PROIECT AMBALAJE SI DESIGN

Coordonator S.I.Dr.

Student:

2012

AMBALAREA SI ETICHETAREA CASCAVALULUI HOCHLAND

Studiu de caz

Cuprins
Argument Capitolul 1. PREZENTAREA FIRMEI S.C. HOCHLAND. S.R.L
1.1 Proprietati organoleptice 1.1.1 Aspect e terior 1.1.! Aspect in secti"ne Capitolul 2. PROCES#L TEHNOLO$IC DE O%TINERE A CASCA&AL#L#I !.1 Descrierea proces"l"i te'nologic Capitolul 3. DISI$N DE AM%ALA( ).1 A*+alarea ).! Etic'etarea pro,"s"l"i Capitolul 4. CALITATEA DE PREZENTARE IN COMPARATIE C# ALTE ! - ) PROD#SE SIMILARE ..1 Do"a *arci ,in pro,"s"l casca/al ..! Pre0entarea *enti"nilor o+ligatorii si s"pli*entare ,e etic'etare ..) Anali0a contin"t"l"i in1or*ational al etic'etelor ... Anali0a ele*entelor esteticii a*+ala2elor ..3 Co*paratia ,isign - "l"i ,e a*+ala2 ..4 Pro*o/area casca/al"l"i Hoc'lan,

Capitolul 5. CONCLUZII

Argument
Casca/al"l este "na ,intre cele *ai raspan,ite si cons"*te tip"ri ,e +ran0a 5 in special in E"ropa. Ten,inta tot *ai pron"ntata ,e *arire a cons"*"l"i ,e casca/al a a/"t o intensa *oti/are ,e ,e/ersi1icare si ,e i*+"natatire a ga*ei ,e pro,"se 5 a2"ngan,"6 se in pre0ent la o o1erta care poate sa satis1aca toate g"st"rile. Ast1el principala *oti/atie pentr" care a* ales casca/al"l este pentr" ca repre0inta o s"rsa e celenta ,e 1actori n"triti/i c" /aloare +iologica ri,icata care a" a/anta2"l ,e a 1i concentrate intr6 "n /ol"* re,"s si ,e a 1i "sor ,igesti+il. In pl"s acesta este +ogat in proteine si lipi,e 1ata ,e *ateria sa pri*a si an"*e laptele. Ast1el5 pentr" a o+tine o i*agine cat *ai realista a pro,"selor e istente pe piata5 *ai ales "na ,intre cele *ai cons"*ate *arci ,e catre ro*ani si an"*e Hoc'lan,5 pentr" a ,eter*ina c" e accitate ni/el"l calitati/ la care se sit"ea0a si nea2"ns"rile acest"ia. Pro,"sele Hoc'lan, n" s"nt pre0ente n"*ai in sector"l ali*entatiei p"+lice5 el ,ease*enea este "n 1"rni0or pentr" in,"stria ali*entara cat si in sector"l ,e catering c" concepte ,e pro,"se special create pentr" clienti. Casca/al"l Hoc'lan, este pro,"s 1778 nat"ral ,in cel *ai +"n lapte si ,"pa o reteta tra,itionala. S6 a" creat noi a*+ala2e pentr" ga*a ,e casca/al clasic si a1"*at care coresp"n, ac"* ne/oilor 1iecar"i cons"*ator. O1erta *"lt *ai larga ,e pro,"se o1era *ai *"lte oca0ii ,e cons"*. Aceeasi calitate a casca/al"l"i Hoc'lan,5 certi1icata IFS9International Foo, Stan,ar,: la stan,ar,ele noi i*p"se ,e lansarea noilor sorti*ente5 la pret"ri *ai con/ena+ile si pe +"0"nar"l 1iecar"ia. Acelasi a*+ala2 practic ;eas< open;5 aceeasi sa/oare Hoc'lan,. Aspect e terior 5 coa2a nete,a5 c"rata5 1ara c"te sa" gol"ri5 1ara pete sa" crapat"ri5 ,e la c"loarea al+ pana la cen"si"6 gal+"ie pentr" +ran0et"rile ,in lapte ,e oaie iar al+ gal+"ie pana la gal+en pentr" cele ,in lapte ,e /aca. Aspect in secti"ne5 pasta c"rata 5 co*pacta 5 o*ogena 1ara "r*e ,e *"cegai c" rare si *ici oc'i"ri ,e 1er*entare. Proprietati igienice5 gra,"l ,e i*p"ri1icare se ,eter*ina pentr" a c"noaste con,itiile igienice ,e recoltare5 *anip"lare si pastrare a laptel".

