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Allium sativum Citrus limon T verde Almendra Zingiber officinale Lepidium meyenii Sesamum indicum Chenopodium quinoa Passiflora Rosa eglanteria Saccharomyces cerevisiae Spirulina (suplemento diettico) Aloe vera Electrolito Potasio Calcio Sodio Vitamina A Vitamina E Cianocobalamina Agua 1 12 16 23 27 30 33 37 48 60 63 68 71 76 79 86 91 97 102 105 109

Referencias
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Allium sativum

Allium sativum
Ajo

Ilustracin de William Woodville, en Medical botany, Vol. 3, London, 1793,

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Asparagales Amaryllidaceae Allioideae Allieae Allium A. sativum Nombre binomial Allium sativum L., Sp. Pl., 1: 296, 1753[1]

Allium sativum

Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidceas,[2] aunque este extremo es muy discutible, y discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia econmica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.[3] Es una especie estril de amplia variabilidad morfolgica y fisiolgica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a travs de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde all en el Mediterrneo -y luego a otras zonas- donde se cultiva desde ms de 7000 aos.[4][5]

Inflorescencia con flores, bulbillos y restos de la espata.

Descripcin
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comnmente son llamados dientes. Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada pelcula de color blanco o rojizo. Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente. Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo tambin produce pequeos bulbos o hijuelos. Un par de semanas antes de que el ajo est dispuesto para ser cosechado, brota un vstago redondo que tiende a enroscarse que le llaman porrino; este porrino es una delicia gastronmica. Una caracterstica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado. Esto se debe a dos sustancias altamente voltiles, la aliina y el disulfuro de alilo.[6][7]

Cultivo
Los requisitos ambientales para su cultivo son: Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha. Fertilizacin superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de germinacin Temperaturas inferiores a los 17C La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.

Allium sativum

3 La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamao del diente). Se debe poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una produccin considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. El ajo cultivado en climas fros adquiere un sabor ms picante.

Cabeza de ajo

El momento adecuado para la recoleccin es en agosto y est determinado por el uso posterior que se dar a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinacin hasta la recoleccin de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses. Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilacin durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse despus de tres aos como mximo, para evitar el agotamiento del suelo.
Los 10 Mayores Productores Mundiales FAOSTAT 2011[8] Pas China India Egipto Corea del Sur Rusia Birmania Banglads Estados Unidos Argentina Ucrania Produccin (MT) 12.219.939 1.057.800 295.845 295.002 233.950 209.308 209.153 190.690 174.363 171.900

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Uso gastronmico
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar ciertos platos de la cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del bulbo es mucho ms habitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.[9] Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabail, el Ajos aliados y aromatizados con hojas de laurel. ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo.[10][11] Es el ingrediente principal en la elaboracin de algunas salsas emulsionadas como el allioli.
Ajo, crudo Valor nutricional por cada 100 g Energa 150 kcal 620 kJ Carbohidratos Azcares Grasas Protenas Niacina (Vit. B3) 33.06 g 1.00 g 0.5 g 6.36 g 0.7 mg (5%)

cido pantotnico (B5) 0.596 mg (12%) Vitamina B6 Vitamina C Calcio Hierro Magnesio Fsforo Sodio Zinc 1.235 mg (95%) 31.2 mg (52%) 181 mg (18%) 1.7 mg (14%) 25 mg (7%) 153 mg (22%) 17 mg (1%) 1.16 mg (12%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes [12] de USDA.

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Componentes del ajo Fitoqumicos alicina beta-caroteno beta-sitosterol cido cafeico Nutrientes Calcio Folato Hierro Magnesio

cido clorognico Manganeso Diail disulfida cido ferlico geraniol quemferol Linalool cido oleanlico Fsforo Potasio Selenio Zinc Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (Riboflavina)

cido P-cumrico Vitamina B3 (Niacin) floroglucinol cido ftico quercetina Rutina S-Allyl cisteina saponina cido sinpico estigmasterol Aliina Fuente: Balch p 97 [13] Vitamina C

Uso medicinal
En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilizacin farmacolgica. Es eficaz como antibitico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus[14] (se ha usado en al menos un paciente con Sndrome de inmunodeficiencia adquirida (Sida) para tratar una toxoplasmosis, una enfermedad protozoaria;[15] en el control de enfermedades cardacas,[16] ya que reduce el bloqueo de las arterias);[17][18] reduce la presin arterial y el colesterol;[19] incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daos causados por la arterioesclerosis,[20][21][22] y el reumatismo. Tambin se relaciona con la prevencin de ciertos tipos de cncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus,[23][24] en la reversin del estrs y la depresin. De acuerdo a los efectos medicinales buscados, vara la forma en que deben ser ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o cocido.[25] Cuando el ajo crudo es cortado o machacado, se produce la combinacin de la aliina con la alinasa, lo que produce una sustancia denominada alicina. sta tiene varios efectos benficos, en cambio si el ajo es cocinado, este compuesto se destruye.[26] En el proceso de coccin se liberan compuestos diferentes, como la adenosina y el ajoeno,[6] que poseen cualidades anticoagulantes y, se supone, reducen el nivel de colesterol.

Allium sativum La virtud antihipertensiva y por ende favorable a la actividad cardaca y disminuidora de riesgos de ACV o ictus cerebral est perfectamente demostrada: la alicina tiene como principal compuesto el sulfuro de hidrgeno el cual facilita la distensin de las membranas celulares vasculares disminuyendo de este modo la presin sangunea y favoreciendo la circulacin y el transporte de oxgeno mediante la hemoglobina de los glbulos rojos a los rganos y, por consecuencia, implicando una menor fatiga (estrs) para el corazn; lo que ha sido puesto en dudas es la capacidad del ajo para reducir el LDL colesterol (lipoprotena de baja densidad o "colesterol malo") en la sangre y la formacin de ateromas; aunque s posee una accin sobre las plaquetas, por lo que se desaconseja el consumo de suplementos de ajo si no es bajo responsabilidad mdica ya que los suplementos artificiales de ajos o su ingesta excesiva puede afectar la correcta actividad de la coagulacin[27][28][29][] e hiperlipidemia.[30][][31] No se ha demostrado cientficamente que las personas que ingieren ajo no son picadas por los mosquitos[32] Tambin se usa el ajo en va tpica para combatir las verrugas, adems de ser tambin un eficaz vermfugo por va oral (perlas de ajo).[33] Hay una larga tradicin de uso en la medicina herbaria, que ha utilizado el ajo para la ronquera y la tos.[34] Los indios Cherokee lo usan como expectorante para la tos y para los caballos.[35]

Farmacologa
Composicin qumica
Sulfxido (2,3%). Derivados del alquilcistena como allines (alilallina, propenilallina y metilallina), aceites esenciales (0,2-0,3%) como la garlicina o el sulfxido de alilcistena del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, la allina (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor caracterstico del ajo), que se transforma rpidamente en disulfuro de alilo. Polisacridos homogneos. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpnicas (0,07%) Sales minerales (2%): hierro, slice, azufre y yodo. Pequeas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina En general las caractersticas del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. La planta da por destilacin 0,25% de aceite esencial.

Usos medicinales
Usos aprobados por la Comisin E del Ministerio de Sanidad alemn: Arteriosclerosis Hiperpilidemia Hipertensin arterial Tradicionalmente se ha utilizado en casos de bronquitis, aerofagia, dispepsias, espasmos abdominales, amenorrea, diabetes. Tpicamente se ha utilizado para el tratamiento de callos, verrugas, otitis, artritis, artralgias, neuralgias o citica. Tambin se utiliza como condimento alimentario. Curiosamente los egipcios ya lo utilizaban como un remedio para los dolores y los griegos hacan comer un ajo crudo a los atletas antes de cada competicin ya que lo consideraban como una fuente de fortaleza fsica. Asimismo, se utiliz contra la peste, y tambin durante las dos guerras mundiales para el tratamiento de heridas, del clera o del tifus.

Allium sativum

Acciones farmacolgicas
Actualmente, el ajo tiene una amplia utilizacin farmacolgica: Hipolipemiante: Disminuye el nivel de colesterol LDL en la sangre (colesterol malo), produciendo un efecto cardioprotector, y no afecta a los niveles de triglicrido cardiosaludables y necesarios para el cuerpo. De esta manera el ajo contribuye en la prevencin de enfermedades coronarias y accidentes vasculares cerebrales. Vasodilatador perifrico: Este efecto causa un aumento del calibre de los vasos y se produce por una reduccin de agentes vasopresores como las prostaglandinas y angiotensina II, y por una activacin de una xido-ntrico sintetasa que produce xido ntrico. Antihipertensivo: Este efecto hipotensor del ajo es causado por el efecto vasodilatador. En dosis elevadas, el ajo provoca un descenso de la tensin arterial, tanto de la mxima como la mnima. Antiagregante plaquetario: Impide la tendencia excesiva de las plaquetas sanguneas a agruparse formando cogulos, y tambin acta como fibrinoltico (deshace la fibrina que es la protena que forma los cogulos sanguneos). De esta manera se consigue aumentar la fluidez en la sangre y hace que sea recomendable a todas aquellas personas que han sufrido embolias, trombosis... Hipoglucemiante: El ajo normaliza el nivel de glucosa sangunea y por lo tanto, es bueno que lo utilicen los diabticos y los obesos. Antibitico y antisptico general: El ajo tiene tambin una accin antibitica contra varios microorganismos (Escherichia coli, Salmonella typhimurium, estafilococos y estreptococos, diversos hongos, y otros virus). El poder bactericida del ajo en el conducto intestinal es selectivo por lo que a diferencia de los antibiticos sintticos, regula la flora intestinal y no la destruye, ya que slo acta sobre las bacterias patgenas. Estimulante de las defensas: El ajo aumenta la actividad de las clulas defensivas del organismo, linfocitos y macrfagos, por tanto estimula la respuesta inmunolgica y ayuda al sistema inmunitario del organismo a resistir las infecciones. De esta manera, actualmente cada vez ms se est utilizando el ajo como complemento en el tratamiento del sida. Anticancergeno: Hay estudios que han demostrado que el ajo bloquea la formacin de potentes carcingenos, denominados nitrosamina, que pueden producirse durante la digestin de determinados alimentos. Se sabe que la alliicina, uno de sus principios activos, impide la proliferacin de la bacteria ''Helicobacter pylori'', relacionado con las lceras de estmago y que puede favorecer el desarrollo de cncer de estmago. Vermfugo: El ajo acta contra los parsitos intestinales, especialmente contra Enterobius vermiculare, pequeos gusanos blancos que provocan picor anal en los nios. Tonificante y depurativo: El ajo activa reacciones qumicas del metabolismo y favorece los procesos de excrecin de sustancias de deshecho. Desintoxicante: Especialmente destinado para los tratamientos para dejar de fumar. Normaliza la tensin arterial elevada del fumador y ayuda a vencer el deseo por fumar.

Toxicidad
La toxicidad del ajo es muy escasa. El uso del ajo en dosis elevadas, especialmente crudo o en extractos, est desaconsejado en casos de hemorragia, ya sea de causa traumtica (heridas, accidentes, etc.) o menstrual (reglas abundantes). As pues, debido a su accin anticoagulante, dosis altas de ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulacin. Asimismo, su ingestin continuada y abusiva (habitualmente ms de tres o cuatro grandes al da) puede provocar una cierta irritacin en el estmago y as originar dolores abdominales, nuseas, vmitos, diarreas, etc. Puede tambin generar estos mismos efectos en personas que ingieren ajo teniendo el estmago vaco.[36] No es aconsejable la ingestin durante la lactancia, ya que los sulfxidos pueden acceder a la leche materna y conferirle un sabor desagradable, pero no se conoce en detalle cmo afecta su ingesta en nios.[37]

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Uso en carpintera
Untar ajo en los puntos donde puede haber un brote de savia evita un desprendimiento de la pintura.

Taxonoma
Allium sativum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 296297. 1753.[][38] Etimologa Allium: nombre genrico muy antiguo. Las plantas de este gnero eran conocidos tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el trmino tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.[39] Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botnicos fue el naturalista francs Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708). sativum: epteto latino que significa "cultivado".[40] Sinonimia La mayor parte de los taxones infra-especficos descritos son considerados meros sinnimos.[41] Allium controversum Schrad. ex Willd. Allium longicuspis Regel Allium ophioscorodon Link Allium pekinense Prokh. Allium sativum var. controversum (Schrad. ex Willd.) Nyman Allium sativum subsp. controversum (Schrad. ex Willd.) K.Richt. Allium sativum subsp. ophioscorodon (Link) Schbl. & G.Martens Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dll Allium sativum var. pekinense (Prokh.) F.Maek. Allium sativum f. pekinense (Prokh.) Makino Allium sativum var. subrotundum Gren. & Godr. Allium sativum subsp. subrotundum (Gren. & Godr.) K.Richt. Allium scorodoprasum var. viviparum Regel Allium scorodoprasum subsp. viviparum (Regel) K.Richt. Porrum ophioscorodon (Link) Rchb. Porrum sativum (L.) Rchb. nom. illeg.

Nombre comn
Castellano: ajete, ajo (43), ajo andaluz, ajo blanco (3), ajo castauelo, ajo castellano, ajo comn (4), ajo comn y hortense que se come, ajo cultivado, ajo diego, ajo domstico, ajo morado, ajo sanjuanero, ajo silvestre, ajos (5), ajos porros, rocambola. Entre parntesis, la frecuencia del vocablo en Espaa.[42]

Bibliografa
Gran enciclopedia de las plantas medicinales, Dr. Berdonces i Serra, Tikal ediciones. Diccionario integral de Plantas Medicinales, 2002, RBA Libros S.A Plantas medicinales, Crculo de lectores, 1999 Enciclopedia de las plantas medicinales, Ediciones Oceano, 2003 Article "Con un diente de ajo", Magazine (La Vanguardia) per Alvaro Castro

Catlogo de plantas medicinales, Elaborado por el Departamento Tcnico del Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacuticos El huerto, de la rotacin de cultivos a la recogida, A.M.Penco de Toubes i Pablo Mart, Susaeta Ediciones

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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Allium sativum. Commons Wikiespecies tiene un artculo sobre Allium sativum. Wikispecies Factores de Calidad en el Ajo [58] Informacin sobre el Ajo y sus usos medicinales [59] Posible utilidad del ajo en el tratamiento del cncer y en enfermedades del sistema circulatorio [60] Usos medicinales del Ajo [61]

Referencias
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Allium sativum
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Citrus limon
Limonero

Citrus x limon en Khler's Medicinal Plants, 1897

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosidae Sapindales Rutaceae Citroideae Citreae Citrus C. limon Nombre binomial Citrus limon (L.) Burm.f., Fl. Indica, 173, 1768, non Osbeck,Reise Ostindien, 250, 1765. Distribucin

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Citrus limon, el limonero, es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar ms de 4 m de altura. Su fruto es el limn (del rabe ), una fruta comestible de sabor cido y extremadamente fragante que se usa en la alimentacin. El limonero posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de ebanistera. Botnicamente, es una especie hbrida entre C. medica (cidro o limn francs) y C. aurantium (naranjo amargo).[1] Aunque otros autores creen que es el resultado de diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus aurantiifolia.[2]

Limonero: flor y botones

Descripcin
Forma una copa abierta con gran profusin de ramas, sus hojas son elpticas, coriceas de color verde mate lustroso (510cm), terminadas en punta y con bordes ondulados o finamente dentados. Sus flores, comnmente llamadas (al igual que las del naranjo) azahares o flores de azahar, presentan gruesos ptalos blancos teidos de rosa o violceo en la parte externa, con numerosos estambres (2040). Surgen aislados o formando pares a partir de yemas rojizas.
Limones.

El limn es originario de Asia y fue desconocido por griegos y romanos, siendo mencionado por primera vez en el libro sobre agricultura Nabathae hacia el siglo III o IV. Su cultivo no fue desarrollado en occidente hasta despus de la conquista rabe de Espaa, extendindose entonces por todo el litoral mediterrneo donde se cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima, para consumo interno y de exportacin.

Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6mg/L) y cido ctrico (49,88g/L). Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la cual se le aade tambin canela. Las rodajas se Limones inmaduros. usan como adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar agua, agregando 4 o 5 gotas por cada vaso de agua, y dejndolo actuar unos cuantos minutos.

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Enfermedades y parsitos
El limonero es atacado por el piojo blanco (Aspidiotus nerii), esta cochinilla afecta a los frutos desde su formacin hasta la madurez, lo que supone un quebranto econmico importante para los agricultores. Otras muchas cochinillas atacan tambin al limonero como a otros ctricos, como las serpetas, con forma de coma, caparretas y otros piojos. Es de destacar el ataque de cochinillas algodonosas, como el cotonet (Planococcus citri) o la cochinilla acanalada (Icerya purchasi). Pero quizs la ms importante a nivel comercial sea la cochinilla roja australiana (Aonidiella aurantii). Otras plagas son Pulgones: quiz el ms daino sea el pulgn negro de los ctricos (Toxoptera aurantii). caros: araa roja, caro rojo y, especialmente, el caro erifido Aceria sheldoni o caro de las maravillas o de las yemas, denominado as porque, al atacar las yemas florales, produce curiosas deformaciones en los frutos que adquieren formas retorcidas extraas. Minador de las hojas de los ctricos (Phyllocnistis citrella Stainton), que produce galeras en el interior de las hojas de los brotes verdes y es puerta de entrada para enfermedades. Esta plaga en la actualidad no tiene demasiada importancia en el levante espaol, ya que sus enemigos naturales la controlan adecuadamente. Solo supone un problema si se trata de rboles recin plantados ya que cualquier afeccin a sus pocos brotes, retrasa su crecimiento considerablemente, pero en rboles adultos no reviste problema alguno. Mosca blanca, especialmente Aleurothrixus floccosus. En la actualidad, esta mosca no supone problema alguno en Espaa ya que su enemigo natural Cales noacki est perfectamente establecido y controla las poblaciones de esta mosca blanca perfectamente. En caso de tener problemas en una plantacin de limonero con esta mosca blanca, ms que hacer un tratamiento con un fitosanitario, merece la pena reintroducir su enemigo natural. Moscas de la fruta: mosca del Mediterrneo (Ceratitis capitata) y mosca americana (Anastrepha fraterculus): las hembras ovipositan mediante su oviscapto en el fruto, pero las larvas slo se desarrollan en los ctricos dulces (naranjas, mandarinas, pomelos), no pudiendo soportar la acidez del limn.

Sinonimia
Citrus limonum Risso Citrus medica subsp. limonum (Risso) Wight & Arn. Citrus medica var. limonum (Risso) Lilja Citrus medica var. limon L.

Nombre comn
En cursiva, los ms habituales: Castellano: citro, limoe, limoi, limn, limn agrio, limn agrio (fruto), limn capuchino, limoncillo, limn de carne, limn de confitar, limn de San Francisco, limonero, limones de carne, limones de figuras, limones (fruto), limones preados, limn (fruto), limn imperial, limn ordinario, limn real.[]

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Produccin
Las estadsticas de la FAO engloban al limn y a la lima, las producciones de India y Mxico son fundamentalmente de lima, no de limn. En Mxico por ejemplo el 94% de la produccin corresponde a lima amarga tambin denominada vulgarmente limn mexicano.[3]
Principales productores de lima y limn 2011 Pas Mxico India Repblica Popular China Argentina Brasil Estados Unidos Turqua Espaa Irn Italia
Sin smbolo = dato oficial, F = estimado segn la FAO; Fuente: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division

Produccin (Toneladas) 2.147.740 2.108.000 1.313.394 1.228.660 1.126.740 834.610 790.211 700.000F 560.052 483.088

[4]

Propiedades estticas del limn

El limn es un ctrico con propiedades estticas. Se usa para blanquear las manos (mezclar el jugo de tres limones y un poco de glicerina y frotar las manos), para dar brillo y suavidad al pelo (despus de lavarlo aplicar zumo de limn y dejar actuar 15 minutos), as como para hacer un peeling (mezclar 1 limn, azcar moreno y una cucharada de miel para tratar zonas con durezas y callosidades) [5]

Referencias
[1] Gulsen, O.; M. L. Roose (2001). "Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers". Journal of the American Society of Horticultural Science, 126:309317 [2] A classification for edible Citrus (Rutaceae) D.J. Mabberley (http:/ / www. rbgsyd. nsw. gov. au/ __data/ assets/ pdf_file/ 0019/ 73216/ Tel7Mab167. pdf) [4] http:/ / faostat. fao. org/ site/ 339/ default. aspx?PageID=339#ancor [5] http:/ / www. diariodenavarra. es/ 20090209/ navarra/ propiedades-esteticas-limon. html?not=2009020902075919& dia=20090209& seccion=navarra& seccion2=politica

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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Citrus limonCommons. Wikiespecies tiene un artculo sobre Citrus limon. Wikispecies Wikcionario tiene definiciones para limn.Wikcionario El libro de artes culinarias de Wikilibros contiene una pgina en su seccin de ingredientes relacionada con este artculo Propiedades del limn (http://propiedadesalimentos.blogspot.com/2007/09/propiedades-del-limon.html) Propiedades y uso teraputico del limn (http://www.hierbitas.com/nombrecomun/Limon.htm) Propiedades medicinales del limn (http://www.botanical-online.com/limon.htm) Limn y otros Ctricos en alimentacin (http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/Citricos/ Historia_de_los_citricos/default.aspx) Todo sobre limoneros (http://www.flordeplanta.com.ar/arboles/ todo-sobre-limoneros-como-y-donde-plantarlos-cuidados-especificos/)

Ingrediente en Wikilibros

T verde
El t verde (chino tradicional: ,chino simplificado: ,pinyin: L ch) es un tipo de t Camellia sinensis que ha tenido mnima oxidacin durante su procesado. El t verde no es fermentado, a diferencia del t negro. Las hojas se recogen frescas. Despus de someterse a la torrefaccin, se prensan, enrollan, trituran y se secan. El t verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de t producido mundialmente. Los principales pases productores de t verde son China, Japn y Vietnam.[1] Recientemente se ha hecho ms popular en Occidente, que tradicionalmente toma t negro.
Hojas de t verde

Historia del t en Asia

Los chinos son los primeros en descubrir el t, y en China se encuentran la mayora de variedades de t. El t ha sido utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante cinco milenios. La ms remota referencia al t como una ayuda de la salud es de 2737 a. C. El t era una costosa bebida en la antigua China. Su uso fue limitado a los segmentos opulentos de la poblacin. Solamente en la dinasta Ming despus de la cada del imperio mongol, la toma de t se extendi a la plebe. Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el t estuvo entre las provisiones indispensables de los marineros. La cantidad de vitamina C en la bebida de t consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir el escorbuto, el cual matara a muchos marinos europeos ms de 200 aos despus.

T verde

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Ts verdes chinos
Provincia de Zhejiang
Esta provincia de Zhejiang es la casa del ms famoso de todos los ts Xi Hu Longjing, como tambin de otros ts de alta calidad. Longjing: es el ms conocido de los ts famosos chinos, de Hangzhou, su traduccin al espaol es Pozo del Dragn. La falsificacin del Longjing es muy comn y mucho del t en el mercado es en realidad producido en la Provincia de Sichuan, por lo que no es autntico Longjing. T Hui Ming as nombrado en consonancia del Templo en Zhejiang. T Long Ding un t de la ciudad de Kaihua conocido como el Dragon Mountain. T Hua Ding un t de la ciudad de Tiantai nombrado as por un pico de las montaas del Tiantai. T Qing Ding un t de Tian Mu, tambin conocido como Green Top.
Pila de t Mao Jian (variedad de alto grado.

Pila de la variedad Twinings marca Gunpowder (variedad de bajo grado de t verde chino.

T plvora un t popular, tambin conocido por zhuch. Es originario de Zhejiang pero ahora crece en todo China.

Provincia de Hubei
T Yu Lu un t vaporoso conocido por Gyokuro (Lgrima de Jade) hecho para el estilo de la cocina japonesa

Provincia de Henan
T Mao Jian o Xin Yang Mao Jian un t famoso chino, conocido como Green Tip.

T Longjing, de muy alto grado.

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Provincia de Jiangsu
T Bi Luo Chun un t famoso chino, conocido como Green Snail Spring de Dong Ting. As como con la falsificacin del "Longjing", es comn y mucho del t de mercado con el nombre "Bi Luo Chun" sea hecho en Sichuan. T Rain Flower o "t flor de la lluvia" un t de Nankn.

Provincia de Jiangxi
T Chun Mee originalmente un t de Jiangxi, luego creci en muchos lugares. T Gou Gu Nao un bien conocido t en China y depsito de numerosos premios nacionales. T Yun Wu t conocido como Cloud and Mist.

Provincia de Anhui
La regin de Anhui es hogar de tres famosos ts chino. T Da Fang t de Mount Huangshan,conocido como Big Square T Huangshan Mao Feng un famoso t chino de Mount Huangshan. T Lu An Guapian un famoso t chino, conocido como Melon Seed. T Hou Kui famoso t chino, conocido como Monkey tea. T Tun Lu t del Distrito Tunxi. T Huo Qing t de Jing County (Anhui), conocido como Fire Green. T Hyson un t de mediocre calidad de muchas provincias (de cosecha temprana).

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Ts verdes japoneses
El t verde (ryokucha) es tan ubicuo en Japn que es ms comn como "t" (ocha) y an como "t japons" (nihoncha). Los tipos de t se gradan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categoras, y hay muchas especialidades en t verde que caen fuera de este espectro. Los mejores ts verdes de Japn son de Yame en la prefectura de Fukuoka y de Uji, regin de Kioto. Gyokuro, (roco de jade) Seleccionados de un grado de t verde conocido como tencha ( ), el nombre Gyokuro refiere al tono verde plido de la infusin. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor. Matcha (t molido) un t verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del t japonesa. Matcha es tambin un popular t verde para helados y otras delicatesens en Japn. T Sencha (t tostado) t verde comn japons. Hecho de hojas expuestas directamente al sol. Genmaicha (t popcorn) mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado). T Kabusecha (t cubierto) kabusecha es t sencha donde las hojas crecieron en la sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el Gyokuru. Tiene un sabor ms delicado que Sencha. T Bancha (t comn) t Sencha de 2 poca de cosecha con el t rebrotado entre el verano y el otoo. Las hojas son ms largas que el Sencha y el sabor menos lleno. T Hojicha (Hjicha) (t totalmente tostado) un t verde tostado completamente. T Kukicha (t de tallos) t hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas. T Tamaryokucha (bola de t verde) es un t verde frito en sartn o al vapor.
Genmaicha, t verde con granos de arroz tostados. Matcha y warabimochi con kinako y caramelo de azcar negro. T verde japons.

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Otros ts verdes
t de Ceiln t verde de Ceiln t verde de Darjeeling t de Darjeeling t verde de Vietnam t de Vietnam t de Assam t verde de Assam

Preparacin culinaria
Tradicionalmente, los ts verdes se preparan con agua por debajo del punto de ebullicin (de 80 a 90C), si es ms entonces el t se pondra amargo.

Efectos en la salud
Sus beneficios medicinales han sido descritos hace ms de un milenio. El Kissa Yojoki, o Libro del T, escrito por el prior Zen Eisai en 1191, describe cmo la bebida de t verde da efecto positivo en los cinco rganos vitales, especialmente el corazn. El libro discute sobre las cualidades medicinales del t verde incluyendo el disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones urinarias y del cerebro. Tambin en la Parte Uno explica las formas de las plantas de t, sus flores y sus hojas, cubre cmo crecen las plantas y los procesos de sus hojas. En la Parte Dos, el libro discute dosis especficas y mtodos requeridos para enfermedades individuales.[2] El t verde contiene importantes cantidades de L-teanina, una sustancia nootrpica y adaptognica que potencia la actividad cognitiva, induciendo la neurognesis, y mejorando procesos cognitivos tales como memoria, atencin, concentracin y aprendizaje.[3][4][5][6][7][8][9][] El t verde reducira el estrs y estimulara la produccin de ondas alfa. Se piensa que es debido al alto contenido en antioxidantes y la presencia de L-teanina, un anlogo de glutamato presente en el t verde que puede atravesar la barrera hematoenceflica y reducir la excitotoxicidad del glutamato durante el estrs y la isquemia.[10] En tiempos ms recientes, muchos estudios han investigado un vnculo entre el consumo de t verde y una menor incidencia de una variedad de cnceres en la poblacin, con resultados mixtos. Los amantes del t verde asocian sus beneficios para la salud con: Mejora de la cognicin. Detencin de ciertas enfermedades neurodegenerativas, tales como el Alzheimer. Prevencin y tratamiento del cncer. Tratamiento de artritis. Tratamiento de esclerosis mltiple. Impedir la degradacin de las membranas celulares mediante la neutralizacin de la propagacin de los radicales libres (que se produce durante el proceso de oxidacin).[11] Aumento de la lipoxidacin (ayuda al organismo a utilizar la grasa como fuente de energa) y aumento del metabolismo.[12] Reduccin de colesterol LDL (a dosis altas en pruebas de laboratorio). Prevencin del descenso de clulas T inmunes por causa del VIH - en pruebas de laboratorio, la sustancia EGCG, que se encuentra en el t verde, impide que el VIH ataque las clulas-T. Sin embargo, no se sabe si esto tiene algn efecto similar sobre los seres humanos todava.[13] Sin embargo en los EE.UU. la Food and Drug Administration (FDA) ha rechazado las reclamaciones de algunos beneficios asociados al consumo de t verde:[14] No hay ninguna evidencia cientfica creble que beber t verde reduzca el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

T verde La FDA concluye que no hay evidencia creble para apoyar las demandas de salud calificados para el t verde o el extracto de t verde y una reduccin de una serie de factores de riesgo asociados con las enfermedades cardiovasculares". La FDA ha dicho que el t verde probablemente no reduce el cncer de mama, prstata o cualquier otro tipo de riesgo de cncer. En contradiccin con la FDA, un estudio en 2006 en Japn, mostr que los adultos que consuman tres o ms tazas de t verde al da tenan un menor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular y cncer.[15] El estudio afirma: Si el t verde nos protege a los humanos contra enfermedades cardiovasculares o cncer, se espera que el consumo de esta bebida contribuira sustancialmente a la prolongacin de la esperanza de vida, teniendo en cuenta que las enfermedades cardiovasculares y el cncer son las dos causas principales de muerte en todo el mundo. En otro estudio, se comprob que las personas de edad avanzada japonesas que beban ms de 2 tazas de t verde al da tenan una probabilidad del 50 por ciento menos de sufrir deterioro cognitivo respecto de los que beban menos o que consuman otras bebidas.[16] La gran cantidad de catequinas encontradas en el t verde pueden explicar este efecto saludable.[17] En mayo de 2006, investigadores de la Facultad de Medicina de Yale, en un artculo de revisin de ms de 100 estudios sobre los beneficios para la salud del t verde, en alusin a la llamada paradoja asitica, en lo que se refiere a tasas ms bajas de enfermedades cardacas y cncer en Asia a pesar de las altas tasas de consumo de cigarrillos. Se especul con que los 1,2 litros de t verde al da consumidos proporciona altos niveles de polifenoles y otros antioxidantes. Estos compuestos pueden funcionar de varias maneras para mejorar la salud cardiovascular, incluyendo la prevencin de la segregacin plaquetaria y la mejora en los niveles de colesterol, asociado a la reduccin de la lipoxidacin del colesterol LDL.[18]

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Contraindicaciones
Al igual que otras bebidas estimulantes de su categora el t verde est contraindicado para una serie de patologas y situaciones fisiolgicas como son: enfermedades digestivas: en el caso de gastritis, lceras, esofagitis, colon irritable, etc. ya que puede irritar la mucosa gstrica e intestinal por su contenido en taninos y tena. ansiedad, insomnio o taquicardias:[19] es ligeramente excitante del sistema nervioso por su contenido de cafena, aunque ste efecto es compensando por su contenido en teanina, con efecto antagnico a la cafena. hipertensin. hepatitis: se han dado casos de hepatitis fulminantes, a partir de suplementos con extracto alcohlico con carcter hepatotxico. anemia: est contraindicado en estas personas al dificultar la absorcin de hierro. osteoporosis: no se deberan tomar ms de 3 tazas por da, pues acelera la excrecin del calcio. cardiopatas: a pesar de su efecto protector sobre el sistema cardiovascular, altas dosis podran alterar o empeorar cardiopatas existentes. glaucoma: al aumentar la presin ocular por sus propiedades hipertensivas. embarazo y lactancia: no se recomienda tomar ms de 2 tazas por da para este grupo de poblacin. Existe riesgo de aborto y dificultades en la absorcin del cido flico.

T verde

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Precauciones
Dado que el t verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso sealar que contiene cafena, aunque en un nivel inferior al t negro, en relacin al peso y al caf. Puede alterar la absorcin de minerales como el calcio y hierro, vitaminas en el caso de la B1, y acelerar la excrecin de potasio por su accin diurtica.[20]

Efectos secundarios
Por su contenido en tena, el t verde puede provocar insomnio, nerviosismo, irritabilidad, alteraciones del sueo, vmitos, diarreas, gases, temblor, acidez, mareos, confusin, aumento de la tensin arterial, zumbidos, etc.[21] Adems, dado que las bases xnticas tienen una accin diurtica, se puede observar un aumento de la produccin de orina, pudiendo provocar deshidratacin. En cuanto a su contenido en taninos, si se toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar nuseas y vmitos, irritando la mucosa del estmago y el coln, aunque este efecto es ms marcado en el t negro. Para contrarrestar este efecto se aconseja acompaarlo con la ingesta de algn slido.[22]

Interaccin con medicamentos

En caso de estar tomando medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono-amino-oxidasa), hay que tener en cuenta, que la tena presente en el t verde puede causar problemas. Tambin hay que tener precauciones si se toma frmacos como adenosina, quinolona, medicamentos que retardan la coagulacin sangunea, clozapina, dipiridamol, estrgenos, fluvoxamina, litio, riluzole y verapamilo.[23]

Referencias
[1] Gran Enciclopedia Larousse, tomo 22 [2] Myoan Eisai ( ): Tratado sobre el consumo de t para la salud ( ), 1193 [11] Green Tea Benefits for Health (http:/ / www. nadraszky. com/ fitness/ archives/ green-tea-health-benefits. html) [12] Health Benefits of Green Tea (http:/ / www. actabit. com/ diet-nutrition/ how-effective-is-green-tea-for-weight-loss) [13] (http:/ / www. webmd. com/ content/ article/ 122/ 114877. htm) Health Benefits of Green Tea [14] (http:/ / www. foodconsumer. org/ 777/ 8/ FDA_says_green_tea_doesn_t_lower_heart_disease_risk_. shtml) FDA: Green tea doesn't lower heart disease risk. May 11, 2006 [17] Green Tea Lovers. Catequinas (http:/ / greentealovers. com/ greenteahealthcatechin. htm) [22] Posibles efectos adversos de tomar t verde (http:/ / www. articuloz. com/ te-articulos/ los-posibles-efectos-secundarios-de-tomar-demasiado-te-verde-2859451. html) [23] Verdades y mentiras del t verde (http:/ / www. siempre. com. mx/ 2011/ 05/ verdades-y-mentiras-del-te-verde/ )

Gran Enciclopedia Larousse. Barcelona: Editorial Planeta. 1990. 84-320-7370-9. Master Lam Kam Cheun et al (2002). El Camino del T. Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre T verde. Commons T Verde. Propiedades, beneficios y contraindicaciones (http://elteverde.org) American Cancer Society - Informacin del t verde (http://www.cancer.org/docroot/ETO/content/ ETO_5_3X_Green_Tea.asp?sitearea=ETO) Introduccin al T Verde (http://coffeetea.about.com/cs/typesoftea/a/greentea.htm) Beneficios del T Verde (http://www.doctorweb.org/salud/dieta-y-nutricion/Beneficios-del-te-verde/) Una Introduccin a la Ceremonia del T (http://www.jin.ne.jp/ogasawara/english/intro.htm) Tipos de T Japons (http://infohost.nmt.edu/~armiller/japanese/tea.htm) Propiedades del t en colores (http://www.elobservatodo.cl/admin/render/noticia/10770)

Almendra

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Almendra
Almendra

Almendra con cscara (izquierda) y sin cscara (derecha). Valor nutricional por cada 100 g Energa 580 kcal 2410 kJ Carbohidratos Azcares Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas Protenas Agua Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) cido pantotnico (B5) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina C Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Fsforo Potasio Sodio Zinc 21.67 g 3.89 g 49.42 g 3.731 0.017 30.889 12.070 21.22 g 4.70 g 0.211 mg (16%) 1.014 mg (68%) 3.385 mg (23%) 0.469 mg (9%) 0.143 mg (11%) 50 g (13%) 0 mg (0%) 26.22 mg (175%) 264 mg (26%) 3.72 mg (30%) 268 mg (72%) 484 mg (69%) 705 mg (15%) 1 mg (0%) 3.08 mg (31%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes [12] de USDA.

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una pelcula de color canela que la envuelve, adems de una cscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.[]

Almendra

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Etimologa
El trmino castellano almendra procede de una arabizacin de mandorla y sta de la palabra latina amyndla, que por su parte es una variacin de amygdla.[]

Variedades
Existen una infinidad de variedades/cultivares[1] que se dividen en dos grandes grupos: "cscara blanda" y "cscara dura". Las ms corrientes en Espaa son:

Almendras an en el rbol.

