Bizcochitos Rusos

Ingredientes:

12 huevos, 600 gr. de azcar, 600 gr. de harina, la cscara de 1 limn rallada, almendra picada.

Mtodo: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azcar. Mezclar los 600 gr. de harina y la cscara de limn rallada. Hacer los bizcochitos de unos 3 centmetros de largo sobre placas untadas y empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima. Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar con el horno flojo.

Bizcocho gourmet
Ingredientes:

20 yemas, 4 huevos enteros, 300 gr. de azcar, 20 claras, 200 gr. de azcar, 600 gr. de harina, vainilla.

Mtodo: Batir hasta que quede bien esponjoso 20 yemas y 4 huevos enteros con 300 gr. de azcar. Mezc bien montadas adicionadas despus de batidas de 200 gr. de azcar y luego 600 gr. de harina, mezclndol Perfumar con vainilla. Hacer unos bastoncitos, de 8 a 10 cm. de largo con una boquilla lisa sobre papel o p enharinada. Empolvar con azcar lustre. Hornear al horno suave.
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Bizcocho a la Cuchara Ingredientes:

10 yemas de huevo, 250 gr. de azcar, 250 gr. de harina cernida, 10 claras.

Bizcocho avainillado Ingredientes:

16 huevos, 500 gr. de azcar, 500 gr. de harina,

 vainilla,

Mtodo: Batir 16 huevos con 500 gr. de azcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar 500 gr. de vainilla. Aadirlo a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Engrasar los moldes y espolvorearlos con az Hornear poner azcar por encima y hornear a temperatura mediana. Share Bizcocho comn (Para planchas, plantillas, etc.) Ingredientes:

16 yemas de huevo, 500 gr. de azcar, 400 gr. de harina, 14 claras montadas, ralladura de limn.

Mtodo: Batir 16 yemas con 500 gr. de azcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agregar 400 gr. de har aadir 14 claras bien montadas y el limn rallado. Mezclar sin castigar demasiado la mezcla. Bizcocho de almendra Ingredientes:

24 yemas, 16 claras, 350 gr. de azcar, 300 gr. de harina, 220 gr. de almendras en polvo, 1 cscara de limn rallada, 100 gr. de manteca o mantequilla.

mtodo: Batir las yemas con 300 gr. de azcar y la cscara de limn, hasta que aumente 3 veces su volume esponjado mezclar las claras montadas con 50 gr. de azcar. Agregar la harina y las almendras en polvo m ltimo la manteca o mantequilla fundida sin trabajar mucho el la mezcla. Cocer a horno mediano. Bizcocho de ans Ingredientes:

12 huevos, 500 gr. de azcar, 500 gr. de harina.

Mtodo: Batir 12 huevos con 500 gr. de azcar bien montado. Agregar 500 gr. de harina y un poco de ans ( untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y canuto ancho en dos lneas otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de 1 centmetro y medio de ancho. To lados Bizcocho de arena (1) Ingredientes:

750 gr. de manteca o mantequilla, 750 gr. de azcar, 12 huevos, limn rallado, vainilla, 750 gr. de maicena,

 75 gr. de harina, 30 gr. de levadura en polvo Royal.

Mtodo: Batir en pomada 750 gr. de manteca o mantequilla, con 750 gr. de azcar e ir agregando 12 huevo hasta estar bien cremoso. Luego agregar el lim6n rallado y la vainilla. Mezclar 750 gr. de maicena, 75 gr. d levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo. Bizcocho de arena (2) Ingredientes:

1500 gr. de manteca o mantequilla, 1000 gr. de azcar, 35 huevos, ralladura de limn, vainilla, 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina, 80-100 gr. de levadura en polvo Royal.

Mtodo: Batir bien en pomada 1 kilo 500 de manteca, con 1 kilo 500 de azcar. Agregar 35 huevos poco a p bien esponjoso agregar la ralladura de limn y la vainilla. Mezclar 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina de levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo Bizcocho de chocolate Ingredientes:

7 claras, 7 yemas, 200 gr. de azcar, 110 gr. de harina, 50 gr. de bizcochuelo rallado, 60 gr. de cacao en polvo, con Nesquik sale perfecto, cscara de limn y vainilla.

Mtodo: Batir per separado yemas con la mitad del azcar y las claras con la otra mitad. Juntar los dos bati harina, el bizcocho rallado y el perfume. Cocer al horno mediano. Bizcocho de nueces Ingredientes:

12 yemas, 12 claras, 340 gr. de azcar, 250 gr. de harina, 140 gr. de nueces tostadas y molidas, 1 cscara de limn rallada.

Mtodo: Batir las yemas con 300 gr. de azcar y la cscara de limn hasta que haya triplicado su volumen i bien esponjado agregar las claras montadas con 40 gr. de azcar. Mezclar con la esptula la harina mezclad molidas. Cocer a horno mediano. Share Bizcocho de Otero al chocolate

Ingredientes:

10 yemas de huevo, 100 gr. de azcar, 150 gr. de harina, cscara de limn rallada, 50 gr. de cacao en polvo.

Mtodo: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 clara nieve y aadirle 100 gr. de azcar. Mezclar los dos batidos. Aadir los 200 gr. de harina mezclada con la ra cscara de limn y el cacao en polvo. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner m milmetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada. Bizcocho de Otero Ingredientes:

10 yemas de huevo, 100 gr. de azcar, 200 gr. de harina, cscara de limn rallada.

Mtodo: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 clara nieve y aadirle 100 gr. de azcar. Mezclar los dos batidos. Aadir los 200 gr. de harina mezclada con la ra cscara de limn. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner ms de 4-6 milmetro Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada. Bizcocho de Pars Ingredientes:

10 huevos, 10 yemas, 600 gr. de azcar, 700 gr. de harina, 500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada, la cscara de 1 limn rallada.

Mtodo: Batir 10 huevos con 600 gr. de azcar bien montado hasta 3 veces su volumen inicial. Agregar 700 mezclados con la almendra molida. Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con boquilla ancha en dos lneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano centmetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados Bizcocho de yogur Enviada por Curso de Internet 07 Ingredientes:

1 Yogur de limn o natural, 1 Medida del yoghurt de aceite, 2 Medidas del yogur de azcar, 3 Medida del yogur de harina, 3 Huevos, 1 Sobre de levadura, Mantequilla.

Mtodo: Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se calienta el horno a temperatura de 180.

Se baten los huevos, el yogur, el azcar y aceite. Una vez hecha una crema uniforme se incorpora la harina y la levadura tamizada, hasta obtener una crema Se vierte el contenido en el molde y listo para hornear. Share Bizcocho Gnoise con avellanas Ingredientes:

30 huevos, 900 gr. de azcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de avellanas, 250 gr. de manteca o mantequilla.

Mtodo Batir los huevos con el azcar hasta que est bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su vol harina mezclada con el polvo de avellanas, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enha horno suave. Bizcocho Gnoise de almendras Ingredientes:

30 huevos, 900 gr. de azcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla.

Mtodo Batir los huevos con el azcar hasta que est bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su vol harina mezclada con el polvo de almendras, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enh al horno suave. Bizcocho Gnoise de chocolate Ingredientes:

30 huevos, 900 gr. de azcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de chocolate en polvo, 250 gr. de manteca o mantequilla.

Mtodo Batir los huevos con el azcar hasta que est bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su vol harina mezclada con el chocolate en polvo, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enha horno suave. Bizcocho Gnoise de nueces Ingredientes:

30 huevos, 900 gr. de azcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de nueces,

 250 gr. de manteca o mantequilla.

Mtodo Batir los huevos con el azcar hasta que est bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su vol harina mezclada con el polvo de nueces, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharin horno suave. Bizcocho Gnoise Ingredientes:

30 huevos, 900 gr. de azcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla.

Mtodo: Batir los huevos con el azcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Aadir la harina. M cuidado. Aadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Po los moldes y hornear a fuego mediano a flojo. Share Bizcocho para tartas Enviada por: Nani. Ingredientes:

5 huevos, 150 gr. de azcar, 150 gr. de harina.

Mtodo: Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadas yemas se les aade el resto de azcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se aade la harina qu Cuando todo est homogneamente mezclado se aaden las claras ya levantadas con cuidado de que no se horno, previamente calentado a 225, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y pon cubierta y nos quedar una magnfica tarta. Share Bizcocho Po Nono (1) Ingredientes:

18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azcar, 100 gr. de maicena, 100 gr. de harina, la ralladura de la cscara de un limn.

Mtodo: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azcar. Mezclar 100 gr. de harina con los 100 g ralladura del limn. Hacer las planchas de un centmetro y medio de espesor sobre papel blanco untado de placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Po Nono (2) Ingredientes:

10 yemas de huevo, 100 gr. de azcar,

 100 gr. de harina, 10 claras de huevo.

Mtodo: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 cl luego 100 gr. de harina. Hacer las planchas de un centmetro y medio de espesor sobre papel blanco untad una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Po Nono (3) Ingredientes:

30 huevos enteros 500 gr. de azcar, 100 gr. de miel tibia, 500 gr. de harina.

Mtodo: Batir 30 huevos enteros con 500 gr. de azcar. Agregar un poco antes de estar el batido 100 gr. de Mezclar 500 gr. de harina. Hacer las planchas de un centmetro y medio de espesor sobre papel blanco unta una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Po Nono de chocolate (1) Ingredientes:

18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azcar, 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo la ralladura de la cscara de un limn.

Mtodo: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azcar. Mezclar 50 gr. de harina con los 100 gr 50 gr. de cacao y la ralladura del limn. Hacer las planchas de un centmetro y medio de espesor sobre pap de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Share Bizcocho Po Nono de chocolate(2) Ingredientes:

10 yemas de huevo, 100 gr. de azcar, 50gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo, 10 claras de huevo.

Mtodo: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 cl luego 50gr. de harina mezclada con los 50 gr. de cacao en polvo. Hacer las planchas de un centmetro y me sobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte. Bizcocho Savoy Ingredientes:

14 yemas, 500 gr. de azcar, 250 gr. de avellanas picadas,

 200 gr. de harina cernida, 200 gr. de fcula de maz, vainilla.

