Instituto Tecnolgico Superior Del Oriente Del Estado De Hidalgo.

Ingeniera En Industrias Alimentarias. Bioqumica de Alimentos II. M.C. Eric Gmez. Unidad III. Ensayo. Lpidos. Integrantes: Lezlee J. Lpez Suarez. L. Elena Granillo vila. Kevin I. Prez Delgado. G. ngel Vega Lpez. Arturo Hernandez Sandoval.

Introduccin.
La palabra lpidos proviene del griego lipos que significa grasa. Se definen como compuestos insolubles en a agua pero solubles en compuestos orgnicos como cloroformo, ter, benceno, etc. los cuales desempean funciones biolgicas en los tejidos como componentes estructurales de la membrana como forma de transporte y almacenamiento de combustible catablico, cubierta protectora sobre la superficie de muchos alimentos. Adems de que son una fuente energtica muy importante (9 kcal). Algunas sustancias se clasificadas de los lpidos poseen una tensa actividad biolgica: se encuentra entre ellas algunas vitaminas como E, A, K y hormonas Las grasas y los aceites son los principales lpidos que se encuentran en los alimentos que contribuyen a la textura y a las propiedades sensoriales de los alimentos y las principales fuentes son los tejidos animales y semillas oleaginosas. Los lpidos se forman a partir de unidades estructurales con una hidrofobicidad pronunciada. Esta solubilidad caracterstica, en lugar de una estructural comn caracterstica, es nico para esta clase de compuestos. La insolubilidad en agua es la analtica propiedad utiliza como la base para su fcil separacin de protenas e hidratos de carbono. Algunos lpidos son tensioactivo, ya que son molculas anfiflicas (contener tanto hidrfila y restos hidrfobos). Por lo tanto, ellos son polares y por lo tanto claramente diferentes de los lpidos neutros.

Abstrac
The lipids from the Greek word "lipos" meaning fat. Are defined as insoluble compounds in water but soluble in organic compounds which play roles in the tissues, and they are a very important energy source (9 kcal). Fats and oils are the major lipids in foods which contribute to the texture and the sensory properties of food and the main sources are animal tissues and oilseeds. The lipids are formed from structural units witha pronounced hydrophobicity. This solubility property, instead of a common structural feature is unique to this class of compounds. Water insolubility property is used as the analytical basis for easy separation of protein and carbohydrates. Some lipids are surface active, since they are amphiphilic molecules (containing both hydrophilic and hydrophobic moieties.) Therefore, they are polar and therefore clearly different from the neutral lipids.

Funcin de los lpidos.

Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente. RESERVA DE AGUA Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y el resto por la fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).

PRODUCCIN DE CALOR En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin de calor. En los animales que hibernan, la grasa marrn se encarga de generar la energa calrica necesaria para los largos perodos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal. FUNCIN ESTRUCTURAL El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.

En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) que tambin estn rodeados por una membrana constituida, principalmente por una bicapa lipdica compuesta por fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen. En otros casos, los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolpidos o esfingolpidos generando diversos compuestos que actan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc) que intervienen en multitud de procesos celulares. (Ver figura inferior). Los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc) que intervienen en multitud de procesos celulares. (Ver figura inferior).

Los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros.

Clasificacin de los lpidos.

FUNCIN ENERGTICA

Tipos de lpidos Los lpidos presentan ciertas caractersticas que los convierten en nutrientes esenciales para un buen funcionamiento orgnico. Cumplen funciones especficas sobre los tejidos y membranas que permiten entre otras funciones una buena transmisin nerviosa. Teniendo en cuenta esta y otras propiedades, es necesario conocer cmo se clasifican y qu tipo de lpidos existen.

Los lpidos tienen un rol importante en el correcto funcionamiento del cuerpo. Estos cumplen diferentes funciones, tales como: Energtica. Estructural. Hormonal. Transportadora. Por ello es importante conocer los diferentes tipos de lpidos existentes.

