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Amaretti
De Wikipedia, la enciclopedia libre Los amaretti (singular amaretto, de amaro, amargo en italiano) son galletas presentes en todas las regiones de Italia hechas a base de pasta de almendra, elaborada con azcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas y huesos de albaricoque. Tambin pueden incorporar especias, miel, leche, levadura y, especialmente en las variedades industriales, conservantes. Aparte de la produccin en Italia, especialmente en Lombarda, tiene gran tradicin la francesa, sobre todo en Lorena y en los Pirineos Atlnticos, tambin son conocidos en Argentina a donde fueron llevados directamente por la gran inmigracin italiana.[cita requerida]

Amaretti.

Origen
Fueron probablemente inventados por los rabes y desde la cuenca del Mediterrneo, y especialmende desde Sicilia, pas sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, espaoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusin, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.

Principales variedades
Este dulce cuenta con dos versiones diferentes principales: el amaretto di Saronno (crujiente y quebradizo) y el amaretto di Sassello, dulce y ms parecido al mazapn. El amaretto di Saronno se usa mucho en algunos postres tradicionales, como el pesche ripiene alla piemontese, el bonet y algunos tipos de tiramis. Ambas variedades tienen forma redondeada, como un pequeo casquete, y su superficie est agrietada. El amaretto crujiente tiene una estructura interna alveolar.
Amaretto di Saronno o amaretto secco.

Difusin y variantes
Los amaretti est presentes en prcticamente todas las regiones de Italia, tpicamente la tradicional versin blanda. Se parece muchsimo a otros dulces a base de paste de almendra, como el mazapn o la frutta martorana. Entre las regiones ms importante pueden citarse Liguria, la zona de Sassello y el bajo Piamonte (donde aparecen ambas versiones). En particular, en el Piamonte han Amaretto di Sassello o amaretto dado origen a algunas variantes a base de avellana (nocciolini di Chivasso, brut e morbido. bun). En Emilia-Romaa estn los amaretti di Modena, que se elaboran con almendras dulces y amargas, y son crujientes por fuera y blandas por dentro. Uno de los productos tpicos de Lombarda son los nocciolini di Canzo, galletas parecidas a los amaretti a base de avellana y otros aromas, de tamao ms pequeo. Otro producto interesante es el amaretto di Gallarate, a base de almendra dulce y armelline (huesos de albaricoque). Famoso en todo el mundo es el amaretto di Saronno, producido en la hacienda Lazzaroni. En el Lacio estn los amaretti di Fiuggi y la paste reali di Atina, y en la Toscana los amaretti y ricciarelli. En Cerdea se encuentran amarettos y sospiros, reflejando su cocina el dominio del Piamonte. En Sicilia (pasti di mennula) la almendra acompaa a muchsimos dulces y licores. Los amaretti aparecen como ingrediente en muchas recetas, normalmente dulces. Sin embargo, a veces se mezclan con sal: En Lombarda, por ejemplo, se usan a menudo para rellenos especiales, como tortelli di zucca, o molidos como sustitutos del queso rallado en algunas cremas de verdura.

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En el Piamonte son uno de los ingredientes dulces del fritto misto alla piemontese, junto con manzanas y pasteles dulces de smola. Obtenido de http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Amaretti&oldid=65266805 Categoras: Galletas Postres y dulces de Italia Gastronoma de Argentina Esta pgina fue modificada por ltima vez el 15 mar 2013, a las 18:25. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lanse los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro.

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