Mtodo: Batir 14 yemas con 500 gr. de azcar. Mezclar 250 gr. de avellanas picadas, los 200 gr. de harina, fcula de maz . Aadirlo a la mezcla anterior y aadir las 14 claras bien montadas con un poco de vainilla. moldes engrasados y enharinados con fcula de maz y azcar. Bizcocho viens de chocolate Ingredientes:

200 gr. de 200 gr. de harina, 200 gr. de manteca o mantequilla, 400 gr. de azcar, 14 claras, 11 yemas, 3 huevos enteros, 170 gr. de cacao en polvo, un poco de levadura en polvo Royal, limn y vainilla.

Mtodo: Batir en pomada la manteca con 300 gr. de azcar, agregar poco a poco los huevos y yemas. Luego esponjado aadir la levadura en polvo Royal, la cscara rallada del limn y la vainilla. Trabajar un poco m claras batidas bien duras adicionadas de 100 gr. de az6car y por ltimo la harina y cacao mezclados. Hacer sin trabajarla mucho. Engrasar los moldes y enharinarlos. Hornear a temperatura floja. Bizcocho viens Ingredientes:

35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fcula de maz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla.

Mtodo: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azcar hasta que alcance 3 veces su volumen ini mezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fcula de maz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sin demasiado. Aadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura f Brioche a tete Ingredientes:

400 gr. de harina, 50 gr. de azcar, 175 gr. de mantequilla, 3 huevos, 1 taza de leche.

Mtodo: Poner la harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro. Poner la leche tibia. Mezclar bien. Aad batida con el azcar y la sal. Incorporar los huevos, dejar reposar durante 2 horas. Poner la pasta, haciend placa para horno. Dejar doblar su volumen. Cocer 30 minutos.

Corn breat Ingredientes:

Harina de polenta 800 gr. o 3200gr. , Harina floja 300 gr. o 1.200 gr., Levadura Qumica 25 gr. o 100gr., Sal 7 gr. o 30 gr., Huevos 400 gr. o 1.650 gr., Leche 700 gr. o 2.800 gr., Mantequilla "pomada" 125 gr. o 500 gr., Miel 125 gr. o 500 gr., Ajo en polvo 12'5 gr. o 50 gr., Tomillo en polvo 3'5 gr. o 15 gr., Bacon 150 gr. o 600 gr.( picado o trinchado muy fino).

Mtodo: Se mezcla todos los ingredientes y la masa se expande bien fina para cocerla a 180 durante 20 o revisa. Cocida se corta con un cortante redondo para luego hacer canaps.(es una masa bastante lquida). Croissant Ingredientes:

Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleda con 200 gr. de levadura.

Mtodo: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones bien tapados con un plstico despus a cada pastn se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pli cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los tring dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4 o 3 de temperatura.( tanto en Hojaldrado) y los tringulos tambin se deben de trabajar fros. Croissants Enviada por Monique Ingredientes para 12 croissants:

30 g de levadura de panadera, 1 c caf rasa de azcar en polvo, 1 dl 1/2 de agua, 450 g de harina, 1 pellizco de sal, 30 g de mantequilla, 1 huevo, 150 g de mantequilla. Para dorar: 1 huevo y un pellizco de sal.

Mtodo: Poner la levadura y el azcar en un bol, aadir el agua tibia (puede ser leche). Dejar fermentar unos 10 minutos en un sitio caliente, hasta que se forme una espuma en la superficie. Tamizar la harina y la sal y "desmigar" los 30 g de mantequilla sobre la harina. Colocar la harina en volcn, con el puo formar un agujero en el que se pondr el huevo batido y la levadur una paleta llevar poco a poco la harina hacia el centro mezclndola bien con la levadura. Cuando la masa va

trabajarla con los nudillos de los dedos. Seguir trabajando hasta que la masa est brillante y satinada. Apla el rodillo en un valo de 50 cm de largo por 20 cm de ancho. La mantequilla debe estar un poco blanda, dividir en tres partes. Cubrir los 2/3 de la superficie de la masa con 1/3 de mantequilla cortada en pedacitos, dejando un margen Doblar la parte sin mantequilla sobre la parte con mantequilla y cerrar como una cartera con la otra parte. apretar el conjunto en los bordes. Luego hacer una cuadrcula y apretar cada bolsa para sacar el aire. Coloc forma a que el doble pliegue se encuentre a su izquierda como si fuera un libro. Volver a empezar la misma operacin dos veces ms, aadiendo cada vez una parte de mantequilla, vigilan aplaste la masa, el rodillo est perpendicular a los pliegues, lo que obliga dar cada vez, una "vuelta" a la m en posicin. Envolver la masa con un trapo limpio y dejarla en un sitio fresco durante unos 30 minutos. Luego sacarla d mas sin aadir mantequilla. Volverla a dejar reposar 30 minutos mas (o incluso toda una noche). Para formar los croissants, aplastar la masa en un rectngulo de 52 cm de largo por 30 cm de ancho. Cubri dejar reposar unos 10 minutos. Cortar la masa en dos cintas y dividir cada una en 6 tringulos** de 15 cm 1/2 tringulo en cada extremidad, quitar esos 1/2 tringulos y enrollarlos en forma de bola, as como cualq eventual). Batir el huevo y la sal y pasar un pincel sobre los tringulos. Enrollar los desde la base hasta la p encorvarles un poco para formar la media luna. Colocar cada croissant y bola sobre una placa de horno aceitada, pintar con el huevo cada croissant*. Dejar sitio tibio durante 30 minutos. Volverlos a pintar con huevo. Hornear durante unos 15 o 20 minutos en el h 200 aproximadamente. Dejar enfriar en la rejilla. Si se quiere hacer croissant relleno de chocolate colocar una barrita de chocolate negro en el centro antes d *En Francia cuando yo viva all, los croissants no llevaban esa especie de mermelada pegajosa que suelen **Le el otro da una buena idea, hacer una plantilla de cartn o plstico. Bueno, ya ves nimo. (la masa se puede congelar y luego solo hay que hornear, esto no lo he probado). Share Croissants de vainilla Ingredientes:

280 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de nueces en polvo, 100 gramos de azcar, 1 sobre de azcar vainillado, 2 cucharadas de crema de leche.

Mtodo: Todos estos ingredientes se mezclan hasta hacer una masa uniforme. Se la deja reposar unas dos frigorfico. A continuacin la masa se corta en porciones delgadas y alargadas dndoles formas de tubo. Se tamao de un dedo, dndoles formas de croissant, apretndolos un poco por las puntas. Se ponen en el hor temperatura de 150 grados, durante 10 minutos (mucha atencin a esta operacin, pues el polvo de nuece quemar) Despus, ya sacados del horno se pasan uno por uno en una fuente en la que haya azcar y azca En una lata duran bastante tiempo. Chips Enviada por Miguel Angel Mndez Ingredientes:

25 g de levadura, 150 cc. de leche tibia, 70 g de azcar, 40 g de manteca, 1 huevo, 2 yemas, 500 g de harina 000, 1/2 C. de sal.

Mtodo: Diluir la levadura en la leche con el azcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar con corona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar

tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas o e levar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 C durante slo 15 minutos, preferentemente co Churros Envaida por Zea, Dora Ingredientes:

una taza (tamao desayuno) de agua, 40 g de margarina, 250 g de harina comn, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para frer, azcar molida para espolvorear.

Mtodo: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar harina. 2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola aadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. 3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura cortndolos del largo que se desee. 4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y esp abundante azcar molida. Empanadas (masa) Enviada por Olivia Maciel Ingredientes:

1 kilo de harina, 1/2 kilo de manteca " inca ", 1 cerveza mediana, 1 pizca de sal.

Mtodo: Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarlas. Hornear en char hasta que doren. Figacitas especiales de manteca Enviada por Miguel Angel Mndez Ingredientes:

300 cc de agua, 1 cucharada (10 g) de sal, 70 g de manteca, 1 cucharadita de extracto de malta, 20 g de levadura, 500 g de harina 000

Mtodo: Colocar dentro de un recipiente el agua, la sal y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de madera extracto de malta. Incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina. Formar un bollo y amasarl la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la estirar y repetir la operacin 2 veces ms. Dejar descansar, estirar hasta dejar de 2 cm de espesor y cortar redondo. Ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en luga con manteca derretida y hornear a 200 C durante 20 minutos (con abundante vapor). Pincelar con mantec

retirarlas del horno. Share Figazza rabe o pan pita Enviada por Jorge Sosa Ingredientes:

Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maz 250 gr. azcar 250 gr., levadura biolgica 250 gr.

Mtodo: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. 2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. 3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial. 4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. 5-Estibar en lo posible, en latas perforadas. 6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. 7-Cocinar a 300C por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos tiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda. *El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad. *Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300C. *En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla la caracterstica interior de "hueco". *Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco. Share

Figazza rabe o pan pita

Enviada por Jorge Sosa

Ingredientes:

Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maz 250 gr. azcar 250 gr., levadura biolgica 250 gr.

Mtodo: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. 2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. 3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial. 4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible,

espolvoreando con harina. 5-Estibar en lo posible, en latas perforadas. 6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. 7-Cocinar a 300C por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos tiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda. *El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad. *Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300C. *En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la caracterstica interior de "hueco". *Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.

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Toni Oliver. Prohibida la reproduccin del contenido de esta Web sin la autorizacin del Autor.

Formula de Pan rabe

Enviada por Gabriel Miret Ingredientes para un peso final de masa de 5,6 Kg. o sea, 70 pastones de 80 gr. 45 pastones de 125 gr.:

1,5 Kg. de harina integral ( tipo 150 ), 1,5 Kg. de harina morena ( tipo 85 ), 660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas ), 1,65 l. de agua., 60 gr. de sal. 100 gr. de levadura. 130 gr. de materia grasa.