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.

La Marcona es la variedad ms conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las ms utilizadas, la ms cara y la ms demandada por la industria repostera y turronera.[] Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboracin de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, as como para la Denominacin de Calidad Mazapn de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses adems de la Tarta de Santiago. Asimismo, al tener en su composicin menos aceite, se suele destinar a la produccin de almendras fritas.

La almendra mollar, a la que posee una cscara blanda fcil de quebrar, y que tiene un cierto porcentaje de almendras dobles. La almendra amarga (Prunus dulcis var. amara), que es venenosa porque contiene amigdalsido (amigdalina), un glucosido cianognico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el cido cianhdrico. La amigdalina se encuentra en una proporcin de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporcin en los almendrucos de almendra y en las semillas de todas las especies del gnero Prunus.

Almendra

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Uso alimentario
Valores nutricionales
Cada 100 g de almendra comn aportan un valor energtico de 2409 kJ o 575 kcal, adems de las respectivas dosis de vitaminas B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o cido pantotnico (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folato (50 g) y una importante cantidad de vitamina E (26,22 mg).[] Tambin es valioso el aporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fsforo y potasio. Para ver todos sus valores nutricionales con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece a la derecha. Como todo fruto seco, es altamente alergnica. Motivo por el cual debe evitarse su consumo en caso de alergia a la misma.

Almendras con cscara.

Gastronoma
En la repostera espaola, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboracin de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), adems de los helados y dulces, o como aperitivo. La almendra tambin puede ser consumida en la horchata de almendra.

Otros usos
El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumera, por su aroma. Tambin tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro. Para los adeptos del Veganismo, la leche de almendra resulta una gran opcin en el aporte de protenas, adems de ser ligera y tener un sabor agradable. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte de potasio y calcio. El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center (Los Altos, California) demostr que el consumo de la leche de almendra reduce el colesterol sanguneo (lipoprotenas) obteniendo un mayor resultado en comparacin de un consumo de aceite de oliva.[citarequerida]

Licor Crema de Almendras de Mxico (principios del siglo XX) de la coleccin permanente del Museo del Objeto del Objeto.

Cifras de produccin
Produccin mundial por pases
En el ao 2009, la produccin de almendras aument a 2361676 toneladas, siendo Espaa la segunda productora mundial, detrs de Estados Unidos, que controla la mitad de la produccin del planeta. En la siguiente tabla aparecen los diez pases con una mayor cantidad de produccin de almendra con cscara en el ao 2009.[] En 2011 las producciones de prcticamente todos los pases han disminuido drsticamente; por ejemplo Estados Unidos ha reducido su produccin en ms del 40%, desde 1.150.000 hasta un mero 730.000 toneladas.[]

Almendra

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Pas

Produccin (toneladas) Porcentaje del total 49,21 % 11,94 % 5,44 % 4,81 % 4,41 % 4,11 % 2,54 % 2,32 % 2,01 % 1,87 %

Estados Unidos 1162200 Espaa Irn Italia Marruecos Siria Tnez Turqua Argelia Grecia 282100 128464 113700 104115 97002 60000 54844 47393 44273

Produccin en Espaa
La produccin en Espaa se concentra en las Comunidades del litoral mediterrneo: Catalua, Comunidad Valenciana, Baleares (Mallorca), Regin de Murcia, Andaluca y Aragn, y en algunas zonas del interior como en la zona ms oriental de Castilla-La Mancha, fundamentalmente en la provincia de Albacete. Es el segundo productor mundial de almendra (tras Estados Unidos) con una produccin en 2009 de 282100 toneladas de grano con cscara y de apenas 211000 en 2011.[] A pesar de ello, como en el resto del mundo, la produccin de almendra es muy variable de un ao a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorolgicas.

Campo de almendros en Molinicos, (Albacete).

Metforas
La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma espaol para otros objetos: Cada cairel o pieza de cristal, o metal que adorna a ciertos tipos de lmparas como las llamadas araas o algunos candelabros. A todo adorno o moldura cuya forma recuerda a la fruta almendra. Los diamantes con un clivado o tallado tal que les da un facetado cuya forma recuerda a una almendra. Se llama almendra a guijarros o piedras pequeas. En arte se llama almendra o mandorla a una especie de aureola pintada con la forma de vesica piscis; tal almendra es muy frecuente en la pintura medieval rodeando las imgenes del Cristo o de la Virgen. A un molusco, la almendra de mar o Glycimeris glycimeris. En ocasiones los urbanistas denominan almendra al ncleo de una ciudad. Almendra puede referirse en sentido figurado a partes genitales, por ejemplo a la vagina o al cltoris.

Almendra

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Notas y referencias
[1] Fruit & Veg Prroject, Nova gora, S.L., 2013 (http:/ / www. fruitveg. com/ sp/ fichafruta2. php3?Id=83)

Enlaces externos
FAOSTAT (http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor), cifras de produccin de almendras y de otros productos. Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Almendra. Commons Wikiespecies tiene un artculo sobre Almendra. Wikispecies

Zingiber officinale
Jengibre

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Zingiberales Zingiberaceae Zingiberoideae Zingibereae Zingiber Z. officinale Nombre binomial Zingiber officinale Rosc., 1807

El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo subterrneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90cm de altura, con largas hojas de 20cm. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad generalmente proceden de Australia, India y Jamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan en China y Per. Su nombre proviene del indoeuropeo: en snscrito se deca singavera, que significa cuerpo de cuerno (ga: cuerno y vera: cuerpo, berenjena, azafrn, boca).[1]

Zingiber officinale

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Usos culinarios
Los rizomas se utilizan en la mayor parte de las cocinas del mundo a travs de la cocina asitica. Los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.

Usos teraputicos
Galeno, un famoso mdico Griego lo usaba como medicina para corregir los humores, defectos del cuerpo y en tratamientos de parlisis causados por exceso de flema. Avicena, otro reconocido mdico lo recomendaba como afrodisaco, ya que es altamente beneficioso en el tratamiento de debilidad sexual.[2] En investigaciones mdicas se ha comprobado que la raz de jengibre es un efectivo tratamiento contra las nuseas causadas por los mareos en medios de transporte, as como las padecidas por las mujeres embarazadas. No se le conoce efecto teratognico, por lo que es seguro durante el embarazo. Es asimismo til en otras dispepsias con nuseas y gastritis leve, como qued demostrado en un estudio publicado por la revista The Lancet, con 36 personas susceptibles a los mareos que tomaron jengibre antes de hacerlos girar durante seis minutos en una silla motorizada, con resultados sumamente bajos o nuseas inexistentes. En otro estudio realizado por investigadores daneses a 80 cadetes navales con predisposicin a los mareos demostr que los cadetes que tomaron un gramo de jengibre sufrieron menos que quienes tomaron un placebo. Aunque no se logr establecer cul es la causa, se sospecha que el componente 6-gingerol es el que mejora el movimiento gastrointestinal y evita que acte sobre el centro del vmito.[3] Se puede emplear en decoccin o en extracto fluido. Se utiliza tambin como estimulante gastrointestinal, tnico y expectorante, entre otros. Es estimulante del sistema nervioso central y sistema nervioso autnomo. Contiene antioxidantes. Externamente sirve para tratar traumatismos y reumatismos. El abuso en su consumo puede debilitar la visin. En algunos pacientes puede agravar la gastritis si han estado previamente tratados con analgsicos antiinflamatorios. Los rizomas son picantes, tienen amplia venta en los mercados. La decoccin de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (clico, diarrea, inapetencia, indigestin, flatulencia, nusea),[4][5][6][7] y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamacin de la garganta, pleuresa, pulmona, resfro, ronquera, tos, tos ferina)[7][8][9] malaria, gota, dismenorrea y reumatismo.[4][7][10] El polvo, infusin y tintura se usan para preparar jarabes y vinos con las mismas aplicaciones medicinales. Tpicamente se aplican cataplasmas y ungentos del rizoma para menstruacin difcil y cefalea,[10] por su accin estimulante y rubefaciente[11] en el dolor de muelas, induraciones,[12] inflamaciones, tumores, reumatismo, lcera y cncer,[13][14] con eljugo del rizoma se le hacen masajes a los nios como tonificante[15] Se le atribuye propiedad afrodisiaca,[16] analgsica, antihistamnica,[17] antisptica, antitusiva, aperitiva, aromtica, astringente, carminativa,[18] diafortica, digestiva, estimulante,[19] espasmoltica, estomqioca, expectorante, rubefaciente, sudorfica y tnica.[10][14]

Zingiber officinale

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Investigaciones
Manejo del cultivo de jengibre (Zingiber officinale Rosc, Zingiberaceae) en el municipio de Tad (en Choco, Colombia). Se valor el comportamiento de la planta bajo tresparmetros: 1) semillas, 2) rizomas y 3) ?. Germinacin a libre exposicin solar: 82,55% Germinacin a mediana exposicin solar: 39,55% Germinacin bajo sombro total:?[20]

Especies similares
Los brotes de la especie Zingiber mioga (Roscoe) se consumen en la cocina japonesa. Otra de las especies de la Zingiberceas, la alpinia galanga, se utiliza de forma similar al jengibre en la cocina tailandesa.

Un jengibre cancergeno
La especie oriunda del este de Estados Unidos, Asarum canadense, de la familia de las Aristolochiaceae, conocida como jengibre silvestre, aunque no est emparentada con el verdadero jengibre, tiene propiedades aromticas parecidas; sin embargo, no se debe utilizar como sustituto del jengibre, ya que contiene cido aristolquico (tambin llamado aristoloquina), un agente que puede generar cncer.[citarequerida] Esta planta es un diurtico y estimulante urinario.[citarequerida]

Vase
Anexo:Plantas medicinales (H-M)

Notas
[1] Segn el Sanskrit-English Dictionary del sanscritlogo britnico Monier Monier-Williams (1819-1899). [4] (Honychurch PN.), 1986. Pg. 128. [5] (Daz JL.), 1976. Pg. 128. [6] (Guzmn DJ.), 1975. Pg. 230. [7] (IIN), 1978. Guatemala Indgena 13:6-22, 113, 496, 517. [8] (Meja JV.), 1927. Pg. 151. [9] (Nez E.), 1986. Pg. 266. [10] (Morton JF.), 1981. Pg. 106. [11] Rubefaciente: Adjetivo. Dcese de la sustancia que es capaz de provocar un enrojecimiento de la piel. [12] Induracin = Endurecimiento de los tejidos de un rgano. [13] (Hartwell JL.), 1982. Pg. 678. [14] (Dastur JF.), 1977. Pg. 179. [15] (CEMAT-FARMAYA) 1990. Pg. 83 [16] (Mellen GA.), 1974. Guatemala Indgena 9:127-146. [17] (PLANTER), 1989. Pg. 586. [18] (Arteche A.), 1992. Pg. 195. [19] (Mendieta RM. del AMO R.), 1981. Pg. 356. [20] Snchez J. y Escobar R. (2006): Manejo agronmico del cultivo de jengibre (Zingiber officinale Rosc) en el municipio de Tad, en Choco (Colombia). Universidad Tecnolgica del Choco, 2006.

Zingiber officinale

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Referencias Enlaces externos

Wikiespecies tiene un artculo sobre Zingiber officinale. Wikispecies Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Zingiber officinale. Commons

Lepidium meyenii
Maca

Fruto de la maco
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Brassicales Brassicaceae Lepidium L. meyenii

Nombre binomial Lepidium peruvianum G.Chacn

La maca (Lepidium peruvianum G.Chacn,[1][] = L. meyenii Walpers) es una planta herbcea anual o bienal nativa de los Andes del Per, donde se cultiva por su hipoctilo comestible. Otros nombres comunes: maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku. Adems de su uso alimentario, se sostiene que sus races poseen propiedades que aumentan la fertilidad. Los pobladores andinos desde la antigedad la utilizaban para mejorar sus capacidades fsicas y mentales. Algunos narradores como Fray Antonio Vsquez de Espinoza en una descripcin del ao 1598 hace mencin al consumo de esta planta por parte de los pobladores[2] as como posteriormente Cobo en el periodo que va desde 1603-1629[3] Posteriormente otros botnicos espaoles la describen mnimamente como es el caso de H. Ruiz[4] en su expedicin botnica al Virreinato del Per.

Lepidium meyenii

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Propiedades
Tiene algunas propiedades alimenticias, la maca se emplea como un alimento tanto fresco como seco. Para el primer propsito, se emplean las races frescas tanto crudas como cocidas, utilizando la "pachamanca" que es un procedimiento indgena: se excava un hoyo en el terreno y las macas se colocan en la parte inferior; entonces se coloca un montn de csped y sobre l un montn de cenizas caliente, se procede de igual forma que la anterior para hacer sucesivas capas de maca hasta que se llena el hoyo. Este procedimiento es bastante raro hoy en da. Las races secas son preparados mediante la limpieza previa en agua y su posterior desecado al sol, generalmente en piezas de tela. Despus se almacenan en bolsas, pudiendo llegar a mantener un buen estado durante aos, siendo un detalle comprobado que tras su segundo ao su sabor se deteriora considerablemente.[] En algunas zonas de la puna se suelen cocinar la maca con leche o agua en una especie de porridge (denominado "mazamorra"), se trata de un pur dulce y aromtico preparado con las pequeas macas debido a que son menos fibrosas. La maca posee algunas propiedades medicinales, una de las ms popularmente conocidas es la capacidad que posee de generar fertilidad en los animales.[] Este fenmeno fue observado por los primeros espaoles cuando vean que los animales domsticos que llevaban se reproducan a menor velocidad que sus homlogos andinos. Se cuenta que los indios aconsejaron aadir maca a los alimentos de los animales, pudiendo comprobar los efectos positivos que ocurran. Se sabe de su efecto positivo en la espermatognesis en ratas a grandes altitudes.[5] No obstante se han realizado investigaciones acerca de sus propiedades afrodisiacas comprobndose que no posee efectos sobre los niveles hormonales humanos en perodos de consumo de 12 semanas.[6] Tambin se le atribuye propiedades benficas para el sistema nervioso en especial la memoria.[7] Esta raz peruana es un gran energizante y regulador hormonal.[citarequerida] Los efectos beneficiosos divulgados de Maca para la funcin sexual podran ser debidos a su alta concentracin de protenas y de nutrientes vitales. Este y otros beneficios fueron comprobados cientficamente con maca gelatinizada. [citarequerida]

Su cultivo
La maca crece en las altas mesetas andinas del Per en altitudes hasta de 4.400 msnm. Poco se sabe sobre los orgenes de esta planta, pero en los Pueblos de los Reyes Junn ya se cultivaba hace miles de aos.[citarequerida] La maca se ha encontrado en muchos sitios arqueolgicos pre incaicos, entendindose, por lo tanto, que fue parte de la dieta cotidiana del antiguo poblador del Andes peruano. Hoy su cultivo es masivo en las zonas altas del Andes peruano, habindose difundido el consumo en el Per y exportado en diversas presentaciones (harina, cpsulas, etc), como suplemento alimenticio.[]

Historia
Se ha encontrado evidencia antropolgica del cultivo de la maca en el Per desde el ao de 1600a.C. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses.[8][] Ellos, adems de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crnicas espaolas cuentan que durante la conquista del Per, los animales trados de Espaa no se reproducan con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproduccin normales. Es as que durante los cien primeros aos de colonia form parte de los tributos exigidos por el encomendador.[9] Con respecto a la maca, el padre Cobo,[3] durante la poca de la colonia, dijo: la maca crece en los sitios ms agrestes y fros de la puna donde no hay posibilidades de cultivar ninguna otra planta alimenticia.

Lepidium meyenii La COPROBA, organismo del Gobierno del Per, lo ha declarado uno de los productos bandera del Per el 28 de julio del 2004.

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Referencias
[1] [2] [3] [4] USDA PLANTS database. Visto 23 de noviembre 2008: http:/ / plants. usda. gov/ java/ profile?symbol=LEME19 Vzquez de Espinoza, A. 1948. Compendio y descripcin de las Indias Occidentales. Smithsonian Inst. Misc. Publ. 108, Washington. Cobo, B. 1956. Historia del Nuevo Mundo. Biblioteca de Autores Espafioles. V 81. Madrid. 430 p. Ruiz, H. 1952. Relacin histrica del viaje a los reinos del Per y Chile, 1777-1778. Madrid. Real Acad. de Cien. Exactas, F.is y Nat. Vol. 1. 526 p. [5] Gonzales GF, Gasco M, Cordova A, Chung A, Rubio J, Villegas L. "Effect of Lepidium meyenii (Maca) on spermatogenesis in male rats acutely exposed to high altitude (4340 m)", J Endocrinol. 2004 Jan;180(1):87-95. [6] Gonzales GF, Crdova A, Vega K, Chung A, Villena A, Gez C., "Effect of Lepidium meyenii (Maca), a root with aphrodisiac and fertility-enhancing properties, on serum reproductive hormone levels in adult healthy men". J Endocrinol. 2003 Jan;176(1):163-8. [9] Chacn, R. C. 1961. Estudio fitoquimico de Lepidium meyenii Walp. Thesis, Univ. Nac. Mayor de San Marcos, Lima. 43 pp.

Bibliografa
Brinkmann, Josef, and Smith, Ed. Photoessay. "Maca Culture of the Jenin Plateau." The Journal of Alternative and Complementary Medicine. Volume 10, Number 3, 2004. Gonzales GF, Cordova A, Gonzales C, Chung A, Vega K, Villena A. "Lepidium meyenii (maca) improved semen parameters in adult men." Asian Journal of Andrology 2001;3(4):3013. Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca) on sexual desire and its absent relationship with serum testosterone levels in adult healthy men." Andrologia 2002;34(6):36772. Gonzales GF, Cordova A, Vega K, et al. "Effect of Lepidium meyenii (maca), a root with aphrodisiac and fertility-enhancing properties, on serum reproductive hormone levels in adult healthy men." J Endocrinol 2003;176(1):1638. Hermann, M. Bernet, T. 2009. The transition of maca from neglect to market prominence: Lessons for improving use strategies and market chains of minor crops. Agricultural Biodiversity and Livelihoods Discussion Papers 1. Bioversity International, Rome, Italy. http://www.bioversityinternational.org/fileadmin/bioversity/ publications/pdfs/1318.pdf?cache=1242647248 Smith E. "Maca root: Modern rediscovery of an ancient Andean fertility food." J Amer Herbalists Guild. 2003;4(2):1521. Valentova K, Ulrichova J. "Smallanthus sonchifolius and Lepidium meyenii - prospective Andean crops for the prevention of chronic diseases." Biomed Pap Med Fac Palack University, Olomouc, Czech Republic, 2003 Dec;147(2):11930.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Lepidium meyenii. Commons Forma de uso y preparacin (http://www.hierbitas.com/nombrecomun/Maca.htm) Maca Andina Ecolgica (http://www.fidetest.com/12-maca-andina-ecologica)

Sesamum indicum

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Sesamum indicum
Ssamo

Ssamo
Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Lamiales Pedaliaceae Sesamum S. indicum

Nombre binomial Sesamum indicum L.

Sesamum indicum

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El ssamo o ajonjol (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjol, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas. Tambin es usado para hacer dulces. Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el primero del latn "sesmum" y "ajonjol" del rabe: de al-ululn, pronunciado al-ululn en rabe andalus debido al fenmeno fontico llamado imala. La palabra ululn alude al repiqueteo ( alala) de las semillas maduras dentro de la cpsula.[1] El ssamo es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.

Composicin nutricional
Las semillas de ssamo poseen una elevada cantidad de Planta de ssamo protenas, adems de ser ricas en metionina, un aminocido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir 'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formacin de huesos y dientes), de hierro (que desempea numerosas e importantes funciones en el organismo), as como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protenas, e incluso previene la impotencia masculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas de ssamo crudo bridan: 598 caloras (kcal) 20 g de protena 58 g de grasas insaturadas 670 mg de calcio 10 mg de hierro 5 mg de zinc

Adems de vitaminas de los grupos B y E.[2][3] Tambin contienen lignanos, incluyendo la sesamina, un fitoestrgeno con propiedades antioxidantes y anti-cncer. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de ssamo tiene el mayor contenido antioxidante.[4] Para absorber los nutrientes de las semillas de ssamo es imprescindible tostarlas[citarequerida] y triturarlas (con un suribachi o molinillo de caf), pero sin llegar a molerlo por completo (el pur de ssamo no tiene tantas propiedades y es indigesto)[citarequerida]. De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir. Las semillas de ssamo poseen tambin buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulacin de la funcin intestinal.

Sesamum indicum Las mujeres de la antigua Babilonia coman halva, una mezcla de miel y semillas de ssamo, para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hacan lo mismo para aumentar su fortaleza y energa.[5]

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Comercializacin
La forma ms comn de adquirir y consumir el ssamo es en forma de quinua o quinoa. stas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de ssamo, o bien pueden aadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan, en Espaa, Italia, Francia, Grecia y en el Cercano Oriente es comn el consumo del ssamo espolvoreado sobre tortas de aceite, o rosquillas como las llamadas, taralli o koulourakia, pasteli o simit , as como en la baclava; por otra parte es con ssamo que se confecciona uno de los alios principales de la comida del Mediterrneo Oriental, el tahina, en el Medio Oriente el ssamo es componente principal del plato conocido como Halva, en Japn del goma-dofu, en China de los bollos llamados din deui o matuan, en Vietnam del bh hrn. Cerca de un tercio del ssamo importado por EE.UU. de Mxico es adquirido por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).[6] Otro de los modos ms frecuentes de encontrarlo es en aceite. ste se obtiene a partir del prensado en fro de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas las propiedades que el aceite de ssamo posee es importante comprarlo sin refinar. Existen muy diversas formas de incluir el ssamo en la dieta, como por ejemplo en forma de tahini, una pasta de ssamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma de gomasio, nombre que recibe la sal de ssamo, o como salsa de ssamo, apta para acompaar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.

Usos
Actualmente, las semillas de ssamo son una de las semillas oleaginosas ms utilizadas en la cocina y repostera internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la cocina como una especie de acompaamiento de platos y como producto elaborado hay aceite de ssamo muy frecuente en la cocina asitica. El ssamo se emplea como alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum.

Nombres vernculos

Semillas de ssamo blanco

Ssamo, ajonjol, ajonjoln, ajonjul, aljonjol, aljonjol, jonjol, Jjonjol, hahol, jijir, ejonjil. La palabra ssamo se menciona en el cuento Al Bab y forma parte del nombre de un programa de televisin para nios, Plaza Ssamo -> Barrio Ssamo.

Sesamum indicum

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Familia
Pedaliceae es una familia de plantas de fanergamas clasificada en el orden Lamiales. Se caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensacin fangosa o hmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos.

Origen
Ampliamente cultivado en los pases de Oriente Medio y en la India, de donde es originario. Planta herbcea que alcanza hasta 1,5 metros de altura.

Referencias
[1] Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum) (http:/ / gernot-katzers-spice-pages. com/ engl/ Sesa_ind. html?spicenames=es) [2] WHFoods: Sesame seeds (http:/ / www. whfoods. com/ genpage. php?tname=nutrientprofile& dbid=19) [4] Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract. (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ entrez/ query. fcgi?cmd=retrieve& db=pubmed& list_uids=17285359) [5] Positive Health Magazine - Article Abstract (http:/ / www. positivehealth. com/ article-view. php?articleid=1104) [6] Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame Genetic Resources< (http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ ncnu02/ v5-153. html)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Sesamum indicum. Commons Wikiespecies tiene un artculo sobre Sesamum indicum. Wikispecies

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Chenopodium quinoa

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Chenopodium quinoa
Quinua

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodioideae Chenopodieae Chenopodium C. quinoa Nombre binomial Chenopodium quinoa Willd., Sp. Pl., ed., 4, 1(2), p. 1301, 1798 Distribucin

Distribucin natural

La quinua o qunoa (del quechua knua[1] o kinuwa[2]), Chenopodium quinoa, es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Bolivia, Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial,[3] seguido por Per y Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la familia de las gramneas que agrupa a los cereales "tradicionales", su alto contenido de almidn permite que sea usada habitualmente como un cereal.

Chenopodium quinoa

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Cultivo
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos,chilenos y colombianos desde hace unos 5000aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-argentino.[4] Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

Descripcin
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250a 500semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales.

Panoja de quinua morada.

Cosecha de quinua en Ecuador.

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Estofado de quinua con championes

Produccin
Produccin mundial [5] 2011 (miles de toneladas) Per Bolivia Ecuador 41,2 38,3 0,8

El altiplano boliviano, con un rea sembrada de 104000ha, es el principal cultivador mundial de quinua. La zona con mayor produccin de quinua se encuentra en el departamento de Potos, con el 80% del total producido. El segundo pas productor, con una superficie cultivada de 55000 haen las que se producen ms de 41000 tal ao, es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70000 unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En Ecuador, unas 1700 hase dedican a la produccin de quinua y, en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nario, en el municipio de Sapuyes. En las zonas de cultivo de estos pases es comn encontrar la quinua sembrada en asociacin con maz, frijoly habao como cercado alrededor de sementeras de papa.

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Usos
Alimentacin
La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes, en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos Foto de un saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid. pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua. Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas. Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

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Medicinales
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades. [6]
[7]

Rituales
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales paganos.

Nutricin
Quinua, sin cocinar Valor nutricional por cada 100 g Energa 370 kcal 1540 kJ Carbohidratos Almidn Fibra alimentaria Grasas poliinsaturadas Triptfano Agua Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina E Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc 64 g 52 g 7g 6g 3.3 g 0,167 g 13 g 0.36 mg (28%) 0.32 mg (21%) 0.5 mg (38%) 184 g (46%) 2.4 mg (16%) 4.6 mg (37%) 197 mg (53%) 457 mg (65%) 563 mg (12%) 3.1 mg (31%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes [12] de USDA.

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). Entre los aminocidos presentes en sus protenas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

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El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin.[8] La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin. Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar Bolsa de 500 g en venta en Portugal 2013[9] ao internacional de la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional. La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species Plantarum. Editio quarta 1(2): 13011302. 1797.[] Etimologa Chenopodium: nombre genrico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeo). quinoa: epteto que proviene de los Incas que la llamaban quinua "chisiya mama", que en quechua significa "madre de todas las semillas." Sinonimia Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze Chenopodium ccoyto Toro Torrico Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico

Chenopodium chilense Pers. nom. inval. Chenopodium guinoa Krock.

Chenopodium quinoa Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen Chenopodium nuttalliae Saff. Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq. Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq. Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz. Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz. Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen Chenopodium quinoa var. orbicans' Murr Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen Chenopodium quinoa var. rubescens Moq. Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.[10]

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Semillas de quinua.

Nombre comn
En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.[11][12] Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique Chibcha: suba, pasca Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa Quechua: ayara, kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, kiwicha,[13] qaiwa, qaawa (las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son ms pequeos y oscuros).

Variedades
Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades:[14][15] Bolivia Sajama (Patacamaya, Aroma) Real (Llica)

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Chenopodium quinoa Kaslala Pasancalla Kuli negra Wila coimini Kata-mari Achumi Ayara (silvestre) Huaranga: cruce de sajama y real Chucapaca: cruce de achumi y real Kamiri Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara) Sagaa: cruce de sajama y ayara Samaranti Robura Pandela Utusaya Maiquea Seora
Quinua en una chagra indgena de Guachucal, Colombia.

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Achachino Lipea Toledo-Iri Per Kanccolla (Cabanillas, Puno Cheweca (Orurillo, Puno) Blanca de Juli (Lago Titicaca) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Junn) Rosada de Junn Rosada de Yanamango Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco) Roja de Coporaque Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco) Witulla (zonas muy altas de Puno) Ccoito Choquetipo Chullpi (Per) Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno) Salcedo (INIA, Puno) Camacani I Camacani II Huariponcho Chullpi Ayacuchana (INIA)

Chenopodium quinoa Huancayo Hualhuas Mantaro Huacataz Huacariz Namora Ecuador Chaucha (Cayambe y Cotopaxi) Tunkahuan Imbaya (Imbabura) Chochasqui Piartal ECU-420 Msal 389 Colombia[16] Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario) Aurora (Sapuyes, Nario) Nario (Ipiales, Nario) SL 47 (Pasto, Nario) Blanca de Jeric (Boyac) Chile[17] Catentoa Liquie (dawe mapuche) Huiquilao (dawe mapuche) Lepin (dawe mapuche) Chaquin (dawe mapuche) Canchones Faro Lito Atacama Regalona B[18] Argentina Jujuy cristalina Jujuy amilcea Brasil Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)[19]

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Notas

[4] En Per ya conoca uso de la quinua como cosmtico (http:/ / peru21. pe/ impresa/ noticia/ peru-ya-conocia-uso-quinua-como-cosmetico/ 2009-02-07/ 238010), Per21.pe, 7 de febrero de 2009. [5] Estadsticas de la FAO (http:/ / faostat3. fao. org/ home/ index_es. html?locale=es#VISUALIZE) [6] Magnesium information WebMD (http:/ / www. webmd. com/ vitamins-supplements/ ingredientmono-998-MAGNESIUM. aspx?activeIngredientId=998& activeIngredientName=MAGNESIUM) [7] Food that helps headaches (http:/ / www. livestrong. com/ article/ 278817-food-that-helps-headaches/ ) [10] Plant List, febrero 2013 (http:/ / www. theplantlist. org/ tpl/ record/ kew-2717733) [13] El nombre kiwicha tambin es dado a otro vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas regiones, el Amaranthus caudatus L. [14] Mujica, ngel; Alipio Canahua y Ral Saravia (2001) Agronoma del cultivo de la quinua (http:/ / www. rlc. fao. org/ es/ agricultura/ produ/ cdrom/ contenido/ libro03/ cap2. htm); A. Mujica S.E. Jacobsen; J. Izquierdo & j.P. Marathee Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. Fao. [15] Tapia, Mario (2012) " La Quinua: Historia, distribucin geogrfica, actual produccin y usos (http:/ / www. revistaambienta. es/ WebAmbienta/ marm/ Dinamicas/ secciones/ articulos/ quinua. htm)"; ambient@ 99. [16] Delgado, Adriana; Jaime H. Palacios y Carlos Betancourt G. (2009) " Evaluacin de 16 genotipos de quinua dulce (Chenopodium quinoa Willd.) en el municipio de Iles, Nario (Colombia) (http:/ / www. scielo. org. co/ scielo. php?pid=S0120-99652009000200004& script=sci_arttext); Agronoma Colombiana 27 (2). [17] Seplveda, Juan; Max Thomet, Patricia Palazuelos y Miguel ngel Mujica (2004) [http://64.76.123.202/site/economias_regionales/producciones_regionales/01_origen_vegetal/07_quinua/_documentos/la_kinwa_mapuche_recuperacion_de_un_cu La Kinwa Mapuche: Recuperacion de un cultivo para la alimentacion. Temuko: CET. [18] von Baer, Ingrid; Didier Bazile y Enrique Martinez (2009) Cuarenta aos en el mejoramiento de Qunoa (Chenopodium quinoa Willd.) en la Araucana: origen de la REGALONA-B (http:/ / www. rgv. ucv. cl/ Articulo 42-4. pdf); Revista Geogrfica de Valparaiso 42: 34-44. [19] Spehar, Carlos Roberto e Roberto Lorena de Barros Santos (2002) Quinoa BRS Piabiru: alternativa para diversificar os sistemas de produo de gros (http:/ / www. scielo. br/ scielo. php?pid=S0100-204X2002000600020& script=sci_arttext); Pesquisa Agropecuria Brasileira 37 (6).

Referencias Bibliografa
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Referencias Enlaces externos

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Passiflora
Passiflora

Passiflora caerulea, Mburucuy.

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Dilleniidae

Superorden: Violanae Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Violales Passifloraceae Passifloroideae Passifloreae Passiflora L., Sp. Pl., vol. 2, p. 955, 1753[1] Subgneros Astrophea Deidamioides Decaloba Passiflora

Lista de especies aceptadas

Passiflora es el gnero ms importante de la familia Passifloraceae, con unos 360 especies aceptadas - y unas 300 todava sin resolver, y 365 que son meros sinnimos - de las ms de 1.000 descritas.[2] Est distribuido principalmente en Amrica tropical y subtropical ya que solamente 22 especies crecen en el sur de Asia, Australia y Oceana. Passiflora, nombre dado por Carlos Linneo a este gnero de plantas, proviene del latn flos passionis que significa literalmente flor del sufrimiento o flor de la pasin en alusin a la Pasin de Cristo ya que los primeros misioneros en Amrica quisieron ver los instrumentos utilizados durante la Pasin en las diferentes partes que conforman estas flores.

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Descripcin
Las pasionarias son lianas de varios metros de altura o bien plantas erectas, semierectas y semirrastreras, siendo en este ltimo caso menores de un metro de altura. Pueden ser glabras a densamente pubescentes, con tricomas simples, raramente glandulares. Presentan rizomas de igual o mayor dimetro que los tallos areos. Los tallos son teretes a angulosos, en algunos casos el tallo posee alas laminares de distinta magnitud. Presentan zarcillos axilares simples, rectos, circinados o espiralados durante el desarrollo de la yema apical, curvados hacia el pice en estado juvenil. Las estpulas son laterales y pueden ser desde simples setas hasta rganos laminares, casi siempre asimtricos, adelgazndose hacia el eje, enteras o divididas, persistentes o caducas, algunas veces con glndulas en el margen. La filotaxis es bsicamente helicoidal; las hojas son alternas, en su mayora simples, con tres a cinco segmentos, raramente dos o, con menos frecuencia, son hojas enteras. Las hojas presentan pecolos, a menudo con glndulas nectarferas extraflorales en el pecolo y/o en la lmina foliar. Las lminas tienen venacin pinnada a palmada, son lisas a variegadas, cuneadas a cordadas en la base, enteras o aserradas, a menudo glandulares. Las hojas llevan nectarios submarginales en la cara abaxial, entre las venas primarias o asociados con los dientes marginales. El indumento de la superficie de la lmina foliar, cuando presente, es muy variado, desde estrigoso, escabroso, hirsuto, hspido a pubescente En los subgneros Dysosmia y Dysosmioides se encuentran pelos glandulares grandes y multicelulares. Estos pelos producen secreciones mucilaginosas o resinosas, a veces malolientes, las que funcionaran como mecanismos antiherbvoros. La presencia de polimorfismo foliar, probablemente el mayor de todos los gneros de Angiospermas, ha dado lugar a la descripcin de numerosas especies que luego han cado en sinonimia. Este polimorfismo ha sido interpretado como producto de la presin selectiva ejercida por las mariposas herbvoras de la subfamilia Heliconiinae[3] La posicin del meristema, y la presencia o ausencia de determinados nutrientes en el suelo, son factores que tambin influyen en el polimorfismo foliar.[4] En la mayora de las especies de Passiflora, los pednculos poseen tres brcteas que derivan de las de la inflorescencia ya reducida. Sobre el pedicelo, las brcteas pueden hallarse cercanas o alejadas de la flor. En algunas especies se disponen en verticilos, mientras que en otras se encuentran esparcidas o estn completamente ausentes. El margen de las brcteas es similar al de las estpulas, hallndose en algunos casos glndulas marginales. Las brcteas son setceas a laminares, enteras o divididas, dispersas a verticiladas formando un involucro ms o menos cerca de la base de la flor, a veces glandulares en el margen, muy raramente ausentes. La yema axilar primaria generalmente desarrolla un zarcillo o una inflorescencia.[5] Las inflorescencias son axilares y por lo general bracteadas, simples a muy ramificadas. El hipanto es la porcin de la flor comprendida desde la base del androginforo hasta el perianto. La porcin basal del hipanto, desde la base del androginforo hasta el operculum, se llama copa floral. La parte superior del hipanto recibe el nombre de tubo floral; abarca la zona desde la insercin del operculum hasta la base del perianto y puede ser alargado a breve, en ocasiones no se desarrolla, quedando limitado a un reborde de la copa floral. La corona incluye las estructuras que se encuentran entre la corola y el operculum, las que poseen apndices con varios rangos de especializacin en lo que respecta a color, medida y funcin.

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Las semillas maduras son de colores oscuros, negruzcos o marrones. El arilo es ms o menos incoloro, translcido, de sabor cido o agridulce. Poseen alto contenido de aceites comestibles. A pesar de presentar una testa gruesa, la viabilidad de las semillas es bastante corta, lo que hace suponer que la testa sera una adaptacin a la diseminacin por la va digestiva de los animales, los que comen los frutos o los arilos[6] La cubierta seminal en las especies del gnero est formada por una o dos capas de clulas transparentes, una capa media de macroesclereidas y una sola capa de clulas obliteradas.[7][8] La caracterizacin morfoanatomica de la cubierta seminal de las especies de Passiflora indica que la ornamentacin de la cubierta de la semilla es especfico de cada especie.[9]
Semilla de Passiflora quadrangularis. Mide unos 7 mm.

