CRITERIOS DE FISCALIZACION DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. LEGISLACION: El Reglamento Sanitario de Alimento de!

ine "omo MANIPULADOR DE ALIMENTOS a #toda $er ona %&e tra'a(e) a "&al%&ier t*t&lo) a&n%&e ea o"a ionalmente) en l&gare donde e $rod&+"a) mani$&le) ela'ore) alma"ene) di tri'&,a o e-$enda alimento .letra g) Art. /01. COMENTARIO: Esta definicin sumamente amplia y abarca a todas las personas que trabajan en un local de alimentos !ale decir est" incluida la secretaria el cajero el estafeta el due#o el $erente los super!isores y por supuesto los mismos manipuladores% Cuando se trata de locales peque#os esta definicin cal&a bien puesto que en dic'os establecimientos una misma persona reali&a todas estas acti!idades% En recintos m"s $randes y por el mecanismo de la di!isin del trabajo esta definicin ya no es tan cierta puesto que la $erencia o propietario o la secretaria jam"s manipulan alimentos y a !eces ni siquiera est" en contacto con ellos% El le$islador se da cuenta de esta incon$ruencia al se#alar ciertas obli$aciones de los manipuladores que llama (directos) *Art% +,-% El Re$lamento no define los manipuladores directos pero se puede subentender que son aquellos que preparan o elaboran o procesan con sus propias manos los productos alimenticios es decir tienen un contacto .ntimo *(directo)- y profundo con ellos% /or ejemplo un cocinero al picar las !erduras o cortar la carne pone sus manos en una suerte de simbiosis con el alimento y por tanto potencialmente podr.a 'aber un $ran intercambio de microor$anismos desde y 'acia el alimento% En contraposicin todo manipulador que no cumpla con la definicin anterior se le llamar.a (indirecto) que ser.an aquellos que no tienen un contacto .ntimo con el alimento procesado elaborado o preparado pero si lo transportan o comerciali&an% /or ejemplo un almacenero al !ender un tarro de salsa de tomates manipula el en!ase conteniendo la salsa pero no el producto mismo por lo que ser.a indirecto% 0n !erdulero o frutero al !ender 'ortali&as o frutas en estado natural no procesa elabora o prepara el producto por lo que tambi1n ser.a indirecto% 0n $ar&n de un restaurant u otro local similar tampoco tiene un contacto .ntimo con el producto ya que solo lo transporta por lo que tambi1n ser.a indirecto% 2inalmente no escapa al simple an"lisis criterioso que el estafeta o secretaria de un local de alimentos no cumple con los requisitos para ser clasificado dentro de estas cate$or.as de manipulador de alimentos puesto que ni siquiera manipula los alimentos% 3o m"s cerca que est" una secretaria de esta definicin es cuando le lle!a el cafecito a su jefe o el estafeta cuando lo mandan a comprar pan%

Estos antecedentes debe tener en cuenta el inspector sanitario al fiscali&ar un local de alimentos puesto que desde el punto de !ista de la 'i$iene de los alimentos tienen la m"4ima importancia slo los denominados manipuladores directos% /or otra parte se deja claro que se consideran manipuladores a todas las personas que trabajen a cualquier t.tulo y aunque sea ocasionalmente en el local% Es decir que sean o no remuneradas por su trabajo o que est1n ayudando porque un empleado falt no si$nifica que no deban cumplir con las obli$aciones de todo manipulador de alimentos% LEGISLACION: La $er ona %&e mani$&len alimento de'er2n re"i'ir in tr&""i3n ade"&ada , "ontin&a en materia de mani$&la"i3n 4igi5ni"a de lo mi mo e 4igiene $er onal) iendo re $on a'le de e to la dire""i3n del e ta'le"imiento .in"i o 67) Art. 861. COMENTARIO: Esta obli$acin le$al es de la m"4ima importancia puesto que es la base de la manipulacin 'i$i1nica de los alimentos% Todos los inspectores sanitarios saben lo dif.cil que es 'acer cumplir las normas sanitarias a los manipuladores y propietarios de los locales de alimentos al encontrarse con una enorme i$norancia en esta materia que 'ace que incluso no se comprenda lo que se le est" e4plicando a este personal% 5in embar$o en la pr"ctica es muy dif.cil 'acer cumplir este art.culo puesto que no e4isten cursos de capacitacin re$ulares para los manipuladores de alimentos probablemente porque no e4iste una demanda suficiente por parte de la industria alimenticia y tambi1n poca presin al respecto por la autoridad sanitaria% Asimismo la industria es reticente a estas capacitaciones dada la inestabilidad laboral de las manipuladores por lo que la consideran una p1rdida de dinero% A pesar de ello deber.a insistirse en este tema especialmente para establecimientos con m"s de 67 manipuladores directos cantidad que corresponde desde una peque#a empresa 'acia arriba% LEGISLACION: Lo mani$&ladore de alimento de'er2n mantener &n e tado de al&d %&e garanti"e %&e no re$re entan rie go de "ontamina"i3n de lo alimento .in"i o 67) Art. 861. COMENTARIO: 8ada la importancia de los manipuladores de alimentos en la transmisin de enfermedades este art.culo es de la m"4ima importancia% 3os manipuladores deben estar sanos pero no desde el punto de !ista m1dico sino desde la perspecti!a de la 'i$iene de los alimentos% Es decir tienen que estar libres de enfermedades o de la condicin de portador cuando estas patolo$.as pueden transmitirse por los alimentos% /or esta ra&n no pueden trabajar en la manipulacin cuando tienen diarrea 'eridas infectadas o infecciones de la piel o son portadores de microor$anismos pat$enos susceptibles de transmitirse por !.a alimentaria *Ej% Salmonella-

