ACEITES LOAM S.A.

ANA SAIZ AGUIRRE M CARMEN SOS TAUL OSCAR GRAN MIRAVETE LIDIA MONSERRAT CASTILLO

NDICE 1. Introduccin de la empresa..........................................................................2 2. Historia del aceite de oliva............................................................................4 2.1. Elaboracin y proceso productivo del aceite.....................................4 2.2. Gama de productos...........................................................................8 2.3. Denominacin de origen....................................................................8 3. Competencia.................................................................................................10 4. Anlisis exportacin del producto................................................................. 5. Anlisis de informacin del pas................................................................... 5.1. Situacin pas.................................................................................... 5.2. Idioma................................................................................................ 5.3. Costumbres....................................................................................... 5.4. Usos del producto y consumo........................................................... 5.5. Leyes sanitarias................................................................................. 5.6. Plagas................................................................................................ 5.7. Produccin del aceite de oliva en Mxico......................................... 6. Barreras a la importacin y aranceles.......................................................... 7. Importadores................................................................................................. 7.1. Pases donde vender nuestro producto............................................ 8. Ferias del sector........................................................................................... 9. Revistas........................................................................................................ 10. Estrategia de acceso al mercado mexicano............................................... 11. Plan operativo de marketing....................................................................... 12. Decisiones de marketing exterior............................................................... 13. Toma de contacto con los importadores.................................................... 14. Conclusiones.............................................................................................. 15. Bibliografa..................................................................................................

1. Introduccin de la empresa
Loam, constituida ntegramente por la familia Castillo, surge en el ao 1953 dando forma a una tradicin agrcola centenaria dedicada a la elaboracin por "cosecha propia" de aceite de oliva virgen, lo que les permite planificar la recogida del fruto y controlar en todo momento la cadena de produccin. Actualmente es una de las mayores compaas productoras de aceite de oliva virgen extra amparadas por la garanta de calidad que supone la pertenencia a una Denominacin de Origen, en nuestro caso la D.O. Sierra Mgina. La explotacin agrcola de Loam se encuentra radicada en los trminos de Baeza, provincia de Jan, con un total de 1200 hectreas de olivar, divididas en diez polgonos de produccin, y 120.000 olivos, que se benefician de un sistema de riego por goteo. Loam es una sociedad que tambin est destinada a la comercializacin de los aceites, que actualmente exporta a los principales mercados de Estados Unidos. Dentro de la misma finca est situada la planta de fabricacin ocupando una edificacin de 500 m2, dotada de doble mquina PIERALISI J-5. Al elaborar sus aceites en fro una de ellas se utiliza como lnea de repaso, con una capacidad de molturacin de 200.000 kg/da. La bodega, con una capacidad de almacenamiento de 1 tonelada de aceite. La fbrica cuenta tambin con un patio de recepcin de aceituna, formado por cuatro tolvas de entrada, limpiadora, lavadora y secadora, cuya labor es alimentar la fbrica con el fruto fresco y listo para ser molturado. Loam tiene un personal fijo de cincuenta trabajadores, que durante los meses de recogida se incrementa hasta un total de ciento veinte. La elaboracin en fro del aceite que ser envasado busca la mxima calidad, por lo que se obtiene exclusivamente por procedimientos mecnicos, sin que intervenga ningn tipo de tratamiento qumico, conservante o colorante. El volumen medio de produccin de las ltimas campaas supera los 900.000 litros

El especial cuidado en la produccin y elaboracin de sus aceites sigue las tcnicas de produccin integrada, protegiendo el Medio Ambiente y contando con el asesoramiento de los bilogos e ingenieros de la D.O. Sierra Mgina. Gestin de la calidad Para elaborar un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra hay dos premisas fundamentales: disponer de un fruto de calidad - de ah la importancia de contar con una plantacin de olivar propia - y realizar un proceso de extraccin respetuoso. Hay muchos factores que inciden en la calidad de la aceituna recolectada, destacamos los ms importantes: El grado de aclimatacin del olivo al entorno climtico en que se encuentra, la composicin del suelo y las condiciones medioambientales. El correcto cultivo del olivar y el aporte del agua y los nutrientes necesarios. El momento de recoleccin del fruto, que debe realizarse cuando ha completado el proceso de maduracin, pero no debe posponerse llegado ese momento. El traslado inmediato permitir la entrada en la almazara de una aceituna sana y en perfecto estado, sin golpes ni roturas en su epidermis. Certificacin de la Calidad Los procesos de elaboracin y envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra de esta empresa estn certificados por normas ISO 9001 de Gestin de la Calidad e ISO 14001 de Proteccin Medioambiental y se realizan bajo el control y la supervisin del equipo tcnico de la Denominacin de Origen Sierra Mgina.

