CONCEPTO:

El cacao es una fruta de origen tropical, su rbol, alcanza una altura media de 6 m tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud, su fruto es leoso de forma alargada, aparece en la copa de los rboles y debajo de sus ramas.

ORIGEN:

El cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los toltecas, aztecas y mayas en Mxico y Centroamrica. En las primeras dcadas del siglo XIX, el cultivo y exportacin fueron en Mxico, Centroamrica, Venezuela y Trinidad y Tobago. A fines del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche, dando origen a la industria que conocemos hoy en da.

EL CACAO: CONTEXTO MUNDIAL

Es originario de los trpicos hmedos de Amrica del Sur cuando los espaoles llegaron a Amrica lo encontraron cultivado en Mxico. Se cultiva en las zonas tropicales, entre los 20 de latitud Norte y los 20 latitud Sur, cerca de la lnea equinoccial hasta altitudes de 1 300 m.

Segn la ICCO, la ltima dcada, se ha caracterizado por grandes fluctuaciones tanto en la produccin como en la demanda.

PRODUCCIN DE CACAO
PAS Costa de Marfil Ghana Indonesia Nigeria Camern Brasil Ecuador Rep. Dominicana Per Papa Nueva Guinea Colombia 2008 1382.400 729.000 485.000 220.000 181.800 170.500 118.000 45.300 32.500 51.500 37.800 27.500 30.600 FUENTE: ICCO (2012) 2009 2010 2011 TONELADAS MTRICAS 1223.200 662.400 490.000 250.000 223.600 157.000 135.000 55.000 36.200 59.400 35.900 23.000 22.400 1242.300 632.000 550.000 235.000 208.500 161.200 149.800 58.300 42.900 39.400 40.000 27.000 15.100 1511.300 1024.600 440.000 240.000 228.500 199.800 160.500 54.300 54.300 47.100 35.200 20.000 7.500 2012 1410.000 890.000 500.000 220.000 210.000 190.000 175.000 60.000 50.000 48.000 45.000 20.000 10.000

Mxico Malasia

El incremento de la demanda de cacao en grano se ha visto cubierto por el aumento de la produccin, principalmente en los pases productores de frica Occidental.
El patrocinio nacional en Ghana, la mejora de tcnicas agronmicas, control eficaz de las enfermedades y condiciones atmosfricas excelentes. Las condiciones atmosfricas han tenido un impacto notable para varios pases, entre ellos Indonesia, Papa Nueva Guinea, Ecuador y Per.

EXPORTACIN DE CACAO
PAS 2008 1200.150 2009 1191.380 2010 1165.250 2011 1194.940 2012 1405.060 TONELADAS MTRICAS

Costa de Marfil
Ghana Indonesia Nigeria Camern Ecuador Togo

702.780
520.480 207.080 162.770 110.310 77.760 43.000 47.290 11.930 -37.880 10.560 FUENTE: ICCO (2012)

673.400
465.860 222.780 178.790 115.260 110.950 34.110 51.590 11.180 -15.240 -32.510

603.280
482.640 254.970 222.670 117.720 104.950 62.870 59.280 21.650 -5.300 -15.510

698.890
529.650 243.100 204.660 149.140 101.190 55.390 38.780 21.270 14.980 1.270

902.760
419.500 246.960 229.40 155.150 141.820 55.140 46.800 27.710 24.820 17.910

Rep. Dominicana
Papa Nueva Guinea Per Malasia Brasil

El mayor comercio regional de cacao en grano, tuvo lugar entre frica y la Unin Europea representando un 54% de comercio total.

Costa de Marfil es el mayor exportador mundial de cacao, con el 37% de las exportaciones netas globales, seguido de Ghana (22%) e Indonesia (15%).
Amrica Latina representa una media del 14% de la produccin mundial, su cuota de las exportaciones es reducida, debido tanto a la elaboracin local como al consumo interno.

IMPORTACIN DE CACAO
PAS 2008 Estados Unidos 611.8700 Alemania 433.9200 Blgica 204.4300 Francia 230.0600 Rusia 176.1500 Holanda -0.98 Reino Unido 193.7100 Canad 122.8200 Italia 122.5200 Japn 144.5800 Polonia 89.880 Espaa 86.600 Turqua 66.50 Suiza 76.860 FUENTE: ICCO (2012) Ucrania 68.680 2009 2010 2011 MILES DE TONELADAS 565.060 662.410 703.990 424.920 417.080 401.540 193.310 197.620 224.130 184.210 172.830 167.820 197.070 168.650 167.820 7.340 -29.12 85.320 190.800 178.850 168.290 125.530 120.120 128.010 141.330 127.120 142.780 87.980 103.700 105.030 90.030 82.180 85.520 95.210 84.080 84.630 74.480 59.020 81.720 81.510 68.740 71.620 81.620 65.570 71.190 2012 715.370 457.730 260.000 193.650 185.850 166.880 145.880 145.060 143.460 103.740 99.000 89.870 85.180 75.380 70.960