Casca/al"rile pre0inta "nele partic"laritati in a*+alare generate ,e *ari*e 5 1or*a5 consistenta5 e istenta para1inei la e terior si con,itii ,e transport. In pri*"l ran, a*+ala2"l tre+"ie sa asig"re protectia *ecanica5 ,ar si protectia 1ata ,e "nii 1actori ,e *e,i"9 "*i,itatea5 pra15 *icroorganis*e etc.: Material"l 1olosit la a*+ala2 este plastic"l5 iar *o,"l ,e inc'i,ere este prin ter*os",are. #n ,e0a/anta2 ar 1i 1apt"l ca acesta poate s"1eri ,eteriorari pe ti*p"l transport"l"i5 prec"* 0g=rierea sa" r"perea. Marcarea casca/al"rilor se 1ace pe s"pra1ata lateral tesita 5 /i0i+il5 prin sta*pilare c" t"s ali*entar *ention=n,"6se> *arca5 societatea co*ercial 5,en"*irea pro,"s"l"i5 ,ata 1a+ricatiei 90i"a5 l"na5 an"l:5 tip"l 9O sa" &:5 n"*r"l ,e or,ine al selectiei. Do"a *arci ,in pro,"s"l casca/al si pre0entarea celor *ai repre0entati/e ,ate ,espre acestea Delaco 6 este "n"l ,intre principalii 1"rni0ori ,e pro,"se lactate pentr" *arile retele ,e *aga0ine si ai co*ert"l"i tra,itional. Porto1oli"l celor ,e la Delaco c"prin,e in pri*"l ran, +ran0et"ri si specialitati /an,"te s"+ +ran,"l Delaco. Hoc'lan, repre0inta "n"l ,in principalii 2"catori pe piata interna a +ran0et"rilor. ? Delaco Pro,"s"l /ine prea*+alat5 a*+ala2"l 1iin, 1or*at ,intr6"n *aterial plastic *oale5 special pentr" a inc'i,e er*etic pro,"s"l si ,e a il pastra o perioa,a in,el"ngata ,e ti*p. Mo,"l prin care cei ,e la Delaco 1ac a*+alarea casca/al"l"i este in /i,5 pentr" a eli*ina aer"l e istent si a *ari perioa,a ,e /ala+ilitate a pro,"s"l"i5 ,eoarece aer"l alterea0a si *"cegaieste *ai repe,e ali*ent"l. For*a pro,"s"l"i a*+ala2"l"i este ,ata ,e 1or*a pro,"s"l"i5 aceeasta 1iin,cilin,rica5 ,eoarece cei ,e la Delaco incearca sa pro*o/e0e tip"l clasic ,ecasca/al5 cel 1ac"t la tara acela a/an, 1or*a cilin,rica. Prin acest 1apt eiincearca sa pro*o/e0e casca/al"l clasic ro*anesc. Cro*atica a*+ala2"l"i este "na si*pla 1or*ata ,intr6"n ton ,e ) c"lori> scris"l al+ si 1"n,al"l este in ,egra,e /er,e ,esc'is c" /er,e inc'is5c"lori ce s"gerea0a prospeti*ea si nat"ra5 *e,i"l ,e pro/enienta al casca/al"l. Etic'eta n" pre0inta ele*ente gra1ice5 aceeasta 1iin, si*pla Etic'eta este 1or*ata ,in *aterial cel"lo0ic5 litogra1iat pe care s"nt inscrise,atele ,e i,enti1icare ale pro,"s"l"i si ,e in1or*are a c"*parator"l"i.

? Hoc'lan, A*+ala2"l pro,"s"l"i este 1or*at ,in acelasi *aterial ca si al celor ,e la Delaco5 *o,"l ,e a*+alare 1iin, si*ilar. A*+ala2"l casca/al"l"i 'oc'lan, ,i1era prin 1or*a5 aceasta 1iin,,rept"ng'i"lara5 iar c ro*atica este *ai co*ple a5 pre0entan, ele*ente ,egra1ica 9sigla co*paniei 1or*ata ,in 1"n,al ,e ,eal"ri /er0i5 si o i*agine a casca/al"l"i:. C"lorile s"nt /ii5 ros" si al+astr"5 1apt prin care se incearcaatragerea cons"*ator"l"i.Ca si cei ,e la Delaco5 etic'eta este ,in cel"lo0a pe aceasta 1iin, inscrise ,atele,e i,enti1icare ale pro,"s"l"i si ,e in1or*are a c"*parator"l"i. Din p"nct ,e /e,ere al gra1icii Hoc'lan, este *ai atracti/ ,ecat Delaco prin c"lorile 1olosite si prin *o,alitatile ,e pre0entare al in1or*atiilor5in repre0entarea gra1ica Hoc'lan, pre0inta pro,"s"l5 l"cr" pe care n" il 1ace si Delaco. A*+ala2"l casca/al"l"i Delaco5 ar tre+"i reali0at c" c"lori *ai atragatoare pentr" a a/ea "n i*pact /i0"al as"pra c"ns"*atorilor5 sc'i*+area ,esign"l"i pro,"s"l"i ar 1i si aceasta o *o,alitate ,e i*+"natatire a aspect"l"i ,eoarece ,esign"l ali*ent"l"i ,e ac"* este co*"n s6ar p"tea opta pentr" "n ,esign *ai in,ra0net5si care sa e pri*e "tilitatea sa 0i ,e 0i. A*+ala2"l Hoc'lan, ,esi este 1oarte atragator este p"tin ca* incarcat iar cele ,o"a c"lori ros" si al+astr" n" se potri/esc p"se i*pre"na ,eoarece s"nt c"lori 1oarte tari5 ros"l 1iin, c"loare cal,a iar /er,ele c"loare rece.

Capitolul 1. Prezentarea firmei .C. !OC!LAN" #O$ANIA .#.L

Hoc'lan, repre0int@ o a1acere ,e 1a*ilie5 al c@rei ren"*e o1er@ garanAia "nei e perti0e ,e top Bn ,o*eni"l +r=n0et"rilor ,e peste C7 ,e ani. Fie c@ este /or+a ,espre cre*@ ,e +r=n0@5 +r=n0@ proaspat@5 +r=n0@ topit@5 caDca/al sa" +r=n0@ 1eliat@5 co*erciali0ate Bn *aga0ine5 sa" ,espre pro,"se personali0ate ,estinate in,"striei ali*entare ori sector"l"i ,e catering5 Hoc'lan, este repre0entat@ Bn toate seg*entele principale ,in ,o*eni"l +r=n0et"rilor. Pro,"sele Hoc'lan, n" s"nt pre0ente n"*ai Bn sector"l ali*entaAiei p"+lice.Co*pania este ,e ase*enea "n 1"rni0or pentr" in,"stria ali*entar@ Di pentr" sector"l ,e catering5 c" concepte ,e pro,"se special create pentr" clienAi5 Bn toate 1or*ele ,orite. Casca/al %loc6 ,in seria +ran0et"rilor *at"rate5 acesta e/i,enAia0@ a/anta2"l noilor gra*a2e5,in p"nct ,e /e,ere al preA"l"i5 p@str=n, calitatea consacrat@. Hoc'lan, este ,isponi+il atat in /arianta clasica 5cat si a1"*at5a/an, "n siste* ,e ,esc'i,ere *o,ern5 E eas< open F. Casca/al Felii6 CaDca/al"l Hoc'lan, este pro,"s 1778 nat"ral5 ,in cel *ai +"n lapte Di ,"p@ o reAet@ tra,iAional@. S6a" creat noi a*+ala2e pentr" ga*a ,e caDca/al clasic Di a1"*at5 care coresp"n, ac"* ne/oilor 1iec@r"i cons"*ator. O1erta *"lt *ai larg@ ,e pro,"se o1er@ *ai *"lte oca0ii ,e cons"*> CaDca/al 1elii 137g 6 1elii pentr" san,Gic'"ri. AceeaDi calitate a caDca/al"l"i Hoc'lan,5 certi1icat@ IFS 9International Foo, Stan,ar,: la stan,ar,ele noi i*p"se ,e lansarea noilor sorti*ente5 la preA"ri *ai con/ena+ile Di pe +"0"nar"l 1iec@r"ia. AcelaDi a*+ala2 practic5 Heas< openH5 aceeaDi sa/oare Hoc'lan,.IJK

