AMARANTO Tiempo de coccin Producto (1 taza) Agua - Tiempo de coccin Amaranto - 2 tazas 7 min RECETAS SALADAS BROTES DE AMARANTO

Lavar los granos, descartando partidos o rotos, y remojar 4/6 horas en frasco de vidrio de boca ancha. Enjuagar, descartando el agua, y colocar un tul o malla fina en la boca del frasco, sostenida con una banda elstica. Esto evitar el ingreso de insectos y facilitar el proceso de remojo y enjuague, que deber realizarse dos o tres veces al da. Cada remojo consiste en echar abundante agua limpia en el interior del frasco, remover y luego escurrir con el frasco invertido y en posicin inclinada, cuidando que las semillas queden hmedas (pero no encharcadas) y que haya ventilacin en el interior del frasco (para evitar hongos). Consumir cuando el brote haya superado 2/3 veces el tamao original de la semilla. Pueden agregarse en ensaladas, sopas, guisos, licuados, jugos El mtodo puede aplicarse a otras semillas pequeas (alfalfa, quinoa, lentejas, fenogreco, etc.). TORTILLA DE ESPINACAS Y AMARANTO Ingredientes 200 grs. de semillas de amaranto, atado de espinaca ya cocido, 1 cdta de semillas de ssamo, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de jengibre picado, queso bajo en grasa, cantidad necesaria, 4 huevos (o sustituto), aceite de oliva en aerosol, sal, pimienta a gusto. Preparacin Tostar (no mucho) las semillas de amaranto y ssamo. Rehogar en una cucharada de aceite de oliva el repollo blanco y jengibre. Mezclar la espinaca cocida y picada, con las semillas previamente tostadas, el repollo y jengibre Agregar a dicha mezcla queso ya sea cortado en trozos o rallado. Salpimentar. Por ltimo agregar los huevos, previamente batidos (o cantidad equivalente de sustituto). En una sartn rociar con aceite de oliva en aerosol y volcar la mezcla. Cocinar de ambos lados, hasta que tome un color dorado. BERENJENAS RELLENAS DE AMARANTO Y SEMILLAS Ingredientes 4 berenjenas grandes, 150g de amaranto, 70g de pipas de girasol, 50g de semillas de ssamo, 1 taza de repollo blanco picado, 1 pimiento rojo, 250g de tofu ahumado, 200ml de crema, 2 cucharaditas de mejorana seca, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal. Preparacin Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, longitudinalmente. Con una puntilla, les practicamos cortes en la carne de berenjena en forma de rombo, sin perforar la piel. Salamos, untamos con un poco de aceite y asamos en el horno a 200C, posicin media, con placa inferior, durante 15-20 minutos. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne, que reservamos. Salamos la berenjena asada por el interior, y reservamos.

Cocemos el amaranto en agua con sal durante 12 minutos. Escurrimos con un colador de malla fina y reservamos. En una sartn amplia, pochamos el repollo y el pimiento bien picados. Cuando comiencen a ablandarse, agregamos el tofu cortado en dados pequeos y cocinamos unos cinco minutos. Incorporamos la carne de las berenjenas asadas picada a cuchillo y cocinamos unos tres o cuatro minutos ms. Aadimos las pipas y el ssamo, que habremos tostado previamente en una sartn seca, la mejorana y la nata, y hervimos hasta que tome consistencia. Rellenamos con esta mezcla las berenjenas, y cubrimos con el queso. Horneamos a 200C en posicin media, con ambas placas y aire, durante unos 20 minutos. Servimos calientes. SOPA DE SETAS SECAS Y AMARANTO Ingredientes 4 cucharadas de setas secas, 1 taza de repollo blanco picado, 2 cucharadas de alga arame seca, 1 zanahoria, 1/4 de pimiento rojo, 3 cucharadas de amaranto, 50g de pasta para sopa, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, caldo vegetal, sal Preparacin Ponemos a remojar las setas y el alga en el caldo que emplearemos posteriormente. Reservamos En una olla con un fondo de aceite, rehogamos el repollo blanco picado con la zanahoria cortada a medias rodajas y el pimiento en tiras de un centmetro. Cuando comience a pocharse, mojamos con el caldo, que contendr las setas y el alga, agregamos la salsa de soja y llevamos a ebullicin. Cuando comience a hervir, agregamos el amaranto, removemos, tapamos y cocinamos tapado, a fuego suave, durante diez minutos. Retiramos del fuego, aadimos la pasta para sopa y dejamos reposar menos diez minutos, servir. SOPA DE AMARANTO CON VERDURAS Ingredientes: 1 Litro de caldo vegetal, taza de amaranto, 1 rama de apio, de repollo blanco, taza de acelgas picadas. Preparacin: Preparar el caldo vegetal e incorporar las verduras picadas finamente, cuando llegue a ebullicin aadir el amaranto y dejar cocer cinco minutos hasta que est tierno. ARROZ INTEGRAL CON AMARANTO Ingredientes: 200 gramos de arroz integral hervido, 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, 3 huevos duros picados grueso (opcional), 1 pimiento rojo crudo cortado en gajos medianos, algunas verduras de color verde, como puntas de esprragos, chauchas o zapallitos. Preparacin: Mezclar 200 gramos de arroz integral hervido con 100 gramos de semillas de amaranto tostadas, tres huevos duros picados grueso, un pimiento rojo crudo

