piecz sklepu

DOKUMENTACJA SANITARNA
WEDUG ZASAD DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ
INSTRUKCJE ZAPISY

SKLEP SPOYWCZY

Waciciel sklepu: ...................................................................................... Liczba zatrudnionych pracownikw: ....

miejscowo : data

SPIS INSTRUKCJI
1. Instrukcja higieny osobistej pracownikw 2. Instrukcja higieny na stanowisku pracy w sklepie spoywczym 3. Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracownikw 4. Instrukcja mycia i dezynfekcji rk 5. Instrukcja przyjcia urzdowej kontroli osb wizytujcych zakad 6. Instrukcja szkolenia personelu 7. Instrukcja zaopatrzenia zakadu w wod 8. Instrukcja postpowania w przypadku wynikw badania wody niezgodnych z wymaganiami 9. Instrukcja postpowania z towarami wycofanymi z obrotu 10.Instrukcja utrzymania porzdku, czystoci i higieny w sklepie oraz w jego otoczeniu 11.Instrukcja rozmraania, mycia i dezynfekcji urzdze chodniczych i zamraarek 12.Instrukcja mycia i dezynfekcji urzdze i sprztu drobnego 13. Instrukcja konserwacji ma szyn i urzdze 14. Instrukcja usuwania mieci, odpadw i ciekw 15.Instrukcja mycia i dezynfekcji wzkw i koszy 16.Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzeday 17. Instrukcja przyjcia towaru do sklepu, magazynowania i ekspozycji 18. Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynw rodkw spoywczych 19.Instrukcja utrzymania czystoci rampy 20. Instrukcja mycia i dezynfekcji chodni 21. Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy 22. Instrukcja zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami 23.Rejestr pracownikw zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej

Zestaw instrukcji do stosowania w sklepie spoywczym z potwierdzeniem przez pracownikw na odwrotnej stronie zestawienia.

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA

HIGIENY OSOBISTEJ PRACOWNIK W
1. Przed przystpieniem do pracy pracownik powinien: pozostawi odzie, obuwie, biuteri i rzeczy osobiste w szatni - odzie pracownikw i fartuchy powinny by przechowywane osobno, umy rce zgodnie z instrukcj umieszczon przy umywalce w szatni dla pracownikw (paznokcie maj by czyste i bez adnego lakieru), woy czysty fartuch . 2. Wszelkie niedyspozycje zdrowotne pracownik powinien zgasza przeoonemu. W przypadku choroby (biegunka, schorzenia skry, garda itp.) lub kontaktu z osob chor zakanie pracownik powinien zgosi si do lekarza. W okrelonych przypadkach pracownik moe przystpi do pracy tylko za zgod lekarza, stosujc si cile do jego zalece (np. noszenie maseczki przy kaszlu, rkawic przy schorzeniach skry itp.). 3. Podczas pracy pracownik zobowizany jest przestrzega waciwej higieny rk- rce naley my i dezynfekowa w miejscach do tego przeznaczonych, po kadym zabrudzeniu (instrukcja mycia i dezynfekcji rk znajduje si przy kadej umywalce), w szczeglnoci: przed rozpoczciem pracy, po wyjciu z toalety, po kontakcie z odpadkami, po spoyciu posiku, po innych pracach nie zwizanych z produkcj Kontrol skutecznoci mycia i dezynfekcji rk pracownikw przewiduje si jeden raz na kwarta (prby sanitarne razem z kontrol skutecznoci mycia i dezynfekcji sprztu produkcyjnego). 4. Naley przestrzega instrukcji higienicznego korzystania z (instrukcja umieszczona jest w przedsionku WC - przy umywalce). 5. Posiki naley spoywa tylko w miejscu wyznaczonym. 6. Na stanowisku pracy obowizuje zakaz palenia tytoniu.
piecz zakadu

WC

dla

pracownikw

Zatwierdzi!

data: ......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA HIGIENY NA STANOWISKU PRACY W SKLEPIE SPOYWCZYM
1. Przy podawaniu arty kuw spoywczych nie opakowanych naley uywa woreczkw foliowych. 2. Artykuw spoywczych nie opakowanych nie naley ka bezporednio na lad. 3. Materiay do pakowania ywnoci powinny by przechowywane w miejscach wyznaczonych, nie naraonych na zanieczyszczenie. 4. Do krojenia serw i twarogw naley uywa wycznie sprztu do tego przeznaczonego, czystego i zdezynfekowanego . Wszelkie uwagi o zniszczeniu sprztu naley zgasza na bieco wacicielowi sklepu. 5. Wszelkie odpadki naley gromadzi w pojemniku za lad i usuwa po zapenieniu pojemnika do 2/3 objtoci. 6. Na stanowisku pracy nie naley spoywa posikw.

