PLANILLA DE INSPECCION HIGIENICO-SANITARIA; PLANES DE SANEAMIENTO BASICO

EMPRESA: _________________________________________________ FECHA: ___________________

CODIGO

1.1

CUMPLE CON EL REQUISITO 1. INSTALACIONES La construccin protege las reas de elaboracin

ASPECTO

OBSERVACIONES

1.2

Paredes, pisos y techos, cortinas en materiales sanitarios, libres de grietas y en optimo estado de limpieza. Uniones redondeadas (piso-pared- techos) en las salas de proceso y cavas de almacenamiento. Lmparas en reas de proceso protegidas

1.3

1.4

1.5

Instalaciones elctricas empotradas o recubiertas en tubo o caa

1.6

Servicios sanitarios bien ubicados, dotados con los elementos para la higiene personal en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto estado de funcionamiento (lavamanos, inodoro) y cuenta con habladores y avisos alusivos al cumplimiento de la BPM Tuberas, vlvulas y ensamble, libres de fugas y localizadas donde no represente riesgo de contaminacin e identificadas por cdigo de colores y direccin del flujo. 2. EQUIPOS Equipos y utensilios (mesas de trabajo, bandejas, tablas de picado, carros de produccin, estantera, etc.) en material sanitario o inerte (no madera), en buen estado (sin desprendimiento de pintura o presencia de xido), limpio y desinfectado, de acuerdo con la frecuencia de cambio apropiada. Las reas y los equipos que lo requieran cuentan con termmetros en buen funcionamiento y verificables.

1.7

2.1

2.2

3.1

3. PERSONAL Uniformes y completo (redecilla, calzado cerrado, resistente, impermeable y de tacn bajo). El personal no utiliza joyas ni adornos, sin maquillaje fuerte, sin lociones o cremas. Manos limpias, uas recortadas y sin esmalte, cabello totalmente cubierto y tapabocas (dependiendo el riesgo) Uso de guantes para manejo de alimentos de consumo directo y se cambian frecuentemente cuando se manipula alimentos crudos. El personal cuenta con el certificado de manipulacin y se soportan los riesgos de capacitacin continua. Los manipuladores de alimentos evitan prcticas antihiginicas, tales como rascarse, toser, escupir, masticar goma, comer y fumar. Se cuenta con avisos alusivos a prcticas higinicas, medidas de seguridad y gestin de inocuidad de los alimentos. 4. LIMPIEZA Y DESINFECCION Se evidencia existencia y cumplimiento de programa de limpieza y desinfeccin. Se evidencian fichas tcnicas y hojas de seguridad de los productos de limpieza y desinfeccin.

3.2

3.3

3.4

3.5

4.1

4.2

Se cuenta con las herramientas apropiadas y en buen estado para la ejecucin de las actividades de limpieza y desinfeccin (atomizadores con producto, limpios y rotulados, esponjas tipo cebra, cepillo y baldes). Existe un plan de recoleccin interna de los residuos con la frecuencia necesaria. Canecas de residuos limpios provistos con bolsas de plstico, tapa y en buen estado identificados por colores

4.3

4.4

El manejo de residuos lquidos no genera riesgos de contaminacin. Drenaje y trampas de grasa limpia, con rejilla y sin obstrucciones.

4.5

Se cuenta con un programa para el control de plagas. Ausencia de plagas. Herramientas de control limpios y funcionando adecuadamente. Ausencia de insumos de control dentro del local. 5. MANEJO DE MATERIA PRIMA Cuartos fros y bodegas limpias, en buen estado, sin encharcamientos, sin goteo sobre los productos y sin obstrucciones en paredes, pisos y techo. Las materias primas, productos e insumos se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas. Materiales de envase y empaque estn limpios y se encuentran debidamente protegidos con bolsa plstica y los que estn en el proceso se encuentran boca abajo, en perfectas condiciones de almacenamiento y no han sido utilizados previamente para otro fin.

5.1

5.2

5.3