Clasificacin

de

los

lpidos:

Se clasifican en 2 grandes grupos: Saponificables e Insaponificables.

Lpidos saponificables

cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico. Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular. Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido. Lpidos insaponificables

Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

Biosntesis de cidos grasos.

La litognesis es la principal va de para la sntesis de cidos grasos y ocurre en el citosol. Este sistema est presente en muchos tejidos, entre ellos heptico, renal, pulmonar, de la glndula mamaria y adiposo. Sus requerimientos de cofactor incluyen NADPH, ATP Mn2+, biotina y HCO3' (una fuente de CO2). La acetilCoA es el sustrato inmediato y el palmitato libre es el producto terminal. (Harper, 2002) El paso inicial y controlador de la sntesis del malonil-CoA en la sntesis de cidos grasos.

Fig. 1 Como primer paso se necesita una fuente de CO2 que la proporcionara el bicarbonato lo cual inicia la reaccin para la carboxilacin de acetil-CoA hacia malonil-CoA en presencia de ATP y acetil-CoA carboxilasa. Esta ltima tiene un requerimiento de la vitamina B biotina. La enzima es una protena multienzimtica que contiene un nmero variable de subunidades idnticas, cada una de las cuales contiene biotina, biotina carboxilasa, protena acarreadora de carboxilo biotina y trans-carboxilasa, as como un sitio alostrico regulador. La reaccin tiene lugar en dos pasos: 1) carboxilacin de biotina que comprende ATP y 2) transferencia del grupo carboxilo hacia la acetil-CoA para formar malonil-CoA. (Harper, 2002)

Para la lipognesis la va principal de NADPH es la va de la pentosa fosfato. El NADPH est involucrado como donador de equivalentes reductores en la reduccin de derivados tanto 3-cetoacilo como 2,3 acilo insaturado. Las principales reacciones de la va de la pentosa fosfato son la principal fuente del hidrgeno necesario para la sntesis reductiva de cidos grasos. Es importante el hecho de que los tejidos especializados en la lipognesis activa es decir, el hgado, el tejido adiposo y la glndula mamaria en lactancia tambin poseen una va de pentosa fosfato activa.

Fig. 2 Se muestra la biosntesis de cidos grasos de cadena larga.

En los recuadros anaranjados se muestran las enzimas que actan en la sntesis. El crculo verde muestra los donadores de energa para que se haga la sntesis, en este caso el que aporta la energa es el NADPH.

Fig. 3 El suministro de acetil-CoA y NADPH para Ia lipognesis. (PPP, va de Ia pentosa fosfato; T, transportador de tricarboxilato; K, transportador de cetoglutarato; P, transportador de piruvato.) El acetil-CoA es el principal bloque de construccin de cidos grasos.

Desaturacin de cidos grasos.

La sintasa de los cidos grasos cataliza la formacin de palmitato, un cido graso saturado. Las clulas humanas poseen maquinaria para convertir cidos grasos saturados en no saturados. Esta capacidad permite la generacin de un equilibrio apropiado de productos para mantener la fluidez fisiolgica de las membranas. Se considera con cierto detalle la desaturacin de los cidos grasos, ya que es ms complicada que una simple reaccin de xido-reduccin. Una variedad de molculas lipoacil-CoA pueden servir como sustrato y la localizacin del doble enlace que se forme depender de cual desaturasa cataliza el paso final del proceso. Entre las desaturasas se incluyen las 4, 5, 6 y 9. En los sustratos lipoacil-CoA saturados, el doble enlace se produce en la posicin 9. En sustrato lipoacil-CoA no saturados se construye un doble enlace cis a tres carbonos del doble enlace ms prximo hacia el carbono . La incapacidad humana para producir dobles enlaces en el extremo y la posicin 9 explica la falta de produccin de los cidos grasos esenciales de la dieta, el cido linolenico y linoleico. La siguiente ecuacin proporciona la estequiometria para el proceso general de desaturacin.