Distribucin
La familia de las pasiflorceas se encuentra en todo el mundo, excepto en la Antrtida. En particular, el gnero Passiflora est tambin ausente de frica, pese a que muchos otros miembros de la familia se distribuyen en ese continente. Se distribuye en regiones tropicales y subtropicales, desde el nivel del mar hasta altitudes superiores a los 3000 msnm, pero la mayor riqueza de especies se encuentra en regiones templadas y clidas, desde los 400 hasta los 2000 msnm. Cerca del 90% de las 520 especies del gnero son oriundas de Amrica.[10] Algunas especies se encuentran en China y el sur de Asia, Nueva Guinea, cuatro o ms especies en Australia y una sola especie es endmica de Nueva Zelanda. Solamente nueve especies son nativas de los Estados Unidos las que se distribuyen desde Ohio, al norte, al oeste hacia California y al sur hasta los Cayos de la Florida. Los Andes de Colombia y Ecuador constituyen el centro de diversidad de Passiflora. As, en Colombia se han identificado 167 especies, 42 de las cuales producen frutos comestibles y nueve se cultivan comercialmente. Entre ellas hay 59 especies endmicas, las que incluyen 37 con una distribucin geogrfica muy restringida.[11] Es de destacar que se siguen descubriendo nuevas especies, por ejemplo, P. pardifolia y P. xishuangbannaensis se conocen por la comunidad cientfica desde el ao 2006 y 2005, respectivamente. Algunas especies se han naturalizado ms all de sus reas de distribucin natural. Por ejemplo, la flor de la pasin azul (P. caerulea), ahora crece puntualmente en forma silvestre en 8 provincias de Espaa.[12][13] El maracuy prpura (P. edulis) se ha introducido en muchas regiones tropicales, como cultivo comercial.

Ecologa
Las pasionarias tienen una estructura floral nica, lo que en la mayora de los casos requiere de una abeja de gran tamao para polinizarla con eficacia. En los trpicos americanos, por ejemplo, se montan vigas de madera muy cerca de las plantaciones de maracuy para alentar a las abejas carpinteras a anidar. El tamao y la estructura de las flores de otras especies de Passiflora se ha optimizado para la polinizacin por colibres ermitaos (especialmente las especies del gnero Phaethornis), abejorros, avispas y murcilagos, mientras que otras especies son autgamas. El colibr pico espada (Ensifera ensifera) con su pico alargado enormemente ha coevolucionado con las flores de ciertas pasionarias, tal como P. mixta. Las abejas Anthemurgus passiflorae recogen el polen de la especie P. lutea, pero no polinizan las flores.

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51 Las larvas de una gran cantidad de especies de lepidpteros (Heliconius, Dryas, Dryadula, Cethosia, entre otros)[14] se alimentan de las hojas de las pasionarias. Debido a esto, muchas especies han desarrollado evolutivamente distintas estrategias para desalentar a los herbvoros. Por ejemplo, para desalentar las puestas de gran cantidad de huevos de mariposa en la misma planta, algunas muestran unas flores pequeas y protuberantes con los colores que asemejan a los de los huevos de las mariposas. De este modo, la mariposa es "engaada" y desiste de realizar la puesta de una mayor cantidad de huevos en esa misma planta. En otros casos producen lquidos dulces, ricos en nutrientes en glndulas de los tallos o de sus hojas. Estos fluidos atraen a las hormigas que matan y comen muchas plagas de insectos que vienen a alimentarse de las flores, hojas o frutos de las pasionarias.[15] Las brcteas de Passiflora foetida estn cubiertas por pelos que exudan un lquido pegajoso. Muchos insectos se quedan pegados a estos y terminan siendo digeridos por proteasas y fosfatasas cidas hasta convertirse en una sustancia pegajosa rica en nutrientes. Dado que los insectos muertos por lo general rara vez son las principales plagas, esta flor de la pasin parece ser una planta protocarnvora.[16]

Passiflora trinervia, especie endmica de Colombia, en la cordillera central. Polinizada por el colibr Ensifera ensifera. Fotografa tomada en el municipio de Salento (Quindo) a 2.800 msnm.

En la cultura popular
Existen varias leyendas populares acerca del origen de las pasionarias. Una de ellas cuenta que Mburucuy (tambin Mburukuj) era una muchacha espaola que se haba enamorado de un aborigen guaran, con quien se vea a escondidas. El padre de la muchacha, un militar, jams hubiese aceptado esa relacin con un hereje enemigo y, por otro lado, ya haba decidido que su hija deba casarse con un joven capitn Ensifera ensifera est adaptado para alimentarse espaol. Al enterarse de la relacin de su hija, decidi asesinar al de las flores de Passiflora mixta y especies muchacho guaran. Mburucuy, presa del dolor, se hundi en el similares. corazn una flecha de plumas, la cual qued sobre su pecho como una flor y cay sobre el cuerpo de su amado muerto. Tiempo despus, en ese trgico sitio naci una planta nunca vista hasta entonces, la cual fue denominada mburucuy.[17] La imaginacin popular ve en la extraa flor de las pasionarias varios de los atributos que caracterizan el episodio de la pasin de Cristo. As, se puede entrever la corona de espinas que le pusieron en la cabeza, los tres clavos con que fue fijado a la cruz, las cinco llagas que laceraron su cuerpo y las cuerdas con que lo ataron. El fruto pequeo y anaranjado, encierra unas semillas rojizas que se interpretan como las gotas de sangre coagulada que brotaron de las heridas del santo cuerpo.[18]

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Desarrollo floral
Por lo general el desarrollo de la flor est dado en los 4 verticilos que caracterizan a las educotiledoneas. Coen y Meyerowitz (1991) describieron que estos verticilos adems estn regulados por la expresin de los genes del modelo ABC, basado en los mutantes hometicos en Arabidopsis thaloca y Antirrhinum majus. Posteriormente, estudios en Petunia hybrida y A.thaniana (Colombo et al, 1995; Pelaez et al, 2000), mostraron que el gen D era requerido para el desarrollo de los vulos y E (SEPALLATA) regulaba el desarrollo de todas las estructuras. Por tanto el modelo ABC inicialmente planteado paso a ser el modelo ABCDE.

Passiflora caerulea.

Fruto de Passiflora caerulea.

Estructura Genes Sepalos Petalos Estambres Carpelos A,E A,B,E B,C,E C,E

Pero no en todas las flores los genes se expresan de la misma manera. En varios taxones se han perdido o ganado otros verticilos a los cuales no se les ha definido una estructura homloga a alguno de los 4 verticilos principales. En este caso en particular, en el gnero Passiflora se tiene adicionalmente una serie de estructuras entre los estambres y los ptalos llamada corona, la cual se caracteriza por ser simple o tener varios anillos de diversos apndices y membranas. Esta estructura ha evolucionado varias veces y de forma independiente en las superasteridias (Cariophylaceae, Lecythidaceae, Ebanaceae, Gentianaceae, Apocynaceae, Convolvulaceae, Stydaceae),

Passiflora monocotiledonas (Tecophilaeaceae, Amarylidaceae, Asparagaceae, Velloziaceae) y rosidias (Passifloraceae, Salicaceae, Rafflesiaceae, Erythroxilaceae).[19] Para el caso de la especie P. caerulea, la corona se caracteriza por seis estructuras: 2 radios externos (R1 y R2), 1 a 2 series de Pali (Pa), un oprculo (Op) interno que nace sobre el annulus (Au) y el limen (Li) el cual ayuda a proteger el nectreo. Desde siempre la elaborada forma de la corona en Passiflora ha atrado el inters de los botnicos. Desde 1600 esta flor se us como mtodo de enseanza cristina principalmente la especie P. caerulea, la cual tambin ha sido el eje de estudio en desarrollo de la corona en Passifloraceae. Es importante tener en cuenta que aunque toda la familia se caracteriza por la presencia de la corona, existen muchas variaciones a lo lago del gnero Passiflora lo cual ha sido relacionado a ciertos sndromes de polinizacin. En 1871, Masters describi la corona como un rgano sui generis el cual tena un papel importante en la fertilizacin. En 1948, Puri cit interpretaciones de Hicks (1897), donde propona que la corona estaba formada por filamentos estriles y adicionalmente basado en la [20] Partes de la corona en Passiflora caerulea. posicin anatmica de los haces vasculares, sugiri que ciertas partes tenan origen del perianto y otras estaminoidal. Otros botnicos plantearon diferentes orgenes y en 1999 Bernhad afirm que la hiptesis de un posible origen estaminoidal no estaba soportada porque el inicio de la formacin de la corona no estaba correlacionada con la maduracin del androceo. Adems, afirm que el anlisis vascular de Puri no era correcto ya que la organizacin vascular no se conversaba y por tanto no se puede usar para realizar un anlisis filogentico. Aunque Bernhad discuti los fundamentos de las hiptesis planteadas, tambin afirm que sus resultados no ayudaban a resolver el proceso evolutivo de la corona, y de esta forma quedaron como un misterio las estructuras que podran estar relacionadas en su desarrollo. Los avances en temas moleculares en el 2011 permitieron examinar la hiptesis de origen petaloide y estaminoide en la corona. Analizando la expresin de los genes de tipo B y C del modelo ABCDE y por medio de la expresin de mRNA se pudo determinar el origen y la estructura homloga a la corona. Hemingway y colaboradores (2011), mostraron que la corona inicia como un anillo de tejido en la base de los ptalos donde en coronas maduras se da tanto la expresin de los genes B como de los C. Tambin mostraron que existe un patrn de expresin temporal en las diferentes estructuras de la corona. En general que los radios, pali y el oprculo son homlogos a los estambres y el limen, ya que solo present genes de tipo B de forma dbil, es entonces una estructura nueva, distinta del androginoforo.[21]

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Taxonoma
Historia del gnero
En 1745 Carlos Linneo public una disertacin sobre 22 especies de Passiflora con descripciones polinomiales, que comprenda sinnimos, clasificacin, ilustracin de las hojas, distribucin, supersticiones y usos.[22] En 1753, el mismo autor describi 23 especies, 22 de las cuales se tomaron directamente de la disertacin previamente citada.[23] Cavanilles, en 1790, realiz una monografa sobre Passiflora, donde reconoci 43 especies.[24] James Sowerby en 1794 fue el primer autor que intent analizar la estructura floral; en su obra es muy preciso en reconocer los distintos verticilos que hay entre los ptalos y los estambres, a los que llam corona. Este autor sugiri emplear las caractersticas de estas estructuras en la clasificacin, sobre todo en aquellas especies con flores pequeas.[25] En dos publicaciones, de 1822 y 1828, Alphonse Pyrame de Candolle subdividi al gnero en varias secciones,[26][27] y en

Passiflora 1846 Johann Jakob Roemer public una monografa de la familia, en la que elev a tales secciones a nivel taxonmico de gnero.[28] Masters (1871) describi numerosas especies nuevas y en 1872 public la monografa de la familia.[29] En 1893 Hermann Harms describi detalladamente la corona, sobre la base de la morfologa y su funcin. Este mismo autor dividi al gnero en numerosas secciones, detallando la estructura y funciones de la corona.[30][31][32] Ellsworth Paine Killip en 1938 public una revisin de las especies americanas de Passiflora y elev las secciones de Harms a la categora de subgneros. V. Puri estudi la estructura floral de las especies de Passiflora sobre la base de la morfologa y de la anatoma, aclarando la naturaleza, funcin y valor taxonmico de varias estructuras.[33][34] En 1974 Willem Jan Jacobus Oswald de Wilde revis nuevamente el concepto del gnero Passiflora y las delimitaciones genricas dentro de la Tribu Passifloreae basndose en la morfologa floral.[35] El gnero fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 955960. 1753.[] Etimologa Passiflora: nombre genrico que adoptado por Linneo en 1753 y significa "flor de la pasin" (del latn passio = "pasin" y flos = "flor"), fue otorgado por los misioneros jesuitas en 1610, debido a la similitud de algunas partes de la planta con smbolos religiosos de la Pasin de Cristo, el ltigo con el que fue azotado = zarcillos, los tres clavos = estilos; estambres y la corola radial = la corona de espinas.

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Tratamiento taxonmico actual

La primera divisin taxonmica del gnero Passiflora fue realizada por Killip (1938), con enmiendas de Escobar (1988) y MacDougal (1994). estos autores dividieron el gnero Passiflora en 22 subgneros, Adenosepala, Apodogyne, Asthephia, Astrophea, Calopathanthus, Chloropathanthus, Decaloba (syn. Plectostemma), Deidamioides, Distephana, Dysosmia, Dysosmioides, Manicata (syn. Granadillastrum), Murucuja, Passiflora (syn. Granadilla), Porphyropathanthus, Pseudomurucuja, Polyanthea, Psilanthus, Rathea, Tacsonia, Tacsoniopsis y Tryphostemmatoides. Recientemente, Feuillet & MacDougal (2003) reportan 525 especies, y dividen el gnero Passiflora en cuatro subgneros, 15 supersecciones, 31 secciones y 13 series: Subgnero Astrophea (DC.) Mast. - (57 especies) Superseccin Astrophea - (27) Seccin Astrophea - (10) Passiflora arborea Spreng Passiflora lindeniana Passiflora mutisii Seccin Capreolata MacDougal & Feuillet - (15) Seccin Leptopoda Killip ex Feuillet & Cremers - (2) Superseccin Pseudoastrophea (Harms) Feuillet & MacDougal - (30) Seccin Pseudoastrophea (Harms) Killip - (17) Seccin Botryastrophea (Harms) Killip - (13) Serie Botryastrophea (Harms) MacDougal & Feuillet - (6) Serie Carnae Feuillet - (7) Subgnero Deidamioides (Harms) Killip - (13 especies) Seccin Polyanthea DC.- (1) Seccin Deidamioides (Harms) Feuillet & MacDougal - (1) Seccin Tetrastylis (Barb. Rodr.) Harms - (2) Seccin Mayapathanthus MacDougal & Feuillet - (2) Seccin Tryphostemimatoides Harms - (7)

Passiflora Passiflora tryphostemimatoides Harms Subgnero Decaloba (DC.) Rchb. - (214 especies) Superseccin Decaloba MacDougal & Feuillet - (119) Seccin Decaloba DC. (113) Passiflora lutea Passiflora biflora Passiflora jorullensis Passiflora murucuja Passiflora punctata Passiflora tulae Passiflora trifasciata Lemaire Passiflora trinervia (Juss.) Poir. Passiflora yucatanensis Seccin Xerogona (Raf.) Killip (6) Passiflora citrina Passiflora rubra Passiflora sanguinolenta Superseccin Bryonioides (Harms) MacDougal & Feuillet - (18) Passiflora morifolia Superseccin Cieca MacDougal & Feuillet - (18) Passiflora suberosa Superseccin Pterosperma Gilbert & MacDougal - (4) Superseccin Hahniopathanthus (Harms) MacDougal & Feuillet - (2) Superseccin Disemma (Labill.) MacDougal & Feuillet - (21) Seccin Octadranthus Harms - (17 soorten) Passiflora henryi Passiflora siamica Passiflora sumatrana Passiflora jugorum Passiflora cupiformis Passiflora moluccana Passiflora perakensis Passiflora papilio Seccin Disemma (Labill.) MacDougal & Feuillet - (3) Passiflora hebertiana Passiflora cinnabarina Seccin Holrungiella Harms - (1 soort) Passiflora hollrungii Superseccin Multiflora (Small) MacDougal & Feuillet - (19)

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Passiflora Superseccin Auriculata MacDougal & Feuillet - (8) Subgnero Passiflora (236 especies) Superseccin Passiflora (19) Seccin Passiflora Serie Passiflora (13) Passiflora edulis f. edulis Sims - Maracuy prpura, gulupa, curuba redonda Passiflora incarnata Pasiflora Passiflora serratifolia Serie Palmatisectae Feuillet & MacDougal (1) Serie Pedatae Killip ex Cervi - (1) Serie Setaceae Killip ex Cervi - (4) Superseccin Laurifolia (Cervi) Feuillet & MacDougal - (42) Serie Tiliifolia Feuillet & MacDougal - (6) Passiflora ligularis Juss. - Granadilla Passiflora tiliifolia Machimbi, tripona Serie Laurifoliae Killip ex Cervi - (21) Passiflora maliformis Cholupa, granadilla de piedra, calabacito de indio, gurapa Passiflora nitida Granadilla de olor, burucua Passiflora popenovii Granadilla de Quijos, granadilla caucana Passiflora laurifolia Saibey Passiflora ambigua Gagapache Passiflora nigradenia Pacho amarillo Passiflora acuminata Passiflora capparidifolia Passiflora gleasonii Passiflora guazumaefolia Guayabita cimarrona Passiflora odontophylla Passiflora riparia Passiflora tolimana Passiflora chaparensis Passiflora venusta Serie Quadrangulares Feuillet & MacDougal - (6) Passiflora quadrangularis Badea, tumbo costero Passiflora alata Flor de la pasin Serie Marginatae Killip ex Cervi - (1) Superseccin Stipulata Feuillet & MacDougal - (95) Seccin Granadillastrum Triana & Planch. - (66) Passiflora caerulea Burucuy Passiflora gibertii

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Passiflora Passiflora subpeltata Seccin Calopathanthus Harms - (1) Seccin Tacsonioides DC. - (4) Seccin Kermesinae (Cervi) Feuillet & MacDougal - (4) Passiflora kermesina Seccin Dysosmia Passiflora foetida Superseccin Coccinea Feuillet & MacDougal - (14) Passiflora coccinea Aubl. Passiflora vitifolia Superseccin Distephana (DC.) Feuillet & MacDougal - (5) Superseccin Tacsonia (Juss.) Feuillet & MacDougal - (61) Curuba, parcha, tacso Seccin Elkea Feuillet & MacDougal - (15) Passiflora tripartita Passiflora tripartita var. azuayensis Passiflora tripartita var. mollissima Curuba sabanera, curuba de Castilla Passiflora tripartita var. tripartita Tacso Passiflora cumbalensis Curuba roja, curuba bogotana Passiflora mixta Curuba de indio, curuba de monte, parcha Passiflora tarminiana Coppens & Barney - Curuba india, Tumbo, tacso amarillo, curuba ecuatoriana Seccin Tacsonia (Juss.) Harms (5) Seccin Insignes Feuillet & MacDougal - (5) Passiflora pinnatistipula Gulupa Seccin Rathea (Karst.) Harms - (3) Passiflora andina Killip Passiflora colombiana Escobar Seccin Colombiana Escobar - (19) Serie Colombianae Escobar - (9) Serie Leptomischae Escobar - (8) Passiflora antioquiensis Karst. - Curuba antioquea Passiflora coactalis Passiflora cremastantha Passiflora flexipes Passiflora leptomischa Passiflora tenerifensis Escobar Serie Quindiensae Escobar - (2) Passiflora quindiensis Seccin Parritana Escobar - (2) Passiflora jardinesis Escobar

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Passiflora Passiflora parritae (Mast.) L.H. Bailey. Seccin Fimbriatistipula Escobar - (2) Seccin Tacsoniopsis Triana & Planch. - (2) Seccin Boliviana (Harms) Feuillet & MacDougal (2) Seccin Trifoliata Feuillet & MacDougal (1) Seccin Manicata (Harms) Feuillet & MacDougal (5) Killip (1938) haba propuesto una clasificacin de 22 subgneros. El subgnero Tryphostemmatoides segn Killip, pasa al subgnero Deidamioides, seccin Tryphostemmatoides, mientras los subgneros Plectostemma, Murucuja' y Psilanthus se reunieron en el subgnero Decaloba. El subgnero Astrophea se dividi en dos supersecciones, Astrophea y Pseudoastrophea. Los subgneros Granadilla, Tacsonia, Granadillastrum, Distephana, Tacsonioides, Tacsoniopsis, Rathea, Dysosmia y Dysosmioides se agruparon en el subgnero 'Passiflora. Muschner et al. (2003), Yockteng & Nadot (2004), Hansen et al. (2006) Krosnick (2006) y Ocampo (2007) con anlisis de gentica molecular, confirman tres de los subgneros propuestos por Feuillet & MacDougal (2003): Astrophea, Decaloba y Passiflora, pero dejan en duda Deidamioides como subgnero separado y el grupo tetrapathaea es propuesto como nuevo subgnero de Passiflora. Tambin, ellos observaron varias inconsistencias a niveles inferiores en las secciones y series con la clasificacin de Feuillet & MacDougal, poniendo en duda la monofilia de Passiflora. Como punto final, proponen investigar ms sobre sus relaciones con Decaloba, con el que podra formar un slo grupo.

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Referencias
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Passiflora
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Passiflora. Commons Wikiespecies tiene un artculo sobre Passiflora. Wikispecies Fotografas y referencias de varias especies de pasionarias en cultivo (http://www.sincomentarios.com/ maravillas-del-mes-de-septiembre/)

Rosa eglanteria
Rosa mosqueta

Rosa eglanteria - frutos

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosales Rosaceae Rosoideae Roseae Rosa R. eglanteria Nombre binomial Rosa eglanteria L.

La rosa mosqueta o simplemente mosqueta (Rosa eglanteria; sinnimo Rosa rubiginosa) es un arbusto silvestre de la familia de las rosceas. Es una planta nativa de Europa, donde se cultiva sobre todo en el Reino Unido por su bella flor de color rosa plido, pero que tambin se encuentra en estado silvestre en las estribaciones de la regin sur de la Cordillera de los Andes, tanto en Chile como en Argentina, y en el piedemonte mendocino. Su fruto, conocido como escaramujo, se utiliza para la confeccin de dulces y mermeladas y para hacer infusiones. El aceite extrado de sus semillas se aprovecha en cosmtica.

Rosa eglanteria

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Descripcin
La rosa mosqueta es un arbusto que puede sobrepasar los 2m de altura; sus tallos son delgados, flexibles y curvos, cubiertos de espinas de color violceo. Las hojas son caducas, alternas, compuestas de 5 a 9 foliolos, de bordes serrados y lustrosas. Las flores muestran cinco ptalos libres, de color rosado o blanco-rosado y olor almizclado, en panojas espesas y terminales; los estambres son de un vivo color amarillo. La floracin se produce una sola vez por temporada. Su fruto es un cinorrodn de forma ovoide y color rojo o naranja, con restos de spalos espinosos en su extremo, de 1 a 3cm de largo.

Aceite de rosa mosqueta

El aceite de rosa mosqueta se extrae de las semillas de esta especie de rosa realizando una presin en fro. Tiene un ligero color rojizo y un olor acre caractersticos de los aceites no refinados. Su contenido en cidos grasos esenciales (AGE) poliinsaturados es muy elevado, con un Ilustracin 80%, de los cuales: 41% cido linoleico, 39% cido linolnico, y 16% cido oleico. Los AGE son nutrientes muy importantes en muchos procesos fisiolgicos y bioqumicos del cuerpo humano, relacionados con la regeneracin de los tejidos y el crecimiento celular. Tienen adems una funcin estructural, formando parte de los fosfolpidos de las membranas celulares de los tejidos del organismo, y son los precursores de las prostaglandinas y leucotrienos, a partir de la sntesis del cido araquidnico. Numerosos estudios cientficos, el ms reciente realizado en la Facultad y Farmacologa de la Universidad de Concepcin en Chile, han demostrado la poderosa capacidad cicatrizante del aceite puro de rosa mosqueta, especialmente en los campos de suturas, post-operatorios y quemaduras [citarequerida]. Esto se debe no slo a su capacidad regenerante, activando los fibroblastos que darn lugar a la sntesis del colgeno y la elastina drmica, sino a su potentsimo carcter astringente, uniendo los bordes rotos de la epidermis para facilitar la cicatrizacin natural.[1]

Empleo
La rosa mosqueta se cultiva tradicionalmente como ornamental; es resistente y tolera niveles de alcalinidad elevados en comparacin con otras especies similares. No requiere suelo frtil ni buen drenaje, y es tolerante a la sequa y a numerosas enfermedades. Por su vigor, se la emplea a veces como radical para injertar otras especies. En las zonas de Argentina y Chile donde se ha naturalizado prospera tanto que algunos agricultores la consideran una maleza, pues ocupa terrenos aptos para el pastoreo. Sin embargo, la venta de sus frutos y flores o de sus subproductos tambin significa una fuente de ingresos para muchas familias. Los frutos de la rosa mosqueta se emplean en gastronoma; se preparan en conserva o mermeladas, y se emplean en infusiones y licores. Son ligeramente astringentes y cidos, y contienen carotenoides, flavonoides y un aceite esencial fragante. Son ricos en vitamina C y se consideran potenciadores del sistema inmunitario del organismo [citarequerida] .

Rosa eglanteria Estudios realizados en la Universidad de Concepcin en Chile indican que dicho aceite contiene unos niveles elevados de cidos grasos esenciales poliinsaturados (EFAs), linoleico y linolnico, los cuales son en parte responsables de la beneficiosa accin del aceite de rosa mosqueta en la regeneracin de la piel [citarequerida]. La envoltura carnosa de sus semillas tiene un alto contenido de vitamina C. El aceite se emplea en cosmticos, aduciendo que: regenera y nutre la piel, eliminando arrugas no muy profundas, y reduce cicatrices o marcas de cualquier etiologa; redistribuye la pigmentacin, lo que posibilita la eliminacin de manchas; realiza acciones preventivas y correctivas del fotoenvejecimiento y de los problemas cutneos debidos a sobreexposicin a las radiaciones solares, mediante la autogeneracin de melanina; adems de sus efectos en las capas externas de la piel, tambin revitaliza las clulas de las capas interiores, revigorizando el fibroblasto (clulas que producen colgeno y elastina, responsables de la firmeza y elasticidad de la piel). Por lo tanto se ha venido considerando como uno de los ms potentes productos antienvejecimiento de la naturaleza, as como de prevencin de afecciones drmicas relacionadas con desequilibrios de la melanina. Recientemente se ha generalizado el uso del aceite puro de rosa mosqueta como ingrediente de la mayora de productos de cosmtica natural y sinttica.[2] Para casos ms severos de cicatrices, estras, arrugas de expresin y manchas solares, se recomienda el uso continuado de aceite puro de rosa mosqueta en la zona a tratar cada pocas horas hasta revertirlos. No se debe utilizar con carcter preventivo de estos casos. Al ser un aceite vehicular, se recomienda su uso estrictamente en la dermis, nunca en mucosas (genitales, cavidad bucal, etc.), ojos o uso interno en el organismo. Por su cantidad de lpidos y su carcter astringente, no se debe utilizar en piel grasa o con tendencia a grasa.[1]

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Taxonoma
Rosa eglanteria fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 491. 1753. [] Sinonimia> Rosa rubignosa L. [3] var. nemoralis (Lman) P.V. Heath Rosa nemoralis Lman Rosa rubiginosa var. nemoralis (Lman) Thory

Galera

Flores de Rosa eglanteria

Flor de Rosa eglanteria

Hojas de Rosa eglanteria

Rosa eglanteria

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Enlaces externos
Wikiespecies tiene un artculo sobre Rosa eglanteria. Wikispecies Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Rosa eglanteriaCommons.

Referencias
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Viu, Josep (1993). Manual de Aromaterapia y aceites esenciales. Gandiva. beautymarket.es. El Aceite de Rosa mosqueta (http://www.beautymarket.es/estetica/ el-aceite-de-rosa-mosqueta-estetica-4150.php). Consultado el marzode 2012.

Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Fungi Ascomycota Hemiascomycetes Saccharomycetales Saccharomycetaceae Saccharomyces S. cerevisiae Nombre binomial Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin de pan, cerveza y vino. El ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se reproducen de forma asexual por gemacin. En condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce la meiosis en la clula formndose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides. S. cerevisiae es uno de los modelos ms adecuados para el estudio de problemas biolgicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad slo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas tcnicas. Adems de su rpido crecimiento, la dispersin de las clulas y la facilidad con que se replican cultivos y aslan mutantes, destaca por un sencillo y verstil sistema de transformacin de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulacin con las mnimas precauciones.

Saccharomyces cerevisiae S. cerevisiae es un sistema gentico que, a diferencia de la mayora de los otros microorganismos, presenta dos fases biolgicas estables: haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad, mientras que en la diploide se pueden realizar estudios de complementacin. Una levadura haploide contiene 16 cromosomas que varan en tamao de 200 a 2200 kilobases (kb). Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se conoce la secuencia completa de su genoma y se mantiene en constante revisin. Ello ha permitido la manipulacin gentica de los casi 6600 genes que codifica el genoma de levadura, el uso extensivo de micromatrices de ADN para investigar el transcriptoma y estudios a escala genmica de, entre otros muchos aspectos, la expresin gnica, localizacin de protenas y la organizacin funcional del genoma y el proteoma. La maquinaria molecular de muchos procesos celulares se encuentra conservada tanto en levaduras como en plantas y en mamferos. Esto se ilustra con el hecho de que rutinariamente se han introducido genes de eucariotas superiores en levaduras para el anlisis sistemtico de su funcin. Por estas razones, S. cerevisiae se ha convertido en una importante herramienta a gran escala de anlisis de genmica funcional, proporcionando un punto de partida para el anlisis de organismos eucariotas ms complejos. Al ser un organismo unicelular con una tasa de crecimiento rpida, la levadura se puede utilizar para los estudios de clulas que resultaran muy complicados o costosos en organismos multicelulares. Las utilidades industriales ms importantes de esta levadura son la produccin de cerveza, pan y vino, gracias a su capacidad de generar dixido de carbono y etanol durante el proceso de fermentacin. Bsicamente este proceso se lleva a cabo cuando esta levadura se encuentra en un medio muy rico en azcares (como la D-glucosa). En condiciones de escasez de nutrientes, la levadura utiliza otras rutas metablicas que le permiten obtener un mayor rendimiento energtico, y por tanto no realiza la fermentacin. Desde el punto de vista cientfico, este microorganismo se ha empleado como modelo simple de la clula eucariota. Esto se debe a una serie de ventajas como su facilidad de cultivo y su velocidad de divisin celular (aproximadamente dos horas).

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Nutricin de S. cerevisiae
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras varan desde los carbohidratos hasta los aminocidos. Adems, la capacidad de utilizar ciertos tipos de azcares ha sido tradicionalmente empleada para la caracterizacin de las distintas razas que esta especie presenta. Entre los azcares que puede utilizar estn monosacaridos como la glucosa, fructosa, manosa y galactosa, entre otros. Tambin son capaces de utilizar disacridos como la maltosa y la sacarosa y trisacridos como la rafinosa. Uno de los azcares que no puede metabolizar es la lactosa, utilizndose este azcar para distinguir esta especie de Kluyveromyces lactis . Tambin es capaz de utilizar otras fuentes de carbono distintas a carbohidratos y aminocidos. Entre las ms destacadas se encuentra la capacidad de utilizar tanto etanol como glicerol. Por norma general, las levaduras mantienen dos tipos de metabolismo muy bien diferenciados. Por una parte, en condiciones en las que existen altas concentraciones de glucosa, fructosa o maltosa, la tendencia es a realizar una fermentacin alcohlica de estos, es decir, se realiza la gluclisis y posteriormente se forma etanol. Una vez que estos azcares escasean, se produce la respiracin del etanol, va ciclo de Krebs. Evolutivamente esto es un proceso que, a priori, no es ventajoso por ser energticamente desfavorable para la reproduccin del organismo, dado que se obtiene mucha menos energa en el primer proceso que en el segundo. No obstante, la gran mayora de los organismos son muy sensibles al etanol, por lo que se ha entendido como un proceso de competencia por sustrato. Las levaduras, adems de necesitar una fuente de carbono, necesitan tanto fuentes de nitrgeno como podran ser el amonio, la urea o distintos tipos de aminocidos como fuentes de fsforo. Adems, son necesarias vitaminas como la Biotina, tambin llamada Vitamina H, y distintos elementos traza

Saccharomyces cerevisiae

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Apareamiento en levaduras
El apareamiento sexual de las levaduras slo puede ocurrir entre clulas haploides de distinto sexo. Se definen por tanto dos tipos sexuales de levaduras, las clulas a y las clulas alfa. En el caso de las levaduras, la determinacin sexual no se debe a un cromosoma distinto entre sexos sino ms bien a una diferencia en un nico locus. Dicho locus se conoce con el nombre de MAT y gobierna el comportamiento sexual entre clulas haploides y clulas diploides.

Ciclo sexual de Saccharomyces cerevisiae

Las levaduras pueden ser haploides o diploides segn el estadio del ciclo. No obstante, ambos tipos celulares son estables y se pueden reproducir de forma asexual mediante mitosis. La divisin es por gemacin, es decir, las clulas hijas son de tamao inferior al de las clulas madre. Como ya se ha comentado antes, slo las clulas haploides se pueden reproducir sexualmente, por lo que si una clula de tipo a se encuentra con una clula de tipo se fusionarn en una sola clula, la cual tambin sufrir una fusin de ncleos, formndose un Ciclo sexual de Saccharomyces cerevisiae. diploide estable que tambin es capaz de reproducirse de forma asexual. Cuando las condiciones exteriores son desfavorables para las clulas diploides, sobreviene la meiosis, que provocar la aparicin de cuatro esporas haploides, dos de las cuales sern de tipo sexual a y las otras dos de tipo sexual . Diferencias entre clulas a y Las clulas a producen el "Factor a", que es una feromona peptdica que indica la presencia de clulas de ese mismo tipo a clulas del sexo opuesto. Las clulas a no respondern en ningn caso al factor a, pero s lo harn si en las inmediaciones existe Factor . Este tipo de respuesta desencadena la formacin de una protuberancia en las clulas hacia la fuente de las feromonas de sexo contrario y es recproco. En la actualidad se conocen las bases moleculares que rigen este comportamiento, el cual se debe a la transcripcin o represin de genes en los dos tipos sexuales de levaduras. Las clulas a transcriben los genes que producirn el factor a, adems de un receptor de membrana que se conoce con el nombre de Ste2p. Dicho receptor es capaz de unirse al factor y desencadenar una serie de seales intracelulares mediadas por la protena G. Adems, las clulas a reprimen la expresin de los genes que formarn las protenas necesarias para la sntesis del factor y el receptor de membrana Ste3p. En las clulas ocurre exactamente lo contrario a lo descrito. Todas estas diferencias entre activacin y represin transcripcional son causadas por la presencia de uno de los dos alelos de un locus denominado MAT: MATa o Mat. El alelo Mata codifica para una nica protena denominada a1. El alelo Mat codifica para 1 y 2, que en los haploides dirigen la transcripcin del programa especfico de las clulas .

Saccharomyces cerevisiae Diferencias entre clulas haploides y diploides Las clulas haploides de cualquiera de los sexos responde a la feromona producida por el sexo contrario. Las clulas de sexo opuesto podrn fusionarse, formando una clula diploide. Las clulas haploides nunca podrn realizar la meiosis en condiciones normales. Por el contrario, las clulas diploides no producen ni responden a ninguno de los dos tipos de feromonas, pero s pueden realizar meiosis bajo condiciones ambientales muy determinadas. Al igual que existen patrones de expresin gnica entre clulas a y , tambin existen diferencias entre la expresin gnica entre clulas haploides y diploides. Un ejemplo de esto ltimo es el caso de la endonucleasa HO, que es expresada en las clulas haploides, o el caso de IME1, cuya expresin est reprimida en los diploides. Las diferencias entre los patrones de expresin entre haploides y diploides son producidas por el locus MAT. Las clulas haploides slo contienen una copia del locus MAT, en cualquiera de sus varientes allicas, y esta determinar el sexo de la clula. Los diploides resultan de la fusin celular entre clulas de distinto sexo, por lo que presentan los dos loci. La combinacin en la informacin contenida en ambos loci genera el programa transcripcional, es decir, la combinacin entre las protenas a1, 1 y 2.

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Cambio sexual en levaduras

Una levadura haploide es capaz de cambiar de sexo. De tal forma que si una nica clula de tipo a o est en un medio sin la presencia del sexo contrario, al cabo de unas cuantas generaciones se advierte la presencia de la feromona contraria y un incremento en clulas diploides. Esta aparicin de diploides puede ser tan alta que desplaza la poblacin de haploides, ya que esta ltima poblacin tiene una alta tendencia a aparearse. Las cepas de levaduras utilizadas en los laboratorios no suelen realizar este cambio de sexo debido a que estn alteradas en el gen HO, que es determinante para el cambio de sexo. Esto genera una propagacin estable de cualquiera de los tipos celulares de los haploides, y nunca se llegan a formar diploides, en condiciones normales. HML y HMR Cmo pueden cambiar las levaduras de sexo si este fenotipo viene dado por un nico locus MAT? La respuesta es simple: las levaduras poseen copias del locus MAT que estn silenciadas y por tanto no interfieren en la determinacin sexual. Cuando se produce un cambio en el sexo de las levaduras, se produce Localizacin de los loci HML y HMR con respecto al locus activo MAT en el cromosoma III de Saccharomyces cerevisiae. un reemplazamiento gnico del locus MAT por una de las copias adicionales. Las copias silenciosas se denominan HML (que generalmente llevan una copia silenciosa del alelo MAT) y HMR (que generalmente lleva una copia silenciosa del alelo MATa). Ambos loci se encuentran en el cromosoma III y estn situados a derecha (HMR, donde la R es de right) y a izquierda (HML, donde la L es de left) del locus MAT en cualquiera de sus variantes allicas. Mecanismo del cambio sexual El proceso de cambio sexual en las levaduras viene dado por la conversin gnica iniciada por la endonucleasa HO. La expresin de dicha endonucleasa est regulada especficamente en los haploides y slo es activa en las clulas haploides durante la fase de ciclo celular G1. La endonucleasa HO genera un corte especfico en el ADN del locus MAT. Una vez se realiza el corte, los extremos libres generados son atacados por exonucleasas, producindose la degradacin del locus MAT en ambos sentidos. Esta ausencia de parte de un locus genera la activacin de sistemas de reparacin del ADN que conllevan el reemplazamiento del locus ausente por una de las copias adicionales HMR o

Saccharomyces cerevisiae HML. Direccionalidad del cambio sexual Por razones que todava no se conocen muy bien, la reparacin del locus MAT cortado por la endonucleasa HO permite el cambio sexual, ya que, por norma general, se reemplaza por el alelo contrario al que estaba en un principio. De esta forma cuando una clula a decide realizar un cambio sexual, el alelo MATa es degradado y reemplazado por la copia HML. Esto da como resultado el cese de la expresin del antiguo MATa y el inicio de la expresin del nuevo MAT, con todo lo que esto conlleva.

