TRABAJO 3 tecnologa, PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO DE LA NUTELLA

Nutella es una forma de una crema de chocolate. Por lo tanto, el proceso de este alimento es muy similar a una produccin genrica de crema de chocolate. Nutella est hecho de azcar, aceite de palma modificado, avellanas, cacao, leche desnatada en polvo, suero en polvo, lecitina, y vainillina. Inicialmente, el proceso de hacer la extensin del chocolate comienza con la captacin de polvo de cacao de los granos de cacao. Los granos de cacao se cosechan de rboles de cacao y se dejan secar durante unos diez das. Este ingrediente natural es entonces enviado a la planta de procesamiento. En el caso de Nutella, la planta de procesamiento se encuentra en Italia por la empresa Ferrero. Normalmente los granos de cacao contienen aproximadamente 50% de manteca de cacao por lo tanto deben ser asado para reducir el grano de cacao en una forma lquida. Este paso no es suficiente para ser convertido en una pasta, ya que se solidifica a temperatura ambiente, y no sera untar en artculos alimenticios tales como pan tostado. Despus de este proceso inicial, la pasta lquida se enva a las prensas, que se utilizan para exprimir la mantequilla de cacao en grano. Los productos finale s son discos redondos de chocolate: cacao puro comprimido. La manteca de cacao extrada del grano de cacao se transfiere en otros lugares por lo que se puede utilizar en otros productos. El segundo proceso consiste en las avellanas. Una vez que las avellanas han llegado a la planta de procesamiento, control de calidad se emite a inspeccionar las tuercas de lo que son adecuados para su procesamiento. Una guillotina se utiliza para cortar los frutos secos para inspeccionar el interior. Despus de este proceso, las avellanas se limpian y se asan. El segundo control de calidad ha sido emitida por una explosin controlada por ordenador del aire, lo que elimina los malos frutos secos de la mezcla. Este proceso es experimentado para asegurar que cada frasco de Nutella es uniforme en su aspecto y sabor. Aproximadamente 50 avellanas se pueden encontrar en cada frasco de Nutella, como afirma la empresa. El cacao en polvo se une entonces con las avellanas junto con el azcar, la vainilla, la leche desnatada y se mezcla en un tanque de gran tamao hasta que se convierte en una extensin similar a una pasta. A continuacin se aade El aceite de palma modificado para ayudar a retener la fase slida de la Nutella a temperatura ambiente, que sustituye a la mantequilla que se encuentra en el grano de cacao. Adems, se aade polvo de suero de leche a la mezcla, ya que acta como un aglutinante para la pasta. El suero en polvo es un aditivo de uso comn en los
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diferenciales para prevenir la coagulacin del producto, ya que estabi liza las emulsiones grasas. Del mismo modo que el polvo de suero de leche, lecitina, que es una forma de la sustancia grasa que se encuentra en los tejidos animales y vegetales se utiliza para emulsionar, ya que promueve homogeneiz la mezcla de los diferentes ingredientes permitiendo que la pasta sea untable. Tambin ayuda a las propiedades lipfilas de la cacao en polvo que, de nuevo, manteniendo el producto de separacin. Para el aspecto de sabor, se aadi vainillina para mejorar la dulzura del chocolate. Ahora que la pasta es lo que identificamos a ser Nutella, el producto se enva luego a ser envasados.

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