SILABO I. IDENTIFICACION 1. 2. 3. 4.

EXPERIENCIA CURRICULAR: Tecnologa de los Productos Agroindustriales I SEDE JEQUETEPEQUE PARA ESTUDIANTES DE LA CARRERA: Ingeniera Agroindustrial (VII ciclo) Calendario acadmico: 2013 Ao/ semestre curricular: 2013-I

5. Extensin horaria 5.1 Total horas semanales Horas teora Hs prctica 5.2 Total hs ao/semestre 6. Creditaje :

: : : :

05 03 02 80 04

7. Organizacin del tiempo anual/ semestral Tipo de actividades 7.1.1. Clases tericas: 7.1.2. Clases prcticas Total (Hr) 48 32 UNIDADES III 15 10

I 12 8

II 12 8

IV 9 6

Total horas

80

20

20

20

20

8. Departamento acadmico y facultad: Departamento de Ciencias Agroindustriales, Facultad de Ciencias Agropecuarias 9. Docente (s) Coordinador: Ing, Joe Richard Jara Vlez Prcticas: Ing. Joe Richard Jara Vlez II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCION

El Curso de Tecnologa de Productos Agroindustriales I es una asignatura obligatoria para la Escuela de Formacin Profesional de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo. Tiene como prerrequisito la asignatura de Ingeniera de Alimentos I La asignatura trata bsicamente de la conservacin de productos agroindustriales, ya sean alimentos o no alimentos. En el desarrollo del curso se tocan temas referentes a la conservacin por agentes qumicos, aplicacin de radiacin electromagntica, deshidratacin, tratamiento trmico, ultra filtracin. La teora se complementa con el desarrollo de trabajos de investigacin y prcticas de laboratorio.

III.

APRENDIZAJES ESPERADOS

Son objetivos generales del curso proporcionar al alumno conocimientos bsicos referentes a la conservacin y transformacin de los productos agroindustriales a fin de prolongar la vida en anaquel de los productos procesados y obtener productos de mayor valor agregado que tengan demanda en el mercado nacional e internacional.

IV.

PROGRAMACION

I UNIDAD 1. UNIDAD N 1: Principios de la conservacin y conservacin por agentes qumicos Inicio: 12/04/2013 Trmino: 03/05/2013 N de semanas: 4 2. Objetivos de aprendizaje:

Entender la problemtica nacional y plantear alternativas de solucin Conocer los factores que ocasionan el deterioro de productos agroindustriales Conocer el fundamento cientfico y tecnolgico en la aplicacin de agentes qumicos

3. Desarrollo de la enseanza aprendizaje:

Semana No. Contenidos y/o actividades Mtodos Teora: Introduccin. Situacin y perspectivas econmicas de la Agroindustria Nacional. Conservacin y transformacin de productos agroindustriales. Prctica: Situacin y perspectivas econmicas de la Agroindustria nacional Expositivo, Interrogativo MMEE Materiales Resumen de clase Diapositivas Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio. Reactivos qumicos Resumen de clase. Diapositivas Literatura especializada Transparencias Casos prcticos Resumen de clase. Diapositivas Literatura especializada

(1) 12/04

Expositivo, Interrogativo

(2 ) 19/04

Teora: Factores que ocasionan el deterioro de los productos agroindustriales. Isotermas de adsorcin y humedad de equilibrio. Prctica: Isotermas de adsorcin

Expositivo, interrogativo

(3 ) 26/04

Teora: Principales tcnicas de conservacin: Conservacin por agentes qumicos. Aditivos usados intencionalmente, accidentalmente y contaminantes naturales. Nociones de toxicologa Antimicrobianos y antioxidantes. Accin aditiva, sinrgica y antagnica. Conservacin por alta concentracin de azcar, por salazn, por fermentacin alcohlica y actica Prctica: Conservacin por agentes qumicos

Expositivo, Interrogativo Expositivo, interrogativo

Experiencia de laboratorio. Estudio orientado en equipo

Gua de prcticas Materiales de laboratorio. Reactivos qumicos.