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Genoma de S. cerevisiae
El genoma de esta levadura contiene aproximadamente 12.156.677 pares de bases (12 Mb) con 6.275 marcos abiertos de lectura, o genes, de los que se cree que solo 5.800 son genes realmente funcionales. Est organizado en un conjunto de diecisis cromosomas completamente caracterizados con tamaos entre 200 a 2.200 kb. Se estima que comparte aproximadamente el 23% del genoma con el ser humano.

Patogenia
Saccharomyces cerevisiae no se considera un patgeno comn. Actualmente cobra importancia su papel oportunista en sepsis en enfermos de leucemia y otras infecciones oportunistas en enfermos de sida.

Referencias
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Enlaces externos
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Spirulina (suplemento diettico)

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Spirulina (suplemento diettico)

Espirulina seca

Valor nutricional por cada 100 g Energa 290 kcal 1210 kJ Carbohidratos Grasas saturadas monoinsaturadas poliinsaturadas Protenas Agua Vitamina A -caroteno Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) 23.9 g 5.38 g 2.65 g 0.675 g 2.08 g 57.47 g 4.68 g 29 g (3%) 342 g (3%) 2.38 mg (183%) 3.67 mg (245%) 12.82 mg (85%)

cido pantotnico (B5) 3.48 mg (70%) Vitamina B6 Vitamina E Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fsforo Potasio Sodio Zinc 0.364 mg (28%) 5 mg (33%) 120 mg (12%) 28.5 mg (228%) 195 mg (53%) 1.900 mg (95%) 118 mg (17%) 1363 mg (29%) 1048 mg (70%) 2 mg (20%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes [12] de USDA.

Spirulina es un suplemento diettico elaborado a base de cianobacterias (antes conocidas como algas cianofceas o verdeazuladas) del gnero Arthrospira, sobre todo las especies Arthrospira platensis y Arthrospira maxima.

Spirulina (suplemento diettico) Realmente se trata de organismos procariotas, y no de algas como se crea anteriormente.[1] Poseen una regin central, donde se localiza el cido nucleico (una sola molcula de ADN), una regin perifrica que contiene las membranas tilacoidales que contienen clorofila y donde se realiza la fotosntesis, y varias inclusiones o estructuras citoplasmticas, como grnulos de polifosfato, glucgeno y cinanoficina, los carboxisomas o cuerpos polidricos, donde est la RBP-carboxilasa (RuBisCO, la principal enzima responsable de la fijacin fotosinttica de dixido de carbono) y ribosomas 70S. La pared celular contiene peptidoglucano y la estructura y composicin caractersticas de las bacterias Gram negativas. La clula est rodeada por una capa de muclago; dicha capa no est presente entre las clulas que forman el tricoma.

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Etimologa
Arthrospira platensis y Arthrospira maxima fueron clasificadas en un principio en el gnero Spirulina y, aunque en la actualidad se clasifican en el gnero Arthrospira, el nombre antiguo de spirulina sigue usndose para designar el suplemento nutricional, lo que crea bastante confusin.[2][3]

Usos y hbitat
El empleo de la spirulina para la alimentacin no es algo nuevo, puesto que existen evidencias de que los aztecas las consuman procedentes del Lago de Texcoco. Asimismo, otras culturas de la zona del lago Chad, como los Kanenmbu, tambin incluan en su dieta habitual spirulina en forma de galletas. En Espaa la spirulina habita de forma natural en el Parque nacional de Doana (Huelva) cuya poblacin, junto con otras bacterias, es la dominante en los primeros meses de verano desplazando a algas clorfitas como parte del fitoplancton principalmente en la Laguna de Santa Olalla. A pesar de que esta bacteria no es originaria de Espaa se cree que lleg transportada por flamencos desde las lagunas volcnicas africanas en sus migraciones, puesto que es en su superficie donde crece con mayor profusin, debido a la ausencia de competidores provocada por la alcalinidad y salinidad de sus aguas. La humanidad conoce esta bacteria desde hace siglos, pero es en la ltima mitad del siglo XX cuando empieza a emplearse industrialmente. De hecho su cultivo industrial no se inici hasta 1962 en la zona del Chad. Se trata de un cultivo idneo para zonas ridas en las que la salinidad del agua la hace no apta para su empleo agrcola tradicional. Hoy por hoy su principal empleo es para alimentacin y mayoritariamente se consume en crudo en forma tabletas de spirulina prensada. De hecho es fcil encontrarla en nuestros supermercados en la zona de suplementos dietticos. Tambin se emplea como fuente de pigmentos como son la ficocianina o xantofilas o de cidos grasos poliinsaturados. Debido al alto contenido en protenas tambin se ha estudiado el reemplazo de protena de soja con spirulina para alimentacin animal, de hecho el sobrenombre de spirulina es "protena unicelular" o "single cell protein". Adems se suele utilizar la spirulina como alimento de peces de fondo.

La spirulina del Lago de Texcoco

Las crnicas de la conquista de Mxico mencionan una especie de vegetacin que se formaba en la superficie de las aguas del Lago de Texcoco y era recogida por los aztecas que, despus de secarla y asarla, la consuman como alimento con el nombre de "tecuitlatl" (Arthrospira mxima) que en lengua quiere decir "producto de piedra" pues haban observado que solo se formaba en aguas con alto contenido de sales minerales.

Spirulina en la actualidad
En estos ltimos aos hay muchos ejemplos de personas que ya producen su propia Spirulina como el ejemplo de la Universidad de Harvard un joven llamado Andrew Harris produjo su propia spirulina para el consumo gratuito en su escuela otro ejemplo es el joven Luis Terrazas Salgado residente de Mazatln,Sinaloa estudiante de la Universidad Politcnica de Sinaloa (UPSIN).

Spirulina (suplemento diettico)

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Caractersticas nutricionales
Sus caractersticas nutricionales son las siguientes:[4] Protenas: alrededor de un 57% en peso seco est formado por protenas. Lo ms importante de stas es su composicin de aminocidos ya que no slo contiene todos los esenciales sino que adems su disponibilidad es muy alta, por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad. Glcidos: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacridos de los que sus monmeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa. Lpidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composicin vara en funcin de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrgeno. Si la luz es escasa aumentar el contenido de lpidos como reserva de energa. cidos nucleicos: su bajo contenido en cidos nucleicos hace de la spirulina un producto idneo para suplementacin en pacientes con antecedentes o predisposicin a la gota, puesto que en el metabolismo de los cidos nucleicos se genera cido rico. Vitaminas: al tratarse de organismos fotoauttrofos tiene elevadas concentraciones de pigmentos, entre ellos -caroteno, esto es, provitamina A. Aporta minerales (calcio, zinc, germanio, cobre, fsforo, cromo, hierro, manganeso, magnesio).[5]

Vitamina B12
La vitamina B12 de la spirulina es anloga y no biodisponible para el ser humano por lo que no es una fuente confiable de este nutriente, as que se recomienda a quienes son veganos optar por alimentos enriquecidos o suplementos[6]

Efectos medicinales
Segn diversos estudios, la spirulina estimula el sistema inmunitario,[7]alivia los sntomas de la rinitis alrgica,[8]regula la presin arterial,[9]reduce el colesterol,[10]puede ayudar a disminuir el riesgo de embolia cerebral[11] y combinada con selenio demostr tener potencial anticancergeno[12].

Fuentes
[1] [2] [3] [5] [6] [7] Margulis, L. y Sagan, D. 2002. Acquiring genomes. A theory of the origins of species. Perseus Books Group, Boston ISBN 0 46504 391 7 Vonshak, A. (ed.). Spirulina platensis (Arthrospira): Physiology, Cell-biology and Biotechnology. London: Taylor & Francis, 1997. Ciferri, O. (1983). "Spirulina, the edible microorganism". Microbiological reviews 47 (4): 551578. PMC 283708. PMID 6420655. http:/ / www. cienciaybiologia. com/ botanica/ criptogamas/ espirulina. php Watanabe F (2007) "Vitamin B12 sources and bioavailability." PMID 17959839 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 17959839) Lin YC et al. (2010) "White shrimp Litopenaeus vannamei that had received the hot-water extract of Spirulina platensis showed earlier recovery in immunity and up-regulation of gene expressions after pH stress." PMID 20837149 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 20837149) [8] Cingi C et al. (2008) "The effects of spirulina on allergic rhinitis." PMID 18343939 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 18343939) [9] Torres-Durn et al. (2007) "Antihyperlipemic and antihypertensive effects of Spirulina maxima in an open sample of Mexican population: a preliminary report." PMID 18039384 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 18039384) [10] Park HJ et al. (2008) "A randomized double-blind, placebo-controlled study to establish the effects of spirulina in elderly Koreans." PMID 18714150 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 18714150) [11] Thaakur S et al. (2010) "Neuroprotective effect of Spirulina in cerebral ischemia-reperfusion injury in rats." PMID 20700612 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 20700612) [12] Chen T et al. (2009) "Induction of G1 cell cycle arrest and mitochondria-mediated apoptosis in MCF-7 human breast carcinoma cells by selenium-enriched Spirulina extract." PMID 19926246 (http:/ / www. ncbi. nlm. nih. gov/ pubmed/ 19926246)

Woese, Carl R.; George E. Fox (1977). "Phylogenetic structure of the prokaryotic domain: the primary kingdoms.". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 74 (11): 50885090. ISSN 0027-8424

Spirulina (suplemento diettico) Universidad Politecnica de Sinaloa (2013), Universidad de Harvard (2011), Universidad Nacional Autonoma de Mxico (2009), Universidad de Oxford (2008) Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Spirulina (suplemento diettico). Commons

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Aloe vera
Sbila

Aloe vera en floracin.

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Plantae Magnoliophyta Liliopsida Liliidae Asparagales Xanthorrhoeaceae

Subfamilia: Asphodeloideae Gnero: Especie: Aloe A. vera

Nombre binomial Aloe vera (L.) Burm.f., 1768

Aloe vera

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Aloe vera tambin conocido como sbila, svila, aloe de Barbados o aloe de Curazao, entre otros, es una planta suculenta de la subfamilia Asphodeloideae dentro de la familia Xanthorrhoeaceae. Etimologa Aloe: nombre genrico de origen muy incierto. Podra ser derivado del griego , (als, als), "sal" - dando , , (alo, os) que designaba tanto la planta como su jugo - debido a su sabor, que recuerda al agua del mar [1]. De all pas al latn l, s con la misma acepcin, y que, en sentido figurado, significaba tambin "amargo". Se ha propuesto tambin un origen rabe, alloeh, que significa "la sustancia amarga brillante"; pero es ms probablemente de origen complejo a travs del hebreo: ahal (), frecuentemente citado en textos bblicos [2][3]. vera: epteto latino que significa "verdadero".[4]
Inflorescencia.

Descripcin
Arbusto acaule o con tallo corto cubierto de hojas, estolonfero, con tallo de hasta 30 cm, erecto, sin rebrotes laterales. Las hojas miden 40-50 por 5-8 cm y son densamente agrupadas en una roseta basal de hasta 20 hojas; son estrechamente triangular-lanceoladas, canaliculadas, rectas, erecto-patentes, herbceas, de un verde-grisceo, glaucas, sin manchas excepto unas motas claras en los renuevos jovenes, dentadas solo en el margen, con dientes de unos 2 mm, Cpsulas y semillas. gruesos, duros, retrorsos, de un color ms claro que el del limbo. La inflorescencia, incluido el pednculo, tiene unos 70-100 cm de alto, en racimo de 30-50 por 5-6 cm, simple, densa en la antesis y en la fructificacin. Las brcteas florales ya presentes esparcidas y escasas en el tallo floral por debajo de la inflorescencia tienen 8-11 por 5-6 mm y son triangulares, acuminadas, membranceas y con ligeras crestas pardas paralelas. Las flores, cortamente pediceladas, son sub-erectas en la preantesis, patentes en la antesis y luego pndulas al madurar y en la fructificacin; los pedicelos tienen 4-5 mm, son algo acrescentes y llegan hasta 7 mm en la fructificacin. El perianto, de 25-30 mm, es tubuloso, levemente estrechado en la base, y de color amarillo; los tpalos externos estn soldados en la mitad inferior de su longitud. Los estambres, exertos, miden 30-35 mm. El fruto es una cpsula de 20-25 por 6-8 mm, con semillas medio-centimtricas, sin contar las alas.[5]

Aloe vera

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Hbitat y distribucin
Arenales y roquedos costeros, alterados y nitrificados desde el nivel del mar hasta 200 m de altitud. [5] Probablemente originaria de Arabia y naturalizada en regiones subtropicales y templadas de ambos hemisferios, incluido el Mediterrneo.[5]

Usos
El aloe se cultiva para uso medicinal y como planta decorativa, incluso para la alimentacin en algunos pases africanos. En algunos lugares popularmente suele llamarse Aloe vera a Aloe maculata. Si bien este ltimo puede tener propiedades medicinales similares, a nivel farmacutico es importante una correcta identificacin de la especie. Actualmente, hay ms de 250 diversas variedades reconocidas de Aloe, de las cuales, solamente tres o cuatro tienen caractersticas curativas o medicinales significativas. La ms potente de stas, rica en vitaminas, minerales, aminocidos y enzimas es Aloe vera.

Trozos de gel de Aloe vera

Una de las aplicaciones farmacuticas, ms antiguamente registrada, se puede encontrar en una tablilla sumeria de arcilla del ao 2100a.C., pero hay informes de dibujos de la planta en las paredes de templos egipcios desde el ao 4000a.C.[citarequerida]

Cultivo
Debido a que Aloe vera procede de sitios calurosos y desrticos, su cultivo requiere temperatura que est por encima de los 10C, por debajo puede sufrir daos, ya que no es tolerante al fro; tampoco tolera excesiva humedad requiriendo climas secos. Se puede ubicar a pleno sol o en semisombra. Las macetas de terracota son preferibles a cualquier otro material, ya que son porosas, con lo cual se evita el exceso de humedad. Un sustrato tambin poroso, como el que se emplea para cactus y suculentas es el adecuado, es conveniente dejarlo secar completamente Cultivo industrial del Aloe vera antes de volver a regar. Cuando las plantas se llenan de los hijuelos que surgen alrededor de la "planta madre", se deben dividir para posibilitar un mayor crecimiento de la planta principal y ayudar a prevenir infestaciones de plagas, como caros, cochinillas y especies de fidos . Durante el invierno, esta especie puede entrar en estado de latencia, por lo que se deben suspender los riegos, sobre todo si est en el exterior. En zonas demasiado fras es mejor mantenerla en el interior o en invernaderos con calefaccin. Esta especie se cultiva a gran escala en Australia, Bangladesh, Cuba, Repblica Dominicana, China, Mxico, India, Jamaica, Kenia, Tanzania y Sudfrica, junto con los Estados Unidos para abastecer a la industria cosmtica.

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Propiedades
Esta especie ha sido cultivada desde tiempos antiguos por su uso medicinal. Farmacologa El principio activo est formado por el jugo desecado de las clulas secretoras de las hojas. El olor es caracterstico y fuerte, mientras que el sabor es amargo y desagradable. De las hojas bsicamente se obtienen dos compuestos: Gel, que es la porcin mucilaginosa del parnquima tisular o mesfila situado en el centro de las hojas. Las plantas ms expuestas al sol fabrican menos pulpa y ms ltex. De la pulpa se extrae un gel brillante y amargo, que se obtiene por extrusin de la parte interna de las hojas. Debe eliminarse previamente todo el contenido de antraquinonas que se ubican en el epidermis de las hojas. Si este proceso no se realiza, el ltex se oxida y coge una tonalidad marrn fcilmente. La fragilidad de algunos constituyentes del gel hace que sea necesario estabilizar el material reciente obtenido y preservarlo de la contaminacin bacteriana. Acbar o ltex, es el zumo cuajado, resultado de la incisin de las hojas, es un slido cristalino de color marrn y muy amargo, llamado acbar (del griego: "jugo del aloe"). Se localiza en las clulas pericclicas situadas cerca de los haces conductores inmediatamente por debajo de la epidermis, entre el parnquima cloroftico y el mucilaginoso. En general, se obtiene dejando fluir el lquido que sale de las hojas cortadas transversalmente y depositndolo de este modo en un recipiente mezclado con pulpa. Para prevenir la prdida de ltex, las hojas deben ser cortadas por la base, cerca del tallo. Se debe tener en cuenta que la hoja que se corta no vuelve a crecer. Para utilizarla con la cscara se corta por el centro, o en el caso de querer extraer slo el ltex, se quita la cscara previamente. Una vez cogidas, las hojas son lavadas y fileteadas. La cscara y el revestimiento amarillento (alantona) son separados. Componentes qumicos Aloemodina: Regula el funcionamiento de la mucosa intestinal. Aloeolena: Mejora lceras duodenales y estomacales. Disminuye la acidez. Aloetina: Neutraliza el efecto de las toxinas microbianas. Alona: Alivia el estreimiento. Aminocidos: Interviene en la formacin de protenas. Carricina: Refuerza el sistema inmune y ayudara a las defensas. Creatinina: Resulta fundamental en las reacciones de almacenaje y transmisin de la energa. Emolina, Emodina, Barbalona: Generan cido saliclico de efecto analgsico y antifebril. Fosfato de manosa: Agente de crecimiento de los tejidos con efecto cicatrizante. Minerales: calcio, magnesio, fsforo, potasio, zinc, cobre. Muclago: Actividad emoliente sobre la piel. Saponinas: Antisptico. Fitosteroles: Accin antiinflamatoria. Mucopolisacridos: Responsables de la hidratacin celular. Hormonas vegetales: Estimulan el crecimiento celular y la cicatrizacin. Enzimas: Intervienen en la estimulacin de las defensas del organismo.
Existe una variedad moteada, descrita originalmente como Aloe barbadensis var. chinensis, pero es un mero sinnimo de la especie tipo.

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Taxonoma
Aloe vera fue descrita por Carlos Linneo en 1753 [6] y luego por Nicolaas Laurens Burman y publicado en Flora Indica . . . nec non Prodromus Florae Capensis, 83, en 1768.[] Sinonimia Aloe barbadensis Mill.,1768. Aloe barbadensis var. chinensis Haw., 1819 Aloe chinensis Steud. ex Baker , 1877 Aloe elongata Murray, 1789 Aloe flava Pers., 1805 Aloe indica Royle, 1839 Aloe lanzae Tod., 1890. Aloe littoralis J.Knig ex Baker, 1880 nom. inval Aloe maculata Forssk.,1775 nom. illeg. Aloe perfoliata var. barbadensis (Mill.) Aiton, 1789 Aloe perfoliata var. vera L., 1753. Aloe rubescens DC., 1799 Aloe variegata Forssk,.1775 nom. illeg. Aloe vera var. chinensis (Steud. ex Baker) Baker, 1880 Aloe vera var. lanzae Baker, 1880 Aloe vera var. littoralis J.Knig ex Baker, 1880 Aloe vulgaris Lam., 1783[7]

Nombre comn
Castellano: acbar (gomorresina), aloe, alovera, ale vera, azabila, babosa, gamonita, pita perfoliada, pita zabila, pitazabila, pitazbila, sabila, yerba babosa, zabida, zabila, zabin, zabira, zadiba, zadiva, zambana, zavida, loes (gomorresina)[8] Hasta el siglo XIX, su nombre ms popular era "acbar".

Otras especies de Aloe comestibles

Aloe maculata (A. saponaria): Se cultiva para uso cosmtico, como planta decorativa y poco frecuentemente para uso medicinal. Aloe arborescens (A. candelabro): Se cultiva para uso medicinal y como planta decorativa. Aloe ferox (A. feroz): Se consume como laxante natural.

Referencias
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] La Llave del Mundo (http:/ / 365palabras. blogspot. com. es/ 2010/ 02/ aloe. html) Balashon-Hebrew Language Detective (http:/ / www. balashon. com/ 2008/ 03/ aloe. html) Douglas Harper, Online Etimology Dictionary, 2001-2012 (http:/ / www. etymonline. com/ index. php?term=aloe) En Eptetos Botnicos (http:/ / www. winternet. com/ ~chuckg/ dictionary/ dictionary. 186. html) Flora Ibrica, RJB/CSIC, Madrid (http:/ / www. floraiberica. es/ floraiberica/ texto/ imprenta/ tomoXX/ 20_183_00_Aloe_4e. pdf) http:/ / biodiversitylibrary. org/ page/ 358338 Sinnimos en Kew (http:/ / apps. kew. org/ wcsp/ synonomy. do?accepted_id=298116& repSynonym_id=297817& name_id=298116& status=true)

[8] Nombres comunes en Anthos, Sistema de informacin sobre las plantas de Espaa, RJB/CSIC, Madrid, 2012 (requiere bsqueda interna) (http:/ / www. anthos. es/ index. php)

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Bibliografa
1. Alonso, J.R. Tratado de Fitofrmacos y nutracuticos. 2a. ed (en castell). Ed. Corpus. Buenos Aires, 2004. ISBN 9789872029234. 2. Atlas de Botnica: el mundo de las plantas, Ediciones Aupper. 3. Berdonces, Josep Llus. Gran enciclopedia de las plantas medicinales: el dioscrides del tercer milenio. Ed. Tikal. Madrid, 1998. ISBN 843058496X. 4. DR.BREDONCES I SERRA. Gran enciclopedia de las plantas medicinales. Tikal ediciones. Vanaclocha, Bernat; Caigueral, Salvador. Fitoterapia: vademcum de prescripcin. 4a Eed. Editorial Masson, Barcelona, 2003. ISBN 9788445812204.

Enlaces externos
Wikiespecies tiene un artculo sobre Aloe vera. Wikispecies Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Aloe vera. Commons Cultivo y produccin del Aloe Vera (http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Aloe_Vera.htm) Propiedades, Cultivo y Uso del Aloe Vera (http://laplantamedicinal.com/diabetes/ aloe-vera-propiedades-medicinales/)

Electrolito
Un electrolito o electrlito es cualquier sustancia que contiene iones libres, los que se comportan como un medio conductor elctrico. Debido a que generalmente consisten en iones en solucin, los electrlitos tambin son conocidos como soluciones inicas, pero tambin son posibles electrolitos fundidos y electrolitos slidos.

Principios
Comnmente, los electrolitos existen como disoluciones de cidos, bases o sales. Ms an, algunos gases pueden comportarse como electrolitos bajo condiciones de alta temperatura o baja presin. Las soluciones de electrolitos pueden resultar de la Electrolito lquido en un proceso de recubrimiento por electrlisis. disolucin de algunos polmeros biolgicos (por ejemplo, ADN, polipptidos) o sintticos (por ejemplo, poliestirensulfonato, en cuyo caso se denominan polielectrolito) y contienen mltiples centros cargados. Las soluciones de electrolitos se forman normalmente cuando una sal se coloca en un solvente tal como el agua, y los componentes individuales se disocian debido a las interacciones entre las molculas del solvente y el soluto, en un proceso denominado solvatacin. Por ejemplo, cuando la sal comn, NaCl se coloca en agua, sucede la siguiente reaccin: NaCl(s) Na+ + Cl Tambin es posible que las sustancias reaccionen con el agua cuando se les agrega a ella, produciendo iones. Por ejemplo, el dixido de carbono reacciona con agua para producir una solucin que contiene iones hidronio, bicarbonato y carbonato.

Electrolito En trminos simples, el electrolito es un material que se disuelve completa o parcialmente en agua para producir una solucin que conduce una corriente elctrica. Las sales fundidas tambin pueden ser electrlitos. Por ejemplo, cuando el cloruro de sodio se funde, el lquido conduce la electricidad. Si un electrlito en solucin posee una alta proporcin del soluto se disocia para formar iones libres, se dice que el electrlito es fuerte; si la mayora del soluto no se disocia, el electrlito es dbil. Las propiedades de los electrlitos pueden ser explotadas usando la electrlisis para extraer los elementos qumicos constituyentes.

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Importancia fisiolgica
En fisiologa, los iones primarios de los electrlitos son sodio (Na+), potasio (K+), calcio (Ca2+), magnesio (Mg2+), cloruro (Cl), hidrgeno fosfato (HPO42) y bicarbonato (HCO3). Todas las formas de vida superiores requieren un sutil y complejo balance de electrlitos entre el medio intracelular y el extracelular. En particular, el mantenimiento de un gradiente osmtico preciso de electrlitos es importante. Tales gradientes afectan y regulan la hidratacin del cuerpo, pH de la sangre y son crticos para las funciones de los nervios y los msculos, e imprescindibles para llevar a cabo la respiracin. Existen varios mecanismos en las especies vivientes para mantener las concentraciones de los diferentes electrlitos bajo un control riguroso. Tanto el tejido muscular y las neuronas son considerados tejidos elctricos del cuerpo. Los msculos y las neuronas son activadas por la actividad de electrlitos entre el fluido extracelular o fluido intersticial y el fluido intracelular. Los electrlitos pueden entrar o salir a travs de la membrana celular por medio de estructuras proteicas especializadas, incorporadas en la membrana, denominadas canales inicos. Por ejemplo, las contracciones musculares dependen de la presencia de calcio (Ca2+), sodio (Na+), y potasio (K+). Sin suficientes niveles de estos electrlitos clave, puede suceder debilidad muscular o severas contracciones musculares. El balance de electrlitos se mantiene por va oral o, en emergencias, por administracin va intravenosa (IV) de sustancias conteniendo electrlitos, y se regula mediante hormona, generalmente con los riones eliminando los niveles excesivos. En humanos, la homeostasis de electrlitos est regulada por hormonas como la hormona antidiurtica, aldosterona y la paratohormona. Los desequilibrios electrolticos serios, como la deshidratacin y la sobrehidratacin pueden conducir a complicaciones cardacas y neurolgicas y, a menos que sean resueltas rpidamente, pueden resultar en una emergencia mdica.

Medicin
La medicin de los electrlitos es un procedimiento diagnstico realizado comnmente, ejecutado va examen de sangre con electrodos selectivos o urinlisis por tecnlogos mdicos. La interpretacin de estos valores es algo carente de significado sin la historia clnica y frecuentemente es imposible sin una medicin paralela de la funcin renal. Los electrlitos medidos ms frecuentemente son el sodio y el potasio. Los niveles de cloruro se miden rara vez, excepto para la interpretacin de gas sanguneo arterial dado que estn vinculados inherentemente a los niveles de sodio. Un test importante llevado a cabo con la orina es el examen de gravedad especfica para determinar la existencia de desbalance electroltico.

Electrolito

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Bebidas deportivas
Los electrlitos suelen encontrarse en bebidas deportivas. En terapia de rehidratacin oral, las bebidas con electrlitos contienen sales de sodio y potasio restablecen el agua del cuerpo y los niveles de electrlitos despus de la deshidratacin causada por el ejercicio, diaforesis, diarrea, vmito, intoxicacin o hambre. No es necesario reemplazar las prdidas de sodio, potasio y otros electrlitos durante el ejercicio, dado que no suele suceder una disminucin significativa de las reservas corporales de estos minerales durante el entrenamiento normal. Sin embargo, en condiciones de ejercitacin extrema por 5 o ms horas (por ejemplo: ironman o ultramaratn), se recomienda el consumo de una bebida deportiva compleja con electrlitos. Elizabeth Quinn, (entrenador y profesional de la salud) [1] Los atletas que no consumen electrlitos bajo estas condiciones corren el riesgo de sobrehidratacin (o hiponatremia). Debido a que las bebidas deportivas tpicamente contienen niveles muy altos de azcar, no son recomendados para su uso regular por nios. El agua es considerado la nica bebida esencial para los nios durante el ejercicio. Hay disponibles sobres medicinales de rehidratacin y bebidas para reemplazar a los electrlitos claves perdidos durante diarrea y otros problemas gastrointestinales. Los dentistas recomiendan que los consumidores regulares de bebidas deportivas tomen precauciones contra la caries dental. Las bebidas deportivas y electrlicas pueden ser hechas en casa, usando las proporciones correctas de azcar, sal y agua.[2]

Electroqumica
Cuando se coloca un electrodo en un electrlito y se aplica un voltaje, el electrlito conducir electricidad. Los electrones solos normalmente no pueden pasar a travs del electrlito; en vez de ello, una reaccin qumica sucede en el ctodo, consumiendo los electrones del ctodo, y otra reaccin ocurre en el nodo, produciendo electrones para ser capturados por el nodo. Como resultado, una nube de carga negativa se desarrolla en el electrlito alrededor del ctodo, y una carga positiva se desarrolla alrededor del nodo. Los iones en el electrlito se mueven para neutralizar estas cargas para que las reacciones puedan continuar y los electrones puedan seguir fluyendo. Por ejemplo, en una solucin de sal ordinaria (cloruro de sodio, NaCl) en agua, la reaccin en el ctodo ser: 2H2O + 2e 2OH + H2 con lo que burbujear gas hidrgeno; la reaccin en el nodo es: con lo que se liberar gas oxgeno. Los iones sodio Na+ positivamente cargados reaccionarn hacia el ctodo, neutralizando la carga negativa del OH ah presente, y los iones cloruro Cl reaccionarn hacia el nodo neutralizando la carga positiva del H+ de ah. Sin los iones provenientes del electrlito, las cargas alrededor de los electrodos haran ms lento el flujo continuo de electrones; la difusin de H+ y OH a travs del agua hacia el otro electrodo tomara ms tiempo que el movimiento de los iones de sodio ms prevalentes. En otros sistemas, las reacciones de los electrodos pueden involucrar a los metales de los electrodos, as como a los iones del electrlito. Los conductores electrolticos pueden ser utilizados en dispositivos electrnicos donde la reaccin qumica en la interfase metal/electrlito produce efectos tiles. 2H2O O2 + 4H+ + 4e

Electrolito

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Electrlito seco
Los electrlitos secos son: esencialmente, geles en una estructura molecular cristalina flexible.[3]

No electrolito
Son sustancias que cuando se disuelven en agua se separan en sus molculas: las molculas tienen movilidad por estar en disolucin acuosa pero son elctricamente neutras (no tienen carga). Por ejemplo, la sacarosa se separa en molculas cuando se disuelve en agua. Estos lquidos y disoluciones tienen partculas con movilidad pero sin carga; por lo tanto, no son conductores de electricidad.

Referencias
[1] http:/ / sportsmedicine. about. com/ cs/ hydration/ a/ aa041103a. htm [2] http:/ / www. webmd. com/ hw/ health_guide_atoz/ str2254. asp?navbar=hw86827 [3] EV World Surveys (http:/ / www. evworld. com/ article. cfm?storyid=933)

Potasio
Argn

Potasio Calcio

19

Tabla completa Tabla ampliada

Blanco plateado
Informacin general Nombre, smbolo, nmero Serie qumica Grupo, perodo, bloque Masa atmica Configuracin electrnica Electrones por nivel Potasio, K, 19 Metales alcalinos 1, 4, s 39,0983u [Ar]4s1 2, 8, 8, 1 (imagen) Propiedades atmicas Radio medio Electronegatividad 220pm 0,82 (Pauling)

Potasio

80
Radio atmico (calc) Radio covalente Radio de van der Waals Estado(s) de oxidacin 1. Energa de ionizacin 2. Energa de ionizacin 3. Energa de ionizacin 4. Energa de ionizacin 5. Energa de ionizacin 6. Energa de ionizacin 7. Energa de ionizacin 8. Energa de ionizacin 9. Energa de ionizacin 10. Energa de ionizacin 243pm (Radio de Bohr) 196pm 275pm 1 (base fuerte) 418,8kJ/mol 3052kJ/mol 4420kJ/mol 5877kJ/mol 7975kJ/mol 9590kJ/mol 11343kJ/mol 14944kJ/mol 16963,7kJ/mol 48610kJ/mol Propiedades fsicas Estado ordinario Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin Entalpa de vaporizacin Entalpa de fusin Presin de vapor Slido 856kg/m
3

336,53K (63C) 1032K (759C) 79,87kJ/mol 2,334kJ/mol 1,0610 Pa a 336,5 K Varios

-4

Estructura cristalina N CAS N EINECS Calor especfico Conductividad trmica Velocidad del sonido

cbica centrada en el cuerpo 7440-09-7 231-119-8 757J/(Kkg) 102,4W/(Km) 2000m/s a 293,15K (20C) Istopos ms estables Artculo principal: Istopos del potasio Ed
[1]

iso
39 40

AN

Periodo

MD MeV

PD

K 93,26%

Estable con 20 neutrones 1,311 1,505

40

K 0,012% 1,277 109 aos K 6,73%

40

Ca Ar

41

Estable con 22 neutrones

Potasio

81
Valores en el SI y condiciones normales de presin y temperatura, salvo que se indique lo contrario.

El potasio es un elemento qumico de la tabla peridica cuyo smbolo qumico es K (del latn Kalium y del rabe. , DMG al-qalya, "ceniza de plantas"), cuyo nmero atmico es 19. Es un metal alcalino de color blanco-plateado, que abunda en la naturaleza en los elementos relacionados con el agua salada y otros minerales. Se oxida rpidamente en el aire, es muy reactivo, especialmente en agua, y se parece qumicamente al sodio. Es un elemento qumico esencial.

Caractersticas principales
Es el quinto metal ms ligero y liviano; es un slido blando que se corta con facilidad con un cuchillo, tiene un punto de fusin muy bajo, arde con llama violeta y presenta un color plateado en las superficies expuestas al aire, en cuyo contacto se oxida con rapidez, lo que obliga a almacenarlo recubierto de aceite. Al igual que otros metales alcalinos reacciona violentamente con el agua desprendiendo hidrgeno, incluso puede inflamarse espontneamente en presencia de agua.

Aplicaciones
Potasio.

El potasio metal se usa en clulas fotoelctricas. El cloruro y el nitrato se emplean como fertilizantes.

El perxido de potasio se usa en aparatos de respiracin autnomos de bomberos y mineros. El nitrato se usa en la fabricacin de plvora y el cromato y dicromato en pirotecnia. El carbonato potsico se emplea en la fabricacin de cristales. La aleacin NaK, una aleacin de sodio y potasio, es un material empleado para la transferencia de calor. El cloruro de potasio se utiliza para provocar un paro cardaco en las ejecuciones con inyeccin letal.

Otras sales de potasio importantes son el bromuro, cianuro, potasio, yoduro, y el sulfato. El ion K+ est presente en los extremos de los cromosomas (en los telmeros) estabilizando la estructura. Asimismo, el ion hexahidratado (al igual que el correspondiente ion de magnesio) estabiliza la estructura del ADN y del ARN compensando la carga negativa de los grupos fosfato. La bomba de sodio es un mecanismo por el cual se consiguen las concentraciones requeridas de iones K+ y Na+ dentro y fuera de la clula concentraciones de iones K+ ms altas dentro de la clula que en el exterior para posibilitar la transmisin del impulso nervioso. Las hortalizas (brcoli, remolacha, berenjena y coliflor) y las frutas (los bananos y las de hueso, como aguacate, albaricoque, melocotn, cereza, ciruela), son alimentos ricos en potasio. El descenso del nivel de potasio en la sangre provoca hipopotasemia. Es uno de los elementos esenciales para el crecimiento de las plantas es uno de los tres que se consumen en mayor cantidad ya que el ion potasio, que se encuentra en la mayora de los tipos de suelo, interviene en la respiracin.

Potasio

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Historia
El potasio (del latn cientfico potassium, y ste del neerlands pottasche, ceniza de pote) nombre con que lo bautiz Humphry Davy al descubrirlo en 1807, fue el primer elemento metlico aislado por electrlisis, en su caso del hidrxido de potasio (KOH), compuesto de cuyo nombre latino, Kalum, proviene el smbolo qumico del potasio. El propio Davy haca el siguiente relato de su descubrimiento ante la Royal Society of London el 19 de noviembre de 1807: Coloqu un pequeo fragmento de potasa sobre un disco aislado de platino que comunicaba con el lado negativo de una batera elctrica de 250 placas de cobre y zinc en plena actividad. Un hilo de platino que comunicaba con el lado positivo fue puesto en contacto con la cara superior de la potasa. Todo el aparato funcionaba al aire libre. En estas circunstancias se manifest una actividad muy viva; la potasa empez a fundirse en sus dos puntos de electrizacin. Hubo en la cara superior (positiva) una viva efervescencia, determinada por el desprendimiento de un fluido elstico; en la cara inferior (negativa) no se desprenda ningn fluido elstico, pero pequeos glbulos de vivo brillo metlico completamente semejantes a los glbulos de mercurio. Algunos de estos glbulos, a medida que se formaban, ardan con explosin y llama brillante; otros perdan poco a poco su brillo y se cubran finalmente de una costra blanca. Estos glbulos formaban la sustancia que yo buscaba; era un principio combustible particular, era la base de la potasa: el potasio.[2] La importancia del descubrimiento radica en que confirm la hiptesis de Antoine Lavoisier de que si la sosa y la potasa reaccionaban con los cidos de igual modo que los xidos de plomo y plata era porque estaban formados de la combinacin de un metal con el oxgeno, extremo que se confirm al aislar el potasio y tan slo una semana despus el sodio por electrlisis de la sosa. Adems, la obtencin del potasio permiti el descubrimiento de otros elementos, ya que dada su gran reactividad es capaz de descomponer xidos para combinarse y quedarse con el oxgeno; de este modo pudieron aislarse el silicio, el boro y el aluminio.

