bardziej oryginalne ;). Trudno było robić im zdjęcia - co chwila ktoś podchodził i wyjadał je z talerza :-). Przepis Bajaderki z MniamMniam. Składniki na około 60 niedużych ciasteczek:
• • • • • •

1 i ¾ szklanki zmielonych migdałów 1 i ¾ szklanki mąki 225 g miękkiego masła 1/2 szklanki cukru 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii pół łyżeczki ekstraktu migdałowego

Ponadto:

1/2 - 1 szklanki dżemu morelowego, pomarańczowego lub innego

Mąkę wymieszać ze zmielonymi migdałami w dużym naczyniu. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać oba ekstrakty i wymieszać. Stopniowo wsypywać mąkę z migdałami i wymieszać do połączenia się składników. Z ciasta formować w dłoni nieduże kulki, układając je następnie na blaszce w odstępach 5 cm. W każdej kulce zrobić wgłębienie końcem drewnianej łyżki lub kciukiem. Piec około 15 - 18 minut w temperaturze 180ºC, aż zaczną zmieniać kolor, uważając, by ich zbyt mocno nie przyrumienić. Wyjąć z piekarnika, studzić na kratce. Dżem przełożyć do małego rondelka, podgrzać. Jeszcze ciepłym wypełniać wgłębienia ciasteczek.
* wariacje: zamiast migdałów z powodzeniem można użyć innych zmielonych orzechów

Smacznego :)

285

Sernik cappuccino

Tego sernika nie można nie zrobić. Choć zawsze ryzykujecie, że będziecie go robić częściej ;-). Smak cappucino masy serowej świetnie komponuje się z intensywnie orzechowym spodem ... Może warto go zrobić dla odmiany od białych serników, do których jesteśmy przyzwyczajeni? Polecam. Składniki na spód:
• • •

1,5 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich 2 łyżki cukru 3 łyżki roztopionego masła

Orzechy, cukier i masło wymieszać. Wcisnąć w 22 - 23 cm tortownicę uszczelnioną dokładnie folią aluminiową. Najlepiej ją uszczelnić jak pokazywałam przy serniku nowojorskim. Piec przez 10 minut w temperaturze 165°C. Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

800 g serka kremowego lub twarogu śmietankowego (ja zrobiłam z kremowego typu 'quark', z twarogiem tradycyjnym sernik bedzie mniej mazisty, bardziej zwarty) 4 jajka 1 szklanka kwaśnej śmietany 2 łyżki granulek kawy instant 1/4 łyżeczki cynamonu 3/4 szklanki cukru 1/4 szklanki gorącej wody 3 łyżki mąki pszennej

286

Ser twarogowy wymieszać mikserem z cukrem i mąką. Dodawać jajka, pojedynczo, miksując po każdym dodaniu. Wmieszać kwaśną śmietanę. Granulki kawy i cynamon rozpuścić w gorącej wodzie, wystudzić. Ostudzoną kawę dodawać powoli do mikstury serowej, miksując. Wylać na podpieczony wcześniej spód z orzechów. Piekarnik nagrzać do 230ºC, włożyć sernik (można przykryć od góry folią aluminiową), piec przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 130ºC i piec jeszcze godzinę czasu. Sernika nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, ważne, by sernik od góry był ścięty, szczególnie sprawdzając na jego środku. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Podawać z kleksami bitej śmietany. Smacznego :)

287

Pumpkin cheesecake (sernik z dynią)

Festiwal Dyni wykorzystam do tego, by dynię polubić! Wymyśliłam więc, że najlepszym pomysłem byłoby połączenie jej z czymś, co lubię najbardziej ... Sernik wyszedł dobry, wilgotny, treściwy. Smakuje jak marchewkowy (choć marchewkowego jeszcze nie jadłam, ale tak właśnie wyobrażam sobie jego smak ;). Zdecydowanie dla tych, którzy lubią i serniki i dynię, lub mają jej nadmiar w ogrodzie i nie wiedzą jeszcze, co z tym fantem począć ... Przepis Nigelli z "Feast". Składniki na spód:
• • •

250 g ciastek digestive 1/4 łyżeczki cynamonu 125 g miękkiego masła

Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie uszczelnić folią aluminiową. Ciastka rozdrobnić blenderem lub pokruszyć wałkiem. Wymieszać z cynamonem. Dodać masło, wymieszać, aż całość zacznie przypominać mokry piasek. Wcisnąć w dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas wykonania masy serowej. Składniki na masę serową:

• • • •

puree z dyni, około 430 g (zrobione przez Was lub z puszki; pokrojony w kostkę miąższ dyni gotujemy w rondelku z minimalną ilością wody, około kilku łyżek - do miękkości, studzimy, miksujemy blenderem) 750 g kremowego twarożku 200 g cukru pudru 6 jajek sok z połowy cytryny

Chłodne puree zmiksować z twarożkiem, do dokładnego połączenia. Następnie dodawać stopniowo cukier, nie przerywając miksowania, a następnie wbijać jajka, po jednym. Dodać sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Całość wylać na ciasteczkowy spód.

288

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. W tym celu jeszcze raz dokładnie uszczelnić tortownicę z zewnątrz mocną folią. Przygotować większą formę, włożyć do niej naszą tortownicę i zalać wrzącą wodą do połowy wysokości tortownicy. Można przykryć od góry folią aluminiową. Piec przez 1 godzinę i 45 minut w temperaturze 170ºC (nie pieczemy go do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

Placuszki z dyni
Od dziś przez cały tydzień trwa Festiwal Dyni! Będzie zdrowo i pomarańczowo :-). Nie ukrywam, że za dynią nie przepadamy. Niestety, ale zupa z dyni i inne dania na ostro u nas odpadają. Ale słodkie placuszki? Czemu nie? A ponadto smakują jak z cukinii ... ;-) Składniki:
• • • • • •

około 60 dag miąższu dyni 2 jajka 10 - 15 dag mąki (lub więcej, do związania gęstego ciasta) szczypta soli cukier puder do posypania (w wersji słodkiej) cebulka (w wersji nie słodkiej)

Miąższ z dyni zetrzeć na najdrobniejszej tarce lub po prostu zmiksować. Dodać jajka, mąkę (ciasto powinno być gęste), szczyptę soli, wymieszać. Smażyć na oleju z obu stron na złoty kolor. Podawać z cukrem pudrem (jeśli na słodko). Smacznego :)

289

Hot cross buns

Jeśli mieszkacie lub bywacie w UK, z bułeczkami, które trzyma na rękach Pola na pewno się zetknęliście. Są bardzo smaczne, miękkie, lekko słodkie, z dużą ilością koryntek. W wielu chrześcijańskich krajach są tradycyjnie jedzone w Wielki Piątek (stąd symbol krzyża). Ja do Wielkanocy bym nie wytrzymała z wypróbowaniem tego przepisu, zresztą w marketach są 290

one w całorocznej sprzedaży, więc sobie pozwoliłam na upieczenie ;). Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly 'Muffins, scones and breads'. Składniki na 16 bułeczek:
• • • • • • • • • • •

4 łyżeczki (14 g) suchych drożdży 1/4 szklanki (50 g) cukru 1 szklanka (250 ml) ciepłego mleka 4 szklanki (600 g) mąki 1 łyżeczka cynamonu 60 g miękkiego masła 1 jajko, roztrzepane 1/2 szklanki (125 ml) ciepłej wody 3/4 szklanki (110 g) koryntek 1/4 szklanki (40 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej 1 łyżka dżemu morelowego, na glazurę

Na pastę z mąki:
• • •

1/2 szklanki (75 g) mąki 1 łyżka cukru pudru 1/3 szklanki (80 ml) wody

W naczyniu wymieszać drożdże, cukier i mleko, aż do rozpuszczenia drożdży. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut. Do osobnego naczynia przesiać makę, cynamon, dodać miękkie masło. Wlać miksturę z drożdżami, dodać jajko, wodę, owoce, wymieszać dokładnie, przykryć. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, do podwojenia objetości. Po tym czasie, wyjąć wyrośnięte ciasto z naczynia na powierzchnię wysypaną maką, zagnieść (około 5 minut), aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Podzielić na 16 porcji. Z każdej uformować bułeczkę i układać blisko siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odległości około 5mm (po upieczeniu bułeczki powinny się zetknąć). Odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.

Zrobić pastę z mąki: wymieszać mąkę, cukier i wodę. Pastę włożyć do szprycy z gładką okrągła końcówką (lub do woreczka z obciętym końcem) i robiąc poziome i pionowe kreski na bułkach (po całości, nie na każdej z osobna), wyciskać. 291

Piec około 10 minut w temperaturze 190ºC, po tym czasie zmniejszyć do 170ºC i piec kolejne 15 minut. Dżem morelowy podgrzać w małym rondelku i gorącym posmarować bułeczki po wierzchu.

