Ciencia Tecnologia Alimentos

NDICE
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Fundamentos de la ciencia de los alimentos (Bioqumica, qumica, etc.) ........... Anlisis de los alimentos. ................................................................................. Toxicologa alimentaria ...................................................................................... Microbiologa de los alimentos ........................................................................ Higiene alimentaria ............................................................................................ Nutricin humana y diettica ............................................................................ Ingeniera y tecnologa general alimentaria ...................................................... a) Gastronoma y catering ................................................................................ VIII. Industria alimentaria ......................................................................................... a) Carne e industrias crnicas .......................................................................... b) Pescado e industrias derivadas de la pesca ................................................. c) Leche e industrias lcteas ........................................................................... d) Cereales e industrias derivadas .................................................................. e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas .................................................. f) Bebidas alcohlicas y no alcohlicas .......................................................... g) Cacao y derivados ...................................................................................... I. II. III. IV . V . VI. VII. 1 8 14 17 28 32 39 54 59 59 67 69 73 75 79 86
OTROS CATLOGOS DEL FONDO DE EDITORIAL ACRIBIA, S. A.

CIENCIA Y TCNICA VETERINARIA AGRONOMA Y TCNICA AGRARIA COLECCIN DE MANUALES DE TCNICA AGROPECUARIA oOo BIOLOGA E INDUSTRIA
I. Ciencias biomdicas y biofarmacuticas - II. Ciencias qumicas y bioqumicas a) Qumica - b) Bioqumica - III. Biotecnologa, biologa molecular e ingeniera gentica IV. Oceanografa, biologa marina e industrias del mar - V. Agua, propiedades y aplicaciones - VI. Ecologa y ciencias medioambientales - VII. Ciencias fsicomatemticas y tecnologa industrial - VIII. Coleccin deportiva - IX. Miscelnea X. Ttulos publicados en portugus
Editorial ACRIBIA, S.A. Royo, 23 50006 ZARAGOZA (Espaa) Apartado 466 50080 ZARAGOZA (Espaa) Telfono (34) 976 23 20 89 Fax (34) 976 21 92 12 e-mail: acribia@red3i.es www.editorialacribia.com

I. FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (BIOQUMICA, QUMICA, ETC.)
La ciencia de los alimentos de la A a la Z

ADRIAN, J. y FRANGNE, R. Ctedra de Bioqumica industrial y agroalimentaria. Conservatorio Nacional de Artes y Oficios.
Esta obra presenta un panorama global de la Ciencia Alimentaria, campo del conocimiento por esencia multidisciplinario. Estudia cuanto se refiere a los recursos agrcolas, las operaciones de estabilizacin y transformacin y a los propios productos alimentarios. Gracias a la clasificacin alfabtica pgina a pgina, permite obtener inmediatamente el tema buscado y todo lo que al mismo concierne. Dietistas, agrnomos, tecnlogos de los alimentos, economistas del sector agroalimentario, bioqumicos, higienistas, veterinarios especializados en higiene alimentaria, especialistas en salud pblica, al igual que los lectores no iniciados. Todos lo consultarn tilmente en la bsqueda de una definicin o del complemento de una informacin.
1990 17 24 326 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0673-4
los puntos de control crticos - Principio 3. Establecer los lmites crticos - Principio 4. Establecer el sistema de vigilancia - Principio 5. Establecer las acciones correctoras - Principio 6. Establecer el procedimiento de verificacin - Principio 7. Establecer el sistema de registro de datos y los procedimientos de documentacin - Parte III: Implantando el HACCP: Implantacin y mantenimiento del HACCP - Parte IV: Aplicacin del HACCP a la industria productora de alimentos: La industria alimentaria en general - Los requisitos previos y la seguridad alimentaria - Carne y aves Productos de la pesca - Productos lcteos - Fruta y vegetales - Venta al por menor y servicio de comidas - Parte V: Aplicacin del HACCP a la industria de aparatos mdicos - Los principios del HACCP en el diseo y produccin de aparatos mdicos Parte VI: Apndices: A. Peligros en los alimentos - B. Peligros en los aparatos mdicos - C. Gua HACCP del NACMCF - D. Gua HACCP del Codex - E. Temario para el examen de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (HACCP) - Bibliografa - Glosario - Suplemento.
2003 17 24 294 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1010-6
HACCP. Manual del auditor de calidad

ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division
Qumica de los alimentos

BALTES, W. Qumico de los alimentos y diplomado en qumica, profesor emrito y profesor de Qumica de los Alimentos en la Universidad Tcnica de Berln.
Contenido: Parte I: Introduccin al HACCP: Historia y repaso del HACCP: Mtodos antiguos y modernos de conservacin de los alimentos Requisitos para desarrollar el plan HACCP - Parte II: Principios del HACCP: Principio 1. Realizar el anlisis de peligros - Principio 2. Establecer
Contenido: Prlogo - La composicin de nuestra alimentacin - Agua - Minerales - Vitaminas Enzimas - Lpidos - Hidratos de carbono o carbohidratos - Protenas - Conservacin de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los
alimentos naturales - Formacin del aroma en los alimentos - Grasas alimenticias - Alimentos ricos en protenas - Alimentos ricos en carbohidratos Productos de consumo alcohlicos - Caf, t, cacao y tabaco - Las hortalizas y sus componentes Fruta y productos elaborados a base de fruta - Especias - Agua potable - Refrescos - La estructura del derecho alimentario alemn - Referencias.
2007 17 24 492 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1081-6
Ciencia y tecnologa de los alimentos

CAMPBELL-PLATT, G.
Qumica de los alimentos

BELITZ, H. D. Profesor de Qumica de los Alimentos de la Universidad Tcnica de Munich y Director del Instituto de Qumica de los Alimentos de Munich. GROSCH, W. Profesor de Qumica de los Alimentos de la Universidad Tcnica de Munich, Director del Departamento de Investigacin Qumica de los Alimentos de Munich.
Contenido: Introduccin - 2: Qumica de los alimentos - 3: Anlisis de alimentos - 4: Bioqumica de alimentos - 5: Biotecnologa de alimentos - 6: Microbiologa de alimentos - 7: Procedimientos numricos - 8: Comida fsica - 9: Procesamiento de alimentos - 10: Ingeniera de alimentos - 11: Envases de alimentos - 12: nutricin - 13: Evaluacin sensorial - 14: Anlisis estadstico - 15: Garanta de calidad y legislacin - 16: Reglamentacin Toxicologa - 17: Administracin de negocios de alimentos: principios y la prctica - 18: Comercializacin de alimentos - 19: Desarrollo del producto - 20: Tecnologa de la informacin - 21: Comunicacin y habilidades transferibles.
21 26,5 I.S.B.N.: 978-84-200600 pp. aprox.
Contenido: Agua - 1. Aminocidos, pptidos, protenas - 2. Enzimas - 3. Lpidos - 4. Carbohidratos - 5. Sustancias aromticas - 6. Vitaminas 7. Minerales - 8. Aditivos de los alimentos - 9 Contaminacin de los alimentos - 10. Leche y productos lcteos - 11. Huevos - 12. Carne 13. Peces, Cetceos, Crustceos y Moluscos - 14. Grasas y aceites comestibles - 15. Cereales y productos derivados - 16. Legumbres - 17. Hortalizas y productos derivados - 18. Frutas y productos derivados - 19. Azcar, azcares-alcohol y miel - 20. Bebidas alcohlicas - 21. El caf, t y cacao - 22. Especias, sales y vinagre - 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa.
Tercera edicin 2012 21 26,5 938 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1162-2
Manual de qumica y bioqumica de los alimentos

COULTATE, T. P. South Bank Univ., London, UK.
Contenido: Introduccin - Azcares - Polisacridos - Lpidos - Protenas - Pigmentos - Flavores - Vitaminas - Conservantes - Sustancias nocivas o indeseables - Minerales - Agua -Apndice I. Necesidades nutritivas y fuentes dietticas - Apndice II. Textos generales.
Tercera edicin AGOTADO
(Primera edicin publicada con el ttulo de Alimentos. Qumica de sus componentes)

2007 17 24 458 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1089-2
Protenas alimentarias
Bioqumica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones qumicas
CHEFTEL, J. C. Professeur l Universit des Sciences et Techniques du Languedoc. Directeur du Laboratoire de Biochimie et Technologie Alimentaires, Montpellier. CUQ, J. L. Mitre-Assistant Agrg lUniversit des Sciences et Techniques du Languedoc, Montpellier. LORIENT, D. Professeur LEcole Nationale Suprieure de Biologie Applique la Nutrition et lAlimentation. Laboratoire de Biochimie Alimentaire, Dijon.
Diccionario de los Bender de nutricin y tecnologa de los alimentos

BENDER, D. A. BSc., PhD, RNutr.
Ver Seccin VI, f), pg 32.
FUNDAMENTOS DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Contenido: 1. Introduccin - 2. Propiedades fsico-qumicas de los aminocidos y protenas - 3. Desnaturalizacin de las protenas - 4. Propiedades funcionales de las protenas - 5. Propiedades nutricionales de las protenas - 6. Los principales sistemas proteicos alimenticios - 7. Nuevas fuentes proteicas - 8. Modificaciones de las protenas.
1989 17 24 364 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0649-9
dos musculares comestibles - 17. Fisiologa postcosecha de los productos vegetales - 18. Impacto de la biotecnologa en la calidad y en el suministro de alimentos - IV. Apndices: A: Sistema Internacional de Unidades (SI): Sistema mtrico modernizado - B: Factores de conversin (Unidades no SI a unidades SI) - C: Alfabeto griego - D: Clculo de las polaridades relativas de los compuestos utilizando el enfoque de la constante fragmental para predecir los valores logP.
Tercera edicin 2010 21,5 26,5 1.166 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1142-4
La reaccin de Maillard
FAYLE, S. E. Crop and Food Research, Christchurch, New Zealand y GERRARD, J. A. University of Canterbury, Christchurch, New Zealand.
Contenido: Prlogo - Agradecimientos - Abreviaturas - Qu es la reaccin de Maillard? - Consecuencias de la reaccin de Maillard en los alimentos - Extraccin de los productos de la reaccin de Maillard de los alimentos - Cromatografa de gases - Cromatografa lquida - Espectrometra de masas Electroforesis - Electroforesis capilar - Nuevas tecnologas, nuevos enfoques.
2005 17 24 160 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1045-8
Flavores de los alimentos

Biologa y qumica
FISHER, C. y SCOTT, T. R. Departments of Animal and Food Sciences and Psychology University of Delaware.
FENNEMA Qumica de los alimentos

FENNEMA, O. R. Departamento de Ciencia de los Alimentos. Universidad de Wisconsin - Madison. DAMODARAN, S. PARKIN, K. L.
Contenido: Prlogo - Editores - Colaboradores - 1. Introduccin a la qumica de los alimentos - I. Principales componentes de los alimentos - 2. Agua y hielo - 3. Carbohidratos - 4. Lpidos - 5. Aminocidos, pptidos y protenas - 6. Enzimas - II. Componentes menores de los alimentos - 7. Vitaminas - 8. Minerales - 9. Colorantes - 10. Flavores - 11. Aditivos alimentarios - 12. Sustancias bioactivas: Nutracuticas y txicas - III. Sistemas alimentarios - 13. Sistemas dispersos: Consideraciones bsicas - 14. Interacciones fsicas y qumicas entre los componentes de los alimentos - 15. Las caractersticas de la leche - 16. Fisiologa y qumica de los teji-
Contenido: 1. Introduccin - Problemas de la investigacin del flavor; Definicin de flavor; Clasificacin de los flavores de los alimentos; Compuestos qumicos responsables del flavor; Dificultades de la investigacin de la qumica de los flavores; Objetivos de la investigacin de la qumica de los flavores; Bibliografa - 2. Compuestos del flavor; Clases de compuestos qumicos y sus respuestas al flavor; Conclusiones; Bibliografa - 3. Los sentidos qumicos; Introduccin; Anatoma de los sentidos qumicos; Desarrollo neural de los sentidos qumicos; Mecanismos receptores; Cdigo neural; Control de la ingesta de alimentos; Bibliografa - 4. Anlisis del flavor; Subjetivo frente a objetivo; Psicofsica y evaluacin sensorial; Anlisis instrumental; Manejo de las muestras y artefactos; Tratamiento de los resultados; Bibliografa - 5. Enseanza de los conceptos de flavor; Aprendizaje basado en problemas; La lengua y la nariz; Cebollas; Bebidas; Reaccin de Maillard; Hedor - Glosario.
2000 17 24 224 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0904-9
Ciencia de los alimentos

Bioqumica, Microbiologa, Procesos, Productos
JEANTET, R. y otros
Aceites y grasas alimentarios

Tecnologa, utilizacin y nutricin
LAWSON, H.
Tomo 1 Estabilizacin biolgica y fisicoqumica Contenido: Introduccin - Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos - 1. El agua - 2. Otros constituyentes de los alimentos - Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificacin de los alimentos - 3. Alteraciones microbianas - 4. Oxidacin de los lpidos - 5. Pardeamiento no enzimtico - 6. Pardeamiento enzimtico - 7. Dinmica molecular en las matrices alimentarias - Tercera parte: Tratamientos de estabilizacin de los alimentos - 8. Bases de la estabilizacin biolgica y fisicoqumica de los alimentos - 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias - 10. Operaciones de estabilizacin biolgica - 11. Operaciones de estabilizacin fisicoqumica - Cuarta parte. Control y evaluacin de la calidad - 12. Control de la calidad de los alimentos - 13. Evaluacin de las caractersticas fisicoqumicas y de calidad de los alimentos.
2010 17 24 416 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1148-6
Contenido: 1. Definiciones y visin de conjunto - 2. La qumica bsica de los aceites y grasas - 3. Reacciones qumicas comunes - 4. Propiedades fsicas - 5. Fuentes de aceites y grasas - 6. Tecnologa de elaboracin - 7. Fritura en profundidad - 8. Cocinado a la plancha y fritura en plano - 9. Uso de aceite para ensalada y cocinado - 10. Tecnologa del cocinado al horno (incluyendo recubrimientos para productos horneados) - 11. Tecnologa de la fabricacin de donuts - 12. Otros usos comerciales importantes - 13. Aspectos nutricionales de aceites y grasas - 14. Mtodos analticos para aceites y grasas - 15. Desarrollo de productos alimentarios - 16. Flavor.
1999 17 24 346 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0880-6
Tomo 2 Tecnologa de los productos alimentarios Contenido: Introduccin - Primera parte: Bioqumica y tecnologa de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lcteos - 2. Del msculo a la carne y a los derivados crnicos - 3. Del huevo a los ovoproductos - Segunda parte: Bioqumica y tecnologa de los productos de origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias 5. De la cebada a la cerveza - 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de 4. gama - Tercera parte: Propiedades y tecnologas de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoqumicas del fraccionamiento y tecnologas asociadas -10. Bioconversin y transformaciones fisicoqumicas - 11. Aplicacin de tcnicas separativas - Cuarta parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado.
2010 17 24 496 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1149-3
Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado

LEWIS, M. J. Departamento de Ciencia de los Alimentos, Universidad de Reading, Reino Unido.
Contenido: 1. Unidades y dimensiones - 2. Densidad y peso especfico - 3. Propiedades de los fluidos, hidrosttica y dinmica - 4. Viscosidad - 5. Reologa y textura de los slidos - 6. Propiedades de superficie - 7. Introduccin a la termodinmica y propiedades trmicas de los alimentos - 8. Cambios de calor sensible y latente - 9. Mecanismos de transferencia de calor -10. Transferencia de calor en estado no estacionario - 11. Propiedades de gases y vapores - 12. Propiedades elctricas - 13. Difusin y transferencia de masa.
1993 17 24 512 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0744-1
Bioqumica agroindustrial: Revalorizacin alimentaria de la produccin agrcola

LINDEN, G. Profesor de la Universidad de Nancy. LORIENT, D. Profesor en la ENS. BANA. Universidad de Bourgoe-Dijon.
Introduccin a la reologa de los alimentos

MULLER, H. G. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Leeds.
Contenido: Primera parte: Fabricacin y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI) - 1. Estrategia de los PAI - 2. Propiedades tecnofuncionales - 3. Procedimientos de extraccin y de texturizacin - 4. PAI de origen vegetal - 5. Sector lcteo - 6. Ovoproductos - 7. Productos crnicos - 8. Productos del mar - 9. Valorizacin de los coproductos - Segunda parte: Extraccin y modificacin de las biomolculas - 10. Sucroqumica - 11. Productos amilceos - 12. Hidrocoloides y fibras alimentarias - 13. Lipoqumica - Sustitutos de materia grasa - 14. Aminocidos - Pptidos 15. Pigmentos y aromas.
1997 17 24 454 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0805-9
Contenido: Slidos: Caractersticas y medidas - Lquidos newtonianos: Ejemplos - Lquidos no newtonianos: Caractersticas, medidas y ejemplos - Plasticidad y su determinacin Alimentos plsticos: Ejemplos - Viscoelasticidad y su determinacin o medida - Materiales viscoelsticos: Ejemplos - Contacto entre slidos - Apndices.
1978 13,5 21,5 174 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0401-3
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos

OTT, D. B. Ph.D., Universidad del estado de Michigan.
Alimentos funcionales
Aspectos bioqumicos y de procesado
MAZZA, G. Ph.D., Agriculture and Agri-Food Canada.
Ver Seccin VI, f), pg. 35.
Creacin culinaria:
Introduccin a los servicios de alimentacin y a las cocinas del Mundo
MORGAN, J. L.
Contenido: Introduccin a los alimentos experimentales y a la experimentacin alimentaria - Principios de actuacin y responsabilidades en el laboratorio - Experimento: Exactitud y precisin de las medidas: Sistema mtrico vs. sistema ingls - Experimento: Evaluacin sensorial de la calidad de los alimentos - Experimento: Evaluacin objetiva de la calidad de los alimentos - Experimento: Cristalizacin de carbohidratos - Experimento: Geles de pectina - Experimento: amilosa/amilopectina-gelatinizacin y gelificacin - Experimento: Absorcin lipdica - Experimento: Capacidad de los lpidos para aumentar la friabilidad de las masas - Experimento: Emulsiones - Experimento: Glutenina/gliadina-formacin de masas - 13. Experimento: Espumas proteicas - 14. Experimento: Protenas de soja utilizadas como sustancias de relleno - Experimento: Pigmentos vegetales - Apndices.
AGOTADO 1992 17 24 232 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0731-2
Ver Seccin VII, a) Gastronoma, pg. 55.
Ciencia de los alimentos

POTTER, N. N. Profesor emrito del Dpto. de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (N.Y.). HOTCHKISS, J. H. Profesor del Dpto. de ciencia de los alimentos de la Universidad Cornell en Ithaca (New York).
Contenido: 1. Introduccin: La ciencia de los alimentos como disciplina - 2. Caractersticas de la industria de los alimentos - 3. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado 4. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos - 5. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos - 6. Factores de calidad de los alimentos - 7. Deterioro de los alimentos y su control - 8. Conservacin y procesado trmico - 9. Conservacin y procesado por el fro - 10. Deshidratacin y concentracin de los alimentos - 11. Irradiacin, microondas y procesado hmico de los alimentos - 12. Fermentacin y otros usos de los microorganismos - 13. Leche y productos lcteos - 14. Carne, aves y huevos - 15. Pescados, moluscos y crustceos 16. Grasas, aceites y productos afines - 17. Cereales, granos, leguminosas y semillas oleaginosas - 18. Hortalizas y frutas - 19. Bebidas - 20. Dulces y chocolates - 21. Principios del empaquetado de alimentos - 22. El procesado de alimentos y el entorno - 23. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros - 24. Normas gubernamentales sobre alimentos y etiquetado nutricional - 25. Hambre, tecnologa y necesidades alimentarias mundiales.
Reimpresin 2007
1999 17 24 684 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0891-2
sorial de la textura - Tcnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos - Clasificacin reolgica de alimentos y tcnicas instrumentales para su estudio - Medida de las propiedades mecnicas de materiales alimentarios en relacin con la textura: enfoque de materiales Alimentos basados en almidn - Alimentos elaborados basados en grasa - Alimentos de carne y sus anlogos - Hortalizas y frutas - Hidrocoloides.
2001 21 26,5 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0950-6
Fundamentos de ciencia de los alimentos

VACLAVIK, V. A. Ph.D., R. D. University of Texas Southwestern Medical Center, Dallas.
Textura de los alimentos

Medida y percepcin
ROSENTHAL, A. J. Btech, MSc., PhD., MIFST. Profesor de Ciencia de los Alimentos Escuela de Biologa y Ciencia Molecular. Universidad Brookes, Oxford.
Contenido: Parte I: Introduccin a los componentes de los alimentos - 1. Evaluacin de la calidad de los alimentos - 2. Agua - Parte II: Carbohidratos en la pirmide de los alimentos - 3. Carbohidratos de los alimentos; introduccin - 4. Almidones en los alimentos - 5. Pectinas y otros carbohidratos - 6. Pan, cereales, arroz y pasta 7. Hortalizas y frutas - Parte III: Protenas en la pirmide de los alimentos - 8. Protenas de los alimentos; introduccin - 9. Carne, aves, pescados y judas secas (leguminosas) - 10. Huevos y ovoproductos - 11. Leche y productos lcteos Parte IV: Las grasas en la pirmide de los alimentos - 12. Grasas y aceites - Parte V: Azcares en la pirmide de los alimentos - 13. Azcares, edulcorantes y productos de confitera - Parte VI: Productos horneados en la pirmide de los alimentos - 14. Productos horneados, papillas y masas - Parte VII: Aspectos en la produccin de los alimentos - 15. Seguridad alimentaria - 16. Conservacin y procesado de los alimentos - 17. Aditivos - 18. Envasado de los alimentos - Parte VIII: Legislacin sobre el suministro de alimentos - 19. Disposiciones gubernamentales para el suministro y etiquetado de alimentos.
AGOTADO 2002 17 24 508 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0976-6
Contenido: Relacin entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos Procesado oral de alimentos y la evaluacin sen-
Elementos de bromatologa descriptiva

VOLLMER, G. Prof. Dr. Ctedra de Qumica. Universidad de Dsseldorf. JOSST, G. Profesor de Qumica e Investigacin Alimentaria. SCHENKER, D. Profesor de Qumica del Departamento de Alimentos. STURM, W. Prof. de Qumica e Investigacin Alimentaria. VREDEN, N. Prof. de Qumica e Investigacin Alimentaria.
fibra diettica de los alimentos - Apndice 2. Cdigos numricos de la UE y aditivos - Apndice 3. Autores de los distintos apartados y captulos de este libro.
1999 17 24 672 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0877-6
Grasas y aceites alimentarios

ZILLER, S. y otros colaboradores.
Contenido: 1. Introduccin a la qumica de los alimentos (nutricin, aditivos, riesgos, etiquetado) - 2. Frutas, verduras y hortalizas, legumbres 3. Cereales, productos de panadera y pastelera, aperitivos y snacks - 4. Azcar, dulces, miel - 5 Alimentos nuevos - 6. Carnes y embutidos - 7. Pescados y mariscos (crustceos y moluscos) - 8. Huevos, leche y quesos - 9. Grasas y comestibles finos - 10. Especias, sustancias aromatizantes y vinagres - 11. Agua potable y agua mineral - 12. Caf, t, cacao - 13. Zumos y refrescos - 14. Bebidas alcohlicas - 15. Alimentos especiales y alimentos dietticos - Apndice 1. Contenido en
Contenido: I. Importancia de las grasas - II. Qu es una grasa? - III. Composicin qumica de las grasas - IV. cidos grasos - V. Aspectos nutricionales de los aceites y las grasas - VI. Factores que afectan a las caractersticas fsicas de los aceites y grasas - VII. Procesado - VIII. Reacciones de aceites y grasas - IX. Productos elaborados con grasas y aceites - X. Tendencias de la disponibilidad grasa en Estados Unidos - XI. Conclusin.
1996 13,5 21,5 84 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0799-1
II. ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
Anlisis nutricional de los alimentos

ADRIAN, J., POTUS, J., POIFFAIT, A. Chaire de biochimie industrielle et agroalimentaire. Conservatoire national des Arts et Mtiers. DAUVILLIER, P. Conseiller scientifique, UFAC.
Contenido: Lista de abreviaturas - 1. Antecedentes del tema - 2. Preparacin de la muestra y del anlisis - 3. Mtodos fisicoqumicos generales - 4. Anlisis fisicoqumicos especiales - 5. Mtodos inmunoqumicos - 6. Tcnicas microbiolgicas: determinacin de las vitaminas del grupo B 7. Mtodos biolgicos con animales - 8. Consideraciones sobre la medida de la inocuidad - Lista de figuras - Lista de tablas - Masa atmica de los principales elementos qumicos.
2000 17 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0919-3
Factores a considerar en la granja y riesgos para la salud - PARTE II. La higiene en la produccin de la carne: Procesado e inspeccin - La industria crnica - Fases pre-sacrificio - Sacrificio y faenado - Inspeccin post-mortem de la carne Conservacin y procesado de la carne - Gestin de la seguridad de la carne en el matadero - PARTE III. La higiene en la produccin: procesado de otros alimentos e higiene y seguridad en la fase de venta al por menor y en la de consumo Higiene de la produccin y el procesado de otros alimentos - Higiene y seguridad alimentaria en la etapa de la venta para el consumo - PARTE IV. El concepto desde el establo a la mesa - Principios de la garanta longitudinal e integrada de la inocuidad de los alimentos (LISA).
2009 17 24 430 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1116-5
La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica

ANZALDA MORALES, A. Profesor e investigador. Facultad de Ciencias Qumicas, Universidad Autnoma de Chihuahua. (Mxico).
Anlisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos

CARPENTER, R. P. Sensory Computing Specialist, Unilever Research. Colworth, UK. LYON, D. H. Head of Consumer and Sensory Sciences, Campden & Chorleywood Food Research Association, UK y HASDELL, T. A. Scientific Services Manager, UK.
Contenido: Los cinco sentidos - Las propiedades sensoriales - Los jueces y las condiciones de prueba - Las pruebas sensoriales - Prcticas de evaluacin sensorial - Apndices.
Reimpresin 2005 1994 17 24 214 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0767-0
Seguridad alimentaria integrada y salud pblica veterinaria

BUNCIC, S. School of Veterinary Science University of Bristol.
Contenido: PARTE I. Las explotaciones animales en el contexto de la cadena alimentaria Peligros para la salud en la cadena alimentaria -
Contenido: Para qu se utiliza el anlisis sensorial? - Relacin entre anlisis sensorial y fisiologa y psicologa - Cmo utilizar el anlisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el anlisis sensorial - Quines son las personas adecuadas para el anlisis sensorial? - Diseo experimental y anlisis de datos - Elaboracin de informes y almacenamiento de datos - El anlisis sensorial en la prctica - Historial: especificacin y control de calidad - Historial: estudios de vida til - Historial: investigacin de contaminantes Historial: prevencin de la contaminacin - Historial: elaboracin de un mapa del caf - Historial: control de calidad en la formacin de lotes de productos - Historial: mtodos grficos para el
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS
control del rendimiento de un panel del perfil Apndices: A. Tablas tiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de trminos empleados en el anlisis sensorial - C. Contactos tiles.
Contenido: Operaciones preliminares: Inters de la creacin de un panel de catadores - Recursos humanos y materiales - Prctica de la cata Reclutamiento y seleccin: Reclutamiento - Seleccin - Entrenamiento: Modalidades de entrenamiento - Organizacin de las pruebas - Apariencia - Bibliografa - Glosario - Anexos.
2001 17 24 124 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0930-8
Mtodos de anlisis de la industria charcutera

CENTRO TCNICO CONSERVERO FRANCS. Recopilacin.
Calidad del agua potable

Problemas y soluciones
GRAY, N. F. Trinity College, University of Dublin, Ireland.
Contenido: Controles ponderados - Controles qumicos - Controles de bacteriologa - Controles histolgicos - Controles serolgicos - Mtodos particulares.
1974 16,5 24,5 152 pp I.S.B.N.: 978-84-200-0339-9
Ver Seccin VI, f), pg. 83.
Anlisis de lpidos Microscopa de los alimentos

FLINT, O. Procter Department of Food Science, University of Leeds, Leeds LS2 9JT, UK. HEMMING, F. W. y HAWTHORNE, J. N. Department of Biochemistry, Medical School, Queens Medical Centre, Nottingham NG7 2UH, UK
Contenido: Eleccin del equipo para el anlisis microscpico de los alimentos. Preparacin de los alimentos para el estereomicroscopio. Tcnicas sencillas de preparacin de muestras para el microscopio. Utilizacin del criotomo en la microscopa de los alimentos. Tcnicas de contraste para el anlisis de los componentes de los alimentos. La grasa en los alimentos. Almidones alimentarios. Carne, pescado y sus productos. Protenas vegetales. El recuento Howard de mohos en productos derivados del tomate. Gomas. Emulsiones. Apndice: Equipos. Materiales.
1997 17 24 146 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0816-5
Contenido: Introduccin - Tcnicas bsicas - Hidrocarburos - Alcoholes, fenoles, aldehdos, cetonas y quinonas - cidos grasos y prostaglandinas - steres - Fosfolpidos, sulfolpidos y compuestos relacionados - Glicolpidos - Lipoprotenas - Apndices.
2001 17 24 200 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0960-5
Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas

Directrices para el aseguramiento de la calidad
LIGHTFOOT, N. F. Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U.K. y MAIER, E. A. European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium.
Gua de seleccin y entrenamiento de un panel de catadores

FORTIN, J. B.Sc. A. y DESPLANCKE, C. Ingeniera agroalimentaria.
Contenido: Prlogo a la edicin espaola 2002 - Introduccin - Lista de colaboradores - Objeto y campo de aplicacin - Implantacin de un pro-
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grama de aseguramiento de la calidad - Personal, gestin y organizacin - Toma de muestras - Equipos - Materiales - Mtodos cuantitativos y evaluacin de procedimientos - Control de la calidad analtica en microbiologa - Tratamiento e informe de resultados - Acreditacin - Anexo. Estadstica para el aseguramiento de la calidad en microbiologa de alimentos y agua - Apndices: A. Ejemplo para el control de filtros de membrana con evaluacin estadstica - B. Preparacin de muestras para el control de la calidad de primer nivel en recuentos en placa y por filtracin.
AGOTADO 2002 17 24 256 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0991-9
Anlisis de los alimentos:

Fundamentos, mtodos, aplicaciones
MATISSEK, R. Dr. rer. nat. Habil. Dipl.- Ing. Profesor del Instituto de Qumica de los Alimentos de la Universidad Tcnica de Berln. SCHNEPEL, F. M. Dr. rer. nat. y STEINER, G. Dr. rer. nat.
Contenido: Valoraciones generales en el anlisis de alimentos - Grasas y sustancias grasas Protenas, pptidos y aminocidos - Carbohidratos - Otros componentes especiales - Aditivos Contaminantes - Residuos - Informacin bsica sobre mtodos instrumentales: El anlisis Abreviaturas, acrnimos, smbolos y constantes.
Segunda edicin
17 24 430 pp. aprox. I.S.B.N.: 978-84-200-0850-9 AGOTADO
Mtodos modernos de anlisis de alimentos

MAIER, H. G. Profesor Doctor en Fil. Nat.
Anlisis microbiolgico de carne roja, aves y huevos

MEAD, G. C.
Volumen I: Mtodos pticos Contenido: Introduccin - Absorcin - Fluorimetra - Fotometra de llama - Polarimetra - Refractometra - Espectrofotometra de absorcin atmica.
Segunda edicin 1981 13,5 21,5 116 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0395-6*
Volumen III: Mtodos electroqumicos y enzimticos Contenido: 1. Mtodos electroqumicos - Introduccin - Dielectrometra (medida DK, dielectrimetra) - Conductometra - Potenciometra - Voltametra - Polarografa. Voltametra - Amperometra - Coulometra - Electroforesis - 2. Mtodos enzimticos - Introduccin - Conceptos bsicos de las reacciones catalizadas por enzimas - Aparatos y reactivos - Utilizacin en el anlisis de alimentos - Ensayos - Preparacin de muestras de alimentos.
1982 13,5 21,5 166 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0487-7
Contenido: Detalles de contacto de los colaboradores - Introduccin - 1. Los anlisis microbiolgicos en la seguridad alimentaria y gestin de la calidad - 2. Legislacin aplicable a las carnes rojas, de ave y huevos: qu camino seguir? - 3. Escherichia coli O157 y otros VTEC en la industria crnica - 4. Microorganismos indicadores fecales para la carne y carne de ave 5. Microorganismos alterantes en la carne roja y de ave - 6. Muestreo de la carne roja - 7. Mtodos de muestreo para productos elaborados con carne de ave - 8. Vigilancia microbiolgica de la limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria - 9. Anlisis microbiolgicos de huevos y ovoproductos -10. Deteccin y recuento de patgenos en la carne, carne de ave y ovoproductos - 11. Tcnicas para la identificacin de los microorganismos de origen alimentario 12. Validacin de los mtodos analticos utilizados en microbiologa de los alimentos - 13. Aseguramiento de la Calidad en el laboratorio de microbiologa de los alimentos - Apndice I: Protocolo armonizado internacional de ISO/IUPAC/ AOAC para evaluar la competencia de los labo-
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ratorios de anlisis (qumicos) - Apndice II: Directrices sobre la incertidumbre en la medicin.

2009 17 24 362 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1128-8
HACCP
MORTIMORE, S. Director of Quality Pillsbury Europe, UK y WALLACE, C. General Manager, Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd, UK
Contenido: Prefacio - Prlogo del editor de la serie - Seccin 1. Introduccin al HACCP: Preguntas ms frecuentes: Qu es el HACCP? De dnde proviene? - Cmo funciona? - Cules son los siete principios? - Es difcil de usar? - Por qu usarlo? - Qu tipo de empresa puede usar el HACCP? - Existen malentendidos sobre el HACCP? - Cmo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo? - Qu es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo? Cmo se escribe un plan HACCP? - Quin realiza el estudio HACCP? - Cul es el punto de vista legal sobre el HACCP? - Cules son los otros impulsores del empleo del HACCP? Cunto cuesta? - Hay algo ms que se deba saber? - Seccin 2. El sistema HACCP explicado: Repaso al sistema HACCP: Cmo encajan todos los elementos? - El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestin: Qu es HACCP y qu no? - Qu hace falta para empezar? La etapa de preparacin y planificacin Seccin 3. El HACCP en la prctica: Preparacin para el desarrollo del plan HACCP - Aplicacin de los principios - Implantacin del plan HACCP - Mantenimiento del sistema HACCP Conclusin - Eplogo - Apndices: A. Caso prctico. Pastel de queso congelado - B. Acrnimos y glosario - Referencias - Recursos HACCP.
Reimpresin 2011
2004 17 24 160 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1035-9
Contenido: Prefacio y agradecimientos - Observaciones sobre los clculos de las concentraciones - El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador - La evaluacin de la exactitud y la precisin - La determinacin del contenido de humedad - La determinacin del contenido en grasas - La determinacin del nitrgeno protenico - El mtodo del fenol-cido sulfrico para los hidratos de carbono totales - La determinacin de la vitamina C mediante el mtodo del indofenol - La determinacin complexomtrica del calcio - La determinacin del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetra de Mohr y las varillas indicadoras - Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopa de absorcin atmica y la espectroscopa de plasma de acoplamiento inductivo-emisin atmica - Las disoluciones patrones y la acidez valorable - La caracterizacin de las grasas - Las protenas del msculo de los pescados: la extraccin, cuantificacin y la electroforesis - El anlisis enzimtico para determinar el contenido de glucosa - La deteccin de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo - La inspeccin de los alimentos en busca de materias extraas - La cromatografa lquida de alta resolucin - La cromatografa de gases - La medida de la viscosidad utilizando un viscosmetro Brookfield.
2007 21 26,5 170 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1059-5
Anlisis de los alimentos

NIELSEN, S. S. Purdue Univ. West Lafayette, Indiana.
Anlisis de los alimentos

Manual de laboratorio
NIELSEN, S. S. Purdue Univ. West Lafayette, Indiana.
Contenido: Autores - Prefacio - Abreviaturas - Parte I. Informacin general - 1. Introduccin al anlisis de los alimentos - 2. Los reglamentos del gobierno de los Estados Unidos y las normativas internacionales relacionados con el anlisis de los alimentos - 3. El etiquetado nutricional - 4. La evaluacin de los datos analticos - 5. El muestreo y la preparacin de la muestra - Parte II. El anlisis de la composicin de los alimentos - 6. El anlisis de las humedades y el contenido total de slidos - 7. El anlisis de las cenizas - 8. El
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anlisis de la grasa bruta - 9. El anlisis de las protenas - 10. El anlisis de los hidratos de carbono - 11. El anlisis de las vitaminas - 12. El anlisis inorgnico - Parte III. Las propiedades qumicas y las caractersticas de los alimentos - 13. El pH y la acidez valorable 14. La caracterizacin de las grasas - 15. Los procedimientos para la separacin y la caracterizacin de las protenas - 16. La utilizacin de los enzimas en el anlisis de los alimentos 17. Los inmunoensayos - 18. Los mtodos de anlisis para la biotecnologa agrcola (los GMOs) - 19. El anlisis de los restos de pesticidas, micotoxinas y medicamentos en los alimentos - 20. El anlisis de la presencia de materias extraas - 21. La determinacin de la demanda de oxgeno - Parte IV. La espectroscopia - 22. Los principios bsicos de la espectroscopia - 23. La espectroscopia ultravioleta, la visible y la de fluorescencia - 24. La espectroscopia infrarroja - 25. La espectroscopia de absorcin y de emisin atmica - 26. La espectrometra de masas - Parte V. La cromatografa - 27. Los principios bsicos de la cromatografa - 28. La cromatografa lquida de alta resolucin - 29. La cromatografa de gases Parte VI. Las propiedades fsicas de los alimentos - 30. Fundamentos reolgicos para el anlisis de los alimentos - 31. El anlisis trmico - 32. El anlisis del color.
2008 21 26,5 672 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1114-1
cin - Tablas de composicin de los alimentos Bibliografa - Parte II: Mtodos de anlisis de los nutrientes de los alimentos - Preparacin general de la muestra - Humedad y slidos totales - Protenas y compuestos nitrogenados - Carbohidratos Lpidos - Cenizas, elementos y componentes inorgnicos - Vitaminas y liposolubles - Vitaminas hidrosolubles - Clculo del valor calorfico.
1985 17 24 258 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0571-3
Propiedades fsicas de los alimentos

SAHIN, S. y SUMNU, S. G. Department of Food Engineerings, Middle East Technical University, Turkey.
Contenido: 1. Tamao, forma, volumen, y atributos fsicos relacionados - 2. Propiedades reolgicas de los alimentos - 3. Propiedades trmicas de los alimentos - 4. Propiedades electromagnticas - 5. Actividad de agua y propiedades de sorcin de los alimentos - 6. Propiedades superficiales de los alimentos.
2009 17 24 316 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1126-4
Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y hortalizas Anlisis de los nutrientes de los alimentos
OSBORNE, D. R. Investigador de Unilever. Bedford, Inglaterra. VOOGT, P. Investigador de Unilever. Vlaardingen/ Duiven, Zevenaar, Holanda. THOMPSON, A. K. Profesor Departamento de Tecnologa post-recoleccin, Universidad Cranfield Silsoe, Bedfor, Gran Bretaa.
Contenido: Parte I: Qumica, funcin biolgica y anlisis de los nutrientes de los alimentos - Qumica y funcin biolgica de los nutrientes - Qumica y funcin biolgica de los micronutrientes Anlisis de los nutrientes de los alimentos Ingestin recomendada de nutrientes e interpreta-
Contenido: Introduccin - Uso actual del almacenamiento en atmsferas controladas para frutas y hortalizas - El efecto del almacenamiento en atmsferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiologa - Efecto del almacenamiento en atmsferas controladas sobre las plagas y enfermedades - Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmsferas controladas - Envasado en atmsferas modificadas - Condiciones recomendadas en el almacena-
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miento en atmsferas controladas de productos seleccionados - Referencias.