Mtodo: Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o la batidora todos los ingredientes menos la levadura que la diluiremos en el agua. Al final del amasado incorporaremos la masa madre para no oxidarla demasiado. Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debe oscilar entre los 24 / 25 C. Fermentacin de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min. Depende de la temp. del obrador. Pesado i formado: Despus de haber dividido en pastones,

bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min. Despus de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremos colocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas. Fermentacin i horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1 hora a 1 hora 15 aprximadamente, segn la temp. del obrador y la camara de Fermentacin. El horneado ser, Horno Vivo ( 240 C), mas o menos. Hacer cortes en cruz, segn el gusto de cada profesional. Vaporizar antes del horneado.
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Gorditas con piloncillo Enviada por Evelyn Martnez Ingredientes:

1 kilo de harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 pieza de piloncillo rallado, Agua tibia (la necesaria).

Mtodo: Mezcla el harina, el polvo para hornear, la sal y el piloncillo; agrega la manteca y amasa. Por ltimo, intgrale el agua poco a poco. Forma los testales, extindelos y cocnalos como las tortillas de harina normal

Enviada por Jaranda

Gastronoma Chilena Ingredientes:

1 kilo de harina, 500 cc. de agua tibia, 25 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 40 gramos de leche en polvo, 50 gramos de materia grasa (manteca).

Mtodo: En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azcar, espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen. Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y agua restante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisa y suave. Uslerear (laminar), hasta dejar de un centmetro de grosor, pinchar la masa y cortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de dimetro). Dejar fermentar 30 minutos mas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada. Hornear a alta temperatura hasta que estn doradas. Para dar bonito color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua fra y pintar las hallullas con ayuda de una brocha.

Hallullas (2)
Enviada por Jaranda

Gastronoma Chilena Ingredientes:

1/2 libra de harina, 6 onzas de manteca (de puerco), 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharada llena de levadura, 1 cucharadita rasa de sal,

Mtodo: Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas de harina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcan burbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazn, agregar la manteca e ir mezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla est aguada poner un poquito mas de harina. Despus de mezclar bien, dejar leudar en un sitio abrigado hasta que esta doblado. Vaciar la mezcla en una tabla y amasar ligeramente. Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano. Ponerlas en una lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor, dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos. Precalentar el horno a 400F. Hornear las hallullas por 10 minutos, apagar el horno y dejar que las hallullas se abizcochen.
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Hojaldre Ingredientes:

1 Kg. de harina, 1 Kg. de manteca, 20 gr. de sal, 1/2 litro de agua fra, el jugo de medio limn.

Mtodo: Hacer sobre la mesa un volcn con 600 gr. de harina, poner la sal, el agua y el limn. Empastar sin trabajarla mucho, dejar reposar durante 10 minutos al fresco. Mezclar los 400 gr. de harina restante con la manteca. Estirarla con el rulo las dos masas por separado y colocar una encima de la otra. Doblar y dejar reposar durante 10 minutos. Volver a estirar la pasta y cogerla por las puntas hasta doblarla sobre si misma, volver a doblar y dejar reposar 20 30 minutos. Repetir esta operacin 4 5 veces. Despus de la ltima vuelta dejar descansar durante 10 minutos y estirar la pasta hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortar de la forma que se desee y hornear a fuego fuerte Kakee de banana Ingredientes:

Azucar Glas de 4.000 gr. 8.000 gr., Mantequilla de 2.500 gr. 5.000 gr., Bananas de 4.500 gr. 9.000 gr. ( se trituran bien como un pur), Huevos de 22 unidades 44 unidades, Estracto de vainilla de 60 gr. 120 gr., Sal de 60 gr. 120 gr., Harina floja de 5.500 gr. 9.500 gr., Nueces de 1.700 gr. 3.400 gr.,

Mtodo: Mezclar todos los ingredientes y poner al horno a 250 unos minutos. Se baja a 180 20 minutos y 140 una hora ( horno de aire). Despues se pincha para comprobar la coccin (coge un color mas bien oscuro).

Mantecadas
Enviada por Lorena Vzquez

Ingredientes para 750 g; 15 piezas de 50 g aproximadamente: Tiempo de preparacin: 1 hora. 1 taza de harina de trigo (111 g),

4 huevos, de taza de azcar (180 g), taza de leche, taza de aceite de cocina, 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional), 1 cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*, 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*, La ralladura de la cscara de una naranja, * Se consigue en tiendas de materias primas. Utensilios:

Dos recipientes de plstico o vidrio con capacidad de 2 L

cada uno, Tenedor o batidora, Colador grande, de orificio mediano, Cuchara sopera, Cuchillo con punta limpio, 15 capacillos*, 15 moldes de aluminio para mantecada*, Panera o recipiente de plstico con tapa.

Mtodo: En uno de los recipientes se vierte la harina, polvo para hornear y la levadura pasndolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la cuchara. En el otro recipiente se colocan los huevos, el azcar y la

ralladura, se mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma, sin dejar de batir se agrega poco a poco el harina, y se bate hasta que los grumos hayan desaparecido. Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se contina mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme. Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, despus se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, sta se derramar. Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150C. Mientras esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes. Pasado este tiempo, se introducen los moldes al horno, se aumenta la temperatura a 180C y se dejan cocer 30 minutos. Para saber si las mantecadas ya estn cocidas, se introduce el cuchillo en una de ellas, si el cuchillo sale limpio, ya estn listas. Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y estn listas para su consumo. Envasado y conservacin: Las mantecadas se desmoldan y se colocan en una panera bien tapadas. Se guardan en un lugar limpio, fresco y seco. Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnologa tienen una caducidad de tres das. Aporte nutritivo. Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y protenas, nutrientes que brindan al organismo energa y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son tambin micronutrientes que ayudan a la asimilacin de los alimentos. Dato interesante. El trigo llega a Mxico con la conquista espaola. A partir de ese momento empiezan a elaborarse los primeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente, tambin con la llegada de la caa de azcar se elaboran todas las variedades de pan dulce que ahora conocemos y que son una tradicin en nuestro pas. Beneficios. Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar sus mantecadas en casa en comparacin con un producto comercial, con la seguridad e higiene al consumirlos, como a usted le gusta. Recomendaciones. En caso de utilizar moldes individuales de aluminio se engrasan con aceite de cocina para desmoldar fcilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina llenndolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno se cortan porciones individuales. Ingredientes alternativos. Se puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeos como pia, durazno o mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia. Tambin puede agregar pasas, nueces o almendras, stas se enharinan y se agregan despus de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuacin agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la

mitad del molde.

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Marraquetas
Enviada por Jaranda Ingredientes: 1 1 2 1 1 3 taza agua tibia, 1/2 cucharillas sal, cucharillas azcar, paquete levadura, cucharada manteca vegetal, derretida, 1/2 a 3 3/4 tazas harina.

Mtodo: Combinar el agua, la azcar y la sal, agregar la levadura y mezclar en la escudilla de un mezcladora elctrica con un batidor para pan hasta que la levadura sea bien disolvi. Agregar la manteca vegetal. Agregar la harina, una taza media a la vez. Continuar agregando harina suficiente para hacer una masa fuerte. Cuando la masa comienza a salir el batidor, poner afuera en una placa enharinada ligeramente. Sobar hasta que la masa sea liso y elstico y no clava a la placa. Poner la masa en una escudilla engrasada; volviendo una vez para poner el lado engrasado arriba. Cubrir con un pao hmedo y dejar en un lugar clido (80 85 F.) hasta doble en volumen, o sobre uno y medio a dos horas. (El amasijo ha doblado cuando tu dedo, prensado en lo, hace una indentacin .) Punchar la masa abajo y dividir en 6 porciones. Formar en rollos y poner en una lata que ha se engrasada ligeramente y rociada con harina de maz. Con un cuchillo brusco, hacer una trinchera en los rollos longitudinalmente para hacer dos panes. Cepillar la cima con agua fra y dejar, descubierta, sobre uno y medio horas. Cepillar nuevamente con la agua fra. Hornear en un horno precalentado a 425 F diez minutos. Cepillar nuevamente con la agua, reduce la temperatura del horno para 375 F y hornear diez minutos ms. Cepillar con el agua nuevamente, y continuar cociendo hasta bien dorado, o quince a veinte minutos ms.
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Masa de bollera hojaldrada Ingredientes:

harina fuerte 800 g. Harina floja 200g. Manteca de cerdo 100 g. Levadura prensada 50 g. Sal 10 g. Azcar 150 gr. Huevos 4 unidades, Leche 2 dl. Agua 1 dl.

 Mantequilla 400 g. (para dar vueltas).

Mtodo: Se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla que son para dar las vueltas (laminar), dejndola descansar hecha una bola con dos cortes en forma de cruz. Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo ms de masa en el centro. La mantequilla o la margarina (para croassant) se colocar sobre la mesa de mrmol ligeramente humedecida con agua y se trabajar para quitarla los posibles grumos, dndole otra vez la forma de bloque y dejndola en la cmara frigorfica para que adquiera consistencia. Se coloca la mantequilla o margarina sobre la parte de la masa donde se ha dejado ms cantidad; se aplasta ligeramente con la mano, procurando que no pierda su forma y arropa totalmente con las cuatro puntas de la masa. Sobre la mesa de madera espolvorearla con harina, se coloca el plastn y se golpea suavemente con el rodillo para darle un poco de anchura y un grosor de unos 2 cm.. Se gira 90, para estirarlo a lo largo dejndole un grosor de un cm. aproximadamente, y una longitud, con relacin 3 a 1 con respecto al grosor (3 partes de largo por una de ancho). Se pliega la masa (imaginndose tres partes iguales a lo largo) una parte sobre otra y sobre esta la otra parte (vuelta sencilla). Se repite la operacin anterior de estirado y plegado girando el plastn 90 y se deja descansar en el frigorfico durante 20 a 30 minutos. Si es para usar en el da, se le dar la una vuelta ms, dejndolo descansar otros 30 minutos; si es para el da siguiente, se deja en la cmara frigorfica con las tres vueltas y envuelto en plstico para que no forme costra y al da siguiente se le da una vuelta ms. Una vez terminado el proceso de volteado o laminado, se estira hasta obtener un grosor de unos 3 mm., procurando darle la forma ms rectangular posible para cortar tiras de unos 15 cm. de ancho. Se superponen las tiras y se cortan en tringulos de 7 cm., de base en la que se dar un corte con un cuchillo de unos dos centmetros. Se colocan los tringulos con la base hacia nosotros, estirando ligeramente su vrtice y presionando, para pegarlo, en la mesa. A continuacin, se enrollan sobre s mismas las puntas de la base, con la palma de las manos, hasta llegar al vrtice. Se pasan las piezas enrolladas a la chapa de horno, curvando las puntas ligeramente hacia el centro como si fuesen dos cuernos; se deja una separacin prudencial para que no se peguen al fermentar y se pasan a la estufa. Cuando han desarrollado al doble se su volumen, se pintan con huevo batido y se introducen al horno. Mientras se cuecen, prepara un jarabe con 1 Kg. de azcar y 4 dl. de agua; se da un hervor corto y se retira del fuego. Cuando salen los crooasants del horno, se pintan en caliente con el jarabe con una brocha. Es conveniente no dar mucho punto al jarabe ya que al darlo en caliente y evaporar el agua se puede cristalizar el azcar y quedar la pieza mate en vez de brillante. Extrada del libro Pastelera y panadera de Juan Pablo Humanes Carrasco. Editorial McGraw-Hill . Interamericana. Share