2. Historia del aceite de oliva

La historia del olivo no forma parte de la cultura alimenticia en Espaa hasta el ao 600 a.C. gracias a los griegos, y ms en concreto a la colonia de Ampurias (por el Norte de Espaa) y los fenicios por su puerto de Gades (lo que hoy son Cdiz y Mlaga), ensearon a los beros y tartesios a cambiar las costumbres culinarias, ya que cocinaban con grasa animal y no con grasa vegetal como lo es el olivo. En realidad el olivo no era totalmente desconocido en la pennsula, ya que en Antes (Almera) el olivo era un alimento ms, lo que no significa que los espaoles conociesen la tcnica para extraer el aceite.

El aceite de oliva es un aceite vegetal que principal se utiliza para uso culinario y se extrae del olivo, obteniendo la oliva o aceituna. Con una simple presin ejercida por un molino sobre la aceituna se puede extraer su aceite, ya que casi una tercera parte de la pulpa es aceite. La oliva o aceituna no se puede comer directamente despus de haber sido recolectada ya que su sabor es muy amargo, as que debern aplicarse diversos procesos de curado que reducirn su amargor. Hoy en da la forma de comercializar el aceite es mediante el envase de botellas de cristal o plstico, o bidones de metal protegidos de la luz. Espaa, es en la actualidad, el mayor productor de aceite en el mundo.

2.1 Elaboracin y proceso productivo del aceite de oliva

La recoleccin de la aceituna es a finales de Otoo o principios de Invierno, y de todas las aceitunas recolectadas se escogen al instante aquellas que su pulpa posea su mximo nivel de cidos grasos. La poca de recoleccin influye en la composicin de los aceites y en las caractersticas sensoriales de los mismos:

Sus sabores y aromas a medida que el fruto va madurando, van apagndose y suavizndose. Su color cambia dependiendo de la poca de recoleccin: Al principio los aceites son mayormente verdes, de diversas tonalidades en funcin de la variedad. Al avanzar la poca de recolecta se convierte en aceites amarillo-oro.

En aquellos lugares dnde se esperan fuertes heladas, siempre se recomienda recoger el olivo antes que estas aparezcan, ya que la oliva perdera atributos para el aceite que se obtendr. Si por el contrario se retrasa demasiado la cogida de la aceituna, esta caera de forma natural por los vientos, y una vez en el suelo alterara la calidad del fruto sobre todo en su acidez. Por ello, es necesario separar las olivas del suelo con las que todava no han cado a la hora de recolectar, transportar y procesar. De entre todos los sistemas de recoleccin, deben elegirse aquellos que ocasione un menor dao sobre las aceitunas, ya que cualquier rotura en el fruto puede ocasionar la penetracin de hongos, y tambin menos daos al olivo. Los sistemas de recoleccin son: El ordeo; Que se realiza a mano o a mquina, siendo este el mtodo en el que la aceituna sufre menos daos, pero tambin el que tiene un mayor coste. El vareo; Se realiza a mano utilizando una larga vara golpendola sobre las ramas del olivo. Es el mtodo ms agresivo ya que rompe las ramas del rbol. El mecnico; Se realiza por vibracin, con una pinza impulsada por un tractor sobre el tronco o rama del rbol. Es el mtodo ms utilizado en la actualidad. Las aceitunas que se recogen se transportan a unas instalaciones, donde mediante el prensado, se extrae el aceite de oliva. Estas prensas o molinos reciben el nombre de almazaras. Para obtener un aceite de calidad la aceituna debe procesarse en las 24 horas siguientes a su recogida.