/or lo anterior no es procedente pro'ibirle a un manipulador el ejercicio de su trabajo si tiene un c"ncer de piel o una psoriasis puesto que estas enfermedades no se transmiten por los alimentos% LEGISLACION: Ser2n de tinado a 2rea di tinta de la +ona de mani$&la"i3n de alimento lo mani$&ladore %&e &!ran o ean $ortadore de ETA) tengan 4erida in!e"tada o in!e""ione de la $iel .Art. 891. COMENTARIO: Est" clar.simo que un manipulador que sufra de afecciones capaces de transmitirse por los alimentos no puede se$uir desempe#"ndose en la manipulacin de estos por lo que debe destinarse a otra "rea no relacionada 'asta su curacin% 5i esto no es posible el manipulador debe aco$erse a licencia m1dica o 'acer reposo domiciliario 'asta su alta% Esto es esencialmente cierto para los manipuladores directos por el ries$o que implican para la salud p9blica% Como este art.culo se#ala que los manipuladores que sean portadores de ETA no pueden estar en las &onas de manipulacin de alimentos y la 9nica manera de determinar esta condicin es mediante an"lisis de laboratorio es que sur$e la recomendacin de que a determinados manipuladores directos se les realicen coproculti!os *para determinar presencia de Salmonella Campylobacter y Entamoeba principalmente- y culti!os nasofar.n$eos *Staphylococcus-% Otros m"s osados piden culti!os de lec'o un$ueal *de las u#as- y de la palma de las manos para !erificar la 'i$iene de estas &onas% Estas recomendaciones no est"n e4entas de pol1mica puesto que muc'os 'i$ienistas piensan que estas medidas no dan nin$una $arant.a de que los manipuladores no ser"n portadores de ETA% : no dejan de tener ra&n puesto que los coproculti!os 'abitualmente no detectan !irus ent1ricos por la tecnolo$.a que se requiere y tampoco microor$anismos microaerfilos *Campylobacter- sal!o que se pidan e4presamente% /or otra parte los 'umanos portadores eliminan los pat$enos en forma intermitente por lo que 'abitualmente se requiere tomar muestras seriadas para confirmar o descartar la calidad de portador lo que encarece muc'o los e4"menes% Es m"s despu1s de detectarse un portador ser se$re$ado y tratado m1dicamente para eliminar su condicin de tal no e4iste nin$una se$uridad que no se !aya a infectar nue!amente en los pr4imos d.as o semanas% Esto 9ltimo por tanto implica que los coproculti!os deber.an tomarse casi semanalmente para $aranti&ar que el indi!iduo no es portador lo que es inaceptable desde el punto de !ista econmico y de salud p9blica puesto que e4isten medidas muc'o m"s eficaces y m"s baratas como un buen la!ado de manos% 3os culti!os nasofar.n$eos tambi1n son muy cuestionados puesto que se 'a determinado que el +7 ; de los manipuladores son portadores de estafilococos en los conductos nasales *coanas- y en muc'as otras &onas de la piel de su cuerpo% 5i una persona se dejara libre de estafilococos no tardar.a muc'o en recontaminarse con ellos puesto que al estar tan ampliamente distribuidos en la poblacin es f"cil recontaminarse mediante un apretn de manos besos caricias y otras cosas m"s promiscuas que 'acen los 'umanos% En

