DETERMINACION DE ACIDO ACTICO EN VINAGRE

CLCULO DEL PORCENTAJE DE CIDO ACTICO (P/V) Para calcular el porcentaje de cido actico (p/v), vemos averiguar los gramos de cido por 100 ml de vinagre. La frmula para realizar este clculo es la siguiente: (1)

%( )
es:
(2)

Hay una relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de equivalentes o miliequivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relacin

Wg de CH3COOH = #de miliequivalentes de CH3COOH X peso de un miliequivalente de CH3COOH

Lo que se busca entonces es medir el nmero de miliequivalentes de cido que hay en un determinado nmero de vinagre. El mtodo analtico para cuantificar el nmero de miliequivalentes es por VOLUMETRA CIDO-BASE. Se parte de la idea de que un determinado volumen de muestra de vinagre contiene un nmero desconocido de miliequivalentes de cido, que reaccionar con un nmero igual y conocido de miliequivalentes de hidrxido de sodio valorante (es el nombre de la solucin estandarizada) durante la titulacin. En el punto de equivalencia se cumple que: (3)

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH en un volumen V de solucin estandarizada gastado
Tal nmero de miliequivalentes de Y se calcula indirectamente midiendo el volumen del valorante gastado al llegar al punto de equivalencia. El volumen Y de vinagre se mide con una pipeta volumtrica calibrada sobre el cual se har la reaccin. El volumen V de NaOH estandarizado que se gasta hasta llegar al punto de equivalencia se mide en la bureta calibrada, luego que el tercer reactivo usado como indicador, en este caso fenolftalena, cambia de color, a lo que se le llama punto final. El nmero de miliequivalentes del valorante se calcula a partir del concepto de normalidad; si N=#meq/V(ml), entonces:

(4)
Finalmente, si reemplazamos la relacin (4) en (3), y esta nueva relacin se reemplaza a (2) podemos obtener una frmula de clculo ms general; es decir, en base a la relacin (1):

( )

Para calcular el peso de un miliequivalente de cido actico, primero se debe calcular el peso equivalente a partir del peso frmula y el nmero de iones hidrgeno que reacciona durante la titulacin. La ecuacin de reaccin del cido actico y el hidrxido de sodio es:

Especficamente:

Debido a que el proceso de titulacin es cido-base, los cambios en la solucin giran en torno a la concentracin de iones hidrgeno. El pH en el punto de equivalencia es alrededor de 9. Este valor sirve para seleccionar el indicador del punto de equivalencia.

I.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1. Preparacin de la muestra y valorante a) Preparacin de una dilucin previa de la muestra: Es recomendable en este caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la muestra (porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen pequeo (para gastar menos de 25ml del valorante) y la probabilidad de error, al tomar un volumen pequeo, es mayor; si la bureta fuera de 50ml podra titularse directamente sobre un volumen de la muestra. En este caso haremos una dilucin por la razn arriba indicada y porque didcticamente Entonces: permite aplicar relaciones numricas de dilucin.

 Alistamos una fiola de 100ml Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.

Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

Agregamos agua destilada hasta la marca. Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos. Identificar como R1.

b) Para la titulacin: VINAGRE BLANCO Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml. Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada. Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

VINAGRE TINTO Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml. Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada. Agregamos aprox. 0.20 gr. De carbn activado para absorber los colorantes.

Filtramos y colectamos en el matraz Erlenmeyer de 250 ml.

Agregamos 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.

c) Preparacin del valorante Lavar la bureta con un poco de la solucin de NaOH valorante. Enrasar la bureta con la solucin de NaOH valorante

2. Proceso de titulacin Calculamos el volumen terico de NaOH a gastar conociendo su normalidad y el numero de miliequivalentes que calculamos para un determinado volumen de vinagre tericamente al 5% (p/v); calculamos entre el 80% a 90% de dicho volumen; esto nos servir para agregar rpidamente NaOH hasta dicho volumen, y partir de ella agregar gota a gota hasta llegar al punto final. Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer, mientras vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador cambie de color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los resultados.

