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INTRODUCCIÓN
Para determinar las condiciones óptimas de diseño, se debe tener en cuenta una gran
cantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relación
óptima entre rendimiento de evaporación, economía y calidad del producto
Los alumnos
2005 - I
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INGENIERÍA DE ALIMENTOS III 2
INDICE
INTRODUCCIÓN 1
INDICE 2
MARCO TEÓRICO 3
EVAPORACIÓN
EVAPORADOR
COMPONENTES BÁSICOS DE UN EVAPORADOR
OPERACIÓN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO 4
PARÁMETROS QUE INTERVIENEN EN EL DISEÑO
DE EVAPORADORES
CARACTERÍSTICAS DEL LÍQUIDO QUE SE CONCENTRA
CONCENTRACIÓN 5
VISCOSIDAD
FORMACIÓN DE ESPUMA
FORMACIÓN DE COSTRAS 6
SENSIBILIDAD A LA TEMPERATURA
CALOR ESPECÍFICO
TEMPERATURA DE EBULLICIÓN 7
MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN 9
EQUIPOS AUXILIARES DEL EVAPORADOR
CAPACIDAD DE UN EVAPORADOR 11
COEFICIENTES DE TRANSMISIÓN DE CALOR 12
COEFICIENTES DE LA PELÍCULA DE VAPOR 13
COEFICIENTES DEL LADO DEL LÍQUIDO
COEFICIENTES GLOBALES 14
MODELOS DEL COEFICIENTE GLOBAL DE
TRANSFERENCIA DE CALOR PARA EVAPORADORES
ECONOMÍA DE UN EVAPORADOR 20
CONSERVACIÓN DEL CALOR EN LOS SISTEMAS DE EVAPORACIÓN 21
EVAPORACIÓN DE EFECTOS MÚLTIPLES
ALIMENTACIÓN HACIA DELANTE
ALIMENTACIÓN HACIA ATRÁS 23
ALIMENTACIÓN EN PARALELO
ALIMENTACIÓN MIXTA
PRECALENTAMIENTO DEL LÍQUIDO DE ALIMENTACIÓN
RECOMPRENSIÓN DEL VAPOR 24
DISEÑO DE UN SISTEMA DE EVAPORACIÓN – CÁLCULOS
DISEÑO DE UN EVAPORADOR DE EFECTO SIMPLE 25
TIPOS Y SELECCIÓN DE EVAPORADORES SEGÚN 27
LAS PROPIEDADES DE LAS DILUCIONES.
EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN NATURAL
EVAPORADOR ABIERTO
EVAPORADORES DE TUBOS CORTOS HORIZONTALES 28
EVAPORADOR DE CIRCULACIÓN NATURAL CON CALANDRIA EXTERIOR 30
EVAPORADORES DE CIRCULACIÓN FORZADA 31
EVAPORADORES DE TUBOS LARGOS 32
EVAPORADORES DE PELÍCULA ASCENDENTE
EVAPORADOR DE PELÍCULA DESCENDENTE 33
EVAPORADOR DE PELÍCULA ASCENDENTE – DESCENDENTE 34
EVAPORADORES DE PLACAS 35
EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO
EVAPORADORES DE PELÍCULA DELGADA MECÁNICA 36
EVAPORADORES A BAJA TEMPERATURA 37
PROBLEMAS DE APLICACIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 38
DISCUSIONES DE LOS RESULTADOS 39
CONCLUSIONES
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 40
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I. MARCO TEÓRICO
2. EVAPORADOR
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La mayoría de los evaporadores se calienta con vapor de agua que condensa sobre
tubos metálicos. Generalmente el vapor es de baja presión, inferior a 3 atm absolutas, y
con frecuencia el líquido que hierve se encuentra a un vacío moderado, de hasta de 0.05
atm absolutas. Al reducir la temperatura entre el vapor condensante y el liquido de
ebullición y, por tanto, aumenta la velocidad de transmisión de calor en el evaporador.
