PROYECTO (CODIGO DE GRUPO): a-4:2 DISEO DE PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCCIN DE MERMELADA DE YACN EN LA CIUDAD DE AREQUIPA

INTEGRANTES:
APELLIDOS Y NOMBRES Aguilar Chvez Ana Luca Apaza Mamani Claudia Apaza Quinta Paul Cristiam Cervantes Tejada Marcia Fiorella Pacheco Ancco Prisiani Taco Huaman Ronald Valencia Cruz Juan Jos CUI 20095581 20082763 20082235 20095643 20084056 20095540 20101361 CARGO Secretaria Miembro Coordinador Tesorera Miembro Miembro Miembro

1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1Meta del proyecto para el diseo de plantas industriales

Se realizara un plan de negocios de una Empresa productora de mermelada, en la ciudad de Arequipa, el cual se escoge por el conocimiento que se tiene de l, adems de la necesidad alimenticia y de trabajo que se ve en este y su enfoque rural dirigido a la agricultura. Esta surge a partir de la idea de suplir las necesidades nutricionales en el sector agropecuario el cual se refleja en los altos ndices de desnutricin, ya que es necesario acudir a alimentos que llamen la atencin del mercado por sus precios y sabores, proporcionando

alternativas para lograr as un mejor nivel de calidad de vida.

1.2. Ubicacin

Departamento: Arequipa Provincia: Arequipa Ciudad: Arequipa Distrito: Arequipa Direccin: Vctor Lira con Ernesto Gunther sin

1.3. Sector industrial que pertenece

Pertenece al sector industrial alimentaria.

1.4. Fase del proyecto

El proyecto est en la fase de anlisis y estudio

geogrfico, el anlisis est en el estudio del producto, envase, tapa y almacenado, todas estas estn siendo proyectadas cualitativa y cuantitativamente, cada uno es un proceso que conlleva a la produccin total de nuestra empresa.

1.5. Nivel de estudio

La materia prima (yacon) en el mercado est un costo

elevado pero para esto se tratara de optimizar el precio una vez obtenido el producto. El envase est diseado de vidrio es muy econmico y saludable. La tapa es de metal cubierto por plstico, es muy econmico y factible. El etiquetado son stikers de papel plegable, son muy econmicos por mayor. El almacenado se hace en cajas de cartn son muy econmicas y factibles.

1.6. Objeto de la memoria descriptiva

Objetivo general

Elaborar un plan de negocios que permita la generacin de valor agregado, para obtener un producto innovador y alimenticio. Satisfaciendo as de manera confiable tanto a la industria alimentaria como a consumidores finales en todo el Per, ofrecindoles frutas procesadas de calidad asegurada, elaboradas con los ms altos estndares que demanda el mercado.

Objetivos especficos Realizar un estudio para la obtencin de un nicho de mercado que ayude a ingresar con un producto novedoso en Arequipa. Construir un estudio que permita estructurar los aspectos tcnicos a tener en cuenta para el montaje de una Empresa productora de mermeladas a base de un tubrculo (yacon). Elaborar un estudio de la gestin del recurso humano, la planeacin, organizacin, direccin y control de la parte administrativa para una empresa productora de mermelada a base de un tubrculo (yacon). Efectuar un estudio econmico financiero para una empresa productora de mermeladas que permita determinar los rubros requeridos y la factibilidad del mismo. Obtener beneficios y ganancias obtenidas de un buen manejo y funcionamiento empresarial. Promover los beneficios que nos ofrece el yacon como fruta, contando con los estndares de calidad e inocuidad de nuestros productos. Lograr establecer una capacidad administrativa y operativa de exportacin.

1.7. Justificacin del proyecto

La idea de crear un plan de negocios para una empresa

productora de mermelada a base de yacon en el distrito de Arequipa, basados en el sector rural del departamento, principalmente del lado de la nutricin. Para el desarrollo de este proyecto se realizaron una serie de investigaciones por medio de un estudio de mercados donde se obtuvieron los datos ms relevantes en el mercado actual de las mermeladas. All se realiz una encuesta que determino de manera compleja los factores para determinar las necesidades de los futuros clientes, el precio, la cantidad de produccin y los posibles errores que resaltaran del sabor, color, olor y textura.

1.8. Misin
Nuestra misin es brindar conservas de mermeladas

de la fruta nativa del Per hacia los mercados de mayor demanda comercial, ofreciendo a nuestros clientes lo mejor en cuanto a calidad, precio y puntualidad llegando as a la completa satisfaccin de nuestros clientes e impulsar el desarrollo y crecimiento de las empresas arequipeas hacia los mercados externos.

1.9. Visin
Ser una empresa exportadora slida y de mayor

rentabilidad en el mercado buscando un nivel de posicionamiento regional y socialmente as consolidar nuestros objetivos y metas trazadas: Garantizar la calidad y excelencia de la fruta que se procesa. Exportar los productos con excelencia, propiciando la misma desde el campo hasta el despacho del contenedor.