2003 17 24 288 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1019-9
Otros tratamientos previos - Qumica microscpica - Micromorfologa - Sublimacin y precipitacin - Colorantes y tinciones - Mediciones y dibujos - Anlisis microscpico cuantitativo - Apndices.
1968 13,5 21,5 318 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0072-5
Microscopa analtica
WALLIS, T. E. D.Sc. (London), F.R.I.C., F.P.S. F. I. Biol., Miembro de la Sociedad de Qumica Analtica Hon, F.R.M.S.
Contenido: Mtodos simples para el tratamiento preliminar de los materiales a analizar - Cortes histolgicos y preparacin de estructuras superficiales - Sedimentacin y centrifugacin Malaxado. Almidn y salvado - Levigacin y uso de disolventes - Disolventes y aclarantes -
Complementos nutricionales y alimentos funcionales

WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University of East London, UK.
Ver Seccin V, pg. 37.
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III. TOXICOLOGA ALIMENTARIA Plantas txicas. Vegetales peligrosos

para el hombre y los animales
BRUNETON, J.
Contenido: Introduccin - Abreviaturas - Primera parte. Generalidades: El hombre y las plantas: incidentes y accidentes vinculados a los vegetales - Importancia cuantitativa - Circunstancias de los incidentes y accidentes - Riesgos asociados a la fitoterapia y a las medicinas tradicionales - Tratamiento de las intoxicaciones vegetales - Identificacin de la planta causante - Mtodos de descontaminacin digestiva - Medios documentales - Intoxicaciones de animales por plantas - Segunda parte. Monografas - Pteridfitos y Gimnospermas - Pteridophyta - Gimnospermae: Cicadpsidos. Gnetpsidos. Pinpsidos. Taxopsida Angiospermas: Aceraceae. Amaryllidaceae. Anacardiaceae. Apiaceae. Apocynaceae. Araceae. Araliaceae. Asteraceae. Berberidaceae. Boraginaceae. Brassicaceae. Buxaceae. Cactaceae. Cannabaceae. Caprifoliaceae. Celastraceae. Coriariaceae. Crassulaceae. Cucurbitaceae. Ericaceae. Euphorbiaceae. Fabales. Fagaceae. Hippocastanaceae. Juglandaceae. Lamiaceae. Lauraceae. Liliaceae. Myrtaceae. Oleaceae. Papaveraceae. Phytolaccaceae. Piperaeae. Poaceae. Polygonaceae. Primulaceae. Ranunculaceae. Rhamnaceae. Rosaceae. Rubiaceae. Rutaceae. Sapindaceae. Scrophulariaceae. Solanaceae. Sterculiaceae. Verbenaceae. Viscaceae. Zygophyllaceae - Anexos: Glosario de trminos botnicos - Elementos de fitoqumica - Tabla de ilustraciones.
2001 17 24 540 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0935-3
bacterias patgenas. Hongos micotoxignicos. Virus y protozoos. Diagnstico laboratorial. Epidemiologa. Control microbiolgico de la produccin de alimentos. Seguridad alimentaria y legislacin. Apndices: Clasificacin de alimentos en seguros y peligrosos. Conceptos bsicos de manipulacin de alimentos y medidas preventivas.
1994 17 24 224 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0762-5
Iniciacin a la toxicologa vegetal

FORSYTH, A. A. M.R.C.V.S., D.V.S.M. Consultor Veterinario de la Organizacin de la Agricultura y Alimentacin (FAO) de las Naciones Unidas. Ex Director y Profesor de Ciruga Veterinaria de la Facultad Veterinaria de Glasgow.
Contenido: Consideraciones acerca de las plantas txicas. Txicos de las plantas. Intoxicacin de las plantas. Acerca de los animales envenenados. Plantas txicas. Mohos y cornezuelo del centeno. Setas venenosas. Plantas posiblemente venenosas. Plantas que alteran la leche. Glosario.
1968 12,5 19,5 208 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0082-4
Higiene y toxicologa de los alimentos

HOBBS, B. C. O. St.J. D.Sc,, Ph.D., F.R.C. Path., Dip. Bact., F.R.S.H. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos, Laboratorio Central de Sanidad Pblica. Londres. ROBERTS, D. PhD., FlBiol, Deputy Director, Food Hygiene Laboratory, Central Public Health Laboratory, London.
Intoxicaciones alimentarias de etiologa microbiana

ELEY, A. R. Departamento de Microbiologa Clnica Experimental. Universidad de Sheffield, UK.
Contenido: Consideraciones generales. Intoxicacin alimentaria de origen bacteriano y de carcter infeccioso. Intoxicacin alimentaria de origen microbiano y de carcter txico. Otras
Contenido: Parte I. Intoxicaciones e infecciones de origen alimenticio. Introduccin. Bacteriologa elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias e infecciones transmitidas por alimentos. Reservorios y vehculos de infeccin y mecanismos de difusin. Epidemiologa. Brotes de intoxicacin alimenticia y de otras enfermedades transmitidas por alimentos. Ecologa de los microorganismos en los alimentos. Altera-
TOXICOLOGA ALIMENTARIA
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cin y conservacin. Parte II. Higiene de los alimentos en la prevencin de intoxicaciones alimenticias. Factores que contribuyen a los brotes de intoxicacin alimenticia. Higiene personal del manipulador de alimentos. Preparacin, cocinado, enfriamiento y conservacin. Higiene en la industria alimentaria. Higiene de los alimentos en el comercio al detall. Limpieza y desinfeccin. Instalaciones y equipo para industrias alimentarias. Control de plagas. Legislacin. Especificaciones microbiolgicas. Educacin. Higiene de los alimentos en los trpicos.
AGOTADO 1997 17 24 492 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0838-7
Fundamentos de toxicologa
LOOMIS, T. A. Ph.D. M.D. Profesor de Farmacologa Escuela de Medicina de la Universidad de Washington. Scattle, Washington (EE UU).
Alergia e intolerancia a los alimentos

LESSOF, M. H. Emeritus Prof. of Medicine. United Medical and Dental Schools Guys and Thomas Hospitals.
Contenido: Aspectos cuantitativos de la toxicologa. Factores biolgicos que influyen sobre la toxicidad. Factores qumicos que influyen sobre la toxicidad. Influencia de la va de administracin sobre la toxicidad. Factores genticos que influyen sobre la toxicidad. Clasificacin de los efectos nocivos de las sustancias qumicas. Efectos txicos normales de las sustancias qumicas. Respuestas anormales a las sustancias qumicas. Los fundamentos de la toxicidad selectiva. Los fundamentos de la teraputica antidtica. Principios de los ensayos biolgicos de toxicidad. Mtodos de ensayo toxicolgicos.
1982 17 24 274 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0503-4
Contenido: La nutricin en el mundo moderno. Intolerancia a los alimentos y actitud frente a ellos. Los alimentos y la medicina alternativa. Fisiologa de la digestin. Mecanismos de intolerancia de los alimentos. Manifestaciones clnicas. Aditivos alimentarios. La leche de vaca y algunas alternativas. Sensibilidad al gluten y enfermedad celaca. El dilema del paciente. Glosario.
1996 17 24 230 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0807-3
Caducidad de los alimentos

MAN, D. Principal Lecturer in Food Sciences at the School of Applied Science, South Bank University, London.
Toxicologa de los alimentos

LINDNER, E. Profesor de Farmacologa de la Universidad de Giessen.
Contenido: Sustancias txicas en los alimentos naturales y en los condimentos - Intoxicaciones a causa de la preparacin inadecuada o alteracin de los alimentos - Aditivos alimenticios - Alergias alimenticias.
AGOTADO Segunda edicin 1995 17 24 274 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0776-2
Contenido: Prlogo del editor de la serie - Prefacio - Seccin 1 Introduccin a la caducidad de los alimentos. Preguntas ms frecuentes: Qu es la caducidad? - Cul es la relacin entre la seguridad alimentaria y la caducidad? - A quin tiene que importarle la caducidad de los alimentos? Quin es el responsable de establecer la caducidad? - Es ilegal otorgar una caducidad inadecuada a un alimento? - Cul va a ser la duracin de la caducidad de un producto? - En qu consiste la determinacin rpida de la caducidad? - Qu recursos hacen falta para establecer la caducidad? Cmo se establece, normalmente, el final de la vida til del producto? - Cmo se garantiza que la caducidad de los productos es correcta y reproducible? - Pueden ser de utilidad los modelos informticos para establecer la caducidad? - En qu consiste el anlisis de prueba? - Se puede alargar la caducidad de un producto? - Cmo se realizan las pruebas de almacenamiento para establecer la caducidad? - Seccin 2 Cmo se deterioran y estropean los alimentos: Mecanismos
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por los que se deterioran y estropean los alimentos - Factores que influencian a la calidad de los alimentos - Seccin 3 Estableciendo la caducidad en la prctica: Productos de caducidad corta, media, larga - Eplogo - Apndice A: El modelo de Arrhenius - Apndice B: La frmula del CIMSCEE para la seguridad y estabilidad microbiolgicas Referencias.
les de los alimentos de origen animal - 5. Toxinas naturales de los alimentos vegetales - 6. Toxinas fngicas de los alimentos - 7. Contaminantes txicos de los alimentos procedentes de desechos industriales - 8. Residuos de plaguicidas de los alimentos - 9. Aditivos alimentarios - 10. Txicos formados durante el procesado de los alimentos.
1996 17 24 216 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0822-6
Compendio de riesgos alimentarios

MOLL, M. Docteur de luniversit Henri Poincar-Nancy I Consultant international y MOLL, N. Docteur s sciences physiques Expert chimiste.
Botulismo
El microorganismo, sus toxinas, la enfermedad
SMITH, L. Ds. Ph.D.
Contenido: Prlogo - Agradecimientos - Lista abreviaturas - ndice de figuras - ndice de tablas - Parte I. Presentacin de los peligros potenciales en la alimentacin del hombre - Seccin 1. Contaminantes microbiolgicos y parasitarios Captulo 1. Contaminantes microbiolgicos y parasitarios - Seccin 2. Contaminantes qumicos y su prevencin - Captulo 1. Riesgos ligados a la agricultura - Captulo 2. Riesgos ligados al medio ambiente - Captulo 3. Riesgos ligados a los hbitos alimentarios - Captulo 4. Riesgos ligados a los tratamientos de conservacin Captulo 5. Alergias e intolerancias alimentarias - Bibliografa - Parte II. Glosario.
2006 17 24 400 pp. I.S.B.N. : 978-84-200-1068-7
Contenido: Introduccin histrica. El microorganismo. Las esporas. Bacterifagos, bacteriocinas, bacteriolisinas. Deteccin y aislamiento. Presencia de Clostridium botulinum. Las toxinas de Clostridium botulinum. Accin de las toxinas. Toxoides botulnicos. Botulismo humano: presentacin. Botulismo en el hombre: la enfermedad. Botulismo en los mamferos. Botulismo en las aves.
1980 17 24 214 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0451-8
Clostridios patgenos
STERNE, M. Director del Departamento de Bacteriologa Aerobia e Inmunologa de Wellcome Laboratorios. BATTY, I. Inmunlogo del mismo laboratorio.
Introduccin a la toxicologa de los alimentos

SHIBAMOTO, T. Departamento de Toxicologa Ambiental. Universidad de California, Davis. Davis. California. BJELDANES, L. F. Departamento de Ciencias de la Nutricin. Universidad de California, Berkeley
Contenido: 1. Fundamentos de toxicologa 2. Determinacin de los txicos de los alimentos - 3. Biotransformacin - 4. Toxinas natura-
Contenido: Consideraciones generales. Papel de los clostridios en la infeccin. Seleccin y conservacin de muestras. Examen de muestras: Equipos y reactivos. Examen de muestras: Procedimientos. Criterio para el diagnstico de infecciones producidas por clostridios. Infeccin experimental en animales de laboratorio. Aspecto microscpico de las colonias en los medios de cultivo.
1978 13,5 21,5 170 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0393-1
MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS
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IV. MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS
Microbiologa de los alimentos

ADAMS, M. R. y MOSS, M. O. University of Surrey, Guildford, UK
Escherichia coli
Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos
BELL, Ch. Consultant Food Microbiologist UK. KYRIAKIDES, A. Company Microbiologist Sainsburys Supermarkets Ltd, London, UK.
Contenido: 1. Alcance de la microbiologa de los alimentos - 2. Microorganismos y materias primas alimenticias - 3. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos en los alimentos - 4. Microbiologa de la conservacin de alimentos - 5. Microbiologa de los alimentos principales - 6. Microbiologa de los alimentos y salud pblica - 7. Agentes bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos - 8. Agentes no bacterianos de enfermedad transmitida por alimentos - 9. Alimentos fermentados y alimentos microbianos - 10. Mtodos del examen microbiolgico de los alimentos - 11. Control de la calidad microbiolgica de los alimentos.
AGOTADO 1997 17 24 478 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0830-1
Contenido: 1. Antecedentes - 2. Brotes: causas y lecciones a aprender - 3. Factores que influyen en el crecimiento y en la supervivencia de E. coli - 4. Objetivo de la industria: control de E. coli 5. Accin y reaccin de la industria - 6. Mtodos de examen - 7. El futuro - Glosario de trminos.
2000 17 24 242 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0910-5
Listeria
Gua prctica para el anlisis microbiolgico de la leche y los productos lcteos

BEERENS, H. y LUQUET, F. M. Directeur du CIRDC.
Contenido: Parte I: La leche cruda. Parte II: La leche pasterizada. La leche esterilizada. La leche esterilizada UHT. Las leches conservadas. Parte III: Los productos de transformacin de la leche. La mantequilla y sus derivados. Los quesos. Nata de consumo. Las leches fermentadas. Lactosueros. Caseinatos. Alimentos lcteos dietticos. Postres lcteos. Helados y cremas heladas. Parte IV: Interpretacin oficial de los criterios microbiolgicos. Deteccin de antibiticos y sulfamidas en los productos lcteos.
1990 17 24 162 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0668-0
Contenido: 1. Consideraciones generales - 2. Brotes: causas y lecciones que deben aprenderse - 3. Factores que afectan al crecimiento y la supervivencia de Listeria monocytogenes - 4. Enfoque industrial: control de Listeria monocytogenes - 5. Accin y reaccin de la industria - 6. Mtodos de ensayo - 7. El futuro - Glosario de trminos - Apndice: centros nacionales para el tipado de cultivos de Listeria.
2000 17 24 184 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0911-7
Clostridium botulinum
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Contenido: Antecedentes - Los brotes epidemiolgicos: causas y lecciones a aprender - Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum - El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum - Accin y reaccin de la industria - Mtodos de estudio - El futuro - Glosario de trminos - Referencias.
2005 17 24 286 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1055-7

Fundamentos y fronteras
DOYLE, M. P., BEUCHAT, L. R. y MONTVILLE, T. J.
Microbiologa alimentaria
BOURGEOIS, C. M. Profesor de la Universidad de Bretaa Occidental. MESCLE, J. F. Profesor ENITIAA, Nantes. ZUCCA, J. Matre de Confrences. Universit de Nantes. Facult des Sciences. Nantes.
Volumen 1: Aspectos microbiolgicos de la seguridad y calidad alimentaria Contenido: Parte I. Introduccin - Parte II. El comportamiento de los microorganismos en los alimentos - Parte III. Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias - Parte IV. Flora alterante de los alimentos - Parte V. Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos Parte VI. Destruccin de los microorganismos - Parte VII. Estabilizacin de los alimentos por inhibicin del crecimiento de los microorganismos.
1994 17 24 460 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0771-7
Volumen 2: Fermentaciones alimentarias

BOURGEOIS, C. M. Profesor de la Universidad de Bretaa Occidental. LARPENT, J. P. Profesor de la Universidad de Clermont II.
Contenido: Parte I. Los microorganismos de las fermentaciones - Parte II. La fermentacin de productos vegetales - Parte III. La fermentacin de los productos animales - Parte IV. Perspectivas.
1995 17 24 386 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0784-7
Contenido: I. Factores de especial relevancia en la microbiologa de los alimentos - La evolucin de la microbiologa de los alimentos - Principios que influyen en el crecimiento, la supervivencia y la muerte microbiana en los alimentos - Las esporas y su trascendencia - Microorganismos indicadores y criterios microbiolgicos - II. Alteracin microbiana de los alimentos - Carne de mamferos, aves y pescado - Leche y productos lcteos - Frutas, hortalizas y granos - III. Bacterias patgenas transmitidas por alimentos - Especies de Salmonella - Campylobacter jejuni - Escherichia coli O157:H7 - Yersinia enterocolitica - Especies de Shigella - Especies de Vibrio - Especies de Aeromonas y Plesiomonas - Clostridium botulinum - Clostridium perfringens Bacillus cereus - Listeria monocytogenes -Staphylococcus aureus - Epidemiologa de las enfermedades transmitidas por alimentos - IV. Mohos micotoxignicos - Especies toxignicas de Aspergillus - Especies toxignicas de Penicillium - Fusarium y otros mohos toxignicos distintos de Aspergillus y Penicillium - V. Virus Virus transmitidos por alimentos - VI. Parsitos transmitidos por los alimentos y el agua Helmintos de la carne - Helmintos transmitidos con el pescado, los mariscos y otros alimentos Protozoos parsitos transmitidos por los alimentos y por el agua - VII. Mtodos de conservacin y conservantes - Mtodos fsicos de conservacin de alimentos - Conservantes qumicos y compuestos antimicrobianos naturales - Sistemas biolgicos de conservacin y bacterias probiticas - VIII. Fermentaciones alimentarias - Productos lcteos fermentados - Vegetales fermentados - Productos fermentados de carne, ave y pescado - Alimentos fermentados tradicionales - Cacao y caf - Cerveza - Vino IX. Tcnicas avanzadas en microbiologa de los alimentos - Deteccin de microorganismos patgenos transmitidos por los alimentos y de sus toxinas. Los mtodos convencionales frente a los mtodos rpidos y automatizados - Tcnicas genticas e inmunolgicas para detectar micro-
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organismos patgenos y toxinas de transmisin alimentaria - Modelizacin predictiva - El sistema de anlisis de riesgos e identificacin y control de puntos crticos. Su utilizacin en el control de los peligros de origen microbiano.
2001 21 26,5 816 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0933-9
Mtodos para el estudio de las bacterias esporuladas termfilas de inters en las industrias alimentarias y sanitarias
FIELDS, M. Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutricin. Universidad de Missouri.
Los parsitos de las carnes

Epidemiologa, fisiopatologa, incidencias zoonsicas
EUZBY, J. Dr. en veterinaria, Dr. honoris causa de las Universidades de Turn y de Timisoara. Prof. honorario de las Escuelas veterinarias de Lyon.
Contenido: Introduccin y nociones preliminares - Importancia de las infecciones e infestaciones parasitarias de las carnes y matanzas. Nociones de zoonosis - Primera parte: Parsitos del tejido muscular estriado (carne) - 1. Protozoosis de los msculos estriados - 1. Generalidades - 2. Los coccidios - 3. Sarcosporidiosis - 4. Toxoplasmosis - 2. Infecciones verminosas (Helmintosis) del tejido muscular estriado - A. Helmintosis producidas por el parasitismo de cestodos (cestodosis): cisticercosis musculares - 1. Caracteres generales de los cestodos - 2. Las cisticercosis musculares - B. Helmintosis producidas por el parasitismo de trematodos - 1. Caracteres generales de los trematodos (duelas) - 2. Mesocercariosis de los suidos - C. Helmintosis producidas por el parasitismo de nematodos - 1. Caracteres generales de los nematodos - 2. Trichinellosis (Trichinosis) - 3. Nematodosis menores del tejido muscular estriado - 3. Entomosis de los msculos estriados - Segunda Parte: Parsitos de las vsceras (Despojos) - 4. Parsitos del hgado y de la cavidad peritoneal - 5. Infecciones verminosas del estmago, de los preestmagos y del intestino de los rumiantes - 6. Helmintosis gstricas del cerdo - 7. Parsitos del intestino - 8. Parsitos de la cavidad abdominal 9. Parsitos de los pulmones y de la cavidad torcica - 10. Parasitosis del cerebro y de los centros nerviosos cerebroespinales - 11. Parasitosis del tejido conjuntivo (y de los ligamentos) - ndice alfabtico.
2000 17 24 448 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0925-4
Contenido: Parte primera: Informacin general. Introduccin a la biologa de las bacterias termfilas esporuladas. Cultivos. Mtodos generales para el estudio en el laboratorio - Parte segunda: Fisiologa. Nutricin. Estudios de laboratorio sobre esporulacin. Estudios de laboratorio sobre germinacin, crecimiento y dormancia - Parte tercera: Taxonoma. Ecologa de suelos. Estudios de laboratorio sobre taxonoma. Estudio de campo sobre ecologa de bacterias termfilas esporuladas. Estudio de laboratorio sobre la ecologa de termfilos del suelo Parte cuarta: Esterilizacin. Esterilizacin en las industrias de alimentos y sanitarias.
1978 17 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0389-4
Alimentos seguros: Microbiologa

FORSYTHE, S. J. Department of Life Sciences Nottingham Trent University.
Contenido: Introduccin a los alimentos seguros - Aspectos bsicos - Enfermedades transmitidas por los alimentos - Flora microbiana de los alimentos - Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias - Mtodos de deteccin - Instrumentos de gestin de la seguridad alimentaria - Criterios microbiolgicos Valoracin del riesgo microbiolgico - Reglamentos y autoridades - Glosario de trminos Apndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web) - Referencias.
2003 17 24 410 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1017-5

FRAZIER, W. C. Profesor Emrito de Bacteriologa de la Universidad de Wisconsin.
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WESTHOFF, D. C. Profesor Asociado de Microbiologa de los Alimentos de la Universidad de Maryland.
Microbiologa del saneamiento de alimentos 28. Control de los alimentos - Apndice.

Cuarta edicin 1993 17 24 698 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0734-2 AGOTADO
Contenido: Parte I. Alimentos y microorganismos: 1. Los alimentos como sustratos de los microorganismos - 2. Microorganismos importantes en la microbiologa de los alimentos - 3. Contaminacin de los alimentos - 4. Principios generales en los que se basa la alteracin de los alimentos modificaciones qumicas provocadas por microorganismos - Parte II. Principios generales de la conservacin de alimentos: 5. Principios generales de la conservacin de alimentos: asepsia, eliminacin de microorganismos y anaerobiosis - 6. Conservacin mediante el empleo de temperaturas elevadas - 7. Conservacin mediante el empleo de temperaturas bajas 8. Conservacin por desecacin - 9. Conservacin de alimentos mediante aditivos - 10. Conservacin por irradiacin - Parte III. Contaminacin, conservacin y alteracin de diferentes tipos de alimentos: 11. Contaminacin, conservacin y alteracin de cereales y productos derivados - 12. Contaminacin, conservacin y alteracin de los azcares y de los productos azucarados - 13. Contaminacin, conservacin y alteracin de las frutas y hortalizas - 14. Contaminacin, conservacin y alteracin de carnes y productos crnicos - 15. Contaminacin, conservacin y alteracin del pescado y otros productos marinos - 16. Contaminacin, conservacin y alteracin de los huevos - 17. Contaminacin, conservacin y alteracin de las aves - 18. Contaminacin, conservacin y alteracin de la leche y productos lcteos - 19. Alteracin de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento trmico - 20. Alimentos diversos Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos: 21. Produccin de cultivos para la fermentacin de alimentos - 22. Fermentaciones de alimentos - 23. Alimentos y enzimas de origen microbiano - Parte V. Los alimentos en relacin con las enfermedades: 24. Enfermedades alimentarias de etiologa bacteriana - 25. Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiologa no bacteriana - 26. Investigacin de los brotes de las enfermedades alimentarias - Parte VI. Sanidad, control e inspeccin de alimentos: 27.
Gua para la elaboracin de un plan de limpieza y desinfeccin

De aplicacin en empresas del sector alimentario
HYGINOV
Contenido: Primera parte: Qu hacer y cmo hacerlo? - I. Introduccin - I.1. Introduccin I.2. Definiciones principales - II. La suciedad II.1. Estado de la suciedad - II.2. Clasificacin de la suciedad - II.3. Naturaleza y propiedades de la suciedad - II.4. Relacin suciedad/superficie - III. Nivel de riesgo - III.1. Estimacin del nivel de riesgo - III.2. Consecuencias sobre los protocolos de limpieza y desinfeccin - IV. Las etapas de la limpieza y desinfeccin - V. El agua y los productos - V.1. El agua - V.2. Los productos de limpieza - V.3. Los agentes desinfectantes - VI. Mtodos y utensilios de aplicacin - VI.1. Limpiezas contaminantes - VI.2. Locales y mobiliario VI.3. Materiales - Segunda parte: Mi plan de limpieza y desinfeccin - VII. La redaccin de los documentos - VII.1. Inventario - VII.2. Protocolos - VII.3. Registros de control - Tercera parte: El control - VIII. El plan de control - VIII.1. Controles qumicos, visuales y microbiolgicos - VIII.2. Tcnicas de anlisis - VIII.3. Registro de los controles - VIII.4. Controles ambientales - Anexos: Referencias - Algunas direcciones tiles.
Reimpresin 2006 2001 24,5 31 58 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0940-7
Microorganismos de los alimentos 1

Su significado y mtodos de enumeracin
ICMSF
Contenido: Parte I. Significado de los microorganismos y de sus toxinas en los alimentos:
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Microorganismos indicadores - Bacterias productoras de enfermedades transmitidas por los alimentos - Parsitos y virus transmitidos por los alimentos - Toxinas microbianas transmitidas por los alimentos - Consideraciones de importancia para el analista de alimentos - Parte II. Mtodos recomendados para el anlisis microbiolgico de los alimentos: Introduccin - Preparacin y dilucin de los homogeneizados de alimentos Enumeracin de microorganismos aerobios mesfilos: Mtodos de recuento en placa - Bacterias coliformes - Enterobacteriaceae - Enterococos - Estreptococos hemolticos - Recuentos de mohos y levaduras - Salmonelas - Sighelas - Escherichia coli enteropatgeno (ECE) - Vibrio parahaemolyticus - Vibrio cholerae - Staphylococcus aureus - Enterotoxinas estafiloccicas Clostridium botulinum - Clostridium perfringens - Bacillus cereus - Parte III. Condiciones que deben reunir los ingredientes, los medios de cultivo y los reactivos - Apndices.
Segunda edicin 2000 17 24 464 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0908-7
rios - 11. Programas de muestreo para carnes crudas - 12. Programas de muestreo para carnes procesadas - 13. Programas de muestreo para carnes de aves y productos derivados 14. Programas de muestreo para piensos de origen animal y alimentos para animales de compaa - 15. Programas de muestreo para leche y productos lcteos - 16. Programas de muestreo para huevos y ovoproductos - 17. Programas de muestreo para pescados y mariscos - 18. Programas de muestreo para hortalizas, frutas y frutos secos - 19. Programas de muestreo para bebidas refrescantes, zumos, concentrados y conservas de frutas - 20. Programas de muestreo para cereales y sus productos - 21. Programas de muestreo para especias, condimentos y gomas - 22. Programas de muestreo para grasas y aceites - 23. Programas de muestreo para azcar, cacao, chocolate y productos de pastelera - 24. Programas de muestreo para alimentos formulados 25. Programa de muestreo para aguas minerales naturales, otras aguas embotelladas, aguas de proceso y hielo - 26. Alimentos enlatados estables - Apndices - Glosario.

Mtodos de muestreo para anlisis microbiolgicos: Principios y aplicaciones especficas
ICMSF
Contenido: Parte I. Principios - 1. Criterios microbiolgicos significativos para alimentos - 2. Conceptos de probabilidad y muestreo - 3. Principios para la obtencin de muestras - 4. Programas de muestreo apropiados - 5. Eleccin del programa de muestreo segn el objetivo - 6. Programas de muestreo para situaciones con riesgo directo de presencia de patgenos - 7. Control en el punto de origen aproximacin al sistema de anlisis de riesgos e identificacin y control de puntos crticos 8. Aplicacin de programas variables - 9. Recogida y manipulacin de muestras y unidades analticas - Parte II. Propuestas especficas para el muestreo y programas de muestreo 10. Introduccin: Aplicacin y usos de crite-
El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos:

Su aplicacin a las industrias de alimentos
ICMSF
Contenido: Primera parte: Principios - Control microbiolgico de los alimentos situaciones para aplicar el sistema A.R.I.C.P.C. - Enfoque del anlisis de riesgos e identificacin y control de puntos crticos para controlar la inocuidad y la calidad de los alimentos. Aplicacin del sistema A.R.I.C.P.C. - Diseo higinico de las reas donde se preparan alimentos - Consideraciones higinicas para el diseo y empleo del equipo - Limpieza y desinfeccin - Salud e higiene del personal - Conocimientos que precisa el personal y el pblico - Segunda
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parte: Aplicaciones - Produccin y recoleccin de alimentos vegetales - Produccin de productos animales - Tratamiento de los alimentos - Comercializacin y venta al detall - Servicio de comidas - Hogares - Apndices: I. Aspectos estadsticos de la comprobacin o monitorizacin - II. Objetivos y actividades de la ICMSF - III. Miembros de la ICMSF y de sus subcomisiones, consultores - IV. Contribuyentes a los fondos de mantenimiento de la ICMSF o al programa de comprobacin de mtodos para 1982-1987 - V. Publicaciones de la ICMSF - VI. Laboratorios que colaboran en los ensayos o comprobaciones de tcnicas de anlisis microbiolgicos de la ICMSF.
AGOTADO 1991 17 24 352 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0716-8

Ecologa microbiana de los productos alimentarios
ICMSF

Caractersticas de los patgenos microbianos
ICMSF
Contenido: Carne y productos crnicos - Carne de aves y productos derivados - Pescados y productos derivados - Piensos y alimentos para animales de compaa - Hortalizas y productos de hortalizas - Frutas y productos de fruta - Especias, sopas deshidratadas y condimentos orientales Cereales y derivados - Frutos en nuez, semillas oleaginosas y legumbres secas - Cacao, chocolate y confituras - Alimentos a base de aceites y grasas - Azcar, jarabes y miel - Bebidas no alcohlicas, zumos de frutas, concentrados y mermeladas - Agua - Huevos y ovoproductos - Leche y productos lcteos - Prevencin del uso incorrecto de los alimentos despus de la elaboracin - Apndice I. Objetivos y logros de la ICMSF - Apndice II. Partcipes de la ICMSF - Apndice III. Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF Apndice IV. Publicaciones de la ICMSF.
2001 21 26,5 608 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0934-6
Contenido: 1. Aeromonas - 2. Bacillus cereus - 3. Brucella - 4. Campylobacter - 5. Clostridium botulinum - 6. Clostridium perfringens - 7. Escherichia coli patgeno intestinal - 8. Listeria monocytogenes - 9. Parsitos: Anisakidae - 10. Parsitos: Taenia spp. (T. saginata y T. solium) - 11. Parsitos: Trichinella spiralis - 12. Plesiomonas - 13. Pseudomonas cocovenenans - 14. Salmonelas - 15. Toxinas de origen microbiano de los alimentos marinos - 16. Shigella - 17. Staphylococcus aureus - 18. Streptococcus - 19. Hongos toxignicos: Aspergillus - 20. Hongos toxignicos: Fusarium - 21. Hongos toxignicos: Penicillium - 22. Vibrio cholerae - 23. Vibrio parahaemolyticus - 24. Vibrio vulnificus - 25. Virus - 26. Yersinia enterocolitica Lecturas complementarias - Modelacin de las respuestas microbianas en los alimentos - Apndice I: Objetivos y logros de la ICMSF - Apndice II: Componentes de la ICMSF - Apndice III: Contribuyentes al fondo de mantenimiento de la ICMSF - Apndice IV: Publicaciones de la ICMSF.
1998 19 25 612 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0854-7

Anlisis microbiolgico en la gestin de la seguridad alimentaria
ICMSF
Contenido: Introduccin - Comit Editorial Miembros del ICMSF durante la preparacin del Libro 7 - Asesores - Colaboradores - Peligros microbiolgicos y su control - Evaluacin de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria - Consecucin del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control - Seleccin y uso de criterios de aceptacin - Establecimiento de criterios microbiolgicos para la aceptacin de un lote - Conceptos de probabilidad y principios del muestreo - Planes de muestreo - Seleccin de casos y planes de atributos - Muestreos investigativo, intensivo y reducido - Experiencias en la utilizacin de planes de atributos de dos clases para la aceptacin de lotes - Muestreos para evaluar el control del entorno - Muestreo, manipula-
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cin y anlisis de la muestra - Control del proceso - Aflatoxinas en cacahuetes - Salmonella en leche en polvo - Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) - Escherichia coli O157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada - Apndices: A. Glosario - B. Objetivos y logros de la comisin internacional de especificaciones microbiolgicas de los alimentos - C. Participantes en la ICMSF - D. Publicaciones de la ICMSF - E. Lista de las fuentes.
2004 21 26,5 382 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1037-3
cipantes de la ICMSF - Publicaciones de la ICMSF - Patrocinadores de las actividades de la ICMSF.

21 26,5 I.S.B.N.: 978-84-200470 pp. aprox.
Microbiologa moderna de los alimentos

JAY, J. M. University of Nevada Las Vegas. Las Vegas. Nevada; LOESSNER, M. J. y GOLDEN, D. A.