Masa de hojaldre

Enviada por la

Empanada Gallega

La masa de hojaldre necesita de un proceso en fri, es decir, que el agua utilizada en la masa este fra y su reposo sea preferiblemente en el frigorfico. Tenemos que decir tambin que para obtener un buen hojaldre se requiere de harinas y margarinas especiales no al alcance de particulares. No obstante, si no dispones de estos ingredientes y dado que la empanada no requiere de un hojaldre de una gran calidad, puedes intentar hacerlo usando harina corriente y una margarina normal, pero esta ultima siempre de un tipo consistente y nunca de la de tipo

untuosa. Para tu orientacin podemos decirte que hemos visto a la venta en algunas grandes superficies comerciales bloques de 1 Kg. de margarina especial para hojaldre...adems del ya conocido hojaldre congelado de excelente calidad que tambin puedes usar. La masa Ingredientes:

1/2 Kg. harina de fuerza, 1/2 Kg. harina corriente, 500 cc de agua fra, 60 gr. manteca de cerdo (refinada), 2 cucharadillas de sal, 800 gr. margarina para hojaldre.

Mtodo: Mezcla bien las harinas, ponlas en un bol, haz un hoyo en el centro y aade en el la sal, el agua y la manteca en trozos. Mzclalo poco a poco con una cuchara y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Forma una bola y djala reposar 15 minutos al fresco de la nevera. Los giros: Se llaman as a las dobleces que le habr que dar a la masa una vez estirada para que el hojaldre adquiera su laminosidad. Aqu daremos 2 giros simples y 2 giros dobles alternndolos, o sea... 1 simple, 1 doble, 1 simple y 1 doble. Al estirar la masa hazlo siempre con el rodillo de arriba-abajo e izquierda-derecha alternando. Djalo reposar en la nevera despus de cada giro y al final el hojaldre estar listo para usar. Empezamos: Una vez reposada la masa y con un cuchillo bien afilado hazle dos cortes profundos en forma de cruz a la bola de masa y estira a la par y hacia afuera cada ngulo opuesto del corte, quedndote entonces la masa como una estrella abierta de 4 puntas. Coloca ordenadamente en medio la margarina (que estar de una consistencia entre dura y blanda similar a la de la masa) fileteada o en trozos y encierra la margarina doblando hacia dentro cada punta de la estrella, quedando entonces la margarina bien arropada en la masa para evitar fugas de margarina luego al estirarla. El bloque de masa te habr quedado mas o menos con forma cuadrada, sino es as dale esa forma y comienza con los giros. Giro simple: estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectngulo de unos aproximadamente 60x30 cm. Dobla el extremo izquierdo justo al centro de la lamina y dblale encima el otro extremo, quedndote as en 3 pisos y dejndola reposar 15 minutos en la nevera. Giro doble: estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lamina. Dobla la lamina luego sobre si misma, quedndote as en 4 capas y djala reposar igualmente en el frigorfico. Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y despus de reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo

para usar. Trucos y consejos: El hojaldre se presta muy bien a la congelacin, por eso el hojaldre que te sobre lo puedes envolver adecuadamente y congelar. Los recortes de masa que te vayan sobrando no los desperdicies, ve juntndolos, luego haz una bola con ellos, aplnala y conglala o salos para empanadas, empanadillas y tartarelas. El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldr tan laminoso y delicado, sino mas fuerte y resistente, y quizs por esta razn sea mas adecuado para empanadas, empanadillas y tartarelas. Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplemente humedece la bandeja o molde con agua fra y un pincel. Despus de pintar la empanada y antes de ir al horno pnchala bien simtricamente por toda la superficie con un tenedor, el hojaldre sube mucho en el horno y esto har que infle uniformemente. Cuece siempre el hojaldre a fuego fuerte (200-220 grados)...y no lo descuides pues tu vista es la que mejor te dir cuando esta en su punto. En la coccin del hojaldre no conviene abrir el horno durante los 15 primeros minutos de coccin, pues el hojaldre esta subiendo y podra bajarse. Normalmente suele tardar menos tiempo que la masa de empanada y va soltando su grasa al cocer, cuando veas que tiene un bonito color dorado y casi ya no suelte grasa es que esta en su punto. Cuando hagas la empanada, pntale los bordes de su base con agua antes de ponerle la tapa, as quedara bien pegado y evitara fugas al cocerse. Por la misma razn cuando trences el borde de la empanada hazlo tambin fuertemente. Las empanadas mas apropiadas para el hojaldre son aquellas en que el relleno no suelte demasiado caldo al cocerse (atn, bacalao...), pues un exceso de caldo y sus vapores ablandara el hojaldre y no saldra tan crujiente, sobre todo por su base que incluso podra quedar demasiado empapada. Por esta razn, en este caso del hojaldre, te recomendamos escurrir adecuadamente el sofrito de la empanada como se indica en sus recetas.

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Toni Oliver. Prohibida la reproduccin del contenido de esta Web sin la autorizacin del Autor.

Masa de hojaldre rpida

Enviada por Alfredo Roitman

Ingredientes:

250 gr. de harina y un poco ms para estirar la masa, 200 gr. de margarina bien fra, un poco de sal y agua sper fra (ms o menos 3/4 de taza, es bueno
agregarle unos cubitos de hielo, pero no usarlo en la masa). Mtodo: Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa. Se estira y se coloca la margarina cortada longitudinalmente. (*)Se dobla la masa sobre la margarina cubrindola y se estira nuevamente agregando harina sobre la mesa y sobre la masa. Se repite nuevamente (*). Se pone en el congelador unos 20 minutos. Se repite nuevamente (*) mientras la masa est fra unas 3 veces ms. El estiramiento y doblez siempre debe hacerse con la masa bien fra. Ya tiene la masa de hojaldre, lista para lo que guste en alrededor de 1/2 hora.
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Masa phila (Masa filo) Enviada por Mara Luz Jimnez Carrara Esta masa es fina como un papel y en extremo delicada. Muy usada en postres judos y pastelera rabe. Ingredientes:

500 gr. de harina, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal, agua tibia, cantidad necesaria.

Mtodo: Cernir la harina en un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad, pero que no quede hmeda. Dividirla en bollitos, apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de fcula. Pasar el palote sobre los bollitos y estirarlos todos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos como hoja de papel. Sacudir cada masa con cuidado, son muy frgiles, sacando toda la fcula para que no se sequen, pincelar con aceite o manteca derretida, segn la receta. Share Masa para empanadas Ingredientes:

300 gr. de harina, 25 gr. mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 huevo, 1 vaso sin rebosar de agua,

 un poco de sal.
Mtodo: Se junta todo y se remueve hasta hacer una pasta homognea, y se amasa (con las manos) hasta que no se pegue al mrmol (o encimera). Dejarla reposar una 1h. Hacer una capa muy fina (ayudados del rodillo o la socorrida botella de cristal. Se pone en un molde la primera capa muy fina, se aade el relleno, y se tapa con otra capa tambin muy fina, doblando los bordes para que no escape el relleno. Se pinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea a mitad de temperatura y a media altura durante 20 minutos. Share

Masa para pan francs

Enviada por Evelyn Martnez Ingredientes:

1/2 kg. de harina, 6 grs. de levadura comprimida, 30 grs. de azcar granulada, 1 1/2 cucharaditas de sal, 300 ml. de agua.

Mtodo: Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblar su volumen. Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por ltimo aada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homognea y bastante elstica. Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco. Procedimiento para los bolillos: Tome una de las bolitas, aplstela ligeramente con la mano hasta formar un grueso valo y marque consecutivos dobleces, sellndolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos seale las puntas en los extremos del bolillo y pngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250C durante 30 minutos.

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Masa para pizza

Enviada por Yannet Cecilia Rivera Cucuta, Colombia Ingredientes:

1 1 1 1 3

taza de agua tibia, paquete de levadura, cucharadita de sal, pizca de pimienta, tazas de harina,

 1 cucharada de aceite de oliva,

Mtodo: Con un tenedor se revuelve, se amasa durante 7 minutos, se coloca en una vasija, se le agrega mas aceite y se tapa, se deja en el lugar mas caliente una hora para que suba.

Masa quebrada Enviada por Issa Ingredientes para un timbal:

250 gr. de harina. 1 cucharadita de azcar glas. 1 pellizco de sal. 150 gr. de mantequilla ( fra, fra, fra), 1 yema de huevo. 1 cucharadita de zumo de limn. 2 cucharadas de agua HELADA.