1.10. Descripcin breve del proyecto

Compaa de Alimentos Procesados YACOMEL S.A.C. Es una

empresa dedicada a la produccin y comercializacin de mermeladas de frutos, ecolgicos - naturales y lo mas importante es que son orgnicos. Lanzada al exigente mercado arequipeo, en donde el consumidor es mas exigente en aspectos de calidad y beneficios nutricionales que brindan los productos de su consumo. Nuestra empresa tiene como uno de sus objetivos principales brindar al cliente productos orgnicos como es el caso de la mermelada, de primera calidad elaborado bajo los altos estndares que exige el mercado como es el caso de los supermercados, as de esta manera lograr la satisfaccin de nuestros clientes consumidores al adquirir y degustar un producto no solo rico en altos ndices nutricionales sino a su vez, sano y natural.

1.11. Moneda
La moneda es el nuevo sol peruano:

El nuevo sol (S/.) (ISO 4217: PEN) es

la unidad monetaria de curso legal en el Per , dividida en 100 cntimos. Circulan en la actualidad monedas de 5, 10, 20, 50 cntimos, 1, 2 y 5 nuevos soles y billetes de 10, 20, 50, 100 y 200 nuevos soles.

1.12. Periodo operativo para el diseo de la planta

Depende directamente de la produccin y economa de

nuestra empresa, segn su venta en el mercado. Dependemos tambin de nuestros consumidores o clientes, y de los competidores. Por eso se optimiza y su calidad de nuestro producto es el mejor, tanto su calidad.

BASES DEL ESTUDIO DE MERCADO

2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO

Realizar los estudios correspondientes para el Diseo

de una Planta Industrial, para la produccin de MERMELADAS. Obtencin de productos de calidad a un bajo costo productivo, generando altas expectativas en ventas. Ser reconocidos por nuestros consumidores como una de las ms importantes empresas en brindar un producto de calidad por su alto valor nutritivo que no solo acompaa el desayuno diario sino tambien mejorar la calidad de vida de nuestros clientes

2.3 PRODUCTO COMERCIAL

IDENTIFICACION: Presentamos una

alternativa alimenticia que contribuya con el bienestar fsico y mental, fortaleciendo los niveles de calidad de vida en las personas. Nuestro producto brinda nutricin a precio justo, fcil adquisicin y agradable satisfaccin al gusto. Es ideal para las loncheras, para compartir en familia, y para una ardua jornada de trabajo as como consumirlo garantiza al cliente una adecuada nutricin de acuerdo a los valores necesarios que aportan energa en alimentos naturales.

2.2.1 ESPECIFICACIONES GENERALES DEL PRODUCTO NETO

2.2.2. FUNCIONES PRINCIPALES DEL PRODUCTO

Especificaciones principales

Caractersticas N Designacin 1 Nutrir saludablemente 2 Tener buen sabor K Criterio Valor Nutricional Nivel g/calorias Flexibilidad F gr/cal 5% 1 1

Satisfaccin del Cliente 100% gustoso

 Especificaciones Complementarias

Caractersticas

Designacin

Criterio

Nivel

Flexibilidad

Conservar el alimento en buen estado

Fecha de Vencimiento

1 mes

+/- 2 dias

2
3 4

Envase de peso ligero

Proteger el producto del ambiente externo. Poseer envase reciclable.

Peso
Hermeticidad Impacto ambiental

200gr.
-----

2 gr.
-----

2
1 1

5
6

Ser esttico.
Ser fcil de abrir

Diseo
Diseo

-----

-----

2
2

2.2.3.FUNCIONES DEL ENVASE

Contener el alimento Proteger al alimento de las acciones fsicas, qumicas y microbiolgicas Conservar la calidad y salubridad del alimento Evitar fraudes Acondicionar el producto para la manipulacin comercial Presentar e identificar el producto Informar al consumidor de las caractersticas del alimento, forma de consumo, vida til, etc. Para cumplir adecuadamente las funciones asignadas los envases deben reunir las siguientes condiciones: Proteccin del alimento frente a agentes externos Compatibilidad envase-alimento Funcionalidad (adecuacin a las necesidades del consumidor. Adaptacin a la lnea de envasado Disponibilidad en el mercado

Las principales instrucciones para el consumo de mermeladas son las siguientes: Conservar en un lugar fresco Consumir preferentemente antes de la fecha indicada La tapa de seguridad

FORMULACION DE ETIQUETA Las etiquetas de alimentos deben mencionar lo siguiente: Nombre de LA MERMELADA Lista de ingredientes Etiquetado nutricional Contenido neto Marcado de la fecha

2.2.4 Criterios para la clasificacin del producto

Por su naturaleza: bienes econmicos Por su destino o utilizacin: de consumo Por el grado de necesidad del usuario: de lujo Por la accin de compra: de especialidad Por su durabilidad: perecedero Por su tecnologa o nivel de tecnologa: producto de

tecnologa bsica Por los cuidados que requiere: producto de manejo problemtico Por las expectativas de beneficio: producto real Por su peligrosidad: producto no peligroso, producto delicado Por su ubicacin en el mercado meta: mercado interno Por la propiedad industrial: seguidores

2.2.5. Envases del producto y etiquetas

Ubicacin ( envase primario, secundario u otro)

a.1. PRODUCTO ESENCIAL: Mermelada de yacn

FUNCIN BSICA: bien de consumo alimentario

directo CANTIDAD: frascos de100 gr. CALIDAD: inspeccin determinada en cada rea del proceso ENVASE, TAPA Y EMBALAJE: frasco de vidrio, tapa metlica Twist Off o tapas Garra, empaque de cartn corrugado. MARCA: DLight

a.2. ENVASE PRIMARIO DEL PRODUCTO: frasco de vidrio y tapa metlica Twist Off o tapas Garra
EL ENVASE:
La utilizacin del vidrio como material de envase para

los alimentos se remonta como mnimo a dos milenios. El vidrio para envase comprende las botellas, frascos, jarros, tarros y vasos.