292

Chocolate mint cookies

Całkiem niedawno piekłam ciastka z miętą. Obiektywnie stwierdziliśmy jednak, że będziemy piec te, autorstwa Nigelli. Są przewspaniałe. Intensywnie czekoladowe z polewą miętową. I co najważniejsze - mięciutkie nawet na drugi dzień, i na kolejny ... jeśli tak długo poleżą ;). Wiktoria (surowy juror), po skosztowaniu powiedziała: polewa dobra, a ciasteczka jeszcze lepsze :-). Z "Nigella Express". Składniki na około 26 ciastek:
• • • • • • • •

100 g miękkiego masła 150 g jasnego brązowego cukru (dałam mniej) 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 1 jajko 150 g mąki 35 g kakao 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 200 g ciemnych chips'ów czekoladowych (dałam pół na pół z mlecznymi)

Na glazurę:
• •

75 g cukru pudru 1 łyżka kakao 293

• •

2 łyżki wrzącej wody 1/4 łyżeczki ekstraktu z mięty

Masło ubić z cukrem na puszystą masę. Dalej ubijając wbić jajko i ekstrakt. Mąkę wymieszać z proszkiem i kakao, dodać do masy maślanej, zmiksować. Na końcu wrzucić czekoladę, wymieszać. Na blachę do pieczenia wykładać ciasteczka łyżeczką (nakładając kopiastą łyżeczkę), w odstępach. Piec około 12 minut w temperaturze 180ºC. Odczekać chwilę przed zdjęciem z blachy, studzić na kratce. Składniki na glazurę wymieszać w małym rondelku, podgrzać, aż dobrze się połączą i uwaga: polewa będzie szybko gęstnieć. Jeszcze ciepłą glazurą ozdobić ciastka. Smacznego :)

294

Chleb pszenno - Ŝytni na miodzie

Co miałam zrobić prawie zrobiłam, wracam więc do pieczenia, bo baaaardzo mi tego brakuje ;) Ten chleb piekłam (tak, tak, bo przecież coś jeść musimy :) moim domownikom 2 dni z rzędu, bo jest pyszny. Mięciutki (nawet na drugi dzień), puszysty, delikatnie pachnący miodem ... Już został zapisany w ulubionych, na równi z ciabattą. Z przepisu nieocenionej Bajaderki z MniamMniam. Składniki na zaczyn:
• • •

2½ łyżeczki suchych drożdży 1 łyżeczka cukru 1/2 szklanki letniej wody

Ponadto:
• • • • • •

1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego 1/4 szklanki wody 4 łyżki rozpuszczonego masła 4 łyżki miodu 2 łyżeczki soli 2 szklanki mąki żytniej 295

3 szklanki mąki chlebowej

Opcjonalnie:

ciasto można dowolnie modyfikować przez dodanie ziaren, otrębów, itp.

Drożdże rozpuścić w 1/2 szklance wody, dodać łyżeczkę cukru, wymieszać. Do miski miksera wlać mleko, dodać wodę, masło, miód, sól i mąkę żytnią, wymieszać. Dodać drożdże rozpuszczone w wodzie, wymieszać, pozostawić na 15 minut. Dodać mąkę pszenną i mieszać, aż masa zacznie formować się w kulę (dodałam trochę więcej niż w przepisie, bo ciasto było zbyt klejące). Wyrabiać jeszcze przez 1,5 minuty mikserem lub 10 minut ręcznie. Przełożyć ciasto do naczynia wysmarowanego masłem, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu prawie do podwojenia objętości (1 - 1,5 godziny). Wyjąć z miski, lekko wyrobić, uformować 2 podłużne bochenki i włożyć do foremek keksowych (u mnie foremka o wymiarach 11 x 21 cm) wysmarowanych masłem i wysypanych bułka tartą/kaszą manną. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do napuszenia. Przed samym pieczeniem chleb spryskać wodą, można też spryskać wnętrze piekarnika (by uzyskać chrupiąca skórkę), można to powtórzyć 2 - 3 razy w trakcie pieczenia (nie jest to jednak konieczne). Piec w temperaturze 190ºC przez 25 - 35 minut, aż chlebki będą dobrze zarumienione. Piekę z połowy przepisu. Smacznego :)

296

Ciasteczka mocno waniliowe z posypką cukrową

Ciasteczka te są przepyszne, a podczas pieczenia po domu unosi się wspaniały zapach wanilii ... I - choć tego po nich nie widać - są niezwykle kruche i delikatne. Bardzo duże znaczenie ma użycie dobrej jakości cukru waniliowego, niemal tak duże jak wybór np. dobrego masła do ciasteczek maślanych. A naprawdę warto je upiec, polecam. Przepis pochodzi z 'The cookie and biscuit bible'. PS. Przez około 3 tygodnie niestety nie będę zamieszczać nowych wpisów. Mam dużo zaległej pracy 'papierkowej' i niedługo zaplanowaną imprezę urodzinową dla Wiktorki, i po prostu nie będę miała czasu. Ale na blog zaglądać będę ... i wpis z okazji Dnia Orzechowego zrobię troszkę później. Pozdrawiam! Składniki na około 25 - 30 sztuk ciasteczek:
• • • • • • • •

115 g miękkiego masła 50 g cukru waniliowego (dobrej jakości, jeśli użyjecie tradycyjnego saszetkowego cukru, dajcie go pół na pół ze zwykłym i zwiększcie ilość aromatu waniliowego) 1 jajko, roztrzepane 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii 200 g mąki pół łyżeczki proszku do pieczenia pół łyżeczki sody 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka 297

gruby cukier

Masło ubić z cukrem do puszystości. Wbić jajko i ekstrakt z wanilii, dalej ubijając (w tym momencie masa lubi się warzyć, ale kompletnie się tym nie przejmować, bo nie ma to wpływu na ciasto). Dodać mąkę, proszek, sodę oraz skrobię i zmiksować/wyrobić. Ciasto powinno być mięciutkie, nie klejące. Blat wysypać mąką. Ciasto rozwałkować, wycinać ciasteczka, delikatnie przenosić je na wyłożoną papierem blachę (są bardzo delikatne i miękkie, najlepiej podważać je nożem). Jajko roztrzepać z mlekiem. Posmarować ciastka, posypać cukrem. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC. Po upieczeniu studzić na kratce. Smacznego :)

298

Serowe spiralki z nadzieniem orzechowym

Przyznaję, że nie lubię robić drożdżowych rogalików (zawsze bokami ucieka mi dżem lub ser :). Więc jak zobaczyłam przepis (w 'The cookie and biscuit bible') na te kruchutkie ciasteczka, pomyślałam: coś dla mnie! Tym bardziej, że orzechy wypływać nie będą ... ;). Spiralki są smaczne, lekko tylko słodkie, atrakcyjne w wyglądzie i naprawdę proste do zrobienia. Mogłam poczekać z nimi na Dzień Orzechowy, ale co tam ... będę mieć jeszcze pretekst by upiec coś z orzechami :) Składniki na 32 spiralki:
• • • •

225 g masła 225 g kremowego twarożku (może być twarożek zmielony jak na serniki) 2 łyżeczki cukru 225 - 250 g mąki

Na glazurę:
• •

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka cukier granulowany do posypania

Na niedzienie:
• • •

115 g orzechów włoskich lub pekan, drobno posiekanych 75 g jasnego brązowego cukru 1 łyżeczka cynamonu

299

Przy pomocy miksera połączyć wszystkie składniki ciasta, na końcu wsypując mąkę (dodając w miarę potrzeby więcej mąki). Ulepić kulę i podzielić ją na 2 części. Każdą z osobna spłaszczyć, zawinąć w woreczek i schłodzić w lodówce przez co najmniej pół godziny. Przygotować nadzienie - wszystkie składniki wymieszać. Wyjąć schłodzone ciasto, pierwszą kulkę rozwałkować na cienki placek o średnicy około 30 cm, podsypując mąką, by ciasto się nie kleiło. Powierzchnię posmarować żółtkiem roztrzepanym z mlekiem, wysypać równomiernie połowę nadzienia. Placek podzielić nożem jak pizzę - na 4 ćwiartki, a każdą ćwiartkę na 4 części. Zwijać jak rogaliki, od zewnątrz, ku środkowi, nie zaokrąglając jednak na końcach (no, chyba, że chcecie rogaliki :). Po zwinięciu każdą spiralkę posmarować żółtkiem i posypać cukrem. Analogicznie postąpić z drugim plackiem. Spiralki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 30 minut w temperaturze 170ºC (po upieczeniu wydawać się mogą troszkę mokre od środka, lecz po ostudzeniu 'dochodzą'). Studzić na kratce. Smacznego :)

Budino di cioccolato

300

Pewnie, że mogłam napisać po prostu 'budyń czekoladowy', ale czy po włosku nie brzmi bajecznie? ;). Budyń jest niesamowity, gładki, mocno czekoladowy, bez porównania do kupnych budyniów z torebki. Tylko to czego nie lubię ... kożuch - to jest minus robienia zdjęć, jak wszystko stygnie ... ;) Musicie mi uwierzyć na słowo - gorący pięknie się błyszczał i jeszcze lepiej smakował ... Przepis pochodzi z "Nigella Express" (i też jest pod włoską nazwą). Składniki na mniej niż pół litra budyniu:
• • • • • • • • •

250 ml pełnego mleka 125 ml kremówki 60 g cukru pudru 1 łyżka mąki ziemniaczanej 35 g kakao 2 łyżki gorącej wody 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 2 żółtka 60 g dobrej jakości gorzkiej czekolady (możecie zastąpić mleczną, jeśli za gorzką nie przepadacie, bowiem czekoladę czuć dość mocno)

Mleko lekko podgrzać razem z kremówką w rondelku. W osobnej miseczce wymieszać cukier, mąkę ziemniaczaną i przesiane kakao. Dodać 2 łyżki gorącej wody oraz trochę podgrzanego mleka (tyle, by wymieszać wszystko na gładką pastę, jak w tradycyjnym budyniu). Do mleka wlać gotową pastę, dodać ekstrakt z wanilii i roztrzepane żółtko, wymieszać, podgrzewając. Podgrzewać cały czas, mieszając, aż do otrzymania gęstego budyniu (uwaga: szybko się przypala). Na sam koniec dodać posiekaną czekoladę, wymieszać. Nalać do miseczek. Smacznego :)

301

Jesienna Koralowa szarlotka

Tak bardzo 'chodziło' za mną coś z jabłkami. Jak Szellka wrzuciła swój przepis na Galerię Potraw, wiedziałam, że to będzie jedno z kolejnych upieczonych przeze mnie ciast. Tym bardziej, że na tą okazję czekały wcześniej kupione jabłka ... Szarlotka jest wspaniała, spełnia wszystkie kryteria szarlotki doskonałej, brakowało mi tylko tej kulki lodów waniliowych obok ... Składniki:
• • • • • • • • • •