Cuando reutiliza un solo evaporador procedente del liquido en ebullición se condensa
y desecha. Este método recibe el nombre de evaporación de simple efecto, y aunque es
sencillo, utiliza ineficazmente el vapor. Para evaporar un 1kg de agua de la disolución se
requiere de 1 a 1.3 kg de vapor de agua. Si el vapor procedente de uno de los
evaporadores introduce como alimentación en elemento calefactor de un segundo
evaporador, y el vapor procedente de este se envía al condensador, la operación recibe el
nombre de doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado en el segundo
efecto, y la evaporación obtenida por unidad de masa del vapor de agua de alimentación
al primer efecto es aproximadamente el doble. El método general para aumentar la
evaporación por kilogramo de vapor de agua utilizando una serie de evaporadores entre el
suministro de vapor vivo y el condensador recibe el nombre de Evaporadores Efecto
Múltiple.
5.1.1. CONCENTRACIÓN
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5.1.2. VISCOSIDAD
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momento en que es preciso interrumpir la operación y limpiar los tubos. Cuando las
costras son duras e insolubles, la limpieza resulta difícil y costosa.
Cp = XwCw + XsCs
Donde:
Xw es la fracción en peso de agua
Cw es la capacidad calorífica del agua (Cw = 4.18 kJ/kgK)
Xs es la fracción masa de sólidos
Cs = 1.46 kJ/kgK es el calor especifico de los sólidos. la mayor contribución
se debe al agua.
Otra alternativa para calcular la capacidad calorífica en donde se conozca el
contenido grave de los sólidos es:
Donde:
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Donde:
xW, xC, xP, xF, xA son las fracciones en peso del agua, los carbohidratos, las
proteínas, las grasas y las cenizas.
CW, CC, CP, CF y CA son los calores específicos de los componentes.
a. PRESIÓN EXTERNA
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Siempre que es posible los evaporadores se construyen con algún tipo de acero.
Sin embargo, muchas disoluciones atacan a los metales ferrosos y se produce
contaminación. En estos casos se utilizan materiales especiales tales como el cobre,
níquel, acero inoxidable, grafito y plomo. Puesto que estos materiales son caros,
resulta especialmente deseable obtener elevadas velocidades de transmisión de calor
con el fin de minimizar el coste del equipo.
5.2.2. CONDENSADORES
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purgados y que están parcialmente inundados de agua son causa del bajo
rendimiento de las plantas de evaporación.
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pérdida por fricción en los tubos aumenta la presión efectiva del liquido. Cuando la
disolución tiene las características del agua pura, su temperatura de ebullición puede
obtenerse a partir de las tablas de vapor de agua conocida la presión. Sin embargo, en
los evaporadores reales la temperatura de ebullición de una disolución está afectada
por dos factores: el ascenso del punto de ebullición y la carga del líquido.
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Donde:
D = diámetro medio del tubo.
Vs = velocidad de entrada.
Ч = viscosidad liquido.
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b(ΔTc 0.22 N pr
0.4
Uc = .................(Ecc. N° 03)
(Vg − Vt ) 0.37
Figura Nº 01
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Figura Nº 04
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El vapor que sale de un evaporador contiene calor que se pierde si el vapor de deja
escapar. La reutilización de este calor reduce los costos de operación de la planta.
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Por otro lado para el diseño de sistemas de evaporación es necesario tener presente
las características del producto a evaporar para decidir el tipo de materiales en la
construcción del evaporador. Además, y debido a los problemas de crecimiento
microbianos, el equipo debe diseñarse de tal manera que pueda limpiarse con facilidad.
Por último dado el grado de degradación de los materiales biológicos (productos
farmacéuticos, la leche, los jugos cítricos y los extractos vegetales) durante la
evaporación por temperaturas altas, es necesario mantener la temperatura baja
durante la evaporación por lo que la evaporación debe hacerse al vacío para reducir el
punto de ebullición de la solución; todo esto implica también probar y calcular la
resistencia del evaporador para que resista presiones inferiores a la atmosférica.