"esign %e pro%us

Fig.1

1.1 Proprietati organolepti&e

1.1.1Aspe&t e'terior Coa2a sa" s"pra1ata nete,a 5c"rate 51ara c"te sa" gol"ri5 1ara pete sa" crapat"ri5 ,e la c"loare al+ pana la cen"si"6gal+"i5 pentr" +ran0et"rile ,in lapte,e oaie5 al+ gal+"i pana la gal+en pentr" cele ,in lapte ,e /aca 5al+6gal+"i pana la cen"si" ,esc'is pentr" +ran0et"rile ,in lapte in a*estec si ,e c"loare gal+en6 +r"n pana la +r"n "neori c" ,i1erite incr"statii pentr" +ran0et"rile a1"*ate. Rotile sa" +"catile pot 1i acoperite c" o pelic"la protectoare "ni1or*a a/i0ata con1or* ,ispo0itiilor sanitare in /igoare. Se a,*it roti sa" +"cati c" "soare ,eni/elari5 c" "soare "r*e ,e ra0"ire si crapat"ri la s"pra1ata5 c" "r*e siLsa" pete *ici ,e *"cegai ,e c"loare /er,e la "n n"*ar ,e *a 38 ,in lot. C"loarea este ,e la al+ la gal+en ,esc'is5"ni1or*a in toata *asa. Se a,*ite intensi1icarea c"lorii gal+en catre *arginile rotilor si +"catilor5 in special pentr" +ran0et"rile a1"*ate M cele con,i*entate pre0inta pig*entatie speci1ica pro,"s"l"i ,e con,i*ente 1olosit.

1.1.2 Aspe&t in se&tiune Pasta c"rata5 co*pacta5 o*ogena51ara "r*e ,e *"cegai5 c" rare si*ici oc'i"ri ,e 1er*entare5 se a,*it rare gol"ri al"ngite ,e 1or*are si presare5incl"0i"ni ,e grasi*e si gr"n2i ,e tiro0ina Consistenta> pasta 1ina5onct"oasa5"sor elastica5la r"pere se ,es1ace in 1asii Miros este plac"t 5caracteristic +ran0et"rilor c" pasta oparita5 pro/enite ,in lapte ,e oaie 5/aca sa" lapte in a*estec51ara *iros strain. Cele a1"*ate pre0inta *iros speci1ic ,e 1"*. $"st este plac"t5 speci1ic +ran0et"rilor c" pasta oparita5 1ara g"st strain. Cele a1"*ate pre0inta "n "sor g"st ,e 1"* 5se a,*ite "n g"st "sor picant.I1K

Capitolul 2. Pro&esul te(nologi& %e o)tinere a &as&a*alului

2.1 "es&rierea
a. #e&eptia &antitati*a consta in *as"rarea /ol"*etrica a laptel"i 9 in litri: a laptel"i prel"crat. In ca0"l laptel"i transportat in +i,oane5 aceatea repre0inta ele recipiente6 *as"ratorii5 ,eoarece s"nt gara,ate pentr" "n an"*it /ol"* ,e lapte. Laptele transportat c" a2"tor"l cisternelor se *asoara c" a2"tor"l "nei ti2e gra,ate ce se intro,"ce in 1iecare co*parti*ent al cisternei5 sa" c" galacto*etr"l5 la golirea cisternei. Acesta se *ontea0a in circ"it"l laptel"i5 la iesirea ,in cisterna si care inregistrea0a pe "n ca,ran cantitatea ,e lapte ec/ac"at. ).#e&eptia &aliatati*a5 scop"l ei este sa p"na in e/i,enta con,itiile in care se 1ace colectarea si recoltarea laptel"i in 0ona5 prin ,eter*inarea gra,"l"i ,e prospeti*e5 i*p"ri1icare5 conta*inare si si sa se sta+ileasca /aloarea econo*ica si te'nologica a laptel"i prin ,eter*inarea principalelor caracteristici 10ico6c'i*ice ale acest"ia5 a e/ent"alelor 1alsi1icari si alterari. &.Normalizarea este operatia prin care laptele se a,"ce la "n an"*it contin"t ,e grasi*i. Prin nor*ali0are se intelege re,"cerea contin"t"l"i ,e grasi*ia laptel"i prin s*antanirea partiala sa" a,aos ,e lapte s*antanit sa" a,a"garea ,e garsi*i prin a,aos ,e lapte 1oarte gras sa" s*antana. %. Pasteurizarea laptelui> Ca trata*ent ter*ic5 paste"ri0area se caracteri0ea0a prin 1apt"l ca se reali0e0a te*perat"ra *ai *ica ,e 177 gra,e C si "r*areste ,istr"gerea *icroorganis*elor s"+ 1or*a /egetati/a. e.Insamantarea &u maia la&ti&a Deoarece5 ,"pa paste"ri0are5 *icro1lora laptel"i se ,istr"ge5 este necesara o insa*antare a laptel"i c" c"lt"ri selectionate ,e +acterii lactice.Proportia ,e *aia a,a"gata laptel"i /aria0a in 1"nctie ,e calitatea laptel"i5 ,e acti/itatea c"lt"rilor lactice si ,e anoti*p.D"pa intro,"cerea *aielei si o*ogeni0area ei in toata *asa5 laptele este lasat in repaos5 in scop"l ,e0/oltarii c"lt"rilor lactice intro,"se. f.In&(egarea laptelui constit"ie 1a0a esentiala a prepararii +ran0et"rilor si este operatia prin care se reali0ea0a separarea ca0einei si a altor s"+stante ,in lapte in scop"l o+tinerii +ran0ei.