Mtodo: Elaboracin de la masa: Tamiza la harina con el azcar glas y la sal. Corta la mantequilla en dados muy pequeos y agrgala a la harina. Con ayuda de dos cuchillos, vete "cortando" la harina y mantequilla hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Llegado este punto, usa las manos. Levanta una pequea porcin con los dedos, por encima del bol, y presiona los pequeos terrones de masa hacindolos caer en forma de lluvia sobre el recipiente, trabaja de esta forma hasta que la consistencia sea de pan rallado muy fino. Bate aparte la yema de huevo junto al zumo y una cucharada sopera de agua helada. Agrega esta mezcla a la harina revolviendo el conjunto con un tenedor. "Salpica" el conjunto con otra cucharada de agua helada y sigue trabajando hasta conseguir una consistencia de masa. Haz una bola, frrala con papel parafinado y djala reposar en nevera al menos durante una hora. Personalmente evito riesgos y envuelvo la bola forrada con un pao hmedo. Elaboracin del timbal: Retiramos la masa de la nevera. La extenderemos sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo. Si la masa estuviera demasiado rgida, la dejaramos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos, en caso contrario se nos rompera al trabajarla. Procura levantar de vez en cuando la pasta para evitar que se adhiera a la superficie y asimismo, procura utilizar la mnima cantidad de enharinado, lo justo para que no se pegue. Extiende con el rodillo hasta dejar un grosor de unos cinco milmetros. Ahora y slo ahora, pasars una brocha sobre la superficie de la masa para eliminar los restos de harina de la misma. Para no "cargarte" la masa al pasarla al molde ( recuerda que tiene 5 mm) aydate del rodillo, enrollndola suavemente en el mismo y desenrrollndola sobre el molde. Con los dedos enharinados, presiona la pasta sobre el fondo del molde y no olvides dejarla bastante suelta en las paredes. No se te ocurra estirarla ahora para hacer filigranas, lo nico que conseguiras es romperla. Vuelve a usar la brocha para eliminar los restos de harina y pasa el rodillo sobre los filos del molde para eliminar la masa sobrante. Pincha VERTICALMENTE ( no perfores) el fondo de la masa con un tenedor, si lo haces ladeando el tenedor, la masa se quebrara al cocerse. Deja que repose en la nevera durante 1/2 hora. Horneado del timbal vaci: Forra el timbal con papel de aluminio. Rellnalo de legumbres secas, presionando firmemente fondo y paredes para que stas queden slidas y bien sujetas. Hornea durante 10 minutos a 200 Celsius. Transcurrido este tiempo, retira legumbres y aluminio con muchsimo cuidado y hornea a 180 hasta que se dore (otros 10 minutos bastarn) . Si necesitaras cocer el relleno del timbal, lo aadirs en este preciso momento, dndole el tiempo de horno exigido por la receta que vayas a elaborar. Trucos: Trabaja bsicamente con harina de mxima calidad. Nunca utilices levadura. Procura que la harina est bien seca. Tamzala varias veces si fuera necesario. Evita trabajar la masa quebrada en un da especialmente hmedo, un exceso de humedad har que se endurezca demasiado al cocer. Procura que la mantequilla est muy fra.

Procura que tus manos, cuando amases, tambin lo estn. S rcano con los componentes hmedos, asegrate que la masa necesite ms agua antes de aadirla. Este suele ser el factor ms comn de que la masa quede dura, o lo que es peor, que se quiebre. Procura "salpicar" no "chorrear" los componentes lquidos sobre la masa. Share Pan alemn Ingredientes para 1 kg. de harina:

harina 1.000 gr., agua 300 c.c., cerveza 300 c.c., levadura prensada "virgen" 50 gr., sal 10 gr, azcar 50 gr., extracto de malta "hudson" 20 gr., leche en polvo 20 gr., primer jugo (margarina o grasa animal) "50 gr.

Mtodo: Ponga en la amasadera o batidora (segn la cantidad que elabore) la harina, la cerveza, el primer jugo y el total del agua, en la que, previamente, disolvi el resto de los ingredientes. Amase hasta obtener una masa uniforme (sedosa, fina). Cubra y deje descansar 1.1/2 hora. Corte y arme bollos de 100 y 300 grs. Deje descansar durante 20 minutos. Arme, estibe y haga cortes profundos. Coloque en estufa a 35C de temperatura, deje puntear hasta el doble de su volumen aproximadamente. Hornee a 180C de temperatura con mucho vapor durante 40 minutos. Pan Ciabatta

1 kg de harina 20 gr de mejorador de pan 20 gr de sal 800 gr de Agua helada 20 gr de levadura de cerveza fresca

Mtodo: Se mescla todo en una batidora en velocidad 1 x 3 min despus en vel 2 x 20 min hasta q la masa este brillosa y se haya recojido de la taza de la batidora, luego de esto se deja reposar x 90 min en una fuente tapada con un manta hmeda. Se corta en las barras deseadas y se hornea a 300 C x 18 min con vapor Espero que les guste Saludos Enviada por Gino Galletti de panaificadoras Galletti Pan con tomillo Enviada por Miguel Angel Mndez Ingredientes:

30 g de levadura, 500 cc de agua, 20 g de azcar, 25 g de manteca, 50 cc de aceite de oliva, 35 g de tomillo,

 1 kilo de harina 000, 20 g de sal.

Mtodo: Disolver en 100 cc de agua tibia la levadura desgranada; aadir el azcar y dejar espumar tapada con un polietileno. Agregar luego la manteca blanda, el aceite de oliva, y el tomillo. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la harina cernida con la sal. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo. Amasar para que resulte liso y suave. Cubrir y dejar levar. Cortar piezas de 200 g y darles forma de pan ovalado. Ubicar sobre placas apenas aceitadas, cubrir y dejar levar al doble de su volumen. Realizar 3 cortes a lo largo, preferentemente con hoja de afeitar. Espolvorear la superficie con harina y hornear a 200 C, con vapor, por espacio de 30 minutos. Share Pan chapata Ingredientes:

Harina de fuerza 1 Kg. Harina de centeno 100 gr. Agua 8 dl. Sal 20 gr. Masa madre 150 a 200 gr. Levadura prensada 20 a 30 gr. Harina de malta 10 gr. Mejorante (optativo) 3 gramos.

Mtodo: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elstica. Temperatura final de la masa 24. Dejar reposar la masa durante una hora y media. Cortar tiras de masa de unos 400 g. Y colocarlas sobre chapas de horno. Fermentar en la estufa durante 30 minutos. Cocer en el horno a 190 C. Sin vapor. La levadura madre La levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene las propias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigedad hasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levaduras qumicas. Las levaduras qumicas hacen su trabajo ms rpido pero sin transformar correctamente las sustancias de la harina. Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina y agua durante unos 10-15 das, aadiendo harina diariamente. Tan fcil pero tan difcil a la vez, porque si la harina o el agua contienen alguna sustancia extraa no fermentar adecuadamente, estropendose con facilidad. As pues, hay que emplear harina de origen biolgico y agua de manantial sin cloro. La levadura madre tiene un olor caracterstico de fermentacin alcohlica, que le da al pan un suave sabor cido. Una vez obtenida, basta con conservar una pequea parte de la masa para la siguiente panificacin. Esta pequea masa se puede conservar sin problemas en un sitio fresco y oscuro, durante una semana o dos (puede que haga falta removerla para que no se seque su superficie). Usar un frasco de barro cocido o cristal, no de plstico. Para elaborar pan con este tipo de levadura, hay que tener en cuenta que el proceso de fermentacin es mucho ms lento, y por tanto hay que dejar que acte con mucha paciencia. Cada cual puede desarrollar su propio mtodo de amasamiento, pero el siguiente puede servir de referencia: Para obtener dos panes de molde con 1 kilo de harina integral: Calentar medio litro de agua (tibia); Deshacer la levadura madre con un poco del agua tibia; Aadir medio kilo de harina y el resto del agua; Amasar vigorosamente hasta que est bien mezclado, empleando una cuchara si la masa resulta demasiado pegajosa para el panadero; Dejar reposar la masa en un sitio clido durante 2 horas al menos, momento en el que ya debe haberse hinchado por el efecto de las burbujas;

Calentar otros 300 ml de agua (tibia). Esta cantidad puede variar segn la consistencia que queramos darle al pan (menos agua ms seco, ms agua ms esponjoso - indicado para pan de molde); Aadir el agua y el otro medio kilo de harina; Volver a amasar bien la mezcla; Quitar una pequea porcin de la masa como levadura para la prxima vez; Modelar los panes o colocar la masa en los moldes, segn la consistencia. Dejar reposar de nuevo en sitio clido durante 3 4 horas, hasta que haya doblado su volumen. Si se observa que la superficie se reseca, cubrirla con una tela de algodn o humedecerla ligeramente con un poco de agua; Hornear a 225 durante 20 minutos. Cuanto ms tiempo se deje fermentar la masa, ms sabor cido tendr el pan. Share Pan de aceitunas Enviada por Pepquim. Espaa Ingredientes:

1,8 Kg. de harina panificable(Harina normal), 300 g. de harina integral, 500 gr. de harina de centeno, 300 g. de masa fermentada ( se puede encontrar en cualquier panadera), 60 gr. de sal, 40 gr. de levadura prensada, 150 gr. de aceite de oliva, 850 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 1650 gr. de agua (1650 ml.).

Mtodo: Mezclar bien las harinas en la cuba. Aadir la masa fermentada, la sal, la levadura prensada diluida previamente con el agua y el aceite de oliva. Amasar. Introducir las aceitunas partidas en dos, 5 minutos antes del final del amasado. Cubrir la masa con un trapo poco poroso y guardarla en un sitio resguardado del aire y dejar fermentar durante una hora y al cabo de 30 minutos desgasificar y plegar la masa y darle los 30 minutos restante. Hacer las piezas, si se quiere, de 60 gr. y dejar fermentar durante 1 hora o hora y media. Si se hacen las porciones ms grandes hay que aumentar el tiempo de fermentado. Una vez fermentado ya est listo para hornear y lo hornearemos pintando con abundante agua los panes y si se tiene horno de vapor se vaporiza durante 15 minutos, el horno estar a una temperatura de 220/230 C. El tiempo de coccin ser de 20 a 25 minutos. Revisar siempre la coccin antes de sacar del horno. Su consumo es ideal con barbacoas, carnes, ensaladas y quesos fuertes. Share Pan chino

Enviada por Tatiana Surez Losada Ingredientes para 6 a 8 personas:

450 gr. de harina, 175 gr. de azcar, 1 vaso de agua o leche caliente, 30 gr. de manteca de cerdo, papel parafinado.