Luego, repetimos el proceso para el vinagre tinto.

II. CLCULOS
La frmula general para el clculo es:

%( )
es :

(1)

Relacin entre el peso de una determinada cantidad de cido y el nmero de equivalente o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo dicha relacin

. (2)

El mtodo analtico para cuantificar el # de mili equivalentes es por volumetra acido-base .En el punto de equivalencia se cumple que :

#meq de CH3COOH de un volumen Y de vinagre = # meq de NaOH en un volumen V de solucin estandarizada gastado.. (3)
El nmero de meq del VALORANTE se calcula apartir del concepto de normalidad si N=a #meq /V(ml) entonces : .(4) Finalmente si reemplazamos la relacin (4) en (3) y esta nueva relacin se reemplaza en (2) podemos obtener una frmula de clculo ms general; es decir ,en base a la relacin (1) : %( ) La ecuacin de reaccin del

y el NaOH es :

Especficamente:

DETERMINACIN DEL PORCENTAJE DE ACIDEZ DEL VINAGRE DATOS: Volumen de vinagre = Volumen de NaOH
NaOH

1.5ml 14.4 ml = = 60 1

Parmetro

Hallamos el peso de 1 mEq-gr

= 60

= 0.06 mol

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre blanco

%( P/v) CH3OOH

x100

%( P/v) CH3COOH

)(

)(

= 5.76%

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre tinto

%( P/v) CH3OOH

x100

%( P/v) CH3OOH

( )(

)(

= 1.2 %

III. RESULTADOS
CUADRO 1. Datos de la titulacin del vinagre blanco
R1 Volumen de vinagre inicial Volumen de la dilucin Volumen de la alcuota Volumen de vinagre en la alcuota Normalidad promedio del NaOH valorante Volumen de NaOH valorante gastado Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 10ml 100 ml 15 ml 1.5 ml 0.1 N 14.4 ml 5,76 %

CUADRO 2. Datos de la titulacin del vinagre tinto

R1 Volumen de vinagre inicial Volumen de la dilucin Volumen de la alcuota Volumen de vinagre en la alcuota Normalidad promedio del NaOH valorante Volumen de NaOH valorante gastado Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el vinagre 10ml 100 ml 20 ml 2 ml 0.1 N 4 ml 1.2 %

IV. DISCUSION DE RESULTADOS

Para la realizacin del valorante lo primero que se realizo fue calcular la masa de NaOH a pesar en la balanza, luego se procedi a mezclar con 40 mL de H2O, luego pasamos a la fiola para luego realizar en la titulacin. Para el vinagre blanco se utiliz 14.4 mL de valorante para poder apreciar el color morado q se tornara la mezcla realizada, esto nos indica que probablemente la bureta que utilizamos para verter gota a gota el valorante no estuvo correctamente limpio. Por eso que la reaccin demora. La solucin diluida del vinagre tinto se torn a un color rojo grosella cuando se titul con el NaOH. Para el vinagre tinto, la coloracin fue de menor gasto en cuanto al volumen del valorante, esto debido a que para esta titulacin el equipo ya estuvo correctamente limpio y esterilizado.

V. CONCLUSIONES
La volumetra cido-base es el mtodo analtico para cuantificar el nmero de miliequivalentes de una determinada sustancia. En el punto de equivalencia se cumple que el nmero de miliequivalentes de un determinado cido es igual al nmero de miliequivalentes de una solucin estandarizada gastada, que es cual base. El punto final de una titulacin siempre ser mayor al punto de equivalencia. El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la siguiente reaccin: CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O Se trata por tanto de una valoracin cido-base, donde pondremos de manifiesto el final de la reaccin por el cambio de color de la solucin mediante el uso de la fenolftalena como indicador. Es importante determinar el porcentaje de CH3-COOH para saber qu calidad de vinagre es la que consumimos.