Prin inc'egare5 laptele trece ,intr6o stare lic'i,a intr6o *asa co*pacta5 geli1icata5 ,e o an"*ita consistenta5 care constit"ie coag"l"l. g+ Prelu&rarea &oagulului5 in,epartarea ,e 0er ,"pa o+tinerea coag"l"l"i "r*ea0a prel"crarea l"i in scop"l eli*inarii "nei i*portante cantitati ,e apa s"+ 1or*a ,e 0er coresp"n0atoare sort*ent"l"i ,e +ran0a ce se 1a+rica. Eli*inarea 0er"l"i este 1a/ori0ata ,e aci,itatea coag"l"l"i5 ,e *ar"ntirea l"i si ,e te*perat"re ri,icata. (.O)tinerea &asului >%oa+ele ,e coag"l se consi,era pregatite pentr" a 1i scoase ,inca0ansi intr","se in 1or*e in *o*ent"l can, stranse in *ana se lipesc5o+tinan,"6se asa n"*it"l +ot5 care la o 1ecare in pal*a se ,es1ace. Daca *ai s"nt lipicioase inse*na ca "scarea +oa+elor n" este ter*inate si tre+"ie contin"ata ,es'i,aratarea. i.$aturarea &asului>Cas"l se taie in . se1ert"ri sa" +"cati ,e 46J Ng si se trece prin crita sa" ra1t"ri pentr" *at"rare. Can, incaperile ,e *at"rare s"nt racoroase si laptele a 1ost proasat5 +"catile se asea0a s"prap"se si se acopera c" se,ile5 in incaperile *ai cal,e5 cas"rile se /or 1i ase2a0ate la ,istantate si neacoperite. Te*perat"ra opti*a ,e *at"rare se sit"ia0a in 2"r ,e )7 gra,e C5asig"ran, "n process ,e 1er*entare lactica intens5 necesar o+tinerii "n"i casca/al ,e calitate. De o+icei insa la "nitatile "n,e se prepara cas"l5te*perat"rile s"nt /aria+ile5 incat *at"rarea are loc intre 1C6!7 gra,e C. D"rata ,e *at"rare este in 1"nctie ,e calitatea laptel"i si con,itiile ,e *at"rare. #n process ,e *at"rare nor*al ,"rea0a intre 4617 ore5 ,ar n" poate 1i n"*ai ,e o ora sa" ,epasi !7 ore. ,. Oparirea &asului si punerea in forme+Pregatirea cas"l"i pentr" oparire consta in taierea acest"ia in 1elii ,e16! c* grosi*e si a*estecare 1eliilor pro/enite ,in cas"ri ,i1erite5 in /e,erea o+tinerii "nei co*po0otii o*ogene. Oparirea cas"l"i se 1ace c" apa5 a/an, te*erat"ra ,e O36OC gra,e C5e1ect"area oparirii la o te*perat"ra *ai sca0"ta n" asig"ra ,istr"gerea*icro1lorei ,e in1ectii ,in cas5 ceea ce a,esea ,"ce la +alonarea pro,"s"l"i5iar te*perat"rile *ai ri,icate incetinesc rit*"l ,e *at"rare a casca/al"l"i. Pasta o+tin"ta si cal,a se p"ne in 1or*e *etalice capt"site c" pan0a s"+tire sa" ti1on in /e,erea a+sor+irii 0er"l"i si a 1or*arii co2ii nete,e. -. ararea pre0inta o 1a0a te'nologica i*portanta in poces"l ,e 1a+ricatiea +ran0et"rilor5 a/an, ,rept scop sa i*pri*e +ran0et"rilor "n g"st plac"t. Patr"n,erea sari in *asa ,e +ran0a se 1ace la e terior catre interior. Dintre siste*ele ,e sarare ale +arn0et"rilor5 cele *ai c"nosc"te s"nt> 6 sararea "scata

6 sararea in sara*"ra 6 sararea in pasta sa" +o+ l.$aturarea &as&a*alului se 1ace la te*perat"re *ici si "*i,itate *ai ri,icata.In pri*ele ) 0ile rotile ,e casca/al se asea0a in,i/i,"al pe ra1t"rile s"perioare si se intorc ,e 16! ori pe 0i. In 0ilele "r*atoare5 rotile se co+oara pe ra1t"rile ,e la *i2loc si se 1or*ea0a gr"p"ri ,a cate ! +"cati. Pentr" 1a0a a ,o"a ,e *at"rare5 rotile s"nt transportate intr6o incapere c" te*perat"re ,e 1.6 13 gra,e C "n,e s"nt *entin"te ti*p ,e .3 0ile. *.Par1inarea se 1ace ,"pa ter*inarea *at"rarii sa" catre s1arsit"l ei. Inacest scop +asa*alele c" casca/al se intri,"c intr6o incapere separate5 "n,e se ,es1ac in roti5 care se spala c" o sol"tie 75!675)8 c" car+onat ,e so,i" c" peria ,e ra,acini pentr" in,epartarea strat"l"i ,e *"cilagi" sa" e/ent"al ,e *"cegai. Rotile se para1inea0a c" "n a*estec ,e para1ina J78 si ca0eina )78sa" c" alte a*estec"ri +a0ate pe para1ina. Te*perat"ra la care se 1ace para1inarea ,epin,e ,e calitatea para1inei /ariin, intre 1)7 si 1C7 gra,e C. Pentr" prote2area co2i +ran0et"rilor5 proce,e"l para1inarii pre0inta a/anta2e5c"* ar 1i re,"cerea pier,erii in gre"tate ce a" loc in ti*p"l *at"rarii si ,epo0itarii +arn0et"rilor. Se sporeste conser/a+ilitatea +ran0ei5 i*+"natatin, toto,ata *o,"l ,e pre0entare in co*ert.I3K

Capitolul 3. "esign %e am)ala,

Fig.!