Uso de datos para estimar el control del proceso y la aceptacin del producto
ICMSF
Contenido: Prefacio - Colaboradores y revisores - Abreviaturas - Parte I. Fundamentos del manejo de datos en el control microbiolgico Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad - Validacin de las medidas de control - Verificacin del control del procesado - Verificacin del control del entorno - Acciones correctoras para restablecer el control - Pruebas microbiolgicas en las relaciones entre proveedor y cliente - Parte II. Aplicaciones de los principios a las categora de productos - Aplicaciones y utilizacin de criterios y otras pruebas - Carne y productos crnicos - Carne de aves y productos derivados - Pescado y productos pesqueros - Piensos y alimentos para animales de compaa - Hortalizas y derivados - Frutas y derivados - Especias, sopas deshidratadas y condimentos asiticos - Cereales y derivados - Frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbres secas y caf - Cacao, chocolate y confituras Alimentos a base de aceites y grasas - Azcar, jarabes y miel - Bebidas no alcohlicas - Agua Huevos y ovoproductos - Leche y productos lcteos - Alimentos estabilizados mediante tratamiento trmico - Alimentos deshidratados para bebs y nios - Alimentos combinados - Apndices: Consideraciones del muestreo y aspectos estadsticos de los planes de muestreo - Clculos para el Captulo 2 - Mtodos ISO citados en las Tablas - Objetivos y logros de la ICMSF - Parti-
Contenido: I: Antecedentes histricos - Historia de los microorganismos de los alimentos - II: Hbitat, taxonoma y parmetros de crecimiento - Taxonoma, papel y significado de los microorganismos de los alimentos - Parmetros intrnsecos y extrnsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano - III: Microorganismos de los alimentos - Carnes frescas - Carne y pescados procesados - Frutas y hortalizas Leche, fermentacin y productos lcteos fermentados o no - Alimentos y productos fermentados no lcteos - Alimentos miscelneos - IV: Anlisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos - Cultivo, microscopa y mtodos de muestreo - Mtodos qumicos, biolgicos y fsicos - Bioensayos y mtodos afines - V: Proteccin de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termfilas y radiorresistentes Proteccin de los alimentos con sustancias qumicas y mediante biocontrol - Proteccin de los alimentos mediante atmsferas modificadas - Proteccin de los alimentos mediante radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana - Proteccin de los alimentos mediante bajas temperaturas y caractersticas de los microorganismos psicrotrficos - Proteccin de los alimentos mediante altas temperaturas y caractersticas de los microorganismos termfilos - Proteccin de los alimentos mediante deshidratacin - Otros mtodos de proteccin de los alimentos - VI. Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiolgicos Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos - Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria - VII: Enfermedades alimentarias - Introduccin a los patgenos alimentarios - Gastroenteritis estafiloccica - Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias
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Gram-positivas - Listeriosis de origen alimentario - Gastroenteritis de origen alimentario causada por Salmonella y Shigella - Gastroenteritis de origen alimentario causadas por Escherichia coli - Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de Vibrio, Yersinia y Campylobacter - Parsitos animales de origen alimentario - Micotoxinas - Virus y algunos otros peligros biolgicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.
Quinta edicin
2009 21 26,5 782 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1125-7
nismos - 4. Empleo de los cultivos de microorganismos - 5. Valoracin y control de los cultivos de microorganismos.
1986 17 24 126 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0575-1
Microbiologa industrial
Los microorganismos de inters industrial
LEVEAU, J.Y. Prof. de Biotechnologie lEcole Nationale Suprieure des Industries Agricoles et Alimentaires. Responsable du Laboratoire de Microbiologie industrielle. Prof. lENSIA - Massy. BOUIX, M. Prof. lENSIA - Massy.
Virus de transmisin alimentaria

Avances y retos
KOOPMANS, M., CLIVER, D. O. y BOSCH, A.
Contenido: Autores - Prlogo del Editor de la serie - Prlogo - 1. Revisin histrica de la virologa de los alimentos - 2. Virus de transmisin alimentaria; situacin actual - 3. Hepatitis de transmisin intestinal - 4. El desafo de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada - 5. Enfermedades vricas alimentarias emergentes - 6. La evolucin vrica y su importancia en la epidemiologa de los virus de transmisin alimentaria 7. Replanteamiento de la deteccin de virus en los alimentos - 8. Fijacin e inactivacin de los virus sobre y dentro de los alimentos, con atencin sobre la funcin de su matriz - 9. Utilizacin del Codex de anlisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos - 10. Evaluacin del riesgo de los virus presentes en los alimentos: Oportunidades y desafos.
2010 17 24 266 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1154-3
Cultivo de microorganismos para la produccin de alimentos

Obtencin, aplicaciones e investigacin
KUNZ, B.
Contenido: 1. Finalidad e importancia de los cultivos de microorganismos con vistas a su utilizacin industrial - 2. Cultivos de microorganismos - 3. Preparacin de cultivos de microorga-
Contenido: 1. Levaduras - Introduccin - 1. Taxonoma - 2. Fisiologa del crecimiento - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de conservacin - 6. Aplicaciones industriales - 7. Bibliografa - 2. Mohos - Introduccin - 1. Ecologa - 2. Taxonoma - 3. Biologa del desarrollo - 4. Metabolismos y regulaciones - 5. Gentica e ingeniera gentica 6. Tcnicas de estudio y de conservacin - 7. Importancia econmica - 8. Conclusiones - Bibliografa - 3. Las bacterias lcticas - 1. Taxonoma y ecologa - 2. Fisiologa del crecimiento: metabolismo y regulacin - 3. Gentica e ingeniera gentica de las bacterias lcticas - 4. Aplicaciones industriales - 5. Tcnicas de estudio y conservacin - Referencias bibliogrficas - 4. Bifidobacterias Introduccin - 1. Taxonoma - 2. Fisiologa - 3. Conclusiones - Bibliografa - 5. Corinebacterias 1. Inters de las corinebacterias e historia de su utilizacin - 2. Taxonoma y ecologa de las corinebacterias de inters industrial - 3. Fisiologa y metabolismo - 4. Mutagnesis y seleccin de mutantes - 5. Ingeniera gentica - 6. Conservacin de cepas y medios especficos - 7. Los bacterifagos - 8. Rendimiento de las aplicaciones industriales - Bibliografa - 6. Actinomicetos - 1. Ecologa y taxonoma - 2. Biologa del desarrollo - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de estudio y conservacin - 6. Aplicaciones industriales - Bibliografa - 7. Bacterias solvantgenas del gnero clostridium - Introduccin - 1. Taxonoma y ecologa - 2. Biologa del desarrollo - 3. Metabolismo y regulaciones - 4. Gentica - 5. Tcnicas de estudio - 6. Inters industrial - Bibliografa - 8.
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Zimomonas - Introduccin - 1. Historia de su aislamiento y ecologa - 2. Taxonoma - 3. Metabolismo - 4. Gentica - 5. Tcnicas de deteccin, aislamiento, identificacin y cultivo - 6. Aplicaciones industriales.
AGOTADO 2000 17 24 608 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0920-9
Anlisis microbiolgico de carne roja, aves y huevos

MEAD, G. C.
Ver Seccin II, pg. 10.

Introduccin
MONTVILLE, T. J. y MATTHEWS, K. R. Department of Food Science, School of Environmental and Biological Sciences; Rutgers, the State University of New Jersey; New Brunswick, New Jersey.
Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas

LIGHTFOOT, N.F. Public Health Laboratory Service Newcastle upon Tyne U.K. y MAIER, E.A. European Commission DG XII Measurement and Testing Programme Brussels Belgium.
AGOTADO
Microbiologa de las frutas y las verduras frescas

MATTHEWS, K.R. Department of Food Science, Cook College, Rutgers, The State University of New Jersey, New Brunswick, New Jersey.
Contenido: Colaboradores - Prefacio del editor de la serie - Prefacio - Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras - El papel de las buenas prcticas agrcolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras - La biologa de los patgenos transmitidos por los alimentos en los productos agrcolas (frutas y verduras) La manipulacin y el procesado tras la recoleccin: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfeccin - La seguridad microbiolgica de los productos agrcolas (frutas y verduras) frescos cortados: en qu situacin nos encontramos ahora? - Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiolgica - La manipulacin de los productos agrcolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor.
2008 17 24 238 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1100-4
Contenido: - Prlogo - SECCIN I. Base de la microbiologa de los alimentos - 1. La trayectoria de la microbiologa de los alimentos - 2. Factores relevantes en la microbiologa de los alimentos - 3. Las esporas y su importancia - 4. Deteccin y recuento de microorganismos en los alimentos - 5. Mtodos microbiolgicos rpidos y automatizados - 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiolgicos - SECCIN II. Bacterias gram-negativas patognicas de transmisin alimentaria - 7. Especies de Salmonella - 8. Especies de Campylobacter - 9. Escherichia coli enterohemorrgica 10. Yersinia enterocolitica - 11. Especies de Shigella - 12. Especies de Vibrio - SECCIN III. Bacterias gram-positivas patognicas transmitidas por alimentos - 13. Listeria monocytogenes -14. Staphylococcus aureus - 15. Clostridium botulinum - 16. Clostridium perfringens - 17. Bacillus cereus - SECCIN IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos - 18. Las bacterias del cido lctico y las fermentaciones de alimentos - 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones - 20. Organismos deteriorantes - 21. Mohos - 22. Virus y priones - SECCIN V. Control de los microorganismos en los alimentos - 23. Conservantes antimicrobianos - 24. Conservacin basada en la biologa y bacterias probiticas - 25. Mtodos fsicos de conservacin de alimentos - 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos - Preguntas para un pensamiento crtico - Glosario - Solucin a los pasatiempos.
2009 21 26,5 478 pp. ISBN: 978-84-200-1131-8
26
HACCP. Enfoque prctico

MORTIMORE, S. Director of Quality Pillsbury Europe, UK y WALLACE, C. General Manager, Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd, UK Edicin: Segunda edicin 2001
Contenido: Introduccin al HACCP Por qu hay que utilizar el HACCP? Preparndose para el HACCP. Una introduccin a los peligros, su importancia y control. Integrando la seguridad en productos y procesos. Cmo realizar un estudio HACCP. Desarrollndose el HACCP en la prctica. El HACCP como un modo de vida: manteniendo el sistema HACCP. Una perspectiva mayor: la relacin entre el HACCP y otros sistemas de gestin de la calidad. Apndices: A. Casos prcticos. B. Perfiles de patgeno. C. Glosario. D. Abreviaturas y definiciones.
Segunda edicin 2001 17 24 446 pp. ISBN: 978-84-200-0959-9

Fundamentos ecolgicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiolgica de los alimentos
MOSSEL, D. A. A. B.M., Ph.D., M.D, D.V.M. (Hon), F.A.P.H.A., F.I.F.S.T. MORENO GARCA, B. Catedrtico emrito de Higiene y Microbiologa de los Alimentos Universidad de Len (Espaa). STRUIJK, C. B. B.Sc., M.A. (Leiden), Dip. Med. Biol. Arch.
bacin microbiolgica de los alimentos - Evaluacin de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiolgica de los alimentos por determinacin de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiolgicas - PARTE III: Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobacin o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauracin colectiva - I. Principios generales de las Buenas Prcticas de Laboratorio en microbiologa analtica de alimentos - II. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiolgicas - III. Deteccin de los microorganismos infectivos y toxignicos en los alimentos crudos y manufacturados que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambientes de los alimentos y en los piensos - IV. Recuento de microorganismos cuya presencia en nmero excesivo indica el peligro de una alteracin incipiente - V. Anlisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxinaciones alimentarias o en incidentes de alteracin - VI. Vigilancia microbiolgica del entorno donde se fabrican los alimentos - Procedencia de tablas y figuras.
Reimpresin 2006 2003 21 26,5 734 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0998-8
Contenido: A modo de presentacin - Prlogo Agradecimientos - Glosario y abreviaturas utilizadas ms frecuentemente en este libro - Parte I: Principios generales en los que se basa la garanta de la inocuidad, la calidad microbiolgica y la aceptabilidad de los alimentos - Principales caractersticas taxonmicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos - Factores que influencian el destino y las actividades metablicas de los microorganismos en los alimentos - Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos - Mecanismo y fundamentos de la prevencin de las alteraciones microbianas de los alimentos - Parte II: Prevencin o control de la seguridad y de la calidad microbiolgica de los alimentos - Vigilancia o compro-
Microbiologa de los alimentos vegetales

MLLER, G. Profesor de Microbiologa de la Universidad de Humbolt, Berln. LIETZ, P. Director del Instituto de Investigacin de Industrias de Fermentacin, Enzimologa y Microbiologa Tcnicas. Berln. MUNCH, H. D. Director del Instituto de Investigacin para Higiene y Microbiologa de Bad Elster.
Contenido: Frutas y derivados. Hortalizas y verduras. Patatas. Setas comestibles. Azcar, productos azucarados y miel. Cereales, harina, almidn. Grasas, aceites y alimentos ricos en grasas. Especias y condimentos. Agua potable. Bebidas refrescantes sin alcohol. Bebidas alcohlicas. Caf, t, cacao tabaco. Empleo de mi-
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croorganismos para la obtencin de cidos orgnicos, grasas, aminocidos, protenas, enzimas y vitaminas. Aprovechamiento y valoracin de algas y sus productos como alimentos y forrajes o piensos.
1981 17 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0472-3
Microbiologa de las carnes conservadas por el fro

NOSKOWA, G. L.
Contenido: Caractersticas de la microflora de las carnes - Caractersticas de los microorganimos psicrfilos que se desarrollan en las carnes - Caractersticas de los organismos mesfilos que no se desarrollan en las carnes conservadas por el fro - Microflora de las carnes refrigeradas en condiciones aerbicas - Recomendaciones para la conservacin de carnes refrigeradas - Microflora de las carnes congeladas - Descongelacin de carnes - Control microbiolgico de las carnes.
1979 13,5 21 112 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0419-8
ciones para el muestreo e interpretacin de resultados - Seccin 2. Legislacin, cdigos de prcticas y criterios microbiolgicos - Seccin 3. Programas para el anlisis de los alimentos Seccin 4. Preparacin de las muestras - Seccin 5. Recuento de microorganismos - Seccin 6. Aislamiento y enriquecimiento de microorganismos - Seccin 7. Leche y productos lcteos - Seccin 8. Huevos y ovoproductos Seccin 9. Pruebas bioqumicas confirmativas - Apndices: A. Bibliografa - B. Examen de los alimentos sospechosos de incidentes de toxiinfecciones alimentarias - C. Puntos de referencia y tcnicas EQA del PHLS - D. Impreso de solicitud de anlisis de alimentos - E. Relacin de distribuidores de equipo y utillaje.
2000 17 24 292 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0905-6

Manual de laboratorio
YOUSEF, A. E. y CARLSTROM, C., The Ohio State University.
Microbiologa prctica de los alimentos

Mtodos para el examen de microorganismos de los alimentos de inters para la salud pblica
ROBERTS, D. BSc PhD CBiol FLBiol, Deputy Director, Food Hygiene Laboratory, Public Health Laboratory Service, Central Public Health Laboratory, London, UK. HOOPER, W. BSc MB BCh FRCPath DipBact, Director, Poole Public Health Laboratory, Poole, Dorset, UK. GREENWOOD, M. BSc MPhil CBiol MlBiol MIFST, Clinical Scientist, Poole Public Health Laboratory, Poole, Dorset, UK.
Contenido: Prefacio - Parte I. Premisas bsicas de un laboratorio de microbiologa de alimentos - Tcnicas microbiolgicas bsicas - Parte II. Microbiota de los alimentos - Recuento total en placa - Mohos y levaduras - Recuento de coliformes en alimentos - Esporas mesfilas aerobias y anaerobias - Microbiota del ambiente del procesado de alimentos - Parte III. Patgenos transmitidos por los alimentos - Staphylococcus aureus - Listeria monocytogenes - Salmonella - Escherichia coli O157:H7 - Parte IV. Fermentacin de alimentos - Fermentacin cido lctica y produccin de bacteriocinas - Apndices: Informe de las prcticas de laboratorio Cintica del crecimiento microbiano - Medios microbiolgicos.
2006 17 24 312 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1066-3
Contenido: Gua de referencia rpida para la realizacin de las pruebas - Seccin 1. Indica-
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V. HIGIENE ALIMENTARIA Inspeccin veterinaria de la carne

BARTELS, H. Profesor Director del Instituto de Nutricin Animal de la Universidad Justus Liebig. Giessen.
Contenido: I. Fundamentos anatmicos para el reconocimiento de los animales en vivo y de sus canales - II. Determinacin de la edad y del sexo de los animales de abasto - III. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto - IV. Prctica de la inspeccin de los animales sacrificados - V. Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspeccin de canales (etiologa, presentacin, receptividad, fuentes de contagio, patogenia, formas clnicas, alteraciones advertidas en vivo, lesiones advertidas en la canal y rganos, medidas especiales a adoptar durante la inspeccin y despus de la misma, criterio sanitario, la enfermedad en el hombre) - VI. Enfermedades parasitarias importantes en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspeccin de carnes - VII. Defectos ms importantes y otras anomalas de inters en el reconocimiento de animales en vivo y en canal - VIII. Medios auxiliares de diagnstico en la inspeccin de carnes - IX. Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificio de enfermos - X. Investigacin bacteriolgica de la carne - XI. Examen triquinoscpico - XII. Procesos que sufre la carne post-mortem - XIII. Sellado oficial de las canales.
Primera reimpresin 1980 16,5 24,5 492 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0268-2
rizados: construccin y distribucin de las instalaciones - Aspectos tcnicos del sacrificio y faenado de las aves - Bacteriologa de la carne de ave - Inspeccin ante-mortem - Higiene de la produccin I y II - Inspeccin post-mortem: tcnicas y defectos del procesado - Inspeccin post-mortem: enfermedades - Procesos adicionales - Almacenamiento y transporte de la carne de ave - Apndice: Regulaciones de 1976 para la higiene de la carne de aves.
AGOTADO 1981 13,5 21,5 210 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0460-0
Intoxicaciones alimentarias de etiologa microbiana

ELEY, A. R. Departamento de Microbiologa Clnica Experimental. Universidad de Sheffield, UK.
Ver Seccin III, pg. 14.
Higiene veterinaria de los alimentos

FEHLHABER, K. y JANETSCHKE, P. Instituto de Higiene de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.
Higiene e inspeccin de la carne de aves

BREMNER, A. S. Consejero de Higiene de la Carne de Ave. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Nottingham.
Contenido: Parte general: 1. Requisitos que deben reunir los alimentos - 2. Causas de las alteraciones de salud provocadas por los alimentos - 3. Alteracin de los alimentos - 4. Mtodos de conservacin de alimentos - 5. Rgimen higinico del comercio de alimentos Parte especial: 6. Carne - 7. Grasas animales 8. Productos crnicos - 9. Aves y productos crnicos derivados - 10. Huevos y productos derivados - 11. Caza - 12. Peces, crustceos y moluscos - 13. Leche y productos lcteos - 14. Conservas - Resea histrica.
1995 17 24 690 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0779-3
Contenido: Produccin avcola: aspectos bsicos - Anatoma aviar - Mataderos de aves auto-
HIGIENE ALIMENTARIA
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Higiene de los alimentos, Microbiologa y HACCP

FORSYTHE, S.J. Department of Life Sciences, The Nottingham Trent University, Nottingham, UK. HAYES, P.R. Formerly of Department of Microbiology, The University of Leeds, Leeds, UK.
Curso de higiene para manipuladores de alimentos

HAZELWOOD, D. Senior Lecture in catering at Southport College, y Director of Southport Centre of Open Learning. McLEAN, A. D. Director of COSMA y Southport Centre of Open Learning.
Contenido: Prlogo a la tercera edicin - Prlogo a la segunda edicin - Prlogo a la primera edicin - Principios fundamentales de microbiologa - Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos - Deterioro alimenticio - Mtodos de examen microbiolgico - Diseo y construccin de la fbrica Disposicin de la fbrica - Diseo del equipo de procesado de alimentos - HACCP y calidad del producto - Limpieza y desinfeccin: mtodos Limpieza y desinfeccin: aplicaciones prcticas Higiene y aprendizaje del personal - Programas y legislacin mundiales de seguridad alimentaria.
Segunda edicin Reimpresin 2007
2002 17 24 512 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0986-5
Contenido: Objetivos - 1. Terminologa - 2. Qu es la higiene alimentaria?- 3. Higiene personal - 4. Las bacterias qu son? - 5. Qu es una intoxicacin alimentaria? - 6. Prevencin de las intoxicaciones alimentarias - 7. La contaminacin de los alimentos - 8. El almacenamiento de los alimentos - 9. La descongelacin de los alimentos - 10. Diseo del local de manipulacin de los alimentos - 11. El equipo - 12. Disposicin y almacenamiento de desperdicios y basuras - 13. La limpieza y la desinfeccin de los locales - 14. El control de las plagas - 15. Las leyes relacionadas con los alimentos y la higiene alimentaria - Soluciones al test final - Respuesta a los test de cada seccin - Higiene de alimentos. Las 10 reglas de oro.
Inspeccin sanitaria de la carne de ave

GROSSKLAUS, D. Prof. Dr. Med. Vet. Dir. Inst. Med. Vet. de Berln.
Higiene y toxicologa de los alimentos

HOBBS, B. C. O. St.J. D.Sc,, Ph.D., F.R.C. Path., Dip. Bact., F.R.S.H. Ex Directora del Laboratorio de Higiene de los Alimentos, Laboratorio Central de Sanidad Pblica. Londres. ROBERTS, D. PhD., FlBiol, Deputy Director, Food Hygiene Laboratory, Central Public Health Laboratory, London.
Contenido: Produccin y consumo de carne de ave. Composicin de la carne de ave. Calidades o clases. Fundamentos legales. Cra y explotacin de las aves de abasto. Tecnologa e higiene de la matanza de las aves. Reconocimiento de las aves de abasto. Inspeccin de su carne y determinaciones complementarias. Enfermedades y alteraciones patolgicas ms importantes para la inspeccin de la carne. Aditivos no autorizados y residuos nocivos para la salud contenidos en la carne de ave. La carne de ave y sus productos derivados en el comercio. Intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano tras el consumo de carne de ave y sus productos derivados.
1982 17 24 354 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0488-4
Higiene de los alimentos

Directrices para profesionales de hostelera, restauracin y catering
JOHNS, N. BSc, PhD, Cert. Ed., Dip. FE, AMHCIMA. Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich.
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Contenido: 1. Higiene general y de los alimentos - 2. Enfermedades producidas por los alimentos, microorganismos y parsitos - 3. Productos alimenticios, procesado y cocinado - 4. Higiene de los alimentos y legislacin - 5. Higiene de los alimentos y manejo de instalaciones y edificios 6. Higiene de los alimentos y manejo de la planta y el equipo - 7. Higiene de los alimentos y manejo del personal - 8. Higiene de los alimentos y manejo del procesado - 9. Estrategia y poltica de la higiene de los alimentos - Apndices: Respuestas a los ejemplos - Glosario.
2000 17 24 396 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0894-3
- 19. Sanidad de los establecimientos alimentarios - 20. Manejo y sanidad.

AGOTADO 2003 17 24 430 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1012-3
HACCP. Enfoque prctico

MORTIMORE, S. Director of Quality Pillsbury Europe, UK y WALLACE, C. General Manager, Consultancy and Training Division Reading Scientific Services Ltd, UK Edicin: Segunda edicin 2001
Ver Seccin IV, pg. 25.
Parsitos de los alimentos Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas.

LIGHTFOOT, N. F. y MAIER, E. A. ORTEGA, R. Y. University of Georgia, Griffin, GA, USA
AGOTADO
Contenido: Prlogo - Amebas y ciliados - La biologa de los parsitos Giardia - Coccidios parsitos - Cryptosporidium y Criptosporidiosis - Toxoplasmosis - Las infecciones por nematodos transmitidas por los alimentos - Alimentos trematodos - Cestodos - Parsitos transmitidos por el agua y tcnicas para su diagnstico - Parsitos en los alimentos, evaluacin de riesgo.
17 24 I.S.B.N.: 978-84-200300 pp. aprox.
Principios de higiene alimentaria

MARRIOTT, N. G. PhD Prof. de Ciencia de los Alimentos Dep. de Ciencia de los Alimentos y Tec. Instituto Politcnico de Virginia y Univ. del Estado. Blacksburg, Virginia.
Contenido: 1. La sanidad y la industria alimentaria - 2. Relaciones de los microorganismos con la sanidad - 3. Fuentes de contaminacin de los alimentos - 4. Higiene personal y manejo de los alimentos - 5. El papel del HACCP en la sanidad - 6. Aseguramiento de la calidad - 7. Compuesta para limpieza - 8. Medidas sanitarias - 9. Equipo sanitario - 10. Disposicin de los productos de deshecho - 11. Control de pestes - 12. Diseo sanitario y construccin de las instalaciones sanitarias. Principios de sanidad alimentaria 13. Fabricacin de alimentos pobres en humedad y almacenamiento sanitario - 14. Sanidad de la fbrica de productos lcteos - 15. Sanidad de la fbrica de productos crnicos y aves - 16. Sanidad de la fbrica de productos marinos - 17. Sanidad de la fbrica de procesado de frutas y hortalizas 18. Sanidad de la fbrica de elaboracin de bebidas
Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno

Van OVERBEKE, D. L.
Contenido: Sobre el Editor - Contribuciones Prefacio y Agradecimientos - I: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO - 1. Introduccin: La seguridad de la carne de vacuno - 2. Seguridad de la carne de vacuno antes de la produccin: Gestin de la produccin y control de patgenos - 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricacin y posterior procesado II: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO 4. La Revolucin de la calidad - 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la produccin - 6. Calidad de la canal de vacuno - 7. Atributos sensoriales y calidad - 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor - Glosario.
2010 17 24 236 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1146-2
HIGIENE ALIMENTARIA
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Sanidad alimentaria
ROBERTS, H. R. Vicepresidente de la Asoc. Nacional de Ciencia y Tecnologa de las Bebidas Refrescantes.
Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos

WATSON, D. Minist. de Agric., Pesca y Aliment. Londres. MEAH, M. N. Minist. de Agric., Pesca y Aliment. Londres.
Contenido: Sanidad alimentaria en perspectiva Riesgos alimentarios de origen microbiano - Riesgos nutricionales - Contaminantes ambientales Riesgos alimentarios de origen animal - Aditivos alimentarios - Sanidad alimentaria y toxicologa.
1986 17 24 262 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0569-0 AGOTADO
Introduccin a la higiene de los alimentos

SINELL, H. J. Inst. Higiene de los Alim., Univ. Berln.
Contenido: Fundamentos de la higiene de los alimentos - Microorganismos de los alimentos - Intoxicaciones microbianas - Alteracin de los alimentos - Conservacin y tratamiento de los alimentos - Procesos trmicos: Fro, calor - Desecacin - Procesos qumicos - Salazn - Curado Ahumado - Conservacin con sustancias qumicas Empaquetado - Fundamentos de las medidas legales para la proteccin del consumidor.
1981 17 24 168 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0485-3 AGOTADO
Volumen 2 Migracin de sustancias qumicas desde el envase hasta el alimento Contenido: Ensayos de migracin para envases de los alimentos. Legislacin Europea sobre materiales y artculos en contacto con los alimentos. Ensayos de migracin para plsticos en contacto alimentario en aplicaciones de alta temperatura. Migracin desde laminados para cocinar en la bolsa. Con qu frecuencia se usa el empaquetamiento para guardar alimentos y bebidas en el hogar? Modelizacin de la migracin de sustancias qumicas desde el envase al alimento.
1995 17 24 156 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0787-8
Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria

WILDBRETT, G. Catedrtico de Lactologa y Tecnologa Agrcola, Ex Director del Departamento de la Tecnologa de la Limpieza en el Instituto Ciencia de la Nutricin de la Universidad Tecnolgica de Munich.
Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos

WATSON, D. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Londres.
Volumen 1 Higiene y seguridad alimentaria Contenido: Seguridad microbiolgica de los alimentos: - Sistemas de anlisis de riesgos y control de puntos crticos (HACCP): su aplicacin a la industria alimentaria para alcanzar la seguridad microbiana - Escherichia coli y shigella - Enteritis por Campylobacter de origen alimentario Listeriosis - Seguridad qumica de los alimentos Agentes antimicrobianos en bebidas de frutas fermentadas y no fermentadas - La contaminacin qumica de los alimentos.
1994 17 24 100 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0763-2
Contenido: 1. Introduccin - 2. Productos qumicos auxiliares para la limpieza y desinfeccin - 3. Principios bsicos de la limpieza - 4. Fundamentos de la desinfeccin - 5. Factores determinantes de la eficacia en las operaciones de limpieza - 6. Procedimientos de limpieza - 7. Mtodos de desinfeccin - 8. Contaminacin de los alimentos con residuos de productos limpiadores y desinfectantes - 9. Las aguas residuales 10. Problemas especiales planteados por las superficies de plstico - 11. Corrosin - 12. Mtodos de control de sustancias qumicas - 13. Control de la eficacia de la limpieza y desinfeccin 14. Control de residuos de productos limpiadores y desinfectantes en los alimentos - 15. Disposiciones y normas legales.
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VI. NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA Alimentos, fermentacin y microorganismos

BAMFORTH, Ch. W. University of California Davis, USA.
Contenido: Prefacio - Agradecimientos - Introduccin - La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos - La cerveza - El vino - Vinos fortificados - La sidra - Bebidas alcohlicas destiladas - Espirituosos aromatizados - El sake - El vinagre - El queso - Yogur y otros productos lcteos fermentados - El pan - La carne - Alimentos fermentados indgenas - Fermentaciones de vegetales - El cacao - Micoprotena - Miscelnea de productos de la fermentacin.
2007 17 24 268 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1088-5
importantes: Carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Enzimas y rutas metablicas. Nutricin energtica. Sobrepeso y obesidad. Desnutricin. Nutricin y metabolismo de las protenas. Control hormonal del metabolismo -11. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Errores congnitos del metabolismo. Apndice I. Unidades de medida. Apndice II. Aportacin de nutrientes de algunos alimentos usuales. Glosario.
1995 17 24 358 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0790-8
Diccionario de los Bender de nutricin y tecnologa de los alimentos

BENDER, D. A. BSc., PhD, RNutr.
Nutricin y alimentos dietticos

BENDER, A. E. B.Sc., Ph.D., F.R.I.C.
Contenido: Alimentos sanos - Formulacin de dietas - Anomalas congnitas del metabolismo - Alimentos pobres en sodio - Diabetes - Alimentos infantiles - Regmenes adelgazantes - Preparados ricos en protena - Alimentos ricos para ancianos Arteriosclerosis - Necesidades energticas - Protenas - Grasas - Elementos minerales - Vitaminas Vitaminas de inters mdico - Enriquecimiento de dietas - Prdidas de nutrientes - Glosario - Apndice.
AGOTADO 1977 17 24 358 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0296-5
Contenido: Prlogo de la octava edicin inglesa - Prlogo del autor a la segunda edicin en espaol - Nota sobre composicin de los alimentos - Lista de figuras - Diccionario - Apndices: Tabla 1. Unidades de cantidades fsicas y sus mltiplos y submltiplos - Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos - Tabla 3. Ingestas dietticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canad, 19972001 - Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la poblacin de la UE, 1993 - Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991 - Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001 - Tabla 7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE - Tabla 8. Nomenclatura de los cidos grasos.
Introduccin a la nutricin y el metabolismo

BENDER, D. A. University College London.
Manual de nutricin
BUSS, D., TYLER, H., BARBER, S. y CRAWLEY, H. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food.
Contenido: Por qu comemos? Dieta y salud: las enfermedades de la opulencia. Las bases qumicas de la vida. Compuestos biolgicamente
Contenido: Parte 1: Los nutrientes y su aprovechamiento: Introduccin a la nutricin; algu-
NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA
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nas definiciones. Carbohidratos. Grasas. Protenas. Necesidades energticas y consumo de alimentos. Digestin de los alimentos y absorcin de los principales nutrientes. Minerales. Vitaminas. Consumo de nutrientes recomendado. Parte 2: Valor nutritivo de algunos alimentos y dietas: Introduccin y efectos generales de los procedimientos de preparacin y procesado. Estudio por alimentos. Valor nutritivo de los alimentos y comidas. Necesidades de determinados grupos de poblacin. Apndices: Unidades de medida comunes y factores de conversin. Composicin de los alimentos: contenido en nutrientes por cada 100 g de porcin comestible. Utilizacin de las tablas de composicin de alimentos para el clculo del valor nutritivo de los mismos. Raciones aproximadas de algunos alimentos de consumo frecuente. Aditivos alimentarios. Legislacin sobre composicin y etiquetado de los alimentos. Libros recomendados.
1987 16,5 24 168 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0599-7
Nuevos alimentos - Formas de alimentacin especiales - La alimentacin en casos especiales Diettica - Alimentos - Medicamentos? - ndice alfabtico.
2006 11,5 16,5 398 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1075-5
Nutricin, dieta y salud

GIBNEY, M. J. Professor de Nutricin. Trinity College, Dublin.
Contenido: Nutricin, un tpico controvertido: Desde Hipcrates hasta los rumores actuales. Los nutrientes y su metabolismo. Fibra. La belleza corporal. Cmo muere media humanidad. Ceniza a ceniza. Vitaminas. Alergias alimentarias. Enfermedades cardiovasculares: La suprema controversia. Poniendo y quitando: La dieta moderna. Modas y falacias. Otros temas de inters. Salud y bienestar. Apndices.
1990 17 24 198 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0685-7
Alimentos
Lo que conviene saber para una alimentacin correcta
COULTATE, T. P. y DAVIES, J. South Bank University, London.
Introduccin a la nutricin humana

GIBNEY, M. J ., VORSTER, H. H., KOK, F. J.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Qu comemos? - 3. Una dieta equilibrada - 4. Eligiendo los alimentos - 5. Grasas (y aceites) - 6. Carbohidratos - 7. Protenas - 8. Minerales y vitaminas - 9. Los componentes no nutritivos - 10. No slo nutrientes - 11. Valorando su dieta.
1997 17 24 194 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0834-9
Nutricin y diettica. Libro de bolsillo

FINK, E.
Contenido: Prlogo - Abreviaturas - Necesidades energticas - Nutrientes y alcohol - Sustancias no nutritivas - Sustancias minerales - Vitaminas - Compuestos vegetales secundarios Sustancias nocivas presentes en los alimentos -
Contenido: Introduccin a la nutricin humana: una perspectiva global sobre los alimentos y la nutricin Composicin corporal Metabolismo energtico Nutricin y metabolismo de protenas y aminocidos Digestin y metabolismo de los carbohidratos Nutricin y metabolismo de los lpidos Estndares de referencia diettica Vitaminas Minerales y elementos traza Medida de la ingesta de alimentos Composicin de los alimentos Poltica alimentaria y cuestiones reglamentarias Metodologa de investigacin en nutricin Seguridad alimentaria: un problema de salud pblica de importancia creciente Alimentacin y nutricin: el reto global.
2005 21 26,5 398 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1047-2
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Nutricin y metabolismo
GIBNEY, M. J ., MACDONALD, I. A. y ROCHE, H. M.
Nutricin clnica
GIBNEY, M. J., ELIA, M., LJUNGQVIST, O. y DOWSETT, J.
Contenido: Conceptos nutritivos fundamentales Aspectos moleculares de la nutricin Integracin del metabolismo 1: Energa Integracin del metabolismo 2: Protenas y aminocidos Integracin del metabolismo 3: Macronutrientes Gestacin y lactancia Crecimiento y envejecimiento Nutricin y el cerebro Los sistemas sensoriales: gusto, olfato, quimioestesis y vista Aparato gastrointestinal El sistema cardiovascular El sistema esqueltico Los sistemas inmune e inflamatorio Fitoqumicos Control de la ingesta de alimentos Sobrealimentacin Desnutricin Rendimiento deportivo.
2005 21 26,5 464 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1063-2
Nutricin y salud pblica

GIBNEY, M. J., MARGETTS, B. M., KEARNEY, J. M. y ARAB, L.
Contenido: Principios de nutricin clnica: Comparando la prctica de la nutricin en la salud y en la enfermedad - Evaluacin nutricional - Sobrealimentacin - Desnutricin - Trastornos metablicos - Trastornos alimentarios - Reacciones adversas a los alimentos - Soporte nutricional - tica y nutricin - El tracto gastrointestinal - Nutricin y enfermedades hepticas - Nutricin y pncreas El rin - Soporte nutricional y metablico en hemopatas malignas y en el trasplante de clulas progenitoras hematopoyticas - El pulmn - Nutricin y los sistemas inmune e inflamatorio - El corazn y los vasos sanguneos - Aspectos nutricionales de las enfermedades que afectan al esqueleto - Nutricin en la ciruga y el trauma - Enfermedades infecciosas - Soporte nutricional en pacientes con cncer - Nutricin peditrica - Fibrosis qustica - Agua y electrolitos - Casos ilustrativos.
2007 21 26,5 560 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1092-2
Contenido: Conceptos fundamentales de nutricin en salud pblica - Epidemiologa nutricional - Evaluacin del estado nutricional en individuos y poblaciones - Evaluacin de la actividad fsica - Estrategias nutritivas de salud pblica para intervenir a nivel ecolgico - Estrategias nutritivas en salud pblica para intervenir a nivel individual - Directrices dietticas - Eleccin de alimentos - Aspectos de la salud pblica de la sobrealimentacin - Aspectos de salud pblica de la desnutricin - Deficiencia de vitamina A - El yodo y los trastornos de su deficiencia - Anemias por deficiencia de hierro - El miedo a engordar y las dietas adelgazantes de moda - Nutricin y desarrollo infantil - Alimentacin infantil - Resultados adversos del embarazo: El papel del folato y vitaminas del grupo B relacionadas - Nutricin materna, programacin fetal y enfermedades crnicas del adulto - Enfermedad cardiovascular - Diabetes mellitus - Dieta y cncer - Prevencin de enfermedad: osteoporosis y fractura de cadera -Apndice
2006 21 26,5 458 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1078-6
Fundamentos de nutricin
LLOYD, L. R., McDONALD, B. E. y CRAMPTON, E. W.
Contenido: I. Introduccin - II. Los procesos metablicos del organismo y los papeles de los nutrientes productores de energa - III. Las vitaminas: su naturaleza y su funcin en el metabolismo - IV. Elementos minerales de importancia nutritiva - V. Algunos aspectos cuantitativos de la nutricin - VI. Necesidades de nutrientes de los animales.
1982 17 24 476 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0508-9
Manual de dietas simplificado

MAHER, A. K., R.D., L.D. IOWA DIETETIC ASSOCIATION
Contenido: Acerca del libro - Prefacio - 1. Directrices para la planificacin de dietas - 2. Die-
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tas habituales - 3. Dietas con consistencia alterada - 4. Dietas lquidas y sus modificaciones - 5. Dietas para el control del peso - 6. Dietas en la diabetes - 7. Dietas con restriccin en grasas - 8. Dietas con restriccin en sodio - 9. Dietas en la enfermedad renal y heptica - 10. Dieta con modificaciones en fibra - 11. Otras dietas modificadas - 12. Asistencia en el comedor/Necesidades especiales - Apndices - Referencias.
AGOTADO 2008 17 24 218 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1106-6
de las uvas y de los ctricos - 6. Productos funcionales de las verduras - 7. Procesamiento y propiedades de los productos y componentes de la mostaza - 8. Aceites vegetales modificados - 9. Productos funcionales de plantas autctonas de Latinoamrica: amaranto, quinoa, judas y plantas medicinales - 10. Componentes fisiolgicos y efectos sobre la salud del ginseng, equinacea y espino amarillo - 11. Productos lcteos funcionales - 12. Lpidos y protenas funcionales del pescado - 13. Aspectos normativos de los productos funcionales.
2000 17 24 480 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0917-9
Principios de higiene alimentaria

