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Manejo y cuidados del polarmetro sr-6 y determinacin polarimetra de azcar en muestras de bebidas naturales y comerciales

1.

Introduccin

La luz, como cualquier otra radiacin electromagntica, es un fenmeno de carcter onda/partcula. Uno de los componentes de la luz es polarizada circularmente. plano de luz polarizada en torno a su eje se dice que son deriva de la falta de ciertos elementos de simetra de Los compuestos que rotan el

pticamente activos. Esta propiedad se la molcula con los resultados

que la molcula y su imagen en el espejo no son superponibles. A medida que las ondas luminosas atraviesan una disolucin con la sustancia, la radiacin interacciona con los electrones enlazantes y no enlazantes presentes y se retarda de acuerdo con la intensidad de la interaccin.
(III, IV)

La polarimetra es una tcnica que se basa en la medicin de la rotacin ptica producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia pticamente activa. La actividad ptica rotatoria de una sustancia, tiene su origen en la asimetra estructural de las molculas. Slo ciertas sustancias qumicas tienen actividad ptica; el origen de esta es un campo complejo de la qumica y, en realidad, no es necesario dominarlo para apreciar la polarimetra bsica. Un ejemplo de una molcula pticamente activa es un azcar. El agua y otros disolventes comunes que son pticamente activos y, por lo tanto, cuando se preparan soluciones, la sustancia qumica pticamente activa (por ejemplo, el azcar en el agua) es la que causa rotacin, no el disolvente.
(VI, VII)

El mtodo polarimtrico es una forma simple y precisa para la determinacin e investigacin de estructuras en macro, semimicro y micro anlisis de compuestos cuyo coste econmico o cuya dificultad para duplicarlos es alta. La polarimetra se usa en control de calidad, control de procesos e investigacin en la industria farmacutica, qumica, aceites esenciales, alimentacin y aromas. 2. Objetivos generales y especfico
(VII)

El objetivo principal es aprender a manejar correctamente el polarmetro, realizando su calibracin y determinando la rotacin especifica de compuestos pticamente activos. Conocer los principales cuidados necesarios para el manejo del polarmetro, as como las medidas necesarias a tomar para la obtencin de resultados correctos. Analizar la rotacin especifica de la sacarosa en distintas concentraciones y compararla con la rotacin especifica obtenida tericamente. Construir una grafica de concentracin contra rotacin angular para la sacarosa. Analizar una muestra de bebida comercial y determinar su rotacin.

3.

Fundamento terico

Cuando un haz de luz ordinaria pasa por un dispositivo llamado polarizador, solo lo atraviesan las ondas luminosas que oscilan en un plano, de ah el nombre de luz polarizada en un plano. Cuando un haz de luz polarizada en un plano atraviesa una solucin de ciertas molculas orgnicas, como azcar el plano de polarizacin gira. Se puede medir la cantidad de rotacin con un instrumento denominado polarmetro.
(I)

Funcionamiento del polarmetro Una solucin de molculas orgnicas con actividad ptica se coloca en un tubo de muestra, un haz de luz polarizada en un plano atraviesa el tubo y se origina la rotacin del plano de polarizacin. A continuacin, la luz pasa por un segundo polarizador, llamado analizador. Si se hace girar el analizador hasta que lo atraviesa la luz. La cantidad de rotacin se representa con la alfa griega, se expresa en

grados. Adems de determinar el grado de rotacin, tambin se puede conocer la direccin. La magnitud de la rotacin depende de cuantas molculas sean interceptadas por la luz a su paso por el tubo . Rotacin especfica es el nmero observado de grados de rotacin.
(V, VI)

Desde el punto de referencia de un observador que vea de frente al analizador, unas molculas pticamente activas hacen girar la luz polarizada hacia la izquierda (en sentido contrario al de las manecillas del reloj) y se llama levorrotatorias, mientras hay otras que la giran a la derecha (en sentido de las manecillas del reloj) y se denominan dextrorrotatorias. Por convencin, se asigna un signo (-) a la rotacin hacia la izquierda y a la rotacin a la derecha, un signo mas (+). La cantidad de rotacin que se observa en la polarimetra depende de la cantidad de molculas pticamente activas que se encuentre el haz luminoso.
(V)