3.1 Am)alare
Casca/al"rile pre0inta "nele partic"laritati Bn a*+alare5 generate ,e *ari*e5 1or*a5 consistenta 5 e istenta para1inei la e terior si con,itii ,e transport. Pn pri*"l r=n,5 a*+ala2"l tre+"ie sa asig"re protectia *ecanica 5 ,ar si protectia 1ata ,e "nii 1actori ,e *e,i" 9"*i,itate5 pra15 *icroorganis*e etc.:. Casca/al"l se a*+alea0a Bn p"ngi ter*ocontracti+ile Bn )63 strat"ri5a/=n, o re0istenta Bnalta5 1iin, transparente5 si a/=n, proprietati *"lti+ariera. Consi,era* ca acest tip ,e a*+ala2 este a/anta2os Bntr"c=t prote2ea0a pro,"s"l ,e 1actorii e terni5 asig"r=n,"6i toto,ata con,itii 1a/ora+ile ,e pastrare. Material"l 1olosit la a*+ala2 este plastic"l5 iar *o,"l ,e inc'i,ere este prin ter*os",are. #n ,e0a/anta2 ar 1i 1apt"l ca acesta poate s"1eri ,eteriorari pe ti*p"l transport"l"i5 prec"* 0g=rierea sa" r"perea A*+alarea +"c@Ailor ,e casca/al se 1ace Bn p"ngi ,in *aterial plastic ce se /ac"*ea0@ Di se Bnc'i, prin ter*os",are. A/anta2ele *aterial"l"i plastic Bn care se a*+alea0a roAile ,e caDca/al>6per*ea+ilitatea 1oarte re,"s@ 1aA@ ,e /aporii ,e ap@ Di o igen"l ,in aer Bn acelaDi ti*p per*it=n, eli*inarea +io i,"l"i ,e car+on Di a altor ga0e re0"ltate. Pn aceste con,iAii se asig"r@ ,es1@D"rarea coresp"n0@toare a proces"l"i ,e *at"rare a +r=n0ei Di *enAinereacalit@Aii pe o perioa,@ Bn,el"ngat@ ,e ,epo0itare6re,"cerea pier,erilor ,e "*i,itate Bn ti*p"l *at"r@rii Di a ,epo0it@rii pro,"s"l"i p=n@la aproape ,e 75 ceea ce repre0int@ "n a/anta2 ,eose+it ,e i*portant ,in p"nct ,e /e,ere econo*ic6 pres"p"ne c'elt"ieli *ai re,"se c" *anopera Di pier,eri *ai *ici ,e pro,"s ,eoarece pre/ine ,e0/oltarea *"cegai"l"i pe s"pra1aAa pro,"s"l"i Bnl@t"r=n, necesitatea sp@l@rii Di BntreAinerii6asig"r@ o+Ainerea pro,"s"l"i c" o coa2@ 1oarte s"+Aire p"t=n,"6se cons"*a Bn totalitate1@r@ pier,eri5 a/anta2 ,eloc negli2a+il. 6a" o consistenA@ *ecanic@ +"n@ prin 1apt"l c@ pre/in ,e1or*area Di asig"r@ integritatea pro,"s"l"i pe tot parc"rs"l 1a0elor ,e ,"p@ a*+alare 9*at"rare5 ,epo0itare5 transport Bn reAea"a ,e ,es1acere: 6se asig"r@ con,iAii igienico6sanitare coresp"n0@toare Bn ti*p"l *anip"l@rii pro,"s"l"i

6p"ngile ,e *aterial plastic 1olosite per*it a*+alarea pro,"s"l"i Bn cantit@Ai Di 1or*e ,i1erite care s@ coresp"n,@ necesit@Ailor cons"*ator"l"i Di s@ per*it@ o po0iAionare "lterioar@c=t *ai +"n@. Posi+ilitatea ,e inscripAionare 1oarte "Doare5 pro,"s"l a/=n, "n aspect ,eose+it ,e pl@c"t Di atr@g@tor Di nea1ectan, conAin"t"l caDca/al"l"i c" alte s"+stante noci/e. A*+alare se reali0ea0@ Bn cea *ai *are parte *ecani0at c" Bnc'i,erea etanD@.Inc'i,erea p"ngii ,e reali0ea0a prin ter*os",are. P"ngile 1olosite la a*+alarea caDca/al"l"i prec"* Di con,iAiile Bn care se 1ace a*+alarea tre+"ie s@ coresp"n,@ pre/e,erilor ,in Nor*ele igienico6sanitare pentr" ali*ente Di ,in Nor*a sanitar@ /eterinar@ . A*+alarea caDca/al"l"i se poate 1ace Di ,"p@ 0/antare "r*ea0@ pre*at"rarea caDca/al"l"i5iar *at"rarea s@ se 1aca la pro,"s"l gata a*+alat. Pn acest scop se i*p"ne ca prin te'nologia aplicat@ ,"p@ 0/=ntare Di pre*at"rare s@ se asig"re o+Ainerea "n"i pro,"s c" conAin"t"l ,e"*i,itate *ai re,"s care s@ se Bnca,re0e Bn li*ita *a i*@ a,*is@ ,e STAS. A*+alarea poate 1i 1@c"t@ Di ,"p@ Bnc'eierea 1a0ei ,e *at"rare la pro,"s"l ,estinat li/r@rii sa" ,epo0it@rii5 ce/a 1i e a*inat Di /a tre+"i s@ coresp"n,@ con,iAiilor ,e calitate pre/@0"te. Pentr" a*+alarea caDca/al"l"i se e ec"t@ "r*@toarele operaAi"ni> 6se 1i ea0@ progra*ator"l pentr" gra,"l ,e /ac""* Di se selectea0@ te*perat"ra ,e ter*os",are5 6se aDea0@ cele ,o"@ p"ngi c" caDca/al c" lat"rile ,esc'ise pe +ac"l ,e s",are. Prin Bnc'i,erea capac"l"i se p"ne Bn 1"ncAi"ne po*pa ,e /i,5 care aspir@ aer"l ,in ca*era ,e /ac""*are Di ,in p"ngi5 apoi se reali0ea0@ operaAi"nea ,e ter*os",are a p"ngilor.D"p@ intrarea aer"l"i Bn ca*era ,e /ac""*are se ,esc'i,e capac"l Di se scot +"c@Aile ,e caDca/al a*+alate5 *aDina 1iin, ast1el preg@tit@ pentr" "n no" cicl" ,e l"cr". A*+ala2ele c" caDca/al /or 1i etic'etate Di *arcate c" ,atele pre/@0"te ,e nor*ele *eto,ologice pri/in, etic'etarea ali*entelor Di ,e Nor*a sanitar@ /eterinar@..D"p@ a*+alare Di etic'etare caDca/al"l poate s@ 1ie trec"t la *at"rare5 Bn ca0"l Bn carea*+alarea s6a 1@c"t Bnaintea Bnc'eierii acestei 1a0e te'nologice sa" poate 1i li/rat Bn reAea"a ,e ,es1acere ,ac@ pro,"s"l este coresp"n0@tor ,in p"nct ,e /e,ere calitati/. Pn sit"aAia Bn care pro,"s"l 1init n" se li/rea0@ i*e,iat at"nci este trec"t la ,epo0itare.