consecuencia al i$ual que los coproculti!os se requerir.a reali&ar estos e4"menes con tal frecuencia que resulta inaceptable desde todo punto de !ista% 3os culti!os de manos y de lec'o un$ueal son a todas luces rid.culos pero como se insiste tanto en ellos es necesario dedicarle al$o de atencin% Aqu. son !"lidas todas las consideraciones que se dieron con respecto a los coproculti!os y los culti!os nasofar.n$eos% /or tanto jam"s un profesional serio deber.a recomendarlos puesto que 1stos s. que no sir!en de nada sal!o para darle a determinada empresa una ima$en de $ran preocupacin por la 'i$iene de sus productos% En el caso de los manipuladores indirectos la se$re$acin necesariamente no es tan estricta puesto que una 'erida infectada o infeccin cut"nea bien prote$ida con los !endajes apropiados no lo in'abilitar.a para se$uir ejerciendo sus funciones% /or ejemplo un !erdulero con una 'erida en un dedo de la mano prote$ida con un parc'e no tendr.a incon!eniente para se$uir trabajando puesto que no 'ay posibilidad que un estafilococo se multiplique en las 'ortali&as% LEGISLACION: E o'liga"i3n del mani$&lador de alimento it&a"i3n de al&d a & &$erior .in"i o 67) Art. 891 in!ormar de &

COMENTARIO: Es auto e4plicati!o pero indudablemente que el manipulador debe estar capacitado referente a cu"les son las enfermedades que debe informar a su superior para que sea destinado a otra "rea mientras se recupera% LEGISLACION: Lo mani$&ladore de alimento dire"to no de'er2n atender $ago del $:'li"o ni reali+ar tarea %&e $&edan "ontaminar & mano o ro$a de tra'a(o .Art. 801. COMENTARIO: Tradicionalmente se 'a se#alado que los manipuladores directos no pueden recibir dineros puesto que los billetes !endr.an contaminados con microor$anismos lo cual no 'a sido !alidado% 5in embar$o la tradicin es fuerte y es 'abitual considerar sucio al dinero% No 'ay que recalcar muc'o esto cuando se inspecciona un local% El resto del art.culo es bastante amplio y su cumplimiento requiere que el manipulador sepa cu"les son las tareas que no debe reali&ar para no contaminar sus manos o uniforme de trabajo lo que depender" de cada faena espec.fica%

LEGISLACION: Lo mani$&ladore de'er2n la;ar e la mano .Art. 881: < Ante de ini"iar el tra'a(o) <Inmediatamente de $&5 de 4a'er 4e"4o & o de lo 4igi5ni"o ) < De $&5 de mani$&lar material "ontaminado) < Toda la ;e"e %&e ea ne"e ario.

er;i"io

COMENTARIO: Este art.culo encierra la cla!e de la 'i$iene de los alimentos a ni!el de los establecimientos de alimentos% 5u objeti!o principal es que las manos de los manipuladores directos se manten$an tan libres de microor$anismos pat$enos como sea posible% Como es ob!io una mano que a simple !ista se !e limpia no necesariamente est" libre de pat$enos ya que se puede manipular material contaminado sin que la mano se ensucie% /or ello es que el manipulador debe estar plenamente conciente de en qu1 ocasiones debe la!arse las manos para e!itar que los consumidores se enfermen% Aqu. nue!amente se !e la relacin entre la capacitacin del manipulador y la ejecucin de estas conductas puesto que es imposible que el inspector sanitario o el super!isor puedan !erificar durante toda la jornada laboral que el personal las cumpla% El 'ec'o de que el manipulador deba la!arse las manos antes de iniciar el trabajo es como de /ero$rullo pero tiene como objeti!o eliminar cualquier contaminacin que trai$a de su 'o$ar o de los medios de transporte o de '"bitos anti'i$i1nicos *como escarbarse la nari& las orejas los dientes o rascarse las partes pudendas &onas todas las cuales son potencialmente ricas en microor$anismos pat$enos-% Asimismo el la!arse las manos inmediatamente despu1s de 'aber 'ec'o uso de los ser!icios 'i$i1nicos tiene relacin naturalmente con la miccin y especialmente con la defecacin proceso este 9ltimo asociado a la eliminacin de $ran cantidad de coliformes, E. coli y otros microor$anismos muy peli$rosos como la Salmonella, Campylobacter, Shigella, Entamoeba y similares los que quedan ad'eridos con profusin en la mano del manipulador cuando se limpia en forma poco prolija la re$in anal y sus peludos alrededores% Nunca est" dem"s recalcar que esta "rea de la pre!encin es la m"s importante de todas las se#aladas en este art.culo por la cantidad de !eces al d.a que nuestros manipuladores !an al ba#o% Cuando este art.culo 'abla de manipular material contaminado se refiere a cualquiera que ten$a microor$anismos pat$enos para los 'umanos para lo cual el manipulador o su super!isor debieran estar capacitados para identificar en forma inmediata% 0n ejemplo de esto es el '"bito de re!entarse las espinillas con lo cual contaminan con estafilococos los dedos de las manos% 2inalmente el non plus ultra del la!ado de manos est" dado por la frase) todas las !eces que sea necesario) que quiere decir que el manipulador o su super!isor deben saber cuando es necesario la!arse las manos por lo que suprime en el papel cualquier ries$o del le$islador o de sus doctos y sesudos asesores de no 'aber