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BALANCE DE MATERIA
Donde:
BALANCE ENTÁLPICO hf = entalpía del alimentación
ALREDEDOR DEL PROCESO hL = entalpía del licor concentrado
HV = entalpía del vapor secundario a
F hf + Q – V HV – L hL = 0 la temperatura
Pero como V = F - L Q = velocidad del calor transferido a
F ( hf - hL) + Q – ( F – L ) (H – h ) = 0 través de los tubos (desde el vapor de
agua hacia el licor concentrado)
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Donde:
U = coeficiente de transferencia de calor,
A = área superficial de lo tubos
Velocidad de transferencia de calor Q disponibles para la transferencia de calor
To = temperatura de saturación del vapor
Q = UA(To – T) de agua que entra al primer efecto
T = temperatura de ebullición del licor
concentrado a la presión del espacio con
vapor
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Son los evaporadores comerciales más simples que existen y son muy
populares por su baratura. Aunque el depósito de estos evaporadores puede
calentarse directamente, lo más frecuente es que estén provistos, bien de una
camisa de calentamiento externa o de un serpentín interno a través del cual
pasa el medio transferidor de calor. En estas unidades las velocidades de
evaporación son bajas y la economías de térmica es pobre. Los depósitos
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del liquido de la base. Para reducir aun más el arrastre y facilitar la separación
pueden disponerse en el interior de este espacio láminas de choque
separadoras. El banco de tubos horizontales dificulta la circulación y en
consecuencia los coeficientes globales de transmisión de calor de este tipo de
evaporadores son bajos.
Este tipo de unidad se destinaba originalmente a la evaporación de líquidos de
escasa viscosidad que no formaban espumas ni costras.
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alimenticios sensibles al calor como la leche, los extractos carnicol y los jugos
de frutas.
Los evaporadores con calandrias externas con frecuencia operan como unidades
de circulación forzada. Tales unidades son capaces de concentrar líquidos
viscosos con lo que se consigue mantener velocidades de circulación adecuadas
mediante centrifugas y cuando son más viscosos se usan bombas centrifugas y
cuando son más viscosos se usan bombas de desplazamiento positivo.
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Problema de aplicación
Se debe diseñar un evaporador de efecto simple para concentrar una solución de jugo
de naranja al 20% (por peso) hasta una solución al 50%. La solución diluida (el
alimento) a 200 ºF debe alimentarse al evaporador a un flujo de 40.000lb/h. para fines
de calentamiento, se utiliza vapor de agua saturado a 350 ºF. Se dispone de suficiente
área en el condensador para mantener una presión de 0.9492 lb/pulg2 (absoluta) en el
espacio de vapor del evaporador. En base a un coeficiente total de transferencia de
calor de 300 Btu/(h pie2 ºF), calcular:
1. El área de calentamiento requerida
2. El consumo y economía del vapor de agua
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To 350
Po 134.63
hfg 870.7
Tv 170
Pv 0.9492
hv 1136.94
Datos del serpentin de transferencia de calor
U 300
Durante el diseño de evaporadores no solo hay que tener en cuenta los parámetros
mencionados anteriormente, también se debe considerar factores como la región
geográfica donde se instalara el evaporador.
Además J. G. Brennan, J. R. Butters, N. D. Cowell, A. E. V. Lilly (1982) mencionan
que el cálculo para el diseño de un evaporador solo son aproximaciones y se deben
considerar márgenes de error.
Para determinar las condiciones óptimas de diseño, se debe tener en cuenta una gran
cantidad de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relación
óptima entre rendimiento de evaporación, economía y calidad del producto
IV. CONCLUSIONES
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V. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
LIBROS:
PÁGINAS WEB:
• www.incauca.com/ncauca
• www.fmcitalia/it/cgi/bin/images/photo/area_1
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