Abundancia
El potasio constituye del orden del 2,4% en peso de la corteza terrestre siendo el sptimo ms abundante. Debido a su solubilidad es muy difcil obtener el metal puro a partir de sus minerales. Aun as, en antiguos lechos marinos y de lagos existen grandes depsitos de minerales de potasio (carnalita, langbeinita, polihalita y silvina) en los que la extraccin del metal y sus sales es econmicamente viable. La principal mena de potasio es la potasa, que se extrae en California, Alemania, Nuevo Mxico, Utah y en Saskatchewan (Canad) (donde se encuentra en depsitos de evaporita a 900 m de profundidad). En el futuro pueden convertirse en fuentes importantes de potasio y sales de potasio muchos yacimientos que se encuentran en otros pases, tal es el caso de Argentina, donde se est desarrollando un proyecto en la Provincia de Mendoza y Provincia de Neuqun,[3] por parte de empresas extranjeras. Los ocanos tambin pueden ser proveedores de potasio, pero en un volumen cualquiera de agua salada la cantidad de potasio es mucho menor que la de sodio, disminuyendo el rendimiento econmico de la operacin. Gay-Lussac y Thnard utilizaron en 1808 un mtodo consistente en fundir la potasa y hacerla atravesar hierro calentado al blanco para obtener el potasio, mtodo que se emple hasta 1823, ao en que Brunner obtuvo el metal calentando al rojo vivo una mezcla de carbonato potsico y carbn. Ambos mtodos tenan un rendimiento muy deficiente, hasta que Sainte-Claire Deville descubri que el mtodo de Brunner mejoraba utilizando en la mezcla carbonato clcico. En la actualidad el metal se obtiene por electrlisis de su hidrxido en un proceso que ha sufrido tan slo pequeas modificaciones desde la poca de Davy.

Potasio

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Propiedades qumicas
El potasio debe ser protegido del aire para prevenir la corrosin del metal por el xido e hidrxido. A menudo, las muestras son mantenidas bajo un medio reductor como el queroseno. Como otros metales alcalinos, el potasio reacciona violentamente con agua, produciendo hidrgeno. La reaccin es notablemente ms violenta que la del litio o sodio con agua, y es suficientemente exotrmica para que el gas hidrgeno desarrollado se encienda. Como el potasio reacciona rpidamente con an los rastros del agua, y sus productos de reaccin son permanentes, a veces es usado solo, o como NaK (una aleacin con el sodio que es lquida a temperatura ambiente) para secar solventes antes de la destilacin. En este papel, el potasio sirve como un potente disecante. El hidrxido de potasio reacciona fuertemente con el dixido de carbono, debido a la alta energa del ion K+. El ion K+ es incoloro en el agua. Los mtodos de separacin del potasio incluyen precipitacin, algunas veces por anlisis gravimtrico.

Istopos
Se conocen diecisiete istopos de potasio, tres de ellos naturales 39K (93,3%), 40K (0,01%) y 41K (6,7%). El istopo 40 K, con un periodo de semidesintegracin de 1,277109 aos, decae a 40Ar (11,2%) estable mediante captura electrnica y emisin de un positrn, y el 88,8% restante a 40Ca mediante desintegracin . La desintegracin del 40K en 40Ar se emplea como mtodo para la datacin de rocas. El mtodo K-Ar convencional se basa en la hiptesis de que las rocas no contenan argn cuando se formaron y que el formado no escap de ellas si no que fue retenido de modo que el presente proviene completa y exclusivamente de la desintegracin del potasio original. La medicin de la cantidad de potasio y 40Ar y aplicacin de este procedimiento de datacin es adecuado para determinar la edad de minerales como el feldespato volcnico, moscovita, biotita y hornblenda y en general las muestras de rocas volcnicas e intrusivas que no han sufrido alteracin. Ms all de la datacin, los istopos de potasio se han utilizado mucho en estudios del clima, as como en estudios sobre el ciclo de los nutrientes por ser un macro-nutriente requerido para la vida. El istopo 40K est presente en el potasio natural en cantidad suficiente como para que los sacos de compuestos de potasio comercial puedan emplearse en las demostraciones escolares como fuente radiactiva.

Papel biolgico
Potasio en el cuerpo
El potasio es el catin mayor del lquido intracelular del organismo humano. Est involucrado en el mantenimiento del equilibrio normal del agua, el equilibrio osmtico entre las clulas y el fluido intersticial[4] y el equilibrio cido-base, determinado por el pH del organismo. El potasio tambin est involucrado en la contraccin muscular y la regulacin de la actividad neuromuscular, al participar en la transmisin del impulso nervioso a travs de los potenciales de accin del organismo humano. Debido a la naturaleza de sus propiedades electrostticas y qumicas, los iones de potasio son ms grandes que los iones de sodio, por lo que los canales inicos y las bombas de las membranas celulares pueden distinguir entre los dos tipos de iones; bombear activamente o pasivamente permitiendo que uno de estos iones pase, mientras que bloquea al otro.[5] El potasio promueve el desarrollo celular y en parte es almacenado a nivel muscular, por lo tanto, si el msculo est siendo formado (periodos de crecimiento y desarrollo) un adecuado abastecimiento de potasio es esencial. Una disminucin importante en los niveles de potasio srico (inferior 3,5 meq/L) puede causar condiciones potencialmente fatales conocida como hipokalemia, con resultado a menudo de situaciones como diarrea, diuresis incrementada, vmitos y deshidratacin. Los sntomas de deficiencia incluyen: debilidad muscular, fatiga, astenia, calambres, a nivel gastrointestinal: leo, estreimiento, anormalidades en el electrocardiograma, arritmias cardiacas, y en causas severas parlisis respiratorias y alcalosis.[6] La hiperkalemia, o aumento de los niveles de potasio por encima de 5,5 meq/L, es uno de los trastornos electrolticos ms graves y puede ser causado por aumento del aporte (oral o parenteral: va sangunea), redistribucin (del lquido

Potasio intracelular al extracelular) o disminucin de la excrecin renal. Por lo general, las manifestaciones clnicas aparecen con niveles mayores a 6,5 meq/L, siendo las principales: cardiovasculares: con cambios en el electrocardiograma, arritmias ventriculares y asstole (paro cardaco), a nivel neuromuscular: parestesias, debilidad, falla respiratoria y a nivel gastrointestinal nuseas y vmitos.[6]

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Absorcin, filtracin y excrecin

El potasio es absorbido de forma rpida desde el intestino delgado. Entre 80 y 90% del potasio ingerido es excretado en la orina, el resto es perdido en las heces. Los riones mantienen los niveles normales de potasio en suero a travs de su habilidad de filtrar, reabsorber y excretar potasio bajo la influencia de la hormona aldosterona.[7] Conjuntamente con el sodio, ambos regulan el balance entre fluidos y electrolitos en el organismo, ya que son los principales cationes del lquido intracelular (potasio) y extracelular (sodio) de los fluidos corporales totales del organismo. La concentracin del sodio en el plasma es cerca de 145 meq/L, mientras que la del potasio es de 3,5 a 4,5 meq/L (en plasma). El plasma es filtrado a travs de los glomrulos de los riones en cantidades enormes, cerca de 180 L/da.[] Diariamente el sodio y potasio ingerido en la dieta debe ser reabsorbido; el sodio debe ser reabsorbido tanto como sea necesario para mantener el volumen del plasma y la presin osmtica correctamente, mientras que el potasio debe ser reabsorbido para mantener las concentraciones sricas del catin en 4,8 meq/L (cerca de 190 miligramos) (6). La bomba de sodio debe mantenerse siempre operativa para conservar el sodio. El potasio debe ser conservado algunas veces, pero dado que las cantidades de potasio en plasma son tan pequeas, y la concentracin de potasio a nivel celular es cerca de tres veces ms grande, la situacin no es tan crtica para el potasio. Dado que el potasio se transporta pasivamente[8][9] en respuesta a un flujo contrario al sodio, la orina nunca puede disminuir las concentraciones de potasio en suero, excepto algunas veces donde se observe una excrecin activa de agua. El potasio es secretado doblemente y reabsorbido tres veces antes de que la orina alcance los tbulos colectores del rin.[10] A este punto usualmente se alcanza la misma concentracin en plasma. Si el potasio fuese eliminado de la dieta, obligara al rin a una excrecin mnima de potasio alrededor de 200 mg/da cuando el potasio en suero decline a 3,0 meq/L en una semana aproximadamente.[11] La bomba de sodio/potasio es un mecanismo por el cual se consiguen las concentraciones requeridas de iones K+ y Na+ dentro y fuera de la clula concentraciones de iones K+ ms altas dentro de la clula que en el exterior para posibilitar la transmisin del impulso nervioso.

Potasio en la dieta
La ingesta adecuada de potasio puede ser generalmente garantizada al consumir una variedad de alimentos que contengan potasio, y la deficiencia es muy rara en individuos que consuman una dieta equilibrada. Los alimentos que son fuente alta de potasio incluyen: las hortalizas (brcoli, remolacha, berenjena y coliflor) y las frutas (los bananos, los pltanos y las de hueso, como uva, albaricoque, melocotn, cereza, ciruela, etc.), son alimentos ricos en potasio.[12] El potasio es el tercer mineral ms abundante en nuestro cuerpo. Est implicado en la reaccin de los nervios, en el movimiento muscular y en su mantenimiento saludable. Los alimentos que poseen ms potasio son, las judas o chauchas que aporta 1300 mg de potasio c/ 100 g, el germen de trigo que nos aporta unos 842 mg de potasio c/ 100 g, el aguacate o llamado en algunos pases palta que aporta 600 mg c/ 100 g, la soja aporta 515 mg c/ 100 g, las nueces nos aportan 441 mg de potasio c/ 100 g, banana o llamados pltanos aportan 396 mg c/ 100 g.[13] Las dietas altas en potasio pueden reducir el riesgo de hipertensin y la deficiencia de potasio combinada con una inadecuada ingesta de tiamina ha producido muertes en ratones experimentales.[] Los suplementos de potasio en medicina son usados en la mayora en conjunto con diurticos de asa y tiazidas, una clase de diurticos que disminuye los niveles de sodio y agua corporal cuando esto es necesario, pero a su vez causan tambin perdida de potasio en la orina. Individuos nefrpatas o que sufran de enfermedad renal, pueden sufrir efectos adversos sobre la salud al consumir grandes cantidades de potasio. En la insuficiencia renal crnica, los pacientes que se encuentran bajo tratamiento recibiendo dilisis renal deben recibir una dieta estricta en el contenido de potasio

Potasio aportado, dado que los riones controlan la excrecin de potasio, la acumulacin de potasio serico por falla renal, puede causar problemas fatales como una arritmia cardiaca fatal. La hipercalemia aguda puede ser reducida a travs de tratamiento con soda va oral,[14] glucosa,[15][16] hiperventilacin[17] y perspiracin.[18] Vase tambin: Dosis equivalente a un pltano

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Precauciones
El potasio slido reacciona violentamente con el agua, ms incluso que el sodio, por lo que se ha de conservar inmerso en un lquido apropiado como aceite o queroseno.

Referencias
[1] http:/ / toolserver. org/ ~magnus/ cas. php?language=en& cas=7440-09-7& title= [3] http:/ / www. valeargentina. com. ar/ [6] Snchez, C. Restrepo J. Hiperkalemia/Hiopkalemia. (http:/ / www. aibarra. org/ Guias/ 4-10. htm)] [7] Mahan, K. Escott S. Nutricin y dietoterapia de Krause.1996 [12] http:/ / www. pamf. org/ patients/ pdf/ potassium_count. pdf

Bibliografa
Diccionario Enciclopdico Hispano-Americano, Tomo XVI, Barcelona, Montaner y Simn Editores, 1895. Los Alamos National Laboratory Potasio (http://periodic.lanl.gov/elements/19.html) WebElements.com Potasio (http://www.webelements.com/webelements/elements/text/K/index.html) EnvironmentalChemistry.com Potasio (http://environmentalchemistry.com/yogi/periodic/K.html)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre PotasioCommons. Potasio en la dieta, en MedlinePulus (http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002413. htm) Contenido de Potasio de los Alimentos, en Health Library Home (http://healthlibrary.epnet.com/GetContent. aspx?token=5344349d-8fbc-446e-8ae5-03a924025f8c&chunkiid=177889) Alimentos ricos en potasio (http://www.blogsalud.net/alimentos-ricos-en-potasio)

Calcio

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Calcio
Potasio

Calcio Escandio

20

Ca

Tabla completa Tabla ampliada Blanco plateado Informacin generalNombre, smbolo, nmeroSerie qumicaGrupo, perodo, bloqueMasa atmicaConfiguracin electrnicaDureza MohsElectrones por nivel Propiedades atmicas Radio medioElectronegatividadRadio atmico (calc)Radio covalenteEstado(s) de oxidacinxido 1. Energa de ionizacin 2. Energa de ionizacin 3. Energa de ionizacin Propiedades fsicasEstado ordinarioDensidadPunto de fusinPunto de ebullicinEntalpa de vaporizacinEntalpa de fusinPresin de vapor VariosEstructura cristalinaN CASN EINECSCalor especficoConductividad elctricaConductividad trmicaVelocidad del sonido Istopos ms estables Artculo principal: Istopos del calcio
Ed iso AN 96,941% Sinttico 0,647% 0,135% 2,086% 0,004% 0,187% > 41019 a 103.000 a Periodo MD MeV
40

PD

Ca Ca Ca Ca Ca Ca Ca

Estable con 20 neutrones Estable con 22 neutrones Estable con 23 neutrones Estable con 24 neutrones Estable con 26 neutrones 4,272
48

41

0,421

41

42

43

44

46

48

Ti

Valores en el SI y condiciones normales de presin y temperatura, salvo que se indique lo contrario. Calcio, Ca, 20Metales alcalinotrreos2, 4, s 40,078u [Ar]4s2 1,75 2, 8, 8, 2 (imagen) 180pm 1,00 (Pauling) 194pm (Radio de Bohr) 174pm 2Base fuerte 589,8kJ/mol 1145,4kJ/mol 4912,4kJ/molSlido (paramagntico) 1550kg/m3 1115K (842C) 1800K (1527C) 153,6kJ/mol 8,54kJ/mol 254 Pa a 1112 K Cbica centrada en las caras7440-70-2 [1] 231-179-5 0,632J/(Kkg) 29,8106S/m 201W/(Km) 3810m/s a 293,15K (20C) El calcio es un elemento qumico, de smbolo Ca y de nmero atmico 20. Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o formando parte de otras molculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en forma de esqueleto interno o externo. Los iones de calcio actan de cofactor en muchas reacciones enzimticas, intervienen en el metabolismo del glucgeno, y junto al potasio y el sodio regulan la contraccin muscular. El porcentaje de calcio en los organismos es variable y depende de las especies, pero por trmino medio representa el 2,45% en el conjunto de los seres vivos; en los vegetales, slo

Calcio representa el 0,007%. En el habla vulgar se utiliza la voz calcio para referirse a sus sales (v.g., esta agua tiene mucho calcio; en las tuberas se deposita mucho calcio, etc.)

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Historia
El calcio (del latn calx, calis , cal) fue descubierto en 1808 por Humphry Davy mediante electrlisis de una amalgama de mercurio y cal. Davy mezcl cal humedecida con xido de mercurio que coloc sobre una lmina de platino, el nodo, y sumergi una parte de mercurio en el interior de la pasta que hiciera de ctodo; por electrlisis obtuvo una amalgama que, destilada, dej un residuo slido muy oxidable, aunque ni siquiera el mismo Davy estaba muy seguro de haber obtenido calcio puro; con posterioridad Bunsen en 1854 y Matthiessen en 1856 obtuvieron el metal por electrlisis del cloruro de calcio, y Henri Moissan obtuvo calcio con una pureza del 99% por electrlisis del yoduro. A principios del siglo XX el calcio (Ca) slo se obtena en laboratorio.

Caractersticas principales
El calcio es un metal alcalinotrreo, arde con llama roja formando xido de calcio. Las superficies recientes son de color blanco plateado pero presenta un cambio fsico rpidamente, cambiando a un color levemente amarilla expuestas al aire y en ltima instancia grises o blancas por la formacin de hidrxido al reaccionar con la humedad ambiental. Reacciona violentamente con el agua en su estado de metal (proveniente de fbrica) para formar hidrxido Ca(OH)2 desprendiendo hidrgeno. De lo contrario en su estado natural no reacciona con el H2O.

Aplicaciones
Agente reductor en la extraccin de otros metales como el uranio, circonio y torio. Desoxidante, desulfurizador, o decarburizador para varias aleaciones ferrosas y no ferrosas. Agente de aleacin utilizado en la produccin de aluminio, berilio, cobre, plomo y magnesio. Aplicacin en muchos productos lcteos o medicamentos para el refuerzo de los huesos humanos, compuestos de calcio. Si tenemos falta de calcio en nuestros huesos facilitaremos la aparicin de enfermedades como la osteoporosis.

El xido de calcio, CaO, se produce por descomposicin trmica de los minerales de carbonato en altos hornos, aplicando un proceso de lecho continuo. El xido se utiliza en arcos de luz de alta intensidad (luz de cal) a causa de sus caractersticas espectrales poco usuales y como agente deshidratante industrial. La industria metalrgica hace amplio uso del xido durante la reduccin de aleaciones ferrosas. El hidrxido de calcio, Ca(OH)2, tiene muchas aplicaciones en donde el ion hidroxilo es necesario. En el proceso de apagado del hidrxido de calcio, el volumen de cal apagada [Ca(OH)2] se expande al doble que la cantidad de cal viva inicial (CaO), hecho que lo hace til para romper roca o madera.

Rol biolgico
El calcio acta como mediador intracelular cumpliendo una funcin de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contraccin de los msculos y es imprescindible para la coagulacin de la sangre.[2] Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilacin, por ejemplo la protena quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2). Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3), oxalato, etc. y forma parte de distintos biominerales. As, en el ser humano, est presente en los huesos como hidroxiapatito clcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formacin de las placas de algunas arterioesclerosis.

Calcio

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Abundancia y obtencin
Es el quinto elemento en abundancia en la corteza terrestre (3,6% en peso) pero no se encuentra en estado nativo sino formando compuestos con gran inters industrial como el carbonato (calcita, mrmol, caliza y dolomita) y el sulfato (aljez, alabastro) a partir de los cuales se obtienen la cal viva, la escayola, el cemento, etc.; otros minerales que lo contienen son fluorita (fluoruro), apatito (fosfato) y granito (silicato). El metal se asla por electrlisis del cloruro de calcio (subproducto del proceso Solvay) fundido: ctodo: Ca2+ + 2 e- Ca nodo: 2Cl- Cl2 (gas) + 2eCristales de calcio con una pureza del 99.99%.

Istopos
El calcio tiene seis istopos estables de los cuales el 40Ca es el ms abundante (97%). El 40Ca y el 40Ar son productos de la desintegracin del 40K, pero mientras que el segundo se ha usado para la datacin en geologa, la prevalencia del istopo 40Ca en la naturaleza ha impedido hacer lo mismo con el calcio. A diferencia de otros istopos cosmognicos producidos en la atmsfera terrestre, el 41Ca se produce por activacin neutrnica del 40Ca, de este modo se sintetiza en las capas ms superficiales del suelo, en las que el bombardeo de neutrones es suficientemente intenso. Adems de esto, el 41Ca ha recibido la atencin de los cientficos porque se desintegra en 41K, un indicador crtico de las anomalas del Sistema Solar.

Calcio esqueltico
El calcio esqueltico o el almacenado en los huesos, se distribuye entre un espacio relativamente no intercambiable, que es estable y del espacio rpidamente intercambiable, el cual participa en las actividades metablicas. El componente intercambiable puede considerarse una reserva que se acumula cuando la dieta proporciona una ingesta adecuada de calcio. Se almacena principalmente en los extremos de los huesos largos y se moviliza para satisfacer el aumento de las necesidades de crecimiento, del embarazo y de la lactancia. En ausencia de dicha reserva, el calcio debe sustraerse de la misma reserva sea; si la ingesta inadecuada de calcio se prolonga resulta en una estructura sea deficiente. El calcio se presenta en los huesos bajo la forma de hidroxiapatita, una estructura cristalina que consiste de fosfato de calcio que se arregla alrededor de una matriz orgnica de protena colagenosa para proporcionar fuerza y rigidez. Muchos otros iones se presentan, como flor, magnesio, cinc y sodio. Los iones minerales se difunden dentro del lquido extracelular, baando los cristales y permitiendo el depsito de nuevos minerales. Los mismos tipos de cristales se presentan en el esmalte y la dentina de los dientes, all hay poco intercambio de minerales y el calcio no est disponible con facilidad para los periodos de deficiencia. En el proceso de formacin y remodelacin sea participan las clulas osteclsticas (clulas de resorcin sea) y los osteoblastos (clulas formadoras), controladas a su vez, por diversas hormonas sistmicas (parathormona y calcitonina), el estado nutricional de vitamina D y factores reguladores de crecimiento (1).

Calcio

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Calcio srico
Este calcio consta de tres fracciones distintas: calcio libre o ionizado, calcio aninico que se une a fosfatos y calcio unido a protenas, principalmente albmina o globulina. El calcio ionizado es el que realiza la mayora de funciones metablicas. Su concentracin est controlada principalmente por la parathormona, la calcitonina y la vitamina D. El calcio srico se mantiene en niveles muy estrechos de 8,8 a 10,8 mg/dl (1). Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3, oxalato, etc., y forma parte de distintos biominerales. As, en el ser humano, est presente en los huesos como hidroxiapatito clcico, Ca10(OH)2(PO4)6 como el hidrgeno.

Absorcin y excrecin
El calcio se absorbe a lo largo del tracto gastrointestinal, principalmente en el duodeno. La absorcin ocurre por dos mtodos principales: un sistema de transporte saturable, activo, ocurre en duodeno y yeyuno proximal y controlado mediante la accin de la vitamina D3 o 1,25 (OH)2D3 (Vitamina D activa): esta vitamina acta como una hormona y aumenta la captacin de calcio en el borde en cepillo de la clula de la mucosa intestinal al estimular la produccin de una protena que se une al calcio. Un segundo mecanismo de transporte es pasivo, no saturable e independiente de la vitamina D, ocurre a lo largo de todo el intestino. El calcio slo se absorbe si est en una forma hidrosoluble y no se precipita por otro componente de la dieta como los oxalatos (1). Diversos factores influyen de manera favorable la absorcin de calcio, entre ellos: la vitamina D en su forma activa, pH cido, la lactosa (azcar de la leche). Existen otros que disminuyen la absorcin como la carencia de vitamina D, el cido oxlico (contenido en el ruibarbo, espinaca, acelgas), el cido ftico (compuesto que contiene fsforo y se encuentra en las cscaras de los granos de cereales), la fibra diettica, medicamentos, malabsorcin de grasas y el envejecimiento (1). Normalmente la mayor parte del calcio que se ingiere se excreta en las heces y la orina en cantidades iguales aproximadamente. La excrecin urinaria del calcio vara a travs del ciclo vital y con la velocidad del crecimiento esqueltico. El calcio fecal se correlaciona con la ingesta. La ingesta de cafena y teofilina tambin se relacionan con la excrecin de calcio, pero sobre todo se excreta calcio por un excesivo consumo de protenas. Las prdidas cutneas ocurren en la forma de sudor y exfoliacin de la piel. La prdida de calcio en el sudor es de aproximadamente 15 mg/da. La actividad fsica extenuante con sudoracin aumentar las prdidas, incluso en las personas con bajas ingestas. La inmovilidad del cuerpo por reposo en cama por tiempo prolongado tambin aumenta las prdidas de calcio en respuesta a la falta de tensin sobre los huesos (1).

Funciones
Adems de su funcin en la construccin y mantenimiento de huesos y dientes, el calcio tambin tiene otras funciones metablicas. Afecta la funcin de transporte de las membranas celulares, actuando como un estabilizador de la membrana. Tambin influye en la transmisin de iones a travs de las membranas, y la liberacin de neurotransmisores (1). Este calcio acta como mediador intracelular cumpliendo una funcin de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contraccin de los msculos. Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilacin, por ejemplo la protena quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2). Se requiere calcio en la trasmisin nerviosa y en la regulacin de los latidos cardacos. El equilibrio adecuado de los iones de calcio, sodio, potasio y magnesio mantiene el tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa.

Calcio

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Deficiencia de calcio
Cuando la deficiencia es a largo plazo y desde etapas tempranas de la vida, puede causar entre otras consecuencias: Deformidades seas: entre ellas la osteomalacia, raquitismo y osteoporosis. La osteoporosis es un trastorno metablico en el que la masa sea se reduce sin cambios en la composicin corporal, conduciendo a un riesgo incrementado para fracturas con la ms minina tensin. Los factores de riesgo son diversos incluyendo deficiente captacin de calcio, o poca ingesta de calcio durante los periodos mximos de crecimiento, poca actividad fsica, alto consumo de caf y cigarrillos entre otros. La Osteomalacia, suele relacionarse con una deficiencia de vitamina D y un desequilibrio coincidente en la captacin de calcio y fsforo. Se caracteriza por una incapacidad para mineralizar la matriz sea. Lo que resulta en una reduccin del contenido mineral del hueso. La deficiencia de calcio tambin puede conducir al Raquitismo, una enfermedad relacionada con la malformacin de los huesos en nios, debido a una mineralizacin deficiente de la matriz orgnica. Los huesos raquticos no pueden sostener el peso y tensin ordinaria, que resultan en un aspecto de piernas arqueadas, rodillas confluentes, trax en quilla y protuberancia frontal del crneo (1). Tetania: niveles muy bajos de calcio en sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los centros nerviosos, lo que resulta en espasmos musculares conocidos como calambres, una condicin llamada tetania. Otras enfermedades: hipertensin arterial, hipercolesterolemia, cncer de colon y recto (1).

Toxicidad
Una ingesta elevada de calcio y la presencia de un elevado nivel de vitamina D, puede constituir una fuente potencial de hipercalcemia, es posible que esto favorezca a la calcificacin excesiva en huesos y tejidos blandos. Tambin estas ingestas elevadas interfieren con la absorcin de hierro, lo mismo para el zinc.

Requerimientos dietticos recomendados

Grupo de Edad Lactantes 6 meses 6 - 12 meses 1 - 10 aos 11 - 18 aos 25 - 30 aos RDA 400 mg 600 mg 800-1200 mg 1200-1500 mg 1000 mg (mujeres) 800 mg (varones

Mujeres posmenopusicas 1000-1500 mg

Fuentes dietticas
Los principales alimentos ricos en calcio son los alimentos vegetales, con hoja verde oscura, como la col, el brcoli y el nabo fresco. La semilla de soja es rica en calcio y se absorbe de manera similar a la leche, el amaranto tambin es fuente importante de calcio. Se utilizan suplementos de calcio para aumentar su captacin, la forma ms frecuente de suplemento es el carbonato de calcio, que es relativamente insoluble. El citrato de calcio, que en comparacin con el peso tiene menos calcio que el carbonato, es mucho ms soluble (1). La leche no es fuente principal de calcio debido a que las hormonas de la vaca afectan seriamente al organismo.

Calcio

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Referencias
[1] http:/ / toolserver. org/ ~magnus/ cas. php?language=en& cas=7440-70-2& title= [2] Devlin, T. M. 2004. Bioqumica, 4 edicin. Revert, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

1. Mahan, K. Escote S. Nutricin y dietoterapia de Krause, 1996. 2. Dietary Supplement Fact Sheet: Calcium 3. Combs, G: "The Vitamins", page 161. Academic Press, 2008 4. Zhao, Y. et al: "Calcium bioavailability of calcium carbonate fortified soy milk is equivalent to cow's milk in young women", J. Nutr., 135(10):2379 5. Straub, DA: "Calcium supplementation in clinical practice: a review of forms, doses, and indications", Nutr. Clin. Pract., 22(3):286, 2007.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Calcio. Commons Wikcionario tiene definiciones para calcio.Wikcionario

Sodio
Nen

Sodio Magnesio

11

Na

Tabla completa Tabla ampliada

Blanco plateado
Informacin general Nombre, smbolo, nmero Serie qumica Grupo, perodo, bloque Masa atmica Configuracin electrnica Electrones por nivel Sodio, Na, 11 Metales alcalinos 1, 3, s 22.98976928(2)u [Ne]3s1 2, 8, 1 (imagen) Propiedades atmicas Radio medio 180pm

Sodio

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Electronegatividad Radio atmico (calc) Radio covalente Radio de van der Waals Estado(s) de oxidacin xido 1. Energa de ionizacin 2. Energa de ionizacin 3. Energa de ionizacin 4. Energa de ionizacin 5. Energa de ionizacin 6. Energa de ionizacin 7. Energa de ionizacin 8. Energa de ionizacin 9. Energa de ionizacin 10. Energa de ionizacin 0,93 (Pauling) 190pm (Radio de Bohr) 154pm 227pm 1 (base fuerte) Na2O 495,8kJ/mol 4562kJ/mol 6910,3kJ/mol 9543kJ/mol 13354kJ/mol 16613kJ/mol 20117kJ/mol 25496kJ/mol 28932kJ/mol 141362kJ/mol Propiedades fsicas Estado ordinario Densidad Punto de fusin Punto de ebullicin Entalpa de vaporizacin Entalpa de fusin Presin de vapor slido (no magntico) 968kg/m
3

370,87K (98C) 1156K (883C) 96,42kJ/mol 2,598kJ/mol 1,43 10 Pa a 1234 K Varios

-5

Estructura cristalina N CAS N EINECS Calor especfico Conductividad elctrica Conductividad trmica Velocidad del sonido

cbica centrada en el cuerpo 7440-23-5 45.63 1230J/(Kkg) 21 106S/m 141W/(Km) 3200m/s a 293,15K (20C) Istopos ms estables Artculo principal: Istopos del sodio
[1]

Sodio

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Ed iso
22 23

AN

Periodo MD MeV + 2,842

PD
22

Na Sinttico 2,602 a Na 100%

Ne

Estable con 12 neutrones

Valores en el SI y condiciones normales de presin y temperatura, salvo que se indique lo contrario.

El sodio es un elemento qumico de smbolo Na (del latn, natrium) con nmero atmico 11, fue descubierto por Sir Humphry Davy. Es un metal alcalino blando, untuoso, de color plateado, muy abundante en la naturaleza, encontrndose en la sal marina y el mineral halita. Es muy reactivo, arde con llama amarilla, se oxida en presencia de oxgeno y reacciona violentamente con el agua. El sodio est presente en grandes cantidades en el ocano en forma ionica. Tambin es un componente de muchos minerales y un elemento esencial para la vida.

Caractersticas principales
Al igual que otros metales alcalinos, el sodio es un metal blando, ligero y de color plateado que no se encuentra libre en la naturaleza. El sodio flota en el agua descomponindola, desprendiendo hidrgeno y formando un hidrxido. En las condiciones apropiadas reacciona espontneamente en el agua. Normalmente no arde en contacto con el aire por debajo de 40 C.

Usos del sodio

El sodio metlico se emplea en sntesis orgnica como agente reductor. Es adems componente del cloruro de sodio necesario para la vida. Otros usos son: En aleaciones antifriccin (oro). En la fabricacin de desodorantes (en combinacin con cidos grasos). En la purificacin de metales fundidos. La aleacin Na K, es un material empleado para la transferencia de calor adems de desecante para disolventes orgnicos y como reductor. A temperatura ambiente es lquida. El sodio tambin se emplea como refrigerante. Aleado con plomo se emplea en la fabricacin de aditivos detonantes para las gasolinas. Se emplea tambin en la fabricacin de clulas fotoelctricas. Iluminacin mediante lmparas de vapor de sodio. Los xidos Na2O generados por combustin controlada con oxgeno se utilizan para intercambiar el dixido de carbono por oxgeno y regenerar as el aire en espacios cerrados (p. ej. en submarinos)

Sodio

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Papel biolgico
El catin sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en la transmisin del impulso nervioso (mediante el mecanismo de bomba de sodio-potasio). Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, adems del impulso nervioso, en la contraccin muscular, el equilibrio cido-base y la absorcin de nutrientes por las membranas. La concentracin plasmtica de sodio es en condiciones normales de 137-145mmol/L. El aumento de sodio en la sangre se conoce como hipernatremia y su disminucin hiponatremia.

Historia
El sodio (del italiano soda, "sosa") conocido en diversos compuestos, fue aislado en 1807 por Sir Humphry Davy por medio de la electrlisis de la soda custica. En la Europa medieval se empleaba como remedio para las jaquecas un compuesto de sodio denominado sodanum. El smbolo del sodio (Na), proviene de natrn (o natrium, del griego ntron) nombre que reciba antiguamente el carbonato sdico.

Abundancia
El sodio es relativamente abundante en las estrellas, detectndose su presencia a travs de la lnea D del espectro solar, situada aproximadamente en el amarillo. La corteza terrestre contiene aproximadamente un 2,6% de sodio, lo que lo convierte en el cuarto elemento ms abundante, y el ms abundante de los metales alcalinos. Actualmente se obtiene por electrlisis de cloruro sdico fundido, procedimiento ms econmico que el anteriormente usado, la electrlisis del hidrxido de sodio. Es el metal alcalino ms barato. El compuesto ms abundante de sodio es el cloruro sdico o sal comn, aunque tambin se encuentra presente en diversos minerales como halita y zeolitas, etc.

Compuestos
Los compuestos de sodio de mayor importancia industrial son: Sal comn (NaCl), su uso sirve para dar sabor a alimentos y se libera diluido en agua cuando el cuerpo humano lo libera por la termoregulacion del cuerpo. Carbonato de sodio (Na2CO3). Bicarbonato de sodio (NaHCO3). Hidrxido de sodio (NaOH), ms conocido como sosa o soda custica, es una base muy fuerte y corrosiva usada en productos destinados a la limpieza de desages y al desengrase de hornos, as como a la fabricacin de jabones debido a la saponificacin de los cidos grasos. Cuando se disuelve en agua produce una reaccin muy exotrmica (-42,9 kJ/mol). Su poder corrosivo hace de la sosa custica un compuesto letal para los tejidos vivos y los compuestos orgnicos, e incluso puede atacar al vidrio en caso de que el contacto sea permanente. En presencia del dixido de carbono atmosfrico produce carbonato de sodio, por lo que sus soluciones son poco estables. Nitrato de sodio (NaNO3). Tiosulfato de sodio (Na2S2O3 5H2O). Brax (Na2B4O7 10H2O). Yoduro de sodio (NaI) Eritorbato de sodio (C6H7NaO6), utilizado en carnes de todo tipo y bebidas no alcohlicas como preservante. Mutgeno para el ser humano y letal para algunos ecosistemas acuticos. Tripolifosfato de sodio (Na5P3O10), componente fundamental de los jabones, de detergentes y de productos diferentes para dulcificar las aguas duras. Usado tambin en alimentos. Tumorgeno en estudios en ratas.

Sodio

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Istopos
Se conocen trece istopos de sodio. El nico estable es el Na-23. Adems existen dos istopos radioactivos cosmognicos, Na-22 y Na-24, con perodos de semidesintegracin de 2,605 aos y aproximadamente 15 horas respectivamente.