500 g mąki 200 g masła 2 żółtka 150 g cukru 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany około 6 - 8 obranych jabłek (twardych, soczystych) rodzynki (opcjonalnie) cynamon cukier waniliowy (8g)

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, proszek do pieczenia i żółtka, na końcu śmietanę. Szybko wyrobić zwartą kulę i wstawić do lodówki na około 30 minut (moje kruche ciasto przypominało konsystencją kruszonkę, więc kuli nie uformowałam :). Po tym czasie wylepić 1/3 ciasta dno tortownicy. Ponakłuwać widelcem i podpiec w temperaturze 170ºC przez około 10 - 15 minut. Przestudzić. Kolejną 1/3 ciasta wylepić boki tortownicy. 2/3 jabłek pokroić w średnią kostkę, resztę zetrzeć na grubej tarce. Przesypać cukrem waniliowym, cynamonem (do smaku), jeśli jabłka są mocno kwaśne - można również posłodzić. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie odcisnąć z nich sok (najlepiej przez ściereczkę, gazę). Wyłożyć na podpieczony spód. 302

Pozostałe ciasto zetrzeć na górę (dobrze wcześniej włożyć do zamrażarki), lub - pokruszyć, jak ja to zrobiłam. Piec około 1 godziny w temperaturze 180ºC. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. Smacznego :)

303

Pierniczki (przepis I)

Pierniczenie czas zacząć! ;) Te pierniczki zostały wykonane do szkoły Wiktorii, z okazji zbiórki pieniążków na cele dobroczynne, ale były dla nas świetną rozgrzewką przed świętami. Dzieci oczywiście pomagały :-). Pół kuchni w lukrze, obiad w tak zwanym 'lesie', ale zadowolenie na buźkach dzieci: bezcenne ... ;). Pierniczki mogą być świetną ozdobą na choinkę, ale przede wszystkim są pyszne, zarówno po upieczeniu jak i później, dobrze się przechowują. Trenujcie! Powstały z przepisu podanego przez Bunię Bunię na GP. Składniki:
• • • • • • •

1/4 szklanki miodu 5 łyżek miękkiego masła 1/2 szklanki brązowego cukru (lepiej zastąpić cukrem pudrem) 1 jajko 2 i 1/4 szklanki mąki 1 łyżeczka sody 3 łyżeczki przyprawy do piernika (dałam więcej)

304

opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao (jeśli lubicie, gdy pierniczki mają ciemniejszy kolor)

Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować, delikatnie podsypując mąką (podsypałam sporo, by się ciasto nie kleiło), na grubość około 3 mm, wycinać pierniczki. Witrażyki: w pierniczku wyciąć otworek, pokruszyć (wałkiem, w woreczku) landrynki, napakować do otworków (z górką). Przy pomocy słomki lub wykałaczki można wyciąć otworek na wstążkę. Układać na blaszce wyłożonej papierem i piec około 10 minut w temperaturze 180ºC. Uważać, by nie piec za długo, bo będą miały posmak goryczy. Po upieczeniu wystudzić i ozdobić. Lukier: jedno białko roztrzepane mikserem z taką ilością cukru pudru (dość dużo), by tworzyło gęstą, nierozlewającą się masę. Lukier można zabarwić przy pomocy barwników spożywczych lub naturalnie: kolor czerwony - koncentrat barszczu, niebieski - jagody, pomarańczowy - sok z marchewki, itp. By pierniczki ładnie się błyszczały i miały ciemną skórkę, można przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem. Po upieczeniu są mięciutkie, później twardnieją, by znów zrobić się miękkie chłonąc wilgoć z powietrza. Przechowywać w szczelnym pojemniku (długo się przechowują).

305

306

Ciasto mocno truflowe (rich truffle mud cake)

Nie wiem, jakiego słowa użyć na określenie smaku, ale to chyba będzie odpowiednie - ciasto jest boskie. Idealne na ważne chwile, podniosłe uroczystości, czy ... zimowe wieczory we dwoje ... Ogromna trufla, która smakuje jak intensywna, czekoladowa trufla i taką też ma teksturę. Rozpływa się w ustach. Ciasto powinno być przygotowywane dzień wcześniej i podawane schłodzone. Ale co Wam będę mówić ... przecież Wy o truflach wiecie wszystko. Nie zapomnijcie więc upiec na Święta ;). Przepis pochodzi z The Australian Women's Weekly 'Chocolate - 70 wicked recipes'. Aaa ... i zapomniałabym ... Jest bardzo sycące... Ile małych trufli jesteście w stanie zjeść? Dwie, kilka ...? To ciasto z pewnością wystarczy Wam i Waszym znajomym na kilka dni (jak dobrze, że miałam się z kim podzielić :). Składniki:
• • • • •

6 jajek pół szklanki (100 g) brązowego cukru 400 g gorzkiej czekolady (u mnie 300 g gorzkiej i 100 g mlecznej) 250 ml kremówki (1 szklanka) 1/3 szklanki (80 ml) Cointreau (zamiast można użyć innego likieru cytrusowego lub nawet rumu)

Czekoladę rozpuścić w kapieli wodnej. Jajka (całe) ubijać mikserem z cukrem, przez około 5 minut (mają być gęste i puszyste). Powoli dodawać lekko ciepłą czekoladę. Miksować dalej, do połączenia. Używając metalowej łyżki połączyć kremówkę z likierem i wmieszać stopniowo i powoli do naszej masy czekoladowej. Dokładnie połączyć. Tortownicę 22 cm dokładnie wyłożyć folią aluminiową, opasając również boki od zewnatrz. Najlepiej zrobić to w sposób, jak pokazałam przy serniku nowojorskim (ciasto będzie pieczone w 307

kąpieli wodnej). Wlać do niej ciasto. Tortownicę umieścić w większym naczyniu, do którego wlać wrzącą wodę sięgającą do połowy wysokości tortownicy. Piec w temperaturze 170ºC przez 30 minut. Po tym czasie przykryć folią aluminiową i piec kolejne 30 minut. Nie sprawdzać patyczkiem. Wyjąć, studzić w tortownicy. Na całą noc umieścić w lodówce. Dopiero wtedy jest dobre do jedzenia, osiąga odpowiednią teksturę. Nie polecam pieczenia w tortownicy mniejszej niz 22cm. Podczas pieczenia ciasto mocno rośnie, by po wystudzeniu opaść. Może również popekać, lecz wszystko wyrówna się podczas studzenia. Podawać schłodzone, delikatnie oprószone kakao, z malinami i konfiturą malinową.

Ucierane ciasto z owocami

308

W sklepach prawdziwe oblężenie śliwek, choć panetki już coraz mniejsze i ... cena coraz wyższa. Niedługo trzeba będzie je pożegnać i zająć się mrożonkami. Dlatego upiekłam to ciasto z dwoma rodzajami owoców. Oprócz śliwek na połowie wyłożyłam mrożone jagody. Mmmm, pycha ... wszyscy zjedli ze smakiem ... Ja miałam tylko wyobrażenie, że ciasto będzie jednak bardziej puszyste. Zaadoptowany przepis Hichotki z forum CinCin. Składniki:
• • • • • • • • • • •

2 jajka 1 żółtko 3/4 szklanki cukru (proponuję dać mniej, ciasto jest dość słodkie) cukier waniliowy - 16g 1/2 kostki masła (125 g) 3/4 szklanki mleka 1,5 szklanki mąki 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 3 łyżki kaszy manny 1 łyżka octu (najlepiej owocowego)

Owoce: (dowolne) włączając mrożone, duże owoce najlepiej pocięte na małe paseczki. Masło ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać jajka, żółtko, wszystko dokładnie zmiksować. Dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dolewać mleko, ciągle miksując. Dodać kaszę, ocet i wymieszać. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Na górę wyłożyć owoce. 309

Piec około 40 minut w temperaturze 180ºC, do tzw. suchego patyczka. Polać lukrem (około 1/2 szklanki cukru pudru utartego z 1-2 łyżkami wody lub soku z cytryny).

Scones na maślance (buttermilk scones)

Lubicie scones? Ja bardzo, choć muszę przyznać, że scones na maślance odbiegają smakowo od tradycyjnych, na które przepis mogliście już wcześniej znaleźć na moim blogu. Są łagodne, mało słodkie i trochę ... bez ikry, świeże masełko to dla nich zbyt skromny dodatek ;). Mają (jak dla mnie) zbyt mało wyrazisty smak, porównałabym je do babki jogurtowej. Ale ze smakiem zjedliśmy na dzisiejsze śniadanie. Tym bardziej, że robi się je błyskawicznie ... Przepis zaczerpnęłam z The Australian Women's Weekly 'Muffins, scones and breads'. Składniki na 7 sztuk:
• • • • • • •

1,5 szklanki (225 g) mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia pół łyżeczki sody szczypta soli pół łyżeczki cukru pudru 30 g masła 215 ml maślanki

Wymieszać suche składniki, dodać miękkie masło, maślankę. Zagnieść. Ciasto powinno być miękkie i klejące (należy się jednak powstrzymywać przed dosypywaniem mąki). Rozwałkować grubo ciasto (na 1,5 cm), minimalnie podsypując mąką. Ostrym narzędziem o średnicy 5 cm (ja - foremką do ciastek) wykrajać bułeczki, układać na blaszce. 310

Piec około 12 - 15 minut w temperaturze 220ºC.