Los pases europeos representan el 58% de las importaciones netas de cacao, seguido de Amrica (27%), Asia (14%) y frica (2%). Estados Unidos es el primer importador mundial de cacao, con 20% de las importaciones netas globales, Alemania (13%), Blgica (7%) y Francia y Rusia (6% en ambos casos). Suiza tiene la popularidad de las barras suizas de chocolates, y nicamente en este pas se lo incluye en la dieta ordinaria del adulto.

CONSUMO PER CPITA DE CACAO

PAS Blgica Suiza Noruega Francia Alemania Reino Unido Eslovenia Estados Unidos Australia Dinamarca Holanda Polonia Italia Croacia Rusia Japn Brasil China 2008 5.838 5.563 4.089 4.035 3.829 3.657 3.127 2.636 2.766 2.581 2.259 1.758 1.599 1.486 1.373 1.305 0.687 0.032 2009 5.696 5.752 4.266 3.772 3.861 3.665 2.982 2.464 2.773 2.845 2.249 1.810 1.765 1.595 1.409 1.294 0.756 0.038 2010 (KG POR PERSONA) 5.556 5.625 3.983 3.672 3.785 3.685 2.750 2.314 2.792 2.781 2.178 1.651 1.488 1.547 1.326 1.229 0.842 0.030 2011 5.607 5.587 4.053 3.605 3.853 3.694 3.070 22.435 2.707 2.558 2.228 1.558 1.475 1.363 1.346 1.242 0.880 0.028 2012 5.688 5.883 4.015 3.622 3.962 3.637 3.067 2.455 2.874 3.022 2.282 1.688 1.458 1.227 1.389 1.215 0.915 0.038

FUENTE: ICCO (2012)

En algunos mercados el consumo se ha mantenido estable (Francia, Japn y Estados Unidos) o incluso ha disminuido, por ejemplo en Italia.

El nico descenso durante el perodo se produjo en 2009, durante la desaceleracin econmica mundial.
Existe un comercio internacional considerable de productos de cacao y chocolate. Una medida ms adecuada del consumo de cacao a nivel de pases y regiones individuales es la cantidad de cacao en grano.

DERIVADOS DEL CACAO

Confitera de chocolate, bombones barras, tabletas

Licor, manteca, cosmticos y productos farmacuticos

Tortas, pasteles, leche con chocolate, chocolates rellenos

El chocolate es una valiosa fuente de carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas y minerales. El licor se utiliza como materia prima en la produccin de chocolates y de algunas bebidas alcohlicas, puede convertirse en manteca que es la materia grasa del cacao. Las poblaciones jvenes de Brasil, Rusia, la India y China, que cuentan con ingresos disponibles cada vez mayores, representan un importante motor del crecimiento del consumo de cacao.

EL CACAO EN ECUADOR
El cultivo de cacao en Ecuador, se menciona desde tiempos de la colonia, destacndose gran parte del desarrollo econmico. Los espaoles se preocuparon por desarrollar plantaciones en Mxico, Amrica Central y el Caribe, por su cercana a Espaa.

En 1789 se obtuvo el permiso de parte del Rey Carlos IV, de cultivar y exportar cacao.

ZONAS AGROECOLGICAS:
LA ZONA DENOMINADA ARRIBA
Zona riberea de la cuenca baja del Ro Guayas, que corresponde a las Provincias de Guayas y Los Ros. LA ZONA DE MANAB Zona hmeda de la provincia de Manab, que tena su centro de desarrollo en Chone.

LA ZONA DE NARANJAL
Una pequea parte de la provincia del Guayas y El Oro.

LA ZONA DE ESMERALDAS
Llamado Esmeraldas. Este tipo de cacao, se ha ido perdiendo debido a las mezclas que se han realizado.

En 1890, Ecuador se convierte en el principal productor y exportador de cacao hasta 1920.

A partir del ao 1920 en adelante, comenzaron los problemas por la enfermedad Monilia En 1960 se produce un nuevo incremento de la superficie plantada, gracias a la Reforma Agraria.

