Internacionalni Univezitet Brko distrikt BiH

Fakultet za menadzment
-Prehrambena tehnologija-

Osnovne akademske studije

SEMINARSKI RAD redmet! Am"alaza i #akovan$e %rane &ema! '#(ti #o$am) naini i u#otre"a

Mentor! ************************

Student! Faris Hamidovi+

Brko, 2013. godine

Sadraj
Sadraj........................................................................................................................................ 3 UVOD.......................................................................................................................................... 4 Opte funkcije ambalae..............................................................................................................5 Pako anje u modifiko anoj atmo!feri..........................................................................................." #na$aj i funkcija ambalae %a pako anje &rane..........................................................................." Podela ambalae......................................................................................................................... ' #()*+U,().............................................................................................................................. -. *iteratura.................................................................................................................................... --

U,'D Pakovanje je sastavni i zavrni deo svake proizvodne linije i ima za cilj da omogui finalnom proizvodu sigurniju manipulaciju, skladitenje i transport do kupca, dok ambalaa ini neodvojivi deo proizvoda i njena uloga je da uva proizvod kao i da ga na najbolji nain prezentuje kupcu. Te nologija pakovanja proizvoda je od stratekog znaaja za proizvo!aa rane, jer je kljuna za konkurentnost proizvoda na tritu. Prednost nad ostalim proizvo!aima moe se postii prilago!avanjem potrebama i eljama kupaca, otvaranjem novi distributivni kanala, boljim kvalitetom izgleda proizvoda, smanjivanjem trokova pakovanja pa time i cene proizvoda, izdvajanjem proizvoda na tritu "brendiranjem# i poveanjem dostupnosti proizvoda kupcima. $ekada je na ambalau gledano kao na nevaan instrument marketinga, me!utim za valjujui razvoju te nologije, jaanju konkurencije i sve probirljivijim potroaima, proizvo!ai i prodavci su bili primorani da ambalau sve vie unapre!uju u pogledu osnovne funkcionalnosti, pri emu dolazi i do pojave novi funkcija. %mbalaa danas predstavlja &ti og prodavca robe' i vaan instrument marketinga u pridobijanju kupaca. (manjenje trokova u lancu snabdevanja mora biti paljivo izbalansirano izme!u osnovni te niki za teva ambalae za ouvanje kvaliteta i ispravnosti rane i omoguavanja efikasne distribucije. )anas se izgledu upakovanog proizvoda pridaje velika vanost, jer je dizajn ambalanog materijala i forme ono ime se stvara i titi brend. *uvajui postignutu prepoznatljivost, projektanti i dizajneri ukljuuju izmene koje vode poboljanju ergonomski , funkcionalni i ekoloki svojstava ambalae. Proizvo!ai i distributeri rane neprekidno tee postizanju finansijski isplativog naina pakovanja koji istovremeno zadovoljava sve elje i potrebe potroaa, sa ouvanjem zdravstvenog i nutritivnog kvaliteta rane na prvom mestu, uz minimiziranje uticaja proizvodnje i razgradnje ambalae na ivotnu sredinu. +zazov da se ovo postigne konstantno je stimulisan donoenjem novi zakona i politikim pritiskom. ,eneralno - tei se smanjenju koliine ambalani materijala i koliine otpada koja od nji nastaje. Pred sve one koji se bave dizajniranjem i razvojem ambalani materijala i formi, postavljaju se te noloki, marketinki, zakonski, logistiki i ekoloki za tevi, koji moraju biti zadovoljeni.
4

