FUNDACION UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TROPICO AMERICANO

ADRIANA ALBA SANCHEZ- SANDRA LILIANA SILVA

ECONOMIA VIII
GESTION AMBIENTAL

ACCIONES, EFECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

DE LA INDUSTRIA LACTEA EN CASANARE

En la industria láctea operante en el departamento de Casanare se producen tres

clases de bienes: leche pasteurizada, fermentos (kumis, yogurt) y queso; pero
para el caso de estudio se describirán solo el proceso de la leche, el cual involucra
5 acciones para su producción, incluyendo la previa construcción de los talleres
por la cual también se generan impactos.

Al describir las acciones que se realizan en éste tipo de industria se inicia con la
recepción, vaciado y filtrado de la leche las cuales involucran el transporte de la
leche que como posible efecto negativo pueda tener sobre el factor agua descrito
más adelante. Como segunda acción se encuentra el enfriamiento, es usado para
la refrigeración de la leche y su conservación a una temperatura de 4o C, esto
genera una contaminación de la atmosfera por la emisión de los gases, efecto
contemplado más adelante en el impacto ambiental de la atmosfera.

La tercera acción es la pasteurización que consiste en el calentamiento y

enfriamiento rápido de la leche eliminando así la grasa y permitiendo que la leche
sea apta para el consumo humano según la norma de calidad (3% de grasa), esto
causa efectos en la atmosfera y en poca proporción en la contaminación del agua
por la ayuda de la trampa de grasa.

En la cuarta acción se identifica la homogenización que consiste en afectar el

glóbulo graso para obtener una distribución uniforme de este componente en la
leche, el impacto que aquí se presenta es similar al anterior. Como última acción
está el envasado de leche donde el producto se transporta para empacarlo y
almacenarlo, causando efectos al momento de limpiar los equipos y de un posible
derrame del producto.
A partir de las acciones necesarias en la elaboración de leche pasteurizada, se
tiene en cuenta efectos que se causan sobre factores en común que ocurren en
dicho proceso, por lo cual se tienen en cuenta seis factores.

Igualmente como se mencionaba antes para la elaboración del producto se debe

contar con una planta adecuada y construida previamente y en la cual de la misma
forma se observan algunos efectos ambientales positivos y negativos que
incentivan a tomar una mayor conciencia sobre cada uno de ellos; en el “Estudio
de Impacto Ambiental de la Construcción y Operación de los Talleres para el
Procesamiento de cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas del Colegio Agroindustrial
Manuel Elkin Patarroyo”1 menciona algunos impactos por causa de la construcción
y el mal manejo de los residuos sólidos y líquidos de la planta de lácteos.

Iniciamos con el factor suelo, este genera un impacto de destrucción directa, de

contaminación y alteración de la estabilidad del mismo, provocado por cambios en
su uso como la deforestación de terrenos para la construcción de las plantas.
Según la matriz realizada en el estudio se califican los cambios en el uso del suelo
con una magnitud de alta proporción, la calidad del suelo en una mediana
magnitud, la estabilidad del suelo de baja magnitud y encontrando en común que
sus impactos son mitigables y con una duración de corto plazo.

El segundo factor ambiental es el paisaje provocado por una alteración que genera
fragilidad en los ecosistemas y una percepción visual diferente, de acuerdo a la
matriz del estudio el factor analizado es el cambio en la composición del paisaje
considerando el impacto con una magnitud de bajo nivel, con una duración de
largo plazo pero con probabilidades de mitigarlo.

El tercer factor es el agua, este tiene un impacto ambiental en la disminución de la

calidad y de flujos provocado por el vertimiento de material pesado y líquidos
efluentes del lavado de la maquinaria y pisos los cuales se dirigen a los ríos
cercanos. Algunas de estas empresas usan trampas de grasa que evitan que gran
parte de los residuos lleguen al alcantarillado mitigando la intervención de las
plantas de tratamiento.

Se considera como cuarto factor la atmósfera considerando sus impactos

ambientales por consecuencia de las partículas sólidas emergentes de la
producción, las cuales poseen una alta magnitud de impacto y una duración de
corto plazo, por otra parte están los gases de eliminación (emisión de gases
producidos por la caldera usada para la producción de vapor empleado en la
limpieza de equipos y talleres), también se pueden presentar olor a acido butírico
originado por la descomposición de la caseína (proteína de la leche) estos olores
no son molestos pero pueden causar un efecto en mediana magnitud en la calidad
del aire y sus efectos pueden durar en un mediano plazo, otra forma de afectación
en la atmósfera es la variación del nivel del ruido identificada como un impacto de
alta magnitud y con una duración de largo plazo, y por último la variación en la
temperatura. Todas éstas causas provocan impactos en la alteración del aire, ruido
y del micro clima.

1
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL DEL CORREGIMIENTO DE AGUACLARA,
SABANALARGA (CASANARE). FEBRERO 2001.
Un quinto factor es la flora y fauna, generándole un impacto directo al remover la
cobertura vegetal al momento de construir la industria, destrucción directa del
ecosistema, causante de emigración de las especies y de la fragmentación del
hábitat.

Por último se identifica el factor socioeconómico donde ocurre un impacto positivo

por la generación de empleo, y como negativo por sus repercusiones en la salud
debido a la emisión de contaminantes y ruido.

Para concluir, las industrias de lácteos en la región tienen una mediana afectación
en el medio ambiente y su buen funcionamiento es generado por la constante
vigilancia realizada por la autoridad competente. Igualmente éste tipo de
industrias emplean por sí mismas controles en la contaminación y tratan de
aminorar los impactos ambientales y sociales que se podrían presentar con la
construcción y producción de los productos lácteos. Por otra parte el malgaste
(por derrames o escapes) de la materia prima en éste tipo de procesos no solo
son negativos para el medio ambiente sino que generan sobrecostos en la
producción del bien final; provocando que la industria implemente mayores
controles en éste tipo de eventos.

A manera de recomendación económica y ambiental se indica que la industria de

lácteos en la región no es la más propicia, debido a que la producción de leche no
es la suficiente en el departamento y que la obtención de la materia prima influye
primero en la parte ambiental al inducir en los cambios de los productores para
obtener leche por medio de la introducción de especies no aptas para la región
alterando los ecosistemas; o por la parte económica es el incremento de los
costos de transporte para los dueños de las industrias lácteas, los cuales tendrían
que traer su materia prima de lugares donde ésta abunde.