pre!isto cualquier situacin donde se pudiera 'aber contaminado un alimento !.a manipulacin y que se le pudiera reproc'ar por al$una sabi'onda Comisin In!esti$adora% LEGISLACION: Lo mani$&ladore de'er2n mantener &na e merada lim$ie+a $er onal "&ando e t5n en !&n"ione .Art. 8=1. COMENTARIO: 8espu1s de 'aber le.do los comentarios anteriores pareciera que este art.culo estu!iera como dem"s pero dada nuestra idiosincrasia latina es necesario 'acerlo% Nuestros queridos manipuladores no se sentir.an en la obli$acin de ba#arse afeitarse la!arse el pelo cortarse las u#as sacarse los mocos y el cerumen de los o.dos la!arse los dientes y colocarse desodorante sino 'ubiera una ley que los conmina a 'acerlo mediante la amena&a de una multa% /or supuesto el concepto de esmerada limpie&a que tienen los manipuladores no es 'abitualmente el mismo que tienen los inspectores sanitarios por lo que se $eneran lar$as y tediosas discusiones al respecto% As. unos manipuladores piensan que con una ba#adita poca una !e& al mes con a$<ita fr.a cumplen estrictamente con la definicin de esmerada limpie&a% Es m"s al$unos creen que sobrepasan 'asta las normas internacionales al 'acer esto y que las autoridades debieran estar a$radecidas por tal ejemplar comportamiento% Otros m"s cumplidores se ba#an m"s se$uido tip.n una !e& a la semana pero la ropa se la!a como una !e& al mes por lo que se encuentra impre$nada de los olores de su acti!idad comercial% As. los que !enden pescado tienen fra$ancia a producto marino descompuesto= los que !enden carne olor a !acuno= los que !enden pollo asado a las brasas olor a 'umo= los que trabajan en restaurantes c'inos olor a fritura% : as. sucesi!amente% 8e la e4periencia se coli$e que nuestros manipuladores sufren de anosmia *p1rdida del olfato- de tanto estar e4puestos a la produccin de un determinado producto alimenticio% 8e esta manera se e4plica que no perciban sus olores corporales y se muestren sorprendidos del llamado de atencin del inspector sanitario que mientras tanto 'ace esfuer&os sobre'umanos para e!itar las arcadas producto de la peculiar esmerada limpie&a personal del manipulador% LEGISLACION: Lo mani$&ladore de alimento de'en lle;ar ro$a $rote"tora tal "omo: a1 "o!ia o gorro %&e "&'ra la totalidad del "a'ello) '1 delantal. No de'en & ar o'(eto de adorno en la mano , la &>a ) de la mano ) "orta ) lim$ia , in 'arni+. COMENTARIO: Cuando se 'abla de ropa protectora debe entenderse que se est" 'ablando del uniforme del manipulador% En consecuencia este est" inte$rado por el $orro o cofia y el delantal% Nada m"s ni nada menos% Aqu. no se 'abla de al$9n tipo de &apato especial camisa polera cal&ones cal&oncillos falda calcetines medias panties y otros= simplemente no se les menciona por lo que no e4iste la obli$acin de usar al$uno en particular%