cortado en gajos medianos y las verduras de color verde. Servir el plato espolvoreado con un poco de cilantro o perejil picado. Sugerencia: Para que sea mas digestivo, coloque zapallitos crudos aderezados con sal y aceite de oliva de primera presin en fro. Elija zapallitos tiernos y crtelos en daditos. Son riqusimos y sientan muy bien para la hora de la cena. FLAN SALADO DE AMARANTO Ingredientes: Brotes de amaranto germinado, 1 zanahoria pequea, 2 nueces peladas y troceadas, 2 tomatitos cherry cortados en rodajitas, 1 endibia (opcional), perejil picado. Para el alio: 1 nuez pelada y troceada, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de zumo de limn, sal. Preparacin: Moler en el mortero los ingredientes del alio hasta obtener una pasta no muy densa. Pelar o raspar y rallar la zanahoria. Mezcla bien en un bol la zanahoria rallada, los germinados de amaranto, el alio y las nueces troceadas. Forrar con film transparente el interior de una flanera, dejando que el film sobresalga. Cubrir la base del molde con un poco de la mezcla de amaranto. Presionar bien con el dorso de una cucharada, repartir un par de rodajitas de tomate cherry, cubrir de nuevo con la mezcla de amaranto y continua alternando amaranto-cherry hasta rellenar el molde. Presionar cada capa con la cuchara para que se forme bien el "flan" y aguante el desmoldado. Tapar con el film que sobresale de la flanera y reservar en la heladera por lo menos unos 15-20 minutos antes de servir. Desmoldar retirando la flanera y el film con cuidado y servir con la endibia cortada en tronquitos y aliada con un hilito de aceite de oliva y un poquito de sal y espolvoreadas con un poquito de perejil Sugerencia: Se puede preparar con otros germinados ALBNDIGA DE AMARANTO Ingredientes: 150 gr. de mijo pelado, 2 huevos (o cantidad equivalente de sustituto de huevo), 1 taza de amaranto, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jengibre picado, kilo de tomate, de repollo blanco picado, 4 tazas de agua, sal y pimienta al gusto Preparacin Mezclar el amaranto, el mijo pelado, los huevos o sustituto de huevo, sal y pimienta. Con las manos formar albndigas del tamao de una nuez. Licuar el tomate, el jengibre y el repollo blanco rehogado, poner esta mezcla en una sartn con aceite caliente y frerla a fuego medio, cuando seque un poco aadir un litro de agua hasta que hierva. Se incorporan las albndigas a la salsa hasta que se cocinan. Se sirve bien caliente. PAN DE QUESO CON HARINA DE AMARANTO

Ingredientes 125 gr. de harina de mandioca, 150 gr. de queso rallado, 50 gr. de harina de amaranto, 20 gr. de manteca, 2 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 2 cucharadas de polvo leudante. Preparacin En un bol se mezclan la mandioca el queso rallado, la harina de amaranto, la manteca derretida, el polvo leudante y las dos yemas de huevo (o sustituto de huevo). Se amasa el conjunto hasta lograr una masa homognea y consistente. A ella se agregan dos claras de huevo batidas a nieve (si usamos sustituto salteamos este paso) y se contina amasando. En un molde tipo budn, enmantecado, se dispone la masa bien apretada contra el fondo y los laterales del molde. Se hornea a temperatura media durante hora, hasta quedar la superficie dorada. Una vez fro se saca del molde y se corta y utiliza como pan. Las tajadas pueden tostarse antes de servir. PAN DE AMARANTO RELLENO Ingredientes: Para el pan: 3 tazas de harina blanca, 3tazas de harina integral, 1taza de harina de amaranto, de manteca, 3 huevos, 1 cucharada levadura, 1 cucharada de sal, taza azcar, 3 tazas leche o agua tibia. Para el relleno: verduras rehogadas, con agregado de hongos, championes, aceitunas, etc. (al gusto) Preparacin: Se prepara la levadura con 1 taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azcar; se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio. Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada. Se disuelve la manteca en el resto del agua tibia, junto con el azcar y la sal. Se mezcla esta solucin a la harina y se le agregan los huevos. Se forma la masa. -se regula la consistencia incorporando ms agua o harina segn sea necesario-. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en dos o cuatro porciones. Se extiende, y se rellena, se arma el arrollado y se coloca en bandeja enharinada y dejar en lugar abrigado para que contine aumentando de volumen. Pintar con leche o agua y poner en horno previamente calentado. PALITOS DE ZUCCHINI AL HORNO CON CORAZN DE QUESO Y SEMILLAS DE AMARANTO Ingredientes 4 zucchinis firmes (los ms largos y anchos que encuentre), 4 fetas de queso de mquina, 100 gramos de semillas de cha, 100 gramos de semillas de amaranto, 200 gramos de pan rallado, 3 huevos (o sustituto), sal, organo, perejil picado, pimienta, mondadientes anchos o tenedorcitos de copetn. Preparacin Prenda el horno para que est bien caliente al momento de hornear. Ponga a tostar las semillas de amaranto, luego las de Cha, coloque en un recipiente y agregue 50 gramos de pan rallado. Reserve para rebozar luego los palitos. Raspe con un cuchillo o cepillo el exterior de los zucchinis y crtelos por la

