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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRCOLA

UTILIZAO DA FERRAMENTA BOAS PRTICAS DE FABRICAO (BPF) NA PRODUO DE ALIMENTOS PARA CES E GATOS

NELSON APARECIDO ALVES

CAMPINAS AGOSTO DE 2003

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRCOLA

UTILIZAO DA FERRAMENTA BOAS PRTICAS DE FABRICAO (BPF) NA PRODUO DE ALIMENTOS PARA CES E GATOS

Dissertao submetida banca examinadora para obteno do ttulo de Mestre em Engenharia Agrcola, na rea de concentrao em Tecnologia Ps-Colheita.

NELSON APARECIDO ALVES Orientador: Prof. Dr. JOO DOMINGOS BIAGI

CAMPINAS AGOSTO DE 2003

FICHA CATALOGRFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA REA DE ENGENHARIA - BAE - UNICAMP

AL87u

Alves, Nelson Aparecido Utilizao da ferramenta boas prticas de fabricao (BPF) na produo de alimentos para ces e gatos / Nelson Aparecido Alves.--Campinas, SP: [s.n.], 2003. Orientador: Joo Domingos Biagi Dissertao (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agrcola. 1. Qualidade dos produtos. 2. Co - Alimentao e raes. 3. Gato Alimentao e raes. I. Biagi, Joo Domingos. II. Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Agrcola. III. Ttulo.

DEDICATRIA

Dedico este trabalho aos meus pais, Ondina e Pedro, pela semente de educao que lanaram em mim e que frutificou ao longo dos anos, permitindo-me chegar at aqui e a planejar novos frutos; minha av, Maria, por todas as atitudes de carinho e preocupao que tem tido para comigo durante toda a vida, brindando-me com suas oraes dirias pela minha proteo e pelo meu sucesso; minha esposa, Cleomar, pelo amor, companheirismo, comprometimento, ajuda e colaborao constantes, nas minhas tarefas profissionais e de estudante, incentivando-me em todos os momentos a alcanar os objetivos traados; aos meus sobrinhos, Adriano e Bruno, que ainda esto trilhando as primeiras etapas da vida escolar, para que a concretizao desse trabalho possa ser para eles um grande incentivo na busca de suas prprias conquistas.

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AGRADECIMENTOS Ao Prof. Dr. Joo Domingos Biagi, pela orientao, amizade, disponibilidade e grande contribuio ao meu crescimento pessoal e profissional. amiga, Profa. Dra. Conceio Aparecida Previero, pela sugesto e pelo incentivo forte, decisivo e efetivo para a busca dessa conquista. Faculdade de Engenharia Agrcola, pela oportunidade oferecida. Aos membros da Banca Examinadora (Qualificao e Defesa): Prof. Dr. Ademir Petenate, Prof. Dr. Eduardo Butolo e Prof. Dr. Mauro Faber Freitas Leito, pelos comentrios e sugestes dadas. Profa. Dra. Raquel Gonalves, pelas sugestes e valiosas contribuies dadas no incio desse trabalho. s funcionrias da Ps-Graduao e da Biblioteca, pelo apoio e suporte oferecidos. Aos colegas Bernadete, Elton, Marcelo, Ricardo e Thiago, por todos os momentos divididos, pela troca de experincias, pelo aprendizado conjunto e pelo apoio. Aos representantes das empresas fabricantes que colaboraram na validao do questionrio, pela disponibilidade e pelas sugestes apresentadas. Aos representantes das empresas fabricantes que responderam o questionrio, pela ateno e presteza, participando e colaborando com a nossa pesquisa. A todas as pessoas que, de alguma forma, contriburam para a execuo desse trabalho.

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SUMRIO LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABELAS RESUMO ABSTRACT 1. INTRODUO 2. REVISO BIBLIOGRFICA 2.1 A indstria de alimentos para ces e gatos 2.2 Ferramentas de gesto 2.2.1 Tcnica 5 S 2.2.2 Boas Prticas de Fabricao (BPF) 2.2.2.1 Origem 2.2.2.2 Conceito e filosofia 2.2.2.3 Objetivos 2.2.3 Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) 2.2.4 Sistema de Gesto da Qualidade com base nas normas da famlia ISO 9000:2000 2.2.5 Sistema de Gesto Ambiental com base nas normas da famlia ISO 14000:1996 2.2.6 Sistema de Gesto de Segurana e Sade Ocupacional (SSO), com base na OHSAS 18001:1999 2.2.7 Sistema Integrado de Gesto (SIG) 2.2.8 SA 8000 Responsabilidade social 2.2.9 Seis Sigma 2.2.10 Critrios de Excelncia do Prmio Nacional da Qualidade (PNQ) 2.3 Justificativa para a escolha das Boas Prticas de Fabricao 3. MATERIAL E MTODOS 3.1 Material 3.2 Metodologia 3.2.1 Determinao do tipo de pesquisa 3.2.2 Determinao dos mtodos e tcnicas de coleta de dados 3.2.3 Determinao da populao 3.2.4 Pr-teste 3.2.5 Coleta de dados 3.2.6 Processamento e anlise dos dados 3.2.7 Questionrio Boas Prticas de Fabricao 3.2.8 Divulgao dos resultados Pg. vii viii ix xi 1 6 6 12 13 15 15 16 17 18 22 26 29 30 32 34 36 39 41 41 41 41 41 43 44 45 45 47 59

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4. RESULTADOS E DISCUSSES 4.1 Confidencialidade das informaes 4.2 Questionrios enviados 4.3 Perfil dos fabricantes 4.4 Anlise dos resultados 4.4.1 Mdulo 1: Edificao e instalaes 4.4.2 Mdulo 2: Equipamentos, mveis e utenslios 4.4.3 Mdulo 3: Manipuladores 4.4.4 Mdulo 4: Fluxo de produo 4.4.5 Mdulo 5: Sistema de garantia da qualidade 4.4.6 Mdulo 6: Rastreabilidade 4.4.7 Quadro resumo 4.4.8 Avaliao do questionrio 4.4.8.1 Afirmativa 1: Linguagem utilizada 4.4.8.2 Afirmativa 2: Aspectos abordados 4.4.8.3 Afirmativa 3: Oportunidade de auto-avaliao 4.4.8.4 Afirmativa 4: Nmero de questes 4.4.8.5 Afirmativa 5: Contribuio para o segmento 5. CONCLUSES 6. SUGESTES PARA TRABALHOS FUTUROS 7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 8. DEMAIS BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS 9. ANEXOS

60 60 60 61 63 64 66 67 69 70 72 74 75 76 77 78 79 80 82 83 84 89 92

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LISTA DE FIGURAS{ XE "LISTA DE FIGURAS" }

Pg. Figura 1 Vendas de alimentos industrializados para ces e gatos ............................................2 Figura 2 Fluxograma do processo de produo de alimentos para ces e gatos .....................7 Figura 3 Cadeia de produo de alimentos para ces e gatos.................................................12 Figura 4 Hierarquia de sistemas .............................................................................................13 Figura 5 Benefcios da implantao da Tcnica 5 S...............................................................15 Figura 6 Seqncia lgica de aplicao dos princpios do APPCC (Brasil, 1998) ...............21 Figura 7 Princpios de Gesto da Qualidade ..........................................................................23 Figura 8 Fluxograma de implantao de um Sistema de Gesto Ambiental........................28 Figura 9 Os novos componentes do negcio..........................................................................31 Figura 10 Fabricantes de alimentos para ces e gatos contatados..........................................44 Figura 11 O processo interativo da evoluo do conhecimento............................................59 Figura 12 Distribuio dos fabricantes que responderam o questionrio, por UF .................62 Figura 13 Mdulo 1 Edificao e Instalaes .....................................................................64 Figura 14 Mdulo 2 Equipamentos, Mveis e Utenslios ...................................................66 Figura 15 Mdulo 3 Manipuladores ....................................................................................68 Figura 16 Mdulo 4 Fluxo de Produo..............................................................................69 Figura 17 Mdulo 5 Sistema de Garantia da Qualidade......................................................71 Figura 18 Mdulo 6 Rastreabilidade ...................................................................................73 Figura 19 Avaliao do questionrio Afirmativa 1: Linguagem utilizada ..........................76 Figura 20 Avaliao do questionrio Afirmativa 2: Aspectos abordados ...........................77 Figura 21 Avaliao do questionrio Afirmativa 3: Oportunidade de auto-avaliao ........78 Figura 22 Avaliao do questionrio Afirmativa 4: Nmero de questes ..........................79 Figura 23 Avaliao do questionrio Afirmativa 5: Contribuio para o segmento ...........80

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LISTA DE TABELAS Pg. Tabela 1 Produo nacional de raes (1000 toneladas por espcie).......................................1 Tabela 2 Quadro-resumo dos 5 sensos que compem a Tcnica 5 S .....................................14 Tabela 3 Itens que compem a norma NBR ISO 9001:2000 .................................................24 Tabela 4 Itens que compem a norma NBR ISO 14001:1996 ...............................................27 Tabela 5 Aspectos peculiares das normas ISO 9001, ISO 14001 e OHSAS 18001...............32 Tabela 6 Vencedoras do Prmio Nacional da Qualidade de 1992 a 2002..............................37 Tabela 7 Legenda das notas atribudas ao questionrio .........................................................42 Tabela 8 Quadro final do retorno de questionrios ................................................................60 Tabela 9 Perfil dos fabricantes ...............................................................................................61 Tabela 10 Mdulo 1 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto ...........65 Tabela 11 Mdulo 2 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto ............67 Tabela 12 Mdulo 3 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto ............68 Tabela 13 Mdulo 4 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto ............70 Tabela 14 Mdulo 5 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto ............71 Tabela 15 Mdulo 6 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao ................................73 Tabela 16 Quadro resumo da mdia de cada mdulo, por empresa, mdia de cada empresa e mdia geral......................................................................................................................74 Tabela 17 Avaliao do questionrio .....................................................................................75 Tabela 18 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 1 .............76 Tabela 19 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 2 .............77 Tabela 20 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 3 .............78 Tabela 21 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 4 .............79 Tabela 22 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 5 .............80

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RESUMO As tcnicas de produtividade no agronegcio encontram-se em grande evidncia nos dias atuais, devido, principalmente, competitividade crescente e necessidade de reduo de custos. Produzir com qualidade a preos competitivos tornou-se o desafio das organizaes brasileiras, que disputam o mercado globalizado, seja internamente ou para exportao. Para tanto preciso contar com instalaes adequadas, uma base tecnolgica consistente, pessoas qualificadas e, sem dvida, uma boa gesto empresarial, visando a otimizao destes recursos disponveis e a melhoria do desempenho das organizaes. Um dos segmentos que tem apresentado um expressivo crescimento nos ltimos anos o de fabricao de alimentos para ces e gatos, incentivado pelo hbito cada vez mais comum entre as famlias, de se ter pelo menos um animal de estimao. Por outro lado, tambm um mercado que se desenvolveu rapidamente. No entanto, o crescimento acelerado, a taxas de 17% ao ano, alm de estimular a entrada de novas empresas no segmento, aponta para a necessidade dos fabricantes de adequar seus sistemas de gesto a prticas de qualidade, especialmente por ter como negcio um produto alimentcio, especfico para um membro das famlias, o que sem dvida envolve fatores de segurana alimentar, alm dos aspectos afetivos. Na hierarquia de sistemas, h vrias ferramentas que as organizaes atualmente podem utilizar para a melhoria de sua gesto: a tcnica 5S; as Boas Prticas de Fabricao - BPF; o sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC; as normas da famlia ISO 9000:2000; as normas da famlia ISO 14000:1996; o sistema de gesto de segurana e sade ocupacional SSO, com base na OHSAS 18001; o sistema integrado de gesto - SIG; a SA 8000 - Responsabilidade Social, at os Critrios de Excelncia do Prmio Nacional da Qualidade. Por outro lado, a exigncia de maiores cuidados com toda a cadeia produtiva para prevenir problemas como a contaminao fsica, qumica ou biolgica do produto, conduz inevitavelmente busca de mecanismos e prticas de qualidade j adotadas em outros segmentos, principalmente o da indstria alimentcia, visando a preveno de problemas e fabricao de um produto alimentar seguro. Nesse trabalho foram abordados alguns pontos dessa cadeia, desde a matria-prima at a estocagem e manuseio do produto final, salientando a importncia da implementao das Boas Prticas de Fabricao (BPF), para a produo e conservao de um produto alimentar seguro para ces e gatos. Para o desenvolvimento deste trabalho, foi elaborado um - ix -

questionrio com base nas Boas Prticas de Fabricao, o qual foi previamente analisado por 2 fabricantes e, posteriormente, endereado a 32 empresas, instaladas em vrios estados do Brasil. O retorno obtido na resposta foi de 46% (15 fabricantes) e os resultados mostraram uma mdia de 4,2, demonstrando que a implementao da ferramenta Boas Prticas de Fabricao est entre os conceitos bom e timo. Embora 2 empresas no tenham reportado o volume anual de produo, estima-se que as empresas participantes da pesquisa contribuam com aproximadamente 60% do volume produzido no pas, o que permite considerar como significativos os resultados obtidos. Os pontos fortes observados foram relativos a Equipamentos e maquinrios (Mdulo 2), Vesturio (Mdulo 3), Matria-prima, ingredientes, embalagem e rotulagem do produto final (Mdulo 4) e Controle de qualidade do produto final (Mdulo 5). As oportunidades para melhoria identificadas foram as questes relacionadas a Hbitos higinicos (Mdulo 3) e Programa de treinamento de pessoal (Mdulo 5). Este trabalho pode contribuir com o segmento dos fabricantes de alimentos para ces e gatos, na medida em que fornece um levantamento do nvel de implementao dos diversos aspectos abordados pelas Boas Prticas de Fabricao, destacando as prticas ideais para a fabricao de um produto seguro e a manuteno da sua qualidade. Palavras-chave: boas prticas de fabricao; qualidade; alimentos para ces e gatos.

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ABSTRACT The productivity techniques applied to agribusiness have great importance presently mainly due to competition and the necessity to reduce costs. To yield with quality and with competitive prices is the big challenge for Brazilian companies. However, they need an appropriate plant, consistent technology, qualified people and a good business management. The segment of dogs and cats feed in Brazil has shown a grow rate of 17% per year in the last 9 years. In the system hierarquy, there are several tools to manage the organizations like: 5 S Program, Good Manufacturing Practices (GMP), Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP), the standards of ISO 9000:2000 and ISO 14000:1996 family, OHSAS (Occupational Health and Safety Assessment Series) 18001, Integrated Management System, SA (Social Accountability) 8000 and the National Quality Award Criteria. This study approaches from raw-material up to finished product under the GMP methodology. To develop this work, a questionnaire was elaborated and sent to 32 dogs and cats feed makers. This questionnaire was previously evaluated and validated by 2 specialists from feed mill plants. It was answered by 15 makers (46%) and the results showed the GMP implementation grade of 4.2, that means between a good and very good concepts. Although two makers didnt report the annual production, we can estimate that the annual production informed is approximately 60% of total production in Brazil. So that the results are considered significative. The strong points were concerning to Equipments and Machines (Module 2), Cloakroom (Module 3), Raw material, Ingredients, Finished product, Packing and label (Module 4) and Quality control of finished product (Module 5). The opportunities for improvement were aspects regarding to Hygiene (Module 3) and Training program (Module 5). This work contribute with the dogs and cats feed manufacturers providing a questionnaire and information about the implementation level of GMP among the feed makers. Keywords: Good Manufacturing Practices; quality; dog and cat feed.

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1. INTRODUO A indstria nacional de alimentao animal movimentou, no ano 2001, 38,8 milhes de toneladas/ano (Tabela 1), que representaram cerca de US$ 7 bilhes e as perspectivas para o segmento so bastante otimistas. Ressalte-se que, no caso de fabricantes de alimentos para ces e gatos, a margem de lucro costuma ser maior que a do segmento de animais de grande porte. Tabela 1 Produo nacional de raes (1000 toneladas por espcie) ESPCIE AVICULTURA Corte Postura SUINOCULTURA BOVINOCULTURA* Leite Corte PET FOOD EQINOCULTURA AQICULTURA OUTROS SEGMENTOS TOTAL
* No inclui Sal Mineral Protico.

2001 21.755,6 18.046,5 3.709,1 12.050,3 2.981,8 2.503,3 478,5 1.172,0 340,0 162,0 350,0 38.811,7

2002 23.144,8 19.194,8 3.950,0 12.590,1 3.619,8 3.045,8 574,0 1.234,0 360,0 202,3 443,1 41.594,1

2003 (previso) 24.375,0 20.250,0 4.125,0 13.221,9 3.880,0 3.250,0 630,0 1.300,0 378,0 247,5 470,0 43.872,4

Fonte: PERFIL 2003, 2003 Nos ltimos anos, o segmento de alimentos de animais de estimao no Brasil vem apresentando um expressivo crescimento no volume de vendas (Figura 1). Tal crescimento se deve tendncia que uma grande maioria de pessoas vem manifestando em possuir um animal de estimao, populao composta principalmente por 27 milhes de ces e 11 milhes de gatos, conforme dados da ANFAL Associao Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais (FRANCO, 2002).