PROCESO PRODUCTIVO 1. Molienda: Es el primer proceso al que se someten las aceitunas. El proceso es mediante la rotura de los frutos para que posteriormente suelte el aceite de la oliva. Este proceso se realiza en un mortero o molino de rulo, donde se tritura para romper los tejidos en los que se encuentra el aceite. En la actualidad la mayora de las almazaras cuentan con molinos de martillos, normalmente en eje horizontal, y en los cuales se van introduciendo las aceitunas de forma automtica recibiendo el impacto de los martillos que giran a gran velocidad. 2. Batido: Tras la molienda, el batido es el siguiente paso en el proceso. Se trata de sacar el aceite de las clulas y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamao por agregacin. Las batidoras tiene unas palas que mueven de manera lenta pero continua entre diez y veinte minutos. Las batidores tienen una camisa por la que se puede hacer circular agua caliente que a su vez caliente la masa que ya esta batida y as facilita la extraccin del aceite, todo a una temperatura no muy elevada. 3. Extraccin: Este punto del proceso es en el cual se separa el aceite, que est en la masa obtenida de la batidora, del resto de la aceituna (agua, hueso, piel, etc.). Extraccin por presin:

Es el sistema tradicional. La pasta obtenida se prensa envolvindola en capazos de esparto, deteniendo los slidos y filtrando los lquidos. El lquido transvasado mediante un canal en la base de la prensa se decanta, por lo que libera el aceite de las sustancias que tenga en suspensin. Este sistema est en desuso. Extraccin continua por centrifugacin:

Es el ms utilizado ya que es ms eficiente y econmico. La pasta se centrifuga sin aadir productos qumicos ni calor. Gracias a la distinta densidad de los lquidos, los productos extrados se separan en niveles, quedando en la parte ms exterior de la centrifugadora los ms pesados (agua y orujo) y, ms hacia el centro, los menos pesados (aceite). Al contrario que el tradicional, la obtencin es continua, sin tener que parar a descargarse y cargarse de nuevo. La pasta restante es rica an en aceite, por lo que se exprime hasta tres veces ms, siendo la primera presin el ms valorado. Para obtener un litro de aceite se necesitan cinco kilos de aceitunas. El consumo durante el primer ao asegura que sus cualidades estn intactas de los aceites que se conocen como aceite de oliva virgen. Extraccin de aceite de orujo:

El aceite que se obtiene del producto secundario slido (orujo) que se obtiene tras la molturacin y prensado de la aceituna se realiza con el uso de disolventes, normalmente hexano. Este proceso, al contrario que el resto, se realiza en orujeras. 4. Refinado: Se trata de un proceso qumico y fsico al que se someten tan slo el aceite de oliva virgen que por su acidez no son aptos para el consumo y el aceite de orujo de aceituna. Durante el refinado se realizan las siguientes operaciones: Separacin de muclagos, que elimina las lecitinas y las gomas. Eliminacin del color mediante carbn activo o bien por tierras absorbentes como la bentonita. Eliminacin de la acidez, operacin denominada de saponificacin. Desodorizacin con tratamientos de agua a temperaturas de entre 160 y 180 C a elevado vaco, donde se eliminan determinados aldehdos. Este proceso no se realiza tampoco en las almazaras si no en refineras especficas. 8

2.2 Gama de productos

Nuestra empresa solo produce aceite de oliva virgen extra. Tiene un sabor afrutado que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto ptimo de maduracin. Su valor calrico es de 9 caloras por gramo. La misma proporcin calrico que cualquier otra grasa animal o vegetal. Aportan energa y es una fuente de calor. Dentro de los aceites comestibles es, sin duda, el que ms vitamina E aporta. Su contenido en vitaminas liposolubles A, D y K, completa su valor vitamnico. Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de sta sobre la membrana celular, el aceite de oliva virgen est recomendado para todas las edades y especialmente para la infancia y la tercera edad.

2.3 Denominacin de origen

Para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen en Espaa, todas las denominaciones de origen son de la clase oliva virgen y virgen extra. Existen 32 denominaciones de origen protegidas:

Aceite de La Alcarria Aceite Campo de Montiel Aceite Campo de Calatrava Aceite de la Comunitat Valenciana Aceite de La Rioja Aceite de Madrid Aceite de Mallorca Aceite de Navarra Aceite de Terra Alta Aceite del Bajo Aragn Aceite del Empord Aceite Montes de Alcaraz Antequera Baix Ebre-Montsi Baena Campias de Jan