PRINCIPALES FUNCIONES DEL ENVASE:

Los sectores de aplicacin son diversos y abarcan una

amplia gama de productos comestibles: lquidos, conservas, etc.: Es inerte al contacto No presenta el fenmeno conocido como "migraciones" de monmeros y aditivos hacia el producto Es ideal para ser reutilizado Es 100 % reciclable Dosifica el producto Exhibe el producto Protege al usuario o consumidor Protege al producto.

TAPA DEL ENVASE:

Las tapas, tambin conocidas como cierres o tapaderas, son

piezas fabricadas del mismo material que el envase y se colocan en la parte superior del mismo, de modo que lo cierran o lo sellan. Es importante recalcar que las tapas deben tener la misma forma que la boca del recipiente. Es decir, si la boca del recipiente es ovalada, la tapa deber tener esta forma, aunque en ocasiones se puede utilizar piezas con otras formas y hechas de otros materiales para tapar provisionalmente un envase.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LA TAPA:

Proteger al producto neto.
Evitar el contacto del contenido con el exterior. Prevenir el derrame o prdida de fluidos. Cerrar o sellar bien el producto de manera indeterminada,

evitando derrames. Mantener la calidad del contenido del empaque. Mantener el vaco para su conservacin. Lograr identificar que el producto ya ha sido abierto. Su diseo permita dar a conocer la originalidad del producto. Mantener la identidad del producto mediante su diseo.

a.3. EMBALAJE PRIMARIO DEL PRODUCTO

Se usa una caja de cartn con

divisiones de 2 columnas con 3 envases. , generalmente grande, donde se introducen el producto envasado suelto para su embarque y distribucin PRINCIPALES FUNCIONES DEL EMBALAJE PRIMARIO: Contener y aglutinar el producto Protege la mercanca para su despacho y conservacin en almacenamiento. Protege al producto en la distribucin a largas distancias contra los riesgos: de cargas, del transporte, de las descargas, climticos, bacteriolgicos.

a.4. ETIQUETAS
La funcin de la etiqueta va mucho ms all de comunicar la

identidad de una marca o informacin esencial acerca del producto. En las etiquetas pueden estar registrado los cdigos de lote, fechas de caducidad, cdigo de barras, informacin nutricional, condiciones de almacenamiento, entre otros. Estas pueden estar en uno o varios idiomas a la vez.

MARCA:
Justificacin del Nombre: propia marca DLight. Significado de la Marca: viene de la palabra DLight que traducida al

espaol vine de los verbos: deleitar, degustar, disfrutar, encantar, entusiasmar, dar placer.

Anlisis del Logotipo Isotipo:

La etiqueta para la presentacin de nuestro producto (mermelada

de yacn), muestra un paisaje un paisaje de campo de cultivo, el cual refleja la belleza de la naturaleza y la unin del producto con la misma. Sabemos que los productos DLight estn elaborados a base de frutos orgnicos, es por ello que la etiqueta representa el mismo ambiente natural en todas sus presentaciones. En el caso de YACOMEL (mermelada de YACN). Se ha desarrollado una etiqueta especial para la campaa de Navidad, esperando motivar la compra de los usuarios.

 La

etiqueta cuenta con un factor nutricional (nutricional factor): Nos proporciona los porcentajes de diferentes caractersticas alimenticias a nivel internacional que deben darse para el conocimiento del consumidor, asimismo menciona los ingredientes con las que cuenta cada mermelada de DLight.

b. Identificacin
Envase primario: frasco de vidrio con tapa metlica

Twist Off o tapas Garra Embalaje Primario: caja de cartn corrugado

c. Descripcin (acompaar grficos, planos, diseos acotados-prototipo)

Para nuestro producto necesitamos un envase de vidrio que proteja a la mermelada de yacn de factores microbiolgicos, contener a nuestro producto, conservar el producto e identificar de manera comercial al producto, es de fcil reciclabilidad, hace visible el contenido, y puede ser reutilizable.

d. Clasificacin general (aspectos ecolgicos, ergonmicos y otros)

Clasificacin general Rgido (frasco de vidrio) Segn Su Estructura

Segn su propiedad barrera a los gases, vapor, aromas y sabores Segn su propiedad barrera a la luz Segn su capacidad aislante
Segn su hermeticidad Segn su resistencia mecnica Segn su economa Segn su mercadologa

Impermeable (tapa de metal)

Claro (frasco de vidrio) Aislante (caja de cartn corrugado) Hermtico (sellado de la tapa al vaco) Resistente (tarro de vidrio) Reutilizable, bajo costo Diferenciacin, formatos y tamaos, valor agregado al producto, extensin de la marca Cmoda para el usuario, ocupa espacio mnimo, seguro en su manejo, fcil de usar, manipular Impacto visual, informacin legal, valor informativo, imagen del producto, visible desde todo ngulo

Segn su ergonoma

Segn su comunicacionalidad

 Pre tratamiento para la aplicacin de etiquetas de

seguridad. El pre tratamiento por plasma Openair hace posible el uso de pegamentos universales.