La rotacin ptica, el plano de polarizacin de una onda luminosa experimenta una rotacin diminuta cuando encuentra una molcula quiral. Las formas enantimeros de una molcula quiral causan una rotacin del plano de polarizacin en cantidades exactamente iguales pero en direcciones opuestas. Composicin de la sacarosa Sacarosa: es un disacrido compuesto por una molcula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). Es dextrgira o dextrorrotatoria, lo cual significa que gira a la derecha +66,5 el plano de la luz polarizada. Al calentar en un medio cido o por accin de la enzima invertasa se descompone para formar (+) D-glucosa y (-) Dfructosa, una mezcla de mayor dulzura que gira a la izquierda -20 el plano de la luz polarizada (levgira o levorrotatoria), invirtindolo de derecha a izquierda y por eso se llama azcar invertido y al proceso inversin o hidrlisis.
(VIII) (I)

Glucosa: es un monosacrido dextrorrotatorio (gira a la derecha la luz polarizada) con una dulzura 0,75 veces la del azcar. Es una fuente principal de energa para los organismos vivos. Se da en forma natural y en estado libre en las frutas, otras partes de las plantas y en la miel.
(VIII)

Fructosa: es un monosacrido levorrotatorio (gira a la izquierda la luz polarizada) con una dulzura 1,4 a 1,7 veces la del azcar, razn por la cual se prefiere en muchos usos alimentarios que requieren un endulzado intenso o para disminuir la cantidad utilizada de otros azcares. Es el azcar natural ms dulce.
(VIII)

Inversin del azcar Se llama inversin del azcar, por que el poder rotatorio (izquierdo) de la fructosa es superior a de la glucosa (derecho), de suerte que el hidrolizador es levgiro, en tanto que la sacarosa es dextrgira. Esta reaccin ha sido objeto de estudios cinticos ya antiguos, pudindose seguir fcilmente la reaccin con ayudo de un polarmetro.
(II)

4.

Experimental

1.

Materiales

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Azcar refinada (sacarosa) Soriana Agua destilada 6 matraces aforados 100ml Pyrex Agitador de vidrio Plancha Cimarec Polarmetro SR-6 Precisa Bebida gasificada (Sprite) Vaso de precipitado 50ml Pyrex Balanza analtica Precisa

10. Embudo Kimax58

2.

Descripcin de las actividades experimentales

1.

Realizar los clculos para obtener los gramos de sacarosa necesarios para efectuar las diferentes concentraciones.

2.

Pesar la sacarosa y agregarla a un matraz aforado de 100 ml empleando el embudo para evitar derrames de soluto.

3.

Aforar con agua destilada y agitar hasta que la solucin se homogenice. En caso de que la concentracin sea alta, utilizar la plancha para mejorar la solubilidad de la concentracin.

4. 5.

Empleando un vaso de precipitado ambientar el tubo del polarmetro con la solucin. Llenar el tubo de polarmetro con la solucin por encima del borde y colocar el lente, asegurndose de que no quede ninguna burbuja de aire y posteriormente cerrar cuidadosamente

6.

Colocar el tubo con la muestra en el polarmetro, asegurndose de colocar la parte ms gruesa hacia la parte superior.

7. 8.

Girar en vernier de tal manera de que la luz no se filtre. Observar la rotacin angular y realizar los clculos correspondientes para obtener la rotacin especifica de la solucin.

9.

Repetir este procedimiento para cada una de las concentraciones.

5.

Presentacin de anlisis y resultados

5.1 Tabla de resultados En la tabla 5.1 se presentan los datos que se obtuvieron tanto en el procedimiento experimental como en los clculos tericos en cada una de las sustancias. Rotacin especfica experimental + 67.5 5.4 Sacarosa al 5% Dextrgira 6.3 Sacarosa al 10% Dextrgira 13.3 Sacarosa al 25% Dextrgira 33.1 Sacarosa al 35% Dextrgira 34.3 Sacarosa al 50% Dextrgira 64.3 Sacarosa al 70% Dextrgira 90 + 64.28 +66.5 + 64.3 +66.5 + 49 +66.5 + 66.2 +66.5 + 66.5 +66.5 + 63.0 +66.5 Rotacin especfica terica +66.5

Solucin

Tipo de rotacin

Rotacin observada

Sacarosa al 4%

Dextrgira

Bebida gasificada (Sprite) Levgira -5.7

(Dato desconocido)

(Dato desconocido)

Segn la tabla 5.1, la bebida gasificada presenta un tipo de rotacin levgira de -5.7, por lo que se puede saber que no est endulzada con sacarosa, si no con algn otro tipo de endulzante, por lo cual no fue posible obtener su rotacin especifica.