3.2 .ti&(etarea pro%usului

Con1or* *enti"nilor s"pli*entare ,e etic'etare pe gr"pe ,e pro,"se5 ,in legislatie5 la categoria +r=n0et"rilor5 ,in care 1ace parte si casca/al"l5 etic'eta tre+"ie sa contina in1or*atii prec"*> a: contin"t"l ,e grasi*e raportat la s"+stanta "scata 5 e pri*at Bn procenteM +: proce,e"l ,e trata*ent ter*ic la care a" 1ost s"p"se *ateriile pri*e sa" pro,"sele 1inite 9paste"ri0are5 topire5 a1"*are:M c: o *enti"ne prec"* Hpe +a0a ,e lapte cr",H5 ,aca s6a "tili0at n"*ai lapte cr", pentr" 1a+ricareM ,: Bn ca0"l +r=n0et"rilor aro*ati0ate5 *entionarea aro*ati0ant"l"i a,"gat. %r=n0et"rile5 incl"0=n, si casca/al"rile5 s"nt sc"tite ,e o+ligatia in,icarii ingre,ientelor5 Bn *as"ra Bn care n" a" s"1erit ,ec=t a,a"gari ,e pro,"se lactate5en0i*e in c"lt"ri ,e *icroorganis*e necesare 1a+ricarii sa" ,e sare5 Bn ca0"l +r=n0et"rilor5 altele ,ec=t cea proaspata sa" topita . Marcarea casca/al"rilor se 1ace pe s"pra1ata lateral tesita 5 /i0i+il5 prin sta*pilare c" t"s ali*entar *ention=n,"6se> *arca5 societatea co*ercial 5,en"*irea pro,"s"l"i5 ,ata 1a+ricatiei 90i"a5 l"na5 an"l:5 tip"l 9O sa" &:5 n"*ar"l ,e or,ine al selectiei. A*+ala2ele pentr" ,es1acere5 respecti/ etic'eta tre+"ie sa *entione0e> 6 Marca societaii co*ercialeM 6 Den"*irea pro,"s"l"iM 6 Data prea*+alarii 90i"a5 l"na5 an"l: M 6 Masa neta M 6 Contin"t"l Bn grasi*e S.#.M 6 Proce,e"l ,e trata*ent ter*ic la care a" 1ost s"p"se *ateriile pri*e sa" pro,"sele 1inite 9a1"*are: M 6 Menti"ne5 prec"* pe +a0a ,e lapte cr", ,aca s6a "tili0at n"*ai lapte cr", pentr" 1a+ricatieM Pn ca0"l ca cascal"rilor aro*ati0ate5 *entionarea aro*ati0ant"l"i a,a"gatM 6 Ter*en"l ,e /ala+ilitate. 6 Transport Daca transport"l la *aga0in se 1ace c" *i2loace ,e transport 1rigori1ice sa" i0oter*e5 rotile ,e ca casca/al se trec Bn la0i ,e le*n sa" ,in *aterial plastic5 acoperite c" '=rtie ,e a*+ala2 sa"

1olie ,e *aterial plastic5 ase0ate pe gratare ,e le*n5 c"rate5 acoperite c" '=rtie5 Bn coloane ,e *a i*"* sase. Depo0itare I.K

Capitolul 4. Calitatea %e prezentare in &omparatie &u alte 2/ 3pro%use similare

4.1 "oua mar&i %in pro%usul &as&a*al si prezentarea &elor mai reprezentati*e %ate %espre a&estea Casca/al"l este "n tip ,e +ran0a 1ac"t ,in lapte ,e /aca sa" oaie5 1iin, originar ,in Sicillia5 ,ar ac"* 1iin, 1oarte raspan,it in %alcani5 *ai ales in Ro*ania5%"lgaria5 Ser+ia5 #ngaria5 T"rcia5 $recia5 Slo/enia si Croatia. N"*ele italian al +ran0ei era Cacioca/allo5 inse*nan, +ran0a calare. #nii s"stin ca la incep"t casca/al"l era 1ac"t ,in lapte ,e iapa. Cel *ai pro+a+il ,en"*irea pro/ine prin 1apt"l ca se p"ne la sc"rs Qcalare; peste "n +at.I3K Delaco este "n"l ,intre principalii 1"rni0ori ,e pro,"se lactate pentr" *arile retele ,e *aga0ine si ai co*ert"l"i tra,itional. Co*pania Delaco este sit"ata in Co,lea5 la cati/a N* ,e %raso/5 in centr"l tarii5 la 1J7 N* nor, 1ata ,e %"c"resti. Porto1oli"l celor ,e la Delaco c"prin,e in pri*"l ran, +ran0et"ri si specialitati /an,"te s"+ +ran,"l Delaco..Pro,"se co*erciali0ate pe piata s"+ *arca Delaco s"nt> ? Casca/al 9so1ia5 a1"*at5 ,alia5 r"car5 ,e oaie: ?%ran0et"ri 9*o00arella5 +ran0a topita5 e**entaler5 tele*ea ,e /aca5tele*ea ,e oaie: ? Lapte #HT 9integral5 ,egresat si se*i,egresat: ? Lapte pentr" ca1ea ? #ntI4K

1ig.) !o&(lan% Repre0inta "n"l ,in principalii 2"catori pe piata interna a +ran0et"rilor. Pro,"sele celor ,e la Hoc'lan, a" incep"t sa 1ie i*portate in an"l 1OO) in Ro*ania5 ca apoi in an"l 1OOC ,"pa ce a 1ost ac'i0itionata 1a+rica ,e la Sig'isoara sa se in1iinte0e Hoc'lan, Ro*ania. Hoc'lan, A$ este originara ,in $er*ania 1iin, in1iintata in an"l 1O!J. In an"l !77J5 co*pania ,etinea 1)1acilitati ,e pro,"ctie si a/ea "n n"*ar ,e .!77 anga2ati. Pro,"se co*erciali0ate pe piata s"+ *arca Hoc'lan, s"nt> ? %ran0a c" *"cegai no+il 9+rie5 ca*e*+ert5 +le": ? %ran0a topita ? %ran0et"ri *at"rate 9casca/al5 casca/al pane5 1elii ,e +ran0a nat"rala: ? Cre*e ,e +ran0a ? Tele*ea ? %ran0et"ri rase.IJK

1ig..