Ciasto orzechowo - budyniowe

Jeszcze jedno ciacho z orzechami na Orzechowy Weekend. Nie jest to ani klasyczny miodownik, ani orzechowiec, lecz bardzo uproszczona wersja obu tych ciast, trochę mniej pracochłonna (choć dla mnie zrobienie po tych wszystkich prostych wypiekach Nigelli ciasta składającego się z dwóch blatów jest jednak pracą wymagającą odrobiny zachodu ;). Przekładaniec jest bardzo smaczny, no i pamiętać musimy o tym, że ciasto miodowe wymaga przynajmniej dobowego leżakowania w chłodnym miejscu ... Polecam. 311

Składniki na ciasto:
• • • • • •

3 szklanki mąki pszennej 2/3 szklanki cukru 150 g masła 2 jajka 2 łyżki miodu 2 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki posiekać, zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Warstwa orzechowa:
• • • •

250 g orzechów włoskich 75 g masła 5 łyżek cukru 2 łyżki miodu

Masło z cukrem i miodem zagotować i gotować do momentu rozpuszczenia cukru. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, chwilkę pogotować. Masa budyniowa:
• • • •

3 szklanki mleka 3/4 szklanki cukru 250 g masła 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru

Budynie ugotować wg przepisu na opakowaniu, dodając zamiast 4 szklanek mleka - 3 szklanki. Podczas gotowania wsypać cukier. Ostudzić. Masło utrzeć na pulchna masę, ucierając nadal dodawać partiami zimny budyń. Formę (najlepiej o wymiarach 25 x 40 cm, ja miałam trochę mniejszą) wyłożyć papierem do pieczenia. Z podzielonego ciasta jedną część wyłożyć do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut. Drugą część ciasta wyłożyć do tej samej formy, nakładając na nią warstwę orzechową. Piec również 10 minut w temperaturze 180ºC. Gotowe ciasta przełożyć masą budyniową, ciasto z orzechami oczywiście układając na wierzchu.

312

Słodkie orzechowe kulki

Coś małego i skromnego na Weekend Orzechowy. Pyszne i wdzięczne kuleczki :). Jeśli lubicie słodkości z mleka w proszku, ten przepis trafi w Wasze podniebienia ... nam bardzo smakowały i błyskawicznie zniknęły. Przepis pochodzi z tej strony. Składniki na około 20 sztuk:
• • • • •

pół szklanki zmielonych (na pył) orzechów włoskich lub laskowych (około 60 g) 5 czubatych łyżek masła + 1 łyżeczka dodatkowo pół szklanki śniadaniowych płatków kukurydzianych 1 szklanka pełnego mleka w proszku 1/3 szklanki cukru pudru

Orzechy zmielić lub kupić już zmielone. Na patelni rozgrzać 1 łyżeczkę masła, wsypać zmielone orzechy i smażyć, cały czas mieszając, około 3 minut, do przyrumienienia (uwaga: szybko się przypalają!). Odstawić do ostygnięcia. Płatki kukurydziane zmielić lub pokruszyć na proszek. Zmiksować masło, ostudzone orzechy i cukier puder. Dodać płatki śniadaniowe i mleko w proszku, zagnieść. Otrzymana masa powinna być zwarta. Ulepić kuleczki, schłodzić. Przed podaniem można otoczyć je w cukrze pudrze, w kakao, ja otoczyłam w zmielonych orzechach. Do kuleczek można również włożyć po orzeszku ... Przechowywać w lodówce.

313

Brownies z masłem orzechowym (peanut butter brownies)

Tak naprawdę na brownies nie trzeba mnie długo namawiać. Szybko się robi, dobrze smakuje i zaspokaja głód na czekoladę na dobre 7 dni ;). Intensywne, ciężkie brownies w wersji z orzechowym słonym masłem z mojego ulubionego magazynu 'The Australian Women's Weekly' ('Biscuits, brownies & biscotti'). Składniki:
• • • • • • • • • •

180 g masła 150 g gorzkiej czekolady 250 g cukru pudru 4 jajka 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 140 g mąki szczypta proszku do pieczenia 35 g kakao 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej 95 g masła orzechowego (typu 'crunchy' - z kawałkami orzeszków)

Czekoladę rozpuścić razem z masłem na małym ogniu, mieszając (nie dopuścić do wrzenia). Lekko przestudzić. Dodać cukier, jajka, ekstrakt, przesianą mąkę z proszkiem, kakao i dodatkowo posiekaną czekoladę. Wymieszać. Do przygotowanej blaszki (18 x 29 cm) wlać gotowe ciasto. Małą łyżeczką wykładać na górę masło orzechowe, wymieszać końcówką noża, tworząc na powierzchni esy - floresy.

314

Piec w temperaturze 160ºC, przez około 40 minut (piekłam krócej). Brownies powinny być wilgotne, im dłużej brownies pieczone, tym bardziej suche i o konsystencji ciasta (trzeba wyczuć swój piekarnik).

Cytrusowe ciasto makowe (citrus poppy seed cake)

Bardzo pachnący weekend :-). Postanowiłam zrobić bardzo szybkie ciasto, delikatną babeczkę z makiem. Smaczną, mięciutką, wilgotną i tak mocno pachnącą cytrusami ... Przepis pochodzi z GoodFood magazine '101 cakes & bakes'. Składniki:
• • • • • • • • • •

175 g miękkiego masła 130 g cukru pudru 3 roztrzepane jajka 250 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej 50 g maku starta skórka z 2 pomarańczy starta skórka z 2 cytryn 4 łyżki jogurtu naturalnego

Na pokrycie:
• • •

250 g serka mascarpone sok i starta skórka z 1 małej pomarańczy starta skórka z 1 cytryny 315

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksować (składniki powinny mieć temperaturę 'pokojową'), na końcu dodając startą skórkę z cytrusów. Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 20 cm i piec około 45 minut do 1 godziny (piekłam 1 godzinę), a w razie potrzeby nawet dłużej, w temperaturze 150ºC. Patyczek wyciągnięty z ciasta powinien być suchy, bez wilgotnych strzępków ciasta (zakalec bardzo lubi ten typ ciasta). Serek mascarpone ubić z sokiem z pomarańczy. Wyłożyć na ostudzone ciasto, pokrywając górę i boki. Udekorować startą skórką z cytrusów.

Pierniczki (przepis II)

W dalszym ciągu w klimacie pierniczkowym. Całe zastępy serc, koników na biegunach, księżyców, choinek, kotów, grzybków ... Tym razem postanowiłam zaoszczędzić sobie pracę przed świętami i upiekłam pierniczki Ptasi. Przepis jest podobny do umieszczonego wcześniej na blogu, inne są jednak proporcje składników. Pierniczki po upieczeniu są twardawe, co w ogóle nie przeszkadza im znikać w niewyjaśnionych okolicznościach ;), teraz nawet nie jestem pewna czy doczekają świąt. Zdecydowanie trzeba je upiec wcześniej, by zdążyły zmięknąć. Poza tym, w smaku są genialne, cała praca z nimi jest lekka, łatwa i przyjemna. I - radosną twórczość dziecięcą, czyli lukrowanie - zostawiam na okres przedwigilijny ... (co mi bardzo pasuje :) ... Składniki na około 100 sztuk:
• • • • • •

55 dag mąki (+ więcej do podsypywania) 30 dag miodu (z miodem sztucznym pierniczki szybciej będą miękkie, niż z prawdziwym) 10 dag cukru pudru 12 dag masła 1 jajko 2 łyżeczki sody oczyszczonej

316

• •

przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej) kakao (opcjonalnie, tym razem dałam 2 łyżeczki)

Miód podgrzać (wg autorki przepisu) i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju (ja miodu nie podgrzewałam, rozpuściłam za to masło = świetnie się wałkowało). Wałkować podsypując mąką (ja na grubość około 2-3 mm, ale można grubsze grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki. Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią). Jeśli chcemy witrażyki, również przed upieczeniem, w dużym pierniczku wykrawamy mniejszy otworek, nasypujemy do niego pokrusznych landrynek (z górką) i pieczemy na papierze do pieczenia, ściągając po ostygnięciu. Jeśli chcemy pierniczki dekoracyjne - smarujemy przed pieczeniem powierzchnię pierniczka roztrzepanym jajkiem, naklejamy cukrowe perełki, orzechy itp. Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC, jeśli z witrażykami 11 - 12 minut w temperaturze 150º. Lukrujemy lub polewamy czekoladą po upieczeniu. Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują (nawet kilka miesięcy). Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później. Smacznego :)

317

I już partia pierniczków udekorowana:

Sernik pod kokosową pierzynką ...

Nie wyciągajcie pochopnych wniosków z fotografii pierwszej - to nie jest sernik kokosowy. Nazwałam go tak, bo jakąś nazwę mieć musi (dla porządku na blogu), a ta nawet pasuje. Przepis ten wrzuciła do moich zakładek Cleo80 (dziekuję!), lekko go zmodyfikowałam, ponieważ skład bardzo przypomina popularny sernik z rosą. Mój piekarnik jest ostatnio wredny (ale nie będę mówić tego na głos, bo jak powiedziałam tak o mikserze, to mi się zepsuł :D), więc rosa i tak by mi pewnie nie wyszła - a kokosowa pierzynka to świetny pomysł :). 318

Oczywiście, wiórki można pominąć (jeśli Wam nie pasują) i sernik będzie równie pyszny. Przede wszystkim jest bardzo delikatny, rozpływający się w ustach, i ma tyle ciasta na spodzie, ile lubię ... czyli mało. No i jest z prawdziwego polskiego twarogu, a polowałam na niego w polskim sklepie z dwa tygodnie :). Polecam. Składniki na spód:
• • • • • •

1,5 szklanki mąki pół kostki masła (125 g) 2 żółtka (2 białka odłożyć na pianę) 1/4 szklanki cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka wody

Wszystkie składniki zagnieść. Formę o wymiarach 30 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 170ºC przez około 10 - 12 minut. Składniki na masę serową:
• • • • • • • •

1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego 2-krotnie 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru 3/4 szklanki cukru pół szklanki oleju 2 szklanki mleka 1 jajko 4 żółtka (4 białka odłożyć na pianę) olejek waniliowy lub ekstrakt z wanilii (do smaku)

Wszystkie składniki na masę serowa zmiksować (nie ma potrzeby ubijania białek osobno). Gotową - wylać na podpieczony spód. Będzie bardzo rzadka, ale nie przejmować się tym - tak ma być. Piec około 45 minut w temperaturze 180ºC. Po tym czasie sernik wyjąć z piekarnika. Chwilę wcześniej pozostałe białka (w liczbie 6) ubić na sztywno z mniej niż pół szklanki cukru. Dodać 100 g wiórków kokosowych, wymieszać. Wyłożyć na gorący sernik. Wstawić do piekarnika na dodatkowe 15 minut, aż pianka się zezłoci.