R CH 2CH 2

COSCoA O2 NADPH H R CH CH

COSCoA 2H 2O NADP

Una reaccin simple de xido-reduccin que se incluya solo NADP+ seria irreversible. Lo oxidacin del oxgeno a agua es exergnica. La bioenergtica del proceso dependiente de oxigeno hace que la reaccin completa sea muy exergnica, y la reaccin fisiolgicamente es irreversible.

Sntesis de isoprenoides.
Constituyen una manera de exportar acetil-CoA desde las mitocondrias hepticas a los tejidos perifricos en forma soluble (los cidos grasos plantean el problema de su hidrofobicidad, por lo que se transportan unidos a la protena albmina), aunque no estn exentos de problemas. El acetoacetato se puede descarboxilar espontneamente a acetona, que se exhala por los pulmones (aliento a frutas de las personas con niveles altos de cuerpos cetnicos en sangre). Por su parte, y dado su carcter cido, una concentracin elevada de cuerpos cetnicos en sangre cetosis puede disminuir el pH sanguneo a niveles excesivamente bajos, produciendo acidosis.

En los cuadros en amarillo estn los productos que podemos sintetizar los animales (cuerpos cetnicos y triterpenos). Los restantes los sintetizan las plantas, entre los eucariotas; los animales requerimos carotenos en la dieta (vitamina A). Recuerde que los lpidos de Arqueas tienen naturaleza isoprenoide.

Las enzimas 1 a 4 se encuentran en todos los tejidos; la enzima 5, exclusiva de mitocondrias de hgado, es la -HMG-CoA liasa; se nombra por la reccin inversa. El acetoacetato y el beta-hidroxibutirato se interconvierten gracias a la betahidroxibutirato deshidrogenasa dependiente de NAD.

En el hgado existen dos isoenzimas de la -HMG sintasa: la citoslica, implicada en la sntesis de colesterol, y la mitocondrial, que es la que participa en la sntesis de cuerpos cetnicos. Por ltimo, el catabolismo de leucina (y en menor medida trp, lys y phe) da lugar tambin a acetoacetato. Este papel puede ser muy importante cuando se estn empleando protenas como fuente de energa.

En las mitocondrias de los tejidos de destino (corazn, msculo esqueltico), se metabolizan de acuerdo al siguiente esquema:

El succinilCoA es un intermediario del ciclo de Krebs. Observe que en el acetoacetato se conserva la energa de un enlace tiester del acetil CoA. El metabolismo de los cuerpos cetnicoes es, evidentemente, aerobio, ya que solo pueden ser metabolizados va ciclo de Krebs acoplado a la fosforilacin oxidativa. En condiciones normales el cerebro no emplea cuerpos cetnicos como fuente de energa, aunque puede adaptarse a su empleo en condiciones de ayuno, y usarlos para proporcionar una parte de la energa que requiere.

Conclusin.
Los lpidos tienen una importancia biolgica debido a que estn presentes en la mayora de las reacciones bioqumicas de los seres humano, que dan origen a molculas de diversas funciones como reserva energtica (9kcal), estructural (fosfolpidos, entre otros). Mientras que en los alimentos tienen otras funciones como es la sensorial y/o textura.

Los diversos derivados de los lpidos como los cidos grasos y esteroles tienen una gran importancia nutricional, que radica en su estructura y configuracin los cuales pueden ser benficos a la salud, como los cidos grasos y otros pueden deteriorar la calidad de la salud como el colesterol que obstruyen las arterias.

Bibliografa
BOYER, R. (2000). CONCEPTOS EN BIOQUMICA. Thomson Learning. Harper, H. A. (2002). Bioqumica de Harper. Mc Graw Hill. Roskosky, R. (1998). Bioquimica. . Mxico: McGraw-Hill.