7.

Na terenie sklepu obowizuje zakaz palenia tytoniu .

Zatwierdzi
piecz sklepu

data: ......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA HIGIENICZNEGO KORZYSTANIA Z WC DLA PRACOWNIKW
1. Przed wejciem do pomieszczenia WC naley zdj fartuch ochronny i powiesi go na wieszaku. 2. Po wyjciu z WC umy rce. 3. Woy fartuch ochronny. 4. Pomieszczenia WC pozostawi po sobie czyste. 5. W przypadku braku rodkw czystoci naley uzupeni zasobniki na mydo oraz rczniki papierowe. Instrukcja mycia rk 1. Rce opuka pod biec wod. 2. Z naciennego dozownika pobra mydo w pynie i my rce zgodnie z podan technik przez ok. 30 sekund. 3. Spuka rce ciep wod. 4. Dokadnie osuszy rce papierowym rcznikiem. 5. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk. Mycie rk naley wykonywa zgodnie z technik opracowan przez prof. G. A. J. Ayliffea, zatwierdzon przez Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.

Technika mycia rk

1 Pocieranie

wewntrznych czci doni

Pocieranie grnych czci palcw prawej doni o wewntrzn cz lewej doni z palcami zczonymi, a nastpnie odwrotnie

Pocieranie wewntrzn czci prawej doni o grzbietow cz lewej doni, a nastpnie w zmienionej kolejnoci wewntrzn czci lewej doni o grzbietow - prawej Pocieranie wewntrznych czci doni z przeplecionymi palcami, a do zagbienia midzy palcami

Obrotowe pocieranie kciuka prawej doni o wewntrzn cz zacinitej na niej lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewntrznej czci prawej doni zczonymi palcami lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Uwaga: Nie naley dotyka rkoma pojemnika na zuyte rczniki.

Zatwierdzi data: ................. podpis:.
piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI RK

Mycie rk naley wykonywa zgodnie z technik opracowan przez prof. G. A. J. Ayliffea, zatwierdzon przez Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.

Technika mycia rk
Pocieranie wewntrznych czci doni

Pocieranie grnych czci palcw prawej doni o wewntrzn cz lewej doni z palcami zczonymi, a nastpnie odwrotnie

Pocieranie wewntrzn czci prawej doni o grzbietow cz lewej doni, a nastpnie w zmienionej kolejnoci wewntrzn czci lewej doni o grzbietow - prawej Pocieranie wewntrznych czci doni z przeplecionymi palcami, a do zagbienia midzy palcami

5 Obrotowe pocieranie kciuka prawej doni o wewntrzn cz zacinitej na niej lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Obrotowe pocieranie wewntrznej czci prawej doni zczonymi palcami lewej doni, a nastpnie odwrotnie

Mycie rk
1. Rce spuka pod biec wod. 2. Z naciennego dozownika pobra mydo w pynie i my rce zgodnie z podan technik przez ok. 30 sekund. 3. Spuka rce ciep wod. 4. Dokadnie osuszy rce papierowym rcznikiem. 5. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk.

Dezynfekcja rk
1. Z naciennego dozownika pobra odpowiedni ilo rodka dezynfekujcego
(wpisa ile - zgodnie z zaleceniami producenta oraz jakiego rodka - poda nazw)

Wciera rodek dezynfekujcy zgodnie z podan wyej technik przez ok. 30 sekund, a do wyschnicia skry -jeeli producent nie zaleca spukiwania rodka dezynfekujcego. Spuka ciep wod -jeeli tak zaleca producent. Rce dokadnie osuszy papierowym rcznikiem. Zuyty rcznik umieci w pojemniku pod umywalk. Uwaga: Nie naley dotyka rkoma pojemnika na zuyte rczniki.
Zatwierdzi! . podpis: data: ..........
piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA PRZYJCIA URZDOWEJ KONTROLI OSB WIZYTUJCYCH ZAKAD
1. Osoby wizytujce wprowadzi do pomieszczenia biurowego przez drzwi od strony zaplecza. 2. Zapewni w pomieszczeniu wieszak na odzie wierzchni. 3. Osoby wizytujce zaopatrzy w fartuchy ochronne (fartuchy jednorazowe) 4. Osobom kontrolujcym zakad z urzdu naley udostpni odpowiedni dokumentacj. 5. Czynnoci zwizane ze sporzdzeniem protokou i przegldaniem dokumentacji powinny odbywa si w pomieszczeniu biurowym 6. Osob odpowiedzialn za przyjcie osb kontrolujcych w przypadku nieobecnoci waciciela zakadu jest(imi i nazwisko pracownika, stanowisko)