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1400 1200 1000 950 750 550 420 222,8 263,7 1.000 1.172 1.234

1.300

Mil ton

800 600 400 200 0 1994 1995 1996 1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003(*)
(*) previso

Fonte: Sindiraes Figura 1 Vendas de alimentos industrializados para ces e gatos Esses animais ocupam, cada vez mais, um papel importante na vida das famlias, que por essa razo desejam dispensar a eles o melhor que puderem, no apenas em termos de alimentao, mas tambm em outros cuidados, tais como nos produtos de higiene e beleza, roupas, artigos para dormir, achocolatados, hotis e at mesmo um resort ou medicina alternativa. Desta forma, o alimento um componente de extrema importncia para o animal e para o seu dono. Por outro lado, o mercado brasileiro tem potencial para absorver anualmente 3,2 milhes de toneladas de alimentos industrializados e a nossa produo tem atingido 40% desse montante, o que demonstra que h ainda uma faixa significativa do mercado para ser conquistada. Gerenciar eficazmente cada etapa do processo produtivo, evitando perdas ou falhas e mantendo a qualidade do produto, pode ser um grande diferencial para os produtores de alimentos para animais de estimao. A composio dos alimentos para ces e gatos baseada em produtos agrcolas e de origem animal, que podem apresentar uma variedade de contaminantes, toxinas e agentes patognicos, provenientes dos ingredientes vegetais, no momento da colheita, ou quando o processamento e a estocagem so inadequados. -2-

A indstria de alimentao animal um importante elo na cadeia da agroindstria brasileira, absorvendo em torno de 60% da produo nacional de milho e do farelo de soja (PERFIL, 2003). O armazenamento de cereais em sacos, nos armazns, a prtica dominante no Brasil. O mtodo, alm de ser dispendioso, apresenta outros inconvenientes, pois quando estocados em sacos nos armazns ficam sujeitos s variaes ambientais e em regies midas, a qualidade do produto acentuadamente prejudicada pela ao de fungos, pois sendo os gros um ingrediente com caractersticas de higroscopicidade, absorvem umidade e favorecem a proliferao de fungos. As reinfestaes das pragas exigem combates peridicos. Em condies de armazenagem, os gros no podem ser conservados por longo tempo e as perdas de cereais e de oleaginosas so, englobadamente, estimadas em 10% ao ano. A maioria dos problemas dos alimentos destinados aos animais est relacionada com a presena de fungos e de dos microorganismos que deterioram os alimentos, quando processados ou estocados inadequadamente. Tomando os cuidados recomendados, os fabricantes podem manter sob controle seus processos internos. Alm disso, necessrio atentar para as etapas envolvidas nos processos externos, como a distribuio, a venda nos lojistas e o uso e conservao do alimento pelo dono do animal. As instrues constantes na embalagem devem fornecer aos que manusearem o produto, informaes claras sobre o modo de conservao, manuteno da embalagem fechada e em local seco, fresco, arejado, sobre estrados ou prateleiras, afastado de paredes, de produtos qumicos, de produtos de higiene e limpeza e perfumaria, para se evitar contaminao ou impregnao com odores estranhos. A NBR ISO 9004:2000, em seu item 7.5.5, recomenda que a direo da empresa identifique os recursos necessrios para manter o produto, ao longo de seu ciclo de vida, livre de dano, deteriorao ou uso imprprio. Vrios procedimentos e prticas adotadas na rea de alimentao humana (como por exemplo, as Boas Prticas de Fabricao e o Sistema APPCC Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle) so altamente recomendveis na produo de alimentos para ces e gatos, visto que oferecem mecanismos de reduo de perigos e aes preventivas, visando garantir a segurana alimentar dos animais. -3-

Como principais referenciais para esse trabalho foram utilizados os seguintes documentos: as Boas Prticas de Fabricao - BPF (Good Manufacturing Practices GMP) estabelecidas inicialmente como Boas Prticas de Produo e de Prestao de Servios na rea de Alimentos pela Portaria no. 1428, de 26/11/93, do Ministrio da Sade e mais tarde, renomeadas como Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, atravs da Portaria no. 326, de 30/07/97, da Vigilncia Sanitria, Ministrio da Sade; o Manual de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal, publicado em novembro de 2002 pelo Sindiraes Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal, pela Anfal Associao Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais e pela Asbram Associao Brasileira das Indstrias de Suplementos Minerais; a Portaria SARC no. 5, de 03 de abril de 2002, do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, submetida consulta pblica, publicada no Dirio Oficial da Unio em 08 de abril de 2002; o Manual de Boas Prticas de Fabricao para Empresas Processadoras de Alimentos e o Manual de Boas Prticas de Transporte e Armazenagem de Alimentos (SOCIEDADE BRASILEIRA DE CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E PELA ASSOCIAO BRASILEIRA DOS PROFISSIONAIS DA QUALIDADE DE ALIMENTOS (1995 e 1996); o primeiro estabelece as normas de Boas Prticas de Fabricao para assegurar que os envolvidos as conheam, as entendam e as cumpram, alcanando-se assim a higiene pessoal, assim como a sanitizao e controles aplicados aos processos e produtos, assegurando que os mesmos cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminao; o segundo fixa os procedimentos para transporte e armazenagem de alimentos industrializados, desde a sua expedio pela empresa produtora at a exposio para a venda, visando a manuteno da qualidade inicial do produto, do qual podem ser extradas orientaes

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extremamente teis e totalmente aplicveis s indstrias de alimentos para ces e gatos; as normas da famlia ISO 9000:2000 (ABNT, 2000). O desenvolvimento do trabalho foi executado por meio de pesquisa de levantamento de dados, realizada no perodo de dezembro/2002 a fevereiro/2003, utilizando-se como instrumento um questionrio sobre as Boas Prticas de Fabricao, enviado aos fabricantes de alimentos para ces e gatos localizados em vrios estados do Brasil, principalmente no estado de So Paulo, onde se concentra cerca de 50% das empresas desse segmento. Esse trabalho teve como objetivo conhecer as caractersticas dos fabricantes e o nvel de implementao das Boas Prticas de Fabricao, identificando os pontos fortes, as oportunidades para melhoria e destacando as prticas ideais para a fabricao de um produto seguro e a manuteno da sua qualidade.

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2. REVISO BIBLIOGRFICA 2.1 A indstria de alimentos para ces e gatos O Brasil um dos maiores fabricantes mundiais de alimentos para animais. Dados do Sindicato Nacional das Indstrias de Alimentao Animal (Sindiraes) comprovam o crescimento do mercado. Em 1999, foram vendidas 950 mil toneladas de alimentos para ces e gatos, em 2000 esse volume subiu para 1 milho de toneladas e alcanou 1,172 milho no ano de 2001 e 1,234 milho em 2002. Mas possvel avanar: existem hoje no Pas 27 milhes de ces e 11 milhes de gatos. Acompanhando o crescimento do nmero destes animais no pas, o mercado j oferece os mais diversos tipos de produtos e servios. Com a diversidade de ofertas, as pessoas aprenderam a cuidar dos animais e, agora, os donos mostram-se mais preocupados com a sade deles. O melhor exemplo que as pessoas deixaram de fazer a comida caseira e passaram a comprar alimentos, muito mais balanceados. A variedade vai da tradicional carne bovina carne de cordeiro, e h at alimentos com base em ingredientes vegetais especiais para dietas e alimentos especficos para determinadas raas. Esse cenrio de crescimento e de diversificao de produtos, aliado s exigncias sempre crescentes de qualidade e competitividade, leva as empresas a buscar ferramentas de melhoria de sua gesto, que possibilitem a fabricao de um produto com qualidade cada vez maior e, no caso do segmento de alimentao humana e/ou animal, de um produto alimentar cada vez mais seguro. As instalaes, os equipamentos e utenslios, os manipuladores, o processo de produo (Figura 2), o sistema da qualidade e a rastreabilidade de produtos, materiais e matrias-primas so aspectos envolvidos na fabricao de alimentos para ces e gatos, que devem ser cuidadosamente analisados, com o objetivo de reduzir perigos de contaminao e prover planos de ao, caso ela ocorra. Segundo MENDES (2003), seu trabalho cientfico Anlise do processo de extruso na indstria de Pet Food para a aplicao de tcnicas de controle avanado foi desenvolvido a partir da necessidade eminente que a maioria das indstrias de alimentos para animais de estimao tm para melhorar o padro de qualidade de seus produtos. Considerando o competitivo mercado mundial, onde somente produes otimizadas tero espao no futuro prximo, faz-se indispensvel o monitoramento de variveis de processo e variveis de -6-

manipulao, atravs do emprego de instrumentao avanada, bem como a implementao de estratgias de controle adequadas para processos mais complexos, sob o ponto de vista de controle de processo (MENDES, 2003). Recepo Armazenagem Moagem

Dosagem e Mistura

Extruso

Secagem

Engorduramento

Resfriamento

Ensaque

Figura 2 Fluxograma do processo de produo de alimentos para ces e gatos Recepo A rea de recepo a ltima linha de defesa que previne a chegada de ingredientes de baixa qualidade produo, pois uma vez descarregados em uma moega com destino a um silo de armazenamento, dificilmente poderemos diferenciar e separar o ingrediente de baixa qualidade daquele de boa qualidade. Portanto, o responsvel da recepo deve saber antecipadamente qual a qualidade do produto adquirido (especificaes de compra). Deve ter suficientes informaes do Sistema da Qualidade e estar habilitado a reconhecer a qualidade aparente dos ingredientes e ter suficiente autoridade para recusar o produto antes da descarga. Amostras dos ingredientes que chegam fbrica devem ser retiradas e analisadas fisicamente atravs de testes qualitativos rpidos e, posteriormente, arquivadas para dirimir dvidas posteriores por problemas que possam ocorrer com o produto final (BUTOLO, 2002). -7-

Fatores crticos: amostragem: a amostra deve representar as caractersticas do lote; anlises: fsicas, qumicas e microbiolgicas; limpeza: moega, transportadores, silos e armazns (SILVA, 1998).

Armazenagem A estocagem de produtos a granel deve ser muito bem controlada, evitando-se misturas de ingredientes com caractersticas de qualidade diferenciada ou produtos diferentes. Matrias-primas ensacadas devem receber maiores cuidados quanto identificao dos rtulos e lotes, em especial produtos medicamentosos, aditivos e microminerais, que devem ser cuidadosamente catalogados para evitar o uso indevido, principalmente quanto s suas concentraes (BUTOLO, 2002). Cuidados adicionais devem ser tomados quando a matriaprima for armazenada por um maior perodo. Em se tratando de armazenagem a granel, o ponto principal de controle o monitoramento da umidade e da temperatura no interior da massa granular. Observando-se alguma elevao ou pontos de aquecimento, deve ser providenciada a aerao quando o silo for dotado de um sistema que a permita, ou uma transilagem quando a primeira alternativa no for possvel. Fatores crticos: Moagem Os ingredientes que necessitam passar por um processamento de moagem so os gros de cereais como: milho, sorgo, triticale ou ainda, ingredientes peletizados, como farelo de soja e algodo. Muita ateno precisa ser dada ao processamento, pois o produto resultante do processo deve ser uniforme para ser bem aceito pelos animais, no devendo permitir -8controle de umidade/temperatura; controle sobre aves, fungos, insetos e roedores; qualidade das sacarias; estabilidade das pilhas de sacarias; controle do tempo de armazenamento (SILVA, 1998).

segregao quando em mistura com outros ingredientes (BUTOLO, 2002). Assim, a adequao da granulometria um fator decisivo para a mistura, pois quanto maior a uniformidade das partculas, melhor ser a mistura (SILVA, 1998). Para que o processamento seja consistente, importante um programa de manuteno dos equipamentos que assegure que os mesmos atinjam a performance para que foram projetados. Equipamentos de processamento, tais como moinhos de rolo ou de martelo, devem ser sempre ajustados para que mantenham uma uniformidade na produo (BUTOLO, 2002). Fatores crticos: manuteno do moinho; teor de umidade do produto a ser modo; ajuste das peneiras; ajuste da rotao e distncia entre peneira e martelete (SILVA, 1998).

Dosagem (pesagem) e Mistura A pesagem e a mistura so o corao de uma fbrica de alimentos (BUTOLO, 2002). A dosagem, por se tratar de uma atividade repetitiva e montona, induz ao erro humano, necessitando, portanto, ser automatizada sempre que possvel. Caso contrrio, deve-se investir em treinamento dos operadores e em controles (SILVA, 1998). absolutamente essencial que os ingredientes que vo constituir o alimento sejam corretamente pesados e que, depois de misturados, tornem-se um produto homogneo. A uniformidade da mistura muito importante porque no possvel obtermos performances zootcnicas mximas se o alimento foi mal misturado. Misturas pobres resultam em baixas produes zootcnicas, isto , a performance do animal afetada. essencial que os misturadores sejam monitorados periodicamente para assegurar que esto produzindo um produto uniforme (BUTOLO, 2002). Fatores crticos: mecanismos adequados nos silos de dosagem: queda uniforme do produto; dimenses corretas dos elementos dosadores (roscas ou vlvulas); balanas: em nmero suficiente, faixas de preciso e aferio peridica; misturador: no pode haver vazamento na comporta (SILVA, 1998). -9-

Extruso um processo contnuo, onde os ingredientes, no geral, aps mistura, so forados a passar atravs de uma matriz ou molde. A massa misturada no processo de extruso tambm colocada em contato com altas temperaturas e presses, passando por transformaes mais profundas dos ingredientes, ocorrendo gelatinizao do amido, frico molecular e esterilizao. A extruso provoca uma expanso do produto e, em conseqncia, o peso especfico final do alimento menor (BUTOLO, 2002). A complexidade do processo de extruso implica que variaes repentinas na constituio da matria-prima, combinadas com percentual de umidade e vazo de farinha, associadas ao desgaste dos elementos de configurao do parafuso e camisa da extrusora provocaro profundas modificaes na qualidade do produto final (MENDES, 2003). Fatores crticos: Secagem O material deve ser seco por etapas, com maior taxa de secagem nas duas primeiras cmaras do secador e acabamento e resfriamento nas ltimas cmaras. Cuidados devem ser tomados para que o material no sofra nem somente uma secagem superficial, nem to pouco tostagem, que por certo comprometer a sua palatabilidade. Fatores crticos: controle do teor de umidade calibrao do secador; secagem uniforme; material frio na sada; limpeza do equipamento; - 10 amperagem de trabalho; temperatura de trabalho; formato do alimento e tamanho; umidade de sada; expanso e densidade; limpeza (SILVA, 1998).

velocidade da esteira do secador (SILVA, 1998).

Engorduramento A palatabilidade e a atratabilidade do alimento dependem da prtica de engorduramento. Para tanto, devem ser dispensados certos cuidados para que essas duas caractersticas desejveis no sejam comprometidas com dosagens menores e que a adio de dosagens maiores de aditivos no transformem o produto em substrato para fungos e bactrias e/ou aumentem o custo de produo. Fatores crticos: regulagem dos dosadores; quantidade de aditivos; limpeza dos equipamentos (SILVA, 1998).

Resfriamento A etapa de resfriamento ocorre aps o engorduramento e tem como objetivo reduzir a temperatura do produto at a temperatura ambiente, evitando que ocorra condensao nas paredes dos silos de produto acabado, quando este estocado nos silos para o ensaque. Fator crtico: Ensaque O acondicionamento do produto acabado em sacarias facilita as operaes de transporte e comercializao de pequenos volumes, bem como a estocagem convencional de pequenas e grandes quantidades. Fatores crticos: rotulagem das balanas de ensaque; qualidade da sacaria; fechamento da sacaria; - 11 tempo e temperatura de resfriamento

desperdcios de produto; permeabilidade ao vapor de gua.

Cuidados especiais devem ser tomados quando o transporte feito a longas distncias, devendo ser protegidos por lonas, se transportados em caminhes abertos, para evitar absoro de umidade em casos de intempries e os sacos dos produtos que ficam na superfcie devem ser os primeiros a ser utilizados, devendo ser a descarga monitorada, para evitar que essas embalagens sejam as ltimas dos blocos na estocagem (BUTOLO, 2002). Assim, tambm na fase de ps-processamento da cadeia de produo, que faz chegar o produto at o consumidor (Figura 3), medidas corretivas e preventivas podem e devem ser tomadas para garantir um produto incuo.

RECEPO

Matrias-primas (milho, farinha etc.)

Distribuidor
COMERCIALIZAO

PROCESSAMENTO

Processo produtivo na fbrica

Loja

PSPROCESSAMENTO

Produto acabado

Consumidor

Figura 3 Cadeia de produo de alimentos para ces e gatos

2.2 FERRAMENTAS DE GESTO Dentre as vrias ferramentas que uma organizao pode atualmente utilizar para melhoria de sua gesto, podem ser citadas: a tcnica 5 S, as Boas Prticas de Fabricao (BPF), o sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), o sistema de gesto da qualidade com base nas normas da famlia ISO 9000:2000, o sistema de gesto ambiental com base nas normas da famlia ISO 14000:1996, o sistema de gesto de segurana e sade ocupacional (SSO), com base na OHSAS 18001, o Sistema Integrado de Gesto - 12 -

(SIG), a da SA 8000 (Responsabilidade Social), at os Critrios de Excelncia do Prmio Nacional da Qualidade. Na Figura 4, representa-se a hierarquia de sistemas.

PNQ SEIS SIGMA SA 8000 OHSAS 18001 ISO 14001 ISO 9001 APPCC (HACCP) BOAS PRTICAS DE FABRICAO (BPF) 5 S (HOUSEKEEPING) Figura 4 Hierarquia de sistemas A seguir ser feita uma breve abordagem de cada uma dessas ferramentas, com o objetivo de demonstrar a razo da escolha das Boas Prticas de Fabricao, para fundamentar este trabalho. 2.2.1 Tcnica 5 S O princpio dos 5 S encontrado, na literatura, normalmente associado ao termo housekeeping, ou seja: casa limpa. O ambiente limpo e bem organizado a base para a qualidade, a produtividade, a segurana e a motivao de quem nele vive. preveno, alternativa e complemento abordagem de problemas localizados.

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A tcnica 5 S simples, mas ao mesmo tempo bsica e eficaz para organizar o local de trabalho e desencadear a prtica da qualidade, aplicvel a todas as atividades, sejam elas pessoais, profissionais ou institucionais. Existe a possibilidade de sua aplicao, guardadas as especificidades de cada caso, grande maioria das instituies, privadas ou pblicas, qualquer que seja seu setor de atividades, seu nvel de complexidade organizacional e o estgio em que se encontre em seu ciclo de vida. A tcnica 5 S nasceu no Japo na dcada de 1960 e sua denominao deriva de cinco palavras japonesas iniciadas com a letra S: Seiri (Utilizao), Seiton (Arrumao), Seiso (Limpeza), Seiketsu (Sade) e Shitsuke (Autodisciplina), que so conhecidas como os 5 sensos. A palavra senso significa faculdade de apreciar, de julgar, entendimento. Espera-se a aplicao dos cinco sensos no local fsico de trabalho, tornando-o ordenado, limpo e, mais importante, gerando reflexos positivos nos hbitos de asseio, sade, segurana e disciplina dos funcionrios, para manter padres mais elevados de qualidade, inclusive sendo extensivo sua vida particular. Na Tabela 2, esto apresentadas, de forma resumida, as caractersticas dos 5 S. Tabela 2 Quadro-resumo dos 5 sensos que compem a Tcnica 5 S 1
o

2o 3o 4o 5o

Sensos Senso de Utilizao Senso de Ordenao

Prtica Separar coisas teis x coisas inteis. Ver o que pode ser reciclado ou negociado. Arrumar, identificar, padronizar. Todos devem saber localizar os itens de estoque ou de uso cotidiano. Local limpo, roupa limpa, corpo limpo. Isto no para Senso de impressionar clientes, mas para ter um ambiente ideal de Limpeza trabalho. Fsica e mental: alimentao adequada, eliminar fontes de Senso de acidentes, poluio. Praticar esportes. Cuidar do bom Sade relacionamento. Ser responsvel. Seguir os procedimentos da empresa, Senso de princpios ticos e morais. Buscar o auto-desenvolvimento. Autodisciplina Manter vivos os 5 S.

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A implementao da tcnica 5 S no local de trabalho ajudar na reduo das perdas escondidas, na melhoria do nvel de qualidade e segurana, na reduo do tempo de espera e custo, e, atendendo o interesse dos acionistas, no aumento da lucratividade da empresa (Figura 5).