4. Evaluacin sumativa del aprendizaje

SEMANA (4) 03/05 TECNICA Teora: Prueba escrita objetiva, descriptiva y analtica Practica: Exposicin de trabajos INSTRUMENTO Hoja de examen

Cartilla de evaluacin

II UNIDAD. 1. UNIDAD N 2: Aplicacin de la radiacin electromagntica y conservacin por deshidratacin Inicio: 10/05/2013

Trmino: 31/05/2013

N de semanas: 4

2. Objetivos de aprendizaje:
Comprender el fundamento cientfico y tecnolgico en la aplicacin de radiacin electromagntica. Valorar la importancia de la deshidratacin de productos agroindustriales. Conocer las tcnicas ms importantes de la deshidratacin de productos agroindustriales

3. Desarrollo de la enseanza aprendizaje:

Semana No. Contenidos y/o actividades Mtodos MMEE Materiales Resumen de clase. Transparencias, Literatura especializada

(5) 10/05

Teora: Conceptos bsicos de la radiacin electromagntica. Radiaciones ionizantes y no ionizantes. La radiacin UV, infrarroja, microondas. Fundamentos, Equipos. Principios de la Irradiacin de alimentos. Aplicacin de radiaciones gamma. Ventajas, desventajas Prctica: Calentamiento con microondas. Visita a una Planta de irradiacin de alimentos

Expositivo, interrogativo

Experiencia de laboratorio. Estudio orientado en equipo Expositivo, interrogativo

Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos. Resumen de clase. Transparencias Literatura especializada

(6) 17/05

Teora: Conservacin por deshidratacin Secado con aire caliente: Tipos de secado Secado por atomizacin, fundamentos aplicaciones Secado por contacto directo con superficie caliente

Prctica: Secado con aire caliente

Expositivo, Interrogativo

Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos

(7) 24/05

Teora: Liofilizacin, fundamentos, aplicaciones Deshidratacin osmtica Prctica: Deshidratacin osmtica.

Expositivo, interrogativo

Resumen de clase Transparencias, Literatura especializada . Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos

Experiencia de laboratorio. Estudio orientado en equipo

4. Evaluacin sumativa del aprendizaje SEMANA

(8) 31/05

TECNICA
Teora: Prueba escrita objetiva, descriptiva y analtica Practica: Exposicin de trabajos

INSTRUMENTO
Hoja de examen

Cartilla de evaluacin

III UNIDAD. UNIDAD N 3 Tratamiento trmico 1. Inicio: 07/06/2013

Trmino: 05/07/2013

N de semanas: 5

2. Objetivos de aprendizaje:
Valorar la importancia del tratamiento trmico. Comprender el fundamento cientfico y tecnolgico del enlatado y envasado en frascos de vidrio de productos agroindustriales Conocer las metodologas del clculo del tratamiento trmico

3. Desarrollo de la enseanza aprendizaje:

Semana

Contenidos y/o actividades Mtodos

MMEE Materiales

No.

(9) 07/06

Teora: El escaldado. Fundamentos, aplicaciones Fundamentos del tratamiento trmico. Consideraciones microbiolgicas en la conservacin de productos enlatados Prctica: Pelado qumico

Expositivo, interrogativo

Resumen de clase. Transparencias, Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos.

Expositivo, interrogativo

(10) 14/06

Teora: La Pasteurizacin. Tipos aplicaciones. La esterilizacin comercial. Tiempo de reduccin decimal, valor Z, concepto de letalidad. Prctica: Prueba de escaldado

Expositivo, interrogativo

Resumen de clase. Transparencias, Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos. Resumen de clase. Transparencias Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos. Hoja de examen

Expositivo, interrogativo

(11) 21/06

Teora. El enlatado de alimentos. Envases de hojalata, lamina cromada y aluminio. Control de calidad. Envasado en frascos de vidrio Prctica: Prueba de pasteurizacin

Expositivo, interrogativo

(12) 28/06

Teora: Modelos matemticos para el calculo del valor Fo y tiempo de procesamiento. Metodo General y de Ball Prctica: Control de calidad en alimentos enlatados

Experiencia de laboratorio. Estudio orientado en equipo Prueba objetiva, descriptiva Expositivo, interrogativo

Resumen de exposicin. Transparencias, Literatura especializada

4. Evaluacin sumativa del aprendizaje SEMANA TECNICA (13) 05/07

Teora: Prueba escrita, objetiva, descriptiva y analtica. Practica: Practica calificada

INSTRUMENTO
Hoja de examen Cartilla de evaluacin Hoja de examen

IV UNIDAD. UNIDAD N 3 Conservacin por membrana, altas presiones hidrostticas y tecnologas emergentes 2. inicio: 12/07/2013 Trmino: 26/07/2013 N de semanas: 3 5. Objetivos de aprendizaje:

Valorar la importancia de las tecnologas emergentes: tratamiento trmico. Comprender el fundamento cientfico y tecnolgico del enlatado y envasado en frascos de vidrio de productos agroindustriales Conocer las metodologas del clculo del tratamiento trmico

6. Desarrollo de la enseanza aprendizaje:

Semana

Contenidos y/o actividades Mtodos

MMEE Materiales

No.