Zatwierdzi!
piecz zakadu

data: ......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA
SZKOLENIA PERSONELU
Zakres stosowania Instrukcja obowizuje w odniesieniu do pracownikw na wszystkich stanowiskach pracy, na terenie zakadu .......................................................................................... Odpowiedzialno Za nadzr nad aktualnoci treci Instrukcji odpowiada kierownik. Za przeszkolenie w zakresie znajomoci Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) odpowiada szef produkcji, technolog, waciciel.

Tok postpowania
Przyjmujc nowego pracownika do sklepu, naley przeprowadzi szkolenie z GHP iGMP. Prowadzi si okresowe, comiesiczne szkolenia zaogi z Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej: - wewntrzne - zewntrzne

Organizowanie szkole wewntrznych

Osoba planujca szkolenie ustala zakres i szczegy programu szkolenia i daje do zatwierdzenia wacicielowi. Ponadto ustala dokadny dzie rozpoczcia szkolenia i informuje wszystkich uczestnikw szkolenia. Osoba przeprowadzajca szkolenie przygotowuje list obecnoci i kady uczestnik szkolenia podpisuje si pod ni.. W przypadku gdy ze szkolenia wystawiane s wiadectwa lub inne dokumenty, osoba planujca szkolenie przekazuje wiadectwa lub inne dokumenty ze szkole pracownikowi kadr do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkole pracownika).

Organizowanie szkole zewntrznych

Osoba planujca szkolenie ustala jednostk szkoleniow. Kada osoba po ukoczeniu szkolenia zewntrznego ma obowizek dostarczy pracownikowi kadr zawiadczenie lub wiadectwo ze szkolenia. Pracownik dziau kadr wpisuje adnotacj o odbyciu szkolenia do teczki akt osobowych osoby, ktra to szkolenie odbya (lub do karty szkole pracownika).
Na pocztku kadego roku kalendarzowego ustala si harmonogram szkole na cay rok.

Zatwierdzi data: ......................................... podpis:

piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA ZAOPATRZENIA ZAKADU W WOD

1. Zakad powinien by zaopatrywany w wod zdatn do picia. 2. Jeeli w zakadzie moliwe jest korzystanie z wody przeznaczonej do celw technicznych, np. zmywanie placw obszaru otaczajcego zakad, podlewanie trawnikw, mycie rodkw transportu itp., instalacja ta powinna by prawidowo oddzielona od instalacji wody zdatnej do picia i oznakowana. 3. Podczas obrbki i przetwarzania ywnoci naley stosowa wycznie wod pitn. 4. Kade miejsce poboru wody z zakadzie powinno by oznaczone. 5. Jako wody musi by systematycznie kontrolowana, a wszystkie wyniki bada dokumentowane i przechowywane. Woda badana jest przez stacj sanitarno-epidemiologiczn i Pastwow Inspekcj Sanitarn z tytuu nadzoru.

Zatwierdzi
piecz zakadu

data: .......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA POSTPOWANIA W PRZYPADKU WYNIK W BADANIA WODY NIEZGODNYCH Z WYMAGANIAMI
1. Zakres Instrukcja okrela dziaania korygujce niewaciw jako wody pod wzgldem bakteriologicznym oraz pod wzgldem parametrw chemicznych. 2. Czstotliwo Kadorazowo po otrzymaniu wynikw badania wody niezgodnych z wymaganiami. 3. Odpowiedzialno - Waciciel lub osoba upowaniona przez Waciciela zakadu odpowiedzialna jest za: a) podjcie dziaa korygujcych, b) wyznaczenie pracownika do wykonania dziaa korygujcych, c) sprawdzenie wykonania dziaa korygujcych. - Pracownik wyznaczony do wykonania dziaa korygujcych odpowiada za postpowanie zgodne z niniejsz instrukcj. 4. Sposb postpowania - zgosi wyniki bada do dostawcy wody. 5. Zapisy Zapisy z przeprowadzonych dziaa korygujcych niewaciw jako wody przechowywane s u Waciciela zakadu przez jeden rok kalendarzowy.
Zatwierdzi
piecz zakadu