Reduz o desperdcio escondido Reduz o tempo de espera Reduz o custo Melhora a qualidade Melhora a segurana
Lucratividade

Figura 5 Benefcios da implantao da Tcnica 5 S 2.2.2 Boas Prticas de Fabricao (BPF) 2.2.2.1 Origem As Boas Prticas de Fabricao (BPF) correspondem sigla GMP, mundialmente conhecida como Good Manufacturing Practice, da FDA Food and Drug Administration e do CFR Code of Federal Regulation, dos Estados Unidos. Sua origem data de 1964, quando o governo americano, preocupado com a situao dos produtos de higiene pessoal, de toucador feminino e dos cosmticos em geral, solicitou ao seu Departamento de Sade, Educao e do Bem-Estar, que abriga o FDA, que realizasse uma anlise desses produtos no mercado. Nesse estudo realizado pelo FDA, que envolveu 127 fabricantes, totalizando 1960 amostras, apurouse que 19,5% das amostras analisadas apresentaram contaminao microbiolgica e, em contagem elevada, a presena de agentes patognicos do tipo Pseudomonas, causadores de cegueira no ser humano. Diante de tais resultados, o governo americano determinou ao FDA que adotasse rpidas aes normativas e introduzisse uma ferramenta ou dispositivo que, por fora de lei, corrigisse definitivamente aquela situao crtica de sade pblica. O FDA, ento, saiu a campo e, com o auxlio dos canadenses, colocou em prtica a regulamentao do GMP a partir de 1969, quando o primeiro documento normativo foi publicado com fora de lei. - 15 -

O FDA tambm saiu procura de uma ferramenta suficientemente ativa para evitar as contaminaes evidenciadas naquele estudo. Porm, j na poca existia no CFR, Cdigo Federal de Regras e Regulamentaes, um Captulo denominado Disposies Gerais Administrativas, datado de 1938, que conferia ao FDA uma autoridade que na verdade nunca fora usada. Aps o episdio de 1964, tudo mudou e a regulamentao do GMP nos Estados Unidos envolveu posteriormente vrias etapas (CANTO, 1998). No Brasil, a Portaria no. 1428, de 26 de novembro de 1993, do Ministrio da Sade, (BRASIL, 1993) estabeleceu a necessidade de melhoria da qualidade de vida decorrente da utilizao de bens, servios e ambientes oferecidos populao na rea de alimentos, atravs de novos ordenamentos que regulam, no mbito da sade, as relaes entre agentes econmicos, a qualidade daqueles recursos e o seu consumo ou utilizao. Dentre outras aes, essa Portaria aprovou em seu artigo 1o as Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de Prestao de Servios na rea de Alimentos e determinou, em seu artigo 2o, que os estabelecimentos da rea de alimentos adotem, sob responsabilidade tcnica, as suas prprias Boas Prticas de Produo e/ou Prestao de Servios. A portaria no. 326, de 30 de julho de 1997, tambm do Ministrio da Sade (BRASIL 1997), aprovou o Regulamento Tcnico: Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 2.2.2.2 Conceito e Filosofia Utilizar as Boas Prticas de Fabricao fazer uso de uma ferramenta da filosofia do sistema de gesto da qualidade, que consiste em estabelecer normas que padronizem e definam procedimentos e mtodos que regulamentam todas as atividades de fabricao de um produto e/ou execuo de um servio, visando assegurar a qualidade de produtos e servios, com a busca constante da excelncia nos aspectos de segurana, identificao, concentrao, pureza e qualidade. Seu conceito abrangente, pois envolve a participao das pessoas, o processo de produo, as condies de uso dos equipamentos, a matria-prima, as embalagens e os rtulos, a manuteno, a segurana e a proteo ambiental, o armazenamento dos insumos e produtos, - 16 -

a expedio de produtos, a distribuio e o transporte, tudo para assegurar a qualidade do produto final (CANTO, 1998). necessrio, portanto, dar-se nfase ao desenvolvimento e treinamento das pessoas para capacit-las a aplicar as regras das BPF, com o objetivo de obter processos claros, livres de defeitos, desvios e contaminaes de todo e qualquer tipo, que resultem, no final, em produtos e/ou servios seguros. 2.2.2.3 Objetivos A razo da existncia das Boas Prticas de Fabricao est em ser uma ferramenta poderosa para combater, minimizar e sanar as contaminaes microbiolgicas, fsicas e qumicas. O primeiro objetivo diz respeito a uma unificao da linguagem dos princpios bsicos de como ter e obter boas prticas de fabricao para produtos destinados sade humana e animal. O resultado final ser a qualidade de produtos acabados dentro de padres (especificaes) e, conseqentemente, a perpetuao da imagem e da vida da organizao na comunidade. O segundo objetivo est em comprovar que a empresa que faz uso das BPF j se encontra em estgio superior na qualidade de seus produtos, o que importante no mercado competitivo e global em que vivemos. O terceiro objetivo proporcionar que seja atingida, em toda a sua amplitude, a qualidade assegurada dos produtos acabados (CANTO, 1998). Em resumo, as Boas Prticas de Fabricao se constituem em um poderoso mecanismo de controle e preveno de contaminaes, misturas e falhas que possam ocorrer num produto para a sade humana e/ou animal. Deve ser utilizada, assim, de forma clara e transparente no processo de fabricao desses produtos, atravs de seus componentes fundamentais e princpios mnimos bsicos, para a obteno da qualidade assegurada. Convm ainda assinalar que as BPF mantm estreita relao com o ser humano que atua nos processos envolvidos, salvaguardando sua sade, segurana e bem-estar e conferindo a ele educao e qualificao nos aspectos de higiene, sanitizao, desinfeco e disciplina operacional (CANTO, 1998).

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Desta forma, aplicar as BPF na fabricao de produtos farmacuticos, cosmticos, alimentcios, qumico-farmacuticos, veterinrios/biolgicos e insumos para essas reas garante a tais produtos aspectos como segurana, identificao, concentrao, pureza e qualidade. O maior beneficirio , sem dvida, a sade pblica. Mas tambm lucram as organizaes que adotam as BPF, pois alm de evitar problemas, podero obter maior lucro e uma imagem de respeito no mercado. No caso da fabricao de alimentos para ces e gatos, a utilizao das Boas Prticas de Fabricao nas diversas etapas desenvolvidas ao longo do processo de produo (Figura 2), um importante recurso para o controle e a preveno de contaminaes. 2.2.3 Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) A Comisso do Codex Alimentarius (CCA), estabelecida em 1961, um organismo intergovernamental, da qual participam 152 pases. Desde 1962, est encarregada de implementar o Programa de Padres para Alimentos do Comit Conjunto FAO/OMS, cujo princpio bsico a proteo da sade do consumidor e a regulao das prticas de comrcio de alimentos. O Codex Alimentarius, termo latino que significa cdigo alimentar ou legislao alimentar, uma coletnea de padres para alimentos, cdigos de prticas e de outras recomendaes, apresentadas em formato padronizado. Os padres, manuais e outras recomendaes do Codex tm por objetivo que os produtos alimentcios no representem riscos sade do consumidor e possam ser comercializados com segurana entre os pases. Os padres de segurana alimentar so definidos no Acordo SPS (Acordo para a Aplicao de Medidas Sanitrias e Fitossanitrias) da OMC (Organizao Mundial do Comrcio), como aqueles relacionados com os aditivos alimentares, as drogas veterinrias e resduos de pesticidas, os contaminantes, os mtodos de anlise e de amostragem e os cdigos e manuais de Prticas de Higiene. Esses padres so usados como referncia pela OMC (WTO). A CCA, nestes anos, estabeleceu limites mximos de resduos para 182 substncias qumicas de uso veterinrio e em agricultura, 39 cdigos de Higiene e de Boas Prticas de Fabricao e 227 padres Codex. Avaliou ainda cerca de 700 substncias qumicas propostas - 18 -

como aditivos alimentares e estabeleceu nveis de tolerncia recomendados para um nmero significativo de contaminantes ambientais e industriais em alimentos. A higiene dos alimentos representa a maior atividade do Codex desde o estabelecimento do CCA. Como a higiene dos alimentos melhor controlada na etapa de produo e processamento, o principal objetivo deste Comit tem sido as prticas de higiene em vez dos padres microbiolgicos do produto acabado. Levando esta filosofia para uma etapa adiante, o Codex adotou o Manual para a aplicao do sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) nos Comits de Higiene Alimentar. Ao fazer isto, reconhece que o APPCC tem sido uma ferramenta importante para identificar os perigos e estabelecer um sistema de controle que enfoca as medidas preventivas, em vez de ter por base primria a anlise do produto final. A forma da norma Codex correspondente foi adotada em 1997. APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle): do ingls Hazard Analysis And Critical Control Points - HACCP, uma abordagem cientfica e sistemtica para o controle de processo. O Sistema APPCC um instrumento de aes preventivas para a identificao dos perigos e dos pontos crticos de controle, cujo foco a ateno para o controle de fatores-chave que afetam diretamente a segurana e a qualidade da cadeia alimentar. um sistema elaborado para prevenir a ocorrncia de problemas, assegurando que os controles so aplicados em determinadas etapas no sistema de produo de alimentos, onde possam ocorrer perigos em situaes crticas. O sistema aplicvel em todas as etapas da cadeia de alimentos, desde a produo, incluindo processamento, transporte, comercializao e, por fim, o uso em estabelecimentos comerciais ou diretamente pelo consumidor. APPCC um procedimento sistemtico de analisar os perigos potenciais num processo industrial, identificar os locais no processo onde os perigos podem ocorrer e decidir quais so crticos para a segurana do consumidor, sendo estes ltimos designados como pontos crticos de controle (LEITO, 1996). Conforme Carlos Takata, gerente da rea de qualidade da Ajinomoto, para a implementao do sistema HACCP, fundamental possuir toda a informao sobre o alimento e os procedimentos relacionados com ele, pois somente dessa maneira pode-se identificar o - 19 -

lugar onde a contaminao pode ocorrer e a maneira pela qual seria possvel evit-la (ATHAYDE, 1999). No Brasil, o Sistema APPCC iniciou sua implantao na indstria do pescado a partir de 1991, sob a coordenao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA). Em 1993, a Portaria no 1.428 do Ministrio da Sade (BRASIL, 1993) forneceu diretrizes para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e de Servios na rea de alimentos e para o uso do Sistema APPCC, bem como relacionou os conhecimentos bsicos sobre alimentos, necessrios aos responsveis tcnicos. J em 1998, o MAPA lanou as Portarias no 40 e no 46, estabelecendo o Manual de Procedimentos no Controle de Bebidas e Vinagres, baseado no Sistema APPCC e o Manual de Procedimentos para implantao do Sistema APPCC nas indstrias de Produtos de Origem Animal, respectivamente. Tais medidas foram tomadas tendo em vista a exigncia dos Estados Unidos e da Unio Europia, em seus conceitos de equivalncia de sistemas de inspeo, da aplicao de programas com base no Sistema APPCC. Este sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos industrializados: a. b. c. sejam elaborados sem riscos sade pblica; apresentem padres uniformes de identidade e qualidade; atendam s legislaes nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitrios de qualidade e de integridade econmica . Reconhecendo no APPCC uma forma eficaz de preveno, o Governo Federal, tem como uma das metas mobilizadoras do Programa Brasileiro de Qualidade e Produtividade, difundir e apoiar a implantao do Sistema APPCC (HACCP), utilizado na produo de alimentos seguros sade e com qualidade, em um total de 3.000 empresas, das quais 300 voltadas para o mercado externo, at o ano 2003 (PBQP, 2002). Na Figura 6 esto destacados os diversos passos para a implantao do APPCC.

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1o passo: Reunir a Equipe APPCC.

2o passo: Descrever o produto.

3o passo: Identificar o uso pretendido e consumidor do produto.

4o passo: Construir o diagrama operacional.

5o passo: Verificar, na prtica, a adequao do diagrama operacional.

6o passo: Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle. (Princpio 1)

7o passo: Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria. (Princpio 2)

8o passo: Estabelecer os limites crticos para cada PCC. (Princpio 3)

9o passo: Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC. (Princpio 4)

10o passo: Estabelecer as aes corretivas. (Princpio 5)

11o passo: Estabelecer os procedimentos de verificao. (Princpio 6)

12o passo: Providenciar a documentao e estabelecer os procedimentos de registro. (Princpio 7)

Figura 6 Seqncia lgica de aplicao dos princpios do APPCC (Brasil, 1998) - 21 -

Nas etapas executadas para a produo de alimentos para ces e gatos (ver Figura 3), devem ser identificados os perigos, analisados os riscos e estabelecidos os pontos crticos de controle. 2.2.4 Sistema de Gesto da Qualidade com base nas normas da famlia ISO 9000:2000 As normas da famlia NBR ISO 9000 foram desenvolvidas para apoiar organizaes, de todos os tipos e tamanhos, na implementao e operao de sistemas de gesto da qualidade eficazes. Foram criadas em 1987, revisadas pela primeira vez em 1994, passando por nova reviso em 2000. So elas: NBR ISO 9000:2000 Sistemas de gesto da qualidade Fundamentos e vocabulrio NBR ISO 9001:2000 Sistemas de gesto da qualidade Requisitos NBR ISO 9004:2000 Sistemas de gesto da qualidade Diretrizes para melhoria do desempenho. A NBR ISO 9000 (ABNT, 2000) descreve os fundamentos de sistemas de gesto da qualidade e estabelece a terminologia para estes sistemas. Nela tambm esto identificados os oito princpios de gesto qualidade, os quais podem ser usados pela Alta Direo para conduzir a organizao melhoria do seu desempenho. So eles: a) Foco no cliente: organizaes dependem de seus clientes e, portanto, recomendvel que atendam s necessidades atuais e futuras do cliente, os seus requisitos e procurem exceder as suas expectativas. b) Liderana: lderes estabelecem a unidade de propsito e o rumo da organizao. Convm que eles criem e mantenham um ambiente interno, no qual as pessoas possam estar totalmente envolvidas no propsito de atingir os objetivos da organizao. c) Envolvimento de pessoas: pessoas de todos os nveis so a essncia de uma organizao, e seu total envolvimento possibilita que as suas habilidades sejam usadas para o benefcio da sua organizao. d) Abordagem de processo: um resultado desejado alcanado mais eficazmente quando as atividades e os recursos relacionados so gerenciados como um processo.

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e) Abordagem sistmica para a gesto: identificar, entender e gerenciar os processos inter-relacionados como um sistema contribui para a eficcia e eficincia da organizao no sentido desta atingir os seus objetivos. f) Melhoria contnua: convm que a melhoria contnua do desempenho global da organizao seja seu objetivo permanente. g) Abordagem factual para tomada de deciso: decises eficazes so baseadas na anlise de dados e informaes. h) Benefcios mtuos nas relaes com os fornecedores: uma organizao e seus fornecedores so interdependentes, e uma relao de benefcios mtuos aumenta a capacidade de ambos em agregar valor. Estes oito princpios de gesto da qualidade (Figura 7) formam a base para as normas de sistema de gesto da qualidade da famlia NBR ISO 9000.

Liderana Foco no cliente Benefcios mtuos nas relaes com fornecedores Envolvimento de pessoas

PRINCPIOS DE GESTO DA QUALIDADE

Abordagem de processo

Abordagem factual para a tomada de deciso Melhoria contnua

Abordagem sistmica para a gesto

Figura 7 Princpios de Gesto da Qualidade

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A NBR ISO 9001 (ABNT, 2000) especifica requisitos para um sistema de gesto da qualidade, onde uma organizao precisa demonstrar sua capacidade para fornecer produtos que atendam os requisitos do cliente e os requisitos regulamentares aplicveis, e objetiva aumentar a satisfao do cliente. Na Tabela 3 esto descritos, de forma resumida, os itens que compem essa norma. Tabela 3 Itens que compem a norma NBR ISO 9001:2000 0 0.1 0.2 0.3 0.4 1 1.1 1.2 2 3 4 4.1 4.2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6.1 6.2 6.3 6.4 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5.1 8.5.2 8.5.3 Introduo Generalidades Abordagem de processo Relao com a NBR ISO 9004 Compatibilidade com outros sistemas de gesto Objetivo Generalidades Aplicao Referncia normativa Termos e definies Sistema de gesto da qualidade Requisitos gerais Requisitos de documentao Comprometimento da direo Enfoque no Cliente Poltica da qualidade Planejamento Responsabilidade, autoridade e comunicao Anlise crtica pela direo Proviso de recursos Recursos humanos Infra-estrutura Ambiente de trabalho Planejamento da realizao do produto Processos relacionados a clientes Projeto e desenvolvimento Aquisio Produo e fornecimento de servio Controle de dispositivos de medio e monitoramento Medio, anlise e melhoria Generalidades Medio e monitoramento Controle de produto no-conforme Anlise de dados Melhoria contnua Ao corretiva Ao preventiva - 24 -

A NBR ISO 9004 (ABNT, 2000) fornece diretrizes que consideram tanto a eficcia como a eficincia do sistema de gesto da qualidade e tem o objetivo de melhorar o desempenho da organizao e a satisfao dos clientes e das outras partes interessadas, alm de oferecer em seu Anexo A, diretrizes para auto-avaliao e, em seu Anexo B, maneiras para conduzir o processo de melhoria contnua. A implantao de um sistema de gesto da qualidade baseado nas normas da famlia ISO 9000:2000 requer o atendimento a uma srie de requisitos, que uma vez atendidos, podero: - beneficiar as organizaes pela orientao de suas aes na direo da melhoria contnua, garantindo benefcios para os clientes, acionistas, fornecedores, comunidades locais e para a sociedade como um todo, mediante a aplicao dos oito princpios de gesto da qualidade definidos na norma NBR ISO 9000:2000, conforme Figura 7. - possibilitar a avaliao da capacidade da organizao de atender os requisitos do cliente, os regulamentares e os da prpria organizao, visto que a norma NBR ISO 9001:2000 pode ser usada por partes internas ou externas, incluindo organismos de certificao; - influir no desempenho e competitividade no mercado, por meio da adoo da NBR ISO 9004:2000 (em conjunto com a ISO 9001:2000), que visa a eficcia e a eficincia da organizao. A adoo dessas normas deve ser encarada como um guia que permite melhor gerenciamento do sistema e previne a ocorrncia de problemas em projetos, fabricao e servios. SILVA (1998) realizou uma pesquisa sobre as diretrizes para a implantao de um sistema de garantia de qualidade em fbrica de raes. A metodologia constou de visitas s fbricas de alimentos nos Estados do Rio de Janeiro, So Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul e a elaborao da documentao necessria para o sistema de garantia da qualidade, de acordo com a norma NBR ISO 9002:1994. O objetivo principal foi de fornecer diretrizes para a implantao de Sistema de Garantia da Qualidade, com base na NBR ISO 9002:1994, em fbricas de raes. A concluso foi de que o perfil das empresas visitadas evidenciava uma estrutura industrial antiga, existindo o conflito entre os setores de produo e de controle da qualidade e - 25 -

que as certificaes no segmento agroindustrial no eram significativas, pois representavam apenas 3,3% do total de certificaes emitidas. Segundo dados da ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas, que divulga os dados sobre certificaes ISO 9000 no Brasil, at o ano de 2002, foram emitidos 11.877 certificados. 2.2.5 Sistema de Gesto Ambiental com base nas normas da famlia ISO 14000:1996 A ISO 14001, lanada em 1996, uma referncia para a certificao das organizaes preocupadas com o meio ambiente e orienta as empresas para: elaborar uma Poltica Ambiental, destacando o compromisso com a melhoria contnua, preveno de poluio e atendimento s leis ambientais; deve estar documentada, comunicada a todos os funcionrios e disponvel para o pblico; planejar o Sistema de Gesto Ambiental (SGA), identificando os aspectos ambientais e seus impactos, analisando os requisitos legais aplicveis, elaborando os objetivos e metas e definindo o Programa de SGA; implementar o SGA, definindo a estrutura e responsabilidades, identificando as necessidades de treinamento e conscientizao da fora de trabalho (funcionrios, terceiros), gerando canais de comunicao, criando a documentao do Sistema (manual e seus respectivos procedimentos e instrues de trabalho), controle operacional e preparao e atendimento a emergncias; definir a etapa de verificao e ao corretiva, apontando o que vai ser monitorado e medido, o processo de no-conformidade e ao corretiva/preventiva, quais sero os registros e a realizao da Auditoria Interna; conduzir a anlise crtica do SGA para verificar sua adequao e eficcia. As normas da famlia ISO 14000 lidam com um sistema para gerenciar as operaes dirias da companhia considerando seu impacto sobre o meio ambiente. uma srie de normas sobre ferramentas e sistemas de gerenciamento ambiental e aplica-se a todos os tipos e portes de organizao, em quaisquer condies geogrficas, culturais e sociais.

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O benefcio mais bvio de um nico padro internacional o foco mundial que isso traz ao gerenciamento ambiental, harmonizando regras, rtulos e mtodos nacionais, alm de minimizar barreiras e complicaes comerciais e promover previsibilidade e consistncia. Como as normas da famlia ISO 9000, as normas ISO 14000 so normas de gerenciamento e no especificaes de desempenho. Como a ISO 9000, as normas ISO 14000 so normas voluntrias previstas para ter uma grande influncia no mercado. Exatamente como a ISO 9000 no garante a qualidade do produto, a ISO 14000 no estabelece nveis de desempenho requeridos. Na Tabela 4 esto descritos os itens que compem a norma NBR ISO 14001:1996. Tabela 4 Itens que compem a norma NBR ISO 14001:1996 1 2 3 4 4.1 4.2 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.4 4.4.1 4.4.2 4.4.3 4.4.4 4.4.5 4.4.6 4.4.7 4.5 4.5.1 4.5.2 4.5.3 4.5.4 4.6 Objetivo e campo de aplicao Referncias normativas Definies Requisitos do sistema de gesto ambiental Requisitos gerais Poltica ambiental Planejamento Aspectos ambientais Requisitos legais e outros requisitos Objetivos e metas Programa(s) de gesto ambiental Implementao e operao Estrutura e responsabilidade Treinamento, conscientizao e competncia Comunicao Documentao do sistema de gesto ambiental Controle de documentos Controle operacional Preparao e atendimento a emergncias Verificao e ao corretiva Monitoramento e medio No-conformidade e aes corretiva e preventiva Registros Auditoria do sistema de gesto ambiental Anlise crtica pela administrao

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Existem semelhanas do SGA com a famlia ISO 9000 (Sistema de Gesto da Qualidade) e as empresas j certificadas pela ISO 9000 esto incorporando o SGA na sua gesto empresarial. A adoo dessa norma um sinal de comprometimento com o meio ambiente e um exerccio da empresa cidad. Toda organizao moderna deve gerir os seus negcios incluindo em suas diretrizes metas ligadas gesto ambiental, pois realar o desempenho ambiental em conformidade com a norma, manter o atendimento legislao, prover uma estrutura para ir alm da conformidade e demonstrar compromisso com o gerenciamento ambiental. Na Figura 8, sugerido um fluxograma para a implantao de um Sistema de Gesto Ambiental. Compromisso da Direo

Anlise do SGA Auditoria do SGA Registros ambientais Ao corretiva e preventiva Monitoramento e medio Acidentes e Emergncias Controle Operacional Documentao Comunicao Treinamento e Estrutura e responsabilidade

Anlise Ambiental Inicial

Poltica Ambiental

Aspectos ambientais
(determinar os impactos)

Requisitos legais e outros requisitos

Objetivos e metas

Programa de gesto ambiental

Figura 8 Fluxograma de implantao de um Sistema de Gesto Ambiental - 28 -

Os benefcios de um Sistema de Gerenciamento Ambiental certificado pela ISO 14001 so de longo alcance: liderana na melhoria do meio ambiente; satisfao dos clientes; participao dos funcionrios; controle de custos (gerenciamento eficiente de matrias-primas e resduos, reduo de custos de retrabalho, atendimento legislao, avaliao de riscos ambientais); confiana institucional (reala o relacionamento da companhia com acionistas, investidores, bancos e companhias de seguro); relaes pblicas (validao do compromisso com o meio ambiente perante a comunidade). No Brasil h cerca de 1000 empresas certificadas pela ISO 14001. 2.2.6 Sistema de Gesto de Segurana e Sade Ocupacional (SSO), com base na OHSAS 18001:1999 A OHSAS 18001, cuja sigla significa Occupational Health and Safety Assessment Series, que certifica a conformidade com o Sistema de Gesto de Segurana e Sade Ocupacional, surgiu na Inglaterra, em 1996. Em 1998, um grupo de Organismos Certificadores e de entidades nacionais de normalizao da Irlanda, Austrlia, frica do Sul, Espanha e Malsia, reuniu-se na Inglaterra para criar a primeira especificao para certificao de Sistemas de Gesto de Segurana e Sade no Trabalho (SST) de alcance global. Assim, a OHSAS 18001 foi publicada oficialmente pela BSI British Standards Institution em 1999, entrando em vigor em 15/04/99. Originria da tambm inglesa BS 8800 (diretriz no obrigatria, que apenas cumpre um papel orientativo no mbito da segurana e sade ocupacional), a OHSAS 18001 contm requisitos certificveis, desenvolvidos em resposta urgente demanda de clientes por uma norma reconhecida para Sistemas de Gesto da Segurana e Sade no Trabalho, com base na qual as organizaes possam ser avaliadas e certificadas. - 29 -

O sistema oficial de normalizao, tanto o brasileiro como o internacional, no pretende por ora elaborar normas para Sistemas de Gesto voltados para as questes de segurana e sade no trabalho. Por isso, importante frisar que a OHSAS 18001 no uma norma nacional nem internacional, uma vez que no seguiu as etapas de desenvolvimento de uma norma oficial. Assim, a certificao em conformidade com a OHSAS 18001 somente poder ser concedida pelos Organismos Certificadores (OCs) de forma no-acreditada, ou seja, sem credenciamento do OC para esse tema por entidade oficial. De qualquer maneira, um grande passo rumo padronizao dos Sistemas de Gesto de Segurana e Sade no Trabalho em inmeros pases, inclusive no Brasil. Essa especificao foi desenvolvida para ser compatvel com as normas de sistemas de gesto ISO 9000 (Qualidade) e ISO 14000 (Meio Ambiente), de modo a facilitar a integrao dos sistemas de gesto da qualidade, ambiental e da segurana e sade no trabalho pelas organizaes, se assim elas o desejarem (RISK TECNOLOGIA, 1999). Desta forma, a OHSAS 18001 se aplica a qualquer organizao que deseje: a) estabelecer um Sistema de Gesto da SST para eliminar ou minimizar riscos aos funcionrios e outras partes interessadas que possam estar expostos aos riscos de SST associados s suas atividades; b) implementar, manter e melhorar continuamente um Sistema de Gesto da SST; c) assegurar-se de sua conformidade com sua poltica de SST definida; d) demonstrar tal conformidade a terceiros; e) buscar certificao/registro do seu Sistema de Gesto da SST por uma organizao externa; ou f) realizar uma auto-avaliao e emitir autodeclarao de conformidade com essa especificao. 2.2.7 Sistema Integrado de Gesto (SIG) Um sistema integrado de gesto so dois ou mais Sistemas de Gerenciamento (ISO 9001, QS 9000, ISO 14001, OHSAS 18001, HACCP, SA 8000), integrados em um mesmo sistema documentado, com responsabilidades e autoridades integradas. - 30 -

Perante as partes interessadas (acionistas, clientes, comunidade, colaboradores, fornecedores, rgos governamentais e no governamentais), a abrangncia e aplicao do Sistema de Gesto Integrada visam garantir, pelo menos, a qualidade dos produtos e servios especificados, o desempenho ambiental requerido e a integridade fsica das pessoas. Estes so os novos componentes do negcio (Figura 9).
MEIO AMBIENTE

QUALIDADE

GERENCIAMENTO NEGCIO
SEGURANA SADE DO

Figura 9 Os novos componentes do negcio Os elementos comuns dos trs padres normativos so: Estrutura e responsabilidade Controle de documentos Controle de registros Auditorias Treinamento, conscientizao e competncia Como caractersticas comuns, as Normas ISO 9001, ISO 14001 e OHSAS 18001: referem-se a sistemas de gerenciamento; so compatveis entre si; so de utilizao voluntria e so baseadas no conceito de melhoria contnua e no ciclo PDCA de Deming. Como peculiaridades, podem ser citados alguns aspectos, conforme descrito na Tabela 5.

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Tabela 5 Aspectos peculiares das normas ISO 9001, ISO 14001 e OHSAS 18001 Quanto s partes interessadas: ISO 9001 ISO 14001 OHSAS 18001 Empresa, fornecedores, Empresa, fornecedores, Empresa, fornecedores, clientes acionistas, seguradoras, acionistas, seguradoras, empregados, organismos empregados, organismos regulamentadores regulamentadores Quanto legislao: ISO 9001 ISO 14001 OHSAS 18001 Requisitos do cliente e Legislao ambiental Legislao especfica legislao do produto Quanto s indstrias de alimentos, h outros sistemas aplicveis: GMP Boas Prticas de Fabricao Controle Integrado de Pragas Higiene e Sanitizao para Indstrias de Alimentos SSOP Procedimentos Operacionais Para Padronizao de Higiene HACCP (APPCC) Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle Como fatores motivacionais para a adoo de um Sistema Integrado de Gesto, destacam-se: preveno dos custos causadores da no qualidade, aumento de produtividade, preveno de impactos; melhoria de imagem da organizao; valor agregado em processos de incorporao/venda; acompanhamento da legislao; atuao ambiental responsvel; qualidade de vida dos colaboradores. 2.2.8 SA 8000 Responsabilidade Social Em outubro de 1997 foi oficialmente promovido o lanamento da norma SA 8000 Social Accountability 8000, pela organizao CEPPA Council on Economic Priorities Accreditation Agency, que em 2000 passou a se chamar SAI Social Accountability International. A SA 8000 tambm j passou por uma reviso em 2001. Baseada nos princpios da Organizao Internacional do Trabalho, da Declarao Universal dos Direitos Humanos e da Conveno Universal dos Direitos da Criana, a SA 8000 tem oito requisitos sociais, que - 32 -

devem ser cumpridos para que a empresa obtenha a certificao. So estipulados padres e procedimentos bsicos com relao a: trabalho infantil, trabalho forado, sade e segurana, liberdade de associao e direito negociao coletiva, discriminao, prticas disciplinares, horrios de trabalho e remunerao, com um sistema de gesto da responsabilidade social, que permita sua implementao. Foi desenvolvida de forma a permitir uma avaliao e certificao independente por um organismo credenciado pelo atual SAI (antigo CEPPA), uma organizao de pesquisa pblica fundada em 1969, responsvel pela anlise imparcial e concisa dos registros sociais e ambientais das companhias. A auditoria social uma resposta s expectativas e tendncias do pblico em valorizar no somente o que realizado pelas empresas em termos de qualidade, servios e preo, mas principalmente, como o produto fabricado. A SA 8000 vem ao encontro dessa necessidade, sendo um conjunto de fatores ticos, que asseguram sociedade e s partes interessadas (acionistas, consumidores, funcionrios, clientes e fornecedores) que a empresa certificada tem um comportamento social correto. Hoje, mais do que nunca, a imagem pblica um ativo que as organizaes devem proteger e desenvolver ao mximo. Num mercado altamente competitivo, a projeo de uma imagem positiva aos consumidores, funcionrios, fornecedores, acionistas e comunidade pode, muitas vezes, determinar o sucesso de seus produtos e servios. Aceitar as mudanas sociais inerentes globalizao essencial aos negcios, uma vez que alguns investidores esto procurando analisar no somente a performance financeira de uma empresa, mas tambm a sua reputao. O Brasil vem se posicionando da mesma forma que o restante do mundo, ou seja, a responsabilidade social das empresas considerada um componente vital para o sucesso dos negcios, constituindo uma vantagem competitiva (BATTISTUZZO, 1998). A prpria imprensa tem divulgado com freqncia as vantagens alcanadas por organizaes que se mostram comprometidas com prticas empresariais socialmente ticas, principalmente no que se refere preservao do meio ambiente e erradicao do trabalho infantil. Algumas atitudes tambm esto sendo tomadas para contribuir com as empresas no sentido de incentiv-las a buscar um desenvolvimento social, econmico e ambientalmente sustentvel. Um exemplo o Instituto Ethos, uma iniciativa da Fundao Abrinq, constitudo - 33 -

por empresas interessadas em desenvolver tais conceitos num permanente processo de avaliao e aperfeioamento. Outra particularidade a ser ressaltada a freqncia cada vez maior com que balanos sociais de organizaes tm sido divulgados na mdia, com a finalidade de demonstrar como foram investidos os recursos gerados pela atividade das empresas. A prpria Comisso de Valores Mobilirios, em 1997, apresentou em audincia pblica uma proposta de incluso do balano social nas demonstraes financeiras das empresas. Na poca no houve um consenso, mas a discusso estimulou muitas empresas a publicarem de maneira espontnea seus balanos sociais e essa adeso, embora ainda pequena, tem sido cada vez maior: 10 em 1997 e 250 em 2001 (PEROTTONI, 2001). 2.2.9 Seis Sigma Como resultado do trabalho pioneiro da Motorola, reforado pelo esforo de empresas do porte da ABB, Allied Signal, General Electric, DuPont e Toshiba, o Seis Sigma surgiu h 15 anos e vem tendo aprimoramentos desde ento, passando a ser uma das mais importantes metodologias para o melhoramento e crescimento dos negcios. A principal diretriz do Seis Sigma reduzir erros e desperdcio em todas as reas da empresa para agradar aos clientes e melhorar o resultado final. As boas empresas concentramse em no errar: no desperdiar tempo ou materiais, evitar falhas na produo ou prestao de servio e no ser negligentes no que sabem fazer melhor. O Sigma como uma medida, usada para determinar o que bom ou ruim no desempenho de um processo; em outras palavras, quantos erros uma empresa comete no que se prope a fazer (CHOWDHURY, 2002). Segundo WATSON e ARCE, 2000, Seis Sigma significa, na realidade, um desempenho que se situa em termos da qualidade muito perto da perfeio e KUMPERA (1999) considera o Seis Sigma uma estratgia gerencial de mudanas, baseada em equipes que trabalham em projetos com grande retorno financeiro. Essas equipes so formadas por colaboradores treinados na utilizao de mtodos estatsticos os chamados Faixas Pretas (Black Belts) e tm como misso disseminar a cultura Seis Sigma na empresa. Apesar de se fundamentar em ferramentas estatsticas da qualidade usadas h dcadas, o Seis Sigma se - 34 -

diferencia pela nfase na voz do cliente, na utilizao de especialistas em tempo integral, pelo foco financeiro, pelas exigncias das anlises e por decises apoiadas em dados. Esse enfoque est se tornando uma estratgia-chave, devido ao seu poder de aumento da satisfao do cliente e gerao de resultados. Alm disso, o Seis Sigma pode ser considerado um valor cultural ou uma filosofia de trabalho, um sistema de mensurao ou simplesmente uma meta. Os resultados financeiros tm chamado a ateno das empresas nos ltimos anos, pelos benefcios e pelas cifras obtidas com seu implemento, que apesar de ser de longo prazo, pode ser aplicado em organizaes de qualquer tamanho, e no apenas em indstrias de grande porte e produo seriada. Apesar dessa caracterstica, alguns anos depois que o conceito Seis Sigma foi difundido no nosso pas, observa-se que a adoo da metodologia est restrita a empresas de classe mundial, pela sua maturidade organizacional, e por estarem preparadas estrategicamente quanto aos riscos e incertezas que o mercado proporciona. A maturidade atingida na empresa que concilia prticas de direo e de liderana com o planejamento organizacional ou a consolidao das funes administrativas e suas ferramentas. Atualmente, muitas empresas operam em torno de trs sigma, que abrangem, para cada milho de operaes realizadas, aproximadamente 67.000 defeitos. Os fabricantes chegam, com freqncia, a quatro sigma; j as prestadoras de servios alcanam, no geral, de um a dois sigma. Nvel da qualidade Seis Sigma ainda no o zero defeitos, mas 99,999660% de perfeio nos produtos e servios, isto , 3,4 defeitos por milho de operaes (3,4 PPM). Contudo, para se atingir esse nvel, preciso realizar uma abordagem rigorosa, e at mesmo rgida, sobre a melhoria dos negcios, e ainda deve haver um certo clima de alinhamento dentro da organizao, para apoiar as tentativas de seis sigma, se os objetivos so resultados uniformes. Isso significa ter a certeza de que: a alta administrao est direcionando as tentativas, haja alocao de recursos, a cultura apie mudanas e que os funcionrios estejam desenvolvendo habilidades e comportamentos necessrios para reforar o Seis Sigma em trabalhos individuais e nos processos de trabalho (BLAKESLLE JR., 2000). Assim, a realizao de um nvel Seis Sigma de desempenho um esforo contnuo para produzir produtos e servios que evoluam coerentemente at se ajustar s necessidades dos mercados e dos clientes. Isso requer que a excelncia no esteja s focada no desempenho - 35 -

operacional, mas tambm na agilidade comercial de se manter um passo adiante das necessidades dos clientes. O verdadeiro desafio no est na estatstica, mas no conhecimento do negcio e dos clientes. Isso facilita uma gesto totalmente controlada, que permite enfrentar a dinmica e volatilidade dos mercados (WATSON e ARCE, 2000). 2.2.10 Critrios de Excelncia do Prmio Nacional da Qualidade PNQ O Prmio Nacional da Qualidade PNQ um reconhecimento, na forma de um trofu, excelncia na gesto das organizaes sediadas no Brasil, que busca promover: amplo entendimento dos requisitos para alcanar a excelncia do desempenho e, portanto, a melhoria da competitividade; e ampla troca de informaes sobre mtodos e sistemas de gesto que alcanaram sucesso e sobre os benefcios decorrentes da utilizao dos Critrios de Excelncia. O domnio do conhecimento na rea de avaliao, utilizado o modelo bem sucedido do PNQ, aliado a um Cdigo de tica seguido rigorosamente pelas Bancas Examinadoras e s sucessivas atualizaes implementadas nos Critrios de Excelncia a partir da troca de informaes com as instituies congneres no exterior, geraram a credibilidade que hoje sustenta o Prmio Nacional da Qualidade (FPNQ, 2002). As organizaes candidatas ao Prmio devem fornecer informaes sobre seu sistema de gesto, sobre seus processos de melhoria e sobre os resultados alcanados, de acordo com o que solicitado em cada um dos sete Critrios de Excelncia. Essas informaes tm por objetivo demonstrar que a candidata utiliza enfoques eficazes e exemplares, que possam ser teis tambm para outras organizaes. Esses Critrios foram desenhados no somente para servir como referencial para o processo de premiao, mas, principalmente, para permitir um diagnstico global, seja qual for o tipo de organizao, no que se refere ao sistema de gesto do desempenho. A anlise crtica realizada de forma sigilosa, por voluntrios da Banca Examinadora, submetidos a um rigoroso processo de qualificao e em conformidade com o Cdigo de tica da Fundao para o Prmio Nacional da Qualidade, entidade privada e sem - 36 -

fins lucrativos, instituda para administrar o PNQ e todas as atividades decorrentes do processo de premiao. O processo de avaliao se d em trs etapas: Etapa I anlise crtica individual, por 10 membros da Banca Examinadora. Etapa II anlise crtica de consenso, por 5 membros da Banca Examinadora, liderados por um examinador snior. Etapa III visita s instalaes das candidatas bem-sucedidas na Etapa II, por 4 a 6 membros da Banca Examinadora, liderados por um examinador snior. Os juzes decidem com base nos Relatrios de Avaliao da Banca Examinadora e demais informaes prestadas pela Fundao. A deciso encaminhada ao Conselho Curador para divulgao. Cada uma das Candidatas recebe um Relatrio de Avaliao, elaborado com base no Relatrio da Gesto entregue pelas candidatas e, para organizaes consideradas Finalistas, isto , as bem-sucedidas na Etapa II, se baseia tambm nas observaes feitas durante a visita. De 1992 a 2002 foram vencedoras do PNQ as organizaes constantes na Tabela 6. Tabela 6 Vencedoras do Prmio Nacional da Qualidade de 1992 a 2002 Ano 1992 1993 1994 1995 1996 Empresa(s) vencedora(s) IBM Unidade Sumar, na categoria Manufaturas Xerox do Brasil, na categoria Manufaturas Citibank Unidade Global Consumer Bank, na categoria Prestadoras de Servios Serasa Centralizao de Servios dos Bancos, na categoria Prestadoras de Servios Alcoa Unidade Poos de Caldas, na categoria Manufaturas Citibank Unidade Corporate Banking, na categoria Prestadoras de Servios Copesul Companhia Petroqumica do Sul, na categoria Manufaturas Weg Unidade Motores, na categoria Manufaturas

1997

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Ano 1998

1999

2000 2001

2002

Empresa(s) vencedora(s) Siemens Unidade de Telecomunicaes, na categoria Manufaturas Caterpillar Brasil, na categoria Manufaturas Cetrel S.A. - Empresa de Proteo Ambiental, na categoria Mdias Empresas Serasa Centralizao de Servios dos Bancos, na categoria Grandes Empresas Bahia Sul Celulose S/A, na categoria Grandes Empresas Gerdau Aos Finos Piratini, na categoria Grandes Empresas Politeno Indstria e Comrcio S.A., na categoria Mdias Empresas Irmandade da Santa Casa de Misericrdia de Porto Alegre, na categoria Sem Fins Lucrativos

O trofu do PNQ confeccionado com materiais nobres: ao, granito e cristal. A lmina de cristal transparente, com a logomarca do prmio, apia-se na base perpendicularmente s lminas de ao. Na lateral da base de granito preto colocada a plaqueta com o nome e a logomarca da premiada. O trofu simboliza a mensagem "Vencendo Barreiras". Esta mensagem constituda por sete lminas de ao inoxidvel escovado e um cilindro do mesmo material. As lminas representam os Critrios de Excelncia e o cilindro representa a organizao, no seu esforo contnuo para obter resultados positivos, buscando nveis cada vez mais altos de desempenho. O Prmio Nacional da Qualidade estimula a melhoria da qualidade da gesto das organizaes brasileiras, reconhecendo anualmente aquelas que atingiram o nvel de desempenho de Classe Mundial, ou seja, organizaes que so destacadas pela excelncia da gesto de suas prticas e respectivos resultados, promovendo interna e externamente, a reputao de excelncia dos produtos e servios brasileiros, divulgando as prticas exemplares de gesto e, conseqentemente, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida do povo brasileiro (FPNQ, 2002).

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2.3 Justificativa para a escolha das Boas Prticas de Fabricao As razes para a escolha das Boas Prticas de Fabricao como objeto deste trabalho foram: a) por ser tida como um importante recurso de controle e preveno de contaminaes, as Boas Prticas de Fabricao BPF garantem o cumprimento de normas nos aspectos de higiene pessoal, sanitizao e controles aplicados aos processos e produtos, assegurando que estes cheguem aos consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminao. Na hierarquia dos sistemas, juntamente com a Tcnica 5 S, a implantao das BPF constitui a base e o incio de um sistema de gesto da qualidade, proporcionando um ambiente mais seguro, com um enfoque de preveno, melhorando as condies do funcionrio e da empresa, ou seja, antes mesmo da implantao de um sistema da qualidade, as indstrias que tm como produto alimentos e/ou componentes destinados alimentao humana e/ou animal devem utilizar as BPF, at para atender a legislao aplicvel ao seu ramo de atividade. b) a iniciativa do Sindiraes Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal, da Anfal Associao Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais e da Asbram Associao Brasileira das Indstrias de Suplementos Minerais de elaborar, atravs de tcnicos de empresas ligados a essas instituies, o Manual de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal. O Manual, com base em documentao publicada pelo Ministrio da Agricultura e por outros organismos nacionais e internacionais, regulamentadores e certificadores, inclui um Roteiro para Auditoria de Boas Prticas de Fabricao para a rea de Alimentao Animal, comprovando assim ser esta uma ferramenta importante para as organizaes desse segmento. Embora de carter voluntrio, o Manual pretende facilitar e incentivar a padronizao de procedimentos e normas a serem adotados por empresas que fabricam / industrializam produtos destinados alimentao animal, de forma a garantir sua conformidade e inocuidade para o animal e o homem (SINDIRAES, 2002).

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c) as perspectivas de crescimento do setor, considerando que os fabricantes de alimentos para ces e gatos atendem hoje, no Brasil, pouco mais de um tero do potencial de consumo, ou seja, ante um potencial de 3,2 milhes de toneladas, as indstrias desse segmento produziram no ano de 2001, 1.172 milhes de toneladas de alimentos. A meta , em trs anos, atingir pelo menos metade do potencial de consumo (PRANDI, 2002). Por outro lado, o crescimento acelerado do mercado, a taxas de 17% ao ano, estimula a entrada de empresas no segmento que, j tendo adotado as Boas Prticas de Fabricao como uma atividade sistmica, certamente levaro os novos fabricantes a seguir o mesmo caminho.

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3. MATERIAL E MTODOS 3.1 Material Conforme esclarecido no item 2.2.2 foi utilizada a ferramenta Boas Prticas de Fabricao, que pode se constituir como um recurso que permite a preveno e controle de contaminaes, a base para um sistema de gesto da qualidade, assim como um ambiente e um produto alimentar mais seguro. As caractersticas dessa ferramenta esto descritas no item 2.2.2. 3.2 Metodologia 3.2.1 Determinao do tipo de pesquisa Para o desenvolvimento deste trabalho, foi utilizada uma pesquisa de levantamento, com o objetivo de identificar as caractersticas dos fabricantes de alimentos para ces e gatos e o nvel de implementao da ferramenta Boas Prticas de Fabricao entre eles. 3.2.2 Determinao dos mtodos e tcnicas de coleta de dados A pesquisa foi realizada no perodo de dezembro/2002 a fevereiro/2003, atravs de um questionrio, elaborado com base no Anexo II da Portaria SARC no. 5, de 03 de abril de 2002 (BRASIL, 2002). Os questionrios foram enviados via correio, com envelope selado para resposta, estipulando-se um prazo mximo de 30 dias aps o recebimento, para devoluo. O questionrio compe-se de: - uma primeira parte onde constam alternativas, referentes s caractersticas da empresa, tais como: identificao, categoria de estabelecimento de produtos para alimentao animal, nmero de funcionrios, volume anual de produo e a indicao de sistemas utilizados; - 41 -

- uma segunda parte, com 136 questes sobre as Boas Prticas de Fabricao (BPF), para as quais foi solicitada a atribuio de notas de 1 a 5, ou as siglas N/A ou N/S, considerando-se para tanto a legenda constante na Tabela 7. Tabela 7 Legenda das notas atribudas ao questionrio NOTAS 1 2 3 4 5 N/A N/S NVEL DE IMPLEMENTAO ainda no implementado em estgio inicial de implementao em nvel parcial de implementao implementado recentemente totalmente implementado, h pelo menos um ano No aplicvel No sei CONCEITO Insuficiente Ruim Regular Bom timo -

As questes abordam 6 Mdulos, assim distribudos: - Mdulo 1 - Edificao e instalaes, dividido em 15 partes, totalizando 56 questes; - Mdulo 2 - Equipamentos, mveis e utenslios, dividido em 4 partes, totalizando 16 questes; - Mdulo 3 Manipuladores, dividido em 6 partes, totalizando 8 questes; - Mdulo 4 - Fluxo de produo, dividido em 6 partes, totalizando 35 questes; - Mdulo 5 - Sistema de garantia da qualidade, dividido em 6 partes, totalizando 17 questes; - Mdulo 6 - Rastreabilidade de produtos, materiais e matrias-primas, em uma nica parte, totalizando 4 questes. O questionrio utilizado neste trabalho contempla aspectos similares aos que compem o Roteiro para Auditoria publicado com o Manual de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal, embora com um nmero diferente de questes (no questionrio so 136 questes e no Roteiro, 86), evidenciando que o trabalho est alinhado com as diretrizes das entidades mais representativas do setor. PREVIERO (2001) realizou pesquisa atravs de questionrio, com base nos Critrios dos Primeiros Passos para Excelncia, para identificar o modelo de gesto da qualidade para usinas de beneficiamento de sementes de milho. A pesquisa, encaminhada para 53 empresas, obteve um retorno de 32,1%. - 42 -

Tambm foi solicitada s empresas a avaliao do formato e do contedo do questionrio, constituda de 5 questes. No item 3.2.7 apresenta-se o modelo completo do questionrio enviado aos fabricantes. 3.2.3 Determinao da populao O questionrio foi endereado aos fabricantes-alvo da pesquisa, identificados atravs de: listagem fornecida pela ANFAL - Associao Nacional dos Fabricantes de Alimentos para Animais; relao de fabricantes disponvel no site PETBRASIL, especializado em pet food; contatos telefnicos para confirmao de dados, da efetiva atuao do fabricante no ramo de alimentos para ces e gatos e do destinatrio correto para o envio do material. A realizao desses contatos mostrou-se de grande importncia pela oportunidade, tanto de confirmar dados, como de comunicar previamente a remessa da pesquisa e explicar o objetivo do trabalho, reforando tambm o pedido de retorno. Na maioria dos contatos, os responsveis para tratar do assunto mostraram-se interessados e manifestaram seu apoio iniciativa da abordagem das Boas Prticas de Fabricao no segmento de alimentos para ces e gatos. Tambm nesses contatos foi possvel identificar fabricantes que constavam nas relaes disponveis, mas que no produzem alimentos para ces e gatos e sim, outros tipos de produto ligados ao segmento ou alimentos para outros animais, como peixes, bovinos, sunos etc. Com algumas empresas houve dificuldade de contato, devido a alteraes de telefone e/ou no atendimento s tentativas de chamada. Ao final, foi estabelecido um universo de 35 fabricantes, distribudos conforme mostra a Figura 10.

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20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

18

* 1 - ES 1 - MT 1 - SP

3 1 1
DF

3*

SP

PR

MG

RS

MT

Dificuldade de contato

Figura 10 Fabricantes de alimentos para ces e gatos contatados 3.2.4 Pr-teste O pr-teste to importante para o aprimoramento de um instrumento de coleta de dados, que nenhuma pesquisa deveria iniciar sem que o instrumento utilizado tivesse sido convenientemente testado (MATTAR, 1999). Antes de iniciar a coleta de dados atravs do questionrio, precisamos verificar se este instrumento est adequado. Neste contexto, torna-se fundamental a realizao de um prteste, aplicando o questionrio em alguns indivduos com caractersticas similares aos indivduos da populao em estudo. Somente pela aplicao efetiva do questionrio que podemos detectar algumas falhas que tenham ocorrido em sua elaborao, tais como: ambigidade de alguma pergunta, resposta que no havia sido prevista, no variabilidade de respostas em alguma pergunta (BARBETTA, 2001). Desta forma, o modelo do questionrio foi submetido a 2 fabricantes, representativos do segmento, com o objetivo de assegurar a compreenso e pertinncia das questes apresentadas. As sugestes e ajustes apontados por eles foram acatados e incorporados verso final. - 44 -

3.2.5 Coleta de dados O questionrio, acompanhado de um ofcio explicativo do objeto da pesquisa (conforme Anexo I) e de envelope selado para resposta, foi encaminhado para 32 fabricantes de alimentos para ces e gatos, atravs de cartas registradas com avisos de recebimento (A.R.). Os questionrios foram endereados ao Gerente Industrial, Gerente da Qualidade ou funo equivalente, conforme indicado pelo prprio fabricante, durante o contato telefnico. Foram utilizados os seguintes argumentos de motivao para incentivar as respostas dos fabricantes: a possibilidade de conhecer ou aperfeioar os conhecimentos a respeito da ferramenta Boas Prticas de Fabricao, recomendvel para o segmento e sugerida por entidades representativas do segmento, atravs do Manual de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal; a facilidade de realizar uma auto-avaliao atravs de um instrumento j elaborado (o questionrio); o acesso aos resultados, a serem divulgados aps a defesa da dissertao, aos fabricantes que respondessem o questionrio, reportando-lhes o grau de implantao das Boas Prticas de Fabricao no segmento de alimentos para ces e gatos. As respostas foram coletadas por devoluo do questionrio respondido pelo correio. 3.2.6 Processamento e anlise dos dados Para o processamento e anlise dos dados, foram utilizadas tabelas e grficos do software Excel (MICROSOFT, 1999), para executar as seguintes atividades: - Registro em tabelas das respostas para os 6 blocos de perguntas, que totalizam 136 questes;

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- Tabulao da localizao, porte, volume de produo da empresa e sistemas gerenciais implementados ou em implantao; - Clculo da mdia das notas, desvio padro e coeficiente de variao, por item/aspecto, de cada mdulo do questionrio. A tabulao foi feita por questo identificando, atravs da mdia das notas obtidas nas respostas, o nvel de implementao da ferramenta Boas Prticas de Fabricao. As questes que tiveram como resposta N/A (no aplicvel), N/S (no sei), ou que deixaram de ser respondidas (N/R) no foram consideradas no clculo da mdia, desvio padro e coeficiente de variao.

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3.2.7 Questionrio BOAS PRTICAS DE FABRICAO IDENTIFICAO DA EMPRESA Razo social: Endereo: Cidade: Responsvel pelo preenchimento: Funo: Fone:

Estado: E-mail:

CEP:

ENQUADRAMENTO DA EMPRESA Dentre as categorias de estabelecimento de produtos para alimentao animal, sua empresa : Fbrica de ingrediente Fbrica de produto Remisturador Importador Fracionador Industrializador em estabelecimento de terceiros CONSIDERANDO APENAS A REA ENVOLVIDA COM A FABRICAO DE PRODUTOS PARA CES E GATOS: Quantidade de funcionrios: ....................................................... Volume anual de produo: ................................ mil toneladas Indique se algum(ns) dos sistemas abaixo est(o) implementado(s) nessa rea: 5 S (Housekeeping) ISO 14001 BPF (GMP) OHSAS 18001 APPCC (HACCP) OUTRO: .................................. OUTRO: .................................. ISO 9000 Voc encontrar a seguir blocos de questes identificados por seus respectivos ttulos. Atribua a nota (de 1 a 5) ou assinale N/A ou N/S, considerando a seguinte legenda: NOTAS 1 2 3 4 5 N/A N/S NVEL DE IMPLEMENTAO ainda no implementado em estgio inicial de implementao em nvel parcial de implementao implementado recentemente totalmente implementado, h pelo menos um ano No aplicvel No sei CONCEITO Insuficiente Ruim Regular Bom timo -

Na ltima pgina h um espao para observaes e comentrios e a parte final refere-se avaliao do questionrio. - 47 -

QUESTES 1 EDIFICAO E INSTALAES 1.1 rea Externa a) Ausncia de focos de contaminao na rea externa; rea livre de focos de insalubridade, de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, de animais (inclusive insetos e roedores) no ptio e vizinhana; ausncia de poeira; ausncia nas imediaes de depsito de lixo, de gua estagnada, dentre outros. 1.2 Acesso a) Direto, no comum a outros usos (por exemplo, habitao). 1.3 Piso a) Material que permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, drenados com declive, impermevel). b) Em bom estado de conservao (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). c) Drenos, ralos sifonados e grelhas colocados em locais estratgicos, de forma a facilitar o escoamento. 1.4 Tetos a) Acabamento liso, impermevel, de fcil higienizao, lavvel e em cor clara. b) Em bom estado de conservao (livre de trincas, rachaduras, umidade, bolor, descascamento). 1.5 Paredes e divisrias a) Acabamento liso, impermevel, lavvel, de fcil higienizao e com uma altura adequada para todas as operaes. b) Em bom estado de conservao (livre de falhas, rachaduras, umidade, descascamento). 1.6 Portas a) Com superfcie lisa, de fcil limpeza, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. b) Existncia de proteo contra insetos e roedores (telas milimtricas ou outro sistema). c) Em bom estado de conservao. 1.7 Janelas a) Com superfcie lisa, de fcil limpeza, ajustadas aos batentes, sem falhas de revestimento. b) Existncia de proteo contra insetos e roedores - 48 -

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(telas milimtricas ou outro sistema). c) Portas externas com fechamento automtico. 1.8 Instalaes sanitrias e vestirios para funcionrios a) Independentes para cada sexo (conforme legislao especfica), identificados e de uso exclusivo para os funcionrios. b) Instalaes sanitrias com vasos sanitrios; mictrios e lavatrios ntegros e em proporo adequada ao nmero de empregados (conforme legislao especfica). c) Instalaes sanitrias servidas de gua corrente e conectadas rede de esgoto ou fossa sptica. d) Ausncia de comunicao direta (incluindo sistema de exausto) com a rea de trabalho e de refeies. e) Portas com fechamento automtico. f) Pisos e paredes adequados e em bom estado de conservao. g) Iluminao e ventilao adequadas. h) Instalaes sanitrias dotadas de produtos destinados higiene pessoal: papel higinico, sabo lquido, toalhas de papel para as mos ou outro sistema higinico e seguro para secagem. i) Existncia de lixeiras com tampas e com acionamento no manual. j) Existncia de avisos com os procedimentos para lavagem das mos. k) Vestirios com rea compatvel e armrios individuais. l) Duchas ou chuveiros em nmero suficiente (conforme legislao especfica), com gua fria ou com gua quente e fria. m) Apresentam-se organizados. 1.9 Instalaes sanitrias para visitantes e outros a) Totalmente independente da rea de produo. 1.10 Higienizao das instalaes a) Procedimentos documentados e disponveis para os responsveis pela higienizao. b) Produtos de higienizao autorizados pelo Ministrio da Sade. c) Disponibilidade dos produtos de higienizao indicados nos procedimentos documentados. - 49 -

QUESTES d) A diluio dos produtos de higienizao, tempo de contato e modo de uso/aplicao obedecem s instrues recomendadas pelo fabricante. e) Produtos de higienizao identificados e guardados em local adequado. f) Disponibilidade dos utenslios indicados nos procedimentos documentados. g) Freqncia de higienizao das instalaes adequada. 1.11 Iluminao a) Natural ou artificial adequada atividade desenvolvida, sem ofuscamento, reflexos fortes, sombras e contrastes excessivos. b) Luminrias com proteo adequada e em bom estado de conservao. 1.12 Ventilao a) Ventilao e circulao de ar capazes de garantir o conforto trmico e o ambiente livre de fungos, gases, fumaa, p, partculas em suspenso e condensao de vapores, sem causar danos produo. b) Quando presente, sistema de exausto e insuflamento com ar filtrado, que garanta a troca de ar suficiente para prevenir contaminaes. 1.13 Abastecimento de gua potvel 1.13.1 Rede de abastecimento a) Ligada rede pblica ou sistema com potabilidade atestada. 1.13.2 Captao a) Existncia de sistema de captao prpria, protegido, revestido e localizado de acordo com a legislao. 1.13.3 Controle da potabilidade a) Potabilidade atestada atravs de laudos laboratoriais peridicos; existncia de registros desses controles. 1.13.4 Caixas dgua e instalaes hidrulicas a) Com volume, presso e temperatura adequados; dotadas de tampa em perfeitas condies de uso, livres de vazamentos, infiltraes e descascamentos e de fcil acesso. b) Encanamento em estado satisfatrio e ausncia de - 50 -

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QUESTES infiltraes e interconexes, evitando a conexo cruzada entre gua potvel e no potvel. c) Em perfeitas condies de higiene; livres de resduos na superfcie ou depositados; execuo de higienizao peridica por pessoa habilitada ou empresa terceirizada, com comprovantes da execuo desse servio. d) Existncia de rotina documentada e registros dos procedimentos de higienizao da caixa dgua. 1.13.5 Abastecimento de vapor a) Quando utilizado em contato com o alimento ou superfcie que entre em contato com o alimento, gerado a partir de gua potvel. b) Aditivos utilizados para tratamento de gua nas caldeiras so de grau alimentar. 1.14 Destino dos resduos 1.14.1 Resduos slidos a) Resduos slidos no interior do estabelecimento em recipientes tampados, de fcil limpeza e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente; uso de sacos de lixo apropriados. b) Existncia de rea adequada para estocagem dos resduos slidos. c) Destinao dos resduos slidos (embalagens, resduos do processo etc.) a empresas credenciadas junto aos rgos competentes. 1.14.2 Resduos lquidos e gasosos a) Tratados e lanados sem causar incmodo vizinhana ou danos ao meio ambiente. b) Fossas, rede pblica de esgotos, caixas de gordura em bom estado de conservao e funcionamento. c) Estabelecimento com licenciamento do rgo ambiental competente. 1.15 Lay-out a) Lay-out adequado ao processo produtivo: nmero, capacidade e distribuio das dependncias de acordo com o ramo, volume de produo e expedio. b) reas distintas e isoladas para recepo e depsito de matria-prima e ingredientes, produo, armazenamento de produto acabado e expedio. - 51 -

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2 EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS 2.1 Equipamentos e maquinrios a) Equipamentos da linha de produo com modelo e nmero adequado ao ramo. b) Dotados de superfcie de contato com os alimentos lisas, ntegras, lavveis e impermeveis; resistentes corroso, de fcil limpeza e de material no contaminante. c) Em bom estado de conservao e funcionamento, com proteo de correias e outras partes mveis. 2.2 Mveis (mesas, bancadas, vitrines, estantes) a) Em nmero suficiente, de material apropriado, resistente, liso e impermevel, com superfcies ntegras, sem rugosidades e frestas; em bom estado de conservao. b) Com desenho que permita fcil limpeza. 2.3 Utenslios a) Materiais no contaminantes, resistentes corroso, de tamanho e forma que permitam fcil limpeza; em bom estado de conservao e em nmero suficiente e apropriado ao tipo de operao utilizada. b) Armazenados em local apropriado, de forma ordenada e protegidos contra a contaminao. 2.4 Higienizao dos equipamentos e maquinrios e dos mveis e utenslios a) Procedimentos documentados e disponveis aos responsveis pela higienizao. b) Existncia de um responsvel pela operao de higienizao. c) Responsvel pela operao de higienizao devidamente treinado. d) Produtos de higienizao autorizados pelo Ministrio da Sade. e) Disponibilidade dos produtos de higienizao indicados nos procedimentos documentados. f) A diluio dos produtos de higienizao, tempo de contato e modo de uso/aplicao obedecem s instrues recomendadas pelo fabricante. g) Produtos de higienizao identificados e guardados em local adequado. h) Disponibilidade dos utenslios indicados nos procedimentos documentados. - 52 -

QUESTES i) Freqncia de higienizao das instalaes adequada. 3 MANIPULADORES 3.1 Vesturio a) Utilizao de uniforme de trabalho adequado atividade. b) Limpo e em bom estado de conservao. 3.2 Asseio pessoal a) Asseio corporal, mos limpas, unhas curtas, sem esmalte, sem adornos (anis, pulseiras, brincos etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos. 3.3 Hbitos higinicos a) Lavagem cuidadosa das mos antes da manipulao dos produtos, principalmente aps qualquer interrupo e depois do uso de sanitrios; os manipuladores no espirram sobre os produtos, no cospem, no tossem, no fumam, no manipulam dinheiro ou executam qualquer outro ato que possa contaminar o produto. b) Cartazes de orientao aos manipuladores sobre a correta lavagem das mos e demais hbitos de higiene, afixados em locais apropriados. 3.4 Estado de sade a) Ausncia de afeces cutneas, feridas e supuraes; ausncia de sintomas e infeces respiratrias, gastrointestinais e oculares. 3.5 Programa de controle de sade a) Existncia de superviso peridica do estado de sade dos funcionrios. 3.6 EPI a) Existncia de Equipamentos de Proteo Individual apropriados atividade executada. 4 FLUXO DE PRODUO 4.1 Matria-prima, ingredientes a) As operaes de recepo da matria-prima e ingredientes so realizadas em local protegido e isolado da rea de processamento. b) Matrias-primas e ingredientes inspecionados na recepo; existncia de planilhas de controle na recepo (caractersticas organolpticas, condies de transporte e outros). - 53 -

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c) As matrias-primas, ingredientes e/ou insumos em quarentena esto devidamente identificados. d) Existncia de procedimentos documentados descrevendo o destino das matrias-primas e ingredientes reprovados no controle efetuado na recepo. e) Existncia de evidncias do cumprimento destes procedimentos. f) Embalagens e rtulos adequados legislao. g) Critrios estabelecidos para a seleo das matrias-primas so baseados na segurana do produto. h) Armazenamento em local ventilado, sem presena de fungos; sobre estrados, distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema adequado, afastados das paredes e distantes do teto, de forma a permitir fcil limpeza e circulao de ar; em bom estado de organizao e limpeza. i) O uso de matrias-primas e ingredientes respeita a sua ordem de entrada (sistema FIFO). j) Produtos avariados, com prazo de validade vencido, ingredientes rejeitados so identificados, fechados e armazenados em local apropriado, de forma organizada e limpa. k) Acondicionamento adequado das embalagens dos produtos a serem processados. 4.2 Fluxo de produo a) Controle da circulao e acesso do pessoal. b) Retirada freqente dos resduos e rejeitos das salas de produo. c) Conservao adequada de materiais de reprocesso. d) Ordenado, linear, unidirecional, sem cruzamento entre as linhas de produo. e) Existncia de instrues especficas para as seguintes etapas do processo, quanto quantidade, ordem de adio de ingredientes, tempos de mistura, reaes e temperaturas: Moagem Dosagem e mistura Extruso Secagem Engorduramento - 54 -

QUESTES Resfriamento 4.3 Manipulao dos produtos a) Operao de forma higinica. b) Produto manipulado o mnimo necessrio. c) Existncia de lavatrios na rea de manipulao, com gua corrente, em posio estratgica em relao ao fluxo de produo e servio. d) Lavatrios em perfeitas condies de higiene, dotados de sabo lquido e toalhas de papel ou outro sistema higinico e seguro. 4.4 Embalagem e rotulagem do produto final a) Existncia de instruo especfica para a etapa de ensaque. b) Embalagens ntegras e higinicas e bem acondicionadas. c) Rotulagem em local visvel e de acordo com a legislao vigente. 4.5 Armazenamento do produto final a) Produtos armazenados separadamente por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema adequado, afastados das paredes e distantes do teto, de forma a permitir fcil limpeza e circulao do ar. b) Ausncia de material estranho, estragado ou txico. c) Armazenamento em local limpo e conservado. d) Controle adequado e registro da temperatura. 4.6 Transporte do produto final a) Produto transportado na temperatura especificada no rtulo. b) Veculo limpo, com cobertura para proteo da carga. c) O transporte mantm a integridade do produto. 5 SISTEMA DE GARANTIA DA QUALIDADE 5.1 Manual de Boas Prticas de Fabricao a) Existncia de Manual de Boas Prticas de Fabricao, que descreva os procedimentos adotados no estabelecimento. b) Rotinas documentadas para as operaes principais da produo/manipulao. - 55 -

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5.2 Manuteno dos equipamentos a) Existncia de procedimento documentado de manuteno preventiva dos equipamentos. b) Existncia de registro de manuteno preventiva dos equipamentos. c) Existncia de procedimento documentado de calibrao dos equipamentos de medio. d) Existncia de registro da calibrao dos equipamentos de medio. 5.3 Programa de Controle Integrado de Pragas a) Existncia de procedimentos documentados de Controle Integrado de Pragas, incluindo: lista de produtos utilizados, mtodo de aplicao, mapas de pontos de armadilha etc. b) Uso de produtos registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. c) Existncia de registro do Controle Integrado de Pragas. 5.4 Programa de treinamento de pessoal a) Existncia de programa de treinamento relacionado higiene pessoal e manipulao dos produtos. b) Existncia de registro desses treinamentos. c) Avaliao da eficcia dos treinamentos. 5.5 Programa de recolhimento (recall) a) Existncia de um Programa de Recolhimento de produtos. b) Existncia de procedimentos documentados. 5.6 Controle de qualidade do produto final a) Existncia de controle de qualidade do produto final. b) Existncia de especificaes, mtodos padronizados e reconhecidos, equipamentos de laboratrio, anlises estatsticas, sensoriais, microbiolgicas e fsico-qumicas, necessrios realizao da anlise do produto final. c) Qualificao de terceiros que realizam anlises envolvidas no controle de qualidade do produto final. 6 RASTREABILIDADE DE PRODUTOS, MATERIAIS E MATRIAS-PRIMAS a) Materiais e matrias-primas utilizados na produo e embalagens so recebidos e registrados - 56 -

QUESTES com o nmero de lote indicado pelo fornecedor ou outra forma, que permite identific-los em todo e qualquer momento, enquanto tais materiais e matrias-primas se encontrem dentro do estabelecimento. b) Produtos acabados ou semi-elaborados recebem um nmero de lote de fabricao. c) O produto acabado contm em sua embalagem o respectivo nmero de lote de fabricao. d) Todos os registros e documentos relativos rastreabilidade ficam disponveis por um perodo no inferior ao prazo de validade dos produtos. OBSERVAES / COMENTRIOS:

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AVALIAO DO QUESTIONRIO Afirmativa 1 2 3 4 5 A linguagem utilizada clara, objetiva e de fcil compreenso. Os aspectos abordados so pertinentes ao segmento. A resposta ao questionrio oferece uma oportunidade de autoavaliao da empresa quanto utilizao das Boas Prticas de Fabricao. O nmero de questes adequado para o tipo de pesquisa pretendida, com distribuio adequada entre os itens. A pesquisa, realizada atravs deste questionrio, poder contribuir para a identificao de oportunidades de melhoria do segmento e para a fabricao de um produto alimentar mais seguro. 1 DI 2 D 3 I 4 C 5 CI

LEGENDA: DI Discordo Integralmente D Discordo I Indiferente C Concordo CI Concordo Integralmente OBSERVAES / COMENTRIOS:

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3.2.8 Divulgao dos resultados A partir da pesquisa, obtm-se dados, que trabalhados, transformam-se em informaes, cujas aes geradas levam a novos conhecimentos. Em pesquisas empricas, fundamental se testar adequadamente as hipteses formuladas, pois estas, quando comprovadas estatisticamente, passam a servir de suporte para outras pesquisas, construindo-se, assim, um encadeamento de conhecimentos, levando-nos a novas fronteiras do saber (Figura 11) (BARBETTA, 2001).

Pesquisa

Dados

Novos conhecimentos Novas hipteses

Informaes

Figura 11 O processo interativo da evoluo do conhecimento Aps a defesa da dissertao, os resultados obtidos foram reportados quelas empresas que responderam o questionrio, acompanhados de um ofcio explicativo (conforme Anexo III), observando-se a confidencialidade das informaes e preservando-se a identificao de fabricantes e profissionais, que participaram da pesquisa.

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4. RESULTADOS E DISCUSSES 4.1 Confidencialidade das informaes A identificao das organizaes e as respectivas notas atribudas s perguntas do questionrio foram conduzidas de maneira sigilosa, o que reafirma o compromisso tico assumido com as empresas no incio do processo. Cada organizao que respondeu ao questionrio foi identificada por uma letra, em ordem alfabtica, a partir da letra A, sucessivamente, at a letra O, o que representa 15 participantes. Dessa forma, essa identificao conservada ao longo de todo o processo, mantendo-se o sigilo dos nomes. Aps a defesa da dissertao, essas empresas receberam um relatrio contendo os resultados obtidos com a pesquisa. 4.2 Questionrios enviados Os avisos de recebimento (A.R.), que foram posteriormente devolvidos assinados, confirmaram que todos os destinatrios receberam o material enviado. Findo o prazo dado para resposta, foi feito um contato telefnico com os fabricantes cuja resposta ainda no havia sido recebida, obtendo-se assim o quadro final de retorno dos 32 questionrios remetidos, descrito na Tabela 8. Tabela 8 Quadro final do retorno de questionrios 15 1 1 1 14 Responderam Devolveu em branco Decidiu no participar por considerar que a empresa est no incio da implantao das Boas Prticas de Fabricao A Diretoria decidiu no participar da pesquisa No foram devolvidos por motivos diversos

Embora o baixo ndice de respostas seja usual em pesquisas com informantes voluntrios, com retorno abaixo de 5% (PINO, 2003), o ndice de retorno obtido de 46% pode ser considerado bom. - 60 -

Aos fabricantes que responderam o questionrio, foi enviado um ofcio, agradecendo a participao na pesquisa, conforme Anexo II. 4.3 Perfil dos fabricantes A partir das respostas primeira parte do questionrio, pde-se identificar algumas caractersticas dos fabricantes, que se acham relacionadas na Tabela 9. Tabela 9 Perfil dos fabricantes Volume Empresa UF No. de funcionrios 65 16 258 340 anual de produo (mil ton) 1,2 4,4 60,0 Sistemas implementados ou em implantao BPF ISO 9000 (em implantao) 5S BPF APPCC Vendor Assurance ISO 9000 (em implantao) 5S ISO 9000 5S BPF 5S ISO 9000 ISO 9000 5S BPF - 61 Funo responsvel pelo preenchimento do questionrio Supervisor de Produo Proprietrio Gerente de Vendas Supervisor de Qualidade Assegurada Gerente Industrial Consultor Tcnico Coordenador do Sistema da Qualidade Gerente Tcnica Gerente da Qualidade Gerente Industrial Gerente do Controle da Qualidade Gerente da Fbrica Eng. Controle de Qualidade Gerente Administrativo Financeiro Gestor de Negcios

A B C D

SP MG SP SP

E F G H I J K L M N O

SP MT SP PR SP SP MG SP SP PR SP

25 35 40 108 90 61 900 36 26 20 14

9,8 10,0 12,0 32,0 90,0 30,0 31,0 18,0 4,8 2,0

Por esses dados, percebe-se que a maioria dos fabricantes est localizada no estado de So Paulo. O INMETRO Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial, divulgou no incio de 2002 resultados obtidos em anlises de amostras de alimentos para ces e gatos, como parte integrante dos trabalhos do Programa de Anlise de Produtos, desenvolvido pela entidade. Precedendo essa anlise, foi feita uma pesquisa de mercado, tendo sido identificadas 49 marcas de alimento para ces e 34 marcas de alimento para gatos. Com exceo dos produtos importados dos Estados Unidos, Frana e Argentina, os demais tm origem nos estados de So Paulo, Minas Gerais, Paran e Rio Grande do Sul, confirmando a grande concentrao do segmento na regio sul e sudeste. A localizao dos fabricantes que responderam o questionrio coincide com 3 dos estados mencionados, alm de incluir o Mato Grosso, conforme mostra a Figura 12.

15 10 5 0

10 2 SP MG 2 PR 1 MT

Figura 12 Distribuio dos fabricantes que responderam o questionrio, por UF Os participantes da pesquisa empregam cerca de 2.000 funcionrios, divididos entre micro, pequenas, mdias e grandes empresas. Embora 2 empresas no tenham reportado o volume anual de produo, estima-se que as empresas participantes da pesquisa contribuam com aproximadamente 60% do volume produzido no pas, o que permite considerar como significativos os resultados obtidos. Dentre os sistemas implementados ou em implantao, foram citados: 5 S, por 5 fabricantes; ISO 9000, por 5 fabricantes; - 62 -

BPF (ou GMP), por 4 fabricantes; APPCC, por 1 fabricante.

Obs.: a) Houve casos em que um mesmo fabricante apontou mais de um desses sistemas. b) Na resposta de 7 fabricantes, nenhum sistema foi indicado como implementado ou em implantao. Esta informao demonstra que a tcnica do APPCC ainda pouco implementada, pois apenas 1 dos fabricantes indicou adotar esse sistema, que recomendado por diversos rgos reguladores no Brasil, EUA e Europa para os fabricantes de alimentos em geral. O programa 5 S, as normas ISO 9000 e as Boas Prticas de Fabricao j so utilizadas por alguns fabricantes, evidenciando que o setor se encontra nos primeiros estgios na implementao desses sistemas. Por outro lado, no possvel estabelecer uma relao direta entre o porte da empresa (seja pelo nmero de funcionrios ou pelo volume de produo), e os sistemas utilizados (5 S ou Housekeeping, BPF ou GMP, APPCC ou HACCP, ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 ou outro sistema), j que h uma grande diversidade de caractersticas entre os fabricantes. 4.4 Anlise dos resultados A partir da tabulao dos dados, foram gerados grficos por mdulo de questes (1 a 6), considerando-se as notas e os respectivos conceitos constantes na Tabela 7, que foram atribudos pelos fabricantes a cada questo, conforme orientao contida no questionrio. De acordo com os conceitos estabelecidos nessa Tabela, as notas entre 4 e 5 esto entre os conceitos bom e timo, correspondendo respectivamente implementao recente e implementao total h pelo menos um ano; com a nota 3 atribudo o conceito regular, indicando um nvel parcial de implementao e as notas entre 1 e 2 esto entre os conceitos ruim e insuficiente, significando ausncia ou estgio inicial de implementao. Tambm foram geradas tabelas de valores por aspecto, com a mdia, desvio padro e coeficiente de variao, dentro de cada mdulo. As questes que tiveram como resposta N/A (no aplicvel), N/S (no sei), ou que - 63 -

deixaram de ser respondidas (N/R) no foram consideradas no clculo da mdia, desvio padro e coeficiente de variao. 4.4.1 Mdulo 1: Edificao e Instalaes O Mdulo 1 aborda questes relativas a: rea externa, acesso, piso, tetos, paredes e divisrias, portas, janelas, instalaes sanitrias e vestirios para funcionrios, instalaes sanitrias para visitantes e outros, higienizao das instalaes, iluminao, ventilao, abastecimento de gua potvel, destino dos resduos e lay-out. Com relao ao destino dos resduos slidos e lquidos, a mdia das notas variou entre 3,0 e 3,7, o que significa um conceito entre regular e bom. Por outro lado, a mdia sobre a obteno do licenciamento junto ao rgo ambiental foi de 4,7, representando um conceito prximo de timo. Pela mdia obtida neste Mdulo (4,0), verificou-se que para as questes nele abordadas, a maioria dos fabricantes j iniciou a implementao das Boas Prticas de Fabricao, conforme demonstra a Figura 13.
5 ,0 4 ,9 4 ,8 4 ,8 4 ,4 4 ,2 4 ,0 4 ,0 3 ,5 3 ,2 3 ,0 3 ,2 3 ,6 3 ,7 4 ,0 3 ,9 4 ,0 4 ,6 4 ,9

Notas
2 ,0 1 ,0 0 ,0 A B C D E F G H I J K L M N O M dia

E m presas

Figura 13 Mdulo 1 Edificao e Instalaes Os aspectos com maior nvel de implementao referem-se ao acesso (item 1.2) e as instalaes sanitrias para visitantes (item 1.9), cujas mdias foram de 4,6 e desvio padro de - 64 -

1,1, como mostra a Tabela 10. O coeficiente de variao foi, respectivamente, de 22,9% e 23,3%. Tal disperso se deu devido a uma das empresas ter se auto-avaliado com a nota 1. Tabela 10 Mdulo 1 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto Item 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 Aspecto rea externa Acesso Piso Tetos Paredes e divisrias Portas Janelas Instalaes sanitrias e vestirios para funcionrios Instalaes sanitrias para visitantes e outros Higienizao das instalaes Iluminao Ventilao Abastecimento de gua potvel Destino dos resduos Lay-out Mdia 3,5 4,6 4,1 3,8 4,0 3,9 3,4 4,2 4,6 4,1 4,3 3,8 4,2 3,9 4,3 Desvio padro Coeficiente de (DP) variao (CV) - % 1,2 33,1 1,1 22,9 1,2 30,1 1,4 36,0 1,3 34,0 1,3 33,7 1,6 47,3 1,4 33,6 1,1 1,5 1,0 1,3 1,3 1,3 1,1 23,3 43,2 22,5 34,9 31,2 33,0 25,3

Os aspectos que apresentam menor nvel de implementao referem-se ao item 1.1 rea externa e 1.7 Janelas. Com relao rea externa, a mdia foi de 3,5, desvio padro de 1,2 e coeficiente de variao de 33,1%. Este aspecto muito importante, pois se refere localizao da fbrica, ausncia de poeiras e focos de contaminao na rea externa, assim como ausncia de depsitos de lixo nas imediaes. No caso do aspecto relacionado a janelas, a mdia foi de 3,4, desvio padro de 1,6 e coeficiente de variao de 47,3%. Neste item, aproximadamente metade das empresas considerou a questo como no aplicvel, o que reduziu o nmero de respondentes nos clculos efetuados. Considerando-se que as notas 4 e 5 correspondem respectivamente aos conceitos bom e timo, a mdia final deste mdulo (4,0) foi considerada boa. - 65 -

4.4.2 Mdulo 2: Equipamentos, Mveis e Utenslios O Mdulo 2 aborda questes relativas a: equipamentos e maquinrios, mveis (mesas, bancadas, vitrines, estantes), utenslios, higienizao dos equipamentos e maquinrios, dos mveis e utenslios. Observou-se que as notas foram boas para todos os itens da maioria das empresas, demonstrando pela mdia (4,2) uma implementao enquadrada entre os conceitos bom e timo, conforme demonstra a Figura 14. Entretanto, as empresas A e F apresentaram uma mdia abaixo de 3,0, o que caracteriza o conceito entre ruim e regular.

6,0

5,0 5,0 4,7

4,9

5,0 4,7 4,3 4,6 4,8 4,4 4,2 4,0 3,6 4,8

4,0

3,9

Notas

3,0 2,5

2,9

2,0

1,0

0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 14 Mdulo 2 Equipamentos, Mveis e Utenslios O item 2.1 Equipamentos e maquinrios obteve o melhor desempenho desse mdulo, com mdia de 4,7, desvio padro de 0,5 e coeficiente de variao de 11,2%. A menor nota neste item foi 3, o que gerou uma disperso pequena, como demonstra a Tabela 11. O resultado geral do mdulo mostra que as empresas esto utilizando equipamentos adequados e em bom estado de conservao.

- 66 -

Tabela 11 Mdulo 2 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto Item 2.1 2.2 2.3 2.4 Aspecto Equipamentos e maquinrios Mveis (mesas, bancadas, vitrines, estantes) Utenslios Higienizao dos equipamentos e maquinrios e dos mveis e utenslios Mdia 4,7 4,4 4,4 4,0 Desvio padro Coeficiente de (DP) variao (CV) - % 0,5 0,7 0,8 1,3 11,2 16,0 18,7 33,7

No item 2.4 Higienizao dos equipamentos e maquinrios e dos mveis e utenslios, a mdia foi de 4,0, com o desvio padro de 1,3 e coeficiente de variao de 33,7%. Este item foi composto por 9 questes, e a que destaca responsvel pela operao de higienizao devidamente treinado teve grande disperso, com notas variando de 1 a 5. 4.4.3 Mdulo 3: Manipuladores O Mdulo 3 aborda questes relativas a: vesturio, asseio pessoal, hbitos higinicos, estado de sade, programa de controle de sade, EPI. Verificou-se uma mdia final considerada boa (4,1), conforme demonstra a Figura 15; todavia, as empresas F e M apresentaram a mdia 3,0 e a empresa J, a mdia 2,6, enquadrando-se no conceito de regular e ruim, respectivamente.

- 67 -

5 ,0 5 ,0 4 ,9 4 ,3 4 ,0 4 ,0 4 ,4 4 ,1 3 ,9 4 ,1 3 ,9 4 ,1 4 ,1 4 ,9 4 ,8

3 ,0 3 ,0

3 ,0 2 ,6

Notas
2 ,0 1 ,0 0 ,0 A B C D E F G H I

M d ia

E m presas

Figura 15 Mdulo 3 Manipuladores Como aponta a Tabela 12, o item 3.1 Vesturio, relativo utilizao de uniformes adequados, limpos e em bom estado de conservao, apresentou a melhor mdia (4,7) e baixa disperso, com o desvio padro de 0,5 e coeficiente de variao de 11,7%. Tabela 12 Mdulo 3 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto Item 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Aspecto Vesturio Asseio pessoal Hbitos higinicos Estado de sade Programa de controle de sade EPI Mdia 4,7 3,9 2,7 4,5 4,5 4,0 Desvio padro Coeficiente de (DP) variao (CV) - % 0,5 11,7 1,0 26,6 1,6 58,5 0,9 20,5 1,1 0,4 23,7 8,6

Por outro lado, a mdia mais baixa foi relativa ao item 3.3 Hbitos higinicos, com a mdia de 2,7, desvio padro de 1,6 e coeficiente de variao de 58,5%. Este item foi composto por 2 questes e a que se refere existncia de cartazes de orientao aos - 68 -

manipuladores sobre a correta lavagem das mos e demais hbitos de higiene, afixados em locais apropriados gerou uma mdia entre os conceitos ruim e regular. Este um dado significativo, j que os hbitos higinicos esto diretamente ligados a possveis contaminaes de matrias-primas e produtos, podendo tambm afetar a segurana do produto final. 4.4.4 Mdulo 4: Fluxo de Produo O Mdulo 4 aborda questes relativas a: matria-prima, armazenamento e transporte do produto final. Verificou-se pela mdia obtida (4,6) que o Fluxo de Produo, que envolve diretamente os processos produtivos e o armazenamento do produto final, demonstra o melhor desempenho de implementao, conforme demonstra a Figura 16.
5,0 5,0 4,8 4,9 5,0 4,7 5,0 4,7 4,3 4,1 4,0 3,6 3,4 4,8 4,8 4,5 4,6 4,9

ingredientes, fluxo de

produo, manipulao dos produtos, embalagem e rotulagem do produto final,

3,0

Notas

2,0

1,0

0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 16 Mdulo 4 Fluxo de Produo Os itens que apresentaram melhor resultado foram: 4.1 Matria-prima, ingredientes e 4.4 Embalagem e rotulagem do produto final, cujas mdias foram de 4,7, desvio padro de 0,6 e coeficiente de variao de 13,1% e 13,2%, respectivamente, conforme mostra a Tabela 13. - 69 -

Tabela 13 Mdulo 4 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto Item 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Aspecto Matria-prima, ingredientes Fluxo de produo Manipulao dos produtos Embalagem e rotulagem do produto final Armazenamento do produto final Transporte do produto final Mdia 4,7 4,6 3,9 4,7 4,6 4,6 Desvio padro Coeficiente de (DP) variao (CV) - % 0,6 13,1 0,9 20,1 1,4 30,3 0,6 0,8 0,5 13,2 17,8 10,6

O item 4.3 Manipulao dos produtos obteve a mdia de 3,9, desvio padro de 1,4 e coeficiente de variao de 30,3%, em virtude das notas atribudas questo relativa existncia de lavatrios na rea de manipulao, que provocaram a queda na mdia e o aumento da disperso. 4.4.5 Mdulo 5: Sistema de Garantia da Qualidade O Mdulo 5 aborda questes relativas a: Manual de Boas Prticas de Fabricao, manuteno dos equipamentos, programa de Controle Integrado de Pragas, programa de treinamento de pessoal, programa de recolhimento (recall) e controle de qualidade do produto final. Este mdulo apresentou uma mdia final de 4,0, considerada boa, conforme demonstra a Figura 17. No entanto, h lacunas na implementao de programas de treinamento relacionados higiene pessoal e manipulao dos produtos, assim como quanto a registros e avaliao da eficcia desses treinamentos.

- 70 -

5,0 5,0 4,8

4,9

5,0 4,7 4,7

4,1 4,0 3,6 3,8 3,6 3,7 3,9 3,4

4,0

3,0

2,8 2,4

Notas
2,0 1,0 0,0 A B C D E

Mdia

Empresas

Figura 17 Mdulo 5 Sistema de Garantia da Qualidade Verificou-se neste mdulo os valores de mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto, constantes na Tabela 14.

Tabela 14 Mdulo 5 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao, por aspecto Item 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 Aspecto Manual de Boas Prticas de Fabricao Manuteno dos equipamentos Programa de Controle Integrado de Pragas Programa de treinamento de pessoal Programa de recolhimento (recall) Controle de qualidade do produto final Mdia 3,7 4,2 4,4 2,8 4,0 4,7 Coeficiente de Desvio padro (DP) variao (CV) - % 1,5 1,1 1,2 1,6 1,4 0,7 41,2 27,0 26,2 58,4 34,5 14,4

- 71 -

O destaque positivo deste mdulo foi o controle de qualidade do produto final, evidenciando a preocupao de liberao apenas de produtos aprovados para o mercado. Este item, cuja mdia foi de 4,7 e teve baixa disperso, com desvio padro de 0,7 e coeficiente de variao de 14,4%, encontra-se bem implementado entre as empresas que responderam o questionrio. J a sistemtica de treinamento, cuja mdia foi de 2,8, com desvio padro de 1,6 e coeficiente de variao de 58,4%, evidencia baixo nvel de implementao e grande disperso entre as empresas. Apesar da mdia das questes sobre recall ter sido 4,0 (ver Tabela 14), 4 fabricantes responderam que tais questes no so aplicveis, o que mostra um certo grau de desconhecimento da legislao vigente. A Portaria no. 789, do Ministrio da Justia (BRASIL, 2001), determina que o fornecedor de produtos e servios que, posteriormente sua introduo no mercado de consumo, tiver conhecimento da periculosidade ou nocividade que apresentem, dever imediatamente comunicar o fato ao Departamento de Proteo e Defesa do Consumidor DPDC, da Secretaria de Direito Econmico SDE do Ministrio da Justia, aos PROCONs, bem como a todas as demais autoridades competentes, fornecendo as informaes constantes na citada Portaria. 4.4.6 Mdulo 6: Rastreabilidade O Mdulo 6 aborda questes relativas a: materiais e matrias-primas, produtos acabados ou semi-elaborados, registros e documentos. A rastreabilidade de grande importncia em todos os segmentos, principalmente nas indstrias de alimentao humana e animal. Conforme a norma NBR ISO 9000:2000 (ABNT, 2000), rastreabilidade a capacidade de recuperar o histrico, a aplicao ou a localizao daquilo que est sendo considerado. Ao considerar um produto, a rastreabilidade pode estar relacionada com a origem dos materiais e as peas; o histrico do processamento e a distribuio e localizao do produto depois da entrega.

- 72 -

Este mdulo foi composto por 4 questes, cuja mdia foi de 4,5, conforme demonstra a Figura 18.
5,0 5,0 4,5 4,0 4,0 3,8 4,0 4,5 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

3,0

Notas

2,0 2,0

1,0

N/A 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 18 Mdulo 6 Rastreabilidade O resultado evidencia que as empresas esto atentas identificao dos lotes, tanto durante o processo produtivo, como nos produtos acabados e expedidos. Tambm conservam os documentos e registros por um perodo no inferior ao prazo de validade dos produtos. Observe-se, porm que, a empresa B considerou todas as questes como no aplicveis e a empresa I encontra-se em um estgio inicial de implementao. Embora apenas questes bsicas sobre o aspecto de rastreabilidade tenham sido formuladas, os resultados obtidos mostram que medidas efetivas tm sido adotadas pelo segmento para acompanhar, registrar e manter as informaes necessrias sobre os lotes produzidos. Os valores de mdia, desvio padro e coeficiente de variao obtidos esto indicados na Tabela 15. Tabela 15 Mdulo 6 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao Mdia 4,5 Desvio padro (DP) 1,0 Coeficiente de variao (CV) - % 22,8 - 73 -

O desvio padro de 1,0 e o coeficiente de variao de 22,8% apontam pequena disperso de implementao deste mdulo entre as empresas. 4.4.7 Quadro resumo Atravs do clculo da mdia de cada mdulo, por empresa, obteve-se a mdia de cada empresa (Tabela 16). As questes que tiveram como resposta N/A (no aplicvel), N/S (no sei), ou que deixaram de ser respondidas (N/R) no foram consideradas no clculo da mdia. Tabela 16 Quadro resumo da mdia de cada mdulo, por empresa, mdia de cada empresa e mdia geral Mdulo Empresa A B C D E F G H I J K L M N O Mdia dos Mdulos 1 2 3 4 5 6 Mdia das Empresas 3,3 4,7 4,9 4,9 4,4 3,1 4,5 4,2 3,7 4,0 4,4 4,6 3,8 4,8 4,0 4,2 Mdia Geral

3,5 4,8 4,9 4,8 4,2 3,2 4,0 3,1 3,5 4,0 4,4 4,5 3,6 4,9 3,9 4,0

2,5 4,6 5,0 4,9 5,0 2,9 4,6 3,8 4,3 4,5 4,4 4,7 3,6 4,7 4,0 4,2

4,0 4,2 5,0 4,8 4,1 3,0 3,8 4,4 4,1 2,5 3,8 4,8 3,0 4,8 4,1 4,1

3,5 4,8 5,0 4,9 5,0 3,3 4,7 5,0 4,7 4,3 4,8 4,8 4,0 4,9 4,5 4,6

2,8 5,0 4,8 4,9 3,5 2,4 5,0 3,8 3,6 3,6 4,0 4,7 3,9 4,7 3,3 4,0

3,7 N/A 5,0 5,0 5,0 4,0 5,0 5,0 2,0 5,0 5,0 4,0 5,0 5,0 4,5 4,5

Pelos resultados obtidos, os fabricantes que participaram da pesquisa demonstram estar com um nvel de implementao das Boas Prticas de Fabricao entre os conceitos regular e timo, ou seja, entre as notas 3,1 e 4,9.

- 74 -

A mdia geral entre todas as questes foi de 4,2, um indicativo de que, de acordo com os conceitos equivalentes s notas, em mdia, as organizaes j iniciaram a implementao dos aspectos abordados nas questes e/ou j esto implementados h pelo menos um ano. Nenhuma questo obteve mdia inferior a 2,0, demonstrando que os aspectos abrangidos pelas questes j se encontram em estgio inicial de implementao. 4.4.8 Avaliao do questionrio Ao final das questes, foi solicitado aos participantes que fizessem uma avaliao do questionrio, com base na Tabela 17. Tabela 17 Avaliao do questionrio Afirmativa 1 DI 2 D 3 I 4 C 5 CI

1 - A linguagem utilizada clara, objetiva e de fcil compreenso. 2 - Os aspectos abordados so pertinentes ao segmento. 3 - A resposta ao questionrio oferece uma oportunidade de autoavaliao da empresa quanto utilizao das Boas Prticas de Fabricao. 4 - O nmero de questes adequado para o tipo de pesquisa pretendida, com distribuio adequada entre os itens. 5 - A pesquisa, realizada atravs deste questionrio, poder contribuir para a identificao de oportunidades de melhoria do segmento e para a fabricao de um produto alimentar mais seguro. NOTAS/LEGENDA: Nota 1 DI - Discordo Integralmente Nota 2 D - Discordo Nota 3 I - Indiferente Nota 4 C - Concordo Nota 5 CI - Concordo Integralmente Foram verificados os resultados a seguir relatados. As indicaes N/A (no aplicvel), N/S (no sei), ou a ausncia de resposta (N/R) no foram consideradas no clculo da mdia, desvio padro e coeficiente de variao.

- 75 -

4.4.8.1 Afirmativa 1: Linguagem utilizada Na afirmativa 1, pela mdia obtida (4,2), a maior parte dos fabricantes indicou que concorda que a linguagem utilizada no questionrio clara, objetiva e de fcil compreenso, conforme demonstra a Figura 19. Observe-se, no entanto, que um dos fabricantes no respondeu a essa questo e outro discordou da afirmativa.
5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

4,2 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

3,0

Notas

2,0 2,0

1,0

N/R 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 19 Avaliao do questionrio Afirmativa 1: Linguagem utilizada Nessa afirmativa foi verificada a mdia, o desvio padro e o coeficiente de variao indicados na Tabela 18. A disperso constatada deve-se principalmente ao fato da empresa E ter atribudo a nota 2 a esta afirmativa.