319

Anzac Biscuits

Słynne owsiano - kokosowe ciastka, z domieszką golden syrupu. Podczas I Wojny Światowej pieczone przez australijskie matki i żony dla ich chłopców walczących w Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC). Dlatego z początku zwane były 'ciastkami żołnierzy'. Przepis został tak skonstruowany, by dobrze znosiły daleki transport ... Ciastka są pyszne. Chrupiące w dniu pieczenia, łagodniejące i bardziej miękkie po kilku dniach przechowywania. Mój przepis zaczerpnęłam z magazynu 'GoodFood' - '101 cakes & bakes'. Warto wypróbować! Składniki na 20 - 25 całkiem sporych ciastek: 85 g płatków owsianych 85 g wiórków kokosowych 100 g mąki 70 g cukru pudru 100 g rozpuszczonego masła 1 łyżka golden syrup'u (można zastąpić płynnym miodem) 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej Do naczynia wsypać płatki, wiórki, mąkę i cukier, wymieszać. W małym rondelku roztopić masło i wlać golden syrup, wymieszać (nie gotować). Sodę wymieszać w szklance z 2 łyżkami wrzącej 320

wody, wlać do rondelka z masłem i syrupem, wymieszać. Połączyć zawartość rondelka z suchymi składnikami, wymieszać. Z ciasta robić kulki wielkości większego orzecha włoskiego, kłaść na blachę, spłaszczać (zachowując odstepy, ciastka się sporo rozleją na boki). Ja dodatkowo spłaszczałam je jeszcze po 2 minutach pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC około 8 - 10 minut (uwaga: szybko 'łapią' kolor). Odczekać chwilę (będą bardzo miękkie), po kilku minutach przenieść na drucianą siatkę, by wystygły.

Cynamonowe kule

321

To nie są ciasteczka, ani trufelki. W smaku jak makaroniki, ale mocno cynamonowe. Szybkie do przygotowania i urokliwe. Choć w smaku mi nie podeszły, ale za to mojemu M. smakowały bardzo :). Przepis pochodzi z 'The cookie and biscuit bible'. Składniki na około 16 kulek:
• • • • • •

175 g zmielonych migdałów 70 g cukru pudru 1 łyżka cynamonu 2 białka cukier puder do obtoczenia olej, do posmarowania blaszki

Wymieszać razem migdały, cukier i cynamon. Białka ubić na sztywno, połączyć z wymieszaną resztą. Mikstura powinna być na tyle 'sztywna', aby można było swobodnie formować kulki (dosypałam może 1 łyżkę migdałów). Formować kulki (u mnie najłatwiej było formować kulki po namoczeniu rąk w wodzie). Wykładać na naoliwioną blaszkę. Piec około 15 minut w temperaturze 180ºC. Ściągając z blachy, delikatnie podważać szpatułką. Ostudzić, obtoczyć w cukrze pudrze. Przechowywać w szczelnym pojemniku, można zamrażać.

322

Pralinki z marcepanem, rumem i orzeszkami

Jak jest w domu marcepan, to od razu świąteczniej :). A tym bardziej jak są takie pralinki. Są pyszne. Użyłam gotowej masy marcepanowej, choć kiedyś spróbuję ją przyrządzić sama. Jeszcze bardziej ciekawią mnie niby-kartofelki marcepanowe przyrządzone z ... ziemniaków :). Jeśli ktoś zna i potwierdzi, że są smaczne (choć zdaję sobie sprawę, że jak marcepan smakować nie będą), to się za nie zabiorę :). Składniki na około 20 pralinek:
• • • •

20 dag masy marcepanowej (gotowej) 40 g posiekanych orzechów + orzeszki do przybrania 10 ml rumu (2 łyżeczki) mniej niż 150 g czekolady, na polewę (u mnie pół na pół gorzka z mleczną)

Masę marcepanową ugnieść z orzeszkami i rumem. Formować małe kuleczki. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Maczać w niej kulki marcepanowe, umieścić na papierze do pieczenia, przyozdobić orzechami. Odczekać, aż czekolada zastygnie całkowicie. Włożyć do papilotek.

323

Chocolate melting moments

Przepyszne kakaowe ciasteczka przełożone nutellą. Są malutkie, mało słodkie (właściwie cała słodycz pochodzi z nutelli), rozpływają się w ustach. Ciężko się przed nimi bronić ... Przepis pochodzi z 'The Australian Women's Weekly' - ' Chocolate - 70 wicked recipes'. Składniki:
• • • • • •

250 g miękkiego masła 4 łyżki cukru pudru 220 g mąki pszennej (1,5 szklanki) 4 łyżki skrobi ziemniaczanej 4 łyżki kakao nutella - do przełożenia (wg przepisu około 160 g, ale zużyłam z pewnością mniej)

Przy pomocy miksera ubić miękkie masło z cukrem. Dodać resztę składników, dokładnie zmiksować. Gotowe ciasto włożyć w szprycę cukierniczą i wyciskać na blachę ciasteczka. Nie trzeba zachowywać między nimi dużych odstępów - nie urosną. Piec w temperaturze 170ºC przez około 10 minut (lub do momentu, gdy już nie będą miękkie). Ostudzone przełożyć nutellą, jak markizy. Z przepisu wychodzi około 60 bardzo małych ciasteczek (już złożonych). Smacznego :) 324

Sernik mocno cytrynowy

Zniechęcona poszukiwaniem w necie przepisu doskonałego na sernik intensywnie cytrynowy, stworzyłam go sama. I jest taki, jaki miał być: delikatny, aksamitny w smaku, bez zbędnego ciasta, żółciutki (na zdjęciu tego nie widać, jest mocno naświetlone), wspaniale pachnący cytrynami. I, choć oczywiście żadnej filozofii tu nie ma, jest to przepis doskonały. Ale właśnie najprostsze przepisy są najlepsze, a w przypadku serników to się sprawdza ... Składniki:
• • • • • •

1 kg sera twarogowego tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie 2 łyżki mąki ziemniaczanej 5 jajek (osobno żółtka i białka) 6 cytryn (do otarcia skórki, bez białego albedo - jest gorzkie) + sok z jednej 125 g miękkiego masła 1 ¼ szklanki cukru (lub więcej, jeśli lubicie mocno słodkie serniki, mi tyle wystarczyło)

Żółtka utrzeć z cukrem do białości (ja robię to mikserem z przystawką do ubijania białek). Dodać resztę składników, poza białkami, dokładnie zmiksować. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, delikatnie wmieszać do masy serowej. Masę serową wylać do tortownicy o średnicy 23 cm. Piec około 50 minut - do 1 godziny w temperaturze 170ºC (do tzw. suchego patyczka). Smacznego :)

325

Cytrynada
Tak się ten napój nazywało u nas w domu. Doskonała na ciepło (ja taką lubię), lub na chłodno. Niezwykle prosta do zrobienia. Uzupełnia braki witamin zimowa porą. Pretekstem niech będą cytryny pozostałe z sernika cytrynowego ;). Polecam. Składniki:
• • •

kilka cytryn, wyszorowanych i obranych ze skórki (bądź wyparzonych) cukier (do smaku) wrząca woda

Cytryny pokroić w plasterki, położyć na dno garnka. Zasypać cukrem, lekko wydusić łyżką sok. Zalać wrzątkiem. Wymieszać, odczekać. Podawać na ciepło lub na zimno. Ot, i cała filozofia :-) Smacznego :)

326

Banana, cherry and white-chocolate cupcakes

Małe bananowe conieco :). Niesłychanie bananowe, tak jak bananowy chlebek. Jeśli liczycie na akcenty białej czekolady i wiśni, to Wam powiem, że tak naprawdę ich nie czuć ... ale dobrze wiedzieć, że są :). Przepis Niegelli z 'How to be a domestic goddess'. Składniki na 12 babeczek:
• • • • • • • • • • •

125 g masła 160 g cukru pudru 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 3 dojrzałe banany (nie było słowa o wielkości więc dałam 2 duże) 4 łyżki kwaśnej śmietany 2 jajka 1 łyżeczka sody 1/2 łyżeczki proszku 300 g mąki 40 g suszonych wiśni, z grubsza posiekanych 50 g białej czekolady, posiekanej

W większym rondelku rozpuścić masło. Ściągnąć z palnika, dodać cukier, wanilię, banany, rozgnieść je widelcem. Wlać śmietanę, dodać jajka i wymieszać. Dodać sodę, proszek, mąkę, wymieszać. Na końcu wrzucić wiśnie i białą czekoladę, wymieszać. Formę do muffinek wyłożyć bibułkami. Nałożyć do nich gotowe ciasto (nie do pełna, urosną). Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC, aż będą miały kolor jasnozłoty. 327

Kruche rogaliki z makiem

Przepis ten jest w naszej rodzinie od dawna, jest tak stary jak przepis na makowca zawijanego :). I ciężko było mi podać dokładne składniki, szczególnie do masy makowej, bo robię zawsze 'na oko'. Nie ma jednak problemu jak masy zostanie, zawsze można dorobić ciasta, a jak zabraknie, zrobić kruche ciastka lub zawinąć rogaliki z dżemem ... Niemniej warto się skusić, bo są przepyszne, kruchutkie i wszystkim smakują. No i jest to jakaś alternatywa dla makowca ... Składniki na kruche ciasto:
• • • • • •