En cuanto a la cofia esta es usada casi e4clusi!amente por las manipuladoras puesto que los !arones con sus 'ormonas bien puestas se resisten a usarlas puesto que aparentemente es femini&ante aunque se 'a !isto en la tele!isin al$unos doctores muy masculinos que la usan% En cambio los $orros son unise4o puesto que no 'ay drama de usarlos por cualquier se4o incluso los indefinidos% 5in embar$o con el $orro tradicional es dif.cil cubrir todo el cabello especialmente por las mujeres y !arones con tendencias de tipo lana% /ara ambos casos se recomienda reco$erse el cabello y ubicarlo bajo el $orro o simplemente cort"rselo para que quepa% Esto es !"lido para los manipuladores directos% No es necesario ser tan e4i$ente con los manipuladores indirectos a los cuales incluso se les puede tolerar que no usen $orro ya que se !er.an 'asta rid.culos en al$unos casos *$ar&ones-. En este caso como la idea es que no cai$an pelos en los platos pueden tener el pelo corto o cuando esto 9ltimo !aya contra los principios del manipulador tenerlo amarrado en una sensual colita% 3os $orros pueden ser de cualquier color pidi1ndose solamente que est1n limpios% 3a e4i$encia del delantal ya entra en complicaciones por las diferentes definiciones de este implemento% Tradicionalmente el delantal es una tenida con man$as lar$as o cortas que se abroc'a por delante mediante botones *raramente cierre- de color 'abitualmente blanco *pero puede ser de cualquier color- que se coloca por sobre la ropa de calle% Aqu. es donde aparece el llamado (coleto) que es una especie de delantal*es decir que !a por delante- que puede ser de tela o material impermeable y que no cubre los bra&os% E4iste otra clase de delantal tipo enfermera que cubre por delante y por detr"s pero no los bra&os% /ara los manipuladores directos son todos aceptables recalc"ndose que mantener los bra&os cubiertos no es necesario t1cnicamente para la mayor.a de los establecimientos de alimentos% 3as manos de los manipuladores especialmente los directos deben estar libres de adornos% En el caso de los anillos esto es e!idente puesto que cualquiera que le 'aya re!isado las manos a un manipulador con este implemente puesto 'abr" !erificado la cantidad de suciedad que se acumula en ellos por lo que efecti!amente constituyen una fuente de alteracin o contaminacin de los alimentos% En el caso del reloj no es tan claro puesto que est" colocado en la mu#eca pero se recomienda no permitirlo en el caso de los manipuladores directos% El re$lamento se refiere a que las u#as (de las manos) deben estar limpias cortas y sin barni&% El 'ec'o que se refiera a las u#as) de las manos) 'ace temer que en al$una oportunidad al$9n funcionario celoso de su trabajo 'aya 'ec'o en m"s de una oportunidad cortarse las u#as de los pies y sacarse el barni& de ellos a al$una coqueta manipuladora% 3a parte m"s resistida de esta disposicin le$al es el 'ec'o de que las u#as de las manos deben estar sin barni& durante la jornada de trabajo lo cual a al$unas f1minas le parece intolerable y contra la esencia del ser mujer% Claramente esto debe ser

estrictamente cumplido por las manipuladoras directas por el bien de los sufridos consumidores que no tienen por qu1 estar de$lutiendo restos de barni& en los alimentos que consumen% /or otra parte es claro que el barni& oculta la suciedad que pudiera 'aber bajo las u#as y esta es la ra&n principal para e4i$ir su retiro% LEGISLACION: Lo mani$&ladore de alimento tienen $ro4i'ido reali+ar en la +ona de mani$&la"i3n de alimento .Art.) 8?1:a1 "omer) '1 !&mar)"1 ma ti"ar "4i"le , d1 e "&$ir. COMENTARIO: Como est" claramente se#alado estas pr"cticas solamente no se pueden reali&ar desde el punto de !ista de la >i$iene de los Alimentos en las ?onas de Manipulacin de Alimentos% 3o que no quiere decir que sea bien !isto el escupir fuera de las &onas de manipulacin ya que se considera actualmente un si$no de mala educacin% Muc'os manipuladores tienen el '"bito de estar escupiendo permanentemente por lo que esta norma les es insoportable% 5in embar$o el escupo puede contener $ran cantidad de microor$anismos tanto banales como pat$enos por lo que puede producir tanto alteracin como contaminacin del alimento% Adem"s a nadie le $ustar.a comerse un escupitajo de otra persona aunque se encuentre delicadamente disimulado en una deliciosa salsa de c'ampi#ones% /or otra parte para al$unos el masticar c'icle es una muestra de ordinarie& tanto en la &ona de manipulacin como afuera% 5in embar$o en la &ona de manipulacin e4iste el ries$o cierto que el c'icle cai$a de la boca del manipulador con intencin o sin ella a un rico pastelillo que lue$o se ser!ir" una encopetada damisela con el consecuente esc"ndalo% 3o mismo es !"lido para los ci$arrillos puesto que aparte del peli$ro que cai$an ceni&as en los alimentos se contaminan los dedos con sali!a en el proceso de fumar como tambi1n que las colillas que arroja un despreocupado y ale$re manipulador despu1s apare&can inte$rando la masa de una marraqueta un pan de pascua u otro alimento% LEGISLACION: El $ro$ietario , el $er onal &$er;i or) re $on a'le del "&m$limiento de e ta o'liga"ione .Art. =@1. i lo 4a,) on lo