4.2 Prezentarea mentiunilor o)ligatorii si suplimentare %e eti&(etare

H$ nr. 174L!77! Scop"l etic'etarii este ,e a ,a cons"*atorilor in1or*atiile necesare5s"1iciente5 /eri1ica+ile si "sor ,e co*parat ast1el incat sa per*ita acestora sa aleaga acel pro,"s care coresp"n,e e igentelor lor ,in p"nct ,e /e,ereal ne/oilor si posi+ilitatilor lor 1inanciare prec"* si ,e a c"noaste principalele risc"ri la care ar p"tea 1i s"p"si. In1or*atiile inscrise pe etic'eta n" tre+"ie sa in,"ca in eroare cons"*atorii pri/in, ac'i0itionarea pro,"selor in pri/inta5 caracteristicilor ali*ent"l"i si in special a nat"rii5 in,entitatii5 proprie6 tatilor5 co*po0itiei5 cantitatii5 ,"ra+ilitatii5 originalitatii sa" pro/enientei sale prec"* si a *eto,elor ,e 1a+ricatie sa" ,e pro,"ctie> ? atri+"iri ,e e1ecte sa" proprietati ali*entelor pe care n" le pose,a ? s"gerari ca ali*ent"l are caracteristici speciale at"nci can, toate pro,"sele si*ilare a" ast1el ,e caracteristici .

Lista c"prin0an, ingre,ientele contine toate ingre,ientele ,in ali*ente in or,inea ,escrescatoare cantitatii ,eter*inate in *o*ent"l intro,"cerii in 1a+ricatieM /ita*inele si *ineralele a,a"gate in ali*ente se *entionea0a in lista c"prin0an, ingre,ientele In ca0"l ali*entelor soli,e li/rate in *e,i"l lic'i, se in,ica pe etic'eta si *asa neta a co*ponentei soli,e. Pe etic'eta sa" pe a*+ala2"l ali*entelor se inscrie ,e catre pro,"cator ,ata ,"ra+ilitatii *ini*ale5 respecti/e ,ata pana la care aceastea isi pastrea0a caracteristicile speci1ice in con,itii ,e ,epo0itare coresp"n0atoare> Qa se cons"*a ,e pre1erinta inainte ,e;5 Qa se cons"*a ,e pre1erinta pana la s1arsit"l; . Pentr" ,i1eritele tip"ri ,e sorti*ente ,in gr"pa +ran0et"rilor proaspete5topite5 *at"rate5 1er*entate5 aro*ati0ate se preci0ea0a> 6 contin"t"l ,e grasi*e raportat la s"+stanta "scata 6proce,e"l ,e trata*ent c'i*ic la care a" 1ost s"p"se *ateriile pri*e sa" pro,"sele 1inite 9paste"ri0are5 topire5 a1"*are: 6 in ca0"l +ran0et"rilor aro*ati0ate 5 *entionarea aro*ati0ant"l"i a,a"gat.I)K 4.3 Analiza &ontinutului informational al eti&(etelor a %oua mar&i %e pro%use alese

Ca o+ser/atie pri/in, etic'etarea celor ,o"a *arci ,e pro,"se si corectit",inii neetic'etarii acestora5 a1ir* ca s"nt in,eplinite nor*ele o+ligatorii si s"pli*entare ,e etic'etare5 si ca pe acestea s"nt inscrise in1or*atiile necesare i,enti1icarii pro,"s"l"i5 a ter*enelor ,e /ala+ilitate5 con,itiilor ,e pastrare5 a pro,"cator"l"i si loc"l "n,e se pro,"ce *ar1a5 lista ingre,ientelor si *o,"l ,e preparare al acestora.I!K

4.4 Analiza elementelor esteti&ii0 am)ala,elor &elor %oua mar&i Pre0entarea caracteristicilor estetice a. "ela&o Pro,"s"l /ine prea*+alat5 a*+ala2"l 1iin, 1or*at ,intr6"n *aterial plastic *oale5 special pentr" a inc'i,e er*etic pro,"s"l si ,e a il pastra o perioa,a in,el"ngata ,e ti*p.

Mo,"l prin care cei ,e la Delaco 1ac a*+alarea casca/al"l"i este in /i,5 pentr" a eli*ina aer"l e istent si a *ari perioa,a ,e /ala+ilitate a pro,"s"l"i5 ,eoarece aer"l alterea0a si *"cegaieste *ai repe,e ali*ent"l. For*a pro,"s"l"i a*+ala2"l"i este ,ata ,e 1or*a pro,"s"l"i5 aceeasta 1iin,cilin,rica5 ,eoarece cei ,e la Delaco incearca sa pro*o/e0e tip"l clasic ,ecasca/al5 cel 1ac"t la tara acela a/an, 1or*a cilin,rica. Prin acest 1apt eiincearca sa pro*o/e0e casca/al"l clasic ro*anesc. Cro*atica a*+ala2"l"i este "na si*pla 1or*ata ,intr6"n ton ,e ) c"lori> scris"lal+ si 1"n,al"l este in ,egra,e /er,e ,esc'is c" /er,e inc'is5c"lori ce s"gerea0a prospeti*ea si nat"ra5 *e,i"l ,e pro/enienta al casca/al"l. Etic'eta n" pre0inta ele*ente gra1ice5 aceeasta 1iin, si*pla Etic'eta este 1or*ata ,in *aterial cel"lo0ic5 litogra1iat pe care s"nt inscrise,atele ,e i,enti1icare ale pro,"s"l"i si ,e in1or*are a c"*parator"l"i.I4K )0 !o&(lan% A*+ala2"l pro,"s"l"i este 1or*at ,in acelasi *aterial ca si al celor ,e la Delaco5 *o,"l ,e a*+alare 1iin, si*ilar. A*+ala2"l casca/al"l"i 'oc'lan, ,i1era prin 1or*a5 aceasta 1iin,,rept"ng'i"lara5 iar c ro*atica este *ai co*ple a5 pre0entan, ele*ente ,egra1ica 9sigla co*paniei 1or*ata ,in 1"n,al ,e ,eal"ri /er0i5 si o i*agine a casca/al"l"i:. C"lorile s"nt /ii5 ros" si al+astr"5 1apt prin care se incearcaatragerea cons"*ator"l"i.Ca si cei ,e la Delaco5 etic'eta este ,in cel"lo0a pe aceasta 1iin, inscrise ,atele,e i,enti1icare ale pro,"s"l"i si ,e in1or*are a c"*parator"l"i.IJK