SISTEMAS Y ZONAS DE PRODUCCIN DE CACAO EN ECUADOR

ZONA NORTE: Las provincias de Esmeraldas, Manab y las estribaciones occidentales de la cordillera, en Pichincha y Cotopaxi, Quinind, Viche, Esmeraldas, Chon, El Carmen, Santo Domingo y la Man. ZONA CENTRAL: La Cuenca del Ro Guayas y la provincia de los Ros: Balzar, Colimes, Sta Luca, Urbina Jado, Vnces, Palenque, Baba, Guare, Isla de Bejucal, San Juan, Pueblo Viejo, sur de Ventanas, Catarama, Pimocha, Caracol, Babahoyo y Quevedo. ZONA SUR ORIENTAL: La provincia del Guayas (Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Balao, Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa, Machala, Guabo y Tendales). ZONA ORIENTAL: La provincia del Guayas (Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Balao, Tenguel) y las provincias de El Oro (Santa Rosa, Machala, Guabo y Tendales).

FUENTE: ANECACAO (2012)

SISTEMAS DE PRODUCCIN :
EL SISTEMA TRADICIONAL RSTICO Las plantaciones son manejadas bajo un sistema de sombra con rboles de dosel alto, medio y bajo, en zonas amaznicas y cuencas altas de ros. EL SISTEMA DE POLICULTIVO TRADICIONAL La sombra es manejada y se complementa con especies maderables y frutales. EL SISTEMA MODERNO DE POLICULTIVO La sombra natural es reemplazada por especies de dosel para proveer a las plantas una sombra temporal. EL SISTEMA DE MONOCULTIVO A PLENO SOL Las plantaciones estn sembradas con variedades de cacao que pueden crecer a pleno sol.

PRODUCCIN Y VARIEDAD EN EL ECUADOR

Desde el punto de vista gentico:

CACAO CRIOLLO
Son conocidos por su bajo vigor y rendimiento, quedan muy pocos rboles criollos puros

CACAO FORASTERO Es el ms cultivado a nivel mundial, es ms resistente que los cacaos criollos

CACAO TRINITARIO
Es un tipo de cacao que se forma de la
combinacin

de los dos tipos anteriores

LA VARIEDAD NACIONAL Es un tipo de cacao Forastero, porque el rbol y la mazorca, se parece al Forastero

Desde el punto de vista comercial:

EL CACAO ORDINARIO Representa ms del 90% del cacao producido en el mundo, y proviene principalmente del cacao tipo forastero.

EL CACAO FINO Y DE AROMA Los granos de esta categora dan caractersticas de aroma o color en chocolates finos de revestimientos.

En el Ecuador se desarrollan 2 tipos de cacao:

CACAO FINO DE AROMA Conocido tambin como Criollo o Nacional cuyo color caracterstico es el amarillo, posee un aroma y sabor nico. CACAO CCN-51

Conocido tambin como Coleccin Castro Naranjal cuyo color caracterstico es el rojo. Se clasifica en: ASE (Arriba Superior poca), ASN (Arriba Superior Navidad), ASS (Arriba Superior Selecto), ASSS (Arriba Superior Summer Selecto), y ASSPS (Arriba Superior Summer Plantacin selecta).

EVOLUCIN DE LA SUPERFICIE PLANTADA Y COSECHADA

AO
2006 SUPERFICIE PLANTADA (HA) 407.868 SUPERFICIE COSECHADA (HA) 350.028

2007 2008 2009 2010 2011 2012

422.985 455.414
468.840 470.054 521.091 525.000

356.657 376.604
398.104 360.025 399.467 400.000

FUENTE: ESPAC (2012)

La superficie plantada de cacao presenta un comportamiento irregular durante la ltima dcada. La gran mayora de plantaciones de cacao del pas, son de edad avanzada, y en los ltimos aos se han ido renovando.

Segn el INEC, el decremento en la superficie cultivada de cacao, se debe a la eliminacin de plantaciones viejas.

EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN
AO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
FUENTE: ESPAC (2012)

PRODUCCIN (TONELADAS) 87562 85890 94300 120582 132100 224163 210000

La produccin de cacao, se ve beneficiada por los buenos precios internacionales, ya que los agricultores realizan nuevas inversiones En Ecuador, los rboles de cacao tienen una floracin bianual en diciembre y enero y la maduracin del fruto se produce en un perodo de cuatro a seis meses. Una planta de cacao toma de 3 a 5 aos para producir su primera cosecha, aunque existen variedades que producen a una edad ms temprana.

DISTRIBUCIN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA, PRODUCCIN Y RENDIMIENTOS DE CACAO A NIVEL NACIONAL

PROVINCIA
Los Ros Guayas Esmeraldas

SUPERFICIE (Has.)
Plantada 97.290 91.002 64.104 Cosechada 73.299 64.889 55.777

PRODUCCIN (Tm) 40.485 83.169 17.457

Manab
Nororiente El Oro Pichincha Cotopaxi Caar Centro-Suroriente

56.647
29.113 18.757 10.680 7.084 4.824 3.849

44.667
18.236 16.400 8.269 5.269 4.660 2.323

15.312
4.336 8.849 5.468 5.292 2.476 3.632

FUENTE: ESPAC (2012)

Segn el INEC existieron 521 091 has. plantadas de cacao en el 2012. El 76% se encuentra distribuida entre las provincias de Los Ros (22%), Guayas (22%), Manab (21%) y Esmeraldas (11%). La provincia del Guayas registr los mayores rendimientos de cacao en grano seco (0,58 t/ha).

