Amadurecimento das frutas Lembra daquele maracuj verde que voc colheu e no amadureceu depois?

Por que algumas frutas amadurecem mesmo sendo colhidas verdes e outras no? Ser que ocorre a mesma situao com as hortalias? A colheita de frutas e hortalias deve ser feita quando as plantas atingem o mximo de qualidades organolpticas (sabor, cor, aroma e textura) e nutritivas. Estas qualidades variam com a espcie e variedade cultivada, poca de plantio, clima, tipo de solo, prticas culturais, assim como outros fatores. A f i m d e c o n h e c e r o m o m e n t o c e r t o d a c o l h e i t a preciso conhecer cada espcie cultivada e seu estgio ideal de maturao, poi s e s t a s c a r a c t e r s t i c a s referentes qualidade, esto relacionadas esta poca. Isso porque somente neste momento os fatores fsicos e qumicos necessrios ao processo de amadurecimento tornam-se presentes no fruto. V a l e r e s s a l t a r q u e mesmo aps o processo da colheita, frutas e hortalias continuam vivas, com suas atividades biolgicas em funcionamento, amadurecendo at atingir o estgio de deteriorao. Para conseguirem se manter vivas, elas necessitam de energia a qual obtida atravs do processo de respirao. A perecibilidade e o envelhecimento das hortalias e frutas so proporcionais ao tipo e intensidade de respirao de cada espcie. Ap a r t i r d a , surgem duas classificaes: produtos climatricos e pro dutos noclimatricos.P r o d u t o s c l i m a t r i c o s s o a q u e l e s q u e , l o g o a p s o incio da maturao,a p r e s e n t a m r p i d o a u m e n t o n a i n t e n s i d a d e r e s p i r a t r i a , o u s e j a , a s r e a e s relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento. Exemplos: banana, goiaba, manga, mamo, caqui, melancia e tomate.Produtos no-climatricos so aqueles que necessitam de longo perodo para completar o processo de amadurecimento. Exemplos: lar a n j a , t a n g e r i n a , u v a , berinjela, pimenta, alface, couve -flor, o p e p i n o , l i m o e o a b a c a x i . C o m i s s o , s o deixados na planta at atingirem seu estgio timo de amadurecimento, quando so colhidos. Agora sabemos porque aquele abacaxi do domingo estav a t o a z e d o e amarelo claro... Questo comentada para discusso Por que algumas pessoas embrulham banana para que esta amadurea mais rpido? A produo de gs etileno, um composto qumi c o d e m a t u r a o e envelhecimento de vegetais, ocorre naturalmente durante a fase de amadurecimento dos frutos, principalmente dos climatricos. Ao embrulhar o fruto, provoca-se um a c m u l o d e gs etileno ao seu redor e conseqentemente seu a m a d u r e c i m e n t o favorecido. O a g r i c u l t o r t a m b m p o d e u s a r d e s t e a r t i f c i o q u a n d o d e s e j a r e s t i m u l a r o amadurecimento de frutos como a banana, o mamo, entre outros, ao embrulhando-os ainda verdes em sacos plsticos ou colocando-os em cmaras climatizadas.

Conservao de frutas e hortalias Sabendo que o amadurecimento dos vegetais est relacionado respirao e que fatores externos afetam diretamente a respirao, transpirao e outros aspectos fisiolgicos das plantas, podem ser tomadas medidas que promovam um maior prazo de validade para o alimento. A temperatura pode ser considerada como sendo o principal fator externo na conservao das frutas e hortalias e vem seguida pela umidade relativa do ar, a qual afeta principalmente a transpirao do produto colhido. Ar seco significa perda rpida de umidade pelo produto e c o n s e q e n t e murchamento e enrugamento, depreciando -o comercialmente. No entanto, ar muito mido mantm a turgidez e reduz a perda de gua, mas favorece o desenvolvimento de microorganismos e o enraizamento de algumas hortalias como o alho e a cebola. Alm disso, a incidncia direta de luz sobre tubrculos, bulbos e razes pode promover a produo de clorofila e o conseqente esverdeamento de algumas partes desse produto, por exemplo, a batata.
http://pt.scribd.com/doc/51415008/19/Amadurecimento-das-frutas