Opte funkcije ambalae .unkcije ambalae danas se mogu posmatrati sa razliiti aspekata, prvenstveno sa aspekta proizvoda koji se pakuje. Osnovne funkcije ambalae, koje ona mora da zadovolji bez obzira o kojem proizvodu se radi, su sledee/ 0 1omercijalna "prodajna# funkcija ambalae odnosi se na njen uticaj na obim i racionalizaciju prodaje, kao i na informativno2prodajnu ulogu. Prodajna funkcija ambalae manisfestuje se kroz/ oblik, koji mora biti prilago!en manipulaciji, a kod maloprodajne ambalae i nainu izlaganja u maloprodajnim objektima3 identifikaciju, preko koje potroa prepoznaje proizvod i marku3 boju, koja ima snano psi oloko dejstvo na potroae3 i informacije o sastavu, nameni, nainu uvanja i upotrebi proizvoda. 0 .unkcionalnost upotrebe podrazumeva da se ambalana jedinica to jednostavnije otvara, zatvara i dri, kako bi omoguila laku upotrebu proizvoda. $astojanja su usmerena na dizajn takvog oblika ambalae koji e biti ergonomski najprikladniji i samim tim najpri vatljiviji za potroae. Ova funkcija doprinosi poveanju vrednosti proizvoda, kroz korienje specijalni zatvaraa koji smanjuju rasipanje sadraja proizvoda, racionalizaciju materijala za izradu ambalae itd. 0 .unkcija dranja i distribucije proizvoda polazi od toga da ambalaa mora da povezuje sadrinu upakovanog proizvoda u odre!eni oblik i teinu, kao i da ga titi od rasipanja. %mbalaa mora biti to bolje prilago!ena svim operacijama i procesima na putu od proizvo!aa do krajnjeg korisnika. 4naaj distributivne funkcije naroito dolazi do izraaja u me!unarodnom poslovanju, gde se proizvodi transportuju na veoma velike udaljenosti. ( odno tome, ova funkcija ambalae mora da zadovolji osnovne te noloke za teve spoljnog i unutranjeg transporta, kao i veoma rigidne uslove manipulacije. Pored toga, ambalaa treba da omogui korienje paleta i kontejnera kojima se racionalizuje proces distribucije i omoguava bolja iskorienost skladinog prostora, kao i da olaka rukovanje robom i efikasnije korienje me anizacije. 0 (igurnosna funkcija ambalae predstavlja rezultat sve intenzivnijeg nastojanja da se povea bezbednost potroaa i vrednost proizvoda prilikom njegove upotrebe. Odnosi se na opti za tev da se onemogui neovlaeno otvaranje proizvoda, pre nego to on dospe do krajnjeg korisnika. 0 5koloka funkcija nametnula se osamdeseti i devedeseti godina prolog veka, kao posledica sve ozbiljniji za teva koji se postavljaju pred proizvo!ae i
5

prodavce u pogledu zatite ivotne sredine. 6 skladu sa tim, 5vropska 6nija donosi sve vei broj propisa u vezi sa ekologijom. 5koloka funkcija ambalae se moe poveati na razne naine/ pakovanjem u ambalau izra!enu od reciklirani materijala, u povratnu ambalau, smanjivanjem broja omota oko jedinice proizvoda, prodajom veeg broja proizvoda &u paketu', zamenom teki materijala lakim, a u novije vreme, to je i tema ovog rada, korienjem biorazgradive i jestive ambalae za pakovanje pre rambeni proizvoda.

Pakovanje u modifikovanoj atmosferi

(ve vei interes za sveim, prirodno ouvanim i kvalitetnim pre rambenim proizvodima koji su to je mogue manje emijski tretirani namee proizvo!aima zadatak da obrate posebnu panju na usavravanje metoda koje produavaju trajanje i koje iskljuuju vetake aditive i konzervanse. (amo tako e za tevi potroaa biti ispunjeni, a i proizvo!ai (ve vei interes za sveim, prirodno ouvanim i kvalitetnim pre rambenim proizvodima koji su to je mogue manje emijski tretirani namee proizvo!aima zadatak da obrate posebnu panju na usavravanje metoda koje produavaju trajanje i koje iskljuuju vetake aditive i konzervanse. (amo tako e za tevi potroaa biti ispunjeni, a i proizvo!ai . (ve vei interes za sveim, prirodno ouvanim i kvalitetnim pre rambenim proizvodima koji su to je mogue manje emijski tretirani namee proizvo!aima zadatak da obrate posebnu panju na usavravanje metoda koje produavaju trajanje i koje iskljuuju vetake aditive i konzervanse. (amo tako e za tevi potroaa biti ispunjeni, a i proizvo!ai
Znaaj i funkcija ambalae za pakovanje hrane

"