MARRIOTT, N. G. PhD Prof. de Ciencia de los Alimentos Dep. de Ciencia de los Alimentos y Tec. Instituto Politcnico de Virginia y Univ. del Estado. Blacksburg, Virginia.
Nutricin y ciencia de los alimentos

MULLER, H. G. M.Sc., Ph.D., F.I.F.S.T. Senior Lecturer in Food Science University of Leeds. TOBIN, G. B.Sc., Ph.D. Lecturer in Physiology, University of Leeds.
Asesoramiento nutricional y diettico en la Oficina de Farmacia

MASON, P. Bsc., PhD
Contenido: 1. Comunicacin de los consejos nutricionales - 2. La dieta en la salud - 3. La dieta en la enfermedad - 4. La dieta a lo largo del ciclo vital 5. La dieta en determinadas situaciones - 6. Frmacos y nutricin - 7. Soporte nutricional - Apndices
1995 17 24 366 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0781-6
Contenido: Qumica de la nutricin - Necesidades nutritivas - Evaluacin de los nutrientes Algas, hongos y protena microbiana - Cereales y leguminosas - Frutas y verduras - Bebidas - Azcar y otros edulcorantes - Alimentos de origen animal - Aditivos - Operaciones de refinado - Refrigeracin, tratamiento trmico y deshidratacin Alimentos y enfermedad.
1986 17 24 322 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0585-0
Nutricin y salud pblica Alimentos funcionales

Aspectos bioqumicos y de procesado
MAZZA, G. Ph.D., Agriculture and Agri-Food Canada. MLLER, M. J. es profesor de nutricin humana y medicina interna (especialidad: gastroenterologa) en el Institut fr Humanernhrung und Lebensmittelkunde de la Universidad Christian-Albrecht de Kiel. TRAUTWEIN, E. A. dirige el grupo especializado en grasas y colesterol del Unilever Health Institute en Vlaardingen, Pases Bajos.
Contenido: 1. Productos funcionales de avena - 2. Salvado de trigo con funcin fisiolgica - 3. Productos funcionales de arroz - 4. Productos de linaza para la prevencin de enfermedades - 5. Productos funcionales derivados
Contenido: Autores - Introduccin - Salud pblica y nutricin en salud pblica - Fundamentos de la epidemiologa nutricional - Preven-
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GORDON, M. Senior Lecturer de Food Science en The University of Reading.
cin y fomento de salud - La paradoja de la prevencin - Influencia de factores de tipo social en la salud, el estilo de vida y la nutricin Prevencin de las enfermedades asociadas a la nutricin - Actividad fsica y salud - Estrategias de la promocin de la salud y la prevencin Prevencin y promocin de la salud en la escuela: escuela saludable - Prevencin y promocin de la salud en la ciudad: ciudad saludable Prevencin y promocin de la salud en la comunidad: estrategias de difusin comunitaria - Medidas de prevencin con el ejemplo del tabaquismo - Posibilidades y limitaciones de la prevencin clnica - Prevencin de riesgos en la proteccin de la salud del consumidor - Aspectos econmicos de la prevencin y de la promocin de la salud - Metas y poltica de la salud: en el buen camino hacia una sociedad saludable?
2008 17 24 304 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1095-3
Valor nutritivo de la carne (8)

NIINIVAARA, F. Profesor de Tecnologa de la carne y ANTILA, P.
Contenido: Lista de colaboradores - Introduccin - Parte 1. Antioxidantes y estabilidad de los alimentos - El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos - Inhibicin de la oxidacin - Medida de la actividad antioxidante - Parte 2. Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenlicas nutricionales - Propiedades antitumorales de los antioxidantes - Prediccin de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides - Parte 3. Antioxidantes naturales - Introduccin a los antioxidantes naturales - Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano - Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y ts - Parte 4. Aplicaciones prcticas - La legislacin de los antioxidantes alimentarios - Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal - Preparacin de los antioxidantes naturales - Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos - El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.
2005 17 24 380 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1043-4
Contenido: I. Parte: Ciencia general de la nutricin: Divisin y papel de los principios nutritivos - Contenido energtico de los principios nutritivos y necesidades de energa del organismo humano - Carbohidratos - Grasas - Protenas Vitaminas - Sustancias minerales - II. Parte: Sobre la riqueza nutritiva de la carne y productos crnicos: Composicin y contenido energtico de la carne - Hidratos de carbono de la carne - Grasas de la carne - Protenas de la carne - Vitaminas de la carne - Sustancias minerales de la carne.
1973 13,5 21,5 184 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0321-4
Nutricin peditrica prctica

POSKITT, E. M. E. MA, MB, BChir, FRCP. Senior Lecturer in Child Health, University of Liverpool, Honorary Consultant Paediatrician, Royal Liverpool Childrens Hospitals.
Antioxidantes de los alimentos

Aplicaciones prcticas
POKORNY, J. Profesor en el Prague Institute of Chemical Technology. YANISHLIEVA, N. Profesora en el Institute of Organic Chemistry en la Bulgarian Academy of Sciences.
Contenido: Valoracin clnica nutricional - Nutricin durante el embarazo y sus efectos sobre el feto - Lactancia materna - Alimentacin con leches de frmula - Nios de bajo peso de nacimiento - Destete - Fallo de medro - Malnutricin proteico-energtica - Deficiencias de minerales - Deficiencias de vitaminas - Problemas de las dietas vegetarianas y de otras poco frecuentes - Nutricin y denticin - Errores innatos del metabolismo - Reacciones por intolerancia a los alimentos - Enfermedades gastrointestinales - Nutricin parenteral - Alimentacin intravenosa (AIV) - Problemas renales - Diabetes - Obesidad y anorexia nervosa - Adolescen-
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cia - Nutricin del nio y salud en edades posteriores de la vida.

1992 17 24 352 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0722-9
Minerales y oligoelementos - 6. cidos grasos esenciales - Glosario - Apndice: Vitaminas y minerales de diversos alimentos y aporte diario recomendado.
1995 17 24 288 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0780-9
Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales

SCHUPHAN, W. Profesor de Botnica Aplicada de la Universidad de Mainz.
Nutricin
Una alternativa para promover la salud
WEBB, G. P. Senior Lecturer in Nutrition and Physiology, University of East London, London, UK.
Contenido: La cantidad como signo de valor Evaluacin de la calidad - Valor til - Valor biolgico como expresin de calidad - Influencia de la herencia y medio ambiente sobre el valor biolgico - Tcnica de cultivo - Recoleccin: Tiempo ms propicio - Transporte, conservacin y almacenado - Tamao, pesos y aspecto - Moderna estimacin de la calidad: Productos corrientes y especiales - Standards de calidad.
1968 17 24 276 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0048-0
Tablas de composicin de alimentos

El pequeo SOUCI-FACHMANN-KRAUT
Contenido: Parte A. Generalidades sobre la presente tabla de alimentos y nutricin. Parte B. Tablas del valor nutritivo y de la composicin de los alimentos. Leche y derivados. Queso. Huevo de gallina. Grasas, aceites y margarinas. Carne y productos crnicos. Caza y aves. Pescados y derivados. Crustceos y moluscos. Cereales (trigo sarraceno) y derivados. Hortalizas y derivados. Fruta. Frutos secos. Miel, azcar y dulces. Bebidas. Tablas comparativas. Varios.
1999 13 21 446 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0865-3
Contenido: Parte I. Conceptos y principios 1. Introduccin - 2. Seleccin de los alimentos 3. Mtodos de vigilancia e investigacin nutricional - 4. Directrices y recomendaciones dietticas - 5. Energtica celular - Parte II. Los nutrientes - 6. Energa - 7. Glcidos - 8. Protenas y aminocidos - 9. Grasas - 10. Vitaminas - 11. Minerales - Parte III. La nutricin de grupos determinados y en situaciones particulares - 12. Nutricin y ciclo vital humano - 13. Aspectos nutricionales de las enfermedades y las lesiones 14. Otros grupos y situaciones - Parte IV. Seguridad y calidad de los alimentos - 15. Seguridad y calidad de los alimentos - Apndice - Glosario.
1999 17 24 428 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0867-7
Complementos nutricionales y alimentos funcionales

WEBB, G. P. School of Health and Biosciences University of East London, UK.
Vitaminas y minerales en la salud y la nutricin

TOLONEN, M. Prof. Universidad de Helsinki, Finlandia.
Contenido: Prlogo - Visin de conjunto de los complementos nutricionales y los alimentos funcionales - Visin de conjunto de la suficiencia de micronutrientes - Vitaminas - Los minerales - Radicales libres y antioxidantes - Aceites y grasas naturales - Nutrientes no esenciales que son utilizados como complementos alimenticios - Productos naturales y extractos - Alimentos funcionales.
2007 17 24 312 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1090-8
Contenido: 1. Reexaminemos nuestra vida 2. Oligoterapia - 3. Dieta - 4. Minerales - 5.
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Nutricin y deporte
WOOTTON, S. Profesor de Nutricin Humana. Universidad de Southampton.
Contenido: 1. Nutricin: conceptos bsicos 2. De alimento a energa - 3. De energa a trabajo muscular - 4. Nutricin y entrenamiento 5. El atleta y los lquidos - 6. Nutricin y competicin - 7. Perder y ganar peso - 8. Vitaminas
y minerales - 9. Pldoras, polvos y pociones 10. Consejos nutricionales para grupos especficos de atletas - 11. De la teora a la prctica Incluye una seccin de preguntas y respuestas Lista de libros recomendados - Bibliografa sobre nutricin y deporte - Apndices I, II y III Glosario.
1990 17 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0676-5
INGENIERA Y TECNOLOGA GENERAL ALIMENTARIA
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VII. INGENIERA Y TECNOLOGA GENERAL ALIMENTARIA
Mtodos para medir propiedades fsicas en industrias de alimentos

ALVARADO, J. de D. y otros RIPFADICYTED
Contenido: Captulo I. Propiedades mecnicas - 1.1 Densidad y gravedad especfica - 1.2 Tamao y forma de partculas - 1.3 Tensin superficial y exceso de energa libre de superficie - 1.4 Viscosidad - 1.5 Propiedades reolgicas de alimentos fluidos - 1.6 Textura de slidos y semislidos - 1.7 Propiedades fsicas de los alimentos en polvo - 1.8 Propiedades mecnicas empricas - Captulo II. Propiedades trmicas - 2.1 Calor especfico - 2.2 Conductividad y difusividad trmica - Captulo III. Propiedades de difusin y anlogas - 3.1 Actividad acuosa - 3.2 Propiedades de transferencia de masa - 3.3 Propiedades fsicas de materiales plsticos - Captulo IV. Propiedades electromagnticas y electrostticas - 4.1 Propiedades elctricas - 4.2 Color - 4.3 ndice de refraccin - Captulo V. Mtodos estadsticos - 5.1 Aplicaciones de la estadstica en la industria alimentaria.
2001 17 24 426 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0939-1
Campos elctricos pulsados de alta intensidad: equipo de procesado y diseo - 4. Efectos biolgicos y aplicaciones de los campos elctricos pulsados para la conservacin de alimentos - 5. Los campos magnticos oscilatorios en el procesado de alimentos - 6. Aplicacin de pulsos lumnicos en la esterilizacin de alimentos y en el envasado de materiales - 7. Irradiacin de alimentos - 8. Agentes qumicos y bioqumicos utilizados en la conservacin de alimentos - 9. Mtodos combinados.
1999 17 24 294 pp. I.S.B.N: 978-84-200-0888-2
Deshidratacin de alimentos
BARBOSA-CNOVAS, G. V. Ph.D. Professor of Food Engineering, Biologycal Systems Engineering Department, Washington State University. VEGA-MERCADO, H. M.S. Ch.E. Process Scientist, Merck Sharp & Dohme, Puerto Rico.
Conservacin no trmica de alimentos

BARBOSA-CNOVAS, G. V., POTHAKAMURY, U. R. y PALOU, E. Biological Systems Engineering Department. Washington State University Pullman, Washington. SWANSON, B. G. Food Science and Human Nutrition Department. Washington State University Pullman. Washington.
Contenido: 1. Introduccin a la deshidratacin de alimentos - 2. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - 3. Caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas de alimentos deshidratados - 4. Mecanismos de deshidratacin - 5. Secaderos de armario y lecho - 6. Atomizacin - 7. Liofilizacin - 8. Deshidratacin osmtica - 9. Otros mtodos de deshidratacin de alimentos y aspectos del envasado - Apndices: Propiedades del vapor recalentado - Propiedades del vapor saturado - Propiedades fsicas del agua a la presin de saturacin - Propiedades fsicas de aire seco a presin atmosfrica - Propiedades del hielo - Diagrama psicromtrico para mezclas aire-agua.
AGOTADO 2000 17 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0918-6
Contenido: 1. Tecnologas emergentes en la conservacin de alimentos - 2. Procesado de alimentos con alta presin hidrosttica - 3.
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Manual de laboratorio de ingeniera de alimentos

BARBOSA-CNOVAS, G. V. Ph.D., MA L. Ph.D. y BARLETTA, B. M.S. Washington State University, Department of Biological Systems Engineering, Pullman, Washington.
Contenido: 1. Planificacin de experimentos - 2. Determinacin de las prdidas por friccin en una tubera - 3. Determinacin del coeficiente de transmisin de calor por conveccin - 4. Procesado trmico de alimentos: Parte I. - Penetracin de calor - 5. Proceso trmico de alimentos: Parte II. Determinacin de la letalidad - 6. Congelacin de alimentos - 7. Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja - 8. Secado de alimentos: Parte II. Atomizacin - 9. Secado de alimentos: Parte III. Liofilizacin 10. Extrusin de alimentos - 11. Evaporacin 12. Separaciones fsicas.
2000 17 24 168 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0912-4
Fbricas de alimentos
Procesos, equipamiento, costos
BARTHOLOMAI, A. Ingeniero.
Planta productora de arroz parbolizado - 19. Planta productora de almidn de maz - Pastas y Tofu - 20. Planta productora de pasta - 21. Planta productora de lasagnas precocinadas - 22. Planta productora de Tofu - Fermentaciones - 23. Planta productora de levadura para ganaderas 24. Planta productora de vinagre - Productos extruidos - 25. Planta productora de quenelles Tentempis (snacks) - 26. Planta productora de tortitas para bocadillos - 27. Planta productora de tentempis de maz - Alimentos marinos y carnes - 28. Planta procesadora de pescado - 29. Planta procesadora de camarones (quisquillas) 30. Planta productora de surimi - 3l. Matadero de ganado vacuno - 32. Planta productora de embutidos coextrusionados - 33. Planta recuperadora de protenas - Grasas y aceites - 34. Planta para extraccin de aceite de soja - 35. Refinera de aceite vegetal - Productos horneados - 36. Hornos para productos de pan - 37. Horno para pan rabe - 38. Horno productor de baguettes semi-horneadas congeladas - Bebidas - 39. Planta desalinizadora de agua de mar - 40. Planta productora de zumos de frutas - 41. Planta productora de leche de soja - Apndices.
Contenido: Frutas y hortalizas - 1. Planta procesadora de manzanas - 2. Planta comunitaria productora de conservas para la educacin en nutricin y conservacin de alimentos - 3. Planta elaboradora de pur de frutas - 4. Lnea multipropsito para el procesamiento de fruta - 5. Planta elaboradora de zumo de naranja concentrado - 6. Lnea productora de alimentos para bebs - 7. Planta productora de pasta de tomate - 8. Planta productora de hortalizas congeladas - 9. Granja productora de setas - Productos lcteos y derivados del huevo - 10. Planta productora de queso mozzarella - 11. Planta productora de queso azul - 12. Planta procesadora de leche - 13. Planta procesadora de leche modular - 14. Planta productora de leche en polvo - 15. Planta productora de huevos enteros desecados - 16. Planta productora de yogur - 17. Planta elaboradora de helados - Cereales y granos - 18.
Sistemas de gestin de la calidad en la industria alimentaria

Gua para ISO 9001/2
BOLTON, A. Quality Management Consultant, Tunbridge Wells, UK.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Principios de gestin de la calidad Por qu la norma BS EN ISO 9001? - 3. Preparacin para el programa - compromiso de la Direccin - 4. Responsabilidad de la Direccin - 5. Sistema de la calidad y control de la documentacin - 6. Compra y venta compras y revisin del contrato - 7. Diseo y desarrollo - 8. Control del proceso 9. Inspeccin, medicin y ensayo-calibracin
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- 10. Auditoras internas de la calidad - 11. Formacin - 12. Proceso de auditora - 13. Consecucin de la certificacin con la norma: Qu es lo siguiente? - 14. Otros sistemas de acreditacin/certificacin - Apndice A: Manual de la calidad modelo: SAC Servicios de Alimentos de Calidad - Apndice B: Organismos acreditados de certificacin por terceras partes - Apndice C: Notas de asesoramiento para la aplicacin de la norma BS EN ISO 9001: 1994 en la industria alimentaria y de bebidas - Apndice D: Notas de asesoramiento para la aplicacin de la norma BS EN 9002/EN 29002/BS 5750: Parte 2 en las industrias hoteleras y de catering - Apndice E: Cdigo de Base-Q de Nueva Zelanda: Sistemas de gestin de la calidad para pequeas y medianas empresas - requerimientos generales TB 004: 1995 - Apndice F: Glosario.
Transporte, manipulacin y gestin de materiales - 20. El bombeo en la industria alimentaria 21. Envasado y empaquetado - Apndices: I. Frmulas del flujo de fluidos - II. Frmulas de la transmisin del calor - III. Psicrometra - IV. Sistema internacional de unidades (SI).
Tercera edicin 1998 17 24 730 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0852-3 AGOTADO
Manual del procesado de los alimentos

BRENNAN, J. G. BSc(Hons), MSc.
Las operaciones de la ingeniera de los alimentos

BRENNAN, J. G./BUTTERS, J. R. /COWELL, N. D. / LILLEY, A. E. V. Colegio Nacional de Tecnologa de los Alimentos Universidad de Reading.
Contenido: Parte I: Operaciones preliminares - 1. Las materias primas y los procesos - 2. Limpieza de las materias primas - 3. Seleccin y clasificacin de los alimentos - Parte II: Operaciones de conversin - 4. Reduccin de tamao y tamizado de los slidos - 5. Mezcla y emulsin 6. Filtracin y separacin por membranas - 7. Centrifugacin - 8. Extraccin slido-lquido y estrujamiento - 9. Cristalizacin - 10. Tratamiento trmico I - Parte III: Operaciones de conservacin - 11. Tratamiento trmico II - 12. Evaporacin - 13. Deshidratacin - 14. Congelacin - 15. Irradiacin - 16. Almacenamiento de los productos alimenticios - Parte IV: Tcnicas auxiliares - 17. Higiene de las instalaciones: diseo higinico, limpieza y esterilizacin - 18. Suministro de agua y eliminacin de residuos - 19.
Contenido: Prlogo - Colaboradores - Manipulacin post-cosecha y preparacin de materias primas para su transformacin - Procesado trmico - Evaporacin y deshidratacin - Conservacin por fro - Irradiacin - Procesado con alta presin - Procesado con pulsos elctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologas emergentes - Panificacin, extrusin y fritura Envasado - Seguridad en el procesado de los alimentos - Control de procesos en la tecnologa de los alimentos - Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - Tratamiento del agua y de los efluentes - Separaciones en el procesado de alimentos - Mezcla, emulsin y reduccin de tamao.
2008 17 24 606 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1099-1
Envasado de alimentos en atmsferas controladas, modificadas y a vaco

BRODY, A. L. Schotland Business Research, Inc., Princeton.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Envasado de carne en atmsferas modificadas y a vaco - 3. Envasado de aves y productos relacionados en atmsferas modificadas y a vaco - 4. Envasado de pescado y marisco en atmsferas modificadas
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- 5. Envasado de productos hortofrutcolas en atmsferas modificadas - 6. Envasado de frutas y hortalizas de forma individualizada en pelculas plsticas - 7. Envasado en atmsferas modificadas de los productos de panadera - 8. Envasado de alimentos precocinados en atmsferas modificadas - 9. Absorbentes de oxgeno - 10. Seguridad microbiolgica de los alimentos envasados a vaco en atmsferas controladas y modificadas.
1996 17 24 230 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0819-6
Introduccin a la biotecnologa
BROWN, C. M. DSc, FRSE Catedrtico de Microbiologa. CAMPBELL, J. PhD Profesor. PRIEST, F. G. PhD Profesor.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Sistemas microbianos - 3. Los principios de clonacin de genes - 4. Cultivos de clulas animales - 5. Sistemas de clulas vegetales - 6. Sistemas de crecimiento y fermentacin - 7. Tratamiento secundario - 8. Tecnologa enzimtica - 9. Alimentos y bebidas - 10. Combustibles y productos qumicos 11. Cuidado de la salud - 12. Agricultura - 13. Sistemas de tratamiento de residuos y biodegradacin - 14. Reglamentacin y seguridad.
1989 17 24 178 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0666-6
Embalaje de los alimentos de gran consumo

BUREAU, G. Doctor en Ciencias. Maestro de conferencias. Universidad de Reims. Director adjunto de ADRIAC. MULTON, J. L. Ingeniero ENSIA. Doctor en Ciencias. Director de investigacin INRA. ENSIA.
Contenido: I. Funciones del embalaje - 1. Funcin de conservacin de los productos atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios - 2. La funcin de informacin y proteccin econmica del consumidor desempeada por el embalaje - 3. Funcin de marketing del embalaje - 4. Embalaje-acondicionamiento y microbiologa - II.
Riesgos asociados con la posible contaminacin de los alimentos por el embalaje - 5. Intercambios entre el producto alimentario y su embalaje: migracin - 6. Riesgos organolpticos para el alimento unido a las migraciones - 7. Riesgos toxicolgicos - III. Aspectos normativos reglamentarios y de consumo - 8. Reglamentacin de los embalajes - 9. Responsabilidad jurdica en la industria agroalimentaria en Francia - l0. Normalizacin de los embalajes - 11. Punto de vista del consumidor - IV. El recipiente y su cierre: caractersticas fsico-qumicas de los materiales de embalaje y su reciente evolucin - 12. Interacciones fsico-qumicas entre los materiales de embalaje metlico y los componentes de los alimentos. Corrosin y proteccin -13. El vidrio en la industria del embalaje - 14. El bote metlico para conservas - 15. Bandejas metlicas y de plstico esterilizables -16. Embalajes metlicos ligeros para productos alimentarios no esterilizados - 17. Los botes embutidos -reembutidos-estirados - 18. Pelculas plsticas - 19. Los recipientes de plstico moldeados en el embalaje de los productos alimentarios - 20. Tintas y barnices - 21. Pegamentos y adhesivos 22. Pelculas y envolturas comestibles - V. Embalaje de los productos alimentarios acabados - 23. Mquinas automticas de embalaje y acondicionamiento - 24. El embalaje asptico - 25. Acondicionamiento asptico en continuo de los lquidos alimentarios en los complejos de papel de polietileno y aluminio - 26. Tratamiento ionizante y acondicionamiento del embalaje. Conservacin de los alimentos acondicionados en embalajes flexibles - 27. Embalajes con atmsfera modificada - 28. Tecnologa del embotellado de bebidas - 29. Tecnologa del embalaje con pelculas - 30. Limpieza y desinfeccin de los embalajes reutilizables - 31. Embalajes de transporte - 32. Paletizacin, manipulacin y almacenamiento de los embalajes llenos - VI. Algunos ejemplos significativos de los sectores alimentarios en los que el embalaje evoluciona rpidamente - 33. Propiedades generales de los embalajes para productos refrigerados y congelados - 34. Carnes y productos crnicos - 35. Envasado de los productos lcteos - 36. Galletas y repostera industrial - 37. Embalaje para coccin a vaco - VII. Metodologa y economa - 38. Control de los embalajes antes de su empleo y mtodos de ensayo -
43
39. Ensayos sobre los embalajes de transporte 40. Coordinacin dimensional - 41. Elementos de pliego de condiciones de un embalaje. Garanta de calidad. Anlisis funcional - 42. Relacin calidad/ precio del embalaje e incidencia sobre la calidad del producto acabado - 43. Prctica cotidiana de los problemas de embalaje en una empresa agroalimentaria. Gestin de las existencias.
1995 17 24 792 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0782-3
pesos, medidas y temperaturas - Cocinado para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Pudines fros y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de t y galletas. Productos de repostera. Masa de levaduras. Platos miscelneos.
1987 17 24 460 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0606-2
Ciencia y tecnologa de los alimentos

CAMPBELL-PLATT, G.
Biotecnologa:
Manual de microbiologa industrial
CRUEGER, W. Biotechnikum Mikrobiologie. BAYER, AG. Wuppertal. Alemania. CRUEGER, A. Verfahrensentwicklung Biochemie. BAYER AG . Wuppertal. Alemania.
Contenido: Introduccin - 2: Qumica de los alimentos - 3: Anlisis de alimentos - 4: Bioqumica de alimentos - 5: Biotecnologa de alimentos - 6: Microbiologa de alimentos - 7: Procedimientos numricos - 8: Comida fsica - 9: Procesamiento de alimentos - 10: Ingeniera de alimentos - 11: Envases de alimentos - 12: nutricin - 13: Evaluacin sensorial - 14: Anlisis estadstico - 15: Garanta de calidad y legislacin - 16: Reglamentacin Toxicologa - 17: Administracin de negocios de alimentos: principios y la prctica - 18: Comercializacin de alimentos - 19: Desarrollo del producto - 20: Tecnologa de la informacin - 21: Comunicacin y habilidades transferibles.
21 26,5 I.S.B.N.: 978-84-200600 pp. aprox.
Contenido: Seleccin de nuevos metabolitos (Screening) - Desarrollo de cepas - Substratos para la fermentacin industrial - Mtodos de fermentacin - Recuperacin de productos Productos orgnicos producidos por fermentacin - cidos orgnicos - Aminocidos - Nuclesidos, nucletidos y compuestos relacionados - Enzimas - Vitaminas - Antibiticos Alcaloides del Ergot - Transformaciones microbianas - Protena de origen unicelular (SCP) Nuevos enfoques al tratamiento de residuos Lixiviacin - Polisacridos extracelulares - Otros procesos de fermentacin y perspectivas futuras.
AGOTADO 1993 17 24 414 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0743-4
Ultracongelacin de alimentos
COX, P. M. B.Sc.
Contenido: Primera parte: 1. Introduccin 2. Principios fsicos de la congelacin de los alimentos y valor nutritivo de los mismos - 3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelacin - 4. El congelador - 5. Materiales de envase - 6. Eleccin del correcto material de envase - 7. Aspectos comerciales Segunda parte: 8. Congelacin de alimentos bsicos - 9. La fruta - 10. Verduras y hortalizas 11. Carne - 12. Aves y caza - 13. Pescado - 14. Productos lcteos - Tercera parte: Notas sobre
Principios de ingeniera de los bioprocesos

DORAN, P. M. University of New South Wales, Sydney, Australia.
Contenido: Parte 1. Introduccin - 1. El desarrollo de bioprocesos: un reto interdisciplinar - 2. Introduccin a los clculos de ingeniera - 3. Presentacin y anlisis de datos - Parte 2. Balances de materia y energa - 4. Balances de materia - 5. Balances de energa - 6. Balances de materia y energa en estado no estacionario - Parte 3. Procesos fsicos - 7. Flujo y mezcla de fluidos - 8.
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Transmisin de calor - 9. Transferencia de materia - 10. Operaciones bsicas - Parte 4. Reacciones y reactores - 11. Reacciones homogneas - 12. Reacciones heterogneas - 13. Ingeniera de los reactores - Apndice A: Factores de conversin - Apndice B: Datos de propiedades fsicas y qumicas - Apndice C: Tablas de vapor - Apndice D: Reglas matemticas - Apndice E: Lista de smbolos.
1998 17 24 482 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0853-0
Ciencia y tecnologa de los alimentos congelados

EVANS, J. Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC), University of Bristol, UK.
Contenido: Prlogo - 1. Propiedades trmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados - 2. Efecto de la congelacin sobre las propiedades nutricionales y microbiolgicas de los alimentos - 3. Modelizacin de los procesos de congelacin - 4. Especificacin y seleccin de plantas de refrigeracin y congeladores - 5. Procesos de congelacin emergentes y novedosos - 6. Congelacin de carne - 7. Congelacin de pescado - 8. Congelacin de frutas y hortalizas - 9. Congelacin de productos de Panadera y Postres - 10. Desarrollo de Productos Congelados para el Mercado y la Congelacin de Comidas Preparadas-Listas para comer - 11. Almacenamiento Bajo Congelacin - 12. Liofilizacin -13. Transporte de Alimentos Congelados -14. Exposicin de Congelados al Pormenor - 15. Manejo de Alimentos Congelados por el Consumidor.
17 24 448 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1163-9
PIOS BSICOS - Propiedades de los alimentos y teora del procesado - II: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE - Preparacin de la materia prima - Reduccin de tamao - Mezclado y moldeo - Separacin y concentracin de componentes de los alimentos - Tecnologa de fermentacin y enzimas - 8. Irradiacin - 9. Procesado mediante campos elctricos, presin hidrosttica elevada, luz o ultrasonidos - III: PROCESADO MEDIANTE APLICACIN DE CALOR - A. Tratamiento trmico por agua o vapor - 10. Escaldado - 11. Pasteurizacin - 12. Esterilizacin por calor - 13. Evaporacin y destilacin - 14. Extrusin - B. Tratamiento trmico mediante aire caliente - 15. Deshidratacin - 16. Horneo y asado - C. Tratamiento trmico mediante aceites calientes - 17. Fritura - D. Tratamiento trmico mediante energa directa y radiante - 18. Calentamiento dielctrico, hmico e infrarrojo - IV: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIN DE CALOR - Refrigeracin - Almacenamiento y envasado en atmsferas controladas o modificadas - Congelacin - Liofilizacin y concentracin por congelacin - V: OPERACIONES DE POST-PROCESADO - Aplicacin de recubrimientos - Envasado - Llenado y sellado de envases Manipulacin de materiales, almacenamiento y distribucin - Apndices. Segunda edicin
2007 17 24 746 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1093-9
Tecnologa de las enzimas

GACESA, P. Lecturer in Biochemistry, Univ. College Cardiff HUBBLE, J. Lecturer in Biochemistry, Univ. of Baath.
Tecnologa del procesado de los alimentos:

Principios y prctica
FELLOWS, P. Director, Midway Technology and Visiting Fellow in Food Tecnology at Oxford Brookes University.
Contenido: Agradecimientos - Glosario - Smbolos - Acrnimos - Introduccin - I: PRINCI-
Contenido: Smbolos y unidades - 1. Introduccin - 2. Procedencia comercial de las enzimas 3. La extraccin y purificacin de enzimas - 4. Propiedades cinticas y diseo de reactores - 5. Aplicaciones mdicas y farmacuticas de las enzimas - 6. Efectos de la inmovilizacin sobre la estabilidad de enzimas y su utilidad - 7. Utilizacin de enzimas en la agricultura y la industria alimentaria - 8. Sensores basados en enzimas - 9. Aproximaciones a la modificacin de enzimas 10. Perspectivas futuras - Apndice 1: Nomen-
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clatura de la comisin de enzimas - Apndice 2: Anlisis de la distribucin de tiempos de residencia - Apndice 3: Diseo de ensayos enzimticos.
1990 17 24 226 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0672-7
Datos trmicos relacionados con los alimentos y la industria alimentaria - Datos sobre procesado, almacenamiento y envasado de los alimentos.
1992 17 24 192 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0727-4
Tecnologa de la congelacin de los alimentos

GRUDA, Z. Ph.D. Ingeniero de Refrigeracin. POSTOLSKI, J. Ing., Tec. de Congelacin de Alimentos.
Ciencia y tecnologa de las especias

HIRASA, K. y TAKEMASA, M. Lion Corporation, Tokyo, Japan.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Fundamentos de la tecnologa y prctica de la congelacin - 3. Tecnologa de la congelacin de alimentos - 4. Depsito, transporte y distribucin de productos congelados - 5. Control de la produccin y almacenamiento de alimentos congelados - 6. Consumo de los alimentos congelados - Apndice.
AGOTADO Segunda edicin en preparacin 1986 17 24 632 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0583-6
Contenido: 1. Especias y hierbas: conceptos bsicos - 2. Calidad de las especias y especificaciones - 3. Cocinado con especias - 4. Teora modelo del uso de especias - 5. Efectos fisiolgicos de los componentes de las especias - 6. Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - 7. Efectos fisiolgicos del flavor/aroma.
2002 17 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0984-1
Extrusin de los alimentos

Tecnologa y aplicaciones
GUY, R.
Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria

IBARZ RIBAS, A. Catedrtico de Universidad de Tecnologa de Alimentos, Universidad de Lleida, Espaa BARBOSA-CNOVAS, G. V. Profesor de Ingeniera de Alimentos, Universidad Estatal de Washington, EE.UU. GARZA GARZA, S. y GIMENO A, V. Profesores Titulares de Universidad de Tecnologa de Alimentos, Universidad de Lleida, Espaa
Contenido: Introduccin - Parte I Influencias generales sobre la calidad - Materias primas para la coccin por extrusin - Seleccin del extrusor correcto - Rendimiento trmico optimizado en la extrusin - Control efectivo del proceso Extrusin y calidad nutritiva - Parte II Productos extrudidos especficos - Cereales para desayuno - Aperitivos - Alimentos infantiles.
2002 17 24 218 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0981-0
Manual de datos para ingeniera de los alimentos

HAYES, G. D. Profesor de Ingeniera de los Alimentos. Departamento de fabricacin y distribucin de alimentos. Politcnico de Manchester.
Contenido: Introduccin - Datos de ingeniera - Propiedades fsicas y qumicas de los alimentos -
Contenido: 1. Experimentacin en laboratorio - 2. Balance macroscpico de materia. Dilucin de un zumo de fruta concentrado - 3. Balance macroscpico de energa. Calentamiento en un tanque agitado - 4. Transmisin de calor en rgimen no estacionario: determinacin de las propiedades trmicas de un fluido viscoso - 5. Procesado trmico de alimentos. I: Penetracin de calor - 6. Procesado trmico de alimentos. II: Determinacin de la letalidad 7. Determinacin de coeficientes de transmisin de calor por conveccin - 8. Determinacin de coeficientes de transmisin de calor en un tanque agitado - 9. Congelacin - 10. Evaporacin - 11. Secado de alimentos. I: Secado en bandeja - 12. Secado de alimentos. II: Seca-
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do por atomizacin - 13. Secado de alimentos. III: Liofilizacin - 14. Extrusin - 15. Cristalizacin - 16. Caracterizacin reolgica de fluidos alimentarios - 17. Prdida de energa mecnica en el transporte de alimentos lquidos por tuberas - 18. Flujo de materia a travs de un reactor: funcin distribucin de edades externas - 19. Agitacin de alimentos en tanques - 20. Separaciones fsicas: centrifugado y tamizado - 21. Separaciones fsicas: sedimentacin 22. Separaciones fsicas: filtracin - 23. Reduccin de tamao y tamizado - 24. Extraccin slido-lquido. Determinacin de coeficientes volumtricos de transferencia de materia - 25. Destilacin simple - 26. Equilibrio de adsorcin - 27. Textura de alimentos - 28. Reacciones enzimticas: cintica y actividad enzimtica.
2000 17 24 292 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0903-2
Contenido: Smbolos - Abreviaturas - Algunas nociones importantes acerca de las transferencias, balances y equilibrios - Tratamientos trmicos - Decantacin y filtracin - Concentracin por evaporacin - Secado - Bibliografa - Anexos.
2005 17 24 202 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1050-2
Procesado de ctricos
KIMBALL, D. A. Consultora Kimball. Lindsay, California.
Ver Seccin VI, e), pg. 77.
Fundamentos de biotecnologa de los alimentos

LEE, B. H. Senior Research Scientist and Former Head of Biotechnology Section Agriculture Canada and AgriFood Canada.
Biotecnologa. Introduccin con experimentos modelo

JAGNOW, G. Institut fr Bondenbiologie der Forschungsanstalt fr Landwirtschaft. DAVID, W. Kardinal - Frings - Gymnasium.
Contenido: 1. Procesos clsicos de las industrias de alimentos y de las especias - 2. Los microorganismos como alimentos y piensos 3. Productos del metabolismo microbiano para la sntesis qumica y como portadores de energa - 4. Procesos biotecnolgicos en la industria farmacutica y para sus aplicaciones en agricultura - 5. Microorganismos para la purificacin de las aguas, el aire y los desperdicios 6. Sistemas modelo.
AGOTADO 1991 13,5 21,5 262 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0698-7
Contenido: Qu es la biotecnologa? - Qu es la biotecnologa de los alimentos? - Parte I. Fundamentos de bioqumica, microbiologa e ingeniera - 1. Fundamentos de bioqumica - 2. Fundamentos de microbiologa - 3. Fundamentos de ingeniera bioqumica - Parte II. Aplicaciones de la biotecnologa a los productos alimentarios - 4. Procesos y productos que usan levaduras - 5. Procesos y productos de origen bacteriano - 6. Otros procesos y productos basados en microorganismos - Parte III. Otras posibles aplicaciones de la nueva tecnologa - 7. Biologa vegetal - 8. Biotecnologa animal - 9. Biosensores para el control biolgico de los alimentos - 10. Gestin de residuos y procesado de alimentos - 11. Seguridad alimentaria y nuevas tecnologas.
AGOTADO 2000 17 24 480 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0922-3
Ingeniera de los procesos aplicada a la industria lctea

JEANTET, R., ROIGNANT, M. y BRUL, G. Dpartment agroalimentaire, cole nationale suprieure agronomique de Rennes.
ISO 9000 en primera lnea

LEVINSON, W.A., es ingeniero estadstico industrial en Intersil Corporation. ASQ, CQE, CRE, CQM y CQA. SME, CMfgE y CEI. CM otorgado por ICPM. Es miembro de la

National Society of Professional Engineers, American Institute of Chemical Engineers
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mtricos - Bibliografa referente a los procesos alimentarios.