4.5 Comparatia %esign/ului %e am)ala, Din p"nct ,e /e,ere al gra1icii Hoc'lan, este *ai atracti/ ,ecat Delaco prin c"lorile 1olosite si prin *o,alitatile ,e pre0entare al in1or*atiilor5in repre0entarea gra1ica Hoc'lan, pre0inta pro,"s"l5 l"cr" pe care n" il 1ace si Delaco . #n pl"s pentr" Hoc'lan, il repre0inta si ,isp"nerea in1or*atiilor acestea 1iin, *ai "sor ,e retin"t si citit.

Si in1or*atiile ,e pe spatele etic'etei Delaco s"nt "sor ,e retin"t si ,e citit a/an, in /e,ere 1apt"l ca s"nt scrise c" negr" pe al+5 iar *ari*ea literelor este ,est"l ,e *are pentr" a 1i citite ,e la,istanta. IJK C" pri/ire la *o,alitatea ,e ,esc'i,ere al pro,"s"l"i atat Delaco cat si Hoc'lan, se ,esc'i, "sor 1ara "n e1ort *are ,in partea cons"*ator"l"i . A*+ala2"l casca/al"l"i Delaco5 ar tre+"i reali0at c" c"lori *ai atragatoare pentr" a a/ea "n i*pact /i0"al as"pra c"ns"*atorilor5 sc'i*+area ,esign"l"i pro,"s"l"i ar 1i si aceasta o *o,alitate ,e i*+"natatire a aspect"l"i ,eoarece ,esign"l ali*ent"l"i ,e ac"* este co*"n s6ar p"tea opta pentr" "n ,esign *ai in,ra0net5si care sa e pri*e "tilitatea sa 0i ,e 0i. A*+ala2"l Hoc'lan, ,esi este 1oarte atragator este p"tin ca* incarcat iar cele ,o"a c"lori ros" si al+astr" n" se potri/esc p"se i*pre"na ,eoarece s"nt c"lori 1oarte tari5 ros"l 1iin, c"loare cal,a iar /er,ele c"loare rece. A*+ala2"l Delaco este ,est"l ,e si*pl"5 c"lorarea ,o*inanta 1iin, /er,e5 al+"l apare ,oar pentr" a inca,ra contin"t"l ,e grasi*e5 pentr" al scoate in e/i,enta pe acesta ,in "r*a. O pri*a i*+"natatire ar p"tea 1i scoaterea ,e pe etic'eta casca/al"l"i Hoc'lan, a 1"n,al"l"i c" acele case a1late la poalele "n"i ,eal. O alta i*+"natatire ar 1i scrierea "n"i slogan pe etic'eta ast1el incat sa ra*ana in *intea cons"*ator"l"i5 l"cr" /ala+il pentr" a*+ele pro,"se.I4K

Con&luzii In scop"l anali0ei celeor ! tip"ri ,e casca/al si an"*e casca/al"l Hoc'lan, si Delaco s6a" intoc*it o serie ,e 1ise prin care a* atri+"it 1iecar"ia p"ncta2"l a1erent pe +a0a 1isei ,e e/al"are prin p"ncta2 a calitatii sen0oriale a casca/al"l"i.In 1inal a* centrali0at cele ) 1ise in,i/i,"ale ale ,eg"statorilor in scop"l trasarii "nor concl"0ii 1inale in ceea ce pri/este calitatea celor ,o"a tip"ri ,e casca/al o+ser/ate ,e6a l"ng"l proiect"l"i. In "r*a acestei centrali0ari5 sa" o+tin"t "r*atoarele re0"ltate> Casca/al"l Delaco a s"rclasat Casca/al"l Ho'lan, o+tinan, "n p"ncta2 total *e,i" ,e apro i*ati/ 1C p"ncte 9 1C5)) 5*ai precis: 1ata ,e cel ,in "r*a care a re"sit sa o+tina ,oar 1.. Cat ,espre clasa ,e clasa ,e calitate in care se inca,rea0a cele ,o"a pro,"se anali0ate 5s6a" o+tin"t "r*toarele re0"ltate> Casca/al"l Hoc'lan, a o+tin"t "n p"ncta2 ,e J78 ceea ce ii ,a stat"t"l "n"i pro,"s 1oarte +"n5 in ti*p ce casca/al"l Delaco a o+tin"t C38 sit"an,"6l prin "r*are in clasa pro,"selor e celente. Meto,ologia ,"pa care s6a" calc"lat aceste procente ce re1lecta inca,rarea in clasa ,e calitate a pro,"selor sit"ate are la +a0a "n principi" 1oarte si*pl"5 si an"*e "tili0area Qreg"lii ,e ) si*ple; raportan, ast1el p"ncta2ele *e,ii totale la *a i*"l ,e p"ncte ce ar p"tea 1i o+tin"t stip"lat in grila ,e e/al"are a caracteristicilor ,e calitate. Casca/al"l La,orna este sing"r"l pro,"s ,in Ro*=nia care are licenta ,e pro,"s ecologic. Pentr" B*+"natatirea calitatii casca/al"l"i este necesar si o B*+"nataire a *ateriei pri*e 9laptele: prec"* si o per1ectionare a liniilor te'nologice ,e procesare a laptel"i.

1i)liografie
1.Etic'etarea ali*entelor prea*+alate - ANPC !.Hotar=re Nr. 174 ,in J 1e+r"arie !77! pri/in, etic'etarea ali*entelor. ).Mar1"rile ali*entare in co*ert"l international5 e,it"ra Econo*ica5 D"*itr" Di*a5Ro,ica Pa*1ilie5 Ro ana Procopie5 !771 ..Merceologie ali*entara5 e,it"ra In,epen,enta Econo*ica5Mirela Antonesc"5 L"*inita Neacs"5 L"*inita &oic"5 !771 3.GGG.,elaco.ro 4.GGG.1rieslan,1oo,.co* J.GGG.'oc'lan,.ro