Se aplica el tratamiento Openair plasma que crea condiciones ptimas para la adhesin en la industria del empaque. No importa si se trata del etiquetado de frascos de mermelada, de la impresin sobre botellas de vidrio o del sellado de envases de leche o zumo Lo importante en la tcnica empacadora son los procesos fiables y econmicos de los diversos materiales.

 El pre tratamiento por plasma atmosfrico proporciona

procesos simples. Para el etiquetado de botellas de vidrio, el vidrio se trata previamente con plasma Openair que hace posible el empleo de un pegamento a base de agua, universal y ante todo econmico.
Ejemplo: La tapa metlica del frasco de mermelada se

modifica a travs de un lubricante, llamado Lube. Algunas partculas se quedan en la superficie metlica lacada. Para evitar el empleo de un pegamento adicional y utilizar un mtodo universal de aplicacin de pegamento, se continua posteriormente con pre tratamiento por plasma atmosfrico Openair.

f. Prototipos probados a nivel de laboratorio de investigacin

Vitro como proveedor de soluciones en el desarrollo

de Nuevos Productos para envases de vidrio y estando a la vanguardia en el mercado de Alimentos y Bebidas, ofrece productos adecuados para atender los requerimientos y necesidades especficas de la Industria as como para los diversos segmentos de Mercado, cumpliendo con los ms altos estndares y normas internacionales de calidad. Es por eso que Vitro presenta una serie de envases adecuados a las nuevas tendencias del mercado: con nuevas formas, colores, tamaos, ligeros, prcticos, con diferentes tipos de coronas / acabados, y por supuesto, conservando todas las cualidades que caracterizan al vidrio.

g. Identificacin tcnico cientfica de los materiales de

fabricacin VIDRIO/ ENVASES
Los envases de vidrio, segn su capacidad, aplicacin y forma, se clasifican: en botellas, frascos, potes y ampollas. Ofrecen una versatilidad de diseos en forma, tamao y color. Los ms utilizados son: transparente, mbar, verde y palo.

Desde el punto de vista ambiental, el vidrio utiliza una de las materias primas ms abundantes en el planeta que es la arena (slice), pero que no es renovable. Por otra parte, tambin se utiliza vidrio de envases que ya fueron usados.

PAPEL Y CARTN ENVASES / EMBALAJES

El papel y el cartn ocupan un lugar privilegiado en los intentos por volver

a los materiales tradicionales reciclables, en favor de la ecologa.

Los principales envases de papel y cartn son: estuches de cartulina; cajas

de cartn slido, micro corrugado y corrugado; tambores, potes y tubos de

cartn; y bolsas de papel simple o multipliegos, entre otros.

Las propiedades que debe tener el papel para envase son:

Resistencias a la rotura por traccin, al alargamiento, al reventamiento y al plegado; a la friccin; al agua y a la luz. Grado de satinado, ya que influye en gran manera en el resultado de la impresin. Propiedades pticas: la opacidad, el brillo y la blancura. Aptitud para la impresin: la absorcin de aceites y tintas para imprenta. Impermeabilidad a las grasas y a los lquidos o vapores: muchos materiales envasados deben ser protegidos de la prdida o la ganancia de humedad y su consecuente deterioro.

Los envases y embalajes representan casi el 50% del consumo de papel en el mundo. Se emplean diferentes papeles y cartones para embalajes, pudiendo realizar una clasificacin entre: PAPEL KRAFT: presenta unas cualidades especficas
que le permite ser utilizado para la produccin de sacos/bolsas de gran capacidad y bolsas de papel. Sus propiedades son la tenacidad y la resistencia a la traccin, al alargamiento y a la rotura. Un ejemplo de ello son las bolsas de cemento o de harina. PAPELES ENCERADOS: brindan una buena proteccin a los lquidos y vapores. Se utiliza mucho para envases de alimentos, especialmente repostera y cereales secos, tambin para la industria de los congelados y para varios tipos de envase industrial. CARTN GRIS: se utiliza principalmente para cartonaje y encuadernacin. Se fabrica a partir de papel recuperado. CARTN CORRUGADO: bsicamente, se utiliza para embalajes de productos frgiles y cajas de embalaje en general. CARTN COMPACTO: se emplea bsicamente para la

2.4. ESTUDIO DE MERCADO

CONDICIONES NATURALES:

Al igual que otros productos de origen andino, el yacn tiene propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calrico. Lo llaman "la batata del diabtico".

Produccin

Esto depender de la cantidad de mermelada de yacn que se producir por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. Se ha considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacn se necesitan aprox. 1 kg de yacn.

2.4.1. Precios
a) Precio del bien
12.00 nuevos soles el frasco, cada caja contendr 12 unidades cuyo

precio en total ser de 100.00 nuevos soles.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos

hechos de yacn, la mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como por ejemplo HIPERMERCADO TOTUS, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.

2.4.2. Competitividad
Competencia directa

La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es HIPERMERCADOS TOTUS y SANTA NATURA.; estas empresas que cuenta con los mayores productores de yacn a nivel nacional.

Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.

 Competencia indirecta

La clase de competencia indirecta seran los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas propiedades benficas; tales como:
T verde. Capsulas de yacn pulverizado. Jarabe concentrado de yacn. Extracto.
Competencia futura

Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene propiedades muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por ahora la produccin a gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podr obtener tecnologa apropiada para la industrializacin de este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.

2.4.3. Exportaciones e Importaciones

A.) Exportaciones
El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que ya estn interesados en el producto, como son Japn y Estados Unidos algunos pases europeos. Adems de llegar a cubrir ms de la mitad del mercado nacional. Anlisis del Mercado para el proyecto en un periodo de 10 aos En el extranjero el yacn tiene gran demanda: La mermelada de yacn elaborada por diversas empresas peruanas se comercializa en los mercados de Canad, Espaa y Estados Unidos manifest que la demanda de este producto se incrementa poco a poco, a pesar de la falta de estudios que certifiquen sus bondades medicinales. A fin de incrementar sus exportaciones, los productores peruanos iniciaron trabajos para dar valor agregado a este producto y exportarla como nctar, licor, t, dulces y otros. El yacn es un tubrculo andino que pese a su sabor dulce, resulta excelente para los diabticos porque el tipo de azcar que contiene no es asimilado por el organismo humano.

Importaciones
Los

objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.

2.4.4.Estudio de la materia prima e insumos

Materia prima principal: Yacn Nombre Comercial Y Cientfico: Smallanthus sonchifolius Aspectos Generales: Descripcin botnica Variedades: la blanca, la anaranjada y la morada Curso De Aplicacin Actuales Y Precios : Alimento, forraje, medicinal.

2.4.4. Disponibilidad actual y futura

Disponibilidad actual

Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledaas. Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 4.50. Disposicin Futura, Cantidades Y Precios En general, en los dos ltimos aos, se han incrementado el consumo y la comercializacin en todo el pas. Ahora es posible conseguir yacn fresco con facilidad en las ciudades. Tambin empieza a venderse en las ferias en forma de pasa, jugo, jarabe y mermelada. Lo ms reciente, que tom por sorpresa a los investigadores y campesinos, fue la apertura del mercado para las hojas del yacn, las cuales son consumidas como t filtrante, en infusin. Esto hizo variar el objetivo de la cosecha y crea la necesidad de investigar sobre la produccin, cosecha y pos cosecha de las hojas.

 Es

el proceso de ordenacin fsica de los elementos industriales de modo que constituyan un sistema productivo capaz de alcanzar los objetivos fijados de la forma ms adecuada y eficiente posible.

 3.2.1. MTODOS BIBLIOGRFICOS O EMPIRICOS

HALLADOS
Tipos de distribucin de planta Distribucin por posicin fija

Tipos de distribucin de planta Distribucin por proceso por

funciones por secciones o por talleres Tipos de distribucin de planta Distribucin por producto en cadena o en serie

 3.2.2. MTODOS SELECCIONADOS 3.2.2.1. DESCRIPCIN A NIVEL DE LABORATORIO DE INVESTIGACIN La raz del yacn tiene un alto contenido de inulina y fruto oligosacridos, los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelente para diabticos.

DAP

3.2.2.3. DIAGRAMAS DE OPERACIN DEL PROCESO DOP

3.2.3. CONCLUSIONES
Logramos realizar los diagramas de operacin gracias a

la receta de mano alzada que nos gua en cuanto al proceso de produccin.

La distribucin de planta la planteamos de acuerdo a

las reas que necesitamos para el proceso de produccin y dems reas a utilizar. Establecimos los parmetros para el diseo de planta de produccin.

Seleccin Lavado/enjuague Pelado/Cortado Reduccin de tamao (triturado) Coccin Adicin de cido ctrico Adicin de la pectina Enfriamiento

3.3.1.1. BASES DEL DISEO

El

yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana.

 En el Per, el rea

estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 ha.

 Se espera producir 1000 Kg de mermelada de yacn

diariamente y envasarlo en envases de 200 g.

 RECURSOS: utilizaremos frutos de la naturaleza

como son los tubrculos; en el caso de yacn este es dulce por la fructosa que posee, excelente alimento para diabticos. MERCANCIA A PRODUCIR: Produciremos de acuerdo a los clculos realizados en el balance de materia y energa que se vern ms adelante.

Objetivos Generales:
Utilizar recursos alto andino como son los tubrculos, para lograr la produccin de la mermelada y sub- productos como la cascara que pueden ser utilizados como son comida para animales.