data: .......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA POSTPOWANIA Z TOWARAM I WYCOFANYMI Z OBROTU
1. Zakres stosowania Do wszystkich towarw wycofanych z obrotu. 2. Odpowiedzialno Pracownicy majcy bezporedni kontakt z towarami podczas ich prze chowywania i wykadania do sprzeday. 3. Czstotliwo Na bieco. 4. Opis postpowania - oceni towar pod wzgldem jakoci zdrowotnej podczas przegldw towarw w magazynie i przy wykadaniu do sprzeday; - wycofa z magazynu i obrotu towary, ktrych jako zdrowotna zostaa uznana za z, i przenie je do wyznaczonych miejsc; - zgosi, e towar zosta wycofany z obrotu kierownikowi/wacicielowi lub upowanionej osobie; - kierownik/waciciel lub upowaniona osoba decyduj o ostatecznym rozstrzygniciu o jakoci zakwestionowanych towarw i ich przeznaczeniu.

Zatwierdzi

data:

................................................... podpis:

piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA UTRZYMANIA PORZDKU, CZYSTOCI I HIGIENY W SKLEPIE ORAZ W JEGO OTOCZENIU

1. Pomieszczenia sklepu: - sala sprzedaowa, - magazyn, - szatnia, -jadalnia. -WC, - biuro. Wszelkie uwagi o stwierdzonych nieprawidowociach w dziaaniu urzdze chodniczych zgasza natychmiast Wacicielowi/ ...................................................................
(upowanionej osobie)

Konserwacja urzdze chodniczych, zamraarek oraz legalizacja termometrw elektronicznych w urzdzeniach przewidziana jest jeden raz w roku-w miesicu Kontrola skutecznoci zabiegw mycia i dezynfekcji urzdze chodniczych przewidziana jest jeden raz w rokuw miesicu (wymazy z wntrza lady chodniczej). 3. Sprzt do mycia i sprztania, rodki myjce i dezynfekujce (opakowania) naley utrzymywa w naleytej czystoci oraz przechowywa w miejscach do tego przeznaczonych (szafka w przedsionku WC/ ...................................................................
(ew. inna lokalizacja szafki)

jak rwnie wszystkie urzdzenia: - chodziarki, - zamraarki, - umywalki, - zlew, - sprzt, - szafki, - pki, - pojemniki na odpadki,

Wykaz rodkw do utrzymania czystoci w sklepie: - proszek do szorowania..................................................

(nazwa)

naley utrzymywa w naleytym porzdku i czystoci. Wykonywa zabiegi porzdkowe mycia i dezynfekcji zgodnie z Harmonogramem rozmraania, mycia, dezynfekcji urzdze chodniczych i zamraarek": - sprztanie pomieszcze - codziennie, po zakoczeniu pracy (posadzki, powierzchnie pek, regay itp.), - mycie i dezynfekcja sprztu podrcznego (noe, deski krajalnicze itp.) - na bieco, w zalenoci od potrzeb w lewej/prawej* komorze zlewozmywaka umieszczonego w .......................................................................................
(lokalizacja zlewozmywaka)

-rodki dezynfekujce...............................................
(nazwa)

- rodki myjce................. ..............................................

(nazwa)

(nazwa)

- rozmraanie chodziarek - jeden raz w tygodniu, mycie i dezynfekcja (naprzemiennie), zgodnie z instrukcj czynnociow umieszczon przy ladzie chodniczej nabiaowej, - rozmraanie, mycie i dezynfekcja zamraarek - jeden raz w miesicu (naprzemiennie), zgodnie z instrukcj czynnociow przy ladzie chodniczej nabiaowej. Uwaga: Czynnoci mycia i dezynfekcji urzdze chodniczych zapisywa w karcie Harmonogram rozmraania, mycia i dezynfekcji urzdze chodniczych i zamraarek".

4. Pojemniki na odpadki naley wykada workami foliowymi. Nie naley przepenia pojemnikw. Naley my i dezynfekowa pojemniki na odpadki na bieco, w miar potrzeb. 5. Wynosi odpadki do pojemnika oglnego na zewntrz sklepu po dokadnym zamkniciu worka foliowego. Zawsze zamyka pojemnik oglny. 6. Otoczenie sklepu utrzymywa w czystoci na bieco. 7. Generalny remont pomieszcze przewidywany jest co 2 lata-w miesicu ................................................................ Zabiegi naprawcze naley przeprowadza na bieco. * niepotrzebne skreli

Zatwierdzi . podpis: data: ..........