Reimpresin 2010 2002 21 26,5 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0980-3
Contenido: Por qu la ISO 9000 para trabajadores de primera lnea? - La ISO 9000 en Gemba, primera lnea - 1. Introduccin - 2. Provisiones y requerimientos - 3. QS-9000, elementos adicionales - Apndices: Guas para instructores y formadores - Inicio de la actividad y sistema de seguimiento.
2002 17 24 124 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0990-2
Conservacin qumica de los alimentos

Caractersticas, usos, efectos
LCK, E. Dr. phil. nat. JAGER, M. Dr. rer. nat.
Biotecnologa vegetal agrcola

LINDSEY, K. Plant Molecular Biology Research Group Leader in the Leicester Biocentre, University of Leicester. JONES, M. G. K. Projet Leader of the Cell Biology Group in the Department of Biochemistry at the A.F.C.R. Institute of Arable Crops Research, Rothamsted Experimental Station at Harpenden.
Contenido: Tcnicas convencionales de seleccin vegetal: logros y limitaciones - La biologa de las clulas vegetales cultivadas - La biologa molecular de los vegetales - Aplicaciones actuales del cultivo de clulas y de tejidos vegetales Consecuencias del cultivo de tejidos: variabilidad e inestabilidad - Biologa celular de la ingeniera gentica - Manipulacin de la cantidad y calidad de los productos vegetales - Manipulacin de la biologa de la reproduccin y del desarrollo Manipulacin de la resistencia - Perspectivas de futuro de la biotecnologa vegetal - Glosario.
1992 17 24 286 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0725-0
Contenido: Consideraciones generales - 1. Objetivos y evolucin de la conservacin de alimentos - 2. Anlisis de conservantes - 3. Aspectos sanitarios - 4. Situacin legal relativa a los alimentos - 5. Accin antimicrobiana de los conservantes - Conservantes individuales - 6. Sal comn - 7. Dixido de carbono - 8. Nitrgeno - 9. Nitratos - 10. Nitritos - 11. Ozono - 12. Dixido de azufre - 13. Cloro - 14. Etanol - 15. Sacarosa - 16. cido frmico - 17. cido actico - 18. cido propinico - 19. cido srbico 20. steres del cido dicarbnico - 21. cido benzoico - 22. steres del cido p -hidroxibenzoico - 23. o-Fenilfenol - 24. Difenilo 25. Humo - 26. Tiabendazol - 27. Nisina - 28. Natamicina - 29. Lisozima - 30. Otros conservantes - 31. Empaquetado y revestimiento.
Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los alimentos

LOMAS ESTEBAN, M C. Dr. Ingeniero, Industrial, Depart. de Agricultura y Alimentacin Univ. de La Rioja
Ingeniera industrial alimentaria

MAFART, P. Prof. de la Universidad de Bretaa Occidental.
Volumen I: Procesos fsicos de conservacin Contenido: Transferencia de calor por conveccin y por conduccin - Los intercambiadores de calor - Calentamiento por radiacin Tratamientos trmicos - Tratamiento ionizante de los alimentos - Escaldado - Congelacin Eliminacin de agua - Ejercicios - Anexos.
1994 17 24 308 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0750-2
Contenido: Prlogo - Agradecimientos - I. Los balances de masa y energa - II. La transmisin de calor - III . La evaporacin - IV. Tratamiento del aire y secado - V. Economa y optimizacin en procesos tecnolgicos - VI. Problemas de procesado completo - VII. Problemas para resolver Apndices: Mtodo de resolucin por medio de la matriz de incidencia - Tablas y diagramas psicro-
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Ingeniera industrial alimentaria

Volumen II: Tcnicas de separacin Contenido: Transportes de masa y transportes de cantidad de movimiento - Extraccin - Decantacin y centrifugacin - Filtracin - Ultrafiltracin y smosis inversa - Electrodilisis - Intercambio inico - Destilacin - Pervaporacin - Anexo.
1994 17 24 292 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0768-7
Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias agroalimentarias

MULTON, J. L. Ingeniero, Doctor en Ciencias, Director del Laboratorio de almacenamiento y conservacin de productos alimentarios. Con la colaboracin de 38 autores.
Contenido: Parte I. Problemtica general de los aditivos y de los auxiliares tecnolgicos: 1. Definiciones y clasificaciones - 2. El papel y el inters de los aditivos alimentarios y los auxiliares de fabricacin en la tecnologa alimentaria 3. Las sustancias aadidas a los alimentos y el inters de los consumidores - 4. Utilizacin de los aditivos y auxiliares de fabricacin: riesgos toxicolgicos y nutricionales eventuales - 5. Las legislaciones francesa y europea, su evolucin actual en la ptica de 1993. Los trabajos internacionales FAO/OMS - 6. Procedimientos legales de autorizacin de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos - Parte II. Aditivos con finalidad nutritiva - 7. Vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; inters y riesgos - Parte III. Aditivos de conservacin - 8. Aditivos conservantes (antibacterianos, antifngicos) - 9. Aditivos antioxidantes - 10. Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua - 11. Aditivos antiendurecedores - Parte IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales - 12. Papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolpticas de los alimentos - 13. Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto - 14. Polioles - 15. La polidextrosa mejorada - 16. Edulcorantes de alto poder edulcorante - 17. Colorantes alimentarios - 18. Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucdica - 19. Agentes emulgentes - 20. Los
aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes Parte V. Auxiliares tecnolgicos de fabricacin 21. La utilizacin de las enzimas en tecnologa alimentaria - 22. Agentes de clarificacin y estabilizacin de las bebidas - 23. Espumas y antiespumas: Principios generales - 24. Los desmoldeadores - 25. Otros auxiliares tecnolgicos - Parte VI. Utilizacin de aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias - 26. Charcutera, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne - 27. Conservas alimentarias - 28. Productos de coccin industrial: panificacin fina, panes tostados, galletera, pastelera - 29. Productos dietticos y de regmenes. Productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentacin particular - 30. Los aditivos utilizados en los productos lcteos - 31. Industrias de grasas (margarinera) - 32. Confitera, confituras, mermeladas, frutas en almbar 33. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda...) - 34. Aditivos y suplementos en alimentacin animal - 35. Conservas y semiconservas de pescados y productos del mar.
La ingeniera gentica y sus aplicaciones

PELLN, J. R. M. Sc., Ph. D., M. B. A. Subdirector General de INVESGEN. Coordinador de la obra.
Contenido: Ingeniera gentica: Alteracin gentica e intercambio gentico. Tcnicas de ingeniera gentica. Elementos genticos trasponibles. Aplicaciones de la ingeniera gentica: Aplicaciones en medicina. Produccin de vacunas virales. Produccin de vacunas bacterianas. Produccin de antibiticos. Aplicaciones en el sector qumico. Aplicaciones en el sector alimentario. Tecnologas relacionadas: anticuerpos monoclonales. Aspectos complementarios: Fermentaciones e ingeniera bioqumica. Legislacin. Casos prcticos. Glosario.
1986 17 24 238 pp. I.S.B.N..: 978-84-200-0584-3
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Manual de conservacin de los alimentos

RAHMAN, M. SHAFIUR Instituto de Investigacin Hortcola y Alimentaria de Nueva Zelanda.
Manual de industrias de los alimentos

RANKEN, M. D. B.Sc. Tech., M. Chem. A., M. F.E.C.C. Chem., F.I.F.S.T., F.R.S.C., M. Inst. M. Consultor sobre Tecnologa Alimentaria.
Contenido: Parte I: Conservacin de los productos alimentarios frescos - 1. Finalidad de la conservacin y procesado de alimentos - 2. Manejo postcosecha de los alimentos de origen vegetal - 3. Manipulacin tras su obtencin de los alimentos de origen animal - Parte II: Mtodos convencionales de conservacin de los alimentos - 4. Transicin vtrea y otros cambios estructurales en alimentos - 5. Conservacin de alimentos por calor - 6. Secado y conservacin de alimentos - 7. Concentracin y conservacin de zumos de frutas - 8. Conservacin de los alimentos por congelacin - 9. Antimicrobianos naturales para la conservacin de los alimentos - 10. Antioxidantes en la conservacin de alimentos 11. Actividad del agua y conservacin de los alimentos - 12. El pH en la conservacin de los alimentos - 13. Conservacin de los alimentos por irradiacin - 14. Los nitritos en la conservacin de los alimentos - 15. Envasado de productos hortofrutcolas en atmsferas modificadas 16. Mtodos combinados para la conservacin de alimentos - Parte III: Mtodos potenciales de la conservacin de alimentos - 17. Conservacin no trmica de alimentos lquidos utilizando campos elctricos pulsados - 18. Alimentos conservados con electricidad: calentamiento hmico 19. El tratamiento de alta presin en la conservacin de alimentos - 20. Tratamientos de superficie y revestimientos comestibles en la conservacin de los alimentos - 21. Encapsulacin y liberacin controlada en la conservacin de alimentos - 22. La luz y el sonido en la conservacin de alimentos - Parte IV: Potenciacin de la conservacin de alimentos por mtodos indirectos - 23. Envasado y conservacin de alimentos - 24. Anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) - 25. Consideraciones comerciales: gestin del beneficio y de la calidad.
AGOTADO 2003 21 26,5 874 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0989-6
Contenido: Carne y productos crnicos - Pescados y productos del pescado - Productos lcteos Harina y productos horneados - Grasas y alimentos grasos - Bebidas calientes: caf, t, cacao y otros - Zumos de frutas y bebidas refrescantes Salsas y encurtidos - Conservas - Productos de confitera - Aperitivos - Nutricin - Congelacin y refrigeracin - Deshidratacin y productos desecados - Enlatado - Manejo y almacenamiento - Operaciones de garanta y control de calidad.
Biotecnologa bsica
RATLEDGE, C. University of Hull, U.K. KRISTIANSEN, B. EU Biotech Consulting, Norway.
Contenido: Colaboradores - Prefacio a la segunda edicin - Prefacio a la tercera edicin Parte primera. Fundamentos y principios bsicos - Percepcin pblica de la biotecnologa Bioqumica y fisiologa del crecimiento y del metabolismo - Estequiometra y cintica del crecimiento microbiano desde la perspectiva termodinmica - Manejo y anlisis de genomas: Procariotas - Ingeniera gentica: Levaduras y hongos filamentosos - Cintica de los procesos microbianos - Diseo de biorreactores - Transferencia de masas - Procesamiento de los productos - Medida, seguimiento, modelado y control - Economa de los procesos - Parte segunda. Aplicaciones prcticas - Bsquedas de alto procesamiento y optimizacin de los procesos - El negocio de la biotecnologa - Aminocidos - cidos orgnicos - Polisacridos microbianos y aceites unicelulares - Aplicaciones medioambientales - Produccin de antibiticos por fermentacin Estrategias de cultivo - Biotecnologa de enzimas - Protenas recombinantes de alto valor - Culti-
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vos de clulas de insectos y mamferos - Biotecnologa de clulas de plantas - Biotransformaciones - Aplicaciones inmunoqumicas.
Segunda edicin 2009 21 26,5 636 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1133-2
Extrusores en las aplicaciones de alimentos

RIAZ, M. N. Head, Extrusion Tech. Program, Food Protein Research and Development Center, Texas A&M University.
Procesado trmico y envasado de los alimentos

REES, J. A. G. y BETTISON, J. CMB. Packagind Technology, Wantage UK.
Contenido: Principios de conservacin por el calor - Equipo para la conservacin mediante el calor - Equipo para tratamiento trmico - Procesado y envasado asptico de alimentos conservados por el calor - Envasado de alimentos conservados mediante el calor en recipientes metlicos - Envasado de alimentos conservados mediante calor en recipientes de vidrio - Envasado de alimentos conservados por el calor en recipientes de plstico - Alteracin por fugas de alimentos conservados por el calor en recipientes hermticamente cerrados - Influencia de la conservacin por el calor sobre la calidad del producto - Recomendaciones para una buena prctica de elaboracin de los alimentos conservados mediante el calor.
1994 17 24 304 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0764-9 AGOTADO
Contenido: Prefacio - Colaboradores - Introduccin a los extrusores y sus principios Extrusores de tornillo nico - Extrusores secos Expandidores-extrusores de rosca interrumpida - Extrusores de doble tornillo - Preacondicionamiento - Cambios qumicos y nutritivos en el alimento durante la extrusin - Consideraciones prcticas en el procesado por extrusin Extrusores en la industria de alimentos - Apndice.
2004 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1027-4
Tecnologas trmicas para el procesado de los alimentos

RICHARDSON, P. Director del Department of Process and Product Development. Profesor visitante de Chemical Engineering en la Queens University de Belfast.
Tratamiento trmico de los productos crnicos (13)

Fundamentos de los clculos y aplicaciones
REICHERT, J. E. Profesor fr Fleischtechnologie and der Fachhochschule Lippe Lemgo.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Principios fundamentales: Clculo de las condiciones del tratamiento trmico - Clculo y control de la presin en el funcionamiento del autoclave. Aparatos calentadores. Control del cierre de los recipientes de conservas - 3. Tratamiento trmico de productos crnicos: Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.
1988 17 24 184 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0623-9
Contenido: Notacin - Introduccin - Primera parte: Tecnologas convencionales - Tecnologas de autoclave - Procesado trmico continuo - Segunda parte: Medicin y control - Medicin de la presin y temperatura en el control de procesos alimentarios - Validacin de los procesos trmicos - Modelizacin y simulacin de los procesos trmicos - Modelizacin de tecnologas trmicas particulares - Procesado trmico y calidad del alimento: anlisis y control - Tercera parte: Nuevas tecnologas trmicas - Calentamiento con radio frecuencia - Procesado con microondas - Calentamiento infrarrojo - Infusin instantnea y de calor elevado - Calentamiento hmico - Tratamiento combinado trmico-alta presin de alimentos.
2005 17 24 328 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1042-7
La irradiacin de los alimentos

SATIN, M. Bilogo Molecular, Investigador en la Industria Alimentaria.
Contenido: 1. La irradiacin de los alimentos 2. La pasteurizacin - 3. Enfermedades vehicu-
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ladas por los alimentos - 4. El uso de la radiacin para evitar la diseminacin de las enfermedades alimentarias - 5. Prevencin de las prdidas en los alimentos despus de la recoleccin - 6. Defensa a las objeciones contra la irradiacin de los alimentos - 7. Los alimentos irradiados y el consumidor - 8. La irradiacin y la industria alimentaria - 9. Algunas consideraciones finales.
2000 17 24 198 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0909-4
Introduccin a la ingeniera de los alimentos

SINGH, R. P. Dept. de Ingeniera Agrcola y Dept. de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Univ. de California, Davis. California. HELDMAN, D. R. Dpto. de Ciencia de Alimentos. Rutgers. Universidad Estatal de New Jersey.
Tecnologa del agua embotellada

SENIOR, D. A. G. Technical Services Manager, Highland Spring Ltd, Blackford, Perthshire y ASHURST, P. R. Dr. P.R. Ashurst & Associates, Consulting Chemists, Kingstone, Hereford.
Contenido: Introduccin - Desarrollo del mercado de las aguas embotelladas - Categoras de las aguas envasadas - Hidrogeologa de las aguas minerales naturales - Tratamientos de las aguas - Mtodos y materiales para el envasado del agua - Equipamientos de llenado - Gestin de la calidad - Dispensadores de agua refrigerada Auditoras por terceras partes de las instalaciones de embotellado del agua - Microbiologa de las aguas minerales naturales - Microbiologa de las aguas tratadas embotelladas.
2001 17 24 318 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0943-8
Contenido: Acerca de los autores - Prefacio Prlogo - 1. Introduccin - 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos - 3. Energa en el procesado de alimentos - 4. Transmisin de calor en el procesado de alimentos - 5. Procesos de conservacin - 6. Refrigeracin - 7. Congelacin de alimentos - 8. Evaporacin - 9. Psicrometra - 10. Transferencia de masa - 11. Separacin por membranas - 12. Deshidratacin - Apndices: A.1 Sistema internacional de unidades (S.I.) y factores de conversin - A.2 Propiedades fsicas de los alimentos - A.3 Propiedades fsicas de materiales no comestibles A.4 Propiedades fsicas de agua y aire - A.5 Diagramas psicromtricos - A.6 Datos presinentalpa - A.7 Smbolos utilizados en el diseo de equipos de proceso - A.8 Miscelnea - Bibliografa.
Segunda edicin 2009 21 26,5 572 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1124-0
Fundamentos de la teora y prctica del catering

TAYLOR, E. BSc(Hons), MIFST, MCFA, CertEd y TAYLOR, J. BA, MEd, FCHIMA, FCFA, LCG.
Tecnologa de la fabricacin de conservas

SIELAFF, H. Humboldt-Universitt und Technische Universitt Berlin.
Ver Seccin VII, a), pg. 55.
Contenido: 1. Principales fundamentos tecnolgicos - 2. Cintica de la destruccin de microorganismos, inactivacin de enzimas y alteraciones por efecto del calor - 3. Aseguracin de la calidad - 4. Envasado de alimentos - 5. Equipamiento - 6. Tcnicas de medicin - 7. Fabricacin de conservas.
Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y hortalizas

THOMPSON, A. K. Profesor Departamento de Tecnologa post-recoleccin, Universidad Cranfield Silsoe, Bedfor, Gran Bretaa.
Ver Seccin VI, e), pg. 78.
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Biotecnologa:
Principios biolgicos
TREVAN, M. D. /BOFFEY, S./ GOULDING, K. H. y STANBURY, P. Profesores de Biotecnologa del Politcnico de Hatfield (Gran Bretaa).
Introduccin a la biotecnologa de los hongos

WAINWRIGHT, M. Departamento de Biologa Molecular y Biotecnologa, Universidad de Sheffield, U.K.
Contenido: Seccin I: Introduccin - 1. Qu es la Biotecnologa? - Seccin II: Crecimiento microbiano - 2. Introduccin al metabolismo 3. Crecimiento microbiano aerbico sobre sustratos de un tomo de carbono - 4. Crecimiento microbiano aerbico sobres sustratos de dos tomos de carbono - 5. Crecimiento microbiano aerbico sobre algunos sustratos de ms de un tomo de carbono - Seccin III: Cultivo industrial de microorganismos - 6. Productos procedentes de los microorganismos - 7. Cultivo de microorganismos - 8. Control de las condiciones ambientales de microorganismos del proceso - 9. Perfeccionamiento de microorganismos industriales - Seccin IV: Ingeniera gentica 10. Los objetivos de la ingeniera gentica - 11. Tcnicas de ingeniera gentica - 12. Avances y perspectivas de la ingeniera gentica - Seccin V: Tecnologa enzimtica - 13. Produccin de enzimas - 14. Aplicaciones de los enzimas - 15. Problemas y perspectivas - Glosario.
1990 17 24 298 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0671-0
Contenido: 1. Introduccin - 2. Tcnicas de produccin en biotecnologa de hongos - 3. Obtencin de productos bioqumicos a partir de hongos 4. Los hongos en la biotecnologa mdica - 5. Nuevos usos insdustriales de los hongos - 6. Los hongos en la biotecnologa del medio ambiente 7. Los hongos como agentes de biodeterioro y biodegradacin - 8. Los hongos en la industria alimentaria - 9. Los hongos en la biotecnologa agrcola - 10. Biotecnologa y control de hongos patgenos - Comentario final: Algunas de las aplicaciones ms recientes de la biotecnologa fngica.
1995 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0778-6
Biologa molecular y biotecnologa

WALKER, J. M. Univ. of Hertfordshire, Hatfield, UK. GINGOLD, E. B. South Bank University, London, UK.
Fundamentos de tecnologa de alimentos

TSCHEUSCHNER, H. D. Prof. Dr.-Ing. habil., Dr. h.c., Deutsches Institut fr Lebensmitteltechnik.
Contenido: 1. La tecnologa de los alimentos como disciplina - 2. Materias primas - 3. Fundamentos fsico-qumicos de los sistemas dispersos alimentarios - 4. Reologa de los alimentos - 5. Control de calidad - 6. Fundamentos de los procesos tecnolgicos - 7. Tratamiento de los alimentos por el fro - 8. Procesos de fabricacin - 9. Procesos de funcionamiento y organizacin de las fbricas de alimentos.
2001 17 24 764 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0952-0 AGOTADO
Contenido: 1. Tecnologa de las fermentaciones - 2. Una introduccin a la tecnologa del DNA recombinante - 3. Reaccin en cadena de la polimerasa - 4. La expresin de DNA exgeno en bacterias - 5. Levadura: clonacin y biotecnologa - 6. Clonado de genes en lneas celulares de mamferos - 7. Biotecnologa en plantas - 8. Biologa molecular en la industria farmacutica - 9. Impacto actual de la tecnologa del DNA recombinante en la industria alimentaria - 10. Perfilado de DNA en la ciencia forense - 11. Diagnosis molecular de enfermedades congnitas - 12. Vacunacin y manipulacin gentica 13. Transgnesis - 14. Ingeniera enzimtica 15. Estabilidad en enzimas y clulas - 16. Biocatalizadores inmovilizados - 17. Etapas posteriores de procesamiento: extraccin y purificacin de protenas - 18. Anticuerpos monoclonales - 19. Biosensores.
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Manual prctico del ahumado de los alimentos

WALKER, K. Especialista en la tecnologa del ahumado de productos alimenticios.
Ingeniera bioqumica
WEBB, F. C. Guinness Lecturer in Biochemical Engineering, University College, London.
Contenido: Breve historia del ahumado de alimentos. Qu es el ahumado de los alimentos? La seleccin de las materias primas. La salmuera. Las cmaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las tcnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificacin del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apndices: Nmeros E. Direcciones y puntos de contacto tiles.
1997 17 24 136 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0840-0
Contenido: Caractersticas de los procesos vitales. Control de microorganismos. Protenas y enzimas. Coloides y electroforesis. Emulsiones. Cintica de reaccin. Energtica de los sistemas biolgicos. Sistemas redox. Aspectos del transporte de masa. Transmisin de calor. Compresin de aire y limpieza. Desinfeccin por mtodos qumicos. Conservacin a temperatura reducida. Deshidratacin. Desecacin bajo presin reducida. Radiaciones electromagnticas. Aislamiento de productos. Construccin del equipo. Enzimas comerciales. Levaduras. Antibiticos. Otros productos de fermentacin. Produccin de vacunas. El problema de los efluentes. Tabla de equivalencias de unidades inglesas.
1966 17 24 788 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0066-4
Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos

WANG, L. K. y otros
Contenido: Colaboradores - 1. Tratamiento de aguas residuales del procesado de productos lcteos - 2. Tratamiento de aguas residuales del procesado de pescados y mariscos - 3. Tratamiento de residuos crnicos - 4. Tratamiento de aguas residuales de aceite de palma - 5. Tratamiento de residuos de aceite de oliva - 6. Tratamiento de aguas residuales de patata - 7. Tratamiento de residuos de refrescos - 8. Tratamiento de residuos de panadera - 9. Tratamiento de residuos de alimentos.
2008 17 24 408 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1103-5
Procesado y produccin de alimentos ecolgicos

WRIGHT, S. Fundador de The Organic Consultancy, asesor de la Soil Association y miembro de la UK Register of Organic Food Standards (UKROFS). Diane McCrea es consultora sobre alimentos y problemas de los consumidores, miembro de UKROFS
Contenido: Prlogo - Introduccin - Legislacin internacional e importacin - La certificacin ecolgica y la importacin de alimentos producidos de forma ecolgica - Crecimiento y perspectivas del mercado internacional - Frutas y hortalizas - Carne y pescado ecolgicos: Produccin, transformacin y comercializacin Produccin de carne de ave ecolgica - Productos lcteos ecolgicos en los Estados Unidos Productos de panadera y cereales - Otros alimentos ecolgicos elaborados - Bebidas alcohlicas ecolgicas - Investigacin - Australia y Nueva Zelanda - Direcciones de inters.
2002 17 24 314 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0974-2
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a) Gastronoma y catering
La cocina y la ciencia
BARHAM, P., es Prof. de Fsica en la Bristol Univ. Durante mucho tiempo ha popularizado la ciencia en Gran Bretaa colaborando en programas de radio y televisin sobre ciencia de los alimentos. Es tambin columnista del Guardian.
bar - Casos problema: Iniciando el servicio Una situacin delicada - Solucin de un acoso sexual - Una mala sugerencia - Examen del camarero - Glosario - Referencias seleccionadas Origen de las figuras.
2003 17 24 196 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1007-6
Contenido: Introduccin - Molculas sensuales-gastronoma molecular - Aroma y sabor Calentando y cocinando-fsica gastronmica Utensilios, artilugios y mtodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelera - Los sufls - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de trminos - Bibliografa.
2003 17 24 270 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0996-4
Higiene de los alimentos

Directrices para profesionales de hostelera, restauracin y catering
JOHNS, N. BSc, PhD, Cert. Ed., Dip. FE, AMHCIMA. Reader and Director of Research The Hotel School City College Norwich.
Qumica culinaria
Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despus de cocinados
COENDERS, A.
Teora del catering

KINTON, R. Garnett College, College of Education for Teachers in Further and Higher Edc. CESERANI, V. The School of Hotelkeeping and Catering, Ealing College of Higher Education. FOSKETT, D. School of Hosp. Studies,
Contenido: Cereales - Azcares - Hortalizas - Frutas, frutos secos, gomas y legumbres Productos lcteos - Huevos y salsas - Carnes - Pescados y mariscos - Aceites y grasas - Bebidas - Aditivos, digestin y microorganismos.
Restaurantes: Servicio bsico

DAHMER, S. J. y KAHL, K. W.
Contenido: El camarero - Tipos de servicio de mesa y colocacin - Antes de la llegada de los comensales - Iniciacin del servicio - Servir la comida - Seguridad, sanidad y procedimientos de emergencia - Realizacin del servicio con un sistema computarizado - Servicio de vinos y de
Contenido: I. La industria del catering. Introduccin a la industria del catering. Alimentos y sociedad. Influencias de las culturas tnicas. II. Alimentos y catering. Productos alimenticios. Nutricin elemental, ciencia de los alimentos y su conservacin. Desarrollo del producto. Qumica de la cocina. Planificacin de un men. Compra, almacenamiento y control de los alimentos. Promocin, venta y atencin al cliente. III. Tecnologa del catering. Planificacin, organizacin y supervisin de la cocina. Equipo del catering. Servicio del catering. Sistemas de catering. La informtica y el catering. IV. Legislacin y catering. Sanidad y seguridad en el trabajo. Higiene. Relaciones industriales. Gua para estudio y empleo.
2000 21 26,5 552 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0906-3
GASTRONOMA Y CATERING
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Creacin culinaria
Introduccin a los servicios de alimentacin y a las cocinas del Mundo
MORGAN, J. L.
Contenido: Prlogo - Prefacio - 1. Visin general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentacin - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introduccin a las tcnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificacin y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lcteos y huevos - 14. Principios bsicos de los horneados - Bibliografa - Glosario.
2010 21 26,5 346 pp. (contiene CD) I.S.B.N.: 978-84-200-1151-6
tos derivados de patata y cereales/pastas alimenticias, arroz y legumbres secas - Frutas y hortalizas: conservas, zumos y otras bebidas - Vinagre y especias - Aceites y grasas. Conservas de pescado y de salchichas - Sopas y salsas preparadas. Postres y pudines en polvo - Leche, huevos y sus derivados - Golosinas - Caf, cacao y t - Quitamanchas y otros productos de limpieza - Detergentes para lavado de ropa - Jabones y otros productos para el cuidado del cuerpo - Medicamentos de venta libre - Productos especiales para bricolaje, construccin y hobby - Bibliografa.
2009 17 24 204 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1123-3
Fundamentos de la teora y prctica del catering

TAYLOR, E. BSc(Hons), MIFST, MCFA, CertEd y TAYLOR, J. BA, MEd, FCHIMA, FCFA, LCG.
Experimentos en la cocina
La coccin, el asado, el horneado
SCHWEDT, G.
Contenido: Prlogo - Del arte de la cocina a la qumica de los alimentos - Siete variables para los experimentos en la cocina - Tipos y procesos de coccin. Visin de conjunto - Cocer en agua - Cocinar con grasa - Coccin en calor seco - Cocer sin calor - Bibliografa.
2006 17 24 198 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1079-3
Contenido: La industria del catering - Operaciones del catering - Estilos de catering - Organizacin de la cocina - Compra, almacenamiento y distribucin de mercancas - Coste de los alimentos - El men - Mtodos de cocinado - Procesos de cocinado - Equipo de la cocina - Nueva tecnologa - Alimentos - Nutricin - Higiene - Sanidad y seguridad en el trabajo - Apndice: Glosario de trminos tcnicos - Preguntas - Respuestas.
De la ciencia a los fogones

THIS, H. Dr. en Fsico-qumica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en fsico-qumica de la cocina.
Experimentos con productos de supermercado

Merceologa qumica
SCHWEDT, G.
Contenido: Prlogo - Introduccin - Azcar, miel, almidn/harinas, levadura en polvo, preparados para hornear y panes especiales - Produc-
Contenido: Gastronoma y ciencias - Qu museos para la cocina? - Delicias de la campaa Tabla de los principales temas de este libro Libro I - Libro II - Libro III - Instrucciones para los banquetes - Glosario.
2013 17 24 176 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1168-4
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Los secretos de los pucheros

Contenido: La cocina y la ciencia - La nueva fisiologa del gusto - La sopa - La leche - Geles, jaleas y gelatinas - La mayonesa - Las vicisitudes del huevo - Un sufl exitoso - La coccin - El caldo y lo que resta - El estofado - Dorar y fuego lento - Problemas de presin - El asado - La fritura - Dorar y fuego vivo y asado a la parrilla Todava ms tierno - La salazn - Las microondas - Las legumbres, color y frescor - Las salsas: untuosas, satinadas, perfumadas - Un problema candente - La ensalada, oasis de frescor - Yogur y queso - Los dones de Ceres - Helados y sorbetes Pasteles esponjosos - Las masas: hojaldres, polvorones y milhojas - El azcar - El pan - El vino - Los alcoholes - Las confituras - El t - Lo fro y lo fresco - El vinagre - Los utensilios de la cocina - Los misterios de la cocina - Glosario.
trufa - Los pescados y crustceos: 22. Lucio con salsa bearnesa - 23. Truchas escalfadas a la mantequilla blanca - 24. Langosta a la infusin de verduras - 25. Salmn al cocinado desigual 26. Muselina de trucha - 27. Quenelles de trucha - Las carnes: 28: Solomillo de buey al pinot noir de Alsacia - 29. Marinada de pollo aromatizada al rbano blanco - 30. Timbal de pollo al riesling - 31. Asado de buey con patatas fritas - 32. Codornices asadas con pur de patatas - 33. Pato Brillat-Savarin - 34. El verdadero fricand a la acedera - 35. Guiso de faisn con pasta fresca - 36. Braseado de conejo con tortitas de patata - 37. Civet de conejo - 38. Conejo a la miel con berenjenas fritas 39. Asado de cerdo al estilo salvaje - 40. Asado de cerdo a la pia estilo Pravaz - Los postres: 41. Mousse de limn - 42. Las tres hojas de chocolate - 43. Mousse helada de guindas - 44. Tarta de ruibarbo - 45. Hojaldres de albaricoques - 46. Tarta merengada de limn - 47. Melocotones al sabayn de gewurtztraminer - 48. Sorbete de melocotn - 49. Isla flotante - 50. Bolsitas de manzana a la canela - 51. Fondant a la naranja - 52. Tarta Selva Negra - 53. Carlota de frambuesas - 54. Magdalenas con miel y limn 55. Confitura de moras - Eplogo - Glosario.
Reimpresin 2007 1999 17 24 366 pp. I.S.B.N.: 978-84-200- 0871-4
La cocina y sus misterios

Explicacin cientfica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa
Contenido: Las buenas herramientas del buen cocinero - El aperitivo: 1. Bocaditos de queso - 2. Vino de naranja - 3. Tapenade - 4. Hojaldritos de ostras - 5. Buuelos de bacalao Los entrantes: 6. Los panecillos - 7. Huevo duro a la desesperada - 8. Ensaladas para sibaritas - 9. Gazpacho con huevos - 10. Huevos revueltos con gambas - 11. Rollo de pichn a las nueces - 12. Sufl de roquefort - 13. Rollitos de salmn - 14. Pat alsaciano - 15. Foie-gras con uvas y manzanas - 16. spic de salmn a la pimienta verde - 17. Huevos al plato - 18. Mousse de jamn al oporto - 19. Galantina de ave - 20. Raviolis a la salvia - 21. Pastel de
Los nios en la cocina

Contenido: Juan y Cristina se preparan para las aventuras culinarias - Primer mircoles por la noche: Huevos al plato y manzanas al horno - Segundo mircoles por la noche: Filetes, pasta y yogures de fruta - Tercer mircoles por la noche: Pescado cocido, pur y fresas con nata Cuarto mircoles por la noche: Huevos duros con mayonesa y tarta de albaricoques - Quinto mircoles por la noche: Quiche y mousse de cho-
GASTRONOMA Y CATERING
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colate - Sexto mircoles por la noche: Patatas gratinadas, salsa besamel y mousse de limn Sptimo mircoles por la noche: Sufl de queso y un bizcocho - EPLOGO: Como los grandes cocineros! - Fichas experimentales - Seis consejos para ser un genio - Glosario.
2000 13,5 21,5 128 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0899-8
Cacerolas y tubos de ensayo

THIS, H. Dr. en Fisicoqumica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en fsico-qumica de la cocina.
Contenido: Entrantes - Primera parte: Explorar los trucos - El caldo - Partculas de caldo acogotadas - El huevo duro perfecto Quiches, petiss y panes de ans - Los oquis Sufls esponjados - Las quenelles - La fondue El asado de ternera - Tiempo de sa(la)zn Vino y marinada - Colores vivos - Lentejas blanditas - Las patatas sufl - Calderos y confituras - Arreglar una crema inglesa - Granos de sal - El cava y la cucharilla - Caf, t y leche Segunda parte: La fisiologa del gusto, base de la cocina - Alimentacin curativa - Gusto y digestin - El sabor en el cerebro - En las papilas - Cmo la sal modifica el gusto - La deteccin de los sabores - Los sabores amargos - Muy picante - El sabor del fro - La masticacin Terneza de la carne - Aromas comedidos - De pantaln corto - Alergias a los alimentos - Alerta sobre la listeriosis - Tercera parte: Exploraciones y modelizaciones - El secreto del pan Levaduras y pan - Yema curiosa - Paradojas gustativas - El sabor del alimento - Hilos y grumos - Las mousses - El salchichn - El jamn ibrico - El foie gras - Los agentes antioxidantes - Las truchas - La coccin - El sabor del asado - El ablandamiento de la carne Al dente - Verduras olvidadas - La conservacin del champin - Especies de trufa - Ms sabor - Preguntas sobre las patatas fritas - El pur y la salsa blanca - Las fibras de las algas Los quesos - De la hierba al queso - Los sabores del queso - Los yogures - La leche slida - La
espuma de los sabayones - Las frutas en almbar - Fibras y confituras - El blanqueo del chocolate - El caramelo - Pan de miga y biscotes Tierras de Alsacia - La persistencia en boca Los taninos del vino - El vino amarillo - Vinos sin posos - El azufre y el vino - La copa de vino - El fro y el calor - El Champagne y su espuma - El Champagne en la flauta - Entre el demi y el magnum - Comarcas productoras de whisky La cartagena - El t - Cuarta parte: Una cocina para el maana - El vaco en la cocina - Aromas o reacciones? - La mantequilla, un falso slido - Mousses de foie - Elogio de la grasa Las mayonesas - Derivados del alioli - rdenes de magnitud - Los huevos de 100 aos - El ahumado del salmn - La receta y el principio - Puro buey - Quesos superdotados - El chocolate Chantilly - Todo al chocolate - Juegos de textura - Recetas de Navidad - El escondido sabor del vino - La teleolfaccin - Preguntas Glosario.
2005 17 24 254 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1061-8
Tratado elemental de cocina

THIS, H. Dr. en Fisicoqumica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en fsico-qumica de la cocina.
Contenido: Prlogo - Primera parte: Las bases de una revolucin - Nouvelle cuisine y cocina moderna - Ni expansin ni concentracin - El bonito color marrn - El buen obrero - Tcnica, tecnologa y ciencia - Preguntas sin respuesta Un huevo duro perfecto - El grial del sabor - Las dimensiones del flavor - Dar sabor a un plato La persistencia en boca - El sabor y la textura Segunda parte: La cocina renovada - La cuestin est en el caldo - Terrinas, carnes y terneza - El cocinero sistemtico - Geles, spics, gelatinas y royales - El volumen en la cocina - La dispersin de chocolate - Todava ms ligereza Gelatinas calientes - Espumas ligeras - Un men Ciencia y Cocina con Pierre Gagnaire - Anexo.
2005 17 24 234 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1062-5
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La cocina... es amor, arte, tcnica