COMENTARIO: Est" claro que el responsable de 'acer cumplir estas disposiciones le$ales en el establecimiento de alimentos es el propietario% Cuando en el local e4iste un super!isor *$erente jefe- a car$o de esta acti!idad es responsable solidariamente con el due#o% En nin$9n caso es responsabilidad del inspector sanitario quien debe fiscali&ar que estas normas se cumplan y en caso de no 'acerse citar al propietario o super!isor en su caso% Es 'abitual que en las inspecciones los propietarios casi suplicantes pidan a los inspectores que pon$an orden en esta materia pero debe se#alarse que los responsables de 'acer cumplir la normati!a son ellos mismos%

LEGISLACION: Lo mani$&ladore de alimento dire"to menore de 9@ a>o de'er2n ;a"&nar e an&almente "ontra la !ie're ti!oidea .Art.8=1..DEROGADO1 COMENTARIO: 8e este art.culo puede decirse que solamente tienen que !acunarse contra la fiebre tifoidea los manipuladores directos siempre que sean menores de @7 a#os de edad% El asunto de la edad est" a!alado por estudios epidemiol$icos que indican que la mayor incidencia de la fiebre tifoidea en C'ile se produce 'asta los @7 a#os por lo que ser.a innecesario !acunarse despu1s de esta edad% /or otro lado 'ay que se#alar que en la actualidad e4isten !acunas antit.ficas orales que tienen una !i$encia de A a#os lo que deja un poco obsoleta la e4i$encia de la !acunacin anual que se refiere a la !acuna de administracin parenteral *inyectable- que colocan los consultorios de atencin primaria% 3a !acuna inyectable se coloca en dos dosis separadas con un inter!alo de B d.as% Con cierta frecuencia produce reacciones secundarias indeseables como fiebre decaimiento dolor e 'inc'a&n del bra&o inoculado por lo que los manipuladores le 'an creado una mala fama y le 'acen el quite cuanto les es posible% 5e$uramente nadie se la pondr.a si no se fuera por conser!ar la pe$a% A los empleadores tampoco les $usta muc'o puesto que los empleados caen a la cama por 6 a B d.as lo que les afecta sus acti!idades comerciales% Tiene la !entaja que es relati!amente barata% 5in embar$o est" contraindicada en las mujeres embara&adas y lactantes% 3as !acunas de administracin oral 'an superado !arios de los incon!enientes de las !acunas inyectables% En primer lu$ar no son dolorosas y no requieren otra recomendacin que un buen !aso de a$ua para in$erir d.a por medio las @ c"psulas que dan una inmunidad de A a#os *se$9n el laboratorio fabricante puesto que 'ay estudios que indican que esta inmunidad se prolon$a 'asta @ a#os-% 5in embar$o tienen el incon!eniente relati!o de ser caras% /ero por lo que se 'a !isto al$unos propietarios la pa$an $ustosos debido a las !entajas que tiene respecto a la inyectable% E4iste bastante contro!ersia sobre la utilidad de e4i$ir la !acuna antit.fica a los manipuladores directos puesto que se aduce que crear.a una falsa sensacin de se$uridad en ellos y que propende a descuidar las normas importantes de 'i$iene de alimentos% Aparentemente el 'ec'o de tener un papel que acredita la !acunacin y por lo tanto (certifica) la calidad de manipulador de alimentos 'ace que se descuiden puntos importantes como la 'i$iene personal y del !estuario ya que por el 'ec'o de estar !acunado el trabajador ya no podr.a transmitir enfermedades ni contaminar los alimentos% En la actualidad este art.culo se encuentra 8EROCA8O%D Con muc'a frecuencia se consulta a los inspectores sanitarios sobre otras !acunas que se debieran ponerse los manipuladores como la !acuna contra la 'epatitis A% 3a le$islacin no la menciona por lo que no es procedente e4i$irla ni esta ni nin$una otra%