Uleiuri i grsimi vegetale

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT ULEIURI I GRSIMI VEGETALE

EXAMEN ORGANOLEPTIC

STAS 12/1-72 Industria alimentar N 71

Generaliti Prezentul standard cuprinde metodele de analiz pentru examenul organoleptic al uleiurilor i grsimilor vegetale. 1. Aspectul Uleiul se examineaz la temperatura indicat de standardele tehnice introduse ntr-un pahar Berzelius cu diametrul de 50 mm, ntr-un strat de 100 mm nlime. Grsimile solide se examineaz dup topire pe baie de ap, la o temperatur cu maxim 5oC peste punctul de topire al produsului. Se va observa dac produsul este sau nu tulbure sau emulsionat i dac conine sau nu impuriti mecanice sau sediment. Impuritile se indic nominal: praf metalic, pmnt, bucele de lemn, etc 2. Mirosul Se examineaz proba nclzit la circa 60oC pe baie de ap sau prin frecarea unei cantiti mici n palm. 3. Gustul Se apreciaz prin degustarea probei la temperatura obinuit de 25oC. n cazul uleiurilor vegetale se va face o deosebire ntre gustul specific seminelor din care provine i gustul de alterare, neptor, amar sau rnced. n cazul uleiurilor solidificate prin hidrogenare, se va face o difereniere ntre gustul specific de ulei hidrogenat i de produs alterat. 4. Culoarea Uleiurile se introduc n pahar Berzelius din sticl incolor cu diametrul de 50 mm. Probele cu o coloraie foarte slab se examineaz n strat de 100 mm nlime, cele cu o coloraie nchis n strat de 50 mm. Examinarea se face n lumin reflectat i refractat. Aprecierea culorii grsimilor solide la temperatura obinuit se face att n stare solid ct i n stare lichid (prin nclzire la o temperatur de maxim 5oC peste punctul de topire al probei).