2 ¼ szklanki mąki 20 dag masła 2 żółtka 1 czubata łyżka gęstej kwaśnej śmietany 1/4 szklanki cukru pudru (można dać więcej, ale masa makowa jest dość słodka) szczypta soli

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść, zawinąć w woreczek by nie wysychało, włożyć do lodówki i porządnie schłodzić (2 - 3 godziny), ja wkładam do lodówki na całą noc. Składniki na masę makową:
• • • •

250 g maku (mak dzień wcześniej zalać wrzącą wodą, do wchłonięcia, na drugi dzień ewentualną wodę odcedzić, zmielić dwukrotnie przez maszynkę) 100 g cukru pół łyżki miodu bakalie: rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa itp. (nie żałować :)

328

• • •

olejek migdałowy do smaku pół łyżeczki cynamonu pół łyżki miękkiej margaryny lub masła

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Wyjąć ciasto z lodówki, podsypując maką cieniutko rozwałkować (ja wałkuję jak najcieniej, na około 2 mm), przy pomocy dużego talerza wyrównać brzegi. Pokroić jak pizzę, na 8 trójkątów, na każdy nałożyć czubatą łyżeczkę nadzienia i zwijając ku środkowi formować rogaliki.

Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem, posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, posypać makiem lub orzeszkami (lub można to pominąć, tylko po upieczeniu polukrować). Piec około 15 minut w temperaturze 190ºC, na złoty kolor.

329

Czekoladowe pralinki z Bailey's

Ciąg dalszy słodkości z likierem Baileys ... Pralinki są mocno czekoladowe (jeśli nie jesteście faworytami czekolady deserowej, od razu wymieszajcie ją pół na pół z mleczną), doskonałe na świateczny prezent, ponieważ świetnie się prezentują i doskonale smakują. A podobno przynoszą szczęście ... Składniki na około 20 - 25 pralinek:
• • • • • • •

8 dag biszkoptu (moga to być biszkopty kupne lub resztki ze spodu biszkoptowego) 8 dag miękkiego masła 10 dag gorzkiej czekolady, startej na wiórki (na najmniejszych oczkach) 1 łyżka naturalnego kakao 3 - 4 łyżki likieru Bailey's 2 dag zmielonych migdałów lub innych orzechów (użyłam zmielonych orzechów laskowych) 1 łyżka cukru pudru

Do obtoczenia:

kakao lub cukier puder lub posiekane orzeszki ... co lubicie

Biszkopt pokruszyć na proszek, dodać startą czekoladę, kakao, masło, likier i migdały, cukier puder. Zagnieść lub zmiksować. Włożyć na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjąć, uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć. Przechowywać w lodówce. Smacznego :) 330

Irish Cream cheesecake (sernik z Bailey's)

Robimy sobie w domu Irlandzki Weekend :-). Bailey's to jeden z moich ulubionych likierów, musiłam więc spróbować, jak smakuje z sernikiem. I nie zawiodłam się. Sernik jest słodki, kremowy (jeśli użyjecie serka kremowego), mocno alkoholowy (wg mojego M. nawet za mocno, ale wg mnie całkiem ok). Tradycyjnie podawany jest z wiórkami czekolady i srebrnymi kuleczkami, a w internecie możecie znaleźć dziesiątki różnych przepisów, nawet na serniki z Bailey's na zimno. Składniki na spód:
• •

190 g ciastek digestive w gorzkiej czekoladzie 60 g roztopionego masła

Składniki na masę serową:
• • • • • • •

70 dag twarożku kremowego (u mnie: Philadelphia pół na pół z quarkiem, ale nadaje się również twarożek śmietankowy lub 'wiaderkowy' - wtedy sernik będzie mniej kremowy) 3/4 szklanki cukru 4 jajka 1/3 do 1/2 szklanki likieru Bailey's 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii pół szklanki deserowych chipsów czekoladowych (lub posiekanej gorzkiej czekolady) 2 łyżki śmietany kremówki

Totownicę o średnicy 23 cm bardzo dokładnie uszczelnić folią aluminiową, bowiem sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej (najlepiej zrobić to, jak pokazałam przy serniku nowojorskim). Przygotować spód. Ciastka pokruszyć blenderem lub wałkiem. Wymieszać z roztopionym 331

masłem. Wcisnąć w dno tortownicy. Schłodzić w lodówce, do czasu przygotowania masy serowej. Aby przygotować masę serową wszystkie składniki dokładnie zmiksować (nie oddzielać białek od żółtek), na koniec wmieszać chipsy czekoladowe. Wylać na przygotowany spód. Tortownicę umieścić w większym naczyniu, do którego nalać wody do 1/3 wysokości tortownicy. Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC (nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, masa powinna być ścięta od góry).

Piernik bananowy (banana gingerbread)

Bardzo nietypowy piernik :). Mięciutki, wilgotny, ale czy nie powinien się raczej nazywać 'chlebkiem bananowym o smaku piernika'? Jak upieczecie, zadecydujecie sami :). Przepis pochodzi z 'Cakes & cake decorating' A. Nilsen. Składniki:
• • • • • • • • •

280 g mąki pszennej (2,5 szklanki) 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżeczki zmielonego imbiru 4 łyżeczki dobrej jakości przyprawy do piernika 100 g jasnego brązowego cukru 60 ml oleju (4 łyżki) 4 łyżki płynnego miodu 3 jajka 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego

332

• • •

3 dojrzałe banany 100 g koryntek lub rodzynek 2 łyżki kakao

W naczyniu wymieszać mąkę, sodę i przyprawy. Dodać cukier, kakao i wymieszać. Do wymieszanych składników wlać olej, miód, roztrzepane jajka, sok pomarańczowy. Wymieszać. Banany rozgnieść, razem z rodzynkami dodać do masy. Wymieszać. Masę wlać do płytkiej formy o wymiarach 28 x 18 cm (u mnie mała foremka do brownies). Piec około 40 minut w temperaturze 180ºC (patyczek wyciagnięty z ciasta nie powinien miec śladów surowego ciasta, ale może być minimalnie klejący - od bananów).

Cynamonowe gwiazdki z cytrusową nutką

Wszystkie wpisy w tym tygodniu dedykujemy Festiwalowi Pierniczków! Na pierwszy ogień idą pyszne, kruchutkie cynamonowe ciastka z orzeźwiającą cytrusową nutką. Niezwykle delikatne i smaczne (dzieci je uwielbiają :). Przepis Agusi z forum Cincin. Składniki:
• • • • •

250 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka cynamonu 100 g miękkiego masła 333

• • • •

100 g cukru brązowego (jasnego) 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżka soku z pomarańczy 1 duże jajko

Na posypkę:
• •

2 łyżki cukru 1/2 łyżeczki cynamonu

Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą, cynamonem i brązowym cukrem. Dodać miękkie masło w kawałeczkach i jajko (pozostawiając część białka do posmarowania ciastek). Wyrobić ciasto, uformować kulę. Włożyć na co najmniej godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwałkować ciasto dość cienko, delikatnie podsypując mąką, wycinać dowolne kształty. Układać na blaszce, posmarować lekko roztrzepanym białkiem i posypywać cukrem wymieszanym z cynamonem. Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut (piekłam krócej, około 10 minut). Studzić na kratce. Z przepisu wyszedł mi duży, kopiasty talerz gwiazdek.

„Szybki” piernik

Tak, piernik jest 'szybki'. Oznacza to, że ciasto nie musi leżakować, ani przed pieczeniem, ani po. Wystarczy upiec, by po ostygnięciu delektować się pachnącym, mięciutkim piernikiem. Bardzo smaczny, aromatyczny, dla odmiany przełożyłam go złotym marcepanem. Mniam, mniam :). Przepis zaczerpnęłam z Galerii Potraw. 334

Składniki:
• • • • • • • • • • •

1 szklanka miodu 1 szklanka cukru (dałam 3/4) 1 szklanka mleka 3 szklanki mąki pszennej 4 jajka (osobno białka i żółtka) 100 g masła około 30 g przyprawy do piernika 1 kopiasta łyżka sody oczyszczonej 1 łyżka karmelu (2 łyżki cukru upalić na patelni, aż powstanie karmel) 1 łyżka kakao dowolne bakalie (pominęłam)

Do przełożenia: powidła śliwkowe, marcepan, itp. Miód, masło, przyprawę do piernika, cynamon i karmel zagotowac razem i ostudzić. Do ostudzonej masy dodać po kolei cukier, mleko, kakao, żółtka, mąkę wymieszana z sodą. Każdy nastepny składnik dodawać po dokładnym wmieszaniu poprzedniego. Białka ubić i na koniec delikatnie wymieszać z masą. Można wsypać bakalie. Ciasto przełożyć do dwóch mniejszych keksówek lub formy prostokatnej (u mnie: duża i bardzo głęboka keksówka o wymiarach 14 x 26 cm). Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC. Wystudzić, przełożyć powidłami lub gotową masą marcepanową (piernik od stony marcepanu posmarowałam dodatkowo cienką warstwą dżemu morelowego, by się lepiej trzymał). Tłuste, obrażone, marcepanowe pszczółki (na wzór z 'Feast', lecz bardziej tandetne, bo pociągnięte pisakiem, a nie czekoladą :), które koniecznie uparły się, by być na zdjęciu ...