La provincia de Manab a pesar de tener la mayor superficie plantada, presenta uno de los ms bajos rendimientos (0,20 t/ha).

CONSUMO INTERNO
AO
2006 CONSUMO NACIONAL APARENTE (T) 5000

2007
2008 2009 2010 2011 2012
FUENTE: ICCO (2012)

5500
5500 10000 10000 15000 15000

Segn la ICCO, el consumo nacional aparente de cacao de un pas es igual a la cantidad de cacao en grano que se procesa anualmente, ms las importaciones de productos de cacao y chocolate expresados en funcin de su equivalente en cacao en grano. El consumo nacional per cpita, el cual es considerado bajo, pues entre los aos cacaoteros 2000 y 2012 el consumo promedio fue de 0,43 kg de cacao por habitante.

En Ecuador, a pesar de ser el primer productor y exportador mundial de cacao fino y de aroma, no se tiene el hbito de consumo de cacao y chocolate

EXPORTACIN DE CACAO ECUATORIANO

PAS DESTINO Estados Unidos Malasia Mxico Holanda Alemania China Espaa Japn Canad Italia Blgica EXPORTACIN (TONELADAS MTRICAS) 58.157 20.942 17.471 16.423 14.447 6.553 4.857 3.866 3.854 3.825 3.374

FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012)

EXPORTACIN DE CACAO ECUATORIANO

EXPRT. POB. AO CACAO PROM. ACUM. ABSOL ACUM. CRECIM PER CP VALOR VALOR DIF. DIF. TASA EXPRT. PIB PART. PIB COEF. IPC REALES EXPORT.

13426402

2005

176126

176126

13,12

47809319

0,37

100

176126

13639708

2006

171088

347214

-5038

-5038

-2,86

12,54

49914615

0,34

103,3

165622

13849721

2007

239361

586575

68273

63235

39,91

17,28

51007777

0,47

105,7

226453

14056740

2008 290259

326786,14

876834

50898

114133

21,26

20,65

54250408

0,54

114,5

253501

14261566

2009 402634

1279468

112375

226508

38,72

28,23

54810085

0,73

120,4

334413

14483499

2010

424912

1704380

22278

248786

5,53

29,34

56602578

0,75

124,7

340747

14666055

2011

583123

2287503

158211

406997

37,23

39,76

61121469

0,95

130,3

447523

FUENTE: Banco Central del Ecuador (2012)

Ecuador destina por lo menos el 80% de su produccin de cacao para la exportacin. Se exporta cacao a travs de productos semielaborados, como manteca, licor y polvo de cacao, y una mnima parte como productos elaborados, el chocolate.

Las exportaciones de cacao durante el 2012, al igual que en aos anteriores, corresponden mayoritariamente a cacao en grano
Por actores, son 6 las empresas que abarcan cerca del 50% de las exportaciones: Transmar Comodity Group, Blommer Chocolate, Walter Matter S. A, ED&F Man Cocoa, Daarnhouwer.

LA CADENA DE CACAO EN ECUADOR

Los productores de cacao: Se clasifican en: los productores independientes y las asociaciones de productores.

Los intermediarios: Acopian el cacao de una zona determinada, para venderlo a las empresas exportadoras. Las empresas procesadoras de cacao: Se divide en: industria de semielaborados y la industria de elaborados.
Los exportadores de cacao: Son los acopiadores principales, y colocan el producto en mercados externos. Los proveedores de insumos: Abastecen a los productores, especialmente de material vegetativo para la siembra. Las instituciones de apoyo: Brindan asistencia tcnica, fortalecimiento institucional, financiamiento, etc.

IMPORTANCIA DEL CACAO EN EL ECUADOR

El cacao ha sido desde sus inicios en Ecuador, un cultivo muy importante siendo la mayor fuente de divisas por muchos aos.

Para el ao 2011 la produccin de cacao, represent 12% del PIB agropecuario y 1,25% del PIB total

El valor de las exportaciones en el 2012, represent el 12% de las exportaciones agropecuarias tradicionales, y un 3% de las exportaciones totales. La cadena productiva de cacao, emplea el 4% del PEA, y el 12,5% de la PEA agrcola, estimndose que 600000 personas se dedican a actividades relacionadas con el cacao.