THIS, H. Dr. en Fisicoqumica de los Materiales. Redactor jefe de la revista Pour la Science. Especialista en fisicoqumica de la cocina.
Contenido: Parte I: En la cocina, lo bonito es bueno - 1. El arte culinario existe - 2. Cocina artesana, cocina artstica - 3. El tema de la tradicin. La solucin del amor - 4. La cuestin de la naturaleza - 5. El reconocimiento de un arte culinario - Parte II: Lo bello antiguo - 6. En el origen de lo bello - 7. La belleza a travs de los nmeros... en la cocina? - 8. La idea, en la cocina - 9. Aristteles y sutileza - Parte III: Lo bonito clsico - 10. La elaboracin de la buena mstica
- 11. Platos como catedrales - 12. El cerebro, Toms de Aquino y el colorante verde csped 13. La esttica durante la Edad Media - 14. La alegora una esttica de correspondencia Parte IV: Hacia la invencin liberada - 15. Las ramificaciones medievales - 16. Otra vez la influencia oculta de Aristteles! - 17. El despertar del Renacimiento - 18. A partir del Renacimiento - 19. Las luces de Occidente y de Oriente - 20. La naturaleza superada - Parte V: La cocina de hoy en da - 21. La cocina de hoy en da - 22. Ayer 23. Y maana? - 24. Mil cocinas de autores 25. En busca del caldo perfecto - 26. Notas.
2009 17 24 282 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1115-8
CARNE E INDUSTRIAS CRNICAS
59
VIII. INDUSTRIA ALIMENTARIA

a) Carne e industrias crnicas
Inspeccin veterinaria de la carne

BARTELS, H. Profesor Director del Instituto de Nutricin Animal de la Universidad Justus Liebig. Giessen.
embutidos crudos - Antioxidantes - Grasas animales especiales: Preparacin y caractersticas de calidad. Empleo.
1976 13,5 21,5 122 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0003-9
Mtodos de anlisis de la industria charcutera

CENTRO TCNICO CONSERVERO FRANCS. Recopilacin.
Tecnologa de los productos de charcutera y salazones

DURAND, P. Ingeniero qumico, Director general del Centro Tcnico de Salazn, de Charcutera y de Conservas de Carne (CTSCCV).
Industrializacin de la grasa de animales de abasto (10)

DAHL, O. Investigador de Mataderos Escandinavos. Malm (Suecia); del Inst. Politcnico Nacional. Mxico, D.F.
Contenido: Qu es una grasa? - Presentacin de las grasas en la canal - Composicin de las grasas animales en cidos grasos - Influencia del medio ambiente y alimentacin en la calidad de las grasas - Componentes secundarios de las grasas - Influencia de las manipulaciones de las gasas brutas sobre la calidad final - Obtencin de las grasas animales: Fusin continua y fusin intermitente. Organizacin de un establecimiento para la fusin de grasas. Transporte y envasado de grasas animales - Mtodo de fusin a baja temperatura - Rendimientos obtenidos con cada sistema - Obtencin de grasas seas - Caractersticas de calidad de las grasas comestibles - La grasa como alimento - Asado y freidura: Cambios y alteraciones - Hidrlisis, autooxidacin y enranciamiento de las grasas - Empleo de
Contenidos: Datos econmicos - Definiciones, reglamentacin y clasificacin de los productos de charcutera y salazn - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloracin - Desestructuracin-reestructuracin - La coccin - El ahumado - Secado-maduracin - Tripas naturales, artificiales y sintticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vaco y en atmsferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias indeseables - Controles sobre la cadena de fabricacin - Control de los productos durante la fase de comercializacin.
2002 17 24 592 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0993-3
Tripas artificiales (4 )
EFFENBERGER, G.
Contenido: La tripa natural modelo de la artificial - Tripa artificial: Su evolucin - Definicin de tripa artificial - Fabricacin de la tripa artificial - Propiedades de las tripas artificiales - Estampado de tripas artificiales - Confeccin de la tripa artificial - Tripas artificiales: Empleo de la prctica - Tripas artificiales para
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embutidos cocidos - Tripas artificiales para embutidos escaldados - Tripas artificiales para embutidos crudos -Tripas artificiales para jamones - Tripas artificiales para conservas Tripas artificiales para otros alimentos - Almacenamiento y transporte de los productos crnicos envasados en tripa artificial - Apndices.
1980 13,5 21,5 158 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0452-5
Manual de productos crnicos

FEINER, G.
Fabricacin de embutidos
Principios y prctica
ESSIEN, E. Miembro de la Royal Society for the Promotion of Health de la British Society of Animal Science y del Institute of Biology.
Contenido: Prlogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufacturess Association - Acerca del autor - Acerca del libro Figuras - Tablas - Introduccin - Definicin de embutidos - Tendencias de mercado de los embutidos - Formulacin del producto - Fases de la produccin - Gestin de la calidad y seguridad de los embutidos - Nuevos productos - Apndices: Relacin de aditivos alimentarios permitidos con sus nmeros de serie (nmeros EC) Formulario de informacin y evaluacin del proveedor - Informe de inspeccin de entrega de la carne - Informe de inspeccin de entrega de productos secos - Informe de inspeccin de entrega del material envasado - Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografa.
2005 17 24 124 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1054-0
Higiene veterinaria de los alimentos

FEHLHABER, K. y JANETSCHKE, P. Instituto de Higiene de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Leipzig.
Contenido: PARTE 1. Composicin de la carne y aditivos - 1. Contenido en protena y grasa de la carne - 2. Bioqumica de la carne - 3. La dureza de la carne - 4. Definiciones de trminos utilizados en la ciencia y la tecnologa de la carne - 5. Aditivos: fosfatos, sales (cloruro sdico, cloruro potsico, citrato y lactatos) y hidrocoloides - 6. Aditivos: protenas, carbohidratos, material de relleno y otros aditivos - 7. Color de la carne fresca y productos crnicos curados - PARTE 2. Tecnologa de los distintos productos crnicos - 8. Productos obtenidos por inyeccin del msculo ntegro con salmuera - 9. Productos obtenidos por inyeccin del msculo ntegro con salmuera de todo el mundo 10. Productos reformados: mtodos para la adicin de salmuera no inyectables - 11. Productos reformados tpicos de todo el mundo utilizando los mtodos para la adicin de salmuera no inyectables - 12. Salchichas cocidas - 13. Productos tpicos de salchichas cocidas de todo el mundo - 14. Salchichas frescas - 15. Productos a base de salchichas frescas de todo el mundo - 16. Salami crudo fermentado - 17. Productos crudos fermentados tipo salami de todo el mundo - 18. Semicocido y salami fermentado totalmente cocido - 19. Salami no fermentados 20. Productos tpicos de salami no fermentados de todo el mundo - 21. Salchichas fermentadas crudas untables - 22. Salchichas tpicas fermentadas crudas untables de todo el mundo - 23. Productos crnicos curados desecados al aire - 24. Productos crnicos curados desecados al aire de todo el mundo - 25. Salchichas de hgado untables y pat de hgado - 26. Salchichas de hgado untables y pat de hgado de todo el mundo - 27. Hamburguesas de todo tipo y productos similares a base de pollo - 28. Hamburguesas y nuggets de todo el mundo - 29. Morcillas loncheables y no loncheables - 30. Productos tpicos a base de morcillas loncheables y no loncheables de todo el mundo 31. Diversas gelatinas - 32. Diversas gelatinas de todo el mundo - 33. Corned beef enlatado - 34. Aumento de la humedad y carne marinada - 35. Material para embutir y empaquetar - PARTE 3. Calidad y problemas de seguridad - 36. Evaluacin
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sensorial de productos crnicos - 37. HACCP en empresas de transformacin de carne - 38. Introduccin a la microbiologa de la carne y productos crnicos - 39. Microbiologa de las bacterias especficas - 40. Microbiologa predictiva para los productos crnicos.
17 24 I.S.B.N.: 978-84-200700 pp. aprox.
canal - 8. Cuidado y esterilizacin de las herramientas manuales - 9. Salud y seguridad - 10. Limpieza y desinfeccin - Apndices.
2001 21 26,5 254 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0946-9
Enlatado de pescado y carne

FOOTITT, R. J. y LEWIS, A. S. John West Foods Ltd., Liverpool.
La investigacin en la ciencia de la carne (1)

GRAU, R. Profesor Doctor, Director de los Institutos de Qumica y Fsica del Departamento Federal de Investigaciones Crnicas (Alemania).
Contenido: 1. Fuentes de materias primas - 2. El pescado como materia prima - 3. La carne como materia prima - 4. Caractersticas de la planta de enlatado - 5. Latas y tapas - 6. Operaciones de llenado - 7. El sellado de las latas - 8. El tratamiento trmico - 9. Almacenamiento y distribucin - 10. Servicios de laboratorio - 11. Limpieza - Apndices.
1999 17 24 352 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0872-1
Congelacin y calidad de la carne

GENOT, Cl. Doctor Ingeniero en Ciencias y Tcnicas de la Industria Alimentaria.
Contenido: Predominio emprico en los tiempos pasados - La ciencia comienza a ocuparse de la carne - Importancia del factor tiempo - Nuevos descubrimientos irrumpen en la prctica Discurrir lento y unilateral de la ciencia - Destacadas personalidades reconocen a la unidad de las investigaciones crnicas - Ampliacin del campo cientfico - Los tres caminos de la investigacin estadstica - Investigacin fundamental - La investigacin estadstica - La ciencia hace fecunda la prctica - Aspectos futuros.
1971 13,5 21,5 84 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0256-9
Contenido: Introduccin - Aspectos generales de la congelacin - Prdidas de agua en la carne durante la congelacin - Congelacin y textura de la carne - Congelacin y flavor de la carne La congelacin y el color de la carne - Congelacin y propiedades nutricionales de la carne Conservacin de la calidad de la carne durante la congelacin - Conclusin - Bibliografa - Lxico.
2003 17 24 112 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1016-8
Inspeccin sanitaria de la carne de ave

GROSSKLAUS, D. Prof. Dr. Med. Vet. Dir. Inst. Med. Vet. de Berln.
Mataderos industriales:
Tecnologa y funcionamiento
GRACEY, J. F. Ph.D. B Agr FRCVS DVSM FRSH.
Protena de soja y frmulas para productos crnicos

HOOGENKAMP, H. W.
Contenido: 1. El ganado y la industria crnica - 2. La ley - 3. Construccin, equipo y funcionamiento del matadero - 4. Los animales - 5. Bienestar animal y manejo del ganado - 6. Aturdimiento y sacrificio - 7. Preparacin de la
Contenido: Sobre el Autor - Prefacio - Prlogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo bsico de la protena de soja - Paradigmas y evolucin de la protena de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne Paradigmas de los alimentos acordes con el esti-
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lo de vida - Reducir el gran tamao de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las protenas no crnicas - Emulsiones crnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboracin de productos a partir de piezas crnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y pats de hgado - Derivados crnicos frescos enriquecidos en protenas - Glosario - Apndices.
2008 17 24 368 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1101-1
ne: Control de la humedad - 9. Almacenamiento y conservacin de la carne: Inhibicin microbiana directa - 10. Calidad comestible de la carne - 11. Carne y nutricin humana - 12. Carne mimtica.
Tercera edicin 1998 19 24 390 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0856-1
Avances de la ciencia de la carne

LAWRIE, R. A. / CRIGHTON, D. B. /BENDALL, J. R./ CUTHBERTSON, A./GADIAN, D. G./ PENNY, I. F./ YPUNG, R. H./LOCKER, R. H./WALTERS, C. L./FORD, A. L. y PARK, R. J.
Conservacin de la carne por el fro

JASPER, W. Diplomado Ingeniero y PLACZEK, R. Ingeniero.
Contenido: Desarrollo e importancia de la conservacin de la carne por el fro - Fundamentos del tratamiento por el fro - Refrigeracin y depsito refrigerado de canales - Congelacin, depsito congelado y descongelacin de canales - Determinacin de los parmetros tecnolgicos para el tratamiento frigorfico Transporte de carnes refrigeradas y congeladas - Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el fro.
1980 17 24 132 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0450-1
Contenido: Endocrinologa de la produccin crnica - El estmulo elctrico de las canales de los animales de abasto - Procesado en caliente de la carne - Estudio fsico-qumico de los cambios post-mortem de la carne - Enzimologa de la maduracin - Aprovechamiento de las protenas de los desperdicios de matadero - Carne de cordero curada - Nitrosaminas en productos crnicos - Olores y bouquet de la carne.
1984 13,5 21,5 310 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0548-5
Ciencia de la carne
LAWRIE, R. A. Profesor de Ciencia de los Alimentos. Universidad de Nottingham.
El ahumado (11)
MHLER, K. Profesor de la Universidad Tcnica de Munich.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne - 3. Estructura y crecimiento del msculo - 4. Constitucin qumica y bioqumica del msculo - 5. Conversin del msculo en carne - 6. Alteracin microbiana de la carne - 7. Almacenamiento y conservacin de la carne: Control de la temperatura 8. Almacenamiento y conservacin de la car-
Contenido: Historia del ahumado - Finalidad del ahumado en la tecnologa moderna de la carne - Composicin y propiedades de los productos ahumados - De la lea al humo - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado - Tecnologa del ahumado - Productos de la condensacin del humo y sustratos ahumados - Alimentos ahumados - Examen de los ali-
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mentos ahumados - Defectos de fabricacin Aspectos higinicos del ahumado.

AGOTADO 1980 13,5 215 74 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0446-4
ticas fsicas, qumicas, nutritivas y funcionales - 22. Microbiologa de los huevos - 23. Procesado de huevos - 24. Mtodos de anlisis de huevos y productos derivados.
2001 17 24 464 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0945-2
El curado (7)
MHLER, K. Profesor de la Universidad Tcnica de Munich.
Valor nutritivo de la carne (8)

NIINIVAARA, F. Profesor de Tecnologa de la carne y ANTILA, P.
Contenido: Historia del curado - Finalidad del curado - El msculo como sustrato del curado - Sustancias curantes - Sustancias auxiliares curantes - Reaccin de las sustancias curantes con los componentes musculares Tecnologa del curado - Resultado del curado Aspectos higinicos del curado - Futuro del curado.
1982 13,5 21,5 116 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0491-4
Ver Seccin IV, pg. 36.
Microbiologa de las carnes conservadas por el fro

NOSKOWA, G. L.
Tecnologa de productos avcolas

MOUNTNEY, G. J. PhD. y PARKHURST, C. R. PhD.
Industrializacin de subproductos de origen animal

OCKERMAN, H. W. Departamento de Ciencia Animal. Universidad del estado de Ohio. Columbus. Ohio (USA). HANSEN, C. L. Departamento de Nutricin y Ciencia de los Alimentos. Universidad del estado de Utah. Logan. Utah (USA).
Contenido: 1. La industria avcola - 2. Identificacin de la calidad - 3. Mantenimiento de la calidad - 4. Caractersticas qumicas y nutritivas - 5. Medida de los rendimientos y caractersticas - 6. Microbiologa de la carne de ave - 7. Suministro de agua, distribucin de la planta y sanidad - 8. Procesado de aves frescas - 9. Envasado - 10. Almacenamiento refrigerado 11. Productos a base de ave enlatadas y procesado de sopas - 12. Deshidratacin - 13. Curado y ahumado - 14. Conservacin por irradiacin - 15. Otros productos procesados 16. Cocinado y asado de pollos - 17. Subproductos no comestibles - 18. Identificacin de la calidad de los huevos - 19. Medida de la calidad de los huevos - 20. Mantenimiento de la calidad del huevo - 21. Huevos: Caracters-
Contenido: 1. Introduccin al procesado de subproductos - 2. Subproductos comestibles - 3. Sebos y derivados - 4. Cueros y pieles - 5. Cola y gelatina - 6. Carne comestible obtenida de los huesos - 7. Drogas y medicamentos obtenidos a partir de los subproductos - 8. Tripas naturales para embutidos - 9. Aprovechamiento de la sangre - 10. Piensos para animales exticos y de compaa - 11. Subproductos pesqueros - 12. Subproductos avcolas - 13. Residuos y efluentes de las industrias de origen animal, reduccin y aprovechamiento.
1994 17 24 396 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0751-9
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Tecnologa e higiene de la carne

PRNDL, O. Prof. Dr. med. vet. FISCHER, A. Prof. Dr. med. vet. SCHMIDHOFER, T. Prof. Dr. med. vet. JURGEN-SINELL, H. Dr. med. vet.
Ciencia de la carne y de los productos crnicos

PRICE, J. F. Ph.D. Univ. del estado de Michigan. Dpto. de Ciencia de los Alimentos y Nutricin Humana. SCHWEIGERT, B. S. Ph.D. Universidad de California. Dpto. de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
Contenido: A. Obtencin de la carne - Definicin - Sacrificio de los animales, con excepcin de la aves - Sacrificio de aves - Microbiologa de la carne - B. Tratamiento de la carne Valoracin, despiece de las canales - Fundamentos de la conservacin de la carne - Mquinas e instalaciones - Tecnologa de la produccin y elaboracin de productos crnicos - Almacenamiento y transporte de productos crnicos Microbiologa de los productos crnicos - C. Higiene de la obtencin y tratamiento de la carne - D. Intoxicaciones alimentarias y otros peligros del consumo de carnes - E. Mtodos analticos - F. Legislacin alimentaria bsica Antigua Repblica Federal de Alemania - Austria - Suiza.
1995 17 24 878 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0765-6
Contenido: Seccin I. La ciencia bsica de la carne - 1. Introduccin - 2. Estructura del msculo - 3. Qumica de los tejidos animales - 4. La funcin muscular y los cambios postmortem - 5. Los pigmentos de la carne - 6. Microbiologa y parasitologa de la carne - 7. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y los productos crnicos - 8. Caractersticas organolpticas de la carne. Seccin II . La ciencia del procesado de la carne - 9. Caractersticas de calidad del msculo como alimento - 10. La conservacin de la carne - 11. Comportamiento funcional de los componentes de la carne durante el procesado - 12. Las carnes curadas y su procesado - 13. Productos embutidos - 14. El envasado de la carne y los productos crnicos - 15. Subproductos crnicos y su utilizacin - 16. Higiene y sanidad 17. Conceptos y sistemas de control de calidad.
Segunda edicin AGOTADO 1994 17 24 592 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0759-5
Fundamentos de la inspeccin de carnes

PREU, B. Doctor en Medicina Veterinaria. Higienista.
Tratamiento trmico de los productos crnicos (13)

Fundamentos de los clculos y aplicaciones
REICHERT, J. E. Profesor fr Fleischtechnologie and der Fachhochschule Lippe Lemgo.
Contenido: 1. Importancia del reconocimiento de los animales de abastos y de las carnes - 2. Reconocimiento en vivo y en canal de bvidos, vidos, cabras y cerdos - 3. Reconocimiento y criterio sanitario de la caza - 4. Carne-pienso, eliminacin innocua de la carne decomisada, medida de limpieza y desinfeccin - 5. Registro de los reconocimientos efectuados sobre animales vivos y canales - 6. Materias primas procedentes de mataderos - 7. Formacin y reciclaje de los tcnicos en medicina veterinaria (no veterinarios) - 8. Disposiciones legales - Trminos mdicos.
1990 17 24 228 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0692-5
Nuevos mtodos de transformacin industrial de la carne (2)

(Programas de normalizacin)
REUTER, H. y HEINZ, G. Del Centro Federal de la Investigacin de la Carne, Kulmbach.
Contenido: I. Necesidad de standards en las industrias crnicas. Clasificacin de las materias
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primas. Estandarizacin de los productos crnicos. Ejemplos (cervela, embutido de hgado de ternero, etc.). Especificaciones de las sustancias secundarias (harina de patata, extracto de carne, nuez moscada, etc.). Cumplimiento de los standards: Control de calidad. Normas higinicas. Manera de determinar un standard higinico. II. Toma de muestra para el control bacteriolgico de los establecimientos. Preparacin monofsica y bifsica de embutidos crudos consistentes. Nuevos mtodos de trabajo mejoradores de embutidos crudos. Mtodos especiales de curado rpido. Determinacin de la capacidad fijadora de agua. Emulsin de grasas en embutidos cocidos. Nuevas tcnicas de ahumado en caliente. Mtodos de envasado. Medicin del pH de la carne. Deteccin rpida de nitritos en productos crnicos, etc.
1971 13,5 21,5 104 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0257-6
ambiente de produccin - 12. Higiene durante el transporte, el sacrificio y el proceso de faenado - 13. La descontaminacin de la carne de la canal - 14. Estrategias para aumentar el tiempo de conservacin en venta de la carne y los productos avcolas - Parte IV. Productos de carne de ave - 15. Evaluacin automatizada de la calidad de la carne de ave - 16. Problemas y soluciones en el deshuesado de la carne de ave - 17. Evaluacin sensorial de la calidad de la carne de aves 18. Propiedades funcionales de las protenas musculares de los productos de ave procesados - 19. El papel de los productos procesados en la industria de carne de aves - Parte V. Resmenes Parte VI. Resmenes de posters.
2001 17 24 512 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0944-5
Cultivos bacterianos para las industrias crnicas

SCHIFFNER, E., HAGEDORM, W. y OPPEL, K.
Ciencia de la carne de ave

RICHARDSON, R. I. Division of Food Animal Science, University of Bristol, UK. MEAD, G. C. Dept. of Farm Animal and Equine Medicine and Surgery, The Royal Veterinary College, UK.
Contenido: Parte I. Bases bioqumicas de la calidad de la carne - 1. Estructura, desarrollo y crecimiento muscular - 2. Anormalidades musculares: aspectos morfolgicos - 3. Anormalidades musculares: mecanismos fisiopatolgicos 4. Bases bioqumicas de la textura de la carne - 5. El sabor de la carne de las aves de granja - 6. Color de la carne de aves de granja - Parte II. Factores de produccin y manejo que afectan a la calidad de la carne de ave - 7. Factores de produccin que influyen en el rendimiento y la calidad de la carne de aves de granja - 8. Efectos nutricionales en el sabor y la estabilidad de la carne - 9. Influencia del manejo antemortem en la calidad de la carne de aves de granja - 10. Efectos de los mtodos de aturdimiento y sacrificio en la calidad de la canal y la carne - Parte III. Calidad microbiolgica de la carne y los productos crnicos de aves de granja - 11. Infeccin por Salmonella spp. en las aves de granja: el
Contenido: Cultivos bacterianos como ayuda en la produccin de alimentos. Maduracin de embutidos y cultivos de iniciacin. Obtencin de los cultivos de iniciacin. Prcticas de la utilizacin de cultivos. Consideraciones econmicas. Fundamentos legales. Mtodos para la investigacin de defectos.
1978 13,5 21,5 148 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0410-5
Elaboracin casera de carne y embutidos

SCHIFFNER, E. VR. Dr. Med. Vet.; OPPEL, K. y LRTZING, D. V.R.
Contenido: El sacrificio de los animales. Valoracin de la carne. Fundamentos de microbiologa. Maduracin y putrefaccin de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duracin. Productos
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crnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservacin de la carne y de los productos crnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Seleccin de disposiciones legales.
1997 17 24 302 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0804-2
9. Carnes desecadas, carnes de humedad intermedia y extractos de carne.

1998 17 24 438 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0847-9
Ciencia de la carne
WARRISS, P.D. School of Veterinary Science University of Bristol Bristol UK
Evaluacin de la carne en la cadena de produccin

SWATLAND, H. J. Ph. D. Colegio de Agricultura de Ontario Universidad de Guelph.
Contenido: Clasificacin de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas pticas - Propiedades electromecnicas de la carne - Propiedades pticas de la carne Propiedades elctricas de la carne - Color de la carne - Prediccin de la capacidad de retencin de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluacin en lnea de la grasa - Anlisis de imagen por vdeo - Coccin y procesado - Mejora y clasificacin de los productos crnicos.
2003 17 24 348 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0994-0
Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composicin corporal de los animales - Composicin qumica y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el msculo y su transformacin en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteracin y conservacin de la carne - Bienestar animal - Medida de la composicin y de las caractersticas de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias.
2003 17 24 320 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1005-2
Inspeccin prctica de la carne

WILSON, A. Dpto. de Salud Pblica, Birmingham, Examinador de Inspec. de Carnes de la Sociedad Real de Sanidad.
Carne y productos crnicos

Tecnologa, qumica y microbiologa
VARNAM, A. H. Microbilogo consultor. SUTHERLAND, J. P. Jefe de la seccin de Microbiologa de Alimentos y Bebidas. Instituto de Investigacin de Alimentos.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Conversin del msculo en carne - 3. Productos crnicos picados y reformados crudos - 4. Carnes curadas - 5. Carne cocida y productos crnicos cocidos - 6. Carnes curadas cocidas - 7. Embutidos fermentados - 8. Carne y productos crnicos congelados -
Contenido: Sacrificio de los animales - Anatoma - Fisiologa - Caracteres sexuales y determinacin de edad - Estados anormales y patolgicos - Criterio sanitario ante enfermedades especficas - Parsitos y enfermedades parasitarias - Afecciones de rganos - Tumores - Enfermedades de aves y conejos - Intoxicaciones alimentarias por consumo de carne - Conservacin de la carne y productos crnicos - Despiece carnicero - Apndices.
1970 13,5 21,5 212 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0241-5
PESCADO E INDUSTRIAS DERIVADAS DE LA PESCA
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Tecnologa de los embutidos escaldados

WIRTH, F. y otros. Investigador. Bundesanstalt fr Fleisch-forschung.
Valores normativos de la tecnologa crnica

WIRTH, F. Investigador. Bundesanstalt fr Fleischforschung y otros.
Contenido: Obtencin y aptitud de la materia prima - Tratamiento y almacenamiento de la materia prima - Eleccin de la materia prima y composicin de los embutidos escaldados - Fijacin de agua, fijacin de grasa, formacin de la estructura - Sustancias aditivas y aditivos Tcnica del picado - Curado - Formacin y conservacin del color - Embutir y ahumar - Tratamiento por calor - Conservabilidad - Productos frescos y preenvasados - Productos de conservacin prolongada.
1992 17 24 246 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0723-6
Contenido: Valores y aparatos de medida - Temperatura - Humedad relativa del aire - Circulacin del aire - Intensidad luminosa - Concentracin en iones de hidrgeno - Actividad del agua - Valores orientativos para la carne y para los productos crnicos - Carne fresca - Carne congelada - Embutidos escaldados - Productos crnicos curados en salmuera - Embutidos de hgado - Morcillas o embutidos de sangre - Embutidos crudos - Productos crnicos crudos curados - Conservas crnicas.
1981 13,5 21,5 128 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0475-4
b) Pescado e industrias derivadas de la pesca
Control de la calidad del pescado

CONNELL, J. J. B.Sc., Ph. D. Torry Res. Station Aberdeen.
convencionales - Productos y mtodos de utilizacin ms recientes - Comercializacin y otros factores que afectan al consumo.
1987 13,5 21,5 136 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0604-8
Contenido: Qu es la calidad? - Calidad intrnseca - Alteracin de la calidad y defectos de la calidad intrnseca del pescado crudo - Alteracin de la calidad y defectos de los productos del pescado - Otros aspectos de la calidad - Mtodos para evaluar y seleccionar segn la calidad - Organizacin del control de calidad y de la inspeccin oficial - Standards - Cdigo de prcticas.
AGOTADO 1979 13,5 21,5 190 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0418-1
Enlatado de pescado y carne

FOOTITT, R. J. y LEWIS, A. S. John West Foods Ltd., Liverpool.
Ver Seccin VI, a), pg. 61.
Tecnologa del procesado del pescado

HALL, G. M. Profesor. Grupo de Ingeniera de los Alimentos y Biotecnologa. Univ. Tecnolgica. Loughborough.
Avances en tecnologa de los productos pesqueros

CONNELL, J. J. Ph.D. y HARDY, R. Ph.D.
Contenido: Recursos pesqueros actuales no utilizados o infrautilizados - Desarrollo de mtodos
Contenido: Bioqumica dinmica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservacin del pescado mediante curado (secado, salazn y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado Refrigeracin y congelacin del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Mto-
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dos de identificacin de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmsferas modificadas HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelizacin de la temperatura y su relacin con el transporte del pescado.
tes a la captura - Preparacin de las capturas para su conservacin y comercializacin - Refrigeracin del pescado fresco - Congelacin de alimentos marinos - Desecacin y productos pesqueros desecados - Salazn y escabechado del pescado - Ahumado - Enlatado de alimentos marinos - Tecnologa del pescado desmenuzado - La sanidad en la industria alimentaria marina.
1994 17 24 342 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0754-0
El pescado y los productos derivados de la pesca

Composicin, propiedades nutritivas y estabilidad
RUITER, A. Department of the Science of Food of Animal Origin Faculty of Veterinary Medicine Utrecht University The Netherlands.
Tecnologa de las protenas de pescado y krill

SUZUKI, T. Manager of Protein Chemistry Section Tokai Regional Fisheries Research Laboratory, Fisheries Agency. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Tokio, Japan.
Contenido: 1. Produccin pesquera - 2. Especies comestibles - 3. Valor nutritivo y composicin de las protenas - 4. Composicin y valor nutritivo de los lpidos del pescado y del marisco - 5. Vitaminas del pescado y del marisco - 6. Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco - 7. Calidad y alteracin del pescado crudo - 8. Higiene y seguridad del pescado y del marisco - 9. Contaminantes del pescado - 10. Congelacin y refrigeracin del pescado - 11. Productos pesqueros - 12. Harina y aceite de pescado: no slo productos subproductos.
1999 17 24 428 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0859-2
Contenido: 1. Caractersticas del msculo de pescado y de las protenas de pescado - 2. Kamaboko (gel de pescado) - 3. Pescado picado (Surimi) congelado - 4. Concentrado proteico texturizado de msculo de pescado (Marinbeef) - 5. Utilizacin de krill para el consumo humano.
1987 16,5 24 244 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0595-9
Introduccin a los subproductos de pesquera

WINDSOR, M. Ph. D. en Fsica y Qumica. Miembro de la Real Sociedad de Qumica. BARLOW, S. B.Sc. Ph. D. en Bioqumica. Dtor. General de la Asoc. Intern. de Fabricantes de harinas de pescado.
Tecnologa de los productos del mar:

Recursos, composicin nutritiva y conservacin
SIKORSKI, Z. E. Ph. D., Sc. Director de Conservacin de Alimentos y Microbiologa Tcnica. Universidad Politcnica, Gdanska. Polonia.
Contenido: Recursos: Disponibilidades - Composicin nutritiva de los principales grupos de animales marinos utilizados como alimentos Cambios bioqumicos y microbianos subsiguien-
Contenido: Fabricacin de harina de pescado Utilizacin de harina de pescado en la alimentacin animal - Fabricacin y utilizacin de los aceites de pescado en la alimentacin - Ensilado de pescado - Hidrolizado de pescado - Concentrado de protena de pescado - Otras utilizaciones de los productos derivados de la pesca - Otras lecturas y referencia - Apndice 1: Mtodos de anlisis - Apndice 2: Firmas comerciales y organismos que disponen de informacin sobre productos y procesos industriales.
1984 13,5 21,5 228 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0523-1
LECHE E INDUSTRIAS LCTEAS
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c) Leche e industrias lcteas Elaboracin de yogur y leches fermentadas

CHANDAN, R. C.
y manipulacin de la cuajada - Moldeo del queso - Prensado del queso - Salado - Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche - Maduracin del queso.
Reimpresin 1989 1984 13,5 21,5 128 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0001-5
Contenido: Parte I. Antecedentes bsicos - 1. Historia y tendencias de consumo - 2. Composicin de la leche, caractersticas fsicas y funcionales - 3. Factores que regulan la produccin de leche, transporte y procesado - 4. Regulaciones para los modelos del producto y etiquetado - 5. Principios bsicos del procesado de los productos lcteos - 6. Cultivos Iniciadores para el yogur y las leches fermentadas - 7. Anlisis de laboratorio de las leches fermentadas - 8. Materiales de envasado para productos lcteos fermentados - Parte II. Fabricacin del yogur - 9. Yogur: Preparados de fruta y materias saborizantes - 10. Leche e ingredientes lcteos basados en la leche - 11. Ingredientes para manufacturar el yogur - 12. Principios del procesado del yogur - 13. Manufactura de diversos tipos de yogur - 14. Limpieza y saneamiento de la planta - 15. La planta productora de yogur: asegurar la calidad - 16. Anlisis sensorial del yogur - Parte III. Fabricacin de leches fermentadas - 17. Mazada acidificada - 18. Nata cida cultivada - 19. Otras leches fermentadas y conteniendo cultivos - Parte IV. Beneficios sanitarios - 20. Alimentos funcionales y prevencin de enfermedades - 21. Beneficios sanitarios del yogur y de las leches fermentadas - 22. Probiticos y leches fermentadas - ndice alfabtico.
17 24 I.S.B.N.: 978-84-200500 pp. aprox.
Tecnologa de los productos lcteos

EARLY, R. Senior Lecturer in Food Science, Harper Adams Agricultural College, Newport, Shropshire
Contenido: 1. Leche y nata - 2. Microbiologa de los productos lcteos fermentados - 3. Queso 4. Leches fermentadas y quesos frescos - 5. Mantequilla y productos grasos para extender - 6. Productos grasos concentrados - 7. Leches concentradas y leches en polvo - 8. Helados y mousses - 9. Postres lcteos - 10. Aspectos bioqumicos y valor nutritivo de la leche - 11. Controles analticos en la elaboracin de productos lcteos - 12. La higiene en la fabricacin de productos lcteos.
2000 17 24 476 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0915-5
Leche y productos lcteos

Vaca, oveja y cabra
LUQUET, F. M. y otros Coordinador. Diversos autores.
Volumen 1: La leche. De la mama a la lechera Contenido: Parte I. La leche de vaca. Composicin y propiedades fsico-qumicas. Sntesis de la leche. Factores que influyen en la composicin de la leche. Modificaciones de la leche despus de su recogida. Pago de la leche en Francia segn su calidad. Recogida de la leche. Notas complementarias sobre la leche de vaca. Parte II. La leche de oveja. Composicin y propiedades. Productos de leche de oveja. Deteccin de
Fundamentos de la elaboracin del queso

DILANJAN, S. CH.
Contenido: Componentes y caractersticas de la leche - Aptitud de la leche para la fabricacin de queso - Coagulacin de la leche - Formacin
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fraudes. Parte III. La leche de cabra. Propiedades fisicoqumicas, nutricionales y qumicas. Produccin de leche de cabra. Apndice: Leches de otras especies animales.
1991 17 24 412 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0695-6
ductos deshidratados - Mantequilla - Casenas y caseinatos - Separacin y fraccionamiento de las protenas lcteas - Lactosa - Helados y postres helados - Conclusin - Bibliografa.
2003 17 24 192 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1014-4
Volumen 2: Los productos lcteos. Transformacin y tecnologas Contenido: Parte I. Leches y productos frescos. Leches de consumo. Evaporacin y secado de la leche. Productos frescos. Parte II. Quesos y derivados. Generalidades: Preparaciones de la leche. Nuevas definiciones de conceptos tecnolgicos. Quesos. Subproductos derivados de la elaboracin de los quesos. Parte III. Otros derivados lcteos. Casenas y caseinatos. Natas, mantequillas y dems productos obtenidos a partir de la grasa de la leche. Helados, cremas heladas y sorbetes. Leches y productos lcteos recombinados. Productos lcteos especiales. Auxiliares tecnolgicos.
1993 17 24 542 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0741-0
Microbiologa lactolgica
ROBINSON, R. K. M. A., D. Phil. Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Reading. U.K.
Volumen I Microbiologa de la leche Contenido: La leche y su procesado - Microorganismos asociados de la leche - Control y destruccin de los microorganismos - Microbiologa de la leche cruda - Microbiologa de la leche comercial - Microbiologa de la leche en polvo Microbiologa de la leche concentrada.
1987 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0610-9
Microbiologa lactolgica
Volumen II Microbiologa de los productos lcteos Contenido: Microbiologa de los helados y productos similares - Microbiologa de la crema y de los postres de leche - Microbiologa de la mantequilla - Microbiologa de los cultivos iniciadores Microbiologa del queso - Microbiologa de las leches fermentadas - Control de calidad de la industria lactolgica.
1987 17 24 308 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0611-6
Introduccin a la tecnologa quesera

MAHAUT, M., JEANTET, R., BRUL, G. Dpartement agroalimentaire cole nationale suprieure agronomique de Rennes.
Contenido: La leche - Generalidades sobre tecnologa quesera - Preparacin de las leches de quesera - Coagulacin - Desuerado del cogulo Afinado - Accidentes de quesera y defectos en los quesos - Tecnologa comparada de los grandes tipos de queso - Bibliografa.
2003 17 24 204 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1013-7
Fabricacin de queso
ROBINSON, R. K. y WILBEY, R. A. The University of Reading Reading, UK SCOTT, R.
Productos lcteos industriales

MAHAUT, M., BRULE, G. y JEANTET, R. Dpt. Agroalimentaire. cole nationale suprieure agronomique de Rennes.
Contenido: Introduccin - Leche de consumo - Productos fermentados y postres lcteos - Pro-
Contenido: Prefacio a la tercera edicin - Agradecimientos - Bosquejo histrico del queso - Importancia del queso como alimento - Variedades de queso - Introduccin a la quesera - Leche,
LECHE E INDUSTRIAS LCTEAS
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materia prima del queso - Bacteriologa quesera - Pruebas de acidez y anlisis qumico en el control del proceso - Aditivos de la leche para quesera - Cultivos de arranque - Preparacin de la leche - Coagulantes y precipitantes - Operaciones queseras - Fabricacin de queso - Mecanizacin tecnolgica quesera - Maduracin del queso - Defectos y clasificacin del queso - Filtracin con membrana de leche y suero - Suero de quesera y usos - Seleccin de recetas de quesos.
Segunda edicin, Reimpresin 2010 2002 17 24 506 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0982-7
nerales y vitaminas - Anomalas de la ubre - Leches contaminadas y con buqus desagradables.