piecz sklepu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA ROZMRAANIA, MYCIA I DEZYNFEKCJI URZDZE CHODNICZYCH I ZAMRAAREK
1. Cao towaru z urzdzenia (chodziarki/zamraarki) umieci w dziaajcej chodziarce / zamraarce nie podlegajcej rozmraaniu w danym dniu. 2. Wyczy rozmraane urzdzenie z prdu. 3. Po rozmroeniu urzdzenia usun nieczystoci przy uyciu ciepej wody i detergentu
(nazwa)

4. Zdezynfekowa powierzchnie wewntrzne urzdzenia rodkiem

(nazwa)

Zwrci szczegln uwag na miejsca trudno dostpne. Czynno wykonywa bardzo starannie i zgodnie z instrukcj uycia rodka dezynfekujcego. 5. Jeeli rodek dezynfekujcy wymaga spukania, zmy wszystkie powierzchnie ciep wod. 6. Pozostawi urzdzenie do wyschnicia. 7. W urzdzeniach chodniczych przeszklonych czci zewntrzne szyb umy rodkiem do mycia szyb
(nazwa)

Uwaga: Nie uywa rodka rozpylanego do mycia szyb w wewntrznej czci lady chodniczej. 8. Wczy urzdzenie do osignicia temperatury wntrza: - chodziarka -ok.+2C, - zamraarka - ok. -18C. 9. Otoczenie urzdzenia sprztn. 10. Umy i zdezynfekowa rce wedug instrukcji umieszczonej przy umywalce. 11. Umieci towar w urzdzeniu. 12. Po upywie ok. 1 godziny sprawdzi prawidowo temperatury wewntrz urzdzenia na wywietlaczu elektronicznym. Temperatura powinna wynosi: chodziarka -od 0C do+2C, - zamraarka min. -18C.
Zatwierdzi!
piecz zakadu

data: .................................. podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI URZDZE I SPRZTU DROBNEGO
1. 2. Zakres stosowania - dotyczy mycia i dezynfekcji urzdze oraz sprztu drobnego. Odpowiedzialno Roztwory myjce i mycie wykonuje wyznaczona przez waciciela osoba. Nadzr nad pracami oraz kontrol czystoci przeprowadza waciciel. Czstotliwo Mycie i dezynfekcj alkaliczn przeprowadza si codziennie po zakoczeniu pracy oraz w razie potrzeby w trakcie pracy. rodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa LUDWIK CHLORAMINA B Przeznaczenie mycie dezynfekcja Stenie % 1-2 2

3.

4.

Roztwory myjce przygotowujemy bezporednio przed uyciem. 5. Opis postpowania Po zakoczeniu pracy lub w trakcie pracy w razie potrzeby: - rozmontowa urzdzenie, - usun pozostajce resztki i spuka dokadnie ciep wod, - zanurzy na 15 minut w roztworze myjcym o temp. 40-50C, - umy, - doszorowa szczotk trudne do czyszczenia powierzchnie, - dokadnie spuka rodek myjcy, - zanurzy na 15 minut w roztworze chloraminy B, - dokadnie spuka wod, - pozostawi do wyschnicia.

Zatwierdzi
piecz zakadu

data: ................................................ podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA KONSERWACJI MASZYN I URZDZE

1. Zakres stosowania - konserwacja maszyn i urzdze znajdujcych si w zakadzie. 2. Odpowiedzialno Za konserwacj maszyn i urzdze oraz przegldy i naprawy odpowiada zatrudniony konserwator, posiadajcy odpowiednie kwalifikacje w tym zakresie. Moe by rwnie zawarta umowa z zakadem naprawczym tego typu urzdze. Zgoszenia napraw dokonuje kierownik lub waciciel. 3. Czstotliwo - zgodnie z zaleceniami producenta zawartymi w dokumentacji technicznoruchowej DTR, - konserwator raz w miesicu przeprowadza biecy przegld maszyn i urzdze. Stosowne zapisy dotyczce przegldw i konserwacji s odnotowywane w zeszycie sucym jako dokument odzwierciedlajcy rodzaje przeprowadzonych prac. W przypadku stwierdzenia nieprawidowoci pracy maszyny lub urzdzenia naley zauwaone usterki zgasza kierownikowi lub wacicielowi. Maszyny i urzdzenia musz by zawsze sprawne. 4. rodki do konserwacji maszyn - olej parafinowy. 5. Opis postpowania - zgodnie z zaleceniami producenta wedug instrukcji obsugi i konserwacji. Konserwacja musi by przeprowadzana w taki sposb, aby maszyny i urzdzenia nie powodoway ujemnego wpywu na artykuy spoywcze.