(13) 12/07

Teora: Conservacin por membrana. Ultra filtracin Osmosis inversa.

Expositivo, interrogativo

Resumen de clase. Transparencias, Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos. Resumen de clase. Transparencias, Literatura especializada Gua de prcticas Materiales de laboratorio Reactivos qumicos.

Prctica: Seminario. Aplicaciones de la osmosis inversa.

Expositivo, interrogativo

(15) 19/07

Teora: Altas presiones emergentes. .

hidrostticas.

Tecnologas

Expositivo, interrogativo

Prctica: Seminario. Tecnologas emergentes.

Expositivo, interrogativo

7. Evaluacin sumativa del aprendizaje SEMANA TECNICA (16) 26/07

Teora: Prueba escrita, objetiva, descriptiva y analtica. Practica: Exposicin de trabajos Examen de aplazados.

INSTRUMENTO
Hoja de examen Cartilla de evaluacin Cartilla de evaluacin

(16) 26/07

V.

NORMAS DE EVALUACION

1. Base legal
La nota promocional se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en las tres unidades. El puntaje mnimo aprobatorio es de 10,5.

El alumno que tenga el 30 % de inasistencias ser inhabilitado. Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados, previo recibo expedido por la Oficina de Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.

El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las evaluaciones de unidad (examen de unidad o prctica calificada), deber rendir su examen antes de la evaluacin de la ltima unidad, previa presentacin del recibo de rezagados expedido por la Oficina de Tesorera y con la autorizacin de la Direccin de Escuela. Si en esta oportunidad no se presentase se le asignar la nota mnima de cero (0). Si se trata de la evaluacin de la tercera unidad se le conceder otra oportunidad, a peticin del estudiante, si y solo s el promedio de todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho (08). Esto se har dentro de los plazos aprobados para la entrega de registros.

2. Normas especificas de la experiencia curricular:

1. Se evaluarn 3 unidades. 3. La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente clculo: Nota promedio de unidad (U) : U =

Ex3 Pr x1 Tx1 5

E = Examen de unidad Pr = Promedio de prcticas de laboratorio (Presentacin de informes y actitudinal) T = Promedio de informes de trabajos de investigacin y/o proyeccin social.

VI.

CONSEJERIA /ORIENTACION

1. Propsitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes acadmicos respecto a la asignatura 2. Estrategias de prestacin de servicio Se atender en forma grupal o individual, en forma presencial en el lugar y horario indicado o en forma no presencial haciendo uso del correo electrnico 3. Lugar y horario semanal para la consejera extra clase. Lugar:Sede central del valle del jequetepeque. Horario: lunes y martes de 8:00am a 17:am y mircoles de 14:00pm a 17 pm. Por el siguiente correo electrnico: losjaras@hotmail.com

VII. BIBLIOGRAFIA:
BERGERET, G. 1992. Conservas vegetales. Frutas y hortalizas. Salvat Editores. Barcelona. Espaa. CRUESS, W. 1990.Industrializacin de Frutos y hortalizas. Edit. Suelo argentino. Buenos Aires. DESROSIER, N. 1990Elementos de Tecnologa de Alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza. Espaa. FELLOWS., P. 1994Tecnologa del procesamiento de alimentos. Principios y Problemas. Editorial Acribia. GUEVARA, A. 1997.Conservacin de alimentos. UNALM.FIAL. Lima. IBARZ y BARBOSA CANOVAS. 2005. Operaciones unitarias en la Ingeniera de alimentos. Ediciones Mundiprensa. Madrid. MADRID, A. 2001Manual de Industrias Alimentarias. Editorial Madrid Vicente. Espaa ORDOEZ, P,.1998. Tecnologa de los alimentos. Volumen I. Componentes de los alimentos y procesos. Edit Sntesis S:A .Madrid. RANKEN, M. 2001. Manual de Industria de alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza.