ASTRID A. G. D.

CRITERIOS DE CALIDAD DEL AMARANTO

El olor debe ser caracterstico del gran de amaranto, se rechaza con cualquier olor extrao. El grano debe de presentar un color natural y uniforme. Envasada en vasos limpios de material apropiado como plstico, polipropileno, trenzado o tejido nuevo y sin perforaciones y que permita su inspeccin. Mantener en un lugar fresco y seco.

RECETA 1.- GALLETAS DE AMARANTO

INGREDIENTES:

900 grs de harina de amaranto 300 grs de harina de trigo 150 grs de amaranto tostado 6 huevos 2 cucharaditas de polvo royal o similar 400 grs de azcar 150 grs de semillas de amaranto tostado 1 taza de zumo de naranja mezclado con taza de leche 600 grs de mantequilla PROCEDIMIENTO: Paso 1: Batir los huevos con el azcar y el polvo royal, agregar a la mantequilla, mezclar bien e incorporar el zumo con la leche, por ltimo las harinas poco a poco mezclando. Paso 2: Agregar la alegra o el amaranto tostado y batir hasta obtener una mezcla homognea. Dejar descansar 30 minutos y extender sobre una mesada enharina con palote y cortar con una corta pasta con la figura que usted desee. Enmantecar y enharinar una placa de horno, acomodar las galletas y llevar al horno durante 20 minutos.

RECETA 2.- BARRAS DE CHOCOLATE Y AMARANTO

INGREDIENTES:
2 1/ 4 tazas de chocolate oscuro 5 3/ 4 tazas de amaranto reventado

PROCEDIMIENTO: Ponga el chocolate en bao mara para que se funda (vea Bao mara en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Agite suavemente con una cuchara. Una vez fundido, aada el amaranto y mezcle hasta incorporar perfectamente. Vierta la mezcla en el molde de vidrio y extienda, haciendo presin para que quede compacta y con un grosor aproximado de 1.5 cm. Deje reposar 10 minutos. Corte en barras individuales con un cuchillo y deje enfriar durante 30 minutos ms.

ASTRID A. G. D.

RECETA 3.- SOPA DE AMARANTO

INGREDIENTES:

5 jitomates 1 diente de ajo 1 latita de elote cebolla 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta, al gusto 1 litros de caldo de pollo 1 taza de amaranto Queso fresco

PROCEDIMIENTO: 1. Cuece los jitomates, ajo y cebolla hasta que estn suaves. Licalos juntos hasta obtener una mezcla homognea y culala. 2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, agrega la salsa de jitomate y cuando empiece a hervir agrega el caldo de pollo y la latita de elote; sazonar con sal y pimienta. Cuando el caldo hierva, incorpora el amaranto y cocina durante 5 minutos ms. Sirve caliente con trocitos de queso fresco.