El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo

para la determinacin de azcares reductores. El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml. Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml. Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del hidrxido de cobre (II). El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor. Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo.

La prueba de Seliwanoff es una prueba qumica que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas. Los azcares son distinguidos a travs de su funcin como cetona o aldehdo. Si el azcar contiene un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehdo, es una aldosa. Esta prueba est basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas.

Reaccin de Seliwanoff El reactivo consiste en resorcinol y cido clorhdrico concentrado: La hidrlisis cida de polisacridos y oligosacridos da azcares simples

Entonces la cetosa deshidratada reacciona con el resorcinol para producir un color rojo. Es posible que las aldosas reaccionen produciendo un leve color rosa. La fructosa da positiva a esta prueba. La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la molecula, si bien est constituida por glucosa y fructosa, en la unin alfa (1-2) se anulan las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no da positiva, la sacarosa da positiva cuando se le realiza una hidrolisis cida, lo que la convierte en un azcar invertido o invertasa, donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la reaccin con esta prueba d positivo.

Prueba de Bial para las pentosas:

Cuando se calientan pentosas con HCl (c) se forma furfural que se condensa con orcinol en presencia de iones frricos para dar un color verde azul. La reaccin no es absolutamente especfica para las pentosas, ya que el calentamiento prolongado de algunas hexosas produce hidroximetil furfural que tambin reacciona con orcinol dando complejos coloreados.

Reactivos:

- Reactivo de Bial: Disuelva 1,5 g de orcinol en 500 ml de HCl (c) y aada 20 gotas de solucin de FeCl3 100 g/l hace 11 meses