%mbalaa za pakovanje i uvanje pre rambeni prozvoda mora dodatno da zadovolji stroge i specifine za teve, jer mora za krai ili dui vremenski period da ouva poetni kvalitet svee ili prera!ene rane "7#. Pri tom, mora da bude zdravstveno ispravna kako ne bi dolo do kontaminacije namirnica supstancama iz ambalae i time do opasnosti po zdravlje potroaa. 4bog toga je odabir adekvatnog ambalanog materijala za odre!enu vrstu namirnica, jedno od vodei problema pre rambene industrije %mbalaa za pakovanje pre rambeni proizvoda doivela je svoj najvei procvat u drugoj polovini 88 veka. 9azlog tome nije samo otkrie novi materijala za pakovanje ve i poveana proizvodnja rane usled porasta broja stanovnika, poveanja stupnja urbanizacije, promene naina ivota zbog sve vee zaposlenosti, to za teva laki i bri nain pripremanja rane, izraenije igijenske navike stanovnitva, itd. )a bi se sve ovo postiglo, ambalaa i pakovanje rane su danas regulisani velikim brojem zakona, regulativa, instrukcija i uputstava za upotrebu ":#. 4naaj ambalae i pakovanja pre rambeni proizvoda u savremenom drutvu, moe se sumirati preko sledei za teva/ 0 Prevencija ili redukcija oteenja proizvoda i kvarenja rane, ime se tede energija i vitalni nutritijenti i titi zdravlje potroaa3 0 (manjenje gradskog i komunalnog otpada korienjem funkcionalniji ambalani formi, recikliranjem ambalani materijala, i korienjem pojedini vrsta otpada za proizvodnju stone rane ili vetakog !ubiva. $a primer, od 7:7 g kukuruza u klipu koji se prodaje u supermarketima, potroai pojedu oko ;<=g, dok ostatak zavri u smeu, i na kraju, na lokalnoj deponiji, kao otpad koji zaga!uje ivotnu sredinu. 6mesto toga, 7:7 g kukuruza u zrnu moe biti upakovano u polietilensku kesu koja je teka manje od :g, a klip iskorien umesto da zavri kao otpad3 0 (manjenje cena mnogobrojni vrsta namirnica korienjem jeftiniji ambalani materijala, nji ovom masovnom proizvodnjom i unapre!enjem sistema distribucije za valjujui ekonominijim ambalanim formama3 0 (manjenje rizika od falsifikata3 0 Predstavljanje rane na igijenski i estetski atraktivan nain3 0 1omuniciranje sa potroaem putem ambalae koje mu omoguava da bude obaveten o onome to kupuje i da na taj nain donese odluku o kupovini3 0 Olakavanje manipulacije i korienja proizvoda pomou praktiniji ambalani formi, to tedi vreme3 0 Poveanje konkurentnosti proizvoda na tritu3 0 )ostupnost proizvoda iz svi krajeva sveta, tokom cele godine3 0 Produavanje roka odrivosti proizvoda, ime se smanjuje koliina otpada3

0 >tednja energije putem korienja ambalae koja ne za teva la!enje ili zamrzavanje proizvoda tokom distribucije i skladitenja. Odabir adekvatni ambalani materijala za teva dobro poznavanje osobina proizvoda i njegovi specifini za teva, kao i poznavanje svojstava sami materijala i procesa pakovanja ";,:#. Podela ambalae 6sled svakodnevnog porasta potreba potroaa u kvalitativnom i kvantitativnom smislu, javlja se veliki broj ambalani materijala i formi, koje se mogu podeliti prema razliitim osnovama. Osnovne podele ambalani materijala i ambalae su "?,@#/ ;# Podela ambalae prema vrsti materijala Ova podela je od velikog znaaja, jer osnovne funkcije ambalae i njena pogodonost za odre!enu vrstu proizvoda zavise upravo od vrste materijala. Prema ovome, ambalaa se deli na/ 0 papirnu i kartonsku3 0 metalnu3 0 plastinu3 0 vieslojnu "kompleksnu#3 0 staklenu3 0 drvenu3 0 tekstilnu i 0 keramiku. ?# Podela ambalae u odnosu prema sadraju Ova podela izvrena je prema tome da li je ambalaa u direktnom kontaktu sa proizvodom ili ne, to je od velikog znaaja zbog zdravstveni i igijenski za teva koje ona mora da ispuni. %mbalaa koja je u stalnom dodiru sa proizvodom naziva se primarna ili neodvojiva ambalaa, dok se za skladitenje i transport koristi sekundarna ili odvojiva ambalaa. (ekundarna ambalaa nije sastavni deo proizvoda u prometu. A# Podela ambalae prema vrednosti i trajnosti Prema vrednosti ambalaa se deli na krupnu "ili investicijsku# i sitnu ambalau. 1rupna ambalaa je trajnosti vee od ;? meseci i pripada osnovnim sredstvima.
'