Zatwierdzi
piecz zakadu

data: ..................................... ,., podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA USUWANIA MIECI, ODPADW I CIEKW
1. Zakres obowizywania Niniejsza instrukcja obowizuje w zakresie nadzorowania mieci, odpadw oraz ciekw i obejmuje: wywz mieci i odpadw, odprowadzenie ciekw. 2. Odpowiedzialno Za realizacj niniejszej instrukcji odpowiada ........................................................... Za nadzr nad realizacj niniejszej instrukcji odpowiada........................................... 3. Opis postpowania Wszystkie mieci i odpady poprodukcyjne s segregowane na trzy rodzaje: mieci do wykorzystania, mieci do unieszkodliwienia w inny sposb ni skadowanie i mieci do skadowania. Wymienionym rodzajom mieci i odpadw poprodukcyjnych przyporzdkowane s oddzielne, podpisane pojemniki, ustawione w miejscach skadowania, ktrych umiejscowienie za znaczone jest na planie sytuacyjnym zakadu. Pracownicy segreguj mieci do oznaczonych pojemnikw. Z dziaw administracji biurowej i pomieszcze socjalnych posegregowane mieci usuwane s przez ekipy lub osoby sprztajce, ktre wynosz mieci do miejsc skadowania. Wywozu posegregowanych i zabezpieczonych przed rozsypaniem mieci i odpadw z dziaw produkcyjnych dokonuj wyznaczeni pracownicy rodkami transportu wewntrznego. mieci, ktre zawieraj resztki ywnoci, musz by zabezpieczone (np. w workach lub pojemnikach zamknitych). Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji mieci, sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemnikw. Jeeli w trakcie kontroli zostan stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna podejmuje dziaania korygujce i zapobiegawcze. Wywozu mieci z zakadu dokonuje firma, z ktr zakad ma podpisan umow, zgodnie z harmonogramem wywozu mieci z ustalon czstotliwoci. W przypadku czstszego wywozu ni przewiduje harmonogram, dokonanie wywozu mieci odbywa si po dodatkowym zgoszeniu. cieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane s do kolektora ciekw po wczeniejszym uzdatnieniu, neutralizacji, odtuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ciekw. 4. Dokumentacja harmonogram wywozu mieci i odpadw, protokoy z kontroli mieci i odpadw.
Zatwierdzi

data:................................... podpis

piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI SALI SPRZEDAY
1. Zakres stosowania Mycie i dezynfekcja posadzek, okien, cian, regaw i urzdze. 2. Odpowiedzialno Roztwory myjco-dezynfekujce sporzdzaj oraz mycia dokonuj wyznaczeni przez kierownika/waciciela pracownicy; moe by rwnie firma sprztajca. Nadzr i kontrol przeprowadza kierownik/waciciel sklepu. 3. Czstotliwo - codziennie po zakoczeniu pracy, a w razie potrzeby na bieco, - raz w miesicu czyszczenie podg przez firm sprztajc z uyciem jej rodkw oraz specjalnych urzdze sucych do tego celu, - okresowo: nie rzadziej ni raz w miesicu ciany i sufity. 4. rodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa LUDWIK Ocet 10% CIF WINDOW DOMESTOS Przeznaczenie mycie wyposaenia i sprztu dezynfekcja - regay i pki mycie cian mycie okien mycie podg Stenie % 1-2 10 nierozcieczony nierozcieczony 2

Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed uyciem. 5. Opis postpowania Codziennie: - przed wykadaniem towaru pki my pynem myjco-dezynfekujcym, a przy przetworach mczno-zboowych po umyciu zdezynfekowa octem, - podogi my rodkiem myjco-dezynfekujcym, - zlewy na stoisku nabiaowym, misnym i warzywnym umy i wydezynfekowa. Okresowo: - raz na miesic ciany umy pynem myjco-dezynfekujcym.
Zatwierdzi
piecz sklepu