335

Espresso cupcakes

Choć przygotowania świąteczne w toku, a praca wre, zbliżających się Dni Kawy nie można nie uczcić, chociaż jednym, skromnym wpisem. I - choć kawosz ze mnie marny - przyznam, że te babeczki bardzo mi smakują. Wilgotne, czekoladowo - kawowe, w sam raz do kubka ... w moim przypadku cappuccino ;). Przepis Nigelli z 'How to be a domestic goddess'. Składam wszystkim stałym jak i przygodnym czytelnikom bloga 'Moje wypieki' życzenia zdrowych, spokojnych Świąt Bożego Narodzenia, rodzinnej atmosfery przy wigilijnym stole, chwili wytchnienia na łonie rodziny, oraz szampańskiej zabawy sylwestrowej i spełnienia wszelkich marzeń w Nowym 2008 Roku. No i muszę to dodać ... samych udanych wypieków! :) Do Siego Roku! Składniki na 12 babeczek:
• • • • • • • • • •

125 g miękkiego masła 125 g ciemnego cukru muscovado 2 duże jajka 125 g mąki 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka kakao 1 łyżka kawy espresso (proszku) 50 g gorzkiej czekolady, roztopionej 1 - 2 łyżki mleka

336

Zmiksować masło z cukrem, dodać jajka, znów zmiksować. Dorzucić mąkę wymieszną z sodą i proszkiem do pieczenia, kakao i kawę, zmiksować do uzyskania jednolitego ciasta. Na końcu dodać roztopioną w kąpieli wodnej lub mikrofali czekoladę, zmiksować. Dla rozcieńczenia masy dodać 1 - 2 łyżki mleka, wymieszać. Ciasto wyłożyć do papilotek na muffiny, piec około 20 minut w temperaturze 200ºC, do tzw. suchego patyczka (powinno wyjść około 12 niedużych muffinek, mi się wydawało, że nie urosną tak mocno, więc wyłożyłam ciasto do 9, jak bardzo się myliłam ...) Polewa:
• • •

300 g gorzkiej czekolady 50 g masła 2 łyżeczki kawy espresso (proszku)

Najpierw zaznaczę, że mi wystarczyła polewa ze 100 g czekolady. Wszystkie składniki roztopić w mikrofali lub kapieli wodnej, wymieszać. Wyłożyć na babeczki, dokładnie je pokrywając. Można ozdobić ziarenkami kawy w czekoladzie, jeśli macie ochotę.

Sernik waniliowy (vanilla cheesecake)

Absolutnie doskonały. Nawet nie wiem, co o nim napisać, bo cokolwiek napiszę, to będzie zbyt skromnie ;). W smaku trochę jak sernik londyński Nigelli, jednak z samą wanilią, bez aromatu cytrynowego. Nie mogłam się od niego oderwać, ale w końcu trzeba było ...;). Przepis autorstwa Jennie Shapter.

337

Składniki na spód:
• •

225 g ciastek digestive 75 g masła

Ciastka dokładnie pokruszyć blenderem lub wałkiem. Masło roztopić, wymieszać z pokruszonymi ciastkami. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć folią (dno). W dno wcisnąć masę ciastkową, schłodzić pół godziny w lodówce (na początku miałam wrażenie, że ciastek jest zbyt dużo w porównaniu do masy serowej, ale jednak nie - dobrze smakowało). Składniki na masę serową:
• • • • • •

450 g twarogu trzykrotnie zmielonego (może być śmietankowy, ja użyłam quarka, bo innego nie miałam) 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 3 jajka 120 g cukru pudru 225 ml śmietany kremówki

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować, nie ma potrzeby ubijania białek osobno. Wylać na schłodzony spód. Piec około 45 minut w temperaturze 180ºC, można od góry przykryć folią, by pozostał biały. Nie pieczemy do tzw. suchego patyczka, ważne, by sernik był ścięty, szczególnie po środku. Schłodzić (minimum 3 godziny, a najlepiej przez całą noc). Uwaga: sernik jest niski, jeśli wolicie wyższe serniki, od razu najlepiej zwiększcie proporcje masy serowej (wtedy też troszkę dłużej trzeba piec).

Cranberry and white chocolate cookies

338

O tej porze roku trudno się powstrzymać, by nie przegryzać między posiłkami. Te ciasteczka przegonią wszelkie wyrzuty sumienia ... wydają się takie ... zdrowe ;). Najfajniejsze w nich są płatki owsiane, dzięki którym ciastka są żujące w środku, a żurawina idealnie balansuje słodycz czekolady. Bardzo nam smakują, szczególnie z mlekiem. Przepis jest autorstwa Nigelli i pochodzi z 'Feast'. Składniki na około 30 sztuk:
• • • • • • • • • • • •

140 g mąki 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki soli 75 g płatków owsianych 125 g masła 75 g ciemnego brązowego cukru (dałam mniej) 100 g cukru pudru (dałam mniej) 1 jajko 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 75 g suszonej żurawiny 50 g orzechów pekan, z grubsza posiekanych (zastąpiłam włoskimi) 140 g chipsów z białej czekolady lub białej czekolady posiekanej

W naczyniu wymieszać makę, proszek do pieczenia, sól i płatki. Do drugiego naczynia włożyć masło i cukry - zmiksować. Dodać jajko i wanilię, zmiksować. Połączyć zawartość dwóch naczyń miksując. Na koniec wmieszać żurawinę, czekoladę i orzechy. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, układać na blaszce, zachowując duże odstępy (najłatwiej robić to maczając ręce w wodzie - ciasto mocno się klei, ale tak ma być). Każdą kulkę spłaszczyć łyżką. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut. Po upieczeniu ciastka będą bardzo miękkie, odczekać, aż stwardnieją i przełożyć na kratkę by ostygły do końca.

339

Spis treści

Cycki Murzynki ......................................................................................................................... 1 Makowiec zawijany ................................................................................................................... 2 Rolada jabłkowo - orzechowa ................................................................................................... 4 Plecionka z brzoskwiniami .......................................................................................................6 Sernik z cynamonem.................................................................................................................8 Ptysie .........................................................................................................................................9 Pączki ...................................................................................................................................... 10 Sernik czekoladowy pachnący pomarańczami ........................................................................11 Napoleonka ............................................................................................................................. 13 Muffinki z białym serem ......................................................................................................... 15 Chałka drożdżowa ................................................................................................................... 16 Snikers......................................................................................................................................17 Faworki.................................................................................................................................... 19 Rafaello....................................................................................................................................20 Zebra ....................................................................................................................................... 21 Sernik królewski......................................................................................................................23 Gruszka po słowińsku .............................................................................................................24 Tiramisu .................................................................................................................................. 25 Ciasto kokosowo - budyniowe ................................................................................................26 Sernik z jabłkami..................................................................................................................... 27 Gofry - lekkie i chrupiące ........................................................................................................29 Murzynek z nutą piernikową ..................................................................................................30 Szafranowe bułeczki z twarożkiem ......................................................................................... 31 Biszkopt z pianką .................................................................................................................... 33 Sernik wiedeński .....................................................................................................................34 Babeczki z budyniem i owocami ............................................................................................. 35 Twarożniki...............................................................................................................................36 Cytrynowe rogaliki z białym serem......................................................................................... 37 Grzybki ....................................................................................................................................38 Mazurek kajmakowy ...............................................................................................................40 Babka kolorowa....................................................................................................................... 41 Serowe ciasteczka z jabłkiem ..................................................................................................42 Torcik sernikowy..................................................................................................................... 45 Karlsbadzkie drożdżówki z nadzieniem.................................................................................. 47 Tort truflowy ...........................................................................................................................48 Sernik z pianką cytrynową ......................................................................................................50 Czekoladowe tarteletki z owocami.......................................................................................... 51 Szarlotka z pomarańczami ...................................................................................................... 53 Chleb pszenny z sezamem....................................................................................................... 55 Bułeczki maślane z rodzynkami.............................................................................................. 56 Kokosanki (przepis I)..............................................................................................................58 Małdrzyki krakowskie .............................................................................................................60 Chałka pachnąca wanilią......................................................................................................... 61 Kawowe księżyce .....................................................................................................................63 Sernik z Marsa :-)....................................................................................................................64 Bagietki.................................................................................................................................... 65 Chleb razowy ........................................................................................................................... 67 Pancakes..................................................................................................................................68 Koktajl truskawkowy...............................................................................................................69 Sernikobrownies z malinami ..................................................................................................69 340