mitad para que queden bastones de un largo manejable y puedan ensartarse en un palillo de copetn. De cada medio zucchinis salen tres o cuatro bastones. Con un cuchillo de punta fina quite una tira de carne del centro de cada bastn. Rellene el hueco que qued con una tirita de queso de mquina, apriete bien y apisone, pero que no quede muy grueso o se saldr al cocinar. Prepare una bandeja de horno untada apenas con aceite y cubra toda la base con pan rallado, bastante. Mezcle en un recipiente los huevos y los condimentos y pase los bastones por esta mezcla primero y por las semillas tostadas luego. Acomode todos los palitos sobre la fuente con la parte del queso hacia arriba. Hornee aproximadamente 20 minutos, solo hasta que se dore el pan rallado y se cocine el huevo, el zucchinis es una verdura que queda riqusima cruda, as que no hace falta cocinarlo mucho. Al retirar la bandeja el pan rallado sale totalmente quemado pero los bastoncitos no se pegan ni se desarman. Pinchar por uno de los lados con un tenedorcito de copetn y acomode en una fuente de servir. Cuatro zucchinis rinden aproximadamente 25 bastoncitos. Si corta los zucchinis en tres partes salen ms, hgalos entonces sin queso e igual quedarn muy bien. Al terminar, le habrn sobrado los recortes de los zucchinis, huevo, semillas tostadas y tal vez pan rallado. Una todo con uno o dos huevos ms, agregue algn resto de verdura que le quede en la heladera y haga un omelette. PALITOS DE CALABAZA CON QUESO Y AMARANTO Ingredientes 20 trozos rectangulares de calabaza (tamao medio), queso rallado bajo en grasas, 100 grs de semillas de cha, 100 grs de semillas de amaranto, 3 huevos o cantidad equivalente de sustituto de huevo, 200 grs de pan rallado, sal, pimienta y hierbas a gusto. Escarbadientes anchos. Preparacin Encender el horno.En un recipiente tostar las semillas, aadir 50 grs de avena. Reservar. Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastn. Reservar. Aparte mezclar en un recipiente los huevos o sustituto de huevo y condimentos. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol. Espolvorear pan rallado sobre la fuente. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente. RECETAS DULCES TRUFAS DE AMARANTO (24 trufas) Ingredientes: de tza. de azcar glass o impalpable, 1 pote de crema, 3 tablillas de chocolate, 1 tza. de cacao, 1 tza. de amaranto en pop Preparacin: Mezcla el azcar, la crema, el chocolate rallado y la cacao en un tazn, y dejar por 30 minutos en la heladera. Sacar la masa, formar bolitas y rebozarlas por el amaranto. Servir.

PARASO DE AMARANTO Ingredientes 1 taza y 2/3 de harina de trigo integral, 1/3 de taza de harina de fcula de maz. (Si no tiene maicena, use dos tazas de harina de trigo), media taza de azcar morena, 2 huevos o sustituto, media taza de aceite de oliva, media taza de pasas, media taza de amaranto, media taza de leche, 2 cucharaditas de polvo para hornear, media cucharadita de vainilla, 1 pizca de bicarbonato y una de canela, 1/3 de cucharadita de sal Preparacin: Precalentar el horno. Cernir la harina, agregar el azcar, aceite, amaranto, huevos o sustituto, polvo de hornear, bicarbonato, sal, leche. Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, finalmente agregar la vainilla y las pasas, de forma envolvente. Vaciar a un molde o moldes individuales previamente enmantecado y enharinado. Hornear durante 30 min aproximadamente a temperatura media.