data: ......................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA PRZYJCIA TOWARU DO SKLEPU, MAGAZYNOWANIA I EKSPOZYCJI
(wszystkie dostawy do sklepu przywoone s przez dostawcw ich rodkami transportu)
1. Przy kadej dostawie towaru pracownik wypenia Kart przyjcia towaru do sklepu", sprawdzajc wszystkie wyszczeglnione w niej parametry. 2. Po przyjciu dostawy rozmieci artykuy zgodnie z miejscem ich przeznaczenia. 3. rodki spoywcze atwo psujce si umieci niezwocznie w urzdzeniach chodni czych. Nie dopuci do przerwania acucha chodniczego. 4. Pracownik pierwszej zmiany ma obowizek kontrolowania codziennie temperatury w urzdzeniach chodniczych i w zamraarkach. Zapisw naley dokonywa w Karcie kontroli temperatury w urzdzeniach chodni czych i w zamraarkach" (rejestry miesiczne). W miesicach letnich, tj. w maju, czerwcu, lipcu, sierpniu, wrzeniu, odczyty temperatur naley przeprowadza trzy razy dziennie, w godzinach (np. 8.00-13.00-18.00) W pozostaych miesicach odczyty temperatur dokonywane s rano okoo god z ......................... 5. Zwrci uwag na prawidow segregacj rodkw ywnociowych. Stosowa przy tym zasad pierwsze weszo, pierwsze wyszo". 6. Sprawdzi, czy w magazynie nie zalegaj rodki spoywcze przeterminowane. W przypadku stwierdzenia nieprawidowoci towar wycofa z obrotu i umieci go w miejscu oznakowanym wyznaczonym dla towarw niepodlegajcych sprzeday*/... (nazwa pomieszczenia) Powiadomi o tym Waciciela sklepu podejmuje decyzj o sposobie postpowania z niewaciwym towarem i zapisuje j w Karcie reklamacji towaru" (rejestr oglny). 7. Przy wykadaniu towaru w sali sprzedaowej sprawdzi daty przydatnoci do spoy cia i daty minimalnej trwaoci artykuw oferowanych do sprzeday. Towar przeterminowany wycofa z obrotu i umieci w miejscu oznakowanym. Powiadomi o tym Waciciela sklepu. 8. Sprawdzi, czy opakowania rodkw spoywczych nie s zakurzone lub uszkodzo ne itp. Usun natychmiast stwierdzone nieprawidowoci.

Zatwierdzi

data:

podpis:

piecz sklepu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI MAGAZYNW RODKW SPOYWCZYCH
1. Zakres stosowania - mycie i dezynfekcja cian, podg i regaw. 2. Odpowiedzialno Roztwory myjce i dezynfekujce przygotowuje osoba sprztajca, ktra przeprowadza mycie i dezynfekcj zgodnie z instrukcj. Kontrol nad czystoci sprawuje kierownik/waciciel sklepu. 3. Czstotliwo - mycie i dezynfekcja odbywa si co 2 tygodnie, - w razie potrzeby na bieco. 4. rodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa LUDWIK CHLORAMINA B OCET Przeznaczenie mycie dezynfekcja dezynfekcja - pki, regay Stenie % 1-2 2 10

Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed uyciem. 5. Opis postpowania Okresowo: - usun z magazynu towar, - zmie zanieczyszczenia, - spuka ciany, regay wod o temp. 35-40C, - umy roztworem o temp. 35-40C, - puka dokadnie wod, - na umyte powierzchnie nanie roztwr chloraminy B na 15 minut, - spuka wod o temp. 40-50C, - pki i regay przeznaczone na produkty mczno-zboowe zdezynfe kowa octem.

Zatwierdzi
piecz sklepu

data: ...................................... podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA UTRZYMANIA CZYSTOCI RAMPY

1. Zakres stosowania Utrzymanie czystoci rampy. 2. Odpowiedzialno Roztwory myjce przygotowuje osoba sprztajca. Mycie rampy wykonuje osoba sprztajca. Nadzr tych prac oraz kontrol czystoci przeprowadzaj zastpcy kierownika lub waciciela. 3. Czstotliwo Na bieco usuwa si zanieczyszczenia z rampy. Nie rzadziej ni raz w tygodniu mycie rampy. 4. rodki do mycia i dezynfekcji Nazwa LUDWIK Przeznaczenie mycie Stenie % 2

Roztwory myjce przygotowujemy bezporednio przed uyciem. 5. Opis postpowania Codziennie: - usun z ramp opakowania, - zmie szczotk zanieczyszczenia, - dokona oceny wzrokowej. Co najmniej raz w tygodniu: - usun z ramp opakowania, - zmie szczotk zanieczyszczenia, - spuka wstpnie wod w celu nawilenia i usunicia osadw powierzchniowych, - umy powierzchni rcznie - trudno zmywalne miejsca do szorowa szczotk, - spuka strumieniem wody, - dokona oceny wizualnej mycia. Uwaga: Instrukcja dotyczy rampy w wikszych sklepach spoywczych oraz w zakadach produkcyjnych.