Absorcin y excrecin de sodio

El sodio se absorbe en humanos, de manera fcil desde el intestino delgado y de all es llevado a los riones, en donde se infiltra y regresa a la sangre para mantener los niveles apropiados. La cantidad absorbida es proporcional a la consumida. Alrededor del 90 -95% de la prdida normal del sodio es a travs de la orina y el resto en las heces y el sudor. Se considera que lo normal de la cantidad de sodio excretada es igual a la cantidad ingerida. La secrecin de sodio se mantiene por un mecanismo que involucra los riones (tasa de filtracin glomerular, sistema renina-angiotensina), el sistema nervioso simptico, la circulacin de catecolaminas y la presin sangunea[]

Funciones
El catin sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en la transmisin del impulso nervioso (mediante el mecanismo de bomba de sodio-potasio). Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, adems del impulso nervioso, en la contraccin muscular, el equilibrio cido-base y la absorcin de nutrientes por las clulas. La concentracin plasmtica de sodio es, en condiciones normales, de 135-145mmol/L. El aumento de sodio en la sangre se conoce como hipernatremia y su disminucin como hiponatremia. Como el catin (ion positivo) predominante del liquido extracelular de los fluidos animales y en humanos, el sodio regula el tamao de este compartimiento as como el volumen del plasma.[] Estos fluidos, como el plasma sanguneo y fluidos extracelulares en otros tejidos baan las clulas y realizan funciones de transporte de nutrientes y sustancias de desecho en el organismo. Aunque el sistema para mantener el ptimo balance de sal y agua en el cuerpo es complejo, una de las principales maneras que el organismo mantiene este balance es a travs de osmoreceptores ubicados en el hipotlamo, y su accin posterior sobre la hipfisis para la produccin de vasopresina. Cuando los niveles de sodio en la sangre no aumentan, los receptores de la sed (osmoreceptores) estimulan la sensacin de sed. Cuando los niveles en la sangre de sodio son bajos, la excrecin de sodio a travs de la orina disminuye.[] La prdida relativa de agua podra causar que las concentraciones de sodio lleguen a ser ms altas de lo normal, una condicin conocida como hipernatremia, que resulta en una sed extraordinaria. Contrariamente, un exceso de agua corporal por mayor ingesta resultar en menor concentracin de sodio en el plasma, conocido como hiponatremia, una condicin captada por el hipotlamo a travs de sus osmoreceptores, causando una disminucin de la secrecin de la hormona vasopresina de la glndula pituitaria posterior o hipfisis; esto conduce a una prdida de agua a travs de la orina, lo cual acta para restaurar las concentraciones de sodio en el plasma hasta niveles normales. Personas severamente deshidratadas, como las rescatadas del ocano o en situaciones de sobrevivencia en desiertos, usualmente tienen altas concentraciones de sodio sanguneo. Esto debe ser cuidadosamente y lentamente retornado a la normalidad, ya que una correccin demasiado rpida de la hipernatremia puede resultar en dao cerebral con edema celular, ya que el agua se mueve rpidamente hacia el interior de las clulas con un alto contenido osmolar. Debido a que el sistema osmoreceptor / hipotlamo, ordinariamente trabaja bien sea para causar la ingesta de lquidos o la eliminacin del mismo (orina), para restaurar las concentraciones de sodio a lo normal, este sistema puede ser usado en el tratamiento mdico para regular el contenido del fluido corporal total, principalmente para controlar el contenido de sodio corporal. Por esto, cuando una droga potencialmente diurtica es suministrada puede causar que los riones excreten sodio, el efecto es acompaado por una excrecin de agua corporal. Esto sucede porque el rin es incapaz de retener eficientemente agua mientras excreta grandes cantidades de sodio. Adicionalmente, despus de la excrecin de sodio, el sistema osmoreceptor puede captar bajas concentraciones de

Sodio sodio en la sangre y luego dirigir las perdidas urinarias de agua para corregir la hiponatremia. Adems de esta funcin importante, el sodio juega un importante papel en diversos procesos fisiolgicos del organismo humano. Las clulas animales excitables, por ejemplo, permiten la entrada de sodio a su interior para causar la despolarizacin de la membrana celular. Un ejemplo de esto es la seal de transduccin en el sistema nervioso central del humano, el cual depende del movimiento del sodio a travs de la membrana celular en todos los nervios. Algunas neurotoxinas potentes, como las batracotoxinas, incrementan la permeabilidad del sodio en la membrana celular de clulas nerviosas y musculares, causando una masiva e irreversible despolarizacin de las membranas, lo cual trae consecuencias potencialmente fatales al organismo. Sin embargo, las drogas con efectos ms pequeos sobre el movimiento de sodio en los nervios pueden tener diversos efectos farmacolgicos como efectos antidepresivos, entre otros.

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Hipernatremia
Se considera hipernatremia cuando la concentracin de sodio en plasma o sangre es mayor a 145meq/L. Las causas principales, se deben a una accin insuficiente de la hormona vasopresina o ADH (sea por dficit de produccin en hipfisis o por falta de respuesta renal), a prdidas excesivas de agua, y a un balance positivo de sal. El cuadro clnico, depende al igual que en la mayora de los trastornos de electrolitos, de la magnitud y su forma de instauracin. El sntoma predominante es la sed, que puede acompaarse de poliuria (aumento en el volumen de orina), diarrea y sudoracin. La presencia de trastornos neurolgicos, aparecen con valores por encima de 160meq/L, que pueden caracterizarse por irritabilidad muscular, alteraciones del nivel de consciencia, coma e incluso convulsiones.[]

Hiponatremia
Se considera hiponatremia cuando la concentracin de sodio en plasma es menor a 135meq/L. Las causas principales incluyen: prdidas grandes de sodio (por uso de diurticos, diuresis osmtica o perdida de solutos a travs de la orina que arrastran agua y sodio, enfermedades renales que aumenten la prdida de sodio urinario.) aumento de la ingesta o aporte de agua al organismo, lo que causa aumento del agua a nivel extracelular. Entre los sntomas ms comunes estn, nuseas, vmitos, calambres musculares, alteraciones visuales, cefalea, letargia. Convulsiones y coma. Se considera que una disminucin en la concentracin de sodio por debajo de 125meq/L es potencialmente fatal para el organismo humano.[]

Sodio en la dieta
La mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio o una racin comn de sal, del cual el sodio constituye el 40%. Sin embargo, todos los alimentos contienen sodio en forma natural, siendo ms predominante la concentracin en alimentos de origen animal que vegetal. Aproximadamente 3 gramos de sodio estn contenidos en los alimentos que se consumen diariamente, sin la adicin de cloruro de sodio o sal comn, esto es importante considerarlo en pacientes que tengan una restriccin o disminucin en la ingesta de sal diaria (pacientes nefrpatas, diabticos, hipertensos). El requerimiento de sodio es de 500 mg /da aproximadamente.[] La mayora de las personas consumen ms sodio que el que fisiolgicamente necesitan, para ciertas personas con presin arterial sensible al sodio, esta cantidad extra puede causar efectos negativos sobre la salud.

Sodio

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Precauciones
En forma metlica el sodio es explosivo en agua y con muchos otros elementos. El metal debe manipularse siempre cuidadosamente y almacenarse en atmsfera inerte, generalmente de argn evitando el contacto con el agua y otras sustancias con las que el sodio reacciona como el oxgeno: 2Na + 2H2O ----------> 2NaOH + H2(g)+ Energa La explosin del sodio con el agua es debida a la generacin de hidrgeno en la misma y con la consecuente energa liberada por la reaccin exergnica se pueden producir explosiones del hidrgeno generado. Por lo tanto se debe tener mucho cuidado, trabajar con precaucin y con los elementos necesarios para protegerse de sus reacciones qumicas.

Fotografa de una explosin de sodio en contacto con agua.

Referencias
[1] http:/ / toolserver. org/ ~magnus/ cas. php?language=en& cas=7440-23-5& title=

Vitamina A
Vitamina A

Nombre (IUPAC) sistemtico

(2E,4E,6E,8E)-3,7-Dimetil-9-(2,6,6-trimetilciclohex-1-en-1-il)nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol (Retinol)
Identificadores Nmero CAS Cdigo ATC PubChem DrugBank ChemSpider KEGG ChEBI 11103-57-4 V04CB01 445354 [1]

[2]

[3] [4]

DB00162 393012 D03365 17336

[5] [6]

[7]

Datos qumicos

Vitamina A

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Frmula Peso mol. C20H30O 286,4516 g/mol

Datos fsicos P. de fusin P. de ebullicin Estado legal 61C (142F) 125C (257F) ? Aviso mdico

La vitamina A, retinol o antixeroftlmica, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinico. Se forma a partir de la provitamina betacaroteno y otras provitaminas en el tracto del intestino grueso.Se almacena en el higado.

Sinonimias
Antixeroftalmico Retinol Antiinfeccioso De los epitelios De la vision Axeroftol

Historia
La vitamina a se descubri en 1913 por Elmer Verner McCollum donde hizo un experimento con ratas concluyendo que estas no podan desarrollarse de forma normal con una dieta purificada de protenas, grasas, minerales e hidratos de carbono, a menos que se les aadiese extractos de hgado de bacalao o de yema de huevo sustancias que contenan un factor que hasta el momento era desconocido y que era indispensable para el desarrollo y crecimiento normal de estas ratas, as que le llam liposoluble A ms adelante nombrado vitamina A.

Accin fisiolgica y Bioqumica

La vitamina A tiene varias funciones importantes en el organismo como la resistencia a infecciones, la produccin de anticuerpos, crecimiento seo, fertilidad. Pero su principal funcin es la que cumple en la retina. El retinol es transportado hacia la retina, donde es oxidado a 11 cis-retinal que es llevado a las clulas presentes en la retina, en este caso a los bastones que se une a una protena de la retinal llamada opsina para as formar el pigmento visual llamado rodopsina, estos bastones junto con la rodopsina detectan cantidades muy pequeas de luz (por eso su funcin tan importante para la vista nocturna), estos fotones de luz desatan una cadena de eventos generando un

Vitamina A impulso nervio al nervio ptico que el cerebro interpreta tan bien que se permite la vision a blanco y negro . Esta vitamina tambin es muy necesaria para el crecimiento y la diferenciacin del tejido epitelial por ejemplo el del ojo, del aparato respiratorio y gastrointestinal, se requiere en el crecimiento del hueso, en la reproduccin y el desarrollo embrionario. Junto con algunos carotenoides, la vitamina A aumenta la funcin inmunitaria, contribuye a reducir las consecuencias de ciertas enfermedades infecciosas que pueden ser mortales. Existen receptores en el ncleo del cido retinico y otros retinoides y estos receptores son del mismo tipo que los que median la accin de las hormonas esteroideas y tiroideas. Equivalencias de retinoides y carotenoides (UI) == La vitamina A es frecuentemente expresada en Unidades Internacionales (UI) o como equivalentes de retinol (ER), que corresponden a 1 g de retinol, 6 de -carotenos o 12 g de otros carotenos. Debido a que la produccin de retinol se realiza a partir de provitaminas en el organismo, su produccin es regulada por la cantidad disponible de retinol en el cuerpo. De acuerdo a esto, la conversin aplica estrictamente para casos de deficiencias de vitamina A en el organismo. La absorcin de las provitaminas depende en gran parte de la cantidad de grasas ingeridas, ya que stas incrementan la absorcin de las provitaminas.[8]

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Ingesta diaria recomendada

La cantidad de Vitamina A recomendada es de 1000g de (ER) por da para los hombres y 800 g (ER) por da para las mujeres.

Fuentes
En la siguiente lista de alimentos, cada uno contiene al menos 0,15 mg de retinol (lo que es equivalente a 150 microgramos (g) o 500 UI) de vitamina A o betacaroteno por 50 o 200 g del alimento aprox.: Hgado (res, cerdo, pollo, pavo, pescado) (6500 g 722 %) Zanahorias (835 g 93%). Brcoli (800 g 89%). Papas dulces (camote), o batatas (709 g 79%). Col rizada (681 g 76%). Mantequilla (684 g 76%). Espinaca (469 g 52%). Calabaza (369 g 41%). Lechuga verde (333 g 37.5%). Meln (169 g 19%). vulos (Huevos) (140 g 16%). Melocotones (96 g 11 %). Papaya, lechosa (55 g 6%). Mango (38 g 4%). Guisantes (38 g 4%). La vitamina A proviene de fuentes animales como el huevo, la carne, la leche, el queso, la crema, el hgado, el rin y el aceite de hgado de bacalao y de hipogloso. Sin embargo, todas estas fuentes, a excepcin de la leche descremada enriquecida con vitamina A, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. 'Las fuentes de' betacaroteno son la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el meln, el calabacn, el pomelo o toronja, el albaricoque o albrchigo, el brcol o brcoli, la espinaca, en frutas y verduras de color; cuanto ms intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no contienen grasa ni colesterol. Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentacin. La vitamina A preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y productos lcteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo ms comn de provitamina A es el betacaroteno. La vitamina A tambin est disponible en suplementos dietticos, generalmente en forma de acetato de retinilo o palmitato de retinilo (vitamina A preformada), betacaroteno (provitamina A) o una combinacin de vitamina A preformada y provitamina A.

Vitamina A

100

Dficit de Vitamina A
Dentro de las primeras manifestaciones que ocasiona el dficit de vitamina A (Avitaminosis), se encuentran los problemas de la vista, y ms concretamente en la visin nocturna. Un dficit prolongado genera una serie de cambios radicales a nivel ocular, entre ellos la xeroftalmia.[9] El proceso ocurre de forma progresiva. Primero se produce sequedad en la conjuntiva (xerosis) y el epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio queratinizado. Luego, ocurre una acumulacin de la queratina en placas pequeas (manchas de Bitot) y finalmente se produce una erosin de la superficie rugosa de la crnea, con ablandamiento y destruccin de la misma (queratomalacia), lo cual desemboca en una ceguera total. Otros cambios incluyen el incremento de la susceptibilidad a las infecciones bacterianas, parasitarias o virales, hipoqueratosis, queratosis pilaris y metaplasia escamosa del epitelio que cubre vas respiratorias, urinarias hasta llegar a un epitelio queratinizado, la piel se vuelve spera, seca, con escamas al igual que el cabello y las uas. Produce deshidratacion del globo ocular y se reseca la piel ,ardor en la vision

Exceso de vitamina A
Debido a que la vitamina A es liposoluble y no se excreta con facilidad, es posible llegar a consumir un exceso a travs de la dieta, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B o la vitamina C. Algunos de sus efectos txicos son la aparicin de nuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (trastorno alimentario), vmitos, visin borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteracin mental. La toxicidad aguda ocurre generalmente con dosis de 25000 UI/kg, mientras que la toxicidad crnica, ocurre con 4000 UI/kg diarias por 6 -15 meses. Sin embargo, la toxicidad heptica puede ocurrir a niveles ms bajos, con 15000 UI diarias. En individuos con fallo renal, 4000 UI pueden causar daos importantes. Adems de sto, un consumo excesivo de alcohol puede incrementar esta toxicidad. En casos crnicos, se evidencia fiebre, insomnio, vomito, fatiga, prdida de peso, fracturas seas, anemia y diarrea. Es importante destacar que los cuadros txicos slo se producen con el uso de la vitamina A preformada (retinoide) (como la proveniente del hgado), mientras que el consumo excesivo de verduras o frutas HIPERCAROTENOSIS las formas carotenoides (como los betacarotenos) no generan tales sntomas, simplemente este exceso se acumula en la piel produciendo un color amarillo en la palma de las manos. NO se considera peligroso para la salud.

Funciones de la vitamina A
La vitamina A ayuda a la formacin y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y seos, de las membranas mucosas y de la piel. Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos. Es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina; o tambin como un cido (cido retinoico). Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. Ayuda a formar tejidos nerviosos. Evita afecciones del aparato respiratorio. Promueve el crecimiento en la infancia. Evita el envejecimiento prematuro.

Vitamina A

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Notas
[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] http:/ / www. nlm. nih. gov/ cgi/ mesh/ 2009/ MB_cgi?term=11103-57-4& rn=1 http:/ / www. whocc. no/ atc_ddd_index/ ?code=V04CB01 http:/ / pubchem. ncbi. nlm. nih. gov/ summary/ summary. cgi?cid=445354 http:/ / www. drugbank. ca/ drugs/ DB00162 http:/ / www. chemspider. com/ Chemical-Structure. 393012 http:/ / www. kegg. jp/ entry/ D03365 http:/ / www. ebi. ac. uk/ chebi/ searchId. do?chebiId=17336 NW Solomons, M Orozco. Alleviation of Vitamin A deficiency with palm fruit and its products. Asia Pac J Clin Nutr, 2003.

Bibliografa
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Enlaces externos
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Vitamina E

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Vitamina E
Vitamina E

Cdigo ATC Frmula Peso mol. ? ?

Estado legal ? Aviso mdico

El -tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos.

Historia
En 1922 se demostr la existencia de la vitamina E, los investigadores Evans y Bishop, hallando que las ratas hembras requeran de este principio en su dieta para una preez normal. Tambin se le identific como la "vitamina de la fertilidad". Es de destacar Paul Karrer debido a sus investigaciones ms notables en los carotenoides y las flavinas, descubriendo que algunos de ellos, como el caroteno y la lactoflavina, actan como provitaminas A y B2, respectivamente. En 1938 consigui sintetizar el compuesto denominado alfatocoferol, que corrige la esterilidad carencial de manera anloga a la vitamina E.

Fuentes de vitamina E
La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brcoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza; tambin puede encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo. Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales. Algunas dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de vitamina E al cuerpo. Algunos de los alimentos considerados como fuentes de Vitamina E son: Aceite de girasol (50-62 mg/100g) Aceite de nueces (39 mg/100g) Aceite de ssamo (28 mg/100g) Avellanas (27 mg/ 100g)

Aceite de soja (17-25 mg/100g) Nueces (25 mg/100 g) Almendras (25 mg/100g)

Vitamina E Aceite de palma (25 mg/100g) Margarina (14 mg/100 g) Aceite de oliva (12 mg/100 g) Scorzonera (6 mg/100 g) Spirulina (1,7 mg/100g)

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El enranciamiento oxidativo que ocurre en algunos alimentos destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E (tocoferoles).

Composicin qumica
Es una familia de compuestos poliprenoides. La vitamina E en estado natural tiene ocho diferentes formas de ismeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los ismeros tienen un anillo aromtico, llamado cromano, con un grupo hidroxilo y una cadena polipronoide saturada. Existen formas alfa , beta , gamma y delta para ambos ismeros, y se determina por el nmero de grupos metlicos en el anillo aromtico. Cada una de las formas tiene su propia actividad biolgica.
-H

R1: -CH3 -CH3 -H R2: -CH3 -H

-CH3 -H

Funciones fisiolgicas
Todas las acciones de los tocoferoles parecen estar determinadas por su carcter de agente antioxidante, y que en particular previene las reacciones de peroxidacin de lpidos (enranciamiento). El enranciamiento de lpidos insaturados consiste en una serie compleja de reacciones. Al final los radicales oxigenados dan lugar a su vez a una serie de compuestos (aldehdos, cidos y cetonas) que son los responsables de las caractersticas desagradables de los productos enranciados, como el mal olor. Adems, inducen en otras estructuras (protenas de membrana, por ejemplo) alteraciones que comprometen gravemente su funcin. Los tocoferoles actan rompiendo la cadena de reacciones, actuando de forma que ofrecen un hidrgeno fcilmente sustrable a los radicales oxigenados, impidiendo as que sea sustrado de los lpidos.

Estructura bsica del D-Tocoferol.

Vitamina E

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Salud
Dosis y formas de presentacin
La ingestin diaria recomendada es para un adulto de 15mg o 25UI. Para los nios es de aproximadamente 10UI. Se suele recomendar la forma dextro -tocoferol o vitamina E natural ya que se considera mucho ms eficiente que las otras formas (incluso la levo -tocoferol), aunque esto se mantiene an discutido a mediados del ao 2007.

Beneficios para la Salud

Tiene ventajas en algunos aspectos de nuestro cuerpo: Sistema circulatorio Propiedades antioxidantes Propiedades oculares Prevencin del Parkinson Niveles de colesterol Ayuda al crecimiento del cabello

Cpsulas de vitamina E.

Tambin se suele suministrar a pacientes con la enfermedad de La Peyronie.

Dficit de vitamina E
Existen tres situaciones especficas para la deficiencia de vitamina E. Se ha observado en personas que no pueden absorber dietas ricas en grasas, se ha encontrado en nios prematuros con un muy bajo peso corporal (nacimientos con menos de 1,5kg), y se ha observado en individuos con extraos desrdenes en el metabolismo de las grasas. La deficiencia en vitamina E se caracteriza generalmente por trastornos neurolgicos debidos a una mala conduccin de los impulsos nerviosos. Los individuos que no pueden absorber grasas requieren suplementos de vitamina E debido a que es muy importante esta vitamina en los procesos de absorcin del tracto gastrointestinal. Cualquier diagnosis con fibrosis qustica, individuos que han sido operados habindole quitado parte o todo el intestino o estmago, e individuos que tienen incapacidad de absorcin de grasas tales como aquellos que sufren la Enfermedad de Crohn necesitan un suplemento de vitamina E recetada por el mdico. Las personas que no pueden absorber grasas suelen tener una diarrea crnica.

Referencias
Biomolculas. Una introduccin estructural a la Bioqumica. Enrique Battaner Arias. Cap. 6. 226-227. Universidad de Salamanca. Tratado de Bioqumica. 5Ed. Villar Palas, V; Cabeza J.A; Santos Ruiz, A. 1977. Augusta, Barcelona. Institute of Medicine, Food and Nutrition board. Dietary Reference Intakes: Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1999. USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Nutrient Data Laboratory Home Page, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp Dietary Guidelines Advisory Committee, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture (USDA). Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2000.

Vitamina E http://www.ars.usda.gov/dgac Rosenberg H and Feldzamen AN. The book of vitamin therapy. New York: Berkley Publishing Corp, 1974. http://translate.google.es/translate?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.naturalhairlossremedies.com/ avocado-oil-and-hair-loss.html Aceite de aguacate y la prdida del pelo. Consultado el 3 de enero de 2010, a las 16:45 pm. 2002 - 2007

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Cianocobalamina
Cianocobalamina

Nombre (IUPAC) sistemtico

4-hidroxi-2-(hidroximetil)oxolan-3-il]1-[3-[(5Z,10Z,15Z)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoetil)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropil)-3,5,8,8,13,15,18,19-octametil-2,7,12, fosfato;cianida.
Identificadores Nmero CAS 68-19-9 Cdigo ATC B03 BA01 V09 XX01 PubChem 16212801 DrugBank DB00115 ChemSpider 10469504 UNII P6YC3EG204 Datos qumicos Frmula Peso mol. C63H88CoN14O14P 1355,38 g/mol Farmacocintica

[1] [2] [3]

V09 XX02

[4]

[5] [6] [7] [8]

Cianocobalamina

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Absorbido fcilmente en la porcin distal del leon. Muy alta, mediante transcobalaminas. Heptico. Unos 6 das; 400 das en el hgado. Renal. Datos clnicos

Biodisponibilidad Unin proteica Metabolismo Vida media Excrecin

Estado legal Vas de adm.

POM (UK) Oral, intravenosa.

Aviso mdico

La cianocobalamina o vitamina B12 es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin estn ocupadas por un macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina, compuesta por una amida, un grupo fosfato, una ribosa y un nucletido completan la coordinacin mediante el resto: 5,6-dimetilbenzimidazol, en su extremo. La corrina, el grupo fosfato y el radical CN- proporcionan cada uno una carga negativa. La presencia del cobalto es en estado de oxidacin +3. El complejo resulta de bajo espn (giro).

Historia
1872. Michael Anton Biermer introduce la expresin anemia perniciosa, aunque la primera descripcin se atribuye a Thomas Addison, en 1855. 1926. Los mdicos George Richards Minot y William Parry Murphy descubrieron que el hgado crudo serva para el tratamiento de la anemia perniciosa. En 1934, junto con George Hoyt Whipple, se les otorg el Premio Nobel de Medicina. 1948. A partir de hgado de vacuno, el qumico Karl August Folkers aisl la cianocobalamina. La reconoci como el factor antianemia perniciosa. Realmente, el radical CN- se incorpor mediante el proceso de aislamiento. En 1969 recibi la Perkin Medal, y en 1986 fue merecedor de la Priestley Medal. 1962. Dorothy Crowfoot Hodgkin public la estructura de este compuesto, tras haberla elucidado mediante difraccin de rayos X. Por estos estudios, en 1964 le concedieron el Premio Nobel de Qumica. 1978. Albert Eschenmoser la sintetiz totalmente.

Presencia en alimentos
Los microorganismos que viven en simbiosis en las races de las plantas producen la vitamina B12.[9] En los tejidos animales el contenido de vitamina B12 es bajo. Sin intervencin del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en: Huevo Aves Carne Mariscos Leche y derivados Ciertas algas de color rojo (la Nori) y verde (v. gr.: la Chlorella).[10] Maca (Lepidium meyenii)

Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas.[11]

Cianocobalamina Mediante fermentacin, la vitamina B12 puede encontrarse en: Chucrut (Lactobacterias) Produccin artificial: La sntesis qumica no es prctica, ya que requiere 70 etapas de reaccin. En la actualidad esta produccin se lleva a cabo enteramente por fermentacin.[11] La produccin industrial de vitamina B12 est destinada a elaboracin de suplementos vitamnicos y a enriquecimiento de alimentos. Slo ciertas bacterias y algas de color rojo y verde -como Nori y Chlorella- contienen verdadera vitamina B12. En las algas Spirulina predomina una variante inactiva de esta vitamina no adecuada como fuente, que adems interfiere en la normal absorcin de la autntica vitamina B12.[12] Por ese motivo, a los veganos se les recomienda el consumo de un suplemento vitamnico y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12.[13][14] La manera ms simple y confiable de incorporar esta vitamina al organismo es por medio de un suplemento vitamnico o de suficientes alimentos enriquecidos:algunas marcas de leche de soja (soya) y de yogures de soja, cereales de desayuno, etctera.[15][16] Otras fuentes afirman que algunas bacterias presentes en el tracto intestinal humano generan B12 y que, por tanto, las personas que gozan de buena salud no necesitaran consumirla para que en su organismo exista en cantidad suficiente.[17][18] Se sea o no vegetariano, es importante controlar las posibles carencias de esta vitamina, especialmente si en ciertas partes del intestino delgado o del estmago se ha sido operado quirrgicamente.[19] Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos los adultos mayores de 50 aos, sea cual sea su dieta, para cubrir sus necesidades empleen estas opciones.[20][21][22]

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Fisiologa alimentaria
La variante coenzimtica de la cianocobalamina es la desoxiadenosilcobalamina (usualmente denominada coenzima B12), en la cual la 5'-desoxiadenosina (un nuclesido) substituye al grupo cianuro. Acta como transportador transitorio de grupos alquilo y alquilo-substituidos, en dos tipos de reacciones: Reordenaciones internas de una misma molcula, como la transferencia de grupos de un tomo de carbono a otro adyacente del mismo sustrato. Por ejemplo en la transmutacin de la metilmalonil-CoA en succinil-CoA. Transferencia de grupos metilo entre dos molculas diferentes. Ejemplo: en la conversin del aminocido homocistena en metionina.

Hipovitaminosis
La falta de cobalamina o de sus derivados: metil- y cianocobalamina, conducen a dficit en el transporte de metilos, que incide negativamente en la sntesis de purinas (componentes del ADN) y por lo tanto a deficiencia en el proceso de multiplicacin celular. Esta deficiencia afecta principalmente a la mdula sea, donde ocurre la eritropoyesis: gnesis de clulas sanguneas, y por lo tanto provoca un cuadro grave, denominado anemia megaloblstica. Adems la falta de metionina daa al tejido nervioso, especialmente en los cordones posteriores de la mdula espinal.

Fisiologa de la absorcin
La vitamina B12 se une a una protena de la saliva y al jugo gstrico denominada protena R o [[haptocorrina]. Se genera un complejo R+B12 hasta llegar a la luz del estmago. Las clulas parietales de las glndulas fndicas del estmago sintetizan cido clorhdrico y factor intrnseco (FI). Este factor es una glicoprotena secretada en las clulas de las paredes estomacales en respuesta a presencia de histamina, gastrina y pentagastrina, que normalmente se encuentran en los alimentos, pesa aproximadamente unos 50.000 Dalton y suele contener aproximadamente 13 por 100 carbohidratos.

Cianocobalamina En el duodeno hay enzimas que favorecen la ruptura del complejo R+B12 y la unin de la vitamina B12 al FI. La vitamina B12, o cianocobalamina, se absorbe por endocitosis en las clulas del leon terminal, donde los enterocitos tienen receptores para el factor intrnseco. La absorcin de B12 puede ser activa, mediada por el FI, o pasiva, independiente de este factor. Una vez absorbida y dentro de los vasos sanguneos, viaja unida a protenas plasmticas conocidas como transcobalaminas II, llegan a las clulas de la mdula sea y a las hepticas, donde se almacena. Para entrar en las clulas se introduce todo el complejo transcobalamina II-B12. Esta unin se rompe despus por lisozimas. Para la clula estas vitaminas son ya totalmente utilizables. Las reservas en el hgado son de aproximadamente 2-3 mg. Las funciones de la vitamina B12 estn relacionadas con sntesis de metionina y de timidina en duplicacin del ADN y con sntesis de acetil CoA para la mielinizacion del sistema nervioso central (SNC). Si hay dficit de B12 o de factor intrnseco se afecta la sntesis de ADN, por defecto en la produccin de purinas y de pirimidinas, y por lo tanto la duplicacin celular, lo cual puede causar alguna clase de anemia megaloblstica. Si hay algn dficit de FI, la anemia se denomina perniciosa.

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Enlaces externos
Artculos de nutricin acerca de las necesidades de B12 para vegetarianos y veganos [23] Aspectos nutricionales de la vitamina B12 [24] artculos sobre los vegetarianos y la B12 [25]

Referencias
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Agua

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Agua
El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre.[2] Se localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos.[3] El agua es un elemento comn del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas.

El agua en la naturaleza se encuentra en sus tres estados: lquido fundamentalmente en los ocanos, slido (hielo en los glaciares y casquetes polares as como nieve en las zonas fras) y vapor (invisible) en el aire.

Desde el punto de vista fsico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporacin o transpiracin (evapotranspiracin), precipitacin, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos transportan tanto vapor de agua como el que El ciclo hidrolgico: el agua circula constantemente por el planeta en un ciclo se vierte en los mares mediante su curso continuo de evaporacin, transpiracin, precipitaciones, y desplazamiento hacia el sobre la tierra, en una cantidad aproximada mar. de 45.000 km al ao. En tierra firme, la evaporacin y transpiracin contribuyen con 74.000 km anuales al causar precipitaciones de 119.000 km cada ao.[] Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es usada para agricultura.[] El agua en la industria absorbe una media del 20% del consumo mundial, emplendose en

Agua

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tareas de refrigeracin, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias qumicas. El consumo domstico absorbe el 10% restante.[] El agua es esencial para la mayora de las formas de vida conocidas por el hombre, incluida la humana. El acceso al agua potable se ha incrementado durante las ltimas dcadas en la superficie terrestre.[4][5] Sin embargo estudios de la FAO, estiman que uno de cada cinco pases en vas de desarrollo tendr problemas de escasez de agua antes de 2030; en esos pases es vital un menor gasto de agua en la agricultura modernizando los sistemas de riego.[]

Tipos de agua
El agua se puede presentar en tres estados siendo una de las pocas sustancias que pueden encontrarse en sus tres estados de forma natural.[6] El agua adopta formas muy distintas sobre la tierra: como vapor de agua, conformando nubes en el aire; como agua marina, eventualmente en forma de icebergs en los ocanos; en glaciares y ros en las montaas, y en los acuferos subterrneos su forma lquida. El agua puede disolver muchas sustancias, dndoles diferentes sabores y olores. Como consecuencia de su papel imprescindible para la vida, el ser humano entre otros muchos animales ha desarrollado sentidos capaces de evaluar la potabilidad del agua, que evitan el consumo de agua salada o putrefacta. Los humanos tambin suelen preferir el consumo de agua fra a la que est tibia, puesto que el agua fra es menos propensa a contener microbios. El sabor perceptible en el agua de deshielo y el agua mineral se deriva de los minerales disueltos en ella; de hecho el agua pura es inspida. Para regular el consumo humano, se calcula la pureza del agua en funcin de la presencia de toxinas, agentes contaminantes y microorganismos. El agua recibe diversos nombres, segn su forma y caractersticas:[7] Segn su estado fsico: Hielo (estado slido) Agua (estado lquido) Vapor (estado gaseoso) Segn su posicin en el ciclo del agua: Hidrometeoro Precipitacin

El agua es un elemento esencial para mantener nuestras vidas. El acceso al agua potable reduce la expansin de numerosas enfermedades infecciosas. Necesidades vitales humanas como el abastecimiento de alimentos dependen de ella. Los recursos energticos y las actividades industriales que necesitamos tambin dependen [1] del agua.

Estas gotas se forman por la elevada tensin superficial del agua.

Agua

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Copo de nieve visto a travs de un microscopio. Est coloreado artificialmente.

Precipitacin segn desplazamiento precipitacin vertical

Precipitacin segn estado precipitacin lquida lluvia lluvia helada llovizna llovizna helada roco precipitacin slida nevasca granizo blando grnulos de nieve perdigones de hielo lluvia helada granizo prismas de hielo escarcha congelacin atmosfrica hielo glaseado aguanieve precipitacin mixta con temperaturas cercanas a los 0C

lluvia lluvia congelada llovizna lluvia helada nieve granizo blando grnulos de nieve perdigones de hielo aguanieve pedrisco cristal de hielo precipitacin horizontal (asentada) roco escarcha congelacin atmosfrica hielo glaseado

Partculas de agua en la atmsfera Partculas en suspensin nubes niebla bruma Partculas en ascenso (impulsadas por el viento) ventisca nieve revuelta Segn su circunstancia

Agua agua subterrnea agua de deshielo agua meterica agua inherente la que forma parte de una roca agua fsil agua dulce agua superficial agua mineral rica en minerales Agua salobre ligeramente salada agua muerta extrao fenmeno que ocurre cuando una masa de agua dulce o ligeramente salada circula sobre una masa de agua ms salada, mezclndose ligeramente. Son peligrosas para la navegacin. agua de mar salmuera - de elevado contenido en sales, especialmente cloruro de sodio. Segn sus usos agua entubada agua embotellada agua potable la apropiada para el consumo humano, contiene un valor equilibrado de minerales que no son dainos para la salud. agua purificada corregida en laboratorio o enriquecida con algn agente Son aguas que han sido tratadas para usos especficos en la ciencia o la ingeniera. Lo habitual son tres tipos: agua destilada agua de doble destilacin agua desionizada Atendiendo a otras propiedades agua blanda pobre en minerales agua dura de origen subterrneo, contiene un elevado valor mineral agua de cristalizacin es la que se encuentra dentro de las redes cristalinas. hidratos agua impregnada en otras sustancias qumicas agua pesada es un agua elaborada con tomos pesados de hidrgeno-deuterio. En estado natural, forma parte del agua normal en una concentracin muy reducida. Se ha utilizado para la construccin de dispositivos nucleares, como reactores. agua de tritio agua negra aguas grises agua disfrica

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Segn la microbiologa agua potable agua residual agua lluvia o agua de superficie El agua es tambin protagonista de numerosos ritos religiosos. Se sabe de infinidad de ceremonias ligadas al agua. El cristianismo, por ejemplo, ha atribuido tradicionalmente ciertas caractersticas al agua bendita. Existen tambin otros tipos de agua que despus de cierto proceso adquieren supuestas propiedades, como el agua vitalizada.

Agua

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Propiedades fsicas y qumicas

El agua es una sustancia que qumicamente se formula como H2O; es decir, que una molcula de agua se compone de dos tomos de hidrgeno enlazados covalentemente a un tomo de oxgeno. Fue Henry Cavendish quien descubri en 1781 que el agua es una sustancia compuesta y no un elemento, como se pensaba desde la Antigedad. Los resultados de dicho descubrimiento fueron desarrollados por Antoine Laurent de Lavoisier dando a conocer que el agua estaba formada por oxgeno e hidrgeno. En 1804, el qumico francs Joseph Louis Gay-Lussac y el naturalista y gegrafo alemn Alexander von Humboldt demostraron que el agua estaba formada por dos volmenes de hidrgeno por cada volumen de oxgeno (H2O). Las propiedades fisicoqumicas ms notables del agua son: El agua es lquida en condiciones normales de presin y temperatura. El color del agua vara segn su estado: como lquido, puede parecer incolora en pequeas cantidades, aunque en el espectrgrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo tambin tiende al azul y en estado gaseoso (vapor de agua) es incolora.[8] El agua bloquea slo ligeramente la radiacin solar UV fuerte, permitiendo que las plantas acuticas absorban su energa. Ya que el oxgeno tiene una electronegatividad superior a la del hidrgeno, el agua es una molcula polar. El oxgeno tiene una ligera carga negativa, mientras que los tomos de hidrgenos tienen una carga ligeramente positiva del que resulta un fuerte momento dipolar elctrico. La interaccin entre los diferentes dipolos elctricos de una molcula causa una atraccin en red que explica el elevado ndice de tensin superficial del agua. La fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de van der Waals entre molculas de agua. La aparente elasticidad causada por la tensin superficial explica la formacin de ondas capilares. A presin constante, el ndice de tensin superficial del agua disminuye al aumentar su temperatura.[9] Tambin tiene un alto valor adhesivo gracias a su naturaleza polar. La capilaridad se refiere a la tendencia del agua de moverse por un tubo estrecho en contra de la fuerza de la gravedad. Esta propiedad es aprovechada por todas las plantas vasculares, como los rboles. Otra fuerza muy importante que refuerza la unin entre molculas de agua es el enlace por puente de hidrgeno.[10]
Accin capilar del agua y el mercurio.

Modelo mostrando los enlaces de hidrgeno entre molculas de agua.

El impacto de una gota sobre la superficie del agua provoca unas ondas caractersticas, llamadas ondas capilares.

