You are on page 1of 21

ESTRATEGIAS UTILIZADAS EN LA ACTUALIDAD PARA EVITAR DAOS POR BAJAS TEMPERATURAS EN CTRICOS (Limones) ANA SARITH AMAYA CERA

WIILLIAN ALBERTO CASTRO BERRO YURI ASTRID VALDERRAMA ESPITIA

ASIGNATURA: CONSERVACIN DE ALIMENTOS DOCENTE: Q.F. OSCAR DE CASTRO ARZUZA UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO FACULTAD DE QUMICA Y FARMACIA BARRANQUILLA ABRIL DE 2012

DAOS POR BAJAS TEMPERATURAS


Peteca: lesiones necrosadas y hendidas

FLAVEDO

ALBEDO

ESTRATEGIAS UTILIZADAS EN LA ACTUALIDAD PARA EVITAR DAOS POR BAJAS TEMPERATURAS EN CTRICOS (Limones)

Efecto de Inmersiones en Calcio Sobre Peteca en Limones Amarillos y Plateados, Cosechados Despus de una Lluvia y Almacenados en Refrigeracin

Pedro Undurraga M., Jos A. Olaeta C., Jorge Retamales A. y Alejandra Brito P.
La fruta fue cosechada 3, 6 y 9 das despus de una lluvia

Inmersin, en soluciones de: nitrato de calcio 0,8%, cloruro de calcio al 0,5% y 1% de producto comercial almacenamiento a temperaturas de 7C, por 0; 15; 30 y 45 das.

Cuadro 1. Efecto de los das de cosecha despus de una lluvia sobre el porcentaje de limones plateados y amarillos cv. Gnova, afectados por peteca
Das de cosecha 3 Limones amarillos (%) 18,3 Limones Plateados (%) 3,3

6
9

18,3
8,3

0
1,7

Cuadro 2. Porcentaje de peteca en limones cv. Gnova sometidos a inmersin en distintas soluciones de calcio y almacenados a 7C por 0,15, 30 y 45 das.

Figura 1. Corte histolgico en cscara de limones amarillos cv. Gnova

CONCLUSIONES
Limones plateados cv. Gnova cosechados a los 3, 6 y 9 das son menos susceptibles a manifestar peteca que los limones amarillos.

Los tratamientos con solucin de calcio no impiden la generacin de peteca en limones amarillos cv. Gnova cosechados a los 3 y 6 das despus de una lluvia.
No fue posible determinar una relacin entre la concentracin de calcio en la cscara de los limones y el desarrollo de peteca. Anlisis histolgicos de cscara de limones, se observ que los frutos afectados por peteca mostraron sus glndulas oleosas lignificadas, desorganizadas y colapsadas.

TECNOLOGA POSTCOSECHA EN LIMON PERSA Y NARANJA VALENCIA EN EL ESTADO DE MORELOS MEXICO 1. USO DE CERAS Se utiliza para dar mayor apariencia y evitar la prdida de agua, incrementando su vida poscosecha. 2. USO DE PELCULAS PLSTICAS Extiende la vida poscosecha y disminuye la marchitez, prdida de peso y la presencia de varias imperfecciones

USO DE CERAS
Lavado con solucin de cloro al 1% Aplicacin de ceras: Waterwax, Natural Shine, CER-LP, Citrowax en lotes de 48 limones Persa Almacenacin en refrigeracin a 10 1C y 90% de humedad relativa H.R. Se realizaron evaluaciones no destructivas: prdida de peso, color (Luminosidad, cromaticidad y ngulo matiz); mientras que, las destructivas: porcentaje de jugo y cscara, slidos solubles totales (SST), Acidez (% de cido ctrico), stas pruebas se realizaron durante un periodo de 96 das. Adicionalmente, se tuvo un lote de 30 frutos a temperatura ambiente 20C con 60% de H.R., que funciono como referencia.

Cuadro 3. Efecto en la prdida de masa (%) por la aplicacin de ceras a frutos de limn Persa.

Cuadro 4. Efecto en el color de la cscara por la aplicacin de ceras a frutos de limn Persa.

Cuadro 5. Efecto en el contenido de slidos

solubles por la aplicacin de ceras en frutos de limn Persa.

Cuadro 6. Efecto en la acidez titulable por la aplicacin de ceras en frutos de limn Persa.

USO DE PELCULAS PLSTICAS


Lavado con solucin de cloro al 1% Se formaron lotes de cinco grupos de 36 frutos, los que fueron cubiertos con las pelculas plsticas de KleenPack, Ziploc y dos Polietilenos de Baja Densidad (PBDI y PBDII) y almacenados a 10C.

Adicionalmente, un grupo se mantuvo a temperatura ambiente sin pelcula plstica. Los frutos fueron evaluados cada 10 das durante 40 das despus de su cosecha.
Se realizaron evaluaciones no destructivas: prdida de peso, color (Luminosidad, cromaticidad y ngulo matiz) y destructivas: porcentaje de jugo y cscara, slidos solubles totales (SST), Acidez (% de cido ctrico).

Cuadro 7. Efecto de la pelcula plstica y almacenamiento a baja temperatura (10C) en la prdida de peso en frutos de limn Persa

Cuadro 8. Efecto de la pelcula plstica y almacenamiento a baja temperatura (10C) en el ngulo de matiz de la epidermis en frutos de limn Persa

Cuadro 9. Efecto de la pelcula plstica y almacenamiento a baja temperatura (10C) en acidez titulable de los frutos de limn Persa

Cuadro 10. Efecto de la pelcula plstica y almacenamiento a baja temperatura (10 C) en la concentracin de slidos solubles totales (Brix) de frutos de limn Persa

CONCLUSIONES
La aplicacin de ceras Waterwax y CER-LP, as como el almacenamiento a temperaturas bajas (10C) incrementan la vida til del limn Persa
La vida til se puede incrementar hasta ms de 41 das, sin afectar su calidad organolptica y se evita el deterioro visual. Las pelculas plsticas en los frutos de limn Persa son factibles en prolongar la vida til y disminuye la prdida de jugo, para alcanzar una mayor aceptabilidad del consumidor.

You might also like