1974 17 24 308 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0338-2
Elaboracin artesanal de mantequilla, yogur y queso

SCHMIDT, K. F.
La leche y sus componentes

Propiedades qumicas y fsicas
SCHLIMME, E. Institut fr Chemie und Physik Bundesanstalt fr Milchforschung.
Contenido: La leche: aspectos qumicos y fsicos de su composicin - Lpidos de la leche: cidos grasos, grasas, lpidos minoritarios y otras sustancias solubles en disolventes orgnicos Protenas lcteas: casenas, protenas del suero y protenas minoritarias - Hidratos de carbono de la leche - Sustancias minerales y componentes minoritarios de la leche.
2002 17 24 132 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0992-6
Contenido: Las delicias del queso - La leche materia prima para elaboracin del queso - La verdadera elaboracin del queso - Cmo se transforma la leche en queso fresco (requesn)? - Recetas para preparar quesos frescos - Elaboracin de quesos blandos - Recetas para preparar quesos de pasta blanda - Elaboracin de quesos duros y semi duros - La maduracin del queso: Un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduracin - Elaboracin de quesos con leche de oveja y cabra - Defectos y alteraciones del queso - El suero: Un subproducto til - Conservacin del queso - Elaboracin casera de mantequilla - Elaboracin del yogur - El kefir un tradicional alimento caucasiano - Recetas que tienen como base el queso - Postres preparados con yogur - Yogures de vinos - Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.
Reimpresin 2011 1990 13,5 21,5 128 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0682-6
Biologa de la lactacin
SCHMIDT, G. H. Profesor doctor de la Cornell University (USA).
Contenido: La glndula mamaria y su secrecin - Anatoma, histologa y citologa de la glndula mamaria - Desarrollo de la glndula mamaria Control hormonal y nervioso de la lactacin Involucin de la glndula mamaria - Ritmo de secrecin de la leche - Ritmo de ordeos de vacas lecheras - Factores que influyen en el rendimiento y composicin de la leche - Bioqumica del tejido de la glndula mamaria - Sntesis de la protena lctea - Desarrollo de la glndula mamaria Desarrollo de la grasa lctea - Lactosa, sales mi-
Elaboracin de quesos de oveja y de cabra

SCHOLZ, W. Maestro quesero.
Contenido: I. Fundamentos del tratamiento de la leche - 1. Consideraciones qumicas - 2. Consideraciones microbiolgicas - 3. Protena de la leche - 4. Sustancias auxiliares en la transformacin de la leche - 5. Clasificacin de los quesos II. Tratamiento de la leche de oveja - 1. Productos de leche acidificada - 2. Quesos frescos - 3. Quesos blandos - 4. Quesos madurados por hongos - 5. Quesos de corte - 6. Maduracin de los
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quesos - 7. Aprovechamiento del suero - 8. Mantequilla - III. Tratamiento de la leche de cabra IV. Tratamiento de la leche de vaca - 1. Queso Cottage - 2. Queso de leche cida Apndices Diferencias entre las leches de oveja y cabra.
1997 17 24 158 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0825-7
Leche y productos lcteos

VARNAM, A. H. Consultant Microbiologist. Southern Biological. Reading. UK. SUTHERLAND, J. P. Head of Food and Beverage Microbiology Section. AFRC Institute of Food Research. Reading. UK.
Fabricacin de productos lcteos

SOKOLOW/TEPLY/MEYER. Von Kand. der techn. wissenschaften.
Contenido: Calidad de la leche - Productos de leche ntegra - Queso - Mantequilla - Productos lcteos de larga conservacin - Repertorio de artculos de leche condensada - Productos alimenticios infantiles a base de leche - Utilizacin de la leche descremada y suero lcteo.
1982 17 24 356 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0499-0
Contenido: Leche y productos lcteos lquidos - Leches concentradas y leches en polvo Productos basados en protenas lcteas - Nata y productos derivados de la nata - Mantequilla, margarina y productos para extender - Queso Leches fermentadas - Helados y otros productos similares.
1995 17 24 488 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0794-6
Ciencia de la leche y tecnologa de los productos lcteos

WALSTRA, P. y otros Departamento de Ciencia de los Alimentos. Universidad Agrcola de Wageningen, Pases Bajos, Holanda.
Lactologa industrial
SPREER, E. Dr. Ingeniero.
Contenido: 1. Introduccin a la tecnologa - 2. Leche cruda - 3. Recepcin de la leche y entrega de los productos de retorno - 4. Tratamiento previo de la leche - 5. Produccin de leche de consumo y de otros productos lcteos lquidos o semilquidos 6. Fabricacin de mantequilla - 7. Elaboracin de queso (quesera) - 8. Productos lcteos fermentados - 9. Productos lcteos conservados - 10. El lactosuero y su aprovechamiento - 11. Limpieza y desinfeccin de la central lechera - 12. El abastecimiento de agua en la industria lctea - 13. Produccin de fro en las centrales lecheras - 14. Abastecimiento de calor en las centrales lecheras - 15. Abastecimiento de corriente elctrica de las centrales lecheras - 16. Normas de higiene de proteccin de la salud de prevencin de accidentes laborales y de prevencin de incendios.
Segunda edicin 1991 17 24 634 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0715-1 AGOTADO
Contenido: Parte I: Leche - 1. Composicin, estructura y propiedades - 2. Componentes de la leche - 3. Propiedades coloidales de la leche - 4. Microbiologa de la leche - Parte II: Procesos - 5. Consideraciones generales - 6. Tratamiento trmico - 7. Centrifugacin - 8. Homogeneizacin 9. Procesos de concentracin - 10. Enfriamiento y congelacin - 11. Fermentaciones lcticas - 12. Suciedad, limpieza y desinfeccin - 13. Envasado - Parte III: Productos lcteos - 14. La leche para consumo lquido - 15. Productos derivados de la nata - 16. Leches concentradas - 17. Leche en polvo - 18. Preparaciones a base de protenas 19. Mantequilla - 20. Leches fermentadas - Parte IV: Queso - 21. Principios de la elaboracin del queso - 22. Etapas del procesado - 23. Maduracin y propiedades del queso - 24. Defectos microbiolgicos - 25. Variedades de quesos.
AGOTADO 2001 17 24 748 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0961-2
CEREALES E INDUSTRIAS DERIVADAS
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d) Cereales e industrias derivadas Fabricacin de pan

CAUVAIN, S. P. y YOUNG, L. S. Campden and Chorleywood Food Research Association, Chipping Campden, Gloucestershire, UK.
Cereales y productos derivados

Qumica y tecnologa
DENDY, D. A. V. PhD Consultant Grains After Harvest Oxfordshire, United Kingdom y DOBRASZCZY, K.B.J.
Contenido: Colaboradores - Prefacio - Pan: el producto - Procesos de panificacin - Ingredientes funcionales - Amasado y procesado de la masa - Fermentacin, horneado y enfriamiento - Fermentacin controlada y congelacin de la masa Aplicacin de bases de datos de conocimientosPanificacin en el mundo - Productos fermentados especiales - Alteracin y envejecimiento del pan - Fundamentos de la formacin de la masa La molienda - Otros cereales en panificacin.
Contenido: Autores - Colaboradores - Prefacio - Introduccin a los cereales - El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos Prdidas post-cosecha - Almidones y protenas de los cereales - Tcnicas NIR en el anlisis de cereales - Trigo y harina - Fabricacin de harina de trigo - Pan: un alimento nico - Productos de confitera - Pasta - Harinas compuestas y alternativas - Arroz - Maz - Cebada - Sorgo y mijo Avena - Centeno y triticale - Fuentes.
2004 17 24 552 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1022-9
Productos de panadera
Ciencia, tecnologa y prctica
CAUVAIN, S. P. y YOUNG, L. S. Campden and Chorleywood Food Research Association, Chipping Campden, Gloucestershire, UK.
Tecnologa de la elaboracin de pasta y smola

KILL, R. C. y TURNBULL, K.
Contenido: 1. Revisin actual de la clasificacin de los productos de panadera - 2. Principales caractersticas de los grupos de productos de panadera existentes y sus variaciones ms tpicas - 3. Descripcin de los productos de panadera segn su formulacin y funcin principal de los ingredientes bsicos usados en panadera - 4. Los ingredientes y sus influencias 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadera - 6. Interacciones entre la formulacin y los mtodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.
2008 17 24 264 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1105-9
Contenido: Colaboradores - Prefacio - Introduccin - Trigo duro - Avances en la molienda del trigo duro - Mezcla y extrusin de la pasta Diseo de la forma de la pasta - Secado de la pasta - Ingredientes adicionales - Aseguramiento de la calidad en una fbrica de pasta seca.
2004 17 24 262 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1031-1
Tecnologa de la industria galletera

MANLEY, D. J. R. Consultant Biscuit and Food Industry Warmington. Nr. Peterborough. Gran Bretaa.
Contenido: Parte I: Materias primas e ingredientes - 1. Harina de trigo - 2. Gluten vital de
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trigo - 3. Harinas bastas, smolas, harinas y almidones (diferentes del trigo) - 4. Azcar y jarabes - 5. Grasas y aceites - 6. Emulsionantes (surfactantes) - 7. Productos lcteos - 8. Frutos secos y cascajo - 9. Levadura - 10. Enzimas - 11. Saborizantes, especias y potenciadores de sabor - 12. Aditivos no nutrientes - 13. Chocolate y cacao - 14. Materiales de embalaje - 15. Clasificacin de los horneados - Parte II: Tipos de horneados - 16. Galletas cracker de crema - 17. Galletas cracker sodadas - 18. Galletas cracker saborizadas - 19. Walker biscuits y matzos - 20. Hojaldres - 21. Galletas dulces, semidulces y sandwiches de frutas Garibaldi - 22. Galletas de masa antiaglutinante - 23. Horneados por deposicin de masa blanda y bizcochos - 24. Obleas 25. Productos horneados diversos - Parte III: Procesos y equipos de produccin de galletas - 26. Movimiento y medida de ingredientes a granel - 27. Amasado y premezclas - 28. Laminacin, calibracin y corte - 29. Laminacin - 30. Modelo rotatorio - 3l. Extrusin y deposicin - 32. Coccin - 33. Enfriamiento y manipulacin de las galletas 34. Procesos secundarios - 35. Empaquetado y almacenamiento - 36. Reciclado, movimiento y eliminacin de residuos - Parte IV: Gestin tcnica - 37. Control de calidad, principios y gestin - 38. Control de procesos - 39. Sistemas de tratamiento de datos - 40. Higiene de la fbrica y rgimen interior - 41. Aspectos tcnicos.
AGOTADO 1989 17 24 484 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0651-2
Cereales
SCADE, J. Former Lecturer in Baking, Polytechnic of the South Bank.
Contenido: Los trigos: Historia y clasificacin - La molienda - Composicin y propiedades de las harinas - Ingredientes para la fabricacin del pan - Procesos de fabricacin del pan - Etapas de la fabricacin del pan: Recetas - Tipos de panes - Pasteles y confitera - Coccin de pasteles Cereales bsicos - Cereales procesados - Conclusin - Apndice 1: Conversin de las recetas a cantidades mtricas - Apndice 2: Harina de soja - Apndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973 - Apndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y races de fculas.
1981 13,5 21,5 94 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0466-2
Cereales y legumbres ecolgicos

YOUNIE, D. y TAYLOR, B. R. SAC, Craibstone Estate, Bucksburn, Aberdeen AB21 9YA.
Contenido: Prlogo - El mercado de cereales y legumbres ecolgicos - Eleccin de especies y variedades - Mezclas de especies y variedades - Estrategias de rotaciones y de aprovechamiento de nutrientes - Control de malas hierbas en cereales y legumbres ecolgicos - Mantenimiento de la calidad de los granos: molienda, malteado y administracin a los animales - Produccin de semillas de alta calidad - Estudios en el caso de granja comercial: cereales - Estudio de un caso de granja comercial: legumbres.
2005 17 24 176 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1052-6
FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS
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e) Frutas y hortalizas e industrias derivadas
Procesado de frutas
ARTHEY, D. Director Campden food and Drink Research Association. Inglaterra. ASHURST, P. R. Dr. P. R. Ashurst and associates. Inglaterra.
Contenido: 1. Introduccin al procesado de las frutas - 2. Las frutas y la nutricin humana - 3. Almacenamiento, maduracin y manipulacin de las frutas - 4. Produccin de derivados no fermentados de la fruta - 5. Sidra, perry, vinos de frutas y otras bebidas alcohlicas - 6. Produccin de frutas trmicamente procesadas y congeladas 7. Elaboracin de confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas - 8. Subproductos del procesado de las frutas - 9. Suministro de agua, gestin de efluentes y otras consideraciones mediambientales.
1997 17 24 288 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0839-4
Contenido: 1. Historia, distribucin y usos de los ctricos - 2. Taxonoma, cultivares y mejora 3. Limitaciones ambientales al crecimiento, desarrollo y fisiologa de los ctricos - 4. Patrones 5. Cultivo de las plantas - 6. Malas hierbas, plagas y enfermedades - 7. Calidad de la fruta, recoleccin y tecnologa post-recoleccin.
1999 17 24 296 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0889-9
Elaboracin artesanal de frutas y hortalizas

DONATH, E. Prof.
Procesado de hortalizas
ARTHEY, D. Director Campden food and Drink Research Association Inglaterra. DENNIS, C. Director General Campden Food and Drink Research Association, Chipping Campden, Gloucester.
Contenido: Produccin, recoleccin y almacenamiento de hortalizas - Mtodos de preparacin - Tratamiento trmico - Congelacin - Refrigeracin - Otros mtodos de conservacin - Envasado - Calidad - Instalacin, equipo y limpieza.
AGOTADO 1992 17 24 332 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0732-8
Contenido: Elaboracin de vinos de frutas Principios generales en la elaboracin de vinos de frutas - Recipientes y utensilios necesarios para elaborar vinos - Levaduras y cultivos puros de levaduras - Consejos generales para elaborar los vinos - Importancia del azufrado - Clculo de la cantidad de azcar y de agua a aadir - Elaboracin de vinos de frutas - Preparacin de ponches, de vinos calientes de frutas, de vermut y de vinos de hierbas - Elaboracin de zumos y de conservas Principios bsicos de la elaboracin de zumos y conservas de frutas y hortalizas - Factores que influyen en la conservacin de las frutas y hortalizas - Principios generales de la preparacin de los distintos productos - Recetas - Consejos tiles.
1992 17 24 146 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0730-4
Ctricos
DAVIES, F. S. Professor of Horticulture Department of Horticultural Sciences University of Florida Gainesville, Florida, USA. ALBRIGO, L. G. Professor of Horticulture Citrus Research and Education Center Lake Alfred, Florida, USA.
Refrigeracin de manzanas y peras

FIDLER, J. C. O.B.E., B.Sc., Ph.D., F.Inst.R. MANN, G. Eng., M.I.Mech, E., A.M.I.Mar. E. East Malling Research Station.
Contenido: Bases fisiolgicas - Momento ptimo de la recoleccin - Conservacin de las man-
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zanas - Conservacin y maduracin de las peras Lesiones fisiolgicas - La cmara frigorfica - La planta refrigerante - Cmara de atmsfera controlada - Atmsferas generadas exteriormente Humedad - Instrumentos - Mantenimiento y comprobacin - Funcionamiento - Apndice.
1980 13,5 21,5 86 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0454-9
Vides - Frutales en baya - Ctricos - El kiwi - Frutos subtropicales - Olivos y otros cultivos frutales Frutos secos comestibles - Glosario.
2003 17 24 396 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1001-4
Legumbres alimenticias
KAY, D. E.
Seleccin y empaquetado de manzanas

GOAMAN, J. F. Del Ministerio de Agricultura (Inglaterra).
Contenido: Prlogo - Generalidades - Plantas de envasado - Equipo necesario para una planta de envasado - Organizacin del trabajo - Envases y materiales - Categorizacin - Envoltura y envasado - Apndices: I. Modelos de impresos recomendados - II. Categoras oficiales y no oficiales - III. Caractersticas de los envases para manzanas - IV. Tablas numricas: Envasado diagonal V. Datos relativos a los pesos en cajas B.S.A.
1965 12,5 19,5 176 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0029-9
Produccin de frutas de climas templados y subtropicales

JACKSON, D. I. Soil, Plant and Ecological Sciences Division Lincoln University Canterbury New Zealand. LOONEY, N. E. Pacific Agri-Food Research Centre Agriculture and Agri-Food Canada Summerland British Columbia Canada
Contenido: Frijol adzuki (Vigna angularis). Juda asparaga ( Vigna unguiculata spp. sesquipedalis). Cachuete malgache (Voandzeia subterranea). Haba comn (Vicia faba). Garbanzo (Cicer arietinum). Guar (Cyamopsis tetragonoloba). Frijol de ojo negro (Vigna unguiculata). Almorta ( Lathyrus sativus ). Juda, alubia (Phaseolus vulgaris). Frijol verde (Macrotyloma uniflorum). Juda de Egipto (Lablad purpureus). Juda de caballo (Canavalia ensiformis). Cacahuete kersting (Kerstingiella geocarpa). Lenteja (Lens culinaris). Juda lima (Phaseolus lunatus). Altramuz (Lupinus). Vigna aconitifolia. Juda de mungo ( Vigna radiata ). Guisante ( Pisum sativum). Guisante de paloma (Cajanus cajan). Frijol de arroz (Vigna umbellata). Juda escarlata (Phaseolus coccineus). Haba de burro (Canavalia gladiata). Frijol tepari (Phaseolus acutifolius var. latifolius). Juda de Urd (Vigna mungo). Ojo de venado (Mucuna pruriens var. utilis). Sesquidilla (Psophocarpus tetragonolobus). Apndices: Legumbres alimenticias: Distribucin de acuerdo con el clima. Legumbres en grano: Estimacin de la produccin mundial. ndice de los nombres botnicos. ndice de los nombres comunes.
1985 17 24 438 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0559-1
Contenido: Colaboradores - Prlogo - Agradecimientos - Parte I. Aspectos generales de fruticultura - La distribucin de los frutales - El clima - Morfologa y crecimiento de las plantas leosas - Las flores y los frutos - Poda y formacin - Produccin y comercializacin de frutos de calidad - Suelos, nutrientes y agua - Proteccin de los cultivos - La multiplicacin de frutales - Maquinaria para cultivos frutales - Parte II. Cultivo de frutales especficos - Frutales de hueso - Frutales de pepita -
Bases biolgicas de la calidad de la fruta

KNEE, M. Department of Horticulture and Crop Science The Ohio State University Columbus, Ohio USA
Contenido: Las frutas en el mercado global Los nutrientes inorgnicos y la calidad de la
FRUTAS Y HORTALIZAS E INDUSTRIAS DERIVADAS
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fruta - Textura de la fruta, metabolismo de la pared celular y percepciones del consumidor Flavor de las frutas, metabolismo de los voltiles y percepcin de los consumidores - Control de la temperatura - Control de la atmsfera utilizando el oxgeno y el dixido de carbono - Daos mecnicos - Etileno: sntesis, modo de accin, efectos y control - Control de las podredumbres poscosecha - Control gentico de la maduracin de la fruta.
2007 17 24 304 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1096-0
nes fsicas, fisiolgicas y patolgicas de frutas y hortalizas - Productos mnimamente procesados. Nuevas tecnologas en la conservacin y transformacin de frutas y hortalizas.
2008 17 23,5 750 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1111-0
Tratado de ciencia y tecnologa de las hortalizas

Produccin, composicin, almacenamiento y procesado
SALUNKHE, D. K. Universidad del Estado de Utah KADAM, S. S. Universidad Agrcola Mahatma Phule, Rahuri, India
Procesado de ctricos
KIMBALL, D. A. Consultora Kimball. Lindsay, Cali-fornia.
Contenido: Prlogo - Introduccin - Descripcin de los ctricos - Direccin de empresas de elaboracin de ctricos - Mtodos, equipos e ingeniera del procesado - Control de calidad Anlisis del grado Brix y del contenido de slidos solubles, cidos, aceites y pulpa - Anlisis de otras caractersticas de los zumos de ctricos Anlisis de la microbiologa de los ctricos Anlisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - Anlisis para la deteccin de adulteraciones - Subproductos de ctricos - Investigacin y desarrollo: el futuro del procesado de ctricos - ndice alfabtico.
2002 17 24 476 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0965-0
Contenido: Introduccin - La patata - La batata - La yuca - La zanahoria - Otras races, tubrculos y rizomas - El tomate - El pimiento La berenjena - El pepino y el meln - Calabazas, calabacines y calabazas de indias - La col - La coliflor - El brcol - Otras crucferas - La cebolla - El ajo - Otras aliceas - Los guisante - La juda - Otras legumbres - La lechuga - El esprrago - Apio y otras hortalizas para ensaladas Hortalizas de hoja - La okra (guino-gombo) Maz dulce - Los hongos - Hortalizas menores Las hortalizas en la nutricin humana - ndice alfabtico.
2003 17 24 752 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1018-2
Conservacin de frutas y hortalizas

SOUTHGATE, D. Profesor, y otros del Agricultural and Food Research Councils Institute of Food Research.
Avances en maduracin y post-recoleccin de frutas y hortalizas

ORIA ALMUD, R. y otros
Contenido: Fisiologa de la maduracin y senescencia. Genmica y protemica - Valor nutritivo, calidad y seguridad de los productos vegetales - Manipulacin comercial durante la vida postcosecha de frutas y hortalizas - Alteracio-
Contenido: Seguridad en la cocina: puntos a recordar - Utilizacin de este libro - Principios sobre conservacin - Mtodos de conservacin - Seleccin de productos para conservas - Mermeladas - Jaleas - Mermelada de frutas ctricas Carnes y pastas de frutas - Conserva de fruta picada y otras conservas de fruta - Fruta conservada en tarros de cristal - Jarabes y zumos de fruta - Frutas escarchadas, cristalizadas y glasea-
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das - Vinagres - Encurtidos - Chutneys - Ketchups y salsas - Desecacin y salado - Congelacin - Almacenamiento de frutas y hortalizas Algunos defectos comunes y sus causas probables - Glosario - ndice de recetas.
Tercera edicin AGOTADO 1992 13,5 21,5 224 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0726-7
Conservacin casera de frutas y hortalizas

STUDER, A./DAEPP, H. U./SUTER, E.
Contenido: Sustancias que entran en la composicin de frutas y hortalizas e importancia de las mismas para la alimentacin del hombre Causas de la descomposicin - Almacenado de frutas y hortalizas frescas - Preparacin de jugos de frutas, bayas y hortalizas - Esterilizacin de frutas y hortalizas - Envasado de fruta en caliente - Congelacin - Confitura, mermelada, jalea - Desecacin - Especialidades - Economa del almacenamiento.
1996 17 24 184 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0810-3
Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y hortalizas

THOMPSON, A. K. Profesor Departamento de Tecnologa post-recoleccin, Universidad Cranfield Silsoe, Bedfor, Gran Bretaa.
Clasificacin y principales caractersticas fisiolgicas de las hortalizas - 2. Algunas repercusiones de las prcticas culturales - 3. Gentica y creacin de nuevas variedades de hortalizas - 4. La zanahoria - 5. La patata - 6. Hortalizas de tallo y de hojas - 7. El tomate y su mejora gentica - 8. La juda verde (Phaseolus vulgaris) - 9. El guisante de conserva (Pisum sativum) - 10. La mejora del guisante - 11. Coliflor y brculi Parte segunda: Evolucin de las hortalizas despus de la recoleccin y conservacin - 12. Bases de la fisiologa postcosecha de las hortalizas - 13. El pardeamiento enzimtico - 14. Incidencia de los problemas patolgicos en la calidad de las hortalizas de consumo - 15. La cadena de fro: prerrefrigeracin, almacenamiento, transporte y distribucin de las hortalizas - 16. Incidencia fisiolgica de la conservacin en fro (chilling injury) - 17. Conservacin y acondicionamiento con gas de las hortalizas - Parte tercera. Transformacin y productos - 18. La conserva apertizada - 19. Los congelados - 20. La cuarta gama - 21. Los productos elaborados a base de hortalizas (5 gama) - 22. La transformacin de la patata para la alimentacin humana - 23. Las hortalizas fermentadas - 24. Las fibras extradas de las hortalizas - Parte cuarta: Perspectivas - 25. Riesgos sanitarios ligados a la presencia de bacterias patgenas en las hortalizas 26. Los pesticidas en los vegetales - 27. Los metales pesados en los vegetales - 28. Valor nutricional de las hortalizas - 29. Hortalizas y gastronoma - 30. Economa hortcola - Conclusin.
2002 17 24 620 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0958-2
Ver Secciones II y VII, pgs. 12 y 51.
Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas Tecnologa de las hortalizas

TIRILLY, Y. Profesor de Microbiologa de la Universidad de Bretaa occidental BOURGEOIS, C. M. Profesor emrito de Microbiologa de la Universidad de Bretaa occidental WILEY, R. C. Professor of Food Science and Technology, University of Maryland, College Park.
Contenido: Parte primera: Descripcin, produccin y mejora gentica de las hortalizas - 1.
Contenido: 1. Introduccin a las frutas y hortalizas mnimamente procesadas - 2. Preparacin inicial, manipulacin y distribucin de frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas - 3. Mtodos de conservacin de
BEBIDAS ALCOHLICAS Y NO ALCOHLICAS
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las frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas - 4. Envasado de frutas y hortalizas mnimamente procesadas - 5. Principios fsicos y biolgicos del envasado en atmsferas modificadas - 6. Cambios biolgicos y bioqumicos en frutas y hortalizas refrigeradas mnimamente procesadas - 7. Alteracin microbiolgica y microorganismos patgenos de frutas y hortalizas refrigeradas mnimamente procesadas - 8. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mnimos - 9. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mnimamente procesados - Apndice.
1997 17 24 374 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0831-8
McGLASSON, B. Ha sido Senior Principal Research Scientist en la CSIRO, Divisin of Horticulture. Prof. de horticultura de la University of Western Sydney, Australia. GRAHAM, D. Fue director del Food Research Laboratory de la Divisin of Food Science and Technology, Australia. JOYCE, D. Senior Lecturer en Horticultura Poscosecha en el Gatton College. University of Queensland, Australia.
Introduccin a la fisiologa y manipulacin poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales

WILLS, R. Profesor del Department of Food Technology de la University of Newcastle, Australia
Contenido: Estructura y composicin - Fisiologa y bioqumica - Efectos de la temperatura Prdida de agua y humedad - Atmsfera de almacenamiento - Tecnologa de almacenamiento Alteraciones fisiolgicas (fisiopatas) - Patologa - Valoracin y gestin de la calidad - Preparacin para el mercado - Embalaje (empacado) Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos - Apndices: I. Lista de abreviaturas - II. Glosario de nombres botnicos - III. Determinacin de la temperatura y la humedad - IV. Anlisis de gases.
f) Bebidas alcohlicas y no alcohlicas
Produccin y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas

ASHURST, P. R. Consulting Chemist to the food industry.
Contenido: 1. Identificacin del zumo de naranja - 2. Qumica y tecnologa de zumos ctricos y subproductos - 3. Zumo de uva - 4. Zumos de frutas tropicales - 5. Cultivo y comercio de frutas delicadas para zumos y bebidas analcohlicas - 6. Zumo de manzana - 7. Equipos para la extraccin y elaboracin de zumo de frutas delicadas - 8. Elaboracin de
zumos de ctricos - 9. Mejoras del zumo mediante tcnicas de cambio inico y adsorcin 10. Sistemas de fabricacin de zumos de frutas y derivados - 11. Sistemas de envasado para zumos de fruta y bebidas sin gas - 12. Las bebidas para deportistas - 13. Valor nutritivo y salubridad de los zumos de frutas elaborados 14. Legislacin sobre produccin, etiquetado y comercializacin de zumos de frutas y bebidas derivadas de frutas - 15. El agua y el tratamiento de los efluentes en la elaboracin de zumos.
1999 17 24 432 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0869-1
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Control de las temperaturas y calidad de los vinos

BLOUIN, J. Agrnomo y enlogo de renombre, ha dirigido durante cerca de treinta aos el servicio de Vino de la Cmara agraria de la Gironde. MARON, J.-M. Especialista en tecnologa en las bodegas de la Cmara agraria de la Gironde, ha estudiado ms de 200 procedimientos de control de las temperaturas en bodegas cooperativas y particulares.
Contenido: 1. Introduccin - 2. El ciclo hidrolgico - 3. La eleccin de la fuente de agua ms adecuada - 4. Cunta agua se necesita? - 5. La construccin de un nuevo suministro - 6. Tratamiento y calidad del agua - 7. El resto del sistema - 8. Mantenimiento - 9. Derechos del agua - 10. Problemas por causas externas - Apndices - Glosario.
1998 17 24 252 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0846-2
Contenido: 1. Breve resea histrica - 2. Efectos de la temperatura y temperaturas ptimas - 3. Temperatura y equipamientos - 4. Clculo de las necesidades trmicas - 5. Intercambios de calor enolgicos - 6. Sistemas de control de las temperaturas - 7. Aspectos econmicos y de reglamentacin.
2008 17 24 208 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1113-4
Fabricacin de vinos espumosos

CAVAZZANI, N.
Teora y prctica de la elaboracin del vino

BOULTON, R. B./SINGLETON, V. L./BISSON, L. F./ KUNKEE, R. E. University of California, Davis.
Contenido: 1. Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el mtodo lento en recipientes grandes (Cavazzani) - 2. La formacin de espuma - 3. Conservacin - 4. Clculo terico-prctico de los azcares necesarios para obtener una determinada presin en vino - 5. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo - 6. Degustacin tcnica del vino espumoso.
1989 13,5 21,5 178 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0641-3
Contenido: 1. Introduccin - 2. Viticultura para elaboradores de vino - 3. Preparacin de mostos y zumos - 4. Levaduras y bioqumica de la fermentacin de alcohol - 5. Vinos de mesa blancos y tintos - 6. Fermentacin malolctica - 7. Finalizacin y clarificacin de los vinos - 8. Estabilidad fsica y qumica del vino - 9. Alteracin microbiolgica del vino y su control - 10. Maduracin y envejecimiento del vino - 11. Embotellado y almacenamiento del vino - 12. Papel del dixido de azufre en los vinos - 13. Mtodos de transferencia de mostos, jugos y vinos - 14. Aplicaciones del calentamiento y enfriamiento - 15. Jugos y acidez del vino - 16. Preparacin, anlisis y evaluacin de vinos experimentales - Apndices - Glosario.
2002 17 24 650 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0978-0
Qumica del flavor del vino

CLARKE, R. J., coeditor de Coffee: Recent Developments y el ampliamente aclamado trabajo en seis volmenes Coffee, publicado entre 1985 y 1988, es actualmente consultor de la industria alimentaria, establecido en Chichester, Reino Unido. BAKKER, J., anteriormente investigador principal del flavor y color de los alimentos en el IFR Reading, posee ms de 19 aos de experiencia en investigacin sobre vino, inclusive el tiempo como consultor para la industria y tutor de cursos sobre vino en la Universidad de Bath, Swindon, Reino Unido.
Alumbramiento de aguas
Gua para la construccin y mantenimiento de suministros de agua privados
BRASSINGTON, R.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Variedades de uvas y regiones de cultivo - 3. Componentes estimulantes y bsicos del sabor - 4. Componentes voltiles - 5. Mtodos de cata y flavor global del vino - 6. Jerez y oporto - 7. Rutas de formacin en la vinificacin - Apndices.
2010 17 24 352 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1140-0
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El vino. Del anlisis a la elaboracin

DELANO, D. Doctor-ingeniero, enlogo. MAILLARD, Ch. Profesor de enologa. MAISONDIEU, D. Tcnico, asesor de enologa.
Contenido: Primera parte: EL ANLISIS DEL VINO - Los anlisis de vino en el laboratorio Interpretacin de los boletines de anlisis - Los anlisis del vino en la bodega: recomendaciones generales - Segunda parte: LA COSECHA Y LA VINIFICACIN - Los controles de madurez Seguimiento de la fermentacin alcohlica - Seguimiento de la fermentacin malolctica - Controles de fin de fermentacin - Tercera parte: CONSERVACIN Y ESTABILIZACIN DE LOS VINOS - El SO2 (anhdrido sulfuroso) - La acidez voltil - El hierro - El cobre - El encolado de los vinos - Los ensayos de estabilidad de los vinos - Accidentes en botella - Cuarta parte: ALGUNAS BUENAS PRCTICAS DEL VINIFICADOR - Buenas prcticas: normativa, mtodos - Limpieza e higiene de la bodega Algunas prcticas enolgicas: su utilidad, su normativa - Los ensamblajes de vino - La adicin de enzimas - La siembra con levaduras - El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias Las correcciones de la acidez - ANEXOS: 1. Determinacin del contenido de azcares y del grado probable a partir de la masa volmica - 2. Apreciacin del estado sanitario de la uva - 3. Contenidos mximos de SO2 total - 4. Mtodos de utilizacin del SO2 - 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta - 6. Los controles de madurez - Referencias bibliogrficas.
2003 17 24 250 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1011-3
la empresa y conservacin del vino - 9 El Jerez (Sherry): Producto del metabolismo aerbico de la levadura - 10 Las levaduras apiculadas - 11 Levaduras mico-dermas (flores del vino o levaduras mohosas) - 12 La fermentacin microbiana malolctica (degradacin biolgica de la acidez - 13 Disminucin de la calidad del vino debidas a los microorganismos - 14 Mohos (hongos filamentosos) importantes para la calidad del vino.
17 24 I.S.B.N.: 978-84-200250 pp. aprox
Defectos del vino

Reconocimiento Prevencin Correccin
EDER, R.
Microbiologa de los vinos

DITTRICH, H.
Contenido: Introduccin - Defectos del vino: Tabla resumen - Sabor a hielo - Gusto a podrido Defectos asociados al tanino - Defectos de fermentacin - Gusto a geranio - Gustos extraos Gusto a SO2, gusto aejo, alteracin del color Gusto azufrado - Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio emprico - Gusto atpico de envejecimiento (UTA) - Gusto aldehdico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado - Gusto actico. Acidez voltil - Gusto a cido lctico, gusto a cido butrico, gusto a manitol, sabor amargo Aminas bigenas - Ahilado - Arratonado - Sudor de caballo - Clarificacin defectuosa. Gusto a almendras amargas - Sabor a moho - Sabor a corcho - Precipitacin de cristales - Sabor metlico y enturbiamiento por metales - Causas biolgicas de enturbiamiento - Quiebras proteicas - Revisin de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria - Relacin de mtodos y tratamientos enolgicos autorizados - Glosario - Bibliografa.
2006 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1064-9
Contenido: 1 Histrico - 2 La levadura, el germen (agente) de la fermentacin - 3 La fermentacin - 4 Subproductos de la fermentacin - 5 Factores que influyen en la fermentacin - 6 Produccin de sustancias azufradas por la levadura - 7 Fermentacin espontnea y fermentacin de las levaduras seleccionadas - 8 Higiene, controles de
De la caa al ron
FAHRASMANE, L. Dr. en Ciencias de los Alimentos por la USTL, y GANOU-PARFAIT, B. Dr. por la Universidad de Ciencias y Tcnicas del Languedoc (USTL).
Contenido: Introduccin - Primera parte. Generalidades - Breve historia de la caa - La caa
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de azcar hoy en da - Segunda parte. Principios tcnicos de fabricacin y tipologa del ron - Tecnologa del ron - La fermentacin alcohlica - La destilacin - Maduracin y envejecimiento - Tercera parte. El ron hoy en da - El ron, datos econmicos y tipologa - Qumica de los rones Conclusin - Referencias bibliogrficas - Glosario.
2005 17 24 134 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1058-8
Bases cientficas y tecnolgicas de la enologa

GIRARD, G. Enseignant de viticulture et doenologie lyce professionnel agricole dAmboise.
Gua de seleccin y entrenamiento de un panel de catadores

FORTIN, J. B.Sc. A. y DESPLANCKE, C. Ingeniera agroalimentaria.
Elaboracin artesanal de licores

