DIAGRAMA BSICO DE LOS PROCESOS TECNOLGICO

Pimientos

Esprragos Recepcin

Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas

Lavado

Hidratacin

Calibrado

Seleccin

Escurrido

Pelado

Pelado a llama

Escaldado

Escaldado

Envasado

Envasado

Envasado

Esterilizacin

Esterilizacin

Esterilizacin

Almacenamiento

Almacenamiento

Almacenamiento

Expedicin Esprragos Pimientos Legumbres

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de Esprrago

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

Esprragos Recepcin Almacenamiento

1-4 C, H.R=90-95%
agua

Lavado por inmersin

Agua + tierra

Lavado por aspersin

agua Agua + tierra

Almacenamiento por separado

Aire

Aire

Calibrado mecnico

Esprragos daados

Seleccin por color

personal

Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*

agua agua Condenado

Pelado mecnico
Vapor de agua

pieles

Enfriamiento por aspersin Dosificado por volumen 90C

Latas, tarros*

Escaldado de yemas 98C, 1-3

Condenado

Cortado mecnico

tallos : 1-2cm

Llenado por peso Precalentamiento por inmersin 95C

Aire personal agua

Clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color

personal

Escaldado de tallos 98C, 1-3 Enfriamiento por aspersin

Vapor de agua

agua

agua

Cerrado

tapas condensado

Aire (tarros* ) Vapor de agua etiquetas cajas

Enjaulado
Jaulas

Calentamiento 115C, 18 a 35 (formatos, yemas, tallos)

Etiquetado

Embalado
Film termo -retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40-45C
agua agua

Desenjaulado
Jaulas

Expedicin Esprragos

Diagrama de flujo de ingeniera para conserva de Esprrago

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas agua

Esprragos Muelle recepcin Cmara frigorfica

Aire Aire

Cubas de inmersin y aspersin horizontales (E-01)

4 Depsitos serpentn (C-1)

agua

Almacn Almacn

Calibrador de rodillos (E-02)

Esprragos daados

Cinta transportadora

personal

Agua+15g/l sal comn+0,5 g/l cido ctrico +0,5 g/l cido ascrbico*

agua

Agua fra

Condenado

Vapor de agua

Depsito horizontal (C-08)

Latas (E-11), tarros (E-12)

Escaldador de lamas para yemas (E-09)

Cortadoras Peladoras de cuchillas (E-03)

pieles tallos : 1-2cm

Depsito horizontal por inmersin (C-09)

Aire

Cintas transportadoras +bsculas (E-11 y 12)

agua personal

Cinta transportadora de clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color (E-10)

personal Aire (tarros )

Escaldador de lamas de tallos (E-07)

agua Agua fra

Vapor de agua Condenado

Cerradora (C-10)

Cerradora (C-11)

Tapas (tarros) condensado

Vapor de agua

etiquetas

cajas

Autoclave discontinuo (C-03) (formatos, yemas, tallos) Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Jaulas Tapas (latas) agua agua

Etiquetadora automtica (C-04)

Embaladora automtica (C-05)

Film termo -retrctil

Almacn

Muelle de expedicin Esprragos

Equipos de proceso

Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades; 50-70 esprragos por minuto; posicin (E-03)

Enjauladora/desenjauladora; posicin (C-02)

Dosificadora del lquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posicin (C-08)

Precalentador de envases posicin (C-09)

Autoclaves discontinuos ; posicin (C-03)

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de pimiento del Piquillo

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

Pimientos Recepcin Almacenamiento Seleccin por color

pimientos daados

Pelado a llama

gas

Almacenamiento por separado

personal pimientos verdes

Agua +pieles

Lavado por aspersin

agua

Corazn y rabos Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico* tapas Latas, tarros*

Separacin

Personal + cuchillos especiales

Seleccin por tamao y color

Personal

Cerrado

Precalentamiento por inmersin 60C, 6-8minutos

agua Aire

Dosificado por volumen

Llenado por peso

personal

Enjaulado
Jaulas condensado Vapor de agua etiquetas cajas

Calentamiento 100C, 16 a 19min. (formatos)