Mtodo: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y trabajar un poco la masa. 2) Cubrir la masa con un pao y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado. La masa debe crecer un poco. 3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa del cuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si est pegajosa, espolvorearla con un poco ms de harina. 4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo en pedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una bola lisa. 5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente al calor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una olla adecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullicin y colocar el plato con las bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego. 6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servir calientes. Tambin se pueden dejar enfriar y congelar. Pan francs Ingredientes:

2 tazas de agua tibia, 40 gr. de levadura, 6 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de margarina ablandada, 2 cucharadas de azcar, 1 1/2 cucharadita de sal.

Mtodo: 1) Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia. 2) Preparar sal, margarina y 2 tazas de harina, batir con una cuchara de madera hasta que este bien mezclado (como 2 minutos). 3) Aadir el resto de la harina, levadura y agua gradualmente. A lo ultimo se mezcla con las manos hasta que la masa de desprenda de los lados del recipiente. 4) Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta que quede elstica. 5) Poner la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado. Darle la vuelta a la bola de masa dentro del recipiente de manera que quede cubierta por todos lados (esto evitara que se forme costra cuando se levante). cubrir con un pao de cocina en un lugar abrigado y libre de corrientes de aire hasta que duplique su tamao (aprox. 3/4 hora). 6) Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con harina. 7) Cuando la masa haya elevado, se saca del envase y se amasa para sacarle el aire, se divide en porciones, de acuerdo al tamao que desee hacer. 8) Se estira la masa con el rodillo y se forman los panes hacindoles una lnea diagonal. 9) Poner los panes en la plancha bien separados entre si porque crecen, salpicar con agua fra y hacer cortes diagonales. 10)Poner a crecer al descubierto aprox. por 3/4 hora. 11)Calentar el horno entre 400 a 500 C. 12)Colocar un recipiente en la parte de abajo del horno lleno de agua, de manera que los panes que estarn en la rejilla superior tengan humedad.

13)Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua los panes cada 20 minutos. Colocarlos en una rejilla para enfriar. 4)Una vez fros, estos panes pueden congelarse y se conservan bastante tiempo. 15)Para descongelar, dejar a temperatura ambiente una hora antes de ser usados. Share9 Pan de Huevo Enviada por "Strange" Ingredientes:

1 kilo de harina, 1/4 de azcar flor, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de polvos de hornear, 1/8 de mantequilla, 5 yemas de huevo, 3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.

Mtodo: Mezclar todos los ingredientes en una masa. Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo. Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estn doraditos. Share Pan de manteca Enviada por Zemursh Ingredientes:

2 tazas de agua tibia, 50 gr. de levadura, 1 cucharadita de sal, 125 gr. de azcar en polvo, 100 gr. de manteca, 50 gr. de ajonjol tostado, 1 kilo o 6 tazas de harina.

Mtodo: Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa. Dejar reposar 20 minutos. Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su volumen. Llevar al horno de 400 grados F, hasta que estn doraditos. Panetn Enviada por Cesar Ausejo (bagueteria pastelera Anny-Lima Peru) Ingredientes: Primera parte: Esponja:

harina especial 300 gr. levadura instantnea 8 gr. mejorador de masa fuerte 2 gr. gluten 7 gr. agua 180 gr. azcar 60, manteca 10 gr.

Segunda parte: refuerzo:

harina especial 200 gr. yemas (sin claras) 60 gr. azcar 100 gr. sal 2,70 gr. brillo 10 gr. emulsionante 4 gr. gluten de trigo 3 gr. antimoho 1,50 gr. leche en polvo 5 gr. agua 39 gr. mejorador de masa fuerte 3 gr. manteca 35 gr. margarina 45 gr. pasas 160 gr. fruta confitada 160 gr., esencia de paneton 3,50 gr.

Mtodo: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantnea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azcar y amasar, despus de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas. Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elstica al final aadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos. Share Panetone Enviada por Luis Valderrama Ingredientes para 1 Panetone:

600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azcar, 100 gr. de arlequn o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 cucharadita de levadura seca.

Mtodo: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montculo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequn, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2

hora para que levante. Cuando est bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350 C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado. Share Pasta "choux" Ingredientes:

125 gr. de harina ; 100 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azcar ; 3 gr. de sal ; 1/4 de litro de agua ; 4 huevos.

Mtodo: Se vierte en una cacerola el agua fra o caliente, sal, azcar y mantequilla. Calintese hasta el primer hervor y, cuando la mantequilla est derretida, retrese del fuego y pngase toda la harina pasada por el tamiz. Remuvase con una esptula, colquese nuevamente al fuego y revulvase hasta que la masa deje de adherirse a la cacerola. Se retira entonces del calor y se le aaden los huevos, clara y yema, de uno en uno, sin dejar de trabajar. La pasta debe ser blanda y fluida, pero no lquida. En caso de licuarse puede aadirse un huevo. Panettone Enviada por Josep i Joaquim Janer Ingredientes: Primer amasado:

800 g harina de gran fuerza, 40 g levadura prensada, 20 g mejorante completo en grasa, 500 g agua.

Segundo amasado:

2.000 g harina de gran fuerza, 600 g azcar, 40 g sal, 600 g yema de huevo, 500 g mantequilla, 500 g agua, 900 g pasas sultanas, 450 g piel de naranja confitada, 100 g piel de limn rallada.

Mtodo: Trabajar el primer amasado hasta conseguir una masa poco elstica. Dejar fermentar la masa 4 horas a temperatura ambiente o 8 horas en cmara frigorfica hasta que doble su volumen. Diluir el azcar y el agua en el primer amasado, incorporar la harina y trabajar. Batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladura de limn y aadir poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una masa fina y elstica. Finalmente mezclar cuidadosamente la fruta. Temperatura de la masa 26C. Dividir y pesar en porciones de 650 g y bolear. dejar reposar 30 minutos, bolear y repetir la operacin 30 minutos despus. Fermentar de dos horas y media a tres horas en moldes redondos de papel robusto , cortar la parte superior en forma de cruz y colocar un trocito de mantequilla en el corte, Hornear a 200C. Share Pasta bomba Ingredientes:

1 L. de agua, 350 gr. de manteca, 10 gr. de sal, 500 gr. de harina, 18 huevos.

Mtodo: Poner el agua a hervir con la manteca y la sal, mezclar la harina hasta que quede una masa homognea. Retirar del fuego y aadir los huevos de dos en dos sin dejar de remover hasta que se hayan mezclados todos los huevos Pasta Brisa Ingredientes:

625 gr. de mantequilla en pomada. 325 gr. de azcar. 1 pieza de huevo. pizca de sal, vainilla y/u otro aromtico. 1 Kg. de harina floja.

Mtodo: Colocar la harina en forma de volcn, en su interior poner todos los

ingredientes y remover con los dedos e ir mezclando poco a poco al tiempo que en esos movimientos se va absorbiendo la harina. Cuando vaya perdiendo fluidez y pueda ser amasado en conjunto se pasar a ste sistema pero cuidando que la harina se siga introduciendo con regularidad. Una vez se forme una bola la dejaremos reposar al menos durante media hora antes de estirarla y darle la aplicacin necesaria. Pasta Brisa Ingredientes:

625 gr. de mantequilla en pomada. 325 gr. de azcar. 1 pieza de huevo. pizca de sal, vainilla y/u otro aromtico. 1 Kg. de harina floja.

Mtodo: Colocar la harina en forma de volcn, en su interior poner todos los ingredientes y remover con los dedos e ir mezclando poco a poco al tiempo que en esos movimientos se va absorbiendo la harina. Cuando vaya perdiendo fluidez y pueda ser amasado en conjunto se pasar a ste sistema pero cuidando que la harina se siga introduciendo con regularidad. Una vez se forme una bola la dejaremos reposar al menos durante media hora antes de estirarla y darle la aplicacin necesaria. Pasta choux (1) Ingredientes:

1/4 de l. de agua, 5 gr. de sal, 100 gr. de mantequilla o margarina o manteca, 150 gr. de harina, 4 o 5 huevos.

Mtodo: Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causa principal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostera). Pones a hervir el agua con la grasa (procura que est ya blanda y ponla a trocitos) y la sal, y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente con una esptula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta. Dejas enfriar un poco removiendo y aades los huevos de uno en uno, y no eches el siguiente hasta que no est perfectamente incorporado el anterior. y el ltimo lo pones en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos (No me mal interpretes). Para saber que est, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y esta debe cerrar lentamente, si no lo hace, puedes aadir un poco ms de huevo. Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230-250, y a media coccin entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape el exceso de vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacas del horno y los pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2 minutos. Los sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla. Share Pasta Choux (2) Ingredientes para un litro de leche (o agua):

400 gr. de grasa (Mantequilla, Manteca, o Margarina.) 750 gr. de harina y 18 - 20 huevos. La cantidad de huevos depender del
tamao, se han de calcular alrededor de los 70 gr. cada uno.

 Pizca de sal. Aromas.