GEORGE, H. Maestro destilador.
Contenido: Qu es un licor? Historia del aguardiente - Las dos caras del alcohol - Los componentes y sus transformaciones: Alcohol - El agua - El azcar y los colorantes azucarados - Frutas Drogas - Instrumental - Clculo de contenido alcohlico - Recetas: Licor de abada - Licor de pia - Licor amargo de angostura - Licor de manzana - Licor de albaricoque - Licor de pera Bopnekamp - Licor de zarzamora - Cordial Mdoc - Licor de acerolo - Mitad y mitad - Licor de frambuesa - Licor de fresa - Licor de huevo Licor de saco - Licor de miel (trampa de osos) Licor de grosella negra (Cassis) - Licor de jengibre - Licor de caf - Licor de cerezas - Licor de cola - Licor de cominos - Licor de leche - Licor de moka con nata - Licor de nueces - Licor de ciruelas amarillas (o simplemente de ciruelas) Licor de naranja - Licor de menta - Licor de melocotn - Licor de membrillo - Licor de endrinas (o araones) - Stonsdorfer - Licor de t - Licor de chocolate - Licor de vainilla - Licor de limn Breve descripcin de licores conocidos.
Reimpresin 2002 1989 17 24 120 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0656-7 AGOTADO
Contenido: Bioqumica del vino: La materia prima: de la uva al vino - Principales azcares y alcoholes de mostos y vinos - Principales cidos orgnicos de mostos y vinos - Compuestos fenlicos de la uva y del vino - Compuestos aromticos de la uva y del vino - Interpretar un boletn de anlisis enolgicos - Microbiologa del vino: Levaduras y fermentacin alcohlica - Bacterias lcticas y fermentacin malolctica - Alteraciones microbiolgicas de los vinos - Transformacin de la uva en vino: Preparacin y realizacin de la vendimia - Primeros tratamientos de la vendimia - Vinificacin de vino blanco seco Vinificacin de tintos - Elaboracin de vinos rosados - Vinificacin por maceracin carbnica Tecnologa enolgica: Empleo del SO2 en enologa - Correcciones legales de las cualidades de la vendimia - Alteraciones fisicoqumicas de los vinos Encolado de los vinos - Filtracin de los vinos Roble de tonelera - Crianza de los vinos - Preparacin de la uva: Embotellado de calidad - Botella de vidrio - Tapn de corcho en vinos tranquilos.
2004 17 24 254 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1026-7
Bases cientficas y tecnolgicas de la viticultura

GIRARD, G. Enseignant de viticulture et doenologie lyce professionnel agricole dAmboise.
Contenido: Biologa de la via - Morfologa y anatoma de la via - Fisiologa de la via - Necesidades y carencias de la via -Desarrollo y reproduccin de la via - Sensibilidad de la via a los fenmenos climticos - Conduccin de la via - Poda de invierno - Emparrado de la via - Operaciones en verde de mantenimiento del viedo - Mejora varietal de la via - Creacin y seleccin de plantas de via - Produccin de plantas de via - Vias americanas y portainjertos - Variedades de Vitis vinifera - El suelo y la via - El suelo,
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un sistema vivo a preservar - Anlisis de los suelos vitcolas - Fertilizacin del viedo - Mantenimiento del suelo en viticultura - Animales parsitos de la via - Filoxera de la via - Polillas del racimo - Mosquito verde de las quemaduras Cicadela de la flavescencia dorada - caros fitfagos rojos y amarillos - Acariosis y erinosis Hongos parsitos de la via - Excoriosis - Yesca Eutipiosis - Black-rot - Botrytis - Mildu - Oidium - Proteccin del viedo - Fungicidas autorizados en via - Insecticidas y acaricidas autorizados en via - Proteccin integrada del viedo - Produccin integrada, fuente de una viticultura sostenible - Lucha biolgica en viticultura.
2005 17 24 358 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1051-9
Contenido: Glosario. El negocio del agua. Orgenes del agua. Suministro de agua: Cmo se realiza. Problemas con los recursos. Problemas surgidos del tratamiento del agua. Problemas surgidos en los sistemas de distribucin. Problemas en los sistemas de caeras. Alternativas al agua corriente. El agua que bebemos. Apndices: Principales pesticidas y sus problemas de degradacin con sus lmites relativos de toxicidad en el agua potable. El porcentaje de zonas de suministro de aguas que no cumplen los PCV o los PCV relajados para pesticidas con el porcentaje de determinaciones que exceden los lmites permitidos.
1996 17 24 388 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0821-9
Produccin de vino:
Desde la vid hasta la botella
GRAINGER, K. y TATTERSALL, H.
Elaboracin de cerveza
Microbiologa, bioqumica y tecnologa
HORNSEY, I. S. Nethergate Brewery Co Ltd.
Contenido: Prlogo del editor de la serie - Prlogo - Agradecimientos - Introduccin - Viticultura, principios bsicos - El clima - El suelo - El viedo - Plagas y enfermedades - Propuestas medioambientales para el viedo - La vendimia - Vinificacin: principios bsicos - Elaboracin de vinos tintos - Elaboracin de vino blanco seco - Preparacin del vino para el embotellado - Proceso detallado de elaboracin de vinos tintos y blancos - Crianza en barrica y tratamientos de roble - Elaboracin de otros tipos de vinos tranquilos - Vinos espumosos - Problemas y soluciones - Defectos comunes y sus causas - Glosario - Bibliografa - Pginas Web de utilidad.
2007 17 24 186 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1084-7
Contenido: 1. Definicin de cerveza - 2. Malta - 3. Lpulo - 4. Ebullicin del mosto y enfriamiento - 5. Fermentacin - 6. Cerveza - Postfermentacin - 7. Microbiologa de la cerveza.
AGOTADO 2002 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0967-4
Cerveza. Calidad, higiene

y caractersticas nutricionales
HUGHES, P. S. Heineken Technical Services, Burgemeester Smeetsweg 1, 2382 PH Zoeterwoude, The Netherlands.
Calidad del agua potable

Problemas y soluciones
GRAY, N. F. Trinity College, University of Dublin, Ireland.
Contenido: Prefacio - Glosario - Visin general de los procesos del malteado y la elaboracin de cerveza - Calidad de la cerveza e importancia de los indicadores visuales - Flavores determinantes de la calidad de la cerveza - Conservacin de la calidad de la cerveza - Caractersticas nutricionales de la cerveza - Aseguramiento de la seguridad de la cerveza.
2003 17 24 170 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1021-2
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Elaboracin de vinos
Seguridad Calidad Mtodos Introduccin al HACCP y al control de los defectos
HYGINOV
Tratado bsico de enologa

OUGH, C. S. Dsc, MS.
Contenido: I. Anlisis de riesgos - Control de puntos crticos: HACCP - 1.1 Claves para comprender el HACCP - 1.2 Aplicacin de la herramienta - II. Control de defectos ligados a la elaboracin - 2.1 Defectos de origen microbiolgico y fsico-qumico - 2.2 Proposicin de control de defectos - 2.3 Control de las operaciones de limpieza-desinfeccin - III. Inters de las 5M: para no olvidar - Conclusin - Anexo I. Reglamento - Anexo II. Higiene - Anexo III. Recuento de levaduras bacterias lcticas - Anexo IV. Metra - Bibliografa - Lista de siglas o abreviaturas - Direcciones.
2000 17 24 112 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0928-5
Contenido: 1. Uvas y concentrados - 2. Procesado de la uva - 3. Fermentacin y composicin del vino - 4. Clarificacin y refinado - 5. Estabilizacin - 6. Fermentaciones secundarias - 7. Envejecimiento, embotellado y almacenamiento 8. Evaluacin sensorial - 9. Anlisis qumico y bsqueda de informacin - 10. Aditivos y contaminantes - 11. La bodega casera.
1996 17 24 308 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0806-6
Agenda de la degustacin del vino

RAJOTTE, P.
Analisis sensorial de vinos:

Manual para profesionales
JACKSON, R. S.
Contenido: 1. Introduccin - 2. Percepciones visuales - 3. Sensaciones olfativas - 4. Sabor y sensaciones tctiles en boca - 5. Evaluacin cuantitativa de vinos - 6. Evaluacin cualitativa del vino - 7. Tipos de vino - 8. Origen de la calidad del vino - 9. El vino y su maridaje con la gastronoma.
2009 17 24 350 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1127-1
Esta gua ayuda al catador aficionado a: comprender las bases de la cata; desarrollar sus habilidades mediante ejercicios sencillos; organizar catas divertidas en su casa; establecer los mtodos para agudizar sus sentidos y desarrollar su memoria gustativa; encontrar las palabras justas para expresar su opinin; llenar y cubrir una ficha de degustacin; consolidar sus conocimientos realizando a su vez catas comentadas.
2010 12,5 20 96 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1153-0
Manual prctico de enologa

RANKINE, B. Master y Dr. en Ciencias.
Vinos de frutas
Elaboracin artesanal e industrial
KOLB, E. antes Direktor Forschung, Entwicklung und Qualittssicherung en Eckes AG, Nieder-Olm.
Contenido: 1. Introduccin - 2. La produccin casera de vinos - 3. La produccin profesional e industrial de vino - 4. Las enfermedades y fallos del vino ms frecuentes - 5. Legislacin del vino - 6. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa - 7. Anexo.
2002 17 24 240 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0969-8
Contenido: 1. Antecedente de la industria vincola - 2. Desarrollo y composicin del racimo - 3. Establecimiento y distribucin de una bodega - 4. Mtodos de vinificacin - 5. Mtodos de manipulacin de uva y mosto - 6. Microbiologa y fermentacin - 7. Ajuste de la acidez en mostos y vinos - 8. Operaciones de manipulacin del vino - 9. Clarificacin - 10. Estabilizacin - 11. Oxidacin - 12. Fermentacin malolctica - 13. Maduracin en roble - 14. Filtracin - 15. Embotellado y embalado - 16. Peligros en la bodega - 17. Higiene en la bodega y disposicin de residuos - 18. Evaluacin sensorial del vino - 19. Defectos del vino - 20. La composicin de los vinos - 21. Control de calidad - 22. Anlisis del vino - 23. Rutas del vino -
85
Apndice 1. Requisitos legales - Apndice 2. Infeccin del corcho y cierre de la botella.

1999 17 24 412 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0893-6
Elaboracin casera de cerveza

VOGEL, W.
Tecnologa del agua embotellada

SENIOR, D. A. G. Technical Services Manager, Highland Spring Ltd, Blackford, Perthshire y ASHURST, P. R. Dr. P.R. Ashurst & Associates, Consulting Chemists, Kingstone, Hereford.
Contenido: Introduccin - Primera tentativa de elaborar cerveza - Ingredientes necesarios para elaborar cerveza - Elaboracin de la cerveza Recetas de cervezas - Calidad de la cerveza Correccin de defectos - Apndice.
Manual del agua potable

SPELLMAN, F. R. Ph.D. y DRINAN, J. Hampton Roads Sanitation District.
Elaboracin casera de vinos

Vinos de uvas, manzanas y bayas
VOGEL, W.
Contenido: Prefacio - Introduccin - Todo sobre el agua: conceptos bsicos - Normativa sobre el agua potable - Abastecimiento de agua potable - Transporte y distribucin del agua Parmetros del agua potable: microbiolgicos Parmetros del agua de bebida: fsicos - Parmetros del agua de bebida: qumicos - Contaminacin del agua - Seguimiento del agua de bebida Tratamiento del agua - Eplogo.
2004 17 24 270 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1033-5
Contenido: Introduccin - La bodega y los utensilios correspondientes - Las uvas - La elaboracin del vino - Cata y consumo del vino Tachas, defectos y enfermedades - Vinos de frutas - Productos elaborados a partir del vino Apndice - Directrices Bioland - Productos y mtodos autorizados en la esfera enolgica Valores lmite legales enolgicos - Relacin de firmas suministradoras - Bibliografa - ndice alfabtico.
2003 17 24 164 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-1002-1
Bebidas
VARNAM, A. H. Microbilogo consultor. Southern Biological. Reading. UK. SUTHERLAND, J. P. Jefe de la seccin de Alimentos y Microbiologa de las Bebidas. Institute of Food Research. Reading Laboratory. Reading UK.
Anlisis y produccin de vino

ZOECKLEIN, B. W. Virgina Polytechnic Institute & State University, Blacksburg. FUGELSANG, K. C./GUMP, B. H./NURY, F. S. California State University at Fresno.
Contenido: 1. Agua mineral y otras aguas embotelladas - 2. Zumos de fruta - 3. Bebidas refrescantes 4. T - 5. Caf - 6. Cacao, chocolate para beber y bebidas afines - 7. Bebidas alcohlicas. I. Cerveza 8. Bebidas alcohlicas. II. Vinos y bebidas afines 9. Bebidas alcohlicas: III. Bebidas espirituosas.
Contenido: Introduccin - Aplicacin de la evaluacin sensorial en la elaboracin de vino - Madurez y calidad de las uvas - Ion hidrgeno (pH) y acidez fija - Glcidos - Alcohol y extracto - Compuestos fenlicos y color del vino - Compuestos nitrogenados - Compuestos que contienen azufre - Dixido de azufre y cido ascrbico - Acidez voltil - Metales, cationes y aniones - cido
86
srbico, cido benzoico y dicarbonato de dimetilo - Oxgeno, dixido de carbono y nitrgeno Tartratos e inestabilidades - Clarificacin y agentes clarificantes - Salubridad de la bodega - Microbiologa de la elaboracin del vino - El corcho -
Procedimientos de laboratorio - Apndices: Tablas de constantes, factores de conversin - Seguridad del laboratorio.
2001 17 24 634 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0936-0
g) Cacao y derivados La ciencia del chocolate

BECKETT, S. T. Nestl Product Technology Centre, Haxby Road, York YO91 1XY, UK.
Contenido: La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricacin del chocolate lquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate lquido - Cristalizacin de la grasa en el chocolate - Fabricacin de los productos con chocolate - Tcnicas analticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
macenaje - Aspectos nutricionales - Apndices Tablas: A.1. Composicin nutricional del chocolate puro no endulzado - A.2. dem de los granos de cacao puro y sin cscara - A.3. dem de varios dulces - A.4. dem de azcar oscuro y blanco - A.5. Temperaturas de ebullicin del azcar y pruebas.
1981 13 21,5 86 pp. I.S.B.N.: 978-84-200-0465-5
La ciencia de las golosinas

EDWARDS, W. P. Bardfield Consultants Essex, UK
Dulces elaborados con azcar y chocolate

CAKEBREAD, S. Consultant Food Scientist to Knechtel Research Sciences.
Contenido: Los ingredientes - Los tipos de confitera - Elaboracin de dulces de azcar - Elaboracin y uso de chocolate - Elaboracin de chocolates - Elaboracin de compuestos recubiertos - Colorantes y condimentos; empaquetado y al-
Contenido: Introduccin - Ciencia bsica - Ingredientes - Emulgentes, colorantes y aromas La fbrica de golosinas - Azcar vtreo en la qumica de los caramelos duros - Productos que contienen azcar en grnulos - Grageado Toffees y caramelos blandos - Gomas, productos gelificados y regaliz - Goma de mascar - Productos aireados, espumas - Confitera sin azcar - Pastillas o lozengues - Tabletas o comprimidos - Experimentos - El futuro.
NDICE ALFABTICO DE TTULOS
87
A Aceites y grasas alimentarios Tecnologa, utilizacin y nutricin 4 Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias agroalimentarias 48 Alergia e intolerancia a los alimentos 15 Agenda de degustacin del vino 84 Alimentos funcionales. Aspectos bioqumicos y de procesado 5, 35 Alimentos seguros: Microbiologa 19 Alimentos, fermentacin y microorganismos 32 Alimentos. Lo que conviene saber para una alimentacin correcta 33 Almacenamiento en atmsferas controladas de frutas y hortalizas 12,51,78 Alumbramiento de aguas. Gua para la construccin y mantenimiento de suministros de agua privados 80 Anlisis de lpidos 9 Anlisis de los alimentos 11 Anlisis de los alimentos. Manual de laboratorio 11 Anlisis de los alimentos. Fundamentos, mtodos, aplicaciones 10 Anlisis de los nutrientes de los alimentos 12 Anlisis microbiolgico de alimentos y aguas. Directrices para el aseguramiento de la calidad 9, 24, 30 Anlisis microbiolgico de carne roja, aves y huevos 10, 25 Anlisis nutricional de los alimentos 8 Anlisis sensorial de vinos: Manual para profesionales 84 Anlisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos 8 Anlisis y produccin de vinos 85 Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prcticas 36 Asesoramiento nutricional y diettico en la Oficina de Farmacia 35 Avances de la ciencia de la carne 62 Avances en maduracin y post-recoleccin de frutas y hortalizas 77 Avances en tecnologa de los productos pesqueros 68 B Bases biolgicas de la calidad de la fruta Bases cientficas y tecnolgicas de la enologa Bases cientficas y tecnolgicas de la viticultura Bebidas. Tecnologa, qumica y microbiologa Biologa de la lactacin Biologa molecular y biotecnologa Bioqumica agroindustrial: Revalorizacin alimentaria de la produccin agrcola Biotecnologa bsica 76 82 82 85 71 53 5 49
Biotecnologa vegetal agrcola Biotecnologa: Introduccin con experimentos modelo Biotecnologa: Manual de microbiologa industrial Biotecnologa: Principios biolgicos Botulismo. El microorganismo, sus toxinas, la enfermedad
47 46 43 52 16
C Cacerolas y tubos de ensayo 57 Caducidad de los alimentos 15 Calidad del agua potable. Problemas y soluciones 9, 83 Calidad y valor nutritivo de los alimentos vegetales 37 Carne y productos crnicos. Tecnologa, qumica y microbiologa 66 Cereales 74 Cereales y legumbres ecolgicos 74 Cereales y productos derivados. Qumica y tecnologa 73 Cerveza. Calidad, higiene y caractersticas nutricionales 83 Ciencia de la carne 62, 66 Ciencia de la carne de ave 65 Ciencia de la carne y de los productos crnicos 64 Ciencia de la leche y tecnologa de los productos lcteos 72 Ciencia de los alimentos 6 Ciencia de los alimentos. Bioqumica microbiolgica, procedimientos, productos 4 Ciencia y tecnologa de las especias 45 Ciencia y tecnologa de los alimentos 2, 43 Ciencia y tecnologa de los alimentos congelados 43 Ctricos 75 Clostridios patgenos 16 Clostridium botulinum. Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos 18 Compendio de riesgos alimentarios 16 Complementos nutricionales y alimentos funcionales 13, 37 Congelacin y calidad de la carne 61 Conservacin casera de frutas y hortalizas 78 Conservacin de frutas y hortalizas 77 Conservacin de la carne por el fro 62 Conservacin no trmica de alimentos 39 Conservacin qumica de los alimentos. Caractersticas, usos, efectos 45 Control de la calidad del pescado 67 Control de las temperaturas y calidad de los vinos 80 Creacin culinaria: Introduccin a los servicios de alimentacin y a las cocinas del Mundo 5, 55
88

Fabricacin del pan Fbricas de alimentos: Procesos, equipamiento, costos Flavores de los alimentos. Biologa y qumica Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas Fundamentos de biotecnologa de los alimentos Fundamentos de la ciencia de los alimentos Fundamentos de la elaboracin del queso Fundamentos de la inspeccin de carnes Fundamentos de la teora y prctica del catering Fundamentos de nutricin Fundamentos de tecnologa de alimentos Fundamentos de toxicologa G Grasas y aceites alimentarios Gua de seleccin y entrenamiento de un panel de catadores Gua para la elaboracin de un plan de limpieza y desinfeccin. De aplicacin en empresas del sector alimentario Gua prctica para el anlisis microbiolgico de la leche y productos lcteos H HACCP HACCP. Enfoque prctico HACCP. Manual del auditor de calidad Higiene de los alimentos. Directrices para profesionales de hostelera, restauracin y catering Higiene de los alimentos. Microbiologa y HACCP Higiene e inspeccin de la carne de aves Higiene veterinaria de los alimentos Higiene y toxicologa de los alimentos 73 40 3 78 46 6 69 64 51, 56 34 52 14 7 9, 82 20 17 11 25, 30 1 29, 54 29 28, 59 28, 60 14, 29
Cultivo de microorganismos para la produccin de alimentos. Obtencin, aplicaciones e investigacin Cultivos bacterianos para las industrias crnicas Curso de higiene para manipuladores de alimentos D De la caa al ron De la ciencia a los fogones Defectos del vino. Reconocimiento Prevencin Correccin Deshidratacin de alimentos Diccionario de los Bender de nutricin y tecnologa de los alimentos Dulces elaborados con azcar y chocolate
24 66 29
81 56 81 39 2, 32 86
E El ahumado (11) 62 El curado (7) 63 El pescado y los productos derivados de la pesca. Composicin, propiedades nutritivas y estabilidad 68 El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos: Su aplicacin a las industrias de alimentos 21 El vino: del anlisis a la elaboracin 80 Elaboracin artesanal de frutas y hortalizas 75 Elaboracin artesanal de licores 82 Elaboracin artesanal de mantequilla, yogur y queso 71 Elaboracin casera de carne y embutidos 66 Elaboracin casera de cerveza 85 Elaboracin casera de vinos 85 Elaboracin de yogur y leches fermentadas 69 Elaboracin de cerveza 83 Elaboracin de quesos de oveja y de cabra 71 Elaboracin de vinos: Seguridad - Calidad Mtodos Introduccin al HACCP y el dominio de los defectos 84 Elementos de bromatologa descriptiva 7 Embalaje de los alimentos de gran consumo 42 Enlatado de pescado y carne 61, 67 Envasado de alimentos en atmsferas controladas, modificadas y a vaco 41 Escherichia coli. Una Aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Evaluacin de la carne en la cadena de produccin 66 Experimentos con productos del supermercado 55 Experimentos en la cocina. La coccin, el asado, el horneado 55 Extrusin de los alimentos. Tecnologa y aplicaciones 50 Extrusores en las aplicaciones de alimentos 50
F Fabricacin Fabricacin Fabricacin Fabricacin
de de de de
embutidos. Principios y prctica productos lcteos queso vinos espumosos
60 72 70 80
I Industrializacin de la grasa de animales de abasto (10) 59 Industrializacin de subproductos de origen animal 63 Ingeniera bioqumica 53 Ingeniera de los procesos aplicada a la industria lctea 46 Ingeniera industrial alimentaria 47 Iniciacin a la toxicologa vegetal 14 Inspeccin prctica de la carne 66 Inspeccin sanitaria de la carne de ave 29, 61 Inspeccin veterinaria de la carne 28, 59 Intoxicaciones alimentarias de etiologa microbiana 14, 28 Introduccin a la biotecnologa de los hongos 52 Introduccin a la biotecnologa 42 Introduccin a la fisiologa y manipulacin poscosecha de frutas, hortalizas y plantas ornamentales 79 Introduccin a la higiene de los alimentos 31 Introduccin a la ingeniera de los alimentos 51 Introduccin a la microbiologa de los alimentos 24 Introduccin a la nutricin humana 33

Introduccin a la nutricin y al metabolismo Introduccin a la reologa de los alimentos Introduccin a la tecnologa quesera Introduccin a la toxicologa de los alimentos Introduccin a los subproductos de pesquera Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los alimentos ISO 9000 en primera lnea 32 5 69 16 68 49 46
89
L La ciencia de las golosinas 86 La ciencia de los alimentos de la A a la Z 1 La ciencia del chocolate 86 La cocina y la ciencia 54 La cocina y sus misterios 56 La cocina... es amor, arte, tcnica 58 La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y la prctica 8 La ingeniera gentica y sus aplicaciones 48 La investigacin en la ciencia de la carne (1) 61 La irradiacin de los alimentos 51 La leche y sus componentes. Propiedades qumicas y fsicas 71 La reaccin de Maillard 3 Lactologa industrial 72 Las operaciones de la ingeniera de los alimentos 41 Leche y productos lcteos. Tecnologa, qumica y microbiologa 72 Leche y productos lcteos. Vaca, oveja y cabra 69 Legumbres alimenticias 76 Limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria 31 Listeria. Una aproximacin prctica al microorganismo y su control en los alimentos 17 Los nios en la cocina 57 Los parsitos de las carnes: Epidemiologa, fisiopatologa, incidencias zoonsicas 19 Los secretos de los pucheros 56
Mtodos modernos de anlisis de alimentos 10 Mtodos para medir propiedades fsicas en las industrias de los alimentos 39 Microbiologa alimentaria 18 Microbiologa de las carnes conservadas por el fro 26, 63 Microbiologa de las frutas y las verduras frescas 24 Microbiologa de los alimentos 17, 18, 19 Microbiologa de los alimentos vegetales 26 Microbiologa de los alimentos. Fundamentos ecolgicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiolgica de los alimentos 25 Microbiologa de los alimentos: Manual de laboratorio 27 Microbiologa de los vinos 81 Microbiologa industrial. Los microorganismos de inters industrial 23 Microbiologa lactolgica 70 Microbiologa moderna de los alimentos 23 Microbiologa prctica de los alimentos. Mtodos para el examen de microorganismos de los alimentos de inters para la salud pblica 27 Microorganismos de los alimentos 5: Caractersticas de los patgenos microbianos 22 Microorganismos de los alimentos 6: Ecologa microbiana de los productos alimentarios 22 Microorganismos de los alimentos 7: Anlisis microbiolgico en la gestin de la seguridad alimentaria 22 Microorganismos de los alimentos 20, 21 Microscopa analtica 13 Microscopa de los alimentos 9 N Nuevos mtodos de transformacin industrial de la carne (2) (Programas de normalizacin) 65 Nutricin clnica 34 Nutricin peditrica prctica 36 Nutricin y alimentos dietticos 32 Nutricin y ciencia de los alimentos 35 Nutricin y deporte 38 Nutricin y diettica 33 Nutricin y metabolismo 33 Nutricin y salud pblica 33, 35 Nutricin, dieta y salud 33 Nutricin. Una alternativa para promover la salud 37 P Parsitos de los alimentos 30 Plantas txicas. Vegetales peligrosos para el hombre y los animales 14 Principios de higiene alimentaria 30, 35 Principios de ingeniera de los bioprocesos 44 Procesado de ctricos. Gua completa 46, 77 Procesado de frutas 75
M Manual de datos para ingeniera de los alimentos 45 Manual de dietas simplificado 34 Manual de industrias de los alimentos 49 Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 5, 12 Manual de laboratorio de ingeniera de alimentos 40 Manual de nutricin 32 Manual de qumica y bioqumica de los alimentos 2, 33 Manual del agua potable 84 Manual del procesado de los alimentos 41 Manual prctico de enologa 84 Manual prctico del ahumado de los alimentos 53 Mataderos industriales: tecnologa y funcionamiento 61 Mtodos para el estudio de las bacterias esporuladas termfilas de inters en las industrias alimentarias y sanitarias 19 Mtodos de anlisis de la industria charcutera 9, 59 Mtodos experimentales en la ingeniera alimentaria 45
90

75 50 54 76 83 79 60 73 70 12 4 61 Tecnologa de la elaboracin de pasta y smola Tecnologa de la fabricacin de conservas Tecnologa de la industria galletera Tecnologa de las enzimas Tecnologa de las hortalizas Tecnologa de las protenas de pescado y krill Tecnologa de los embutidos escaldados Tecnologa de los productos avcolas Tecnologa de los productos de charcutera y salazones Tecnologa de los productos del mar: Recursos composicin nutritiva y conservacin Tecnologa de los productos lcteos Tecnologa del agua embotellada Tecnologa del procesado de los alimentos: Principios y prctica Tecnologa del procesado del pescado Tecnologa e higiene de la carne Tecnologas trmicas para el procesado de los alimentos Teora del catering Teora y prctica de la elaboracin del vino Textura de los alimentos. Medida y percepcin Toxicologa de los alimentos Tratado bsico de enologa Tratado de ciencia y tecnologa de las hortalizas. Produccin, composicin, almacenamiento y procesado Tratado de conservacin de alimentos Tratado elemental de cocina Tratamiento de los residuos de la industria del procesado de alimentos Tratamiento trmico de los productos crnicos: Bases de su clculo y realizacin prctica Tripas artificiales. (4) U Ultracongelacin de alimentos V Valor nutritivo de la carne (8) Valores normativos de la tecnologa crnica Vinos de frutas Virus de transmisin alimentaria Vitaminas y minerales en la salud y la nutricin 73 51 73 44 78 68 67 63 59 68 69 51, 85 44 68 64 50 54 80 6 15 84 77 49 58 53 50, 64 59
Procesado de hortalizas Procesado trmico y envasado de los alimentos Procesado y produccin de alimentos ecolgicos Produccin de frutas de climas templados y subtropicales Produccin de vino: Desde la vid hasta la botella Produccin y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas Productos crnicos Productos de panadera Productos lcteos industriales Propiedades fsicas de los alimentos Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado Protena de soja y frmulas para productos crnicos Protenas alimentarias: Bioqumica. Propiedades funcionales. Valor nutritivo. Modificaciones qumicas Q Qumica culinaria. Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despus de cocinados Qumica de los alimentos Qumica del flavor del vino R Refrigeracin de manzanas y peras Restaurantes: Servicio bsico Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos
54 1, 2, 3 80 75 54 31
S Sanidad alimentaria. Introduccin a la higiene de los alimentos 30 Seguridad alimentaria integrada y salud pblica veterinaria 8 Seleccin y empaquetado de manzanas 76 Sistemas de gestin de la calidad en la industria alimentaria. Una gua para las normas ISO 9001/2 40 T Tablas de composicin de alimentos. El pequeo Souci-Fachmann-Kraut Tecnologa de la congelacin de los alimentos
43
37 45
36, 63 67 84 23 37
NDICE ALFABTICO DE AUTORES
91
NDICE ALFABTICO DE AUTORES
A ADAMS, M. R. 17 ADRIAN, J. 1, 8 ALVARADO, J. de D. 39 ANZALDA MORALES, A. 8 ARTHEY, D. 75 ASHURST, P. R. 79 ASQ 1 B BALTES, W. 1 BAMFORTH, Ch. W. 32 BARBOSA CNOVAS, G. 39, 40 BARHAM, P. 54 BARTELS, H. 28, 59 BARTHOLOMAI, A. 40 BECKETT, S. T. 86 BEERENS, H. 17 BELITZ, H. D. 2 BELL, CH. 17, 18 BENDER, A. E. 2, 32 BENDER, D. A. 32 BLOUIN, J. 80 BOLTON, A. 40 BOULTON, R. B. 80 BOURGEOIS, C. M. 18 BRASSINGTON, R. 80 BREMNER, A. S. 28, 59 BRENNAN, J. G. 41 BRODY, A. 41 BROWN, C. M. 42 BRUNETON, J. 14 BUNCIC, S. 8 BUREAU, G. 42 BUSS, D. 32
C CAKEBREAD, S. 86 CAMPBELL, G. 2, 43 CARPENTER, R. P. 8 CAUVAIN, S. P. 73 CAVAZZANI, N. 80 CENTRO TCNICO CONSERVERO FRANCS 9, 59 CHANDAN, R.C. 69 CHEFTEL, J. C. 2 CLARKE R. J. 80 COENDERS, A. 54 CONNELL, J. J. 67 COULTATE, T. P. 2, 33 COX, P. M. 43 CRUEGER, W. 43 D DAHL, O. 59 DAHMER, S. J. 54 DAVIES, F. S. 75 DELANO, D. 81 DENDY, D. A. V. 73 DILANJAN, S. CH. 69 DITTRICH, H. 81 DONATH, E. 75 DORAN, P. M. 43 DOYLE, M. P. 18 DURAND, P. 59 E EARLY, R. 69 EDER, R. 81 EDWARDS, W. P. 86 EFFENBERGER, G. 59 ELEY, A. R. 14, 28 ESSIEN, E. 60 EUZEBY, J. 19 EVANS, J. 44
F FAHRASMANE, L. 81 FAYLE, S. E. 3 FEHLHABER, K. 28, 60 FEINER, G. 60 FELLOWS, P. 44 FENNEMA, O. R. 3 FIDLER, J. C. 75 FIELDS, M. 19 FINK, E. 33 FISHER, C. 3 FLINT, O. 9 FOOTITT, R. J. 61, 67 FORSYTH, A. A. 14 FORSYTHE, S. J. 19, 29 FORTIN, J. 9, 82 FRAZIER, W. C. 19 G GACESA, P. 44 GENOT, CL. 61 GEORGE, H. 82 GIBNEY, M. J . 33, 34 GIRARD, G. 82 GOAMAN, J. F. 76 GRACEY, J. F. 61 GRAINGER, K. 83 GRAU, R. 61 GRAY, N. F. 9, 83 GROSSKLAUS, D. 29, 61 GRUDA, Z. 45 GUY, R. 45 H HALL, G. M. 67 HAYES G. D. 45 HAZELWOOD, D. 29 HEMMING, F. W. 9 HIRASA, K. y otros 45
92
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS M MAFART, P. 47 MAHAUT, M. 69, 70 MAHER, A. K. 34 MAIER, H. G. 10 MAN, D. 15 MANLEY, D. J. R. 73 MARRIOTT, N. G. 30, 35 MASON, P. 35 MATISSEK, R. 10 MATTHEWS, K. R. 25 MAZZA, G. 5, 35 MEAD, G. C. 10, 25 MHLER, K. 62, 63 MOLL, M. 16 MONTVILLE, T. J. 25 MORGAN, J. L. 5, 55 MORTIMORE, S. 11, 26, 30 MOSSEL, D. A. A. B.M., 26 MOUNTNEY, G. 63 MULTON, J. L. 48 MULLER, G. 26 MULLER, H. G. 5, 35 MLLER, M. J. 35 R RAHMAN, M. 49 RANKEN, M. D. 49 RANKINE, B. 84 RAJOTTE, P. 84 RATLEDGE, C. 49 REES, J. A. G. 50 REICHERT, J. E. 50, 64 REUTER, H. 65 RIAZ, M. N. 50 RICHARDSON, P., 50 RICHARDSON, R. I. 65 ROBERTS, D. 27 ROBERTS, H. R. 31 ROBINSON, R. K. 70 ROSENTHAL, A. J. 6 RUITER, A. 68
HOBBS, B. C. 14, 29 HOOGENKAMP, H. W. 61 HORNSEY, I. S. 83 HUGHES, P. S. 83 HYGINOV, 20, 84 I IBARZ RIBAS, A. 45 ICMSF 20, 21, 22 J JACKSON, R. S. 84 JACKSON, D. I. 76 JAGNOW, G. 46 JASPER, W. 62 JAY, J. M. 23 JEANTET, R. 4, 46 JOHNS, N. 29, 54 K KAY, D. E. 76 KILL, R. C. 73 KIMBALL, D. A. 46, 77 KINTON, R. 54 KNEE, M. 76 KOLB, E. 84 KOOPMANS, M. 24 KUNZ, B. 24 L LAWRIE, R. A. 62 LAWSON, H. 4 LEE, B. H. 46 LESSOF, M. H. 15 LEVEAU, J. Y. 24 LEVINSON, P.E. 47 LEWIS, M. J. 4 LIGHTFOOT, N. F. 9, 25, 30 LINDEN, G. 5 LINDNER, E. 15 LINDSEY, K. 46 LLOYD, L. R. 34 LOMAS ESTEBAN, M C. 47 LOOMIS, T. A. 15 LCK, E. 47 LUQUET, F. M. 69
S SAHIN, S. 12 SALUNKE, D. K. 77 SATIN, M. 50 SCADE, J. 74 SCHIFFNER, E. 65 SCHLIMME, E. 71 SCHMIDT, G. H. 71 SCHMIDT, K. F. 71 SCHOLZ, W. 71 SCHUPHAN, W. 37 SCHWEDT, G. 55 SENIOR, D. A. G. 51, 85 SOUCI/FACHMAN/KRAUT 37 SHIBAMOTO, T. 16 SIELAFF, H. 51 SIKORSKI, Z. E. 68 SINGH, R. P. 51 SINNELL, H. J. 31 SMITH, L. 16 SOKOLOW/TEPLY/MEYER 72 SOUTHGATE, D. 77 SPELLMAN, F. R. 84 SPREER, E. 72 STERNE, M. 16 STUDER, A./DAEPP, H./ SUTER, V. 78
N NIELSEN, S. S. 11 NIINIVAARA, F. 36, 63 NOSKOWA, G. L. 27, 63 O VanOVERBEKE, D.L. 30 OCKERMAN, H. W. 63 ORIA ALMUDI, R. 77 ORTEGA, Y. R. 30 OSBORNE, D. R. 12 OTT, D. B. 5 OUGH, C. S. 84 P PELLN, J. R. 48 POKORNY, J. 36 POSKITT, E. M. E. 36 POTTER, N. N. 6 PRNDL, O. 64 PREU, B. 64 PRICE, J. F. 64
NDICE ALFABTICO DE AUTORES SUZUKI, T. 68 SWATLAND, H. J. 66 T TAYLOR, E. 51, 55 THIS, H. 55, 56, 57, 58 THOMPSON, A. K. 12, 51, 78 TIRILLY, Y. 78 TOLONEN, M. 37 TREVAN, M. D. 52 TSCHEUSCHNER, H. D. 52 V VACLAVIK, V. A. 6 VARNAM, A. H. 66, 72, 85 VOGEL, W. 85 VOLLMER, G. 7 WILDBRETT, G. 31 WILEY, R. C. 78 WILSON, A. 66 WILLS, R. 79 WINDSOR, M. 68 WIRTH, F. 67 WOOTTON, S. 38 WRIGHT, S. 53 Y YOUNIE, D. 74 YOUSEF, A. E. 27 Z ZILLER, S. 7 ZOECKLEIN, B. W. 85
93
W WAINWRIGHT, M. 52 WALKER, J. M. 52 WALKER, K. 53 WALSTRA, P. 72 WALLIS, T. E. 13 WANG, L. K. 53 WARRISS, P. D. 66 WATSON, D. 31 WEBB, F. C. 53 WEBB, G. P. 13, 37
C O N D I C I O N E S D E V E N TA
Los envos se hacen por cuenta y riesgo del comprador. En lista aparte se detallan los precios de los libros de este Catlogo, que pueden variar sin aviso previo. No se admiten devoluciones, ya que los envos se consideran en firme.
I.S.B.N. general: 978-84-200
Depsito legal: Z-2002-2010
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