Tabela 18 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 1 Mdia 4,2 Desvio padro (DP) 0,8 Coeficiente de variao (CV) - % 19,0

- 76 -

4.4.8.2 Afirmativa 2: Aspectos abordados Na afirmativa 2, conforme Figura 20, a mdia obtida (4,2) indica a concordncia da maioria dos fabricantes que os aspectos abordados so pertinentes ao segmento em questo, embora 1 das empresas no tenha respondido a essa questo e 2 tenham discordado da afirmativa, sendo que uma delas fez constar o seguinte comentrio: so abordados conceitos aplicados fabricao de alimentos para consumo humano, no aplicveis fabricao de alimentos para animais, muito embora exijam os mesmos cuidados quanto aos aspectos sanitrios e de controle de qualidade, levando-se em conta que os segmentos seguem legislaes especficas e diferenciadas.
5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

4,2 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

3,0

Notas

2,0 2,0

2,0

1,0

N/R 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 20 Avaliao do questionrio Afirmativa 2: Aspectos abordados Nessa afirmativa a mdia, o desvio padro e o coeficiente de variao obtidos constam na Tabela 19. As empresas C e E atriburam nota 2 a esta afirmativa, contribuindo para a disperso existente. Tabela 19 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 2 Mdia 4,2 Desvio padro (DP) 1,1 Coeficiente de variao (CV) - % 24,9

- 77 -

4.4.8.3 Afirmativa 3: Oportunidade de auto-avaliao Na afirmativa 3, tambm a maior parte das empresas concorda que a resposta ao questionrio oferece um oportunidade de auto-avaliao quanto utilizao das Boas Prticas de Fabricao, conforme mostra a Figura 21. Note-se que a mdia foi 4,3, mas no houve resposta por parte de 1 dos fabricantes e para outro, essa afirmativa foi considerada indiferente.
5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0

4,3 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0

3,0 3,0

Notas
2,0 1,0 N/R 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 21 Avaliao do questionrio Afirmativa 3: Oportunidade de auto-avaliao Nessa afirmativa foi verificada a mdia, o desvio padro e o coeficiente de variao indicados na Tabela 20. Tabela 20 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 3 Mdia 4,3 Desvio padro (DP) 0,6 Coeficiente de variao (CV) - % 14,3

4.4.8.4 Afirmativa 4: Nmero de questes - 78 -

Entre as 5 afirmativas que compem a avaliao do questionrio, a afirmativa 4, relativa ao nmero de questes, conforme mostra a Figura 22, foi a que obteve a menor mdia (3,9). Para 3 fabricantes essa afirmativa foi considerada indiferente e 1 no respondeu. Ainda assim, para a maioria das empresas o nmero de questes foi considerado adequado para o tipo de pesquisa pretendida.
5,0 5,0 5,0

4,0 4,0

4,0

4,0

4,0

4,0

4,0

4,0

4,0

4,0

3,9

3,0 3,0

3,0

3,0

Notas
2,0 1,0 N/R 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

Empresas

Figura 22 Avaliao do questionrio Afirmativa 4: Nmero de questes Nessa afirmativa foi verificada a mdia, o desvio padro e o coeficiente de variao indicados na Tabela 21.

Tabela 21 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 4 Mdia 3,9 Desvio padro (DP) 0,6 Coeficiente de variao (CV) - % 15,7

4.4.8.5 Afirmativa 5: Contribuio para o segmento - 79 -

A mdia obtida na afirmativa 5 (4,3), que aborda a contribuio que o presente trabalho oferece para o segmento, mostra conforme indicado na Figura 23, que a maior parte dos fabricantes concorda que a pesquisa realizada poder contribuir para identificao de oportunidades de melhoria do setor e para a fabricao de um produto alimentar mais seguro. Entretanto, deve-se observar que 2 fabricantes no responderam a essa questo e 1 se posicionou como indiferente.
5,0 5,0 4,3 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 5,0 5,0 5,0 5,0

3,0 3,0

Notas
2,0 1,0 N/R 0,0 A B C D E F G H I J K L M N O Mdia

N/R

Empresas

Figura 23 Avaliao do questionrio Afirmativa 5: Contribuio para o segmento Nessa afirmativa foi verificada a mdia, o desvio padro e o coeficiente de variao indicados na Tabela 22. Tabela 22 Mdia, desvio padro e coeficiente de variao relativos Afirmativa 5 Mdia 4,3 Desvio padro (DP) 0,6 Coeficiente de variao (CV) - % 14,6

De acordo com os conceitos estabelecidos na Tabela 17, as notas entre 4 e 5 correspondem respectivamente a concordo e concordo integralmente. A avaliao do

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questionrio teve a mdia geral de 4,2, evidenciando que os fabricantes que participaram da pesquisa concordaram com as afirmativas propostas.

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5. CONCLUSES De acordo com as notas atribudas e a compilao dos dados, a mdia geral obtida foi de 4,2, demonstrando que a implementao da ferramenta Boas Prticas de Fabricao, entre os fabricantes que responderam o questionrio, est entre os conceitos bom e timo. Dentre as vrias ferramentas citadas nesse trabalho, que uma organizao pode atualmente utilizar para melhoria de sua gesto, a tcnica do APPCC ainda pouco implementada (foi mencionada por apenas 1 empresa), enquanto o programa 5 S, as normas ISO 9000 e as Boas Prticas de Fabricao so utilizadas por alguns fabricantes, indicando que o setor ainda pode buscar estgios bem mais avanados em programas de qualidade e de segurana alimentar. Os pontos fortes observados foram relativos a Equipamentos e maquinrios (Mdulo 2), Vesturio (Mdulo 3), Matria-prima, ingredientes, embalagem e rotulagem do produto final (Mdulo 4) e Controle de qualidade do produto final (Mdulo 5). As oportunidades para melhoria identificadas foram as questes relacionadas a Hbitos higinicos (Mdulo 3) e Programa de treinamento de pessoal (Mdulo 5). Como prticas ideais para sustentao das Boas Prticas de Fabricao, podem ser destacadas: a implementao da rastreabilidade, atravs dos registros necessrios, desde o recebimento das matrias-primas at a expedio do produto final; a elaborao e implementao de instrues de trabalho em cada etapa do processo produtivo, identificando a preparao e utilizao dos equipamentos, assim como os controles e cuidados exigidos, sobretudo os relacionados higiene; e o treinamento dos funcionrios, abrangendo a integrao, quando entram na empresa, a capacitao na execuo das operaes que vo realizar e a reciclagem peridica, para o desenvolvimento de competncia e conscientizao da importncia de suas tarefas dentro dos processos da empresa.

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6. SUGESTES PARA TRABALHOS FUTUROS Como possibilidade para realizao de trabalhos futuros, sugere-se realizar: Pesquisa sobre o estgio de implantao de sistemas da qualidade baseados na ISO 9001, tendo em vista que um trabalho nesse sentido foi realizado na FEAGRI (SILVA, 1998), com fbricas de raes. poca, as indstrias pesquisadas (8) indicaram baixo grau de implantao dos requisitos da norma. A concluso foi de que o perfil das empresas visitadas evidenciava uma estrutura industrial antiga, existindo o conflito entre os setores de produo e de controle da qualidade e as certificaes no segmento agroindustrial no eram significativas, pois representavam apenas 3,3% do total de certificaes emitidas. Embora certamente a presente pesquisa tenha sido feita com outros fabricantes, tambm se verificou que a implantao da ISO 9001 foi ou est sendo feita por apenas 5 das 15 empresas, que responderam o questionrio. Investigao sobre as causas de eventuais dificuldades que o segmento de alimentos para ces e gatos possa ter na implantao de sistemas da qualidade (Boas Prticas de Fabricao BPF, Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC, ISO 9001). Investigao da sistemtica de higiene e limpeza e controle de umidade, como Pesquisa sobre o tratamento dado pelos fabricantes de alimentos para ces e pontos crticos na fabricao de alimentos para ces e gatos. gatos s questes ligadas disposio de resduos, utilizao de recursos renovveis e identificao de aspectos e impactos ambientais, como base para um Sistema de Gesto Ambiental, j que a conscincia ambiental vem crescendo rapidamente e as empresas de todos os segmentos necessitam estar atentas no s legislao, mas responsabilidade que a prpria sociedade vem exigindo das organizaes sobre os impactos de suas atividades, produtos e servios. Pesquisa sobre as Boas Prticas Agrcolas (BPA) junto aos produtores de gros, visando reduzir perdas e aumentar a disponibilidade e a qualidade dos produtos.

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7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ABNT ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR ISO 9000 sistemas de gesto da qualidade fundamentos e vocabulrio. Rio de Janeiro, 2000. ABNT ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR ISO 9001 sistemas de gesto da qualidade requisitos. Rio de Janeiro, 2000. ABNT ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR ISO 9004 sistemas de gesto da qualidade diretrizes para melhorias de desempenho. Rio de Janeiro, 2000. ATHAYDE, A. Sistemas GMP e HACCP garantem produo de alimentos incuos. Revista Engenharia de Alimentos, So Paulo, no. 23, p.13-17, jan./fev. 1999. BARBETTA, P. A.. Estatstica aplicada s cincias sociais. 4a ed. Florianpolis: Ed. Da UFSC, 2001. 338 p. BATTISTUZZO, F. O que e para que foi criada a SA 8000. Revista Banas Qualidade. So Paulo, pg. 64-65, ago. 1998. BLAKESLEE JR., J.A.Implementando a soluo do Seis Sigma. Revista Banas Qualidade. So Paulo, pg.8 a 15, jan. 2000. BRASIL. Portaria no. 1428, de 26 de novembro de 1993. Estabelece a necessidade da melhoria da qualidade de vida decorrente da utilizao de bens, servios e ambientes oferecidos populao na rea de alimentos, atravs de novos ordenamentos que regulam, no mbito da sade, as relaes entre agentes econmicos, a qualidade daqueles recursos e o seu consumo ou utilizao. Dirio Oficial, Braslia, n. 229, p.18415, 2 dez. 1993. Seo 1.

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BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria no. 326, de 30 de julho de 1997. Estabelece os requisitos gerais de higiene e de boas prticas de fabricao para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. Dirio Oficial, Braslia, n. 146, p. 16560, 1 ago. 1997. Seo 1. BRASIL.Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Portaria no. 46, de 10 de fevereiro de 1998. Institui o sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle APPCC a ser implantado, gradativamente, nas indstrias de produtos de origem animal sob o regime do Servio de Inspeo Federal SIF, de acordo com o manual genrico de procedimentos anexo Portaria. Dirio Oficial, Braslia, no. 50, p. 24-28, 16 mar. 1998. Seo 1. BRASIL. Ministrio da Justia. Portaria no. 789, de 24 de agosto de 2001. Regula a comunicao no mbito do Departamento de Proteo e Defesa do Consumidor DPDC, relativa periculosidade de produtos e servios j introduzidos no mercado de consumo, prevista no art. 10, 1o da Lei 8078/90. Dirio Oficial, Braslia, no. 164, 27 ago.2001, Seo 1. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento. Portaria SARC no. 05, de 03 de abril de 2002. Submete consulta pblica, pelo prazo de 60 (sessenta) dias, a contar da data da publicao, o projeto de Instruo Normativa, com seus anexos, que aprova o REGULAMENTO TCNICO SOBRE AS CONDIES HIGINICO-SANITRIAS E DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO PARA ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS PARA ANIMAIS. Dirio Oficial, Braslia, 08 abr.2002. BUTOLO, J.E. Qualidade de ingredientes na alimentao animal. Campinas: Colgio Brasileiro de Nutrio Animal, 2002. CANTO, A. P. do. Porque e para que foi criado o cGMP. Revista Banas Qualidade. So Paulo, pg. 88-89, jul. 1998. - 85 -

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SUPLEMENTOS

MINERAIS.

Manual

de

Boas

Prticas

de

Fabricao

para

Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal, So Paulo: Novembro, 2002. SOCIEDADE BRASILEIRA DE CINCIA E TECNOLOGIA DE

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8. DEMAIS BIBLIOGRAFIAS CONSULTADAS ALVES, N.A. Manual de gesto da qualidade. Campinas: Emopi Grfica e Editora, 1999. AMERICAN SOCIETY FOR QUALITY. The product recall Planning Guide. 2nd ed. Milwaukee: ASQ Quality Press, 1999, 98 p. ABNT ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR 14900 Sistema de gesto da anlise de perigos e pontos crticos de controle Segurana dos alimentos. Rio de Janeiro, 2002. ASSOCIAO NACIONAL DOS FABRICANTES DE ALIMENTOS PARA ANIMAIS ANFAL. Mercado. Disponvel em: <http://www.anfal.org.br>. Acesso em: 18 jan. 2002. ASSOCIATION OF AMERICAN FEED CONTROL OFFICIALS. Disponvel em: <http://www.aafco.org>. Acesso em: 19 jan. 2002. BUTOLO, J.E. Boas prticas de produo de raes na granja. In: SIMPSIO SOBRE MANEJO E NUTRIO DE AVES E SUNOS E TECNOLOGIA DA PRODUO DE RAES, 2001, Campinas: Anais ... Campinas: Colgio Brasileiro de Nutrio Animal, 2001. p.305-324. COMISSO INTERNACIONAL PARA ESPECIFICAES MICROBIOLGICAS DOS ALIMENTOS (ICMSF) DA UNIO INTERNACIONAL DAS SOCIEDADES DE MICROBIOLOGIA (IAMS). APPCC na qualidade e segurana microbiolgica de alimentos. Traduo de D.Anna Terzi Giova. So Paulo: Livraria Varela, 1997. 377 p. ESCHOLA.COM. Curso distncia Transio dos Sistemas da Qualidade para as Normas ISO 9000:2000. Disponvel em <www.eschola.com>.Acesso em: fev. 2001.

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SERVIO

NACIONAL

DE

APRENDIZAGEM

INDUSTRIAL

SENAI

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9. ANEXOS ANEXO I Ofcio de encaminhamento do questionrio aos fabricantes de alimentos para ces e gatos Prezado(a) Senhor(a): Com o objetivo de fazer um diagnstico do nvel de implantao da tcnica Boas Prticas de Fabricao no segmento de raes para ces e gatos, estamos desenvolvendo na Faculdade de Engenharia Agrcola, o projeto de pesquisa Utilizao da ferramenta Boas Prticas e Fabricao (BPF) na produo de rao para ces e gatos, como parte de Dissertao de Mestrado. O diagnstico da situao em que se encontram as indstrias, alvo desse trabalho, ser realizado atravs de um levantamento de dados junto s empresas, visando conhecer o seu perfil e em que estgio se encontram com relao aos aspectos abordados pelas Boas Prticas de Fabricao. Para isso, foi elaborado um questionrio, abrangendo os seguintes aspectos: edificao e instalaes; equipamentos, mveis e utenslios; manipuladores; fluxo de produo; sistema de garantia da qualidade; rastreabilidade de produtos, materiais e matrias-primas. As questes propostas foram desenvolvidas com base no Anexo II da Portaria SARC no. 5, de 3 de abril de 2002, submetida consulta pblica pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. A ferramenta Boas Prticas de Fabricao tida como um importante recurso de controle e preveno de contaminaes, especialmente para as indstrias que tm como produto alimentos e/ou componentes destinados alimentao humana e/ou animal. O prprio Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal Sindiraes divulgou em 2002 um Manual de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos de Produtos para Alimentao Animal. Embora de carter voluntrio, o Manual pretende facilitar e incentivar a padronizao de procedimentos e normas a serem adotados por empresas que fabricam / industrializam produtos destinados alimentao animal, de forma a garantir sua conformidade e inocuidade para o animal e o homem. Espera-se com o desenvolvimento desta pesquisa: - 92 -

contribuir com o segmento dos fabricantes de rao para ces e gatos, fornecendo identificar os pontos fortes, as oportunidades de melhoria e destacar as prticas identificar bons exemplos que possam servir de referncia para as empresas desse

um levantamento do nvel de implantao das Boas Prticas de Fabricao; ideais para a fabricao de um produto seguro e para a preservao de sua qualidade; segmento. Assim, convidamos V.Sa. a participar desse trabalho, respondendo s questes ora encaminhadas. Sabemos das vrias atividades que as organizaes e seus profissionais tm de desempenhar diariamente e da demanda de tempo que tais tarefas requerem, mas somente poderemos dar continuidade nossa pesquisa, se pudermos obter os questionrios respondidos, dentro do cronograma estabelecido no projeto. Para tanto, estamos enviando tambm um envelope endereado / selado e solicitamos a gentileza de nos devolver o material respondido at o dia 21/02/2003. Confirmaremos o recebimento do material atravs de contato telefnico. Esclarecemos que a confidencialidade quanto ao nome das empresas e de seus profissionais ser rigorosamente mantida e nenhuma identificao sobre esses aspectos ser mencionada no trabalho. Aps a defesa da dissertao, as organizaes que participaram da pesquisa, respondendo ao questionrio, recebero um Relatrio com os resultados obtidos, que poder ser utilizado como referencial no que diz respeito ferramenta Boas Prticas de Fabricao. Agradecendo a colaborao e a presteza com que puder ser atendida nossa solicitao, colocamo-nos disposio para quaisquer informaes ou esclarecimentos adicionais necessrios. Atenciosamente,
Prof. Dr. JOO DOMINGOS BIAGI NELSON APARECIDO ALVES Administrador Mestrando Professor orientador FEAGRI/UNICAMP FEAGRI/UNICAMP E-mail: nelson.alves@agr.unicamp.br E-mail: biagi@agr.unicamp.br Profa. Dra. RAQUEL GONALVES Coordenadora de Ps-Graduao FEAGRI/UNICAMP E-mail: raquel@agr.unicamp.br

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ANEXO II Ofcio de agradecimento enviado aos fabricantes que responderam o questionrio Prezado(a) Senhor(a): Atravs do presente vimos manifestar nosso agradecimento pela presteza com que V.Sa. atendeu solicitao de resposta ao questionrio que enviamos e que faz parte do projeto de pesquisa Utilizao da ferramenta Boas Prticas e Fabricao (BPF) na produo de rao para ces e gatos, contido em Dissertao de Mestrado, que est sendo desenvolvida na Faculdade de Engenharia Agrcola. A colaborao e a participao da organizao representada por V.Sa. dentro do prazo requerido so, sem dvida, decisivas para a continuidade de nossa pesquisa e para o alcance dos objetivos almejados, sobretudo o de contribuir com o segmento dos fabricantes de rao para ces e gatos, fornecendo um levantamento do nvel de implantao das Boas Prticas de Fabricao e identificando bons exemplos que possam servir de referncia para as empresas desse segmento. Reafirmamos nosso compromisso quanto confidencialidade sobre o nome dos fabricantes e de seus profissionais, assim como quanto ao envio de um Relatrio com os resultados obtidos, aps a defesa da dissertao. Atenciosamente, NELSON APARECIDO ALVES Administrador Mestrando FEAGRI/UNICAMP E-mail: nelson.alves@agr.unicamp.br Prof. Dr. JOO DOMINGOS BIAGI Professor orientador FEAGRI/UNICAMP E-mail: biagi@agr.unicamp.br

Profa. Dra. RAQUEL GONALVES Coordenadora de Ps-Graduao FEAGRI/UNICAMP E-mail: raquel@agr.unicamp.br

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ANEXO III Ofcio de encaminhamento dos resultados aos fabricantes que responderam o questionrio Prezado Senhor: Atravs do presente reiteramos nosso agradecimento pela participao de V.Sa. no processo de pesquisa desenvolvido na Faculdade de Engenharia Agrcola, que possibilitou a defesa de Dissertao de Mestrado em 05/08/03, sob o ttulo: Utilizao da ferramenta Boas Prticas e Fabricao (BPF) na produo de alimentos para ces e gatos. De acordo com o compromisso assumido com os fabricantes que responderam o questionrio, segue em anexo um resumo extrado da Dissertao, contendo os resultados obtidos e as concluses. importante salientar que tais resultados so originrios de um processo de auto-avaliao das prprias empresas. Reafirmando nosso compromisso quanto confidencialidade em relao ao nome dos fabricantes, cada um deles foi identificado por uma letra, em ordem alfabtica, a partir da letra A, sucessivamente at a letra O, o que representa 15 participantes, estando essa empresa identificada pela letra ___. Colocando-nos subscrevemo-nos, Atenciosamente, NELSON APARECIDO ALVES Administrador Mestre em Engenharia Agrcola FEAGRI/UNICAMP E-mail: nelson.alves@agr.unicamp.br Fone: (19) 9795-0700 Prof. Dr. JOO DOMINGOS BIAGI Professor orientador FEAGRI/UNICAMP E-mail: biagi@agr.unicamp.br disposio para quaisquer esclarecimentos necessrios,

Profa. Dra. RAQUEL GONALVES Coordenadora de Ps-Graduao FEAGRI/UNICAMP E-mail: raquel@agr.unicamp.br

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