Estepa Gata-Hurdes Jan Sierra Sur Les Garrigues Lucena Monterrubio Montes de Granada Montes de Toledo Montoro-Adamuz Poniente de Granada Priego de Crdoba Sierra de Cdiz Sierra de Cazorla Sierra de Segura Sierra Mgina Siurana

La Denominacin de Origen Sierra Mgina obtuvo su reconocimiento por la Junta de Andaluca en noviembre de 1990, siendo ratificado por la Unin Europea en 1994. As pues, la aceituna producida en los olivares de Sierra Mgina procede de la variedad PICUAL, representando ms del 95% de la superficie olivarera de la Denominacin de Origen "Sierra Mgina". Es la variedad ms importante de la provincia de Jan y supone la mitad del aceite nacional Su misin fundamental es el control del origen y la calidad de los aceites producidos y envasados en las entidades inscritas, de acuerdo a la norma de calidad EN45011. Los procesos de control realizados por el equipo tcnico abarcan todas las fases de la cadena de elaboracin y envasado. El Consejo Regulador de la Denominacin de Origen certifica el origen y la calidad de sus aceites clasificados y el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Reglamento de Produccin Integrada. Adicionalmente, garantiza que todos los aceites envasados con su marchamo de calidad estn libres de residuos qumicos.

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3. Competencia
Las marcas Deoleo, con CARBONELL y KOIPE de manera muy destacada, son lderes incuestionables del mercado nacional. CARBONELL es no slo la marca lder del mercado de aceite de oliva, sino la marca de aceites ms vendida en el mercado espaol de aceites en su conjunto y la marca espaola de aceite de oliva ms vendida en el mundo. Su vocacin de liderazgo e innovacin, unida a su constante exigencia de la mxima calidad, no se limita slo a los productos envasados bajo marca CARBONELL sino que abarcan otras caractersticas de los mismos, como, por ejemplo, sus presentaciones. Prueba de ello es el hecho de haber sido la primera gran marca espaola de aceite de oliva en incorporar un nuevo envase: el tetra-pack. Asimismo, hay que destacar que desde la campaa olivarera 2004/05 se viene comercializando CARBONELL PRIMERA CAMPAA, aceite virgen extra joven resultante de un coupage exquisito fruto de las primeras aceitunas recogidas en su momento ptimo, del trabajo diario de las gentes del campo y de la pasin de expertos olivareros de Deoleo. En cuanto a KOIPE, su liderazgo en el segmento de aceite de oliva de 0,6 hasta 1 a travs de KOIPE SABOR ha contribuye decisivamente a que Deoleo sea el primer grupo envasador de aceite de oliva en Espaa. Por esto, LOAM no puede competir con estas marcas, pero hemos observado que el sector va a cerrar la campaa 2010/2011 con una cifra rcord de ventas exteriores, que prcticamente se han doblado en una dcada y suponen el 60% de la produccin nacional. Adems, en este momento, destaca especialmente el avance cosechado en los nuevos mercados, en los que Espaa ha logrado aventajar claramente a Italia como proveedor, de modo que vende ya fuera de la UE unas 200.000 t de producto. Sobresale tambin el buen comportamiento de los envos a EE.UU. y Australia, pases que eran ya el primer y segundo destino extracomunitario del aceite espaol y en 2010 elevaron un 32% sus compras del oro lquido aqu, situadas as en 65.959 t y 24.671 t, respectivamente. La comercializacin a Brasil, en 2009 cuarto cliente externo a la U.E, se increment un 25%, hasta las 12.300 t. Mucho mayor fue el avance relativo de las operaciones dirigidas a los dems pases BRIC. De hecho, las exportaciones espaolas de aceite de oliva a Rusia aumentaron un 69% y supusieron 14.576 t; la comercializacin en India registr un desarrollo del 76%, hasta las 2.887 t; y las ventas a China se impulsaron un 78% y arrojaron 9.461 t. Por todo esto, hemos pensado que esta empresa debe exportar sus productos hacia Estados Unidos y, as, aumentar su cuota de mercado.

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4. Bibliografa
http://www.revistaalcuza.com http://www.cerespain.com www.camaras.org Asociacin espaola de municipios del olivo: http://www.aemo.es http://www.expansin.com http://www.cerespain.com http://elolivar.blogspot.com/ http://www.asoliva.es http://www.carrots.es http://www.publico.es http://www.aceiteoliva.com http://www.elaceite.net

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