5.2 Grfica 1: Comparacin entre rotacin experimental y rotacin terica de las soluciones de sacarosa.

1.

Segn la grfica 1 se puede observar que los valores obtenidos en el proceso experimental y los tericos coinciden en la mayora de los casos.

2.

Es notorio que la en la solucin de concentracin de sacarosa al 35% se observa una diferencia notable entre el valor experimental y el terico, debido a que, la solucin estaba mal preparada.

5.3 Grfica 2: Curva estndar de la rotacin especfica para los resultados tericos de las soluciones de sacarosa.

5.4 Grfica 3: Curva de estndar de la rotacin especfica para los resultados experimentales de las soluciones de sacarosa.

5.5 Anlisis de bebida comercial (Sprite) Segn los resultados del anlisis experimental en donde la rotacin especfica observada fue de , se pudo saber que la bebida no estaba endulzada con sacarosa, si no con fructosa ( ) y se realizaron los clculos para el anlisis de la misma, en donde:

Se encontr que la muestra tena una concentracin 3.09% de fructosa.

Cuestionario 1. Cules son los compuestos pticamente activos?

Una sustancia pticamente activa es la que rota el plano de la luz polarizada. Cuando se hace pasar luz polarizada, vibrando en un plano determinado, por una sustancia pticamente activa, emerge vibrando en un plano diferente.

2.

Cul es el compuesto dextrgiro?

El ismero que desva la luz polarizada hacia la derecha (en orientacin con las manecillas del reloj) y se representa con el signo (+).

3.

Cul es el compuesto levgiro?

El ismero que desva la luz polarizada hacia la izquierda (en orientacin contraria ala manecillas del reloj) y se representa con el signo (-).

4.

De qu depende la rotacin especfica?

Depende de la cantidad de molculas pticamente activas que se encuentre el haz luminoso. Cuanto ms molculas haya en el trayecto, mayor rotacin observada. As, la cantidad de rotacin depende tanto de la concentracin de la muestra como de la longitud de la trayectoria del rayo en la muestra. La concentracin de la muestra (g/ml) La longitud del tubo. La longitud de onda de la luz empleada( normalmente d elinia D del sodio)

5.

De qu depende la rotacin angular?

De la velocidad de rotacin y del tipo de muestra que se analic, ya que cada muestra tiene un diferente grado de rotacin.

6.

Dibuje el diagrama del polarmetro, cuales son cada una de sus partes

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Entrada da luz de Na Lente de iluminacin Filtro de luz Polarizador Placa Tubo muestra Analizador Objetiva para focalizacin. Ocular para visualizacin

10. Lupa 11. Panel de lectura 12. Escala.

7.

Para qu se usa la luz de sodio?

Para que pase la mayor cantidad de luz posible por la muestra, aumenta su visibilidad.

8.

Cules son los solventes empleados en los mtodos polarimtricos?

Uno de los ms importantes es el agua, tambin se pueden utilizar algunos cidos y alcoholes.

9.

Cules son sus aplicaciones?

Los polarmetros se aplican para una gran variedad de fines, desde el simple control de calidad hasta la investigacin fundamental de estructuras qumicas complejas.

10. Cmo se define la rotacin especfica? Es una propiedad fsica inherente a un enantimero. La rotacin especfica de la luz polarizada, es una propiedad fsica caracterstica de la estructura de cada enantimero, de su concentracin y del disolvente empleado en la medicin.

11. Proporcione un diagrama esquemtico del polarmetro

12. Entregar la grfica y la concentracin en sacarosa de la muestra proporcionada calculada por los dos mtodos.

6.