Piegusek ..................................................................................................................................70 Bounty ..................................................................................................................................... 72 Sernik nowojorski (New York Style Cheesecake) ................................................................... 73 Śmietankowe serca.................................................................................................................. 75 Leniwe kremówki, czyli kremówki na krakersach.................................................................. 76 Mus czekoladowy w paski ....................................................................................................... 78 Ciasto cynamonowe z nutellą.................................................................................................. 79 Pączki hiszpańskie ................................................................................................................. 80 Torcik serowy (bez pieczenia).................................................................................................82 Bułeczki drożdżowe z nadzieniem ..........................................................................................84 Keks biszkoptowy....................................................................................................................85 Mrożony mus malinowy..........................................................................................................86 Precelki.................................................................................................................................... 87 Muffiny rabarbarowe (rhubarb muffins)................................................................................89 Ciasto z rabarbarem i dżemem porzeczkowym ......................................................................90 Babka czekoladowa .................................................................................................................92 Sernik bardzo puszysty z herbatnikami..................................................................................93 Makowiec z jabłkami...............................................................................................................94 Margerytki - cytrynowe kwiatuszki ........................................................................................ 95 Klasyczny sernik na zimno...................................................................................................... 97 Kruche ciastka Cranberry Noel...............................................................................................98 Naleśniki .................................................................................................................................99 Sernik miód - pomarańcze - ricotta ( honey ricotta cheesecake)...........................................99 Scones.....................................................................................................................................101 Ciasteczka owsiane ze słonecznikiem ................................................................................... 102 Biała Pavlova ......................................................................................................................... 104 Ciasto toffi (bez pieczenia).................................................................................................... 105 Szarlotka spod samiuśkich Tater .......................................................................................... 107 Sernik londyński (london cheesecake) ................................................................................. 108 Sernik czekoladowo - limonkowy (choc & lime cheesecake) ................................................110 Rożki budyniowe.................................................................................................................... 111 Stefanka..................................................................................................................................112 Ciasto makowe z białek ..........................................................................................................114 Chleb na oliwce z oliwek ........................................................................................................114 Ciasto z rabarbarem i truskawkami.......................................................................................116 Sernik czekoladowy (chocolate cheesecake).......................................................................... 117 Serowe krakersy .....................................................................................................................119 Chleb, najprostszy z prostych... .............................................................................................121 Czekoladowa chmura (chocolate cloud cake)....................................................................... 123 Tarta z budyniem i truskawkami .......................................................................................... 124 Ciasto marchewkowe ............................................................................................................ 125 Chleb z płatkami owsianymi ................................................................................................. 126 Ciasteczka owsiane z kokosem.............................................................................................. 127 Bananowy bochenek z żurawinami, orzechami i czekoladą................................................. 128 Marmurkowe ciasto czekoladowo - pomarańczowe............................................................. 130 Ciasto cytrynowe ....................................................................................................................131 Blok czekoladowy .................................................................................................................. 132 Kokosanki (przepis II) .......................................................................................................... 133 Sernik czekoladowy z nutellą................................................................................................ 134 Sernik z jeżynami w pucharkach .......................................................................................... 136 Bułeczki pszenne ................................................................................................................... 138 Czekoladowa Pavlova ............................................................................................................ 139 Pączki, jakie pamiętam... ...................................................................................................... 140 Ciasteczka od serca i dla serca :)........................................................................................... 142 Domowy budyń truskawkowy............................................................................................... 143 341

Ciasto klementynkowe (Clementine Cake)........................................................................... 144 Truskawkowiec...................................................................................................................... 145 Truskawki z jogurtem i wiórkami czekolady ........................................................................ 146 Ciasto z rabarbarem .............................................................................................................. 147 Kremowe lody truskawkowe................................................................................................. 148 Sernik potrójnie kokosowy ................................................................................................... 149 Sernik krakowski................................................................................................................... 150 Brownies dla dzieci ;) ............................................................................................................ 152 Ciasto na jogurcie.................................................................................................................. 153 Gofry drożdżowe ................................................................................................................... 155 Muffiny mocno owocowe ...................................................................................................... 156 Bułgarski chlebek zwany słonecznikiem............................................................................... 158 Ciasto mocno czekoladowe (seriously rich chocolate cake) ................................................. 162 Ciasteczka francuskie............................................................................................................ 164 Ciasto francuskie - krok po kroku......................................................................................... 166 Pieguski ................................................................................................................................. 170 Kokosowy bochenek z czekoladą ........................................................................................... 171 Chlebek bananowy (banana bread) ...................................................................................... 173 Babka jogurtowa ................................................................................................................... 174 Kruche ciasto milionera (millionaires' shortbread) ..............................................................175 Szarlotka na cieście kruchym.................................................................................................177 Babka piaskowa..................................................................................................................... 179 Banoffi (banoffee pie) ........................................................................................................... 180 Ciasto czereśniowe ................................................................................................................ 182 Kruche ciasto z czereśniami.................................................................................................. 183 Śnieżne trufle ........................................................................................................................ 184 Rustykalna tarta z jabłkami .................................................................................................. 186 Cynamonki ............................................................................................................................ 187 Owoce w rumowym cieście ................................................................................................... 188 Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką........................................................................... 189 Babeczki z żurawinami...........................................................................................................191 Sernik na herbatnikach......................................................................................................... 192 Waniliowy ryż........................................................................................................................ 193 Pieczone morele z miodem ................................................................................................... 193 Piernik przekładany .............................................................................................................. 194 Wuzetka................................................................................................................................. 197 Ricotta hotcakes .................................................................................................................... 198 Chocolate chip muffins ......................................................................................................... 199 Lekki sernik z jeżynami......................................................................................................... 201 Muffiny piernikowe (gingerbread muffins)..........................................................................202 Sour cream cheesecake .........................................................................................................203 Ciasteczka z muesli ...............................................................................................................205 Sernik mokka z gruszkami ....................................................................................................207 Koktajl jeżynowy ...................................................................................................................209 Kajzerki ................................................................................................................................. 210 Old - fashioned chocolate cake ..............................................................................................211 Krówki ................................................................................................................................... 213 Ciasto do pizzy (przepis I)..................................................................................................... 214 Najprostsze ciasteczka maślane............................................................................................ 215 Sernik z białą czekoladą i żurawinami (white chocolate and cranberry cheesecake).......... 216 Chlebek turecki / bułka turecka............................................................................................ 218 Prawie jak rafaello ................................................................................................................ 219 Sezamowe ciasteczka szczęścia .............................................................................................220 Lody z nutellą ........................................................................................................................220 Ciasto z gruszkami ................................................................................................................ 221 342

Ciastka Amaretti ...................................................................................................................223 Cytrynowe lody jogurtowe ....................................................................................................224 Lody jagodowe mocno śmietanowe ......................................................................................224 Trufelki kokosowe i rumowe.................................................................................................225 Muffiny z jeżynami................................................................................................................226 Pralinki tiramisu ...................................................................................................................228 Muffiny cytrynowe z makiem ...............................................................................................229 Ciasteczka ze smarties...........................................................................................................230 Brownies................................................................................................................................ 231 Bananowe pancakes ..............................................................................................................232 Muffinki z serem feta i czerwoną papryką............................................................................233 Blok waniliowy ......................................................................................................................234 Sernik z białą czekoladą i malinami ..................................................................................... 235 Piernik czekoladowy (chocolate gingerbread)...................................................................... 237 Proste i szybkie ciasto z owocami .........................................................................................238 Karpatka ................................................................................................................................239 Oponki................................................................................................................................... 241 Cookies and cream cheesecake .............................................................................................242 Muffiny bananowe z cytryną.................................................................................................244 Tort urodzinowy....................................................................................................................246 Biszkopt (do tortu i nie tylko) ...............................................................................................248 Czekoladowo - orzechowy batonik........................................................................................249 Racuchy drożdżowe............................................................................................................... 251 Ciasto cappuccino z polewą z białej czekolady ..................................................................... 253 Klasyczne leniwe pierogi.......................................................................................................254 Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie .........................................................................254 Ptasie mleczko.......................................................................................................................256 Soft white dinner rolls........................................................................................................... 257 Muffiny ze snikersami i masłem orzechowym......................................................................259 Ciasteczka miętowe z kawałkami czekolady ......................................................................... 261 Chocolate Crinkles (popękane ciasteczka czekoladowe)......................................................262 Chocolate-cherry cupcakes ...................................................................................................264 Drożdżówki z serem ..............................................................................................................265 Mini-pavlova ......................................................................................................................... 267 Ryż zapiekany z jabłkami ......................................................................................................268 Ciasto do pizzy (przepis II) ...................................................................................................269 Baci di ricotta ........................................................................................................................ 271 Pomegranate ice cream......................................................................................................... 272 Sernik z pierniczkami............................................................................................................ 273 Honey cake ............................................................................................................................ 276 Ciabatta ................................................................................................................................. 277 Bułki na piwie........................................................................................................................ 279 Bochenek z owocami i orzechami (fruit and nut loaf)......................................................... 280 Milky Way .............................................................................................................................282 Placek amerykański (wiewiórka) ..........................................................................................283 Ciasteczka z dżemem ............................................................................................................285 Sernik cappuccino .................................................................................................................286 Pumpkin cheesecake (sernik z dynią).................................................................................. 288 Placuszki z dyni .....................................................................................................................289 Hot cross buns ......................................................................................................................290 Chocolate mint cookies .........................................................................................................293 Chleb pszenno - żytni na miodzie .........................................................................................295 Ciasteczka mocno waniliowe z posypką cukrową................................................................. 297 Serowe spiralki z nadzieniem orzechowym ..........................................................................299 Budino di cioccolato............................................................................................................. 300 343

Jesienna Koralowa szarlotka ................................................................................................302 Pierniczki (przepis I).............................................................................................................304 Ciasto mocno truflowe (rich truffle mud cake) ....................................................................307 Ucierane ciasto z owocami................................................................................................... 308 Scones na maślance (buttermilk scones).............................................................................. 310 Ciasto orzechowo - budyniowe ..............................................................................................311 Słodkie orzechowe kulki........................................................................................................ 313 Brownies z masłem orzechowym (peanut butter brownies) ................................................ 314 Cytrusowe ciasto makowe (citrus poppy seed cake) ............................................................ 315 Pierniczki (przepis II) ........................................................................................................... 316 Sernik pod kokosową pierzynką ... ....................................................................................... 318 Anzac Biscuits .......................................................................................................................320 Cynamonowe kule................................................................................................................. 321 Pralinki z marcepanem, rumem i orzeszkami ......................................................................323 Chocolate melting moments .................................................................................................324 Sernik mocno cytrynowy....................................................................................................... 325 Cytrynada ..............................................................................................................................326 Banana, cherry and white-chocolate cupcakes..................................................................... 327 Kruche rogaliki z makiem .....................................................................................................328 Czekoladowe pralinki z Bailey's ............................................................................................330 Irish Cream cheesecake (sernik z Bailey's)........................................................................... 331 Piernik bananowy (banana gingerbread) .............................................................................332 Cynamonowe gwiazdki z cytrusową nutką ...........................................................................333 „Szybki” piernik.....................................................................................................................334 Espresso cupcakes.................................................................................................................336 Sernik waniliowy (vanilla cheesecake) ................................................................................. 337 Cranberry and white chocolate cookies................................................................................338 Spis treści ..............................................................................................................................340

344

You're Reading a Free Preview

Pobierz
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->