Objetivos Especficos:

Lograr obtener la distribucin de la planta de cada maquinaria en cada rea y luego hacer la distribucin en planta para cada rea que necesitemos para el proceso de produccin de la mermelada de yacn. Poder realizar los planos correspondientes a la planta. Crear nuestra propia etiqueta para nuestro producto. Aprender a realizar los diferentes tipos de diagramas como por ejemplo el diagrama de operacin.

MINERALES (mgs) Calcio 23.0 Fsforo 21.0 Hierro 0.3 VITAMINAS Caroteno 0.08 Tiamina 0.01 Riboflavi 0.10 na Niacina 0.33 Acido 4.10 Ascorbico
COMPONENTES MAYORES Agua 86.60 Protenas 0.30 Grasa 0.30 Carbohidratos 10.50 Fibra 0.50 Ceniza 0.30 Caloras 63

 Fructosa

Pectina (E-440)
Aspartame (E-951) Ac. Ctrico y sorbato

de potasio (E-202)

SALA DE PROCESOS (1) Recepcin y pesaje (2) Seleccin y calibrado (3) Lavado y desinfeccin (4) Mesn de pelado y envasado (5) Extraccin de pulpa (6) SALA DE CONTROL DE CALIDAD (7) Extraccin de jugo (8) Marmitas doble fondo (9) Autoclave (10) Selladora-tapabotells (11) Empaque y rotulado (12) Lavaplatos doble (13) SALA DE CALDERA (14) BODEGA DE INSUMOS (15) BODEGA DE PRODUCTOS (16) VESTIDORES DE HOMBRES (17) BAOS DE HOMBRES (18) VESTIDORES DE MUJERES (19) BAOS DE MUJERES

Contenido en 100 grs de la parte comestible Componentes Mayores Agua 86.60 Protenas 0.30 Grasa 0.30 Carbohidratos 10.50 Fibra 0.50 Ceniza 0.30 Caloras 63 Vitaminas Caroteno 0.08 Tiamina 0.01 Riboflavin 0.10 a Niacina 0.33 Acido 4.10 Ascrbico

Minerales ( mgs ) Calcio ( Ca ) 23.0 Fsforo ( P ) Hierro ( Fe ) 21.0 0.3

Seleccin: Pesado de materia prima: Lavado (desinfeccin y enjuague): Pelado/Cortado: Reduccin de tamao (trituracin): La coccin Adicin de la pectina ctrica Adicin de cido ctrico Enfriamiento/Envasado

3.3.1.3.BALANCE DE MASA
Caractersticas de a mermelada de yacn:

Nuestra empresa piensa cubrir el porcentaje de manada

insatisfecha: 10 ton/ao, 0.833 ton/mes, 0.028 ton/da=28 kg/da=28000 g/da.

El rendimiento de pulpa del yacn es de 45%. Lo que quiere decir

que en todo el proceso hay una prdida de 55% de prdidas de yacn. Por lo tanto:

a. BALANCE DE ENERGA
Se presenta un esquema para el balance de energa en el

evaporador.

LEYENDA: Jugo de yacn y azcar (F) Vapor saturado a 30 psia (Va) Mermelada (P) Condensado (C) Agua evaporada (V)

Qe = Qs
F + Va = V + C + P
Para la fabricacin de mermelada se emplea un evaporador, donde se

mezcla fruta triturada con azcar en proporcin en peso 5:3 adicionndose un 2-3% de pectina. La mezcla se homogeniza y se concentra por evaporacin hasta el 65-68%. La fruta tiene un contenido en slidos del 35-38%.

 Base de clculo 200 kg de fruta triturada. No hay

generacin, consumo o almacenamiento, lo que entra es igual a lo que sale. E=S. = . . = ( + . + ) = .

 La corriente X sern los kg de mermelada que obtenemos por cada 200

kg de fruta triturada. La corriente Y sern los kg de gua evaporada que obtenemos por cada 200 kg de fruta triturada.

 BALANCE GLOBAL:

200 + 333.33 + 0.86 = X + Y

BALANCE DE SLIDO:

333.33 + 0.86 + 200(0.36) = 0.65X

BALANCE DE LQUIDO:

0 + 0 + 200(0.64) = 0.35X + Y
X=624.9kg de mermelada/200 kg de fruta triturada Y=90.71 kg de agua/200 kg de fruta triturada

b. EMISION SE CONTAMINANATES Y ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL EN UNA INDUSTRIA DE MERMELADAS

Residuos slidos: cascaras, tierra, ramas, carozos, semillas, parte de la pulpa, frutas en mal estado. Residuos lquidos: agua de lavado, escaldado, enfriado, pelado, cortado. Residuos gaseosos: La empresa no ocasionar daos a la capa de ozono, ya que los materiales y persevantes a utilizarse no son nocivos para la salud de las personas.

c. IMPACTO NEGATIVO SOBRE LA FLORA, FAUNA, HIDROGRAFIA Y SALUD HUMANA. FLORA

La implementacin de la planta afectar notablemente a las plantas que se cultivaban en dicho suelo ya que con la construccin de la empresa; la flora morir dando as un impacto negativo. Se considera como negativo porque el alimento a consumir por los animales podra afectar la salud del mismo ocasionando muertes, todo esto se da por los qumicos que utiliza la entidad. Se considera como impacto negativo, ya que la entidad desechara sus qumicos en los ros de la poblacin.