Zatwierdza:

data:

................................................... podpis'. ....................................................................................................

piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP

INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI CHODNI

1. Zakres stosowania Dotyczy mycia i dezynfekcji chodni. 2. Odpowiedzialno Mycie i dezynfekcj podg, cian oraz regaw i pek w chodni przeprowadza osoba wyznaczona przez kierownika lub waciciela sklepu. Osoba ta ponosi odpowiedzialno za jako przeprowadzonych zabiegw. 3. Czstotliwo Mycie i dezynfekcj przeprowadza si raz na miesic lub czciej w miar potrzeb. 4. rodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa LUDWIK CHLORAMINA B Przeznaczenie mycie dezynfekcja Stenie % 1-2 2

Roztwory myjce przygotowuje si bezporednio przed uyciem. 5. Opis postpowania: - wyczy urzdzenia z sieci, - oprni urzdzenie, - pozostawi do odlodzenia, - dokadnie umy roztworem Ludwika o temperaturze 45-50C, - dokadnie spuka rodek myjcy ciep wod, - nanie na umyte powierzchnie roztwr chloraminy B i pozostawi na 20 minut, - dokadnie spuka ciep wod, - pozostawi do wyschnicia. Uwaga: Przy myciu roztworem zimnym naley podwoi stenie roztworu. Jeeli chodnia posiada kratk ciekow, naley rwnie wykona mycie i dezynfekcj kratki.

Zatwierdzi

data: .............................................. podpis: ....................................................................................

------ piecz zakadu

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA MYCIA I DEZYNFEKCJI KRAJALNICY

Cykl mycia i dezynfekcji krajalnicy obejmuje nastpujce fazy: 1. Przygotowanie krajalnicy do mycia: Rozmontowa, usun resztki ywnoci i spuka ciep, biec wod. 2. Przygotowanie roztworw myjcych zgodnie z deklaracj producenta podan na opakowaniu rodka myjcego. 3. Mycie waciwe krajalnicy w roztworze myjcym o temperaturze 40C przy uyciu szczotek. 4. Po umyciu dokadnie spuka pod biec, ciep wod w celu usunicia rodka myjcego. W przypadku zauwaenia pozostaoci umy ponownie i spuka rodek myjcy. 5. Dezynfekcja: umyte czci ruchome krajalnicy zanurzy w 2% roztworze chloraminy na 15 minut. Natomiast na czci stae nanie roztwr chloraminy za pomoc czystej cierki. 6. Dokadnie spuka ciep wod rodek dezynfekujcy. 7. Suszy w warunkach otoczenia bez uycia cierek.
Zatwierdzi
piecz zakadu

data: ........................................ podpis:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA ZABEZPIECZENIA SKLEPU PRZED SZKODNIKAMI
W sklepie stosowana jest profilaktyka dotyczca zabezpieczenia przed szkodnikami. 1. Dwa razy do roku-w ........................................................................................................
(miesice)

- firma ............................. wykada preparat na gryzonie. 2. Puapki na insekty umieszczane s pod urzdzeniami chodniczymi w sali sprzedaowej i w magazynie za lodwk/ .....................................................................................................
(ew. inne miejsca)

(usug wykonuje ......................................................................................................... ).

(nazwa firmy DDD)

3. Odpowiedzialnym za terminowe wyoenie preparatu na gryzonie i puapek na insekty jest firma ................................................ (zapis w umowie). 4. Pracownicy zobowizani s do codziennej kontroli miejsc wyoenia preparatu i ustawienia puapek na insekty oraz zgaszania wszelkich uwag Wacicielowi sklepu 5. Waciciel sklepu w przypadkach koniecznych powiadamia firm DDD w celu podjcia natychmiastowych dziaa. 6. W teczce sanitarnej znajduj si: - charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent, atest, zastosowanie), - charakterystyka zastosowanych puapek na owady (nazwa, producent, atest, zastosowanie), - protokoy firmy ................................z wykonanych czynnoci,

Zatwierdzi:

Pieczatka firmy

Data.:

Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP INSTRUKCJA PRACOWNIKW ZAPOZNANYCH Z INSTRUKCJAMI DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ I HIGIENICZNEJ
Z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej w dniu .............................. zapoznano niej wymienionych pracownikw:
(imi i nazwisko pracownika) (data)

(podpis pracownika)

Szkolenie przypominajce, dotyczce zasad GMP i GHP, przeprowadzane jest raz na kwarta.

Zatwierdzi! data: ......................................... podpis:

piecz zakiadu