En cuanto a la acidez del puré de tomate, ésta resultó de 0.70447667% de ácido cítrico.

De
acuerdo a las especificaciones de la norma mexicana con respecto al puré de tomate, podemos
observar que la acidez del puré analizado es adecuada, pues la norma dice que la acidez no
debe rebasar el 1% de acidez. Esta acidez nos indica que el sabor y aroma del puré de tomate
debe ser agradable y el tomate es de buena calidad.

NMX-F-033-1952 PURE DE TOMATE