FAUNA

HIDROGRAFA

3.3.1.4. DIAGRAMAS A. DIAGRAMA DE FLUJO CON BLOQUES

 B. DIAGRAMA DE FLUJO PFD

C. DIAGRAMAS DEL PROCESO E INSTRUMENTACION PID

 La lista de las lneas de conduccin de la configuracin se

muestra a continuacin.

 La lista de los componentes de la instrumentacin de la planta de produccin de mermeladas se puede apreciar en la siguiente figura.

3.3.1.4. SIMBOLOGIA A UTILIZAR A. SMBOLOS MS UTILIZADOS EN UN PFD Y PID

PROCESO DE LA PLANTA

3.3.1.5.ESPECIFICACIONES FINALIDAD
Consolidar el desarrollo de nuestra empresa

hacindola rentable y generando empleo sostenido. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.

B. ESPECIFICACION DE MAQUINARIA Y EQUIPO

MAQUINARIA
UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICAS AQU RECOMENDAMOS UNA DESPULPADORA DE HASTA 80 KG/HRS.

------EQUIPO CON ACCIONAMIENTO ELCTRICO 110/220 VOLT CON CONTROL DE TEMPERATURA Y TERMOSTATO DE REGULACIN. CAPACIDAD PARA 12/16 Y DE 24/48 FRASCOS POR PROCESO, LO QUE YA SERA ADECUADO PARA ESTA PEQUEA FBRICA. 500 L

VIDA TIL

PULPEADORA

10

CALDERO

10

EQUIPO PASTEURIZADOR

10

MARMITA

10

EQUIPOS Y MATERIALES

UNIDAD

CANTIDAD

CARACTERSTICA S

VIDA TIL 10

1) 0 50 KG
BALANZA EXPRIMIDOR DE CTRICOS REFRACTMETRO PH-METRO TERMMETRO OLLAS. TINAS PLSTICAS TABLAS DE PICAR CUCHILLOS 2 2) 0 2000 G 1 1 1 1 8 10 10 10 ---------(50 - 90 BRIX) ------------------------150 L ---------------10 5 5 5 5 5 5 2

JARRAS PLSTICAS
JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS COLADORES ESPUMADERA UNIFORMES DE TRABAJO

10
4 3 3 10

2L
-------------------------

2
2 2 2 2

(MANDIL, GUANT., ETC)

EQUIPOS DE SEGURIDAD (EXTIN., MANG., ETC) UTENSILIOS DELIMPIEZA Y DESINFECCIN

-------

-------

C. ESPECIFICACION DE INSTRUMENTOS
Balanza

Termmetro Refractmetro

Reloj o cronometro

D. ESPECIFICACION DE VALVULAS Y TUBERIAS

 Alimentacin (tubera de.).- Tubera comprendida entre el medidor y la vlvula de flotador en el depsito de almacenamiento, o el inicio de la red de distribucin, en el caso de no existir depsito. Alimentador.- Tubera que abastece a los ramales. Agua servida o desage.- Agua que carece de potabilidad, proveniente del uso domstico, industrial o similar. Bao pblico.- Establecimiento para el servicio de higiene personal. Cisterna. - Depsito de almacenamiento ubicado en la parte baja de una edificacin. Colector.- Tubera horizontal de un sistema de desage que recibe la descarga de los ramales o montantes. Conexin cruzada.- Conexin fsica entre dos sistemas de tuberas, uno de los cuales contiene agua potable y el otro agua de calidad desconocida, donde el agua puede fluir de un sistema a otro. Dimetro nominal.- Medida que corresponde al dimetro exterior, mnimo de una tubera. Gabinete contra incendio.- Salida del sistema contra incendio, que consta de

manguera, vlvula y pitn. Hidrante.- Grifo contra incendio. Impulsin (tubera.).- Tubera de descarga del equipo de bombeo.

 Impulsin (tubera.).- Tubera de descarga del equipo de bombeo. Instalacin exterior.- Conjunto de elementos que conforman los sistemas de abastecimiento y distribucin de agua, evacuacin de desages e instalaciones sanitarias especiales, ubicadas fuera de la edificacin y que no pertenecen al sistema pblico. Instalacin interior.- Conjunto de elementos que conforman los sistemas de abastecimiento y distribucin de agua, evacuacin de desages, su ventilacin, e instalaciones sanitarias especiales, ubicados dentro de la edificacin. Montante.- Tubera vertical de un sistema de desage que recibe la descarga de los ramales. Ramal de agua.- Tubera comprendida entre el alimentador y la salida a los servicios. Ramal de desage.- Tubera comprendida entre la salida del servicio y el montante o colector. Red de distribucin.- Sistema de tuberas compuesto por alimentadores y ramales. Servicio sanitario.- Ambiente que alberga uno o ms aparatos sanitarios. Sifonaje.- Es la rotura o prdida del sello hidrulico de la trampa (sifn), de un

aparato sanitario, como resultado de la prdida de agua contenida en ella. Succin (tubera de.).- Tubera de ingreso al equipo de bombeo. Tanque elevado.- Depsito de almacenamiento de agua que da servicio por gravedad.