Mtodo: sta es una mas con muchas posibilidades tanto en cocina como la pastelera, pues una vez horneada se pueden utilizar para elaboraciones de cocina con muy diversos rellenos salados que tienen su principal aplicacin como entremeses, generalmente se rellenan con muselinas. En pastelera son rellenas de muy diversos productos, cremas de mantequilla, pasteleras, nata, merengue etc. Otra de sus ventajas es las variadas formas que se le pueden dar, y que toman muchas veces el nombre segn sta forma. Profiteroles,- pequeos y en forma de bolitas. Relmpagos, alargados medianos. Palos, alargados de mayor tamao y volumen. Petit-choux, - cuando son pequeos bocados y en especial de repostera. Rosquillas, cuando son en forma circular o rosco. etc. La elaboracin no es difcil, pero requiere precisin en las cantidades y puntualizaciones en algunos pasos o fases. Comenzamos por hervir la leche con la grasa escogida, la sal y aromas en el caso de pastelera. Cuando la leche est hirviendo y la grasa derretida se agrega de un solo golpe la harina, remover hasta que se convierta en una masa bastante consistente y est bien rehogada. A continuacin retirar del fuego y seguir durante un minuto mezclando la masa. Sin esperar a que se enfre se ir agregando los huevos uno a uno al tiempo que se remueve con cierta energa. No incorporar el siguiente en tanto el anterior no haya sido absorbido por la masa. Conforme la cantidad de huevos incorporados vaya aumentando la textura ir cambiado a ms brillante, suave y con cierta cremosidad, pero tendr consistencia compacta. Cuando se hayan puesto casi todos tendremos que vigilar esa consistencia mencionada pues cogiendo con una cuchara debe permanecer el montculo y a su vez debe estar con tono brillante. El punto final es vital para un resultado optimo, pues tanto si queda un poco menos densa, como si ha quedado algo seca, sern motivos ambos para que el trabajo no se haya hecho correctamente. Obtenido el punto correcto pasamos a la fase de emplacar, sea la de llenar la manga con esta masa y comenzar a designar las formas escogidas sobre la placa de hornear, previamente engrasadas. Queremos recordar que para facilitar la labor, conviene trabajar la masa cuando aun est caliente, pues una vez fra tiende a endurecerse algo mas, aunque sto no tiene ningn problema a la hora de hornear. Completadas las placas estas se introducen al horno a 170-180 grados. segn volumen de las mismas, e igualmente sucede con el tiempo, ste puede oscilar entre los 10, minutos para profiteroles y los 20, minutos para los palos. Pasta de brioche Ingredientes:

250 gr. de harina ; 250 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azcar ; 4 gr. de sal fina ; 8 gr. de levadura ; 3 huevos.

Mtodo: Se dispone una parte de harina en crculo formando un pozo en el centro, en el que se verter 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabjese todo para obtener una pasta muy blanda (si es preciso, adase agua) con la que se formar una bola que, una vez hendida en cruz, se sumergir en una cacerola llena de agua tibia. Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevos en la harina restante y se amasa todo enrgicamente durante 10 minutos, aadiendo seguidamente la sal, el azcar y por ltimo la mantequilla ablandada ; se bate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta, cuyo volumen habr doblado, se mezcla todo delicadamente y se mete esta masa en un recipiente espolvoreado con harina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4 horas. Seguidamente se bate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada de harina) para comprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y se cubre ste, pero mantenindolo en lugar fresco hasta el momento de su utilizacin.

Pasta de frer Ingredientes:

200 gr. de harina ; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ; 2 vasos de agua tibia ; 2 claras de huevo ; 5 gr. de levadura (facultativa).

Mtodo: Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se hace un pozo en la harina y se vierte en l el aceite, la sal y el agua tibia (en la que se disuelve la levadura), diluyndolo todo vivamente con la mano. La pasta debe cubrir las paredes del recipiente (la proporcin de agua es variable segn la calidad de la harina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre ste con un plato y se deja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento de utilizar la pasta, se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muy firme. Pasta de hojaldre (1) Ingredientes:

250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fra ; 5 gr. de sal.

Mtodo: Primera operacin : Se dispone la harina formando un pozo y se mete en ste la sal y el agua fra. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Virtase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se emplear, por lo que se pesar la pasta teniendo en cuenta que la proporcin de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de sta. Segunda operacin : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanndola despus con el puo. Colquese en la mitad de la mantequilla y envulvase sta con la pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla. Con el rodillo se estirar la pasta formando una larga tira que se adelgazar hasta que llegue a distinguirse la mantequilla. Tercera operacin : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vulvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre s misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al de la primera vez. (Despus de la primera vuelta, la pasta se asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la derecha). Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas ms y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas ms y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Despus, se repetir la operacin 2 veces ms (6 en total). Share

Pasta de hojaldre (2)

Ingredientes: para 1 Kg. de harina de fuerza,

800 gr. de Margarina de hojaldre, Mantequilla o Manteca,

(puede emplearse cualquiera de las tres).

 Una punta de sal, 4.dl. de agua.

Mtodo: La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas en pastelera y cocina, por la gran cantidad de formas que se le puede dar, es bsica para volovanes, buchs, medias lunas, cornetes, tartas, etc. Tambin hay diversas frmulas en su ejecucin, de las cuales exponemos la que consideramos, ms fcil de realizar y con buenos resultados. Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dndole al final forma de bloque, similar al que tendra antes de amasarla. Por otro lado pondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo en forma de volcn, dentro se le agrega el agua y sal, remover el lquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina. A la bola realizada se le practica una incisin en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un pao limpio y ligeramente humedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centmetro y medio (aproximadamente) de grosor. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastn" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro tambin hacia el centro montando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastn, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operacin de doblado. Dejar en reposo el pastn otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centmetro se doblar en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operacin, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejar reposar media hora. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los mrgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podr estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista. Nota: sta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones s al menos requiere una atencin y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo est siempre perfectamente limpia y despus enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. Tambin a sta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerr la manteca. Si se hubiese producido sta anomala debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y despus no nos estropee la pasta. Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relacin a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podr ser combinada. con la inclusin de un huevo. Depender

del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregar uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendr mas elasticidad y permeabilidad. ste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestios, bases de tartas, etc.

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Toni Oliver. Prohibida la reproduccin del contenido de esta Web sin la autorizacin del Autor.

Pasta de hojaldre para pie

Enviada por Olivia Maciel

Ingredientes:

1 barra de mantequilla " parkay " ( sin sal ), 2 tazas de harina, 1 pizca de sal.
Mtodo: Poner el harina y mezclar con la sal. agregar la mantequilla derretida ( no caliente ). Se mezcla bien con el tenedor. Cuando se incorpore bien, agregar la leche y amasar con la mano. Hacer 2 tortillas del tamao del molde, rellenar con mermelada casera y cubrir con la otra tortilla.

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Pasta de medio hojaldre Ingredientes:

200 gr. de harina ; 200 gr. de mantequilla ; 5 gr. de sal y bastante agua.

Mtodo: Se renen harina y mantequilla, sal y agua y se aade el zumo de medio limn. Se amasa muy ligeramente y se le dan 2 o 3 vueltas para completar la mezcla de la mantequilla. Puede utilizarse inmediatamente. Share Pasta frola, tambin llamada napolitana Ingredientes:

250 gr. de harina ; 150 gr. de avellanas sin piel ; 150 gr. de mantequilla ; 150 gr. de azcar en polvo ; 2 huevos ; 1 pellizco de sal ; 1 corteza de limn.

Mtodo: Se trituran las avellanas aadiendo el azcar poco a poco, hasta formar una pasta muy fina. El azcar impedir que las avellanas se conviertan en aceite. Adase un huevo entero. Esta pasta se vierte en el pozo formado con la harina, incorporando entonces la mantequilla, el otro huevo, la sal y la corteza de limn o naranja. Amasar enrgicamente esta pasta hasta que adquiera la firmeza que le permita ser estirada con el rodillo. Djese reposar una hora antes de ser utilizada Pasta genovesa Ingredientes:

100 gr. de harina ; 125 gr. de azcar ; 100 gr. de mantequilla ; 4 huevos ; perfume a elegir.

Mtodo: Se ponen los huevos y el azcar en un recipiente de cobre, colocndolo seguidamente sobre fuego muy moderado y batiendo la pasta hasta que doble su volumen. Retrese entonces del fuego y sgase batiendo para enfriarla. Con la ayuda de una esptula, se mezcla entonces la harina pasada por el tamiz y despus la mantequilla fundida, pero sin que sta haya llegado a calentarse, pues, de lo contrario, variara su sabor y se mezclara mal. Esta operacin debe realizarse con gran cuidado. Cuando se haya logrado la mezcla, se deja de trabajar la pasta para que no se espese demasiado. Si se revuelve con exceso, al cocer la pasta genovesa adquiere una tonalidad verdosa. Share Pasta para "coulibiac" Ingredientes:

375 gr. de harina ; 125 gr. de mantequilla ; 12 gr. de sal ; 15 gr. de levadura ; 2 huevos.

Mtodo: Trabjese como para una pasta de brioche corriente, pero dando mayor firmeza a la masa para poder extenderla con el rodillo. Pasta quebrada Ingredientes:

250 gr. de harina ; 125 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azcar ; 2 gr. de sal ; 2 vasos de agua.

Mtodo: Dispngase la harina en forma de volcn, mtanse los ingredientes en el pozo y amsese con la punta de los dedos, sin llegar a dar elasticidad a la pasta. Se forma una bola con la mano, se envuelve en una tela y se deja en reposo durante 2 horas al fresco. Pasta savarn Ingredientes:

125 gr. de harina ; 50 gr. de mantequilla ; 8 gr. de levadura ; 8 gr. de azcar ; 3 gr. de sal ; 2 huevos ; 1 vaso de leche tibia.

Mtodo: Se tamiza la harina sobre un recipiente tibio ; se hace un pozo en el centro y se deposita en l la levadura, vertiendo entonces la leche tibia. Cuando la levadura est disuelta, se rompen los huevos y se mezcla todo. La pasta debe quedar blanda y se trabajar 2 o 3 minutos con la mano. Se cubre el recipiente y se deja en un lugar templado hasta que la pasta haya doblado su volumen (alrededor de unos 45 minutos). Trabjese la mantequilla hasta formar una pasta lisa, mezclndola despus con la masa junto con la sal y el azcar. Sgase trabajando esta pasta a mano en el recipiente, levantndola con la punta de los dedos y dejndola caer, operacin que slo debe durar de 4 a 5 m Pebetes Ingredientes:

Harina 5 Kg., Agua 2,25 Litros, Levadura prensada 0,2 Kg., Sal 0,1 kg., Azcar (*) 0,35 Kg., Extracto de malta "HUDSON" 0,1 Kg., Oleomargarina "CALSA"' 0,3 Kg. Antimoho 16 Gr. Bromato de Potasio 0,3 Gr.