El punto de ebullicin del agua (y de cualquier otro lquido) est directamente relacionado con la presin atmosfrica. Por ejemplo, en la cima del Everest, el agua hierve a unos 68 C, mientras que al nivel del mar este valor sube hasta 100. Del mismo modo, el agua cercana a fuentes geotrmicas puede alcanzar temperaturas de cientos de grados centgrados y seguir siendo lquida.[11] Su temperatura crtica es de 373,85C (647,14 K), su valor especfico de fusin es de 0,334 kJ/g y su ndice especfico de vaporizacin es de 2,23kJ/g.[12] El agua es un disolvente muy potente, al que se ha catalogado como el disolvente universal, y afecta a muchos tipos de sustancias distintas. Las sustancias que se mezclan y se disuelven bien en agua como las sales,

Agua azcares, cidos, lcalis, y algunos gases (como el oxgeno o el dixido de carbono, mediante carbonacin) son llamadas hidrfilas, mientras que las que no combinan bien con el agua como lpidos y grasas se denominan sustancias hidrfobas. Todos los componentes principales de las clulas de protenas, ADN y polisacridos se disuelven en agua. Puede formar un azetropo con muchos otros disolventes. El agua es miscible con muchos lquidos, como el etanol, y en cualquier proporcin, formando un lquido homogneo. Por otra parte, los aceites son inmiscibles con el agua, y forman capas de variable densidad sobre la superficie del agua. Como cualquier gas, el vapor de agua es miscible completamente con el aire. El agua pura tiene una conductividad elctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa significativamente con la disolucin de una pequea cantidad de material inico, como el cloruro de sodio. El agua tiene el segundo ndice ms alto de capacidad calorfica especfica slo por detrs del amonaco as como una elevada entalpa de vaporizacin (40,65 kJ mol-1); ambos factores se deben al enlace de hidrgeno entre molculas. Estas dos inusuales propiedades son las que hacen que el agua "modere" las temperaturas terrestres, reconduciendo grandes variaciones de energa. La densidad del agua lquida es muy estable y vara poco con los cambios de temperatura y presin. A la presin normal (1 atmsfera), el agua lquida tiene una mnima densidad (0,958 kg/l) a los 100C. Al bajar la temperatura, aumenta la densidad (por ejemplo, a 90C tiene 0,965 kg/l) y ese aumento es constante hasta llegar a los 3,8C donde alcanza una densidad de 1 kg/litro. Esa temperatura (3,8C) representa un punto de inflexin y es cuando alcanza su mxima densidad (a la presin mencionada). A partir de ese punto, al bajar la temperatura, la densidad comienza a disminuir, aunque muy lentamente (casi nada en la prctica), hasta que a los 0C disminuye hasta 0,9999 kg/litro. Cuando pasa al estado slido (a 0C), ocurre una brusca disminucin de la densidad pasando de 0,9999 kg/l a 0,917 kg/l. El agua puede descomponerse en partculas de hidrgeno y oxgeno mediante electrlisis.
Animacin de cmo el hielo pasa a estado lquido en un vaso. Los 50 minutos transcurridos se concentran en 4 segundos.

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Como un xido de hidrgeno, el agua se forma cuando el hidrgeno o un compuesto conteniendo hidrgeno se quema o reacciona con oxgeno o un compuesto de oxgeno. El agua no es combustible, puesto que es un producto residual de la combustin del hidrgeno. La energa requerida para separar el agua en sus dos componentes mediante electrlisis es superior a la energa desprendida por la recombinacin de hidrgeno y oxgeno. Esto hace que el agua, en contra de lo que sostienen algunos rumores,[13] no sea una fuente de energa eficaz.[14]

Los elementos que tienen mayor electropositividad que el hidrgeno como el litio, el sodio, el calcio, el potasio y el cesio desplazan el hidrgeno del agua, formando hidrxidos. Dada su naturaleza de gas inflamable, el hidrgeno liberado es peligroso y la reaccin del agua combinada con los ms electropositivos de estos elementos es una violenta explosin. Actualmente se sigue investigando sobre la naturaleza de este compuesto y sus propiedades, a veces traspasando los lmites de la ciencia convencional.[15] En este sentido, el investigador John Emsley, divulgador cientfico, dijo en cierta ocasin del agua que "(Es) una de las sustancias qumicas ms investigadas, pero sigue siendo la menos entendida".[16]

Agua

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Distribucin de agua en la naturaleza

El agua en el Universo
Contrario a la creencia popular, el agua es un elemento bastante comn en nuestro sistema solar, es ms, en el universo; principalmente en forma de hielo y, poco menos, de vapor. Constituye una gran parte del material que compone los cometas y recientemente se han encontrado importantes yacimientos de hielo en la luna. Algunos satlites como Europa y Enclado poseen posiblemente agua lquida bajo su gruesa capa de hielo. Esto permite a estas lunas tener una especie de tectnica de placas donde el agua lquida cumple el rol del magma en la tierra, mientras que el hielo sera el equivalente a la corteza terrestre. La mayora del agua que existe en el universo puede haber surgido como derivado de la formacin de estrellas que posteriormente expulsaron el vapor de agua al explotar. El nacimiento de las estrellas suele causar un fuerte flujo de gases y polvo csmico. Cuando este material colisiona con el gas de las zonas exteriores, las ondas de choque producidas comprimen y calientan el gas. Se piensa que el agua es producida en este gas clido y denso.[17] Se ha detectado agua en nubes interestelares dentro de nuestra galaxia, la Va Lctea. Estas nubes interestelares pueden condensarse eventualmente en forma de una nebulosa solar. Adems, se piensa que el agua puede ser abundante en otras galaxias, dado que sus componentes (hidrgeno y oxgeno) estn entre los ms comunes del universo.[18] En julio de 2011, la revista Astrophysical Journal Letters, public el hallazgo, en una nube de vapor de agua que rodea el cusar APM 08279+5255 de lo que hasta el momento se configura como la mayor reserva de agua en el Universo, unas 140 millones de veces ms que en la tierra.[19] El descubrimiento se debe a un grupo de astrnomos del Jet Propulsion Laboratory (JPL) de la NASA y del California Institute of Technology (CALTECH).[20][21] Se ha detectado vapor de agua en: Mercurio - Un 3,4% de su atmsfera contiene agua, y grandes cantidades en la exosfera.[] Venus - 0,002% en la atmsfera Tierra - cantidades reducidas en la atmsfera (sujeto a variaciones climticas) Marte - 0,03% en la atmsfera Jpiter - 0,0004% en la atmsfera Saturno - slo en forma de indlandsis Enclado (luna de Saturno) - 91% de su atmsfera Exoplanetas conocidos, como el HD 189733 b[22][23] y HD 209458 b.[24] El agua en su estado lquido est presente en:
Gotas de roco suspendidas de una telaraa.

Tierra - 71% de su superficie Luna - en 2008 se encontraron[25] pequeas cantidades de agua en el interior de perlas volcnicas tradas a la Tierra por la expedicin del Apolo 15, de 1971. Enclado (luna de Saturno) y en Europa (luna de Jpiter) existen indicios de que el agua podra existir en estado lquido. Se ha detectado hielo en: Tierra, sobre todo en los casquetes polares. Marte, en los casquetes polares, aunque estn compuestos principalmente de hielo seco. Titn Europa, se cree que tiene una capa de hielo de 10 km de grosor con ocanos de hasta 150 km de profundidad.[26]

Enclado

Agua Titn, se cree que tiene una capa de hielo de 50 km de grosor con ocanos de hasta 250 km de profundidad que podran ser de agua.[27] En cometas y objetos de procedencia meterica, llegados por ejemplo desde el Cinturn de Kuiper o la Nube de Oort. Podra aparecer en estado de hielo en la Luna, Ceres y Tetis. Es probable que el agua forme parte de la estructura interna de planetas como Urano y Neptuno.

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El agua y la zona habitable

La existencia de agua en estado lquido en menor medida en sus formas de hielo o vapor sobre la Tierra es vital para la existencia de la vida tal como la conocemos. La Tierra est situada en un rea del sistema solar que rene condiciones muy especficas, pero si estuvisemos un poco ms cerca del Sol un 5%, o sea 8 millones de kilmetros ya bastara para dificultar enormemente la existencia de los tres estados de agua conocidos.[28] La masa de la Tierra genera una fuerza de gravedad que impide que los gases de la atmsfera se dispersen. El vapor de agua y el dixido de carbono se combinan, causando lo que ha dado en llamarse el efecto invernadero. Aunque se suele atribuir a este trmino connotaciones negativas, el efecto invernadero es el que mantiene la estabilidad de las temperaturas, actuando como una capa protectora de la vida en el planeta. Si la Tierra fuese ms pequea, la menor gravedad ejercida sobre la atmsfera hara que sta fuese ms delgada, lo que redundara en temperaturas extremas, evitando la acumulacin de agua excepto en los casquetes polares (tal como ocurre en Marte). Algunos tericos han sugerido que la misma vida, actuando como un macroorganismo, mantiene las condiciones que permiten su existencia. La temperatura superficial de la tierra ha estado en relativamente constante variacin a travs de las eras geolgicas, a pesar de los cambiantes niveles de radiacin solar. Este hecho ha motivado que algunos investigadores crean que el planeta est termorregulado mediante la combinacin de gases del efecto invernadero y el albedo atmosfrico y superficial. Esta hiptesis, conocida como la teora de Gaia, no es sin embargo la posicin ms adoptada entre la comunidad cientfica. El estado del agua tambin depende de la gravedad de un planeta. Si un planeta es lo bastante grande, el agua que exista sobre l permanecera en estado slido incluso a altas temperaturas, dada la elevada presin causada por la gravedad.[29]

El agua en la Tierra
El agua es fundamental para todas las formas de vida conocidas. El hombre posee del 65% al 75% de su peso en agua y el porcentaje es menor a medida que la persona crece,[30] en y algunos animales supera el 99%. Los recursos naturales se han vuelto escasos con la creciente poblacin mundial y su disposicin en varias regiones habitadas es la preocupacin de muchas organizaciones gubernamentales. Segn la ONU, actualmente 80 pases del mundo sufren debido a la falta de agua.En la China, donde se concentra 1/5 de la poblacin mundial y menos de 1/10 del agua del planeta Tierra, se han secado el 35% de los pozos.[31]

Origen del agua terrestre

Durante la formacin de la Tierra, la energa liberada por el choque de los planetesimales, y su posterior contraccin por efecto del incremento de la fuerza gravitatoria, provoc el calentamiento y fusin de los materiales del joven planeta. Este proceso de acrecin y diferenciacin hizo que los diferentes elementos qumicos se reestructurasen en funcin de su densidad. El resultado fue la desgasificacin del magma y la liberacin de una enorme cantidad de elementos voltiles a las zonas ms externas del planteta, que originaron la protoatmsfera terrestre. Los elementos ms ligeros, como el hidrgeno molecular, escaparon de regreso al espacio exterior. Sin embargo, otros gases ms pesados fueron retenidos por la atraccin gravitatoria. Entre ellos se encontraba el vapor de agua. Cuando la temperatura terrestre disminuy lo suficiente, el vapor de agua que es un gas menos voltil que el CO2 o el N2 comenz a condensarse. De este modo, las cuencas comenzaron a llenarse con un agua cida y caliente (entre 30C y 60C).[] Esta agua cida era un eficaz disolvente que comenz a arrancar iones solubles de las rocas de la

Agua superficie, y poco a poco comenz a aumentar su salinidad. El volumen del agua liberada a la atmsfera por este proceso y que precipit a la superficie fue aproximadamente de 1,37 x 109 km, si bien hay cientficos que sostienen que parte del agua del planeta proviene del choque de cometas contra la prototierra en las fases finales del proceso de acrecin.[] En este sentido hay clculos que parecen indicar que si nicamente el 10% de los cuerpos que chocaron contra la Tierra durante el proceso de acrecin final hubiesen sido cometas, toda el agua planetaria podra ser de origen cometario, aunque estas ideas son especulativas y objeto de debate entre los especialistas.[]

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Distribucin actual del agua en la Tierra

El total del agua presente en el planeta, en todas sus formas, se denomina hidrosfera. El agua cubre 3/4 partes (71%) de la superficie de la Tierra. Se puede encontrar esta sustancia en prcticamente cualquier lugar de la biosfera y en los tres estados de agregacin de la materia: slido, lquido y gaseoso. El 97 por ciento es agua salada, la cual se encuentra principalmente en los ocanos y mares; slo el 3 por ciento de su volumen es dulce. De esta ltima, un 1 por ciento est en estado lquido. El 2% restante se encuentra en estado slido en capas, campos y plataformas de hielo o banquisas en las latitudes prximas a los polos. Fuera de las regiones polares el agua dulce se encuentra principalmente en humedales y, subterrneamente, en acuferos. El agua representa entre el 50 y el 90% de la masa de los seres vivos (aproximadamente el 75% del cuerpo humano es agua; en el caso de las algas, el porcentaje ronda el 90%). En la superficie de la Tierra hay unos 1.386.000.000 km3 de agua (Si la tierra fuese plana,-sin topografaestara completamente cubierta por una capa de unos 2.750 m), que se distribuyen de la siguiente forma:[3]

Representacin grfica de la distribucin de agua terrestre.

[3]

Los ocanos cubren el 71% de la superficie terrestre: su agua salada supone el 96,5% del agua del planeta.

Agua

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El 70% del agua dulce de la Tierra se encuentra en forma slida (Glaciar Grey, Chile).

Distribucin del agua en la Tierra

Situacin del agua Volumen en km Agua dulce Ocanos y mares Casquetes y glaciares polares Agua subterrnea salada Agua subterrnea dulce 24.064.000 10.530.000 Agua salada 1.338.000.000 12.870.000 85.400 35.029.110 1.386.000.000 Porcentaje de agua dulce de agua total 68,7 30,1 0,86 0,26 0,05 0,04 0,03 0,006 0,003 100 96,5 1,74 0,94 0,76 0,022 0,007 0,006 0,001 0,001 0,0008 0,0002 0,0001 100

Glaciares continentales y Permafrost 300.000 Lagos de agua dulce Lagos de agua salada Humedad del suelo Atmsfera Embalses Ros Agua biolgica Total agua dulce Total agua en la tierra 91.000 16.500 12.900 11.470 2.120 1.120

La mayor parte del agua terrestre, por tanto, est contenida en los mares, y presenta un elevado contenido en sales. Las aguas subterrneas se encuentran en yacimientos subterrneos llamados acuferos y son potencialmente tiles al hombre como recursos. En estado lquido compone masas de agua como ocanos, mares, lagos, ros, arroyos, canales, manantiales y estanques. El agua desempea un papel muy importante en los procesos geolgicos. Las corrientes subterrneas de agua afectan directamente a las capas geolgicas, influyendo en la formacin de fallas. El agua localizada en el manto terrestre tambin afecta a la formacin de volcanes. En la superficie, el agua acta como un agente muy activo sobre procesos qumicos y fsicos de erosin. El agua en su estado lquido y, en menor medida, en forma de hielo, tambin es un factor esencial en el transporte de sedimentos. El depsito de esos restos es una herramienta utilizada por la geologa para estudiar los fenmenos formativos sucedidos en la Tierra.

Agua

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El ciclo del agua

Con ciclo del agua conocido cientficamente como el ciclo hidrolgico se denomina al continuo intercambio de agua dentro de la hidrosfera, entre la atmsfera, el agua superficial y subterrnea y los organismos vivos. El agua cambia constantemente su posicin de una a otra parte del ciclo de agua, implicando bsicamente los siguientes procesos fsicos: evaporacin de los ocanos y otras masas de agua y transpiracin de los seres vivos (animales y plantas) hacia la atmsfera, precipitacin, originada por la condensacin de vapor de agua, y que puede adaptar mltiples formas,

El ciclo del agua implica una serie de procesos fsicos continuos.

escorrenta, o movimiento de las aguas superficiales hacia los ocanos. La energa del sol calienta la tierra, generando corrientes de aire que hacen que el agua se evapore, ascienda por el aire y se condense en altas altitudes, para luego caer en forma de lluvia. La mayor parte del vapor de agua que se desprende de los ocanos vuelve a los mismos, pero el viento desplaza masas de vapor hacia la tierra firme, en la misma proporcin en que el agua se precipita de nuevo desde la tierra hacia los mares (unos 45.000 km anuales). Ya en tierra firme, la evaporacin de cuerpos acuticos y la transpiracin de seres vivos contribuye a incrementar el total de vapor de agua en otros 74.000 km anuales. Las precipitaciones sobre tierra firme con un valor medio de 119.000 km anuales pueden volver a la superficie en forma de lquido como lluvia, slido nieve o granizo, o de gas, formando nieblas o brumas. El agua condensada presente en el aire es tambin la causa de la formacin del arco iris: La refraccin de la luz solar en las minsculas partculas de vapor, que actan como mltiples y pequeos prismas. El agua de escorrenta suele formar cuencas, y los cursos de agua ms pequeos suelen unirse formando ros. El desplazamiento constante de masas de agua sobre diferentes terrenos geolgicos es un factor muy importante en la conformacin del relieve. Adems, al arrastrar minerales durante su desplazamiento, los ros cumplen un papel muy importante en el enriquecimiento del suelo. Parte de las aguas de esos ros se desvan para su aprovechamiento agrcola. Los ros desembocan en el mar, depositando los sedimentos arrastrados durante su curso, formando deltas. El terreno de estos deltas es muy frtil, gracias a la riqueza de los minerales concentrados por la accin del curso de agua. El agua puede ocupar la tierra firme con consecuencias desastrosas: Las inundaciones se producen cuando una masa de agua rebasa sus mrgenes habituales o cuando comunican con una masa mayor como el mar de forma irregular. Por otra parte, y aunque la falta de precipitaciones es un obstculo importante para la vida, es natural que peridicamente algunas regiones sufran sequas. Cuando la sequedad no es transitoria, la vegetacin desaparece, al tiempo que se acelera la erosin del terreno. Este proceso se denomina desertizacin[32] y muchos pases adoptan polticas[33] para frenar su avance. En 2007, la ONU declar el 17 de junio como el Da mundial de lucha contra la desertizacin y la sequa".[34]

Agua

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El ocano
El ocano engloba la parte de la superficie terrestre ocupada por el agua marina. Se form hace unos 4.000 millones de aos cuando la temperatura de la superficie del planeta se enfri hasta permitir que el agua pasase a estado lquido. Cubre el 71% de la superficie de la Tierra. La profundidad media es de unos 4 km. La parte ms profunda se encuentra en la fosa de las Marianas alcanzando los 11.033 m. En los ocanos hay una capa superficial de agua templada (12 a 30C), que ocupa entre varias decenas de metros hasta los 400 o 500 metros. Por debajo de esta capa el agua est fra con temperaturas de entre 5 y -1C. El agua est ms clida en las zonas templadas, ecuatoriales y tropicales, y ms fra cerca de los polos.

Evaporacin del agua del ocano.

Contiene sustancias slidas en disolucin, siendo las ms abundantes el sodio y el cloro que, en su forma slida, se combina para formar el cloruro de sodio o sal comn y, junto con el magnesio, el calcio y el potasio, constituyen cerca del 90% de los elementos disueltos en el agua de mar. El ocano est dividido por grandes extensiones de tierra que son los continentes y grandes archipilagos en cinco partes que, a su vez, tambin se llaman ocanos: ocano Antrtico, ocano rtico, ocano Atlntico, ocano ndico y ocano Pacfico. Se llama mar a una masa de agua salada de tamao inferior al ocano. Se utiliza tambin el trmino para designar algunos grandes lagos. Mareas Las mareas son movimientos cclicos de las grandes masas de agua causadas por la fuerza gravitatoria lunar y el sol, en conjuncin con los ocanos. Las mareas se deben a movimientos de corrientes de grandes masas de agua, como mares, que oscilan en un margen constante de horas. La marea se refleja perceptiblemente en una notable variacin de la altura del nivel del mar entre otras cosas originado por las posiciones relativas del Sol y la Luna en combinacin con el efecto de la Pleamar y bajamar en el puerto de la Flotte en la isla R (Francia). rotacin terrestre y la batimetra local. La franja de mar sometida a estos cambios expuesta en bajamar y cubierta en pleamar se denomina zona entre mareas y representa un nicho ecolgico de gran valor.

El agua dulce en la naturaleza

El agua dulce en la naturaleza se renueva gracias a la atmsfera que dispone de 12.900 km de vapor de agua. Sin embargo, se trata de un volumen dinmico que constantemente se est incrementando en forma de evaporacin y disminuyendo en forma de precipitaciones, estimndose el volumen anual en forma de precipitacin o agua de lluvia entre 113.500 y 120.000 km en el mundo. Estos volmenes suponen la parte clave de la renovacin de los recursos naturales de agua dulce. En los pases de clima templado y fro la precipitacin en forma de nieve supone una parte importante del total.[35] El 68,7% del agua dulce existente en el mundo est en los glaciares y mantos de hielo. Sin embargo, en general, no se consideran recursos hdricos por ser inaccesibles (Antrtida, rtico y Groenlandia). En cambio los glaciares

Agua continentales son bsicos en los recursos hdricos de muchos pases.[35] Las aguas superficiales engloban los lagos, embalses, ros y humedales suponiendo solamente el 0,3% del agua dulce del planeta, sin embargo representan el 80% de las aguas dulces renovables anualmente de all su importancia.[35] Tambin el agua subterrnea dulce almacenada, que representa el 96% del agua dulce no congelada de la Tierra, supone un importante recurso. Segn Morris los sistemas de aguas subterrneas empleados en abastecimiento de poblaciones suponen entre un 25 y un 40% del agua potable total abastecida. As la mitad de las grandes megalpolis del mundo dependen de ellas para su consumo. En las zonas donde no se dispone de otra fuente de abastecimiento representa una forma de abastecimiento de calidad a bajo coste.[35] La mayor fuente de agua dulce del mundo adecuada para su consumo es el Lago Baikal, de Siberia, que tiene un ndice muy reducido en sal y calcio y an no est contaminado.[36]

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Efectos sobre la vida

Desde el punto de vista de la biologa, el agua es un elemento crtico para la proliferacin de la vida. El agua desempea este papel permitiendo a los compuestos orgnicos diversas reacciones que, en ltimo trmino, posibilitan la replicacin de ADN. De un modo u otro,[37] todas las formas de vida conocidas dependen del agua. Sus propiedades la convierten en un activo agente, esencial en muchos de los procesos metablicos que los seres vivos realizan. Desde esta perspectiva metablica, podemos distinguir dos tipos de funciones del agua: anablicamente, la extraccin de agua de molculas mediante reacciones qumicas enzimticas que consumen energa permite el crecimiento de molculas mayores, como los triglicridos o las protenas; en cuanto al catabolismo, el agua acta como un disolvente de los enlaces entre tomos, reduciendo el tamao de las molculas (como glucosas, cidos grasos y aminocidos), suministrando energa en el proceso. El agua es El arrecife de coral es uno de los por tanto un medio irremplazable a nivel molecular para numerosos entornos de mayor biodiversidad. organismos vivos. Estos procesos metablicos no podran realizarse en un entorno sin agua, por lo que algunos cientficos se han planteado la hiptesis de qu tipo de mecanismos absorcin de gas, asimilacin de minerales podran mantener la vida sobre el planeta. Es un compuesto esencial para la fotosntesis y la respiracin. Las clulas fotosintticas utilizan la energa del sol para dividir el oxgeno y el hidrgeno presentes en la molcula de agua. El hidrgeno es combinado entonces con CO2 (absorbido del aire o del agua) para formar glucosa, liberando oxgeno en el proceso. Todas las clulas vivas utilizan algn tipo de "combustible" en el proceso de oxidacin del hidrgeno y carbono para capturar la energa solar y procesar el agua y el CO2. Este proceso se denomina respiracin celular. El agua es tambin el eje de las funciones enzimticas y la neutralidad respecto a cidos y bases. Un cido, un "donante" de ion de hidrgeno (H+, es decir, de un protn) puede ser neutralizado por una base, un "receptor" de protones, como un ion hidrxido (OH-) para formar agua. El agua se considera neutra, con un pH de 7. Los cidos tienen valores pH por debajo de 7, mientras que las bases rebasan ese valor. El cido gstrico (HCl), por ejemplo, es el que posibilita la digestin. Sin embargo, su efecto corrosivo sobre las paredes del esfago puede ser neutralizado gracias a una base como el hidrxido de aluminio, causando una reaccin en la que se producen molculas de agua y cloruro de sal de aluminio. La bioqumica humana relacionada con enzimas funciona de manera ideal alrededor de un valor pH biolgicamente neutro de alrededor de 7.4. Las diversas funciones que un organismo puede realizar segn su complejidad celular determinan que la cantidad de agua vare de un organismo a otro. Una clula de Escherichia coli contiene alrededor de un 70% de agua, un cuerpo humano entre un 60 y 70%, una planta puede reunir hasta un 90% de agua, y el porcentaje de agua de una medusa adulta oscila entre un 94 y un 98%.

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Formas de vida acutica. Circulacin vegetal

Las aguas estn llenas de vida. Al parecer, las primeras formas de vida aparecieron en el agua,[38] que en la actualidad no slo es el hbitat de todas las especies de peces y tambin a algunos mamferos y anfibios. El agua es tambin esencial para el kelp, el plancton y las algas, que son la base de la cadena trfica submarina, y provee por tanto no slo el medio sino el sustento de toda la fauna marina. Los animales acuticos deben obtener oxgeno para respirar, extrayndolo del agua de diversas maneras. Los grandes mamferos Diatomeas marinas, un importante grupo de como las ballenas conservan la respiracin pulmonar, tomando el aire fitoplancton. fuera del agua y conteniendo la respiracin al sumergirse. Los peces, sin embargo, utilizan las agallas para extraer el oxgeno del agua en vez de pulmones. Algunas especies como los dipnoos conservan ambos sistemas respiratorios. Otras especies marinas pueden absorber el oxgeno mediante respiracin cutnea. El arrecife de coral se ha calificado en ocasiones como "el animal vivo ms grande del mundo", y con sus ms de 2.600 km de extensin es posible verlo desde el espacio. La circulacin vegetal de plantas terrestres tambin se efecta gracias a determinadas propiedades del agua, que hace posible la obtencin de energa a partir de la luz solar.

Efectos sobre la civilizacin humana

La historia muestra que las civilizaciones primitivas florecieron en zonas favorables a la agricultura, como las cuencas de los ros. Es el caso de Mesopotamia, considerada la cuna de la civilizacin humana, surgida en el frtil valle del ufrates y el Tigris; y tambin el de Egipto, una esplndida civilizacin que dependa por completo del Nilo y sus peridicas crecidas. Muchas otras grandes ciudades, como Rterdam, Londres, Montreal, Pars, Nueva York, Buenos Aires, Shanghi, Tokio, Chicago o Hong Kong deben su riqueza a la conexin con alguna gran va de agua que favoreci su crecimiento y su prosperidad. Las islas que contaban con un puerto natural seguro como Singapur florecieron por la misma razn. Del mismo modo, reas en las que el agua es muy escasa, como el norte de frica o el Oriente Medio, han tenido histricamente dificultades de desarrollo.[39]

ONU declara al agua y al saneamiento derecho humano esencial

La Asamblea General de Naciones Unidas, aprob el 28 de julio de 2010, en su sexagsimo cuarto perodo de sesiones, una resolucin que reconoce al agua potable y al saneamiento bsico como derecho humano esencial para el pleno disfrute de la vida y de todos los derechos humanos. La resolucin fue adoptada a iniciativa de Bolivia, tras 15 aos de debates, con el voto favorable de 122 pases y 44 abstenciones. La Asamblea de Naciones Unidas se mostr profundamente preocupada porque aproximadamente 884 millones de personas carecen de acceso al agua potable y ms de 2.600 millones de personas no tienen acceso al saneamiento bsico, y alarmada porque cada ao fallecen aproximadamente 1,5 millones de nios menores de 5 aos y se pierden 443 millones de das lectivos a consecuencia de enfermedades relacionadas con el agua y el saneamiento. La adopcin de esta resolucin estuvo precedida de una activa campaa liderada por el presidente del Estado Plurinacional de Bolivia, Evo Morales Ayma[40]

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Agua para beber: necesidad del cuerpo humano

El cuerpo humano est compuesto de entre un 55% y un 78% de agua, dependiendo de sus medidas y complexin.[41] Para evitar desrdenes, el cuerpo necesita alrededor de siete litros diarios de agua; la cantidad exacta variar en funcin del nivel de actividad, la temperatura, la humedad y otros factores. La mayor parte de esta agua se absorbe con la comida o bebidas no estrictamente agua. No se ha determinado la cantidad exacta de agua que debe tomar un individuo sano, aunque una mayora de expertos considera que unos 6-7 vasos de agua diarios (aproximadamente dos litros) es el mnimo Una nia bebiendo agua embotellada. necesario para mantener una adecuada hidratacin.[42] La literatura mdica defiende un menor consumo, tpicamente un litro de agua diario para un individuo varn adulto, excluyendo otros requerimientos posibles debidos a la prdida de lquidos causada por altas temperaturas o ejercicio fsico.[] Una persona con los riones en buen estado tendr dificultades para beber demasiado agua, pero especialmente en climas clidos y hmedos, o durante el ejercicio beber poco tambin puede ser peligroso. El cuerpo humano es capaz de beber mucha ms agua de la que necesita cuando se ejercita, llegando incluso a ponerse en peligro por hiperhidratacin, o intoxicacin de agua. El hecho comnmente aceptado de que un individuo adulto debe consumir ocho vasos diarios de agua no tiene ningn fundamento cientfico.[43] Hay otros mitos[44] sobre la relacin entre agua y salud que poco a poco van siendo olvidados.[45] Una recomendacin[46] sobre consumo de agua de la Plataforma de Alimentacin y Nutricin sealaba: Una cantidad ordinaria para distintas personas es de un 1 mililitro de agua por cada calora de comida. La mayor parte de esta cantidad ya est contenida en los alimentos preparados" FNB, Consejo Nacional de Investigacin de los Estados Unidos, 1945 La ltima referencia ofrecida por este mismo organismo habla de 2.7 litros de agua diarios para una mujer y 3.7 litros para un hombre, incluyendo el consumo de agua a travs de los alimentos.[47] Naturalmente, durante el embarazo y la lactancia la mujer debe consumir ms agua para mantenerse hidratada. Segn el Instituto de Medicina que recomienda una media de 2.2 litros/da para una mujer, y 3.0 litros/da para un varn una mujer embarazada debe consumir 2.4 litros, y hasta 3 litros durante la lactancia, considerada la gran cantidad de lquido que se pierde durante la cra.[48] Tambin se seala que normalmente, alrededor de un 20% del agua se absorbe con la comida, mientras el resto se adquiere mediante el consumo de agua y otras bebidas. El agua se expulsa del cuerpo de muy diversas formas: a travs de la orina, las heces, en forma de sudor, o en forma de vapor de agua, por exhalacin del aliento. Una persona enferma, o expuesta directamente a fuentes de calor, perder mucho ms lquido, por lo que sus necesidades de consumo tambin aumentarn.

Agua Desinfeccin del agua potable El agua de boca es uno de los principales transmisores de microorganismos causantes de enfermedades, principalmente bacterias, virus y protozoos intestinales. Las grandes epidemias de la humanidad han prosperado por la contaminacin del agua de boca. Por referencias se conoce que se recomendaba hervir el agua desde quinientos aos antes de nuestra era.[49]
Poblacin con acceso al agua potable en el mundo:

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Actualmente en los pases desarrollados estn prcticamente controlados los problemas que planteaban las aguas contaminadas. Los procesos de filtracin y desinfeccin mediante cloro a los que se somete al agua antes del consumo humano se han impuesto en el siglo XX y se estima que son los causantes del 50% de aumento de la expectativa de vida de los pases desarrollados en el siglo pasado. La cloracin y filtracin del agua fue considerada por la revista Life probablemente el ms importante progreso de salud pblica del milenio. El cloro es el material ms usado como desinfectante del agua. La hiptesis ms aceptada de cmo acta y destruye el cloro estos microorganismos patgenos es que produce alteraciones fsicas, qumicas y bioqumicas en la membrana o pared protectora de las clulas ocasionando el fin de sus funciones vitales.[49]

Una nia con una botella de agua en frica donde la diarrea es frecuente en los nios. La escasez de agua y la deficiente infraestructura causan ms de 5 millones de muertes al ao por consumo de agua contaminada.

El cloro puede resultar irritante para las mucosas y la piel por ello su utilizacin est estrictamente vigilada. La proporcin usada vara entre 1ppm cuando se trata de purificar el agua para su consumo, y entre 1-2 ppm para la preparacin de agua de bao. La aplicacin inadecuada de componentes qumicos en el agua puede resultar peligroso. La aplicacin de cloro como desinfectante comenz en 1912 en los Estados Unidos. Al ao siguiente Wallace y Tiernan disearon unos equipos que podan medir el cloro gas y formar una solucin concentrada que se aada al agua a tratar. Desde entonces la tcnica de cloracin ha seguido progresando. Adems de su capacidad destructora de grmenes, su capacidad oxidante es muy grande y su accin tambin es muy beneficiosa en la eliminacin del hierro, manganeso, sulfhdricos, sulfuros y otras sustancias reductoras del agua. Muchos pases en sus normativas establecen desinfecciones mediante cloro y exigen el mantenimiento de una determinada concentracin residual de desinfectante en sus redes de tuberas de distribucin de agua. A veces se emplea cloraminas como desinfectante secundario para mantener durante ms tiempo una determinada concentracin de cloro en el sistema de abastecimiento de agua potable.[50]

Agua Dificultades en el mundo para acceder al agua potable La Tierra posee 1.386.000.000 km3 de agua,de toda esa cantidad, el 3% es dulce,y de ese 3% cerca del 70% se encuentra en los casquetes polares y 30% es subterrnea,quedando el 0.3% para el consumo humano, de ese 0.3 el 98% se encuentra en lagos y pantanos,donde no toda la gente tiene acceso a ellos,el 2% es transportada por los ros donde el 70% de sus suministros es aprovechado por el riego,dejando aproximadamente el 0.00060% slo para el consumo humano. El agua adecuada para el consumo humano se llama agua potable. Como se ha explicado el agua que no rene las condiciones adecuadas para su consumo puede ser potabilizada mediante filtracin o mediante otros procesos fisicoqumicos. La poblacin mundial ha pasado de 2.630 millones en 1950 a 6.671 millones en 2008. En este periodo (de 1950 a 2010) la poblacin urbana ha pasado de 733 millones a 3.505 millones. Es en los asentamientos humanos donde se concentra el uso del agua no agrcola y donde se contraen la mayora de las enfermedades relacionadas con el agua.[51] Ante la dificultad de disponer de agua potable para consumo humano en muchos lugares del planeta, se ha consolidado un concepto intermedio, el agua segura como el agua que no contiene bacterias peligrosas, metales txicos disueltos, o productos qumicos dainos a la salud, y es por lo tanto considerada segura para beber, por tanto se emplea cuando el suministro de agua potable est comprometido. Es un agua que no resulta perjudicial para el ser humano, aunque no rena las condiciones ideales para su consumo. Por diversos motivos, la disponibilidad del agua resulta problemtica en buena parte del mundo, y por ello se ha convertido en una de las principales preocupaciones de gobiernos en todo el mundo. Actualmente, se estima que alrededor de mil millones[52] de personas tienen un deficiente acceso al agua potable. Esta situacin se agrava por el consumo de aguas en malas condiciones, que favorece la proliferacin de enfermedades y brotes epidmicos. Muchos de los pases reunidos en Evian en la XXIX conferencia del G-8 se marcaron 2015 como fecha lmite para conseguir el acceso universal a agua en mejores condiciones en todo el mundo.[53] Incluso si se lograse este difcil objetivo, se calcula que an quedara alrededor de 500 millones sin acceso al agua potable, y ms de mil millones careceran de un adecuado sistema de saneamiento. La mala calidad el agua y el saneamiento irregular afectan gravemente el estado sanitario de la poblacin: slo el consumo de agua contaminada causa 5.000.000 de muertes al ao, segn informes[54] de las Naciones Unidas, que declararon 2005-2015 la "Dcada de la accin". La OMS estima que la adopcin de polticas de agua segura podra evitar la muerte de 1.400.000 nios al ao, vctimas de diarrea.[55][56] 50 pases que renen a casi un tercio de la poblacin mundial carecen de un adecuado suministro de agua,[57] y 17 de ellos extraen anualmente ms agua de sus acuferos de la que puede renovarse naturalmente.[58] La contaminacin, por otra parte, no slo contamina el agua de ros y mares, sino los recursos hdricos subterrneos que sirven de abastecimiento del consumo humano.[59]

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Agua

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El uso domstico del agua

Adems de precisar los seres humanos el agua para su existencia precisan del agua para su propio aseo y la limpieza. Se ha estimado que los humanos consumen directamente o indirectamente alrededor de un 54% del agua dulce superficial disponible en el mundo. Este porcentaje se desglosa en: Un 20%, utilizado para mantener la fauna y la flora, para el transporte de bienes (barcos) y para la pesca, y el 34% restante, utilizado de la siguiente manera: El 70% en irrigacin, un 20% en la industria y un 10% en las ciudades y los hogares.[60][61] El consumo humano representa un porcentaje reducido del volumen de agua consumido a diario en el mundo. Se estima que un habitante de un pas desarrollado consume alrededor de 5 litros diarios en forma de alimentos y bebidas.[62] Estas cifras se elevan dramticamente si consideramos el consumo industrial domstico. Un clculo[63] aproximado de consumo de agua por persona/da en un pas desarrollado, considerando el consumo industrial domstico arroja los siguientes datos:

Nia en Mal abastecindose para su consumo domstico del agua del subsuelo mediante una bomba manual.