 El ndice de seguridad es una herramienta diseada para determinar el

estado actual en prevencin de accidentes de la planta. En el ndice de seguridad se evala la asistencia de los empleados y estudiantes en las capacitaciones, condiciones inseguras de trabajo, comportamiento seguro, uso del equipo de proteccin personal, conocimiento de normas de seguridad, etc. As mismo facilita la toma de decisiones y mejorar resultados mediante la obtencin, anlisis y elaboracin de informacin sobre aspectos relacionados con los procesos de seguridad.
La implementacin del ndice de seguridad se llev a cabo a finales del

mes de agosto, obtenindose mensualmente hasta el mes de octubre. Desde su implementacin se realizaron los ajustes necesarios en los puntos dbiles que se reflejaban en l y de esta manera incrementar el ndice de seguridad.

A. Distribucin de planta
Cuando una empresa inicia operaciones o desea reubicarse, uno

de los elementos ms difciles de medir con precisin, y de los ms importantes, es determinar el tamao de la planta. La necesidad de espacio requiere, entre otros factores, considerar las posibilidades de crecimiento de la empresa en cuanto a maquinaria, equipo, mobiliario y procesos asociados a diferentes volmenes de produccin. produccin y posibilitar una adecuada ubicacin de la maquinaria, de modo que permita el flujo eficiente de la materia prima desde su depsito hasta la lnea de produccin, y el traslado de los productos terminados al rea de almacn y a los medios de transporte para su distribucin.

El tamao de la planta deber facilitar el futuro crecimiento de la

B. ETAPAS

B.1. Matriz de trayectoria

A continuacin se presenta una relacin de las instalaciones necesarias para una pequea empresa en este giro y un bosquejo general de su distribucin interna: Recepcin, documentacin y descarga de materias primas y combustibles. Almacenamiento de agua y combustibles. Almacn de materias primas. Proceso productivo (pesado, mezclado, evaporacin, agitacin, enfriado y envasado). Almacn de producto terminado Carga de producto terminado a vehculos de transporte para su distribucin. Oficinas tcnicas y administrativas Control de calidad de la materia prima y producto terminado. Comedor Vestidores, baos y sanitarios. Servicios mdicos.

B.2. Tabla relacional de actividades

La tabla relacional es un cuadro organizado en

diagonal, en el que aparecen las relaciones de cercana o proximidad entre cada actividad y todas las dems actividades. Adems de mostrarnos las relaciones mutuas, evala la importancia de la proximidad entre las actividades, apoyndose en una codificacin apropiada

Los ambientes que se han determinado para construir la tabla relacional son:

Tabla relacional de Actividades

b.3. Diagrama relacional de espacios

Es una tcnica que permite observar grficamente todas las actividades en estudio de acuerdo con su grado o valor de proximidad entre ellos

B.4.Disposicin ideal
(1) Pesado (2) Lavado (3) Escurrido y seleccin (4) Mondado y seleccionado (5) Coccin (6) Filtracin (7) Prensado de slidos (8) Esterilizacin de envases (9) Concentracin (10) Sellado de envases (11) Esterilizacin (12) Etiquetado y empacado

B.5.Alternativas de distribucin

B.5.Dimensionamiento
En total la nave tiene una superficie de 864 m2 de planta. Maquinaria rodada..576 m2 Oficina.26 m2 Aseos y vestuarios ..52 m2

PLANTA INDUSTRIAL DE MERMELADA YACOMIEL

PLANTA INDUSTRIAL DE MERMELADA YACOMIEL ZONA DE PRODUCCION

VISTAS EN 3D DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE PRODUCCIOND E MERMELADA

CONCLUSIONES
La Planta fbrica de Mermelada de Yacn fue diseada

para aprovechar los cultivos de la fruta y transformarlo en productos de primera calidad con valor agregado.
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo

en equilibrio nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad de ser consumido por el Pblico en general.

 Muchas de las personas no conoce el yacn y sus

propiedades por lo cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo. La elaboracin y comercializacin de la mermelada de yacn impulsar el desarrollo del nivel socio econmico de la regin, gracias a que se emplear la mano de obra principalmente femenina, adems de generar productos de calidad y precio competitivo que sirvan para satisfacer las demandas del consumidor en el mercado nacional.

RECOMENDACIONES
Vigilar constantemente los procesos de produccin, ya que puede ser necesaria la implementacin de maquinaria nueva y personal, para cubrir con las necesidades de la empresa.
Implementar eficazmente las estrategias de venta que se han desarrollado a lo largo del proyecto para de esta manera captar la atencin de los futuros consumidores.

Los procesos productivos debern ser asistidos ocasionalmente por un tcnico de procesos de alimentos.
Vigilar el comportamiento de los futuros competidores. Se recomienda que al personal destinado a trabajar en la planta sea capacitado con los cursos de seguridad, higiene y correcta manipulacin de materia prima y producto final con el fin de evitar accidentes y poder elaborar productos de calidad.