Mtodo: Ponga en la batidora o amasadera (segn la cantidad que elabore) la harina, la oleomargarina y el 90 % del agua total, en la cual disolvi previamente la sal el azcar, el extracto de malta y el antimoho. Amase hasta obtener una masa uniforme, agregue en las ltimas vueltas la levadura y el 10 % de agua restante. Al terminar el amasado corte bastones, pselos 12 vueltas por la sobadora y baje el espesor de la masa hasta el correspondiente a

la panchera. Pase los bastones por la misma, estibe las piezas en latas untadas previamente con OLEOMARGARINA "CALSA" para asegurar un exquisito aroma y sabor. Deje puntear en estufa a 350C de temperatura. Hornee a 240C de temperatura durante 15 minutos. * Un secretito argentino el azcar que sea impalpable. Share Rayadas de parral ( pan dulce tpico de la regin remota de chihuahua) Enviada por "PEPQUIM" Espaa Ingredientes para 30 piezas aproximadamente:

100 gramos de levadura de panadero, 1/2 taza de agua tibia, 1 kilo de harina integral de trigo, 2 cucharadas de canela en polvo, 1/2 litro de miel de piloncillo (sta se hace poniendo a hervir 1 litro de agua con 1/2 kilo de piloncillo), 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de semillas de ans, el agua suficiente para hacer una pasta consistente.

Mtodo: La levadura se disuelve en el agua tibia y se mezcla con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave. Se amasa muy bien la pasta durante por lo menos 15 minutos. Se coloca en un tazn engrasado dndole vuelta a la masa para que se engrase un poquito toda. Se tapa con un trapo o con papel plstico y se deja subir al doble, tarda ms o menos una hora. Se toman entonces trozos de pasta (del tamao de una concha), se hacen unas bolitas y se van colocando en una charola de hornear, aplastndolas para darles forma y en el centro de cada pan se pone una tira de pasta atravesada espolvoreada con harina para que se note la raya. Se hornean a horno precalentado a 250C durante 45 minutos o hasta que al pegarles en la parte de abajo, suenen huecas. Share Receta del Pan Espaola Ingredientes:

25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que se

compra en una panadera), 3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de caf, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.

Mtodo: Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejndolas caer en un cuenco grande, y con los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura, trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que est firme y elstica. Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en l, tapndola con un pao humedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen. Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para

expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dndolas forma de hogazas y colocndolas en placas de repostera engrasadas o introduciendo la masa en moldes untados de grasa. Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse. Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsius. o marca 8) de 30 o 50 minutos o hasta que las hogazas se tuesten por encima y suenen a hueco al golpearlas por debajo. Se sacan del molde y se dejan enfriar. Share Strudel Enviada por Mara Luz Jimnez Carrara Tambin se la conoce, como "masa de los 50 golpes", cuando esta bien hecha debe poder leerse el peridico a travs de ella. Resiste muy bien los rellenos hmedos. Puede utilizrsela, tanto para salado como para dulces. Ingredientes:

250 gr. de harina, 1 huevo, 30 gr. de manteca derretida, 1/4 cdita. de sal, agua tibia cantidad necesaria.

Mtodo: Unir los ingredientes secos y agregar el agua tibia hasta formar una masa blanda y golpearla durante 15 minutos. Luego dejarla descansar, mnimo, 1/2 hora. Estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda y luego con las manos, sobre un mantel enharinado, con cuidado de no romperla. Pincelar con manteca derretida para preparaciones dulces y con aceite para salados. Los bordes quedan mas gruesos, se desechan. SUPERB STOLLEN Enviada por Javier Blanco Urgoiti. Cofrada del buen pan Ingredientes:

3 Kilos de harina de gran fuerza. 900 gr. de leche, 240 gr. de levadura. 1500 gr. de mantequilla. 375 gr. de azcar. 30 gr. de sal. 30 gr. aroma stollen. Frutos secos y fruta: 2400 gr. de pasas sultanas. 600 gr. de almendra (granillo). 400 gr. de piel de naranja confitada. 200 gr. piel de limn confitada, ( fruta picada). 300 gr. ron para macerar.

Mtodo: Amasamos todos los ingredientes juntos, hasta conseguir una masa con media elasticidad, incorporamos a la masa los frutos secos y las frutas, para que se mezclen con la masa (no amasar, slo mezclar).

Una vez mezclados, pesar en porciones de 500 gr., hacer bolas apretando la masa, al heir dejar reposar las bolas de masa durante 30 minutos. Coger las bolas de una en una y con un palote de madera o metlico fino, hacer una marca en el centro de la bola, aplastando la masa, lo ms que se pueda sin cortar la masa, nos queda la masa hundida en el centro y dos partes gruesas. Ponemos la pieza de lado y una parte gruesa sobre la otra parte gruesa (simulando los labios de la boca de una persona). Coccin: 200 temperatura del horno. 180 temperatura de coccin. 40 minutos tiempo de coccin. Vapor nada. Presentacion y decoracin: Una vez cocidas las piezas, dejar enfriar, pintar con mantequilla por todas partes, la mantequilla debe ser en pomada (no lquida). Rebozar con azcar grano y lustrar con azcar molida antihumedad. Share STLLEN Enviada por Josep i Juaquim Janer Ingredientes:

Primera Masa: Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 3.000 g , Leche 2 l, Levadura 600 g, (Amasar y fermentar hasta doblar su volumen)..

Segunda Masa:

Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 5.000 g , Leche 1,6 l, Azcar 1.000 g, Margarina 2.500 g, Sal 80 g, Pasas 5.000 g, Almendra fileteada 1.200 g, Fruta confitada 1.200 g , Ron 0,4 l, Vainilla en polvo 40 g, Caamones (molidos) 30 g , Nuez moscada 10 g.

Mtodo: Este pan dulce, de origen alemn, es para la mayora de los pases Centroeuropeos todo un smbolo de la Navidad. Su contenido y aspecto resultan muy atractivos, pues est elaborado a base de pasas, fruta confitada, almendras, ron y esencias, y va decorado con azcar lustre. NOTA: Antes de comenzar a elaborar la masa del Stllen, se realizarn dos preparados. Por un lado una primera masa, una esponja con parte de la harina y de la leche y con la totalidad de la levadura prensada; por otro lado se incorporarn y mezclarn en un recipiente las pasas, frutas confitadas, almendra, ron, vainilla, caamones y nuez moscada (tienen que macerar durante 1 hora). Cuando la esponja haya alcanzado el doble de su volumen inicial, se incorporar a la amasadora con el resto de los ingredientes, exceptuando los frutos secos y dems, que se aadirn una vez efectuado el amasado. En este tipo de masas, que contienen un alto porcentaje de grasa y una harina de gran fuerza, el tiempo de

amasado ha de ser bastante largo, aproximadamente el doble del empleado en el pan comn. Una vez conseguida una masa elstica, se aadirn las pasas, almendras, fruta, etc. al resto de la masa. Se amasar nuevamente durante un minuto hasta que estos ingredientes se mezclen bien. Proceso: 1.- Sacada la masa de la amasadora reposar en conjunto durante 15 minutos. 2.- Dividir en piezas de 400 g y hacer una barra sin punta, tal y como se muestra en la fotografa. Reposar 10 minutos. 3.- Con un rodillo se alinea la mitad de la barra y se montan los extremos en forma de boca. 4.- Colocar las piezas en chapas bien engrasadas y fermentar en cmara de fermentacin a una temperatura de 30 C y un 80% de humedad durante 1 hora y 45 minutos. 5.- El volumen de fermentacin no debe superar el doble inicial de la pieza. Cocer sin vapor a 190 C durante 30 minutos. Una vez fro, pintar con mantequilla derretida y rebozar con azcar en grano. Al servir al cliente se glasear. Share STLLEN Enviada por Josep i Juaquim Janer Ingredientes:

Primera Masa: Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 3.000 g , Leche 2 l, Levadura 600 g, (Amasar y fermentar hasta doblar su volumen)..

Segunda Masa:

Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 5.000 g , Leche 1,6 l, Azcar 1.000 g, Margarina 2.500 g, Sal 80 g, Pasas 5.000 g, Almendra fileteada 1.200 g, Fruta confitada 1.200 g , Ron 0,4 l, Vainilla en polvo 40 g, Caamones (molidos) 30 g , Nuez moscada 10 g.

Mtodo: Este pan dulce, de origen alemn, es para la mayora de los pases Centroeuropeos todo un smbolo de la Navidad. Su contenido y aspecto resultan muy atractivos, pues est elaborado a base de pasas, fruta confitada, almendras, ron y esencias, y va decorado con azcar lustre. NOTA: Antes de comenzar a elaborar la masa del Stllen, se realizarn dos preparados. Por un lado una primera masa, una esponja con parte de la harina y de la leche y con la totalidad de la levadura prensada; por otro lado se incorporarn y mezclarn en un recipiente las pasas, frutas confitadas, almendra, ron, vainilla, caamones y nuez moscada (tienen que macerar durante 1 hora). Cuando la esponja haya alcanzado el doble de su volumen inicial, se incorporar a la amasadora con el resto de los ingredientes, exceptuando los frutos secos y dems, que se aadirn una vez

efectuado el amasado. En este tipo de masas, que contienen un alto porcentaje de grasa y una harina de gran fuerza, el tiempo de amasado ha de ser bastante largo, aproximadamente el doble del empleado en el pan comn. Una vez conseguida una masa elstica, se aadirn las pasas, almendras, fruta, etc. al resto de la masa. Se amasar nuevamente durante un minuto hasta que estos ingredientes se mezclen bien. Proceso: 1.- Sacada la masa de la amasadora reposar en conjunto durante 15 minutos. 2.- Dividir en piezas de 400 g y hacer una barra sin punta, tal y como se muestra en la fotografa. Reposar 10 minutos. 3.- Con un rodillo se alinea la mitad de la barra y se montan los extremos en forma de boca. 4.- Colocar las piezas en chapas bien engrasadas y fermentar en cmara de fermentacin a una temperatura de 30 C y un 80% de humedad durante 1 hora y 45 minutos. 5.- El volumen de fermentacin no debe superar el doble inicial de la pieza. Cocer sin vapor a 190 C durante 30 minutos. Una vez fro, pintar con mantequilla derretida y rebozar con azcar en grano. Al servir al cliente se glasear. Share