Beta vulgaris subsp. vulgaris var.

altissima

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima

Remolacha azucarera

Dos remolachas azucareras.

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Subfamilia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae Chenopodioideae Beta B. vulgaris L. vulgaris

Subespecie:

La remolacha azucarera (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris var. altissima Dll)[1] es una variedad de la remolacha comn (Beta vulgaris) de donde se obtiene azcar de forma industrial, existiendo otras variedades como la acelga, la remolacha hortcola y la remolacha forrajera. La raz de la remolacha azucarera se ha ido seleccionando durante aos para conseguir un mayor porcentaje de azcar en su composicin y una mayor capacidad agrcola. La Unin Europea, los Estados Unidos, y Rusia son los tres principales productores de remolacha azucarera del mundo,[2] pero solamente la Unin Europea y Ucrania son exportadores significativos de azcar de remolacha.

Cultivo

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima

Principales productores de remolacha azucarera 2010 (millones de toneladas) Francia USA Alemania Rusia Turqua Ucrania Polonia Reino Unido Espaa Italia Total mundial Fuente: UN Food & Agriculture Organisation (FAO) 32 29 24 22 18 13 10 6 4 3 228

La remolacha azucarera es una planta bienal muy resistente al fro que puede crecer en climas templados. Durante el primer ao forma una gran raz (de uno a dos kg) con entre un 15% y 20% de sacarosa. El segundo ao florece pero se cosecha antes de que esto ocurra ya que hace que la raz decrezca. En la mayora de los climas templados se planta en primavera durante la tarde. Con 100 das de crecimiento es suficiente para la produccin comercial de la remolacha azucarera. La semilla de la remolacha azucarera es pequea, conteniendo un Kg de raz hasta 100.000 semillas. Actualmente, la siembra mecnica, los herbicidas y la recoleccin mecanizada hacen que a mano de obra empleada se haya reducido drsticamente y ha aumentado su productividad. Para la recoleccin mecanizada unas segadoras talan la corona de la planta y posteriormente levantan las races o tubrculos de la tierra eliminado los excesos de esta y las depositan en un camin para su posterior transporte.

Procesado
La primera fase es la recepcin en la fbrica azucarera. Cada lote de remolachas se pesa y se determina la tara compuesta por tierra, los trozos de corona restantes (que contiene poco azcar), el contenido de azcar (por polarimetra) y el contenido de nitrgeno. Despus la remolacha se lava.

Una refinera de azcar en Shropshire, Inglaterra.

La remolacha se corta en tiras y pasa por un difusor para extraerle el azcar con agua caliente. La carbonatacin es un sistema para extraer las impurezas del azcar antes de que cristalice, se hace con una disolucin de hidrxido de calcio. Este tratamiento hace precipitar las impurezas y convierte los azcares simples como la glucosa y fructosa en cidos carboxlicos ms estables. Despus se hace burbujear dixido de carbono en la solucin azucarada precipitando el carbonato de calcio. Posteriormente se le modifica el pH y es sulfatizado. El azcar se concentra por evaporacin mltiple obtenindose un jarabe al 60% de sacarosa. A este jarabe se le aaden cristalizadores formndose el azcar que conocemos.

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima

Otros usos
Las melazas sirven para alimentar animales de granja. Algunos tipos de ron se obtienen de la remolacha especialmente en Chequia, tambin en Chequia y Alemania se hace vodka El jarabe de remolacha se usa como salsa azucarada, especialmente en Alemania, en sndwich y para endulzar salsas, pastas y postres. La betana se puede obtener de los subproductos de la fabricacin del azcar. La uridina que se obtiene del azcar de remolacha junto con omega 3 se usa para tratar la depresin nerviosa.[3] Como un biocombustible produciendo biobutanol.

Referencias
[1] http:/ / www. plantnames. unimelb. edu. au/ Sorting/ Beta. html#vulgaris-vulgaris-altissima [2] Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity (http:/ / www. fao. org/ es/ ess/ top/ commodity. jsp?lang=EN& commodity=157& CommodityList=157& year=2003& yearLyst=2003) [3] Compounds from fatty fish, sugar beets, beet molasses may help fight depression (http:/ / web. archive. org/ web/ http:/ / onhealth. webmd. com/ script/ main/ art. asp?articlekey=55995)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Remolacha azucarera. Commons Sugar Process at the American Crystal Sugar Company website (http://web.archive.org/web/http://www. crystalsugar.com/products/products6.sprocess.asp) How Beet Sugar is Made (http://www.sucrose.com/lbeet.html) Growing Sugar Crystals (http://web.archive.org/web/http://www.crystalgrowing.com/recipes/sugar/sugar. htm) CSM sugar (http://www.csm.nl) Guardian (UK) article on how sugar beet can be used for fuel (http://www.guardian.co.uk/climatechange/ story/0,,1802296,00.html) Sugar beet culture in the northern Great Plains area (http://digital.library.unt.edu/permalink/ meta-dc-1503:1) hosted by the University of North Texas Government Documents Department (http://digital. library.unt.edu/browse/department/govdocs/)

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=68699066 Contribuyentes: Eduardosalg, Furado, Imxavitooh, JaviMad, MILEPRI, Philmarin, Resped, Taragui, Tirithel, 13 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

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