Conclusiones y observaciones

En base a la tabla 5.1, segn el tipo de rotacin en cada una de las soluciones preparadas se pudo comprobar la rotacin especifica de la sacarosa, que efectivamente como la bibliografa lo dice, es dextrgira. Analizando la grfica 1, se puede ver que en la mayora de los casos, los datos experimentales y tericos coinciden, las variaciones se deben a pequeos errores en la medicin o en la preparacin de las soluciones. En el caso de la concentracin al 35% hubo un grave error en la preparacin de la solucin, pues al observar la grfica existe una gran diferencia entre el dato experimental y el terico. Al realizar el anlisis de la muestra comercial, nos fue fcil identificar que no estaba endulzada con sacarosa, debido a la rotacin levgira que esta mostraba, sino con fructosa, la cual es un endulzante ms fuerte y ms econmico. Se lleg a esta conclusin debido a que la rotacin especfica de la misma es levgira al igual que la de nuestra muestra de bebida comercial. Es importante tomar en cuenta que las instrucciones para el empleo del polarmetro dependen de cada modelo en particular y debern estar disponibles en el laboratorio para el aparato que se posea. Para obtener medidas exactas es preciso tener cuidado en llenar el tubo y asegurarse de que no hay filtraciones de luz por ninguna rendija y que no qued ninguna burbuja, as como asegurarse de que las dos tapas del tubo estn limpias y secas, para evitar errores en la medicin. Las grficas estndar (grficas 2 y 3) para cada uno de los casos nos son de gran utilidad cuando se desea obtener la concentracin de alguna solucin problema obteniendo la rotacin especfica, ya que

utilizando la ecuacin de la recta y conociendo el valor de la rotacin especfica, la concentracin puede ser obtenida. Considero importante mencionar que la magnitud de una rotacin especfica no queda reducida al intervalo entre 0 y 360. Es absurdo suponer que un plano pueda dar ms de un giro y, en efecto, no puede hacerlo. La rotacin observada debe ser menos de 360 o en caso contrario no puede registrarse. Sin embargo, la rotacin especfica puede ir mucho ms all a causa del efecto de concentracin. Mediante la realizacin de esta prctica me fue posible adquirir conocimientos para el buen uso de un polarmetro y los cuidados que se deben de tomar para obtener resultados confiables. La precisin en la medicin de rotaciones es una destreza que se alcanza con la prctica, considero recomendable practicar varias veces para poder adquirir la habilidad y mejorar los resultados. Otra recomendacin seria realizar el anlisis de muestras comerciales con otro tipo de endulzantes en diferentes concentraciones, para reafirmar el conocimiento tanto terico como de manejo de este equipo. Determine que si la concentracin es muy alta debemos utilizar la plancha para mejorar la solubilidad de la concentracin, aprend el manejo del polarmetro, desde como introducir la sustancia hasta saber cmo colocarlo en qu posicin debe ir, saber el manejo del vernier, se observo la rotacin angular y obtuvimos la rotacin especfica de la solucin mediante clculos.

Los datos obtenidos en esta prctica fueron los que se esperaban tericamente lo que nos brinda la seguridad que la prctica fue hecha de una manera eficaz. El uso del polarmetro es sencillo si se siguen las indicaciones que el profesor nos indica, dndonos como consecuencia una mayor destreza en el uso de aparatos en el laboratorio.

7.

Bibliografa

1. 2. 3.

Carey, F. (2006) Qumica Orgnica. Mxico: Mc Graw Hill. Devor, G. (1994) Qumica Orgnica. Mxico: Publicaciones Cultural. Durst, H., Gokel, G. (1985) Qumica orgnica experimental. Espaa: Revert.

4.

Furniss, B.; Hannaford, A.; Simith, P.; Tatchell, A. (1989) Practical organic chemistry. Gran Bretaa: Vogels
McMurry, J. (2001) Qumica Orgnica. Mxico: International Thomson

5. 6.

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Fuentes electrnicas 7. J., Gil, M. Correas, C. Ferreira, I. San Jos, P., Melero, J. Delso. (s.f.) Polarimetra ptica. Recuperado el da 04 de marzo de 2011 desde: http://www.optica.unican.es/rno7/Contribuciones/articulospdf/Gil.pdf 8. Perafn, F. (s.f.) Edulcorantes. Recuperado el da 04 de marzo de 2011 desde: http://www.perafan.com/azucar/ea02edul.html

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