Consumo aproximado de agua por persona/da

Actividad Lavar la ropa Limpiar la casa Limpiar la vajilla a mquina Limpiar la vajilla a mano Cocinar Darse una ducha Baarse Lavarse los dientes Consumo de agua 60-100 litros 15-40 litros 18-50 litros 100 litros 6-8 litros 35-70 litros 200 litros 30 litros

Lavarse los dientes (cerrando el grifo) 1,5 litros Lavarse las manos Afeitarse Afeitarse (cerrando el grifo) Lavar el coche con manguera Descargar la cisterna Media descarga de cisterna Regar un jardn pequeo Riego de plantas domsticas Beber 1,5 litros 40-75 litros 3 litros 500 litros 10-15 litros 6 litros 75 litros 15 litros 1,5 litros

Estos hbitos de consumo sealados y el aumento de la poblacin en el ltimo siglo ha causando a la vez un aumento en el consumo del agua. Ello ha provocado que las autoridades realicen campaas por el buen uso del agua.

Agua Actualmente, la concienciacin es una tarea de enorme importancia para garantizar el futuro del agua en el planeta, y como tal es objeto de constantes actividades tanto a nivel nacional como municipal.[64] Por otra parte, las enormes diferencias entre el consumo diario por persona en pases desarrollados y pases en vas de desarrollo[65] sealan que el modelo hdrico actual no es slo ecolgicamente inviable: tambin lo es desde el punto de vista humanitario,[66] por lo que numerosas ONGs se esfuerzan[67] por incluir el derecho al agua entre los Derechos humanos.[68] Durante el V Foro Mundial del agua, convocado el 16 de marzo de 2009 en Estambul (Turqua), Loic Fauchon (Presidente del Consejo Mundial del Agua) subray la importancia de la regulacin del consumo en estos trminos: "La poca del agua fcil ya termin...desde hace 50 aos las polticas del agua en todo el mundo consistieron en aportar siempre ms agua. Tenemos que entrar en polticas de regulacin de la demanda"[69]

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El agua en la agricultura
La mayor parte del agua se destina a la agricultura, y es utilizada para irrigar los cultivos. La agricultura es la actividad que ms agua demanda, datos de la UNESCO dicen que menos del 20% de este total llega a la planta; el resto es un inmenso desperdicio que, adems, transporta residuos con sustancias txicas que inevitablemente van a parar a los ros.[70] La relacin directa entre recursos hdricos y produccin de alimentos es crtica por tanto para una poblacin humana en constante crecimiento.[71] La irrigacin absorbe hasta el 90% de los recursos hdricos de algunos pases en desarrollo.[72] La agricultura es un sistema de produccin tan antiguo que se ha sabido adaptar a los diferentes regmenes hdricos de cada pas: As, en zonas donde se den abundantes precipitaciones suelen realizarse cultivos de secano, mientras que en zonas ms secas son comunes los cultivos de regado. Ms recientemente, y en entornos ms adversos, como el desierto se ha experimentado con nuevas formas de cultivo, centradas en minimizar el consumo de agua. En la actualidad una de las vertientes ms activas de la investigacin gentica intenta optimizar las especies que el hombre usa como alimento. Tambin se ha empezado a hablar de agricultura espacial[73] para referirse a los experimentos destinados a difundir la agricultura por otros planetas.

Sistema de irrigacin de Dujiangyan (China) realizado en el siglo IIIa.C. Varias exclusas desvan parte del ro Min a un canal hasta Chengdu. Desde entonces funciona.

Riego mediante un Pvot en un campo de algodn.

Actualmente la agricultura supone una importante presin sobre las masas naturales de agua, tanto en cantidad como en calidad. As, el agua que precisan los regados supone una disminucin de los caudales naturales de los ros y un descenso de los niveles de las aguas subterrneas que ocasionan un efecto negativo en los ecosistemas acuticos. Por ejemplo, en Espaa se riegan 3,4 millones de hectreas que supone el 7% de la superficie nacional y emplea el 80% de los recursos hdricos disponibles.[74] Tambin el uso de nitratos y pesticidas en las labores agrcolas suponen la principal contaminacin difusa de las masas de agua tanto superficial como subterrnea. La ms significativa es la contaminacin por nitratos que produce la eutrofizacin de las aguas. En Espaa el consumo anual de fertilizantes se estima en 1.076.000 toneladas de nitrgeno, 576.000 toneladas de fsforo y 444.000 toneladas de potasio. La mayor parte de los abonos son

Agua absorbidos por los cultivos, el resto es un potencial contaminante de las aguas.[74]

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El uso del agua en la industria

La industria precisa el agua para mltiples aplicaciones, para calentar y para enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar. La mayor parte, despus de su uso, se elimina devolvindola nuevamente a la naturaleza. Estos vertidos, a veces se tratan, pero otras el agua residual industrial vuelve al ciclo del agua sin tratarla adecuadamente. La calidad del agua de muchos ros del mundo se est deteriorando y est afectando negativamente al medio ambiente acutico por los vertidos industriales de metales pesados, sustancias qumicas o materia orgnica.[75] Tambin se puede producir una contaminacin indirecta: residuos slidos pueden llevar agua contaminada u otros lquidos, el lixiviado, que se acaban filtrando al terreno y contaminando acuferos si los residuos no se aslan adecuadamente.[76] Los mayores consumidores de agua para la industria en el ao 2000 fueron: EE.UU. 220,7 km; China 162 km; Federacin Rusa 48,7 km; India 35,2 km; Alemania 32 km; Canad 31,6 km y Francia 29,8 km. En los pases de habla hispana, Espaa 6,6 km; Mxico 4,3 km; Chile 3,2 km y Argentina 2,8 km.[77] En algunos pases desarrollados y sobre todo en Asia Oriental y en el frica subsahariana, el consumo industrial de agua puede superar ampliamente al domstico.[78] El agua es utilizada para la generacin de energa elctrica. La hidroelectricidad es la que se obtiene a travs de la energa hidrulica. La energa hidroelctrica se produce cuando el agua embalsada previamente en una presa cae por gravedad en una central hidroelctrica, haciendo girar en dicho proceso una turbina engranada a un alternador de energa elctrica. Este tipo de energa es de bajo coste, no produce contaminacin, y es renovable. El agua es fundamental para varios procesos industriales y maquinarias, como la turbina de vapor, el intercambiador de calor, y tambin su uso como disolvente qumico. El vertido de aguas residuales procedentes de procesos industriales causan varios tipos de contaminacin como: la contaminacin hdrica causada por descargas de solutos y la contaminacin trmica causada por la descarga del refrigerante. Otra de las aplicaciones industriales es el agua presurizada, la cual se emplea en equipos de hidrodemolicin, en mquinas de corte con chorro de agua, y tambin se utiliza en pistolas de agua con alta presin para cortar de forma eficaz y precisa varios materiales como acero, hormign, hormign armado, cermica, etc. El agua a presin tambin se usa para evitar el recalentamiento de maquinaria como las sierras elctricas o entre elementos sometidos a un intenso rozamiento. El agua como transmisor de calor El agua y el vapor son usados como transmisores de calor en diversos sistemas de intercambio de calor, debido a su disponibilidad, por su elevada capacidad calorfica, y tambin por su facultad de enfriar y calentar. El vapor condensado es un calentador eficiente debido a su elevado calor de vaporizacin. Una desventaja del agua y el vapor es que en cierta manera son corrosivos. En la mayora de centrales elctricas, el agua es utilizada como refrigerante, la cual posteriormente se evapora y en las turbinas de vapor se genera energa mecnica, permitiendo el funcionamiento de los generadores que producen electricidad. En la industria nuclear, el agua puede ser usada como moderador nuclear. En un reactor de agua a presin, el agua acta como refrigerante y moderador. Esto aumenta la eficacia del sistema de seguridad pasivo de la central nuclear, ya que el agua ralentiza la reaccin nuclear, manteniendo la reaccin en cadena.

Agua Procesamiento de alimentos El agua desempea un papel crucial en la tecnologa de alimentos. El agua es bsica en el procesamiento de alimentos y las caractersticas de ella influyen en la calidad de los alimentos. Los solutos que se encuentran en el agua, tales como las sales y los azcares, afectan las propiedades fsicas del agua y tambin alteran el punto de ebullicin y de congelacin del agua. Un mol de sacarosa (azcar) aumenta el punto de ebullicin del agua a 0.52C, y un mol de cloruro de sodio aumenta el punto de ebullicin a 1.04C a la vez que disminuye del mismo modo el punto de congelamiento del agua.[79] Los solutos del agua tambin afectan la actividad de esta, y a su vez afectan muchas reacciones qumicas y el crecimiento de microorganismos en los alimentos.[80] Se denomina actividad del agua a la relacin que existe entre la presin de vapor de la solucin y la presin de vapor de agua pura.[79] Los solutos en el agua disminuyen la actividad acuosa, y es importante conocer esta informacin debido a que la mayora del crecimiento bacteriano cesa cuando existen niveles bajos de actividad acuosa.[80] El crecimiento de microbios no es el nico factor que afecta la seguridad de los alimentos, tambin existen otros factores como son la preservacin y el tiempo de expiracin de los alimentos. Otro factor crtico en el procesamiento de alimentos es la dureza del agua, ya que esta puede afectar drsticamente la calidad de un producto a la vez que ejerce un papel en las condiciones de salubridad. La dureza del agua mide la concentracin de compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, especialmente carbonato de calcio y magnesio.[79] La dureza del agua se clasifica en: Agua blanda, 17 mg/l Moderadamente dura, 120 mg/l Agua dura, 180 mg/l La dureza del agua puede ser alterada o tratada mediante el uso de un sistema qumico de intercambio inico. El nivel de pH del agua se ve alterado por su dureza, jugando un papel crtico en el procesamiento de alimentos. Por ejemplo, el agua dura impide la produccin eficaz de bebidas cristalinas. La dureza del agua tambin afecta la salubridad; de hecho, cuando la dureza aumenta, el agua pierde su efectividad desinfectante.[79] Algunos mtodos populares utilizados en la coccin de alimentos son: la ebullicin, la coccin al vapor, y hervir a fuego lento. Estos procedimientos culinarios requieren la inmersin de los alimentos en el agua cuando esta se encuentra en su estado lquido o de vapor. Aplicaciones qumicas Las reacciones orgnicas generalmente se tiemplan con agua o con una solucin acuosa que puede estar compuesta por cido, por una base o por un tampn qumico. El agua es generalmente eficaz para eliminar sales inorgnicas. En las reacciones inorgnicas el agua es un solvente comn, debido a que no disuelve los reactivos en su totalidad, tambin es anftera (puede reaccionar en su estado cido y base) y nuclefila. Sin embargo, estas propiedades a veces son deseadas. Tambin se ha observado que el agua causa una aceleracin en la reaccin de Diels-Alder. Los fluidos supercrticos estn siendo investigados en la actualidad, ya que el agua supercrtica (saturada en oxgeno) hace combustin en los contaminantes de manera eficiente.

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El agua empleada como disolvente

El agua es descrita muchas veces como el solvente universal, porque disuelve muchos de los compuestos conocidos. Sin embargo no llega a disolver todos los compuestos. En trminos qumicos, el agua es un solvente eficaz porque permite disolver iones y molculas polares. La inmensa mayora de las sustancias pueden ser disueltas en agua. Cuando el agua es empleada como solvente se obtiene una disolucin acuosa; por lo tanto, a la sustancia disuelta se la denomina soluto y al medio que la dispersa se lo llama disolvente. En el proceso de disolucin, las molculas del agua se agrupan alrededor de los iones o molculas de la sustancia para mantenerlas alejadas o dispersadas. Cuando un compuesto inico se disuelve en agua, los extremos positivos (hidrgeno) de la molcula del agua son atrados por los aniones que contienen iones con carga negativa,

Agua mientras que los extremos negativos (oxgeno) de la molcula son atrados por los cationes que contienen iones con carga positiva.[81] Un ejemplo de disolucin de un compuesto inico en agua es el cloruro de sodio (sal de mesa), y un ejemplo de disolucin de un compuesto molecular en agua es el azcar. Las propiedades del agua son esenciales para todos los seres vivientes, su capacidad como solvente le convierte en un componente necesario de los fluidos vitales como el citoplasma de la sangre, la savia de las plantas, entre otros.[82] De hecho, el citoplasma est compuesto en un 90% de agua, las clulas vivas tienen un 60 a 90% de agua, y las clulas inactivas de un 10% a un 20%.[83] La solvatacin o la suspensin se emplean a diario para el lavado tales como vestimenta, pisos, alimentos, mascotas, automviles y el cuerpo humano. Los residuos humanos tambin son conducidos por el agua a las instalaciones de tratamiento de aguas residuales. El uso del agua como solvente de limpieza consume una gran cantidad de agua en los pases industrializados. El agua facilita el procesamiento biolgico y qumico de las aguas residuales. El ambiente acuoso ayuda a descomponer los contaminantes, debido a su capacidad de volverse una solucin homognea, que puede ser tratada de manera flexible. Los microorganismos que viven en el agua pueden acceder a los residuos disueltos y pueden alimentarse de ellos, descomponindoles en sustancias menos contaminantes. Para ello los tratamientos aerbicos se utilizan de forma generalizada aadiendo oxgeno o aire a la solucin, incrementando la velocidad de descomposicin y reduciendo la reactividad de las sustancias nocivas que lo componen. Otros ejemplos de sistemas biolgicos para el tratamiento de las aguas residuales son los caaverales y los biodigestores anaerbicos. Por lo general en los tratamientos qumicos y biolgicos de los desperdicios, quedan residuos slidos del proceso de tratamiento. Dependiendo de su composicin, el residuo restante puede ser secado y utilizado como fertilizante si sus propiedades son beneficiosas, o puede ser desechado en un vertedero o incinerado.

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Otros usos
El agua como extintor de fuego El agua posee un elevado calor latente de vaporizacin y es relativamente inerte, convirtindole en un fluido eficaz para apagar incendios. El calor del fuego es absorbido por el agua para luego evaporarse, extinguiendo por enfriamiento. Sin embargo, el agua no debe ser utilizada para apagar el fuego de equipos elctricos, debido a que el agua impura es un buen conductor de electricidad. Asimismo, no debe ser empleada para extinguir combustibles lquidos o solventes orgnicos puesto que flotan en el agua y la ebullicin explosiva del agua tiende a extender el fuego.
El agua tambin es utilizada para apagar incendios Cuando se utiliza el agua para apagar incendios se debe considerar forestales. el riesgo de una explosin de vapor, ya que puede ocurrir cuando se la utiliza en espacios reducidos y en fuegos sobrecalentados. Tambin se debe tomar en cuenta el peligro de una explosin de hidrgeno, que ocurre cuando ciertas sustancias, como metales o el grafito caliente, se descomponen en el agua produciendo hidrgeno.

El accidente de Chernbil es un claro ejemplo de la potencia de este tipo de explosiones, aunque en este caso el agua no provino de los esfuerzos por combatir el fuego sino del propio sistema de enfriamiento del reactor, ocasionando una explosin de vapor causada por el sobrecalentamiento del ncleo del reactor. Tambin existe la posibilidad de que pudo haber ocurrido una explosin de hidrgeno causada por la reaccin qumica entre el vapor y el circonio caliente.

Agua Deportes y diversin Los humanos utilizan el agua para varios propsitos recreativos, entre los cuales se encuentran la ejercitacin y la prctica de deportes. Algunos de estos deportes incluyen la natacin, el esqu acutico, la navegacin, el surf y el salto. Existen adems otros deportes que se practican sobre una superficie de hielo como el hockey sobre hielo, y el patinaje sobre hielo. Las riberas de los lagos, las playas, y los parques acuticos son lugares populares de relajacin y diversin. Algunas personas consideran que el sonido del flujo del agua tiene un efecto tranquilizante. Otras personas tienen acuarios o estanques con peces y vida marina por diversin, compaa, o para exhibirlos. Los humanos tambin practican deportes de nieve como el esqu o el snowboarding. Tambin se utiliza para juegos de pelea mediante el lanzamiento de bolas de nieve, globos de agua, e inclusive con el uso de pistolas de agua. Otra de las aplicaciones del agua es para decorar lugares pblicos o privados con la construccin de fuentes o surtidores de agua. Como estndar cientfico El 7 de abril de 1795, el gramo fue definido en Francia como "el peso absoluto de un volumen de agua pura igual a un cubo de la centsima parte de un metro, a la temperatura de fusin del hielo".[84] Por motivos prcticos, se populariz una medida mil veces mayor de referencia para los metales y otros slidos. El trabajo encargado era por tanto calcular con precisin la masa de un litro de agua. A pesar del hecho de que la propia definicin de gramo especificaba los 0 C un punto de temperatura muy estable los cientficos prefirieron redefinir el estndar y realizar sus mediciones en funcin de la densidad ms estable, es decir, alrededor de los 4C.[85] La escala de temperaturas Kelvin del SI se basa en el punto triple del agua, definido exactamente como 273.16 K (0.01 C). La escala Kelvin es una evolucin ms desarrollada de la Celsius, que est definida tan slo por el punto de ebullicin (=100 C) y el punto de fusin (=0 C) del agua. El agua natural se compone principalmente de istopos hidrgeno-1 y oxgeno-16, pero hay tambin una pequea cantidad de istopos ms pesados como hidrgeno-2 (deuterio). La cantidad de xidos de deuterio del agua pesada es tambin muy reducida, pero afecta enormemente a las propiedades del agua. El agua de ros y lagos suele tener menos deuterio que el agua del mar. Por ello, se defini un estndar de agua segn su contenido en deuterio: El VSMOV, o Estndar de Viena Agua del Ocano Promedio.

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La contaminacin y la depuracin del agua

Los humanos llevamos mucho tiempo depositando nuestros residuos y basuras en la atmsfera, en la tierra y en el agua. Esta forma de actuar hace que los residuos no se traten adecuadamente y causen contaminacin. La contaminacin del agua afecta a las precipitaciones, a las aguas superficiales, a las subterrneas y como consecuencia degrada los ecosistemas naturales.[86] El crecimiento de la poblacin y la expansin de sus actividades econmicas estn presionando negativamente a los ecosistemas de las aguas costeras, los ros, los lagos, los humedales y los acuferos. Contaminacin en un ro de Brasil. Ejemplos son la construccin a lo largo de la costa de nuevos puertos y zonas urbanas, la alteracin de los sistemas fluviales para la navegacin y para embalses de almacenamiento de agua, el drenaje de humedales para aumentar la superficie agrcola, la sobreexplotacin de los fondos pesqueros, las mltiples fuentes de contaminacin provenientes de la agricultura,

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la industria, el turismo y las aguas residuales de los hogares. Un dato significativo de esta presin es que mientras la poblacin desde 1900 se ha multiplicado por cuatro, la extraccin de agua se ha multiplicado por seis. La calidad de las masas naturales de agua se est reduciendo debido al aumento de la contaminacin y a los factores mencionados.[87]
Depuradora de aguas residuales en el ro Ripoll La Asamblea General de la ONU estableci en el ao 2000 ocho (Castellar del Valls). objetivos para el futuro (Objetivos de Desarrollo del Milenio). Entre ellos estaba el que los pases se esforzasen en invertir la tendencia de prdida de recursos medioambientales, pues se reconoca la necesidad de preservar los ecosistemas, esenciales para mantener la biodiversidad y el bienestar humano, pues de ellos depende la obtencin de agua potable y alimentos.[88]

Para ello adems de polticas de desarrollo sostenible, se precisan sistemas de depuracin que mejoren la calidad de los vertidos generados por la actividad humana. La depuracin del agua es el conjunto de tratamientos de tipo fsico, qumico o biolgico que mejoran la calidad de las aguas o que eliminan o reducen la contaminacin. Hay dos tipos de tratamientos: los que se aplican para obtener agua de calidad apta para el consumo humano y los que reducen la contaminacin del agua en los vertidos a la naturaleza despus de su uso. La depuracin del agua para beber El agua destinada al consumo humano es la que sirve para beber, cocinar, preparar alimentos u otros usos domsticos. Cada pas regula por ley la calidad del agua destinada al consumo humano. La ley europea protege la salud de las personas de los efectos adversos derivados de cualquier tipo de contaminacin de las aguas destinadas al consumo humano garantizando su salubridad y limpieza y por ello no puede contener ningn tipo de microorganismo, parsito o sustancia, en una cantidad o concentracin que pueda suponer un peligro para la salud humana. As debe estar totalmente exenta de las bacterias Escherichia coli y Enterococcus, y la presencia de determinadas sustacias qumicas no puede superar ciertos lmites, como tener menos de 50 miligramos de nitratos por litro de agua o menos de 2 miligramos de cobre y otras sustancias qumicas.[] Habitualmente el agua potable es captada de embalses, manantiales o extrada del suelo mediante tneles artificiales o pozos de un acufero. Otras fuentes de agua son el agua lluvia, los ros y los lagos. No obstante, el agua debe ser tratada para el consumo humano, y puede ser necesaria la extraccin de sustancias disueltas, de sustancias sin disolver y de microorganismos perjudiciales para la salud. Existen diferentes tecnologas para potabilizar el agua. Habitualmente incluyen diversos procesos donde toda el agua que se trata puede pasar por tratamientos de filtracin, coagulacin, floculacin o decantacin. Uno de los mtodos populares es a travs de la filtracin del agua con arena, en donde nicamente se eliminan las sustancias sin disolver. Por otro lado mediante la cloracin se logra eliminar microbios peligrosos. Existen tcnicas ms avanzadas de purificacin del agua como la smosis inversa. Tambin existe el mtodo de desalinizacin, un proceso por el cual se retira la sal del agua de mar; sin embargo, es costoso[89] por el elevado gasto de energa elctrica y suele emplearse con ms frecuencia en las zonas costeras con clima rido. La distribucin del agua potable se realiza a travs de la red de abastecimiento de agua potable por tuberas subterrneas o mediante el agua embotellada. En algunas ciudades donde escasea, como Hong Kong, el agua de mar es usada ampliamente en los inodoros con el propsito de conservar el agua potable.[90]

Agua La depuracin del agua residual El tratamiento de aguas residuales se emplea en los residuos urbanos generados en la actividad humana y en los residuos provenientes de la industria. El agua residual, tambin llamada negra o fecal, es la que usada por el hombre ha quedado contaminada. Lleva en suspensin una combinacin de heces fecales y orina, de las aguas procedentes del lavado con detergentes del cuerpo humano, de su vestimenta y de la limpieza, de desperdicios de cocina y domsticos, etc. Tambin recibe ese nombre los residuos generados en la industria. En la depuracin se realizan una serie de tratamientos en cadena. El primero denominado pretratamiento separa los slidos gruesos mediante rejas, desarenadores o separadores de grasas. Despus un tratamiento denominado primario separa mediante una sedimentacin fsica los slidos orgnicos e inorgnicos sedimentables.

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Necesidad de polticas proteccionistas

La poltica del agua es la poltica diseada para asignar, distribuir y administrar los recursos hdricos y el agua.[91] La disponibilidad de agua potable per cpita ha ido disminuyendo debido a varios factores como la contaminacin, la sobrepoblacin, el riego excesivo, el mal uso[92] y el creciente ritmo de consumo.[93] Por esta razn, el agua es un recurso estratgico para el mundo y un importante factor en muchos conflictos contemporneos.[94] Indudablemente, la escasez de agua tiene un impacto en la salud[95] y la biodiversidad.[96] Desde 1990, 1.6 mil millones de personas tienen acceso a una fuente de agua potable.[97] Se ha calculado que la proporcin de gente en los pases desarrollados con acceso a agua segura ha mejorado del 30% en 1970[4] al 71% en 1990, y del 79% en el 2000 al 84% en el 2004. Se pronostica que esta tendencia seguir en la misma direccin los prximos aos.[5] Uno de los Tendencias del consumo y la evaporacin de acuferos durante el Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) de los ltimo siglo. pases miembros de las Naciones Unidas es reducir al 50% la proporcin de personas sin acceso sostenible a fuentes de agua potable y se estima que la meta ser alcanzada en el 2015.[98] La ONU pronostica que el gasto necesario para cumplir dicho objetivo ser de aproximadamente 50 a 102 mil millones de dlares.[99] Segn un reporte de las Naciones Unidas del ao 2006, a nivel mundial existe suficiente agua para todos, pero el acceso ha sido obstaculizado por la corrupcin y la mala administracin.[100] En el Informe de la Unesco sobre el Desarrollo de los Recursos Hdricos en el Mundo (WWDR, 2003) de su

Agua

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Programa Mundial de Evaluacin de los Recursos Hdricos (WWAP) predice que en los prximos veinte aos la cantidad de agua disponible para todos disminuir al 30%; en efecto, el 40% de la poblacin mundial tiene insuficiente agua potable para la higiene bsica. Ms de 2.2 millones de personas murieron en el ao 2000 a consecuencia de enfermedades transmitidas por el agua (relacionadas con el consumo de agua contaminada) o sequas. En el 2004 la organizacin sin nimo de lucro WaterAid, inform que cada 15 segundos un nio muere a causa de enfermedades relacionadas con el agua que pueden ser prevenidas[101] y que usualmente se deben a la falta de un sistema de tratamiento de aguas residuales.

Aproximacin de la proporcin de personas en los pases en desarrollo con acceso a agua potable desde 1970 al 2000.

Estas son algunas de las organizaciones que respaldan la proteccin del agua: International Water Association (IWA), WaterAid, Water 1st, y American Water Resources Association. [102] Tambin existen varios convenios internacionales relacionados con el agua como: la Convencin de las Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificacin (CNULD), el Convenio Internacional para prevenir la contaminacin por los Buques, la Convencin de las Naciones Unidas sobre el Derecho del mar, y el Convenio de Ramsar. El Da Mundial del Agua se celebra el 22 de marzo[103] y el Da Mundial del Ocano se celebra el 8 de junio.

Religin, filosofa y literatura

El agua es considerada como un elemento purificador en la mayora de religiones. Algunas de las doctrinas religiosas que incorporan el ritual de lavado o abluciones son: el cristianismo, el hinduismo, el movimiento rastafari, el islam, el sintosmo, el taosmo y el judasmo. Uno de los sacramentos centrales del cristianismo es el bautismo y el cual se realiza mediante la inmersin, aspersin o afusin de una persona en el agua. Dicha prctica tambin se ejecuta en otras religiones como el judasmo donde es denominada mikve y en el sijismo donde toma el nombre de Amrit Ceremonia hinduista de purificacin con agua en el estado de Sanskar. Asimismo, en muchas religiones incluyendo el Tamil Nadu, India. judasmo y el islam se realizan baos rituales de purificacin a los muertos en el agua. Segn el islam, las cinco oraciones al da (o salat) deben llevarse a cabo despus de haber lavado ciertas partes del cuerpo usando agua limpia o abdesto; sin embargo, en caso de que no hubiese agua limpia se realizan abluciones con polvo o arena las cuales son denominadas tayammum. En el sintosmo el agua es empleada en casi todos los rituales para purificar una persona o un lugar, como es el caso del ritual misogi. El agua es mencionada 442 veces en la Nueva Versin Internacional de la Biblia y 363 veces en la Biblia del rey Jacobo: Pedro 2:3-5 establece, Estos ignoran voluntariamente que en el tiempo antiguo fueron hechos por la palabra de Dios los cielos y tambin la tierra, que proviene del agua y por el agua subsiste.[104] Algunos cultos emplean agua especialmente preparada para propsitos religiosos, como el agua bendita de algunas denominaciones cristianas o el amrita en el sijismo y el hinduismo. Muchas religiones tambin consideran que algunas fuentes o cuerpos de agua son sagrados o por lo menos favorecedores; y algunos ejemplos incluyen: la

Agua ciudad de Lourdes de acuerdo con el catolicismo, el ro Jordn (al menos simblicamente) en algunas iglesias cristianas, el pozo de Zamzam en el islam, y el ro Ganges en el hinduismo y otros cultos de la regin. Muchos etnlogos, como Frazer, han subrayado el papel purificador del agua.[105] Usualmente se cree que el agua tiene poderes espirituales. En la mitologa celta, Sulis es la diosa de las aguas termales; en el hinduismo, el Ganges es personificado por una diosa, y segn los textos Vedas la diosa hind Srasuati representa al ro del mismo nombre. El agua es tambin en el vishnusmo uno de los cinco elementos bsicos o mahbhta, entre los que constan: el fuego, la tierra, el espacio y el aire. Alternativamente, los dioses pueden ser considerados patrones de fuentes, ros o lagos. De hecho, en la mitologa griega y romana, Peneo era el dios ro, uno de los tres mil ros o a veces incluido entre las tres mil Ocenidas. En el islam el agua no es slo la fuente de vida, pero cada vida est compuesta de agua: Y que sacamos del agua a todo ser viviente?.[106][107] En cuanto a la filosofa, podemos encontrar a Tales de Mileto, uno de los siete sabios griegos, que afirm que el agua era la sustancia ltima, el Arj, del cosmos, de donde todo est conformado por el agua. Empdocles, un filsofo de la antigua Grecia, sostena la hiptesis de que el agua es uno de los cuatro elementos clsicos junto al fuego, la tierra y el aire, y era considerada la sustancia bsica del universo o ylem. Segn la teora de los cuatro humores, el agua est relacionada con la flema. En la filosofa tradicional china el agua es uno de los cinco elementos junto a la tierra, el fuego, la madera, y el metal. El agua tambin desempea un papel importante en la literatura como smbolo de purificacin. Algunos ejemplos incluyen a un ro como el eje central donde se desarrollan las principales acciones, como es el caso de la novela Mientras agonizo de William Faulkner y el ahogamiento de Ofelia en Hamlet.

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Agua
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[66] El hidrlogo sueco Malin Falkenmark formul el trmino presin hdrica, para definir los pases en los que el suministro de agua disponible por persona no alcanza los 1700 litros. Para saber ms sobre presin hdrica y sostenibilidad, vase "Escasez de agua" (http:/ / www. infoforhealth. org/ pr/ prs/ sm15/ m15chap4_1. shtml), publicado en Population Information Program, Center for Communication Programs, Volumen XXVIII, n3, Otoo de 2000, Serie M, #15, Ed. por la Universidad Johns Hopkins para la Salud Pblica, Baltimore, Maryland, USA. [67] Por ejemplo, esta (http:/ / www. amnesty. org/ es/ library/ asset/ IOR10/ 002/ 2003/ es/ 67b41bd6-d713-11dd-b0cc-1f0860013475/ ior100022003es. html) declaracin de Amnista Internacional del 24 de marzo de 2003. Consultado el 30 de abril de 2009. [68] La cuestin ya fue planteada (http:/ / www. radiolaprimerisima. com/ noticias/ 1604) por un comit de expertos durante la celebracin del IIIer Foro Mundial del Agua, en marzo de 2006. 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Enlaces externos
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Glvez, JMorchio, Jaguarlaser, Javier martin, Javierito92, Javierme, Jkbw, Jorge c2010, Josnake, Juanmak, Jvalera, Kaornega, KheldarS, Kordas, Laflortinera, Laura Fiorucci, Leonpolanco, LordT, Lucien leGrey, Lygeum, MILEPRI, Manw, Marcelo, Marcoarias, Marcosm21, Maria.iniguezc, Matdrodes, Maximianolemaitre, Morini, Naruedyoh, NicolasAlejandro, Nixn, Noventamilcientoveinticinco, OlliffeObscurity, Olybrius, Pedrojs, Philmarin, Pillan, Psicosomatico, Plux, Ragnarok 54, RaizRaiz, Retama, Rogerman3599, Romerin, Rosarinagazo, Sabbut, Shisha-Tom, Shooke, Sidcc, Sms, Tamorlan, Tano4595, Taragui, Technopat, Tecnico Agricola, TeleMania, UAwiki, VanKleinen, Wikielwikingo, Zoilo J, 161 ediciones annimas Citrus limon Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=68574344 Contribuyentes: Aeveraal, Aka, Akon1405, Alberto Salguero, Alexandermay, Alhen, AlienDragon, Allforrous, Antonio LImn Lpez, Arular, ArwinJ, Baiji, Balles2601, Barri, Bichologo, Caiser, Catalina Ruiz Moreno, Chango ARG, Cheveri, Coentor, Cookie, Copydays, CosacoM, Cromwellt, Danielbruzos, Danifronter, Deleatur, Diamondland, Diegusjaimes, Djwarez, Dodo, Domisux, El Moska, Eloy, Erudicin, F.A.A, FCPB, Faelomx, Fobos92, Foundling, GINO00, Genarolopezyepes, Gustronico, Gtz, Helmy oved, Hesod, Humberto, Ibaneh, Irvis Osbel, Isha, Javierito92, JetDriver, Jkbw, Jonik, Jorge 2701, Jorge horacio richino, Joseaperez, Jndalo, Kaornega, La Mantis, Lajuarezo, Laura Fiorucci, Leonpolanco, Limn Partido, Lin linao, Loscachupes, Lycaon.cl, MILEPRI, Magister Mathematicae, Maleiva, MarcoAurelio, Mariana de El Mondongo, Marmolmacael, Matdrodes, Matthijs Sypkens Smit, Mongoltumodr, Moriel, Morini, Nm5mini, Ortisa, P40p, Paintman, Pedro Nonualco, Perversus, Petruss, Philmarin, Po-llardo, Prevert, Plux, Queninosta, RaizRaiz, Rastrojo, Retama, Rhabelav, Rikardo gs, RoRo, Rosarinagazo, Sanbec, Savh, Seitseman88, Sergio Andres Segovia, Sms, Sr Beethoven, SuperBraulio13, Tamorlan, Tano4595, Taragui, Tico, Tio Richard, Torlonio, Triku, UA31, Unic, Warko, XXDroxed1Xx, Yavidaxiu, Yix, 186 ediciones annimas T verde Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=69044704 Contribuyentes: .Jos, Arkochim, Arturo Elizundia, Atequiza, Banfield, Bsea, Cjervis, Cristinaviudez, David0811, Diogeneselcinico42, Didoco, Dvssolidaridad, El Crazy Xabi, Evasivo, ExperTeas, GALEBA, GRHugo, Hispa, IIM 78, J. A. Glvez, Jilipolladas, Jmcangas, Juandev, Jndalo, Kordas, Lgali, Loladiez, MILEPRI, Nuen, Oblongo, PabloGN, Paulaves, Proenca, Resped, Retama, Rosarinagazo, Rge, Shant, SimnK, SpiceMan, Supersouissi, Thelvyn, Vilartatim, Vubo, Wilfredor, Worldcob, 92 ediciones annimas Almendra Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=68692233 Contribuyentes: .Jos, 333, Abin, Alberto Salguero, Antur, Bluenote, Cobalttempest, Cookie, Dodo, Doloco, Equi, Grillitus, Isha, JABO, Juanky, Julie, Leonpolanco, Lin linao, Mcapdevila, Metrnomo, Netraam, Noder4, Obelix83, Oblongo, Pedro Nonualco, Philmarin, Porao, Regaladiux, Revealer, Roberpl, Rocastelo, Roinpa, Siempremolinicos, Smmahugo, Sms, Tano4595, Taragui, Thelmadatter, Vatelys, Vitamine, Wikielwikingo, 59 ediciones annimas Zingiber officinale Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=68528786 Contribuyentes: Acratta, Aleposta, Aloriel, AntonCampos, Ascnder, Caballodebronce, Cookie, Copydays, Correogsk, DerKrieger, Diegusjaimes, Digigalos, Dodo, DvG, Elwikipedista, Flexar, Forestaloide, Giiaaweb, Gizmo II, Greek, Gustronico, HermanHn, Hipertrofia, HoldspaES, Javier martin, Ketamino, KitzOgen, Kosai, Leitoxx, Lin linao, LuisArmandoRasteletti, MILEPRI, Maria Teresa Posalski, Mariana de El Mondongo, Nico89abc, Nixn, Pare Mo, Relo78, Roberto Fiadone, Rodrigouf, Rosarinagazo, Rosarino, Rufflos, SirWalter, Tamorlan, Taragui, Taty2007, Vic Fede, 126 ediciones annimas Lepidium meyenii Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=69178577 Contribuyentes: .Jos, Aalvarez12, Achata, Airunp, Alhen, Alvaro qc, Aukicha, Banfield, CASF, Caiser, Copydays, Dannymejiagomez, Dark, Deleatur, Diegusjaimes, Digigalos, Dodo, Eduardosalg, Falconaumanni, Fiorella 13hp, Flequillo, Gallito de las rocas, Grillitus, Gustronico, Huhsunqu, Ja rojo, Jaguarlaser, Javier martin, Jkbw, JorgeGG, Jorgemozo, Jtspotau, Juancharlie, Lithedarkangelgirl, MILEPRI, Macapunch, Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Matdrodes, Penarc, PhJ, Rosarinagazo, Rosarino, Severo22, Shisha-Tom, Siina, Tamorlan, Taragui, Tinajo, Tomatejc, Tuchomator, Vapearargentina, 121 ediciones annimas Sesamum indicum Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=68556954 Contribuyentes: .Jos, Anarbati, Ascnder, Aspentone, Bachi 2805, Benedited, Cillas, Copydays, Cronos x, Dhidalgo, Diegusjaimes, Didoco, Dodo, Dpalma01, Espilas, FCPB, Gengiskanhg, Germo, GuilleLeal wiki, Gustronico, Gtz, Jaguarlaser, Kosai, MILEPRI, Maleiva, Roblespepe, Rosarinagazo, Sailorsun, Sergio Andres Segovia, Tamorlan, Taragui, Teufelskerl, 36 ediciones annimas Chenopodium quinoa Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=69252272 Contribuyentes: .Jos, AGEchacky, Aerobica88, Allforrous, Alvarobep, Anaco7320, Antonio V. 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