(itna ambalaa ima isti tretman kao sitan inventar. Prema trajnosti i nainu upotrebe, ambalaa se deli na/ povratnu i nepovratnu. Povratna ili ambalaa za viekratnu upotrebu, koristi se vie puta za pakovanje isti ili slini sadraja. $epovratna ambalaa koristi se samo jednom, a zatim se odbacuje i moe se upotrebiti kao sekundarna sirovina. 7# Podela ambalae prema funkciji u prometu Po ovom osnovu, ambalaa se deli na/ 0 prodajnu ambalau3 0 zbirnu ambalau i 0 transportnu ambalau. Prodajna ambalaa je u sutini primarna ili neodvojiva. 4birna ambalaa objedinjava vie jedinica primarne ambalae, dok transportna objedinjava vie pakovanja zbirne ili prodajne ambalae. :# Podela ambalae prema mestu transporta Prema mestu transporta upakovani sadraja ambalaa se deli na/ 0 kontinentalnu 0 prekomorsku. @# Podela ambalae prema upotrebi sredstava za transport Prilikom planiranja korienja ambalae mora se voditi rauna kojim e se prevoznim sredstvom transportovati, te je uskladiti sa normama koje vae za transport roba/ 0 kamionima i ladnjaama3 0 vozom3 0 brodom3 0 avionom.

ZAK !"#AK Pored tradicionalni ambalani materijala, danas se sve vie govori o biorazgradivim materijalima proizvedenim iz obnovljivi izvora sirovine, koji se lako razgra!uju pod uticajem faktora ivotne sredine. 6 nauci poslednji godina postoji trend razvoja biorazgradive ambalae koja moe da zadovolji sve potrebe proizvoda za ouvanje njegovog kvaliteta a da pri tom smanjuje zaga!ivanje ivotne sredine. 1od nas se istraivanja na ovu temu tako!e rade, ali je veoma mali broj objavljeni podataka, i stoga je cilj ovog rada proizvodnja i ispitivanje osobina jednog tipa biorazgradivog ambalanog materijala. )a bi se proizvod zatitio, tj. na bezbedan nain transportovao, skladitio i dostavio do krajnjeg potroaa, on mora da se postavi u odre!ni sud, omot ili slino, odnosno u odgovarajuu ambalau ";#. %mbalaa je sredstvo koje pri vata proizvod i titi ga do upotrebe "?#. %mbalaa ima ulogu da proizvodu prui zatitu od razni me aniko2fiziki , emijski , mikrobioloki i klimatoloki uticaja i razni manipulacija, ali isto tako da spoljanju sredinu zatiti od tetnog uticaja proizvoda. To je posebno vano za proizvode pre rambene industrije. %mbalaa je aktivan inilac prodaje proizvoda. Ona svojim oblikom, teksturom, grafikim reenjem i identifikacijom komunicira sa potroaima. Osim toga, ona treba da omogui udobno, jednostavno i lako korienje i da je u isto vreme atraktivna i savremena. %mbalaa mora biti prilago!ena kupovnoj moi potroaa, nji ovoj potroakoj kulturi i navikama, i uskla!ena sa standardima i propisima. Ona predstavlja poligon na kojem su mogue utede i privlaenje panje kupaca, a da bi se u tome uspelo potrebno je dobro poznavanje njeni osnovni funkcija "A#.

-.

iteratura ";# BBB.sr.Bikipedia.org "?# Curakovi, D., Eujkovi, +., ,vozdenovi, F.. Gazi, E./ Praktikum kontrola ambalani materijala i ambalae, $ovi (ad, ;HH?. "A# BBB.emagazin.co.Iu "7# BBB.tkojetko.irb. r ":# Coles, 9., Dc)oBell, )., 1irBan, D./ .ood Packaging Tec nolgI, JlackBell Publis ing Gtd., ?==A. "@# ,vozdenovi, F., Gazi, E./ (kripta sa predavanja, ?==K. "<# Gazi, E., ,vozdenovi, F./ Jiopolimeri kao ambalani materijali, Te noloki fakultet, $ovi (ad, ?==<. "K# GoL, ../ Packaging and Tec nologI, 6niversitI of ,ent, ;HH?. "H# Meber, F.C./ Jiobased Packaging Daterials for t e .ood +ndustrI, 5uropean Concerted %ction, ?==@. ";=# Dars , 1., Jzgusu, J./ .ood Packaging29oles, Daterials and 5nviromental +ssues, Fournal of .ood (cience, <?, ?==<. ";;# >umi, 4./ %mbalani materijali, BBB.te nologija rene.com, ?==K. ";?# 9obertson, ,.G./ .ood Packaging, Principles and Practice, (econd 5dition, TaIlor N .rancis ,roup, ?==@.

--