Aire (tarros* )

Etiquetado

Embalado
Film termo -retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40 C
agua

Desenjaulado
Jaulas

Expedicin

Pimientos

Diagrama de flujo de ingeniera para pimiento

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

Pimientos Muelle recepcin

Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00)

Transportador cangilones + tolva (P-0)

personal pimientos daados

Quemador cilndrico (P-02)

gas

4 Depsitos serpentn (C-1)

agua

Almacn Almacn

pimientos verdes

Peladora por rozamiento + aspersores (P-03)

Agua +pieles Personal + cuchillos especiales

agua

Corazn y rabos Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*

Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05)

Latas , tarros

agua

Depsito horizontal por inmersin (C-09)

Aire

Cuba de mezclado horizontal (C-08)

Cintas transportadoras +bsculas (P-07)

personal

Cinta transportadora de clasificacin por tamao y color (P-06)

Personal

Cerradora (C-10)

Cerradora (C-11)

Tapas (tarros) etiquetas Vapor de agua condensado Aire (tarros ) cajas

Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Jaulas Tapas (latas)

Autoclave discontinuo (C-03)

agua

Etiquetadora automtica (C-04)

Embaladora automtica (C-05)

Film termo -retrctil

Almacn

Muelle de expedicin Pimientos

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de legumbre

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas agua agua Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua*

Garbanzos Alubias Lentejas

Hidratacin 15-20h. Recepcin Hidratacin 15-16h. Hidratacin 10-15h.

Escurrido por vibracin

*Calentamiento inmersin 90C, 30

Almacenamiento por separado

*Calentamiento por inmersin 90C, 15

*Calentamiento por inmersin 90C, 5

*Enfriamiento por aspersin

Agua*

*Enfriamiento por aspersin

agua tapas

*Enfriamiento por aspersin Escurrido por vibracin

Personal

Lquido de gobierno Aire agua

Latas, tarros*

Seleccin visual

Legumbres rotas, daadas, negras

Cerrado
Jaulas

Precalentamiento por inmersin 60C, 4-6

Vapor de agua

Dosificado volumen

Llenado vibrante por peso

Enjaulado

condensado

etiquetas

cajas

**Calentamiento 115C, 35 a 80min. (formatos y legumbre)

Aire (tarros )

Etiquetado

Embalado
Film termo -retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40 C
agua

Desenjaulado
Jaulas agua

Expedicin

LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares, ** Parmetros de control :115C y 65 a 80 minutos para garbanzos, 115C y 45-55 minutos para alubias y 115C y 3550 minutos para lentejas, en funcin de los diferentes formatos .

Diagrama de flujo ingeniera para conserva de legumbre

agua Embalajes, etiquetas Envases Lquido de gobierno Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua* agua Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico

Garbanzos Alubias Lentejas Almacn

Depsito remojo L-01 Muelle Depsito remojo L-01 Almacn Depsito remojo L-01

Tambor bandeja vibracin (L-02)

Agua

*Escaldador tambor-sinfn agua inmersin (L-03)

Refrigerador tambor-sinfn aspersin de agua (L-04)

4 Depsitos serpentn C-01

Agua tapas Legumbres rotas, daadas, negras agua

Tambor - bandeja vibracin (L-05)

Personal

Cerradora (C-10)
agua Aire Lquido de gobierno

Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06)

Latas, tarros*

Cerradora (C-11)

Depsito horizontal de inmersin (C-9)

Depsito horizontal de dosificacin por volumen (C-08)

Llenadora vibrante por peso (L-07)

Jaulas

Enjauladora/de senjauladora (C-02)

Jaulas

condensado

Vapor de agua etiquetas cajas

Autoclave discontinuo (C-03)

Aire (tarros ) agua

Etiquetadora (C-04)

Embaladora (C-05)
Film termo -retrctil

Almacn

Muelle de expedicin

Lentejas Alubias Garbanzos